Salga diária de repolho. Pedaços de repolho em potes em salmoura sob tampas de ferro

Existem muitas maneiras diferentes de fazer picles de repolho: frio, quente, em conserva, em conserva, azedo, picante, com cenoura, beterraba. Todos merecem atenção, e ninguém vai argumentar que o repolho salgado é o aperitivo tradicional mais delicioso da mesa russa, além de saudável. Uma interessante receita e foto de um delicioso repolho salgado rápido, que fica pronto em poucas horas, nos foi enviada por Marina Fateeva da cidade de Saratov. Esta é uma deliciosa decapagem de repolho de forma rápida (quente) com adição de vinagre e alho em salmoura. O que posso dizer, este é um aperitivo pronto - salada de repolho com alho em potes!

Repolho estilo Matali

Esta é uma receita de repolho salgado rápido, é preparado com facilidade e rapidez, o repolho fica um pouco picante e crocante.

Para a receita de fazer repolho em conserva com vinagre e alho precisaremos:

• 2 kg (repolho branco),
• 1 cabeça de alho,
• 1-2 cenouras.

Para a salmoura:

• 1 litro de água,
• 3/4 xícara de açúcar
• 2 colheres de sopa de sal,
• 1/2 xícara de óleo de girassol,
• 2 colheres de sopa de essência de vinagre.

Como fazer repolho salgado instantâneo

Desfie o repolho (costumo usar um processador de alimentos para esse fim), rale no ralador grosso, pique o alho (não muito fino), misture tudo e coloque bem em uma jarra de 3 litros.

Vamos começar a preparar a salmoura:

despeje o açúcar e o sal na água e leve para ferver, no final acrescente a essência do vinagre, retire do fogo, despeje o óleo de girassol, misture tudo - a salmoura para o repolho rápido está pronta.

Despeje a salmoura em uma jarra com repolho, deixe em temperatura ambiente, depois de 5 horas o repolho está pronto, você pode experimentar.

Em seguida, certifique-se de guardar o repolho salgado em potes na geladeira e comê-lo em 2 semanas. Cozinha rapidamente, mas não armazena por muito tempo. Na minha casa, esse repolho em conserva com cenoura e alho costuma ser consumido em uma semana.

De repente você quer comer um delicioso repolho salgado? Você decidiu surpreender seus entes queridos com um novo aperitivo?Você gosta de repolho crocante e salgado na hora? Isso significa que você precisa ler várias receitas de decapagem rápida de repolho, escolher a que mais gosta ou várias de uma vez. E comece a cozinhar! Como salgar o repolho de forma rápida para que fique saudável, saboroso e original? Pegue os ingredientes necessários e comece a cozinhar agora mesmo. Vejamos algumas receitas. Atenção: um lanche com vinagre não é recomendado para pessoas com doenças do trato gastrointestinal, doenças do fígado ou que seguem alguma dieta alimentar. Procure aliar sabor e benefício, aproveite o lanche, mas não prejudique a saúde. Existem ótimas opções sem vinagre.

Só repolho
Uma receita interessante pode ser oferecida aos amantes de um lanche feito apenas com repolho, sem acréscimos. Os sabores não se misturam, você poderá saborear todos os sabores do repolho. Você precisará de:

• 1 repolho médio;
  
• água – 1 litro;
  
• sal fino – 1 colher de sopa;
  
• açúcar – 1 colher de sopa;
  
• um pouco de endro seco (é aconselhável usar “panículas” inteiras com sementes em vez de endro em pó).
  

Então comece a cozinhar.

1. O repolho deve ser cuidadosamente descascado das folhas superiores, cortado em vários pedaços e retirado o pedúnculo. É verdade que alguns apreciadores de repolho e do toco comem com prazer, mas se você não costuma comer, é preciso levar em conta que o talo pode exalar um amargor indesejado.
   
2. Corte o repolho em tiras finas para que fique parecido com aletria. Corte alguns pedaços, aproximadamente 1/6 do repolho inteiro, em tiras mais largas. Como resultado, você acabará com uma espécie de “travessa de repolho”: pedaços de larguras diferentes terão sabores diferentes, fatias largas ficarão mais crocantes e um pouco menos salgadas.
   
3. Depois de cortar todo o repolho, esprema-o com sal fino direto na mesa. O repolho deve começar a liberar suco. Depois disso, forme imediatamente uma lâmina e compacte um pouco a massa.
   
4. Coloque alguns raminhos de endro na jarra, mas não muitos, caso contrário a salmoura ficará amarga. Dois ou três ramos médios são suficientes.
   
5. Ferva água com sal.
   
6. Coloque todo o repolho na jarra, mas não aperte muito, caso contrário a salmoura não irá encharcá-lo bem.
   
7. Despeje salmoura fervente sobre o repolho.
   
8. Feche o frasco com uma tampa plástica comum e deixe por 3-5 horas. Tudo depende das suas preferências. Se quiser obter um repolho bem macio, como após uma decapagem prolongada, pode esperar 6 horas. Mas se você gosta de um repolho um pouco mais crocante, denso e suculento, basta guardar o pote por apenas 3 horas.
   

O repolho maravilhoso, saudável, sem perder o sabor rico e as vitaminas, sem vinagre, já está pronto!

Conselho
Primeiro, experimente um pouco de couve de uma jarra. Se lhe parece que ainda não é disso que você precisa, deixe o pote por mais um tempo. O sabor e a consistência mudarão gradualmente. Verificando o cozimento a cada meia hora ou mais, você pode facilmente determinar o momento ideal para o repolho ficar do jeito que você gosta. Anote para que você sempre possa adicionar exatamente essa quantidade de repolho.

Receitas para cozimento rápido de repolho salgado
Para salgar rapidamente o repolho, basta adicionar um pouco mais de sal e despejar salmoura fervente sobre o repolho. Você também pode usar vinagre, então seu repolho ficará não apenas salgado, mas também em conserva. Em qualquer uma das receitas você pode retirar o vinagre, mas lembre-se que precisará de cerca de 1/3 a mais de sal.

Repolho com cenoura
Você precisará de:

• repolho – 1 cabeça;
  
• litro de água;
  
• vinagre – 1 colher de sopa;
  
• açúcar – 1 colher de sopa;
  
• sal grosso – 2 colheres de sopa;
  
• aproximadamente 1 colher de óleo vegetal;
  
• açafrão;
  
• sal fino;
  
• aneto;
  
• uma cenoura de tamanho médio.
  

Se você está preocupado com sua saúde e não quer correr riscos, substitua o vinagre por outra colher de sal. E comece a cozinhar.

1. Corte a cabeça do repolho em vários pedaços grandes. Remova o talo.
   
2. Descasque as cenouras, rale-as no ralador grosso ou corte-as em tiras.
   
3. Prepare a salmoura com vinagre, açúcar, sal, óleo e água.
   
4. Coloque um pouco de endro e açafrão no fundo da jarra para dar sabor.
   
5. Pique o repolho finamente.
   
6. Esprema o repolho e salgue um pouco com sal fino.
   
7. Misture o repolho com a cenoura e esprema novamente.
   
8. Ferva a salmoura.
   
9. Encha a jarra com cenoura e repolho.
   
10. Despeje salmoura fervente sobre os vegetais.
    
11. Deixe o repolho salgar por 4-6 horas.
    

Você pode experimentar e saborear um delicioso lanche!

Repolho branco e roxo com beterraba
Pegue os seguintes ingredientes:

• duas cabeças de repolho - branco e vermelho;
  
• duas beterrabas de tamanho médio;
  
• três cenouras pequenas;
  
• dois litros de água;
  
• 4 colheres de sopa de sal grosso;
  
• 2 dentes de alho;
  
• vinagre - 1,5 colheres de sopa;
  
• sal fino;
  
• 2 colheres de açúcar;
  
• aneto;
  
• folhas de groselha preta;
  
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal.
  

Se desejar, substitua o vinagre por 1,5 colheres de sopa de sal ou adicione um pouco mais de sal fino ao repolho ao espremer.

1. Corte as cabeças do repolho e retire os talos.
   
2. Divida os pedaços de ambas as cabeças de repolho em duas partes iguais.
   
3. Rale metade do repolho disponível finamente para que fique parecido com macarrão fino e a outra metade um pouco maior. Assim o sabor ficará mais rico e original, como se estivesse usando quatro tipos de repolho em vez de dois.
   
4. Esprema levemente o repolho junto com as cenouras e acrescente sal fino.
   
5. A beterraba e a cenoura devem primeiro ser descascadas e depois picadas ou raladas em um ralador grosso. Um aperitivo onde alguns vegetais são picados e outros ralados terá uma aparência incomum.
   
6. Esmague o alho ou rale num ralador fino.
   
7. Coloque folhas de endro e groselha no fundo do frasco.
   
8. Prepare uma salmoura com óleo, vinagre, sal e açúcar.
   
9. Coloque uma camada de repolho com cenoura em uma panela, uma camada com beterraba e alho e cubra a beterraba com uma segunda camada de repolho e cenoura.
   
10. Ferva a salmoura em outra panela e despeje sobre o repolho. Cubra o topo da massa com um círculo, um prato e pressione com um peso. É aconselhável garantir que a massa esteja bem comprimida.
    
11. Após 1,5 horas, transfira a mistura para uma jarra. Deixe por mais 3-5 horas.
    

Seu repolho já está em conserva!

O alho no repolho pode ser colocado em pequenos dentes inteiros, cortados em cubinhos. Você pode salgar repolho e beterraba, mas não adicione cenoura ou alho. O açafrão tornará o sabor mais refinado. É bom adicionar pimenta e louro ao repolho salgado. O principal é não exagerar, senão vai aparecer amargor. 2-4 ervilhas de pimenta são suficientes e uma pequena folha de louro é suficiente. Bom apetite!

- o prato, à primeira vista, é simples. Em geral não há nada de complicado nisso, basta picar o vegetal, amassar com sal, adicionar um pouco de cenoura, polvilhar com sementes de endro. Coloque em um recipiente adequado e guarde em local aquecido por vários dias. Porém, o resultado nem sempre corresponde aos esforços e expectativas, às vezes o seu lanche preferido acaba sendo pouco atraente e macio. Como fazer picles de repolho para que fique crocante, suculento e moderadamente azedo? Comprar os garfos “certos” é metade do sucesso.

Repolho delicioso: seleção de cabeças para decapagem



Variedades de maturação média e tardia (“Slava”, “Podarok”, “Kolobok”, “Gribovsky Zimniy”) são adequadas para fermentação. Seus garfos são densos, grandes, pesados, com laterais salientes, como se achatados. Se as folhas verdes de cima não forem removidas das cabeças do repolho, significa que foram armazenadas corretamente e não congelaram. Preste atenção nos talos, o corte branco é sinal de frescor, na couve velha e murcha é bege ou até marrom. Aliás, o comprimento dos “tocos” deve ser de no mínimo 2 centímetros.

Não deixe de inspecionar as cabeças do repolho, com cuidado, por todos os lados, rachadas, com manchas escuras, sinais de podridão, é melhor não levar cheiro desagradável, saboroso, com crocância apetitosa, essa matéria-prima ainda não vai funcionar. Recomenda-se dar preferência a garfos grandes, um peso de 3 a 5 kg garante a maturação. Este vegetal foi recheado com sucos durante o verão e contém a quantidade certa de açúcar. E sem ele, o processo normal de fermentação, no qual se baseia a decapagem do repolho, é impossível.

Dicas: como fazer picles deliciosos de repolho




- Antigamente, o repolho era fermentado em barricas de carvalho para o inverno, agora principalmente em potes de vidro e potes e baldes esmaltados. O principal é que não há lascas na superfície interna, o contato com o metal estraga o repolho. Portanto, não é salgado em recipientes de ferro e alumínio. Além de utensílios de madeira, vidro e cerâmica, também são utilizados recipientes de plástico de qualidade alimentar.

O preparo do repolho para decapagem é feito em local bem ventilado. Recomendamos tratar a bancada e a tábua onde será desfiado com uma solução de sal de cozinha (uma colher de sopa por litro de água fervida quente). Os recipientes para armazenamento do repolho também são enxaguados com água fervente com sal. Eles também podem ser limpos por dentro com vodka, álcool ou vinagre de maçã. E, claro, o preparo do repolho (cortar, moer com sal) é feito apenas com as mãos bem lavadas. Esta é uma das principais condições para fazer picles de repolho para que fique crocante. Afinal, quando apenas as bactérias do ácido láctico participam da fermentação, o repolho para o inverno é bem-sucedido. Mas os garfos em si não são lavados, apenas as folhas externas são removidas.

Os vegetais não podem ser conservados com sal iodado; o repolho não pode ser fermentado com ele; fica sem sabor e macio. É aconselhável levar sal-gema comum de moagem média ou grossa, na proporção de 2,5-3% do peso do produto original. Ou seja, 25-30 g (cerca de uma colher de sopa cheia) por quilograma de repolho picado. A salada estava um pouco salgada demais. Claro, você pode conviver com menos sal, o que sem dúvida é mais saudável, mas esse repolho definitivamente não ficará crocante. E você precisa comê-lo rapidamente antes que fique ácido.

À questão de como fazer deliciosas conservas de repolho e conservar todas as vitaminas que contém, responderei sem hesitação: corte-o nem fino nem grosso. Pare no meio-termo. Tiras de largura média (0,5-0,6 mm), certamente idênticas, serão salgadas e amadurecidas ao mesmo tempo.

Aliás, não se deve amassá-los com muito zelo, como se fosse massa, bastam algumas pressões. Mas você precisa misturar bem os ingredientes. E coloque bem no recipiente, compacte no pote com um pilão de madeira para que o repolho fique na salmoura. Durante a salga, é furado algumas vezes ao dia com uma agulha de tricô, uma tocha comprida, para chegar ao fundo. Assim, o dióxido de carbono formado durante a fermentação é removido da peça. Se você não fizer isso, o repolho em salmoura sairá não apenas flácido e viscoso, mas também amargo.

Assim que o repolho chega, geralmente em 3 a 4 dias, ele é guardado em local fresco, na adega ou na geladeira. É perfeitamente armazenado em temperaturas de -2 a +2 graus. É aconselhável não guardá-lo no frio, pois tanto a crocância como alguns nutrientes (enzimas, vitaminas) irão desaparecer.

Aqui estão mais algumas dicas do tipo “acredite ou não” sobre como fazer picles de repolho para que fique crocante. Dizem que é melhor fazer a conservação na lua crescente, 5 a 6 dias após a lua nova são considerados ideais. Além disso, cortar e triturar deve ser feito de bom humor. Anteriormente, nas aldeias, salgavam repolho em grupo alegre, contando piadas e cantando cantigas alegres.

repolho rápido e saboroso: receita clássica




Salgar o repolho em grandes quantidades não é relevante agora: na primavera, quando o sistema imunológico precisa de maior suporte, as substâncias benéficas do produto vitamínico são parcialmente destruídas e o sabor muda, é claro, não para melhor. Além disso, é problemático armazenar grandes suprimentos em um apartamento. Portanto, salgar em pequenas porções é benéfico, felizmente esse vegetal é vendido nas lojas o ano todo.

E então, repolho em uma jarra, por exemplo, em uma jarra de três litros? Caberá um garfo de quatro quilos e 2-3 cenouras, seu peso não deve ultrapassar 10% do peso do repolho. As cenouras e a cor da peça vão “reviver” e a fermentação vai acelerar devido ao açúcar. O pão de centeio tem a mesma função: no fundo do recipiente é colocada uma crosta preta, mel e, não se surpreenda, vodka (20-30 ml - por 3 litros). Aqui está uma solução pronta para fazer picles de repolho de forma rápida e saborosa. No entanto, as primeiras coisas primeiro.

As folhas sujas de cima são retiradas da cabeça do repolho, o talo é retirado e jogado fora, nele se acumulam nitratos. As cenouras são lavadas, descascadas e raladas no ralador grosso. Os garfos são divididos em 4 partes, cada quarto é cortado alternadamente em tiras de tamanho médio. Polvilhe com uma colher de sopa de sal de cozinha (ou marinho). Adicione a cenoura ralada, misture e amasse levemente. Em seguida, despeje da tábua em um recipiente de vidro limpo e seco. Se desejar, tempere com sementes secas de endro (cominho) e compacte. Depois de colocar o último lote, compacte-o bem, o suco deve sobressair. Aliás, durante a fermentação o seu nível vai subir, por isso não encha o jarro até ao gargalo, deixando 5 a 6 cm de espaço livre, e coloque-o num prato. Caso contrário, a salmoura irá derramar na mesa.

O recipiente é coberto com um guardanapo de gaze dobrado ao meio. Todos os dias, de manhã e à noite, fure o picles com um espeto (agulha de tricô), liberando dióxido de carbono, e colete a espuma com uma colher. Se a cozinha estiver quente, mais de 22 graus Celsius, já no terceiro dia o repolho ficará bastante azedo. É colocado na geladeira, onde a fermentação diminui gradativamente. Depois de um ou dois dias, você pode fazer um lanche vigoroso. Esta é uma receita antiga e conhecida de como fazer picles de repolho para que fique crocante, azedo e muito saboroso. Mas existem outras opções para o seu lanche preferido.

Repolho rápido com raiz-forte e alho




Os fãs de comida picante irão apreciar este prato original. O seu preparo começa com a marinada. Despeje 1 litro de água em uma panela, adicione um copo de açúcar, uma colher de sopa de sal e 3-4 grãos de pimenta-do-reino. Os ingredientes são para uma jarra de 3 litros. Ferva por 5 minutos sob a tampa, depois deixe esfriar à temperatura ambiente e tempere com vinagre de maçã e óleo de girassol refinado (200 ml cada). O repolho (garfo grande) é picado, as cenouras (4-5 pedaços) são cortadas em tiras pequenas ou raladas. Moa duas raízes de raiz-forte descascadas com alho (1 cabeça). Para evitar chorar por causa do cheiro explosivo, coloque um saco plástico na saída do moedor de carne. Você pode usar raiz-forte ralada pronta da loja, adicionando alho.

Passemos ao palco principal, como fazer picles de repolho em uma jarra com temperos quentes. Misture os legumes picados com uma mistura de raiz-forte e alho, coloque num recipiente de vidro, fechando com uma colher. Despeje sobre a marinada preparada, cubra com uma tampa de plástico e coloque em local fresco. Depois de 2 dias, o repolho rápido estará pronto e, se ficar mais tempo, ficará ainda mais vigoroso e saboroso.

Como salgar repolho “ao estilo bávaro”




Os alemães preparam repolho com maçãs e sementes de cominho. Suas sementes (3 colheres de sopa) são aquecidas em uma frigideira seca e moídas com pilão. Na Alemanha, costuma-se picar o repolho branco finamente, mas neste caso definitivamente não ficará crocante. Portanto, recomendamos cortá-la (3,5 kg) em pequenos retângulos e três maçãs (sem caroço) em rodelas finas. Rale algumas cenouras. Em uma panela esmaltada, amasse o repolho junto com sal (2-3 colheres de sopa), sementes de cominho e bagas de zimbro (10-15 pedaços). Adicione as cenouras e as maçãs, nivele e pressione com pressão. Você pode usar, por exemplo, uma jarra de água como carga.

Caso contrário, o algoritmo de como salgar o repolho em alemão não é diferente do método tradicional russo. Não se esqueça de furar o picles, retirar a espuma e não cozinhar demais no fogo. Caso contrário, o lanche ficará muito saboroso. Guarde na geladeira, sirva como acompanhamento ou como acompanhamento de linguiças fritas. Almoço!

Certamente você tem suas próprias receitas “assinaturas” sobre como fazer picles de repolho para que fique crocante e saboroso. Vamos trocar experiências e compartilhar segredos.

Em uma panela você pode usar a receita clássica ou com adição de maçãs ou frutas vermelhas. É necessário selecionar cuidadosamente os pratos para decapagem e observar as condições de armazenamento.

Regras para escolher uma frigideira para salgar

Barris e cubas de madeira sempre foram considerados recipientes ideais para o preparo de picles. Mas em condições urbanas é muito mais cómodo e prático usar pratos esmaltados - uma caçarola ou um balde.

Se você precisar preparar um lote de teste enquanto testa uma nova receita, é melhor escolher um recipiente pequeno. Isso permitirá que você avalie rapidamente o resultado e experimente ainda mais componentes e proporções. Quando for encontrada a proporção ideal de produtos, você pode usar uma panela maior.

Atenção! O esmalte dentro da panela não deve apresentar defeitos: lascas, arranhões.

É possível salgar o repolho em uma panela de alumínio?

Processos químicos ativos ocorrem dentro do recipiente com repolho em conserva, liberando grande quantidade de lactato. E como o alumínio, puro ou em ligas, tende a reagir rapidamente com quaisquer álcalis e ácidos, o uso de utensílios feitos desse metal neste caso é extremamente indesejável.

Além do fato de que, como resultado da interação do alumínio com os produtos da fermentação, se formam substâncias nocivas ao organismo, a aparência e o sabor do repolho em conserva se deterioram rapidamente. Escurece e adquire um sabor desagradável.

Tecnologia de salga em uma panela

Para conservar o repolho rapidamente, as donas de casa geralmente preferem usar uma panela grande esmaltada - é mais conveniente e seguro trabalhar com ela do que com potes de vidro. A tecnologia de cozimento inclui as seguintes etapas:

1. O repolho é picado finamente ou cortado em pedaços grandes, dependendo da receita.
2. Prepare os ingredientes restantes: cenouras, maçãs, frutas vermelhas, especiarias.
3. Misture a massa em uma tigela grande, bacia ou diretamente sobre a mesa.
4. Despeje na panela em camadas, intercaladas com temperos. Cada nível está bem compactado.
5. Despeje a salmoura preparada e pressione com um peso - geralmente um prato que caiba no diâmetro da panela, sobre o qual é colocado um jarro de 3 litros ou outro recipiente cheio de água.

Dependendo da receita e das preferências de sabor, a peça é mantida nesta forma em uma sala quente por um a vários dias. Todo esse tempo, é necessário perfurar regularmente toda a massa até o fundo para liberar o gás em constante evolução. O produto acabado deve ser armazenado em local fresco, pré-embalado ou deixado em uma panela.

Receitas deliciosas e rápidas

Todas as receitas baseiam-se em diversas combinações centenárias de produtos que dão os melhores resultados. O repolho pode ser conservado com cenouras, maçãs ou passas.

Receita clássica com cenoura

A cenoura é um ingrediente tradicional nas preparações caseiras de repolho. Estes dois vegetais complementam-se perfeitamente tanto no sabor como na composição vitamínica. Para conservá-los rapidamente na forma clássica, você precisará de:

• repolho – 1kg;
• cenouras – 2–3 unidades;
• sal – 70g;
• açúcar granulado – 1,5–2 colheres de sopa. eu.;
• água – 1 litro;
• pimenta da Jamaica, louro - a gosto.

Conselho! Para dar um sabor picante ao prato, você pode adicionar alguns dentes de alho cortados em rodelas.

Preparação:

1. Para que a salmoura tenha tempo de esfriar, é recomendável prepará-la logo no início. Para fazer isso, ferva a água e dissolva rapidamente o sal e o açúcar.
2. Rale o repolho. Se deixar fatias maiores junto com fatias finas, o sabor do produto acabado ficará mais rico devido à distribuição desigual do sal. Então você precisa ralar as cenouras grosseiramente.
3. Misture os legumes picados em uma tigela conveniente, amasse com a mão até aparecer o suco e coloque em camadas densas em uma panela, alternando com louro, pimenta e alho - conforme desejar.
4. Despeje a massa resultante com a salmoura preparada, cubra com folhas grandes de couve e coloque sob pressão. Se o líquido cobrir o prato, tudo foi feito corretamente.

Você pode experimentar o repolho salgado rapidamente no terceiro ou quarto dia. Geralmente leva cerca de 5 dias para desenvolver um sabor mais ácido.

Receita para conservar repolho jovem em uma panela

O repolho branco bem maduro no outono é considerado o mais adequado para a decapagem. Não é recomendado o uso de garfos jovens, pois a vida útil da peça será muito curta. Mas se você precisar fazer picles de repolho rapidamente, não para o inverno, mas para consumo imediato, essas cabeças de repolho serão úteis.

Para o repolho precoce, a receita clássica acima com cenoura é mais adequada, especialmente se a raiz vegetal também for de uma nova colheita. O processo de cozimento não é diferente. As donas de casa acreditam que esse lanche será menos crocante, mas de sabor mais delicado. Se desejar, você pode conservar o repolho jovem com a adição de outros ingredientes: maçãs, frutas vermelhas, folhas frescas de groselha, cerejas. O principal é não deixar que se deteriore rapidamente.

Com maçãs

A variedade Antonovka é considerada boa para decapagem rápida com repolho - essas maçãs têm um aroma rico e acidez característica devido ao alto teor de vitamina C. Para conservar vegetais e frutas nesta forma, por 1 kg de repolho você precisará de:

• cenouras – 1 unid.;
• maçãs – 1,5–2 unidades;
• água – 0,5 l;
• sal – 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar – 0,5 colheres de sopa. eu.;
• pimenta da Jamaica – 6–7 ervilhas;
• folha de louro – 2 unid.

Importante! Em qualquer receita o sal deve ser puro, sem quaisquer aditivos. Se você picar o repolho com sal iodado, estragará rapidamente todo o lote.

Preparação:

1. Faça uma salmoura dissolvendo sal e açúcar em água fervente.
2. Pique a cabeça do repolho, descascada das folhas de cima, rale as cenouras e corte as maçãs em fatias finas. Misture os ingredientes.
3. Coloque uma fatia de pão de centeio no centro do fundo da panela e cubra com uma folha inteira de couve.
4. Arrumando com temperos, coloque a mistura de maçã e vegetais em camadas, pressionando no processo para que o suco comece a aparecer.
5. Despeje tudo com salmoura resfriada e coloque sob pressão. Deve haver espaço suficiente na panela para que a espuma formada durante a fermentação não transborde.

Para garantir uma liberação rápida do gás, perfure o repolho salgado em vários lugares com uma vara de madeira ou bambu até o fundo, 1 a 2 vezes ao dia. O processo de formação de espuma pode levar de 5 a 10 dias, após os quais o repolho em conserva com maçã pode ser considerado pronto.

Conselho! Ao servir este aperitivo, recomenda-se temperá-lo com óleo vegetal não refinado e polvilhar com cebola picada.

Com cranberries

Outra maneira popular de fazer picles de repolho rapidamente é com frutas vermelhas: cranberries, groselhas, mirtilos. Além do sabor rico, também agregam beleza ao prato acabado.

Ingredientes:

• repolho – 1kg;
• cenouras – 1 unid.;
• amoras – 50 g;
• sal – 1,5 colheres de sopa. eu.;
• folha de louro – 1–2 unidades;
• pimenta da Jamaica – 3–5 unid.

Em vez desses temperos, algumas donas de casa acrescentam cominho ou endro a gosto.

Preparação:

1. Pique o repolho, rale as cenouras. Lave as frutas.
2. Misture os legumes com os temperos em uma tigela, amassando bem com as mãos para liberar o suco.
3. Coloque a primeira camada no fundo da panela, compacte e polvilhe um punhado de frutas vermelhas por cima.
4. Continue colocando os vegetais intercalados com frutas vermelhas, pressionando levemente para não esmagar os cranberries.
5. Despeje o suco que sobrou no fundo da bacia quando todo o repolho estiver na panela e coloque sob pressão.

Perfurando-os diariamente, você precisa manter os vegetais em conserva em temperatura ambiente por 3-4 dias, após os quais você pode experimentá-los. Assim que terminar a fermentação e a couve adquirir o sabor desejado, o aperitivo está pronto.

Termos e condições de armazenamento

A principal condição para armazenar o repolho em conserva é o frio. À temperatura ambiente, azedará rapidamente à medida que o processo de fermentação continua. Nas residências particulares, tradicionalmente se utiliza uma adega para armazenar picles e, em ambientes urbanos, utiliza-se uma geladeira ou uma loggia envidraçada, onde a temperatura permanece estável de 0 a 3° C. Em condições tão frias, repolho bem em conserva em uma panela pode permanecer fresco por pelo menos 1 mês.

Uma forma mais confiável é congelar o produto. Nesta forma, pode ser armazenado durante todo o inverno. A desvantagem deste método é que sob a influência de baixas temperaturas, algumas das substâncias benéficas são rapidamente destruídas, mas isso não altera em nada o sabor. O principal é evitar o recongelamento comendo o lanche imediatamente após o descongelamento. Para não cortar sempre o repolho congelado com a faca, ele pode ser dividido em porções de qualquer tamanho conveniente e descongelado conforme necessário.

Importante! A presença de salmoura ajuda a preservar a vitamina C no repolho, portanto em nenhum caso deve ser drenado durante o armazenamento.

Conclusão

Para conservar rapidamente o repolho em uma panela, você não precisa de muita experiência culinária ou de grandes despesas financeiras. Mas este prato simples é sempre popular pelo seu sabor único e propriedades benéficas.