Pepinos e tomates são simplesmente salgados. Como salgar pepinos e tomates

Tomates e pepinos em uma jarra para o inverno são um tema comum durante a época de colheita. No inverno, você abre o pote e come o pepino e se delicia. Acessível e saboroso em um recipiente.

No verão, os vegetais são muito mais baratos na rede varejista e, em nossas hortas, os levamos para a cozinha em baldes e sacos. Portanto, preservar as frutas para o inverno como fonte de substâncias biologicamente ativas é nossa tarefa.

Hoje veremos várias receitas que ajudarão a colocar nossos vegetais suculentos e carnudos em potes. Existem muitos métodos de cozimento e os mais simples deles estão neste artigo.

Uma receita simples e única - tomate com pepino em marinada doce

Veja como você pode preparar nossos legumes para o inverno de forma simples e sem esterilizar os potes. Esta receita envolve encher o frasco 3 vezes.

Obrigatório:

• Sal - 3 colheres de sopa. colheres sem lâmina
• Açúcar - 6 colheres de sopa. colheres sem lâmina
• Vinagre de maçã - 6 colheres de sopa. colheres
• Mistura de 5 pimentas - 0,5 colher de chá
• Especiarias: cebola, aipo, guarda-chuvas de endro, alho, raiz de raiz-forte, pimentão - tudo a gosto

Método de cozimento:

1. Os vegetais precisam ser lavados e você pode cortar as pontas dos pepinos dos dois lados.

2. No fundo do pote colocamos: cebolas cortadas em rodelas grossas, raminhos de aipo, guarda-chuvas de endro, pedaços picados de raiz de raiz-forte, dentes de alho, meia vagem de pimenta vermelha picante.

3. Coloque os pepinos preparados na jarra. Coloque mais raminhos de aipo no centro.

4. Para o tomate, use um palito para fazer um furo no lugar do pedúnculo.

5. Coloque bem os tomates no espaço restante da jarra. Adicione mais raminhos de aipo e meia vagem de pimenta verde picante. Só isso, tomates, pepinos e ervas já estão no pote.

6. Despeje água fervente na jarra e cubra com uma tampa estéril.

7. Deixe agir por 30 minutos.

8. Agora fazemos a salmoura: despeje a água (1,5-2,0 litros) em uma panela, acrescente o açúcar, o sal e leve tudo para ferver.

9. Despeje a água da jarra na pia e encha-a com salmoura fervente. Cubra com tampa estéril e deixe por 15 minutos.

10. Em seguida, despeje a salmoura da jarra na panela. Adicione um copo de água e pimenta à salmoura e leve a panela ao fogo.

11. Pouco antes de ferver, coloque vinagre de maçã na salmoura.

12. Usando uma concha, encha o pote de legumes até o topo com a marinada fervente.

13. Feche o pote com tampa de ferro e enrole. Vire o frasco de cabeça para baixo até que esfrie completamente; não é necessário embrulhá-lo.

Boas preparações!

Tomates e pepinos “sortidos” para o inverno em potes de 1 litro

O método de marinada ocorre enchendo os potes 2 vezes.

Preparação:

1. Coloque os seguintes temperos no fundo de um frasco esterilizado: pimenta preta, louro, folhas de raiz-forte, raminhos de estragão, guarda-chuvas de endro, folhas de cereja ou groselha, dentes de alho.

2. Coloque bem os pepinos na jarra.

3. Fazemos vários furos nos tomates perto do pedúnculo e colocamos num pote com os pepinos. Basta fazer 4 a 5 furos para que a pele não rache.

4. Coloque mais guarda-chuvas de endro e uma folha de raiz-forte em cima do pote. Desta forma você precisa encher todos os potes de 1 litro.

5. Agora encha todos os potes preparados com vegetais e temperos com água fervente até a borda. Cubra os frascos com tampas esterilizadas por 30 minutos.

6. Colocamos um dispositivo especial na jarra para drenar a água para a panela.

7. Desta forma, escorra a água de todos os potes para a panela.

8. Coloque em uma panela com água, para jarra de 1 litro: 1 colher de sopa. uma colher rasa de sal e 2 colheres de sopa. colheres de areia. Coloque a panela com a marinada em fogo médio e deixe ferver por 2 minutos.

9. Despeje a marinada fervente em potes. Adicione 2 colheres de sopa a cada frasco. colheres de vinagre 9%. Aparafuse imediatamente as tampas.

10. Vire todos os potes de cabeça para baixo e deixe-os assim até esfriarem completamente.

Esta receita foi comprovada ao longo dos anos com vegetais muito aromáticos.

Vídeo sobre como preparar pepinos e tomates para o inverno com outros vegetais em uma jarra de 3 litros

Confira outra maneira de conservar vegetais para o inverno. Difere dos demais na sequência de preparo do xarope.

É claro que o verão não dura para sempre, por isso precisamos cuidar agora de como decorar a mesa de jantar com todos os vegetais no inverno.

Deliciosos tomates com pepino e pimentão em potes para o inverno

Obrigatório:

• Tomates
• pepinos
• Pimentão - 3 unid.
• Alho - 1 cabeça
• Especiarias: salsa, endro, folha de raiz-forte, 10 grãos de pimenta preta, 1 colher de chá de mostarda em grão, 6 folhas de groselha
• Para marinada por frasco de 3 litros: 1,5 litros de água, 3 colheres de sopa. colheres de açúcar, 2 colheres de sopa. colheres de sal, 1 colher de chá de essência de vinagre

Preparação:

1. Frascos e tampas devem ser esterilizados.
2. As verduras precisam ser lavadas, secas e cortadas.
3. Lave bem os tomates e os pepinos e pique com um garfo. Descasque o pimentão e corte em rodelas.
4. Primeiro coloque as verduras no fundo da jarra, depois os pimentões, os pepinos e os tomates.
5. Despeje água fervente sobre potes de vegetais por 15 minutos.
6. Faça a marinada: leve a água para ferver, acrescente o açúcar e o sal. Encha os potes com legumes com marinada quente.
7. Adicione 1 colher de chá de essência de vinagre e mostarda em grão em cada frasco de 3 litros.
8. Enrolamos os potes, viramos e embrulhamos bem até esfriarem completamente.

Agradável para comer em qualquer época do ano.

Vídeo sobre como preparar um delicioso “Variedade” para o inverno de vegetais sem esterilização

Assista ao vídeo sobre como preparar um preparo para o inverno com vários vegetais picados: pepino, tomate, abobrinha, pimentão, cebola.

Os preparativos para o inverno foram feitos e armazenados para armazenamento a longo prazo.

Autor Olga Smirnova
Chegou a hora de se preparar para o inverno. Quero oferecer a vocês minhas receitas de picles de pepino e tomate.

Boa tarde

Você vai rir, mas quando me casei, eu não sabia fazer picles de tomate e pepino! A família do meu marido tinha uma dacha e estes vegetais eram cultivados em grandes quantidades. Minha sogra, que trabalhou toda a vida como cozinheira, conhecia muitas receitas de picles de pepino e tomate. Ela disse que durante a vida experimentou os mais diversos métodos - salgado, em conserva, com açúcar, sem açúcar, no próprio suco e outros. Mas no final optei por uma receita que mais gostei do sabor. Foi com esta receita que comecei meus conhecimentos e experiências com decapagem.

E agora, depois de experimentar também diferentes opções, salgo pepinos assim:
Receita de pepino em conserva

Precisaremos de pepinos pequenos, de preferência do mesmo tamanho, mas também uso diferentes: acabei de cortar pepinos grandes em pedaços.

Lave os pepinos e deixe-os de molho em água fria por várias horas.

Enquanto isso, lavo os potes com bicarbonato de sódio, esterilizo-os e fervo as tampas.

Preparo as verduras: raiz-forte, cereja, folhas de groselha, guarda-chuvas de endro, lavei em água corrente e piquei com faca. Mas, dependendo do meu humor e vontade, também uso folhas inteiras.

Depois cortei a parte superior e inferior dos pepinos: assim ficam melhor saturados com salmoura.

Nos potes coloquei algumas ervas picadas, dentes de alho, alguns grãos de pimenta preta, pepinos no fundo e mais verduras por cima. (Se eu usar folhas não cortadas, coloco no fundo do pote).

Definitivamente, também adiciono alguns tomates. Não sei qual é o motivo, mas uma vez li que pepinos em conserva com tomate nunca ficam turvos ou explodem. Agora eu sempre faço isso.

Despejo água fervente sobre os pepinos e deixo-os descansar um pouco (cerca de 30 minutos).

Dreno a água dos potes, fervo e despejo os pepinos novamente.

Na segunda vez, escoo a água e faço uma salmoura: para 3 litros de água - 6 colheres de sal e 5 colheres rasas de açúcar.

Despeje cuidadosamente salmoura fervente sobre os pepinos e adicione 1 colher de chá de essência de vinagre em uma jarra de 3 litros.

Fecho as tampas e enrolo com uma máquina de costura.

Viro os potes de cabeça para baixo e cubro-os com toalhas para que a salmoura esfrie mais devagar.

Esta é minha receita favorita de pepino em conserva. Já compartilhei com todos os meus amigos e agora eles também fazem picles de pepino assim. Eles ficam crocantes e tão deliciosos!
Receita de tomate em conserva

Também salgo meus tomates para o inverno em salmoura com adição de açúcar: para 1 litro de água, 1 barco cheio de sal e 4 colheres de açúcar. Eu não adiciono nenhuma verdura, apenas alho e ervilhas pretas. Os tomates podem ser enchidos com salmoura de uma só vez. Experimente conservar tomates usando esta receita, você vai gostar muito deles!
Receita variada

Eu também adoro fazer vegetais variados.

Coloque temperos, ervas, tomates, pepinos, pimentões, repolho, cenouras em potes, despeje água fervente sobre eles e deixe descansar por 20 minutos. Em seguida, escorra a água, adicione 4 colheres de açúcar, 4 colheres de sal, 1/2 xícara de vinagre 9% em 1,5 litro de água, ferva e despeje a salmoura sobre os legumes, enrole.

Legumes salgados em uma jarra no inverno irão lembrá-lo do verão!

Experimente minhas receitas de picles de pepino e tomate, e também minha salada de abobrinha e lecho preferida, que simplesmente adoro!
Autor Olga Smirnova

A decapagem de pepinos junto com os tomates segue a mesma receita da decapagem normal de pepinos.

Este ano plantamos tomate cereja vermelho e tomate cereja amarelo, são pequenos e saborosos. Ao conservar pepinos em potes de três litros, adicionou-se cerca de um punhado de tomates.Minha sogra já experimentou salgar assim e diz que assim os pepinos ficam muito mais saborosos.

A marinada é padrão - para uma jarra de três litros, três colheres de sopa de sal e açúcar, vinagre (1 colher de chá 70%), pimenta (ervilhas), folhas de groselha preta, endro.

Conservar pepinos e tomates é comum na Rússia desde os tempos antigos. A tecnologia de salga utilizada hoje permaneceu praticamente inalterada. O mais importante que distingue os picles de outros tipos de conservação é a presença de um processo de fermentação do ácido láctico, que resulta num produto vivo - tão saudável como, por exemplo, iogurte, kefir ou kvass real.



Para maior clareza, dividiremos o processo de cozimento em várias etapas:

1. Lave os pepinos e os tomates e separe-os. Escolhemos apenas pepinos fortes e pequenos. Tomates vermelhos, marrons e de leite são adequados. Mas definitivamente sem danos.
2. Temperos: endro, pimenta, carvalho, cereja, folhas de groselha preta, alho, raiz-forte, se desejar, pode-se adicionar manjericão, manjerona, aipo, salsa, cozinhar imediatamente antes de salgar, caso contrário perderão suas propriedades benéficas.
3. Coloque 13 temperos no fundo da jarra/panela/barril, depois adicione os pepinos misturados com os tomates (cerca de um terço), agite periodicamente, os temperos. Novamente - uma camada de pepino com tomate e os temperos restantes.
4. Despeje salmoura resfriada por cima (700-900 gramas de sal por 10 litros de água). É melhor preparar a salmoura no dia anterior.
5. Colocamos sob pressão e deixamos por 7 a 10 dias em temperatura ambiente. Remova periodicamente o filme resultante. Em seguida, colocamos em local fresco para armazenamento por longo prazo. A temperatura ideal é de cerca de 0 graus.

Dica: não se formará mofo nos picles se você polvilhar uma fina camada de mostarda seca por cima.

Ofereço uma receita chamada: Tomates e pepinos variados picantes.

Você precisará de:

tomates e pepinos,

verduras, alho,

folhas de groselha, cereja e raiz-forte

Para a salmoura, tomamos:

uma colher de sopa de sal,

duas colheres de sopa de açúcar,

uma colher de sopa de suco de limão,

um litro de água.

Primeiro, lave bem os legumes. É melhor pegar tamanho pequeno... Você precisa aparar as pontas do pepino, fazer um corte nos tomates. Coloque o alho picado e as ervas dentro dos tomates.

Colocamos pepinos e tomates em potes em fileiras, entre as fileiras colocamos folhas, ervas e alho.

Para preparar a salmoura, é necessário colocar água, adicionar sal e açúcar e levar para ferver. então você precisa adicionar suco de limão.

Despeje esta salmoura sobre os vegetais.

Enrolamos os potes e em um dia os variados vegetais estarão prontos.



Eu faço em potes de 3 litros. Coloquei pepinos, tomates, ervas e alho na jarra. Também posso adicionar abóbora, por exemplo. Despejo água fervente, escorro, fervo e despejo uma segunda vez. Eu escorro e faço uma salmoura. Adiciono 10 colheres de chá de açúcar (sem lâmina) e 5 colheres de chá de sal (com lâmina), além de 100 gramas de vinagre. Eu despejo, enrolo, embrulho. No dia seguinte coloquei-o na adega. Tudo é guardado e muito saboroso. Nem uma única lata fica sem ser consumida. Em princípio, eu cozinho apenas pepinos e tomates basicamente da mesma maneira. Se o pote for menor, calculo quanto sal, açúcar e vinagre são necessários. Quanto aos temperos, posso acrescentar folhas de louro e guarda-chuvas de endro. Gosto principalmente de adicionar alho.

Para preparar essas conservas caseiras, pego pepinos não muito grandes, coloco de molho e corto as duas pontas. É preciso levar tomates que não sejam muito grandes e com parede grossa, por exemplo a variedade de borao, peteca, palmito, salsa de jardim. Pique os tomates com um palito. Coloque o alho, as folhas de groselha, os guarda-chuvas de endro, as folhas de raiz-forte e a raiz no fundo do frasco. Despeje água fervente, que deve ser drenada após alguns minutos, e depois salmoura, para um litro e meio de água, duas colheres de sal e quatro colheres de açúcar, pimenta preta e três colheres pequenas de ácido acético 70%. Em potes com esses preparos, às vezes coloco várias cabeças de alho, descascadas das escamas externas, o alho também fica muito saboroso.

Procuro sempre conservar pepinos com a adição de uma pequena quantidade de tomate. O fato é que com tomate o pepino fica muito mais macio e melhor. Mas o tomate, com tanta proximidade, não fica muito gostoso. Portanto, não gosto. Não coloque muito, bastam alguns pedaços para um pote de pepino de 3 litros.

Preparo a marinada bem simples, para um pote de legumes de 3 litros coloco 3 colheres de sopa. colheres de sal e 3 colheres de sopa. colheres de açúcar, 1 colher de chá rasa, ácido cítrico, ferva tudo e despeje os legumes.Primeiro, por 10 minutos, cozinho tudo no vapor com água fervente.

Conservar pepino junto com tomate é um tipo de preparo clássico para o inverno e muito popular, porque é conveniente, por exemplo, em um banquete ou jantar, você abre o pote, e há dois tipos de vegetais.

Para salmoura, um frasco de três litros precisa ser preenchido com: duas colheres de sopa de sal, seis colheres de açúcar e uma colher de sopa de vinagre 70%.

Inicialmente, os pepinos frescos precisam ficar de molho por três horas e os tomates devem ser lavados e picados.

Em potes esterilizados são colocados: guarda-chuvas de endro, folhas de groselha e cereja, louro

e alguns dentes de alho, pimenta e pimenta da Jamaica, oito cada. E então você precisa:



Quando enlatados, os pepinos às vezes tornam-se caprichosos - ficam turvos, explodem e há muitas razões para isso. Mas eu notei isso pepinos com tomates se comportam perfeitamente e quase nunca têm problemas, todos os potes ficam lindos e bem armazenados. É verdade que nesta combinação os pepinos ficam mais saborosos que os tomates, mas aqui, como dizem, o sabor e a cor... Ou talvez estas sejam apenas minhas conclusões e observações pessoais.

Receita a preparação é simples e semelhante enlatar tomates e pepinos separadamente.

O principal é manter a esterilidade necessária neste assunto, levar os temperos necessários a gosto, novamente, colocar os legumes lindamente em uma jarra, despejar salmoura várias vezes (3 colheres de sopa de sal, 2 colheres de açúcar por 1 litro de água) , adicione vinagre e costure usando uma máquina de costura. Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois envie para um local frio, por exemplo, uma adega.

Aqui está um exemplo de receita:

Minha mãe também enlata pepinos e tomates. Normalmente como primeiro pepinos em uma jarra (eles têm um sabor melhor) e só depois os tomates. Ela usa a seguinte receita para fazer decapagem sem esterilizar potes:



Os potes precisam ser bem enxaguados, de preferência com sabão em pó dos dois lados.

O preparo é simples e não leva muito tempo:

Devido à grande quantidade de açúcar na marinada, a salmoura fica muito rica. Essas costuras podem ser armazenadas em um apartamento aquecido. Se pretende colocá-los no porão, em local frio, pode colocar menos açúcar e menos de 2 colheres de sopa de sal. eu. sal e 1,5 colheres de sopa. eu. Saara.

Você e sua família vão adorar esta colorida travessa de vegetais.

Salgue e fermente pepinos e tomates

Um pepino bem conservado é um produto extremamente saboroso e saudável, pois, ao contrário da crença popular, contém muitas vitaminas. Em primeiro lugar, são as vitaminas B e, claro, a vitamina C, que é mais encontrada na salmoura (lembre-se das propriedades mágicas da salmoura matinal após uma bebida noturna). Além disso, 100 g de picles contém apenas 6 Kcal e ainda menos carboidratos - 3 Kcal. É por isso que os pepinos são tão benéficos para diabéticos e pessoas com sobrepeso. Os tomates salgados não são menos úteis que os pepinos. Mas não todas, mas apenas as variedades de casca grossa e não por muito tempo - 3 meses após a colheita, elas, infelizmente, perdem vitaminas muito rapidamente. Portanto, é aconselhável comer todos os tomates salgados saudáveis ​​​​antes do Ano Novo, caso contrário eles vão te comer. Claro, não no sentido literal, mas no sentido de que vegetais desprovidos de vitaminas e que tiveram tempo de serem bastante salgados não podem ser alimentos inofensivos, especialmente em doses excessivas. Portanto, se eles não comem você vivo, eles vão te morder com muita força e também vão causar inchaço em seus membros. Estas são as tortas, ou melhor, estes são os tomates!

Como escolher pepinos e tomates para decapagem. O melhor é conservar os pepinos logo no dia da colheita, pois após 16 horas eles perderão a elasticidade. Se isso não for possível, os pepinos frescos devem ser embebidos em água fria por várias horas antes de serem salgados. As melhores variedades para decapagem são Nizhinsky e Rodnichok. Quanto aos demais requisitos para pepinos, é aconselhável cumpri-los sem questionar, pois isso determina a qualidade do picles. Em primeiro lugar, o tamanho dos pepinos para decapagem é importante - eles devem ter 9-14 cm de comprimento (pepinos menores são mais adequados para enlatados ou decapagem - quando em conserva, eles não são suficientemente elásticos). A aparência dos pepinos também deve corresponder à norma: devem ser verdes e cobertos de espinhas com espinhos pretos e não brancos. Ao contrário dos pepinos, qualquer tomate pode ser salgado - tanto maduro quanto verde, leitoso, rosa e marrom. O principal é que estejam intactos e firmes. A condição é apenas uma: o mesmo recipiente deve conter tomates com o mesmo grau de maturação. Portanto, primeiro separe todos os tomates por tamanho e grau de maturação, para que você os salve não em uma mistura, mas separadamente. Os pepinos também precisam ser classificados, mas não por grau de maturação, mas por tamanho - para uma salga de alta qualidade, é importante que pepinos do mesmo tamanho sejam salgados no mesmo recipiente.

Ao planejar picar pepinos, você pode verificar o calendário lunar. Acredita-se que os pepinos mais elásticos e crocantes sejam aqueles em conserva no 5º ao 6º dia lunar. Se você conservar pepinos antes da lua nova, eles estarão vazios por dentro. Não existe tal informação sobre a salga de tomates.

Prestar atenção! Para obter 10 kg de pepinos em conserva você precisará de 10,6 kg de frescos, para 10 kg de tomates em conserva - 11 kg de frescos.

Como escolher aditivos de sabor picante para pepinos e tomates em conserva. Os aditivos aromatizantes picantes são especiarias e ervas. Você não pode viver sem eles se quiser obter picles de alta qualidade. Mas a quantidade de temperos não deve ultrapassar 5-6% do peso da matéria-prima. Tradicionalmente, folhas de louro, pimenta da Jamaica, sementes de mostarda, endro, coentro, cominho e aipo, bem como outras especiarias conhecidas, são adicionadas aos picles. Além disso, ervas tão conhecidas como endro, estragão (estragão), manjericão, salgados, aipo, frescos e secos, serão úteis para melhorar o sabor e o aroma de seus picles. Além das ervas, costuma-se adicionar folhas de cereja, groselha preta, carvalho, noz e raiz-forte aos picles. Também é bom adicionar uvas verdes ou folhas de uva - acredita-se que protegem os pepinos da formação de vazios. Outras ervas também podem ser usadas como aditivos: calêndula, hortelã, manjerona, tomilho, alecrim, amêndoa. Observo que além de sua função principal de dar sabor às preparações e dar-lhes um sabor picante, a maioria desses aditivos atuam como conservantes e protegem as frutas em conserva da deterioração. A mesma missão é atribuída ao alho e à raiz de raiz-forte.

Prestar atenção! Não exagere com aditivos! Aqui está o consumo aproximado de aditivos picantes por 1 kg de pepino: 25-30 g de endro, salsa, aipo, 12-15 g de folhas de raiz-forte, 3-5 g de folhas de hortelã, 2-3 g de pimenta preta, 10 -15 g de alho, 3-4 folhas de cereja, 2-3 folhas de uva, 3-4 folhas de groselha preta.

Prestar atenção! Folhas de carvalho são geralmente adicionadas aos pepinos para dar-lhes firmeza. Mas lembre-se de que as folhas de carvalho escurecem os pepinos e existe até a opinião de que podem azedar os pepinos.

Como conservar pepinos em uma panela pequena ou em uma jarra de três litros. Considerando que nosso objetivo final é conservar tudo o mais rápido possível, não vou te ensinar como fazer picles de pepino em barril. Faremos conservas de pepino em uma panela ou jarra de três litros - isso exigirá muito menos esforço, tempo e espaço. No entanto, salgar pepinos não é menos uma ação ritual do que o chucrute. Mesmo que você decida salgar pepinos em uma jarra de litro, ainda terá que prepará-los, arrumá-los, temperá-los, enchê-los com salmoura, equipá-los com pressão e enviá-los para fermentar sob estrita supervisão até que estejam prontos. E tudo isso precisará ser feito exatamente da mesma forma como se fossem salgados 100 kg de pepino em um barril.

Prestar atenção! De acordo com a receita clássica de pepino em conserva, para um pote de três litros você precisará de: 1,7 kg de pepino, 3-6 dentes de alho, 2 talos de endro com guarda-chuvas, 1 raminho de estragão (estragão), 1 folha de raiz-forte, um pedaço de raiz de raiz-forte do tamanho de um dedo mínimo, 1,5-2 g de pimenta vermelha ou 10-15 ervilhas de pimenta preta, 2 folhas de louro, 2-3 folhas de cereja, 2-3 folhas de uva, 3- 4 folhas de groselha preta, 2-3 folhas de carvalho (você pode adicionar folhas e flores de malmequeres e um pouco de manjerona). Além disso, você precisará de 1,3 litros de salmoura preparada na proporção de 50-60 g de sal (para pepinos pequenos) e 65-75 g de sal (para pepinos médios) por 1 litro de água.

Portanto, despeje pepinos frescos, selecionados e lavados, com água limpa e fria e deixe de molho, trocando a água periodicamente, por não mais que 6 a 8 horas, e depois lave bem com água doce. Enquanto os pepinos ficam de molho, você terá tempo para preparar temperos (ervas e especiarias) e pratos para decapagem. Comece com ervas, raízes e folhas - enxágue bem e seque. Entretanto, corte as ervas secas e as folhas de raiz-forte em pedaços de 15-20 cm de comprimento, descasque as raízes de raiz-forte e corte-as longitudinalmente em vários pedaços, descasque o alho. Em seguida, esterilize ou despeje água fervente sobre os pratos (panelas, potes) lavados com refrigerante e deixe esfriar. Prepare a salmoura: primeiro dissolva o sal em uma pequena quantidade de água quente, depois adicione água gelada até o volume necessário e depois filtre a salmoura. Agora você pode rechear os pratos com pepinos.

E meu conselho para você! Para garantir que os pepinos mantenham a cor verde, regue-os com água a ferver antes de os colocar.

Prestar atenção! Para acelerar o processo de fermentação, você pode colocar várias cascas de pão preto enroladas em gaze no fundo da travessa de decapagem junto com os temperos. E como bônus, darão um sabor especial à salmoura.

Quando os pepinos estiverem prontos para a salga, divida os temperos preparados em 2 partes: coloque a primeira no fundo da forma de decapagem e depois coloque a segunda em cima dos pepinos. Coloque uma fileira de pepinos verticalmente sobre os condimentos o mais firmemente possível, com as “pontas” voltadas para cima. Você pode colocar um pouco de tempero neles. A seguir, dependendo da altura dos pratos, instale outra fileira de pepinos ou coloque-os na horizontal. Ao preparar os pepinos, lembre-se: quanto mais densos eles forem, mais ácido láctico se formará neles e, como resultado, ficarão mais saborosos. Coloque os temperos restantes sobre os pepinos. Despeje a salmoura coada sobre os pepinos até cobri-los (encha os potes até a borda). Você pode polvilhar a salmoura por cima com uma fina camada de mostarda em pó.

E meu conselho para você! Para deixar os pepinos mais crocantes e durar mais, você pode adicionar vodka à salmoura - até 30 ml por 1 litro de salmoura.

Se você fizer picles de pepino em uma panela, coloque um prato raso sobre os temperos e coloque uma jarra ou saco plástico cheio de água sob pressão. Em seguida, cubra a panela com um guardanapo limpo e mantenha-a em temperatura ambiente por 5 a 6 dias até que comece a fermentação do ácido láctico. Em seguida, transfira a panela com pepinos para uma câmara fria com temperatura de 0-1 ° C (adega). Após 10-15 dias, a fermentação terminará. Agora, se quiser, coloque os pepinos em potes esterilizados, encha-os com salmoura até a borda (se necessário, adicione salmoura preparada na hora) e feche com tampas de plástico limpas.

Prestar atenção! Nos primeiros dias após o início da fermentação, ocorre uma rápida liberação de gases e o nível de salmoura sobe e depois diminui drasticamente, por isso é necessário garantir que os pepinos estejam sempre cobertos com salmoura. Se não houver salmoura suficiente na panela, prepare uma nova e adicione (para 1 litro de água, tome 20 g de sal e 9 g de ácido cítrico).

Se você fizer picles de pepino em uma jarra de três litros, encha-a com pepino e salmoura, cubra com gaze, coloque em uma tigela ou prato fundo e deixe fermentar. Ou cubra o frasco cheio com uma tampa de metal e mantenha-o em temperatura ambiente por 5 a 6 dias. Se a temperatura for mais alta (25-30 °C), transfira os pepinos para um local fresco após 2 dias. Não vale a pena mantê-los nesse calor por mais tempo, caso contrário, os gases liberados rapidamente rasgarão o delicado tecido dos pepinos e se formarão vazios. Em local frio, a fermentação do ácido láctico ocorrerá mais lentamente e os picles ficarão saborosos e sem lacunas. Após o término da fermentação vigorosa, encha o frasco até o topo com salmoura fresca, cubra com uma tampa esterilizada e enrole. Guarde os pepinos em conserva num frasco no frigorífico a uma temperatura de 0-3°C. E se você não tiver essa oportunidade, conserve os pepinos de acordo com todas as regras por esterilização ou pasteurização (veja abaixo como fazer isso).

Como conservar pepinos em salmoura feita de seiva de bétula ou soro de leite. Se quiser preparar pepinos salgados exclusivos, prepare a salmoura: dissolva 3 colheres de chá de sal em 1,5 litros de seiva de bétula fresca (não enlatada) ou na mesma quantidade de soro de leite fresco. Não há necessidade de aquecer a salmoura! Coloque bem os pepinos preparados em uma jarra limpa de três litros junto com os temperos (guarda-chuvas de endro, pedaços de raiz de raiz-forte e groselha preta, folhas de cereja e carvalho) e coloque uma folha de raiz-forte bem no topo. Depois disso, encha os pepinos com salmoura de bétula (soro de leite) até o topo e enrole. Guarde os pepinos na adega. Pepinos assim conservados são levemente salgados e têm um sabor incomum.

Prestar atenção! Se os picles ficarem mofados quando armazenados em um recipiente aberto, você pode lidar com eles da seguinte maneira. Primeiro prepare uma nova salmoura seguindo a mesma receita, mas com um pouco mais de sal e deixe esfriar. Enquanto isso, escorra toda a salmoura dos pepinos e coloque-os em uma panela com água fria fervida com sal e enxágue bem. Lave o pote de pepino, esterilize e deixe esfriar. Em seguida, coloque os pepinos de volta na jarra preparada e encha com salmoura fresca e forte.

E meu conselho para você! Desculpe, mas novamente não posso deixar de intervir. Não vou esconder que sou categoricamente contra essas meias-medidas na lavagem de picles mofados: algo ainda permanecerá e esperará nos bastidores. Se você se lembra, sou a favor de medidas preventivas. É melhor colocar raiz-forte picada nos pepinos colocados em uma jarra, e assim eles não ficarão mofados e manterão o sabor mesmo em uma jarra aberta. Mas com a condição de que você os tire de lá não com a mão, mas com um garfo limpo.

Aliás, o picles de pepino pode curar não só a síndrome da ressaca, mas também ajuda nas queimaduras domésticas: umedeça a área queimada com salmoura até que não haja dor. Se seu dedo estiver queimado, mergulhe-o em salmoura ou coloque uma “tampa” de pepino em conserva. Exatamente a mesma “tampa” de pepino eliminará o crescimento da unha do dedão do pé em apenas algumas noites. E um pepino em conserva irá ajudá-lo a baixar a febre alta: pegue 2 pepinos em conserva, corte um no sentido do comprimento e faça um curativo nos pés, e corte o segundo em rodelas e aplique na testa e nas têmporas. Além disso, você pode preparar uma compressa com salmoura de pepino, que ajuda nos estágios iniciais da sinusite: aqueça 0,5 litro de salmoura de pepino a 30-35 "C, molhe um pano dobrado em várias camadas e coloque esta compressa no ponte do nariz e acima das sobrancelhas. Cubra as pálpebras com guardanapos de gaze para que a salmoura não entre em contato com os olhos. Segure a compressa até que esfrie. Faça vários desses procedimentos. E se ainda precisar curar uma ressaca, use uma receita antiga e comprovada chamada “Pincel”. Para fazer isso, em uma salmoura de pepino, adicione um pouco de rabanete ralado e raiz-forte e cebola e alho picados finamente. Beba essa mistura infernal de um só gole. Se você não explodir, ela vai limpe seu sangue de toxinas alcoólicas como uma escova.

Como conservar picles por esterilização ou pasteurização. Caso não haja condições de armazenamento dos picles na temperatura ideal, ou seja, de 8 a 10 ° C, eles são colocados em potes de vidro e esterilizados ou pasteurizados. Assim, 10-15 dias após o término da fermentação, enxágue os picles preparados de qualquer forma com água fervida e coloque-os em potes esterilizados. Coe a salmoura e despeje sobre os pepinos. Cubra os frascos com tampas esterilizadas e esterilize a 100 °C: frascos de 1 litro - 5-7,2 litros - 10-12,3 litros - 13-15 minutos e enrole. Ou pasteurize a 85 °C: potes de 1 litro - 20 minutos, potes de 3 litros - 40 minutos.

A propósito, você pode conservar tomates salgados da mesma maneira.

Como salgar tomates em uma panela pequena ou em uma jarra de três litros. Separe os tomates preparados para salgar por tamanho e grau de maturação (pode ser facilmente determinado pela cor) para que você os salgue não em uma mistura, mas separadamente. Tomates densos verdes e semi-maduros (leite) selecionados podem ser conservados da mesma forma que os pepinos, da maneira descrita acima, mas certifique-se de adicionar temperos às ervas. E os sais vermelhos, rosa e marrons são um pouco diferentes (os tomates verdes e ao leite podem ser salgados de acordo com esta receita).

Prestar atenção! De acordo com a receita clássica de conserva de tomate, para um pote de três litros você vai precisar de: 2,2 kg de tomate; 30-40 g de endro (com guarda-chuvas); 10 g de salsa e aipo; 10 g de raiz de raiz-forte; 3-4 folhas de groselha preta; 10 folhas de cerejeira e carvalho; 2-3 dentes de alho; 10-15 g de pimenta vermelha. Se você fizer picles de tomates verdes de acordo com esta receita, é aconselhável adicionar estragão (estragão) e salgados.

Divida os temperos preparados (pré-lavados, secos e picados grosseiramente), como na decapagem de pepino, ao meio: coloque metade no fundo da travessa de decapagem e depois coloque a outra metade sobre os tomates. Lave os tomates e coloque-os bem em um recipiente para decapagem. Na hora de colocar, sacuda o pote ou panela de vez em quando para que os tomates fiquem mais firmes. Prepare uma salmoura com 1,4 litros de água e 100 g de sal para os tomates vermelhos e rosa (para os marrons tome 120 g de sal e para os verdes - 140). Se os tomates estiverem verdes, recheie-os com salmoura quente (75 °C), e para os mais maduros, use salmoura fria - assim permanecerão intactos. Coloque o restante dos temperos sobre os tomates, coloque um prato por cima e pressione. Depois disso, cubra a louça com um guardanapo limpo. Deixe a tigela com os tomates em temperatura ambiente por 6 a 7 dias e depois transfira para um local fresco ou leve à geladeira. Os cuidados adicionais com os tomates em conserva são iguais aos dos pepinos em conserva. Os tomates não estarão prontos antes de um mês.

E meu conselho para você! Se você salga tomates em potes de três litros, experimente experimentar seus sabores e tons de aroma picante, apenas mudando a composição dos temperos e especiarias.

1. Para conservar um pote de três litros de tomate picante com sabor de canela você precisará de: 2,2 kg de tomate, 2-3 folhas de louro, 1 colher de chá de canela em pó, 1,5-1,6 litros de água, 100 g de sal.

2. Para conservar um pote de três litros de tomate com alho quente, você precisará de: 2,2 kg de tomate, 15-20 dentes de alho, 2-3 talos de endro, um pedaço de raiz de raiz-forte, um pedaço de pimentão quente, 1,5- 1,6 litros de água, 110 g de sal.

3. Para conservar um pote de três litros de tomates com alho suave, você precisará de: 2,2 kg de tomate, 8 a 10 dentes de alho, um pedaço de raiz de raiz-forte, 2 a 3 talos de estragão (estragão), um pedaço de pimentão quente , 1,5-1,6 l de água, 80 g de sal. Como conservar tomates salgados usando o método de derramamento quente. Os tomates salgados devem ser armazenados a uma temperatura de 0-1 °C. Se tais condições não existirem, elas poderão ser preservadas. É assim que se faz. 3-5 dias após o início da fermentação, escorra a salmoura e enxágue os tomates e os temperos com água fervida quente e coloque-os em potes limpos. Deixe a salmoura ferver, ferva por 1-2 minutos e despeje imediatamente em potes de tomate. Depois disso, cubra os potes com as tampas e deixe por 5-7 minutos. Em seguida, escorra novamente a salmoura, deixe ferver e despeje em potes. Após mais 5-7 minutos, repita todas essas operações uma terceira vez e, em seguida, enrole imediatamente os frascos.

Prestar atenção! Se durante o processo de enlatamento você perceber que não há salmoura suficiente para encher os potes até o topo, prepare a salmoura que falta na proporção de 25-30 g de sal por 1 litro de água.