Oppskrift på kald kalkun. Kalkungelékjøtt: vi tilbereder det på ukedager og helligdager

Det laveste kaloriinnholdet i gelékjøtt kan lages av kalkun. Smaken er på ingen måte dårligere enn den tradisjonelle, og den er veldig enkel å tilberede. I motsetning til kylling er det mye kjøtt i vingene og låret, og det stivner uten gelatin og andre biprodukter.

Vask kalkunen i kaldt vann. Skrell løk og gulrøtter.

Legg kjøttet og grønnsakene i en panne, tilsett sorte pepperkorn, og fyll med vann slik at overflaten er 5-7 centimeter høyere enn kjøttet, sett på brann (jeg fikk ca. 2,5 liter vann, men du kan bruke volumet av mat som guide). Tilsett 1,5 - 2 ts salt. Etter koking, fjern skummet og reduser varmen. Kok på lav varme i 4 timer. Videre, etter 2 timer, fjern gulrøttene og løkene fra pannen. Vi trenger gulrøttene til pynt, men vi kan kaste ut løkene. Du kan tilsette litt vann under kokeprosessen.

Når kalkunen er klar, fjern den fra pannen og vent til den er avkjølt. Sil buljongen gjennom en fin sil.

Fjern skinn og bein fra kalkunen. Del den fra hverandre med hendene eller en gaffel.

Skjær gulrøttene i små biter, du kan kutte ut figurer eller stjerner. Finhakk hvitløken.

Legg gulrøtter i et brett.

Tilsett så kjøtt, hvitløk og sitronskiver.

Hell innholdet i brettet med silt buljong. Avkjøl og sett i kjøleskapet i flere timer. Hvis du er redd for at gelékjøttet ikke skal stivne, bruk gelatin. For å gjøre dette, ta 1 øse med buljong og oppløs gelatin helt i den mengden som er angitt på pakken. Kombiner og bland deretter begge typer buljong med og uten gelatin, og hell over gelékjøttet.

Gelékjøtt er en universell rett. Den passer perfekt inn i hverdagsmenyen og vil ikke besmitte noen formell fest med sin tilstedeværelse. Hva kan jeg si? Ikke et eneste nyttårsbord er komplett uten denne obligatoriske og, det skal bemerkes, virkelig deilige rett. Tradisjonelt tilberedes den av svinekjøtt. Men vi vil gjerne invitere deg til å ta hensyn til et alternativt alternativ - kalkungelékjøtt. Det viser seg ikke verre, om ikke smakfullere, og har til og med en ubestridelig fordel - det inneholder mye færre kalorier, noe som er veldig nyttig når en "magefeiring" står på agendaen.

Men før vi snakker om kalkun, vil jeg dvele ved noen aspekter, hvis feil tolkning noen ganger fører til kulinariske misforståelser.

Så uansett: gelékjøtt eller aspic?

Det er forskjell på disse to rettene. Ikke for å si at det er betydelig, men likevel. Således tilberedes gelékjøtt (fra kalkun, svinekjøtt eller annet produkt) på grunnlag av en naturlig geleringsbuljong, mens tilberedning av aspic innebærer bruk av gelatin. Dette er ikke å si at gelatin er et skadelig produkt. Akkurat den rette tilnærmingen til å tilberede gelékjøtt er nøkkelen til suksess. Hva er denne riktige tilnærmingen? I valg av kalkunkjøtt - i vårt tilfelle. Eller rettere sagt deler av kadaveret hennes. Så, for å ende opp med ikke en tykk suppe, men gelékjøtt, må du ta vinger for matlaging, som inneholder mye bein og leddbånd, som gir den klebrigheten som denne spesielle retten trenger så mye. Men siden det ikke er mye kjøtt i vingene, kokes det vanligvis trommestikker sammen med dem. Noen ganger lager de imidlertid gelékjøtt av kalkunhals. For ikke å si at det viser seg smakløst, bare at dette alternativet bør betraktes som et budsjettalternativ på grunn av de lavere kostnadene for denne innmaten.

Vel, nå som vi endelig har funnet ut en gang for alle hva vi trenger for å tilberede kalkungelékjøtt, la oss gå direkte til oppskriftene.

Klassisk alternativ

For å tilberede gelé kjøtt i henhold til denne oppskriften lager vi:

Kokeprosess

Kalkunkjøttet må vaskes godt, skinnet fjernes fra trommestikkene (dette vil ikke fungere med vingene, så vi lar dem være som de er), legg dem i en kjele og tilsett vann. Du trenger ikke mye væske, hell det slik at det akkurat dekker kjøttet. Vi setter den på bålet, etter koking, kaster du i skrellede ukuttede gulrøtter, en hel løk uten skrell, tilsett salt og la det småkoke over lav varme. Etter noen timer må du fjerne grønnsakene og koke kjøttet i en time til. 10 minutter før slutt, tilsett laurbærblad og våre krydder i buljongen. Et tegn på beredskap er at kjøttet lett skilles fra beinet. Hvis vi finner det, er det på tide å få det ut.

Da er alt like enkelt. Etter avkjøling, fjern kjøttet fra beina, demonter det i biter og legg i boller eller brett. Sil buljongen og hell den over kalkunen. Hvis du ønsker det, kan du også legge til kokte gulrøtter og urter skåret i skiver, og tilsette finhakket hvitløk.

Alle. Alt som gjenstår er å sette kalkungelékjøttet vårt på et kaldt sted, vente til det stivner helt, og server deretter. Den kan forresten enkelt tas ut av formene - bare kjør en kniv langs kantene på fatet og vend innholdet forsiktig ut på en tallerken.

Det er et annet matlagingsalternativ når ikke bare kalkun, men også kylling brukes som hovedkomponenten i retten - kjøtt. Forresten, en veldig interessant metode som fortjener oppmerksomhet.

Kalkun og kyllinggelékjøtt

Før vi presenterer denne oppskriften for deg, må vi gjennomføre en kort litterær pedagogisk leksjon igjen. Mange husmødre gjør ofte feil når de begynner å lete etter svar på spørsmålet om hvordan de skal tilberede kalkunbein med gele. Faktum er at våre kokker med ordet "ben" bare mener trommestikken og låret, mens dette faktisk er ekte kalkunbein. Så denne delen av kroppen er på en eller annen måte, for å si det mildt, ikke verdsatt i matlaging. Og ingen forbereder noe fra dem, bortsett fra kanskje de mest desperate. Men kalkun- og kyllinglår er veldig populære. Og vet du hvorfor? Fordi bena gir den nødvendige klebrigheten, og på grunn av dette er det ikke nødvendig å bruke visse deler av kalkunskrotten (i vårt tilfelle vinger) til matlaging. For å si det enkelt kan vi si noe slikt. Når kyllinglår brukes til å tilberede denne retten, kan du bruke hvilket som helst kalkunkjøtt, til og med bryst.

Skal vi prøve?

For å tilberede dette kombinerte gelékjøttet tar vi:

• kilogram;
• kalkunkjøtt (alle slag, 2 kg).

De resterende ingrediensene er de samme som i forrige oppskrift.

Hvordan lage mat

Kjøttet er identisk med forrige versjon, så vi vil ikke gjenta det. Men hva jeg skal gjøre med potene, jeg trenger å si noen ord. Først må de behandles: vaskes godt, skåldes, gis en "pedikyr" (klør fjernes) og skrelles. Og legg den deretter i en separat panne, tilsett vann, salt og kok over lav varme i tre eller fire timer. Når bena er kokt, må de tas ut av pannen, og buljongen skal siles og kombineres med den kalkunen ble tilberedt i.

Resten av tilberedningsprosessen er nøyaktig den samme som i det første tilfellet, bare kjøttet vårt helles med denne kombinerte kjøttkraften.

Kalkungelékjøtt tilberedt med både den første og andre metoden er en veldig velsmakende og vakker rett. Prøv det!

I motsetning til kalkungelékjøtt kan tilberedes uten gelatin. Fjærkre drumstick bein inneholder nok kollagen og fett til å sette forretten uten ekstra fortykningsmidler, noe som blir spesielt nyttig når sistnevnte ikke er tilgjengelig.

Kalkungelékjøtt uten gelatin i saktekoker

Det mest tette gelékjøttet uten gelatin fås fra halsen på en kalkun, men det er ikke mye kjøtt i nakken og det er vanskelig å skille det fra beinene, og derfor vil vi, sammen med halsen, tilberede en kjøttfull kalkuntrommestikke.

Ingredienser:

• kalkun trommestikke - 1 stk.;
• gulrøtter - 145 g;
• løk - 175 g;
• kalkunhals - 1 stk;
• laurbærblader - 2 stk.

Forberedelse

Forbered kjøttet ved å skylle kalkuntrommestikkene og halsene og deretter legge dem i en dyp panne. Etter kalkunen tilsetter du en halv gulrot, en hel løk og pepperkorn. Legg et laurbærblad og fyll innholdet i fatet med fire liter vann. Sett bollen med kalkunen på lav varme og la det småkoke i cirka fire timer. Ikke glem å fjerne støy fra overflaten, til tross for at slikt kalkungelékjøtt i alle fall ikke kommer ut gjennomsiktig, vil fjerning av rusk i tide bidra til å gjøre forretten merkbart renere. Etter at tiden har gått, sil buljongen, avkjøl kalkunen og demonter deretter. Legg kjøttet i en passende beholder og fyll med buljong. For dekorasjon, legg gulrotbiter på overflaten. La alt stå kaldt til det stivner.

Kalkungelékjøtt med kylling uten gelatin - oppskrift

Denne oppskriften er uvanlig og kjent for det faktum at den i tillegg til fjærfe også inneholder terninger. I tillegg til selve skinken kan du etter eget skjønn supplere retten med grønnsaker, andre typer kjøtt, pates og egg.

Ingredienser:

Forberedelse

Før du tilbereder kalkungelékjøtt, bør trommestikken vaskes grundig og tørkes. Hell en blanding av vann og vin over den tilberedte trommestikken og la koke i tre og en halv time. Etter at tiden har gått, tilsett kylling til buljongen, tilsett salt og bring den til full beredskap. Demonter den ferdige kalkun- og kyllingkjøttet, og skjær skinken i terninger. Bland kjøtt med urter og hell i tykk buljong. Gelering av gelékjøtt skjer bare ved lave temperaturer, og derfor, etter å ha hellet det i former, legg snacken i kjøleskapet og la den stå der til den stivner.

Oppskrift på gelé kalkunhals og vinger

Jeg tilbyr deg en enkel oppskrift på kalkungelékjøtt uten bruk av gelatin, som kan tilberedes fra kalkun. Takket være kostholdsegenskapene til kalkunkjøtt er gelékjøtt lavt i kalorier og samtidig veldig velsmakende og tilfredsstillende.

Kjøkkenutstyr og redskaper: stor kjele, øse, skje, sil, silikonformer eller dype tallerkener for gelékjøtt, komfyr.

Ingredienser

Hvordan velge ingredienser

For slikt gelékjøtt tar jeg kalkunhals, vinger, bein med kjøttavskjær.

Trinn-for-steg forberedelse

Oppskrift video

Du kan se hvordan du tilbereder kalkungelékjøtt i denne korte videoen.

Oppskrift på geléede kalkuntrommestikker og svineføtter

Og jeg anser denne oppskriften på gelékjøtt og kalkun som en klassiker, så jeg foreslår at du definitivt bruker den.

Matlagingstid: 5-6 timer.
Kalorier: 100 g – 350 kcal.
Kjøkkenutstyr og redskaper: 8 liter støpejernsgryte; skimmer for fjerning av skum; to skåler for demontering av kjøtt; metall sil; kniv; borde; ren gasbind; Silikon former; dype glassplater.

Ingredienser

Hvordan velge ingredienser

• Til dette gelékjøttet velger jeg kjøtt som inneholder brusk og sener som gelerer buljongen godt.
• For kalkun, velg trommestikke og lår, og for svinekjøtt er skank og klover ideelle.
• Du trenger ikke å tilsette krydder "Til røkt kjøtt og smult", men jeg bruker det alltid for å gjøre gelékjøttet aromatisk og fyldig.

Trinn-for-steg forberedelse

God appetitt!

Oppskrift video

I denne videoen lærer du hvordan og hvor mye du skal tilberede gelé kalkun og svinekjøtt. Og de små triksene du kan lære fra matlagingskommentarene vil hjelpe deg med å gjøre denne retten spesielt velsmakende.

Hvordan kan du dekorere denne retten?

Den enkleste måten er selvfølgelig å helle gelékjøttet i dype boller og vente til det stivner. Men jeg liker å presentere denne retten vakkert, så jeg bruker runde silikonformer med hull i midten, som er designet for baking av cupcakes.

Hos dem blir servering av gelékjøtt mer imponerende og festlig. Og for å gjøre det geléede kjøttet lysere og vakrere, når du fyller det med buljong, kan du dekorere det med urter, halvdeler eller skiver av hardkokte egg eller figurativt kuttet kokte gulrøtter.

Denne retten regnes som uavhengig og krever ikke en ekstra siderett. Den serveres vanligvis med revet pepperrot, marinert i betejuice eller sennep.

Grunnleggende sannheter

• Før du koker buljongen for gelékjøtt, må kjøttet bløtlegges i vann i minst 1 time. Dette vil gjøre kjøttet mer saftig og eliminere alle ubehagelige lukter.
• Du kan bløtlegge kjøtt i en løsning av vann og melk i forholdet 1:3.
• Etter den første oppkokingen skal buljongen dreneres og kjøttet fylles med ferskvann.
• Etter koking igjen må gelékjøttet småkoke på svak varme i minst 5 timer.
• For at gelékjøtt skal stivne uten gelatin, må du velge kjøtt som inneholder sener og brusk.
• Grønnsaker og krydder bør tilsettes 2 timer etter at buljongen koker.

Andre forberedelses- og fyllingsalternativer

Hvis du vil lage kalkungele med kun de kjøttfulle delene av brystet, kan du lage det etter oppskriften jeg foreslo, men med gelatin. "Gelét kjøtt med gelatin" vil garantere at buljongen definitivt vil stivne.

Ved å bruke kan du tilberede et like velsmakende og tilfredsstillende biffgelékjøtt, men koketiden må økes med 1 eller 2 timer.

I dag, når mange husmødre har gitt sin preferanse til de nyeste kjøkkenutstyrene, er det mulig å tilberede gelékjøtt i en langsom komfyr, noe som er veldig praktisk og praktisk.

Hver husmor tilbereder denne retten på sin egen måte, så jeg ser frem til alternativene dine for kalkungeléoppskrifter i kommentarfeltet.

• 1 kg kalkuntrommestikke;
• 2 laurbærblader;
• 2,5 liter rent vann;
• 15 gr. øyeblikkelig gelatin;
• 15 gr. hvitløk;
• 5 gr. salt;
• 5 gr. malt svart pepper.

• Forberedelsestid: 04:00
• Matlagingstid: 06:00
• Antall porsjoner: 12
• Kompleksitet: gjennomsnitt

Forberedelse

Gelékjøtt er en smakfull og mettende kjøttmat. Denne retten er tilberedt av nesten alt kjøtt: svinekjøtt, biff, kylling. Men bare kalkun gjør gelé så sunt og kostholdsrikt. La oss se på en oppskrift med et bilde som forteller deg trinn for trinn prosessen med å tilberede kalkungele med gelatin.

Det mest diettbaserte gelékjøttet kan bare lages av kalkun. Kalkungelé viser seg å være veldig rik. Fordi Kalkunlår og -vinger er ganske kjøttfulle, så de gir et godt fett. Dette gelékjøttet tilberedes enklere og raskere enn det tradisjonelle, fryser godt og er veldig gunstig for helsen til barn og voksne.

Denne kalkungeleen i en slow cooker kan lett kalles budsjett. Fordi Rimelige kalkundeler og biffshin brukes til å tilberede den. Disse kjøttproduktene inneholder mye bindevev, så gelékjøttet stivner raskt uten tilsetning av gelatin. En langsom komfyr vil hjelpe deg raskt å koke kjøttkraft.

Antall porsjoner: 6.

Koketid: 6 timer.

Kaloriinnhold: 86 kcal per 100 g.

Ingredienser:

• 800 gr. biff shin;
• 500 gr. kalkunskuldre (toppen av vingen);
• 1 gulrot;
• 2 liter drikkevann;
• 0,5 stor løk;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 klype sorte pepperkorn;
• 1-2 ts. salt.

Kokeprosess:

1. Vi begynner å tilberede trommestikker og kalkungele ved å tilberede kjøttet. Et kutt av biff shin bør velges med et bredt bein, med mye årer og kjøtt. Vi vasker kjøttet i varmt vann, legger det i multikokerskålen og fyller det med kaldt vann.
2. Lukk lokket og aktiver "Slukkingsmodus" i 5 timer.
3. Skrell gulrøtter og løk. La løken være hel, skjær en stor i 2 deler. Skjær gulrøttene i store biter. Etter 2 timer fra starten av matlagingen, åpne lokket, tilsett grønnsaker, salt og pepper. Lukk lokket og kok buljongen til sluttsignalet.
4. Skrell hvitløken, legg den i en morter og mal den. Du kan også enkelt kutte den eller sette den gjennom en presse.
5. Åpne multikokeren med det tilberedte kalkun- og biffgelékjøttet, fjern forsiktig alt kjøttet med biter av grønnsaker. Tilsett knust hvitløk til den fortsatt varme buljongen, rør rundt, la avkjøles.
6. Vi fjerner det litt avkjølte kjøttet fra skulderen og trommestikken, fjerner bein, hud og brusk. Hakk spesielt store kjøttstykker med en kniv.
7. Skjær gulrøtter kokt i buljong i ringer. Ved hjelp av en kniv skjærer vi ut blomster for å dekorere geléen.
8. Forberede former for helling av gelékjøtt. Dette kan være vanlige dype tallerkener, brett eller andre beholdere av ulike former eller volum. Legg kjøtt med gulrotblomster på bunnen av formene.
9. Sil den varme buljongen med hvitløk og hell den sakte i formene. Plasser den klassiske biff- og kalkungeleen i kjøleskapet over natten for å la den stivne godt.

En veldig smakfull og lett å tilberede gelé laget av kalkunvinger og -lår. Disse delene er rimelige, så retten kan klassifiseres som budsjett.

Antall porsjoner: 8.

Koketid: 4 timer.

Kaloriinnhold: 161 kcal per 100 g.

Ingredienser:

• 1 kalkunlår;
• 2-3 kalkunvinger;
• 1 gulrot;
• 2,5-3 liter vann;
• 1 løk;
• 3-4 fedd hvitløk;
• 0,5 sitron;
• 4-5 sorte pepperkorn;
• 1,5 ts. bordsalt.

Kokeprosess:

1. Vi deler vingene i segmenter, kutter trommestikken i flere deler. Vi vasker kjøttet grundig i kaldt vann, legger det i en panne og fyller det med vann.
2. Skrell gulrøtter og løk, skjær rotgrønnsaken i 2-3 deler. Vi legger grønnsaker til kjøttet, tilsetter krydder, salt og fyller alt med vann. Væskenivået bør være 5-7 cm høyere enn kjøttnivået.
3. Sett den fylte pannen på bålet og vent til innholdet koker. Etter dette, fjern skummet, reduser brennereffekten og kok i 2 timer.
4. Så tar vi ut grønnsakene og koker gelékjøttet i ytterligere 2 timer. Kast løken og la gulrøttene stå til pynt i retten.
   

   Hvis vannet merkbart har fordampet under tilberedningsprosessen, kan du tilsette litt, men ikke mer enn 1 kopp.

5. Legg den kokte kalkunen på en tallerken for å la kjøttet avkjøles litt. Sil buljongen gjennom osteduk eller en fin sil for å skille det gjenværende skummet, små bein og krydder fra buljongen.
6. Når kjøttet er kaldt nok til å håndtere med hendene, skiller du kjøttet, fjerner bein, sener og skinn. Vi skiller kjøttstykkene for hånd eller kutter dem i mindre stykker med en kniv.
7. Skrell hvitløksfeddene og skyll dem. Vi kutter de kokte gulrøttene i alle former, etter å ha kuttet dem i sirkler, eller bare kuttet dem i terninger. Finhakk hvitløken med en kniv.
8. Vask sitronen, skåld med kokende vann for å drepe all farlig mikroflora, kutt i tynne halvringer.
9. Legg gulrøtter på bunnen av emaljebrettet (du kan legge til kvister med friske urter). Deretter fordeler vi det hakkede kjøttet i et jevnt lag, drysser det med hvitløk på toppen, og legger sitronskiver på steder.
10. Fyll brettet som er fylt til toppen med silt buljong. Når geléen er helt avkjølt setter du den i kjøleskapet til den er helt avkjølt.
11. Vi serverer den ferdige geléen direkte i brettet, men det blir mye mer elegant å servere retten ved å vende den over på en tallerken. I dette tilfellet vil alle dekorative elementer av gulrøtter, urter og sitroner se bra ut. For å sikre at gelékjøttet skiller seg godt fra formen, dypp bunnen og veggene på brettet i varmt vann i noen sekunder.
12. Server geléen med svart brød, krydret med sennep eller pepperrot. God appetitt alle sammen!

Video: