ബെൽജിയൻ ശൈലിയിലുള്ള ചിപ്പികൾ. വെറുതെ! ഫോട്ടോകളുള്ള ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ബെൽജിയത്തിലെ ചിപ്പികൾ

ജീവിതം നമ്മെ എങ്ങനെ ചിതറിച്ചു. ഞങ്ങൾ എല്ലാവരും ഒരുമിച്ചു ജീവിച്ചു. ഞങ്ങൾ സുഹൃത്തുക്കളായിരുന്നു. എന്നിട്ട് പെട്ടെന്ന് - ഒരു സുഹൃത്ത് ബിയസ്കിലാണ്, മറ്റൊരാൾ താഷ്കൻ്റിലാണ്, മൂന്നാമൻ ജർമ്മനിയിലാണ്, നാലാമൻ ബെൽജിയത്തിലാണ്. ഒരു സുഹൃത്ത് ഡൈനിസ്റ്ററിൽ താമസിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഞങ്ങൾ എഴുതാൻ ഭയപ്പെടുന്നു.
അതിനാൽ, ഒരു ബെൽജിയൻ സുഹൃത്തിനൊപ്പം. അവളുടെ ഇഷ്ടവിഭവങ്ങളെക്കുറിച്ച് ഞാൻ അവളോട് ചോദിക്കുന്നു. ചിപ്പികൾ എന്നാണ് ഉത്തരം. തീർച്ചയായും, കൗതുകത്താൽ ഞാൻ അവ പരീക്ഷിച്ചു. കടൽ കോക്ടെയിലിൻ്റെ ഭാഗമായി വളരെ വലുതല്ല, തണുത്തുറഞ്ഞതാണ്. നന്നായി, നല്ലവ. എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവത്തിൻ്റെ കാര്യമോ?
ഞാൻ അവളോട് ചോദിച്ചു, അവൾ കടൽ ഭക്ഷണം പോലും വശീകരിച്ചിട്ടുണ്ടോ? കണവയും നീരാളിയും എങ്ങനെയുണ്ട്?
അദ്ദേഹം ഉത്തരം നൽകുന്നു: “എല്ലാ ദിവസവും കടൽ ഭക്ഷണം ബോറടിപ്പിക്കുന്നില്ല. മാസത്തിലൊരിക്കൽ മയക്കം വരെ ചിപ്പികൾ, സീസണിൽ, തീർച്ചയായും. ഞങ്ങൾ നീരാളികളെ പ്രത്യേകിച്ച് ബഹുമാനിക്കുന്നില്ല. പക്ഷേ ചെമ്മീൻ എൻ്റെ ബലഹീനതയാണ്. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് അവയിൽ പലതും ഉണ്ടാകില്ല - നല്ലതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ കൊളസ്ട്രോൾ ഉണ്ട്. ചിപ്പികളെ കുറിച്ച്, ഇത് ഏറ്റെടുക്കുന്ന ഒരു രുചിയല്ല - നിങ്ങൾക്ക് വീഞ്ഞിൽ മാത്രമേ പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയൂ, നിങ്ങൾക്ക് ക്രീമിൽ മാത്രമേ പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയൂ. ഞങ്ങൾ ഒരുമിച്ച് ഇത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ”
സീഫുഡ് പ്രേമികൾക്ക് നല്ലൊരു പരീക്ഷണം. ചെവിയിൽ മത്സ്യവും കടൽ ഭക്ഷണവും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. - തികച്ചും അപ്രതീക്ഷിതമായ തീരുമാനം. - അവധിക്കാല ഓർമ്മകൾ - ചെമ്മീൻ, സ്കല്ലോപ്പുകൾ. സ്വാദിഷ്ടമായ.
എന്നിരുന്നാലും, ബെൽജിയത്തിൽ നിന്നുള്ള എലീനയ്ക്ക് ഞാൻ തറ നൽകുന്നു.

ബെൽജിയൻ ശൈലിയിൽ ചിപ്പികൾ പാചകം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

ചിപ്പികൾ - 2 കിലോ
ക്രീം - 200 ഗ്രാം
വൈറ്റ് ടേബിൾ വൈൻ, ഉദാഹരണത്തിന് സോവിഗ്നൺ - 1 ടീസ്പൂൺ.
സെലറി - 1 പിസി.
ഉള്ളി - 1 പിസി.
ലീക്ക് - 3 പീസുകൾ.
കാരറ്റ് - 1 പിസി.

ബെൽജിയൻ ശൈലിയിൽ ചിപ്പികളെ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം.

1. എല്ലാ പച്ചക്കറികളും തൊലി കളഞ്ഞ് മുറിക്കുക.
2. ചിപ്പികൾ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുക

കൂടാതെ നന്നായി വൃത്തിയാക്കുക, സിങ്കുകളിൽ നിന്നും ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന ചരടുകളിൽ നിന്നും ഫലകം നീക്കം ചെയ്യുക. റഷ്യൻ ഭാഷയിൽ അവരെ എന്താണ് വിളിക്കുന്നതെന്ന് എനിക്കറിയില്ല.

3. ക്രീം ഒരു വൈഡ് എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, തിളപ്പിക്കുക.

അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ തിളയ്ക്കുന്ന ക്രീമിൽ ഇടുക, 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.

4. വീഞ്ഞിൽ ഒഴിക്കുക, എല്ലാം തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, ചിപ്പികളിൽ എറിയുക.
5. എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കി ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക.

6. എല്ലാ ചിപ്പികളും തുറക്കുന്നതുവരെ പതിവായി പാൻ കുലുക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് ഇളക്കുക. 10-15 മിനിറ്റ്. കുക്ക്വെയർ, തീ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. എല്ലാം തയ്യാറാണ്!
7. ഷെല്ലുകൾ ഉപയോഗിച്ചോ അല്ലാതെയോ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് സേവിക്കാം. ഒരു aperitif-നായി ഞങ്ങൾ ശേഷിക്കുന്ന വീഞ്ഞ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. സോസ് അവിശ്വസനീയമാംവിധം സുഗന്ധവും വിശപ്പുള്ളതുമാണ്. എൻ്റെ പച്ചക്കറികൾ അൽ ഡെൻ്റാണ് ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. ഇതിനുള്ള അപ്പം മുഴുവൻ ധാന്യമാണ്. ഞങ്ങൾ രണ്ടുപേർക്കും ഇത് മതി. ശരിയാണ്, അത്യാഗ്രഹത്തിൻ്റെ വക്കിലാണ്. മാന്യമായ ഒരു കമ്പനിയിൽ, ഒരുപക്ഷേ നാല് പേർക്ക് മതിയാകും. പകുതി റൊട്ടി ഒരേ സമയം കഴിച്ചുവെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതുന്നുവെങ്കിൽ, അത് പൊട്ടിയില്ല.

ജൂലൈ 21 ന്, ബെൽജിയക്കാർ അവരുടെ ദേശീയ ദിനം ആഘോഷിക്കുന്നു - കിംഗ്സ് ഓത്ത് ഡേ. ഈ രാജ്യത്തെ പരമ്പരാഗത ദേശീയ വിഭവങ്ങളിൽ ചിപ്പികൾ ഉൾപ്പെടുന്നു, അവ പല തരത്തിൽ ഇവിടെ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. ജൂലൈ പകുതിയോടെ, ഈ ബിവാൾവുകളുടെ ഒപ്റ്റിമൽ സീസൺ (ഫ്രഞ്ച് ഭാഷയിൽ മൈറ്റിലസ് എഡ്യൂലിസ്, മൗൾ) ആരംഭിക്കുന്നു, ഇത് ഏപ്രിൽ ആദ്യം വരെ നീണ്ടുനിൽക്കും, എന്നിരുന്നാലും അവ വർഷം മുഴുവനും വിൽപ്പനയ്‌ക്കുണ്ട്. തണുത്ത വടക്കൻ വെള്ളത്തിൽ, ഈ സാധാരണ സീഫുഡ് ഉൽപ്പന്നം 10 സെൻ്റീമീറ്റർ വരെ നീളത്തിൽ വളരുന്നു, എന്നാൽ അതിൻ്റെ സാധാരണ വാണിജ്യ വലിപ്പം അതിൻ്റെ പകുതിയാണ്. "പാവങ്ങളുടെ മുത്തുച്ചിപ്പികൾ" എന്ന് വിളിപ്പേരുള്ള, എന്നാൽ വളരെ വിലകുറഞ്ഞതും കൂടുതൽ എളുപ്പത്തിൽ ലഭ്യമാകുന്നതുമായ ചിപ്പികളും പുതിയതായി കഴിക്കണം, പിടിക്കപ്പെട്ട് 24 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ. അതേ സമയം, അസംസ്കൃത ചിപ്പികളുടെ ഷെല്ലുകൾ കർശനമായി അടച്ചിരിക്കണം, ഇത് അവയുടെ പുതുമയുടെയും അതിനനുസരിച്ച് ഗുണനിലവാരത്തിൻ്റെയും സൂചകങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്; പകുതി തുറന്നതോ തകർന്നതോ ആയ ഷെല്ലുകൾ ഉടനടി വലിച്ചെറിയപ്പെടും - അവ ഭക്ഷണത്തിന് അനുയോജ്യമല്ല. അവ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും ലളിതവും സാധാരണവുമായ മാർഗ്ഗം സ്വന്തം ജ്യൂസിൽ തിളപ്പിക്കുക എന്നതാണ്: ഒരു വേവിച്ച ഉള്ളി (ഷാലോട്ട്), അല്പം വൈറ്റ് വൈനും സെലറിയും, ഒരു ബേ ഇലയും. ഇവയാണ് പ്രസിദ്ധമായ ചിപ്പികൾ a la mariniere, "കടൽ ശൈലി". ചെറിയ പാചക പ്രക്രിയയിൽ (ഏകദേശം അഞ്ച് മിനിറ്റ്), പാൻ പലതവണ നന്നായി കുലുക്കുക. ഈ സമയത്ത്, ഷെല്ലുകൾ തുറക്കുന്നു - ഇപ്പോൾ തുറക്കാത്തവ വലിച്ചെറിയപ്പെടുന്നു, അവയിൽ എന്തോ കുഴപ്പമുണ്ട്. അസംസ്കൃത ചിപ്പികൾ പൗണ്ടിൻ്റെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് വിൽക്കുന്നത്, എന്നാൽ സാധാരണ പാചകക്കുറിപ്പ് ശുപാർശകൾ ("ഓരോരുത്തർക്കും ഒരു പൗണ്ട് ഫ്രഷ് ചിപ്പികൾ എടുക്കുക") ബെൽജിയക്കാർ സംശയത്തോടെയാണ് കാണുന്നത് - മാത്രമല്ല ആ പൗണ്ടിൻ്റെ ഭൂരിഭാഗവും ഷെല്ലുകൾ ആയതുകൊണ്ടല്ല. ഇവിടെ ധാരാളം ചിപ്പികൾ ഉണ്ടായിരിക്കണമെന്ന് അവർ വിശ്വസിക്കുന്നു; അതുപോലെ, ധാരാളം ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ ഉണ്ടായിരിക്കണം - കാരണം ഇത് ആഴത്തിൽ വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻ്റെ പ്ലേറ്റാണ്, ഇത് സാധാരണയായി ബെൽജിയൻ മേശയിൽ ചിപ്പിയുടെ ചട്ടിക്കരികിൽ നിൽക്കുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്‌സ് മറ്റൊരു ബെൽജിയൻ വിഭവമാണ്, എന്നിരുന്നാലും ലോകമെമ്പാടും അവയെ "ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ്" എന്ന് വിളിക്കുന്നു; സർവ്വവ്യാപിയായ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡുകളിൽ നിന്ന് നമ്മിൽ പലർക്കും പരിചിതമായ അതേ വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങാണിത്. ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ റഫറൻസ് പുസ്‌തകങ്ങളിൽ, ബെൽജിയൻ സ്പെഷ്യാലിറ്റികളുടെ നീണ്ട പട്ടികയിൽ ആദ്യം വരുന്നത് ചിപ്‌സ് (മൗൾസ് എറ്റ് ഫ്രൈറ്റുകൾ) ഉള്ള ചിപ്പികളാണ്. ഈ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ജോഡി, ഒരു പോഷകാഹാര വിദഗ്ദ്ധൻ്റെ കാഴ്ചപ്പാടിൽ, അതിൻ്റെ ഭയാനകമായ, ഘടകം - വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (കൂടാതെ കെച്ചപ്പും ഇതിനൊപ്പം വിളമ്പുന്നു!) - ഇത് പോലെ, നേരിയ ചിപ്പികളാൽ സന്തുലിതമാണ്: 80 മാത്രം 100 ഗ്രാമിന് കലോറി, അവ നന്നായി ദഹിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, മാത്രമല്ല അവയിൽ കാൽസ്യം, അയഡിൻ, ഇരുമ്പ് എന്നിവ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. വേവിച്ച ചിപ്പികൾ ചിലപ്പോൾ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. അവ ഷെല്ലുകളിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത്, തണുത്ത്, ഇളം പഠിയ്ക്കാന് (ഒലിവ് ഓയിൽ, നാരങ്ങ നീര്, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക) അര മണിക്കൂർ മുക്കി, തുടർന്ന് വളരെ ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുന്നു. ഉണക്കിയതും എന്നാൽ ചൂടുള്ളതും, അവർ ഒരു വിശപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കോക്ക്ടെയിലുകളുടെ അനുബന്ധമായി നൽകുന്നു. വേവിച്ച ചിപ്പികൾ അരിഞ്ഞ വെള്ളരിക്കാ, ഹാർഡ്-വേവിച്ച മുട്ടകൾ, അതേ സ്ഥിരമായ ആരാണാവോ എന്നിവയുമായി കലർത്തി മികച്ച തണുത്ത വിശപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. സംതൃപ്തിക്കായി നിങ്ങൾ പുതുതായി വേവിച്ച ചിപ്പികളിൽ കഷ്ണങ്ങളാക്കിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചേർക്കുകയാണെങ്കിൽ (ഈ വിഭവത്തിന് അവ യൂണിഫോമിൽ വേവിച്ചെടുക്കണം), രണ്ടോ മൂന്നോ സെലറി വേരുകൾ ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, ഒരു വെളുത്തുള്ളി ചതച്ച് ലളിതമായി ഒഴിക്കുക. ഒലിവ് ഓയിൽ, വൈൻ വിനാഗിരി, കടുക് എന്നിവയുടെ ഡ്രസ്സിംഗ്, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു യഥാർത്ഥ സാലഡ് ലഭിക്കും; നിർബന്ധമാണ്, അത് മാറിയതുപോലെ, ബെൽജിയൻ പാചകത്തിന്, ആരാണാവോ മുകളിൽ വിതറാം. വെളുത്ത മത്സ്യത്തിനുള്ള അതിമനോഹരമായ സോസ് മൗൾസ് എ ലാ മറീനിയർ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്നു; ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, കക്കയിറച്ചി തിളപ്പിച്ച ചാറു ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുകയും ശക്തമായി തിളപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അതിനുശേഷം രണ്ടോ മൂന്നോ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു, അല്പം വെണ്ണ, ഇളം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, അതുപോലെ തൊലികളഞ്ഞ ചിപ്പികൾ എന്നിവ ചേർക്കുന്നു. അവ വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു: വെളുത്തുള്ളി വെണ്ണ (മുന്തിരി ഒച്ചുകൾക്ക് സമാനമായത്), അല്ലെങ്കിൽ കൂൺ, അല്ലെങ്കിൽ ചീസ് (au gratin), അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഓംലെറ്റിൽ പോലും. അവ സൂപ്പിൽ കാണാം, മത്സ്യ സൂപ്പിൽ മാത്രമല്ല - ഇത് അവയുടെ ഷെല്ലിൻ്റെ മുകൾ പകുതിയില്ലാതെ ചിപ്പികളുള്ള ഒരു പച്ചക്കറി സൂപ്പ് ആകാം, ഇത് വളരെ മനോഹരവും രുചികരവുമാണ്. ഷാംപെയ്നിൽ ചിപ്പികൾ തിളപ്പിച്ച് അതേ ഷാംപെയ്നിൽ ക്രീം സോസ് ഉപയോഗിച്ച് സേവിക്കുക എന്നതാണ് കൂടുതൽ പരിഷ്കൃതമായ ഓപ്ഷൻ. അല്ലെങ്കിൽ ഒറിജിനൽ കബാബ്: ഷെല്ലുകളിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത അസംസ്കൃത ഷെൽഫിഷ്, പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ബേക്കൺ കഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് സ്കീവറിൽ കെട്ടിയിരിക്കും. ഈ കബാബ് തയ്യാറാക്കാൻ ഒരു മിനിറ്റിൽ താഴെ സമയമെടുക്കും. ബെൽജിയം ഒരു പരമ്പരാഗത ബിയർ രാജ്യമാണ്, ഏതൊരു ബെൽജിയത്തിനും തൻ്റെ പ്രിയപ്പെട്ട തരം ബിയർ ഏത് രൂപത്തിലും ചിപ്പികളുമായി ചേരുന്നത് എന്തുകൊണ്ടെന്ന് എളുപ്പത്തിൽ വിശദീകരിക്കാൻ കഴിയും. അത്തരം ഭക്ഷണത്തോടുള്ള വൈൻ അനുഗമത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നവർക്ക്, ഉണങ്ങിയ ചാർഡോണേ തികച്ചും ഉചിതമായിരിക്കും.

ഞാൻ നിങ്ങളെ ബെൽജിയൻ പാചകരീതിയിൽ പരിചയപ്പെടുത്തുന്നത് തുടരുന്നു :) ഇവിടെ നമ്മൾ വളരെ ബെൽജിയൻ വിഭവത്തെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കും - ചിപ്പികൾ.

പാചകത്തിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ചെറിയ വ്യതിചലനം :) "ദ ഗാർഡൻ ഓഫ് എർത്ത്ലി ഡിലൈറ്റ്സ്," ഹൈറോണിമസ് ബോഷിൻ്റെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ട്രിപ്റ്റിക്ക്, കേന്ദ്ര ഭാഗത്തിൻ്റെ പ്രമേയത്തിൽ നിന്ന് അതിൻ്റെ പേര് ലഭിച്ചു, അത് സ്വമേധയാ ഉള്ള പാപത്തിന് സമർപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, ചിപ്പി അവസാന സ്ഥാനത്തെത്തിയില്ല. അതിൽ. മോളസ്കിൻ്റെ ബിവാൾവ് ഷെൽ എല്ലായ്പ്പോഴും സ്ത്രീലിംഗ ജല തത്വത്തിൻ്റെ പ്രതീകമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, പുതിയ എല്ലാത്തിനും ജന്മം നൽകുന്ന സാർവത്രിക ഗർഭപാത്രം ... കൂടാതെ വ്യഭിചാരത്തിൻ്റെ പ്രതീകമായും.

ഒരുപക്ഷേ, നിങ്ങളുടെ ഭാവനയെ കാടുകയറാൻ അനുവദിക്കുന്ന ചിപ്പിയുടെ “രൂപത്തിന്” പുറമേ, അതായത്, അതിൻ്റെ ആന്തരിക പേശികൾ, ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണ്, മോളസ്ക് ഒരു കാമഭ്രാന്തനാണ് :)

മുമ്പ്, മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ, ചിപ്പികളെ "പാവപ്പെട്ട മനുഷ്യൻ്റെ മുത്തുച്ചിപ്പികൾ" എന്ന് വിളിച്ചിരുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, പീറ്റർ വാൻ ഡെർ ഹെയ്ഡൻ്റെ (1530-1572) കൃതി അതിൻ്റെ പ്രതീകാത്മകതയുമായി വളരെയധികം സംസാരിക്കുന്നു :)

ഇപ്പോൾ ഇത് ബെൽജിയൻ പാചകരീതിയുടെ കോളിംഗ് കാർഡുകളിലൊന്നാണ്. ഞാൻ ഇതിനകം എഴുതിയതുപോലെ, ചിപ്പികളാണ് ഏറ്റവും സാധാരണമായ ബെൽജിയൻ വിഭവം; അവരുടെ തയ്യാറെടുപ്പിനായി ധാരാളം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, ഓരോ കഫേയും കുറഞ്ഞത് 20 ഓപ്ഷനുകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യും.

വിഭവത്തിനുള്ള ചേരുവകൾ:
പുതിയ ചിപ്പികൾ - 1 കിലോ
കാരറ്റ് - 1 പിസി.
ഉള്ളി - 1 കഷണം
ലീക്ക്-1 കഷണം
സെലറി തൂവൽ - 1 കഷണം
വെളുത്തുള്ളി - 1 അല്ലി
ഒലിവ് ഓയിൽ - 75 മില്ലി
വൈറ്റ് വൈൻ - 350 മില്ലി

ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ ഞങ്ങൾ പുതിയ ചിപ്പികളെ കഴുകുന്നു. തോട് പൊട്ടിയ ചിപ്പികളെ കണ്ടാൽ ഉടൻ നമ്മൾ അവയെ വലിച്ചെറിയുന്നു. ഒരു ചിപ്പി ഒരു ജീവജാലമാണ്, എന്നാൽ തകർന്ന ഷെൽ വിപരീതമായി പറയുന്നു. കേടായ സമുദ്രവിഭവത്തിൻ്റെ അസുഖകരമായ മണം സൃഷ്ടിക്കുന്നത് ഈ മാതൃകകളാണ്.

ചിപ്പികളെ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും പ്രാകൃതമായ പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെ ലളിതമാണ്. പുതിയ കഴുകിയ ചിപ്പികൾ ഏതെങ്കിലും ദ്രാവകം കൂടാതെ പ്രത്യേകിച്ച് കൊഴുപ്പ് ഇല്ലാതെ വളരെ ചൂടുള്ള വറചട്ടിയിലേക്ക് എറിയണം. ചൂടിൻ്റെ സ്വാധീനത്തിൽ, ചിപ്പികൾ അവരുടെ ഷെല്ലുകൾ തുറക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു, 5 മിനിറ്റിനു ശേഷം നിങ്ങൾക്ക് അവ വിശപ്പോടെ കഴിക്കാം. സത്യം പറഞ്ഞാൽ, ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് എൻ്റെ പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്, കാരണം ഇത് പുതിയ ചിപ്പികളുടെ സ്വാഭാവിക രുചി നൽകുന്നു, പക്ഷേ, തീർച്ചയായും, ചിപ്പികൾ അസാധാരണമായി പുതിയതായിരിക്കണം എന്ന വ്യവസ്ഥയിൽ മാത്രം :)

എന്നിട്ടും, ബെൽജിയൻ പാചകരീതി ഞങ്ങളോട് അല്പം വളച്ചൊടിക്കാൻ പറയുന്നു, അതാണ് ഞങ്ങൾ ഇപ്പോൾ ചെയ്യുന്നത്;). കാരറ്റ്, ഉള്ളി, ലീക്സ്, സെലറി എന്നിവ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക.

ചൂടായ ആഴത്തിലുള്ള പായസം കണ്ടെയ്നറിൽ ചിപ്പികൾ വയ്ക്കുക, മുകളിൽ അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ ഉദാരമായി വിതറുക. ചിപ്പികൾ എപ്പോഴും പാകം ചെയ്ത അതേ പാത്രത്തിലാണ് വിളമ്പുന്നത്. ചട്ടം പോലെ, ഇത് വളരെ ശേഷിയുള്ള ലിഡ് ഉള്ള ഒരു എണ്ന ആയിരിക്കും, കാരണം വിഭവം എല്ലായ്പ്പോഴും കൂമ്പാരമായി മാറുന്നു :) . ലിഡ് മറ്റൊരു പ്രവർത്തനവും ചെയ്യുന്നു - ഭക്ഷണ പ്രക്രിയയിൽ ഇതിനകം കഴിച്ച ചിപ്പികളുടെ ഷെല്ലുകൾ അതിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു.

വെളുത്തുള്ളി അല്ലി ചതച്ച്, ഒലിവ് ഓയിലും വൈറ്റ് വൈനും ചേർക്കുക, ലിഡ് അടച്ച് 25 മിനിറ്റ് വളരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, അങ്ങനെ എല്ലാ ഷെല്ലുകളും തുറക്കും. നിങ്ങൾ തയ്യാറാക്കിയ അതേ കണ്ടെയ്നറിൽ സേവിക്കുക. വീഞ്ഞും പച്ചക്കറികളുടെ സുഗന്ധവും ആഗിരണം ചെയ്ത ഏറ്റവും അതിലോലമായ ചിപ്പികളാണ് ഞങ്ങളുടെ ഫലം...

പലപ്പോഴും ചിപ്പികൾ ബെക്കാമൽ സോസിനൊപ്പം വിളമ്പുന്നു, ഇത് വെളുത്ത സോസുകളിൽ ഒന്നാണ്. ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് വെണ്ണ, മാവ്, പാൽ എന്നിവയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും സസ്യങ്ങളും പലപ്പോഴും ചേർക്കുന്നു. ഇവിടെ ഞങ്ങൾ ജാതിക്ക, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ബെക്കാമൽ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സോസ് ഉപയോഗിക്കും.

ചേരുവകൾ:

പാൽ - 800-1000 മില്ലി,
വെണ്ണ - 80-100 ഗ്രാം
മാവ് - 80-100 ഗ്രാം
ജാതിക്ക ഒരു നുള്ള്
ഉപ്പ്, പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക്
വെളുത്തുള്ളി - 1 അല്ലി

പാൽ തിളപ്പിക്കാതെ ചൂടാക്കുക. മറ്റൊരു കണ്ടെയ്നറിൽ വെണ്ണ ഉരുക്കുക, മാവ് ചേർക്കുക, തീയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യാതെ, മിനുസമാർന്നതുവരെ എല്ലാം ഇളക്കുക.

ഒരു നേർത്ത സ്ട്രീമിൽ ചൂടുള്ള പാൽ ഒഴിക്കുക, മിശ്രിതം ഇളക്കി മിനുസമാർന്നതുവരെ പിണ്ഡങ്ങൾ രൂപപ്പെടാൻ അനുവദിക്കരുത്. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ നിന്ന് കണ്ടെയ്നർ നീക്കം ചെയ്യാതെ ഞങ്ങൾ എല്ലാ നടപടിക്രമങ്ങളും നടപ്പിലാക്കുന്നു. പിന്നെ ഒരു ടീസ്പൂൺ നിലത്തു ജാതിക്ക, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക, മുമ്പത്തെ പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രകാരം പച്ചക്കറികളും വേരുകളും ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്ത ചിപ്പികളിലേക്ക് ചേർക്കുക, പക്ഷേ വൈറ്റ് വൈൻ ഇല്ലാതെ. പകരം, അതേ അനുപാതത്തിൽ വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുക.

ചിപ്പികൾക്കുള്ള മാറ്റമില്ലാത്ത സൈഡ് ഡിഷ് ബെൽജിയൻ പാചകരീതിയുടെ മറ്റൊരു അഭിമാനമാണ് - ആഴത്തിൽ വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ്.

ലോകമെമ്പാടും വ്യാപിച്ചുകിടക്കുന്ന, നമുക്കെല്ലാവർക്കും പരിചിതമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാചകം ചെയ്യുന്ന ഈ രീതി ബെൽജിയൻ പാചകക്കാരുടെ കണ്ടുപിടുത്തവും യോഗ്യതയുമാണ്, ഇത് ബെൽജിയക്കാർ അഭിമാനിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ഇത് വിലകുറഞ്ഞ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡുമായി ബന്ധപ്പെടുത്തുകയാണെങ്കിൽ, എന്നെ വിശ്വസിക്കൂ, ഇവിടെ നിങ്ങൾക്ക് ദേശീയ പാചകരീതികളുള്ള ഏറ്റവും ചെലവേറിയ റെസ്റ്റോറൻ്റിൽ പോലും ഇത് ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി നൽകും :)

ഒടുവിൽ, അവർ ഇതിനകം കഴിച്ച ചിപ്പിയുടെ ഫ്ലാപ്പുകൾ ട്വീസറായി ഉപയോഗിച്ച് കൈകൊണ്ട് ചിപ്പികൾ കഴിക്കുന്നു :)

ഇന്ന് ഞാൻ പാചക ബ്ലോഗ് "സ്പാനിഷ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ" വായനക്കാരോട് പറയാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, ബെൽജിയൻ ശൈലിയിൽ ഒരു ക്രീം സോസിൽ ചിപ്പികളെ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം.

ഇപ്പോൾ, വീഴ്ചയിൽ, സ്പെയിനിൽ നിങ്ങൾക്ക് മത്സ്യ കൗണ്ടറുകളിൽ മനോഹരമായ, വലിയ ചിപ്പികൾ കാണാം. അവ വർഷം മുഴുവനും വിൽക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, ഏറ്റവും മികച്ചത് സെപ്റ്റംബർ മുതൽ ഏപ്രിൽ വരെ പിടിക്കപ്പെടുന്നവയാണ്. അതാണ് സ്പെയിൻകാർ പറയുന്നത്.

അതായത്, പേരുകളിൽ "P" എന്ന അക്ഷരം അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന മാസങ്ങളിൽ. മാസത്തിൻ്റെ സ്പാനിഷ് നാമമാണ് ഞാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്നത്: സെപ്റ്റംബർ, ഒക്‌ടോബർ... തുടങ്ങിയവ.

വഴിയിൽ, കക്ക കൃഷിയിൽ ലോകത്തിലെ (ചൈനയ്ക്ക് ശേഷം) രണ്ടാമത്തെ രാജ്യമാണ് സ്പെയിൻ. പ്രതിവർഷം 250,000 ടണ്ണിലധികം വളരുന്നു. ഇതിൽ 95% ഗലീഷ്യയിലെ കടൽ ഫാമുകളിലും ബാക്കി 5% മെഡിറ്ററേനിയൻ തീരത്തെ പ്രവിശ്യകളിലുമാണ്. സ്പെയിൻ മറ്റ് യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങളിലേക്ക് ചിപ്പികളെ കയറ്റുമതി ചെയ്യുന്നു.

ഫോട്ടോയിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഈ മറൈൻ ചിപ്പി ഫാമുകൾ കാണാൻ കഴിയും.

സ്പെയിനിൽ, ചിപ്പികളെ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ മാർഗം ആവിയിൽ വേവിച്ചതാണ് (അൽ നീരാവി). ചിപ്പികൾ പാചകത്തിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു , ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം ബ്ലോഗിൽ നിങ്ങൾക്ക് തപസ്സ് എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കുന്നുവെന്ന് ഇവിടെ വായിക്കാം -, അല്ലെങ്കിൽ.

ക്രീം സോസിൽ ചിപ്പികൾ

ശരി, നമുക്ക് പാചകക്കുറിപ്പിലേക്ക് തന്നെ പോകാം. ബെൽജിയത്തിൽ ക്രീം സോസിൽ ചിപ്പികൾ തയ്യാറാക്കുന്നത് ഇങ്ങനെയാണ്. ഒരു പാചക മാസികയിൽ ഞാൻ ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് കണ്ടെത്തി.

ബെൽജിയൻ ക്രീം സോസിൽ 4 സെർവിംഗുകൾക്കായി ചിപ്പികൾ തയ്യാറാക്കാൻ (ഒരു സെർവിംഗിൽ 305 കിലോ കലോറി), എടുക്കുക:

• 1.5 കി.ഗ്രാം. മുസൽസ്,
• സെലറിയുടെ 1 തണ്ട്,
• 1 തക്കാളി
• 1/2 ഉള്ളി,
• 1/2 ചെറിയ ഉള്ളി,
• 200 മില്ലി. വൈറ്റ് വൈൻ,
• 25 ഗ്രാം വെണ്ണ,
• 25 ഗ്രാം മാവ്,
• 2 മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു,
• 1 നാരങ്ങ,
• ഒരു കൂട്ടം ആരാണാവോ,
• നിലത്തു കുരുമുളക്,
• ഉപ്പ്.

1. ഓരോ ചിപ്പിയും നന്നായി കഴുകുക. അവയിൽ നിന്ന് എന്തെങ്കിലും ബിൽഡ്-അപ്പ് നീക്കം ചെയ്യാൻ ഒരു കത്തിയോ കട്ടിയുള്ള ബ്രഷോ ഉപയോഗിക്കുക. സെലറി തണ്ട് കഴുകി മുറിക്കുക. രണ്ട് തരത്തിലുള്ള ഉള്ളിയും തക്കാളിയും തൊലി കളഞ്ഞ് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. കൂടാതെ ആരാണാവോ ഏറ്റവും മുളകും.

2. ഒരു പൊക്കമുള്ള എണ്ന ഇടത്തരം ചൂടിൽ വയ്ക്കുക, വെണ്ണ ചേർക്കുക. വെണ്ണ ഉരുകുമ്പോൾ, അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, സെലറി, തക്കാളി എന്നിവ ചേർക്കുക. ആസ്വദിച്ച് ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർക്കുക. എല്ലാം കലർത്തി വീഞ്ഞിൽ ഒഴിക്കുക.

3. തിളയ്ക്കുമ്പോൾ, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് പാൻ മൂടി 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ഇതിനുശേഷം, എല്ലാം വീണ്ടും ഇളക്കുക, ചിപ്പികൾ ചേർക്കുക. വീണ്ടും ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാൻ മൂടി മറ്റൊരു 5 മിനിറ്റ് തീയിൽ വിടുക.

4. ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച്, തുറന്ന ചിപ്പികൾ ഒരു പ്ലേറ്റിലേക്ക് നീക്കം ചെയ്യുക. പച്ചക്കറികളുള്ള ചട്ടിയിൽ മാവ്, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു, നാരങ്ങ നീര്, അരിഞ്ഞ ആരാണാവോ എന്നിവ ചേർക്കുക. പിണ്ഡങ്ങളൊന്നും ഉണ്ടാകാതിരിക്കാൻ എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ, കൂടുതൽ ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക.

ഞാൻ ഒരു വലിയ സീഫുഡ് പ്രേമിയാണ്! സീഫുഡ് വിലകുറഞ്ഞതാണെന്ന വസ്തുത പോലും ഇടയ്ക്കിടെ അതിൽ നിന്ന് എന്തെങ്കിലും വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ നിന്ന് എന്നെ തടയുന്നില്ല.

ഇന്ന് ഞാൻ നിങ്ങളുടെ ശ്രദ്ധയിൽ കൊണ്ടുവരാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു ഒരു രുചികരമായ ചിപ്പി വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ്. ഈ വിഭവം ബെൽജിയത്തിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്, അവർ സീഫുഡ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതും വളരെ വ്യത്യസ്തമായ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കുന്നതുമായ ഒരു രാജ്യമാണ്. ബെൽജിയൻ ചിപ്പിയുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് അത്തരം ഒരു വിഭവമായി എളുപ്പത്തിൽ തരംതിരിക്കാം.

ചുരുങ്ങിയത് ചേരുവകൾ (ചിക്കുകൾ, പച്ചക്കറികൾ, ബിയർ), ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ പാചക സമയം, കൂടാതെ നിങ്ങളുടെ എല്ലാ കുടുംബാംഗങ്ങളും വെറും 20 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ നിങ്ങൾ പാകം ചെയ്ത ചിപ്പിയുടെ രുചിയിൽ സന്തോഷിക്കും.

അതിനാൽ, ലിസ്റ്റ് അനുസരിച്ച് എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും തയ്യാറാക്കി ആരംഭിക്കാം. നിങ്ങൾ ലൈറ്റ് ബിയർ ഉപയോഗിക്കണം, വെയിലത്ത് ബെൽജിയൻ, പക്ഷേ ഇല്ലെങ്കിൽ, ഇല്ല.

സെലറി ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, കാരറ്റ് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.

ആഴത്തിലുള്ള എണ്ന അല്ലെങ്കിൽ എണ്ന പച്ചക്കറികൾ വയ്ക്കുക.

ഉള്ളിയും ലീക്കും വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.

രണ്ടുതരം ഉള്ളിയും ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക.

പച്ചക്കറികളിൽ ബിയർ ഒഴിക്കുക, തീയിൽ പച്ചക്കറികളുള്ള പാൻ ഇടുക. 10-12 മിനിറ്റ് ബിയറിൽ പച്ചക്കറികൾ വേവിക്കുക, പച്ചക്കറികൾ ചെറുതായി തിളപ്പിക്കണം, ഉള്ളി മൃദുവാകണം. ഉപ്പ് ചാറു ആസ്വദിച്ച് ആവശ്യമെങ്കിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുക.

പച്ചക്കറികൾ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ ചിപ്പികൾ കഴുകുക, മണൽ, ഷെൽ ശകലങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുക. എല്ലാ തുറന്ന ചിപ്പികളെയും ഞങ്ങൾ ഉപേക്ഷിക്കുന്നു.

പ്രധാനപ്പെട്ടത്: ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് പകുതി വേവിച്ച ചിപ്പികളെ വിൽപ്പനയിൽ കണ്ടെത്താം. അത്തരം ചിപ്പികൾക്ക് ഇതിനകം തുറന്ന ഷെല്ലുകൾ ഉണ്ടായിരിക്കും, നേരെമറിച്ച്, തുറക്കാത്ത ഷെല്ലുകൾ നിങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്.

പച്ചക്കറി ചാറു കൊണ്ട് ഒരു ചട്ടിയിൽ ചിപ്പികൾ വയ്ക്കുക, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് പാൻ മൂടുക. ചിപ്പികൾ 5-7 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. അടഞ്ഞ ചിപ്പികൾ തുറക്കണം. കൈപ്പിടിയിൽ പാൻ എടുത്ത് ചെറുതായി കുലുക്കുക, അങ്ങനെ എല്ലാ ചിപ്പികളും ചാറിൽ മുങ്ങിപ്പോകും.

സെർവിംഗ് പ്ലേറ്റുകളിൽ ചിപ്പികൾ വയ്ക്കുക, സോസ് ഒഴിക്കുക. ബെൽജിയത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഈ ചിപ്പികൾ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളും ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾക്കായി ഒരു പ്രത്യേക മയോന്നൈസും നൽകും.

മാത്രമല്ല, ബെൽജിയൻ ചിപ്പികളുടെ നിർബന്ധിത ആട്രിബ്യൂട്ട് ഒരു ഗ്ലാസ് ലൈറ്റ് ബെൽജിയൻ ബിയറാണ്.

ഇപ്പോൾ എല്ലാ ഔപചാരികതകളും പാരമ്പര്യങ്ങളും നിരീക്ഷിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, നിങ്ങൾക്ക് ചിപ്പികളുടെ രുചി ആസ്വദിക്കാം. ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!