Vanilino maistinė ir energetinė vertė. Vegetarizmo enciklopedija

Vanilė yra daugiametis augalas. Pagal biologinę klasifikaciją ji priskiriama lianoms. Priklauso Orchidaceae (Orchidaceae) šeimai.

Genties pavadinimas kilęs iš ispanų kalbos, kur jis reiškia „ankštis“, tačiau vanilės vaisiai yra kapsulės.

Vanilės ankštys – tai dėžutės su jose paslėptais kvapniais grūdeliais.

Vardas kitomis kalbomis:

• lat. Vanilla planifolia,
• vokiečių kalba Meksikos vanilė, Echte Vanille,
• Anglų Vanilė, paprasta vanilė
• fr. Vanille, Vanille du Mexico.

Pastebėtina, kad visose Europos kalbose „vanilė“ - „vanilė“ rašoma beveik vienodai, išskyrus žodžio galūnes, ir nėra kitų šio prieskonio pavadinimų.

Vanilė yra vynmedis iš orchidėjų šeimos.

Vanilės gėlės yra gražios ir subtilios

Išvaizda

Gali lipti į medžius iki 15 m aukščio.

Vanilės kamienas mazguotas, gana plonas: skersmuo iki 2 cm.Kamienas praktiškai nesišakoja.

Lapai ilgi, plokšti ir mėsingi, smailios ovalios formos. Jie auga ant stiebo tarp mazgų ir ūgliais pritvirtinami prie medžio, aplink kurį apsivynioja vynmedis. Prie mazgų, kitoje lapo pusėje, auga šaknis. Dėl to vynmedis taip pat tvirtai prigludęs prie medžio.

Gėlių kekės yra ant trumpų stiebelių. Jie susidaro lapų pažastyse, juose yra apie 15 gelsvai žalių žiedų, kurie turi gana aštrų aromatą. Perianth susideda iš penkių lapų, o šeštame yra piestelė ir kuokeliai. Kadangi jis yra uždarytas vamzdelyje, drugeliams jį sunkiau apdulkinti.

Vanilė žydi trečiaisiais vynmedžio gyvenimo metais ir tik vieną dieną

Gėlės formuoja žalius vaisius dėžutėse (daugelis klaidingai vadina jas ankštimis). Kiaušidės sudaro siauros pailgos formos vaisių, kuris yra cilindro formos dėžutė su trimis kraštais. Vaisiaus ilgis gali siekti 25 cm.Jų plotis apie 1,5cm.Juose yra putėsius primenančio minkštimo, kuriame daug juodųjų sėklų. Vaisiai skinami, kai pagelsta.

Vanilė natūraliai auga Šiaurės Amerikoje.

Madagaskare buvo pastatyta pirmoji vanilės gamykla, tačiau naudojamas tik rankų darbas.

Rūšys

Oficialiai yra 103 vanilės rūšys. Daugelis jų laikomi dekoratyviniais.

Prieskoniai gaunami iš trijų rūšių:

• Plokščialapis(Vanilla planifolia) - suteikia aukščiausios kokybės prieskonių, turi iki 0,25 m ilgio ankštarų.
• Taičio(Vanilla tahitensis) – ši rūšis auga Taityje. Jame yra raudonai rudos ankštys, turinčios egzotišką gėlių aromatą su vaisių ir šiek tiek tabako užuominomis. Juose yra mažiau vanilino, todėl jie kainuoja pigiau. Naudojamas ruošiant desertus, ledus, kremus. Be to, jis naudojamas parfumerijos srityje.
• Gvadalupė(Vanilla pompona) iš Centrinės ir Pietų Amerikos – šios rūšies ankščių vanilė nebėra tokios geros kokybės ir mažiau vertinama. Aromatas panašus į Tahitian, naudojamas kvepalų gamybai ir tabako aromatizavimui.

Plokščialapis – aukščiausios kokybės vanilė

Gvadalupės vanilė auginama Centrinėje ir Šiaurės Amerikoje

Taičio vanilė daugiausia auginama Taičio saloje

Kur jis auga?

Vanilė auga atogrąžų ir subtropikų regionuose. Dažniausiai jis auginamas šalyse, esančiose ant pusiaujo. Didžiausios vanilės gamybos apimtys priklauso Madagaskaro salai. Tuo pačiu metu vanilė eksportuojama į Kiniją ir Indoneziją.

Vanilė kilusi iš Meksikos ir Centrinės Amerikos, vėliau įgijo populiarumą kitose šalyse.

Prieskonių gaminimo būdas

Garsiausias prieskonis – vanilė – gaunamas iš vanilės ankščių. Prieskonių išgavimo iš vanilės procesas yra gana sudėtingas. Patys vaisiai nekvepia.

Neprinokusios, fermentuotos ir džiovintos vanilės pupelės

Norint suteikti jiems unikalų aromatą, jie fermentuojami:

Iš pradžių ankštys renkamos dar ne visai subrendusios, nespėjus atsiskleisti.

• Būtina, kad ankštis būtų džiovinama (kad nesupūtų) 8-10 dienų, tačiau tuo pačiu metu joje turi būti sulaikoma drėgmė ir jokiu būdu negali būti pažeisti fermentai, atsakingi už vanilino gamybą. Iš prietaiso rodmenų to nustatyti neįmanoma. Vanilės augintojai gali pasikliauti tik savo sugebėjimais.
• Tada jie 5 savaites laikomi pavėsyje. Tuo pačiu metu jie tampa rusvai juodi, įgauna elastingumo ir pradeda kvepėti.
• Po to jie surišami į ryšulius ir dar mėnesį paliekami metalinėse dėžėse, kur įgauna unikalią puokštę.
• Vanilė siunčiama medinėse dėžutėse, išklotose vaško popieriumi. Tokiu atveju tikrinama kiekviena sija.

Balta ankščių danga – natūralus vanilinas, kurio vanilėje yra ne daugiau kaip keli procentai. Džiovindamos ankštys praranda didžiąją dalį svorio, tačiau pradeda skleisti aromatą.

Gamintojų kooperatyvai kviečiasi specialius degustuotojus, kurie brokuotą ankštį nustato pagal kvapą. Ši ankštis pašalinama, nes visa grupė gali tapti netinkama naudoti.

Taip Mauricijaus saloje džiovinamos vanilės ankštys

Pardavimui paruoštos vanilės ankštys supakuojamos rankiniu būdu

Kaip išsirinkti?

Vanilės kokybė priklauso nuo vynmedžių rūšies ir džiovinimo sąlygų. Atsižvelgiama į ankščių išvaizdą. Jie turėtų būti gana elastingi ir šiek tiek susisukti. Jų paviršius turi būti šiek tiek riebus ir rusvos spalvos su balta danga.

Balta danga rodo aukštą ankščių kokybę, tai tikro vanilino kristalai.

Turguose ir mažmeninės prekybos tinkluose vanilė parduodama tokiomis formomis:

• ankštys;
• milteliai;
• vanilinio cukraus;
• ekstraktas.

Vanilės ankštys ir milteliai turi būti sandariai uždaryti. Pirkdami miltelius atkreipkite dėmesį į sudėtį ant pakuotės. Faktas yra tas, kad vanilės milteliai yra brangūs, o nesąžiningi gamintojai dažnai juos pakeičia sintetiniu analogu. Jei prieskonio gamyboje buvo naudojamos sintetinės žaliavos, ant pakuotės bus nurodyta, ar yra lingino. Vos 20 gramų šių miltelių gali pakeisti vieną kilogramą natūralios vanilės miltelių.

Vanilės pupelės turi būti riebios, o milteliai sodrios tamsiai rudos spalvos.

Pirkdami vanilinį cukrų, atidžiai išstudijuokite sudėtį

Vanilės ekstrakto galima įsigyti prekybos tinkluose arba pasigaminti patys

Kaip laikyti?

Norint išsaugoti visas juslines ir naudingas vanilės ankščių savybes, prieskonis turi būti laikomas stikliniame inde su sandariu dangteliu. Patartina saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių. Daugelis žmonių vanilės pupeles laiko kartu su granuliuotu cukrumi, kuris įgauna subtilų vanilės aromatą, kuris perduodamas gėrimams ir kepiniams.

Ekstraktai ir esencijos taip pat turi būti laikomi tamsioje vietoje, o buteliuko dangtelis turi būti sandariai uždarytas.

Labai patogu vanilę laikyti stiklinėje kolboje su kamštiniu kamščiu.

Ypatumai

Vanilė yra vienas iš gana brangių prieskonių. Gana sunku augti dėl apdulkinimo sunkumų. Tuo pačiu metu dirbtinė vanilino gamyba nesuteikia tokio skonio ir aromato, kuris gaunamas iš natūralios gamybos. Tinkamomis laikymo sąlygomis kvapas gali išsilaikyti iki 36 metų.

Tinkamai laikant vanilė savo savybes išsaugos daugelį metų.

Yra žinomos šios vanilės savybės:

• jis naudojamas kaip afrodiziakas;
• jame yra daug mineralų ir antioksidantų;
• Iš jo gaminamas cukrus, vanilės ekstraktas, esencija ir sirupas;
• jis aktyviai naudojamas kulinarijoje.

Vanilės sirupą barmenai dažniausiai naudoja kokteiliams gaminti.

Kvapas

Vanilės kvapas suteikia patiekalams, ypač konditeriniams gaminiams, subtilų, nepamirštamą aromatą. Tačiau jis naudojamas ir parfumerijoje. Daugelis kvepalų turi subtilių vanilės natų. Kvepalų reikmėms dažniausiai naudojama vanilė, auganti Reunjone.

Vanilės kvapas:

• pagyvina,
• gerina atmintį,
• padeda susikaupti,
• teikia džiaugsmo,
• mūsų smegenys gamina serotoniną – laimės hormoną.

Vanilė pagrįstai laikoma moterišku prieskoniu, nes būtent moterys dažniausiai kenčia nuo permainingų nuotaikų ir depresijos.

Vanilė pagrįstai laikoma beveik pagrindiniu moterų prieskoniu.

Be to, seratoninas gali veikti lygiuosius raumenis, todėl vanilės kvapas padeda esant skausmingoms mėnesinėms. Vanilės kvapas yra galingas afrodiziakas, kuris ne tik skatina libido, bet ir gali pailginti lytinį aktą.

Tualetinis vanduo su vanilės natomis – galingas afrodiziakas

Vanilė ir šokoladas – šoko dozė laimės hormono

Keista, bet vanilinas, kuris yra vanilės dalis, yra tik vienas iš 400 natūralios vanilės komponentų.

Likę komponentai aromate yra labai mažomis dozėmis, tačiau labai svarbūs bendram įspūdžiui, nes šie 399 komponentai sudeda visą aromatą. Būtent todėl, norint mėgautis vanilės kvapu, rekomenduojame naudoti tik natūralią vanilę.

Maistinė vertė ir kalorijų kiekis

100 gramų produkto maistinė vertė ir kalorijų kiekis

Viena vanilės ankštis sveria apie 3 gramus.

Apie vanilės savybes galite sužinoti iš šio vaizdo įrašo iš televizijos laidos „1000 ir 1 Scheherazade prieskonis“.

Cheminė sudėtis

Naudingos savybės

Vanilė turi šias naudingas savybes:

• daro odą elastingesnę;
• padeda atsikratyti spuogų ir odos dirginimo;
• balina odą;
• normalizuoja virškinimą;
• padeda esant hormoninėms problemoms;
• gerina medžiagų apykaitą;
• veikia kaip galingas afrodiziakas;
• tonizuoja ir atpalaiduoja;
• gerina nuotaiką;
• Padeda moterims menstruacinio ciklo metu.

Vanilė aktyviai naudojama aromaterapijoje, atkuriant apetitą ir gerinant nervų sistemos veiklą.

Kremai su vanilės ekstraktu gerai drėkina, stangrina ir balina odą.

Žala

Tačiau vanilė turi ne tik naudingų, bet ir kenksmingų savybių:

• apsvaigimas nuo kvapo;
• padidėjęs jautrumas saulės šviesai.

Vanilės eterinis aliejus linkęs sukelti pernelyg didelį jautrumą ultravioletiniams spinduliams, todėl po jo naudojimo neturėtumėte laikyti odos tiesioginiuose saulės spinduliuose.

Kontraindikacijos

Vanilės vartojimas draudžiamas:

• nėščia moteris;
• esant asmeninei netolerancijai;
• jei turite alergiją.

Alyva

Vanilės eterinis aliejus yra produktas, kuris labai dažnai yra falsifikuojamas. Jis gaunamas iš fermentuotų ankščių, vėliau ekstrahuojamas aliejaus tirpikliais. Jis yra ilgas ir reikalauja aukštos kokybės technologinės įrangos. Naftos kiekis yra labai mažas. Tačiau jie taip pat naudoja jį labai mažomis dozėmis.

Išvaizda, vanilės aliejus yra klampus, tirštas ir riebus, šviesoje mirga. Vanilės aliejus turi stiprų, pikantiškai saldų aromatą, kuris išlieka daugelį metų. Jis buvo pritaikytas medicinoje, kosmetologijoje ir aromaterapijoje.

Vanilės eterinis aliejus pakels nuotaiką ir palengvins nemigą

Vanilės aliejus aktyviai naudojamas aromaterapijoje.

Jis skatina:

• Ramus,
• streso sumažinimas,
• nemiga.

Aliejus dedamas į daugelį kvepalų kompozicijų. Jis taip pat teigiamai veikia odos būklę, todėl ji tampa elastinga, švelni ir švelni. Tai leidžia gydyti odos sudirgimus ir suvienodinti jos spalvą.

Aliejus yra ne tik puiki kvapioji medžiaga, bet ir turi jauninantį poveikį. Naudingos šio aliejaus savybės leidžia jį naudoti kovojant su įvairiomis ligomis. Vanilės eterinis aliejus gali būti naudojamas viduje, inhaliacijų ar aromatinių lempų pavidalu, taip pat pridedamas prie vonios ar masažo mišinio. Aliejus taip pat naudojamas maisto ruošimui tinkamomis dozėmis.

Sultys

Sultys išspaudžiamos iš augalo lapų. Vienas iš naudojimo būdų: įtrinkite į galvos odą, kad pagerintumėte plaukų augimą.

Taikymas

Kulinarijoje

Vanilės naudojimo spektras kulinarijoje yra gana platus:

• jis naudojamas konditerijos gaminiams ruošti;
• vanilės dedama į gėrimus;
• Vanilino dažnai dedama į šokoladą, įskaitant šokoladinius gėrimus;
• vanilė puikiai dera su vaisiais;
• Daugelyje alkoholinių gėrimų yra vanilės esencijos;
• Vanilinis cukrus gaminamas iš vanilės.

Vanilė yra kartaus skonio, todėl dažniausiai sumalama į miltelius ir dedama į cukraus pudrą. Pusei kilogramo cukraus yra tik viena ankštis. Vanilės dedama į pudingus, uogienes, vaisių patiekalus ir salotas, kepinius. Pyrago sluoksniai mirkomi vanilės sirupe.

Tikra itališka panna cotta neapsieina be natūralios vanilės.

Natūrali vanilė yra svarbus garsiojo prancūziško deserto „Crème Caramel“ ingredientas.

Vanilės esencija dažnai dedama į likerius.

Tačiau turėtumėte būti atsargūs su doze. Įdėjus per daug vanilės, patiekalas sugadins, suteiks kartaus poskonio.

Vanilinis cukrus gaminamas maišant vanilę su cukraus pudra. Vanilės ekstraktas gaunamas įpylus mažas ankštis į alkoholio tirpalą, o po to įdedant į desertus.

Vanilės milteliai gaunami sumalant džiovintas ankštis. Essence yra vanilės ekstrakto rūšis, tik ją ruošiant naudojama daugiau ankščių.

Kavos ir vanilės derinys yra vienas sėkmingiausių. Būtent šiuo tandemu ir remiasi garsaus likerio „Sheridan's“ aromatas.

Sheridan likeris yra vanilės ir kavos likerio derinys, kiekvieno kiekį galima reguliuoti atskirai

Trynių, baltojo vyno ir vanilės derinys – klasikinis prancūziškas desertinis kremas Sabayon

Vanilė dažnai naudojama vaniliniams kremams gaminti. Kepant grietinėlėje ar piene, supjaustyta ankštis pradeda skleisti savo nepakartojamą aromatą. Tada reikia išimti, nugramdyti minkštimą ir tiesiog supilti į pieną.

Tikra vanilė suteiks kremui nepakartojamo aromato.

Receptai

Cukrus

Išvirus ankštis reikia nuplauti, iš jų galima pasigaminti sirupą arba vanilinį cukrų: išvalytos ankštys dedamos į stiklainį su cukrumi. Stiklainį sandariai uždarykite – ir po 1-2 savaičių turėsite puikų vanilinį cukrų.

Vanilinio cukraus galite pasigaminti patys

Sirupas

Paruošus vanilinį cukrų, ankštys dedamos į butelį ir užpilamos cukraus sirupu. Per trumpą laiką gausite aromatingą vanilės sirupą, kuriuo galėsite pasaldinti desertus ir padažus. Tinkamumo laikas - 4-6 mėnesiai.

Vanilės ekstraktas

Vanilės ekstraktą galite pasigaminti ir namuose.

• Paimkite 1 vanilės ankštį ir 30 ml alkoholio.
• Pirmiausia ankštis perpjaunama išilgai, tada supjaustoma gabalėliais.
• Vanilę sudėkite į specialiai paruoštą stiklainį ir užpilkite alkoholiu.
• Kompozicija infuzuojama tris savaites.
• Pasibaigus šiam laikotarpiui, ankštys išimamos ir įdedamos naujos, kad ekstraktas būtų labiau koncentruotas.

Iš vanilės ekstrakto galima gaminti desertus, alkoholinius ir nealkoholinius gėrimus

Kaip atskirti minkštimą

Vanilės minkštimo atskyrimas yra gana daug darbo reikalaujantis procesas.

Reikia atsiminti, kad:

• dauguma kvapiųjų medžiagų yra ankštyse, o ne pačiame sėklų minkštime ir aliejuje;
• vanilė turi būti aukštos kokybės;
• tikroji vanilė yra brangi, bet ankštis galima naudoti pakartotinai.

Norėdami atskirti minkštimą, jums reikia:

• Padėkite ankštį ant lentos, paimkite už pagrindo ir perpjaukite išilgai peiliu;
• Paspauskite nupjautas ankštis ir atsargiai perbraukite peiliu, atskirdami minkštimą;
• Iš minkštimo galima gaminti vanilinį cukrų arba sirupą.

Minkštimo atskyrimas nuo ankšties yra daug darbo reikalaujanti užduotis

vaniliniai ledai

Reikalingas: 0,5 l. pieno, 3 trynių, 100 g cukraus ir vanilės ekstrakto.

• Trynius išplakti su cukrumi ir kaitinti vandens vonelėje, kol sutirštės.
• Atskirame inde pašildykite 250 ml pieno, supilkite vanilės ekstraktą ir sumaišykite pieną su trynių mišiniu.
• Gautas mišinys nuolat maišant kaitinamas 10 minučių.
• Mišinį nukelkite nuo ugnies, supilkite likusius 250 ml pieno ir atvėsinkite.
• Kai mišinys atvės, įdėkite jį į plastikinį indą į šaldiklį.
• Pirmąsias kelias valandas mišinys periodiškai maišomas, kad ledai būtų lygūs.

Vanilinius ledus galima pasigaminti tiesiog jūsų virtuvėje

Medicinoje

Vanilė dažnai naudojama tradicinėje medicinoje. Naudojant:

• sumažinti karščiavimą;
• pašalinti skausmą ir diskomfortą skrandyje;
• gydyti nervų sistemos sutrikimus;
• gydyti psichikos ligas;
• pašalinti mieguistumą;
• gydyti reumatą;
• stimuliuoti raumenų funkciją;
• pagerinti virškinimą;
• gydyti žarnyno ligas;
• slopinti polinkį vartoti alkoholį;
• gydyti miego sutrikimus;
• vartojamas esant menstruacinio ciklo vėlavimui ir priešmenstruaciniam sindromui;
• naudojamas antibakteriniams tikslams;
• naudojamas kovojant su vėžiu;
• gydyti anemiją.

Yra žinoma, kad vanilės ekstrakto pridėjimas į maistą gali išgelbėti jus nuo kenksmingų bakterijų.

Vartodamos vanilę PMS ir menstruacinių ciklų metu, moterys jaučia daug mažiau diskomforto ir skausmo.

Metant svorį

Mitybos specialistai atrado, kad vanilės kvapą galima panaudoti kovojant su antsvoriu. Tai padeda numalšinti potraukį saldumynams ir šokoladui. Todėl efektyvus būdas yra, kai antsvorio turintys pacientai nešioja pakabukus su vanilės aliejumi.

Daugelis šiuolaikinių svorio metimo sistemų apima vanilę, bet ne kaip maisto priedą, o kaip galingą antidepresantą. Saldaus vanilės aromato įkvėpimas padeda kovoti su bloga nuotaika, malšina nerimą ir ramina nervus. Be to, įkvėpdamas šio kvapo žmogus gamina hormonus, kurie blokuoja alkio jausmą. Taip pat į gatavą patiekalą galite įlašinti lašelį vanilės aliejaus, tada sotumas įvyksta daug greičiau.

Kita

Daugelis kosmetikos įmonių jau seniai sužinojo apie vanilės naudą odai ir pradėjo gaminti kremus vanilės ekstrakto pagrindu.

Daugelis pirmaujančių prekių ženklų gamina vanilės odos priežiūros serijas

Ir, žinoma, tai vienas mėgstamiausių parfumerių kvapų.

Mini difuzorius su vanilės eteriniu aliejumi pripildys jūsų namus svaiginančių aromatų.

Vanilės natos dažnai naudojamos kvepaluose

Augantis

„Mora, Mora“ („Ramiai ir neskubant“) - būtent taip jie sako apie kaprizingą vanilę Madagaskare. Juk be drėgno atogrąžų klimato šios salos šiaurėje jai reikia skirti daug laiko, kad švieži vaisiai virstų kvapnia vanile.

Vanilė dauginama auginiais. Augalas apdulkinamas dirbtiniu būdu, o pirmieji vaisiai pasirodo po trejų metų auginimo. Liana turi didelį augimo tempą. Vos per mėnesį jis gali užaugti metrą. Tačiau kad taip iš tikrųjų būtų, ji turi sudaryti kuo palankiausias sąlygas.

Liana labai greitai auga palankiomis sąlygomis

Gėlės gali duoti vaisių kelis dešimtmečius.

Apdulkinimą natūraliomis sąlygomis atlieka tik viena bičių ir kolibrių rūšis. Tačiau tokiu būdu galima apdulkinti vos kelis procentus žiedų.

Vynmedžių ilgis gali siekti iki 50 m Vanilė sodinama plantacijose prie atramų ar iš anksto pasodintų medžių, kad vynmedžiai turėtų prie ko prisitvirtinti.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip auga vanilė plantacijoje Indijoje.

Namie

Auginti vanilės žiedą namuose yra labai sunku. Tačiau net jei jums pavyko užauginti augalą, derlių pasiekti bus dar sunkiau, nes vanilę turėsite apdulkinti patys.

• Vanilei reikalingas atogrąžų, karštas ir drėgnas klimatas, todėl pirmiausia reikės pasistatyti šiltnamį.
• Prieš sodinant vanilės ūglius reikia 10 minučių pamirkyti vandenyje.
• Tada ištraukite augalą, bet ne iki galo, palikdami galus vandenyje. Palikite ūglį šioje pozicijoje 5 dienas. Nepamirškite periodiškai įpilti vandens.
• Užpildykite vazoną specialiu orchidėjoms skirtu dirvožemiu. Įsitikinkite, kad augalas turi atramą, aplink kurią jis gali susisukti. Vieta, kurioje vazonas stovės, pusę dienos turėtų būti šešėlyje.
• Pasodinkite augalą į vazoną. Apatinė augalo dalis (ant kurios yra ūgliai) turi gulėti horizontaliai ir apibarstyti plonu dirvožemio sluoksniu. Pririškite gėlę.
• Pirmąjį mėnesį žemė turi būti sausa, bet neperdžiūvusi. Kartkartėmis jį drėkinkite. Vėlesniais mėnesiais augalą reguliariai laistykite, purškite ir tręškite.
• Vanilė pražysta kelerius metus.
• Kai augalas žydi, jį reikia apdulkinti rankomis. Tai turi būti daroma labai atsargiai ir griežtai nustatytu laiku. Geriausia pasikviesti patyrusį floristą arba kreiptis į specializuotas interneto svetaines.
• Jei viskas klostysis gerai, ankštys sustings po kelių mėnesių. Kai ankštys pradeda gelsti apačioje, jas galima skinti.

Vanilės auginimas puode – nelengva, bet labai įdomi užduotis.

• Vanilę žinojo actekai ir inkai. Iš kakavos pupelių gaminamiems gėrimams aukštuomenės atstovai jam suteikė ypatingą aromatą.
• Actekai juo saldindavo juodąjį šokoladą, o paskui naudojo mokesčiams.
• Dėl prieskonio auginimo ir paruošimo sunkumų vanilė laikoma labai brangiu prieskoniu.
• Į Rusiją vanilė buvo atvežta XVII amžiaus pradžioje.
• Iš visos orchidėjų šeimos tik vanilė turi valgomus vaisius.
• Nuo seniausių laikų vanilė buvo laikoma gydomąja. Šį atradimą padarė indėnai.
• Prancūzijoje tabakas buvo gardinamas vanile.
• Vanilė buvo plačiai naudojama po to, kai Kristupas Kolumbas atrado Ameriką.
• Yra jaunimo mados tendencija „Vanilla Style“.

Sintetinis vanilės skonis

Dėl didelės kainos vanilė dažnai yra padirbta. Labai retai galima rasti tikros vanilės, dažniau parduodami dirbtiniai analogai, nes natūralios kilmės vanilė yra gana brangi.

Dar daugiau apie vanilės naudą sužinosite žiūrėdami laidą „Gyvenk sveikai“.

Vanilinas yra bespalvių, adatos formos kristalų kristaliniai milteliai, turintys ryškų malonų vanilės aromatą ir skonį. Šios medžiagos randama ne tik „gimineme“ augale vanilėje, bet ir daugelyje kitų floros pasaulio atstovų, ypač cukranendrių cukruje. Be to, vanilino pakankamais kiekiais yra bulvių lupenose, rasos smilkaluose, žaliaviniame alkoholyje, Peru balzame ir kt.

Šiandien kai kurios šių miltelių formos tebėra tarp brangiausių prieskonių pasaulyje. Taip yra ne tik dėl vanilės auginimo sunkumų (šiam augalui reikalingas dirbtinis apdulkinimas, nes tik pusė žiedų duoda vaisių), bet ir ilgas bei technologiškai sudėtingas šios medžiagos gamybos procesas. Tuo pačiu metu vanilinas, kaip ir bet kuris kitas pakaitalas, neatkuria visų išskirtinių tikros vanilės kvapų.

Šios medžiagos gimtine laikomas Meksikas, kuriame iš tikrųjų auga orchidėjų vynmedis su vanilinės planifolijos vaisiais, iš kurių gaminamas vanilinas. Šiais laikais šio augalo taip pat yra atogrąžų miškuose visame pasaulyje, o Madagaskaras tapo pagrindiniu natūralaus vanilino gamintoju. Įdomu tai, kad vanilės vaisiai skinami dar žali, nes tokioje formoje jie dar neturi vanilei būdingo kvapo, tačiau juose yra glikozido pavidalo vanilino. Nuėmus derlių, šie vaisiai kurį laiką laikomi, kol išgauna ryškų aromatą.

Kadangi pasaulinė vanilino paklausa pradėjo gerokai viršyti faktinį jo kiekį, laikui bėgant išmoko visą trūkstamą produktą sukurti dirbtinai, t.y. chemiškai susintetinti. Pirmą kartą šis reikšmingas kulinarijos ir parfumerijos pramonei įvykis įvyko XIX a.

Šiandien yra keletas populiarių šio produkto formų:

Kristalinis vanilinas. Pasižymi klasikiniu vanilės aromatu ir atsparumu aukštai apdorojimo temperatūrai. Jis nepraranda savo savybių 25 minutes. net esant t +220-250°C. Labai populiarus kepinių, ledų ir konditerijos gaminių gamyboje.

Vanilino milteliai. Tai aromatizuoto vanilino ir įvairių stiprinančių priedų mišinys dekstrozės, laktozės, maltodekstrinų ir kt. pagrindu. Jis yra mažesnis už šio produkto kristalinę formą. Puikiai tinka šokoladui gaminti, nes susmulkinti jo kristalai skleidžia intensyvesnį aromatą. Šis vanilinas jau kambario temperatūroje kvepia. Be to, jis technologiškai pažangesnis, nes lengviau tirpsta vandenyje. O dėl galimybės prie jo „pririšti“ įvairių aromatinių priedų, galite pasiekti solidžią skonių gamą su visa atspalvių palete - uogų, vaisių ir kt.

Skysto vanilės skonio. Tai kristalinis vanilinas, ištirpintas etilo alkoholyje, triacetine arba propilenglikolyje. Naudojamas įvairiems gėrimams, pieno produktams ir konditerijos gaminiams ruošti.

Dabar vanilinas yra paklausus kulinarijos, farmacijos, kvepalų ir likerių pramonėje. Maisto pramonė aktyviai naudoja šį gaminį gaminiams pagardinti arba sušvelninti ar užmaskuoti nepageidaujamą skonį. Gaminant svarbu naudoti tinkamą vanilino kiekį – jo proporcijos visada priklauso nuo patiekalo konsistencijos, temperatūros ir gaminimo trukmės. Reikia nepamiršti, kad per didelis vanilino kiekis patiekalui suteiks kartumo. Be to, šių skaidrių miltelių dedama į šokoladą, kepenėles ir sausainius, varškės troškinius, pudingus ir putėsius, drebučius, įvairius kepinius.

Vanilinas taip pat naudojamas arbatos, nealkoholinių ir alkoholinių gėrimų bei kokteilių skoniui pagerinti.

Parfumerijoje subtilus ir kerintis vanilino aromatas suteikia kvapų „puokštei“ savitą natą. O farmakologijoje šis aromatas „nuslopina“ nemalonų vaistų skonį ar kvapą.

Vanilino sudėtis ir naudingos savybės

Švelnaus saldaus kvapo vanilinas ramina ir atpalaiduoja žmogaus organizmą. Jis malšina pyktį, pašalina dirglumą ir nerimą, mažina nemigą ir nerimą. Šis aromatas netgi padeda gydant kai kurias sunkias ligas, ypač nervų sistemą.

Vanilė, kuri yra pagrindinė vanilino sudedamoji dalis, yra galingas antioksidantas, antikancerogenas ir artidepresantas. Dėl šios priežasties vanilinas gali ne tik sumažinti kraujospūdį, bet ir geriau veikti organizmą traukulių, alerginių reakcijų, karščiavimo, isterijos, artrito ir uždegiminio proceso metu. Taip pat aktyvina smegenų veiklą ir žmogaus kūrybiškumą. Be to, vanilinas padeda normalizuoti virškinimo procesą ir yra puikus afrodiziakas.

Kontraindikacijos

To, kad kvapiosios medžiagos, tokios kaip vanilinas, yra kenksmingos, dar niekas neįrodė. Tačiau tuo pačiu metu nėra duomenų apie absoliutų jų saugumą. Viena iš nemalonių darbo su vanilinu pasekmių gali būti dermatitas ant rankų ir veido. Alerginė reakcija gresia pirmiausia žmonėms, kurie užsiima šių miltelių rūšiavimu ir pakavimu.

Jei esate padidėjęs jautrumas šiam produktui, gali pasireikšti stiprus odos sudirginimas, kartais galintis sukelti kontaktinį dermatitą, egzemą ir odos pigmentaciją. Yra įrodymų, kad vanilinas yra įtrauktas į JAV nacionalinių sveikatos institutų pavojingų medžiagų sąrašą.

vanilės augalas

Prieskonių vanilė

Vanilė

Žodyje vanilė vadinamas prieskoniu tamsiai rudų ankščių pavidalo, susuktų į 10-20 centimetrų ilgio lazdeles, liesti elastingas ir riebus, kartaus skonio. Šios ankštys – orchidėjų šeimos daugiamečių vynmedžių genties augalų vaisiai. Patys augalai taip pat vadinami vanilė. Pagrindinė medžiaga, išskirta iš vanilės ir suteikianti jai gerai žinomą kvapą, buvo vadinama vanilinu.

Vanilinas

Vanilinas– cheminė medžiaga, turinti formulę C 8 H 8 O 3 ir atrodo, kad tai bespalviai adatos formos kristalai su vanilės kvapu.

Vanilinas naudojami konditerijos gaminiuose, pirmiausia šokolade, gamyboje, kepinių, varškės sūrelių, ledų, alkoholinių gėrimų ir kt.

Gamtoje daugiausia vanilino yra vanilės vaisiuose. Tačiau dėl didelių natūralaus įsigijimo išlaidų vanilinas(t.y. iš vanilės vaisių), dabar jos gamybai naudojami sintetiniai metodai.

Daug metų vanilinas Jis naudojamas buityje vanilinio cukraus arba miltelių pavidalu. Tai granuliuoto cukraus arba cukraus pudros mišinys su vanilinu, kurio kiekis svyruoja nuo 2,0 iki 3,7%. Be to, tiek namuose, tiek gamyboje naudojama vanilės esencija (vanilino tirpalas etilo alkoholyje).

Etilo vanilinas

Taip pat buvo panaudota ir kita grynai sintetinė, brangesnė, bet stipresnio kvapo medžiaga - etilo vanilinas(C9H10O3).

Etilo vanilinas metabolizuojami taip pat, kaip ir vanilinas, tik vietoj vanilės rūgšties čia pagrindinis metabolizmo produktas yra etilvanilo rūgštis, kuri kartu su kitais produktais (etilvanilino alkoholiu, etilvanilglicinu) puikiai pasišalina su šlapimu. Todėl paraiška etilo vanilinas Kaip maisto priedas jis laikomas saugiu kaip vanilinas.

Vanilės skonio

Vanilės skonio yra vanilino ir kitų kvapiųjų medžiagų mišinys. Priklausomai nuo nešiklio, jie gali būti miltelių pavidalo arba skysti. Kadangi juose, be vanilino, yra ir kitų aromatinių komponentų, jie turi sudėtingesnį aromatą, dažnai artimą natūralios vanilės aromatui.

Vanilla planifolia Andr

Vanilė, naudojama kaip vaisius, yra pats vaisius. (Fructus vanillae) vijoklinis augalas, priklausantis orchidėjų genčiai. Jo tėvynė yra Meksika. Actekams vanilė tarnavo kaip vertingas prieskonis dar ilgai, kol ispanai užkariavo jų teritoriją. Jie mokėjo vanilę ir duoklę ispanams, kurie ją atvežė į Europą.

Apibūdinimas.

Lapai žali arba tamsiai žali, ovalūs ir ieties formos. Žiedai labai gražūs, geltonai žali, raceminiai. Gėlės atsiveria tik po pietų. Vaisiai plonos, pailgos, 0,16–0,30 m ilgio kapsulės, cilindrinės, bukas trikampės, 7–10 mm pločio, nusmailėjusios galuose.

Augantis.

Be Meksikos, dideli vanilės sodinukai randami Floridoje, JAV, Brazilijoje, Pragvajuje, Javoje, Reunjone, Mauricijuje, Ceilone, Taityje, Madagaskaro Respublikoje ir Vakarų Afrikoje. Vaisiai skinami prieš pat nokimą ir fermentuojami. Šis procesas trunka keletą savaičių. Šio proceso metu vaisiai įgauna gerai žinomą stiprų saldų aromatą ir tamsią, juodai rudą spalvą.

Cheminė sudėtis.

Vaisiuose yra 1–3% vanilozido, piperonalio ir kitų aromatinių medžiagų. Fermentacijos metu vanilozidas suskaidomas į vaniliną ir vaniolį. Vaniolis, savo ruožtu, oksiduojamas iki vanilino.

Veiksmas.

Vanilė naudojama kaip tipiška eterinio aliejaus aromatinė medžiaga.

Taikymas.

Vanilės skonis malonus, aštrus ir kartaus. Ją pabrėžia ir cukraus pudra. Parduodama "vanilė" yra sintetiniu būdu gaunama iš vanilino, kurio tikroje vanilėje yra 2,5–4,5%. Jei patiekalas ruošiamas su vanile arba juo ruošiami, pavyzdžiui, likeriai, tuomet dedamas kelių centimetrų ilgio gabalėlis, kuris prieš patiekiant patiekalą ar gėrimą nuimamas.

Norint naudoti tešloje ar kituose saldumynuose, ankštis supjaustoma, o minkštimas ir grūdeliai dedami į stiklinį indelį su cukraus pudra. Taip susidaro vanilinis cukrus. Vanilė labai populiari: tai praktiškai geriausias prieskonis, iš kurio gaminami saldainiai, kūčiukai, vaisių kompotai, patiekalai, grietinėlė, saldūs jogurtai, varškė, kremai pyragams ir saldainiams. Jis taip pat naudojamas gėrimams ir likeriams gaminti maisto pramonėje.

Vanilė yra to paties pavadinimo daugiamečių vynmedžių ir jų vaisių gentis iš Orchidaceae šeimos.

Vanilė yra prieskonis, kuris dėl savo subtilaus, bet sodraus ir išliekančio saldaus aromato aktyviai naudojamas kulinarijoje, kosmetologijoje ir parfumerijoje. Tačiau dėl daug darbo reikalaujančio perdirbimo ir auginimo proceso vanilė yra vienas brangiausių prieskonių pasaulyje. Vanilės, kuriai augalas iš tikrųjų auginamas, vaisiai yra rudi arba beveik juodi elastingi, minkštos ir riebios, šiek tiek suapvalintos 10-20 cm ilgio ankštys, kartais padengtos baltų kristalų danga, tačiau ši savybė priklauso geriausioms vanilė.

Vanilė kilusi iš Centrinės Amerikos ir Meksikos. Šiuo metu vanilė taip pat auginama Madagaskare, Kinijoje ir Indonezijoje.

Vanilės sudėtis (100 g)(kalbame apie ankštis): baltymai - 1,2 g, angliavandeniai - 12,5 g, riebalai - 0,1 g, eteriniai aliejai, aromatinė medžiaga vanilino aldehidas (1,5-3%), dervos, taninai, cukrūs. Taip pat nedidelis kiekis B grupės vitaminų (B2, B5, B1, B3, B4, B6) ir mineralinių medžiagų – kalcio, magnio, kalio, mangano, geležies ir cinko.

Vanilės kalorijos yra apie 287 kcal/100g.

Kulinarijoje brangi natūrali vanilė pakeičiami sintetiniu analogu – vanilinu, kuris dažnai tarnauja kaip žaliava kepiniams ir desertams gardinti. Tačiau tik brangiausios konditerijos parduotuvės gali sau leisti naudoti natūralią vanilę. Apskritai vanilė, o dažniau vanilinas, naudojama gaminant šokoladus, šokoladą, sausainius, sausainius, kremus, vanilinį cukrų, drebučius, pudingus, putėsius, varškės troškinius, varškės desertus, konditerijos gaminius ir kepinius.

Be to, vanilės kvapioji medžiaga naudojama arbatos, alkoholinių ir nealkoholinių gėrimų bei kokteilių skoniui ir aromatui pagerinti.

Naudingos vanilės savybės

Vanilė turi antioksidacinių, raminamųjų, karščiavimą mažinančių ir raminančių savybių. Be to, vanilė yra afrodiziakas, o reguliariai naudojant vanilės eterinį aliejų, ji naudinga esant frigidiškumui, impotencijai, erekcijos sutrikimams ir lytinio potraukio praradimui Vanilės eterinis aliejus skatina tam tikrų hormonų, tokių kaip testosteronas, estrogenas ir kt., sekreciją, kuri prisideda prie normalaus seksualinio potraukio.

Antioksidacinės vanilės savybės neutralizuoja laisvuosius radikalus ir apsaugo organizmą nuo kai kurių vėžio formų.

Vanilės eterinis aliejus gali veiksmingai sumažinti karščiavimą ir kovoti su infekcijomis dėl jame esančių komponentų, tokių kaip eugenolis ir vanilino hidroksibenzaldehidas.

Dėl savo raminamųjų savybių vanilė ir vanilės eterinis aliejus malšina visų rūšių uždegimus ir hiperaktyvumą visose mūsų organizme veikiančiose sistemose – kvėpavimo, kraujotakos, virškinimo, nervų ir šalinimo sistemose. Malšina uždegimą dėl karščiavimo, mėšlungio, padidėjusio jautrumo alergijų.

Be to, vanilės eterinis aliejus padės normalizuoti sveiką miegą. Jis mažina kraujospūdį ir turi raminantį poveikį smegenims.

Vanilė teigiamai veikia moterų sveikatą, ypač padeda normalizuoti menstruacinį ciklą.

Naudojamas vanilės eterinis aliejus ir vanilės ekstraktas ir parfumerijoje sukurti puokštėje subtilių saldžių natų, taip pat kosmetikoje- šampūnai, dušo želė, šveitikliai, skystas muilas ir vonios putos.

Tačiau, be naudingų savybių ir plataus naudojimo Vanilė turi kontraindikacijų: individuali netolerancija ir nėštumas.

Naudokite vanilinius smilkalus, kad sukurtumėte romantišką nuotaiką, pašviesinkite lazdelę ir mėgaukitės šiuo subtiliu, rafinuotu aromatu!