Marsipan for modellering oppskrift hjemme. Marsipan - hva er det? Steg-for-trinn matlagingsoppskrifter

Kan sødme være gunstig? Selvfølgelig, hvis dette er søtsaker laget av ferske nøtter, fruktose, tørket frukt og sjokolade av høy kvalitet. Og å forberede dem selv er ikke vanskelig i det hele tatt. En av de vanligste søtsakene i Europa, marsipan, har blitt laget hjemme i århundrer. For eksempel, i Tyskland kalles det "påskebrød"-figurer, godteri, kakedekorasjoner og til og med hele spiselige slott er laget av det. I denne artikkelen lærer du hvordan du tilbereder delikatessen hjemme.

Marsipan hjemme: både sødme og pynt

Ingredienser

Eggehvite 4 stykker) Fruktsukker 120 gram Mandel 400 gram Valnøttkjerner 10 deler) Sitronsaft 2 dråper

• Antall porsjoner: 4
• Matlagingstid: 30 minutter

Hvordan tilberede marsipanmasse riktig

Når du lager denne søte er det viktig å følge enkle regler. Dette vil garantere at produktene får riktig konsistens og smak.

1. Marsipan er laget av søte mandler med obligatorisk tilsetning av en svært liten andel bitre. Det gir en karakteristisk smak og aroma. Som en siste utvei kan du ta et par dråper mandelessens.
2. Du bør ikke blande eller erstatte nøtter. Det blir en annerledes søtsak med forskjellige egenskaper. Det særegne ved mandelkjerner er olje når den samhandler med sukker, gjør den massen plastisk og holdbar.
3. Oppretthold proporsjonene av nøtter og sukker eller pulver, optimalt tre til én. Hvis de brytes, vil massen enten ikke henge sammen eller være for skjør.

Med alle de forskjellige oppskriftene er det visse trinn som må følges. Teknologien består av følgende trinn:

1. Forbereder mandelmel. Kjernene skal bløtlegges i kaldt vann, deretter skal skinnet skrelles grundig og tørkes. Først etter dette er de knust det er mest praktisk å gjøre dette med en blender.
2. Pulverisert sukker tilsettes de malte mandlene. Du kan introdusere fruktose eller honning. Deretter eltes deigen forsiktig til den er jevn.
3. Tilsetningsstoffer introduseres etter elting, disse kan være nøtter, kandiserte frukter, tørket frukt. Fra en slik deig kan du allerede skulpturere figurer, lage godteri eller bare rulle den til en pølse.

Skikkelig marsipan er en veldig smakfull delikatesse. Mestre den grunnleggende teknologien og bli kreativ.

Marsipan: trinn-for-steg oppskrift

Blant oppskriftene for å lage marsipan er det to hovedteknologier - varmebehandlet og kald. Egg eller bare hvite legges vanligvis til den første, og selve massen er mykere og ideell for å overtrekke kaker.

For å tilberede marsipan med varmebehandling, ta:

• 4 ekorn;
• fruktsukker malt til pulver - 120-150 g;
• skrellede søte mandelkjerner - 400-430 g;
• flere biter bitre kjerner eller 3 dråper essens;
• noen dråper sitronsaft.

Forberedelse:

• forberede et vannbad;
• i en metallbolle, bland hvitene og fruktpulveret, varm dem deretter opp til damp, rør hele tiden til de er kremaktige, fjern fra komfyren;
• Hell malte bitre og søte mandler i den varme fløten og tilsett sitronsaft, elt til det er jevnt.

Marsipan i henhold til denne oppskriften viser seg å være myk, elastisk, men samtidig veldig slitesterk.

For å lage søtsaker uten varmebehandling trenger du:

• søte mandler - 0,5 kg;
• 10-15 stk. bitre kjerner;
• 200 g honning eller melis;
• noen dråper vann.

Matlaging;

• Elt en elastisk deig fra honning eller pulver og mandelmel;
• elt den og tilsett vann bokstavelig talt dråpe for dråpe for elastisitet;
• Form den ferdige desserten til godteri eller rull den til en pølse.

Dette alternativet er ideelt for å skulpturere søte figurer.

Marsipan er lett å tilberede selv uten oppskrift med bilde. Denne desserten vil bli en ekte dekorasjon av feriebordet.

Utenfor vinduet ligger det 21. århundre – et århundre som visker ut grensene mellom byer, stater og hele kontinenter. Nå for tiden er det få ting som kan imponere eller overraske, bortsett fra merkelige søtsaker. Jeg skal snakke om en delikatesse som nylig har blitt populær og finne ut hva marsipan er og hvordan du kan tilberede den hjemme.

Marsipan er en elastisk pasta som inneholder melis og mandelmel. Konsistensen av blandingen ligner mastikk.

Det er flere motstridende versjoner av opprinnelsen til marsipan. En ting er sikkert, dens alder er anslått i titalls århundrer.

Opprinnelseshistorie

Italiensk versjon

I følge en versjon var italienerne de første som visste om marsipan. Under tørken ødela høye temperaturer og biller nesten hele avlingen. Den eneste maten som overlevde ved flaks var mandler. Den ble brukt til å lage pasta, søtsaker og brød. Det er derfor marsipan i Italia kalles "marsbrød".

tysk versjon

Tyskerne har sin egen forklaring på dette navnet. Ifølge legenden hadde en ansatt ved det første apoteket i Europa, ved navn Mart, ideen om å kombinere søt sirup og malte mandler. Den resulterende blandingen ble navngitt til hans ære.

Nå er marsipanproduksjon etablert i alle europeiske land, men den tyske byen Lubeck regnes som hovedstaden. Det er et museum på territoriet der besøkende kan bli bedre kjent med marsipan og smake på mer enn fem hundre typer.

Dette produktet klarte ikke å slå rot i Russland.

Hjemmelaget marsipan oppskrift

I første del av materialet lærte vi at kokker bruker sukker og mandler til å lage hjemmelaget marsipan. Resultatet er en plastblanding, som er uunnværlig for å lage figurer, blader og blomster. Den elastiske blandingen er egnet for å lage søtsaker, dekorasjoner til kaker, kjeks, desserter og søtsaker i form av eksotiske frukter.

Du kan kjøpe marsipan i konfektbutikker eller lage den selv hjemme. Det siste alternativet er egnet for husmødre som liker å gjøre alt med egne hender.

Ingredienser:

• Mandler - 100 g.
• Sukker - 150 g.
• Vann - 40 ml.

Forberedelse:

1. Til matlaging bruker jeg skrellede mandler. For å fjerne skallet legger jeg det i kokende vann i et minutt, legger det så på en tallerken og fjerner skallet uten store problemer.
2. For å unngå at mandelkjernene blir mørkere, heller jeg umiddelbart etter rengjøringen kaldt vann over dem, legger dem i en form og tørker dem litt i ovnen. Jeg tørker de skrellede mandlene på 60 grader i 5 minutter. Deretter lager jeg mel ved hjelp av en kaffekvern.
3. Hell sukker i en liten stekepanne med tykk bunn, tilsett vann, kok opp og reduser. Jeg sjekker beredskapen ved å teste den på en myk ball. For å gjøre dette, øser jeg opp en dråpe sirup med en skje og senker den i vann. Hvis du, etter at blandingen er avkjølt, kan rulle den til en ball, så er den klar.
4. Tilsett mandelmel til kokende sukkersirup og kok i ikke mer enn tre minutter, mens du rører konstant. Deretter legger jeg sukker-mandelblandingen i en bolle smurt med vegetabilsk olje. Etter avkjøling passerer jeg sammensetningen gjennom en kjøttkvern.

Enkel videooppskrift

I henhold til min oppskrift vil du tilberede en plastmasse som er egnet for å lage en rekke dekorasjoner.

Hvis marsipanen er smuldrete eller for myk

1. Problemet med å smuldre under koking kan løses ved å tilsette en liten mengde avkjølt kokt vann og deretter elte massen.
2. Hvis det er for myk marsipan, vil tilsetning av melis bidra til å gjøre konsistensen riktig.

Det ferdige produktet egner seg til å dekorere nyttårskaker, boller, bakverk og bakverk. Jeg anbefaler å oppbevare den i kjøleskapet, først å legge den i en plastpose. Mange dristige kokker eksperimenterer med smaken av marsipan, og tilsetter vaniljeessens, sitronsaft, konjakk og vin.

Hvordan lage marsipanfigurer med egne hender

Når du lager bakverk, kaker og småkaker, bruker husmødre en rekke dekorasjoner og figurer fra marsipanblandingen.

Marsipanfigurer er preget av en lys gul fargetone og en uttalt mandellukt. De er deilige, vakre og enkle å lage med egne hender. Marsipan inneholder kun sukker og mandler, så det er trygt å bruke i barns matlaging.

• Husk at hjemmelaget marsipan ikke skal eltes med hendene for lenge, ellers blir den klissete og ubrukelig. Hvis dette skjer, tilsett melis til blandingen.
• Den ferdige marsipanen kan få en viss farge ved hjelp av matfarge. Jeg fortynner ønsket fargestoff i en separat beholder, lager deretter en liten fordypning inne i massen og introduserer fargestoffet gradvis. For å sikre at blandingen får en jevn farge, elter jeg den grundig.

Video av forberedelse av figurer

Figurer

• Av marsipanblandingen lager jeg figurer av mennesker, blomster og dyr, som jeg bruker til å dekorere bakevarer. Om ønskelig kan du til og med dekorere pannekaker med slike figurer. Jeg skulpterer ofte bær, grønnsaker og frukt.
• For å få tak i sitronskall behandler jeg marsipanen lett med et rivjern. For å lage jordbær damper jeg dem en stund og river dem så lett. Jeg lager kornene i jordbær med biter av nøtter, og jeg lager stiklinger av nellik.
• Grønnsaker. Jeg ruller marsipanpoteter i kakaopulver og lager øyne med en pinne. For å lage kål av mandel-sukkermassen maler jeg den grønn, ruller den i lag og setter sammen strukturen.

Marsipanfigurer har alltid en plass på festbordet. De vil overraske gjester og dekorere konfektprodukter. Lykke til med din kulinariske kreativitet!

Dette er en favoritt delikatesse for mange! Hovedsammensetningen av søtsaken er en blanding av malte mandler, blandet med sukker (eller pulverisert sukker) og en liten mengde vann. Noen ganger inneholder ingredienslisten kyllingegg, fruktsirup, ananas, appelsiner, skall, kakao, fløte og alkohol. Det er to måter å tilberede marsipan på.

Det enkleste alternativet er mekanisk sliping av mandelsmuler med andre komponenter. Et mer komplekst alternativ - sliping og varmebehandling av komponenter. Den klassiske delikatessen inneholder rå eller brente mandler som base, men ofte erstatter kokker dem delvis med andre nøtter og tilsetter mandelessens for å oppnå ønsket aroma- og smakssammensetning.

Lubeck er en tysk by som på spøk kalles "Marsipanhovedstaden". Det mest suksessrike selskapet som produserer "mandelplastlin" - Niederegger - ligger her. Stedet tiltrekker seg turister ikke bare med sine mange kafeer hvor du kan smake på marsipankonfekt, men her kan du besøke det antikke museet som ble åpnet til ære for delikatessen. I samme by er en eldgammel oppskrift på søtsaker nøye bevart. Ifølge europeiske konditorer finnes det fem tusen typer marsipan.

Bokstavelig talt fra tysk er konfektproduktet oversatt som "marsbrød". I følge historiske data ble den oppfunnet i Italia for rundt tusen år siden. Det var et år med enorm avlingssvikt og hungersnød, da plantene led enten av frost eller av insektangrep og bare fruktene fra mandeltreet overlevde. Ressurssterke mennesker lærte å lage mandelmel, som ble brukt til å lage pizza, bakverk, brød og pastasaus.

I løpet av middelalderen spredte oppskriften seg over hele Spania, Frankrike, Østerrike, Tyskland, Norge, Holland, og under Peters regjering krysset jeg dristig grensene til Russland. Men det er det tyske navnet på det søte som har slått rot i terminologien til russiske og europeiske kulinariske spesialister.

Godteri, sjokolade med marsipan, figurer til kaker og cupcakes, vi har vel prøvd alt. Det søte produktet kan brukes som fyll til paier, småkaker og bagels. Og en egen historie er modellering fra marsipan. Den plastiske og velsmakende massen brukes ofte til å dekke overflaten av kaker, eller du kan bruke den til å lage originale spiselige blomster og formede komposisjoner for kakedekorasjon. For å oppnå en mer mettet farge, tilsettes ulike matfarger til blandingen. Den enkleste måten å fargelegge på er å tilsette kakaopulver eller konsentrert fruktjuice.

Du kan forme på samme måte som med mastikk. Se mesterklasser på. Og her .


De fleste av oss foretrekker å kjøpe ferdige masse i spesialforretninger, og betaler mye for det. Men å lage marsipan hjemme er ikke så vanskelig! Det vil vise seg mer aromatisk, velsmakende og vil utstråle varmen fra hendene dine!

Denne oppskriften passer ikke bare for etterfølgende tilberedning av godteri eller deilige modelleringsaktiviteter med barn, den er også en utmerket fylling for sesongens baking til nyttår, for eksempel for stollen. Ved å lage et rør av den tilberedte marsipanen og plassere den inne i stollen under støpingen, vil gjestene dine kunne sette pris på både overraskelsesfyllet og den lyse mandelsmaken til cupcaken!

Hvordan lage mat

Klassisk oppskrift

Ingredienser:

Oppskriftsinformasjon

• Kjøkken: tysk
• Type rett: søtsaker
• Matlagingsmetode: sliping og avkjøling
• Porsjoner: 2
• 40 min

• rå mandler - 200 g
• egg - 1 stk.
• eggeplomme - 1 stk.
• fint sukker - 150 g
• sitronsaft - 2 ss. l.
• mandelessens - 2 ts.

Matlagingsmetode

Først må du skrelle de øverste skinnene på nøttene. For å gjøre dette, hell mandlene i en bolle og hell kokende vann over dem i 20 minutter. Sett til side og la avkjøles.


Sjekk om huden løsner lett. I prinsippet er det nok å trykke lett på mutteren med fingrene til at huden løsner i flak. Hvis nøttene er veldig tørre, hell kokende vann over dem igjen og la stå i ytterligere 10 minutter, kontroller med jevne mellomrom. Skrell alle nøtter og skyll under rennende vann. Tørke.


For å forsterke smaken på nøtten kan du varme den i ovnen i 10 minutter. Hell de skrellede nøttene i en blender og kvern til den er jevn på maksimal hastighet. Dette kan ta fra et par til ti minutter avhengig av kraften til blenderen eller hakkeren.

Hvis du ikke har nok mandler, bytt ut noen av dem med andre nøtter. Men husk, for ikke å forvrenge smaken helt eller ødelegge plastisiteten til massen, bør det være minst en tredjedel av mandelnøtter i den totale massen.

Hvis det ikke er en blender, kan kjernene føres gjennom en finmasket kvern flere ganger. Noen husmødre bruker en kaffekvern til å male.

Tilsett mandelessens, egg, eggeplomme, sitronsaft og fint sukker til de malte nøttene.


Pisk blandingen med en mikser til den er jevn, minst 5 minutter. Form en murstein av marsipan, pakk inn i matfilm og legg i kjøleskapet eller kjølig i 2 timer. Din hjemmelagde marsipan er klar!

Hvis massen viser seg å være flytende eller for myk, tilsett litt melis til den, og hvis den er tørr eller hard, tilsett pisket eggehvite.

Det er best å oppbevare denne marsipanen i matfilm eller i en plastbeholder i kjøleskapet. Holdbarhet - ikke mer enn 1 måned. Men den sikreste måten er å tilberede fersk umiddelbart før bruk, siden denne mengden av ingredienser gir mengden marsipan som er nødvendig for å tilberede en stollen, en porsjon søtsaker eller et belegg til en kake.

Merknad til vertinnen

1. Denne oppskriften inkluderer rå egg. Det er bedre å ta de ferskeste eggene fra en pålitelig produsent. Hvis du er redd for å bruke rå egg uten bearbeiding, kan du utelate dem ved å erstatte dem med 1-2 ss. kokt vann. Denne marsipanen kan allerede betraktes som mager.
2. Den enkleste måten å servere kokt marsipan på er å trille den til små kuler og rulle dem i kakao, fine nøttesmuler eller kokosflak. Det blir deilig hvis du heller smeltet sjokolade over kulene. På denne måten vil du lage hjemmelagde søtsaker til barna dine.
3. Noe av sukkeret i oppskriften kan erstattes med melis, da blir produktet jevnere. Puddersukker bør også brukes hvis du for eksempel skal kjevle ut marsipan for å dekke en kake eller skjære ut figurer.
4. For å forhindre at marsipanfigurer tørker ut og sprekker, anbefales det å helle de ferdige produktene med sirup laget av honning og vann, tatt i like proporsjoner.

DIY sjokolademarsipan

Ingredienser:

• mandler - 100 g
• sukker - 150 g
• vann – 40 g (eller vann med konjakk 50/50)
• kakaopulver - 1 ss. l.

Forberedelse

1. Hell kokende vann over nøttene, skrell skallene og tørk i ovnen i 5 minutter. ved en temperatur på +60 grader. Alternativt kan du steke kornene lett i en tørr, usmurt, tykkbunnet stekepanne.
2. Mal kjernene med blender/kaffekvern til de blir mel.
3. Hell vann over sukker, legg i en tykkbunnet bolle og sett på brann. Varm opp til sukkeret er oppløst og det dannes sirup.
4. Tilsett mandelmel til sirupen og varm opp under omrøring i 4 minutter. Tilsett kakaopulver om ønskelig, du kan tilsette mandelessens. Blande.
5. La den ferdige blandingen avkjøles, og kjør den deretter gjennom en finmasket kjøttkvern. Legg mandelmassen på et brett drysset med fruktose (puddersukker) og kjevle ut med en kjevle. Materialet viste seg å være veldig plastisk, praktisk for arbeid.

Kremet marsipan med mel

Ingredienser:

• kjølt kumelkkrem, 20 % fett - ½ kopp
• hvetemel - ½ kopp
• mandelkjerner - 100 g
• pulverisert sukker - 250 g.

Forberedelse

1. Bland det siktede melet med kremen til det er glatt. Varm blandingen i en bolle over vannbad til den tykner. Avkjøl blandingen.
2. Skrell mandlene ved først å bløtlegge dem i kokende vann, tørk dem i ovnen og mal dem til konsistens som mel.
3. Tilsett mandelmel og melis i den avkjølte kremete melblandingen og bland alt grundig. Tilsett eventuelt fargestoffer og smaker.
4. Den ferdige "deigen" ruller perfekt ut til et tynt lag, egnet for modellering av produkter av forskjellige former, som deretter skal tørkes litt.

Den kan brukes som fyll for søtsaker:

Kaloriinnhold, fordeler og skader

marsipan – ganske kaloririkt produkt på grunn av det høye innholdet av karbohydrater (sukker) i sammensetningen. Mandelkjerner er også rike på vegetabilsk fett med like høyt kaloriinnhold. Energiverdien er 480 kcal/100 g. Derfor er det overdreven forbruket kontraindisert for overvektige. Produktet er også skadelig for de som er diagnostisert med diabetes. Allergikere bør bruke denne godbiten med forsiktighet.

Man kan imidlertid ikke unngå å nevne fordelene med konfektmasse. På grunn av det enorme innholdet av mandler og andre nøtter i sammensetningen, inneholder det mye vitamin E, som har en gunstig effekt på funksjonen til nerve- og reproduksjonssystemet, på regenerering av hudceller og styrker myokard. Mineralene som finnes i mandler – jern, kalsium, magnesium, fosfor, kalium – bidrar til å styrke kroppens vev og immunforsvaret.

Marsipan er en veldig smakfull delikatesse. Det er knuste kandiserte mandler. Det vil si at det er en myk og veldig elastisk blanding bestående av melis og søte mandler malt til pulver. Selv om det er en mening: For å føle alle nyanser av marsipans smak fullt ut, for hver 50 søte mandelkjerner må du legge til 1 bitter mandelkjerne. Meningene varierer. Det er en annen ting: det er ikke viktig å bruke mandler, du kan bruke andre nøtter til matlaging. Derfor er det fullt mulig å tilberede marsipan hjemme.

Omtaler av marsipan finnes i mange gamle europeiske eventyr. For eksempel, i eventyret "Nøtteknekkeren", gikk musekongen, i bytte mot marsipan, med på å ikke røre nøtteknekkeren. Denne delikatessen var i stand til å gjøre mirakler i drømmer og i virkeligheten i eventyret om Ole Lukoje. Det er opplysninger om at Louis 14, den franske kongen, Thomas Mann, den tyske forfatteren, og Louise Charlotte, den prøyssiske prinsessen, var veldig glad i marsipan.

Å tilberede marsipan hjemme (og ikke bare), eller snarere beskrivelsen, må nødvendigvis inneholde følgende svært viktige punkt - i marsipan bør sukker være fra en tredjedel til to femtedeler. Bare dette forholdet gjør det mulig å gjøre blandingen elastisk uten noen spesielle kjemiske tilsetningsstoffer. Nedenfor er to forskjellige oppskrifter for å lage marsipan hjemme.

Marsipanoppskrift nr. 1

Nødvendige ingredienser: 500 gram malte mandler, 3 ss rosevann, 10 gram mandelolje, 500 gram melis. Av hele denne listen er de sjeldneste produktene malte mandler og rosevann. Du kan ganske enkelt kjøpe mandler i en butikk, skrelle dem og male dem i en kaffekvern. Og rosevann er laget slik: roseblader helles med kokende vann og infunderes. Så tas de ut. Roseblader selges i store supermarkeder i te-avdelingene. Alle produkter er angitt basert på vekten av det ferdige produktet, lik 1 kilo. De. til slutt får du en kilo marsipan, hvis du vil ha mindre, del deretter. Marsipan hjemme vil vise seg deilig bare hvis du strengt følger proporsjonene.

I en liten kjele blander du 200 gram 500 pulverisert sukker med rosevann og malte mandler, og koker deretter over middels varme, rør forsiktig gjennom, til den resulterende massen begynner å feste seg til veggene. Sett den så på et melet bord og tilsett mandelsmør og de resterende 300 gram melis. Dette skal gi deg en klissete mandeldeig. Kommer massen ut for tett, kan du tilsette noen flere dråper rosevann.

Oppskrift på marsipan nr. 2

Du kan lage marsipan hjemme ved å bruke denne oppskriften: et glass mandler, 2 - 3 dråper mandelessens, et glass sukker, en tredjedel av et glass vann.

Skrell mandlene (for å gjøre dette, legg dem i kokende vann og kok i flere minutter for å gjøre skjellene lettere å fjerne). Tørk de våte kjernene forsiktig i en stekepanne (ikke la dem brenne seg). Kvern dem deretter i en blender til en lett fuktig masse. Hell vann over sukker og sett på svak varme til sirupen koker. Samtidig er det viktig at sirupen ikke blir til karamell, og dens tetthet skal være slik at du kan lage en solid dråpe av den med fingrene. Hell så mandlene i den tyknede sirupen og vent i cirka fire minutter. Blandingen vil tykne raskt, og deretter må du tilsette en dråpe mandelessens. Nå kan denne fortykkede massen legges på bordet og gis nesten hvilken som helst form: lag godteri, strudel eller noe annet. Og hvis massen viser seg å være for smuldrete, trenger du bare tilsette litt vann. Marsipan bør oppbevares i

Her er to eksempler på hvordan det er fullt mulig å tilberede marsipan hjemme. Og smaken vil ikke være verre enn i butikken.

Marsipan.10 matlagingsmuligheter. Video om hvordan å forme en baby

Tilberedning av marsipaner. Vi skulpturerer en baby, blomster, frukt, andre forskjellige figurer, dekker kaken

Om å lage marsipaner

Marsipaner brukes til å modellere et bredt utvalg av konfekthåndverk, som enten er helt ferdige uavhengige konfektkunstverk, eller dekorasjonselementer for et bredt utvalg av spiselige produkter.
Marsipaner brukes også til å belegge konfektprodukter og som fyll for søte paier.


Det er to hovedmåter å tilberede marsipan - med varmebehandling og uten varmebehandling.
En av dem, med varmebehandling, tar litt lengre tid, men marsipaner av denne typen er lettere å bruke, spesielt for å skulpturere forskjellige figurer og til å dekke store konfektprodukter, fordi de er både mer fleksible og smakfullere.
Den andre metoden for å tilberede marsipaner - uten varmebehandling - er raskere: blandingen føres gjennom en foodprosessor. Men å bruke disse marsipanene er vanskeligere.
Vanligvis tilberedes marsipan på den første måten for modellering og for å dekke store paier, og i den andre - for å dekke små paier eller som en fylling som paien fylles med før steking. Etter at kaken er dekket med marsipan, står den på et kjølig, ventilert sted i en uke. Marsipaner som er for våte vil påvirke fargen på glasuren.

Oppbevaring av marsipaner

Pakk marsipanene inn i cellofan eller matfilm (eller legg i en plastpose) og legg i kjøleskapet eller fryseren.
Før bruk, hold blandingen ved romtemperatur og elt litt for å gjenopprette plastisiteten.

Vi anbefaler å bruke:
Grunnleggende MARSIPAN OPPSKRIFT med varmebehandling
til hjemmelaget mat
(ifølge V.V. Pokhlebkin)
Ingredienser:
- 0,5 kg skrellede søte mandelkjerner,
- 15 biter bitre mandler,
- ca 200 g fruktsukker (fruktose),
- 1 ss. skje med vann.
Forberedelse
Skold mandlene, fjern skinnet, tørk med ovnsdøren åpen på svært lav varme i flere minutter (unngå ikke bare brenning, men også gulfarging av nøttene!), mal deretter i en kaffekvern så fint som mulig.
Mal sukker (fruktose) til pulver og sikt gjennom en fin sil.
Bland sukkeret og mandlene grundig, gjerne med en mikser, til en homogen masse.
Plasser den i en porselenskopp og bruk en sprayflaske til å drysse bare en skje vann (kaldt, kokt) i denne blandingen. Det er bedre å gjøre dette sammen: en sprayer, den andre snur massen, kontinuerlig, jevnt.
MERK. For å smake kan du legge til 50 g vaskede og finhakkede rosiner til den resulterende massen, bland og passer alt gjennom en kjøttkvern fire til fem ganger.
Etter dette legges marsipanmassen i en tykkvegget metallbolle (med tykk bunn) og varmes opp under konstant omrøring over svært lav varme (med tilsetning av en liten mengde siktet pulverisert fruktsukker - fra 20 til 50 g) til massen er homogen og myknet.
Unngå overoppheting og forbrenning ved oppvarming!

VARIANTER AV MARSIPANMASSE
Alternativ 1 (med varmebehandling)
Utbytte: 700 g
Ingredienser:
- 2 egg,
- 175 g fruktose (helst) eller melis,
- 350 g malte mandler,
- 4 dråper vaniljeessens,
- 1 teskje sitronsaft.
Forberedelse
Pisk eggene lett i en bolle.
Bland sukker med melis og bland med eggedosis.
Sett bollen over en panne med kokende vann og kok til den er kremaktig under omrøring.
Ta det av. Ha malte mandler i en bolle, tilsett vaniljeessens, sitronsaft og pisk lett med en skje til en myk pasta.
Legg pastaen på en arbeidsflate drysset med melis og elt til den er jevn.
Vær forsiktig så du ikke overdriv, ellers vil oljen komme ut.
MERK. Marsipaner tilberedt på denne måten bør brukes varme før de mister plastisiteten.

Alternativ 2 (uten varmebehandling)
Utbytte: 900 g
Ingredienser:
- 1-2 egg,
- 2 eggeplommer,
- 225 g sukker,
- 225 g fruktose (helst) eller melis,
- 450 g malte mandler,
- 6 dråper vaniljeessens,
- 2 ts sitronsaft.
Forberedelse
Bland 225g sukker og melis i en bolle, og tilsett malte mandler.
Bland hver for seg 2 eggeplommer, 2 hele egg, sitronsaft og vaniljeessens.
Lag en brønn i midten av sukkerblandingen, hell eggedosisen i den og bland godt.
Dryss arbeidsflaten med melis og elt marsipanblandingen til den er jevn.
MERK. Det er mulig, men ikke tilrådelig, å erstatte mandler med hasselnøtter, øke mengden melis til 275 g og redusere antall egg til ett helt egg.

Alternativ 3
Ingredienser:
- 200 g fruktose (helst) eller melis,
- 200 g skrellede mandler,
- 1 eggehvite,
- 1 teskje likør,
- noen dråper sitronsaft.
Forberedelse
Mal de skrellede mandlene og bland med melis, protein, sitronsaft og likør.
Mal hele blandingen igjen og form to lag 3 cm tykke fra den resulterende massen.
Pakk dem inn i folie og legg dem i kjøleskapet i 2-7 dager.
Før bruk skjærer du marsipanen i tynne skiver.

Alternativ 4
Ingredienser:
- 600 g søte og 60 g bitre mandler,
- 600 g fruktose eller sukker,
- 4 ss rosevann.
Forberedelse
Tørk de skrellede mandlene godt, passer gjennom en kjøttkvern, og tilsett sukker og rosevann, bland til en tykk masse.
Sett i kjøleskapet i 12-14 timer, skjær deretter marsipanen i biter av ønsket størrelse og tørk dem i varm ovn eller over varme.


Alternativ 5
Ingredienser:
- 300 g søte og 10 g bitre mandler,
- 300 g fruktose eller sukker,
- 2 ss rosevann. (Jeg har en oppskrift på rosevann i dagboken min)
Forberedelse
Skrell mandlene og tørk dem godt i en kjølig ovn (varme kjerner er lettere å skrelle av det tynne brune skallet hvis du legger dem på en serviett, binder endene, gnir kjernene med hendene og sikter gjennom et dørslag).
Forbered marsipanmassen som beskrevet ovenfor (alternativ 4) og la den stå i kjøleskapet over natten.
Skjær deretter massen i baller av ønsket størrelse, tørk dem i en varm ovn, la dem avkjøles og dekk dem med sjokoladeglasur eller smeltet sjokolade blandet med en liten mengde varmt vann.

Alternativ 6
Ingredienser:
- 500 g fruktose (helst) eller melis,
- 320 g mandelkjerner,
- 4 ekorn,
- 1 ts. konjakk, rom eller vin.
Forberedelse
Brukes til å tilberede ulike dekorasjoner i form av frukt, grønnsaker, dyrefigurer, etc.
Mandler skåldes med kokende vann, nøttekjernen frigjøres fra skallet og legges jevnt ut på en metallplate for å tørke.
Ovnstemperatur 40-45 grader. C, tid - 2-5 minutter.
Tørkede mandler føres gjennom en kjøttkvern, blandes med melis og pisket eggehvite og føres gjennom kjøttkvernen flere ganger til en homogen deiglignende masse er oppnådd, cognac eller vin tilsettes og blandes.
Den ferdige marsipanen skal være tyktflytende, hvit og plastisk.
Tilsett piskede eggehviter i marsipan som er for hard, og melis til myk marsipan.
Oppbevar marsipanen pakket inn i cellofan i en kjele med tettsittende lokk.
Holdbarhet er ikke mer enn 1 måned.

Marsipan med mel og fløte
Ingredienser:
- 0,5 kopper 20% krem,
- 0,5 kopper premium mel,
- 100 g mandelkjerner,
- 250 g fruktose (helst) eller melis.
Forberedelse
Mel og kald fløte blandes i en kjele til en homogen masse er oppnådd, varmes opp, rør over lav varme eller vannbad til blandingen tykner og ikke beveger seg bort fra bunnen og veggene i kjelen, avkjøl, tilsett skrellede malte mandler og melis, om ønskelig, noen dråper matfarge og elt til en jevn deig.
Deigen kjevles ut til et tynt lag, produktene kuttes ut i ønsket form og tørkes i luft.


Marsipan uten egg
Utbytte 750 g
Koketid 10 min
Forberedelse
1. Bland 350g malte mandler, 175g melis og 175g sukker i en stor bolle.
2. Pisk 2 ss. l. sitronsaft, 2 ss. l. glyserin, 2 ss. l. glukosesirup, noen dråper mandelessens og 1 ss. l. konjakk eller sherry (valgfritt) og tilsett den første blandingen.
Elt i 3 minutter til du får en ball.
Pakk inn i film eller folie.
Lagres i opptil 2 uker.

Se videoen "Hvordan lage marsipan"

Hvordan forme en baby:

MARSIPAN
Ingredienser
Mandler (skrellet) - 400 g
Pulverisert sukker - 200 g
Sukker (kan være brunt) - 200 g
Vann - 1 glass
Forberedelse

Lag sirup av vann og sukker;
kok opp og la det småkoke i 20-30 sekunder. Avkjøl sirupen. Vi legger mandler
i en foodprosessor og mal til mel. Tilsett deretter melis til den og
(ikke slå av kjøkkenmaskinen), hell i sukkersirup i en tynn stråle. Når
innholdet vil bli til en jevn homogen masse - prosessen er fullført.
Det er best å oppbevare marsipan pakket inn i matfilm.