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Pão caseiro sem fermento: deliciosamente cozinhado no forno! Pão caseiro sem fermento no forno - uma receita simples com fotos.

O pão é amado em todo o mundo! É o componente principal e integrante de cada refeição. Existem muitos tipos de pão e alguns deles podem ser feitos sem fermento. O pão sem fermento é uma parte importante de uma dieta saudável. O cozimento sem fermento era usado até para fins medicinais nos tempos antigos. Hoje está ganhando popularidade novamente.

Os benefícios do pão sem fermento

Fazer esse pão agora é popular entre as pessoas que se preocupam com sua saúde e aparência. Os amantes de produtos assados fofos costumam reclamar de quilos extras.

O principal benefício do verdadeiro pão sem fermento é que ele é assado sem adição de fermento. Como eles são prejudiciais ao corpo? Uma vez no intestino, eles se multiplicam ativamente e perturbam o equilíbrio das bactérias que ali vivem, o que afeta muitos processos no corpo, incluindo a força do sistema imunológico e mudanças de humor. Antes de assar a massa de fermento, ela deve ser infundida e, nesse momento, o fermento forma muitas cavidades de dióxido de carbono, o que causará aumento da formação de gases no intestino.
Como a massa sem fermento não implica a presença de fermento, também desaparece a necessidade de ingredientes auxiliares para sua reação mais ativa. Ou seja, há muito menos açúcar na massa sem fermento, e talvez até nenhum.
O pão sem fermento contém muita celulose, o que tem um efeito positivo na motilidade intestinal. Sua consistência é mais densa que a dos produtos assados com fermento e, portanto, os músculos do trato gastrointestinal estão ativamente envolvidos em sua digestão.
O pão sem fermento tem uma vida útil mais longa.

É importante notar que muitas vezes a densidade do pão sem fermento é muito maior do que a do pão comum feito com fermento, e nem todos podem gostar do sabor.

Entradas sem fermento

Pão bom sem fermento é difícil de conseguir na loja. Os fabricantes, em busca do esplendor, adicionam fermento selvagem durante a produção, mas em essência não são diferentes dos comuns. Para ter total confiança nos benefícios do produto, é melhor prepará-lo você mesmo. O conhecimento das receitas de massa fermentada é necessário aqui, pois o preparo começa com elas.

Fermento eterno

Esta receita é a mais simples e tem esse nome porque essa entrada pode ser colocada na geladeira e retirada conforme a necessidade, só que às vezes precisa ser alimentada.

Ingredientes:

farinha - 300 gramas;
água - 300 mililitros.

Preparação:

Misture um terço de água e farinha. Deixe aquecido sob uma toalha. Mexa várias vezes ao dia, pois a mistura começará a fermentar.
Adicione a mesma quantidade de ingredientes e coloque em local aquecido
Alimente o starter uma última vez usando a mesma tecnologia. Quando dobrar de tamanho, você pode dividi-lo ao meio com segurança. Prepare o pão de uma parte e guarde a outra na geladeira.

No kefir

É mais frequentemente usado com farinha de centeio, por isso é adequado para fazer pão de centeio.

Ingredientes:

kefir - 150 mililitros;
farinha - 50 gramas + um pouco para consistência.

Preparação:

Você precisa deixar o kefir sozinho por 3 dias.
Em seguida, adicione 50 gramas de farinha e deixe sob uma toalha por um dia.
Com a farinha, leve a massa até a consistência de panqueca e deixe sob uma toalha por várias horas.

Arroz

Outra receita que pode ser guardada na geladeira. Esta entrada também é usada para fazer panquecas e tortas.

Ingredientes:

arroz - 100 gramas;
água fervida - 1,5 xícaras;
farinha - 7 colheres de sopa;
açúcar - 30 gramas.

Preparação:

Despeje um copo de água sobre o arroz, acrescente 10 gramas de açúcar e cubra com uma toalha por 3 dias.
Coe, acrescente metade da farinha e mais 10 gramas de açúcar. Quando a mistura começar a fermentar, acrescente outra colher de farinha e meio copo de água e deixe por um dia.
Adicione o restante da farinha e do açúcar, após o que você poderá preparar a massa com esta entrada.

Mosteiro

Esta entrada pode ser armazenada na geladeira por mais de um mês.

Ingredientes:

pepino quente ou salmoura de repolho (sem vinagre);
Farinha de centeio;
açúcar.

Preparação:

Despeje a farinha na salmoura até formar a consistência de creme de leite líquido.
Adicione açúcar a gosto.
Coloque o starter em um local aquecido.
O starter deve ser assentado pelo menos 3 vezes após ter subido.

Com mel

Indicado para amantes de iguarias naturais ou para quem não permite a presença de açúcar na alimentação.

Ingredientes:

farinha - 400 gramas;
mel - 10 gramas;
água - 220 mililitros.

Preparação:

Misture 100 gramas de farinha, 70 mililitros de água morna e 10 gramas de mel. Deixe debaixo de uma toalha por 2 dias.
No dia 3, aparecerá um cheiro azedo. Você precisa adicionar mais 75 mililitros de água e 150 gramas de farinha. Misture e deixe por um dia.
Alimente adicionando ingredientes nas mesmas quantidades da vez anterior. Deixe por um dia.
Adicione os ingredientes restantes e espere 12 horas. Após este tempo, você pode preparar assados com massa fermentada.

Receitas de panificação

Quando a massa fermentada já estiver pronta, e isso é o mais difícil, é hora de começar a preparar o próprio pão sem fermento.

Existem muitas receitas. Você pode substituir o leite por soro com segurança, então obterá pão sem fermento feito com soro de leite e, se adicionar vários grãos e cereais, obterá pão monástico.

Sem massa fermentada

Ingredientes:

farinha - 300-400 gramas;
kefir - 300 gramas;
refrigerante - na ponta de uma faca;
sal - 10 gramas;
açúcar - 10 gramas;

Preparação:

Peneire os ingredientes secos em uma tigela.
Kefir misturado com refrigerante, deixe por 5 minutos.
Adicione a parte líquida aos ingredientes secos, sove a massa (primeiro com uma colher, depois com as mãos sobre a mesa). Deixe a massa crescer por 30 minutos.
Sove a massa sobre a mesa com as mãos.
Molde, faça cortes e leve ao forno primeiro por 15 minutos a 230 graus, depois a 200 até dourar.
Cubra o pão pronto com uma toalha por 5 a 10 minutos e então você poderá experimentar os produtos assados acabados sem fermento.

Borodinsky

Ingredientes:

massa fermentada - 6 colheres de sopa;
farinha de trigo - 250 gramas;
farinha de centeio - 150 gramas;
leite - 1 copo;
óleo de girassol - 1,5 colheres de sopa;
açúcar - 50 gramas;
malte - 4 colheres de sopa;
coentro moído - 10-15 gramas;
sal - 8 gramas;
água - 300 mililitros.

Preparação:

Primeiro você precisa preparar a massa. Misture a entrada, meio copo de leite e 100 gramas de farinha. Deixe agir por 4-5 horas, durante as quais a massa crescerá 2 vezes.
Mergulhe o malte em 200 mililitros de água por 10 minutos.
Misture o sal e o açúcar em meio copo de água e adicione à massa. Misture a farinha de trigo com a farinha de centeio e acrescente um copo da mistura.
Adicione a manteiga, o malte e o coentro, misture
Adicione o restante da farinha e sove a massa. Unte as mãos com óleo para evitar que grudem.
Deixe o pão em uma assadeira untada por 3-4 horas; ele deve dobrar de tamanho. Você pode polvilhar com coentro inteiro.
Leve ao forno por 30-40 minutos a 200 graus.
Deixe o pão pronto esfriar sob uma toalha para que possa ser facilmente cortado.

Monástico

Ingredientes:

fermento;
água;
farinha de centeio com farelo ou trigo;
nozes e passas;
sal, açúcar.

Preparação:

Coloque um pouco da entrada em uma assadeira e adicione 100 mililitros de água.
Adicione a farinha até a mistura ficar viscosa e parecer creme de leite espesso.
Deixe a massa em local aquecido por 3-5 horas. O aparecimento de bolhas e um cheiro azedo característico indicarão que está pronto.
Sove a massa para o pão monástico, acrescentando sucessivamente farinha, açúcar e sal à massa. A massa deve ficar arejada, fina e não líquida.
Se desejar, você pode adicionar nozes e passas.
Unte a forma com óleo vegetal e polvilhe com farinha. Preencha apenas até a metade com massa.
Deixe em local aquecido por meia hora. Durante esse tempo, a massa deve subir até as bordas do recipiente.
Asse no forno em fogo baixo. Em cerca de 1 hora o pão estará pronto.
A crosta pode ser pincelada com água adoçada, coberta com uma toalha e deixada esfriar.

Grão inteiro

Ingredientes:

leite - 180-200 mililitros;
farinha integral - 400 gramas;
flocos de aveia - 45 gramas
iogurte - 200 mililitros;
fermento em pó ou refrigerante - 1 colher de chá;
sal - 1 colher de chá;
nozes, frutas secas - opcional.

Preparação:

Misture todos os ingredientes secos em um recipiente.
À parte, adicione leite ao iogurte.
Despeje a parte líquida na parte seca e misture.
Sove a massa. Se estiver seco, adicione um pouco de leite.
Coloque a massa sobre papel manteiga. Forme o pão e deixe sob uma toalha por 20-30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180 graus e leve ao forno por 30-40 minutos.

No forno

Ingredientes:

massa fermentada - 6-7 colheres de sopa;
farinha - 600 gramas;
água - 250 mililitros;
açúcar - 50 gramas;
óleo de girassol - 3 colheres de sopa;
sal - 20 gramas.

Preparação:

Peneire a farinha, o sal e o açúcar em uma tigela.
Aos poucos adicione o óleo e mexa.
Adicione o iniciador.
Adicione água aos poucos e sove a massa.
Coloque sob uma toalha.
Deixe crescer por 2 horas. Transfira apenas a massa dobrada para a forma.
O pão será assado por 1 hora a 180 graus.

Na máquina de pão

Ingredientes:

massa fermentada - 4 colheres de sopa;
farinha - 390 gramas;
farelo - 95 gramas;
água - 280 mililitros;
sal - uma pitada;
óleo de girassol - 5 mililitros.

Preparação:

Despeje primeiro os ingredientes líquidos na tigela e depois adicione os ingredientes secos.
Defina o modo de cozimento individual.
Amasse por 15 minutos e depois levedar por 2 horas.
Amassar - 5 minutos, levantar - 2 horas.
Subida - 2 horas.
Cozimento - 1,5 horas.

Em uma panela elétrica

Ingredientes:

massa fermentada - 1 colher de sopa;
farinha - 800 gramas;
creme de leite - 75 gramas;
água - 1 copo;
ovo - 1 peça;
girassol ou azeite - 1 colher de sopa;
açúcar - 50-60 gramas;
sal - 8 gramas.

Preparação:

Despeje a água na entrada, quebre o ovo e acrescente o açúcar.
Adicione a manteiga, o creme de leite e o sal.
Peneire a farinha na massa em pequenas porções. Deve ficar um pouco pegajoso. Não há necessidade de adicionar farinha depois disso.
Sove a massa por 5 minutos, antes de polvilhar a mesa com 2 colheres de farinha.
Deixe a massa descansar em local aquecido por 1 hora.
Coloque a forma com a massa, previamente untada, na multicozinha, feche e deixe por cerca de 2 horas.
Defina o modo “Assar” por 1,5 horas.
Vire o pão do outro lado e leve ao forno por 30 minutos.
Coloque o pão pronto, cobrindo com uma toalha. Em alguns minutos você pode tentar.

O pão caseiro sem fermento feito com farinha de trigo e aveia é uma excelente alternativa ao pão com fermento. Acontece que não é tão fofo e leve, mas muito mais saudável. Para prepará-lo não é necessária entrada nem fermento, o que permite assar pães deliciosos e aromáticos no forno, na panela elétrica ou na máquina de fazer pão em uma hora.

O leite precisa ser azedo, colocando vinagre nele. A mistura deve ser mexida e deixada por 5 minutos. Durante este tempo o leite irá coalhar. Se desejar, você pode substituí-lo por qualquer produto de ácido láctico e assar pão sem fermento usando kefir, matsoni ou ayran.

Para o pão refrigerante você precisará de farinha de aveia. Você pode usar o comprado em loja ou fazer você mesmo moendo aveia no liquidificador.

Se você misturar essa farinha com a farinha de trigo, o pão ficará menos calórico. Assim, preparamos a massa do pão com refrigerante, se desejar pode ser substituído por fermento em pó.

Ingredientes:

Aveia – 0,5 colheres de sopa;
Farinha de trigo – 2 colheres de sopa;
Refrigerante – 1 colher de chá;
Sal – 1 colher de chá;
Vinagre 6% - 1 colher de sopa. eu.;
Óleo vegetal – 1 colher de sopa. eu.;
Leite – 300ml.

Processo de cozimento:

Despeje todos os ingredientes secos no recipiente para massa: trigo peneirado e farinha de aveia, sal, refrigerante. Em vez de bicarbonato de sódio, você pode usar fermento em pó. Todos os ingredientes devem ser misturados para que não fiquem grumos.

Você precisa fazer um funil no centro e colocar leite azedo e óleo vegetal nele. Com uma colher em movimentos circulares, pegando aos poucos a mistura seca pelas laterais, misture com o líquido.

Faça uma massa pegajosa. Deve formar um caroço e não se espalhar por vários minutos. Se a massa não mantiver bem a forma, significa que não há farinha suficiente e você pode adicionar 2-3 colheres de sopa. eu. A massa resultante deve ser bem amassada.

Uma assadeira redonda deve ser forrada com papel manteiga. Coloque a massa sobre ela de uma só vez e alise a superfície com as mãos molhadas.

A faca deve ser polvilhada com farinha e fazer cortes profundos e em forma de cruz. Eles evitarão rachaduras no pão. Você pode polvilhar aveia ou farinha de trigo por cima.

Asse o pão refrigerante em forno pré-aquecido a 200 graus por 45 minutos. Então o forno deve ser desligado, mas não aberto. O pão sem fermento deve permanecer nele por mais 10 minutos. Depois disso, é necessário transferi-lo para uma gradinha e cobrir com uma toalha.

Após 30 minutos, o pão refrigerante está pronto para comer.

Acontece que é bastante pesado, graças ao miolo finamente poroso.

A crosta permanece macia e não crocante. O pão feito com refrigerante e kefir não estraga por 2 a 3 dias se você armazená-lo em um saco plástico.

Gayane contou como fazer em casa um delicioso pão sem fermento, receita e foto da autora.

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Anteriormente, eu não gostava muito de cozinhar em casa, mas com o tempo desenvolvi um interesse pela comida caseira. E comecei a experimentar receitas diferentes, adaptando-as e tornando-as mais práticas. Comecei com panquecas de cebola. E depois apareceram outros, desde a banal torta com batata e cebola até o exótico falafel caseiro e homus. Todas as minhas receitas são incrivelmente simples e deliciosas, e as reuni para você no final deste artigo.

Tendo aprendido a preparar deliciosos pratos do dia a dia em casa, de repente pensei: por que ainda compro pão na loja se não gosto? Afinal, esse é exatamente o produto da nossa cozinha que usamos todos os dias. Naquela época, eu já havia tentado muitas opções, mas ainda não consegui encontrar uma que me agradasse. Sim, você pode comprar pão “caseiro” especial em lojas caras, sua qualidade é muito melhor do que o pão levedado comum. Em Moscou existe essa opção. No entanto, também não creio que esse pão seja uma saída. Em primeiro lugar, é estranho quando o pão custa mais de 100 rublos. Sim e até você encontrar o mesmo sabor, que você realmente gosta, de repente acontece que esses rolos não são mais vendidos. É ainda pior se eles começarem a economizar nos ingredientes para eles. E novamente precisamos procurar algo novo.

O fermento é prejudicial?

Um dia também pensei se o fermento é prejudicial ou benéfico. Li muitos artigos e ouvi o que dizem os especialistas. E então comecei a ouvir meu corpo. E ele claramente não gostou da levedura química que hoje é usada na produção em massa. E decidi parar de comer produtos assados com fermento. Além disso, o fermento químico, no qual se baseia quase toda a produção de pão no mundo moderno, é prejudicial à saúde. De acordo com estudos abafados, é o fermento que cria um ambiente no corpo humano que, com o uso regular, várias doenças começam a se desenvolver, inclusive o câncer. E pensei - por que eu compraria pão na loja se não gosto e há tão pouca utilidade nele?

Como decidi fazer pão sem fermento

E, claro, comecei a pensar que deveria começar a fazer pão sozinho. Afinal, alguém faz isso em apartamentos comuns, então isso significa que eu também posso cuidar disso? Descobri que existem máquinas de pão especiais e que vendem misturas prontas para assar, mas por algum motivo isso não me inspirou. Afinal, então você também terá que usar fermento. E depois de um tempo caiu em minhas mãos receita de pão caseiro, que pode ser assado em forno convencional.

A principal diferença entre esta receita é que seu preparo exigia massa fermentada natural “viva”, e não fermento químico. E embora também seja produto da fermentação, é um processo natural, muito mais agradável de realizar. E como na nossa família é costume liderar estilo de vida saudável, felizmente comecei a trabalhar!

Ingredientes para assar pão

Deliciosa receita de pão caseiro sem fermento

Depois de experimentar a receita que encontrei, adaptei-a às minhas condições e agora partilho convosco. Claro, você sempre pode assar pão com fermento, não requer muita atenção. Mas, apesar de ter que mexer na massa fermentada “viva”, é muito mais gostoso. Afinal, o banco é essencialmente um ser vivo que lhe dá a oportunidade de ser saudável e contente. Da comunicação – e admita, quase todos falamos com panelas, chaleiras e bolos! – fica ainda mais gostoso com pão!

Então agora não compro mais pão nas lojas, mas faço eu mesmo em casa, e faço assim. No sábado à noite tiro a entrada e dou de comer. No domingo de manhã coloquei a massa. Naquela noite eu transformo em massa. E começo a nova semana fazendo pão. Sim, à primeira vista tudo parece simples. Mas há nuances que vou compartilhar!

Vamos começar!

Receita de fermento para assar pão sem fermento

Primeiro precisamos pão de massa fermentada. Se você não tiver ninguém por perto para compartilhar um pouco da sua entrada, você mesmo precisará prepará-la. Depois de gastar seu tempo uma vez, você poderá usá-lo no futuro. Não é nada difícil e levará de 3 a 4 dias.

Primeiro, você precisa comprar na loja um saco de dois quilos de farinha de centeio e trigo integral (integral). Você também precisará de um recipiente permanente para o starter. Encontre um recipiente que possa ser fechado (mas não hermeticamente!) e que seja bastante alto para que o starter não escape. Deve ser fácil de manusear para que seja mais fácil mexer o starter nele. Eu uso uma jarra de dois litros para isso e não é muito boa. É um pouco difícil mexer o starter. Caso contrário, ele se encaixa perfeitamente.

Então é assim que eu preparo o meu entrada de massa fermentada para pão caseiro:

O primeiro dia. Meio copo de farinha de centeio e meio copo de água fervida quente devem ser misturados em um recipiente para pão fermentado. Você deve obter “creme de farinha azeda”. Se a consistência for semelhante ao creme de leite, está tudo bem. É necessário fechar o recipiente, mas não completamente, para que respire, cobri-lo com uma toalha úmida e escondê-lo em local escuro e sem correntes de ar. Além disso, você pode cobri-lo com uma toalha ainda quente se estiver frio no apartamento (especialmente no inverno). Observe que o starter pode escapar e inundar tudo ao seu redor, então escolha o local para ele com cuidado. E proteja tudo o que está armazenado em seu lugar escuro. Até que você faça amizade com o starter, ele pode se comportar mal. Será bom usar água de poço ou de nascente para preparar a entrada, se possível. E se você mora em um apartamento comum na cidade, pode usar água descongelada para fazer pão caseiro (em condições urbanas, essa água também será a melhor solução para beber!). Mas se você não quiser se preocupar, então água filtrada para massa fermentada servirá.
Segundo dia. Retire o starter. Você vê bolhas na superfície? Ótimo! Adicione novamente meio copo de farinha de centeio e meio copo de água fervida quente. Você pegou creme de leite? Cubra com um pano úmido, não deixe totalmente fechado, esconda em local escuro.
Dia três. Deve haver mais bolhas na superfície da massa fermentada do pão, e ela própria aumentará de volume. Agora adicione novamente meio copo de farinha de centeio e meio copo de água fervida quente, leve à consistência de creme de leite. Feche, guarde.
Dia quatro. Um dia se passou e retiramos o starter novamente. Se gostar, você pode prosseguir para a próxima etapa. Se parecer que não é suficiente, pode-se segurar pelo quarto dia, fazendo os mesmos procedimentos dos dias anteriores.

Depois de decidir que a entrada está totalmente pronta, retire metade do seu volume para fazer pão. Alimente a segunda parte novamente com farinha e água e guarde em local escuro por meio dia. E depois coloque na geladeira em um recipiente bem fechado até a próxima vez. Assim que precisar da entrada, você tira da geladeira, coloca meio copo de farinha e meio copo de água, coloca em local escuro e no dia seguinte estará pronto. E assim por diante em círculo. Se você fizer uma pausa e não assar pão caseiro por mais de uma semana, a entrada precisa ser alimentada para que não fique chateada e viva.

Receita de massa de pão

Para preparar a massa você precisa de:

Pegue a entrada, alimente, guarde em local escuro por meio dia, use metade para a massa e coloque o restante na geladeira.
Adicione meio copo de água fervida quente, uma colher de açúcar (para fermentar melhor) e farinha de centeio (até a massa virar “creme de leite”). Se você não consome açúcar ou quer abrir mão dele, substitua por uma colher de mel, que você dissolve na massa.
O melhor é cozinhar a massa de pão em uma panela grande que possa ser bem tampada.
Cubra a panela com uma toalha quente e esconda-a em local seguro e escuro. A massa deve descansar por meio dia ou um dia (o que for mais conveniente).
Ao abrir um recipiente com massa de pão, surgirão bolhas na superfície e ela aumentará de volume.

A massa tem consistência semelhante ao creme de leite

A primeira etapa - a massa deve repousar por 12-24 horas coberta

Preparando a massa para assar

Depois que a massa estiver firme, é necessário prepará-la. Neste ponto adiciono os toques agradáveis que tornam o pão único. Coloco passas e ervas (manjericão, orégano, manjerona, tomilho, alecrim, páprica doce, etc.) na panela. E então você precisa adicionar 3 ou mais xícaras de farinha de trigo integral. É assim que a massa vira massa de pão. Você precisa derramar até que a colher esteja na massa. Depois disso, o recipiente com a massa deve ser fechado novamente, coberto com uma toalha quente e escondido. Deixe a massa em local aquecido por meio dia ou durante a noite, período durante o qual ela aumentará de volume e “crescerá”.

A colher deve ficar na massa!

Você pode adicionar qualquer coisinha agradável que quiser à massa caseira sem fermento - passas, ervas, nozes, sementes de gergelim, sementes

Assando pão no forno

Em seguida, a massa acabada deve ser colocada em uma assadeira ou em formas untadas. A receita original diz que agora é preciso fechar a massa novamente e escondê-la por uma hora e meia naquele lugar bem escuro. Mas encontrei outra opção. Em casa eu ligo o meu forno elétrico ao mínimo e coloque a massa por cerca de uma hora. Depois que o futuro pão estiver levemente dourado no forno e aumentado de volume, a temperatura deve ser elevada para 180 graus e assar por mais uma hora. Mas nas tarefas domésticas às vezes pode ser difícil controlar o tempo, então você pode usar um cronômetro ou despertador para não deixar o pão assado no forno passar demais e passar para a próxima etapa na hora certa.

Bem, finalmente se passou uma hora, o que significa que precisamos desligar o forno e deixar o futuro pão repousar nele por meia hora. Depois de tirar o pão torrado do forno, há mais algumas coisas que você precisa fazer:

Umedeça um pouco a crosta com água, para isso uso um pincel;
Enrole o pão fresco sem fermento em uma toalha de algodão ou linho por uma hora.

Demorará um pouco mais até que o pão esteja pronto. Agora pode ser servido! É realmente tão delicioso que você consegue se fartar? Mas o mais importante é que foi feito à mão!

Quase cada um de nós consome pão todos os dias, comprando-o na loja. Mas você sabia que você mesmo pode assar no forno?

Desta vez, proponho-me descobrir receitas com as quais se pode fazer pão sem fermento, que também é um produto de fácil digestão pelo corpo humano.

Preparar massa de pão sem fermento não só não é fácil, mas também mais econômico do que comprar um produto pronto em uma loja. Nossos ancestrais sempre preparavam pão em casa, ficava gostoso e fofo.

Se antes era costume usar um forno doméstico para esses fins, agora as donas de casa usam ativamente fornos ou máquinas de fazer pão especiais. A tradição de assar produtos de panificação em casa está gradualmente ganhando força novamente.

Isso se deve ao fato de que muitas pessoas passaram a prestar mais atenção à alimentação adequada, à ingestão de produtos naturais e ao preparo dos alimentos a partir deles.

Isso realmente não é nada estranho, porque devemos admitir que os produtos de panificação comprados em lojas podem ser recheados com o que você quiser, e só se pode falar da boa qualidade do produto em casos excepcionais.

A receita do pão sem fermento é muito simples. A massa deverá ser amassada com farinha de centeio simples e outros ingredientes auxiliares, que estão indicados nas receitas da seleção.

Na verdade, o fermento será útil, com base no qual você poderá assar um maravilhoso pão caseiro sem fermento. Este produto é popularmente chamado de eterno.

Essa entrada exigirá tempo livre, esse é o problema de muitas pessoas modernas que não conseguem reservar uma ou duas horas para preparar a comida, e levará 5 dias inteiros para preparar a entrada.

Em todos os outros aspectos, assar pão de centeio sem fermento no forno não é nada difícil e é bastante rápido.

Pão de centeio com massa fermentada caseira

Ingredientes: 1,5 colheres de sopa. rzh. farinha; 4 colheres de sopa. psh. farinha; um punhado de passas; 2 colheres de chá sal; 3 colheres de chá Saara; 2 colheres de sopa cada gergelim e rast. óleos; 0,25 colher de chá refrigerante; 550ml de soro de leite; 600 ml de água.

Você pode assar um delicioso pão choux com uma massa fermentada agradável desta forma:

Amassei as passas com um espremedor especial. Certifique-se de lavá-lo antes de fazer isso. Dou esse conselho a todos, porque ninguém sabe quem tocou nas passas que estão na sua frente na loja e não está excluída a possibilidade de pegar uma infecção intestinal. Ao despejar água fervente, você pode descascar as passas e não se preocupar com sua saúde. Em seguida, coloco as passas em uma jarra e encho com água.
Lá eu adiciono meia colher de sopa ao recipiente. rzh. farinha, 1 colher de chá. Saara. Misturo bem a mistura resultante, vamos usar na futura massa.
Deixo a mistura em uma jarra, aconselho cobrir a parte superior com uma gaze umedecida em água ou um pedaço de tecido de algodão. Deixo em local aquecido, onde não haja corrente de ar. Deixamos este trabalho de fermento eterno para o primeiro dia.
Só no dia seguinte coo as passas e coloco 4 colheres de sopa no pote. rzh. farinha e água morna. Você quer que o starter seja grosso. Você pode comparar sua condição com creme de leite. Depois deixo novamente a mistura em local aquecido, cobrindo por cima com gaze úmida. Você deve se lembrar de mexer o starter de vez em quando.
No terceiro dia você precisa adicionar 2 colheres de sopa à massa. rzh. farinha. Da mesma forma, a mesma quantidade de soro preparado. Todas as outras etapas de mistura e cobertura com pano úmido permanecem. Você também precisa se lembrar de mexer.
No quarto dia você precisa adicionar 2 colheres de sopa. qualquer farinha. Aconselho que dê preferência à farinha com a qual vai assar o pão fermentado. Se você assar uma combinação de pão de centeio e trigo, use farinhas diferentes em proporções iguais. Além disso, adicionamos a composição quente do soro. O algoritmo de ações anterior é repetido.
No quinto dia você precisa adicionar 2 colheres de sopa. farinha e soro de leite. Lembre-se que a consistência da mistura deve ser semelhante a creme de leite espesso. Cubra o pote com um pano úmido e deixe em local aquecido até a massa aumentar várias vezes. Isso acontecerá como resultado da reação dos componentes.
Resta amassar a massa, como indica a receita. Se você tiver uma máquina de fazer pão moderna, a tarefa será mais fácil, pois nela você poderá amassar a massa. Se você não possui esse dispositivo milagroso, você mesmo precisa amassar a massa. A massa ficará deliciosa se todos os ingredientes forem usados quentes. Aconselho você a colocar 9 colheres de sopa em um recipiente quente, de preferência uma panela. starter eterna e 250 ml de whey. Também coloquei 2 colheres de chá lá. sal e açúcar. Eu misturo bem a mistura de massa fermentada.
Coloquei a mistura no recipiente para a massa. óleo. Mexo a mistura e adiciono a farinha. Certifique-se de peneirar a massa com antecedência, saturando-a com oxigênio. Além disso, precisa ser misturado com refrigerante.
Amassei a massa fermentada com muito cuidado, não poupo esforços. Ao amassar, você notará que a massa fermentada gruda nos dedos; este é um efeito completamente normal e indica que a receita está sendo seguida corretamente.
Deixe a massa de lado e cubra com um guardanapo. Dê tempo para dobrar de volume. Em seguida, amasse novamente para encher a massa com oxigênio.
Pão caseiro sem fermento será assado no forno. Nesse caso, pego uma forma do tamanho desejado e coloco ali a massa de massa resultante. Se você assar em uma assadeira, cubra-a com papel manteiga especial, espalhando a superfície da assadeira. óleo. Disponha a massa, formando o pão que desejar.
É necessário cobrir o pão de creme sem fermento com uma toalha e colocá-lo em local aquecido para que a massa cresça. A propósito, você pode usar um forno de pré-aquecimento para essa finalidade. Polvilhe sementes de gergelim por cima do pão.
Asse o pão no forno a 200 graus. As receitas indicam isso em 50 minutos. estará pronto, mas aconselho navegar em cada caso separadamente para que a parte superior não queime.

Só isso, quando o pão estiver pronto, deixe esfriar antes de deliciar sua família com pastéis deliciosos e saudáveis.

Por fim, gostaria de ver mais detalhadamente a lista de ingredientes da massa. Você notou que ao assar o produto é necessário usar 2 tipos diferentes de farinha. Haverá um pouco mais de trigo na massa, mas não tanto centeio.

O processo de cozimento começa com a preparação do fermento eterno. As receitas deste produto são muito variadas, mas recomendo experimentar cozinhá-lo com passas.

O processo é muito longo, leva 5 dias, então você precisa estar preparado para isso e planejar com antecedência para assar pão caseiro de trigo ou de centeio.

É aqui que me proponho terminar a receita de como fazer pão sem fermento com farinha de centeio, pois é hora de aprender o método mais simples de preparar o produto na máquina de fazer pão.

Cozimento fácil de pão sem fermento usando uma máquina de fazer pão

Uma receita de pão sem fermento em casa em uma máquina de fazer pão será útil para todos os proprietários deste moderno dispositivo milagroso.

Ingredientes: 0,5 colheres de sopa. esquentar leite; 1 unidade. galinhas ovo; 0,5 colher de chá sal; 1 colher de chá fermento em pó (opcional); 1,5 colheres de sopa. sl. óleos; 2 colheres de sopa. Saara; 3 colheres de sopa. farinha.

O processo de fazer pão caseiro em uma máquina de fazer pão:

Assar pão exigirá o cumprimento de uma sequência clara de componentes de carregamento: leite morno, frango. testículo, sl. manteiga, sal, açúcar. Para facilitar a mistura da massa pelo aparelho, aconselho amolecer a mistura. óleo com antecedência. Só então é adicionada a quantidade necessária de farinha e fermento.
Escolha o tamanho e a cor do pão conforme desejado.
O modo de cozimento deve ser estendido por 1-1,5 horas. Quando o aparelho der sinal de que a massa está pronta, não tenha pressa em tirar o pão. É preciso deixar esfriar e só depois tirar. Quando o pão esfriar, você pode cortá-lo em porções e servir, deliciando seus entes queridos com deliciosos pastéis.

Receita dietética: pão sem fermento no forno

Como nem toda dona de casa moderna pode se orgulhar de ter uma máquina de fazer pão, resolvi apresentar a vocês uma receita útil para fazer pão caseiro sem fermento que pode ser preparado no forno. Seu sabor será muito agradável e a simplicidade do preparo atrairá a atenção de todos.

Ingredientes para preparação:

1 Colher de Sopa. rzh. farinha (é melhor usar farinha grossa); 2 colheres de sopa. quefir; 1 colher de chá cada sal e refrigerante; 1 colher de sopa cada margarina derretida ou você pode substituí-la por sl. manteiga, açúcar.; 2 colheres de sopa. farelo (opcional); 1/3 colher de sopa. psh. farinha (novamente, moagem grossa é melhor).

Algoritmo de cozimento:

Em primeiro lugar, aconselho que coloque o forno para aquecer até 200 graus. Misture todos os ingredientes secos e adicione 1 colher de sopa. quefir Misturo a massa dura, não deve ficar pegajosa. Se sobrar um pouco de kefir, está tudo bem. A quantidade irá variar dependendo da rapidez com que você conseguiu atingir a massa de massa especificada.
É melhor decidir com antecedência a forma de assar o pão. Prefiro assar a massa em formas de silicone, pois são convenientes e não precisam cobrir a superfície da assadeira. manteiga enquanto assa. Na verdade, a principal característica que vale a pena prestar atenção será a profundidade da forma. O pão será maior e mais alto se a forma for funda. Basta colocar metade da massa, o resto crescerá durante o cozimento.
Forre a forma de massa com papel manteiga, se necessário. Molhe as mãos com água pura para facilitar a colocação da massa. Para polvilhar o pão por cima, recomendo usar sementes de aveia, cominho ou gergelim. Deixo este ponto apenas a seu critério.
Resta enviar o futuro pão para assar no forno. É preciso garantir que a massa do cozimento não queime em 30 minutos. a massa adquirirá uma crosta dourada, o que sinalizará que é hora de tirar o pão.
Em seguida, envolva-o imediatamente em uma toalha. Nesta forma, é necessário deixar repousar até esfriar completamente. Este ponto é muito importante, pois assim você prolongará a maciez dos produtos assados por mais tempo.

Veja minhas fotos, como fica uma delícia o pão assado em casa, não deixe de presentear sua família com um prato tão delicioso de assados.

Pão com farinha de centeio na panela elétrica

Ingredientes: 1,5 colheres de sopa. psh. farinha; 0,5 colheres de sopa. aveia flocos e ferrugem. farinha; 1 colher de chá cada sal e refrigerante; 1 Colher de Sopa. quefir; 1 Colher de Sopa. eu. açúcar e paneer. biscoitos; 2 colheres de sopa. sl. óleos

Algoritmo para panificação:

Em primeiro lugar, afogo as palavras. óleo. Só então misturo com kefir. Misture os ingredientes secos separadamente. Eu misturo as duas misturas. Estou fazendo massa.
A amassadura é feita muito rapidamente para que a massa não endureça.
Cubro a tigela da multicozinha com a mistura. óleo Cubro o topo com paneer. pão ralado, só depois espalhe a massa. Ligo o modo “Assar” por 30 minutos. Quando soa o sinal da hora, transfiro o pão para o outro lado e repito o programa novamente. Este método permitirá que ambos os lados assem uniformemente.
Tiro com cuidado o pão da tigela, coloco em um prato e enrolo em uma toalha até esfriar completamente. Como mencionei, isso permitirá que os produtos assados fiquem macios por mais tempo.

Quando os produtos assados esfriarem, presenteie toda a sua família com um pedaço de pão. Na sua própria cozinha você preparará uma verdadeira obra-prima da culinária!

Recursos benéficos

Isso conclui as informações do artigo sobre como assar pão sem fermento no forno ou em novos aparelhos modernos. Deve-se destacar que esses produtos de panificação possuem muitas propriedades úteis, gostaria de falar sobre elas um pouco a seguir.

A principal vantagem da composição sem fermento é a sua excelente digestibilidade pelo organismo. O trato digestivo não ficará sobrecarregado e, portanto, o estômago não inchará, não haverá processo de flatulência.

Isso se deve ao fato do pão ser denso e áspero. Entrando no corpo, o pão provoca atividade intestinal, conectando os músculos do trato digestivo ao processo.

Pão sem fermento cozido sozinho não é capaz de prejudicar a microflora intestinal. O fermento contribui para alterações no número de bactérias no intestino, provocando o processo de disbiose.

Ao comer alimentos sem fermento, você não encontrará tais efeitos. Freqüentemente, as pessoas que comem produtos assados simples podem sentir flatulência. O fermento preenche as cavidades do corpo com dióxido de carbono, o que leva à formação de gases nos intestinos.

É por esta razão que, ao decidir assar um creme sem fermento à base de massa fermentada preparada, você não encontrará fenômeno semelhante.

Fazendo uma analogia com o pão normal, a composição sem fermento é mais útil. É a base de uma nutrição adequada. Mas também tem algumas desvantagens.

Propriedades negativas

Os benefícios de assar sem fermento são realmente grandes, mas também há desvantagens nesses produtos, das quais falarei um pouco a seguir:

Volumes. Nas prateleiras, um produto sem fermento será sempre 2 vezes menor que um produto simples. Claro, você quer comprar um pão grande, e o aroma do pão branco simples é mais agradável, mais familiar.
O sabor do centeio sem fermento é diferente, pois é afetado pela ausência de fermento.
Um produto assado sem fermento será denso e duro. Não só reduz as propriedades gastronómicas, mas também é fundamental para quem tem graves problemas dentários. É completamente desconfortável comer.

Algumas pessoas adoram pão caseiro sem fermento, e isso não é de todo surpreendente; experimente você mesmo o seu sabor para ter certeza de que não é pior do que o que todos conhecemos. Não é difícil preparar, se você tiver vontade!

Minha receita de vídeo

Antes de começarmos, vamos lembrar:

a combinação de amidos e proteínas é a mais difícil para a digestão e perigosa para a saúde, por isso misturar nozes e sementes com cereais pode ser muito saboroso, mas torna qualquer receita mais pesada (ao contrário da polpa ou dos vegetais ralados, a fibra sempre ajuda a digestão, melhora o peristaltismo, absorve toxinas e enriquece qualquer prato);
os grãos germinados são sempre mais fáceis de digerir do que os “secos”, mesmo após tratamento térmico (no entanto, só podem ser moídos em “carne picada” e não em farinha);
Doces (frutos secos) não combinam bem com amidos, por isso é melhor adicioná-los ao mínimo.

Receitas de pão caseiro sem fermento

1. Pães achatados sem fermento

Ingredientes:

1 copo de água
2,5 xícaras de farinha (de preferência integral)
1,5 colheres de chá de sal
vegetais - um pouco de pimentão, bolo de cenoura com suco, azeitonas, tomate seco, alho, ervas também são adequados.

Pão caseiro sem fermento:

Misture sal na água. Gradualmente, despeje a farinha na água salgada em um jato fino.
Misture a massa. Em seguida, deixe a massa repousar (descansar) por 20-30 minutos.
Aqueça a frigideira.
Abra o pão achatado bem fino.
Seque o pão achatado por alguns segundos em uma frigideira quente. No total você ganha de 10 a 12 pães achatados.
Os pães acabados devem ser borrifados com água (pode-se usar um pulverizador doméstico), caso contrário ficarão crocantes.
É melhor guardar os pães achatados em um saco plástico na geladeira por no máximo 3 dias.

2. Pão caseiro com kefir

Muito simples - um pouco de kefir e sal + farinha de centeio, dependendo do seu humor, você pode adicionar cominho, sementes, etc.

Peneire bem o trigo moído (em um moedor de café) em uma peneira fina para obter 3 xícaras de farinha (ou pegue farinha integral pronta - mas vale lembrar que não pode ser armazenado por muito tempo, então compre em loja - provavelmente com aditivos!).

Em seguida, adicione um pouco de sal (a gosto), seus temperos favoritos (você pode coentro, cominho, etc.), 1/2 colher de refrigerante de mesa, você pode adicionar sementes moídas ou nozes, e também despeje aos poucos, mexendo a massa , soro de requeijão caseiro, cerca de um copo e meio até obter uma massa grossa.

Misture bem e leve ao forno em uma forma de bolo.

Coloque a massa sobre papel manteiga.

Asse por uma hora no forno pré-aquecido a 180-190 graus.

Em vez de soro de leite, queijo cottage líquido e 2 ovos (de preferência apenas gemas) são adequados. O sabor será quase o mesmo, o kefir também funcionará (muito melhor que o fermento de padeiro, embora o próprio kefir também seja um produto de levedura (um produto da fermentação do grão de kefir).

3. À base de pão refrigerante irlandês

250g de farinha de trigo integral
250g de farinha de centeio
250g de farinha de aveia
1/2 xícara de amendoim
4 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de refrigerante
suco de 1 limão
500-600 ml de água

Pão caseiro sem fermento:

Pré-aqueça o forno, unte uma assadeira com óleo e polvilhe com farinha. Disponha a massa. Faça cortes na crosta enquanto assa.
Suco de limão e água podem ser substituídos por soro de leite, kefir, etc., você pode adicionar passas, cebola frita ou crua, pimentão, cominho, bolo de suco de cenoura, etc.

4. Bolos de batata

Ingredientes:

300 ml (uma xícara e meia) de purê de batata (pode ser em água)
1 colher de chá sal
300 ml de farinha
1 ovo (pode experimentar usar apenas a gema - assim a receita como um todo será mais fácil de digerir e, consequentemente, menos prejudicial).

Preparação:

Sove rapidamente a massa, divida em 10 partes e coloque sobre papel manteiga na forma de 10 bolos finos (cerca de 5 mm). Pique cada um com um garfo, caso contrário os bolos crescerão.
Asse a 250 C por cerca de 13-15 minutos (deve dourar levemente).
Legal, pode ser consumido quente ou resfriado, muito saboroso com manteiga, creme de leite e ervas.

5. Bolos de aveia

Ingredientes:

600 ml (3 xícaras) de aveia em flocos
250 ml de farinha (pode ser escura, integral, papel de parede)
1,5 colher de chá de sal
1 colher de chá refrigerante
600 ml de kéfir
50 g de manteiga derretida (ou azeitona)

Como fazer bolos de aveia:

Sove a massa, deixe descansar por meia hora, depois, como na receita anterior, disponha e sove os bolos redondos e leve ao forno a 250 C por cerca de 15 minutos (é preciso observar até que comecem a dourar um pouco) .
Não é necessário dar-lhe um formato redondo, mas espalhe-o da melhor maneira possível sobre papel manteiga, fure-o com um garfo e corte-o grosseiramente após cerca de 7 minutos, quando a massa começar a endurecer. E então, após retirar do forno, quebre em um prato.

6. Massa de pizza rápida sem fermento (receita nº 1)

Ingredientes:

2 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de sal
2 ovos
1/2 colher de sopa de leite morno
1 colher de chá de azeite

Receita de massa de pizza sem fermento:

Misture a farinha com o sal.
Numa tigela misture os ovos com o leite morno e acrescente o azeite.
Despeje a mistura resultante na tigela de farinha em pequenas porções, mexendo sempre. Quando todo o líquido for absorvido pela farinha, comece a amassar a massa, polvilhando as mãos com farinha de vez em quando. Sove por 10 minutos até a massa ficar elástica.
Forme uma bola com a massa, embrulhe em uma toalha úmida e deixe por 15 minutos.

Massa de pizza rápida sem fermento (receita nº 2)

Ingredientes:

1,5 xícaras de farinha de trigo
1,5 xícaras de farinha de centeio
cerca de 1 copo de água
uma pitada de sal

Como preparar massa de pizza:

Se preferir uma massa macia, você precisará de kefir em vez de água e uma pitada de bicarbonato de sódio (primeiro adiciona-se refrigerante ao kefir, deixa-se por 5 minutos, depois a mistura é despejada na farinha).
Asse por 15 minutos e depois mais 15 com extrato de tomate e legumes.

7. Pão de centeio com massa fermentada tradicional sem fermento

Sourdough é preparado em algum tipo de base ácida (por exemplo, salmoura). Salmoura quente, farinha de centeio descascada, um pouco de açúcar para fermentação. Misture a farinha para engrossar o creme de leite. Num local quente, o starter subirá lentamente. Ela precisa ser sitiada várias vezes. Cada vez que subirá mais rápido.
Depois de pronta a entrada, coloque na massa: água morna (quantidade necessária), entrada, sal, açúcar (necessário para o funcionamento da entrada), farinha de centeio descascada. A espessura da massa é como panquecas. Ele cresce em um local quente por 4-5 horas, você pode colocá-lo uma vez. Se a massa crescer mais rápido, ela precisa ser assentada e guardada por 4 horas - essa é a norma para o pão de centeio.
Adicione um pouco de farinha de trigo (~ 1/10 do total), sal, açúcar à massa e amasse com farinha de centeio descascada. A massa é “leve”. Depois que a massa crescer, sem amassar, coloque-a em formas (1/2 do volume da forma).
É melhor trabalhar a massa de centeio molhando as mãos em água. Com a mão molhada, alise-o no molde e coloque-o em local aquecido para crescer.
O pão de centeio é assado em forno quente por 1 a 1,5 horas. Após o cozimento, a crosta é umedecida com água. Você não pode cortar o pão de centeio imediatamente, ele deve esfriar. A prontidão do pão é verificada apertando as crostas inferior e superior: se o miolo entre elas se endireitar rapidamente, o pão está bem assado.
O primeiro cozimento pode não dar certo, mas a cada vez o fermento ganhará força e a massa crescerá rapidamente. Deixa-se um pouco de massa ou um pedaço de massa para o próximo cozimento e guarda-se na geladeira.
Na noite anterior é necessário atualizar a entrada: adicione um pouco de água (pode ser fria) e misture a farinha de centeio. Ela vai crescer até de manhã (~ 9-12 horas) e você pode colocar a massa (veja acima).

8. Pão de fermento de lúpulo

1. Preparando massa fermentada

1.1. Despeje o lúpulo seco com o dobro (em volume) de água e ferva até que a água seja reduzida pela metade.
1.2. Deixe o caldo por 8 horas, coe e esprema.
1.3. Despeje um copo do caldo resultante em uma jarra de meio litro e dissolva 1 colher de sopa nele. uma colher de açúcar, 0,5 xícara de farinha de trigo (mexa até que os grumos desapareçam).
1.4. Coloque a solução resultante em local aquecido (30-35 graus), cobrindo-a com um pano por dois dias. Sinal de que o fermento está pronto: a quantidade de solução no frasco irá aproximadamente dobrar.
1.5. Para dois a três quilos de pão você precisa de 0,5 xícara de fermento (2 colheres).

2. Número de componentes.

Para assar 650-700 g de pão você precisa de:

água 1 copo (0,2 litros);
Para cada copo de água são necessários: 3 copos de farinha (400-450 gr.);
sal 1 colher de chá;
açúcar 1 mesa. colher;
manteiga ou margarina 1 mesa. colher;
flocos de trigo 1-2 mesa cheia. colheres;
fermento.

3. Preparando a massa

3.1. Um copo de água fervida resfriada a uma temperatura de 30-35 graus é colocado em um recipiente de mistura e 1 mesa é misturada nele. colher de massa fermentada e 1 copo de farinha.
3.2. A solução preparada é coberta com um pano e colocada em local aquecido por 2 horas até formar bolhas pontuais. A presença de bolhas significa que a massa está pronta para amassar.

4. Amassando a massa

4.1. Em um prato limpo (frasco de vidro com volume não superior a 0,2 litros, com tampa bem justa), coloque a quantidade necessária (1-2 colheres de sopa) de massa; esta massa servirá de entrada para o próximo cozimento de pão; deve ser guardado na geladeira.
4.2. Adicione 2 colheres de sopa ao recipiente com a massa. colheres de farinha e outros componentes de acordo com a cláusula 2.1., ou seja, sal, açúcar, manteiga, flocos (os flocos são um componente opcional). Sove a massa até grudar nas mãos e coloque na forma.
4.3. O formulário é preenchido com massa no máximo 0,3-0,5 do seu volume. Se o molde não for revestido com Teflon, deve ser untado com óleo vegetal.
4.4. Coloque a forma com a massa em local aquecido por 4-6 horas. Para reter o calor, deve ser bem coberto. Se após o tempo especificado a massa dobrar aproximadamente de volume, significa que ela se soltou e está pronta para assar.