Hjem › Overføring › Oppskrifter på fransk bakverk. Tradisjonelle franske bakverk: hovedtyper

Oppskrifter på fransk bakverk. Tradisjonelle franske bakverk: hovedtyper

Frankrike er virkelig velfortjent kjent for sitt utsøkte kjøkken, der alle slags desserter inntar en spesiell æresplass. Disse delikatessene smelter rett og slett i munnen din, og ingen feiring ville vært komplett uten dem. Mange søtsaker, som de kjente eclairene, creme brulee og soufflé, er kjent over hele verden. Hva annet kan fransk mat glede de med en søt tann?

Marengs, marengs – Marengs

Navnet oversettes fra fransk som "kyss", og faktisk er denne lette og luftige desserten med bakte eggehviter pisket med tilsatt sukker så mør at den ligner den lette berøringen av en kjærs lepper.

Marengs kan serveres som en selvstendig rett, eller brukes som dekorasjon til andre konfektprodukter. Tilberedningsmetoden er også forskjellig, for eksempel er den italienske desserten tilberedt med kokende søt sukkersirup, mens den sveitsiske versjonen er ment å piskes over vannbad. Som hovedregel skal den ferdige marengsen være tørr og sprø. Vanligvis er sødmen hvit hvis ingen ekstra tilsetningsstoffer eller fargestoffer ble brukt under tilberedningen.

Blanc-krybbe

Denne desserten ser ut som en søt gelé laget av vanlig kumelk eller mandelmelk, servert kald. Desserten inneholder vanligvis også rismel eller stivelse, samt krydder og sukker. Noen ganger brukes tilsetningsstoffer - kandiserte frukter, frukter, nøtter. Den nøyaktige historien om opprinnelsen til blancmange er ukjent, men det antas at dessertens utseende går tilbake til tidlig middelalder, rundt slutten av 1100-tallet.

Hvis vi oversetter navnet fra fransk, betyr det bokstavelig talt hvit mat. Faktisk er desserter laget med melk vanligvis hvite.

Mousse

Tradisjonell fransk mousse regnes som en viktig rett i det nasjonale kjøkkenet og ble alltid servert til hvert kongelig måltid. For å lage en dessert trenger du en base som skal skape aroma og smak – dette kan for eksempel være bærjuice, fruktpuré, sjokolade.

Tilsett deretter ingredienser som fremmer utseendet til skum - proteiner, gelatin, agar. For å forbedre søtheten kan honning, sukker eller melasse tilsettes til sammensetningen. Til slutt er moussen dekorert med strøssel, bær og pisket krem.

Grilling

Fra fransk oversettes grilling som "steking" dette er hvordan denne desserten er stekt nøtter med tilsatt sukker.

Stamfaren til grillet kjøtt er østlige halva. Selve desserten kommer i to typer, den første - myk, i tillegg til basen, kan inkludere tilsetning av frukt og biter av knuste nøtter, og karamell eller hardt ristet - dette er individuelle nøtter som er fylt med smeltet sukker og senere det stivner. Det som er interessant er at selv om Frankrike regnes som fødestedet til denne desserten, produseres den største mengden grillet kjøtt og grillede produkter i Russland.

Calisson

Denne tradisjonelle desserten er laget av mandelmasse med ulike tilsetningsstoffer. Toppen er dekket med hvit glasur og har en diamantform. I følge legenden om opprinnelsen til kalissonene bestemte kongen seg en dag for å gifte seg med en beskjeden og from jente, men hun var så alvorlig at selv bryllupsfeiringen ikke fikk henne til å smile.

Hun fikk tilbud om å prøve en mandeldessert, hvorpå hun til slutt smilte og spurte mannen sin hva disse fantastiske søtsakene het. Fra et overskudd av følelser utbrøt kongen - dette er kyss! På fransk hørtes det ut som "ce sont des calins", og navnet på desserten kom fra denne setningen.

Canele

Den myke møre deigen til denne desserten er smaksatt med vanilje og rom, og sødmen er dekket med en sprø karamellskorpe. Formen på desserten ligner en liten sylinder, omtrent 5 cm høy. Forfatterne av oppskriften anses å være nonner fra Bebudelsesklosteret.

I tillegg har desserten en rik fortid, den forårsaket til og med en historisk konflikt mellom konditorer og canoliers - håndverkere som bare var engasjert i produksjon av canelé.

Clafoutis

Desserten ligner en kombinasjon av gryte og pai på samme tid. Ulike frukter legges først i en ildfast form, deretter helles den søte eggbaserte røren jevnt over dem og bakes i ovnen. Den klassiske versjonen av desserten er kirsebær, og kirsebærene ble tatt med pits.

Det ble antatt at på denne måten ble saften i bæret bedre bevart, og desserten fikk en litt bitter aroma av mandler. Men i dag bruker de hermetiske kirsebær, samt fersken, epler og pærer, som kuttes i små kirsebærstore biter.

Creme brulee

Denne desserten er tilberedt av eggeplommer, fløte og sukker, blandet med melk og deretter bakt, noe som resulterer i en appetittvekkende og sprø karamellskorpe på overflaten. Den skal serveres avkjølt. Det er bemerkelsesverdig at det fortsatt er kontrovers om den sanne opprinnelsen til creme brulee.

Franskmennene tilskriver forfatterskapet til oppskriften til kokken François Messialot, men britene er sikre på at det var de som først lagde creme brulee på Trinity College. Det er ennå ikke klart hvilken av de to nasjonene som har rett, men begge elsker denne desserten like mye, og den er veldig populær i verden.

Croquembouche

Det ser ut som en kjegle bestående av profiteroles med fyll, holdt sammen av søt saus eller karamell. Toppen av croquembouche er vanligvis dekorert på alle mulige måter - med mandler, frukt, karamell. Det regnes som en festlig rett, servert til jul, bryllup eller dåp.

Den tradisjonelle franske desserten er så populær at referanser til den finnes i mange TV-serier, både utenlandske og russiske, og til og med i japanske tegneserier. Navnet på desserten oversettes til "sprø i munnen", og faktisk er karamellskorpen søt og sprø.

Madeleine

Dette er kjeks som er laget i form av skjell. I tillegg til de vanlige ingrediensene tilsettes litt rom i deigen. Kakene blir søte og smuldrete. Ifølge legenden ble kokken på det kongelige kjøkkenet en dag syk, men gjestene krevde dessert. En av hushjelpene laget enkle skallkjeks, som plutselig skapte en ekte sensasjon, og oppskriften deres spredte seg over alle kjøkkenene i Paris.

Småkakene ble oppkalt etter den hushjelpen - Madeleine. Disse søtsakene ble enda mer kjente på grunn av at M. Proust nevnte dem i sin verdensberømte roman, i en av de viktige handlingsscenene. En av filosofene som studerte Prousts arbeid tok også hensyn til rollen til disse informasjonskapslene i handlingen.

Macaron

De sa om denne desserten at du ikke kan spise den, for når du først har startet, er det umulig å stoppe. Disse kjeksene laget av proteiner, sukker og mandler med et lag krem har faktisk en uforglemmelig smak. Pastaen har en sprø skorpe på toppen, og en mør og myk del inni.

Desserten er veldig populær over hele verden, og moderne kokker har allerede oppfunnet rundt 500 varianter av pasta med et bredt utvalg av, noen ganger eksotiske, smaker, og det ser ut til at de ikke kommer til å stoppe der.

Parfait

Navnet på den delikate dessertparfaiten oversettes som "ulastelig." Denne delikatessen laget av pisket krem med sukker og vanilje har virkelig en utsøkt smak og tar med rette sin plass blant de beste dessertene i det franske kjøkken.

For å gi den en viss aroma, tilsettes bær eller frukt, sjokolade, kaffe og kakao til sammensetningen. Interessant nok, i tillegg til søte versjoner av parfait, er det også oppskrifter med grønnsaker eller lever, men i alle fall forblir retten luftig og mør, og minner om mousse i konsistensen.

Profiteroles – Profiterole

Små bakverk laget av choux-deig har vanligvis kremfyll og kan serveres enten som en separat dessert eller som en del av et konfektprodukt, for eksempel croquembouche. Det finnes også usøtede versjoner av profiteroles, som vanligvis serveres med supper. Selve navnet kan oversettes som "liten verdifull anskaffelse."

Og til tross for deres lille størrelse - ikke mer enn 4 cm i diameter, er profiteroles høyt verdsatt over hele verden utelukkende på grunn av deres utmerkede smak.

Petits fours

Faktisk er dette ikke bare én dessert, men et utvalg av bittesmå kaker. De er vanligvis tilberedt av samme deig, men de bruker forskjellige fyllstoffer og tilsetningsstoffer, og de er også forskjellige i form. Petit fours dukket opp i middelalderen, da ovner var enorme, tok lang tid å varme opp, noe som krevde mye ved, og kjølte seg sakte ned.

For å bruke dette rasjonelt kom de opp med bittesmå kaker som raskt ble bakt i en kjøleovn og ikke krevde gjentenning.

Julestokk – Buche de Noël

Denne julekaken bakes vanligvis i form av en tømmerstokk og er en type rull, som gjør at snittet av kaken omtrent ligner snittet på en trestamme og dens ring. Deigen til en slik kake er en svampekake, og den ferdige delikatessen er dekorert med hvitt melis, som i dette tilfellet symboliserer snø, og små soppfigurer - de kan lages av marsipan.

Formen på denne kaken stammer fra hedenske tradisjoner, da det på vinterferien til jul, som falt rundt juletiden, var nødvendig å brenne en ved i peisen. Dette symboliserte økningen i lengden på dagen, og ankomsten av den lyse årstiden.

Savarin

Savarin ser ut som en stor ringformet kake dynket i sirup. Kaken kan også dekkes med syltetøy, dynket i vin eller rom, pyntes med glasur og fylles med frukt, samt andre variasjoner i tilberedning.

Sammenlignet med andre ble denne desserten nylig oppfunnet - på 1800-tallet av brødrene Julien og ble på den tiden ansett som den beste typen konfektdeig. De navnga kreasjonen sin til ære for den berømte kulinariske kritikeren, forfatteren og gourmeten - J. Brillat-Savorin.

Soufflé

En luftig, mør sufflé er en rett for ekte gourmeter. Basen er eggeplommer, som ulike ingredienser kan tilsettes, og deretter piskede hvite. Hovedblandingen lages vanligvis med tilsetning av cottage cheese, sjokolade eller sitron - det er disse komponentene som gir suffléen sin utsøkte smak.

Og pisket hvitt skaper luftig letthet. Soufflé kan ikke bare være en søt rett, men også sopp eller kjøtt hvis den tilberedes med bechamelsaus. Mange liker denne retten, og ifølge legenden krevde den franske kongen Ludvig XI en sufflé til frokost hver morgen.

Tarte Tatin

Den enkleste måten å beskrive denne desserten på er som en "inside out-pai." For å tilberede det, stekes epler separat i olje og sukker før baking. Det er to versjoner om paiens opprinnelse - ifølge den ene ble det lagt epler i karamell i formen ved tilberedning, men de glemte å legge deigen og til slutt havnet den på toppen. Noen hevder at konditoren rett og slett droppet den ferdige paien og så samlet den så godt hun kunne.

Opprinnelig dukket denne desserten opp på Tatin-søstrenes hotell, og deretter spredte oppskriften seg til andre restauranter, og fikk forskjellige variasjoner underveis, når annen frukt eller til og med grønnsaker ble brukt i stedet for fyll.

Chaudeau - Chaudeau

Navnet på denne desserten betyr varmt vann, den er laget i et vannbad. Sammensetningen inkluderer eggeplommer, druevin og pulverisert sukker. Alle komponentene piskes grundig til skum til det stivner og tykner. Det er viktig at shodo ikke skal koke opp.

I stedet for vin kan andre alkoholholdige drikker brukes, noe som endrer smaken på desserten betydelig. Retten anses som festlig i Frankrike, bruder forberedte den til bryllupet og presenterte den høytidelig for brudgommene sine.

éclair

Vanligvis er en eclair et avlangt søtt bakverk laget av choux-deig med et kremet fyll inni. Den kan pyntes med strøssel eller glasur på toppen. Skaperen av eclairen heter M. Careme, men kaken ble nevnt før, i engelskspråklig litteratur på slutten av det nittende århundre.

I Tyskland har eclairs morsomme navn som kjærlighetsbein eller harefot. Og oversatt fra fransk betyr ordet eclair i seg selv lyn, blits, det ble sannsynligvis kalt det fordi desserten tilberedes veldig raskt, nesten med lynets hastighet.

Alle disse delikatessene danner grunnlaget for fransk dessertkjøkken. Enhver gourmet med respekt for seg selv bør definitivt prøve slike søtsaker, det er rett og slett umulig å ikke sette pris på dem;

Oppdatert: 29. desember 2017

En annen type klassisk bakverk, laget av en veldig interessant deig.
Dette var første gang jeg gjorde dette, selv om jeg har sett lignende oppskrifter.
Men da jeg i en av utgavene av vårt gastronomiske magasin så en oppskrift fra boken Desserter av Pierre Herme (en av de mest kjente franske konditorene i verden) – småkaker laget av sabeldeig på hardkokte eggeplommer, ble jeg inspirert til å gjøre det.
Bare jeg bakte ikke småkaker, men porsjonerte linzerkaker.
Den mest delikate deigen, overraskende smuldrende og smeltende i munnen. Verdt å gjenta!

Så snart denne kaken ikke heter - en pai fra Linz, og en Linzentart, en Linz-kake, og så videre.
Historien til oppskriften er ikke kjent, men den er sterkt knyttet til den østerrikske byen Linz.

Det ble nylig kjent nøyaktig når denne kaken først ble beskrevet!
Kulinariske notater fra 1653 ble funnet i arkivene til en østerriker født i Verona, Anna Margherita Sagramosa, født grevinne Paradise (i dag oppbevares oppskriften i bymuseet i Linz). Østerrikerne hevder at dette er den aller første kaken som noen gang er beskrevet.

Og masseproduksjon av kaken ble først startet av Johann Konrad Vogel (1796-1883).

I dag er denne kaken det mest kjente eksportproduktet til byen Linz.
Jindrak-konfekten alene selger rundt 80 tusen Linz-kaker i løpet av året.
Og selvfølgelig har hver konditor sin egen "hemmelige" oppskrift "Det er mange oppskrifter på Linz-kake," sier Leo Jindrak om hans hemmeligheter. "Det er mange oppfinnere av Linz-kake ikke av ingrediensene, hva som skal være i deigen "Utseendet er viktig, deiggitteret og ripssyltetøyet."

Jeg er enig med Leo Jindrak i at det er veldig mange oppskrifter på denne kaken.

Hva har de alle til felles:
- en bunn laget av sablé mørdeig i form av en kurv, som nødvendigvis inkluderer nøtter (mandel) mel, malt krydder og noen ganger kakao.

Et lag med bringebær eller rød rips (sort rips) syltetøy
- deiggitter "overlappende" på toppen.

Skal vi sette i gang?

For 6 miniterteformer, 12 cm i diameter:

3 hardkokte eggeplommer
330 gram smør i romtemperatur
50 gram melis
40 gram mandelmel
2 ts malt kanel (ikke brukt)
salt på tuppen av en kniv
1 ss rom
315 gram hvitt mel

200 gram syltetøy til fyll (jeg brukte bringebær)

1 egg til glasering

1. Hardkok eggene, separer plommene. Gni eggeplommene gjennom en sil. Sikt melet.

2. Pisk smør og melis til det blir luftig. Tilsett de purerte eggeplommene, pisk smøret med eggeplommene til det er glatt.

3. Tilsett mel, kanel, salt, rom, mandelmel og elt deigen veldig raskt.

4. Del deigen i 2 deler, flat hver til en skive, pakk inn film og sett i kjøleskapet i minst 4 timer.

Deigen blir veldig myk, mengden smør i den er veldig stor i forhold til melet. Hvis deigen ikke er skikkelig avkjølt, vil det være umulig å jobbe med den.

5. Skill 1/2 av en av skivene og del den resterende deigen i 6 deler. Sett i kjøleskapet foreløpig.

6. Kjevle ut det resterende deigstykket på et lite brett, mellom to bakepapirark. Sett i fryseren.

7. Fordel deigen mellom formene med hendene – tykkelsen skal være lik i bunnen og på sidene. Sett i fryseren i 15 minutter.

8. Forvarm ovnen til 180 C.

9. Ta kurvene ut av fryseren. Smør syltetøy i dem, men slik at laghøyden ikke er mer enn 5-6 millimeter.

Dette er grunnleggende. Blir det mer syltetøy vil det våte kurven og kaken sprer seg.

10. Ta brettet med deigen ut av fryseren. Skjær deigen i strimler 1 centimeter brede. Legg strimler i et gittermønster på hver kurv. Kutt av det overflødige. Kjør en kniv rundt omkretsen av hver kurv, lag riflede kanter og fest endene av gitteret.

11. Pisk egget med melk eller sukkersirup, pensle kakene på toppen og stek i 30-40 minutter, til kakene er brune på toppen og syltetøyet i sporene begynner å koke.

12. La kakene avkjøles helt i formene på rist og ta først deretter ut på en tallerken.

Debriefing.

Jeg la ikke bakepapir i kurvene for sabeldeigen kommer som regel ut uten problemer.
Og denne deigen er så smuldrete at det viste seg å være veldig vanskelig å ta den ut. Sørg for å kle bakeformene med bakepapir!

Ikke bak en stor terte av denne deigen, du vil ikke kunne kutte den vakkert. Denne deigen er bare egnet for individuell baking eller for små "Lintsev"-kaker (to skiver, en fast, den andre kuttet ut, limt med syltetøy).

Ikke bruk denne oppskriften på rå eggeplommer. Som et eksperiment laget jeg også denne deigen, men den viste seg å være en helt annen struktur, for "flytende" og det var nesten umulig å jobbe med den, jeg måtte hele tiden sette den tilbake i kjøleskapet og avkjøle den.

UPD
Det var en teknologisk feil i paragraf 3 og 4. Rettet.

Veldig verdifull type fra Veronica verifica:
Det er slett ikke nødvendig å koke et helt egg, du kan bare koke eggeplommen og bruke hviten til andre typer baking.
Hvordan koke en eggeplomme.
1. Du kan ganske enkelt forsiktig legge den i kokende vann i en sil (Veronicas råd).
2. Du kan først fryse plommen. Som et resultat av frysing gelerer eggeplommen irreversibelt (jeg skrev tidligere om dette og advarte om at for å forhindre geldannelse, må eggeplommen blandes med sukker eller salt før frysing). Deretter kan plommen tines og kokes stille.

Franske bakverk er veldig populære i vårt land. Men du trenger ikke gå til butikken for å prøve det. Tross alt kan du tilberede det selv hjemme.

I dag vil vi fortelle deg om hvor deilige og raske franske bakverk lages. Flere oppskrifter vil bli presentert for din oppmerksomhet. Hvilken du skal velge for å behandle dine kjære og slektninger er opp til deg å bestemme.

Franske bakverk: oppskrifter, bilder

Hvis du ikke har prøvd Brillat-Savarin-paien, foreslår vi at du lager den akkurat nå. Til det trenger vi:

hvitt mel - omtrent 500 g;
mykt smør - ca 250 g;
ferske store egg - 6 stk.;
granulert sukker - omtrent 60 g for deig og 100 g for sirup;
naturlig melk med middels fettinnhold - ca 100 ml (bruk varm);
rom - omtrent 200 ml;
Varmt drikkevann - ½ l.

Elting av deig

Franske bakverk skiller seg fra andre melprodukter ved at de alltid blir veldig møre, velsmakende og bokstavelig talt smelter i munnen. For at du skal kunne lage en slik dessert, må du strengt tatt følge alle kravene i oppskriften.

Så først må du elte deigen. For å gjøre dette må du sikte melet i en bolle, og deretter lage en fordypning i midten og hell varm melk i fordypningen. Forresten, i samme drink anbefales det å fortynne den granulerte gjæren på forhånd og tilsette pisket egg. I denne sammensetningen skal den eltede deigen ikke feste seg til håndflatene. Den skal dekkes med et håndkle og stå på et varmt sted i nøyaktig 1 time. I dette tilfellet bør volumet omtrent dobles. Etter dette må du legge til myknet matfett, samt granulert sukker og salt, i basen. Etter å ha blandet ingrediensene igjen, bør de stå på et lunt sted igjen i like lang tid.

Bakeprosess

Nå vet du hvordan du elter fransk bakedeig. Etter at bakingen er klar, må den legges i en dyp form, smurt med vanlig olje. Deretter må du plassere den fylte formen i ovnen og bake kaken i 50 minutter ved 180 grader. Til slutt skal den ferdige desserten tas ut av formen ved å snu den og legges på et kakefat eller et annet flatt fat.

Impregneringsprosess

For å gjøre franske bakverk mer møre og saftige, bør de bløtlegges i hjemmelaget sirup. For å lage det, må du blande varmt drikkevann med granulert sukker og rom, og deretter koke det nesten opp. Deretter må du helle den ferdige sirupen over hele paien. Om ønskelig kan du dekorere den med jordbær på toppen eller påføre en slags krem. God appetitt!

Fransk baking: oppskrifter på deilige cupcakes

Franske muffins er elsket ikke bare av voksne, men også av barn. Hovedfordelen med denne bakingen er at den gjøres raskt og enkelt.

Så vi trenger:

siktet hvitt mel - omtrent ½ kopp;
sandsukker - omtrent ½ kopp;
bakepulver - en liten skje;
hakket muskatnøtt - ¼ liten skje;
mellomstort salt - 1/8;
stort ferskt egg - 1 stk.;
naturlig melk med lavt fettinnhold - ½ kopp;
smeltet smør - ca 40 g for deigen og samme mengde til dekorasjon;
sandsukker - 4 store skjeer;
malt kanel - ½ dessertskje.

Klargjøring av deigen

Franske bakverk, oppskriftene vi vurderer, vil tjene som en utmerket dessert for ethvert bord. For å lage det selv, må du elte en tyktflytende deig. For å gjøre dette, i en bolle må du blande hvitt mel med granulert sukker, bakepulver og salt. Deretter må du lage en liten fordypning i den resulterende blandingen, og deretter helle i en flytende masse bestående av pisket egg, melk og smeltet matfett. Etter å ha blandet lenge skal du ha en tyktflytende deig. Det er kanskje ikke ensartet.

Form og stek i ovnen

Sikkert mange mennesker vet at baking i henhold til hennes oppskrifter er det mest utsøkte i hele verden, det er populært ikke bare i Europa, men også i Asia og til og med Amerika. For å nyte deilige franske muffins må de formes og stekes riktig. For å gjøre dette, skje bunnen i forberedte former og sett dem deretter i ovnen. Det anbefales å bake desserten ved 200 grader i 25 minutter.

Dekorasjonsprosess

Mens cupcakesene bakes, kan du begynne å forberede den deilige dekorasjonen. For å gjøre dette må du blande 4 store skjeer granulert sukker og malt kanel. Når desserten er klar, skal toppen først dyppes i smeltet smør, og deretter i den tidligere tilberedte bulkblandingen. Dekorerte cupcakes skal serveres varme.

Bake brød hjemme

Å bake franskbrød tar ikke mye krefter og tid. I denne forbindelse kan et slikt produkt ikke kjøpes i en butikk, men kan lages uavhengig hjemme. For å gjøre dette trenger du:

varmt drikkevann - ca 300 ml;
vegetabilsk olje - 2 store skjeer;
siktet mel - ca 600 g;
granulert gjær - ½ liten skje;
mellomstort salt - 1 liten skje;
sand-sukker - en stor skje.

Elt deigen

For å elte basen må du løse opp sandsukker i varmt drikkevann og deretter tilsette salt og granulert gjær. Etter at den siste komponenten svulmer, hell vegetabilsk olje i samme bolle, og tilsett også siktet mel. Når du blander ingrediensene, bør du ende opp med en ganske tykk deig, som du må dekke med en pustende klut og la stå på et varmt sted i 70 minutter. I dette tilfellet bør basen omtrent dobles i størrelse.

Baking av brød i ovnen

Å bake hjemmelaget brød tar ikke mye tid. For å gjøre dette, bør du ta en hvilken som helst form og smøre den. Deretter må du legge den hevete deigen i bollen og sette den i ovnen. Brødet skal stekes i 55 minutter ved en temperatur på 200 grader.

Etter at produktet er klart, bør det tas ut av fatet og deretter smøre toppen med smør. Det anbefales å servere franskbrød varmt til enhver første eller andre rett.

Lage deilige kanelsnurrer

Nå vet du hvordan deilige smørbakverk lages. kan tilberedes etter forskjellige oppskrifter. Vi bestemte oss imidlertid for å presentere den enkleste og mest tilgjengelige metoden.

Så vi trenger:

hvitt mel - fra 450 g;
mykt smør - omtrent 150 g;
ferskt stort egg - 1 stk.;
granulert sukker - omtrent 100 g;
naturlig melk med middels fettinnhold - ca 500 ml (bruk varm);
granulert gjær - en ufullstendig dessertskje;
fint salt - noen klyper;
knust kanel - ca 70 g.

Å lage deigen

Bunnen til franske boller er laget nøyaktig den samme som for paien ovenfor. Granulert sukker løses opp i varm melk, og deretter tilsettes et sammenvispet egg og granulert gjær. Deretter helles den resulterende massen i siktet mel, som er forhåndsblandet med sukker. Etter elting av bunnen skal den stå på et lunt sted i nøyaktig 50 minutter. Etter at den angitte tiden har gått, tilsettes mykt matfett i tillegg til deigen.

Hvordan forme og bake?

For å lage deilige, kjevle smørdeigen til et ikke veldig tynt lag, og dryss den deretter med hakket kanel. Deretter må basen rulles til en rull og kuttes i 7-8 centimeter tykke biter. De skal legges på en smurt bakeplate og deretter settes i ovnen. Det anbefales å bake franske boller i 47-54 minutter.

Server den rett ved bordet

Når kanelsnurrene er stekt, ta dem ut av ovnen og pensle toppene med smeltet sjokolade (hvis ønskelig). De bør serveres sammen med litt varm drikke (kaffe, te eller kakao). God appetitt!

Frankrike er ikke bare kjent for sine deilige gourmetretter, men også for sine fantastiske bakevarer. Det er veldig mange oppskrifter på brød og paier i Frankrike - med en rekke fyll, søte og enkle, eller uten i det hele tatt. For de som er kjent med det franske kjøkkenet førstehånds, er ikke ord som quiche, brioche, profiteroles, croissanter og løkpai tomme lyder i det hele tatt.

I enhver fransk by, selv en veldig liten en, er bakeriet den viktigste butikken. Landets uuttalte lover tilsier at folk bare spiser det ferskeste brødet og bakervarer hver dag. Ingen ekte fransk frokost er komplett uten bakevarer med en sprø, sprø skorpe. Noen vil kanskje se på prosessen med å elte deigen som en kjedelig oppgave, men dette kan ikke sies om bakere fra Cézanne og Maupassants land. Å lage bakevarer for dem er en fascinerende kreativitet som gir glede, det er et uttrykk for kjærlighet til mennesker og deres arbeid.

Quiche

Det korte ordet betyr en åpen pai laget av oppkuttet deig. Og enda riktigere er det å kalle den quiche Laurent, altså en pai fra Lorraine. I denne provinsen har det vært tradisjon for å tilberede slike paier av produktene som er til overs etter lunsj, og derfor kan quichefyllet i prinsippet være hva som helst - sopp, kjøtt, grønnsaker, fisk, frukt. Mange foretrekker å tilberede den med røkt fisk, bacon eller røkt fjærfe.

Forskjellen mellom quiche og andre bakevarer er at fyllet fylles med en spesiallaget blanding av egg, melk og ost, og først da sendes den til ovnen. Quichen serveres varm, pyntet med en grønn salat.

Quiche Laurent med grønn løk og egg

Ingredienser: mel 200 g, saltet smør 100 g
egg 1 stk, isvann 2-3 ss. l.

For fyllet: grønn løk 300-400 g, egg 4 stk.
Salt, pepper etter smak, smør 50 g

Preparat: Bytt ut deigen med mel, hakket smør, egg og isvann. Kjevle ut, legg i en form, avkjøl i 20-30 minutter. Ta kjelen ut av ovnen, fjern vekten.

Hakk løken og stek i smør til den er myk (1-2 minutter). Fjern kjelen fra varmen. Tilsett rå egg til løken, salt, bland, hell i pannen.
Stek paien i ovnen ved 200-220°C til den er ferdig (15~20 minutter).

Profiteroles

Og dette navnet kan oversettes fra fransk som "lønnsomt", "nyttig". Damer som strever etter en ideell figur og på dietter vil neppe finne fordel i profiteroles, men gourmeter og søkere av godt humør vil.

Tidligere var dette det de kalte en liten pengebelønning i Frankrike. Nå for hele verden er profiteroles små rundformede choux-bakverksprodukter. De overstiger vanligvis ikke fire centimeter i diameter.

Fyll for profiteroles er laget av sopp, kjøtt og vaniljesaus. Som dessert serveres de med forskjellige søte sauser. I tillegg kan de tjene som tillegg til ulike supper eller buljong.

Profiteroles med kremost og laks

Ingredienser: For profiteroles: 150 g smør,
200 ml vann, 1/4 ts. salt, 4 egg, 120 g mel

For fyllet: 200 g lettsaltet eller røkt laks
200 g kremost, 4-5 kvister dill

Preparat: Ha olje og salt i en kjele. Tilsett vann. Sett på bålet og hold til smøret smelter. Fjern fra varmen og rør inn mel. Sett tilbake til brenneren og hold på varmen under konstant omrøring til deigen blir homogen og begynner å trekke seg bort fra sidene av pannen. Fjern fra komfyren. Tilsett egg i deigen ett om gangen, bland godt etter hvert.

Ha deigen over i en konditorpose og legg små boller på et bakepapirkledd bakepapir. Hvis du ikke har sprøyte, kan du legge deigen på et bakepapir med en skje. Plasser bakeplaten i en ovn forvarmet til 200 grader og stek profiterolene til de er gyldenbrune, ca. 20 minutter. Ta ut av ovnen og avkjøl ved romtemperatur.

La oss forberede fyllet. Skjær fisken i små biter. Mos osten med en gaffel med finhakket dill. Tilsett fisk og bland. Skjær av toppen av hver bolle og fyll den med fyll. Dekorer med hermetisk mais og rød pepper, det vil vise seg lyst og vakkert. Dekk med kuttede topper og server.

Brioche

Briochedeig eltes tradisjonelt med ølgjær og smør. For å forme deigen til brioche deles den i små biter, formes til kuler og deretter presses sammen i grupper på fire eller seks.

Den franske konditoren Brioche la en gang merke til at smørdeig plassert på et kaldt sted så hever seg veldig raskt i volum hvis den presses inn i en smal bakebolle og settes i ovnen. Og den kjente kunstneren og brioche-fanen Edouard Manet foreviget briochen på lerretene sine.

Oransje brioche

Ingredienser: 450 g premium mel med høyt gluteninnhold (“brød”) + til elting
2 pakker med instant tørrgjær (7 g hver)
1 ts. salt, 2 ss. l. fint sukker
skall av 1 appelsin, 125 g smør (kuttet i små biter)
4 ss. l. melk, 4 egg
solsikkeolje for smøring
12 små mørk sjokolade firkanter
sammenpisket egg til pensling

Preparat: Sikt melet i en stor bolle og rør inn gjær, salt, sukker og appelsinskall. Skjær smøret i biter og legg i en kjele med melk. Varm opp på svak varme til smøret smelter helt. Pisk eggene, tilsett deretter smeltet smør og melk. Oljeblandingen skal være varm, men ikke kokende. Hell egge-melkblandingen i de tørre ingrediensene. Pisk eller elt med en skje til den er jevn, elt deretter til en myk deig med hendene.

Elt deigen på et melet bord til den er elastisk (5 minutter). Ha over i en stor oljet bolle, dekk med matfilm og la stå på et lunt sted i 1-2 timer til det er doblet i volum. Elt deigen og elt den.

Ta ut av bollen og del i to. Ha den ene halvdelen tilbake i bollen, dekk til med film og sett på et kjølig sted. Elt den arbeidende halvdelen av deigen i et minutt og del i 6 deler. Skjær et lite stykke fra hver del.

Forming og baking av brioche

Legg silikonbrocheformen på et bakepapir. Flat ett stykke deig til en sirkel og legg en sjokoladebit i midten. Rull deigen rundt sjokoladen, klem de åpne endene innover for å danne en ball. Legg sømsiden ned i pannen og form de resterende 5 store deigstykkene på samme måte. Bruk fingeren eller håndtaket på en tresleiv og lag et hull i midten av deigsirklene. Rull små deigbiter til kuler.

Plasser deigkulene i midten av sirklene i formen, trykk dem lett ned. Dekk til med oljet matfilm og legg på et lunt sted - deigen vil lufte seg og doble størrelsen. Fjern matfilmen og pensle toppen av briochen med egg.
Forvarm ovnen til 220°C, stek i 15 minutter til den er gyldenbrun. Vend briochen ut på en rist for å avkjøles. Vask pannen, form resten av deigen i biter, la heve og stek den andre omgangen med brioche.

Croissanter

Små konfektprodukter laget i form av en halvmåne og bakt av butterdeig eller gjærdeig med tilsetning av smør kalles nå croissanter av hele verden ved hjelp av franskmennene. Dette er enda mer enn bare bakevarer – det er et nasjonalt symbol.

Det er en interessant historie knyttet til croissantens opprinnelse. De sier at franskmennene har lånt denne oppskriften fra østerrikerne, det er ingen tilfeldighet at croissanter også kalles wienerbakst. Og legenden sier at skaperen av croissanten er en viss baker som bodde i Wien på 1600-tallet. Under beleiringen av byen av tyrkerne i 1683 hørte bakeren ved et uhell fiendene prøve å grave en tunnel og komme seg inn i byen. Bakeren ble ikke overrasket og løp for å vekke byfolket og vaktene. Forsøket på å erobre Wien ble vellykket stoppet, og bakeren ble spurt om hvilken belønning han ønsker å motta for sin årvåkenhet. Og han valgte selv eneretten til å produsere bagels i form av en halvmåne (et symbol på islam) - til minne om den betydningsfulle begivenheten.

Franske croissanter

Ingredienser: tørr gjær - 10 g, melk - 50 ml,
mel - 550 g, smør - 35 g, stivelse - 50 g,
vann - 150 ml, for å smøre deigen 325 g smør,
eggeplomme til samme formål, og 7 ts. Sahara.

Først og fremst siktes melet og blandes med bakepulver, deretter tilsettes litt salt, gjær, sukker og blandingen blandes godt. Deretter helles melk i en liten bekk, og myknet smør og vann tilsettes deigen. Etter å ha eltet deigen, dekk den med matfilm og la tiden heve til dobbel størrelse. Når deigen har hevet trykker du den litt og setter den i kjøleskapet i 1,5 time.

Vi tar ut deigen igjen og legger den på bordet og drysser mel på toppen. Deretter deler vi deigen i tre like deler, først i tankene våre, og deretter i praksis. Smør to av disse delene med smør, og la den ene være som den er. Så begynner vi å stikke den ene delen under den andre, som et resultat bør du få noe som en bok. De begynner å trekke seg fra den ikke-smurte delen. Når deigen er snudd settes den igjen i kjøleskapet i en time for å stivne.

Etter en time tas deigen ut igjen og hele prosessen gjentas, deretter settes deigen tilbake i kjøleskapet i en halvtime. Denne prosedyren utføres minst tre ganger.

Etter at deigen er helt klar, rulles den ut på bordet til et tynt lag, en sirkel er laget av dette laget og delt i 8 like deler, hver av dem rulles til en croissant. Croissantene får stå en stund for å gjøre dem mer luftige. Deretter smøres de med eggeplomme og legges på en bakeplate som tidligere er belagt med smør. Croissanter settes i ovnen når temperaturen når 220 grader og stekes til de er dekket med en gyllenbrun skorpe.

Makaroni

Fransk mandeldeigsmacaron (fr. macaron) er en delikat og meget utsøkt delikatesse i form av to tynne marengskjeks og et lag med sjokolade-, ganache- eller smørkremfyll.

Historien sier at makaroni, til tross for sin utrolige popularitet blant franskmennene, først ble opprettet rundt 1533 i Italia av kokken til Catherine de Medici, som var kjent for å ha en flott søt tann. Senere, etter å ha blitt kona til den franske kongen, fraktet hun sin lille "italienske" svakhet til Frankrike.

Uansett hvem som først oppfant disse kjeksene, begynte de å spre seg i Frankrike mot slutten av 1700-tallet takket være to benediktinernonner som bakte og solgte dem utelukkende med det formål å tjene sin egen mat. Ved å utnytte den økende etterspørselen etter makaroni, begynte parisiske gateselgere å selge dem i massevis, etter nonnene.

Macarons fikk sitt moderne utseende først på begynnelsen av 1900-tallet, da Pierre Defontaine, barnebarnet til grunnleggeren av den berømte Ladurée-konfekten, fikk besøk av en kulinarisk muse, og han kombinerte to småkaker til én med ganachekrem. Småkakene ble forvandlet til en kake kalt 'le macaron parisien' (parisisk makaroni). Denne delikatessen ble umiddelbart en "bestselger" i Ladurée-konfektkjeden.

Søt og sur makaroni

Søt og sur makaroni er en spesiell godbit. De er gode servert med te, som hoveddessert, eller rett og slett som ettermiddagsmat.

Ingredienser: eggehviter (5 stykker); ca 210 g pulverisert sukker;
mandler, malt i en kaffekvern,
Du bør få i deg ca 125 g mandelpulver; sukker 35 g;
½ skje salt og en hel spiseskje ferskpresset sitronsaft;
For å gjøre desserten lysere, må du kjøpe gul matfarge (flytende), tjue dråper slik farge vil være nok;

For fyllet (ganache) må du forberede: eggeplommer - et par,
stivelse - 40 g, smør - 30 g, sitron - damp, granulert sukker - 40 g.
Bland sukker og mandelpulver i en beholder. Sikt den tørre massen.

Pisk hvitene kraftig til et luftig skum, bland sakte med salt og sitronsaft, og tilsett deretter granulert sukker gradvis for å danne en homogen elastisk masse. Tilsett konditorfarge dråpe for dråpe. Hell deretter den tørre pulverblandingen i den flytende massen. Bland alt forsiktig sammen til det er jevnt.

Hell den resulterende blandingen i en konditorpose, bruk en rund dyse, klem ut den viskøse blandingen i små sirkler på en bakeplate dekket med to lag pergament. La bakeplaten stå med deigsirklene i førti minutter til det dannes en karakteristisk skorpe, som vil beskytte kakene mot sprekker. Skorpe kan betraktes som tilstanden til deigen når den ikke fester seg til hånden når du trykker på konfektproduktet. Noen ganger kan det hende at skorpen tar ganske lang tid å danne seg, for så å la kakene ligge på bakepapiret over natten.

Sett kakene i en forvarmet ovn til 150°. Det er bedre å smøre pergamentet med olje først. En gang etter 8 minutter kan du åpne ovnen og snu bakeplaten slik at kakene stekes jevnt.

Fyllet eller ganachen tilberedes som følger:

Stivelse fortynnes i vann, ca 200 ml + tilsett olje;
sett stivelsesblandingen på bålet og kok opp, og avkjøl deretter;
vend sitronene til en skallmasse i en blender, kombiner med sukker og eggeplommer, bruk en mikser til å blande alt sammen med stivelsesblandingen til en tykk krem oppnås; Spred den resulterende sitronmassen på den ene halvdelen av kaken og dekk med den andre halvdelen;
Det er ideelt å avkjøle kakene i noen timer!

En annen variant av fransk makaroni er bringebær. For å forberede fyllet bruker fagfolk "Fraises tagada"-godteri i fyllingsoppskriften. Disse dessertene er de mest populære i Frankrike, og selger 1 milliard i året. Godteriene smaker som lyse marshmallows. Toppen av godteriene er drysset med sukker. Du kan bake pasta med kokos, så vel som med annet fyll.

For lysere farger, kjøp forskjellige matfarger, dette vil overraske dine gjester og familie. Til fyllingen kan du bruke alle bær som du får puréer, frukt og kremer fra. Du kan tilsette frukt og fløtelikører i ganachen, bruk ulike typer sjokolade og kaffe. Vanilje, mynte, banan, blåbær eller eksotisk makaroni vil definitivt bli din signaturrett, og du vil bli kjent som en kreativ og original husmor.

Fransk baguette

Når utlendinger blir bedt om å forklare hva et franskbrød er, dukker den kjente franske baguetten umiddelbart opp. Oversatt fra fransk betyr dette sprø, luftige produktet «stang, pinne». En klassisk baguette veier 250 gram og er faktisk formet som en pinne. Dens karakteristiske trekk er en sprø skorpe på utsiden og en myk kjerne.

Tidspunktet for utseendet til denne typen brød anses å være 20-tallet. På dette tidspunktet ble det vedtatt en lov i Frankrike som gikk ut på at bakere ikke hadde rett til å begynne å jobbe før klokken 4 om morgenen. I denne forbindelse måtte bakere lete etter måter å raskt bake brød. Det er derfor baguetten har blitt så populær, at den krever mye mindre tid å heve og bake enn vanlig brød.

Det er mer praktisk å ikke kutte baguetten, men å bryte den med hendene. Det særegne med denne typen hvitt brød er at det blir gammelt mot slutten av dagen. Dagen etter legger franskmennene den i buljong eller kaffe.

Fransk baguette i ovnen

Ingredienser: tørr gjær - 10 g; sukker - 2 ts;
salt - 2 teskjeer; varmt vann - 400 ml; mel - 500 g;
smør - 1 ss. skje

Preparat: Hvordan bake en fransk baguette?
Hell litt varmt vann i en kjele, tilsett sukker, gjær og noen spiseskjeer mel. Bland alt, dekk til med et håndkle og la stå i 15 minutter til det dannes et hvitt skum. Tilsett så det resterende vannet i deigen, tilsett mel og salt. Tilsett smeltet smør og elt elastisk deig. Husk at jo mindre du elter deigen, jo mer porøs blir baguetten din.

Deretter danner vi ekte franske baguetter: lange og smale brød med flere skrå parallelle kutt. Legg dem på en stekeplate drysset med mel, dekk med et håndkle og la heve på et lunt sted i 30 minutter. Forvarm ovnen til 200°C og sett en beholder med vann på bunnen av ovnen for å generere damp. Stek baguettene i 10 minutter. Fjern deretter beholderen og fortsett å bake brødet i ytterligere 15 minutter til det er gyldenbrunt. Du kan servere i skiver eller med fyll.

Frankrike er kjent over hele verden, ikke bare for sine utsøkte gourmetretter, men også for sine deilige bakevarer. Franske bakverk forbløffer med sitt mangfold og er toppen av landets kokkekunst. Det er sjelden at noen kan motstå den fantastiske aromaen og delikate smaken av fersk konfekt.

Det er ikke for ingenting at det franske kjøkkenet regnes som trendsetteren for verdenskjøkkenet - i dag er det kanskje det mest populære: både i storbyen og i en liten by kan du finne dusinvis av fasjonable franske restauranter, som selv de for tiden fasjonable kinesiske og japanske kjøkken kan ikke konkurrere med.

Er det virkelig så komplisert?

Vel, et av de mest slående aspektene ved fransk matlaging er selvfølgelig de berømte franske dessertene. Navnene taler for seg selv: marengs, petit fours, croissanter, gateaux, beignets og deilige franske småkaker... Alt dette kan ikke la en enkelt person være likegyldig!

Ved første øyekast ser det ut til at slike utsøkte søtsaker bare kan tilberedes av en mega-profesjonell kokk fra Frankrike, men faktisk er oppskriftene på franske informasjonskapsler enkle og tilgjengelige for hver enkelt av oss.

I dag vil vi dele hemmelighetene til å lage verdensberømte bakverk - franske informasjonskapsler, nemlig følgende typer:

makroner;
ostekaker;
revet bringebærkjeks;
sablé smør cookies.

Franske makroner

Nei, nei, denne delikatessen har ingenting å gjøre med den vanlige kjedelige pastaen kokt i en kjele. Franske makroner er en luftig, to-halvdel mandelkake med deilig kremet fyll.

Bakeingredienser

For testen:

seks eggehviter;
2 g salt;
400 g pulverisert sukker;
200 g mandelmel (finmalte mandler);
1 g hver av grønn, rød, gul og brun konditorfarge.

For fyllet:

250 g smør;
ett glass krem;
300 g pulverisert sukker;
skall av en halv sitron;
1 ts kakao;
1 ts knuste pistasjnøtter;
1 ts jordbærsyltetøy;
vaniljesukker.

Hvordan lage mat

Pisk hvitene forsiktig skilt fra plommene til et kraftig skum – for at de skal bli luftige og høye bør du ha eggene i kjøleskapet før du arbeider.

Deretter, uten å slutte å slå, tilsett melis i deler. Når massen blir homogen, tilsett mandelmel og bland.

Del den resulterende deigen i 4 like deler, tilsett en dråpe fargestoff til hver av dem.

Øs hvert stykke deig i en sprøytepose utstyrt med en glasurtupp og legg forsiktig 5-6 cm runder på en bakepapirkledd bakeplate. Husk å la det være mellomrom mellom kakene.

La deigen stå i ca en halvtime til det dannes en lett skorpe på overflaten.

Sett deretter bakeplaten i ovnen, forvarmet til 180°C, og stek i 15 minutter.

La oss nå forberede smørkremen.

Pisk det mykede smøret med en mikser med melis, tilsett fløte og vaniljesukker.

Akkurat som deigen, del fløten i like deler og tilsett kakao, sitronskall, jordbærkonfitur og knuste pistasjnøtter hver for seg.

Etter at informasjonskapslene er helt avkjølt, begynner vi å sette sammen den ferdige retten: smør de grønne halvdelene med pistasjkrem, de røde halvdelene med jordbær, de brune med sjokolade og de gule med sitron. For hver informasjonskapsel, bruk omtrent 1 ts krem.

Franske ostekaker

Denne utmerkede delikatessen er ideell for elskere av salt bakverk. Den kan serveres med kveldste med familien eller brukes som en lett matbit på jobben. Ostekaker er veldig enkle å tilberede.

Bakeingredienser:

250 g myknet smør;
250 g russisk ost;
250 g hvetemel;
eggeplomme av ett egg;
1 g salt;
2 g tørrkvernet paprika.

Hvordan lage mat

Hell melet i smøret og mal alt til smuler med en tresleiv.

Tilsett eggeplommen til den resulterende blandingen, riv hard ost på et fint rivjern og tilsett litt salt.

Elt deigen grundig, legg den i en plastpose og legg den i kjøleskapet i en halvtime.

Vi tar ut deigen, deler den i 4 deler, danner hver til en ball og ruller ut til en tykkelse på omtrent 0,7 mm. For å unngå at deigen fester seg til kjevlen, kan den kjevles ut i to lag med plastfolie.

Stikk forsiktig de resulterende lagene med en trepinne over hele området, dryss med paprika, skjær deretter i 8 identiske trekanter og legg på en bakeplate dekket med bakepapir.

Sett bakeplaten i en ovn forvarmet til 180°C og stek i 12-15 minutter.

Kakene er klare!

Franske revne småkaker med bringebær

For elskere av desserter med bringebær, vil oppskriften på denne retten være et ekte funn!

Bakeingredienser:

to egg;
200 g smør eller kremet grønnsaksblanding;
to glass mel;
½ kopp sukker;
en klype brus;
vanillin;
200 g friske bringebær, moset med sukker (du kan også bruke syltetøy eller konfitur).

Hvordan lage mat

Mal det mykede smøret eller den kremete grønnsaksblandingen med sukker og egg, og tilsett deretter melet i deler.

Tilsett vanillin og brus lesket med sitronsaft. Del den resulterende elastiske deigen i to like deler, pakk den inn i matfilm og plasser den i kjøleskapet i minst en time, eller enda bedre, for en dag eller over natten.

Mal den ene halvdelen av deigen på et grovt rivjern og form den til et 1 cm tykt lag på en bakeplate, hvorpå vi setter den i en ovn forvarmet til 180°C i 2-3 minutter for å tørke.

Vi tar ut en bakeplate, belegger den med bringebær og sukker, og gni den andre delen av deigen på toppen. Uten å knuse lagene av paien setter du bakeplaten i ovnen - nå i en halvtime.

Ta ut stekeplaten og skjær den varme kaken i firkantede eller rektangulære kaker.

God appetitt!