Salt smultet med laget. Slik salter du deilig smult med et lag

Salte smult hjemme eller kjøpe det på markedet og i butikker - alle vil bestemme selv på sin egen måte, men hva som er mer lønnsomt å salte hjemme og det resulterende smultet er smakligere, ikke engang prøv å krangle! Jeg tror flertallet vil være enige om den riktige oppfatningen: hjemme smaker det bedre og er mer lønnsomt.

Vår oppgave er ikke å åpne en diskusjon, men heller å lukke og flytte temaet i retning av: hvordan salte smult - tradisjonelt tørt, i varm eller kald saltlake? Hver av disse metodene har tilhengere, men som i den berømte vitsen: "Hvorfor prøve det? Smult er som smult!" Smult er aldri dårlig, men det kan være veldig velsmakende!

Her har vi kun valgt de oppskriftene som garanterer at smult er svært velsmakende. Som et minimum må du ha smult, salt og våre oppskrifter og tips om hvordan du implementerer dem riktig.

Generelle regler for salting av smult hjemme

Til tross for enkelheten i denne eldgamle prosessen, avhenger den endelige smaken i stor grad av kvaliteten på smultet selv, som må velges nøyaktig. Du bør umiddelbart kaste smult som er for tynt eller tvert imot for tykt, men et ferskt produkt av middels tykkelse og med lag av kjøtt er vårt smult! Og det er vakkert og veldig velsmakende - selv om du spiser det selv, eller til og med behandler det, vil du glede alle!

Det er mange oppskrifter for å lage saltet smult, men hovedmetodene for salting av smult hjemme er som følger:

• smult i saltlake;
• varm oppskrift for salting av smult;
• våt oppskrift for salting av smult;
• tørrsalting av smult.

Hvis vi snakker om å spare tid, er den raskeste måten den varme metoden for å salte fersk smult, der den kan spises etter bare 1 time. Kald våt og tørr salting vil kreve minst 4-5 dagers venting, tatt i betraktning tykkelsen på smulten: jo tynnere den er, jo raskere vil den endelige saltingen av smulten finne sted.

Saltet i dette tilfellet kan være havsalt, men det vil sikkert være grovt. Når du velger krydder, kan du bare bli veiledet av dine preferanser. Vanligvis bruker de det vanligste settet: svart eller rød malt pepper og pepperkorn, spisskummen - for alle, laurbærblad og fersk, skrelt hvitløk, som det aldri er for mye av i smult.

Saltet smult oppbevares i fryseren eller kjøleskapet, men det må forsegles slik at det ikke mister smaken. Det er mer praktisk å pakke i små biter som kan spises på kort tid.

1. Hjemmelaget oppskrift på tørr salting smult

Dette er en gammel metode, preget av ekstrem enkelhet. For å tilberede trenger du bare salt og smult + krydder etter smak, noen begrenser seg til bare pepper, mens andre tilsetter urter.

Ingredienser:

• fersk svinekjøtt - 1 kilo;
• grovt bordsalt - 1 kilo;
• malt svart pepper - etter smak;
• krydder - etter preferanse eller spesielle blandinger for salting av smult.

Tørrsalting av smult i henhold til en hjemmeoppskrift er som følger:

1. Vask det ferske smultet, rens huden. La det renne av og tørke med et papirhåndkle. Skjær i rektangulære deler av samme størrelse, selv om et helt lag er akseptabelt.
2. I en bolle blander du de tørre ingrediensene med grovt salt til det er glatt og rull smultbitene i denne blandingen på alle sider.
3. Dryss salt i bunnen av beholderen i et lag på 0,5 centimeter.
4. Legg smultbitene med små hull, dryss over laurbærbladsmuler og salt.
5. Legg eventuelt det andre laget på toppen og dryss det med resten av saltet. La beholderen med smultet stå under lokket på et kjølig sted eller i kjøleskapet i 5 dager.
6. Ytterligere oppbevaring av det ferdige smultet er mulig i kjøleskapet eller i forseglet emballasje for hvert stykke separat i fryseren, noe som vil forlenge holdbarheten mange ganger.

2. Hjemmelaget oppskrift på salting av smult i saltlake (lake)

I følge denne oppskriften er det veldig riktig å salte smult med lag av kjøtt - den deiligste måten. Det antas at med havsalt er saltlake rikere, og salteprosessen er rask og feilfri.

Ingredienser:

• drikkevann - 800 milliliter;
• fersk smult - 1 kilo;
• havsalt eller vanlig grovt salt - 1 kopp;
• hvitløk - 3 fedd;
• laurbærblad - 2 stykker;
• pepperkorn og annet krydder - etter smak.

Å sylte smult i saltlake etter en enkel hjemmeoppskrift:

1. Skjær det vaskede og tørkede smultet i små biter på 4-5 centimeter.
2. Hell vann i en passende beholder og løs opp den angitte mengden salt i den til den er helt oppløst. Neste er krydder, knuste eller hakkede hvitløksfedd.
3. Legg smultbitene tett i en glasskrukke, fyll med kald lake og la stå under lokk i kjøleskapet i ett døgn. Hvis stykkene er større, blir salteperioden litt forsinket.
4. Etter at saltingen er fullført, kan biter av smult lagres uten saltlake i kjøleskap eller fryser.

3. Slik salter du smult med hvitløk og pepper hjemme

I hjemmetradisjonen med å salte ferskt smult til fremtidig bruk og til mat, er det i dag vanlig å bruke hvitløk og sort pepper, som sammen med laurbærblader gir produktet en unik hjemmelaget smak og aroma.

Ingredienser:

• fersk smult;
• grovt bordsalt;
• fersk hvitløk;
• svart pepper;
• laurbærblad.

Krydre smult med hvitløk og pepper hjemme slik:

1. Skjær tilberedt (vasket og tørket med et papirhåndkle) fersk smult i biter av vilkårlig størrelse.
2. Skrell hvitløken til sylting i ønsket mengde og kutt på langs i 4 deler.
3. På forskjellige steder av et stykke smult, bruk en kniv med skarp nese for å lage en fordypning der du umiddelbart kan sette inn en skarp fjerdedel av et fedd hvitløk, og drukne det så dypt som mulig - dette kalles å fylle smult.
4. Gni smulten sjenerøst med en blanding av salt og kvernet sort pepper med laurbærbladsmuler og legg tett i en plastpose, dryss rikelig med salt - smultet kan ikke oversaltes.
5. Plasser posen med smult i en beholder, oppbevar den i en dag i romtemperatur og ytterligere 5 dager på et kaldt sted eller i kjøleskap.

I fremtiden er slikt smult til å spise nok til å skrape av saltet med en kniv eller skyll i kaldt vann. De resterende delene kan lagres ved å pakke hver del separat i fryseren. Her er en enkel hjemmelaget oppskrift på saltet smult.

4. Originaloppskrift på salting av smult i løkskinn

Vi snakker om en varm metode for å salte ferskt smult i et rikt avkok av løkskall, der det blir mykt, vakkert og så aromatisk at det kan konkurrere med røkt smult, men ikke så hardt på leveren.

Ingredienser:

• fersk smult - 1,5 kg;
• drikkevann - 1 liter;
• bordsalt - 7 ss;
• løkskall - 2 kopper;
• hvitløk og kvernet pepper - valgfritt.

I henhold til oppskriften, salt smult i løkskinn som følger:

1. Plasser løkskinnene, vasket gjennom et dørslag, i en kasserolle, tilsett den angitte mengden vann, legg på bålet, kok opp, tilsett den nødvendige mengden salt og løs den helt opp.
2. På dette tidspunktet kutt det vaskede smultet i stykker som ikke er bredere enn 5 centimeter, lengden er ikke begrenset, legg dem i kokende løkbuljong og kok i 15-20 minutter, hvis smultbitene er tykkere, kok litt lenger.
3. La det kokte smultet avkjøles i løkbuljongen i 12 timer, hvoretter du fjerner smultbitene, belegg med hakket hvitløk og pepper, du kan legge til malt rødt, noe som vil gi produktet en interessant tone og smakaksent.
4. Pakk hvert stykke smult inn i matfilm eller folie og oppbevar de hvis forbruket er forsinket i fryseren i jevne måneder.

For de som liker en skarpere smak av røkt kjøtt, når du tilbereder smult i løkskinn, anbefaler vi deg å legge til et par spiseskjeer flytende røyk, som vil forbedre den allerede appetittvekkende lukten av produktet.

5. Hjemmelaget oppskrift på salting av smult i varm lake

Når du løser spørsmålet: hvordan sylte smult, ikke glem denne enkle og tilgjengelige metoden for varm saltlake. Smult med kjøttlag egner seg spesielt godt til slik salting. Hele prosessen med slik salting varer ikke mer enn 4 dager, men produktet kan lagres i fryseren i flere måneder.

Ingredienser:

• fersk smult - 800 gram;
• bordsalt - 7 ss;
• drikkevann - 1 liter;
• laurbærblad - 4 stykker;
• allehånde erter - 5 korn;
• nellik - 3 korn;
• fersk hvitløk - etter smak.

I følge en hjemmelaget oppskrift blir smult saltet i varm saltlake som følger:

1. Vask smult og tørk med et papirhåndkle. Skjær smultlaget i 3-4 biter.
2. I en passende kjele, hvor du tilsetter alle de oppførte ingrediensene, hvor mengden, bortsett fra salt, er variabel, kok etter koking i to minutter.
3. Skru av varmen, og legg den tilberedte smulten i den varme saltlaken, dekk til med en passende flat plate slik at den ikke flyter, forbli utenfor saltlaken. Smulten forblir i denne saltlaken til produktet er helt avkjølt.
4. Når den er avkjølt, plasser hele beholderen med saltlake og smult i kjøleskapet og oppbevar den der i tre dager, tildekket.
5. Etter tre dager, fjern det ferdige smultet fra saltlaken, la det renne av, tørke med et papirhåndkle og, belagt med en blanding av hakket hvitløk og krydder, pakk hver enkelt inn i folie eller matfilm. Kan oppbevares lenge i fryseren.

Du kan inkludere tilberedt smult i blandingen for å belegge stykker i henhold til dine preferanser. Men det er et alternativ: ikke belegg det med noe - det vil fortsatt være veldig velsmakende!

6. Hvordan salte smult for røyking i henhold til en landsbyoppskrift

Smult røkt etter hjemmeoppskrifter er fortsatt en delikatesse! Bare en betydelig del av suksessen kommer fra riktig salting før røykeprosessen.

Ingredienser:

• fersk smult - 1,5 kg;
• bordsalt - 200 gram;
• malt pepper;
• laurbærblad - 2 stykker;
• fersk hvitløk - 3 fedd;
• sennepspulver - 1 teskje.

I følge landsbyoppskriften blir smult for røyking saltet som følger:

1. Skrell og hakk hvitløken.
2. Gni vasket og tørket smult med en blanding av salt, pepper, hvitløk og legg løst i en beholder. Dryss rikelig med salt på toppen.
3. Dryss videre med sennepspulver og ordne laurbærblader. Hell så kokende vann over slik at alt smult dekkes med vann.
4. Beholderen med smult når naturlig avkjøling og settes i kjøleskapet i 3 dager med lokket lukket, hvoretter den kan røykes eller spises.

• Når du salter smult, er det ikke nødvendig å være redd for en overdose av salt og krydder: smult vil bare ta en viss mengde salt, og krydder kan alltid fjernes fra overflaten.
• Buken er egnet for varme typer salting av smult, men i den tørre versjonen vil den forbli veldig seig. Sidelagene av smult og fra baksiden er det beste materialet for tørrsalting.
• Lukten av hvitløk, når den først brukes i sylting, forsvinner ganske raskt. Av denne grunn er det bedre å gni smultbiter med det før du spiser dem.
• Hvis smultet er litt hardt, kan du myke det ved å bløtlegge det i kaldt vann i 10-12 timer, tilsette et par teskjeer granulert sukker, som bare vil forbedre smaken.
• Før servering skjærer du smultet tynt og jevnt og oppbevar det i kjøleskapet. Når den er avkjølt er den mer elastisk og en skarp kniv kan håndtere det lett.
• I modent saltet bacon blir kjøttstrimlene mørkere. Hvis de fortsatt er rosa, må du gi smult tid til å brygge. Ved tørrsalting kan du strø salt på usaltede smultbiter, men saltet i saltlaken skal ikke være mindre enn normalt.

Så uten det) er det ganske mange, og selvfølgelig vil jeg prøve dem alle. Så jeg satte meg fore å identifisere den deiligste (for meg selv og familien min, selvfølgelig) av alle. Rent smult er liksom ikke verdsatt her, så som oftest bruker jeg det kjøttfulle laget av svin, både til salting og til å tilberede noen varme delikatesser. Og de, det skal bemerkes, viser seg mye mer smakfulle og bedre enn noe delikatessekjøtt fra supermarkedet. Tross alt er svinekjøttet den deiligste delen av grisen, som du kan lage mange deilige ting fra. Så i dag bestemte jeg meg for å salte svinekjøttet ved hjelp av skåldemetoden. Og jeg angret ikke på "det jeg gjorde" i det hele tatt. Jeg endte opp med et ganske mørt, aromatisk og veldig smakfullt lag. Du kan til og med servere den på et feriebord, eller unne deg en slik delikatesse hver dag.

For å salte laget brukte jeg de mest tilgjengelige ingrediensene:

Svinekjøttstrimmel som veier omtrent en kilo;
hvitløk - 3 fedd;
litt mindre enn et glass grovt salt;
pepperkorn (svart og allehånde);
en teskje malt paprika;
laurbærblad.

Forberedelsestiden for saltlaget er 3 dager.

Metoden for å tilberede saltet svinekjøtt i henhold til oppskriften med bilder trinn for trinn er enkel på 3 dager:

Jeg kaster omtrent en spiseskje salt i kokende vann og senker så det godt vaskede laget.

Jeg koker i ikke mer enn fem minutter, fjerner fra komfyren og legger på vinduet (bordet) i omtrent 5 timer (jeg startet salteprosessen om morgenen og fortsatte sent på ettermiddagen). Jeg tar det lett skoldede laget oppbevart i saltvann ut av pannen, tørker det tørt og kutter det i to (jeg syntes det var upraktisk å salte det helt, spesielt siden det ble deformert i pannen).

Mens kjøttet «baker» i luften, kverner jeg to typer pepperkorn og et laurbærblad i en kaffekvern. Som regel bruker jeg samme krydderblanding når jeg salter fisk, så jeg lager den i en grei mengde på en gang (for et par partier i en kaffekvern).

I en liten bolle blander du salt, paprika og en halv teskje av den malte blandingen.

Deretter tilsetter jeg hakket hvitløk og maler alt grundig.

Jeg heller den resulterende krydderblandingen i en større bolle, og legger et lag i den og gni begge delene kraftig med den.

Jeg overfører det vakre og aromatisk luktende svinekjøttet til en liten kjele (med skinnet på bunnen av beholderen), lukker det og setter det i kjøleskapet i to til tre dager.

Etter at den planlagte tiden har gått, fjerner jeg laget fra pannen, tørker det godt av med papirservietter og kutter det i tynne biter.

Hvorfor ikke en kjøttdelikatesse?

God appetitt!

Det er umulig å forestille seg den slaviske kulinariske tradisjonen uten smult. Den kan spises som en uavhengig matbit eller som en del av andre retter. For å gjøre dette lærte våre forfedre for flere århundrer siden å steke det, koke det, røyke det og selvfølgelig salte det. Saltet smult, tilberedt på en tørr måte, er en av de mest populære formene for smult.

Tynn, rosa, ung

Hvis det er mulig å karakterisere "riktig" smult for tørrsalting (det vil si uten saltlake) med tre ord, er adjektivene "tynn", "rosa" og "ung" best egnet. Hva mener du? La oss starte fra slutten: jo yngre grisen er, jo smakligere blir baconet. Det er grisen, siden kulinariske spesialister ikke anbefaler å salte produktet "fra villsvin", ellers vil smult vise seg tøft og ikke for mørt. Fargen på fettet skal være enten rosa eller hvit. Gråaktig anses som helt uakseptabelt: dette indikerer at produktet er foreldet. Gulheten til baconet indikerer at biten er veldig fet, sannsynligvis fra et sted på magen. Og for salting er det best å ta smult fra sidene eller baksiden, med lag av kjøtt. Du bør kjøpe biter som er ca 3-4 cm tykke, for tykkere tar lengre tid å nå ønsket tilstand, og det er ikke et faktum at de blir jevnt saltet. Og den siste nyansen er huden. Ideelt sett bør den være tynn og lett.

4 oppskrifter på tørt saltet smult

Uansett hvilken oppskrift du liker, la oss umiddelbart merke at å tilsette visse krydder er et spørsmål om smak. Når det gjelder mengden krydder og salt, har smult den fantastiske evnen til å ikke absorbere mer enn nødvendig. Så du trenger ikke å være redd for å overdrive det med visse ingredienser. Ellers må teknologiene som vi salter smult hjemme ved å bruke den tørre metoden følges.

I banken

Grunnoppskriften går ut på å salte smult i en krukke.

Ingredienser:

• 1 kg fersk smult;
• 250 g salt;
• 6-7 fedd hvitløk;
• krydder (etter din smak).

Preparat:

1. Vi vasker smulten med rennende vann.
2. Tørk stykket grundig med et papirhåndkle og skjær i tynne barer.
3. Mal hvitløken med et hvitløksfedd og bland med krydder.
4. Gni hver blokk med denne blandingen.
5. Hell halvparten av saltet i en ren og tørr krukke, legg smulten slik at bitene ikke er under press, og hell resten av saltet på toppen.
6. Lukk beholderen tett med lokk og avkjøl i 5-6 dager. De ferdige stykkene kan fryses ved å pakke dem inn i pergament - slik vil smulten beholde friskheten lenger.

De mest passende krydderne for bacon er laurbærblad, nellik og kvernet pepper. For å sikre at produktet blir jevnt saltet, er det bedre å bruke bordsalt i stedet for havsalt.

I en kjele

Tørrsalting av smult med hvitløk og urter gjøres best i en kjele slik at smultet får nok plass til å slippe ut saften.

Ingredienser:

• 1 kg fersk smult;
• 300 g grovmalt salt;
• 6-7 fedd hvitløk;
• 1 haug med greener (dill, koriander, persille);
• krydder (laurbær, nellik, malt svart pepper).

Preparat:

1. Vi vasker smultstykket, tørker det og skjærer det i små skiver.
2. Finhakk grønnsakene og bland med salt.
3. Skjær hvitløken i tynne skiver.
4. Vi lager kutt i baconet og fyller dem med hvitløk.
5. Mal krydderne i en morter.
6. Gni bitene med saltede urter og krydder.
7. Hell et par spiseskjeer salt i bunnen av en emaljepanne, fordel smultet, topp det med hvitløk.
8. Hell 2-3 ss på toppen. l. salt, dekk arbeidsstykket med et lokk og sett det i kjøleskapet i 7 dager. Vi lagrer det ferdige smultet i fryseren.

I pergament

En annen måte å salte bacon på ved hjelp av tørrmetoden lar deg ikke bare spare plass i kjøleskapet, men også holde produktet friskt i opptil 2 måneder.

Ingredienser:

• 1 kg fersk smult;
• 50 ml filtrert vann ved romtemperatur;
• 350 g grovt salt.

Preparat:

1. Vi forbereder smult, det vil si vasker det, tørker det og skjærer det i terninger.
2. Bland 2/3 av mengden salt med vann til en pastakonsistens.
3. Gni baconet med blandingen.
4. Dryss et pergamentark med salt, fordel smult og pakk det inn. For mer praktisk bruk kan du pakke denne pakken med matfilm.
5. Sett snacken i kjøleskapet i 2-3 uker. Smult skal oppbevares i samme papir som det ble saltet i.

I pakken

Hvis du virkelig vil legge til smult til borscht eller spise en deilig sandwich med et glass eller to, blir spørsmålet om hvor mye du skal salte smult ved hjelp av den tørre metoden for ekspressmatlaging spesielt relevant. Spesielt for slike situasjoner ble en oppskrift oppfunnet som lar deg sylte bacon på bokstavelig talt 5-6 timer.

Ingredienser:

• 500 g fersk smult;
• 4-5 fedd hvitløk;
• 300 g salt;
• malt pepper (etter din smak).

Preparat:

1. Vi vasker smultet, tørker det tørt og skjærer det i 2-3 cm tykke biter.
2. Før hvitløken gjennom en hvitløkspresse og bland med salt og pepper.
3. Gni baconet med blandingen, legg det på film eller i en pose, pakk det inn og la det stå i kjøleskapet i flere timer. Vi prøver det og spiser det med glede.

For å velge riktig smult, er det bedre å gå til markedet eller gårdsbutikken. Først av alt, vær oppmerksom på fargen: den skal være hvit eller rosa, men alltid ensartet. Skinnet på smultet skal være tynt, glatt, uten bust og gjerne med veterinærmerke.

Lukt på smult. Lukten av ferske produkter er subtil, søtlig og melkeaktig. Tilstedeværelsen av en spesifikk aroma indikerer at smulten kom fra en villsvin. Ingen mengde krydder kan fjerne lukten, så det er bedre å nekte kjøpet.

Stikk hull i smultet med en kniv, gaffel eller fyrstikk. Hvis det stikker lett eller med liten motstand, fortjener produktet din godkjenning.

Etter å ha kjøpt smulten, skyll den med rennende vann, tørk den godt med et håndkle og start kokeprosessen.

Hva skal man salte smult med

Med salt, hvitløk, laurbærblad, spisskummen, dillfrø og til og med løkskinn og sukker.

Når du salter, ikke vær redd for å overdrive det med salt. Den største fordelen med smult er at den vil absorbere så mye salt som den trenger.

Hvordan sylte smult

Hjemme kan smult saltes på tre hovedmåter:

Forresten, uansett hvilken metode du velger, må du lagre det ferdige smultet i fryseren.

• 1 kg smult;
• 200 g salt;
• 20 g malt svart pepper;
• ½ hode hvitløk.

Preparat

Skjær smultet i terninger 4–5 cm brede.

Lag tverrsnitt i hver blokk. Dybden er litt mer enn midten av stykket.

Hell alt saltet i en dyp beholder. Legg smult der og gni godt med salt på alle sider.

Dryss pepper på toppen. Om ønskelig kan du bruke en blanding av rødt og svart.

Og skjær hvitløken i skiver 1-2 mm tykke og legg dem i spaltene på smultbitene.

Ha smultet over i en beholder og avkjøl i 3-4 dager.

Smulten er klar. Det smaker best med svart brød.

For videre lagring, skrap av eller skyll av overflødig salt, pakk inn smulten i et klede, legg i en pose og deretter i fryseren.

mag.relax.ua

• 2 kg smult;
• 5 glass vann;
• 200 g salt;
• 1 hode hvitløk;
• 4 laurbærblader;
• pepperkorn og andre krydder - etter smak.

Preparat

Vask smultet, tørk det og skjær det i små biter slik at de passer lett inn i krukkehalsen. Den optimale tykkelsen på stykket er 5 cm.

Forbered saltlaken. Hell 5 glass vann i en kjele, tilsett salt, sett på brann og kok opp. Fjern fra varmen og avkjøl.

Finhakk hvitløken og gni den over smultbitene. Vask og tørk laurbærbladene.

Legg smultet i en krukke. Ikke prøv å pakke bitene tett: smulten kan bli råtten. Legg lag med smult med laurbærblad og sort pepper.

Etter dette, fjern smult fra glasset, tørk med papirhåndklær og gni med krydder. Du kan bruke malt rød pepper, spisskummen, paprika. Pakk så smultet inn i papir eller en pose og sett det i fryseren. Om en dag er smultet klart.

toptuha.com

• 1 liter vann;
• 2 håndfuller løkskall;
• 3 laurbærblader;
• 200 g salt;
• 2 ss sukker;
• 1 kg smult med et lag;
• 4 erter av allehånde;
• 3 fedd hvitløk;
• paprika, blanding av paprika - etter smak.

Preparat

Hell vann i pannen, tilsett vaskede løkskall, laurbærblad, salt, sukker. Kok opp den resulterende blandingen, tilsett smult til den og dekk med en tallerken slik at den drukner i væsken.

Gi blandingen et oppkok igjen og kok deretter i ytterligere 20 minutter på svak varme. Ta deretter kjelen av varmen, avkjøl og legg på et kaldt sted i 12 timer.

Ta ut smultet, tørk det og gni det med en blanding av hakket hvitløk, paprika og en blanding av paprika. Pakk det ferdige smultet inn i film eller en pose og sett det i fryseren.

Før servering, ha smultet i romtemperatur i 5 minutter og skjær i tynne biter. Dette smultet passer best til svart brød og sennep.

Svinefett... Kult, mørt, velduftende, hjemmelaget, med pepper og det smelter i munnen. Salting av smult har lenge vært ansett som nødvendig og viktig. Fenomenet svinefett har lenge vært av interesse for forskere. Det ser ut til at smult er nesten 100 % fett og inneholder en enorm mengde kolesterol. Men med moderat forbruk er det ingen skade, bare fordel. Hemmeligheten bak smult viste seg å være arakidonsyre. Denne syren er involvert i kroppens kolesterolmetabolisme, hormonelle og cellulære aktivitet. Og denne syren finnes bare i smult. Det er derfor kolesterolet i smult er "korrekt" og avsettes ikke på veggene i blodårene.

Salting av smult kan utføres på en helt annen måte: "våt" metode (i saltlake), "tørr" metode (bare med krydder), og "varm" metode (først kokes smult i kokende vann).

Hvordan velge

Du vil kunne sylte smult godt bare du velger riktig smult. Godt, ikke-trådig smult er veldig enkelt å velge. For det første er dette smultet ganske homogent i utseende, en solid hvit-rosa-hvit masse, med en tynn svineskinn. For det andre er det lett å skjære til godt smult; en skarp kniv går inn nesten uten problemer. Hvis kniven går inn med rykk, betyr det at det er mange årer i smultet og du får ikke saltet smultet.

Så, salte smult ved å bruke den "tørre" metoden:

Du trenger: Grovt steinsalt, malt rød eller svart pepper, allehånde, laurbærblad, tørkede aromatiske urter - merian, spisskummen, kardemomme, etc.; hvitløk.

Salting av smult gjøres ved å bruke denne tørre blandingen: for 1 kilo smult, ta 4 ss grovt salt, tilsett en halv skje med malt rød pepper eller en spiseskje malt svart pepper. Aromatiske urter tilsettes saltet. Salting av smult er en individuell sak, så alle kan velge urtene etter eget skjønn.

Hvis smulten er tykkere enn 5-6 cm, må den kuttes i lag hvis den er tynnere, kan du ganske enkelt ta den i ett stykke. Du vil kunne salte smult hvis tykkelsen på lagene er minst 4-5 centimeter. Hvis du liker smult med hvitløksmak, fyll hvert lag av smult med hvitløksskiver. Men å salte smult med hvitløk har én ulempe - slikt smult har litt kortere holdbarhet enn smult uten tilsetningsstoffer, husk dette!

Hell litt av sylteblandingen i bunnen av formen, tilsett litt pepperkorn og et par hakkede laurbærblad. Legg ett lag med smult der, dryss det med en blanding av pepper og laurbærblad, legg deretter neste lag og så videre.

Salter du tynt smult, så legg det første laget med skinnsiden ned, det andre laget med skinnsiden opp, det tredje laget med skinnsiden ned igjen osv. De. Salting av smult gjøres som følger: smult til smult, skinn til skinn. Den første dagen utføres salting av smult ved romtemperatur. Og de neste 3-5 dagene - på et kjølig sted, men ikke i kulden. Etter dette er salting av smult fullført, det kan allerede spises. Oppbevar dette smultet pakket inn i bakepapir i kjøleskapet.

Salte smult ved å bruke "hot" metoden

For varmsalting tar du et tykt, mykt stykke hvitrosa smult, ca 3 centimeter tykt. Skjær den så i biter av en slik størrelse at de lett passer inn i pannen som vi skal tilberede dem i. Hvis bitene ikke er godt dekket med vann, vil du ikke kunne salte smultet jevnt.

Varm salting av smult vil kreve:
1 kg smult, 1,5 liter vann, ett glass grovt salt, ett hvitløkhode, 15 knuste sorte pepperkorn, 5 laurbærblader, en teskje krydret adjika, 6 flytende røyk og 100 gram løkskall.

Smultskinnet skal skrapes grundig med en kniv til det blir hvitt. Du vil lykkes med varmsalting bare hvis du forbereder saltlaken riktig: tilsett salt, laurbærblad, adjika og pepper i kokende vann. Så snart vannet koker igjen, tilsett flytende røyk - uten det fungerer ikke varm salting av smult.
Legg smultbiter i den kokende saltlaken og når vannet koker igjen, reduser varmen og kok i ca 5 minutter. Skru deretter av varmen og la kjelen avkjøles på et lunt sted i 12 timer.
Ta så ut smultet, tørk det, gni det med paprika og hvitløk. Nå legger vi det i kjøleskapet i et par timer - det er det, saltingen av smult er fullført, du kan begynne å spise!
Salte smult med "våt" metode

Salting av smult ved bruk av "våt" metode i saltlake kan utføres i henhold til forskjellige oppskrifter. Smult tilberedt med den "våte" metoden eldes ikke i lang tid og blir ikke gul, samtidig som den opprettholder utmerket smak.

Her er et eksempel på salting av smult ved å bruke den "våte" metoden i "ukrainsk" saltlake:

Forbered saltlaken: ta 5 glass vann, 1 glass grovmalt salt, kok sammen, avkjøl deretter til romtemperatur. På dette tidspunktet skjærer du smultet i små biter slik at de enkelt kan fjernes senere og legg dem løst i en tre-liters krukke.

Hvis du skjærer smultet for stort, vil all salting av smult bli overskygget av det faktum at du vil ha store problemer med å få det ut av krukken, og smultet vil ganske enkelt "kveles" der. Mellom lagene legger du 4 laurbærblader, sorte erter, 5 fedd hvitløk og hell saltlake over det hele.

Dekk deretter glasset løst med lokket. Hold den i romtemperatur i en uke - det er alt, saltingen av smult er fullført! Vanligvis tar en tre-liters krukke omtrent to kilo smult.

Salte smult med "våt" metode i "krydret" saltlake.
Og denne oppskriften er perfekt for de som ikke har noe imot å unne seg noe krydret. Salting smult går slik: Ta 7 glass vann og ett glass grovkvernet salt, tilsett en håndfull løkskall, kok opp og kok i 5 minutter.

Så legger vi smult der (vannet skal dekke det helt) og koker det i 10-20 minutter, avhengig av hvor gammel grisen var. Deretter lar vi smultet ligge i kjølelaken i en dag. Etter det, gni den med rød pepper og hvitløk og sett den i fryseren. Det som er bra med å salte smult på denne måten er at det resulterende smultet kommer ut krydret og passer utmerket som forrett med alkohol!

Smult i tuzluk saltlake.

1,7 kopper vann - 1 kopp bordsalt, kok i 10 minutter, avkjøl til romtemperatur, små smultbiter og legg løst i en krukke, tilsett 3-5 laurbærblader mellom lagene, sorte pepperkorn, noen fedd hvitløk og hell saltlake på fingeren over smultlaget, dekk løst med et lokk. Oppbevar i et rom i mørke i en uke, deretter i kjøleskapet. Ikke pakk tett i glasset, ellers vil smultet "kveles". Smult tilberedt i henhold til denne oppskriften eldes ikke, blir ikke gul og lagres i lang tid, og opprettholder utmerket smak.

Krydret smult.

4,23 liter vann, 1 kopp grovt salt, en håndfull løkskinn, kok opp, la det småkoke i 10 minutter. Legg så smult der (vannet skal dekke smultet!!). Kok i 10-20 minutter (hvis svinekjøttet er fra et supermarked - 20 minutter, hvis det er ungt og markedet - 10). La stå i saltlake i en dag. Fjern fra saltlaken og la vannet renne av. Gni inn hvitløk og rød pepper. Sett i kjøleskapet, gjerne i fryseren (det smaker bedre slik). Vent en uke før du smaker.

Express - smult.

Smult (kuttet til en sandwich), salt, hvitløk og andre ingredienser etter smak legges i en glasskrukke. Hell kokende vann, lukk lokket og avkjøl. Om et par timer er den klar. Hvis du har rester, oppbevar i kjøleskapet i en uke. Denne oppskriften er, som du forstår, for ekstreme tilfeller.

Klassisk smult.

Dryss 300 gram smultbiter sjenerøst med salt og la stå kaldt og mørkt i to dager. Etter to dager legger du løkskinn og smult (ikke rist av saltet) i kokende vann.*) Tilsett 5-6 stk. laurbærblad, pepperkorn, 1 ts sort pepper og 2 gram rød pepper, salt og revet hvitløk (2-3 hoder). Kok i 7-8 minutter fra kokeøyeblikket. La den avkjøles, skrell og legg den i en plastpose og inn i fryseren. Smulten er klar om et par dager.

Salo er enkelt!

Smult kuttes i stykker på størrelse med en knyttneve, hvitløk med en hastighet på 1 fedd per 1 stykke smult og denne hvitløken kuttes i tynne skiver. Suneli humle, pepper, malt dill (tørr), etc., etter smak. Ta en stor panne for smult. Tilsett litt krydder, pepper og hvitløk i bunnen av pannen. Gni deretter smultet vårt med en blanding av salt og pepper og andre krydder. Etter dette legger du smultet i en panne med skinnsiden ned, og gjentar operasjonen med et annet stykke smult, og dryss det hele med krydder og hvitløk. Det er ingen grunn til å spare salt... Når smultreservene er oppbrukt, bør den komprimeres litt i et kar, dekkes med et lokk med mindre diameter eller en tallerken, med en liten skje på toppen - f.eks. 3-liters krukke med vann), og ved romtemperatur i 1-2 dager uten lett tilgang. Etter dette er smultet nesten klart – alt du trenger å gjøre er å ta det ut av pannen, riste av saften, pakke den inn i en bomullsklut og sette den i kjøleskapet i flere dager. Hvis gjestene kommer tidligere, så er egentlig ikke dette noe problem heller. En time i fryseren og det er det! Det er hele oppskriften!

Saltet smult.

Forbered saltlaken - 1 glass salt per liter kokende vann, hvis det er nok salt - et folketegn - et rå egg synker ikke. La oss avkjøle saltlaken. Tilsett krydder etter din smak. Oppbevar små smultbiter i saltlake i 2 eller 3 dager. Deretter, for å øke holdbarheten og, i tilfelle, koke preparatene våre i 25-30 minutter. Du kan lage hull med en kniv og sette inn biter av hvitløk. Gni med svart eller rød pepper, humle-suneli, etc. Vi legger bitene våre i en plastpose. God appetitt!

Salt smult i en krukke.

Skjær smultet i små terninger på ca 4 x 4 cm, inkludert skinnet. Riv hvitløken på et fint rivjern og spe med litt vann. Dypp hvert stykke smult i revet hvitløk på alle sider. Riv deretter med 6. klasse salt, legg veldig tett i en ren, tørr krukke og sett i kjøleskapet. Klar om en uke.

Smult i marinade for langtidslagring.

Tilberedt smult, det vil si kuttet i store stykker, skåldet og med de forvitrede delene fjernet (bare skrape det med en kniv hvis du har markedsfett), legg det i et forberedt kar og hell i kraftig (med en hastighet på ett kilo salt per fem liter vann), som allerede er avkjølt etter koking. Etter tre dager bytter vi saltlake. Og vi omorganiserer kjærlig smultbitene. På den sjette dagen bytter du saltlaken igjen, overfør smulten igjen og tilsett salt. Dag ni. Vi får et halvfabrikat som vi drysser med salt, pakker inn i en linduk, legger i en plastpose og legger i kjøleskapet. Vær oppmerksom på at det ikke er krydder i denne oppskriften. Dette smultet beholder smaken veldig godt. Det er informasjon om at opptil et år. Personlig hadde jeg ikke mulighet til å verifisere dette. Noe av det gikk med til matlaging, noe fylte jeg med hvitløk og gulrøtter og drysset med rød pepper (hvitløk gir en harsk smak etter hvert, så du må spise raskt), jeg frøs ned litt i fryseren, ga noen i gave, det er med andre ord på tide å kjøpe smult igjen! Syltet smult er en greie!

Viktig.

Spørsmålet om å velge smult er ikke det enkleste. Finner du hjemme at smult lukter urin, er det villsvinkjøtt. Måten å håndtere dette på er enkel. Bløtlegg smultet i vann med hvitløksjuice.

Holdbarhet.

Kokt smult kan oppbevares i kjøleskapet i tre eller fire måneder. Smult kokt i marinade kan lagres i opptil ett år. Tørrsaltet smult varer i ca en måned, da er smaken ikke lenger den samme, men du kan spise den og bruke den i matlagingen. Vær oppmerksom på at datoene ovenfor er foreløpige. Hovedassistenten for å bestemme friskhet er nesen.

Hvis det er grunnleggende viktig for deg å tilberede smult med maksimal holdbarhet, kan du følge den dyrere pasteuriseringsruten og deretter forsegle den i en krukke. Noen ganger tilsettes litt eddik og sukker i saltlaken. Men denne måten å tilberede smult på er ikke for alle.

Bakt smult eller smult.

Bløtlegg godt vaskede smultbiter i kaldt vann i 6 timer. Tøm vannet og gjenta prosedyren. Tilsett salt med en hastighet på et par spiseskjeer per 1 kg smult. Hell litt vann i en emaljepanne med tykk bunn slik at den akkurat dekker bunnen. Hele prosedyren foregår på laveste varme. Legg den første porsjonen smult i pannen. Vi begynner å røre med en lang slikkepott. Ikke hastverk, men konstant. Tilsett det resterende smultet gradvis etter hvert som det smelter. Hvis varmen på komfyren er for varm, bruk en flammebryter. Kok til alt fettet er gjengitt. I mellomtiden kan du varme opp rene, tørre glass i ovnen (slik at de ikke sprekker), som vi drenerer fettet i gjennom dobbel gasbind. Vi fyller glassene, lar fettet sette seg på et varmt sted (for eksempel i samme ovn som er slått av) og drenerer sedimentet gjennom fersk dobbel gasbind. Vi får smeltet smult, som vi lagrer på et kjølig, tørt sted, og beskytter det mot lys.

Vodka i smult.

Her er utskriften av teksten:

"Det gjøres som følger: for 1 pund polsk usaltet smult ta 2 partier (2×12,8 g) salt, 1 snelle (4,3 g) merian, 1 spol med salpeter, 2 sneller med knust pepper, 2 sneller med engelsk pepper, med et halvt kilo hvitløk, 10 - 12 spoler perlesukker, 1 snelle sitronsyre, noen dråper sitronolje, kjør alt gjennom en kjøttkvern, legg det deretter i en romslig flaske med godt hvitt glass og hell 4 flasker vin alkohol i den. For ekstra mykhet, tilsett et halvt pund honning og et kvart pund solbærblad og la det stå på et kjølig, mørkt sted, godt feste flasken. Etter en måned, sil den resulterende infusjonen gjennom en tykk klut flere ganger. Etter dette, i en grundig vasket flaske, blandes den med seks flasker kaldt råvann, plassert på is i tre
dager og deretter på flaske."

Salo og fiske.

Det som er skrevet nedenfor refererer mest sannsynlig ganske enkelt til rådene (funnet på et fiskested) fra en "erfaren" person:

Svinefett regnes som en av de beste dyrebetene blant Dnepr-fiskerne. Fersk smult fjernet fra magen brukes: det holdes sikkert på kroken og kan enkelt stikkes hull. Hardt smult er ikke egnet for fiske: fisken vil ta det, men vil ikke bli fanget. Før fiske skjæres smult i terninger på 0,5 centimeter tykke og legges i kaldt vann, der det stivner og blir merkbart hvitt. Du kan fiske med smult med både donker og flytestenger. Kubb, karpe, brasme, sølvbrasmer, ide og stor mort biter godt på den. Selv om smult brukes hovedsakelig i varmt vær, er det mulig at mort, brasmer og ror om vinteren også tar det hvis du legger smult på pilk.

Duftende, syltet salsa.
Oppskrift fra Nikitich (Odessa-mor)

Salo - så mye som hjertet ditt begjærer.
Hvitløk - anstendig.
Salt - 1 ss. l. per liter saltlake.
Krydder: (pepperkorn, hvit pepper, finhakket tørket søt pepper, spisskummen).

Vi kjøper ferskt smult på markedet, med kjøttstriper - underskårne eller uten striper (noen liker hva). Vi renser huden med en kniv og tørker den. Skjær i stenger som er mindre enn håndflaten din. Ved hjelp av kanten på en kniv lager vi hull i smultet over hele overflaten og legger halvparten av et fedd hvitløk uten kjernen (!) i dem. Rull hvert stykke salsa i en blanding av dine favorittkrydder og gni inn, trykk ned. I en kjele (6 liter) med rent vann, tilsett grovt salt (5-6 ss), laurbærblader og favorittkrydder. Kok opp saltlaken. Slå den av. Avkjøl til 30-40 grader Celsius og hell (for ikke å vaske av alle krydderne og slik at saltlaken dekker salsaen med 2-3 cm) i en høy beholder, hvor salsabiter på forhånd er tett plassert på sider. Etter at saltlaken er avkjølt i romtemperatur, setter du salsaen i kjøleskapet (ikke fryseren!) Etter 6-7 dager, fjern den fra den kalde saltlaken. Vi pakker hver blokk inn i papir (ikke avis eller magasin) og legger den i fryseren...
PySy: Før jeg legger barene i fryseren, gnir jeg dem igjen med de ovennevnte krydderne...

Smult og suppe.
Smult - 200 gram, løk, tomater - 2 stk., hvitløk -4 fedd, persille, salt, sort pepper, stek med mel, persille og krydder i fett. Tilsett brun buljong (se fransk matlaging), kok opp og tilsett små krutonger. Du kan servere den på bordet og slå på tyrolske melodier, siden jeg så denne oppskriften fremført av en østerriksk venn, som forsikret alle om at etter en slik suppe i Alpene er det vanlig å synge før hvert glass.

En veldig gammel og kjent oppskrift
Etter å ha kokt smult i løkskinn, ser det ut som røkt smult.
For denne oppskriften er det best å bruke smult med lag av kjøtt (brisket), siden slik lett matlaging er den optimale behandlingen for kjøtt.

FORBINDELSE:
1~1,5 kg bryst eller smult, 1 lite hvitløkhode

SALTAKKE
1 liter vann, 0,5 kopper salt, 1 håndfull løkskall (fra 5~7 løk), om ønskelig - 3 laurbærblader, 15 sorte pepperkorn
Ha løkskinn, salt, laurbærblad, pepper i en kjele og tilsett vann.
Kok opp, tilsett smult slik at det hele blir dekket med saltlake, og kok i 10 minutter.

Ta kjelen av varmen og la smulten ligge i saltlaken i et døgn. (Etter at saltlaken er avkjølt setter du pannen i kjøleskapet).
Fjern smult fra saltlaken og la det sitte i en tallerken i ~15 minutter for å la overflødig saltlake renne av.
Press hvitløken gjennom en presse og kle smultet med det på alle sider.

Sett i kjøleskapet i en dag. Overfør deretter til fryseren.

Smult røyker vi selv

For det er veldig enkelt! Jeg vil fortelle deg punkt for punkt, og du vil selv forstå at det ikke er noen vanskeligheter.

1. Vi kjøper et stykke smult med lag av kjøtt på markedet. Be om brisket, det blir smakligere, la det være ribbe på brystet, ikke noe problem, du kan lage en kjempebra stek eller suppe av dem.

2. Vi kjøper løk, hvitløk på Liquid Smoke-butikken (nesten ingenting annet er nødvendig)

3. Vi tar med smult hjem, vasker det, skjærer det i biter slik at de passer inn i pannen.

4. Klargjør saltlaken. For en liter vann tar vi 6 ss salt, en håndfull løkskall eller en stor løk rett med skjell og 6 ss "Liquid smoke"

5. Legg smultbiter i saltlaken og stek i 30-40 minutter på moderat varme.

6. Mens smulten koker, bland rød og sort pepper, du kan tilsette paprika og knuse 2 store skrellede hvitløkhoder der.

Fjern det ferdige smultet fra saltlaken, la det avkjøles i 5 minutter og gni med en blanding av paprika og hvitløk.

Vi pakker hvert revet stykke inn i folie eller plast og legger det i fryseren.

Du kan prøve det om en time, hvis du orker det, for luktene i luften er utenkelige, tro meg.

Serie med meldinger " ":
Del 1 -
Del 2 -
...
Del 14 -
Del 15 -
Del 18 -
Del 19 -