വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കിയ ആട് ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ. ആട് ഇറച്ചിയിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് എന്ത് പാചകം ചെയ്യാം? ഓരോ രുചിക്കും യഥാർത്ഥ വിഭവങ്ങൾ! മണം കൂടാതെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

ഈ വിഭവം ഉപയോഗിച്ച്, മാസ്റ്റർകോക്ക് ആട് മാംസം വിഭവങ്ങൾ പ്രസിദ്ധീകരിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു. ആട് ഇറച്ചി വിഭവങ്ങളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പിൽ നിങ്ങളുടെ എല്ലാ ചോദ്യങ്ങൾക്കും ഉത്തരം കണ്ടെത്തും - ആട് മാംസം കൊണ്ട് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, വറുത്ത ആട് മാംസം എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം, ആട് മാംസം എങ്ങനെ മണം കൂടാതെ പാചകം ചെയ്യാം, ആട് വാരിയെല്ലുകൾ പാചകക്കുറിപ്പ്, വറുത്ത ആട് മാംസം, ആട് മാംസം വിഭവങ്ങൾ. ഞങ്ങൾ ആട്ടിൻ മാംസം എന്ന് വിളിക്കുന്നു, എന്നാൽ അമേരിക്കയിൽ അവർ ഈ പേര് ഒഴിവാക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു, ഇത് സാധാരണമാണെന്ന് കണക്കാക്കുന്നു. ആട് മാംസത്തിൻ്റെ വിപണനക്കാരും നിർമ്മാതാക്കളും ഫ്രഞ്ച് ഉത്ഭവം "ചെവോൺ" എന്ന വാക്ക് ഉപയോഗിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ ഏഷ്യയുടെ ചില ഭാഗങ്ങളിൽ അവർ പേരിന് കുഞ്ഞാട് എന്ന വാക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ലോകജനസംഖ്യയുടെ 70 ശതമാനവും ആട്ടിറച്ചി കഴിക്കുന്നു.

ഒരു ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ മാംസത്തിൻ്റെ സ്റ്റെർനം-കോസ്റ്റൽ ഭാഗം ഇങ്ങനെയാണ് കാണപ്പെടുന്നത്

ആഫ്രിക്കൻ, മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ, നോർത്ത് ആഫ്രിക്കൻ, ഇന്ത്യൻ, നേപ്പാളീസ്, പാകിസ്ഥാൻ, മെക്സിക്കൻ, കരീബിയൻ എന്നിവയാണ് ആട്ടിൻ മാംസം അവരുടെ വിഭവങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്ന ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ പാചകരീതികൾ.

മുമ്പ് അമേരിക്കയിൽ ആട്ടിൻ മാംസം വംശീയ റെസ്റ്റോറൻ്റുകളിൽ മാത്രമേ കാണാൻ കഴിയൂവെങ്കിൽ, ഇപ്പോൾ അതിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ ഉയർന്ന റെസ്റ്റോറൻ്റുകളിലും ജനപ്രിയമാണ്. നേപ്പാളിൽ ആട്ടിറച്ചി ഒരു വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

ആട് മാംസത്തിൽ നിന്ന് വിവിധ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു: ഇത് പായസം, വറുത്ത, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച, ബാർബിക്യൂഡ്, അരിഞ്ഞ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം, വിവിധ സോസേജുകൾ. 6 മുതൽ 9 മാസം വരെ പ്രായമുള്ള ആടുകളിൽ നിന്നാണ് മികച്ച മാംസം കണക്കാക്കപ്പെടുന്നത്. വാരിയെല്ലുകൾ, അരക്കെട്ട്, ടെൻഡർലോയിൻ എന്നിവ പെട്ടെന്നുള്ള പാചകത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്, മറ്റ് മുറിവുകൾ നീളമുള്ള ബ്രെയ്സുകൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. ആട്ടിൻ മാംസം ചുവന്ന മാംസമായി തരംതിരിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, ആട്ടിൻ മാംസം മെലിഞ്ഞതും ആട്ടിൻ മാംസത്തെക്കാളും കുറഞ്ഞ കൊളസ്ട്രോൾ അടങ്ങിയതുമാണ്.

ആട്ടിൻ മാംസത്തിന് ദുർഗന്ധമുണ്ടെങ്കിലും ചർമ്മത്തിന് ദുർഗന്ധമില്ല. ശവം ശരിയായി മുറിക്കുക എന്നതാണ് പ്രധാന കാര്യം. ആടിനെ അപേക്ഷിച്ച് കുഞ്ഞാടിന് കൂടുതൽ വ്യക്തമായ ഗന്ധമുണ്ട്.

ആട്ടിറച്ചി ചെറിയ സ്വകാര്യ ഫാമുകളിൽ നിന്ന് മാത്രമേ വാങ്ങാൻ കഴിയൂ. മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിലെന്നപോലെ ആടുകളുടെ വ്യാവസായിക ബ്രീഡിംഗ് ഉക്രെയ്നിൽ കൃഷി ചെയ്യുന്നില്ല. വ്യാവസായിക പ്രജനനത്തെക്കുറിച്ച് ഉക്രെയ്നിന് ഇത് ഒരു നല്ല വാർത്തയായിരിക്കും. ഒരു ആട് കന്നുകാലികളേക്കാൾ കുറച്ച് തീറ്റയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, മേച്ചിൽപ്പുറങ്ങളിൽ കൂടുതൽ ഇടതൂർന്ന് മേയുന്നു. വ്യക്തമായും, മാംസത്തിൻ്റെ കുറഞ്ഞ ഡിമാൻഡ് ഉക്രെയ്നിൽ ബ്രീഡിംഗ് കന്നുകാലികളുടെ അഭാവത്തിൻ്റെ പ്രധാന ഘടകമാണ്. ഒരു നാൾ ആട്ടിറച്ചി ഓസ്‌ട്രേലിയയിലെ പോലെ ഇവിടെയും പ്രചാരത്തിലാകുമെന്ന് നമുക്ക് പ്രതീക്ഷിക്കാം.

ഇന്ന് ഞങ്ങൾ വറുത്ത ആട് വാരിയെല്ലുകൾ പാകം ചെയ്യും. ആദ്യം, ഞങ്ങൾ മാംസം നന്നായി കഴുകി കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ആരെയും ശ്രദ്ധിക്കരുത്, നിങ്ങൾ ഒരു ആടിൻ്റെ മാംസം ഒന്നിലും മുക്കിവയ്ക്കേണ്ടതില്ല, ഇത് നിങ്ങളുടെ പഠിയ്ക്കാന് വിറ്റാമിനുകളും പോഷകങ്ങളും മാത്രമേ ലയിപ്പിക്കൂ.

വാരിയെല്ലുകൾ ഭാഗിക കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച ശേഷം, ഞങ്ങൾ അവയെ സസ്യ എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുക, ആദ്യം അവയെ മാവിൽ പൊൻ തവിട്ട് വരെ ഉരുട്ടുക. വറുത്ത വാരിയെല്ലുകൾ ഒരു കോൾഡ്രോണിൽ വയ്ക്കുക, ദ്രാവകം വാരിയെല്ലുകളെ ചെറുതായി മൂടുന്നതുവരെ തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക. തിളപ്പിച്ച് ചെറുതീയിൽ തിളപ്പിക്കുക. തിളപ്പിക്കാൻ ഏകദേശം 1.5 മണിക്കൂർ എടുക്കും. പായസം സമയം മൃഗത്തിൻ്റെ പ്രായത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ മാംസം പരിശോധിച്ചുകൊണ്ട് ഞങ്ങൾ സന്നദ്ധത പരിശോധിക്കുന്നു, അത് അസ്ഥിയിൽ നിന്ന് ചെറുതായി വരണം.

ഞങ്ങളുടെ മാംസം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഞങ്ങൾ ഉള്ളി സമചതുര, കാരറ്റ് സമചതുര, കുരുമുളക് എന്നിവ മുറിച്ച് ഉള്ളി സ്വർണ്ണ തവിട്ട് നിറമാകുന്നതുവരെ എല്ലാം വഴറ്റുക, അതിനുശേഷം ഞങ്ങൾ അരിഞ്ഞ തക്കാളി (കഠിനമായത്) ചേർക്കുക, മറ്റൊരു 2-3 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക. വാരിയെല്ലുകളുള്ള കോൾഡ്രോണിൽ എല്ലാം ചേർക്കുക. അതിനുശേഷം ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെ കഷ്ണങ്ങളാക്കി അല്ലെങ്കിൽ വലിയ സമചതുരകളാക്കി മുറിക്കുക, സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ എല്ലാ വശത്തും സസ്യ എണ്ണയിൽ വറുക്കുക. ഞങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ മാംസം പരിശോധിക്കുക, അത് ഏതാണ്ട് തയ്യാറാണെങ്കിൽ, ഞങ്ങൾ അവിടെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അയയ്ക്കുന്നു. നമ്മുടെ റോസ്റ്റിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചേർത്തതിന് ശേഷം മാത്രമേ ഞങ്ങൾ അത് രുചിയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുകയുള്ളൂ. ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുക. ഖമേലി-സുനേലി എന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ഘടന എനിക്കിഷ്ടമാണ്. ഞങ്ങളുടെ റോസ്റ്റ് തയ്യാറാണ്, വേഗം അത് പരീക്ഷിക്കുക, എന്നാൽ പ്രധാന കോഴ്സുകൾ വിളമ്പുന്നതിനുള്ള ഒപ്റ്റിമൽ താപനില 65-75 ഡിഗ്രി ആണെന്ന് മറക്കരുത്. ഞങ്ങളുടെ പാചക സ്കൂളിൽ നിങ്ങൾക്ക് ആട് മാംസം വിഭവങ്ങളിൽ ഒരു മാസ്റ്റർ ക്ലാസ് ഓർഡർ ചെയ്യാനും കഴിയും.

ആട് മാംസം വിഭവങ്ങളിലും നിങ്ങൾക്ക് താൽപ്പര്യമുണ്ടാകാം:

അടുപ്പത്തുവെച്ചു ആട് മാംസം പാചകം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾക്ക് വളരെ കുറച്ച് സമയവും ഏറ്റവും താങ്ങാനാവുന്ന ചേരുവകളും ആവശ്യമാണ്. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, മാംസം അസ്ഥിയിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ച് 24 മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിലും വിനാഗിരിയിലും മുക്കിവയ്ക്കണം. ഞാൻ ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ ഉപയോഗിച്ചു, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് മുന്തിരി അല്ലെങ്കിൽ ബൾസാമിക് വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കാം. മാംസം വളരെ വേഗത്തിൽ ചുട്ടുപഴുക്കുന്നു, ഇത് കൊഴുപ്പുള്ളതും മൃദുവായതുമല്ല. ഏതെങ്കിലും സൈഡ് ഡിഷിനൊപ്പം തണുത്ത വിശപ്പോ ചൂടോ നൽകാം.

1. ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ: ആട് മാംസം, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്ക, വിനാഗിരി, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഹോപ്-സുനെലി മിശ്രിതം.

2. അസ്ഥിയിൽ നിന്ന് മാംസം വേർതിരിക്കുക, ഇറച്ചി കഷണം കൂടുതലോ കുറവോ നിലനിർത്താൻ ശ്രമിക്കുക.

3. മാംസം വേവിച്ച വെള്ളം ഒഴിക്കുക, വിനാഗിരി ചേർക്കുക. ഒരു ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.

4. ഒരു നാടൻ grater ന് കുക്കുമ്പർ താമ്രജാലം, അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക.

5. ഉള്ളി ചെറിയ സമചതുരയായി മുറിക്കുക. വെള്ളരിക്കയും വെളുത്തുള്ളിയും ചേർത്ത് ഇളക്കുക.

6. കുതിർത്ത മാംസം ഒരു ലെയറിലേക്ക് വിടുക, ചെറുതായി അടിക്കുക.

7. അല്പം ഉപ്പ് ചേർക്കുക, കുരുമുളക്, താമ്രജാലം ഹോപ്സ്-suneli തളിക്കേണം. മാംസത്തിന് മുകളിൽ പൂരിപ്പിക്കൽ പരത്തുക.

8. റോൾ അപ്പ്, കഴിയുന്നത്ര ദൃഡമായി മാംസം അമർത്തുക.

9. ഫോയിൽ പൊതിയുക അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കിംഗ് സ്ലീവിൽ വയ്ക്കുക (അപ്പോൾ നിങ്ങൾ ആദ്യം പാചക ത്രെഡ് ഉപയോഗിച്ച് റോൾ കെട്ടണം). 1-2 മണിക്കൂർ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത് 200 ഡിഗ്രിയിൽ 40 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം.

ആട്ടിൻ മാംസത്തിന് ആട്ടിൻകുട്ടിയോട് സാമ്യമുണ്ട്, മാത്രമല്ല അതിൻ്റെ പോഷകഗുണങ്ങൾ ബീഫ് പോലെ തന്നെ നല്ലതാണ്. പ്രത്യേകിച്ച് വിറ്റാമിൻ എ, ബി എന്നിവയാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്. അതേസമയം, ഏത് ആട്ടിൻ മാംസവും വളരെ രുചികരമായി തയ്യാറാക്കാം, അത് ഒരു അവധിക്കാല ഭക്ഷണത്തിൽ പോലും ഒരു സിഗ്നേച്ചർ വിഭവമായി മാറും.

ലേഖനത്തിലെ പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ പട്ടിക:

ആട് മാംസം വിഭവങ്ങൾ: marinate ആൻഡ് ചുടേണം

ആട്ടിറച്ചി മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നു

പഴകിയതും കാട്ടുപോത്തുകളുമായ ആടുകളുടെ മാംസം കൂടുതൽ രുചികരവും സുഗന്ധവുമാക്കുന്നതിന് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നതാണ് പതിവ്. ആട്ടിറച്ചി ആദ്യം ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകി കഷണങ്ങളാക്കി മുറിക്കണം.

പൂരിപ്പിക്കൽ എന്ന നിലയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിക്കാം (1.5 കിലോ ആട് മാംസത്തിന്):

• മയോന്നൈസ് (0.5 കപ്പ്)
• തക്കാളി സോസ് (5 ടേബിൾസ്പൂൺ)
• സെമി-സ്വീറ്റ് റെഡ് വൈൻ (200-250 മില്ലി)
• ഉള്ളി (1 തല)
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ടേബിൾ ഉപ്പ്, മറ്റേതെങ്കിലും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഔഷധസസ്യങ്ങളും

പഠിയ്ക്കാന് എല്ലാ ചേരുവകളും നന്നായി ഇളക്കുക, എന്നിട്ട് മാംസത്തിൻ്റെ ഭാഗിക കഷണങ്ങൾ അതിൽ വയ്ക്കുക, അങ്ങനെ അവ പൂർണ്ണമായും ദ്രാവകത്തിൽ മുഴുകും. ആവശ്യമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് വീഞ്ഞ് ചേർക്കാം. ആട്ടിൻ മാംസം ആസിഡ്, കൊഴുപ്പ്, വിവിധതരം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ രാത്രി മുഴുവൻ തണുത്ത സ്ഥലത്ത് മുക്കിവയ്ക്കുക, പക്ഷേ ഫ്രീസ് ചെയ്യരുത്. ഇതിനുശേഷം, മാംസം പാകം ചെയ്യാം: പാകം വരെ ഒരു എണ്ന ഫ്രൈ അല്ലെങ്കിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ആട് മാംസം പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദ ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ സെറാമിക് കണ്ടെയ്നറിൽ മാത്രം പാകം ചെയ്യാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. പ്ലാസ്റ്റിക് അല്ലെങ്കിൽ ലോഹ പാത്രങ്ങൾ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ പോഷകമൂല്യവും രുചിയും മാറ്റാനാവാത്തവിധം നശിപ്പിക്കും.

അടുപ്പത്തുവെച്ചു ആട്ടിറച്ചി

ഒരു വളർത്തു ആടിൻ്റെ ഇളം അരക്കെട്ട് തുടർന്നുള്ള പാചകത്തിന് മുമ്പ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യേണ്ടതില്ല. കഴുകിയ മാംസം ഉടനെ പാകം ചെയ്യാം: അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഫ്രൈ ചുട്ടു.

ഒരു ചിക് ഹോളിഡേ ഇറച്ചി വിഭവം ഉണ്ടാക്കാൻ, ഒരു സെർവിംഗിനായി നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• ആട് മാംസം (ഏകദേശം 300-350 ഗ്രാം)
• ബൾബ്
• വെളുത്തുള്ളി (1 തല)
• ഗ്രീൻ പീസ് (2 ടേബിൾസ്പൂൺ)
• പച്ച പയർ (2 ടേബിൾസ്പൂൺ)
• തക്കാളി (2-3 പീസുകൾ.)
• മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ചാമ്പിനോൺസ് (30 ഗ്രാം)
• സസ്യ എണ്ണ (2 ടേബിൾസ്പൂൺ)
• സ്വാഭാവിക തേൻ (2 ടീസ്പൂൺ)
• ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന വീഞ്ഞ് (1 ഗ്ലാസ്)
• സോയ സോസ് (2 ടീസ്പൂൺ)
• തുളസിയുടെ വള്ളി
• ടേബിൾ ഉപ്പ്, നിലത്തു കുരുമുളക്, താളിക്കുക

ആട്ടിൻ മാംസം വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണെന്ന് ചിലർ കരുതുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് പൂർണ്ണമായും ശരിയല്ല. ഘടനയുടെയും ഭക്ഷണ പദാർത്ഥങ്ങളുടെയും കാര്യത്തിൽ, ഇത് ഗോമാംസത്തോട് കൂടുതൽ അടുക്കുന്നു. ആട് മാംസം പോലെയുള്ള മാംസം ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു വിഭവം ശരിയായി തയ്യാറാക്കിയാൽ, പ്രത്യേക മണം ഇല്ല, അത് അനുഭവപരിചയമില്ലാത്ത പാചകക്കാർ ഭയപ്പെടുന്നു. നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പഠിച്ച ശേഷം, ഏതൊരു വീട്ടമ്മയ്ക്കും ഒരു രുചികരമായ സൂപ്പ്, വിശപ്പ്, പ്രധാന കോഴ്സ് എന്നിവ പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയും.

ചോറിനൊപ്പം രുചികരമായ ഷൂർപ്പയും മാംസവും

ഷുർപ അല്ലെങ്കിൽ സൂപ്പ് നിങ്ങളെ വളരെക്കാലം അടുപ്പിൽ നിൽക്കാൻ പ്രേരിപ്പിക്കില്ല, പക്ഷേ മുതിർന്നവരും കുട്ടികളും ഫലം ഇഷ്ടപ്പെടും. ഈ ആട് മാംസം വിഭവത്തിന് നിങ്ങൾ എടുക്കേണ്ടതുണ്ട്:

• ആട് മാംസം (പൾപ്പ്) - 450 ഗ്രാം;
• കാരറ്റ് - 1 പിസി;
• ഉള്ളി - 1 കഷണം;
• ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 3 പീസുകൾ;
• തക്കാളി പേസ്റ്റ് - 2 ടീസ്പൂൺ;
• എണ്ണ, ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ.

ശ്രദ്ധ! ആട്ടിൻ മാംസം ഒരു യുവ മൃഗത്തിൽ നിന്ന് വരണം. ആടിന് പഴകിയതാണെങ്കിൽ ഇറച്ചി കടുപ്പമായിരിക്കും.

പാചകക്കുറിപ്പ് ഘട്ടം ഘട്ടമായി ഇതുപോലെ കാണപ്പെടുന്നു:

അവിശ്വസനീയമാംവിധം രുചിയുള്ള ആട് വിഭവം അരിയുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് ലഭിക്കും. ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• ആട് മാംസം - 1 കിലോ;
• എണ്ണ - ½ ടീസ്പൂൺ;
• അരി - 1 ടീസ്പൂൺ;
• ഉള്ളി - 1 കഷണം;
• കുരുമുളക്, ഉപ്പ്.

ശ്രദ്ധ! ആട് മാംസം വിഭവങ്ങളിൽ സുഗന്ധമുള്ള സസ്യങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. ഇത് ഒരു പ്രത്യേക ഗന്ധം ഇല്ലാതാക്കും.

പാചക പ്രക്രിയ ഇതുപോലെ പോകുന്നു:

1. ആട് മാംസം നന്നായി കഴുകി ഫിലിമുകളിൽ നിന്ന് വൃത്തിയാക്കുന്നു.
2. കഷണങ്ങൾ ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തടവി. പകുതി വേവിക്കുന്നതുവരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
3. ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ വറുത്തതാണ്.
4. കഴുകിയ അരി ഉള്ളിയുമായി കലർത്തിയിരിക്കുന്നു. ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക.
5. ആട്ടിറച്ചി നന്നായി ബ്രൗൺ നിറമാകുമ്പോൾ അത് ചോറുമായി കലർത്തുന്നു.

വിഭവത്തിന് ശരിയായ സുഗന്ധം ലഭിക്കുന്നതിന്, അരിഞ്ഞ ചതകുപ്പയും പുതിനയിലയും അവസാനം ചേർക്കുന്നു.

ബെക്കാമൽ സോസിൽ മാംസം

ആട് മാംസം പാചകം ചെയ്യുന്നതിൽ സങ്കീർണ്ണമായ ഒന്നും തന്നെയില്ല. നിങ്ങൾ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് കർശനമായി പാചകം ചെയ്താൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ടെൻഡർ, രുചികരമായ വിഭവം ലഭിക്കും. ഒരു മുൻവ്യവസ്ഥ പഴയ മൃഗത്തിൽ നിന്നല്ല, മറിച്ച് ഒരു കുട്ടിയിൽ നിന്നുള്ള മാംസം ഉപയോഗിക്കുക എന്നതാണ്. തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• ആട് മാംസം - 0.5 കിലോ;
• ഉള്ളി (വെയിലത്ത് വെളുത്ത ഇനം) - 1 കഷണം;
• ക്രീം - 500 മില്ലി;
• വെണ്ണ - 100 ഗ്രാം;
• മാവ് - 100 ഗ്രാം;
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (അവശ്യമായി ജാതിക്ക), ഉപ്പ്.

ഇനിപ്പറയുന്ന പോയിൻ്റുകൾ അനുസരിച്ച് വിഭവം തയ്യാറാക്കുക:

ഉപദേശം. ഭക്ഷണം വളരെ കൊഴുപ്പ് ആകുന്നത് തടയാൻ, ക്രീം പകരം പാൽ ഉപയോഗിക്കാം.

മസാല കട്ട്ലറ്റുകൾ

ഒരു പഴയ അല്ലെങ്കിൽ കാട്ടു ആടിൽ നിന്ന് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി കട്ട്ലറ്റ് ഉണ്ടാക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്. അസുഖകരമായ ഗന്ധം ഒഴിവാക്കാൻ, മാംസത്തിൻ്റെ കഷണങ്ങൾ ആദ്യം വിനാഗിരി, വീഞ്ഞ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതത്തിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നു.

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ:

• ആട് മാംസം - 500 ഗ്രാം;
• കിട്ടട്ടെ - 100 ഗ്രാം;
• വിനാഗിരി - 50 മില്ലി;
• ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞ് - 100 മില്ലി;
• ഉള്ളി - 1 കഷണം;
• വെളുത്തുള്ളി - കുറച്ച് ഗ്രാമ്പൂ;
• ഉണങ്ങിയ അപ്പം - 1/3 ഭാഗം;
• ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ്;
• പാൽ;
• ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ.

ആട് മാംസം കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിച്ചു. ഇത് 1 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.
മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത കഷണങ്ങളും കിട്ടട്ടെ ഒരു മാംസം അരക്കൽ വളച്ചൊടിക്കുന്നു. ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയും അവിടെ ചേർക്കുന്നു. അപ്പം പാലിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക, അതിനുശേഷം അതും അരിഞ്ഞത്.

തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡം നന്നായി മിക്സഡ് ആണ്. ആവശ്യമുള്ള വലുപ്പത്തിലുള്ള കട്ട്ലറ്റുകൾ രൂപപ്പെടുത്താൻ നിങ്ങളുടെ കൈകൾ ഉപയോഗിക്കുക, അവയെ ചതച്ച ബ്രെഡ്ക്രംബുകളിൽ ഉരുട്ടി ചെറുതായി ചൂടാക്കി, വയ്ച്ചു പുരട്ടിയ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക. അടുപ്പത്തുവെച്ചു 30 മിനിറ്റ് ചുടേണം.

ഉപദേശം. ആദ്യത്തെ 20 മിനിറ്റ് ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് ഫോയിൽ കൊണ്ട് മൂടിയാൽ കട്ട്ലറ്റുകൾ അവിശ്വസനീയമാംവിധം രുചികരമാകും.

വിശപ്പുണ്ടാക്കുന്ന ബസ്തുർമ

ചില രാജ്യങ്ങളിൽ ആട് ബസ്തുർമ അല്ലെങ്കിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ പൂശിയ ഉണക്കിയ മാംസം ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. വീട്ടിൽ ഈ ആട് മാംസം വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്:

• മെലിഞ്ഞ ആട് മാംസം - 2 കിലോ;
• മദ്യം - 100 മില്ലി;
• കോഗ്നാക് - 50 മില്ലി;
• കുരുമുളക് മിശ്രിതം - 1 ടീസ്പൂൺ;
• കടൽ ഉപ്പ് - 2 കിലോ;
• ജീരകം, മല്ലി, ചാമൻ വിത്തുകൾ - 1 ടീസ്പൂൺ വീതം;
• ലോറൽ ഇലകൾ - 5 പീസുകൾ;
• കുരുമുളക് പീസ് - 5 പീസുകൾ.

വിഭവം ഇനിപ്പറയുന്ന ഘട്ടങ്ങളിലായാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്:

1. ടെൻഡർലോയിൻ നിരവധി നീളമുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു.
2. കഷണങ്ങൾ മദ്യം ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിക്കുന്നു. പൾപ്പിലേക്ക് ദ്രാവകം ശക്തമായി തടവുക.
3. അനുയോജ്യമായ ഒരു കണ്ടെയ്നർ തിരഞ്ഞെടുക്കുക, വെയിലത്ത് ഇനാമൽ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലാസ്.
4. ഉപ്പ് പാളി ഉപയോഗിച്ച് അടിഭാഗം മൂടുക.
5. മാംസം ഇടുക, മുകളിൽ ബാക്കിയുള്ള ഉപ്പ് തളിക്കേണം.

ആട് മാംസം 4 ദിവസമോ അതിൽ കൂടുതലോ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുന്നു. ഉപ്പ് കുതിർക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കാൻ, ദിവസവും തിരിയുക. നിർദ്ദിഷ്ട സമയം കഴിഞ്ഞതിന് ശേഷം, ഒരു അടുക്കള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ടെൻഡർലോയിനിൽ നിന്ന് ഉപ്പ് നീക്കം ചെയ്ത് മാംസം ഏകദേശം 2 മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. അത് പുറത്തെടുക്കുക, നെയ്തെടുത്ത പല പാളികളിൽ പൊതിഞ്ഞ് 4 ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ സമ്മർദ്ദത്തിൽ വയ്ക്കുക. അതേസമയം, കോട്ടിംഗിനായി സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുക:

1. 400 മില്ലി ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ കുരുമുളക്, ബേ ഇലകൾ എന്നിവ ചേർക്കുക. 1 മണിക്കൂർ വിടുക. ഇലകളും കടലയും നീക്കം ചെയ്യുക.
2. ബാക്കി എല്ലാം ഒരു മോർട്ടറിൽ പൊടിക്കുന്നു.
3. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പൊടി ചാറിലേക്ക് ഒഴിച്ചു, ഇളക്കി, കോഗ്നാക് ചേർത്ത് ഒരു ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുന്നു.

കട്ടിയുള്ള പാളി ഉപയോഗിച്ച് മാംസം പൂശുക, നെയ്തെടുത്ത പൊതിഞ്ഞ്, വായുസഞ്ചാരമുള്ള സ്ഥലത്ത് 10 ദിവസം ഉണങ്ങാൻ തൂക്കിയിടുക.

ആട്ടിറച്ചി വിഭവങ്ങൾ രുചികരവും പോഷകപ്രദവുമാണ്. ശരിയായി പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, മാംസം നിങ്ങളുടെ വായിൽ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ഉരുകുന്നു, അസുഖകരമായ മണം ഇല്ല.

ഒരു വ്യക്തിയുടെ ഭക്ഷണക്രമം പ്രകൃതിദത്തവും ആരോഗ്യകരവുമായ ഭക്ഷണങ്ങളാൽ കൂടുതൽ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്, കൂടുതൽ വ്യത്യസ്തമായ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും മറ്റ് പോഷകങ്ങളും അവൻ്റെ ശരീരം സമ്പുഷ്ടമാക്കുന്നു. നല്ല പോഷകാഹാരത്തിൻ്റെ അടിസ്ഥാനം പ്രോട്ടീൻ ആണ്, അതിൽ ഭൂരിഭാഗവും മാംസത്തിൽ കാണപ്പെടുന്നു, അവയിൽ പല തരങ്ങളുണ്ട്, അവയിൽ ആട് ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനം വഹിക്കുന്നു. എല്ലാവർക്കും ഈ ഉൽപ്പന്നം പരീക്ഷിച്ചുവെന്ന് അഭിമാനിക്കാൻ കഴിയില്ല, കാരണം ഇത് മാർക്കറ്റുകളുടെയും സ്റ്റോറുകളുടെയും അലമാരയിൽ കണ്ടെത്തുന്നത് എളുപ്പമല്ല, പ്രത്യേകിച്ചും ഇത് ആരോഗ്യകരമാണോ എന്ന് എല്ലാവർക്കും അറിയില്ല. നമുക്ക് ആത്മവിശ്വാസത്തോടെ പറയാൻ കഴിയും: പുരാതന കാലം മുതൽ അറിയപ്പെടുന്ന ഏറ്റവും മൂല്യവത്തായ ഉൽപ്പന്നമാണിത്.

കലോറി ഉള്ളടക്കവും രാസഘടനയും

മൃഗത്തിൻ്റെ പ്രത്യേക കൊഴുപ്പിൻ്റെ ഫലമായി ലഭിക്കുന്ന ആട് മാംസം, ധാരാളം പോഷകങ്ങൾ, അമിനോ ആസിഡുകൾ, പ്രോട്ടീനുകൾ എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമായ ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ്, ഇത് മനുഷ്യൻ്റെ ആരോഗ്യത്തിന് വളരെയധികം ഗുണം ചെയ്യും.

ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• - 5.5 ഗ്രാം വരെ;
• - 3.7 മുതൽ 3.9 ഗ്രാം വരെ;
• - 7.4 മുതൽ 7.7 ഗ്രാം വരെ;
• - 9 മുതൽ 11 ഗ്രാം വരെ;
• - 8.5 മുതൽ 9.1 ഗ്രാം വരെ;
• - 3.7 മുതൽ 3.9 ഗ്രാം വരെ;
• - 15.5 മുതൽ 16 ഗ്രാം വരെ;
• - 1.2 മുതൽ 1.5 ഗ്രാം വരെ.

100 ഗ്രാം ഉൽപ്പന്നത്തിന് ധാതു ലവണങ്ങൾ:

• ഫോസ്ഫറസ് - 161 മില്ലിഗ്രാം;
• സോഡിയം - 60 മില്ലിഗ്രാം;
• സൾഫർ - 190 മില്ലിഗ്രാം;
• ക്ലോറിൻ - 60-65 മില്ലിഗ്രാം;
• പൊട്ടാസ്യം - 250 മില്ലിഗ്രാം ഉള്ളിൽ;
• മഗ്നീഷ്യം - 18-19 മില്ലിഗ്രാം;
• സിങ്ക് - 15 മില്ലിഗ്രാം വരെ;
• ഇരുമ്പ് - 3.5 മില്ലിഗ്രാം വരെ.

വിറ്റാമിനുകൾ:

• ബി 1 - 0.05 മില്ലിഗ്രാം;
• ബി 2 - 0.2 മില്ലിഗ്രാം;
• ബി 3 - 5.0 മില്ലിഗ്രാം;
• B4 - 70 മില്ലിഗ്രാം;
• ബി 5 - 0.5 മില്ലിഗ്രാം,
• B6 - 0.4 മില്ലിഗ്രാം;
• B9 - 8.0 mcg;
• B12 - 2.0 mcg;
• ഇ - 0.5 മില്ലിഗ്രാം;
• എച്ച് - 3 എംസിജി.

നിനക്കറിയാമോ? പേർഷ്യൻ പർവതങ്ങളിൽ പതിനായിരം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് മനുഷ്യൻ വളർത്തിയെടുത്ത ആദ്യത്തെ സസ്യഭുക്കുകളിൽ ഒന്നാണ് ആട്.

ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും

പോസിറ്റീവും ഫലത്തിൽ നെഗറ്റീവ് സ്വഭാവസവിശേഷതകളുമില്ലാത്ത ഒരു വലിയ കൂട്ടത്തിൻ്റെ സാന്നിധ്യം ആട് മാംസത്തെ ഏറ്റവും മൂല്യവത്തായ മാംസങ്ങളിലൊന്നായി ഉയർത്തുന്നു.
പുരാതന കാലത്ത്, ഈ ഉൽപ്പന്നം അത്ഭുതകരമായി പോലും കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു, കാരണം ഗുരുതരമായ പല രോഗങ്ങളിൽ നിന്നും രക്ഷിക്കാനുള്ള കഴിവ് ഇതിന് ലഭിച്ചു, അതിനെ "പ്രകൃതി തന്നെ നൽകിയ ഒരു ഫാർമസി" എന്ന് പോലും വിളിച്ചിരുന്നു.

പ്രധാനം! ആട് മാംസം വേഗത്തിൽ വിൽക്കുന്ന സ്ഥലങ്ങളിൽ വാങ്ങാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, അങ്ങനെ അത് വളരെക്കാലം നീണ്ടുനിൽക്കില്ല. ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള ഉൽപ്പന്നം ചുവപ്പ് കലർന്ന നിറമാണ്, ഫ്രൈബിൾ ആയിരിക്കരുത്, വരണ്ടതും കാലാവസ്ഥയും കാണരുത്. ഒരു ചെറിയ ദുർഗന്ധം അനുവദനീയമാണ്, ഇത് കൂടുതൽ തയ്യാറാക്കൽ സമയത്ത് എളുപ്പത്തിൽ ഇല്ലാതാക്കാം. ആട്ടിൻ മാംസത്തിന് കാര്യമായ അസുഖകരമായ മണം ഉണ്ടെങ്കിൽ, വാങ്ങൽ റദ്ദാക്കണം.

പ്രയോജനകരമായ സവിശേഷതകൾ

ആട് മാംസത്തിന് ധാരാളം ഗുണങ്ങളുണ്ട്:

• ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന് ഹൃദയ സിസ്റ്റത്തിലെ പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് പ്രയോജനകരമായ ഗുണങ്ങളുണ്ട്, കൂടാതെ രക്തപ്രവാഹത്തിന് എതിരായ മികച്ച പ്രതിരോധവുമാണ്;
• ആട്ടിൻ മാംസം പതിവായി കഴിക്കുന്നത് അൽഷിമേഴ്സ് രോഗ സാധ്യത കുറയ്ക്കും;
• ശരീരത്തിൽ നിന്ന് അനാവശ്യ ദ്രാവകം നീക്കംചെയ്യാനും വൃക്കകളുടെ പ്രവർത്തനം സുഗമമാക്കാനും വീക്കം കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കുന്നു;
• നട്ടെല്ലിലെ പ്രശ്നങ്ങൾ ലഘൂകരിക്കുന്നതിനും തരുണാസ്ഥിയുടെ ഗുണമേന്മയുള്ള സവിശേഷതകൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും പരിക്കുണ്ടായാൽ ടിഷ്യു പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കുന്നതിനും ഉൽപ്പന്നം ഉപയോഗപ്രദമാണ്;
• കരളിൻ്റെ പ്രവർത്തനത്തെ നല്ല രീതിയിൽ സ്വാധീനിക്കുന്നു, കൊഴുപ്പുള്ളതും അനാരോഗ്യകരവുമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ, നിക്കോട്ടിൻ, മദ്യം അല്ലെങ്കിൽ മരുന്നുകൾ എന്നിവയുടെ ദുരുപയോഗത്തിന് ശേഷം അത് ശുദ്ധീകരിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു;
• പ്രായോഗികമായി അലർജിക്ക് കാരണമാകില്ല, ചെറിയ കുട്ടികൾക്ക് പൂരക ഭക്ഷണമായി പ്രവർത്തിക്കാം.

അത് എന്ത് ദോഷം ചെയ്യും?

ആട് മാംസം കഴിക്കുന്നത് ഫലത്തിൽ യാതൊരു വൈരുദ്ധ്യവുമില്ല. എന്നാൽ ഇപ്പോഴും ചില സൂക്ഷ്മതകളുണ്ട്:

• ഉൽപ്പന്നത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രോട്ടീൻ കാരണം ഒരു അലർജി പ്രതിപ്രവർത്തനത്തിന് കാരണമായേക്കാം;
• ആട്ടിൻ മാംസത്തോടുള്ള വ്യക്തിഗത അസഹിഷ്ണുതയുടെ അപൂർവ കേസുകൾ ഉണ്ട്.

ചിലപ്പോൾ ആളുകൾ ആട് മാംസം അതിൻ്റെ പ്രത്യേക മണം കാരണം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല, പക്ഷേ അതിൽ നിന്ന് വിഭവങ്ങൾ ശരിയായി തയ്യാറാക്കുന്നതിലൂടെ ഈ സൂക്ഷ്മത എളുപ്പത്തിൽ ഇല്ലാതാക്കാം.

ആട് ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ

ആട് മാംസം കഴിക്കാൻ കഴിയുമോ, അതിൽ നിന്ന് എന്ത് വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാം എന്ന ചോദ്യത്തിൽ പലരും താൽപ്പര്യപ്പെടുന്നു. ലോകമെമ്പാടും ഇത് ഏറ്റവും ചെലവേറിയ റെസ്റ്റോറൻ്റുകളിൽ വിളമ്പുന്നു, ഏറ്റവും വിശിഷ്ടമായ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാനമായി ഇത് പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ഈ ഉൽപ്പന്നം ഗോമാംസത്തേക്കാൾ വിലമതിക്കുന്നു.

വീഡിയോ: ആട് മാംസം വിഭവങ്ങൾ ഇനിപ്പറയുന്നവ ഉൾപ്പെടെ നിരവധി വ്യത്യസ്ത വിഭവങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് അതിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കാം:

• അസ്ഥിയിലോ അല്ലാതെയോ സ്റ്റീക്ക്;
• ചോപ്സ്;
• പച്ചക്കറികളുള്ള പായസം;
• പച്ചമരുന്നുകളും മുട്ടകളുമുള്ള കട്ട്ലറ്റ്;
• ചുട്ടുപഴുത്ത ആട് മാംസം;
• ബീൻസ് ഉപയോഗിച്ച് ആട് മാംസം;
• സോസിൽ മീറ്റ്ബോൾ;
• സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച മീറ്റ്ബോൾ;
• വറുത്ത മാംസം;
• ആട് മാംസം കബാബ്;
• പായസം;
• പുകകൊണ്ടു മാംസം;
• ഭവനങ്ങളിൽ സോസേജ്.

ആട്ടിറച്ചി കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന പലതരം സൂപ്പുകളും ജനപ്രിയമാണ്.

നിനക്കറിയാമോ? ആടുകളെ വെറുപ്പ് കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു: അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിന് അബദ്ധവശാൽ മറ്റൊരാളുടെ ആടിൻ്റെയോ അഴുക്കിൻ്റെയോ ഉമിനീർ ലഭിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അവർ ഒരിക്കലും അത് കഴിക്കില്ല.

മണം കൂടാതെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

ആട് മാംസം വിഭവങ്ങളിൽ ഒരു പ്രത്യേക മണം ഉള്ളതിനാൽ പലരും ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാകുന്നു, എന്നാൽ ഈ വസ്തുത സൂചിപ്പിക്കുന്നത് മാംസം തെറ്റായി പാകം ചെയ്തുവെന്ന് മാത്രമാണ്. ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന വിഭവങ്ങൾ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

പാചകക്കുറിപ്പ് 1

ഫോയിൽ ചുട്ടുപഴുത്ത ആട് കാലുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് പരിഗണിക്കുക.
ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണ്:

• ആട് കാൽ;
• വെളുത്തുള്ളി - 4 വലിയ ഗ്രാമ്പൂ;
• ഉപ്പ് - 1 ടീസ്പൂൺ;
• കടുക് - 2 ടീസ്പൂൺ;
• പിലാഫ് അല്ലെങ്കിൽ കുഞ്ഞാടിനുള്ള താളിക്കുക - 2 ടീസ്പൂൺ;
• ചുവന്ന കുരുമുളക് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്;
• കുരുമുളക് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്;
• സസ്യ എണ്ണ (ഒലിവ് അല്ലെങ്കിൽ സൂര്യകാന്തി, മണമില്ലാത്ത) - 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ.

പ്രധാനം! ആടിൻ്റെ മാംസത്തിൽ അസുഖകരമായ ഗന്ധം ഇല്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ (മിക്കപ്പോഴും ഇത് ആടിൻ്റെ വിയർപ്പാണ്), കശാപ്പ് സമയത്ത് ചർമ്മത്തിൻ്റെ പുറംഭാഗവും മാംസവും തമ്മിലുള്ള സമ്പർക്കം ഒഴിവാക്കാനും നിങ്ങൾ ശ്രമിക്കണം. പാചകം പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, അത് ഉൽപ്പന്നം മുക്കിവയ്ക്കുക ഉത്തമം, അത് ആവശ്യമില്ലാത്ത ദുർഗന്ധം കൊല്ലുന്ന റോസ്മേരി വേണം ഇടയിൽ വിവിധ താളിക്കുക, ചേർത്ത് രണ്ടാം അല്ലെങ്കിൽ മൂന്നാം ചാറു അതു പാചകം നല്ലതു. ബേക്കിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, കുറഞ്ഞത് 24 മണിക്കൂറെങ്കിലും ആട് മാംസം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

പാചക പ്രക്രിയ ഇപ്രകാരമാണ്:

1. ആദ്യം കാൽ ഒരു ദിവസം വരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
2. ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ എല്ലാ ചേരുവകളും മിക്സ് ചെയ്യുക.
3. കാലിൽ പലയിടത്തും കുത്തുക.
4. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് ഇത് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ലൂബ്രിക്കേറ്റ് ചെയ്യുക.
5. ഫിലിം അല്ലെങ്കിൽ ഫോയിൽ പൊതിഞ്ഞ് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വയ്ക്കുക (കുറഞ്ഞത് ഒരു ദിവസമെങ്കിലും).
6. ആവശ്യമായ സമയം കഴിഞ്ഞതിന് ശേഷം, ലെഗ് ഫോയിൽ പല പാളികളിൽ നന്നായി പൊതിഞ്ഞിരിക്കണം.
7. ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക.
8. 2-2.5 മണിക്കൂർ + 190-200 ° C താപനിലയിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ലെഗ് ചുടേണം.
9. ഇതിനുശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് ഫോയിൽ ചെറുതായി തുറന്ന് ഒരു വിശപ്പുണ്ടാക്കുന്ന പുറംതോട് ഉണ്ടാക്കാൻ കുറച്ച് മിനിറ്റ് കൂടി അടുപ്പത്തുവെച്ചു ലെഗ് സ്ഥാപിക്കാം.
10. വിഭവം ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് (ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, അരി മുതലായവ) കൂടെ വിളമ്പുന്നു.

വീഡിയോ: അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഫോയിൽ ചുട്ടുപഴുത്ത ആട് കാൽ

പാചകക്കുറിപ്പ് 2

ഈ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങും ഉള്ളിയും ഉപയോഗിച്ച് ആട് കാലുകൾ എങ്ങനെ രുചികരമായി പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് പറയും. നിങ്ങൾക്ക് ഈ ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണ്:

• ഒരു ആടിൻ്റെ കാലുകൾ - 2 പീസുകൾ. 1 കിലോയിൽ കൂടുതൽ ഭാരം;
• ഒലിവ് ഓയിൽ - 4-6 ടീസ്പൂൺ. എൽ.;
• ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 1 കിലോ വരെ;
• ഓറഗാനോ - 1 ടീസ്പൂൺ;
• മഞ്ഞൾ - 1 ടീസ്പൂൺ;
• ഉപ്പ് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്;
• കടുക് - 2 ടീസ്പൂൺ;
• ഉള്ളി - 2-3 പീസുകൾ;
• വെളുത്തുള്ളി - 4-5 ഗ്രാമ്പൂ;
• 1 വലിയ നാരങ്ങ നീര്;
• വെള്ളം - അര ഗ്ലാസ്.

ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള തയ്യാറെടുപ്പ് ഇപ്രകാരമാണ്:

1. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സമചതുരയായി മുറിക്കുക, അതിൽ കടുക് ചേർക്കുക, നന്നായി ഇളക്കുക, 20 മിനിറ്റ് വിടുക.
2. ഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും കഷ്ണങ്ങളാക്കുക.
3. കാലുകളിൽ പോക്കറ്റുകൾ ഉണ്ടാക്കി അതിൽ അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക.
4. മാംസവും ഉരുളക്കിഴങ്ങും ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക, ഉള്ളി, ഒറെഗാനോ, മഞ്ഞൾ, ഉപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കേണം.
5. ആവശ്യത്തിന് ഒലിവ് ഓയിൽ എല്ലാം ഒഴിക്കുക.
6. ചേരുവകളിൽ വെള്ളം ഒഴിക്കുക.
7. നാരങ്ങ നീര് ചേർക്കുക.
8. ബേക്കിംഗ് പേപ്പർ കൊണ്ട് മൂടുക, +180 ° C വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക.
9. ഒന്നര മണിക്കൂർ കാലുകൾ ചുടേണം, തുടർന്ന് പേപ്പർ നീക്കം ചെയ്ത് പൂർണ്ണമായി പാകം വരെ മറ്റൊരു അര മണിക്കൂർ ചുടേണം.

വീഡിയോ: ഉരുളക്കിഴങ്ങും ഉള്ളിയും കൊണ്ട് ആട് കാലുകൾ

നിനക്കറിയാമോ? അതിശയകരമായ ബുദ്ധിശക്തിയും ഓർമ്മശക്തിയും ഉള്ള വളരെ മിടുക്കനായ വളർത്തുമൃഗമാണ് ആട്. പരിചരണത്തിലും പോഷണത്തിലും കേവലമായ അപ്രസക്തതയാണ് ഈ മൃഗങ്ങളുടെ സവിശേഷത. കൂടാതെ, പശുക്കൾ അനുഭവിക്കുന്ന പല രോഗങ്ങളും ആടുകൾക്ക് അസാധാരണമാണ് (ക്ഷയം, ബ്രൂസെല്ലോസിസ്).

ആട് മാംസം ഞങ്ങൾക്ക് അസാധാരണമായ ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ്, എന്നിരുന്നാലും അതിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ രുചികരം മാത്രമല്ല, വളരെ ആരോഗ്യകരവുമാണ്. അവരുടെ ശരിയായ തയ്യാറെടുപ്പിൻ്റെ സാങ്കേതികവിദ്യ പഠിക്കുക എന്നതാണ് പ്രധാന കാര്യം.