Blåskjell i belgisk stil. Bare! Trinn-for-steg oppskrift med bilder Blåskjell i Belgia

Hvordan livet har spredt oss. Vi bodde alle sammen, side om side. Vi var venner. Og så plutselig - en venn er i Biysk, en annen er i Tasjkent, den tredje er i Tyskland, den fjerde er i Belgia. En venn bor på Dnestr, så vi er redde for å skrive.
Altså, med en belgisk venn. Jeg spør henne om favorittrettene hennes. Svaret er blåskjell. Selvfølgelig prøvde jeg dem av nysgjerrighet. Ikke veldig stor, frossen, som en del av en sjøcocktail. Vel, fine. Men hva med favorittretten din?
Jeg spurte henne, er hun i det hele tatt hekta på sjømat? Hvordan går det med blekksprut og blekksprut?
Han svarer: «Det er ikke hver dag sjømat blir kjedelig. Blåskjell til stupor en gang i måneden, i sesongen, selvfølgelig. Vi respekterer ikke blekkspruter spesielt. Men reker er min svakhet. Men du kan ikke ha for mange av dem - det er mer kolesterol enn godt. Om blåskjell er dette ikke en ervervet smak - du kan bare koke den i vin, du kan bare koke den i fløte. Vi liker det bedre sammen."
Godt å prøve for sjømatelskere. Øret inneholder både fisk og sjømat. – en helt uventet avgjørelse. – ferieminner – reker, kamskjell. Nydelig.
Jeg gir imidlertid ordet til Elena fra Belgia.

For å lage blåskjell i belgisk stil trenger du:

Blåskjell - 2 kg
krem - 200 g
hvit bordvin, for eksempel Sauvignon - 1 ss.
selleri - 1 stk.
løk - 1 stk.
purre - 3 stk.
gulrøtter - 1 stk.

Hvordan lage blåskjell i belgisk stil.

1. Skrell og kutt alle grønnsakene.
2. Legg blåskjellene i kaldt vann

og rengjør grundig, fjern plakk fra vaskene og tilkoblingsledninger. Jeg vet ikke hva de heter på russisk.

3. Hell fløten i en vid kjele og kok opp.

Legg oppkuttede grønnsaker i kokende fløte og stek i 5 minutter.

4. Hell i vinen, og når alt koker, sleng i blåskjellene.
5. Bland alt godt og dekk til med lokk.

6. Rist kjelen jevnlig eller rør med en skje til alle blåskjellene har åpnet seg. 10-15 minutter. Avhengig av kokekar og brann. Alt er klart!
7. Du kan servere den med eller uten skjell. Vi bruker resten av vinen til aperitiff. Sausen er utrolig aromatisk og appetittvekkende. Jeg foretrekker grønnsakene mine al dente. Og brødet til dette er fullkorn. Dette er nok for to av oss. Riktignok på grensen til fråtsing. I et anstendig selskap, sannsynligvis nok for fire. Hvis du også tenker på at halve brødet ble spist på samme tid, sprakk det bare ikke.

21. juli feirer belgierne sin nasjonaldag – Kongens eds dag. De tradisjonelle nasjonale rettene i dette landet inkluderer blåskjell, som tilberedes på mange forskjellige måter. I midten av juli starter den optimale sesongen for disse muslingene (Mytilus edulis, moule på fransk), som varer til begynnelsen av april, selv om de er i salg hele året. I kalde nordlige farvann blir dette vanlige sjømatproduktet opptil 10 cm langt, men dets vanlige kommersielle størrelse er halvparten av størrelsen. Kallenavnet "fattigmanns østers", men mye billigere og lettere tilgjengelig, bør blåskjell også spises ferske, helst innen 24 timer etter at de er fanget. Samtidig bør skjellene til rå blåskjell være tett lukket, dette er en av indikatorene på deres friskhet og følgelig kvalitet; halvåpne eller ødelagte skjell kastes umiddelbart - de egner seg ikke til mat. Den enkleste og vanligste måten å tilberede dem på er å koke dem i sin egen juice: en posjert løk (sjalottløk), litt hvitvin og selleri, et laurbærblad. Dette er de berømte blåskjellene a la mariniere, "havstil". Under den korte kokeprosessen (ca. fem minutter), rist pannen grundig flere ganger. I løpet av denne tiden åpner skjellene seg - nå kastes de uåpnede, det er noe galt med dem. Rå blåskjell selges per pund, men standard kokebokanbefalingene ("ta ett pund ferske blåskjell per spiser") blir sett på med skepsis av belgiere - og ikke bare fordi det meste av det pundet er skjell. Her mener de at det skal være mye blåskjell; på samme måte skal det være mye poteter – for det er tallerkenen med frityrstekte poteter som vanligvis står på det belgiske bordet ved siden av skjellpanna. Potetgull er en annen rent belgisk rett, selv om de over hele verden kalles "pommes frites"; Dette er de samme stekte potetene som er for kjent for mange av oss fra den allestedsnærværende hurtigmaten. I de mest anerkjente oppslagsbøkene er det blåskjell med chips (moules et frites) som kommer først på den lange listen over belgiske spesialiteter. Dette gastronomiske paret er også kjent for det faktum at dets forferdelige, fra en ernæringsfysiologs synspunkt, - stekte poteter (og ketchup serveres også med det!) - er så å si balansert av lette blåskjell: bare 80 kalorier per 100 g De er godt fordøyelige, dessuten er de rike på kalsium, jod og jern. Noen ganger brukes kokte blåskjell som halvfabrikat. De tas ut av skjellene, avkjøles, dyppes i en halv time i en lett marinade (olivenolje med sitronsaft, finhakket persille), og stekes deretter i veldig varm olje. Tørkede, men varme, serveres de som forrett eller tilbehør til cocktailer. Kokte blåskjell er en utmerket kald forrett, og bland dem med hakkede agurker, hardkokte egg og den samme konstante persille. Og hvis du legger poteter i terninger til nykokte blåskjell for metthets skyld (til denne retten må de kokes i uniformen), og kutter to eller tre sellerirotter i små biter, knus et fedd hvitløk og hell det over med en enkel dressing av olivenolje og vineddik og en slags sennep, du får en original salat; obligatorisk, som det viste seg, for belgisk mat, kan persille drysses på toppen. En utsøkt saus for hvit fisk tilberedes ved bruk av moules a la mariniere; For å gjøre dette filtreres og kokes buljongen som skalldyret ble kokt i, hvoretter to eller tre eggeplommer, litt smør og lette krydder etter smak, samt skrellede blåskjell tilsettes. De er også bakt på forskjellige måter: med hvitløkssmør (ligner på druesnegler), eller med sopp, eller med ost (gratinert), eller til og med bare i en omelett. De kan finnes i suppe, og ikke nødvendigvis bare i fiskesuppe - det kan være en grønnsakssuppe med blåskjell uten den øvre halvdelen av skallet, den ser veldig pittoresk ut og er velsmakende. Et mer raffinert alternativ er å koke blåskjellene i champagne og servere med en kremet saus på samme champagne. Eller den originale kebaben: rå skalldyr som er fjernet fra skjellene, tres på spyd, ispedd biter av røkt bacon. Denne kebaben tar mindre enn et minutt å tilberede. Belgia er et tradisjonelt ølland, og nesten enhver belgier kan enkelt forklare hvorfor favorittøltypen hans passer perfekt til blåskjell i enhver form. For tilhengere av vintilbehør til slik mat vil tørr Chardonnay være ganske passende.

Jeg fortsetter å introdusere deg for det belgiske kjøkken :) Her skal vi snakke om den veldig, veldig belgiske retten - blåskjell.

En liten digresjon fra matlaging :) "The Garden of Earthly Delights," den mest kjente triptyken til Hieronymus Bosch, som har fått navnet sitt fra temaet i den sentrale delen, er dedikert til vellystens synd, og blåskjell tok ikke den siste plassen i det. Muslingeskallet til en bløtdyr har alltid vært ansett som et symbol på det feminine vannprinsippet, den universelle livmoren som føder alt nytt... Og et symbol på utroskap, forresten, også.

Kanskje fordi, i tillegg til "utseendet" til muslingen som lar fantasien løpe løpsk, det vil si dens indre muskler, som er spiselige, er bløtdyret et afrodisiakum :)

Tidligere, i middelalderen, ble blåskjell kalt «fattigmannsøsters». For eksempel taler arbeidet til Pieter van der Heyden (1530-1572) volumer med sin symbolikk :)

Nå er det et av telefonkortene til det belgiske kjøkkenet. Som jeg allerede skrev, er blåskjell den vanligste belgiske retten du ikke finner en kafé med nasjonalt kjøkken der de ikke serveres. Det er mange oppskrifter for tilberedning, og en liten vogn vil tilby minst 20 alternativer.

Ingredienser til retten:
ferske blåskjell -1 kg
gulrøtter - 1 stk.
løk - 1 stk
purre - 1 stk
selleri fjær - 1 stk
hvitløk - 1 fedd
olivenolje - 75 ml
hvitvin - 350 ml

Vi vasker ferske blåskjell under rennende vann. Ser vi blåskjell med ødelagt skall, kaster vi dem umiddelbart. En blåskjell er en levende organisme, men et ødelagt skall sier det motsatte. Det er disse prøvene som skaper den ubehagelige lukten av bortskjemt sjømat.

Den mest primitive oppskriften for å tilberede blåskjell er veldig enkel. Ferske vaskede blåskjell bør kastes i en veldig varm stekepanne uten væske og spesielt uten fett. Under påvirkning av varme begynner blåskjellene å åpne skjellene og etter 5 minutter kan du spise dem med appetitt. Helt ærlig er denne oppskriften min favoritt, siden den gir den naturlige smaken av ferske blåskjell, men selvfølgelig bare under forutsetning av at blåskjellene må være eksepsjonelt ferske :)

Men allikevel, det belgiske kjøkkenet forteller oss at vi skal bli litt perverse, noe vi skal gjøre nå ;). Finhakk gulrøtter, løk, purre og selleri.

Legg blåskjellene i en oppvarmet dyp grytebeholder og dryss sjenerøst hakkede grønnsaker på toppen. Blåskjell serveres alltid i samme beholder som de tilberedes i. Som regel vil det være en kasserolle med et veldig romslig lokk, siden retten alltid blir overfylt :) . Lokket utfører også en annen funksjon - under spiseprosessen legges skjellene til allerede spiste blåskjell inn i det.

Knus hvitløksfeddene, tilsett olivenolje og hvitvin, lukk lokket og la det småkoke i 25 minutter på veldig, veldig lav varme, slik at alle skjell åpner seg. Server i samme beholder som du tilberedte. Resultatet vårt er de mest delikate blåskjellene som har absorbert vin og aromaer av grønnsaker...

Ofte serveres blåskjell med bechamelsaus, dette er en av de hvite sausene. Den klassiske oppskriften er basert på smør, mel og melk, med krydder og urter ofte tilsatt. Her skal vi bruke en bechamelbasert saus med muskat og hvitløk.

Ingredienser:

melk - 800-1000 ml,
smør - 80-100 g
mel - 80-100 g
klype muskatnøtt
salt, nykvernet pepper
hvitløk - 1 fedd

Varm opp melken uten å koke opp. Smelt smøret i en annen beholder, tilsett mel, rør alt til det er glatt, uten å ta av varmen.

Hell varm melk i en tynn stråle, rør massen og ikke la klumper dannes til den er jevn. Vi utfører alle prosedyrene uten å fjerne beholderen fra lav varme. Krydre deretter med en teskje malt muskatnøtt og salt og pepper etter smak, bland alt godt og sausen er klar. Legg den til de allerede tilberedte blåskjellene, tilberedt med grønnsaker og røtter i henhold til forrige oppskrift, men uten hvitvin. Bruk heller vann i samme andel.

En ufravikelig siderett for blåskjell er en annen stolthet av belgisk mat - frityrstekte poteter.

Denne metoden for å tilberede poteter, som har spredt seg over hele verden og er kjent for oss alle, er oppfinnelsen og fortjenesten til belgiske kokker, som belgierne er veldig stolte av. Og hvis du forbinder det med billig hurtigmat, så tro meg, her får du det servert som tilbehør selv i den dyreste restauranten med nasjonalt kjøkken :)

Og til slutt spiser de blåskjell med hendene, og bruker klaffene fra en allerede spist blåskjell som pinsett :)

I dag vil jeg fortelle leserne av den kulinariske bloggen "Spanske oppskrifter" hvordan de kan tilberede blåskjell i en kremet saus i belgisk stil.

Nå på høsten kan du i Spania se vakre, store blåskjell på fiskedisker. Og selv om de selges hele året, er de beste de som fanges fra september til april. Det sier spanjolene.

Det vil si i måneder hvis navn inneholder bokstaven "P". Jeg mener det spanske navnet for måneden: Septiembre, Octubre... osv.

Spania er forresten det andre landet i verden (etter Kina) innen blåskjelldyrking. Mer enn 250 000 tonn dyrkes i året. Av disse er 95 % på havfarmer i Galicia, de resterende 5 % i provinser ved Middelhavskysten. Spania eksporterer blåskjell til andre europeiske land.

På bildet kan du se disse marine blåskjellfarmene.

I Spania er den mest populære måten å tilberede blåskjell på dampet (al damp). Blåskjell brukes også i matlaging , hermetikk På bloggen kan du lese hvordan tapas tilberedes her -, eller.

Blåskjell i kremet saus

Vel, la oss gå videre til selve oppskriften. Slik tilberedes blåskjell i fløtesaus i Belgia. Jeg fant denne oppskriften i et kulinarisk magasin.

For å tilberede blåskjell i belgisk fløtesaus til 4 porsjoner (305 Kcal per porsjon), ta:

• 1,5 kg. blåskjell,
• 1 stilk selleri,
• 1 tomat
• 1/2 løk,
• 1/2 sjalottløk,
• 200 ml. hvitvin,
• 25 gr. smør,
• 25 gr. mel,
• 2 eggeplommer,
• 1 sitron,
• haug med persille,
• malt svart pepper,
• salt.

1. Vask hver blåskjell godt. Bruk en kniv eller en stiv børste for å fjerne eventuelle ansamlinger fra dem. Vask og skjær stangselleri. Skrell og finhakk begge typer løk og tomat. Hakk også det meste av persillen.

2. Sett en høy kjele på middels varme og tilsett smør. Når smøret smelter, tilsett hakket løk, selleri og tomat. Tilsett salt og pepper etter smak. Bland alt og hell i vinen.

3. Når det koker, dekk kjelen med lokk og la det koke i 5 minutter. Etter dette blander du alt igjen og tilsetter blåskjellene. Dekk pannen med et lokk igjen og la stå på bålet i ytterligere 5 minutter.

4. Bruk en hullsleiv og fjern de åpnede blåskjellene på en tallerken. Og tilsett mel, eggeplommer, sitronsaft og hakket persille i pannen med grønnsaker. Bland alt godt slik at det ikke dannes klumper. Tilsett eventuelt mer salt og pepper.

Jeg er en stor sjømatelsker! Og selv det faktum at sjømat er langt fra billig stopper meg ikke fra å tilberede en rett fra den fra tid til annen.

I dag vil jeg gjøre deg oppmerksom på en enkel oppskrift for å tilberede en deilig blåskjellrett. Denne retten kommer fra Belgia, et land hvor de elsker sjømat og tilbereder den på en veldig variert måte. Den belgiske blåskjelloppskriften kan lett klassifiseres som en slik rett.

Et minimum av ingredienser (blåskjell, grønnsaker og øl), et minimum av koketid, og alle husstandsmedlemmer vil rett og slett glede seg over smaken av blåskjellene du har tilberedt på bare 20 minutter.

Så la oss forberede alle produktene i henhold til listen og komme i gang. Du bør bruke lett øl, gjerne belgisk, men hvis ikke, så nei.

Skjær sellerien i små biter, skjær gulrøttene i skiver.

Legg grønnsakene i en dyp kjele eller kjele.

Skjær løk og purre i ringer.

Legg begge typer løk i pannen også.

Hell øl over grønnsakene og sett pannen med grønnsakene på bålet. Kok grønnsakene i øl i 10-12 minutter, grønnsakene skal være lett kokte, løken skal bli myk. Smak på buljongen for salt og tilsett salt om nødvendig.

Mens grønnsakene tilberedes, vask blåskjellene under rennende vann, fjern sand og skjellfragmenter. Vi kaster alle åpne blåskjell.

VIKTIG: nå kan du finne blåskjell på salg som allerede er halvstekt. SLIKE blåskjell vil allerede ha åpne skjell, og du må fjerne tvert imot uåpnede skjell.

Legg blåskjellene i en panne med grønnsaksbuljong og dekk kjelen med lokk. La blåskjellene småkoke i 5-7 minutter. Lukkede blåskjell skal åpne seg. Ta pannen i håndtakene og rist den litt slik at alle blåskjellene er nedsenket i buljongen.

Legg blåskjellene i serveringsfat og hell sausen over dem. I Belgia får du servert disse blåskjellene med pommes frites og spesialmajones til pommes frites.

Dessuten er en obligatorisk egenskap for blåskjell i belgisk stil et glass lett belgisk øl.

Nå som alle formaliteter og tradisjoner er overholdt, kan du nyte smaken av blåskjell. God appetitt!