ശൈത്യകാലത്ത് ഉപ്പ് തക്കാളി തണുത്ത. ശീതകാലത്തേക്ക് അച്ചാറിട്ട തക്കാളി വിരൽ നക്കി

നിങ്ങൾ തക്കാളി അച്ചാർ ചെയ്യാൻ തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ, പക്ഷേ അവ തയ്യാറാകാൻ ഒരു മാസം കാത്തിരിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, അതിശയകരവും രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ ഈ പച്ചക്കറി വേഗത്തിൽ തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾ കുറഞ്ഞത് ഒരു പാചകക്കുറിപ്പെങ്കിലും മാസ്റ്റർ ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്.

ഉപ്പിലിട്ട തക്കാളി നിങ്ങളുടെ കുടുംബത്തോടൊപ്പം ആസ്വദിക്കാനോ അതിഥികൾക്ക് മുന്നിൽ മേശപ്പുറത്ത് വയ്ക്കാനോ കഴിയുന്ന ഒരു മികച്ച വിശപ്പാണ്.

ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾക്കുള്ളിൽ നിങ്ങളുടെ തക്കാളി ഉപ്പുവെള്ളമാക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്.

നിരവധി അച്ചാർ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഇവിടെ അവതരിപ്പിക്കും. അവയെല്ലാം ഒട്ടും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതല്ല. നിങ്ങൾക്ക് ശ്രമിക്കാൻ കഴിയും ഉപ്പിട്ട തക്കാളി വേവിക്കുകവ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും ഇഷ്ടപ്പെട്ടതോ അല്ലെങ്കിൽ എക്സിക്യൂട്ട് ചെയ്യാൻ എളുപ്പമെന്ന് തോന്നുന്നതോ ആയ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് നിങ്ങൾക്ക് തിരഞ്ഞെടുക്കാം.

തൽക്ഷണ ഉപ്പിട്ട തക്കാളി ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• ഉപ്പ്.
• ഉപ്പുവെള്ളം.
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ.
• തക്കാളി.

പാചക പ്രക്രിയയിൽ, നിങ്ങളുടെ തക്കാളി രുചികരമാക്കുന്ന ചില നിയമങ്ങൾ നിങ്ങൾ പാലിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ഒന്നാമതായി, നിങ്ങൾ അച്ചാറിടുന്ന തക്കാളി ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഒന്നാമതായി, നിങ്ങൾ ഇവ എടുക്കേണ്ടതുണ്ട് പച്ചക്കറികൾ ഏകദേശം ഒരേ വലുപ്പമാണ്(ചെറുത്) അവ ഒരേ ഇനത്തിൽ പെട്ടതായിരിക്കുന്നതാണ് അഭികാമ്യം. തക്കാളി വളരെ വ്യത്യസ്തമാണെങ്കിൽ അവ അസമമായി ഉപ്പിടും എന്ന ലളിതമായ കാരണത്താൽ ഈ അവസ്ഥ നിരീക്ഷിക്കണം. വലിപ്പം കൂടുതലുള്ളവ ചെറുതായി ഉപ്പിട്ടതോ ഉപ്പില്ലാത്തതോ ആയേക്കാം.

തക്കാളി ഒരേ വലുപ്പത്തിൽ മാത്രമല്ല, ഒരേ നിറത്തിലും തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. കാരണം ഓരോ നിറത്തിനും അതിൻ്റേതായ രുചി ഉണ്ട്. കൂടാതെ, വ്യത്യസ്ത നിറങ്ങളിലുള്ള തക്കാളിക്ക് വ്യത്യസ്ത അളവിൽ ഉപ്പ് സമയം ആവശ്യമാണ്. പച്ച തക്കാളിയുടെ ഫലത്തിനായി നിങ്ങൾ വളരെക്കാലം കാത്തിരിക്കേണ്ടിവരും.

പെട്ടെന്ന് അച്ചാറിടാൻ അനുയോജ്യമായ തക്കാളിയുടെ ഏറ്റവും മികച്ച ഇനം പ്ലം തക്കാളിയാണ്. ഒന്നാമതായി, അവ വലുപ്പത്തിൽ അനുയോജ്യമാണ്, രണ്ടാമതായി, ചെറിയ പാത്രങ്ങളിൽ പോലും അവ തികച്ചും യോജിക്കും, മൂന്നാമതായി, അവർക്ക് അതിശയകരമായ ഒരു രുചിയുണ്ട്.

പെട്ടെന്നുള്ള ഉപ്പിട്ടതിന് അനുയോജ്യമായ മറ്റൊന്ന് പലതരം തക്കാളി - ചെറി. അവ വളരെ ചെറുതാണ്, അവയ്ക്ക് അതിലോലമായ ചർമ്മവും അതിലോലമായ രുചിയുമുണ്ട്, അത് രുചിയുള്ളവർ പോലും വിലമതിക്കും. എന്നാൽ അവയ്ക്ക് കേടുപാടുകൾ വരുത്താതിരിക്കാനും ഉപ്പിട്ട തക്കാളിക്ക് പകരം അതിൽ പൊങ്ങിക്കിടക്കുന്ന തൊലികളുള്ള തക്കാളി പേസ്റ്റിൽ അവസാനിക്കാതിരിക്കാനും നിങ്ങൾ അവ വളരെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കൈകാര്യം ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. അവ തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് ഉപ്പ് ആവശ്യമാണ്, കാരണം അവ ചെറുതാണ്, ഉപ്പുവെള്ളം വേഗത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യും. കൂടാതെ മസാലകൾ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഉപയോഗിക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

കൂടാതെ ഉറച്ചതും മുഴുവനും ഉള്ള തക്കാളി തിരഞ്ഞെടുക്കുക, യാതൊരു പൊട്ടുകളും കേടുപാടുകളും ഇല്ലാതെ. കാരണം കേടായ പഴങ്ങൾ പൾപ്പ് പിഴിഞ്ഞെടുക്കുകയോ ജ്യൂസ് ചോർത്തുകയോ ചെയ്യാം. ഇത് സംഭവിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ആവശ്യമുള്ള വിഭവം മാറില്ല. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ തക്കാളിയിൽ വളരെയധികം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം പച്ചക്കറിയുടെ രുചി നിങ്ങൾക്ക് അനുഭവപ്പെടില്ല. വെള്ളരിക്കാ ഉപയോഗിച്ച് ചെയ്യുന്നത് പോലെ അച്ചാറിടുമ്പോൾ തക്കാളി തുളയ്ക്കുന്നത് കർശനമായി നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ തക്കാളി തുളച്ചാൽ, നിങ്ങൾ എല്ലാം നശിപ്പിക്കും.

നിങ്ങളുടെ തക്കാളി അച്ചാർ വേഗത്തിൽ ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ കൂടുതൽ ഉപ്പ് ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. ഉപ്പുവെള്ളം കൂടുതൽ ചൂട്, വേഗത്തിൽ തക്കാളി ഉപ്പിട്ടതായിരിക്കും. അതിനാൽ, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം നേരിട്ട് ഒഴിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. വേഗത്തിൽ ഉപ്പിട്ട തക്കാളി പാത്രങ്ങൾ സാധാരണ മൂടിയോടുകൂടി അടച്ച് ചുരുട്ടരുത്. അത്തരം തക്കാളി വേഗത്തിൽ കഴിക്കേണ്ടതിനാൽ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാൻ പാടില്ല. ദ്രുത ഉപ്പിടൽ രീതിക്ക് ദീർഘകാല സംഭരണം ആവശ്യമില്ല.

തക്കാളി വേഗത്തിൽ അച്ചാറിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് നമ്പർ 1. ഇതിനെ "സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുള്ള ഉപ്പിട്ട തക്കാളി" എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ഘടകങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്:

• വെള്ളം (1.5 ലിറ്റർ).
• തക്കാളി.
• വെളുത്തുള്ളി രണ്ട് അല്ലി.
• നാടൻ ഉപ്പ് (2.5 ടേബിൾസ്പൂൺ).
• വിനാഗിരി (1 ടീസ്പൂൺ).
• പഞ്ചസാര (2 ടീസ്പൂൺ.)
• കറുവപ്പട്ട (കത്തിയുടെ അഗ്രത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ ടീസ്പൂൺ).
• കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ (2-3 പീസുകൾ.).
• ഡിൽ (വിത്തുകളുള്ള വള്ളി).

പാചക രീതി

ആദ്യം നിങ്ങൾ തക്കാളി വളരെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കഴുകണം. പിന്നെ തൊലികളഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂനേർത്ത പ്ലാസ്റ്റിക്കുകളായി മുറിക്കേണ്ടതുണ്ട്. കുറച്ച് ജ്യൂസ് പിഴിഞ്ഞെടുക്കാൻ വെളുത്തുള്ളി കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി അമർത്തുക.

ഇപ്പോൾ വെള്ളം എടുക്കുക (ഒരു ചെറിയ തുക), അത് ചെറുതായി ഉപ്പും ചൂടും ആയിരിക്കണം. ഏകദേശം 30 മിനിറ്റ് ഈ വെള്ളത്തിൽ ചതകുപ്പ മുക്കിവയ്ക്കുക വേണംഒപ്പം ഉണക്കമുന്തിരി ഇലയും. അതിനുശേഷം, പാത്രം എടുക്കുക. ഞങ്ങൾ അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി അതിൻ്റെ അടിയിൽ ഇട്ടു. അതിൽ ചതകുപ്പയും ഉണക്കമുന്തിരി ഇലയും വയ്ക്കുക. അവ കുതിർത്ത വെള്ളം ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കണം (ഏകദേശം 2-3 ടേബിൾസ്പൂൺ).

ഇനി നമുക്ക് പരിഹാരം തയ്യാറാക്കാൻ തുടങ്ങാം. വെള്ളം എടുത്ത് ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, കറുവപ്പട്ട എന്നിവ ചേർത്ത് വിനാഗിരി ചേർക്കുക. ഞങ്ങൾ എല്ലാം തിളപ്പിക്കുക. ഞങ്ങളുടെ ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കുമ്പോൾ, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പാത്രത്തിൽ തക്കാളി സ്ഥാപിക്കുക. ഉപ്പുവെള്ളം തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ അത് തക്കാളിക്ക് മുകളിൽ ഒഴിക്കണം, ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാത്രം അടയ്ക്കുക, 3-6 മണിക്കൂറിന് ശേഷം ഞങ്ങളുടെ ഉപ്പിട്ട തക്കാളി പൂർണ്ണമായും തയ്യാറാകും.

"വെളുത്തുള്ളി, ബേ ഇല, ഉള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉപ്പിട്ട തക്കാളി"

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ജീവസുറ്റതാക്കാൻ ഞങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

ഉള്ളി, ബേ ഇല, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉപ്പിട്ട തക്കാളി തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള രീതി

പാത്രത്തിൻ്റെ അടിയിലേക്ക് ആദ്യം ചതകുപ്പ വള്ളി പുറത്തു കിടന്നു, പിന്നെ കുരുമുളക്, ഉണക്കമുന്തിരി ഇല, ബേ ഇലകൾ. പിന്നെ ഉള്ളി ചേർക്കുക, നേർത്ത വളയങ്ങൾ പ്രീ-കട്ട്. നിങ്ങൾ വലിയതോ ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ളതോ ആയ വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ എടുത്താൽ, അവയെ വെട്ടിയിട്ട് നല്ല ഉപ്പ് തളിക്കേണം. അരമണിക്കൂറിനുശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് അവ പാത്രത്തിൻ്റെ അടിയിൽ വയ്ക്കാം. ചെറിയ വെളുത്തുള്ളിയുണ്ടെങ്കിൽ ഉപ്പിടാതെ പാത്രത്തിൽ മുഴുവനായി ചേർക്കാം.

കഴുകിയ തക്കാളി ഞെക്കുകയോ ചതയ്ക്കുകയോ പോറുകയോ ചെയ്യാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. ഇപ്പോൾ ഉപ്പുവെള്ളം തിളപ്പിക്കുക (വെള്ളം, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര). നന്നായി തിളച്ചു വരുമ്പോൾ നമ്മുടെ തക്കാളിയിൽ ഒഴിക്കുക. അടുത്തതായി, ലിഡ് അടച്ച് 4-6 മണിക്കൂർ ഉപ്പ് വിടുക.

ഉപ്പിടുന്ന സമയം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നുനിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് പൂർണ്ണമായും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. വളരെ ഉപ്പിട്ടതും മൃദുവായതുമായ തക്കാളി പാകം ചെയ്യണമെങ്കിൽ, 6 മണിക്കൂർ പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. നിങ്ങൾ കുറച്ച് ഉപ്പുവെള്ളവും കൂടുതൽ ഇലാസ്റ്റിക് തക്കാളിയും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് 4 മണിക്കൂർ മതിയാകും, കാരണം ഈ സമയത്ത് അവർക്ക് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് നൽകാൻ സമയമുണ്ടാകും.

നിങ്ങളുടെ വേഗത്തിലുള്ള അച്ചാറിട്ട തക്കാളി വൈവിധ്യവത്കരിക്കുന്നതിന്, അവയെ മൂർച്ചയുള്ളതും തിളക്കമുള്ളതും തിളക്കമുള്ളതുമാക്കി മാറ്റുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ചില ചേരുവകൾ ചേർക്കാവുന്നതാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, അല്പം ചൂടുള്ള കുരുമുളക്. മൂന്ന് ലിറ്റർ തക്കാളിക്ക് 1-2 സർക്കിളുകൾ മതിയാകും. ചൂടുള്ള കുരുമുളക് ചേർത്തതിന് നന്ദി, നിങ്ങളുടെ വിഭവത്തിൻ്റെ രുചി ശോഭയുള്ളതും സമ്പന്നവുമായിരിക്കും.

ഉപ്പിട്ട തക്കാളിക്ക് പകരം മാരിനേറ്റ് ചെയ്തതാണ് നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് വിനാഗിരി ചേർക്കാം. ഒരു മൂന്ന് ലിറ്റർ പാത്രത്തിന് അത് ആയിരിക്കും ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ മതിഈ ചേരുവ. കടുക്. ഇത് ഉപ്പിട്ട തക്കാളിയുടെ സാധാരണ രുചിയെ പിക്വൻ്റ് ആക്കും. ഉണങ്ങിയ കടുക് ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ പൊടി പാത്രത്തിൻ്റെ അടിയിൽ വയ്ക്കാം.

മറ്റൊരു മഹാൻ പെട്ടെന്നുള്ള ഉപ്പിട്ടതിന്ചേരുവ - കുരുമുളക്. ഒരു പാത്രത്തിൽ തക്കാളി ഇടുന്നതിനുമുമ്പ്, നിങ്ങൾ അത് അടിയിൽ വയ്ക്കണം. കുരുമുളക് ഒരു മോതിരം എടുത്താൽ മതിയാകും - വലുതും വീതിയും ഇടതൂർന്നതും. ഇത് റിബണുകളായി മുറിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഒരു നട്ട് ഇല ഉപയോഗിച്ച് ഉപ്പിട്ട തക്കാളിയുടെ രുചി നിങ്ങൾക്ക് പൂരകമാക്കാം. ഭരണിയുടെ അടിയിൽ ഒന്നോ രണ്ടോ ഇലകൾ വയ്ക്കാം.

ഈ ലളിതമായ നുറുങ്ങുകളും പാചകക്കുറിപ്പുകളും നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ദ്രുത-പാചക ഉപ്പിട്ട തക്കാളി ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗപ്രദമാകും. എല്ലാ നിയമങ്ങളും പാലിക്കുക, ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷിക്കുക, നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട പാചകക്കുറിപ്പ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക, നിങ്ങളെയും നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ടവരെയും രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾ കൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് സന്തോഷിപ്പിക്കാം, അത് നിങ്ങൾക്ക് അധികം കാത്തിരിക്കേണ്ടി വരില്ല.

ശരത്കാലത്തിൻ്റെ ഉദാരമായ സമ്മാനങ്ങൾ - പഴുത്തതും പഴുത്തതുമായ തക്കാളി വൈവിധ്യമാർന്ന വ്യതിയാനങ്ങളിൽ ശൈത്യകാലത്തിനായി തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. സ്റ്റോർ ഷെൽഫുകളിൽ വിൽപ്പനയ്ക്ക് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നവയുമായി വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കിയ തയ്യാറെടുപ്പുകളുടെ രുചി താരതമ്യം ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല. വിറ്റാമിൻ സി, ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമായ ഈ പച്ചക്കറി വിള, സംരക്ഷണ രീതികളുടെ എണ്ണത്തിൽ പ്രകൃതിയുടെ മറ്റ് സമ്മാനങ്ങളെ മറികടക്കുന്നു. ശൈത്യകാലത്ത് തക്കാളി തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും രുചികരമായ പാചകക്കുറിപ്പുകളും അവയുടെ തയ്യാറെടുപ്പിൻ്റെ രഹസ്യങ്ങളും നോക്കാം.

ജാറുകൾ രുചികരമായ തക്കാളി pickling പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

സംരക്ഷണം വ്യത്യസ്തവും ലളിതവും വേഗമേറിയതും ഉപയോഗപ്രദവുമാക്കാൻ ഏത് തരത്തിലുള്ള പാത്രങ്ങളാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്! തടികൊണ്ടുള്ള ബാരലുകൾ കാലത്തിൻ്റെ പരീക്ഷണമായി നിലകൊള്ളുന്നു, അതിൽ തക്കാളി അച്ചാർ ചെയ്യുന്നത് മറ്റൊരു വിലയേറിയ പച്ചക്കറി - കുക്കുമ്പർ അച്ചാർ ചെയ്യുന്നതുപോലെ സൗകര്യപ്രദവും രുചികരവുമാണ്. ഇനാമൽ ടാങ്കുകൾ, ബക്കറ്റുകൾ, അറിയപ്പെടുന്ന ഗ്ലാസ് ജാറുകൾ എന്നിവയിൽ തക്കാളി സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു. രണ്ടാമത്തേത് വോളിയത്തിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ഇത് ശൈത്യകാലത്തേക്ക് പച്ചക്കറികൾ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ വൈവിധ്യത്തിന് കാരണമാകുന്നു.

രുചികരമായ സംരക്ഷണം ലഭിക്കാൻ, ഈ രഹസ്യങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക:

• ശൈത്യകാലത്തേക്ക് തക്കാളി തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, വരണ്ട കാലാവസ്ഥയിൽ ശേഖരിക്കുന്ന പഴങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക, അവയെ തരംതിരിക്കുക, പാകമാകുന്നതിൻ്റെ അളവ് അനുസരിച്ച് വെവ്വേറെ ഇടുക.
• കാനിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ, വലുപ്പത്തിൽ വലിയ വ്യത്യാസമുള്ള വ്യത്യസ്ത ഇനങ്ങളോ തക്കാളിയോ കലർത്തരുത്.
• അച്ചാറിനായി, ഇടത്തരം അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ തക്കാളി ഉപയോഗിക്കുക, വലിയവയിൽ നിന്ന് തക്കാളി ജ്യൂസ് ഉണ്ടാക്കുക അല്ലെങ്കിൽ കഷണങ്ങളായി സൂക്ഷിക്കുക.
• തക്കാളി പൊട്ടുന്നത് തടയാൻ, ഒരു മരം വടി അല്ലെങ്കിൽ ടൂത്ത്പിക്ക് ഉപയോഗിച്ച് കാണ്ഡം തുളയ്ക്കുക.
• നിങ്ങൾക്ക് പുതിയ പച്ച തക്കാളി വിളവെടുക്കാം;
• പച്ചക്കറികൾ കാനിംഗിന് മുമ്പ്, ലിറ്റർ ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങൾ നന്നായി കഴുകുക, കുറഞ്ഞത് കാൽ മണിക്കൂറെങ്കിലും അവയുടെ മൂടികൾ ഉപയോഗിച്ച് അണുവിമുക്തമാക്കുക.
• ഏതെങ്കിലും പാചകക്കുറിപ്പിൻ്റെ തയ്യാറെടുപ്പ് ഘട്ടത്തിൽ, പച്ചക്കറികൾ നന്നായി കഴുകുക.
• പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച്, തക്കാളി മുഴുവനായി മൂടുക അല്ലെങ്കിൽ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
• ഭവനങ്ങളിൽ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പ്രിസർവേറ്റീവുകളായി, വിനാഗിരി, ആസ്പിരിൻ, സിട്രിക് ആസിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഉപ്പുവെള്ളം, അപൂർവ സന്ദർഭങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുക -.

വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ചെറി തക്കാളി, വെളുത്തുള്ളി

തീൻ മേശയ്‌ക്ക് ഒരു രുചികരമായ ട്രീറ്റ് - താരതമ്യപ്പെടുത്താനാവാത്ത സുഗന്ധവും രുചിയും ഉള്ള ചെറിയ അച്ചാറിട്ട തക്കാളി. മധുരമുള്ള ചെറി തക്കാളി തയ്യാറാക്കാൻ, സ്ക്രൂ ക്യാപ്സ് ഉള്ള ലിറ്റർ ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങൾ അനുയോജ്യമാണ്, വിനാഗിരി ഒരു പ്രിസർവേറ്റീവായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. അച്ചാറിട്ട ചെറി തക്കാളി എങ്ങനെ കാണപ്പെടുമെന്ന് സങ്കൽപ്പിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഫോട്ടോയോ വീഡിയോയോ പോലും ആവശ്യമില്ല. തക്കാളി തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ രീതി അവയുടെ രൂപം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു, ശൈത്യകാലത്ത് മധുരമുള്ള ചെറി തക്കാളി ഒരു അത്ഭുതകരമായ ലഘുഭക്ഷണമായിരിക്കും.

തയ്യാറാക്കാനുള്ള ചേരുവകൾ (ലിറ്റർ പാത്രത്തിന്):

• 600 ഗ്രാം ചെറി;
• 1 പിസി. കുരുമുളക് (മണി കുരുമുളക്);
• 50 ഗ്രാം പച്ചിലകൾ (ചതകുപ്പ, ആരാണാവോ);
• വെളുത്തുള്ളി 3 ഗ്രാമ്പൂ;
• 3 കുരുമുളക് (സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ);
• 2 ബേ ഇലകൾ.

1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി ഞങ്ങൾ പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കുന്നു:

• 25 മില്ലി വിനാഗിരി (ടേബിൾ വിനാഗിരി 9%);
• 2 ടീസ്പൂൺ. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ തവികളും (പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്).

അച്ചാറിട്ട ചെറി തക്കാളി തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള നടപടിക്രമം:

1. വെളുത്തുള്ളിയുടെ രണ്ട് ഗ്രാമ്പൂ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, അരിഞ്ഞ പച്ചമരുന്നുകൾ എന്നിവ അണുവിമുക്തമാക്കിയ ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക.
2. ചെറി തക്കാളി, തണ്ടിൻ്റെ പ്രദേശത്ത് പിളർന്ന്, വലിയ പഴങ്ങളിൽ നിന്ന് തുടങ്ങുന്ന പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കണം. പഴങ്ങൾ ബേ ഇലകളും കുരുമുളകും ഉപയോഗിച്ച് പാളികളായി അടുക്കുക.
3. വെള്ളവും മസാലകളും ചേർത്ത് പഠിയ്ക്കാന് പാകം ചെയ്യുക. സംരക്ഷണത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, കാൽ മണിക്കൂർ വിടുക. എന്നിട്ട് വീണ്ടും പാനിലേക്ക് ഒഴിച്ച് വീണ്ടും തിളപ്പിക്കുക.
4. പഠിയ്ക്കാന് പാകം ചെയ്യുക, ചെറി തക്കാളി ഉപയോഗിച്ച് പാത്രത്തിൽ വിനാഗിരി ഒഴിക്കുക, തുടർന്ന് ലിഡ് ചുരുട്ടുക.
5. ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം തിരിക്കുക, ലിഡിൽ വയ്ക്കുക, അത് പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കുന്നതുവരെ ചൂടുള്ള തുണികൊണ്ട് മൂടുക.
6. അച്ചാറിട്ട ചെറികൾക്ക് മധുരവും പുളിയും ഉണ്ട്, ഏതാനും ആഴ്ചകൾക്കുള്ളിൽ നിങ്ങൾക്ക് അവ ആസ്വദിക്കാനാകും.

വന്ധ്യംകരണം ഇല്ലാതെ തണുത്ത ഉപ്പിട്ട തക്കാളി

തക്കാളി ഒരു തണുത്ത വഴിയിൽ ശൈത്യകാലത്ത് തയ്യാറാക്കി, പരമാവധി പോഷകങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനായി, പഴങ്ങൾ വന്ധ്യംകരണം ഇല്ലാതെ ഉരുട്ടി. തണുത്ത ഉപ്പിട്ടതിന് കുറച്ച് സമയം ആവശ്യമായി വരും, പക്ഷേ അച്ചാർ പരീക്ഷിക്കാൻ സമയമാകുമ്പോൾ, ട്രീറ്റിൽ നിന്ന് സ്വയം വലിച്ചുകീറാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല. തക്കാളി അച്ചാർ ചെയ്യുമ്പോൾ, ഒരു പ്രധാന സൂക്ഷ്മത മനസ്സിൽ വയ്ക്കുക: സംരക്ഷിത ഭക്ഷണം ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക. പാചകക്കുറിപ്പ് (ഒരു ലിറ്റർ പാത്രത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി) ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണ്:

• 500 ഗ്രാം തക്കാളി;
• 15 ഗ്രാം ഉപ്പ്;
• വെളുത്തുള്ളി 2 ഗ്രാമ്പൂ;
• 30 മില്ലി വിനാഗിരി (ടേബിൾ വിനാഗിരി 9%);
• 500 മില്ലി വെള്ളം;
• 1 ടീസ്പൂൺ. പഞ്ചസാര സ്പൂൺ;
• പച്ചിലകൾ (കുട ചതകുപ്പ, സെലറി);
• 3 കുരുമുളകുപൊടി വീതം (കറുപ്പ്, കുരുമുളക്);
• 1 ആസ്പിരിൻ ഗുളിക;
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്);

തണുത്ത തക്കാളി അച്ചാറിനുള്ള ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പ്രക്രിയ:

1. പച്ചമരുന്നുകൾ, കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, ബേ ഇലകൾ മുതലായവ തയ്യാറാക്കിയ ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക.
2. മുഴുവൻ, പഴുത്ത പഴങ്ങൾ കൊണ്ട് കണ്ടെയ്നർ നിറയ്ക്കുക, അവയെ ദൃഡമായി ഒന്നിച്ച് വയ്ക്കുക.
3. തണുത്ത (ഫിൽറ്റർ ചെയ്ത, സെറ്റിൽഡ്, നന്നായി) വെള്ളം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (പഞ്ചസാര, വിനാഗിരി, ഉപ്പ്) നിന്ന് ഒരു ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കുക. നന്നായി ഇളക്കുക, കുറച്ച് മിനിറ്റ് ഇരിക്കട്ടെ, തക്കാളിക്ക് മുകളിൽ ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക.
4. ഒരു ആസ്പിരിൻ ടാബ്‌ലെറ്റ് ചതച്ച് മുകളിലുള്ള പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, ഇത് വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കുന്നത് പൂപ്പൽ ഉണ്ടാകുന്നത് തടയുക.
5. ഒരു നൈലോൺ ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് തക്കാളി മൂടുക, തയ്യാറാകുന്നതുവരെ വയ്ക്കുക, ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക.

പച്ച തക്കാളി pickling ഒരു ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ്

പച്ച തക്കാളി പോലും ശൈത്യകാലത്ത് pickling അനുയോജ്യമാണ്. നിങ്ങൾ ഒരു നല്ല പാചകക്കുറിപ്പ് തിരഞ്ഞെടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഹോം കാനിംഗിൻ്റെ ഈ പതിപ്പ് അതിൻ്റെ രുചിയിൽ കുറവുണ്ടാകില്ല. പഴുക്കാത്ത പഴങ്ങളുടെ ഗുണം അവയുടെ സാന്ദ്രമായ ഘടനയാണ്, അതിനാൽ പച്ച തക്കാളി മുഴുവനായോ കഷ്ണങ്ങളായോ അച്ചാർ ചെയ്യാൻ എളുപ്പമാണ്. പാചകക്കുറിപ്പിൻ്റെ ഒരു ലളിതമായ പതിപ്പ് തണുത്ത ഒഴിച്ചു കൊണ്ട് ഉപ്പിട്ട പച്ച തക്കാളി കാനിംഗ് ഉൾപ്പെടുന്നു. ടാപ്പ് വെള്ളം പോലും ഇതിന് അനുയോജ്യമാണ്.

ചേരുവകൾ:

• 0.5 കിലോ പച്ച തക്കാളി;
• 1 ടീസ്പൂൺ. ഒരു നുള്ളു ഉപ്പ് (നാടൻ നിലത്ത്);
• 500 മില്ലി വെള്ളം;
• പച്ചിലകൾ (ചെറി ഇലകളുള്ള ചില്ലകൾ, ചതകുപ്പ കുട, ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ);
• വെളുത്തുള്ളി 2 ഗ്രാമ്പൂ;
• 0.5 ടീസ്പൂൺ കടുക് (പൊടി);
• നിറകണ്ണുകളോടെ (ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്).

പാചക പ്രക്രിയ:

1. നാടൻ ഉപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക, നന്നായി ഇളക്കുക, മാലിന്യങ്ങൾ കണ്ടെയ്നറിൻ്റെ അടിയിൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കുന്നത് വരെ കാത്തിരിക്കുക.
2. അണുവിമുക്തമാക്കിയ ഒരു ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ പച്ച തക്കാളി ഉപയോഗിച്ച് മുകളിൽ നിറയ്ക്കുക, ഉപ്പുവെള്ളം ചേർക്കുക (അവശിഷ്ടമില്ല).
3. കടുക് അവസാനമായി ഭവനങ്ങളിൽ തയ്യാറാക്കിയ തയ്യാറെടുപ്പിലേക്ക് ഒഴിച്ചു, അതിനുശേഷം ഉപ്പിട്ടത് ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു, അത് ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കാൻ വിടുന്നു.

ടിന്നിലടച്ച മധുരമുള്ള തക്കാളി

മധുരമുള്ള തക്കാളിയും രുചികരവും വിശപ്പുള്ളതും സുഗന്ധമുള്ളതുമായിരിക്കും. ലിറ്റർ ജാറുകളിൽ തക്കാളി സീൽ ചെയ്യുന്നത് ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് നടപ്പിലാക്കുന്നതിലൂടെ മാത്രമേ പ്രയോജനം ലഭിക്കൂ, പ്രത്യേകിച്ചും നിങ്ങൾ ആദ്യമായി പഴങ്ങൾ കഴിക്കണമെങ്കിൽ. യഥാർത്ഥ വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന തയ്യാറെടുപ്പുകളുടെ ആരാധകർക്ക് ഡെസേർട്ട് തക്കാളി ഉപയോഗിച്ച് അവരുടെ സാധനങ്ങൾ നിറയ്ക്കാൻ കഴിയും, ഇതിനായി അവർ ചെറിയ വലിപ്പത്തിലുള്ള പഴങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്.

തക്കാളി മധുരമുള്ളതാക്കാൻ, കാനിംഗിനായി ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകൾ തയ്യാറാക്കുക (1 ലിറ്റർ പാത്രത്തിന്):

• 500-700 ഗ്രാം ചുവന്ന, പഴുത്ത തക്കാളി;
• ഉള്ളിയുടെ പകുതി തല;
• 20 മില്ലി വിനാഗിരി (ടേബിൾ വിനാഗിരി 9%);
• 700 മില്ലി വെള്ളം;
• 30 ഗ്രാം പഞ്ചസാര;
• ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ്;
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (കറുത്ത കുരുമുളക്, ഗ്രാമ്പൂ, ബേ ഇല) രുചി.

കാനിംഗ് പ്രക്രിയ:

1. അണുവിമുക്തമാക്കിയ ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൻ്റെ അടിയിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ വയ്ക്കുക.
2. പാത്രം നിറയുമ്പോൾ അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ചേർത്ത് മുകളിൽ തക്കാളി ദൃഡമായി വയ്ക്കുക.
3. മറ്റൊരു കണ്ടെയ്നറിൽ, ഉപ്പുവെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, അതിൽ പഞ്ചസാരയും അല്പം ഉപ്പും അലിയിക്കുക. അവസാനം, സ്റ്റൗവിൽ നിന്ന് ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ പാൻ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, വിനാഗിരിയിൽ ഒഴിക്കുക.
4. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പഠിയ്ക്കാന് തക്കാളിയിൽ ഒഴിക്കുക. സംരക്ഷിത ഭക്ഷണം ആദ്യം ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടി അണുവിമുക്തമാക്കുക (കാൽ മണിക്കൂറിൽ കൂടരുത്).
5. എന്നിട്ട് പാത്രങ്ങൾ ചുരുട്ടുക, അവയെ തിരിക്കുക, പൂർണ്ണമായും തണുക്കുന്നതുവരെ തലകീഴായി വയ്ക്കുക.

അച്ചാറിട്ട തക്കാളി, ബാരൽ തക്കാളി പോലെ

നോമ്പുകാലത്ത് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു അവധിക്കാല വിഭവമായിപ്പോലും, അച്ചാറിട്ട തക്കാളി മേശ അലങ്കരിക്കും. കാലക്രമേണ ഒരു ബാരലിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് തക്കാളി ആസ്വദിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ്, മാസ്റ്റർ ചെയ്യാൻ എളുപ്പമാണ്. അഴുകലിന് സൗകര്യപ്രദമായ ഒരു കണ്ടെയ്നർ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, അത്തരം വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന തയ്യാറെടുപ്പുകൾ ഒരു ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. 1 ലിറ്റർ പാത്രത്തിൽ തക്കാളിക്ക് എത്ര ഉപ്പ് ഉണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് അറിയില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ പഞ്ചസാര, സാരാംശം അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ചേരുവകൾ ചേർക്കേണ്ടതുണ്ടോ എന്ന്, ചുവടെയുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിക്കുക.

ബാരൽ തക്കാളി പോലെ അച്ചാറിട്ട തക്കാളി ഉണ്ടാക്കാൻ, എടുക്കുക:

• 1 കിലോ തക്കാളി (ഇടത്തരം വലിപ്പം);
• വെളുത്തുള്ളി 3 ഗ്രാമ്പൂ;
• 500 മില്ലി വെള്ളം;
• 1 ടീസ്പൂൺ. പഞ്ചസാര സ്പൂൺ;
• 1 കൂട്ടം സെലറി;
• ചതകുപ്പ (ഒരു കൂട്ടം അല്ലെങ്കിൽ 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ വിത്തുകൾ);
• 25 ഗ്രാം ഉപ്പ്.

തയ്യാറാക്കൽ:

1. തക്കാളിയുടെ തണ്ട് മുറിക്കുക. ഇത് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം, ആഴം കുറഞ്ഞ രീതിയിൽ ചെയ്യണം.
2. ചതകുപ്പ, സെലറി, വെളുത്തുള്ളി, തക്കാളി (നീക്കിയ തണ്ട് മുകളിലേക്ക് അഭിമുഖീകരിക്കുന്നു) ഒരു അഴുകൽ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക.
3. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കുക, ചെറുതായി തണുക്കുക, തക്കാളി ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കുക.
4. ഉപരിതലത്തിൽ കുമിളകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതുവരെ ഉപ്പിടൽ പ്രക്രിയ ഏകദേശം 3 ദിവസം നീണ്ടുനിൽക്കും. അച്ചാറിട്ട തക്കാളിയുടെ അസിഡിറ്റി നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് അനുയോജ്യമാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു നൈലോൺ ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് തുരുത്തി അടച്ച് തണുത്ത സ്ഥലത്ത് ഇടാം. അടുത്ത ദിവസം തക്കാളി തയ്യാറാകും.

തക്കാളി സാലഡ് "നല്ല വിരൽ നക്കി"

കരുതലുള്ള വീട്ടമ്മമാർ സലാഡുകളുടെ രൂപത്തിൽ പോലും ശൈത്യകാലത്ത് തക്കാളി തയ്യാറാക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. അവിസ്മരണീയമായ രുചി ഒരു പ്രത്യേക സൗന്ദര്യശാസ്ത്രവുമായി കൂടിച്ചേർന്നതാണ്, കാരണം തക്കാളിയുടെ ഈ തയ്യാറെടുപ്പിനായി, പ്രകൃതിയുടെ മറ്റ് സമ്മാനങ്ങൾ അവരോടൊപ്പം ഉപയോഗിക്കുന്നു. ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിച്ചാണ് സ്വാദിഷ്ടമായ ഭവനങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത്, പക്ഷേ തയ്യാറാക്കൽ കുറച്ച് സമയമെടുക്കും. എന്നാൽ ഫലം നിങ്ങളെ പ്രസാദിപ്പിക്കും, ശൈത്യകാലത്ത് അത്തരമൊരു സാലഡ് വലിയ ഡിമാൻഡിലായിരിക്കും.

ചേരുവകൾ:

• 400-500 ഗ്രാം തക്കാളി;
• വെളുത്തുള്ളി 3 ഗ്രാമ്പൂ;
• 1 ഉള്ളി;
• പച്ചിലകൾ (ചതകുപ്പ, ആരാണാവോ) ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്;
• 25 മില്ലി എണ്ണ (പച്ചക്കറി);
• 25 ഗ്രാം പഞ്ചസാര;
• 300 മില്ലി വെള്ളം;
• 15 ഗ്രാം ഉപ്പ്;
• 2 ബേ ഇലകൾ;
• 40 മില്ലി വിനാഗിരി;
• 2-3 കുരുമുളക് ഓരോന്നും (കറുപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ).

തയ്യാറാക്കൽ:

1. പച്ചിലകൾ, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി മുളകും. അണുവിമുക്തമാക്കിയ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, സസ്യ എണ്ണയിൽ ഒഴിക്കുക.
2. മുകളിൽ തക്കാളി വയ്ക്കുക. പാത്രം നിറയുമ്പോൾ, പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കാൻ തുടങ്ങുക.
3. വെള്ളത്തിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ശേഷിക്കുന്ന കുരുമുളക്, ബേ ഇലകൾ എന്നിവ ചേർക്കുക, തിളയ്ക്കുന്ന തിളപ്പിക്കുക. അവസാനം വിനാഗിരി ഒഴിക്കുക.
4. തയ്യാറാക്കിയ പഠിയ്ക്കാന് ചെറുതായി തണുപ്പിക്കുക, ഒരു ഗ്ലാസ് കണ്ടെയ്നറിൽ ഒഴിക്കുക, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക. ഏകദേശം കാൽ മണിക്കൂർ അണുവിമുക്തമാക്കാൻ വിടുക, തുടർന്ന് ചുരുട്ടുക.
5. ഇതിനുശേഷം, വീട്ടിലുണ്ടാക്കിയ പ്രിസർവുകൾ മറിച്ചിടുക, തണുപ്പിക്കട്ടെ, സംഭരിക്കുക. ശൈത്യകാലത്തേക്കുള്ള തക്കാളി സാലഡ് തയ്യാർ!

പലതരം തക്കാളിയും വെള്ളരിയും

ശൈത്യകാലത്ത് മെനു എങ്ങനെ വൈവിധ്യവത്കരിക്കാം? വിളവെടുപ്പ് കാലയളവിൽ, വിലയേറിയ പച്ചക്കറി വിളകളുടെ ഒരു ശേഖരം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടിയ തീക്ഷ്ണതയുള്ള വീട്ടമ്മമാർ ഇതിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുന്നില്ല. തക്കാളിയും വെള്ളരിയും വലിയ പാത്രങ്ങളാക്കി ഉരുട്ടുന്നത് കൂടുതൽ സൗകര്യപ്രദമാണ്, പക്ഷേ ലിറ്റർ പാത്രങ്ങളും അനുയോജ്യമാണ്. പാചകക്കുറിപ്പ് പിന്തുടരുമ്പോൾ, നിരവധി പ്രധാന സൂക്ഷ്മതകൾ നിരീക്ഷിക്കുക: വെള്ളരിയും തക്കാളിയും തുല്യ അനുപാതത്തിൽ എടുക്കുക, നിങ്ങൾക്ക് മറ്റ് പച്ചക്കറികൾ അവ ഉപയോഗിച്ച് ഉരുട്ടാം, പക്ഷേ അലങ്കാരമായി മാത്രം.

ചേരുവകൾ:

• 300 ഗ്രാം വീതം വെള്ളരിക്കാ, തക്കാളി (ഓപ്ഷണലായി, gherkins, ചെറി തക്കാളി);
• വെളുത്തുള്ളി 2 ഗ്രാമ്പൂ;
• ഡിൽ (കുട);
• നിറകണ്ണുകളോടെ (റൂട്ട്, ഏകദേശം 3 സെ.മീ);
• 20 ഗ്രാം ഉപ്പ്;
• 5 കുരുമുളക് (കറുപ്പ്);
• 0.5 ടീസ്പൂൺ സാരാംശം (70%);
• 25 ഗ്രാം പഞ്ചസാര;
• അലങ്കാരത്തിന് ഉള്ളി, കുരുമുളക്, കാരറ്റ്.

ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്:

1. വെള്ളരിക്കയുടെ അറ്റം മുറിച്ച് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ രണ്ട് മണിക്കൂർ മുക്കിവയ്ക്കുക.
2. നിറകണ്ണുകളോടെ, കാരറ്റ്, കുരുമുളക്, ഉള്ളി എന്നിവ മുളകും.
3. ചതകുപ്പ, കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ അടിയിൽ വയ്ക്കുക, വെള്ളരിക്കാ, തക്കാളി, അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ, നിറകണ്ണുകളോടെ മുകളിൽ പാളികളായി വയ്ക്കുക.
4. അതിന് മുകളിൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക, അഞ്ച് മിനിറ്റ് വിടുക, ഉപ്പുവെള്ളം ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിച്ച് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുക. പഠിയ്ക്കാന് പാകം ചെയ്ത് വീണ്ടും പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.
5. അവസാനം സാരാംശം ചേർക്കുക, ഒരു ഇറുകിയ ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ചുരുട്ടുക, തിരിയുക, പൂർണ്ണമായും തണുക്കുന്നതുവരെ വിടുക.
6. ടിന്നിലടച്ച തക്കാളിയും വെള്ളരിയും മാംസം അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കാസറോളിനോടൊപ്പം നന്നായി പോകുന്നു.

തക്കാളി അരിഞ്ഞത് എങ്ങനെ

പച്ചക്കറി വിളവെടുപ്പ് സമ്പന്നമാണെങ്കിൽ, ടിന്നിലടച്ച അരിഞ്ഞ തക്കാളിക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ശൈത്യകാലത്ത് നിങ്ങളുടെ ഭവനങ്ങളിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന തയ്യാറെടുപ്പുകൾ എന്തുകൊണ്ട് വൈവിധ്യവത്കരിക്കരുത്? നിങ്ങൾക്ക് ലിറ്റർ ജാറുകൾ പോലും ഉപയോഗിക്കാം. വലിയ തക്കാളി എന്തുചെയ്യണമെന്ന് ചിന്തിക്കുന്നവർക്ക് ഈ രീതി അനുയോജ്യമാണ്. സ്വന്തം ജ്യൂസിൽ തക്കാളി തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഓപ്ഷൻ അല്ലെങ്കിൽ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച തക്കാളിയാണ് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ. മസാല സ്നാക്ക്സ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക്, രണ്ടാമത്തെ രീതി അനുയോജ്യമാണ്.

ഒരു ലിറ്റർ പാത്രത്തിൽ എത്ര വിനാഗിരി? തക്കാളി മുഴുവനായും കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ചതിന് ഉപ്പിടാൻ ആഗ്രഹമുണ്ടെങ്കിൽ അത് കാനിംഗിനായി ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ടോ? വ്യത്യസ്ത ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് ശൈത്യകാലത്ത് ഈ രൂപത്തിൽ തക്കാളി തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സ്വന്തം വഴികൾ ഉണ്ടാകും. വന്ധ്യംകരണം കൂടാതെ, തണുത്ത രീതി, ചെറുതായി ഉപ്പിട്ടത്, ഗ്ലാസ്, മരം, ഇനാമൽ പാത്രങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ബാഗിൽ പോലും - എല്ലാ വളച്ചൊടിക്കൽ ഓപ്ഷനുകളും നടപ്പിലാക്കാൻ യോഗ്യമാണ്.

വീട്ടിൽ തക്കാളി കാനിംഗ് പരിചയസമ്പന്നരായ വീട്ടമ്മമാർ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ, വിറ്റാമിൻ സി, ധാതുക്കൾ എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമായ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ എല്ലാ ഗുണങ്ങളും സംരക്ഷിക്കാൻ ഈ നടപടിക്രമം സഹായിക്കുന്നു. ശരിയായ ഉപ്പിട്ടതിന് നന്ദി, തക്കാളി അവയുടെ സ്ഥിരത നിലനിർത്തുകയും ശൈത്യകാലത്തെ പ്രധാന കോഴ്സുകൾക്ക് ഒരു മികച്ച കൂട്ടിച്ചേർക്കലാണ്. ക്രമത്തിൽ ഏറ്റവും രുചികരമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നോക്കാം, സംരക്ഷണ പ്രക്രിയയുടെ പ്രധാന വശങ്ങൾ ഹൈലൈറ്റ് ചെയ്യുക.

1. ശൈത്യകാലത്ത് തക്കാളി അടയ്ക്കുമ്പോൾ, വ്യത്യസ്ത ആകൃതിയിലും വലിപ്പത്തിലുമുള്ള പഴങ്ങൾ മിക്സ് ചെയ്യരുത്. ഇനങ്ങൾക്കും ഇത് ബാധകമാണ്; അവ പരസ്പരം വളരെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കരുത്.
2. നിങ്ങൾ കാനിംഗ് ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, പഴുത്ത അളവനുസരിച്ച് തക്കാളി അടുക്കുക. വരണ്ടതും വെയിലും ഉള്ള ദിവസങ്ങളിൽ ശേഖരിക്കുന്ന മാതൃകകൾക്ക് മുൻഗണന നൽകുക.
3. അച്ചാറിനായി, ചെറുതും ഇടത്തരവുമായ തക്കാളി മാത്രം തിരഞ്ഞെടുക്കുക. തക്കാളി ജ്യൂസ് ഉണ്ടാക്കാൻ വലിയ പഴങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ കഷണങ്ങളായി സൂക്ഷിക്കുക.
4. കട്ടിയുള്ള തയ്യൽ സൂചി അല്ലെങ്കിൽ ടൂത്ത്പിക്ക് ഉപയോഗിച്ച് കാൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന ഭാഗത്ത് തുളയ്ക്കുക. ഈ നീക്കം അച്ചാർ പ്രക്രിയയിൽ തക്കാളി പൊട്ടുന്നത് തടയും.
5. അസുഖമുള്ളതും കേടായതുമായ മാതൃകകൾ കളയുക, അവ സംരക്ഷണത്തിന് അനുയോജ്യമല്ല. പഴുക്കാത്ത (പച്ച) പഴങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാൻ അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു, അവ അവയുടെ ഘടന നന്നായി നിലനിർത്തുന്നു.
6. റോളിംഗിന് തൊട്ടുമുമ്പ്, തക്കാളി സ്ഥാപിക്കുന്ന പാത്രങ്ങൾ അണുവിമുക്തമാക്കുക. ഇവ ലിറ്ററോ മൂന്ന് ലിറ്ററോ ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങളാകാം, ടിൻ/പ്ലാസ്റ്റിക് കവറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് അടച്ചിരിക്കും (അവയും തിളപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്).
7. ശൈത്യകാലത്തേക്ക് പച്ചക്കറികൾ അടയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ഓടുന്ന അല്ലെങ്കിൽ ശുദ്ധീകരിച്ച വെള്ളവും അടുക്കള സ്പോഞ്ചും ഉപയോഗിച്ച് പഴങ്ങൾ കഴുകുക. ഈ നീക്കം രാസവസ്തുക്കളുടെയും ബാക്ടീരിയകളുടെയും പ്രവേശനം തടയും, ഇത് അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ദ്രുതഗതിയിലുള്ള തകർച്ചയിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.
8. വീട്ടിൽ തക്കാളി ഉരുട്ടുമ്പോൾ വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ച പ്രിസർവേറ്റീവുകളും സ്റ്റെബിലൈസറുകളും അസറ്റൈൽസാലിസിലിക് ആസിഡ്, സിട്രിക് ആസിഡ്, ടേബിൾ വിനാഗിരി (6%) അല്ലെങ്കിൽ എസ്സെൻസ് (70%), ഫുഡ് ജെലാറ്റിൻ എന്നിവയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഒരു പരിഹാരം.

ടിന്നിലടച്ച തക്കാളിക്ക് ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ്

ഈ രീതിയിൽ വളച്ചൊടിക്കാൻ, പ്ലം ആകൃതിയിലുള്ള തക്കാളിക്ക് മുൻഗണന നൽകുക. മൃദുവായ പഴങ്ങൾ വളരെയധികം ഉപ്പ് ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു, ഇത് പെട്ടെന്ന് ചുളിവുകൾ ഉണ്ടാക്കുകയും പരുക്കൻ രുചി നേടുകയും ചെയ്യുന്നു.

• തക്കാളി - 6 കിലോ.
• വെളുത്തുള്ളി - 1 തല
• ശുദ്ധീകരിച്ച വെള്ളം - 6 ലിറ്റർ.
• ബേ ഇല - 8 പീസുകൾ.
• കുരുമുളക് (പീസ്) - 10 പീസുകൾ.
• ചതച്ച ഉപ്പ് (വെയിലത്ത് കടൽ ഉപ്പ്) - 225 ഗ്രാം.

1. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ പാത്രങ്ങൾ കഴുകുക, ഓരോ കണ്ടെയ്നറിലും 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ സോഡ ഒഴിക്കുക, നന്നായി അണുവിമുക്തമാക്കുക. വിശാലമായ ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക, കാൽ മണിക്കൂർ തിളപ്പിക്കുക. നടപടിക്രമത്തിൻ്റെ അവസാനം, ഉണക്കി തുടച്ച്, മൂടിയോടു കൂടിയത് ചെയ്യുക.
2. തക്കാളി അടുക്കുക, കട്ടിയുള്ള തൊലി മാറ്റി വയ്ക്കുക, കഴുകുക. വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത് തൊലി കളയുക, ഗ്രാമ്പൂ 2 ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക, പാത്രത്തിൻ്റെ അടിയിൽ ഒരു ഭാഗം (പകുതി തല) വയ്ക്കുക.
3. വെളുത്തുള്ളിയിൽ 5 കുരുമുളകും 4 ബേ ഇലകളും ചേർക്കുക. തക്കാളി ഇടുക, അങ്ങനെ അവ കണ്ടെയ്നറിൻ്റെ മധ്യത്തിൽ എത്തും.
4. ഇപ്പോൾ ബാക്കിയുള്ള വെളുത്തുള്ളി, ബേ ഇല, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ വീണ്ടും തക്കാളിയിൽ വയ്ക്കുക. തക്കാളി പഴങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് പാത്രം മുകളിലേക്ക് നിറയ്ക്കുക, കഴുത്തിൽ നിന്ന് 2-3 സെൻ്റിമീറ്റർ പിൻവാങ്ങുക.
5. 6 ലിറ്റർ ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത വെള്ളത്തിൽ 225-250 ഗ്രാം നേർപ്പിക്കുക. നല്ല ഉപ്പ്, ഇളക്കുക, പരലുകൾ അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക. തരികൾ ഉരുകിയ ഉടൻ, തക്കാളി ഉപയോഗിച്ച് കണ്ടെയ്നറിൽ ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക.
6. പ്ലാസ്റ്റിക് കവറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് പാത്രങ്ങൾ അടയ്ക്കുക, ഊഷ്മാവിൽ ഒരു മുറിയിൽ വയ്ക്കുക, 20-25 മണിക്കൂർ കാത്തിരിക്കുക. സമയം കഴിഞ്ഞതിന് ശേഷം, ഉൽപ്പന്നം ടിൻ കവറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് സംരക്ഷിച്ച് 2 മാസത്തേക്ക് ബേസ്മെൻ്റിലേക്കോ നിലവറയിലേക്കോ അയയ്ക്കുക.

• തക്കാളി - 3 കിലോ.
• കുടിവെള്ളം - 5.5-6 എൽ.
• ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര (കരിമ്പ്) - 245-250 ഗ്രാം.
• വെളുത്തുള്ളി - 1 തല
• പുതിയ ചതകുപ്പ - 1 കുല
• നല്ല ടേബിൾ ഉപ്പ് - 120 ഗ്രാം.
• കുരുമുളക് (പീസ്) - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്

1. ഒരു നുരയെ സ്പോഞ്ച് ഉപയോഗിച്ച് ടാപ്പിനടിയിൽ തക്കാളി കഴുകുക, ഉണക്കുക, ആകൃതിയിലും വൈവിധ്യത്തിലും അടുക്കുക (അവ ഒന്നുതന്നെയായിരിക്കണം). സോഡയും ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളവും ഉപയോഗിച്ച് ജാറുകൾ അണുവിമുക്തമാക്കുക, തുടയ്ക്കുക, ഊഷ്മാവിൽ ഉണങ്ങാൻ വിടുക.
2. വെളുത്തുള്ളി തൊലി കളയുക, ഓരോ ഗ്രാമ്പൂയും നീളത്തിൽ മുറിക്കുക, പാത്രത്തിൻ്റെ അടിയിൽ ½ തല വയ്ക്കുക. ഇതിലേക്ക് കുരുമുളകും അരിഞ്ഞ ചതകുപ്പയും (അര കുല) ചേർക്കുക.
3. തക്കാളിയുടെ വലുപ്പത്തെ ആശ്രയിച്ച്, അവ മുറിക്കുകയോ ഒരു പാത്രത്തിൽ മുഴുവനായി സ്ഥാപിക്കുകയോ വേണം. ചതകുപ്പയുടെ മറ്റേ പകുതിയും കുറച്ച് വെളുത്തുള്ളിയും തക്കാളിയുടെ മുകളിൽ വയ്ക്കുക.
4. ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത വെള്ളം ഒഴിക്കുക, തിളപ്പിക്കുക, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയും പൊടിച്ച ഉപ്പും ചേർക്കുക, ഇളക്കുക. തരികൾ പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുമ്പോൾ, ഉപ്പുവെള്ളം ഒരു തക്കാളി പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, മുദ്രയിടുക, 20-23 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ 24 മണിക്കൂർ വിടുക.
5. നിർദ്ദിഷ്ട കാലയളവിനുശേഷം, കുറഞ്ഞ താപനിലയുള്ള ഒരു പറയിൻ അല്ലെങ്കിൽ കലവറയിലേക്ക് തക്കാളി അയയ്ക്കുക. ഏകദേശം 5 ദിവസത്തിന് ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് മികച്ച രുചി ആസ്വദിക്കാനും ലഘുഭക്ഷണമായി വിഭവം നൽകാനും കഴിയും.

നിറകണ്ണുകളോടെ ടിന്നിലടച്ച തക്കാളി

• ചെറിയ തക്കാളി - 2.7-3 കിലോ.
• നാടൻ ടേബിൾ ഉപ്പ് - 75 ഗ്രാം.
• ഗ്രാനേറ്റഡ് ബീറ്റ്റൂട്ട് പഞ്ചസാര - 25 ഗ്രാം.
• സുഗന്ധി (പീസ്) - 8 പീസുകൾ.
• ബേ ഇല - 7 പീസുകൾ.
• പുതിയതോ ഉണങ്ങിയതോ ആയ ചതകുപ്പ - 20 ഗ്രാം.
• വെളുത്തുള്ളി - 0.5 തലകൾ
• നിറകണ്ണുകളോടെ (റൂട്ട്) - 10 ഗ്രാം.
• ഉണക്കമുന്തിരി ഇല - 3 പീസുകൾ.

1. പാത്രങ്ങൾ ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക, എന്നിട്ട് വിശാലമായ എണ്നയിൽ വയ്ക്കുക, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക. ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് സ്റ്റൗവിൽ വയ്ക്കുക, തുടർന്ന് മൂടികൾ അണുവിമുക്തമാക്കാൻ തുടരുക. എല്ലാ ഘട്ടങ്ങളും പൂർത്തിയാക്കിയ ശേഷം, ഒരു ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് കണ്ടെയ്നറുകൾ ഉണക്കുക.
2. ഒരു ടൂത്ത്പിക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കത്തി ഉപയോഗിച്ച് പോണിടെയിലിൽ 3-4 ദ്വാരങ്ങൾ കുത്തുക. കുരുമുളക്, ബേ ഇലകൾ, ചതകുപ്പ, ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ, നിറകണ്ണുകളോടെ, മുൻകൂട്ടി തൊലികളഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഒരു മിശ്രിതത്തിലേക്ക് മിക്സ് ചെയ്യുക (ഗ്രാമ്പൂ 2 ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക).
3. അടുത്തതായി, ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കാൻ ആരംഭിക്കുക: ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര ഉപ്പുമായി കലർത്തുക, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, പരലുകൾ അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക. ഇതിനുശേഷം, ലായനി ഒരു തുരുത്തിയിൽ ഒഴിക്കുക, പ്ലാസ്റ്റിക് കവറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് അടയ്ക്കുക.
4. 18-20 ഡിഗ്രി താപനിലയുള്ള ഒരു മുറിയിലേക്ക് കണ്ടെയ്നറുകൾ അയയ്ക്കുക, ഏകദേശം 10 ദിവസം കാത്തിരിക്കുക. ഈ കാലയളവിൽ, അഴുകൽ ആരംഭിക്കും, തുടർന്ന് നിങ്ങൾ 1 മാസത്തേക്ക് തക്കാളി നിലവറയിലേക്ക് മാറ്റേണ്ടതുണ്ട്. ഈ സമയം കഴിഞ്ഞതിന് ശേഷം മാത്രമേ അവ കഴിക്കാൻ കഴിയൂ.

• മധുരമുള്ള ചുവന്ന തക്കാളി - 2.3 കിലോ.
• ഉള്ളി - 2 പീസുകൾ.
• ടേബിൾ വിനാഗിരി (6-9%) - 80 മില്ലി.
• ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര - 120 ഗ്രാം.
• ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത വെള്ളം - 2.4 എൽ.
• ഉപ്പ് - 15 ഗ്രാം.
• താളിക്കുക (ഓപ്ഷണൽ) - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്

1. സോഡ ക്യാനുകൾ തിളപ്പിക്കുക, കഴുകി ഉണക്കുക. താളിക്കുക, ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, കണ്ടെയ്നറിൻ്റെ അടിയിൽ വയ്ക്കുക. ഗ്രാമ്പൂ, ബേ ഇലകൾ, കുരുമുളക് എന്നിവ അനുയോജ്യമാണ്.
2. ഉള്ളി പകുതി വളയങ്ങളിലോ ചെറിയ സമചതുരകളിലോ മുറിക്കുക, തുക 4 ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക.
3. ഒരു പാത്രത്തിൽ മൊത്തം തക്കാളിയുടെ ¼ ഇടുക, മുകളിൽ ഉള്ളി വയ്ക്കുക, തുടർന്ന് വീണ്ടും തക്കാളി. എല്ലാ ലെയറുകളും നിരത്തുന്നത് വരെ ആവർത്തിക്കുക.
4. ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും അലിയിക്കുക, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് മുകളിൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക. അടുത്തതായി, വിനാഗിരി ലായനിയിൽ ഒഴിക്കുക, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പഠിയ്ക്കാന് തക്കാളി പാത്രത്തിൽ ചേർക്കുക.
5. വന്ധ്യംകരിച്ചിട്ടുണ്ട് മൂടിയോടു കൂടിയ പാത്രങ്ങളിൽ സ്ക്രൂ ചെയ്യുക, തലകീഴായി തിരിക്കുക, അവ പൂർണ്ണമായും തണുക്കുന്നതുവരെ തറയിൽ വയ്ക്കുക. ഇതിനുശേഷം, 1-2 മാസം നിലവറയിലേക്ക് അയയ്ക്കുക.

വന്ധ്യംകരണം കൂടാതെ ടിന്നിലടച്ച തക്കാളി (തണുത്ത ചക്രം)

• പ്ലം തക്കാളി - 2.5 കിലോ.
• ചതച്ച ഭക്ഷണ ഉപ്പ് - 75 ഗ്രാം.
• വെളുത്തുള്ളി - 7 അല്ലി
• ടേബിൾ വിനാഗിരി പരിഹാരം (9%) - 120 മില്ലി.
• ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത വെള്ളം - 2.3 എൽ.
• ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര - 110 ഗ്രാം.
• ഉണങ്ങിയ ചതകുപ്പ - 15 ഗ്രാം.
• സെലറി - 10 ഗ്രാം.
• ബേ ഇല - 5 പീസുകൾ.
• കുരുമുളക് കുരുമുളക് - 15 പീസ്
• അസറ്റൈൽസാലിസിലിക് ആസിഡ് - 1 ടാബ്ലറ്റ്
• താളിക്കുക (ഓപ്ഷണൽ)

1. ജാറുകൾ തയ്യാറാക്കുക: അവ കഴുകുക, സോഡ ചേർക്കുക, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക, 5 മിനിറ്റ് വിടുക. അടുത്തതായി, വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് അവശിഷ്ടങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുക, ഒരു വലിയ എണ്നയിൽ തിളപ്പിച്ച് ഉണക്കുക.
2. ഉണങ്ങിയ ചതകുപ്പ, ഗ്രൗണ്ട് സെലറി, കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി 2 ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക, ബേ ഇലയും നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള മറ്റ് താളിക്കുകകളും ചുവടെ വയ്ക്കുക. തക്കാളി ഉപയോഗിച്ച് പാത്രത്തിൽ നിറയ്ക്കാൻ തുടങ്ങുക, പഴങ്ങൾ പരസ്പരം ദൃഡമായി വയ്ക്കുക.
3. ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കാൻ ആരംഭിക്കുക: ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയും വിനാഗിരിയും ഉപയോഗിച്ച് ഉപ്പ് കലർത്തുക, ശുദ്ധീകരിച്ച തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മിശ്രിതം ഒഴിക്കുക, 5 മിനിറ്റ് കാത്തിരിക്കുക. തരികൾ പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുമ്പോൾ, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പരിഹാരം തക്കാളി ഉപയോഗിച്ച് കണ്ടെയ്നറിൽ ഒഴിക്കുക.
4. രണ്ട് സ്പൂണുകൾക്കിടയിൽ അസറ്റൈൽസാലിസിലിക് ആസിഡ് പൊടിച്ചെടുക്കുക. പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കുക, ഇളക്കരുത്. ഈ നീക്കം പൂപ്പൽ രൂപീകരണം തടയും.
5. പ്ലാസ്റ്റിക് (നൈലോൺ) കവറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് തക്കാളി അടച്ച് 2 ആഴ്ച തണുത്ത സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക. സമയം കഴിഞ്ഞതിന് ശേഷം, ഉൽപ്പന്നം കഴിക്കാം.

വെളുത്തുള്ളി കൂടെ ടിന്നിലടച്ച ചെറി തക്കാളി

• ചെറി തക്കാളി - 2.4 കിലോ.
• കുരുമുളക് - 3 പീസുകൾ.
• പുതിയ ആരാണാവോ - 0.5 കുല
• പുതിയ ചതകുപ്പ - 0.5 കുല
• വെളുത്തുള്ളി - 1 തല
• കുരുമുളക് (പീസ്) - 10 പീസുകൾ.
• ബേ ഇല - 8 പീസുകൾ.
• ടേബിൾ വിനാഗിരി - 80 മില്ലി.
• ഗ്രാനേറ്റഡ് ബീറ്റ്റൂട്ട് പഞ്ചസാര - 110 ഗ്രാം.
• ഉപ്പ് - 120 ഗ്രാം.

1. ജാറുകളും മൂടികളും മുൻകൂട്ടി അണുവിമുക്തമാക്കുക. വെളുത്തുള്ളിയുടെ അര തല അടിയിൽ വയ്ക്കുക, തൊലി കളഞ്ഞ് ഗ്രാമ്പൂ 2 ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക. ഇതിലേക്ക് അരിഞ്ഞ ചതകുപ്പ, ആരാണാവോ, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക.
2. ഒരു ടൂത്ത്പിക്ക് എടുത്ത് തക്കാളിയുടെ തണ്ടിൽ നിരവധി ദ്വാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുക. തക്കാളി ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇടാൻ തുടങ്ങുക, വലിയവയിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കുക, ക്രമേണ ചെറിയവയിലേക്ക്.
3. മണി കുരുമുളക് സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക, തക്കാളി ഉപയോഗിച്ച് ഒന്നിടവിട്ട്, പഴങ്ങൾ വരികളായി ഇടുക. അവസാനം ബാക്കിയുള്ള വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക.
4. പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, വിനാഗിരി എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉപ്പുവെള്ളം ഉണ്ടാക്കുക, ലിസ്റ്റുചെയ്ത ചേരുവകൾ ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക. ഇനാമൽ മതിലുകളുള്ള ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ഉൽപ്പന്നം ഒഴിക്കുക, തരികൾ അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കുക.
5. ചെറി തക്കാളി ഒരു പാത്രത്തിൽ പരിഹാരം ഒഴിച്ചു ടിൻ മൂടിയോടു മുദ്രയിടുക. കണ്ടെയ്നറുകൾ തലകീഴായി തിരിക്കുക, ഒരു തൂവാല വയ്ക്കുക, പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കുന്നതുവരെ 3-4 മണിക്കൂർ വിടുക. ഇതിനുശേഷം, പാത്രങ്ങൾ ഇരുണ്ട മുറിയിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുക. 4 ആഴ്ചയ്ക്കു ശേഷം തക്കാളി നൽകാം.

ടിന്നിലടച്ച പച്ച തക്കാളി

• പഴുക്കാത്ത തക്കാളി (പച്ച) - 1.3 കിലോ.
• ടേബിൾ ഉപ്പ് (നാടൻ) - 55 ഗ്രാം.
• കുടിവെള്ളം - 1.3 ലി.
• ചെറി അല്ലെങ്കിൽ ഉണക്കമുന്തിരി ഇല - 1 തണ്ട്
• ചതകുപ്പ - 1 കുട
• വെളുത്തുള്ളി - 5 അല്ലി
• കടുക് പൊടി - 15 ഗ്രാം.
• നിറകണ്ണുകളോടെ - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്

1. ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കിക്കൊണ്ട് ആരംഭിക്കുക: പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും ഇളക്കുക, ചൂടുള്ള ശുദ്ധീകരിച്ച വെള്ളം ചേർക്കുക, പരലുകൾ അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക. അടുത്തതായി കടുക് പൊടിച്ച് ഇളക്കുക.
2. ഈ സമയത്ത്, ജാറുകൾ അണുവിമുക്തമാക്കാൻ തുടങ്ങുക: ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക, തുടച്ച് ഉണക്കുക. താളിക്കുക (കുതിര, ചെറി ഇലകൾ, ചതകുപ്പ കുട) അടിയിൽ വയ്ക്കുക.
3. വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ ഉപയോഗിച്ച് പഴങ്ങൾ ഒന്നിടവിട്ട് വരികളായി തക്കാളി വയ്ക്കുക (മുമ്പ് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക). ടിൻ കവറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കണ്ടെയ്നറുകൾ അടച്ച് പാത്രങ്ങൾ നിലവറയിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുക.

സംരക്ഷണ സാങ്കേതികവിദ്യയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് മതിയായ അറിവുണ്ടെങ്കിൽ ശൈത്യകാലത്തേക്ക് തക്കാളി അച്ചാർ ചെയ്യുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല. ജാറുകൾ അണുവിമുക്തമാക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക, നിങ്ങളുടെ വിവേചനാധികാരത്തിൽ താളിക്കുക ചേർക്കുക, ഒരേ വലിപ്പത്തിലും വൈവിധ്യത്തിലും പഴങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക.

വീഡിയോ: ശൈത്യകാലത്ത് തക്കാളി അച്ചാർ എങ്ങനെ

എല്ലാ വർഷവും ഓരോ വീട്ടമ്മയും അടുക്കളയിൽ കൂടുതൽ സമയം ചെലവഴിക്കുന്നു. അവളുടെ വാരാന്ത്യമോ ജോലി കഴിഞ്ഞ് വൈകുന്നേരമോ മിനിറ്റിലേക്ക് ഷെഡ്യൂൾ ചെയ്തിരിക്കുന്നു. ഓരോ ദിവസവും വിളവെടുപ്പ് കൂടുതൽ കൂടുതൽ പാകമാകുന്നു എന്നതാണ് കാര്യം. അതിനാൽ, ഇത് വളരെ വേഗത്തിൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. ആദ്യം, നിങ്ങൾക്ക് എല്ലാം കഴിക്കാൻ കഴിയാത്ത ഒരു ബെറി. അതിൽ നിന്ന് ഞങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കി. പിന്നെ പച്ചക്കറികൾ എത്തി: വെള്ളരിക്കാ, പടിപ്പുരക്കതകിൻ്റെ, വഴുതന. തക്കാളി - അതാണ് നമ്മൾ ഇന്ന് സംസാരിക്കുന്നത്.

ഈ പച്ചക്കറി എൻ്റെ കുടുംബത്തിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് സ്ത്രീ പകുതിയിൽ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്. അവർ എല്ലാ ദിവസവും, അല്ലെങ്കിൽ ദിവസത്തിൽ പല തവണ സാലഡ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. അവർ അത് വിഭവങ്ങളുടെ ഡ്രെസ്സിംഗിൽ ഇട്ടു. അവ ഉണ്ടാക്കുക പോലും ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ ഇപ്പോൾ ശീതകാലത്തേക്ക് കുറച്ച് വിടാൻ സമയമായി. തീർച്ചയായും, നിങ്ങൾ അവയെ ഫ്രീസ് ചെയ്യാതെ നിങ്ങൾക്ക് അവയെ ഫ്രഷ് ആയി നിലനിർത്താൻ കഴിയില്ലേ? ഇനി അവരെ അങ്ങനെ കഴിക്കരുത്. അതിനാൽ നമുക്ക് ഉപ്പ് ചെയ്യാം!

ഞങ്ങൾ വളരെ വലിയ അളവിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. കാരണം അവർ നന്നായി കഴിക്കുന്നു. ഏതെങ്കിലും പ്രധാന കോഴ്സിനൊപ്പം അല്ലെങ്കിൽ അല്ലാതെയും നൽകാം. എനിക്ക് നിങ്ങളെക്കുറിച്ച് അറിയില്ല, പക്ഷേ ഞങ്ങളോടൊപ്പം നിങ്ങൾ ചെയ്യേണ്ടത് ഒരു പാത്രം തുറക്കുക, നാളെ അത് ശൂന്യമായിരിക്കും. ഉപ്പുവെള്ളം പോലും കുടിച്ചു! നിങ്ങൾ കോർണഡ് ബീഫ് വളരെയധികം സ്നേഹിക്കണം!

ഉപ്പിട്ട തക്കാളി ഏത് അവധിക്കാലത്തിനും ലഘുഭക്ഷണമായി നല്ലതാണ്. അതിഥികൾ നിങ്ങളുടെ സ്ഥലത്തേക്ക് പെട്ടെന്ന് വരുമ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് അവ നേടാനും കഴിയും. നിങ്ങൾക്ക് അവരുടെ ഗുണങ്ങൾ അനന്തമായി പട്ടികപ്പെടുത്താൻ കഴിയും, എന്നാൽ ഇതിൽ നിന്ന് കാര്യങ്ങൾ മുന്നോട്ട് പോകുന്നില്ല. പൊതുവേ, ഞങ്ങൾ അവരെ ഉപ്പ് ചെയ്യും. പക്ഷേ?

ഇന്ന് അത് തലകറക്കുന്നതിന് നിരവധി മാർഗങ്ങളുണ്ട്. എന്നാൽ ഞാനും എൻ്റെ കുടുംബവും വർഷങ്ങളായി പരീക്ഷിച്ചവ മാത്രമാണ് ഞാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. എല്ലാ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കും പ്രോസസ്സ് അൽഗോരിതം ഏതാണ്ട് സമാനമാണ്. നിങ്ങൾ പാത്രത്തിൽ ചേർക്കുന്നത് മാത്രമാണ് വ്യത്യാസം. നിങ്ങൾക്ക് ഏതെങ്കിലും ഇലകളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഇടാം. ഇതെല്ലാം തക്കാളിക്ക് സവിശേഷമായ ഒരു രുചി നൽകും. അത് അമിതമാക്കരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം ഉള്ളടക്കം കേവലം വഷളാകും, അല്ലെങ്കിൽ വായുവിലേക്ക് പൊട്ടിത്തെറിക്കും!

അതിനാൽ, ഒന്നാമതായി, നിങ്ങളുടെ നല്ല മാനസികാവസ്ഥയും വലിയ ആഗ്രഹവും എടുത്ത് ആരംഭിക്കുക!

എനിക്ക് ഈ രീതി ഇഷ്ടമാണ്. ഞാൻ അവനെ മടിയൻ എന്ന് പോലും വിളിക്കുന്നു. ഇവിടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ എണ്ണം വളരെ കുറവായതിനാൽ. ഈ രീതി നിങ്ങളുടെ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ സമയം ചെലവഴിക്കും. എല്ലാ വീട്ടമ്മമാർക്കും ഇത് എല്ലായ്പ്പോഴും വളരെ പ്രധാനമാണ്, കാരണം സംഭരണ ​​കാലയളവിൽ ഇത് വളരെ കുറവാണ്!

• തക്കാളി;
• ഉപ്പ് - 3 ടീസ്പൂൺ. എൽ.;
• വെള്ളം.

തയ്യാറാക്കൽ:

1. കണ്ടെയ്നറും പച്ചക്കറികളും നന്നായി കഴുകുക. അതു ഉണക്കുക.

2. തക്കാളി ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. അവ ഇടതൂർന്നതും മുഴുവനും ആയിരിക്കണം. ചുളിവുകളും ദ്രവിച്ചവയും ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ല. ഞങ്ങൾ അവയെ കഴുത്തിന് താഴെയായി ഇട്ടു.

3. മുകളിൽ ഉപ്പ് ഒഴിക്കുക, എല്ലാം ശുദ്ധമായ വെള്ളത്തിൽ നിറയ്ക്കുക. കിണറ്റിൽ നിന്നോ നീരുറവയിൽ നിന്നോ ഉപയോഗിക്കാം. എന്നാൽ ഒരു സാഹചര്യത്തിലും ടാപ്പിൽ നിന്ന് (ക്ലോറിനേറ്റഡ്)! അഡിറ്റീവുകൾ ഇല്ലാതെ ഞാൻ അത് സ്റ്റോറിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്നു.

4. ഒരു നൈലോൺ ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അടച്ച് സംഭരണത്തിനായി തണുപ്പിൽ ഇടുക.

ഇവ വളരെക്കാലം നീണ്ടുനിൽക്കും. ഉപ്പുവെള്ളം മേഘാവൃതമായിരിക്കും, ദൃശ്യമായ അഴുകൽ. ഭയപ്പെടരുത്, പക്ഷേ ഉരുളക്കിഴങ്ങിനൊപ്പം ഇത് പരീക്ഷിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്!

പച്ച തക്കാളി ഉപ്പ് എങ്ങനെ?

പലർക്കും അവ പച്ചയായി ഇഷ്ടമാണ്. പുറത്ത് ഇതിനകം തണുപ്പാണ്, തോട്ടക്കാർ പോലും പാകമാകാത്ത വിളകൾ വിളവെടുക്കുന്നു. ചീഞ്ഞഴുകാൻ തുടങ്ങുന്നതിനാൽ അയാൾക്ക് വളരെക്കാലം വീട്ടിൽ കിടക്കാൻ കഴിയില്ല. ഒരു വലിയ തുക വലിച്ചെറിയുന്നതും ഒരു ഓപ്ഷനല്ല. അതിനാൽ, ഈ അച്ചാർ ഓപ്ഷൻ ഞാൻ നിങ്ങളുടെ ശ്രദ്ധയിൽപ്പെടുത്തുന്നു. തക്കാളി രുചികരമായിരിക്കും!

3 ലിറ്റർ പാത്രത്തിനുള്ള ചേരുവകൾ:

• തക്കാളി;
• ചൂടുള്ള കുരുമുളക് - 3 പീസുകൾ;
• വെളുത്തുള്ളി - 4 ഗ്രാമ്പൂ;
• ബേ ഇല - 3 പീസുകൾ;
• കറുത്ത കുരുമുളക് - 1 നുള്ള്;
• ഡിൽ കുടകൾ - 3 പീസുകൾ;
• നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ - 1 പിസി;
• ചെറി, ഉണക്കമുന്തിരി ഇല - 5 പീസുകൾ;
• ഉപ്പ് - 5 ടീസ്പൂൺ. എൽ.;
• പഞ്ചസാര - 4 ടീസ്പൂൺ. l;
• വെള്ളം.

തയ്യാറാക്കൽ:

1. സോഡ അല്ലെങ്കിൽ ഡിറ്റർജൻ്റ് ഉപയോഗിച്ച് പാത്രങ്ങൾ നന്നായി കഴുകുക. കൂടാതെ പച്ചിലകളും പച്ചക്കറികളും കഴുകുക.

2. ഞങ്ങളുടെ എല്ലാ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സസ്യങ്ങളും കണ്ടെയ്നറിൻ്റെ അടിയിൽ വയ്ക്കുക.

3. അടുത്തതായി, കുരുമുളക് ചേർത്ത് തക്കാളി ചേർക്കുക. നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് തുക എടുക്കുക.

ചുവന്ന ചൂടുള്ള കുരുമുളക് എടുക്കുക. ഈ രീതിയിൽ ഞങ്ങളുടെ ശൂന്യത കൂടുതൽ വർണ്ണാഭമായതായിരിക്കും.

4. മുകളിൽ ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും വിതറുക. എല്ലാം ശുദ്ധമായ കുടിവെള്ളം കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുക. ഒരിക്കലും തിളപ്പിക്കരുത്!

5. നൈലോൺ മൂടിയോടുകൂടി അടച്ച് ഉടൻ തണുപ്പിൽ സൂക്ഷിക്കുക: പറയിൻ, ബേസ്മെൻറ് അല്ലെങ്കിൽ റഫ്രിജറേറ്റർ.

അത്തരമൊരു രുചികരമായ ട്രീറ്റ് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു മാസത്തിനുള്ളിൽ മാത്രമേ കഴിക്കാൻ കഴിയൂ, മുമ്പല്ല!

ബാരൽ പോലെ പാത്രങ്ങളിൽ ഉപ്പിട്ട തക്കാളി

പച്ചക്കറികൾ അച്ചാറിനുള്ള ഏറ്റവും വേഗതയേറിയ മാർഗമാണിത്. മുമ്പ്, ഞങ്ങളുടെ മുത്തശ്ശിമാർ എല്ലായ്പ്പോഴും ഈ രീതിയിൽ ഉപ്പിട്ടിരുന്നു. പലർക്കും പാചകക്കുറിപ്പ് നഷ്ടപ്പെട്ടു, മറ്റുള്ളവർ അത് ഉപയോഗിക്കുന്നത് നിർത്തി. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ചിലപ്പോൾ നിങ്ങൾ പുതിയ എന്തെങ്കിലും ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ചിലർ പഴയ കാര്യങ്ങൾ ഓർക്കുകയും കൂടുതൽ ഇഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. അതുകൊണ്ട് പലരും മറന്നുപോയ ഒരു ഓപ്ഷൻ ഓർക്കുക!

ചേരുവകൾ:

• തക്കാളി;
• ഡിൽ - 2 കുടകൾ;
• നിറകണ്ണുകളോടെ ഇല - 1 പിസി;
• ആരാണാവോ - 5 വള്ളി;
• വെളുത്തുള്ളി - 3 ഗ്രാമ്പൂ;
• ഉപ്പ് - 3 ടീസ്പൂൺ. എൽ.;
• വെള്ളം - 1.5 ലി.

തയ്യാറാക്കൽ:

1. ആദ്യം, നമുക്ക് കണ്ടെയ്നർ തയ്യാറാക്കാം. മുമ്പ്, അവർ എല്ലായ്പ്പോഴും ബാരലുകളിൽ ഉപ്പിട്ടിരുന്നു. എന്നാൽ ഇപ്പോൾ കാലം വ്യത്യസ്തമാണ്. അതിനാൽ, ഞാൻ ബേക്കിംഗ് സോഡ അല്ലെങ്കിൽ ഡിറ്റർജൻ്റ് ഉപയോഗിച്ച് തുരുത്തി കഴുകുന്നു. അണുവിമുക്തമാക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല.

2. ഇപ്പോൾ അതിലേക്ക് എല്ലാ പച്ചിലകളും ചേർക്കുക, അതുപോലെ തൊലികളഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി.

ഡിൽ കുടകൾ അല്ലെങ്കിൽ പച്ചിലകൾ സ്വയം എടുക്കാം. ഉണക്കിയതും നല്ലതാണ്.

3. മറ്റേതെങ്കിലും കണ്ടെയ്നറിലേക്ക് ശുദ്ധമായ തണുത്ത വെള്ളം ഒഴിക്കുക. ഇത് ടാപ്പിൽ നിന്നാണ് വരുന്നതെങ്കിൽ, അത് ഫിൽട്ടറിലൂടെ പ്രവർത്തിപ്പിക്കുക. ഒരു കിണറ്റിൽ നിന്നോ കുപ്പിയിൽ നിന്നോ പോലും അനുയോജ്യമാണ്.

തിളപ്പിച്ചാറിയ വെള്ളം ഉപയോഗിക്കരുത്!

അവിടെ ഉപ്പ് ചേർക്കുക, അത് അലിഞ്ഞു തുടങ്ങുന്നതുവരെ ഇളക്കുക. തണുത്ത കാലാവസ്ഥയിൽ ഇത് ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കുമെന്ന് വ്യക്തമാണ്. നമുക്ക് കുറച്ചു നേരം വിടാം.

4. ഇപ്പോൾ തക്കാളി കഴുകിക്കളയുക, ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ ഇടുക. അവ കൂടുതൽ കർശനമായി പായ്ക്ക് ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുക.

5. ഒരു തുരുത്തിയിൽ പരിഹാരം ഒഴിക്കുക. ഇത് ലിഡിൻ്റെ കീഴിലായിരിക്കണം. ആവശ്യത്തിന് ദ്രാവകം ഇല്ലെങ്കിൽ, കൂടുതൽ ചേർക്കുക. മുകളിൽ ഒരു നൈലോൺ ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക, തണുപ്പിൽ ഇടുക.

ഈ തക്കാളി വളരെക്കാലം നിലനിൽക്കും, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് അവ അഞ്ച് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ കഴിക്കാം. ഇനി നമുക്ക് അടുത്ത രീതിയിലേക്ക് കടക്കാം.

ശരി, വീഡിയോ കണ്ടതിനുശേഷം, ബാരൽ തക്കാളി എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് കൂടുതൽ വ്യക്തമായി. ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം ഇത് അവധിക്കാല മേശയ്ക്ക് നല്ല വിശപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നു എന്നതാണ്.

കാരറ്റ് ബലി തക്കാളി pickling ചൂടുള്ള രീതി

നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ഈ ഓപ്ഷൻ പരീക്ഷിച്ചിട്ടുണ്ടോ? ഈ പച്ചിലകൾ ഞങ്ങൾ എപ്പോഴും വലിച്ചെറിയുമായിരുന്നു. അടുക്കളയിലും ഉപയോഗിക്കാമെന്ന് എനിക്കറിയില്ലായിരുന്നു. എന്നാൽ രണ്ട് വർഷം മുമ്പ് ഞാൻ ഇത് സുഹൃത്തുക്കളിൽ നിന്ന് പരീക്ഷിക്കുകയും പാചകക്കുറിപ്പ് ശ്രദ്ധിക്കുകയും ചെയ്തു. കഴിഞ്ഞ വർഷം ഞാൻ അത് സ്വയം ചെയ്തു. അവ മേഘാവൃതമായി മാറുന്നു, അഴുകൽ പ്രക്രിയ നടക്കുന്നു. എന്നാൽ രുചികരമായ, mmmm!

3 ലിറ്റർ പാത്രത്തിനുള്ള ചേരുവകൾ:

• തക്കാളി;
• ഡിൽ കുടകൾ - 2 പീസുകൾ;
• നിറകണ്ണുകളോടെ ഇല - 2 പീസുകൾ;
• കാരറ്റ് ബലി - 1 കുല;
• ചെറി ഇലകൾ - 5 പീസുകൾ;
• വെളുത്തുള്ളി - 3 ഗ്രാമ്പൂ;
• കറുത്ത കുരുമുളക് - 1 നുള്ള്;
• ഉപ്പ് - 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ.;
• പഞ്ചസാര - 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ.;
• വെള്ളം.

തയ്യാറാക്കൽ:

1. പാത്രം നന്നായി കഴുകി അണുവിമുക്തമാക്കുക. ഞങ്ങൾ സസ്യങ്ങളും പച്ചക്കറികളും തയ്യാറാക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ അവ വൃത്തിയാക്കുകയും കഴുകുകയും ചെയ്യുന്നു.

2. ചതകുപ്പ, ചെറി, നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ, കാരറ്റ് ബലി, വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക് എന്നിവ അടിയിൽ വയ്ക്കുക. ഞങ്ങൾ കൈകൊണ്ട് അല്പം അമർത്തുക.

3. ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ തക്കാളി ഇട്ടു. ഒരു ടൂത്ത്പിക്ക് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് തണ്ടിന് സമീപം പഞ്ചറുകൾ ഉണ്ടാക്കാം. ഈ രീതിയിൽ അവ ഈ സ്ഥലത്ത് നന്നായി ഉപ്പിടുകയും പൊട്ടിത്തെറിക്കാതിരിക്കുകയും ചെയ്യും. അവർ നേർത്ത ചർമ്മമുള്ളവരാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഈ പ്രവർത്തനം ചെയ്യേണ്ടതില്ല.

4. മുകളിലെ പാത്രത്തിൽ ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും ഒഴിക്കുക. എല്ലാത്തിലും ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക, ഒരു നൈലോൺ ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അടയ്ക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് മെറ്റൽ ട്വിസ്റ്റ് ക്യാപ്സും ഉപയോഗിക്കാം. ഇത് തണുപ്പിച്ച് തണുപ്പിൽ ഇടുക.

അത്തരം തക്കാളി ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തു സൂക്ഷിച്ചിട്ടില്ല, അതിനാൽ അവരെ പറയിൻ, ബേസ്മെൻറ് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രിഡ്ജ് ഇട്ടു ഉറപ്പാക്കുക.

ഞങ്ങൾക്ക് അത്തരം രുചികരവും രസകരവുമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. വിനാഗിരി, ആസ്പിരിൻ, സിട്രിക് ആസിഡ് എന്നിവയില്ലാതെ ഈ തക്കാളി തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. അതായത്, അവ കൂടുതൽ ഉപയോഗപ്രദമാകും. അതിഥികളെ പരിചരിക്കാനും ആശ്ചര്യപ്പെടുത്താനും അവ ഉപയോഗിക്കാം. അതിനാൽ സന്തോഷത്തോടെ വേവിക്കുക! ഈ കുറിപ്പിൽ, ഞാൻ നിങ്ങളോട് വിട പറയുന്നു, വീണ്ടും കാണാം!

തക്കാളി അച്ചാർ ശൈത്യകാലത്ത് വീട്ടിൽ ഒരുക്കങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഒരു മികച്ച മാർഗമാണ്. തക്കാളി ഉപ്പിടുന്നതിന് നിരവധി വ്യത്യസ്ത ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്, അവിടെ ഉപ്പ് കൂടാതെ, വിനാഗിരി, സിട്രിക് ആസിഡ്, കൂടാതെ ഒരു ആസ്പിരിൻ ടാബ്‌ലെറ്റ് പോലും ഒരു പ്രിസർവേറ്റീവായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉപ്പിട്ട നടപടിക്രമം ചൂടുള്ളതോ തണുത്തതോ ആയ രീതി ഉപയോഗിച്ച് നടത്താം.

തീർച്ചയായും നിങ്ങൾക്ക് തക്കാളി ഉപ്പിടുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രിയപ്പെട്ട പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ട്, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് വൈവിധ്യമാർന്ന സുഗന്ധങ്ങൾ ആവശ്യമുള്ള ഒരു സമയം വരുന്നു. തക്കാളി pickling മികച്ച ഓപ്ഷനുകൾ താഴെ.

അച്ചാറിനുള്ള ശരിയായ തക്കാളി

ടിന്നിലടച്ച തക്കാളി ശൈത്യകാലത്ത് അവയുടെ രുചിയും ഇലാസ്റ്റിക് ഘടനയും കൊണ്ട് നിങ്ങളെ ആനന്ദിപ്പിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾ അച്ചാറിനായി ശരിയായ ഇനങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. കട്ടിയുള്ളതും ഇടതൂർന്നതുമായ പൾപ്പ് ഉള്ള നീളമേറിയ, ദീർഘചതുരാകൃതിയിലുള്ള പഴങ്ങൾ അനുയോജ്യമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ചുവന്ന നിറമുള്ളവ ഉപ്പ് ചെയ്യാം, പക്ഷേ തവിട്ട് (ചെറുതായി പഴുക്കാത്ത) തക്കാളി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ശൈത്യകാലത്ത് ജാറുകളിൽ ഈ ഉപ്പിട്ട തക്കാളി മനോഹരവും വിശപ്പുള്ളതുമായി കാണപ്പെടുന്നു, ശരിയായ ഘടനയും അവിസ്മരണീയമായ രുചിയും ഉണ്ട്.

സാധാരണയായി അച്ചാറിനായി ഇനിപ്പറയുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു:

• വിത്തുകൾ, കുടകൾ, ചതകുപ്പ;
• വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ;
• കടുക് വിത്തുകൾ;
• ആരാണാവോ, ചെറി, കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ;
• ബേ ഇലകൾ;
• ചൂടുള്ള കുരുമുളക് (പീസ്, പുതിയ വളയങ്ങൾ);
• തൊലികളഞ്ഞ നിറകണ്ണുകളോടെ വേര്/ഇലകൾ.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഒറ്റയടിക്ക് പാത്രത്തിൽ ഇടുന്നില്ല, പക്ഷേ ചില കോമ്പിനേഷനുകളിൽ. ഉദാഹരണത്തിന്, ഉപ്പിട്ട തക്കാളിയുടെ തീക്ഷ്ണമായ രുചി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർ ജാറുകളിൽ നിറകണ്ണുകളോടെ ചേർക്കുന്നു, മധുരമുള്ള മസാല സുഗന്ധത്തിൻ്റെ ആരാധകർ ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ ചേർക്കുന്നു.

നിങ്ങൾ പച്ച തക്കാളി അച്ചാർ ചെയ്യാൻ പോകുകയാണെങ്കിൽ, അവയുടെ വൈവിധ്യവും ആകൃതിയും അവയുടെ വലിപ്പം പോലെ പ്രധാനമല്ല: നിങ്ങൾ ചെറിയ വലിപ്പത്തിലുള്ള പഴങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കണം.

ശൈത്യകാലത്ത് ഉപ്പിടുന്നതിനുള്ള തത്വങ്ങൾ

അച്ചാറുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ബാരലുകളിലോ ജാറുകളിലോ പച്ചക്കറികൾ ഉപ്പിടുന്ന പ്രക്രിയ ശൈത്യകാലത്ത് ഉപഭോഗത്തിനായി സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള കൂടുതൽ ഉപയോഗപ്രദമായ മാർഗമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. പഠിയ്ക്കാന് ഉപയോഗിക്കുന്ന ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളവും വിനാഗിരിയും തക്കാളിയുടെ വിറ്റാമിൻ ഘടനയിൽ വിനാശകരമായ ഫലമുണ്ടാക്കുന്നു. നല്ല ദഹനത്തിന് ആവശ്യമായ എൻസൈമുകളുടെ രൂപീകരണം കാരണം തണുത്ത ഉപ്പിട്ടത് (അഴുകൽ) അവയുടെ ഗുണങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കുകയും വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിനാൽ, ഉപ്പിട്ട തക്കാളി “കനത്ത” മാംസത്തിനും വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾക്കും ഒരു മികച്ച കൂട്ടിച്ചേർക്കലായി വർത്തിക്കും.

അച്ചാറിനായി ജാറുകളിലേക്ക് പോകുന്ന പച്ചക്കറികളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ശുദ്ധമായിരിക്കണം - ഇതാണ് സംരക്ഷണത്തിൻ്റെ വിജയത്തിൻ്റെ താക്കോൽ.

തക്കാളി നന്നായി വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുകയും വൈകല്യങ്ങൾ പരിശോധിക്കുകയും വേണം. കേടായ പ്രതലങ്ങളുള്ള പച്ചക്കറികൾ ശൈത്യകാലത്തേക്ക് വിളവെടുക്കാൻ കഴിയില്ല, പക്ഷേ അവ പെട്ടെന്ന് ഉപ്പിട്ടതിന് ഉപയോഗിക്കാം.

തക്കാളി അച്ചാറിടാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ജാറുകൾ നീരാവി ഉപയോഗിച്ച് അണുവിമുക്തമാക്കണം (ഡബിൾ ബോയിലറിലോ ഓവനിലോ മൈക്രോവേവിലോ ചെയ്യാം). മെറ്റൽ മൂടികളും നിർബന്ധിത പ്രോസസ്സിംഗിന് വിധേയമാണ് (തിളപ്പിക്കൽ).

നിങ്ങൾ ഒരു തണുത്ത ഉപ്പിട്ട രീതി ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ബേക്കിംഗ് സോഡ ഉപയോഗിച്ച് പാത്രങ്ങളും പ്ലാസ്റ്റിക് കവറുകളും വൃത്തിയാക്കിയാൽ മതിയാകും.

വെളുത്തുള്ളി, നിറകണ്ണുകളോടെ നന്നായി തൊലി കളഞ്ഞ് കഴുകണം. അവശിഷ്ടങ്ങൾ, ചില്ലകൾ, കേടായ ഭാഗങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഇലകളും പച്ചിലകളും തരംതിരിച്ച് ശുദ്ധമായ വെള്ളത്തിൽ കഴുകണം.

തക്കാളി ദ്രുത ഉപ്പ്

വിളവെടുപ്പ് സീസൺ ആരംഭിക്കുമ്പോൾ, ശൈത്യകാലത്ത് ജാറുകളിൽ തക്കാളി ഉപ്പിടുന്നതിന് മുമ്പ്, വേഗത്തിൽ ഉപ്പിടുന്നതിനുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് പല കുടുംബങ്ങളിലും ജനപ്രിയമാണ്. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ നിറച്ച ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട തക്കാളി 24 മണിക്കൂർ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു, അവ ബാർബിക്യൂവിൻ്റെ അനുബന്ധമായി, ഒരു വിശപ്പെന്ന നിലയിൽ, സാധാരണയായി അവ പാകം ചെയ്യുന്നതിനേക്കാൾ വേഗത്തിൽ കഴിക്കുന്നു.

ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട സ്റ്റഫ് തക്കാളി

മുട്ടയുടെ വലിപ്പമുള്ള ചുവന്ന മാംസളമായ തക്കാളി നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമാണ്. ഒരു കത്തി അല്ലെങ്കിൽ ക്രോസ്വൈസ് ഉപയോഗിച്ച് അവയെ പകുതിയായി മുറിക്കുക, അവസാനം വരെ മുറിക്കുക (ഒരു ബ്രെഡ് കത്തി ഉപയോഗിക്കുന്നത് സൗകര്യപ്രദമാണ്). അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി, ആരാണാവോ, ചതകുപ്പ എന്നിവയുടെ പൂരിപ്പിക്കൽ ഫലമായുണ്ടാകുന്ന വിടവുകളിൽ വയ്ക്കുക.

ഏതെങ്കിലും സൗകര്യപ്രദമായ കണ്ടെയ്നറിൻ്റെ അടിയിൽ, ഉദാരമായി ചതകുപ്പ കുടകൾ സ്ഥാപിക്കുക, കടുക് വിത്തുകൾ തളിക്കേണം, ഉണക്കമുന്തിരി ഇല, നിറകണ്ണുകളോടെ, കുരുമുളക്, ബേ ഇല ചേർക്കുക.

ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ സ്റ്റഫ് ചെയ്ത തക്കാളി ഒഴിക്കുക (അയോഡിൻ ഇല്ലാതെ 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, 1 ടീസ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ കടുക് പൊടി 1 ലിറ്റർ തിളപ്പിച്ച് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഇളക്കുക), സമ്മർദ്ദം ഉപയോഗിച്ച് മുകളിൽ അമർത്തുക. ഒരു ദിവസം കാത്തിരിക്കൂ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സാമ്പിൾ എടുക്കാം. ഈ പെട്ടെന്നുള്ള ഉപ്പിട്ട തക്കാളി 5 ദിവസത്തേക്ക് ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുന്നു.

ഉപ്പ് സുഗന്ധമുള്ള തക്കാളി

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിലൂടെ നിങ്ങൾക്ക് വറുത്ത കുരുമുളകിൻ്റെ സൌരഭ്യത്തോടുകൂടിയ മധുരമുള്ള-മസാലകൾ ഉപ്പിട്ട തക്കാളി ലഭിക്കും. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്: ഒരു ബക്കറ്റ് ഇടത്തരം ചുവന്ന തക്കാളി (ഓരോന്നിനും ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് തുളച്ചുകയറേണ്ടതുണ്ട്), 5 മധുരമുള്ള കുരുമുളക്, മസാല രുചിയുള്ളവർക്കായി - 1 ചൂടുള്ള കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളിയുടെ രണ്ട് തലകൾ, ഉണക്കമുന്തിരി ഇല, നിറകണ്ണുകളോടെ റൂട്ട്, ചതകുപ്പ ( വിത്തുകൾ അല്ലെങ്കിൽ കുടകൾ), കുരുമുളക് വറുക്കുന്നതിനുള്ള എണ്ണ (പ്രിയപ്പെട്ട പച്ചക്കറി), ഉപ്പ്.

നന്നായി അരിഞ്ഞ കുരുമുളക് എണ്ണയിൽ മൃദുവായതും തണുക്കുന്നതുവരെ വറുത്തെടുക്കുക. മസാലകൾ പകുതിയായി വിഭജിക്കുക, ആദ്യ ഭാഗം ബക്കറ്റിൻ്റെ അടിയിൽ പരത്തുക, പകുതി തക്കാളി മുകളിൽ വയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് കുരുമുളക് ഇട്ട് എണ്ണ ഒഴിക്കുക, വറുത്തതിൽ നിന്ന്, മസാലകളുടെ രണ്ടാം ഭാഗം ഇടുക, ചേർക്കുക. ബക്കറ്റിൻ്റെ മുകളിലേക്ക് തക്കാളി. ലിഡ് അടയ്ക്കുക.

ഒരു ദിവസം കഴിഞ്ഞ്, ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കുക (5 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ്, 3 ലിറ്റർ ശുദ്ധമായ വെള്ളം), തക്കാളി ഒരു ബക്കറ്റ് നിറയ്ക്കുക, സമ്മർദ്ദം എടുക്കുക, അടുക്കളയിൽ ബക്കറ്റ് സ്ഥാപിക്കുക. 5 ദിവസത്തിനു ശേഷം, സുഗന്ധമുള്ള തക്കാളി വേഗത്തിൽ തയ്യാറാകും. സ്വസ്ഥമായിരിക്കുക.

തണുത്ത ബാരൽ ഉപ്പിടൽ

ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട തക്കാളിക്ക് സമാനമായ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ശീതകാലത്തേക്ക് യഥാർത്ഥ ഉപ്പിട്ട തക്കാളി തയ്യാറാക്കാം. അച്ചാർ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ സാധാരണയായി ലളിതമാണ്, ഫലങ്ങൾ പ്രതീക്ഷകളെ കവിയുന്നു.

അച്ചാറിട്ട തക്കാളി

ഉണങ്ങിയ പാത്രങ്ങളുടെ (3 ലിറ്റർ) അടിയിൽ, സോഡ ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുകയോ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുകളയുകയോ ചെയ്യുക, ഒരു നുള്ള് ചതകുപ്പ വിത്തുകൾ, ഒരു ബേ ഇല, കുറച്ച് കുരുമുളക് എന്നിവ വയ്ക്കുക. കട്ടിയുള്ള മാംസവും കട്ടിയുള്ള തൊലിയുമുള്ള പഴങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുത്ത് തക്കാളി വളരെ അടുത്ത് വയ്ക്കുക. 1 ടീസ്പൂൺ പാത്രങ്ങളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. ഉപ്പ് (അയോഡിൻ ഇല്ലാതെ, എപ്പോഴും നാടൻ), 3 ടീസ്പൂൺ. പഞ്ചസാര, 1 മുഴുവൻ ടീസ്പൂൺ. ഉണങ്ങിയ കടുക് പൊടി. മുകളിലെ പാളിയിൽ തണുത്ത വേവിച്ച വെള്ളം ഒഴിക്കുക, കഴുകിയ പ്ലാസ്റ്റിക് കവറുകൾ കൊണ്ട് മൂടുക, 2 മാസം ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. തക്കാളി പുളിപ്പിക്കും, കഠിനമായ, ചെറുതായി കാർബണേറ്റഡ് രുചി നേടുകയും ബാരൽ പോലെയാകുകയും ചെയ്യും. ഈ രീതിയിൽ ഉപ്പിട്ട തക്കാളി പറയിൻ / റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കണം.

അച്ചാറിലെ സുഗന്ധമുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ആരാധകർ ഇനിപ്പറയുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ് ഇഷ്ടപ്പെടും.

ഉപ്പിട്ട തക്കാളി

തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഉറച്ച ചുവപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മഞ്ഞ തക്കാളി, ഇളം ഉണക്കമുന്തിരി ഇല, ഷാമം, നിറകണ്ണുകളോടെ റൂട്ട് / ഇലകൾ, യുവ വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, കുരുമുളക്, ചതകുപ്പ, കടുക് (ഉണങ്ങിയ), പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവ ആവശ്യമാണ്.

ഇലകൾ, ചതകുപ്പ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ജാറുകൾ നിറയ്ക്കുന്നത് ആരംഭിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഒരു 3 ലിറ്റർ ഭരണിയിൽ, ഒരു ചെറിയ ഇളം ഉണക്കമുന്തിരി ഇല, ഷാമം, ചതകുപ്പ/കുട, തൊലികളഞ്ഞ റൂട്ട്, പകുതി നിറകണ്ണുകളോടെ ഇല, ഏകദേശം 4 വെളുത്തുള്ളി ഇടത്തരം ഗ്രാമ്പൂ, 5 കുരുമുളക് എന്നിവ ഇട്ടാൽ മതിയാകും. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്ക് മുകളിൽ തക്കാളി തുല്യമായി വയ്ക്കുക. 2 ടീസ്പൂൺ ഒഴിക്കുക. എൽ. പഞ്ചസാര, നാടൻ ഉപ്പ്, ഉണങ്ങിയ കടുക്. ശുദ്ധജലം (ടാപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കുപ്പിയിൽ) ഉപയോഗിച്ച് ജാറുകൾ നിറയ്ക്കുക, ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അടയ്ക്കുക. ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും അലിയിക്കാൻ പാത്രം തിരിക്കുക. ശൈത്യകാലത്തേക്ക് തക്കാളി അച്ചാർ ചെയ്യുന്നത് ഓഗസ്റ്റിലെ പ്രധാന സംഭവമായി കണക്കാക്കാം, ആദ്യ സാമ്പിൾ ഒക്ടോബറിൽ എടുക്കും. ഈ ഓപ്ഷൻ ഉപയോഗിച്ച് ഉപ്പിട്ട തക്കാളി വസന്തകാലം വരെ നന്നായി സൂക്ഷിക്കുന്നു.

അസാധാരണമായ ഉപ്പിട്ട ഓപ്ഷൻ

അസാധാരണമായ രീതിയിൽ തക്കാളി അച്ചാറിടുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നവർക്ക് ഈ തയ്യാറാക്കൽ രീതി ഇഷ്ടപ്പെടും, തക്കാളി പ്രായോഗികമായി അവയുടെ യഥാർത്ഥ രുചി നിലനിർത്തുകയും ഭക്ഷണത്തിലും മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിലും ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ.

"ചീഞ്ഞ" തക്കാളി

നിങ്ങൾക്ക് തക്കാളിയും ഉപ്പും ആവശ്യമാണ്. പാത്രങ്ങളും ലോഹ മൂടികളും സീൽ ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് അണുവിമുക്തമാക്കണം.

5-7 സെൻ്റീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള പഴുത്ത തക്കാളി ഒരു ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുക, കുറച്ച് സമയം, കുറച്ച് മിനിറ്റ് പിടിക്കുക, തണുത്തതും ശുദ്ധവുമായ ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് നീക്കം ചെയ്യുക. ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്ത തക്കാളിയിൽ നിന്ന് തൊലി നീക്കം ചെയ്യുക, ഒരു 5 ലിറ്റർ എണ്ന ഇട്ടു, ഒരു മുഴുവൻ ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. ഉപ്പ് (അയോഡിൻ ഇല്ലാതെ, നാടൻ), വെള്ളം ഇല്ലാതെ, ഗ്യാസ് ഇട്ടു. തിളയ്ക്കുന്ന നിമിഷം മുതൽ, 5 മിനിറ്റ് കാത്തിരിക്കുക. ജ്യൂസ് പ്രകാശനം ചെയ്യും. വളരെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഇളക്കുക, 5 മിനിറ്റ് പാചകം തുടരുക. ഞങ്ങൾ തക്കാളി അണുവിമുക്തമാക്കിയ ജാറുകളിലേക്ക് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നു, അവ ഓരോന്നായി നിറയ്ക്കുന്നു, റിലീസ് ചെയ്ത തിളയ്ക്കുന്ന ജ്യൂസ് ഒഴിക്കുക, അവയെ ചുരുട്ടുക, തണുപ്പിക്കുന്നതുവരെ അവയെ മൂടുക.

ചൂടുള്ള ഉപ്പിട്ട പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ഉപ്പിട്ട തക്കാളി ശ്രദ്ധ അർഹിക്കുന്നു, അവ ചെറിയ കുട്ടികൾക്ക് നൽകാം. വിനാഗിരി ഇല്ല, തക്കാളിയും ഉപ്പും മാത്രം.

ലളിതമായ ഉപ്പിട്ട തക്കാളി

ഏതെങ്കിലും പഴുത്ത ചുവന്ന അല്ലെങ്കിൽ മഞ്ഞ തക്കാളി ചെയ്യും. വലിയ തക്കാളി 4 ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കണം, ചെറിയവ - പകുതിയായി. പാത്രങ്ങളിൽ വയ്ക്കുക (1 ലിറ്റർ സൗകര്യപ്രദമാണ്). 1 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. മുകളിലേക്ക് ഉപ്പും വെള്ളവും ഒരു സ്ലൈഡുമായി. നിറച്ച പാത്രങ്ങൾ അണുവിമുക്തമാക്കണം (ചട്ടിയുടെ അടിയിൽ ഒരു അടുക്കള ടവൽ വയ്ക്കുക, പാത്രങ്ങൾ അകത്ത് വയ്ക്കുക. അവ ചട്ടിയുടെ ചുവരുകളിൽ എത്തുകയോ പരസ്പരം സ്പർശിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. ചട്ടിയുടെ ഭിത്തിയിൽ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വെള്ളം ഒഴിക്കുക. പാത്രങ്ങളുടെ ഉയരത്തിൽ ¾ എത്തുന്നു, ചട്ടിയിൽ വെള്ളം തിളപ്പിച്ച ശേഷം വന്ധ്യംകരണ സമയം എണ്ണാൻ ആരംഭിക്കുക: 1 ലിറ്റർ പാത്രങ്ങൾക്ക് 15 മിനിറ്റ്. കവറുകൾ ചുരുട്ടുക (അണുവിമുക്തമാക്കുക), അവയെ തിരിക്കുക, അവയെ പൊതിയുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. സ്വസ്ഥമായിരിക്കുക.

പച്ച തക്കാളി അച്ചാർ

എല്ലാ തക്കാളികൾക്കും മഞ്ഞ് വീഴുന്നതിന് മുമ്പ് പാകമാകാൻ സമയമില്ലാത്തതാണ് കാലാവസ്ഥ. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, മിതവ്യയമുള്ള വീട്ടമ്മമാർ പച്ച തക്കാളി അച്ചാർ എങ്ങനെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ സഹായിക്കും. ഇടത്തരം, വലിയ പച്ച പഴങ്ങൾ മാത്രമേ അച്ചാറിടാൻ കഴിയൂ എന്നത് ഓർത്തിരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

മസാല പച്ച തക്കാളി

നിങ്ങൾക്ക് പച്ച തക്കാളിയുടെ ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള ഒരു ബക്കറ്റ് ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഉണ്ടായിരിക്കണം: വെളുത്തുള്ളിയുടെ 7 തലകൾ, ചൂടുള്ള കുരുമുളക് കായ്കൾ (ആസ്വദിപ്പിക്കുന്ന മസാലകൾ ക്രമീകരിക്കുക), ഒരു വലിയ കൂട്ടം ആരാണാവോ, ഉപ്പ്. ഓരോ പച്ചക്കറിയിലും ഒരു സൈഡ് കട്ട് ഉണ്ടാക്കുക. പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കുക: മുളകും ഇളക്കുക വെളുത്തുള്ളി, ആരാണാവോ, കുരുമുളക്.

ഈ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് തക്കാളി സ്റ്റഫ് ചെയ്യുക. അച്ചാർ ബക്കറ്റിൻ്റെ അടിയിൽ ബാക്കിയുള്ള ഫില്ലിംഗും മുകളിൽ പച്ച തക്കാളിയും മുറുകെ നിറയ്ക്കുക. ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ കണ്ടെയ്നർ നിറയ്ക്കുക (3 ലിറ്റർ കുടിവെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, ഉപ്പ് 6 ടേബിൾസ്പൂൺ ചേർക്കുക, തണുത്ത). നേരിയ മർദ്ദത്തിൽ വയ്ക്കുക. ഒരാഴ്ചയ്ക്ക് ശേഷം, തക്കാളി കഴുകിയ പാത്രങ്ങളിലേക്ക് മാറ്റുക, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഉപ്പുവെള്ളം പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് ഉപയോഗിക്കുക, ലളിതമായ മൂടിയോടുകൂടി അടച്ച് പറയിൻ മറയ്ക്കുക.

ക്ഷമയോടെ കാത്തിരിക്കുക, പച്ച തക്കാളി ഉപ്പ് ആവശ്യമായ മാസം കാത്തിരിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് അത്തരം പഴങ്ങൾ ഉടനടി കഴിക്കാം, പക്ഷേ അവയുടെ രുചി ഒരു മാസത്തിനുശേഷം സമ്പന്നവും പൂർണ്ണവുമാകും.

ശൈത്യകാലത്ത് ജാറുകളിൽ തക്കാളി, പച്ച തിരഞ്ഞെടുത്ത് ലളിതമായ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ട്.

പച്ച ഉപ്പിട്ട തക്കാളി

ഒരു ടൂത്ത്പിക്ക് ഉപയോഗിച്ച് ഇടത്തരം പച്ച തക്കാളി 3 സ്ഥലങ്ങളിൽ കുത്തുക. 3 ലിറ്റർ പാത്രങ്ങളിൽ: ചതകുപ്പ വിത്തുകൾ, ഉണക്കമുന്തിരി ഇല, നിറകണ്ണുകളോടെ, ചൂടുള്ള കുരുമുളക് വളയങ്ങൾ. തക്കാളി ക്രമീകരിക്കുക, മുകളിൽ ആരാണാവോ, ചതകുപ്പ, അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ തളിക്കേണം. 3 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. ഉപ്പ് (അയോഡിൻ രഹിത, നാടൻ), 1 ടീസ്പൂൺ. ഉണങ്ങിയ കടുക് പൊടി.

തണുത്ത വെള്ളം കൊണ്ട് പാത്രങ്ങൾ നിറയ്ക്കുക, പ്ലാസ്റ്റിക് കവറുകൾ കൊണ്ട് മുദ്രയിടുക. ഉപ്പ് അലിയിക്കാൻ നിങ്ങളുടെ കൈകളിലെ പാത്രങ്ങൾ വളച്ചൊടിക്കുക. തണുപ്പിക്കുക. കുറച്ച് മാസങ്ങൾക്ക് ശേഷം അച്ചാറിട്ട പച്ച തക്കാളിയുടെ രുചി നിങ്ങൾക്ക് അഭിനന്ദിക്കാം.

ശൈത്യകാലത്തേക്ക് തക്കാളി (പഴുത്തതും പച്ചയും) തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള നിലവിലുള്ള വിവിധ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, പ്രകൃതിദത്തവും ആരോഗ്യകരവുമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ശൈത്യകാലത്ത് അവളുടെ വീട്ടുകാരെ സന്തോഷിപ്പിക്കുന്നതിന് തക്കാളി അച്ചാറിനുള്ള ഏറ്റവും രുചികരമായ വഴികൾ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ വീട്ടമ്മയെ അനുവദിക്കും. ഉപ്പിട്ട തക്കാളി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പലപ്പോഴും വളരെ ലളിതവും പ്രത്യേക പാചക കഴിവുകൾ ആവശ്യമില്ല. അസറ്റിക്, സിട്രിക്, അസറ്റൈൽസാലിസിലിക് ആസിഡ് എന്നിവ ചേർക്കാതെ ബാരലുകൾ/ബക്കറ്റുകൾ/ജാറുകൾ എന്നിവയിൽ ഉപ്പിട്ടുകൊണ്ട് സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രധാന വ്യവസ്ഥ പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തണുപ്പിൽ സൂക്ഷിക്കുക എന്നതാണ്.