rumah › Bahan api › Nilai pemakanan dan tenaga vanillin. Ensiklopedia Vegetarianisme

Nilai pemakanan dan tenaga vanillin. Ensiklopedia Vegetarianisme

Vanila adalah tumbuhan saka. Mengikut klasifikasi biologi, ia dikelaskan sebagai liana. Kepunyaan keluarga Orchidaceae (Orchidaceae).

Nama genus berasal dari bahasa Sepanyol, di mana ia bermaksud "pod," tetapi buah vanila adalah kapsul.

Buah vanila adalah kotak dengan bijirin wangi tersembunyi di dalamnya.

Nama dalam bahasa lain:

lat. planifolia vanila,
Jerman Vanille Mexico, Vanille Echte,
Inggeris Vanila, vanila biasa
fr. Vanille, Vanille du Mexico.

Perlu diperhatikan bahawa dalam semua bahasa Eropah "vanila" - "Vanila" dieja hampir sama, kecuali pada akhir perkataan, dan tidak ada nama lain untuk rempah ini.

Vanila adalah pokok anggur dari keluarga Orkid.

Bunga vanila cantik dan halus

Penampilan

Boleh memanjat pokok sehingga ketinggian 15 m.

Batang vanila bersimpul, agak nipis: diameternya sehingga 2 cm. Batangnya hampir tidak bercabang.

Daunnya panjang, rata dan berisi, berbentuk bujur runcing. Mereka tumbuh pada batang di antara nod dan dilekatkan oleh pucuk pada pokok yang membungkus pokok anggur. Di nod, di bahagian belakang daun, akar tumbuh. Disebabkan itu, pokok anggur juga melekat erat pada pokok itu.

Gugusan bunga berada pada tangkai pendek. Mereka terbentuk di axils daun dan mengandungi kira-kira 15 bunga kuning-hijau, yang mempunyai aroma yang agak tajam. Perianth terdiri daripada lima daun, dan yang keenam mengandungi pistil dan benang sari. Oleh kerana ia tertutup dalam tiub, rama-rama lebih sukar untuk mendebungakannya.

Vanila mekar pada tahun ketiga kehidupan pokok anggur dan hanya untuk satu hari

Bunga membentuk buah-buahan hijau dalam kotak (ramai orang tersilap memanggilnya buah). Ovari membentuk buah berbentuk bujur sempit, iaitu kotak dengan tiga sisi dalam bentuk silinder. Panjang buahnya boleh mencapai 25 cm.Lebarnya kira-kira 1.5 cm.Ia mengandungi pulpa yang menyerupai mousse, yang mengandungi banyak biji hitam. Buah-buahan dituai apabila ia menjadi kuning.

Vanila tumbuh liar di Amerika Utara.

Kilang vanila pertama telah dibina di Madagascar, tetapi hanya buruh manual digunakan.

Jenis

Terdapat 103 jenis vanila secara rasmi. Kebanyakannya dianggap sebagai hiasan.

Rempah diperolehi daripada tiga jenis:

berdaun rata(Vanilla planifolia) – menyediakan rempah berkualiti terbaik, mempunyai buah yang mencapai panjang sehingga 0.25 m. Ia mempunyai penggunaan yang paling luas.
Tahiti(Vanilla tahitensis) - Spesies ini tumbuh di Tahiti. Ia mempunyai buah merah-coklat yang mempunyai aroma bunga eksotik dengan sedikit buah-buahan dan sedikit tembakau. Mereka mengandungi kurang vanillin dan oleh itu kos lebih murah. Digunakan dalam penyediaan pencuci mulut, ais krim, krim. Di samping itu, ia digunakan dalam bidang minyak wangi.
Guadalupe(Vanilla pompona) dari Amerika Tengah dan Selatan - vanila dari buah spesies ini tidak lagi berkualiti dan kurang dihargai. Aromanya serupa dengan Tahitian, digunakan untuk penghasilan minyak wangi dan perasa tembakau.

Daun rata - vanila berkualiti tinggi

Vanila Guadalupe ditanam di Amerika Tengah dan Utara

Vanila Tahitian kebanyakannya ditanam di pulau Tahiti

Di manakah ia tumbuh?

Vanila tumbuh di kawasan tropika dan subtropika. Selalunya ia ditanam di negara-negara yang terletak di khatulistiwa. Jumlah pengeluaran vanila terbesar adalah milik pulau Madagascar. Pada masa yang sama, vanila dieksport ke China dan Indonesia.

Vanila berasal dari Mexico dan Amerika Tengah, selepas itu ia mendapat popularitinya di negara lain.

Kaedah membuat rempah ratus

Rempah yang paling terkenal, vanila, diperoleh daripada buah vanila. Proses mengekstrak rempah daripada vanila agak rumit. Buah-buahan itu sendiri tidak berbau.

Biji vanila yang belum masak, ditapai dan kering

Untuk memberikan mereka aroma unik mereka, mereka ditapai:

Pada mulanya, buah polong dikumpul apabila ia belum cukup masak, sebelum sempat dibuka.

Pod perlu dikeringkan (untuk mengelakkan reput) selama 8-10 hari, tetapi pada masa yang sama kelembapan mesti dikekalkan di dalamnya, dan dalam keadaan apa pun enzim yang bertanggungjawab untuk pengeluaran vanillin tidak boleh rosak. Adalah mustahil untuk menentukan ini daripada bacaan instrumen. Petani vanila hanya boleh bergantung pada kebolehan mereka sendiri.
Kemudian mereka disimpan di bawah naungan selama 5 minggu. Pada masa yang sama, mereka menjadi coklat-hitam, memperoleh keanjalan dan mula berbau.
Selepas ini, mereka diikat ke dalam berkas dan dibiarkan dalam kotak logam selama sebulan lagi, di mana mereka memperoleh sejambak unik mereka.
Vanila dihantar dalam kotak kayu yang dialas dengan kertas lilin. Dalam kes ini, setiap rasuk diperiksa.

Salutan putih pada buah adalah vanillin semulajadi, kandungannya dalam vanila tidak lebih daripada beberapa peratus. Buah ini kehilangan sebahagian besar beratnya semasa pengeringan, tetapi mula mengeluarkan aroma.

Koperasi pengeluar menjemput pengecap khas yang mengenal pasti pod yang rosak dengan bau. Pod ini dialih keluar, kerana ia boleh menyebabkan keseluruhan kumpulan tidak dapat digunakan.

Beginilah cara buah vanila dikeringkan di pulau Mauritius

Buah vanila yang sedia untuk dijual dibungkus secara manual

Bagaimana untuk memilih?

Kualiti vanila bergantung kepada jenis pokok anggur dan keadaan pengeringan. Penampilan buah diambil kira. Mereka harus agak elastik dan bergulung sedikit. Permukaan mereka harus sedikit berminyak dan berwarna coklat dengan salutan putih.

Salutan putih menunjukkan kualiti buah yang tinggi; ini adalah kristal vanillin sebenar.

Di pasaran dan rangkaian runcit, vanila dijual dalam bentuk berikut:

buah polong;
serbuk;
gula vanila;
ekstrak.

Buah vanila dan serbuk mesti dimeteraikan. Apabila membeli serbuk, perhatikan komposisi pada pembungkusan. Hakikatnya ialah serbuk vanila mahal dan pengeluar yang tidak bertanggungjawab sering menggantikannya dengan analog sintetik. Jika bahan mentah sintetik digunakan dalam pengeluaran rempah, kehadiran lingin akan ditunjukkan pada pembungkusan. Hanya 20 gram serbuk ini boleh menggantikan satu kilogram serbuk vanila asli.

Biji vanila hendaklah berminyak dan serbuknya hendaklah berwarna coklat gelap yang kaya.

Apabila membeli gula vanila, teliti komposisinya

Ekstrak vanila boleh dibeli dalam rangkaian runcit, atau anda boleh membuatnya sendiri

Bagaimana untuk menyimpan?

Untuk mengekalkan semua sifat organoleptik dan bermanfaat buah vanila, rempah mesti disimpan dalam bekas kaca dengan penutup yang ketat. Adalah dinasihatkan untuk melindungi daripada pendedahan kepada cahaya matahari langsung. Ramai orang menyimpan kacang vanila bersama-sama dengan gula pasir, yang memperoleh aroma vanila yang halus yang dipindahkan ke minuman dan makanan yang dibakar.

Ekstrak dan pati juga hendaklah disimpan di tempat yang gelap dan penutup botol hendaklah ditutup rapat.

Ia sangat mudah untuk menyimpan vanila dalam kelalang kaca dengan penyumbat gabus.

Keanehan

Vanila adalah salah satu rempah yang agak mahal. Ia agak sukar untuk membesar kerana kesukaran pendebungaan. Pada masa yang sama, pengeluaran tiruan vanillin tidak memberikan rasa dan aroma yang sama yang diperoleh daripada pengeluaran semula jadi. Di bawah keadaan penyimpanan yang betul, bau boleh bertahan sehingga 36 tahun.

Jika disimpan dengan betul, vanila akan mengekalkan sifatnya selama bertahun-tahun.

Ciri-ciri vanila berikut diketahui:

ia digunakan sebagai afrodisiak;
ia mengandungi sejumlah besar mineral dan antioksidan;
Gula, ekstrak vanila, esen dan sirap dibuat daripadanya;
ia digunakan secara aktif dalam masakan.

Sirap vanila biasanya digunakan oleh pelayan bar untuk membuat koktel.

Bau

Bau vanila memberikan hidangan, terutamanya gula-gula, aroma yang halus dan tidak dapat dilupakan. Walau bagaimanapun, ia juga digunakan dalam minyak wangi. Banyak minyak wangi mempunyai nota halus vanila dalam baunya. Vanila, yang tumbuh di Reunion, paling kerap digunakan untuk tujuan minyak wangi.

Bau vanila:

menyegarkan,
meningkatkan daya ingatan,
membantu dengan tumpuan,
memberikan kegembiraan,
menyebabkan otak kita menghasilkan serotonin - hormon kebahagiaan.

Vanila berhak dianggap sebagai rempah feminin, kerana wanita yang paling kerap mengalami perubahan mood dan kemurungan.

Vanila dianggap hampir sebagai rempah utama wanita.

Selain itu, seratonin boleh bertindak pada otot licin, jadi bau vanila membantu dengan haid yang menyakitkan. Bau vanila adalah afrodisiak kuat yang bukan sahaja merangsang libido, tetapi juga boleh memanjangkan hubungan seksual.

Eau de toilette dengan nota vanila - afrodisiak yang kuat

Vanila dan coklat - dos kejutan hormon kebahagiaan

Anehnya, vanillin, yang merupakan sebahagian daripada vanila, hanyalah salah satu daripada 400 komponen yang terdapat dalam vanila semula jadi.

Komponen yang tinggal terdapat dalam aroma dalam dos yang sangat kecil, tetapi sangat penting untuk kesan keseluruhan, kerana 399 komponen ini menambah aroma penuh. Itulah sebabnya, untuk menikmati bau vanila, kami mengesyorkan menggunakan hanya vanila asli.

Nilai pemakanan dan kandungan kalori

Nilai pemakanan dan kandungan kalori 100 gram produk

Satu pod vanila mempunyai berat kira-kira 3 gram.

Anda boleh belajar tentang sifat vanila dari video berikut dari rancangan TV "1000 and 1 Spice of Scheherazade".

Komposisi kimia

Ciri berfaedah

Vanila mempunyai sifat berfaedah berikut:

menjadikan kulit lebih anjal;
membantu menghilangkan jerawat dan kerengsaan kulit;
memutihkan kulit;
menormalkan pencernaan;
membantu dengan masalah hormon;
meningkatkan metabolisme;
bertindak sebagai afrodisiak yang kuat;
nada dan melegakan;
meningkatkan mood;
Membantu wanita semasa kitaran haid.

Vanila digunakan secara aktif dalam aromaterapi, memulihkan selera makan dan meningkatkan fungsi sistem saraf.

Krim dengan ekstrak vanila melembapkan, menegangkan dan memutihkan kulit dengan baik.

Kemudaratan

Tetapi vanila bukan sahaja mempunyai manfaat, tetapi juga sifat berbahaya:

mabuk oleh bau;
peningkatan sensitiviti kepada cahaya matahari.

Minyak pati vanila cenderung menyebabkan sensitiviti yang berlebihan kepada sinaran ultraungu, jadi selepas menggunakannya anda tidak boleh mendedahkan kulit anda kepada cahaya matahari langsung.

Kontraindikasi

Penggunaan vanila adalah kontraindikasi:

perempuan mengandung;
dengan kehadiran intoleransi peribadi;
jika anda mempunyai alahan.

Minyak

Minyak pati vanila adalah produk yang sangat kerap tertakluk kepada pemalsuan. Ia diperoleh daripada buah yang ditapai, diikuti dengan proses pengekstrakan dengan pelarut minyak. Ia panjang dan memerlukan peralatan teknologi berkualiti tinggi. Jumlah keluaran minyak adalah sangat kecil. Tetapi mereka juga menggunakannya dalam dos yang sangat kecil.

Dari segi rupa, minyak vanila adalah likat, tebal dan berminyak, dengan kilauan dalam cahaya. Minyak vanila mempunyai aroma yang kuat, pedas-manis yang bertahan selama bertahun-tahun. Ia telah menemui aplikasi dalam perubatan, kosmetologi dan aromaterapi.

Minyak pati vanila akan meningkatkan mood anda dan melegakan insomnia

Minyak vanila digunakan secara aktif dalam aromaterapi.

Ia menggalakkan:

tenang,
melegakan tekanan,
insomnia.

Minyak ditambah kepada banyak komposisi minyak wangi. Ia juga mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan kulit, menjadikannya anjal, lembut dan lembut. Ia membolehkan anda merawat kerengsaan kulit dan meratakan warnanya.

Minyak itu bukan sahaja agen perasa yang sangat baik, tetapi juga mempunyai kesan meremajakan. Sifat berfaedah minyak ini membolehkan ia digunakan untuk memerangi pelbagai penyakit. Minyak pati vanila boleh digunakan secara dalaman, dalam bentuk penyedutan atau lampu aroma, dan juga ditambah kepada campuran mandi atau urut. Minyak juga digunakan dalam masakan dalam sukatan yang sesuai.

Jus

Jus diekstrak daripada daun tumbuhan. Salah satu kegunaan: sapu ke kulit kepala untuk meningkatkan pertumbuhan rambut.

Permohonan

Dalam masakan

Pelbagai kegunaan vanila dalam masakan agak luas:

ia digunakan dalam penyediaan produk konfeksi;
vanila ditambah kepada minuman;
Vanillin sering ditambah kepada coklat, termasuk minuman coklat;
vanila sesuai dengan buah;
Banyak minuman beralkohol mengandungi esen vanila;
Gula vanila diperbuat daripada vanila.

Vanila mempunyai rasa pahit, jadi ia biasanya dikisar menjadi serbuk dan ditambah kepada gula tepung. Terdapat hanya satu pod setiap setengah kilogram gula. Vanila ditambah kepada puding, jem, hidangan buah-buahan dan salad, dan makanan yang dibakar. Lapisan kek direndam dalam sirap vanila.

Panna cotta Itali sebenar tidak boleh dibuat tanpa vanila asli.

Vanila semulajadi adalah bahan penting dalam pencuci mulut Perancis yang terkenal "Crème Caramel"

Esen vanila sering ditambah kepada minuman keras.

Walau bagaimanapun, anda harus berhati-hati dengan dos. Menambah terlalu banyak vanila akan merosakkan hidangan, memberikannya rasa pahit.

Gula vanila dibuat dengan mencampurkan vanila dengan gula tepung. Ekstrak vanila diperoleh dengan memasukkan buah kecil dalam larutan alkohol, dan kemudian menambahkannya ke dalam pencuci mulut.

Serbuk vanila diperolehi dengan mengisar buah kering. Esen adalah sejenis ekstrak vanila, hanya lebih banyak pod digunakan dalam penyediaannya.

Gabungan kopi-vanila adalah salah satu yang paling berjaya. Pada tandem inilah aroma minuman keras terkenal "Sheridan's" berasaskan.

Minuman keras Sheridan ialah gabungan minuman keras vanila dan kopi, jumlah setiap minuman boleh diselaraskan secara bebas

Gabungan kuning, wain putih dan vanila adalah krim pencuci mulut Perancis klasik Sabayon

Vanila sering digunakan untuk membuat krim vanila. Apabila dimasak dalam krim atau susu, pod yang dipotong mula mengeluarkan aroma uniknya. Kemudian anda perlu mengeluarkannya, mengikis pulpa dan hanya menambahnya ke dalam susu.

Vanila sebenar akan menambah aroma unik pada krim.

resepi

gula

Selepas memasak, buah polong perlu dibasuh; ia boleh digunakan untuk membuat sirap atau gula vanila: buah polong yang telah dibersihkan diletakkan dalam balang dengan gula. Tutup balang dengan ketat - dan dalam 1-2 minggu anda akan mendapat gula vanila yang sangat baik.

Anda boleh membuat gula vanila anda sendiri

sirap

Selepas menyediakan gula vanila, pod diletakkan di dalam botol dan diisi dengan sirap gula. Dalam masa yang singkat anda akan menerima sirap vanila aromatik, yang boleh digunakan untuk memaniskan pencuci mulut dan sos. Jangka hayat - 4-6 bulan.

Ekstrak vanila

Anda juga boleh membuat ekstrak vanila di rumah.

Ambil 1 pod vanila dan 30 ml alkohol.
Mula-mula, polong dipotong memanjang, kemudian dipotong menjadi kepingan.
Letakkan vanila dalam balang yang disediakan khas dan isi dengan alkohol.
Komposisi itu diselitkan selama tiga minggu.
Selepas tempoh ini, polong dikeluarkan dan yang baru ditambah supaya ekstrak lebih pekat.

Ekstrak vanila boleh digunakan untuk membuat pencuci mulut, minuman beralkohol dan bukan alkohol

Bagaimana untuk memisahkan pulpa

Pengasingan pulpa vanila adalah proses yang agak intensif buruh.

Perlu diingat bahawa:

kebanyakan bahan perasa terkandung dalam buah, dan bukan dalam pulpa biji dan minyak itu sendiri;
vanila mestilah berkualiti tinggi;
vanila sebenar mahal, tetapi buahnya boleh digunakan berulang kali.

Untuk memisahkan pulpa yang anda perlukan:

Letakkan pod di atas papan, ambil dengan pangkal dan potong memanjang dengan pisau;
Tekan ke bawah buah yang dipotong dan jalankannya dengan berhati-hati bersama-sama dengan pisau, memisahkan pulpa;
Pulpa boleh digunakan untuk membuat gula vanila atau sirap.

Mengasingkan pulpa dari buah adalah tugas intensif buruh

Aiskrim vanilla

Diperlukan: 0.5 l. susu, 3 kuning, 100 g gula dan ekstrak vanila.

Pukul kuning dengan gula dan panaskan dalam tab mandi air sehingga pekat.
Panaskan 250 ml susu dalam bekas berasingan, masukkan ekstrak vanila dan campurkan susu dengan adunan kuning.
Campuran yang dihasilkan dipanaskan selama 10 minit, kacau sentiasa.
Keluarkan campuran dari api, tambah baki 250 ml susu dan sejuk.
Selepas adunan telah sejuk, masukkan ke dalam bekas plastik di dalam peti sejuk.
Dalam beberapa jam pertama, campuran dikacau secara berkala untuk memastikan ais krim licin.

Aiskrim vanila boleh dibuat terus di dapur anda

Dalam perubatan

Vanila sering digunakan dalam perubatan tradisional. Menggunakannya:

melegakan demam;
menghapuskan kesakitan dan ketidakselesaan di dalam perut;
merawat gangguan sistem saraf;
merawat penyakit mental;
menghilangkan rasa mengantuk;
merawat reumatik;
merangsang fungsi otot;
meningkatkan penghadaman;
merawat penyakit usus;
menindas kecenderungan untuk minum alkohol;
merawat gangguan tidur;
digunakan untuk kelewatan dalam kitaran haid dan sindrom prahaid;
digunakan untuk tujuan antibakteria;
digunakan dalam memerangi kanser;
merawat anemia.

Adalah diketahui bahawa menambah ekstrak vanila ke dalam makanan boleh menyelamatkan anda daripada bakteria berbahaya.

Apabila mengambil vanila semasa PMS dan kitaran haid, wanita berasa lebih kurang rasa tidak selesa dan sakit.

Apabila menurunkan berat badan

Pakar pemakanan telah mendapati bahawa bau vanila boleh digunakan dalam memerangi berat badan berlebihan. Ia membantu menahan keinginan untuk gula-gula dan coklat. Oleh itu, kaedah yang berkesan adalah apabila pesakit yang berlebihan berat badan memakai loket yang mengandungi minyak vanila.

Banyak sistem penurunan berat badan moden termasuk vanila, tetapi bukan sebagai bahan tambahan makanan, tetapi sebagai antidepresan yang kuat. Menyedut aroma manis vanila membantu melawan mood buruk, melegakan kebimbangan dan menenangkan saraf. Selain itu, apabila terhidu bau ini, seseorang menghasilkan hormon yang menyekat rasa lapar. Anda juga boleh menambah setitik minyak vanila ke dalam hidangan siap, dan kemudian ketepuan berlaku lebih cepat.

Lain-lain

Banyak syarikat kosmetik telah lama mengetahui tentang kebaikan vanila untuk kulit dan mula menghasilkan krim berasaskan ekstrak vanila.

Banyak jenama terkemuka menghasilkan siri penjagaan kulit berasaskan vanila

Dan, sudah tentu, ini adalah salah satu bau kegemaran ahli wangi-wangian.

Penyebar mini dengan minyak pati vanila akan mengisi rumah anda dengan aroma yang memabukkan.

Nota vanila sering digunakan dalam minyak wangi

Berkembang

"Mora, Mora" ("Tenang dan tanpa tergesa-gesa") - inilah yang mereka katakan tentang vanila yang berubah-ubah di Madagascar. Lagipun, selain iklim tropika lembap di utara pulau ini, ia perlu menumpukan banyak masa supaya buah-buahan segar bertukar menjadi vanila yang harum.

Vanila dibiakkan dengan keratan. Tumbuhan itu didebungakan secara buatan, dan buah pertama muncul selepas tiga tahun penanaman. Liana mempunyai kadar pertumbuhan yang tinggi. Hanya dalam sebulan ia boleh membesar satu meter. Tetapi untuk ini benar-benar berlaku, dia perlu mewujudkan keadaan yang paling baik.

Liana tumbuh sangat cepat dalam keadaan yang menggalakkan

Bunga boleh berbuah selama beberapa dekad.

Pendebungaan dalam keadaan semula jadi hanya dilakukan oleh satu spesies lebah dan burung kolibri. Tetapi hanya beberapa peratus bunga boleh didebungakan dengan cara ini.

Panjang pokok anggur boleh mencapai sehingga 50 m. Vanila ditanam di ladang bersebelahan dengan penyangga atau pokok pra-tanam supaya pokok anggur mempunyai sesuatu untuk dilekat.

Tonton video bagaimana vanila tumbuh di ladang di India.

Di rumah

Menanam bunga vanila di rumah sangat sukar. Walau bagaimanapun, walaupun anda berjaya menanam tumbuhan, mencapai hasil tuaian akan menjadi lebih sukar, kerana anda perlu menyerbuk vanila sendiri.

Vanila memerlukan iklim tropika, panas dan lembap, jadi pertama sekali anda perlu membina rumah hijau.
Sebelum menanam, pucuk vanila perlu direndam dalam air selama 10 minit.
Kemudian tarik keluar tumbuhan, tetapi tidak sepenuhnya, meninggalkan hujungnya di dalam air. Biarkan pucuk dalam kedudukan ini selama 5 hari. Jangan lupa tambah air secara berkala.
Isi pasu dengan tanah khas untuk orkid. Pastikan tumbuhan mempunyai sokongan di sekelilingnya yang boleh diikat. Tempat di mana periuk akan berdiri harus berada di bawah naungan selama setengah hari.
Tanam tumbuhan dalam pasu. Bahagian bawah tumbuhan (di mana pucuk terletak) harus terletak secara mendatar dan ditaburi dengan lapisan tanah nipis. Ikat bunga itu.
Pada bulan pertama, tanah harus kering, tetapi tidak terlalu kering. Lembapkannya dari semasa ke semasa. Pada bulan-bulan berikutnya, siram, sembur dan baja tanaman dengan kerap.
Ia mengambil masa beberapa tahun untuk vanila mekar.
Apabila tumbuhan itu mekar, anda perlu mendebungakannya dengan tangan. Ini mesti dilakukan dengan berhati-hati dan pada masa yang ditetapkan dengan ketat. Adalah lebih baik untuk menghubungi penjual bunga yang berpengalaman untuk mendapatkan bantuan, atau beralih ke tapak Internet khusus.
Jika semuanya berjalan lancar, buah akan ditetapkan dalam beberapa bulan. Apabila buah mula menjadi kuning di bahagian bawah, ia boleh dituai.

Menanam vanila dalam pasu adalah tugas yang sukar tetapi sangat menarik.

Vanila dikenali oleh Aztec dan Inca. Wakil-wakil golongan bangsawan memberikan aroma istimewa kepada minuman yang diperbuat daripada biji koko.
Orang Aztec memaniskan coklat gelap dengannya dan kemudian menggunakannya untuk membayar cukai.
Oleh kerana kesukaran menanam dan menyediakan rempah, vanila dianggap sebagai rempah yang sangat mahal.
Vanila dibawa ke Rusia pada awal abad ke-17.
Di antara seluruh keluarga Orkid, hanya vanila mempunyai buah-buahan yang boleh dimakan.
Sejak zaman purba, vanila telah dianggap sebagai penyembuhan. Penemuan ini dibuat oleh orang India.
Di Perancis, tembakau pernah berperisa vanila.
Vanila mula digunakan secara meluas selepas penemuan Amerika oleh Christopher Columbus.
Terdapat trend fesyen belia "Gaya Vanila".

Perisa vanila sintetik

Oleh kerana kosnya yang tinggi, vanila sering dicemari. Sangat jarang untuk mencari vanila sebenar; analog tiruan lebih kerap dijual, kerana vanila asal semula jadi agak mahal.

Anda akan mengetahui lebih lanjut tentang faedah vanila dengan menonton program "Hidup Sihat."

Vanillin adalah serbuk kristal dalam bentuk kristal tidak berwarna, berbentuk jarum dengan aroma dan rasa vanila yang menyenangkan. Bahan ini ditemui bukan sahaja dalam tumbuhan "berkaitan", vanila, tetapi juga dalam banyak wakil dunia flora lain, khususnya dalam gula tebu. Di samping itu, vanillin terdapat dalam kuantiti yang baik dalam kulit kentang, kemenyan embun, alkohol mentah, balsam Peru, dll.

Hari ini, beberapa bentuk serbuk ini terus menjadi antara rempah yang paling mahal di dunia. Ini bukan sahaja disebabkan oleh kesukaran menanam vanila (tumbuhan ini memerlukan pendebungaan buatan, kerana hanya separuh daripada bunga yang berbuah), tetapi juga proses yang panjang dan kompleks dari segi teknologi untuk menghasilkan bahan ini. Pada masa yang sama, vanillin, seperti mana-mana pengganti lain, tidak menghasilkan semula keseluruhan rangkaian wangian indah vanila sebenar.

Tempat kelahiran bahan ini dianggap sebagai Bandar Raya Mexico, di mana, sebenarnya, pokok orkid tumbuh dengan buah planifola vanila, dari mana vanillin dihasilkan. Pada masa kini, tumbuhan ini juga terdapat di hutan tropika di seluruh dunia, dan Madagascar telah menjadi pengeluar utama vanillin semula jadi. Adalah menarik bahawa buah vanila dituai semasa masih hijau, kerana dalam bentuk ini mereka belum mempunyai bau ciri vanila, tetapi ia mengandungi vanillin dalam bentuk glikosida. Selepas menuai, buah-buahan ini disimpan untuk beberapa lama sehingga mereka menghasilkan aroma yang jelas.

Oleh kerana permintaan dunia untuk vanillin mula ketara melebihi kuantiti sebenar, dari masa ke masa mereka belajar untuk mencipta semua produk yang hilang secara buatan, i.e. mensintesis secara kimia. Buat pertama kalinya peristiwa penting untuk industri kulinari dan minyak wangi ini berlaku pada abad ke-19.

Hari ini terdapat beberapa bentuk popular produk ini:

Vanillin kristal. Dicirikan oleh aroma vanila klasik dan ketahanan terhadap suhu pemprosesan yang tinggi. Ia tidak kehilangan kualitinya selama 25 minit. walaupun pada t +220-250°C. Sangat popular dalam pembuatan roti, ais krim dan kuih-muih.

Vanillin serbuk. Ia adalah campuran vanillin berperisa dan pelbagai bahan tambah penambah berasaskan dekstrosa, laktosa, maltodekstrin, dll. Ia lebih kecil daripada bentuk kristal produk ini. Sangat baik untuk membuat coklat, kerana kristalnya yang dihancurkan mengeluarkan aroma yang lebih pedas. Vanillin ini sudah berbau wangi pada suhu bilik. Selain itu, ia lebih maju dari segi teknologi kerana ia lebih mudah larut dalam air. Dan terima kasih kepada kemungkinan "melampirkan" pelbagai aditif aromatik padanya, anda boleh mencapai pelbagai rasa yang padat dengan palet keseluruhan warna - beri, buah, dll.

Rasa vanila cair. Ia adalah vanillin kristal yang dilarutkan dalam etil alkohol, triacetin atau propylene glycol. Digunakan untuk menyediakan pelbagai minuman, produk tenusu dan kuih-muih.

Vanillin kini mendapat permintaan dalam industri masakan, farmaseutikal, minyak wangi dan minuman keras. Industri makanan secara aktif menggunakan produk ini untuk menyedapkan produk atau untuk melembutkan atau menutup rasa yang tidak diingini. Dalam memasak, adalah penting untuk menggunakan vanillin dalam kuantiti yang betul - perkadarannya sentiasa bergantung pada konsistensi hidangan, suhu dan masa memasak. Kita tidak boleh lupa bahawa vanillin dalam kuantiti yang terlalu banyak akan menambah kepahitan pada hidangan. Selain itu, serbuk lutsinar ini ditambah kepada coklat, hati, dan biskut, kaserol keju kotej, puding dan mousse, jeli, dan pelbagai barangan bakar.

Vanillin juga digunakan untuk menambah baik rasa teh, minuman bukan alkohol dan koktel.

Dalam minyak wangi, aroma vanillin yang halus dan mempesonakan memberikan "sejambak" wangian nota yang unik. Dan dalam farmakologi, aroma ini "meredam" rasa atau bau ubat yang tidak menyenangkan.

Komposisi dan sifat bermanfaat vanillin

Dengan bau manis yang lembut, vanillin mempunyai kesan menenangkan dan menenangkan pada tubuh manusia. Ia menjinakkan kemarahan, menghilangkan kerengsaan dan kebimbangan, melegakan insomnia dan kebimbangan. Aroma ini juga datang untuk menyelamatkan dalam rawatan beberapa penyakit sukar, khususnya sistem saraf.

Vanila, yang merupakan komponen utama vanillin, adalah antioksidan yang kuat, antikarsinogen dan artidepresan. Atas sebab ini, vanillin bukan sahaja boleh mengurangkan tekanan darah, tetapi juga mempunyai kesan yang lebih baik pada badan semasa sawan, tindak balas alahan, demam, histeria, arthritis dan proses keradangan. Ia juga mengaktifkan aktiviti otak dan kreativiti manusia. Di samping itu, vanillin membantu menormalkan proses pencernaan dan merupakan afrodisiak yang sangat baik.

Kontraindikasi

Fakta bahawa perasa seperti vanillin berbahaya masih belum dibuktikan oleh sesiapa pun. Tetapi pada masa yang sama, tiada data mengenai keselamatan mutlak mereka. Salah satu akibat yang tidak menyenangkan dari bekerja dengan vanillin boleh menjadi dermatitis pada tangan dan muka. Reaksi alahan mengancam, pertama sekali, orang yang terlibat dalam menyusun dan membungkus serbuk ini.

Jika anda hipersensitif kepada produk ini, kerengsaan kulit yang teruk mungkin berlaku, kadangkala membawa kepada dermatitis kontak, ekzema dan pigmentasi kulit. Terdapat bukti bahawa vanillin disenaraikan sebagai bahan berbahaya oleh Institut Kesihatan Kebangsaan AS.

tumbuhan vanila

Rempah vanila

Vanila

Dalam satu perkataan vanila dipanggil rempah dalam bentuk buah coklat gelap, dipintal menjadi batang 10-20 sentimeter panjang, elastik dan berminyak apabila disentuh, rasa pahit. Polong ini adalah buah-buahan tumbuhan dari genus pokok anggur saka keluarga orkid. Tumbuhan itu sendiri juga dipanggil vanila. Bahan utama yang diasingkan daripada vanila dan memberikannya bau yang terkenal dipanggil vanillin.

Vanillin

Vanillin– bahan kimia yang mempunyai formula C 8 H 8 O 3 dan kelihatan seperti kristal berbentuk jarum tidak berwarna dengan bau vanila.

Vanillin digunakan dalam kuih-muih, terutamanya coklat, pengeluaran, dalam pengeluaran barangan bakar, keju dadih, ais krim, minuman beralkohol, dsb.

Secara semula jadi, vanillin paling banyak terdapat dalam buah vanila. Tetapi, disebabkan kos yang tinggi untuk mendapatkan semula jadi vanillin(iaitu daripada buah vanila), kaedah sintetik untuk pengeluarannya kini digunakan.

Bertahun-tahun vanillin Ia digunakan dalam isi rumah dalam bentuk gula vanila atau serbuk. Mereka adalah campuran gula pasir atau gula tepung dengan vanillin, kandungannya berkisar antara 2.0 hingga 3.7%. Di samping itu, esen vanila (larutan vanillin dalam etil alkohol) digunakan di rumah dan dalam pengeluaran.

Etil vanillin

Satu lagi sintetik semata-mata, lebih mahal, tetapi dengan bahan bau yang lebih kuat juga didapati digunakan - etil vanillin(C 9 H 10 O 3).

Etil vanillin dimetabolismekan dengan cara yang sama seperti vanillin, hanya sebagai ganti asid vanillik, produk metabolik utama di sini adalah asid etilvanil, yang, bersama-sama dengan produk lain (alkohol etilvanillin, etilvanylglisin), dikumuhkan dengan sempurna dalam air kencing. Oleh itu permohonan etil vanillin Sebagai bahan tambahan makanan ia dianggap selamat seperti vanillin.

rasa vanila

rasa vanila ialah campuran vanillin dan bahan perasa lain. Mereka boleh sama ada serbuk atau cecair, bergantung pada pembawa. Oleh kerana ia mengandungi komponen aromatik lain sebagai tambahan kepada vanillin, ia mempunyai aroma yang lebih kompleks, selalunya hampir dengan aroma vanila semulajadi.

Vanila planifolia Andr

Vanila, digunakan sebagai buah, adalah buah itu sendiri. (Fructus vanillae) tumbuhan memanjat yang tergolong dalam genus orkid. Tanah airnya ialah Mexico. Di kalangan Aztec, vanila berfungsi sebagai rempah yang berharga lama sebelum Sepanyol menakluki wilayah mereka. Mereka memberikan vanila dan penghormatan kepada orang Sepanyol, yang membawanya ke Eropah.

Penerangan.

Daunnya berwarna hijau atau hijau tua, bujur dan berbentuk lembing. Bunganya sangat cantik, kuning-hijau, racemose. Bunga hanya dibuka selepas tengah hari. Buahnya nipis, kapsul memanjang 0.16–0.30 m panjang, silinder, segi tiga tumpul, lebar 7–10 mm, meruncing di hujungnya.

Berkembang.

Selain Mexico, penanaman vanila yang besar ditemui di Florida di Amerika Syarikat, Brazil, Praguay, Jawa, Reunion, Mauritius, Ceylon, Tahiti, Republik Malagasi dan Afrika Barat. Buah-buahan dipetik sejurus sebelum masak dan ditapai. Proses ini mengambil masa beberapa minggu. Semasa proses ini, buah-buahan memperoleh aroma manis yang kuat yang terkenal dan warna gelap, coklat hitam.

Komposisi kimia.

Buah-buahan mengandungi 1-3% vaniloside, piperonal dan bahan aromatik lain. Semasa penapaian, vanilosida dipecahkan kepada vanillin dan vaniol. Vaniol pula dioksidakan kepada vanillin.

Tindakan.

Vanila digunakan sebagai bahan aromatik minyak pati biasa.

Permohonan.

Rasa vanila adalah menyenangkan, pedas dan pahit. Ia juga ditekankan oleh gula tepung. "Vanila" yang tersedia secara komersial diperoleh secara sintetik daripada vanillin, yang terkandung dalam vanila sebenar dalam jumlah 2.5-4.5%. Jika hidangan disediakan dengan vanila atau ia digunakan untuk menyediakan, sebagai contoh, minuman keras, maka sekeping beberapa sentimeter panjang ditambah, yang dikeluarkan sebelum menghidangkan hidangan atau minuman.

Untuk digunakan dalam doh atau gula-gula lain, buahnya dipotong dan pulpa dan bijirin diletakkan di dalam balang kaca dengan gula tepung. Ini menghasilkan gula vanila. Vanila sangat popular: ia boleh dikatakan rempah terbaik, yang digunakan untuk membuat gula-gula, biskut Krismas, kompot buah-buahan, hidangan, krim, yogurt manis, keju kotej, krim untuk kek dan gula-gula. Ia juga digunakan untuk membuat minuman dan minuman keras dalam industri makanan.

Vanila adalah genus dengan nama yang sama dari pokok anggur saka dan buahnya dari keluarga Orchidaceae.

Vanila adalah rempah yang, kerana aroma manis yang halus tetapi kaya dan berterusan, digunakan secara aktif dalam masakan, kosmetologi dan minyak wangi. Walau bagaimanapun, disebabkan proses pemprosesan dan penanaman intensif buruh, vanila adalah salah satu rempah yang paling mahal di dunia. Buah-buahan vanila, yang mana tumbuhan itu sebenarnya ditanam, berwarna coklat atau hampir hitam anjal, lembut dan berminyak buah sedikit bulat sepanjang 10-20 cm, kadang-kadang ditutup dengan salutan kristal putih, tetapi ciri ini tergolong dalam jenis terbaik. vanila.

Vanila berasal dari Amerika Tengah dan Mexico. Pada masa ini, vanila juga ditanam di Madagascar, China dan Indonesia.

Komposisi vanila (setiap 100g)(kita bercakap tentang buah) berikut: protein - 1.2 g, karbohidrat - 12.5 g, lemak - 0.1 g, minyak pati, bahan aromatik vanillin aldehid (1.5-3%), resin, tanin, gula. Dan juga sejumlah kecil vitamin B (B2, B5, B1, B3, B4, B6) dan mineral - kalsium, magnesium, kalium, mangan, besi dan zink.

Kalori vanila adalah kira-kira 287 kcal/100g.

Dalam masakan, vanila asli yang mahal digantikan dengan analog sintetik - vanillin, yang sering berfungsi sebagai bahan mentah untuk perasa makanan bakar dan pencuci mulut. Tetapi hanya kedai gula-gula termahal yang mampu menggunakan vanila asli. Secara umum, vanila, dan lebih kerap vanillin, digunakan dalam pembuatan coklat, coklat, biskut, biskut, krim, gula vanila, jeli, puding, mousses, kaserol keju kotej, pencuci mulut keju kotej, kuih-muih dan produk roti.

Di samping itu, perisa vanila digunakan untuk meningkatkan rasa dan aroma teh, minuman beralkohol dan bukan alkohol dan koktel.

Ciri-ciri bermanfaat vanila

Vanila mempunyai sifat antioksidan, sedatif, antipiretik dan menenangkan. Di samping itu, vanila adalah afrodisiak dan dengan penggunaan biasa minyak pati vanila, ia bermanfaat untuk kekejangan, mati pucuk, disfungsi erektil dan kehilangan libido.Minyak pati vanila merangsang rembesan hormon tertentu seperti testosteron, estrogen, dan lain-lain, yang menyumbang kepada keinginan seksual yang normal.

Sifat antioksidan vanila meneutralkan radikal bebas dan melindungi tubuh daripada beberapa bentuk kanser.

Minyak pati vanila boleh mengurangkan demam dengan berkesan sambil melawan jangkitan kerana kehadiran komponen seperti eugenol dan vanillin hydroxybenzaldehyde di dalamnya.

Berkat sifat sedatifnya, minyak pati vanila dan vanila melegakan semua jenis keradangan dan hiperaktif dalam semua sistem yang berfungsi dalam badan kita, iaitu sistem pernafasan, peredaran darah, penghadaman, saraf dan perkumuhan. Ia melegakan keradangan akibat demam, kekejangan, alahan hipersensitiviti.

Di samping itu, minyak pati vanila akan membantu menormalkan tidur yang sihat. Ia merendahkan tekanan darah dan mempunyai kesan menenangkan pada otak.

Vanila mempunyai kesan positif terhadap kesihatan wanita, khususnya membantu menormalkan kitaran haid.

Minyak pati vanila dan ekstrak vanila digunakan dan dalam minyak wangi untuk mencipta nota manis halus dalam sejambak, serta dalam kosmetik- syampu, gel mandian, lulur, sabun cecair dan buih mandian.

Walau bagaimanapun, sebagai tambahan kepada sifat berfaedah dan penggunaan yang meluas vanila mempunyai kontraindikasi: intoleransi individu dan kehamilan.

Gunakan batang kemenyan vanila untuk mencipta suasana romantis, nyalakan kayu dan nikmati aroma yang halus dan canggih ini!

Popular dalam kategori: