Belgiško stiliaus midijos. Tiesiog! Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis Midijos Belgijoje

Kaip gyvenimas mus išsklaidė. Mes visi gyvenome kartu, vienas šalia kito. Buvome draugai. Ir tada staiga – vienas draugas Biyske, kitas Taškente, trečias Vokietijoje, ketvirtas Belgijoje. Prie Dniestro gyvena draugas, todėl bijome rašyti.
Taigi, su draugu belgu. Klausiu jos apie jos mėgstamiausius patiekalus. Atsakymas yra midijos. Žinoma, iš smalsumo juos išbandžiau. Nelabai didelis, šaldytas, kaip jūros kokteilio dalis. Na, gražūs. Bet kaip dėl jūsų mėgstamiausio patiekalo?
Paklausiau jos, ar ji net užsikabino jūros gėrybėmis? Kaip laikosi kalmarai ir aštuonkojai?
Jis atsako: „Ne kiekvieną dieną jūros gėrybės tampa nuobodžios. Midijos iki stuporo kartą per mėnesį, žinoma, sezono metu. Mes negerbiame aštuonkojų. Bet krevetės yra mano silpnybė. Bet jūs negalite jų turėti per daug – cholesterolio yra daugiau nei gerojo. Kalbant apie midijas, tai nėra įgytas skonis – virti galima tik vyne, virti galima tik grietinėlėje. Mums kartu labiau patinka“.
Puikus bandymas jūros gėrybių mėgėjams. Ausyje yra ir žuvies, ir jūros gėrybių. – visiškai netikėtas sprendimas. – atostogų prisiminimai – krevetės, šukutės. Skanus.
Tačiau žodį duodu Elenai iš Belgijos.

Norėdami virti belgų midijas, jums reikės:

Midijos – 2 kg
grietinėlė - 200 g
baltojo stalo vyno, pavyzdžiui, Sauvignon - 1 valg.
salierai – 1 vnt.
svogūnas – 1 vnt.
porai – 3 vnt.
morkos - 1 vnt.

Kaip virti midijas belgišku stiliumi.

1. Visas daržoves nulupkite ir supjaustykite.
2. Midijas dėkite į šaltą vandenį

ir kruopščiai išvalykite, pašalindami apnašas nuo kriauklių ir jungiamųjų laidų. Nežinau, kaip jie vadinami rusiškai.

3. Grietinėlę supilkite į platų puodą ir užvirinkite.

Supjaustytas daržoves sudėkite į verdantį grietinėlę ir virkite 5 minutes.

4. Supilkite vyną, o kai viskas užvirs, sumeskite midijas.
5. Viską gerai išmaišykite ir uždenkite dangčiu.

6. Reguliariai purtykite keptuvę arba maišykite šaukštu, kol atsidarys visos midijos. 10-15 minučių. Priklausomai nuo indo ir ugnies. Viskas paruošta!
7. Galite patiekti su lukštais arba be jų. Likusį vyną naudojame aperityvui. Padažas yra neįtikėtinai aromatingas ir apetitą keliantis. Man labiau patinka mano daržovės al dente. O duona tam yra viso grūdo. Mums to užtenka dviems. Tiesa, ant rijimo ribos. Padorioje kompanijoje, ko gero, užteks keturiems. Jei taip pat manote, kad pusė duonos buvo suvalgyta tuo pačiu metu, ji tiesiog nesuplyšo.

Liepos 21 dieną belgai švenčia savo nacionalinę dieną – Karaliaus priesaikos dieną. Prie tradicinių šios šalies nacionalinių patiekalų priskiriamos midijos, kurios ruošiamos įvairiais būdais. Liepos viduryje prasideda optimalus šių dvigeldžių (Mytilus edulis, pranc. moule) sezonas, kuris tęsiasi iki balandžio pradžios, nors parduodami ištisus metus. Šaltuose šiauriniuose vandenyse šis įprastas jūros gėrybių produktas užauga iki 10 cm ilgio, tačiau įprastas prekybinis jo dydis yra perpus mažesnis. Pravardžiuojamas „vargšų austrėmis“, bet daug pigesnes ir lengviau prieinamas midijas taip pat reikėtų valgyti šviežias, pageidautina per 24 valandas nuo sugavimo. Tuo pačiu metu žalių midijų lukštai turi būti sandariai uždaryti, tai yra vienas iš jų šviežumo ir atitinkamai kokybės rodiklių; pusiau atviri ar sulūžę kiautai iškart išmetami – maistui jie netinka. Paprasčiausias ir labiausiai paplitęs būdas juos paruošti – virti savo sultyse: iškeptas svogūnas (šalotinis česnakas), truputis baltojo vyno ir saliero, lauro lapas. Tai garsiosios midijos a la mariniere, „jūros stiliaus“. Per trumpą kepimo procesą (apie penkias minutes) keptuvę kelis kartus gerai pakratykite. Per tą laiką kriauklės atsidaro – dabar neatidarytos išmetamos, su jais kažkas negerai. Žalios midijos parduodamos svarais, tačiau į standartines kulinarinių knygų rekomendacijas („valgytojui imk po vieną svarą šviežių midijų“) belgai vertina skeptiškai – ir ne tik todėl, kad didžiąją šio svaro dalį sudaro kriauklės. Čia jie mano, kad midijų turėtų būti daug; lygiai taip pat ir bulvių turėtų būti daug - nes būtent gruzdintų bulvių lėkštė dažniausiai stovi ant belgiško stalo šalia midijų puodo. Bulvių traškučiai yra dar vienas grynai belgiškas patiekalas, nors visame pasaulyje jis vadinamas „fritomis bulvytėmis“; Tai tos pačios keptos bulvės, kurios daugeliui iš mūsų per daug pažįstamos iš visur paplitusio greito maisto. Geriausios reputacijos žinynuose būtent midijos su traškučiais (moules et frites) užima pirmąją vietą ilgame belgiškų patiekalų sąraše. Ši gastronominė pora išsiskiria ir tuo, kad jos baisų, dietologo požiūriu, komponentą – keptas bulves (o prie jos patiekiamas ir kečupas!) – tarsi subalansuoja lengvos midijos: tik 80 kalorijų 100 g Jie gerai virškinami, be to, juose gausu kalcio, jodo ir geležies. Virtos midijos kartais naudojamos kaip pusgaminis. Jie ištraukiami iš lukštų, atvėsinami, pusvalandžiui pamerkiami į lengvą marinatą (alyvuogių aliejus su citrinos sultimis, smulkiai pjaustytos petražolės), o po to kepami labai karštame aliejuje. Džiovinti, bet karšti, jie patiekiami kaip užkandis arba kokteilių priedas. Virtos midijos yra puikus šaltas užkandis, maišant jas su kapotais agurkais, kietai virtais kiaušiniais ir tomis pačiomis pastoviomis petražolėmis. O jei į ką tik virtas midijas dėl sotumo dedate kubeliais pjaustytas bulves (šiam patiekalui jas reikia virti su uniformomis), o dvi ar tris saliero šaknis susmulkinkite mažais gabalėliais, sutrinkite česnako skiltelę ir viską užpilkite paprastu užpilus alyvuogių aliejumi ir vyno actu bei kažkokiomis garstyčiomis, gausite originalias salotas; privaloma, kaip paaiškėjo, belgiškai virtuvei, ant viršaus galima pabarstyti petražolių. Išskirtinis padažas baltai žuviai ruošiamas naudojant moules a la mariniere; Norėdami tai padaryti, sultinys, kuriame buvo virti vėžiagyviai, filtruojamas ir stipriai užvirinamas, po to pridedami du ar trys kiaušinių tryniai, šiek tiek sviesto ir lengvi prieskoniai pagal skonį, taip pat nuluptos midijos. Jie taip pat kepami įvairiai: su česnakiniu sviestu (panašiai į vynuogines sraiges), arba su grybais, arba su sūriu (au gratin), ar net tiesiog omlete. Jų galima rasti sriuboje, ir nebūtinai tik žuvienėje – tai gali būti daržovių sriuba su midijomis be viršutinės jų lukšto pusės, labai vaizdingai atrodo ir skanu. Rafinuotas variantas – midijas virti šampane ir patiekti su kreminiu padažu ant to paties šampano. Arba originalus kebabas: žali vėžiagyviai, išimti iš kriauklių, suveriami ant iešmelių, įterpiami rūkytos šoninės gabalėliai. Šio kebabo paruošimas trunka mažiau nei minutę. Belgija yra tradicinė alaus šalis, ir beveik kiekvienas belgas gali lengvai paaiškinti, kodėl jo mėgstamiausia alaus rūšis puikiai dera su midijomis bet kokia forma. Prie tokio maisto vyno palydėjimo šalininkams visai tiktų sausas Chardonnay.

Toliau supažindinu su belgiška virtuve :) Čia pakalbėsime apie labai labai belgišką patiekalą - midijas.

Mažas nukrypimas nuo kulinarijos :) „Žemiškų malonumų sodas“ – garsiausias Hieronimo Boscho triptikas, gavęs pavadinimą nuo centrinės dalies temos, skirtas geidulingumo nuodėmei, o midija užėmė ne paskutinę vietą. joje. Dvigeldis moliusko kiautas visada buvo laikomas moteriško vandens principo simboliu, visuotine įsčia, kuri pagimdo viską, kas nauja... Ir, beje, svetimavimo simboliu.

Galbūt todėl, kad be midijos „išvaizdos“, leidžiančios paleisti vaizduotę, tai yra, jos vidinių raumenų, kurie yra valgomi, moliuskas yra afrodiziakas :)

Anksčiau, viduramžiais, midijos buvo vadinamos „vargšų austrėmis“. Pavyzdžiui, Pieterio van der Heydeno (1530-1572) kūryba byloja savo simbolika :)

Dabar tai viena iš Belgijos virtuvės vizitinių kortelių. Kaip jau rašiau, midijos – labiausiai paplitęs belgiškas patiekalas, kur jų nebūtų patiekiama, nerasite nacionalinės virtuvės patiekalų. Jų paruošimo receptų gausu ir mažame vežimėlyje kiekviena kavinė pasiūlys bent 20 variantų.

Ingredientai patiekalui:
šviežios midijos - 1 kg
morkos - 1 vnt.
svogūnas - 1 vnt
porai - 1 gabalas
salierų plunksnos - 1 vnt
česnakas - 1 skiltelė
alyvuogių aliejus - 75 ml
baltas vynas - 350 ml

Šviežias midijas nuplauname po tekančiu vandeniu. Jei matome midijas su nulūžusiu lukštu, iškart jas išmetame. Midijos yra gyvas organizmas, tačiau nulūžęs kiautas sako priešingai. Būtent šie egzemplioriai sukuria nemalonų sugedusių jūros gėrybių kvapą.

Pats primityviausias midijų virimo receptas yra labai paprastas. Šviežiai nuplautas midijas reikia mesti į labai karštą keptuvę be jokio skysčio ir ypač be riebalų. Veikiant karščiui, midijos pradeda atverti savo kiautus ir po 5 minučių jas galima valgyti su apetitu. Jei atvirai, šis receptas yra mano mėgstamiausias, nes suteikia natūralų šviežių midijų skonį, bet, žinoma, tik su sąlyga, kad midijos turi būti išskirtinai šviežios :)

Bet vis tiek belgų virtuvė liepia šiek tiek pasisukti, ką dabar ir darysime ;). Smulkiai supjaustykite morkas, svogūnus, porus ir salierą.

Midijas sudėkite į įkaitintą gilų troškinimo indą ir gausiai pabarstykite pjaustytomis daržovėmis. Midijos visada patiekiamos tame pačiame inde, kuriame jos kepamos. Paprastai tai bus puodas su labai talpiu dangčiu, nes patiekalas visada būna kupinas :) . Dangtis atlieka ir kitą funkciją – valgymo metu į jį dedami jau suvalgytų midijų kiautai.

Susmulkinkite česnako skiltelę, įpilkite alyvuogių aliejaus ir baltojo vyno, uždarykite dangtį ir troškinkite 25 minutes ant labai labai mažos ugnies, kad visi lukštai atsidarytų. Patiekite tame pačiame inde, kurį paruošėte. Mūsų rezultatas – pačios subtiliausios midijos, kurios sugėrė vyną ir daržovių aromatus...

Dažnai midijos patiekiamos su bešamelio padažu, tai vienas iš baltųjų padažų. Klasikinis receptas pagrįstas sviestu, miltais ir pienu, dažnai dedama prieskonių ir žolelių. Čia naudosime bešamelio padažą su muskato riešutu ir česnaku.

Ingridientai:

pienas - 800-1000 ml,
sviestas - 80-100 g
miltai - 80-100 g
žiupsnelis muskato riešuto
druskos, šviežiai maltų pipirų
česnakas - 1 skiltelė

Pieną pašildykite neužvirindami. Kitame inde ištirpinkite sviestą, suberkite miltus, nenukeldami nuo ugnies viską išmaišykite iki vientisos masės.

Karštą pieną plona srovele supilkite maišydami ir neleisdami susidaryti gumulams iki vientisos masės. Visas procedūras atliekame nenukeldami indo nuo mažos ugnies. Tada pagardinkite šaukšteliu malto muskato ir druskos bei pipirų pagal skonį, viską gerai išmaišykite ir padažas yra paruoštas. Vietoj to naudokite vandenį ta pačia proporcija.

Nekintamas garnyras prie midijų yra dar vienas belgų virtuvės pasididžiavimas – gruzdintos bulvės.

Šis visame pasaulyje paplitęs ir mums visiems pažįstamas bulvių ruošimo būdas – belgų virtuvės šefų išradimas ir nuopelnas, kuriuo belgai labai didžiuojasi. O jei jums tai asocijuojasi su pigiu greitu maistu, tai patikėkite, čia jums bus patiektas kaip garnyras net ir brangiausiame nacionalinės virtuvės restorane :)

Ir galiausiai midijas valgo rankomis, pincetu panaudodami jau suvalgytos midijos atvartus :)

Šiandien noriu kulinarinio tinklaraščio „Ispanijos receptai“ skaitytojams papasakoti, kaip belgiškai virti midijas kreminiame padaže.

Dabar, rudenį, Ispanijoje ant žuvies prekystalių galima pamatyti gražių, didelių midijų. Ir nors prekiaujama ištisus metus, geriausi yra tie, kurie kimba nuo rugsėjo iki balandžio. Taip sako ispanai.

Tai yra mėnesiais, kurių pavadinimuose yra raidė „P“. Turiu omenyje ispanišką mėnesio pavadinimą: Septiembre, Octubre... etc.

Beje, Ispanija yra antra šalis pasaulyje (po Kinijos) pagal midijų auginimą. Per metus užauginama daugiau nei 250 000 tonų. Iš jų 95 % yra jūros ūkiuose Galisijoje, likusieji 5 % – Viduržemio jūros pakrantės provincijose. Ispanija midijas eksportuoja į kitas Europos šalis.

Nuotraukoje matote šias jūrinių midijų fermas.

Ispanijoje populiariausias midijų gaminimo būdas yra garuose (al garai). Midijos taip pat naudojamos kulinarijoje , konservai Tinklaraštyje galite pasiskaityti, kaip čia ruošiami tapas -, arba.

Midijos kreminiame padaže

Na, pereikime prie paties recepto. Taip Belgijoje ruošiamos midijos grietinėlės padaže. Šį receptą radau kulinariniame žurnale.

Norėdami paruošti midijas belgiškame grietinėlės padaže 4 porcijoms (305 Kcal vienai porcijai), imkite:

• 1,5 kg. midijos,
• 1 saliero stiebas,
• 1 pomidoras
• 1/2 svogūno,
• 1/2 askaloninės česnako,
• 200 ml. baltas vynas,
• 25 gr. sviestas,
• 25 gr. miltai,
• 2 kiaušinių tryniai,
• 1 citrina,
• ryšelis petražolių,
• maltų juodųjų pipirų,
• druskos.

1. Kiekvieną midiją gerai nuplaukite. Naudokite peilį arba standų šepetį, kad pašalintumėte nuo jų susikaupusias medžiagas. Nuplaukite ir supjaustykite saliero stiebą. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite abiejų rūšių svogūnus ir pomidorus. Taip pat susmulkinkite didžiąją dalį petražolių.

2. Padėkite aukštą puodą ant vidutinės ugnies ir įdėkite sviesto. Kai sviestas ištirps, suberkite susmulkintą svogūną, salierą ir pomidorą. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Viską išmaišyti ir supilti vyną.

3. Kai užvirs, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite virti 5 minutes. Po to viską dar kartą išmaišykite ir sudėkite midijas. Vėl uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite ant ugnies dar 5 minutes.

4. Kiaurasamčiu išimkite atidarytas midijas į lėkštę. O į keptuvę su daržovėmis suberkite miltus, kiaušinių trynius, citrinos sultis ir kapotas petražoles. Viską gerai išmaišykite, kad nesusidarytų gumuliukų. Jei reikia, įberkite dar druskos ir pipirų.

Aš esu didelis jūros gėrybių mylėtojas! Ir net tai, kad jūros gėrybės toli gražu nėra pigios, man netrukdo karts nuo karto iš jų paruošti patiekalą.

Šiandien noriu atkreipti jūsų dėmesį į paprastą receptą, kaip paruošti skanų midijų patiekalą. Šis patiekalas atkeliauja iš Belgijos – šalies, kurioje jūros gėrybės yra labai populiarios ir ruošiamos labai įvairiais būdais. Belgiškų midijų receptą galima lengvai priskirti tokiam patiekalui.

Minimalus ingredientų kiekis (midijos, daržovės ir alus), minimalus gaminimo laikas ir visi jūsų šeimos nariai tiesiog nudžiugins midijų, kurias išvirėte vos per 20 minučių, skoniu.

Taigi, paruošime visus produktus pagal sąrašą ir pradėkime. Turėtumėte naudoti šviesų alų, geriausia belgišką, bet jei ne, tada ne.

Salierą supjaustykite mažais gabalėliais, morkas supjaustykite griežinėliais.

Sudėkite daržoves į gilų puodą arba puodą.

Svogūną ir porą supjaustykite žiedais.

Į keptuvę taip pat sudėkite abiejų rūšių svogūnus.

Daržoves užpilkite alumi ir padėkite keptuvę su daržovėmis ant ugnies. Daržoves troškinkite aluje 10-12 minučių, daržovės turi šiek tiek apvirti, svogūnai suminkštėti. Paragaukite, ar sultinyje nėra druskos, jei reikia, įberkite druskos.

Kol daržovės ruošiamos, nuplaukite midijas po tekančiu vandeniu, pašalindami smėlį ir lukštų fragmentus. Išmetame visas atviras midijas.

SVARBU: dabar prekyboje galite rasti jau pusiau išvirtų midijų. TOKIOS midijos jau turės atvirus lukštus, o jums reikės išimti, priešingai, neatidarytus.

Midijas sudėkite į keptuvę su daržovių sultiniu ir uždenkite keptuvę dangčiu. Midijas troškinkite 5-7 minutes. Uždarytos midijos turėtų atsidaryti. Paimkite keptuvę už rankenų ir šiek tiek pakratykite, kad visos midijos apsemtų sultinio.

Midijas sudėkite į serviravimo lėkštes ir užpilkite padažu. Belgijoje šiomis midijomis būsite patiekti su gruzdintomis bulvytėmis ir specialiu gruzdintoms bulvytėms skirtu majonezu.

Negana to, privalomas belgiško stiliaus midijų atributas – taurė šviesaus belgiško alaus.

Dabar, kai laikomasi visų formalumų ir tradicijų, galite mėgautis midijų skoniu. Gero apetito!