É possível ferver cogumelos ao leite? Cogumelos fritos com leite salgado
Bom não só como lanche independente. São utilizados no preparo de diversos pratos para mesas do dia a dia e festivas. Via de regra, os pratos à base de cogumelos do leite são fáceis de preparar, saudáveis e saborosos. Tente! Talvez os pratos feitos com cogumelos do leite se tornem os favoritos da sua família.
Cogumelos de leite com batatas
Sopa de cogumelos com leite /gruddyanka/
Coloque as batatas aos cubos e os cogumelos de leite salgado lavados e cortados em tiras em água fervente. Após 15 minutos, adicione as cebolas fritas picadas e cozinhe por mais 10 minutos. Quando a sopa estiver pronta junte o ovo batido com sal e mexa. Deixe a sopa fermentar. Sirva com creme de leite polvilhado com ervas.
Cogumelos de leite assados com batatas
Lave e corte os cogumelos de leite salgado (7 peças). Pique a cebola (1 cabeça) e frite. Ferva as batatas (3 unid.), deixe esfriar e corte em rodelas. Unte uma assadeira com óleo e coloque as batatas em camada fina. Coloque os cogumelos de leite misturados com cebola nas batatas. Cubra os cogumelos com outra camada de batatas. Misture 1 colher de sopa. eu. creme de leite com 1 colher de chá. farinha, adicione 50 g de água. Despeje a mistura resultante sobre os cogumelos e as batatas. Polvilhe óleo vegetal por cima ou polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para assar.
Pato com cogumelos de leite salgado
Lave o pato, recheie com cogumelos de leite salgado, costure, coloque na assadeira para patinhos, despeje meio copo de água. Leve o patinho ao forno para refogar. Quando o pato estiver quase pronto, retire a tampa para permitir que o pato doure por 20-30 minutos. Sirva o pato com batatas fritas. Sirva o molho separadamente. Para prepará-lo, misture e aqueça em fogo baixo o caldo forte, picles picados, endro, vinagre, açúcar.
Torta com Chucrute e Cogumelos de Leite Salgado
Abra a massa de fermento, coloque o recheio de chucrute e cogumelos ao leite salgado, faça uma torta. Coloque a torta em uma assadeira untada e leve ao forno. Para 3 xícaras de farinha, 4 ovos, fermento.
Recheio: Lave o chucrute e deixe ferver. Adicione 1 colher de sopa. eu. manteiga, cogumelos de leite salgado picados, cebola frita. Misture tudo e cozinhe até terminar. Legal. Para 600 g de chucrute, 1 xícara de cogumelos ao leite salgado, 1 cebola.
Recheio para tortas de cogumelos com leite salgado
Pique finamente os cogumelos de leite salgado e cozinhe numa frigideira. À parte, frite a cebola picadinha e misture com os cogumelos, deixe esfriar.
Bom apetite!
- Tortas com cogumelos de leite salgado. Lave os cogumelos ao leite salgado em uma peneira, pique finamente, acrescente a cebola frita até dourar e recheie as tortas. As tortas podem ser assadas no forno ou fritas na frigideira. A massa é massa de fermento comum, não sei fazer massa sozinho - pego massa comprada em loja.
- Cogumelos fritos com leite salgado. Passe os cogumelos do leite em uma peneira, corte-os e frite em fogo baixo com adição de óleo vegetal. Primeiro vão dar o suco, depois o suco vai evaporar, acrescente a cebola, acrescente o óleo se necessário, assim que a cebola estiver frita - os cogumelos estão prontos. Você pode adicionar creme de leite.
- Cogumelos de leite salgado com creme de leite. Estes são apenas cogumelos de leite salgado, apenas creme de leite é adicionado em vez de óleo vegetal. Corte os cogumelos do leite, coloque-os numa saladeira e acrescente o creme de leite. Se quiser, adicione cebola ou alho picado.
- Panquecas com cogumelos (neste caso, com cogumelos de leite salgado) - o recheio é preparado como em 1. para tortas, embrulhado em panquecas em envelope. Você pode adicionar creme de leite. Os cogumelos podem ser fritos.
- Sopa de cogumelos com cogumelos ao leite salgado - cozinhe como uma sopa de cogumelos normal, mas não adicione sal. Antes de adicionar os cogumelos ao leite à sopa, lave-os em uma peneira.
Experimente ferver as batatas, corte-as em cubos (não pique completamente), acrescente as cebolas cortadas em meias argolas. Ficará muito saboroso se adicionar endro fresco. Corte você mesmo os cogumelos do leite (não muito finos - não os pique!). Misture tudo e tempere com óleo vegetal (de preferência girassol e não refinado). Barato e animador! Se quiser, você pode espremer alguns dentes de alho, mas como os próprios cogumelos são salgados com alho, fica uma delícia sem ele.
Torta com cogumelos ao leite salgado. Delicioso.
Os cogumelos de leite salgado por si só são um prato excelente, classificado como aperitivos frios... Corte os cogumelos em rodelas bem cuidadas, coloque-os lindamente num pratinho, regue com óleo vegetal, polvilhe generosamente com alho picado por cima; Eles servem à mesa, comem e lembram do verão.
Claro que não há discussão sobre gostos, mas se você mesmo colheu os cogumelos, salgou-os você mesmo, ou seja, você conhece o sabor deles e eles ficam bem em você, não precisa se preocupar com a horta. Se você quer variedade:
Cogumelos de leite salgado podem ser picados finamente, misturados com cebola picada, óleo vegetal e recheados em panquecas.
Você pode adicionar cogumelos salgados, não apenas cogumelos de leite, ao vinagrete.
Você pode fazer uma salada com chucrute: repolho, cogumelos salgados, cebola, óleo de girassol, um pouco de salsa.
Minha resposta será curta - com cogumelos de leite salgado você pode fazer um lanche muito saboroso e popular) cogumelos de leite salgado com cebola e creme de leite))))))))))))
Certa vez, eu não tinha ideia de que cogumelos de leite salgado eram adequados para preparar pratos quentes e rechear tortas. Mas já há algum tempo que as batatas fritas com cogumelos ao leite em conserva se tornaram um dos meus pratos preferidos. Primeiro, as meias argolas de cebola são fritas em óleo vegetal. Em seguida, os cogumelos, cortados em pedaços, são colocados numa frigideira com as cebolas e, mexendo, devem ser fritos até dourar. Em seguida, adicione os cubos de batata crua, misture tudo bem, tampe e cozinhe os cogumelos e as batatas até ficarem macios por 15-20 minutos. Poucos minutos antes de desligar o fogo, adicione sal a gosto e polvilhe com endro picado.
Os cogumelos do leite podem ser fritos na manteiga, e ficarão deliciosos, e são servidos com batatas.Para isso, os cogumelos do leite precisam ser embebidos e lavados, depois cortados em tiras e primeiro fritos sem óleo, e quando o líquido sair os cogumelos do leite são corrigidos, depois coloque o óleo na frigideira e adicione-os até ficar pronto.
Você pode preparar este aperitivo frio, molhar levemente os cogumelos do leite e moê-los em um moedor de carne e adicionar alho amassado e maionese. Você pode fazer sanduíches.
Algumas donas de casa fazem recheio de torta com cogumelos de leite salgado.
Você pode cortar com cebola e temperar com maionese... Ou, se desejar, creme de leite e servir como acompanhamento de carne.
Sopa de cogumelos com leite, chamada Gruddyanka
Ingredientes
Carne com osso para caldo 500g
Batatas 3 unidades
Cebola 1 cabeça
Arroz 4 colheres de sopa
Cogumelos de leite salgado 300g
Temperos de pimenta da Jamaica, louro, sementes secas de endro, uma pitada de pimenta caiena, sal.
Cenouras 1 peça
Cozinhamos o caldo da carne, depois retiramos a carne, cortamos e colocamos de volta na sopa, pré-preparamos os cogumelos do leite, cortamos e deixamos de molho um pouco em água fria.
Faça uma batata frita com cebola e cenoura,
Adicione o arroz lavado e as batatas aos cubos ao caldo fervente, deixe ferver por 5 minutos e acrescente os fritos.
No final acrescente os cogumelos ao leite, cozinhe por 7 minutos, acrescente sal e temperos, a sopa está pronta.
Eu faço um lanche que meus amigos adoram. Pique os cogumelos do leite, a cebola, o pepino em conserva, as batatas fritas em cubos, misture tudo, tempere com o creme de leite e cubra o aperitivo com ervas. Muito legal.
Este é um prato bastante farto e saboroso, que às vezes (por exemplo, durante o jejum) pode até substituir a carne. São servidos com batata, arroz e também como acompanhamento. Os chanterelles são frequentemente preparados desta forma. É possível fritar cogumelos ao leite? Não há uma resposta clara para esta pergunta. Por um lado, este método de preparação é dificultado pelo seu sabor amargo bastante específico, que só desaparece durante o processamento a longo prazo (por exemplo, salga). Por outro lado, se existem receitas, significa que alguém as utiliza. No entanto, para responder com clareza à pergunta: “É possível fritar cogumelos ao leite?”, é melhor experimentá-lo por experiência própria.
Como se livrar da amargura?
Antes de fritar cogumelos ao leite, é necessário mergulhá-los bem. Isso geralmente leva 2 dias. Além disso, a água deve ser trocada pelo menos 8 vezes. Em seguida, é necessário fervê-los em água com sal por 10 minutos, escorrer a água e repetir esta ação, acrescentando água doce. Em seguida, são colocados em uma peneira ou peneira e deixados por meia hora para escorrer todo o líquido. E então você pode prosseguir diretamente para cozinhar. Além disso, donas de casa experientes recomendam fritar exclusivamente gorros. Pernas mais rígidas são melhor utilizadas para outros fins (por exemplo, sopa).
Como fritar cogumelos ao leite?
Para meio quilo de cogumelos frescos você vai precisar de sal e alho a gosto, um pouco de óleo vegetal (pode usar azeite). As tampas dos cogumelos de leite fervidos embebidos são colocadas em uma frigideira quente e seca, coberta com uma tampa e cozidas em fogo brando por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Em seguida, escorra todo o líquido resultante, acrescente o azeite e frite por cerca de 5 minutos, acrescentando sal e espremendo o alho na prensa. No final, a salsa picada é colocada na frigideira. Acontece que é um prato muito saboroso, que se recomenda servir com purê de batata.
É possível fritar cogumelos brancos ao leite?
Este tipo de cogumelo é muito comum em florestas caducifólias. Colhedores de cogumelos experientes conseguem coletar várias centenas de quilos durante a temporada. A salga ainda é considerada a forma ideal de preparar cogumelos brancos ao leite. A questão de saber se é possível fritar cogumelos ao leite surge normalmente numa fase em que as receitas tradicionais deste cogumelo já se esgotaram. Se você molhá-los bem e cozinhá-los, então, em princípio, você terá um bom prato. Embora o sabor específico ainda permaneça.
Como fritar cogumelos ao leite em creme de leite?
Para um quilo de cogumelos frescos, tome 2 xícaras de creme de leite, 50 g de manteiga e meia xícara de farinha. Você também vai precisar de sal, pão ralado (50 g) e pimenta a gosto. Se a pergunta: “É possível fritar cogumelos ao leite?” Se responder positivamente, pode tentar diversificar um pouco o prato.
Os cogumelos do leite devem ser embebidos e fervidos conforme indicado acima. Em seguida, a farinha é misturada com sal e pimenta. Você precisa enrolar as tampas dos cogumelos e fritar em óleo quente por 5 minutos. Em seguida, adicione o creme de leite e os biscoitos e continue cozinhando, mexendo. Após 15 minutos o prato está pronto. Pode desempenhar o papel de prato principal (com batata ou arroz) ou tornar-se um acompanhamento chique para carne. Graças à combinação de creme de leite e manteiga, obtém-se um sabor muito delicado e os biscoitos tornam o prato mais satisfatório.
Provavelmente é difícil encontrar uma pessoa que não goste de cogumelos salgados ou em conserva...
Muitas donas de casa escolhem cogumelos de leite para preparar cogumelos para o inverno, o que não é de todo surpreendente, pois estes cogumelos revelam-se realmente muito saborosos.
Em geral, poucas pessoas sabem que os cogumelos do leite não são cogumelos totalmente comestíveis. Ou seja, pode ser facilmente chamado de comestível, mas somente após ter passado pelo processamento necessário. Mas os cogumelos do leite são muito convenientes de coletar; não há absolutamente nada de difícil nisso, já que esses cogumelos geralmente crescem em grupos bastante grandes.
Anteriormente, os cogumelos do leite eram cozidos em barris - esses cogumelos eram salgados desta forma para o inverno. Mas hoje surgiram outras receitas de preparações que não temos o direito de recusar, especialmente se você é um ávido colhedor de cogumelos. E como você adora colher cogumelos, não é de surpreender que também tenha que aprender a cozinhá-los.
Na verdade, a principal característica destes cogumelos é que contêm leite, uma espécie de suco amargo, do qual devemos nos livrar antes de começar a cozinhar com este tipo de cogumelo, e mais ainda de colocá-los na mesa. Primeiro, os cogumelos para esse fim são limpos de detritos florestais, galhos e agulhas e depois precisam ficar de molho por um longo tempo. Depois que os cogumelos do leite precisam ser lavados até ficarem brancos.
Por que a imersão é tão importante?
O fato é que os cogumelos do leite contêm substâncias bastante fáceis de envenenar, ou seja, verdadeiras toxinas. Para evitar que estas toxinas entrem no nosso corpo, precisamos lavar bem os cogumelos do leite, colocá-los num recipiente, deitar cuidadosamente água muito fria sobre eles e depois certificar-nos de que os cogumelos ficam completamente cobertos com água. Claro, os próprios cogumelos definitivamente flutuarão, então é melhor pegar uma tampa grande de uma panela esmaltada e colocá-la em cima deles. É melhor deixar os cogumelos de leite de molho pelo maior tempo possível - dois dias. Para garantir que os cogumelos não se deteriorem durante este período e que a água neles não floresça, é necessário trocá-la com a maior frequência possível. Depois é necessário lavar os cogumelos do leite, que você deixou de molho pelo tempo necessário, várias vezes em água corrente. Só depois disso podemos dizer que estes cogumelos estão completamente prontos para serem costurados e o risco de contrair algum tipo de envenenamento é simplesmente mínimo.
1. Cogumelos de leite salgados para o inverno. uma receita simples sem adição de temperos.
Para preparar cogumelos ao leite de acordo com esta receita antiga e simples, você precisa levar:
Sal grosso ou sal normal - 250 gramas;
Cogumelos de leite - 5 quilos de cogumelos embebidos;
Os cogumelos de leite que você coleta devem primeiro ser bem limpos, removendo todos os locais que lhe pareçam suspeitos. As áreas com vermes precisam ser cortadas e também não devem ser deixados os locais onde há furos de agulhas de pinheiro. Depois é preciso cortar cada cogumelo e um pouco da parte inferior do caule. Em seguida, enxágue os cogumelos do leite, trocando a água várias vezes. Em seguida, coloque-os em um balde esmaltado sem lascas ou em uma bacia grande, encha com água, abra levemente a tampa com uma pressão não muito forte para que todos os cogumelos do leite fiquem constantemente na água. Troque a água com mais frequência. Depois de uma noite na água, os cogumelos começarão a formar espuma. Escorra imediatamente a água, enxágue os cogumelos algumas vezes e adicione água nova novamente.
Em geral, os cogumelos do leite podem ser embebidos durante dois a cinco dias; menos não é aconselhável, caso contrário permanecerão substâncias tóxicas nos cogumelos, o que pode levar a consequências desagradáveis.
Após essa imersão, os cogumelos perderão bastante volume, pois seu suco será eliminado. Depois de descobrir. para que a polpa do cogumelo não seja mais amarga, os cogumelos do leite estão completamente prontos para a decapagem. Antes de começar a cozinhar cogumelos, você precisa cortá-los em vários pedaços. Depois essas peças são colocadas em uma grande bacia esmaltada. Coloque uma camada densa de cogumelos de leite, polvilhe tudo com sal e repita a mesma coisa até dispor todos os cogumelos que tem.
Depois, você precisa colocar uma tampa grande e plana em cima e aplicar pressão sobre ela. Os cogumelos devem ficar assim durante três dias, e todos os dias devem ser amassados várias vezes. Quando chegar a hora, coloque os cogumelos em potes esterilizados. Os cogumelos precisam ser bem embalados, pois serão armazenados sem marinada. Portanto, após cada camada você precisará compactar bem os cogumelos. Cubra tudo com tampas plásticas, coloque na geladeira, deixe descansar por 2 meses. Decorrido este tempo, os cogumelos estarão completamente prontos para consumo.
2. Cogumelos de leite salgado para o inverno.
Para esta receita você precisará dos seguintes produtos:
Cogumelos pretos de leite - 1 quilograma;
Guarda-chuvas de endro - 5 peças;
Óleo vegetal;
Alho - 5 dentes grandes;
Água;
Sal marinho, mas não iodado - 2 colheres de sopa cheias.
Primeiro coloque a água no fogo, deixe ferver tudo e depois coloque um pouco de óleo vegetal. Os cogumelos de leite que já passaram pelo processamento necessário, que discutimos acima, devem ser colocados em água. Deixe cozinhar tudo desta forma por cerca de 8 minutos e depois coloque os cogumelos do leite em uma peneira. A água deve escorrer completamente dos cogumelos.
Coloque os cogumelos numa tigela esmaltada, misture-os com sal e guarda-chuvas de endro, com alho bem picado. Reserve os talos de endro de 5 cm de comprimento, precisaremos deles mais tarde, mas um pouco mais tarde. Em seguida, você precisa pressionar os cogumelos para que eles se encaixem perfeitamente. A opressão pode ser retirada após 12 horas, mas apenas para misturar bem o conteúdo do recipiente. Depois, a opressão deverá ser devolvida ao seu lugar por mais 12 horas. Depois é necessário colocar os cogumelos do leite em potes, pressioná-los um pouco e fixá-los com densos talos de endro dispostos transversalmente.
Depois de prontos, os cogumelos em potes devem ser enchidos com salmoura, que será obtida durante o processo de infusão dos cogumelos do leite sob pressão. Em seguida, coloque os cogumelos sob tampas de náilon na geladeira por um mês.
Você não pode experimentá-los antes de 30 dias.
3. Cogumelos de leite salgados com folhas de repolho branco para o inverno.
Esta é uma receita bastante antiga, familiar às nossas bisavós.
Para cozinhar cogumelos com ele, você precisa levar os seguintes produtos:
Cogumelos de leite - 5 quilos de cogumelos;
Raiz de raiz-forte fresca, tamanho pequeno - 1 peça;
Sal grosso, mas sempre sem adição de iodo – 1 xícara;
Alho - uma cabeça da variedade de inverno;
Folhas frescas de groselha sem danos - 20 unidades;
Folhas de cereja sem danos - 20 peças;
Endro fresco - um cacho;
8 folhas de repolho.
Primeiro você precisa separar todos os cogumelos do leite e limpá-los, depois mergulhá-los em água, que você já salgou um pouco - adicionei cerca de 5 colheres de sopa de sal a 10 litros de água. Depois disso, os cogumelos precisam ser novamente enchidos com água, desta vez por 5 horas. Depois é preciso lavar bem todas as verduras preparadas, lavar e descascar a raiz da raiz-forte. O alho precisa ser descascado e desmontado em dentes separados. Depois disso, você precisa cortar cada dente de alho longitudinalmente em duas metades. A raiz da raiz-forte deve ser cortada em rodelas bem finas.
Em seguida, lave bem as folhas de repolho em água fria e rasgue-as em dois pedaços grandes cada. Depois é preciso pegar um recipiente, de preferência uma bacia de plástico, e colocar nele tudo o que preparou. Uma camada de cogumelos deve ser disposta em duas fileiras, seguida de temperos com sal e folhas de repolho. Depois, novamente os cogumelos e assim por diante, até o fim, até que tudo esteja preparado. Depois disso, pegue uma tampa plana e coloque tudo sob pressão.
À temperatura ambiente, os cogumelos devem durar cerca de dois dias nesta forma, talvez um pouco menos. Durante este tempo, você precisa mexer os cogumelos ao leite pelo menos 4 vezes. Depois, você precisa colocar os cogumelos de leite bem apertados em potes de vidro esterilizados secos e preparados. Não se esqueça de regar os cogumelos de leite com o suco que saiu deles enquanto os cogumelos estavam fervendo.
Cubra os cogumelos com tampas de plástico e guarde na geladeira. Esses cogumelos são servidos à mesa depois de dois meses.
4. Cogumelos de leite salgado para o inverno com adição de cebola.
Para esta receita você precisa dos seguintes produtos:
Balde de 10 litros de cogumelos de leite fresco;
Cebola;
Sal - 1,5 xícaras de sal grosso.
Prepare cogumelos para decapagem conforme descrito acima. Depois, os cogumelos, se não forem muito grandes, devem ser colocados inteiros numa bacia; se os cogumelos forem grandes, cortar em pedaços, polvilhando cada camada com sal e cebola, cortada em rodelas ou meias argolas. Depois disso, é necessário armazenar os cogumelos do leite sob pressão por um mês inteiro em local fresco, depois colocá-los em potes secos e esterilizados e colocá-los na geladeira.
5. Cogumelos de leite salgado em folhas de carvalho.
Para preparar cogumelos de leite com folhas de carvalho, é necessário levar os seguintes produtos e temperos:
Cogumelos de leite - um quilograma;
Sal - 3 colheres de sopa sem cobertura;
Alho - 5 dentes;
Endro com guarda-chuva - um monte;
Folhas de carvalho - 3-4 folhas pequenas sem danos;
Folhas de cereja - 3 peças;
Folha de raiz-forte - 1 peça;
Pimenta preta - 6 peças.
Primeiramente, os cogumelos precisam ser preparados para a decapagem de acordo com o método indicado no início do artigo.
Para conservar cogumelos, é necessário levar água com sal, despeje e dissolva 5 colheres de sopa de sal em 10 litros de água. A água é trocada três vezes ao dia, mas o sal é adicionado apenas na primeira vez.
Depois, você precisa cortar alguns talos dos cogumelos e lavar bem os próprios cogumelos. Então você deve cortar os cogumelos maiores em várias partes, e os pequenos podem ser conservados inteiros.
A seguir, é preciso pegar o alho, descascá-lo e colocar folhas de raiz-forte no recipiente onde vai colocar os cogumelos para a decapagem. Os cogumelos devem ser colocados com as tampas voltadas para baixo e assim por diante, em algumas camadas. Depois, salgue cada camada de cogumelos, coloque folhas de cereja, bem como folhas de carvalho, alho e endro entre cada camada de cogumelos. A camada superior é coberta com um guardanapo de linho limpo ou gaze e a opressão é colocada por cima. Então você precisa colocar uma carga bem pesada para que tudo se encaixe o mais firmemente possível. Se não houver salmoura suficiente. então a carga deverá ser ainda mais pesada.
Os cogumelos ficam assim por cerca de um mês, depois são colocados em potes e colocados na geladeira.
6. Cogumelos salgados com mostarda.
Para preparar cogumelos ao leite salgados com mostarda, é necessário levar os seguintes ingredientes:
Cogumelos de leite fresco - 1 quilograma;
Sal - 2 colheres de sopa;
Água - meio litro;
Endro - 1 guarda-chuva;
Mostarda de grãos - 1 colher de chá;
Alho - alguns dentes;
Folhas de raiz-forte;
Pimenta da Jamaica - a gosto.
Primeiro prepare os cogumelos conforme indicado acima - deixe-os de molho e corte-os, se necessário. Depois você precisa colocar folhas de raiz-forte e sal, mostarda e pimenta, endro e cogumelos na água. A seguir, é preciso colocar o recipiente com tudo isso no fogo, ferver depois de ferver por 10 minutos. Em seguida, os cogumelos do leite são colocados em potes, secos e esterilizados, e tudo coberto com alho picado. Os potes são guardados na geladeira com tampas de plástico.
Os cogumelos assim preparados podem ser consumidos após 10 dias.
7. Cogumelos de leite salgados em salmoura quente.
Para preparar cogumelos de leite salgado para toda a família de acordo com esta receita, você deve preparar o seguinte:
Um quilo de cogumelos de leite;
Folhas de louro - 2 peças;
4 dentes de alho;
Endro - 5 raminhos;
5 folhas de groselha;
Você precisa embeber os cogumelos do leite e processá-los para decapagem conforme descrito acima. Depois de cortar as pernas, eu marino apenas as tampas usando esse método. Então você deve preparar uma salmoura feita de sal - 3 colheres de sopa por litro de água. Esta salmoura é colocada no fogo, deixada ferver e depois os cogumelos são fervidos nela por meia hora. Não se esqueça que a espuma deve ser removida constantemente dos cogumelos.
Depois disso, é necessário retirar os cogumelos e lavá-los. Em seguida, pegue um recipiente para decapagem, polvilhe o fundo com sal, coloque os cogumelos com as tampas voltadas para baixo, a espessura da primeira camada é de 5 centímetros. Depois disso, você precisa polvilhar com todos os temperos e sal, cobrir a camada superior com gaze ou toalha e pressionar por cima. A opressão deveria ser bastante pesada. Você não deve tocar nos cogumelos durante o processo de decapagem, mas é melhor lavar o molde a cada 2-3 dias, especialmente se você tiver um molde de madeira. Deixe os cogumelos ficarem dentro de casa por 2 dias e depois devem ser levados ao frio por um mês inteiro. Os cogumelos são colocados em potes e guardados o resto do tempo na geladeira.
E finalmente uma opção matadora!!! Cogumelos salgados com vodka..)))
Cogumelos firmes e crocantes com cebola e creme de leite... e um copo de vodca coberto de gelo. Nenhuma pessoa normal permanecerá indiferente!)))))
Propósito:
Para o almoço: Para um lanche
Na mesa festiva
Na natureza
Para jantar: Para aperitivo
Convidados inesperados: Para um lanche
Ingredientes:
Cogumelos de leite
Sal (dependendo de como você embebe os cogumelos)
Endro seco (topos, ou seja, guarda-chuvas, são os melhores)
Alho (cortado em rodelas)
Folha de louro
Pimenta preta
Creme de leite 150g.
Cebolas - 2 unid.
Verduras (salsa ou endro)
Receita:
Não indico a quantidade de ingredientes - tudo depende de quantos cogumelos você coleta..)))
Deixamos os cogumelos do leite de molho durante 4 dias, trocando a água 2 vezes ao dia. Enxague bem. Pegamos um recipiente (onde adicionaremos sal) e começamos a arrumá-lo em camadas: uma camada de cogumelos, cobrimos com sal, depois cogumelos novamente. A cada 2-3 camadas adicione especiarias (endro, alho, louro, pimenta). Continuamos assim até que os cogumelos acabem - cubra cuidadosamente a última camada com sal. Colocamos toda essa beleza sob pressão e mandamos para local fresco (varanda, adega, geladeira) por 45 dias.
Depois de esperar o tempo previsto, lave os cogumelos e mergulhe-os em água fria. Ao mesmo tempo, você pode jogar uma garrafa de vodka no freezer..)))
Escorra a água, pique os cogumelos, acrescente o creme de leite.
Adicione a cebola cortada em meias argolas.
Polvilhe com ervas, pegue a vodca, sirva um copo para o seu amado e... ouça como você é inteligente e linda..)))
Entre os colhedores de cogumelos, o cogumelo forte é tido em especial estima - é um achado invejável, um verdadeiro presente da floresta, que pode substituir tanto as cápsulas de leite de açafrão quanto os cogumelos na cesta. Um aroma incrivelmente espesso de cogumelo vem dos pratos que o utilizam, como se a densa polpa branca tivesse absorvido todo o aroma da floresta.
Muitos tipos diferentes de cogumelos do leite escondem-se sob as agulhas dos pinheiros e as folhas caídas, levantando ligeiramente o solo úmido e solto. São nutritivos e saborosos, graças à sua estrutura densa “chegam” à cozinha sem perdas e, além disso, são muito generosos - num dia bom pode apanhar não apenas alguns pedaços, mas vários baldes de cogumelos excelentes.
Principais tipos de cogumelos de leite
As espécies mais famosas e de excelente sabor. O gorro é carnudo, primeiro espalhado e depois prensado no centro, com bordas franjadas curvas, atingindo 20 cm de diâmetro.A casca é de cor leitosa ou amarela, às vezes com manchas avermelhadas, viscosa em tempo chuvoso ou nevoeiro.
A perna é lisa, com até 6 cm de altura, com frequentes placas branco-creme descendo sobre ela. A polpa é firme, branca, com suco acre, amarelando na quebra. Esta é a melhor espécie para picles, em que os corpos frutíferos adquirem uma tonalidade azul clara.
O gorro é inicialmente achatado e arredondado, com elevação no centro, posteriormente côncavo, até 30 cm de diâmetro, branco, com estrias avermelhadas ou roxas, levemente pubescente. As placas são densas, brancas com tonalidade rosada, descendo sobre um caule denso de até 8 cm de altura, que se torna mais estreito na base. A tonalidade rosa das placas é a principal diferença entre esta espécie e outros laticíferos.
A polpa é branco-leitosa, com aroma frutado, quando amassada libera um líquido branco cáustico que não escurece com o ar.
Um lindo cogumelo, com uma apetitosa capa dourada de até 15 cm de diâmetro, côncava no centro e franjada nas bordas, viscosa na chuva e brilhante nos dias de sol. A perna é forte, pequena, até 5 cm de altura, com tonalidade amarelada e listras ou manchas douradas estampadas.
Os pratos frequentemente localizados são cremosos e descem até o caule. A polpa é suculenta, no intervalo aparece um suco ardente que depois escurece. Durante a coleta e transporte, podem aparecer manchas escuras nos pontos de contato.
O gorro é aberto, depois em forma de funil com as bordas voltadas para baixo, até 12 cm de diâmetro.A casca é marrom-alaranjada, com tonalidade avermelhada, coberta de manchas marrons. Placas amareladas descem no caule da mesma cor.
A polpa é carnuda, de cor branca cremosa, quando quebrada adquire tonalidade rosada e libera um líquido branco aquoso com sabor picante e leve odor de cogumelo. O cogumelo é usado para decapagem e é considerado comestível condicionalmente.
Outro nome para o cogumelo do leite de carvalho é o cogumelo do leite de carvalho. Se você tiver interesse em saber mais sobre as cápsulas de leite com açafrão, leia o artigo “”.
Este cogumelo escuro fica muito saboroso em picles, adquirindo uma tonalidade avermelhada semelhante ao vinho. O gorro é arredondado-achatado, posteriormente afundado, até 20 cm de diâmetro, amarelo-acastanhado com tonalidade azeitona ou verde escuro, a superfície pode ser coberta por círculos concêntricos. As bordas são curvas, ligeiramente franjadas. A pele fica viscosa, principalmente em tempo chuvoso.
Caule esverdeado e pegajoso de até 8 cm de altura, compacto e cheio, tornando-se oco na base, a superfície é coberta de amassados. Na parte superior descem sobre ela placas desbastadas de cor oliva-amarelada. A polpa branca é carnuda, acinzentada quando esmagada, liberando um líquido leitoso que fica roxo quando exposto ao ar. A tampa costuma estar suja, a superfície fica coberta com partículas de terra e detritos e deve ser raspada antes de cozinhar.
Chapéu de leite branco (cogumelo de leite em pó) (Russula delica)
O gorro branco é um tipo de russula saboroso e aromático, o gorro é creme-esbranquiçado com listras marrons, até 20 cm de diâmetro, arredondado-convexo e depois côncavo. Os pratos são frequentes, de cor branco-creme, caindo sobre um caule forte, reto ou ligeiramente curvo. A polpa é firme, cremosa, com sutil aroma de cogumelo e sabor picante.
A superfície geralmente está coberta com partículas de solo encravadas. No tempo seco, os tecidos secos podem rachar como pergaminho, por isso o forro recebe seu segundo nome.
Locais de distribuição e horário de coleta
Mais frequentemente, estes cogumelos crescem em grandes grupos, famílias ou, como dizem os apanhadores de cogumelos, “rebanhos”, no final do verão e no outono em florestas decíduas ou mistas.
Cogumelo de leite verdadeiro- uma espécie comum, encontrada frequentemente em florestas decíduas leves ou mistas, entre tílias e bétulas. Habita pequenas clareiras e às vezes colônias bastante grandes. Os melhores solos para o seu desenvolvimento são aqueles com argila branca próxima à superfície do solo. Os cogumelos são colhidos de julho até a geada. Os conhecedores valorizam especialmente as colheitas de outono - os corpos frutíferos não são tão bem armazenados, mas também não apresentam um amargor acre.
Sob os finos álamos, de acordo com seu nome eloqüente, há cogumelo álamo tremedor, formando clareiras bem cuidadas, não muito distantes umas das outras, fundidas em forma de elos de corrente. Gosta de se instalar perto do sistema radicular de vários tipos de choupos, muitas vezes crescendo em plantações de choupos e cinturões florestais. O tempo de coleta é de apenas dois meses – agosto e setembro.
Brilhante cogumelo de leite amarelo gostou de florestas de abetos - sob as patas grossas dos abetos escuros crescem pequenos grupos próximos desses cogumelos, com menos frequência formando clareiras inteiras. A colheita ocorre no final do verão e início do outono.
Cogumelo de leite de carvalho cresce em numerosas famílias em florestas de carvalhos, prefere solos calcários macios e instala-se em abundância nas encostas de colinas quentes e ensolaradas. Corpos frutíferos densos e esverdeados desta espécie são encontrados desde o final do verão até a geada.
Individualmente ou em grandes grupos, vive em bosques de bétulas. peito preto. É colhido cortando cuidadosamente o caule curto durante o período de oferta em massa - de meados de julho até o final do verão.
Carregador branco cresce isoladamente ou em clareiras em carvalhos, bétulas e florestas mistas. A coleção começa em meados do verão e vai até setembro.
Cogumelos falsos de leite e duplos
Cogumelos de leite condicionalmente comestíveis e algumas espécies semelhantes não são venenosos, mas têm um sabor desagradável. Eles são usados com sucesso na culinária após tratamento preparatório - imersão prolongada ou fervura em água levemente salgada.
Os cogumelos leves crescem em clareiras ou fileiras em florestas decíduas, raramente entre coníferas; eles adoram umidade e sombra densa. O gorro tem até 20 cm de diâmetro, convexo ou plano, depois côncavo, de cor creme, com tonalidade mais clara nas bordas, manchas marrons aparecem rapidamente no local do dano.
A polpa é densa, mas frágil, na quebra se libera um líquido branco e viscoso, de sabor acre, com gosto de pimenta. É permitido comer salgado e somente após imersão prolongada com trocas frequentes de água. O pó seco dos corpos frutíferos é usado como tempero picante e quente.
A serralha de cânfora geralmente cresce perto de coníferas em solo úmido e musgoso e em madeira em decomposição. O gorro tem 5–6 cm de diâmetro, convexo, depois côncavo, com borda ondulada, brilhante, marrom-avermelhado. As placas são rosadas, depois marrons, descendo para um caule ainda fino de até 5 cm de altura, de formato tuberoso na parte inferior.
A polpa é quebradiça, solta, marrom-tijolo, com cheiro muito forte e bastante desagradável de cânfora ou trevo seco. No intervalo, é liberado um suco esbranquiçado que não muda de cor com o ar. O cheiro característico evitará que o cogumelo se confunda com outros, além de ser utilizado como alimento.
Nas florestas de carvalhos e bétulas, de meados do verão a outubro, você pode encontrar o violino - um cogumelo comestível condicionalmente com um sabor picante que cresce em grandes clareiras. O gorro branco é carnudo, coberto de vilosidades, côncavo, posteriormente em forma de funil, com bordas dobradas, até 25 cm de diâmetro.As placas são branco-creme, esparsas, descendo sobre um pedúnculo arredondado de até 8 cm de altura .
A polpa é branca, frágil e quando quebrada libera um suco branco-leitoso acre. A perna está quase totalmente enterrada no chão, então apenas as tampas do violino são coletadas. Antes de cozinhar, ficam muito tempo de molho e depois são usados para fazer picles.
Na umidade das florestas de coníferas ou mistas, bem como nas florestas de bétulas, a serralha dourada, classificada como cogumelo comestível condicionalmente, cresce isoladamente ou em clareiras. O gorro carnudo é amarelo claro, escurece e fica roxo ao ser tocado, as bordas aveludadas são curvadas para baixo. A forma é prostrada, depois côncava, a superfície é pegajosa. As placas são amareladas, frequentes, descendo sobre um pedúnculo alto amarelo claro.
A polpa é branco-creme, secreta um líquido leitoso cáustico e de odor agradável. Adequado para picles e preparação de marinadas após imersão ou cozimento.
Recursos benéficos
Cogumelos carnudos e altamente nutritivos são ricos em proteínas, carboidratos, minerais e vitaminas de fácil digestão. Contente proteína nos corpos de frutificação é alto - até 33 g por 100 g de matéria seca; quando fervidos, podem ser utilizados com sucesso na nutrição dietética como substituto de carne ou peixe.
Significativamente representado Vitaminas B, caroteno e ácido ascórbico, afetando positivamente o funcionamento do sistema nervoso, a estabilidade do sistema imunológico e o funcionamento dos órgãos hematopoiéticos.
Cogumelos únicos desse tipo contêm a forma ativa vitamina D, nesta forma é encontrado apenas em produtos de origem animal. Este importante elemento é necessário para a prevenção da osteoporose, mantém a saúde da pele e dos cabelos e afeta diretamente a absorção e o equilíbrio do cálcio e do fósforo.
Minerais presentes nos tecidos dos cogumelos – sódio, magnésio, cálcio e fósforo estão em forma acessível, são rapidamente absorvidos e repõem o conteúdo dessas substâncias no organismo.
Ingredientes ativos foram encontrados no leite de pimenta substâncias antibacterianas, inibindo o bacilo da tuberculose, também é conhecido o seu efeito positivo no tratamento de doenças renais, em particular urolitíase. Essas propriedades curativas são amplamente utilizadas na medicina popular.
Durante o preparo dos picles em conserva, durante a fermentação com a participação do ácido láctico, são produzidas substâncias especiais que têm efeito antiinflamatório e reduzem os níveis de colesterol.
Contra-indicações
Pratos de cogumelos são alimentos muito pesados para pessoas com função prejudicada do pâncreas, fígado e vesícula biliar.
O consumo excessivo e constante destes produtos, saturados com grande número de substâncias ativas, pode levar à sensibilização do organismo, aumentando a sua sensibilidade e à manifestação de reações alérgicas.
O consumo de corpos frutíferos mal preparados, especialmente espécies comestíveis condicionalmente, causará perturbações no trato gastrointestinal e no sistema excretor.
Pessoas que sofrem de hipertensão e doenças renais devem incluir cuidadosamente pratos de cogumelos picantes, salgados e azedos em sua dieta, em pequenas porções e apenas ocasionalmente.
Crianças menores de sete anos e mulheres grávidas não devem comer pratos com cogumelos selvagens.
As melhores receitas de preparo de pratos e preparações
Todos os cogumelos do leite são adequados para alimentação após imersão por dois a três dias, e a água é trocada várias vezes, adicionando água doce. Só assim é possível livrar-se do sabor amargo da polpa e do suco acre. Os corpos de fruta em conserva não são apenas um lanche excepcionalmente saboroso, mas também uma excelente preparação para primeiros pratos e guisados.
Cogumelos de leite preto em conserva
Para 5 kg de cogumelos preparados, leve 200 g de sal, folhas de groselha preta, alho, endro, pimenta preta e outras ervas e temperos a gosto.
Picles podem ser preparados pelo método frio, e assim o preparo ficará mais saboroso, e pelo método quente, mais rápido.
Salga fria
Os corpos frutíferos limpos são imersos em água fria durante três dias, que é substituída várias vezes ao dia. Em seguida, são colocados com as tampas voltadas para baixo em uma vasilha, polvilhando as fileiras com sal e temperos, cobertos com um pano e colocada uma carga. A vida útil dos picles é de 30 a 45 dias.
Salga quente
Os cogumelos são fervidos até ficarem macios e colocados num recipiente adequado, polvilhados com sal, especiarias e prensados com um peso, como no caso anterior. Com esse método, os picles são preparados em duas semanas.
Picles enlatados
Para um pote de litro de conserva, tome 4 colheres de sopa de vinagre 5%, sal, pimenta-do-reino e algumas folhas de louro. Prepare salmoura quente na proporção de 20 g de sal por 1 litro de água.
Cogumelos salgados por 30 a 45 dias são colocados em uma peneira, inspecionados, removendo os corpos frutíferos danificados e lavados com água corrente. Assim que a água estiver completamente escoada, a peça de trabalho é colocada em potes sobre uma camada de temperos e, em seguida, despeja-se o vinagre e a salmoura quente preparada. A conserva é colocada para esterilização, mantendo o líquido nos potes em fervura por pelo menos uma hora e depois selado.
Cogumelos de leite em conserva
Para 5 kg de cogumelos preparados, tome 200 g de sal, 300 g de açúcar, 400 g de leite azedo.
Os corpos frutíferos são cortados em pedaços, mergulhados em água quente, salgados a gosto, fervidos por dois minutos e escorridos em uma peneira. Coloque em uma vasilha em camadas, acrescente sal, acrescente o açúcar, pressione, liberando o excesso de ar, e despeje o leite azedo, cobrindo a fermentação com um pano, e coloque um peso por cima.
A uma temperatura de 17–19°C, o produto pode ser consumido após duas semanas. Para armazenamento de longo prazo, a peça é embalada em potes, enchidos com salmoura na proporção de 20 g de sal por 1 litro de água e esterilizados por 40 a 50 minutos, após os quais é selado.
Vídeo: como coletar cogumelos de leite
Preferidos na culinária popular, os cogumelos do leite, pelo seu aroma inimitável, excelentes propriedades gustativas e valor nutricional indiscutível, merecem a maior atenção dos colhedores de cogumelos. Vantagens óbvias - excelente rendimento, ausência de sósias venenosas e alta transportabilidade fazem desta espécie um dos melhores troféus para os amantes da “caça silenciosa”.
