Quais pauzinhos existem. palitos de comida

Uma das principais características da culinária oriental é uma peça de mesa muito incomum - os pauzinhos.

Por que os residentes de 4 países: China, Japão, Vietnã e Coréia preferem usar apenas tal talheres? Quais são suas qualidades mais valiosas? Vamos tentar descobrir...

Um pouco de história

Os pauzinhos surgiram na China há muito tempo - antes mesmo de nossa era. A lenda diz que o lendário imperador Yu os inventou: querendo tirar carne quente do fogo, ele usou dois gravetos de uma árvore. Mais tarde, com a ajuda deles, conseguiram comida pronta da louça e depois começou a usar na hora de comer. As primeiras varetas eram feitas de madeira (bambu).

No século XII, a tradição do uso desses talheres se espalhou para outros países orientais: Japão, Coréia, Vietnã. As varas chinesas geralmente têm 25 cm de comprimento e são quadradas na base. Eles são chamados de kuaizi. Os coreanos usam bastões de metal finos (antes eram de latão, agora são de aço inoxidável). Os japoneses chamam seus bastões de hashi, são mais curtos que os chineses e têm pontas pontiagudas.

As varas modernas diferem no material: podem ser feitas de madeira, plástico, osso ou metal. Eles podem ser descartáveis ​​ou razoavelmente baratos. E podem parecer verdadeiras obras de arte, sendo magistralmente decoradas ou embutidas.

Qual é o segredo da popularidade dos pauzinhos?

• Acredita-se que os pauzinhos só podem capturar a quantidade de comida que uma pessoa é capaz de mastigar. Comer devagar e mastigar bem melhora a digestão e promove saciedade rápida. Portanto, os palitos são os principais lutadores contra a alimentação excessiva.
• Os japoneses acreditam que os pauzinhos podem dar ao seu dono vida feliz e longevidade. Portanto, esses talheres são um presente caro e valioso no Japão. Também são apresentados aos noivos como símbolo de fidelidade (com vontade de serem inseparáveis, como estes 2 paus) e no centésimo dia a partir do nascimento de um filho, quando os pais dão ao bebé um gostinho de arroz pela primeira vez.
• Os médicos chineses afirmam que, usando bastões, uma pessoa é capaz de massagear mais de 40 pontos mais importantes para a saúde. Para fins de desenvolvimento habilidades motoras finas mãos, o que implica no crescimento intelectual da criança, os orientais procuram ensinar seu filho a usá-las o mais rápido possível.
• O processo de comer com pauzinhos permite que uma pessoa se concentre totalmente em comer. E as informações provenientes dos alimentos serão percebidas por uma pessoa tanto quanto possível.
• No Oriente, eles acreditam que os gravetos são um elo entre a energia do céu e da terra, com a ajuda desses dispositivos despretensiosos, uma pessoa entra em contato com o mundo exterior enquanto come. As pessoas acreditam que o contato com a comida é o contato com o mundo e através da comida consigo mesmo.

Características de uso

No Oriente, certas tradições se desenvolveram para o uso desta cutelaria. Considere estas regras para ter uma boa impressão, para não ofender o proprietário e nem mesmo criar problemas para si mesmo:

• você não pode bater os pauzinhos na mesa: tal gesto expressa insatisfação com a comida mal preparada;
• você precisa transferi-los com muito cuidado, colocá-los e não jogá-los bruscamente sobre a mesa;
• você não pode cruzar ou colocar pontas diferentes;
• não coloque pauzinhos na tigela;
• tente durante uma refeição comum nem mesmo acidentalmente entrar em contato com os pauzinhos do seu vizinho;
• é indecente picar a comida nos pauzinhos ou “desenhar” no prato, lambê-los ou apontá-los para algum objeto;
• no Japão existem porta-copos especiais, você precisa colocar palitos com pontas afiadas à esquerda;
• você terá problemas, acreditam os orientais, se enfiar pauzinhos em uma tigela de arroz;
• bastões cerrados em punho serão percebidos como um gesto ameaçador.

Siga as regras, respeite as tradições países orientais. E então o processo de alimentação o ajudará a alcançar a harmonia consigo mesmo e com o mundo ao seu redor.

Comedores experientes de iguarias japonesas só vão rir: "O que mais eles pensaram, surpreenda com pauzinhos! Sim, temos esses pauzinhos ... a menos que comamos um cachorro." Enquanto isso, as mentes do design são conhecidas por sua capacidade de transformar o familiar e familiar no novo e surpreendente. Já escrevemos sobre esses talheres asiáticos, mas o tema parece inesgotável, pegue pelo menos o nosso primeiro. Portanto, se você acha que já sabe tudo sobre esses bastões, essa revisão adicional provavelmente trará algumas surpresas.

1. Bushido em ação

E vamos começar a resenha com bastões que realmente refletem o espírito marcial japonês: são feitos em forma de longas espadas samurai daito. Qualquer um que tenha dominado a esgrima japonesa (ken-jutsu) será capaz de superar qualquer europeu desajeitado armado com uma colher com esses bastões. A única chance para nós é aprender a manejar.

2. Simplicidade é melhor que artesanato

Mas e aqueles que não se encontraram na esgrima japonesa? Mesmo que seus pauzinhos caiam de suas mãos, até os europeus desajeitados vão gostar dessa modificação: os talheres feitos de uma tira de metal flexível com "memória de forma" são muito fáceis de usar. Não é mais difícil do que pinças regulares. Há apenas um ponto negativo: não se parece muito com palitos. Inventor Marcelo b. de Münster, aparentemente, preferiu a notória inovação à tradição.

Mas esses pinos-paus chamados tukaani pode ajudar com o mau-olhado. Você também pode chupar melaço com eles - não ficará pior do que com um furador. Outras aplicações razoáveis ​​​​de alguma forma não vêm à mente - bem, mas é original. Para não arrancar inadvertidamente os olhos, você pode colocar.

4. Paus de lápis.

Mas esses bastões são úteis e muito grandes. Com a ajuda deles, você pode fingir ser um tolo ou louco aos olhos dos visitantes surpresos de um restaurante japonês. Eles não sabem que palitos são apenas pintados como lápis!

Agora vamos falar sobre uma invenção realmente útil, brincadeiras à parte. pauzinhos projetados Aissa Logerot, pode se transformar em uma colher quando preso a colheres de cerâmica. E se você apenas remover as tampas das pontas, palitos afiados serão encontrados embaixo delas.

6. Café da manhã turístico.

Se os caminhantes domésticos podem comer com facas, machados e colheres dobráveis, então por que os turistas japoneses não deveriam ter bastões dobráveis? Dobrar sushi não interferiria na campanha.

7. Palitos de colher.

Os pauzinhos podem ser cruzados com uma colher dessa maneira. Este gadget de plástico flexível de 11 polegadas foi premiado com o Prêmio de Design de 2006 em Chicago. Mas se não fosse pelos bastões bizarramente curvos, o prêmio poderia não ter encontrado um herói: não há ninharias no design.

Para a maioria dos russos, a culinária chinesa está estritamente associada a palitos de madeira. Mas se tudo fosse tão chato, não estaríamos escrevendo este artigo. A variedade de talheres chineses inclui colheres e até tesouras. E os próprios bastões são diferentes. Interessante? Então continue a ler, vamos falar sobre tudo em ordem.

É difícil comer com pauzinhos?

Se você fizer tudo vida consciente, como os chineses, não é nada difícil. É mais difícil para eles dominar o garfo e a faca do que para nós dominarmos os gravetos. O que mais surpreende muitos russos é que os chineses comem arroz com pauzinhos.

Há até opiniões de que os chineses fervem o arroz deliberadamente para torná-lo mais conveniente. Mas isso não. Eles adoram arroz quebradiço e ninguém tem problemas em comê-lo com pauzinhos.

Se você está confiante com este talher, basta pegar um punhado de arroz entre os pauzinhos (como mostra a foto à direita) e enviá-lo calmamente à boca. Naturalmente, você precisa segurá-los com confiança, caso contrário, tudo desmoronará.

Na culinária chinesa, existem várias categorias de pratos que não podem ser consumidos com pauzinhos. Em primeiro lugar, são mingaus semilíquidos. Por exemplo, o tradicional mingau de arroz doce, que é cozido. Além disso, em algumas sopas, os ingredientes são fortemente fervidos. Na maioria das vezes, essas sopas são preparadas com cogumelos de árvore.

Estes pratos são comidos com colheres chinesas, das quais falaremos nesta página, mas um pouco mais tarde. Se a sopa consistir em ingredientes sólidos, eles são simplesmente comidos com pauzinhos e o caldo é bebido. E bebem direto do prato. O que consideramos um comportamento muito inculto à mesa é absolutamente normal na China. A maioria dessas sopas é feita à base de macarrão e são chamadas de “sopas de macarrão”.

As principais regras de um turista na China

Em restaurantes grandes e caros na China, você sempre receberá uma colher, garfo e faca. Mas em pequenos cafés ou fast food chineses nacionais, não há talheres europeus. É improvável que você consiga comprar garfos descartáveis ​​​​na loja. Nunca os vimos lá.

Regra um. Se você está indo para a China e não é bom com os pauzinhos, então os talheres que conhecemos são obrigatórios.

A primeira associação que a maioria das pessoas tem quando vê os pauzinhos é, obviamente, o Japão. Embora, na verdade, o primeiro deles tenha sido feito na China no século XII a partir do bambu. Segundo uma das lendas, essa descoberta pertence ao sábio japonês Sen no Rikyu, conhecido em todo o mundo como o fundador da cerimônia do chá. Um dia, caminhando pela floresta matinal, recolheu vários pedaços de madeira e limpou-os para sentir o aroma inigualável da madeira fresca. A forma dessas peças lembrava fortemente os pauzinhos modernos.

Usado hoje na vida cotidiana de um simples japonês, hashi (ou seja, é assim que os pauzinhos são chamados corretamente) naqueles tempos distantes eram considerados um atributo integral de imperadores e deuses. Quanto a aparência varas, hoje costuma-se subdividi-las:

Por material:

• De madeira;
• Osso.

Forma da seção:

• redondo;
• Quadrado.

Forma do ponto:

• Cônico;
• Piramidal.

Por uso:

• Descartável;
• Reutilizável.

A crescente popularidade entre os donos de restaurantes japoneses, cuja principal especialização é a preparação e entrega de sushi, está adquirindo varibashi - palitos descartáveis, para a fabricação dos quais o plástico é usado.

Hasi: talheres ou algo mais?

Se para a maioria das pessoas os pauzinhos são um dispositivo comum para comer, para os japoneses eles são uma espécie de símbolo sagrado que promete boa sorte e longevidade. Pela mesma razão, sua transferência para uso de outra pessoa é um mau presságio. Entre outras coisas, existe a opinião de que a habilidade de lidar com o hashi treina perfeitamente os pequenos músculos e contribui para o desenvolvimento das habilidades mentais. É por isso que as crianças no Japão são ensinadas desde cedo a querer dominar os pauzinhos. Não faz muito tempo, esta declaração foi recebida e prova científica: os cientistas provaram que as crianças que começaram a usar hashi já com um ano de idade estão significativamente à frente de seus pares em seu desenvolvimento que não queriam se separar de uma colher.

A propósito, dominar a arte de possuir pauzinhos também será útil para os adeptos cultura japonesa que querem aprender a misturar bem o molho, segurar os alimentos, picar e cortar em pedaços pequenos que sejam convenientes para colocar na boca.

Nota para conhecedores

Como todos os outros itens de mesa, os pauzinhos no Japão são geralmente divididos em "masculino" e "feminino". Eles são servidos em uma caixa de papel especial chamada hashi bukuro. Essas capas podem ser tão simples quanto um logotipo de restaurante ou uma verdadeira obra de arte, perfeita para colecionar.

Concluindo sobre as tradições

Tradicionalmente, os hashi são considerados um dos melhores presentes para qualquer feriado. Apresentados como presente aos noivos, simbolizam o desejo de permanecerem sempre inseparáveis. Além disso, são feitos bastões especiais para o Ano Novo e a cerimônia do chá, além de Cestas de presente Para famílias grandes. Os menores habitantes do país sol Nascente recebem o primeiro hashi já no centésimo dia após o nascimento, durante a cerimônia dos "primeiros palitos", quando, com a ajuda de adultos, experimentam o arroz pela primeira vez.

Os principais talheres na China e no Japão são os pauzinhos de madeira. No entanto, eles podem ser feitos de materiais mais duráveis: metal, plástico e marfim. As colheres e garfos a que estamos acostumados não são muito usados ​​na Terra do Sol Nascente. Se uma colher funda é usada nesses países, é exclusivamente para beber caldo de sopa, e simplesmente não existe tal dispositivo como um garfo na culinária tradicional da China e do Japão. É raro encontrar uma pessoa na Rússia que comeria em Vida cotidiana pauzinhos. Na maioria das vezes, essa oportunidade aparece quando você vem a um restaurante de sushi. Lá você definitivamente terá talheres para escolher. Se você escolher os pauzinhos, à primeira vista eles parecerão comuns para você, não diferentes dos pauzinhos que serão servidos em qualquer chinês ou restaurante japonês. Mas ainda existem diferenças, e bastante significativas. Variedades de pauzinhos Os pauzinhos foram inventados na China e chamados de "kuaizi". Isso significa que esses talheres são feitos de bambu. Existe uma lenda que diz que eles foram usados ​​​​pela primeira vez por um homem que queria tirar carne de uma panela quente e não queimar as mãos. Inicialmente, o kuaizi era usado exclusivamente para cozinhar, para virar os pedaços no fogo. As primeiras varas eram feitas de bambu e madeira. As varas de bambu chinesas são diferentes das japonesas. São mais compridos e têm formato quadrado nas pontas, o que permite que não rolem na mesa, na outra ponta são redondos e várias vezes mais finos que na outra. Os pauzinhos japoneses são mais finos e curtos que os chineses e mais afiados nas pontas com as quais você precisa pegar comida. Geralmente são descartáveis ​​e feitos de bambu e madeira, enquanto os chineses costumam ser feitos de prata ou osso. Até o nome dos pauzinhos japoneses é diferente - "hashi". Os restaurantes costumam servir pauzinhos polidos descartáveis ​​conectados uns aos outros. Para iniciar uma refeição, você precisa separar um do outro. Mas os bastões reutilizáveis ​​são decorados com padrões, pintados em Cores diferentes e envernizado. Etiqueta Os pauzinhos são usados ​​não apenas para pegar pedaços de comida, mas também para misturar molhos ou cortar alimentos, já que os pratos chineses costumam ser macios e não duros. Existem também os pauzinhos especiais para cozinhar, que são maiores que os kuaizi e são usados ​​principalmente pelos cozinheiros chineses. Na mesa chinesa, todos usam seus pauzinhos para tirar um pedaço de um prato grande, então não precisa se envergonhar se não vir uma colher em um prato grande, com a qual você pode colocar seu pedaço favorito no prato. Na China, não é costume virar as mãos com as palmas dos pauzinhos para cima - isso é um gesto de desrespeito. Quando você precisar tirar um pedaço de um prato, segure os palitos com as pontas afiadas para baixo em um ângulo reto. É um bom sinal de respeito na China que o dono da casa coloque um pedaço de algum prato em seu prato com seus pauzinhos. Isso significa que ele quer agradá-lo e cuidar de seu hóspede. No entanto, isso é inaceitável na mesa japonesa. No Japão, os suportes para pauzinhos são mais comuns e devem ser colocados em cima deste aparelho com as pontas afiadas apontando para a esquerda da pessoa que os utiliza. Mas em nenhum caso você deve colocar os pauzinhos no prato. Se não houver suporte, é melhor colocá-los na borda do prato ou na mesa. Não vale a pena girar os pauzinhos à mesa e tentar desenhar algo no ar com eles ou cerrá-los em punho, o primeiro é considerado incivilizado, o segundo pode ser percebido como um gesto de agressão.