hjem › Salong › Kalkun og biff gelé oppskrift. Enkle sunne og raske kalkunhalser med gele

Kalkun og biff gelé oppskrift. Enkle sunne og raske kalkunhalser med gele

Vi har ikke snakket om hvordan man lager gelékjøtt på lenge. Den tilberedes vanligvis fra lemmene, nemlig leggen til en gris eller kalv. I dag skal vi se på hvordan du tilbereder gelékalkunhals. Dette vil være oppskriften og finessene i forberedelsene, selvfølgelig. Vi vil også vurdere egenskapene til denne typen kjøtt i dag.

Funksjoner av kalkunkjøtt

Til å begynne med, noen få ord om selve fuglen. Kalkunen er en veldig stor fugl. Dens dimensjoner er ganske imponerende. De største hannene når en vekt på 35 kilo! Hunnene er mye mindre, ikke mer enn 16 kg. I Russland brukes kjøttet til denne fuglen, men det er ikke spesielt populært, kanskje på grunn av den høye prisen.

Kalkunkjøtt regnes som diett fordi det inneholder færre kalorier sammenlignet med kylling. I tillegg absorberes det veldig godt av kroppen og inneholder også mange kjemikalier som er verdifulle for mennesker. 100 gram nakkekjøtt inneholder ikke mer enn 120 kilokalorier.

Kalkunkjøtt inneholder følgende mineraler: natrium, selen, mangan, magnesium, kalsium, jod, atomgull, vitamin B, PP, K, A, E, essensielle aminosyrer, sunt fett, organiske syrer og så videre.

Geléet hals - oppskrift

Dette er en veldig smakfull rett med lite fett og lavt kaloriinnhold som inneholder lett fordøyelig protein. Dette gelékjøttet kan serveres selv til barn. I tillegg vil smaksegenskapene til denne retten ikke la noen være likegyldige. Ingredienser til gelékjøtt:

Kalkunhals - 500 gram;
Løk - 1 stor løk;
Hvitløk - et par fedd;
Gulrøtter - 1 stk;
Pastinakk - 1 rot;
laurbærblad - 2 mellomstore blader;
Allehånde - 2 eller 3 erter;
Persillerot - 1 stk;
Persilleblader - 1 haug;
Andre krydder og salt etter smakspreferanser.

Kalkunhalsene må vaskes godt, kuttes i 2 omtrent like deler og legges i en metallpanne, og tilsettes halvannen liter vann, helst kaldt og filtrert. Sett beholderen på bålet og vent til den koker.

Etter at innholdet i pannen koker, må du tømme buljongen, siden den kan inneholde lite nyttige urenheter (antibiotika, hormoner og alt som skruppelløse kjøttprodusenter mater fuglene sine). I tillegg er det å foretrekke at buljongen er gjennomsiktig, og den første delen er neppe det.

Halsen skal fjernes fra pannen, skylles godt under rennende rent vann, fjern forsiktig gjenværende koagulert protein, samt alle andre unødvendige urenheter. Etter dette legger du kjøttet igjen i en ren panne, hell en og en halv liter kaldt vann og sett det på bålet.

Etter koking må du redusere varmen slik at vannet fortsetter å koke, men ikke koke, og i dette tempoet blir kjøttet tilberedt i 2 - 3 timer, hvoretter det kan tas ut, det vil være helt tilberedt.

Neste trinn er å kutte grønnsakene. Du trenger ikke å hakke løken ved å legge den hel i pannen, uten engang å fjerne skallet (i dette tilfellet vil fargen på buljongen bli edel gylden). Pastinakk og persillerøtter må hakkes, jo finere jo bedre. Hvitløk kan knuses med en kniv og kastes i buljongen.

Etter å ha kokt i 3 timer, må du legge ferdighakkede grønnsaker og krydder i en panne med nakke, og deretter koke i ytterligere 2 timer. Varmen under pannen skal være slik at den gir et langsomt, moderat oppkok. Ideelt sett bør ikke mer enn en halv liter rik buljong være igjen.

Graden av beredskap av kjøtt kan kontrolleres ved hjelp av en kniv eller gaffel. Hvis det kommer ut rødlig saft når halsen er punktert, bør du koke den litt til. Som regel, etter den angitte tidsperioden, er det ingen tvil om at kjøttet vil være klart, men forsiktighet er aldri overflødig.

Etter at den angitte tiden har gått, må halsene fjernes fra buljongen og avkjøles litt, slik at du kan "demontere" dem med hendene uten å bli brent. Kjøtt bør skilles forsiktig fra bein og brusk. Tilstedeværelsen av disse komponentene i den ferdige retten vil neppe forbedre smaken og andre egenskaper.

Legg kjøttet i former og fyll med buljong til kanten av formen. For å være på den sikre siden (i de fleste tilfeller vil dette ikke være nødvendig, men hvis vi snakker om å forberede seg til en viktig feriebegivenhet, er feil uakseptable), kan du legge til litt gelatin tilberedt på tradisjonell måte. Det er viktig at buljongen siles forsiktig slik at det ikke kommer unødvendige grønnsaker, løkskinn eller små frø inn i den ferdige retten.

Den nesten ferdige retten bør legges i kjøleskapshyllen (ikke i fryseren) og oppbevares der til den er helt frossen. Før servering kan du pynte gelékjøttet litt med persille eller dillblader, som vil gi den allerede deilige retten nye pikante toner.

Du kan servere denne kalde forretten med pepperrot eller grønne erter. For et voksent publikum kan du servere rød bordvin, som i små mengder definitivt ikke vil være overflødig.

Konklusjon

Oppskriften ovenfor er omtrentlig og gir rom for betydelige variasjoner, både når det gjelder krydder og andre ingredienser. Til pynt kan du legge til hakkede kyllingegg eller lange strimler av rårøkt mager pølse eller skinke til den ferdige buljongen. Ha det gøy med å eksperimentere.

God appetitt!

Hva annet er kalkunhals godt for Hvilke oppskrifter kjenner du til, kjære leser? Del gjerne med andre ved å bruke kommentarskjemaet nedenfor.

Nesten alle forbinder kostholdsmat med sløvt avfall, som verken vekker appetitt eller estetisk nytelse. Kalorifattig mat virker smakløs, uten sprø skorpe og den guddommelige aromaen av smeltet smør, stekte poteter og fete pølser. Men hvis du en gang prøver å lage gelé kalkun eller gelé kyllinglår, vil du for alltid forstå at kostholdet er utrolig velsmakende!

Ekstremt lavt innhold av fett, kolesterol og andre tilsetningsstoffer. Ingen gelatin (geléte kyllingføtter fryser godt), minimum kalorier, gjennomsiktig konsistens, rask tilberedning og en svært rimelig pris på retten - dette er fordelene som ikke kan ignoreres.

Du kan legge ikke bare kalkunkjøtt til kalkungele, men også hane. Det mest interessante er at selv en "gammel" hane vil være veldig nyttig, det er denne typen fugl som frigjør de nødvendige geleringsstoffene under matlaging, og tilfører enda mer aroma og smak. Hvis du koker jellied hane, legg deretter til slaktekylling og kalkunkjøtt - resultatet vil overgå alle forventninger.

Kalkungeléoppskrift med kyllingføtter

1 kilo kyllingføtter;
2 kilo kalkun;
1 gulrot;
1 stor løk;
Laurbærblad, pepper, salt - etter smak.

Du kan legge hvitløk til kaldt fjærfe, men vær forberedt på at geléen ikke vil lukte av kylling eller kalkun, men bare av krydder. Det er bedre å servere hvitløkskrydder til den ferdige retten. Så, hvordan lage gelé kalkun og kyllingføtter:

1) rengjør potene på den harde gule huden og klørne grundig, skyll og legg i en panne;

2) hell vann slik at det akkurat dekker potene og kok over svak varme i 2,5-3 timer. Sil deretter buljongen;

3) Mens bena koker, skyll og rens kalkunkjøttet. Forresten, du kan ta ikke bare fileter, men også vinger, bryster, ben og alt annet;

4) legg det vaskede kalkunkjøttet i en kjele, tilsett vann (litt for å dekke alt kjøttet) og kok i 3 timer;

5) 2 timer etter at du har begynt å koke kalkunen, tilsett hele skrellede grønnsaker, pepperkorn, laurbærblader og dine favorittkrydder til buljongen;

6) kok til kjøttet er helt gjennomstekt, tilsett salt på slutten;

7) så snart kyllingbeinene er tilberedt (du setter dem til å koke tidligere enn kalkunen), hell den silte buljongen fra bena i kalkunen og kok sammen;

8) når kjøttet er klart, fjern kalkunen på en tallerken og sil den totale buljongen gjennom flere lag med gasbind eller en fin sil. Du kan kaste ut løken, men la gulrøttene stå.

Kylling- og kalkungelékjøtt er nesten klart! Det er veldig lite igjen: del kjøttet i fibre og legg i ferdiglagde former. Topp kalkunen med hakkede gulrotskiver (du har ikke kastet dem, husker du?) og hell i buljongen. Så snart retten har avkjølt seg litt, sett den i kjøleskapet og vent til geléen stivner helt.

Du kan tilberede geléhane på samme måte. Kok hanekjøtt og kyllingføtter sammen - denne geléen vil ikke bare være velsmakende, men også sunn. Serveres kaldt med krydret krydder: pepperrot, sennep, hvitløksaus eller adjika. Det ville vært godt å koke runde poteter og pynte kalkun- eller hanegelékjøtt med det. Velsmakende, enkel, aromatisk og appetittvekkende - denne lunsjen vil glede selv de mest kresne gourmeter.

Oppskriftsinformasjon

Mat: hjemmelaget
Type rett: kald
Porsjoner: 4
4 timer

Kalkun- og kyllinggelékjøtt er et must-have på bord fulle av en rekke delikatesser i vinterferien. Vi er vant til kaloririke, fete, geléede svinelår og er redde for å konsumere det mens vi følger en streng diett. Men det er en oppskrift på kalkun- og kyllinggelékjøtt, veldig velsmakende og samtidig lett. Spesielt for de som ser på figuren deres. Husk å lagre siden eller skrive den om for ikke å miste den!

Liste over ingredienser:

kalkunlår - 1 stk;
kalkunvinger - 3 stk.;
kyllingbryst - 2 stk.;
filtrert vann - 2 l;
løk - 1 hode;
gulrøtter - 1 rot;
sitron - 2 stykker;
hvitløk - 4 stk;
pepperkorn - 5 stk;
salt - 1,5 ts.

Slik tilbereder du diettgeleet kalkun og kylling:

Dette er en lett, fettfattig rett, noe som betyr at den passer for enhver diett. Smaksmessig er det ikke forskjellig fra svinekjøtt, og det er enda enklere å tilberede. Når du tilbereder dette gelékjøttet, er det ikke nødvendig med gelatin.

Hvor mange kalorier er det i kalkungelékjøtt?

Kaloriinnhold i kalkungelékjøtt per 100 gram - kun 52 kalorier

Tilberedning av deilig kalkungelékjøtt uten gelatin
Skyll kylling- og kalkunkjøtt godt i rennende vann og tørk med tørkepapir. Rens gulrøtter og løk fra overflødig rusk.
Legg kalkunkjøttet og grønnsakene i en kjele, smak til med de nødvendige krydderne, tilsett vann og sett på høy varme. Tilsett salt og rør.

Så snart buljongen koker, fjern skummet og reduser temperaturen til lav. Stek gelékjøttet i ca 3-4 timer på svak varme. Fjern grønnsakene halvveis i kokingen. Sett til side løken til en annen rett, og pynt med gulrøtter helt til slutt.
Når du er klar, fjerner du vingene sammen med kalkunlåret fra kjøttbuljongen og lar den avkjøles. Sil buljongen. Fjern bein og skinn fra kjøttingrediensene. Grovhakk kalkunkjøtt og kyllingfilet. Skjær de kokte gulrøttene vakkert (stjerner, blomster, etc.). Og legg hvitløksfeddene gjennom en presse.

Forbered beholdere for kalkungelékjøtt uten gelatin. Legg gulrotbiter på bunnen.
Legg hakket hvitløk, kalkunbiter, kylling og sitron på toppen.
Hell buljong over alle lagrede produkter. La den stå på kjøkkenet til den er helt avkjølt, sett den så i kjøleskapet og la den stivne. Dette vil ikke ta mer enn 5 timer. Jeg vil nok en gang understreke at det ikke er nødvendig med gelatin i denne oppskriften.

Serveres med sennep (eller annen saus) og brød. Gjester og kjære vil elske denne retten! Gjør deg klar til å bli lurt ut av matlagingshemmelighetene dine.
Som du kan se, er oppskriften på kalkun- og kyllinggelékjøtt veldig enkel og rask å tilberede. Vi ønsker deg god appetitt!

Nyttige tips
1. For å dekorere gelékjøtt kan du i tillegg til gulrøtter bruke persille.
2. For vakkert å servere kalkungelékjøtt, kan du fordype produktene og fylle dem med buljong i spesielle former, for eksempel i form av hjerter.

Se videoen om hvordan du tilbereder kalkungelékjøtt i en langsom komfyr

Det nærmer seg nyttår, og tradisjonen tro skal det stå gelekjøtt på festbordet. Denne retten er velsmakende, mettende og dessverre høy i kalorier. For de som bryr seg om figuren og helsen deres, tilbyr vi en trinnvis oppskrift for å lage kalkungelékjøtt.

Ingredienser til kalkungelékjøtt

Til tross for at det er flere oppskrifter for å lage kalkungelékjøtt, er de alle basert på bruken av følgende produkter:

kjøtt;
vann;
salt;
gulrot;
krydder - oftest svart pepper og laurbærblad;
sitron og friske urter - valgfritt.

I tillegg til kalkunlår og bryster, brukes nakken, trommestikken og vingene til matlaging. Kjøttet til denne fuglen er lett fordøyelig, mykt og mørt, kaloriinnholdet er ikke mer enn 150 kcal per 100 gram.

Kalkunkjøtt inneholder mye vitaminer og mineraler som kroppen vår trenger. Når det gjelder natriuminnhold, som er involvert i bloddannelse, er dette produktet foran storfe- og svinekjøtt! Men i motsetning til dem, lager det ikke en fettfilm på overflaten av det geléede kjøttet.

En annen fordel med kalkun er dens kjøttighet og utmerkede beinfett, spesielt sammenlignet med kylling. Du vil trekke ut nok masse og geleringsmidler fra kalkunbein og -vinger. Sistnevnte vil også sikre naturlig herding av gelékjøttet uten ekstra ingredienser.

Kalkungelékjøtt fryser perfekt takket være naturlige geleringsmidler som finnes i bein og brusk til fuglen.

Dessverre skjer det ofte ubehagelige overraskelser: buljongen er ikke nok og buljongen stivner ikke. Bare gelatin vil bidra til å rette opp situasjonen. Men for å unngå en slik feil, prøv å bruke mer brusk i matlagingen, som er rikelig i kalkuntrommestikker.

Det geléede kjøttet vil stivne perfekt og vil ikke spre seg.

Steg-for-trinn matlagingsoppskrifter

Du kan tilberede gelékjøtt i henhold til den klassiske oppskriften, bare bruke kalkunkjøtt, eller legge til kylling. Og hvis du har en slow cooker, blir oppgaven mye enklere. Først av alt må du behandle kalkunkjøttet.

Det kan være fjær på bena og vingene. Sørg for å fjerne dem (hvis du ikke kan gjøre det med hendene, bruk en pinsett), og svidd deretter skrottene over en gassbrenner.

Sørg for å fjerne eventuelle gjenværende fjær fra kalkunen. Neste trinn er å skrelle huden med en kniv og skyll grundig. Det er lurt å bløtlegge kjøtt for gelékjøtt i to til tre timer i kaldt vann før tilberedning.

På denne måten vil du også bli kvitt alle gjenværende blodpropp og blodansamlinger.

Klassisk kalkungelékjøtt

Du trenger følgende produkter:
2 kalkunlår;
5–6 vinger;
2 mellomstore gulrøtter;
2 løk;
1 hode hvitløk;
1 ts svart pepper (mais);
4 laurbærblader;
2 skiver hver sitron og lime (til pynt);

Etter at kjøttet har bløtlagt, legg det i en kjele og tilsett vann slik at det dekker stykkene helt. Legg på middels varme.
Ha ingrediensene i en kjele og fyll med vann
Når buljongen koker, tøm den av, skyll alle deler av kalkunen og fyll på med ferskvann. Væskenivået skal være 5 cm over kjøttet. Sett kjelen på komfyren og stek til den er ferdig. Vi drenerer den første buljongen fordi i begynnelsen av tilberedningen frigjør kjøttet den maksimale mengden fett og proteiner til væsken, noe som kan påvirke gjennomsiktigheten til det geléede kjøttet negativt. I tillegg reduserer dette tiltaket det totale kaloriinnholdet i retten.
Når du tilbereder gelékjøtt, må du være forsiktig: hver gang skum vises på overflaten av buljongen, fjern det. Når væsken begynner å koke, reduser du varmen til lav og la det småkoke i 5 timer, uten å dekke kjelen med lokk og ikke la gelékjøttet koke.
Ikke glem å hele tiden skumme det kokende skummet fra buljongen
2 timer etter starten av kokingen, tilsett 2 hele løk i buljongen. Du trenger ikke å skrelle dem; det vil gi retten en gylden fargetone. Tilsett gulrøtter, salt og krydder en time før kokeslutt.
Legg grønnsaker til kjøttet
Du kan bestemme buljongens beredskap ved to kriterier: kjøttet skilles lett fra beinene, og buljongen blir klissete.
Slå av varmen og sett kjelen til avkjøling.
Ikke bekymre deg hvis buljongen er litt for salt. Dette vil gi geléen en fyldig smak etter at den stivner.
Buljongen til gelékjøtt skal være litt salt
Når gelékjøttet er avkjølt litt (etter ca. en time), fjerner du løk og gulrøtter med en hullsleiv. Fjern også kjøttet, skille det fra bein og skinn.
Skille kjøttet fra beina og demonter til fibre
Løken kan kastes, men gulrøttene skal tjene som pynt til retten. Skjær den i tynne strimler eller i form av blomster.
Du trenger ikke lenger løk, og gulrøtter kan brukes til å dekorere gelékjøtt
Krydre den avkjølte buljongen med hvitløk, knust med en presse, sil gjennom osteduk og hell i former.

Sil buljongen gjennom osteduk og hell den deretter i former

I en langsom komfyr

Gelékjøtt tilberedt i en saktekoker er et utmerket eksempel på betydelige tidsbesparelser.

Gelékjøtt tilberedt i en saktekoker er et godt eksempel på å spare tid

Du vil trenge:
1 kalkuntrommestikke;
2 vinger;
2 halser;
1 løk;
5 sorte pepperkorn;
2 laurbærblader;
4 fedd hvitløk;
½ haug med dill;

salt etter smak.
Legg løken, ikke skrelt, og krydder der. Hell i vann: det skal dekke alle ingrediensene med noen centimeter.
Legg alle ingrediensene i multikokerskålen, tilsett vann og slå på enheten
Lukk lokket til multikokeren, still inn programmet "Stewing", tid - 6 timer. Slå på enheten. Mens det fungerer, kan du gjøre andre ting.
Når beredskapssignalet høres, salt buljongen, tilsett knust eller finhakket hvitløk, slå på "Baking" -programmet, tid - 1 minutt. Det geléede kjøttet skal koke i løpet av denne tiden.
Etter at buljongen er litt avkjølt, fjern kjøttet og løken. Sil væsken.
Ta ut og demonter kjøttet i små biter, og sil buljongen
Du kan kaste løken. Skille kjøttet fra beina, del i fibre og legg i former med finhakket dill. Hell i buljongen, la retten avkjøles til romtemperatur og sett i kjøleskapet over natten.

For å dekorere gelékjøtt kan du bruke grønt, kokte egg, mais og grønne erter, gulrøtter, rødbeter og tomater. Noen legger til og med konditorfarge for å lage ekte bilder på overflaten av fatet.

Tilsatt kylling og gelatin

Kylling er også et kostholdsprodukt du kan trygt fortynne kalkunkjøtt med det. Vi tilbyr deg en oppskrift som vil bruke gelatin, som er nødvendig for å sikre at retten garantert stivner hvis lett, magert kjøtt ikke gir nok fett.

Du vil trenge:

2 kalkunvinger;
2 kalkunhalser;
1 kg kyllinglår eller et halvt kyllingskrott;
2 mellomstore gulrøtter;
3 laurbærblader;
2 løk;
salt, pepper - etter smak;
1 pakke gelatin;
halv persillerot;
1 ts tørkede urter.

Legg kalkun og kylling i en kjele, tilsett skrellede og vaskede grønnsaker. Fyll på med vann slik at det dekker innholdet i pannen med noen centimeter.
Kok kjøttet med grønnsaker, skum hele tiden av skummet.
Sett kjelen over høy varme. Vent til det koker, skru ned varmen og kok i 3 timer, mens du hele tiden skummer av skummet. Buljongen vil reduseres til det halve i løpet av denne tiden. En halv time før fullstendig beredskap, tilsett urter, pepper og laurbærblad.
Fjern kjelen fra varmen. Fjern grønnsakene. Fjern kjøttet, separer fra beina, demonter til fibre eller finhakk. Tilsett hakket hvitløk, legg på tallerkener eller former.
Fjern kjøttet, skille det fra beina, del det i fibre og finhakk det
Bløtlegg gelatin i vann og bland den med varm buljong. Hell væsken i brettene med kjøtt. Avkjøl og avkjøl til den er helt stivnet.

Det beste krydderet for kalkungelékjøtt er pepperrot og sennep. Men vi foreslår at du prøver å bruke eddik til dette formålet, bare ikke bordeddik, men drue-, vin- eller epleeddik. Det gir gelékjøttet en behagelig syrlighet og fruktig aroma.

Hvordan tilberede en rett på riktig måte

Vakker design er et obligatorisk kriterium for en ferierett, og gelékjøtt er intet unntak.

Ta flere serveringsfat. På bunnen av hver legger du biter av gulrøtter, en skive sitron og lime og bladpersille. De må fikses slik at de ikke "spres" utover det geléede kjøttet sammen med buljongen.

Dekorer det geléede kjøttet ved å tilsette figurativt hakkede grønnsaker og urter

For å forhindre at "stilleben" til grønnsaker kollapser, bruk kjøttfilet som last. Press forsiktig ned grønnsaker, frukt og urter og legg resten av kjøttet oppå.
Hell 50 gram avkjølt buljong over grønnsakene i bunnen av tallerkenene og sett i kjøleskapet. Når væsken er helt stivnet, tilsett kjøttet og hell i buljongen.

Du kan helle det geléede kjøttet i muffins-, kake- eller silikonbakker.

Du kan til og med bruke kake- og bakeformer til å dekorere gelékjøtt.

Når buljongen i platene er avkjølt til romtemperatur, setter du oppvasken i kjøleskapet til den er helt stivnet.

Før du serverer gelékjøttet, dypp formen i varmt vann i noen sekunder, og vend den deretter over på en flat tallerken. Det geléede kjøttet vil lett falle bort fra veggene.

Video om tilberedning av kalkungelékjøtt

En av oppskriftene vi tilbyr vil sikkert appellere til deg og dine gjester, og nyttårsbordet vil bli dekorert med en ny, smakfull og sunn rett. Del med oss i kommentarene dine metoder for å tilberede gelékjøtt. God appetitt!

1 kg kalkuntrommestikke;
2 laurbærblader;
2,5 liter rent vann;
15 gr. øyeblikkelig gelatin;
15 gr. hvitløk;
5 gr. salt;
5 gr. malt svart pepper.

Forberedelsestid: 04:00
Matlagingstid: 06:00
Antall porsjoner: 12
Kompleksitet: gjennomsnitt

Forberedelse

Gelékjøtt er en smakfull og mettende kjøttmat. Denne retten er tilberedt av nesten alt kjøtt: svinekjøtt, biff, kylling. Men bare kalkun gjør gelé så sunt og kostholdsrikt. La oss se på en oppskrift med et bilde som forteller deg trinn for trinn prosessen med å tilberede kalkungelé med gelatin.

Det mest diettbaserte gelékjøttet kan bare lages av kalkun. Kalkungelé viser seg å være veldig rik. Fordi Kalkunlår og -vinger er ganske kjøttfulle, så de gir et godt fett. Dette gelékjøttet tilberedes enklere og raskere enn det tradisjonelle, fryser godt og er veldig gunstig for helsen til barn og voksne.

Denne kalkungeleen i en slow cooker kan lett kalles budsjett. Fordi Rimelige kalkundeler og biffshin brukes til å tilberede den. Disse kjøttproduktene inneholder mye bindevev, så gelékjøttet stivner raskt uten tilsetning av gelatin. En saktekoker vil hjelpe deg raskt å koke buljongen.

Antall porsjoner: 6.

Koketid: 6 timer.

Kaloriinnhold: 86 kcal per 100 g.

Ingredienser:

800 gr. biff shin;
500 gr. kalkunskuldre (toppen av vingen);
1 gulrot;
2 liter drikkevann;
0,5 stor løk;
3 fedd hvitløk;
1 klype sorte pepperkorn;
1-2 ts. salt.

Kokeprosess:

Vi begynner å tilberede trommestikker og kalkungele ved å tilberede kjøttet. Et kutt av biff shin bør velges med et bredt bein, med mye årer og kjøtt. Vi vasker kjøttet i varmt vann, legger det i multikokerskålen og fyller det med kaldt vann.
Lukk lokket og aktiver "Slukkingsmodus" i 5 timer.
Skrell gulrøtter og løk. La løken være hel, skjær en stor i 2 deler. Skjær gulrøttene i store biter. Etter 2 timer fra starten av matlagingen, åpne lokket, tilsett grønnsaker, salt og pepper. Lukk lokket og kok buljongen til sluttsignalet.
Skrell hvitløken, legg den i en morter og mal den. Du kan også enkelt kutte den eller sette den gjennom en presse.
Åpne multikokeren med det tilberedte kalkun- og biffgelékjøttet, fjern forsiktig alt kjøttet med biter av grønnsaker. Tilsett knust hvitløk til den fortsatt varme buljongen, rør rundt, la avkjøles.
Vi fjerner det litt avkjølte kjøttet fra skulderen og trommestikken, fjerner bein, hud og brusk. Hakk spesielt store kjøttstykker med en kniv.
Skjær gulrøtter kokt i buljong i ringer. Ved hjelp av en kniv skjærer vi ut blomster for å dekorere geléen.
Forberede former for helling av gelékjøtt. Dette kan være vanlige dype tallerkener, brett eller andre beholdere av ulike former eller volum. Legg kjøtt med gulrotblomster på bunnen av formene.
Sil den varme buljongen med hvitløk og hell den sakte i formene. Plasser den klassiske biff- og kalkungeleen i kjøleskapet over natten for å la den stivne godt.

En veldig smakfull og lett å tilberede gelé laget av kalkunvinger og -lår. Disse delene er rimelige, så retten kan klassifiseres som budsjett.

Antall porsjoner: 8.

Koketid: 4 timer.

Kaloriinnhold: 161 kcal per 100 g.

Ingredienser:

1 kalkunlår;
2-3 kalkunvinger;
1 gulrot;
2,5-3 liter vann;
2 halser;
3-4 fedd hvitløk;
0,5 sitron;
4-5 sorte pepperkorn;
1,5 ts. bordsalt.

Kokeprosess:

Vi deler vingene i segmenter, kutter trommestikken i flere deler. Vi vasker kjøttet grundig i kaldt vann, legger det i en panne og fyller det med vann.
Skrell gulrøtter og løk, skjær rotgrønnsaken i 2-3 deler. Vi tilsetter grønnsaker til kjøttet, tilsetter krydder, salt og fyller alt med vann. Væskenivået bør være 5-7 cm høyere enn kjøttnivået.
Sett den fylte pannen på bålet og vent til innholdet koker. Etter dette, fjern skummet, reduser brennereffekten og kok i 2 timer.
Så tar vi ut grønnsakene og koker gelékjøttet i ytterligere 2 timer. Kast løken og la gulrøttene stå til pynt i retten.
Hvis vannet merkbart har fordampet under kokeprosessen, kan du tilsette litt, men ikke mer enn 1 kopp.
Legg den kokte kalkunen på en tallerken for å la kjøttet avkjøles litt. Sil buljongen gjennom osteduk eller en fin sil for å skille det gjenværende skummet, små bein og krydder fra buljongen.
Når kjøttet er kaldt nok til å håndtere med hendene, skiller du kjøttet, fjerner bein, sener og skinn. Vi skiller kjøttstykkene for hånd eller kutter dem i mindre stykker med en kniv.
Skrell hvitløksfeddene og skyll dem. Vi kutter de kokte gulrøttene i alle former, etter å ha kuttet dem i sirkler, eller bare kuttet dem i terninger. Finhakk hvitløken med en kniv.
Vask sitronen, skåld den med kokende vann for å drepe all farlig mikroflora, skjær den i tynne halvringer.
Legg gulrøtter på bunnen av emaljebrettet (du kan legge til kvister med friske urter). Så fordeler vi det hakkede kjøttet i et jevnt lag, drysser det med hvitløk på toppen og legger sitronskiver på steder.
Fyll brettet som er fylt til toppen med silt buljong. Når geléen er helt avkjølt, setter du den i kjøleskapet til den er helt avkjølt.
Vi serverer den ferdige geléen direkte i brettet, men det blir mye mer elegant å servere retten ved å vende den over på en tallerken. I dette tilfellet vil alle dekorative elementer av gulrøtter, urter og sitroner se bra ut. For å sikre at gelékjøttet skiller seg godt fra formen, dypp bunnen og veggene på brettet i varmt vann i noen sekunder.
Server geléen med svart brød, krydret med sennep eller pepperrot. God appetitt alle sammen!