Kulebyaka - trinnvise oppskrifter for å tilberede deig og fylle med bilder. Gourmania Hvordan kulebyaka ser ut

Da kulebyaka dukket opp på bordet til våre oldefedre, begynte den virkelige ferien. Den deilige flerlagspaien ble servert med forskjellig fyll, og deigen var veldig, veldig tynn, for en kulebyak har alltid mer fyll enn deig. Ordet "kulebyachit" betyr å lage mat, forme, elte - faktisk er dette det du må gjøre under tilberedningsprosessen. Hvordan lage kulebyaka slik at det ser ut som en rett som en gang ble beundret av N.V. Gogol, I.S. Turgenev, P.A. Gilyarovsky, som beskriver den 12-etasjers kulebyaka som ble servert på slutten av 1800-tallet. Selvfølgelig er det usannsynlig at vi vil være i stand til å reprodusere dette mesterverket hjemme, men vi er ganske i stand til å lage en kulebyaka med to lag, selv om den ikke ser ut som de berømte klassiske paiene.

Alt om kulebyaki-deig

Deigen til denne retten kan være gjær, usyret, sandkaker eller butterdeig, men hvis du vil lage en ekte kulebyaka, bruk gjærdeig. Siden 1100-tallet ble kulebyaka laget kun med gjær, inntil franskmennene tilpasset denne oppskriften til sine tradisjoner. Europeiske bakverk viste seg lettere, men russisk kulebyaka forble alltid uovertruffen - det var ingen tilfeldighet at det ble ansett som et symbol på Moskva og ble gitt til ærede gjester ved møte. Du kan også finne en oppskrift på søt kulebyaki laget av smørdeig, men slike retter er ikke tradisjonelle.

Deigen kan nå kjøpes i butikken, men det er best å elte den med egne hender, fordi hjemmelagde bakevarer alltid blir luftigere og smakfullere. Deigen lages med melk eller vann, grønnsaker eller smør tilsettes sukker, salt og egg, som kan erstattes med eggeplommer. Vanligvis lar husmødre deigen heve to ganger og først deretter danne kulebyaka. Deigen eltes ganske stiv, fordi den må holde flere lag med fyll under steking. Samtidig er det viktig å ikke overdrive det med mel, ellers vil kulebyaka vise seg å være hard.

Forbereder fyllet for kulebyaki

Det er den komplekse fyllingen som skiller kulebyaka fra andre paier. Vanligvis tilberedes flere fyllinger, som, når du tilbereder retten, er lagdelt med usyrede pannekaker slik at forskjellige typer kjøttdeig ikke blandes med hverandre. Det skal være mye fyll, og det kan være hva som helst - kjøtt, fisk, grønnsaker eller frokostblandinger, hvor ett produkt er det viktigste og resten er sekundært. Fyllingene med kjøtt og ris, med kål og egg, med bokhvete og sopp, med fisk, løk og ost er veldig velsmakende. For søt kulebyaki er fyllet laget med bær, frukt, nøtter, valmuefrø, honning og cottage cheese.

Den generelle regelen for å tilberede alle typer fyll for kulebyaki er at den må være halvkokt, eller enda bedre, ferdigkokt. Fyllingen bør også males godt til en patetilstand slik at den blir homogen. I dette tilfellet vil kulebyaka beholde formen selv når den kuttes, til tross for mangfoldet av fyllinger.

To måter å legge fyllet på

Den tradisjonelle er absolutt oval, og ligner et brød i formen, siden denne formen gjør det lettere å kutte. Men over tid utviklet kulebyaka andre former. Samtidig kjevles deigen ut i et lag som ikke er for tynt og ikke for tykt, fordi den skal være tett nok til at den ikke rives under stekingen.

Fyllingen plasseres på kulebyaka på to måter - i lag og hjørner. Tiered legging er når fyllet ligger i jevne lag, som hver er dekket med tynne pannekaker. Dekorasjon med hjørner skjer litt annerledes - den første fyllingen legges ut i en haug, mens det på den ene kanten av kulebyak er lite fylling, og jo nærmere den andre kanten, jo mer er det, og i tverrsnitt ligner det en trekant. Fyllet dekkes med pannekaker, og i neste lag legges det på samme måte, men på den andre siden, slik at de to lagene med kjøttdeig i snittet danner et rektangel, hvoretter det andre laget igjen dekkes med et lag med pannekaker. Når den er ferdig, ser denne paien veldig pittoresk ut - du kan se individuelle trekanter i den, som kalles hjørner. Dermed inneholder en del av paien alle fyllene på en gang. Jeg husker umiddelbart Gogols Pyotr Petrovich Rooster, som deilig og deilig beskrev kulebyaken: "I det ene hjørnet, legg meg størkinn og viziga, i det andre, legg bokhvetegrøt og sopp med løk, og søt melk og hjerner ... ”

Samler kulebyaku

Det er to måter å danne en kulebyaka på. Du kan kjevle ut et stort deiglag på et melet håndkle, og etter å ha lagt ut fyllet løfter du sidekantene og klyper dem på toppen. Etter dette løftes håndkleet forsiktig, og kulebyaka legges sømmen ned på et smurt ark. Den andre metoden er å rulle ut to rektangulære lag med deig, hvorav det ene er større enn det andre. Det første laget legges på en bakeplate, fyllet legges på det og dekkes med et andre lag med deig og klemmes rundt kulebyakiens omkrets. Kulebyaka er dekorert med deigfigurer og fletter.

Heving og baking

Etter 15 minutters etterheving pensles toppen av paien med eggeplomme slik at bakevarene får en behagelig ravfarget farge. Du bør også stikke hull på den to eller tre steder med en kniv slik at toppskorpen ikke sveller under påvirkning av høy temperatur, og fyllingen beholder sin saftighet. Kulebyakaen bakes ved en temperatur på 200–220 °C i 40–45 minutter, og pass på at den ikke brenner seg. Hvis bakverket er brunet på den ene siden, skal det vendes til den andre, og hvis toppen begynner å bli mørkere, dekk kaken med fuktig bakepapir. For å sjekke beredskapen til kulebyak, pierce den med en trepinne: hvis den forblir tørr, er det på tide å slå av ovnen. Kulebyaken bør ligge en stund under et håndkle slik at skorpen ikke blir bedervet i luften.

Hemmeligheter og finesser ved matlaging av kulebyaki

Hvis kjøttdeigen er for saftig, dekk bunnen med pannekaker slik at deigen ikke blir våt under tilberedningen. I stedet for pannekaker kan du legge et lag med kokt ris eller bokhvete - de vil absorbere fuktighet og beskytte deigskorpen mot å bli bløt. Forresten, pannekaker brukes ikke bare til å skille fyllingen, men også for fuktisolering, takket være at kjøttdeigen ikke mister sin saftighet. Hvis kjøttdeigen tvert imot er litt tørr, legg isbiter i det - isen begynner å smelte i ovnen, og fyllet tørker ikke ut.

Du kan lage en kulebyaka i form av en gris, men for å gjøre dette blandes ekstra mel inn i deigen for ører, snute og hale slik at de beholder formen under baking, og øynene kan lages av sorte pepperkorn . Alle dekorative elementer limes ved hjelp av et egg.

Kulebyaka med kjøtt: trinn-for-trinn-oppskrift

Til slutt er det på tide å forberede kulebyaka, og for at den første pannekaken ikke skal bli klumpete, la oss ta den enkleste oppskriften med en fylling. Retten vil garantert bli kjempegod, og dine kjære vil sette stor pris på den!

Ingredienser: hvetemel - 4 kopper, melk - 1 kopp, tørrgjær - 12 g, smør - 3 ss. l., egg - 2 stk., sukker - 2 ss. l., salt - etter smak, kjøttdeig - 500 g, løk - 2 stk.

Matlagingsmetode:

1. Løs opp gjæren i varm melk.

2. Bland mykt smør med egg, sukker og salt og pisk godt med en blender.

3. Hell melk i blandingen og rør godt.

4. Bland egge-melkblandingen med mel og elt til en myk deig.

5. Dekk deigen med et håndkle og la heve i en time.

6. Hakk løken og fres den i olje til den er gyldenbrun.

7. Kombiner løken med kjøttdeigen, salt og pepper etter smak.

8. Kjevle ut den hevede deigen til en oval form og legg fyllet i hele lengden i midten.

9. Løft opp kantene på deigen og klyp dem godt sammen, lag et diagonalt gittermønster (eller et annet mønster du ønsker).

10. Overfør kulebyakaen til en smurt bakeplate.

11. Pensle overflaten på paien med eggeplomme.

12. Stek i 40 minutter i ovnen ved 200°C.

13. Smør det ferdige bakverket med smør, la det avkjøles under et håndkle og server sammen med grønnsaksbuljong eller borsjtsj.

Kulebyaka med fisk laget av butterdeig

For denne oppskriften er butikk-kjøpt butterdeig og hjemmelaget butterdeig egnet, hvis du har tid til å forberede det - i alle fall vil det vise seg veldig velsmakende. Til fyllet, stek løkringene i olje, tilsett salt og pepper, press ut saften av en sitron og tilsett 500 g av eventuell fiskefilet. Stek kjøttdeigen til fisken er gjennomstekt, og tøm deretter av overflødig væske.

Del deigen i to, med den ene delen litt større, og kjevle dem til ovale kaker 0,5 cm tykke. Legg 2 ss på den ene kaken. l. eventuelt hakket grønt, dekk det med fiskefyll på toppen, smør fiskelaget med rømme og dryss 2 ss på toppen igjen. l. grøntområder Dekk kulebyaka med et andre lag deig, lag snitt med en kniv, dekorer med utskårne figurer fra deigen og pensle deigen med eggeplomme. Stek kulebyaken i 30 minutter ved 200 °C til en gyllenbrun skorpe dannes på den.

Kulebyaka kan være en forrett, som helles med smeltet smør eller serveres med rømme, sopp, kremet, sennepssaus. Noen ganger er kulebyaka hovedretten eller et tillegg til det første kurset - buljong eller suppe, i så fall erstatter det brød. Søt kulebyaka serveres vanligvis kald eller varm til dessert. Når du vil bake kulebyaka, finner du alltid en oppskrift med bilde og en trinn-for-steg-oppskrift på nettsiden «Spis hjemme». Forbered den enkleste kulebyaka til middag for familie og venner og nyt effekten!

Vi presenterer for din oppmerksomhet materiale om en interessant og ufortjent glemt rett fra tradisjonell russisk mat. Fra denne artikkelen kan du finne ut hva kulebyaka er, hvordan den skiller seg fra en vanlig lukket pai, hvilke fyllinger den er bakt med, og hva er hovedhemmelighetene til matlaging.

En gang i tiden ble kulebyaka ansett som en festrett, ikke en eneste fest var komplett uten den. Det var vanlig å invitere gjester til kulebyaka det ble servert i de beste serveringsstedene.

Retten var vanlig blant alle deler av befolkningen. Den ble tilberedt både i fattige bondehus og i velstående familier.

Kulebyaka gjenspeiler godt egenskapene til nasjonal mat. Dette er en solid, kaloririk, lukket, usøtet pai med mye fyll. Den har en langstrakt avlang form, kuttet på tvers i brede skiver. Kulebyaku spises mens den fortsatt er varm, med hendene, med te eller buljong. Retten serveres på slutten av måltidet eller i stedet for en varm rett.

Hovedforskjellen mellom kulebyaki og en vanlig pai er mengden fyll. Det skal være mye av det, mye mer enn deig.

Sistnevnte fungerer bare som et skall.

Finesser av matlaging

Fyllet er tilberedt av frokostblandinger, kjøtt, fisk, sopp, grønnsaker, egg. Den legges lagvis for å danne en høy bakke. Toppen av kulebyak er dekorert med deigpynt og penslet med egg, og under bakeprosessen blir den gylden med en appetittvekkende skorpe.

Fyllet kan plasseres på forskjellige måter: i lag eller hjørner, med eller uten et lag tynne pannekaker.

Hvis paien er liten, er det bare 2-3 lag, så kan hver påfølgende type fylling ganske enkelt fordeles over det forrige laget. Hvis kulebyaka er veldig høy og består av mange lag, vil den uten lag ganske enkelt falle fra hverandre, så hver ny rad må legges med tynne pannekaker.

Alle forstår allerede hvordan man legger ut parallelle lag med kjøttdeig. Men ikke alle vet hva fordelingen av fylling i hjørnene er.

I henhold til denne metoden legges kjøttdeigen ikke i lag, men i pølser. En type fyll brukes til å danne en haug langs hele paien. Dekk den med pannekaker. Trykk litt, lag den ene siden skrå og legg ut neste pølse fra en annen type kjøttdeig parallelt med den. Hver haug skal overlappe litt med den forrige.

På snittet kan du se alle typer kjøttdeig. Lagene med fyll i paien vil ikke plasseres horisontalt, men diagonalt.

Retten er veldig vanskelig å gjennomføre. Flerlags og overflod av fylling stiller spesielle krav. Paien må stekes slik at den forblir saftig på innsiden og ikke brenner seg på utsiden.

Det nederste laget av deig kjevles tynt ut slik at det blir godt stekt.

Safter og fett fra fyllet vil flyte på den. Hvis deigen er tykk, vil den ikke steke og bli klissete. Skallet må være elastisk og spenstig nok til at kaken ikke faller fra hverandre.

Kjøttet tilberedes på forhånd til det er klart eller halvferdig. Når den er fersk, plasseres kun fisk i kulebyaku. Legg den på det øverste laget av paien. Der klarer hun å forberede seg perfekt.

I bunnen legger de en slags ikke-saftig fyll, for eksempel frokostblanding. Den vil kunne absorbere overflødig fuktighet og hindre at juice sprer seg over bakeplaten.

Varm kjøttdeig kan sette seg i deigen, så fyllet får alltid avkjøles. Først da dannes lag av den.

Forbereder deigen for kulebyaki

Hvordan lage kulebyaka? Den kan ikke klassifiseres som en hverdagsrett. Det tar mye tid. Derfor trenger du her enten en spesiell anledning eller et stort ønske. Men hvis du deler matlagingen i flere stadier, vil prosessen ikke virke så komplisert.

Først av alt må du:

• elt deigen;
• bake flere tynne pannekaker;
• klargjør fyllet.

Etterpå kan du begynne å forme kaken, pynte og bake.

La oss se på forberedelsesstadiene mer detaljert. Kulebyaka er pakket inn i gjærdeig. Vi anbefaler deg å ikke kjøpe det, men å forberede det selv. Hvis du ikke er i det hele tatt komfortabel med deig, eller er veldig begrenset i tid, kan du ta ferdig frossen butterdeig, tine den og kjevle den ut.

For de som ønsker å gjøre alt selv, tilbyr vi følgende varianter av deigtilberedning. Til retten under diskusjon tilberedes den litt mer bratt og mindre innholdsrik enn vanlig.

Gjær rett deig

Den tilberedes med tørrgjær. De trenger ikke å aktiveres på forhånd. Dette vil spare litt tid.

Hell to teskjeer gjær i ett glass varmt vann og et glass oppvarmet, ikke varm melk. Søt med granulert sukker (2,5 ss).

La gjæren sitte i 5 minutter. Tilsett deretter 700 gram siktet premiummel. Alt skal blandes forsiktig med en silikonspatel eller skje, ved å bruke oppadgående bevegelser. Resultatet blir en klebrig, heterogen flakmasse.

Tilsett litt salt og bland igjen. Tilsett 60 gram vegetabilsk olje. La oss blande alt igjen. Samle deigen til én klump og sett den til side i et kvarter.

I løpet av denne tiden vil glutenet svelle og massen blir mer smidig og lettere å elte.

Legg den hvilede deigen på et flatt underlag. Du kan bruke en silikonmatte. Hvis deigen eltes på bordet, bør den strøs med mel.

Elt deigen i flere minutter. Det vil bli mykt og ømt, vil ikke lenger feste seg til fingrene dine, vil være elastisk, glatt og skinnende.

Form en ball og plasser på et varmt sted i en time, etter å ha dekket med film eller en serviett. Du kan plassere deigen i en avkjølt ovn og slå på lyset. Varmen fra lampen vil være nok til å skape de nødvendige forholdene.

Etter 40 minutter tar du ut deigen, elter den og setter den tilbake på varmen omtrent samtidig. Etter ytterligere 40 minutter vil den være helt klar. På dette tidspunktet vil det opprinnelige volumet øke med 2,5-3 ganger.

Gjærdeig tilberedt med deig

Deigdeig kan også tilberedes med tørrgjær. For å elte, ta en dyp beholder, hell et halvt glass varmt vann i den, der vi oppløser en og en halv teskje tørr gjær. For å gjenopplive gjæren, tilsett en spiseskje sukker og et glass siktet mel.

Bland alt grundig. Du vil få en klissete, ikke veldig tykk deig. Dette er deigen. Hun må få puste i 10-15 minutter slik at hun blir mettet med oksygen. Dekk deretter til og sett på et lunt sted i 1,5-2 timer.

I løpet av denne tiden vil den "vokse opp", øke betydelig i volum, bli fullstendig dekket med sprengte bobler og begynne å falle av. Deigen har begynt å tømmes, noe som betyr at den er klar og du kan allerede elte deigen fra den.

Tilbered bakevarene i en separat beholder. La oss blande:

• egg;
• 3 ss sukker;
• en teskje salt;
• 4 ss vegetabilsk olje.

Hell bakevarene i en beholder med deigen, rør godt og tilsett mel gradvis. Totalt skal deigen sammen med deigen ta ca 600 gram. På mange måter avhenger kvaliteten på en rett av hovedindikatorene for mel, dets gluten, fuktighet, lukt og smak.

Mens deigen er flytende, kan vi elte den med en skje direkte inn i beholderen, og tilsette omtrent et halvt krus siktet mel flere ganger. Når den blir tett, plasser den på et bord som er støvet med mel og begynner å elte med hendene. Etter ca. 10 minutter vil den bli glatt, elastisk og slutte å feste seg.

La oss runde det, la det ligge i en beholder, dekke det med film eller et serviett og sette det på et varmt sted. Deigen skal heve og doble i volum. Dette vil ta omtrent to timer. På slutten av prosessen kan massen formes til en kake.

Pannekaker

Hvis du planlegger å prøve en ekte, saftig kulebyaka, rik på fyll, må du også bake pannekaker, som brukes til å skille forskjellige typer kjøttdeig i en tradisjonell flerlags pai. De samler ikke bare opp paien og hindrer den i å falle fra hverandre, men holder også på saften som frigjøres av fyllet inni.

Usyrede pannekaker koker veldig raskt.

Produkter for deres tilberedning:

• premium mel (et glass eller 180 gram);
• ett egg;
• ghee eller vegetabilsk olje (3 ss).

Alt dette må blandes ved å tilsette to glass kjølig filtrert vann.

La deigen stå, varm opp stekepannen på komfyren og smør den med olje. Under stekeprosessen tilsetter vi ikke mer.

Hell deigen med en øse i midten av stekepannen, løft den litt, fordel massen over hele overflaten, vipp den fra side til side. Stek hver pannekake på begge sider og stable dem.

Hvordan samle kulebyaka

Når deigen, pannekakene og fyllet er klart, er det bare å kombinere dem til en helhet. Det er to måter å gjøre dette på.

Første vei:

• kjevle ut deigen til et langt lag 1 cm tykt;
• plasser fyllet;
• koble to motsatte kanter av basen, klyp;
• lag en søm langs hele paien;
• Snu kulebyaksømsiden ned.

Andre vei:

• del deigen i to stykker, en større, den andre mindre;
• fra den mindre, rull ut et lag 0,7-1 cm bredt;
• legg fyllet på det;
• Dekk paien med et stort stykke deig (det øverste laget skal være bredere og litt tykkere);
• form kantene på det øverste og nederste deiglaget, pakk dem inn i en flette.

Deigrestene brukes til å lage pynt for å pynte paien. Før kulebyakaen settes inn i ovnen, la den stå en stund slik at den får hvile og deigen hever og får tilbake formen.

Før baking smøres overflaten av kulebyaki med egg. Det øverste laget av deig gjennombores flere steder med en kniv eller gaffel. Dette gjøres for at damp skal kunne slippe ut fritt under prosessen uten å skade overflaten på kaken.

Kulebyakaen oppbevares i ovnen ved 200-220˚C i en halvtime. Steketiden avhenger av størrelsen på paien. Sjekk beredskapen med en trepinne.

En varm pai kan smøres med smør for å holde skorpen myk lenger. De ferdige bakevarene skal dekkes med et håndkle og få stå en stund, og deretter, mens de fortsatt er varme, kuttes i porsjoner og serveres.

Kulebyaka med kjøtt

For å sette sammen en kulebyaka med flere lag, må du bruke mye tid. Derfor tilbereder moderne husmødre det ofte med to eller tre typer fyll. Og selvfølgelig er kjøtt min favoritt. En rett bakes med den like ofte som med fisk.

Vi vil ikke angi mengden produkter som trengs for å forberede fyllingen. Tilsett ingredienser som du ønsker. Størrelsen på den fremtidige kaken vil avhenge av volumet av kjøttdeig.

Klassisk oppskrift på kulebyaki med kjøtt

For å tilberede kjøttfyllet kan du bruke ferdig kjøttdeig. Det deiligste volumet vil anses å være halvt svinekjøtt og halvt biff. Ren kjøttdeig vil også fungere.

Du kan male kjøttet selv. Det er nok å kjøpe et stykke svine- eller storfekjøtt, fritt for årer, brusk og bein, eller begge deler. Kutt av alt fettet og kjør gjennom en kjøttkvern.

Til fyllet, stek finhakket løk i en stekepanne i olje, dryss den lett med sukker, og la den bli gjennomsiktig. Det viktigste er å ikke overkoke og ikke la det brenne. Søtlig løk passer veldig godt til kjøtt.

Stek kjøttdeigen separat fra løken, knus alle klumpene og la det småkoke litt under lokk. Vent til det blir en jevn grå farge og all fuktigheten har fordampet fra bunnen av pannen.

Bland kjøttet med stekt løk, salt og pepper. Pass gjennom kjøttkvernen igjen for å få en homogen pastalignende masse. Det er lurt å tilsette litt kjøtt- eller grønnsaksbuljong, som gjør fyllet saftigere.

Legg blandingen tilberedt på denne måten på arbeidsstykket, dryss hakket kokt egg på toppen og klyp kantene på laget. Snu paien slik at egget ligger på bunnen.

Kulebyaki oppskrift med kjøtt og poteter

Kokte poteter med saftig kjøttdeig under et tynt lag luftig hjemmelaget deig er en fest for mage og sjel. Dette fyllet er ikke vanskeligere å tilberede enn en vanlig lunsj.

Poteter må skrelles og kuttes i små terninger, ikke større enn 2 cm x 2 cm. Kok i saltet vann til de er møre.

Tilbered kjøttdeig, stek til fargen endres og kombiner med gylden løk kokt i en stekepanne.

Salt kjøttdeigen. Bland med kokte poteter. Legg fyllet på deigen og form paien.

Kulebyaka med kjøtt og ris

Kulebyaka med alle typer korn viser seg veldig saftig og velsmakende. Ris kokes separat til den er kokt. Det anbefales å velge rundkornede varianter av frokostblandinger som "Krasnodar", som er egnet for grøt.

Bland en del ris med to deler vann i forholdet 1:2, tilsett litt salt. Kok etter koking i 15 minutter. Fjern den ferdige frokostblandingen fra varmen, og la den stå tildekket til den avkjøles.

Stek på dette tidspunktet kjøttdeig med løk i en kjele, tilsett salt og pepper etter smak. Bland til slutt med risfyll. Nå er kjøttdeigen klar, du kan fullføre tilberedningen av hovedretten.

Kulebyaka med kjøtt og ost

Ost gir retten litt varme og pikante, og det er også et godt bindetilsetningsstoff. Det er ganske mye fyll i kulebyaku, paien viser seg å være høy, så for at kjøttdeigen ikke skal falle fra hverandre når den kuttes, må den ha en klebende base.

Du kan legge til hvilken som helst type hard ost, knust med et grovt rivjern, til fyllet. De drysser det på toppen av det tilberedte kjøttdeig plassert på deigen, blandet med stekt løk.

Kulebyaka med kjøtt og sopp

Fra kjøtt og sopp kan du sette sammen en tett, tilfredsstillende og velsmakende fylling. Det brukes både ferske og frosne produkter. For å forenkle oppgaven har husmoren rett til å kjøpe vanlige champignoner.

Pass på å skrape skogssoppen med en kniv og skyll. Champignoner trenger ikke å bløtlegges i vann, de kan rengjøres godt uansett. Det er nok å rengjøre det kuttede området ved å skrape benet med en kniv.

Skjær store villsopper i terninger. Honningsopp kan stekes hel. Det er lurt å kutte champignonen i tynne skiver.

La den saltede soppen småkoke til den er mør. Kombiner dem med separat stekt kjøttdeig og løk. Det skal være dobbelt så mye kjøtt som sopp. For å sikre fyllet må du drysse det med litt mel og blande grundig.

Kulebyaka med to fyllinger

Kulebyaka med to fyllinger ser mer elegant ut. Det er mer interessant å kutte det, bite det og prøve det fra forskjellige sider. Vanligvis legges det saftigere eller mer løpende fyllet på toppen. Den nederste, som en svamp, absorberer all juice og holder de magiske aromaene inne.

Fyllet til kulebyaki kan dannes av ris og kjøttdeig. Legg grøt på det nederste laget og kjøtt på toppen. Ved kutting vil det være begge fyllene. Risen vil være mettet med kjøttaroma og vil vise seg veldig velsmakende.

Til fyllet kan du også bruke kjøttdeig og stekt sopp. Under matlagingen må du tilsette litt mel til dem, hell dem i pannen og rør.

Legg kjøttet ned. Dekk dette laget med pannekaker. Fordel den stekte soppen på toppen. Takket være melet skal de henge sammen og holde formen godt.

Kulebyaka med fugl

Med fjærfekjøtt er ikke kulebyaken spesielt fet. Til fyllet bruker du kylling- eller kalkunbrystfilet. Rått kjøtt tilsettes ikke på forhånd ved koking eller steking.

Kulebyaka med kylling

La oss tilberede fyllet fra kyllingfilet og ferske champignoner. Finhakk løken og fres den i olje i en kjele. Tilsett kyllingfilet skåret i terninger. Vi lager mat uten lokk, rør hele tiden med en slikkepott, trykk lett på bunnen.

Når kjøttet blir hvitt på alle sider og slutter å frigjøre juice, tilsett skrelte og skivede ferske champignoner. Deretter en skje rømme, salt, knust fedd hvitløk og litt kvernet pepper.

Legg det tilberedte fyllet på deigen og dryss med revet ost. Forsegl kaken og sett den i ovnen i en halvtime ved en temperatur på 200 grader.

Kulebyaka med kalkun og stuet kål

Du kan koke kalkunfileten til fyllet, men vi anbefaler å kutte den i små terninger og steke den i olje. Det vil smake bedre på denne måten. Paien skal ikke være blid. Ekte kulebyak er fet og saftig.

Skjær frisk hvitkål i firkanter og la det småkoke med en minimumsmengde olje på svak varme til nesten ferdig. På slutten av stekingen, tilsett den tilberedte kalkunfileten og rør. Salt fyllet etter smak og tilsett pepper om ønskelig. La småkoke litt til på svak varme.

Legg det tilberedte kjøttdeigen og grønnsakene på deigen. Legg den i lag med pannekaker, trykk lett med hendene. Legg hardkokte kyllingegg på toppen, finskåret i terninger og krydret med urter. Fest laget med pannekaker igjen og lukk kulebyakaen.

Kulebyaka med fisk

Fisk kulebyaka er den mest autentiske forretten. Det er til og med en versjon at navnet på retten kommer fra det finske ordet "kala", som betyr fisk.

Fyllet fylles med rå filet, hel eller skåret i skiver, blander flere typer hakket elv og sjøfisk på en gang.

Fisk kulebyaka

Fisk i fyllet passer godt til ris, som er forkokt i saltet vann. Ved å tilsette litt krydder og karri under matlagingen vil den bli smakligere og få en karakteristisk farge og aroma.

Ris skal legges i det nederste laget av paien. Legg denne tier og trykk den med pannekaker. Legg sopp stekt med løk på den, blandet med en liten mengde rømme og mel. Dekk også dette laget med pannekaker.

Legg fisken på det øverste laget. Ta for eksempel benfri torskefilet. Skjær den i store biter, bland med hakket grønn løk og fordel på toppen av resten av fyllet. Fest dette laget med pannekaker og forsegl paien.

Kulebyaka med laks

Vi tilbyr en ikke helt tradisjonell oppskrift på en veldig smakfull rett. Fyllet er laget av laksefilet, stekt champignon og smelteost, som selges i form av tallerkener.

Legg osten på deigen, deretter et lag med stekt sopp. I midten småkoker du laksefilet lett på begge sider i en stekepanne, i et helt stykke eller, hvis den er veldig stor, kuttes i store biter. Glatt ut sopplaget igjen. Dekk til slutt alt med ostefirkanter.

Fyllet er klart. Det gjenstår bare å forsegle paien og sette den i ovnen.

Fisk kulebyaka med poteter

For å forberede fyllet må du koke potetene i saltet vann og steke løkene til de er gyldenbrune. Knus de kokte potetene til en puré og smak til med smør (en kvart pakke for en hel panne med poteter). Ta en salttest; hvis ikke nok, tilsett salt. Kombiner og rør med stekt løk.

Legg potetmos i det nederste laget av kulebyaki, og legg hele stykket med rå fiskefilet på den. Fordel et lag med stekt sopp på toppen. Dryss over revet ost og lukk kulebyakaen.

Kulebyaka med fisk laget av butterdeig

Ferdig butterdeig kan kjøpes i enhver butikk. Før du bruker den, bør den tines. Del deretter i to lag og kjevle ut til ønsket tykkelse.

Det tilberedte laget av butterdeig skal dekkes med pannekaker. Du kan nå legge fyllet på dem.

Det skal brukes kokt ris, hardkokte egg, grønn løk, laksefilet og sopp stekt med mel.

Skjær eggene i terninger, bland med ris og hakket grønn løk. Legg det første fyllet på deigen dekket med pannekaker. De vil holde hele retten sammen og forhindre at den faller fra hverandre. Bruk dem til å legge hver rad med fyll. Butterdeig er for skjørt, så kaken trenger ekstra støtte.

Legg sopp på en rad med ris og egg, og en hel laksefilet på dem. Dekk kulebyak med et andre lag med deig, koble kantene. La oss flette håret og sette paien i ovnen.

Kulebyaka med laks, sopp og spinat

Hell litt olje i en oppvarmet stekepanne, tilsett løk i terninger og stek til den er gyldenbrun. Tilsett skrelte og hakkede sopp til den. La det småkoke til det er ferdig.

En fersk haug med spinat skal demonteres, vaskes og tørkes.

Legg spinaten i pannen med soppen, rør raskt og ta umiddelbart av varmen.

Skjær laksefileten i små terninger. Kombiner med sopp- og spinatfyll. Legg på deigen og forsegl inn i paien.

Ulike oppskrifter

Det er mange fyllingsalternativer for kulebyaki. Jo høyere paien og jo deiligere den er, jo bedre. De sier at du kan sette alt som er i kjøleskapet i kulebyaka.

Det er tradisjon for å invitere gjester til kulebyaka. Alle tar med noe til fyllet og en stor pai settes sammen. Og så spiser de det ved samme bord, deler inntrykkene sine og nyter prosessen.

Kulebyak i Tsjekhovs stil "Feast for hele verden"

Kulebyaka "Feast for hele verden" er tilberedt fra syv lag. Det blir midtpunktet i ferien. Gjestene vil kose seg i det og be om å få med seg restene.

Fyllet til kulebyaki er laget av forskjellige typer kjøtt og innmat. Denne festen er fortynnet med ris og sopp.

Forkok:

• biff;
• svinekjøtt;
• kyllinghjerte og lever;
• svinelever

Vi maler alt kjøttet separat i en kjøttkvern. Vi steker løk, gulrøtter og hvitløk. Vi legger denne dressingen til hver type kjøttdeig. Et rått kyllingegg brytes i alt kjøttfyll for saftighet.

Stek sopp (champignon) i en stekepanne og kjør dem deretter gjennom en kjøttkvern.

Kok klebrig ris i en liten kjele, for eksempel til risotto eller grøt.

Vi lager en annen fylling fra kokte egg og grønn løk lett posjert i smør. Hakk eggene og bland med urter.

La oss begynne å samle kulebyaki. Kle det nederste laget av deig med pannekaker. Legg kokt ris på den. Vi vil bruke pannekaker til å dekke hvert lag med kulebyaki.

Plasser fyllet i følgende rekkefølge:

• lever;
• innmat av kylling;
• kokte egg med løk;
• svinekjøtt;
• sopp;
• biff.

Dekk den enorme paien med et andre lag deig. Det er ikke nødvendig å komprimere den for mye for å unngå at kjøttdeigen lekker. Stek kulebyakaen til den er ferdig.

Kulebyaka fyrstelig, flerlags

Flerlags kulebyaka er tilberedt av flere typer fyll, og legger lag på pannekaker. Kokt ris er vanligvis plassert i det nedre nivået, du kan erstatte det med bokhvete. For å lage en pate av bokhvete, kan du male den i en kjøttkvern og krydre den med stekt løk og gulrøtter for saftighet.

Kjøttdeig legges midt i kulebyakien. Den er laget av kokt biff. Det ferdige kjøttet males i en kjøttkvern, blandes med et rått egg, smakes til med muskatnøtt, kvernet pepper og stekt løk.

Skjær kokte egg med urter: løk, dill og persille legges i det øverste laget. Lagene presses sammen, dekkes med deig og sendes til ovnen.

Kulebyaka på russisk

Ekte russisk kulebyaka er tilberedt med fisk. Til fyllet tas to typer fileter: en fetere (kveite, laks), den andre tørr (gjedde, torsk). Den fete fileten skjæres i biter, mens den tørre fileten føres gjennom en kjøttkvern. Basen er blandet med et rått egg, en skje rømme og tilsett en klype mel for klebrighet.

Rund ris kokes. Legg den deretter på en smurt form og stek til den er gyldenbrun i ovnen.

Vi vil legge alternative lag på deiglaget:

• hakket fisk;
• fisk i biter.

Lag lag tynne, lag dem med pannekaker og gjenta til fyllet er borte. Etter et kvarter, sett den sammensatte kulebyaka inn i ovnen, bake ved 200 grader i 30 minutter.

Kulebyaka "Bystraya"

La oss prøve å lage en noe uvanlig, rask og veldig velsmakende kulebyaka, ved å bruke klassisk tynt pitabrød. Denne oppskriften krever ikke engang elting av deigen.

Fyllingen kan være et av alternativene som er foreslått ovenfor. La oss ta kokt ris som et eksempel. Stek den litt i en stekepanne med løk i en liten mengde vegetabilsk olje. La oss supplere sammensetningen med hakkede kokte egg og grønn løk.

Kulebyaka kan også tilberedes med kjøttdeig. For å gjøre dette må du koke et stykke biff, føre det gjennom en kjøttkvern og fortynne det med en liten mengde buljong. Tilsett salt og bland med stekt løk.

La oss lage kulebyaka: skjær av et stykke pitabrød, 20 cm bredt. Legg fyllet på kanten, ved siden av kortsiden: ris, kjøtt på toppen.

Pakk inn, vri pitabrødet til en rull. Smør overflaten av paien med vegetabilsk olje. Sett i varm ovn i 10-15 minutter. Du vil raskt få en veldig mettende, sprø, appetittvekkende matbit.

Kulebyaka med grønnsaker, fastelavnsoppskrifter

Fisk kulebyaka hevder å være en tradisjonell, aller første og ekte rett. De begynte å legge kjøtt i paien senere. Lenten kulebyaka har eksistert til alle tider. Og nå, som før, er det vanlig å tilberede paien med det som er på lager: kål, poteter, sopp, etc. Selv en mager kulebyak kan vinne hjertet til en gourmet.

Potet kulebyaka

Til fyllet koker du potetene, tilsetter salt og moser dem til en puré.

I en kjele, sauter hakkede sopp med løk i vegetabilsk olje. På slutten av stekingen tilsetter du litt rømme (en spiseskje til 6 store champignoner).

Legg potetfyllet på deigen. Glatt soppen på toppen. Dekk til med plater av bearbeidet ost. La kulebyakaen hvile i 15 minutter og stek.

Kulebyaka med sopp

La oss lage fyllet i to lag. I første rad legger vi kokt bokhvete, krydret med stekt løk.

For den andre raden vil vi tilberede hakket sopp. Rens og kutt champignonene. Legg dem i en stekepanne, tilsett olje og stek til de er halvkokte. Smak til med løk, salt og kvernet pepper. La oss gjøre dressingen klar.

Legg fyllingene etter hverandre, og separer dem med pannekaker. Først en rad med bokhvete, deretter en rad med sopp, alternerende i rekkefølge, forsegle paien før steking.

Kulebyaka med vill sopp

Villsopp fungerer best sammen med poteter. Rens noen knoller og skjær dem tynt i sirkler, legg ut det nederste laget av fyll.

Skrell, skyll og skjær villsopp i terninger. Ha det i en kjele. La småkoke til de er møre i en liten mengde olje, tilsett en skje med rømme og løk.

Legg soppfyllet oppå potetene. Vi baker kulebyakaen litt lenger enn vanlig slik at potetene rekker å koke. Vi overvåker prosessen, unntatt brenningsøyeblikket. Dekk den varme kulebyakaen med et håndkle og la den trekke en stund.

Kulebyaki oppskrift med kål

Lenten kulebyaka med kål viser seg ikke verre enn kjøtt en. La oss forberede grønnsaksfryten. Legg løken skåret i halve ringer og gulrøttene revet på et grovt rivjern i en stekepanne. Tilsett litt sukker i stedet for salt.

Finhakk kålen. Legg den i en kjele sammen med de stekende grønnsakene og tilsett tomatjuice (et halvt glass per halv kilo kål). La oss tilsette salt og pepper. La småkoke til kålen blir myk.

Til fyllet trenger du løk og grønn løk. Sammen med løken, stek kålen i terninger, hakk grønnkålen og bland med hakkede kokte egg.

Legg de to fyllingene en på toppen, kål på bunnen, egg på toppen. La oss bake kulebyakaen. Vi serverer den som en velsmakende pai.

Kulebyaka med kål og sopp

Strimle en liten gaffel kål med et rivjern eller for hånd. Skjær løken i halve ringer. Riv en middels gulrot. Rens og hakk ferske champignoner. Press et par fedd hvitløk.

Kombiner alle ingrediensene i en stekepanne, tilsett olje for steking. La oss tilsette salt og pepper. Tilsett 25 % rømme med en skje. La fyllet småkoke til det er ferdig. Etter at den er avkjølt, form kaken.

Tørket sopp kan kjøpes når som helst på året. I denne formen beholder de helt aromaen, smaker og metter den ferdige retten med den. Sopp må bløtlegges på forhånd. Hell varmt vann over dem og la stå i 30 minutter.

Legg løk, revne gulrøtter og finhakket kål i en oljet dyp stekepanne. Press hvitløken inn i grønnsakene. Smak til med tørket basilikum, laurbærblad og finhakket tørket sopp. Du må tilsette litt sopp, bare for smaks skyld.

Fjern skallet fra tomatene. Det blir lettere å gjøre dette hvis du heller kokende vann over dem og umiddelbart senker dem ned i kaldt vann. Grovhakk tomatene og legg dem i en bolle sammen med resten av grønnsakene. Du trenger litt tomater. To stykker er nok til et halvt kilo kål.

Kok grønnsakene til de er ferdige. Når de er avkjølt skal vi bruke dem som fyll.

Kål og fisk

Fyllet laget av kål, egg og fiskefilet er veldig velsmakende. Og det er veldig enkelt å tilberede.

Finhakk kålen, smak til med salt og la den småkoke med smør til den er mør.

Kållaget blir det første fyllet. Legg det andre laget med hakkede kokte egg. Legg biter av fiskefilet på toppen (du kan for eksempel ta torsk).

Stek kulebyakaen som vanlig. En veldig solid pai kan serveres i stedet for en varm rett.

Kulebyaki oppskrift med kål og kylling

Hakk kålen, skjær i små firkanter, tilsett knust hvitløk og hakket løk. Kok alt sammen med en liten mengde olje til det er ferdig.

I en annen panne steker du løk, sopp og hakket kylling. Vi legger ingrediensene i akkurat denne rekkefølgen. Hell i 3-4 ss tykk krem. La småkoke til det tykner.

Legg den avkjølte kålen på deigen, deretter hakket kylling. Dryss over hakkede egg. Vi sender paien for å bake.

Kål og kjøttfyll

Til kjøttfyllet skal vi bruke kjøttdeig og svinekjøtt. Salt, pepper og stek i en stekepanne. Når den er helt klar, fjern fra komfyren og avkjøl.

Skjær kålen, hakk gulrøttene med et rivjern, og hakk løken i terninger.

Legg løk og gulrøtter i en stekepanne. Pudre lett med sukker og stek i olje til de er gyldenbrune. Tilsett hakket kål og presset hvitløk. La småkoke tildekket til kålen er kokt.

Bland grønnsaker med kjøttdeig. Legg det avkjølte fyllet i paien.

Kulebyaka med surkål

Du kan lage et veldig enkelt fyll av surkål uten å bruke mye tid. Enig, dette spiller i hendene på moderne husmødre.

Tøm saltlaken fra kålen. Hvis det er for surt, skyll. Tørk den slik at det ikke er overflødig fuktighet igjen i den.

Varm oljen i en stekepanne. Stek løk på den og tilsett kål. Kok alt sammen til det er ferdig. Etter at fyllet er avkjølt, form kulebyaka.

Å holde på tradisjoner er bra. Å lage komplekse nasjonale retter er også fantastisk. Men det er dessverre ikke alltid tid til dette. Derfor tilpasser husmødre nå oppskrifter til moderne realiteter. Og det stemmer! Begynn i det små. Prøv å bake kulebyaka med en enkel fylling. Gradvis, forbedre ferdighetene dine, kan du lære å bake en flerlags kake.

Russisk klassisk kulebyaka er som et visittkort for vårt nasjonale kjøkken. Kulebyaka refererer til paier, bare den har en rekke forskjeller fra vanlige paier...

Først av alt er dette et rikt bakverk. Tross alt, i motsetning til vanlige paier, inneholder den alltid flere fyllinger, som ligger oppå hverandre i jevne lag eller er plassert i vinkel mot hverandre. Og en slik kulebyaka, avhengig av antall fyllinger, for eksempel hvis det er 4 av dem, kalles "4 hjørner". Ofte skilles disse fyllene fra hverandre med pannekaker slik at de ikke blander seg, eller hele fyllet skilles fra deigen med pannekaker. Dette gjøres for at kulebyaki-deigen ikke skal bli bløt av den store mengden saftig fyll.

Og i kulebyak er mengden deig alltid dårligere enn mengden fyll, det vil si at det alltid skal være mer av sistnevnte.

Dette er også alltid en lukket pai, og formen er oval, som om den er langstrakt, og ikke rund, som andre paier, på grunn av hvilken kulebyaka er bedre bakt, og når den kuttes, vil hvert stykke ha alle fyllingsalternativene.

Omtaler av kulebyaks finnes i ulike kilder, noen av dem sier at kulebyakker dukket opp allerede på 1100-tallet. Disse kildene er også uenige om hvor navnet på slike paier kom fra, men de fleste av dem er tilbøyelige til versjonen at ordet "kulebyaka" kommer fra ordene "kolo", "kolob", det vil si en ball, en bolle , et lite brød. En av versjonene av opprinnelsen til "kulebyaki" er fra verbet "kulebyachit", som betyr å forme, tove, elte, lage mat, brette, og dette dekker bare alle prosessene under tilberedningen av deigen og selve kulebyakien.

De mest populære var Moskva kulebyaki, de ble rost ikke bare av gourmeter fra forrige århundre, men også av mange forfattere i sine berømte verk. Moskva kulebyaka ble et symbol på Moskva og ble ofte presentert som brød og salt. Dette er den typen kulebyak jeg foreslår at du forbereder og lager fire fyllinger for den: ris, sopp, kokte egg og rød fisk.

La oss forberede fisken til kulebyaki. Salt laksefileten og strø over en blanding av kvernet pepper på begge sider. Vi drysser også fisken med sitronsaft.

For neste fylling må vi hardkoke kyllingegg. Legg dem i en beholder, fyll dem med vann og sett dem på komfyren for å koke i 8 minutter.

En annen fylling i kulebyaken vår er ris. Skyll risen til vannet er klart, tilsett friskt vann og la det koke etter koking, tilsett salt og kok til frokostblandingen er klar.

Til neste fyll, skrell soppen og skjær den i skiver.

Stek soppen i en stekepanne, krydre den med salt og pepper.

Hell vannet fra den kokte risen, tilsett salt etter smak, urter og smak til med smeltet smør.

Stek den røde fisken over veldig lav varme med en liten mengde vegetabilsk olje, du kan legge til 2-3 ss vann, dekke med lokk og småkoke i bokstavelig talt 5 minutter. Du kan til og med understeke fisken slik at den ikke blir tørr under stekingen.

Skrell de kokte og avkjølte kyllingeggene og skjær i skiver.

Alle fyllingene er klare, du kan begynne å montere kulebyaki. Hvorfor rulle ut den tidligere tilberedte butterdeigen på pergament eller en matte. La bare litt deig stå til å dekorere kulebyakien. Slå på ovnen umiddelbart for å forvarme den til 220 grader.

Dekk overflaten av deigen med pannekaker, skjær av overflødige kanter.

Legg halvparten av risfyllet i midten i en lang stripe.

Legg halvparten av de hakkede eggene oppå risfyllet, krydre eggene med salt, kvernet pepper og drypp over smeltet smør.

Legg halvparten av soppfyllet på eggene.

Og legg fiskebiter oppå soppen. Siden fiskefileten min var for tykk, delte jeg stykkene i to på langs og la dem utover. Vi drysser også fisken med smeltet smør.

Dekk fisken med to pannekaker, hvorfra vi kutter av overflødige kanter.

Og så vil vi gjenta utleggingen av fyllingene i motsatt rekkefølge. Først soppen.

Deretter eggene, ikke glem å tilsette salt, dryss med pepper og drypp med olje.

La oss avslutte med risfyllet.

Vi pakker fyllet med de nederste pannekakene.

Vi fester kantene på deigen over fyllet og på sidene, som om vi danner et brød.

Og vend deretter kulebyaka forsiktig på pergament eller annen non-stick matte, som vi legger den på en bakeplate. Kulebyakaen min viste seg å være ganske stor og passet bare diagonalt på bakeplaten. Av deigrestene kan du lage ulike dekorasjoner på kulebyaken. Pensle kulebyak med sammenvispet egg.

Og sett den i ovnen for baking. De første 20 minuttene baker vi kulebyaka ved 220 grader, senker deretter temperaturen til 170-180 grader og baker ferdig i ca 30 minutter, hvoretter vi tar ut bakeplaten med kulebyaka.

Kulebyaka tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften serveres som en helt uavhengig rett. Det var også vanlig å servere kulebyak til fisk med fiskebuljong. Den er deilig varm, men kan også serveres kald. En slik Moskva kulebyaka vil være en utmerket dekorasjon for festbordet, fordi det er ikke uten grunn at det har blitt et symbol på Mother See!

KULEBYAKA FRA GJÆRDEIG

Kulebyaka skiller seg fra en pai i sin form: den skal være smalere og høyere, mens paien vanligvis lages bred og flat. I tillegg tilberedes kulebyaka noen ganger med to eller tre forskjellige fyllinger, og ordner dem i lag, for eksempel: et lag med kokt ris, deretter et lag med kjøttdeig og til slutt et lag med hardkokte egg, skåret i skiver. For å sikre at det nederste deiglaget på innsiden av den ferdige kulebyaken ikke blir vått, legges mindre våt kjøttdeig, som ris eller smuldrete grøt, på deigen, og fuktig og saftig kjøttdeig eller fisk legges på. topp.

Deig tilberedt med svamp eller rett metode, men brattere og fyldigere enn vanlig, kjevle ut til en strimmel langs lengden av en bakeplate eller bakeplate (1 cm tykk og 20 cm bred), legg på et håndkle, lett drysset med mel, legg hele deigen i midten Fyll en lengde av den med en smal stripe fyll, løft kantene på deigen, koble dem sammen og klyp; Løft deretter håndkleet i kantene og legg paien forsiktig med sømsiden ned på en smurt bakeplate.

Kulebyaka kan dekoreres med tynne strimler av deig, plassere dem på tvers i en viss avstand fra hverandre. For at deigstrimlene skal feste seg bedre til kulebyaken, må endene og midten av dem på undersiden smøres med egg. Etter dette, sett kulebyaka på et varmt sted, la den heve litt, og pensle deretter med egg, stikk hull på to eller tre steder med en kniv for å la damp slippe ut under steking og sett i en varm ovn.

Kulebyakaen bakes i 35-45 minutter. Hvis bare den ene enden av kulebyaken blir brunet under baking, må den snus med den andre enden, og hvis den begynner å brenne på toppen, dekk den med fuktig papir. For å finne ut om kulebyaka er klar, må du gjennombore deigen med en splint, og hvis det ikke er noen deig på splinten fjernet fra kulebyaka og den er tørr, så er kulebyaka klar.

Fjern kulebyaka fra bakeplaten, dekk med et håndkle slik at mens den avkjøles, beholder den en myk skorpe. Kulebyaku kan serveres med kjøtt eller kyllingbuljong.

For 1 kg mel - 13/4 kopper melk, 50 g gjær, 100-125 g smør, 4-5 eggeplommer, 2 ss. skjeer sukker, 1 ts salt.

FYLLINGER
(for deig laget av 1 kg mel)

BØTTFYLL

Før rått kjøtt gjennom en kjøttkvern, stek det i en stekepanne med olje og passer gjennom kjøttkvernen igjen. Stek finhakket løk separat og bland den med kjøtt, tilsett hakkede egg, salt, pepper, finhakket persille eller dill.
Kjøttfyllet kan også lages av kokt biff; kutt den i små biter, kjør den gjennom en kjøttkvern eller hakk den på et brett. Stek finhakket løk i olje i en stekepanne, bland den med kjøtt og stek igjen i 3-4 minutter. Etter dette, kombiner kjøttet med hakkede egg, tilsett salt, pepper, dill, 1-2 ss. spiseskjeer smør, og hvis kjøttdeigen ikke er saftig nok - 1-2 ss. skjeer buljong.
For 800 g kjøtt (masse) - 2-3 ss. spiseskjeer smør, 3 egg, 1-2 stk. løk.

LEVERFYLLNING (lever, lunge, hjerte)

Skyll okse-, kalve-, lamme- eller svinelever i varmt vann og kok opp. Skjær den kokte leveren i små biter, passer gjennom en kjøttkvern, legg i en stekepanne sammen med den stekte løken og stek lett. Tilsett så salt, pepper, hakkede egg, dill eller persille og bland alt sammen.
For 1 kg lever - 2-3 ss. spiseskjeer smør, 3 egg, 2 stk. løk.

BOKHVETEGRØT MED LEVERFYLL

Skrell kalve-, lamme- eller svinelever fra filmer og galleveier, skyll i kaldt vann, skjær i små biter og stek i olje sammen med hakket løk. Finhakk deretter leveren, tilsett salt, dryss med pepper, bland med smuldrete bokhvetegrøt og hakkede kokte egg.
For 300 g lever - 1 glass bokhvete, 2 ss. spiseskjeer smør, 3 egg, 1-2 stk. løk.

FISKEFYLLING

Rens fisk (gjedde, gjedde, steinbit eller karpe) fra skjell, fjern innmat og skyll i kaldt vann. Skille fiskekjøttet fra beina, skjær det i små biter, salt, dryss med pepper og stek i olje. Tilsett stekt løk, dill og rør. Du kan legge til hakkede egg til denne fyllingen.
For 750 g fisk (eller 500 g fiskefilet) - 2 ss. skjeer olje, 1-2 stk. løk.

FISK OG RISFYLL
Vask fiskefileten, kutt i små biter, ha i en stekepanne og stek i olje (1-1 1/2 ss). Bland så med kokt ris, tilsett smeltet smør, finhakket persille eller dill og salt og pepper etter smak.
Du kan også ta kokt fisk til fyllet, kutte den i biter og blande den med ris.
Om ønskelig kan du legge til finhakket stekt løk til kjøttdeigen.
For 300 g fiskefilet - 3/4 kopp ris, 2-3 ss. skjeer smør.

VAZIGA FYLLING

Bløtlegg almen i kaldt vann i 2-3 timer, skyll deretter, tilsett ferskvann og kok i 3-3 1/2 time. Kast almfisken, kokt til den er myk, på en sil, kjør den deretter gjennom en kjøttkvern eller hakk den med en kniv, tilsett salt, pepper, smeltet smør, finhakkede hardkokte egg og persille eller dill og bland det hele. Du kan legge til kokt ris, finhakket kokt fisk og løk stekt i olje til denne fyllingen.
For 100 g vyaziga - 2-3 ss. spiseskjeer smør, 3-4 egg.

RIS OG EGG FYLL

Skyll risen i varmt vann, kok i saltet kokende vann (10-12 kopper), etter koking, legg i en sil eller dørslag og la vannet renne av. Legg den kokte risen i en bolle, tilsett hakkede hardkokte egg, smør, salt, dill og bland.
For 1 1/4 kopper ris - 3-4 egg, 2-3 ss. skjeer smør.

BOKKHVETEGRØTFYLL

Kok smuldrete bokhvetegrøt, bland den med hakkede egg og smør. I stedet for egg kan du legge til stekt løk og 50 g kokt og finhakket tørket sopp.
For 2 kopper bokhvete - 3-4 egg, 2-3 ss. skjeer med smør eller ghee.

FERSK GRYTER SOPPP FYLL

Kok skrelt, vasket steinsopp, skjær deretter i skiver og stek med smør i en stekepanne.
Tilsett så rømme, finhakket stekt løk, salt og la det småkoke med lokk i 10-15 minutter. Etter dette, tilsett finhakket persille eller dill og avkjøl.
For 1 kg sopp - 1-2 ss. skjeer olje, 1 stk. løk, 1/4 kopp rømme.

FYLL AV SALT SOPP

Vask den saltede soppen. Hvis smaken er for krydret, bør soppen bløtlegges i 1-2 timer i kaldt vann, og deretter tømmes i et dørslag og renne av. Etter dette, finhakk soppen og stek med smør. Separat, stek finhakket løk og bland med sopp, tilsett litt pepper.
For 1 kg saltet sopp - 2-3 ss. skjeer ghee eller vegetabilsk olje, 1-2 stk. løk.

FYLLING AV TØRKET SOPP MED RIS

Finhakk den kokte tørkede soppen, tilsett stekt finhakket løk til soppen, bland og stek i 2-3 minutter. Etter dette, bland soppen med kokt ris, tilsett salt og pepper.
For 50 g tørket sopp - 1 kopp ris, 1-2 stk. løk, 2-3 ss. skjeer smør eller vegetabilsk olje.

SAGO FYLLING
Skyll sagoen i kaldt vann, legg den i saltet kokende vann (10-12 kopper) og kok under omrøring i 20-25 minutter til sagoen blir gjennomsiktig. Legg den kokte sagoen i en sil eller dørslag og la vannet renne av. Når sagoen er tørr, legg den i en bolle, tilsett smeltet smør, hakkede egg, salt, finhakket persille eller dill og bland det hele.
For 1 glass sago - 2 egg, 2-3 ss. skjeer smør.

Karakteristiske egenskaper

Hovedforskjellen mellom kulebyaki og tradisjonelle paier er det komplekse fyllet. Den består av flere typer kjøttdeig, lagt i rekkefølge og adskilt fra hverandre av tynne, vanligvis usyrede pannekaker for å forhindre blanding. Dermed, med et vertikalt kutt, inneholder hver del av kulebyaki alle typer fyll.

En annen hovedforskjell mellom kulebyaka og andre paier er forholdet mellom fyll og totalvekt: i kulebyaka utgjør det mer enn halvparten av totalvekten, mens det vanligvis i paier er mindre enn halvparten. I dette tilfellet må deigen være ganske tynn og sterk på samme tid, siden hovedformålet er som en beholder for fyllet.

Fyllingen av kulebyaki består som regel av to til fire typer kjøttdeig. Imidlertid begrenses antall lag med fyll bare av størrelsen på kulebyaki, som kan bakes effektivt i en spesifikk kjøkkenovn. Således nevner Vladimir Gilyarovsky, en journalist og berømt forsker av Moskvas byliv på slutten av 1800- og begynnelsen av 1900-tallet, en enorm kulebyak med 12 lag med forskjellige kjøttdeig, som ble servert på Merchant Club. De som ville prøve den måtte bestille den en dag i forveien.

Kulebyaki skiller seg fra hverandre ikke bare i antall typer fyll, men også i måten den er lagt ut på: i lag eller "hjørner". Lag er parallelle lag med fylling plassert sekvensielt over hverandre. "Vinkler" - en kjøttdeig legges ut i en skrå vinkel (haug, kile) og delt med den andre diagonalt. Det er kjente alternativer: "to hjørner", "tre hjørner", "fire hjørner".

Kulebyaka er en universell rett. Avhengig av type deig og fyll, kan den serveres som forrett, som hovedrett og som tillegg til den (for eksempel i stedet for brød til suppe eller lapskaus). Kulebyaka serveres mye sjeldnere som dessert, siden smørdeig og søte fyllinger ekstremt sjelden brukes i tilberedningen.

Kulebyaka er også preget av en mer langstrakt, oval og mer luftig, konveks form, som ligner på et brød. Dette skjemaet garanterer bedre baking av fyllet, samt skjæring, der alle fyllene til kulebyak er inkludert i porsjonen.

Historie

Ulike kilder er forskjellige når det gjelder å bestemme datoen for den første omtalen av kulebyaki. Noen snakker om 1100-tallet, andre om 1500-tallet, og andre om 1600-tallet.

Den originale gamle russiske kulebyaki ble tilberedt utelukkende av gjærdeig, med flere lag kjøttdeig - fra kål, bokhvetegrøt, hardkokte egg, tørket og kokt fisk, sopp, løk, viziga osv. Dette var en rett som, som f.eks. pannekaker, ble regelmessig spist av alle lags befolkning - fra bønder og håndverkere til gutter og konger.

De mest kjente var Moskva kulebyaki, som sammen med sterlet fiskesuppe og kalachi ble det kulinariske symbolet på Mother See og ble til og med presentert som tradisjonelt "brød og salt". 1800-tallet, inkludert A.I. Turgenev, P.A. Vyazemsky, N.V. Gogol

Opprinnelsen til navnet

Det er forskjellige versjoner av opprinnelsen til dette navnet.

Det er en utbredt misforståelse at navnet kommer fra det tyske Kohlgebäck - "bakt (i deig) kål". En annen feil versjon er basert på et forhold til den finske Kala - "fisk". Kulebyaki er imidlertid ikke (bare) kålpaier eller (bare) fiskepaier, men først av alt - paier med komplekse fyllinger, hvorav en kan være kjøttdeig, fisk eller sopp.

En versjon mener at "kulebyaka" kom fra "kolob", det vil si lite brød. I følge en annen versjon (som spesielt ble overholdt av V. Dahl), kommer begrepet "kulebyaka" fra verbet "kulebyachit", det vil si "å rulle med hendene, dumpe, krølle, bøye og brette, lage mat og forme." Faktisk dekker dette verbet fullstendig alle prosessene som skjer når du lager deig.

Preparat

Tradisjonell kulebyaka er laget av gjærdeig, men det er tillatt å bruke butterdeig eller usyret deig, og med søtt fyll - til og med smørdeig. Tykkelsen på laget som kjøttdeigen skal legges ut avhenger også av typen deig: den bør ikke være for tykk (slik at deigen etter baking ikke overstiger fyllingens volum). Hovedsaken er at deigen beholder formen etter steking og fungerer som en beholder og kun et tillegg til fyllet ved servering, akkurat som deigen serveres i eclair eller pitabrød til shawarma.

Før kulebyakien dannes, er det nødvendig å bake tynne usyrede pannekaker, som vil skille de forskjellige fyllingene fra hverandre uten å forstyrre smaken.

Kjøttet til fyllet må først varmebehandles til det er gjennomstekt eller halvstekt (avhengig av ingrediensens tetthet) og knuses så mye som mulig til en fruktkjøtt eller pate. Dette er nødvendig for at fyllingrediensene, som er forskjellige i initial tetthet, er så tett i tilstanden som mulig og samtidig beholder formen i kulebyaki-segmentene når den skjæres i skiver. I tillegg vil tilstanden til pateen skape en "smelte i munnen"-effekt.

Avhengig av typen kulebyaki, legges kjøttdeigen på et utrullet lag med deig i lag eller "hjørner". I det første tilfellet legges fyllingene sekvensielt i horisontale lag - den ene oppå den andre. Hvert lag er dekket med en pannekake. Etter at siste lag med kjøttdeig er lagt ut, pakkes fyllet inn i deig.

Kulebyak "hjørner" dannes avhengig av antall hjørner. På to hjørner: den første fyllingen legges ut i en haug - fra minimumstykkelsen på kjøttdeigen fra den ene kanten av deigen, økende til den andre kanten - slik at kuttet danner en trekant ("kile"); En pannekake legges på en skrå overflate, på toppen av denne legges en annen kjøttdeig ut og jevnes ut slik at de sammen med det andre laget danner et rektangel i tverrsnitt. Etter dette pakkes fyllet inn i deig. På tre hjørner: en pannekake legges på toppen av den andre fyllingen og den tredje kjøttdeigen legges horisontalt over de to første, hvoretter fyllet pakkes inn i deig. I fire hjørner: en pannekake legges på toppen av de to første, legges med kiler av fyllinger, og deretter gjentas prosedyren med å legge kjøttdeigen i en haug, hvoretter hele fyllingen pakkes inn i et lag med deig.

Rullet kulebyaka, i motsetning til paier, er bakt med sømsiden ned. I følge tradisjonen er toppen av kulebyaki dekorert med "fletter" eller "kvister" laget av deig, hvoretter den er penslet med egg og gjennomhullet flere steder for å bevare saftigheten til fyllet og jevnheten til hele paien.

Server kulebyak skåret i skiver slik at hvert stykke inneholder alt fyllet samtidig. Hvis dette er en uavhengig rett, toppes den enten tradisjonelt med smeltet smør eller rømme, eller, som er tillatt, med en annen saus som passer til smak. Hvis kulebyaka serveres som et tillegg til supper eller buljonger, brukes ingen saus.

Notater

Litteratur

• Pokhlebkin V.V. Fra historien til russisk kulinarisk kultur.
• Syrnikov Maxim. Ekte russisk mat. Eksmo, 2010
• Syrnikov Maxim. Russisk husmannskost. Eksmo, 2009

Linker

Wikimedia Foundation.

2010.:

Synonymer

Se hva «Kulebyaka» er i andre ordbøker: En type lukket kjøtt-, fisk- eller sopppai, mest æret i russisk mat. Begrepet kommer fra verbet kulebyachit, dvs. kjente noe med hendene, krølle, bøye, brette, brette, forme deig. Så dette verbet ... ...

Kulinarisk ordbok KULEBYAKA - et deigprodukt med fyll. Kulebyaki bakes av samme deig som paier (se Deig). Den skiller seg fra paier i en betydelig større mengde fyll, så vel som i form. Kulebyaka laget av gjærdeig. Gjærdeig tilberedes stivere enn...

Concise Encyclopedia of Housekeeping - (original tysk: Kohlgeback). Pai med fyll. Ordbok med utenlandske ord inkludert i det russiske språket. Chudinov A.N., 1910. KULEBYAKA spesiallaget pai. En komplett ordbok over utenlandske ord som har kommet i bruk i det russiske språket. Popov M., ... ...

Ordbok for utenlandske ord i det russiske språket Pai, bakverk med fyll (som i sin form ligner den lille russiske kulbaka-hestesadelen; eller omvendt: kulbaka kulebyaku). ons. Kolebyatka (symb.) det siste brødet fra eltebollen. ons. Kolobushka er et lite rundt brød, et tykt flatbrød,... ...

Michelsons store forklarende og fraseologiske ordbok (original skrivemåte) KULEBYAKA, kulebyaki, kvinner. En avlang stor pai (med kjøtt, fisk, kål, etc.). Ushakovs forklarende ordbok. D.N. Ushakov. 1935 1940 ...

Ushakovs forklarende ordbok KULEBYAKA, og, kvinne. En stor avlang pai fylt med kjøtt eller fisk, kål eller grøt. Fett k. | adj. Kulebyachny, å, å. Ozhegovs forklarende ordbok. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 …