É possível fritar cogumelos com leite salgado? Como se livrar da amargura

Em todos os momentos, este cogumelo foi considerado ideal para decapagem. Anteriormente, não eram salgados em potes ou panelas, mas em barris inteiros. Os cogumelos do leite receberam esse nome devido ao seu próprio peso e solidez. Alguns se sentem apertados em um balde. Na Rússia eles crescem em diversas variedades: amarelo, real, pimenta, carvalho, álamo tremedor e preto. Eles crescem em ninhos ou bandos. Em caso de chuvas leves frequentes, a colheita será abundante. Agora vamos falar sobre como cozinhar cogumelos ao leite e quais pratos você pode preparar com eles.

informações gerais

Antigamente, esses cogumelos substituíam frequentemente a carne na mesa dos camponeses. São considerados alimentos bastante pesados ​​​​e possuem um teor calórico bastante elevado. São absorvidos pelo organismo por mais tempo que a carne e em nenhum caso podem ser chamados de produto dietético. Mas, provavelmente, foi por esta razão que os cogumelos de leite secos e salgados eram quase o componente mais importante da dieta camponesa. Naquela época, e ainda hoje, as donas de casa preferiam cogumelos salgados.

Porém, se você se perguntar o que pode ser preparado a partir de cogumelos de leite, poderá citar muitos pratos diferentes, por exemplo, salgados, fritos, guisados, em sopas, em caçarolas diversas e saladas. Agora apresentaremos recomendações gerais para a receita antiga de conserva de cogumelos ao leite e depois passaremos para as modernas. Então, como cozinhar cogumelos ao leite? Escalde os cogumelos lavados para a decapagem com água salgada, deixe escorrer e deixe esfriar. Então eles precisam ser colocados em um recipiente. A opção ideal aqui é um barril de carvalho. Mas se isso não for possível, esmalte ou faiança também funcionarão. Sal a gosto, mas a proporção padrão é: por quilograma de cogumelos - 30 gramas de sal. Adicione pimenta da Jamaica, louro, folha de groselha, cravo e endro. Cubra o topo com uma tampa e pressione.

Cozinhar cogumelos pretos com leite salgado

Para isso você precisa dos seguintes ingredientes: cogumelos - um balde, sal - 100 gramas, açúcar granulado - também 100 gramas, folhas de cereja e groselha - um punhado, louro - 15 folhas, alho - pelo menos meio quilo, endro seco - dez hastes, pimenta preta - um sachê. Limpamos, lavamos os cogumelos e os deixamos de molho em água fria por um dia. Isso é feito para que o amargor desapareça. Lave novamente e leve ao fogo por 20 minutos.

Após o resfriamento, misture com o alho previamente picado, o endro seco picado e todos os demais ingredientes. A seguir apertamos bem os potes de vidro com essa mistura, a salmoura deve sair para cima, e fechamos com tampa de náilon. Colocamos os potes em local fresco. Lembre-se que não é aconselhável colocá-los em local muito frio. Nossos cogumelos estarão prontos para uso em 5 a 7 dias. Antes de servir, corte-os e tempere com óleo de girassol não refinado. Acabou sendo o aperitivo frio perfeito.

Fritando cogumelos de leite azul

Algumas palavras sobre cogumelos brancos de leite. Segundo as donas de casa, esses cogumelos ficam quase melhores se você mariná-los. Mas eles não são adequados para fritar. É por isso que lhe diremos como cozinhar cogumelos de leite fritos. Então, limpamos os detritos, cortamos as pernas, se encontrarmos exemplares grandes, depois raspamos as placas. Coloque-os em uma panela e leve ao fogo e ferva por cerca de 30 minutos, retirando periodicamente a espuma. Depois filtramos, despejamos o caldo, separamos, escolhendo cogumelos maiores. Os selecionados, se desejar, mas não necessariamente, podem ser fervidos novamente por 20 minutos.

Você não precisa fazer isso se gosta de comidas picantes. Coloque novamente em uma peneira e deixe esfriar. Em seguida, cortamos os cogumelos do leite em tiras, de modo que ficarão parecidos com lulas, e os enviamos para a frigideira para fritar. Literalmente depois de cinco minutos acrescente a cebola ralada, depois de mais cinco minutos despeje o creme de leite e acrescente o endro, acrescente sal a gosto e no final da fritura amasse o alho, basta um dente. Retire a frigideira do fogão e cubra com uma tampa. Cinco minutos e o prato pronto está pronto para comer. Você pode servi-lo à mesa junto com pratos de carne, batatas ou sozinho. Recomenda-se despejar a banha derretida com pedaços de banha frita e picada antes de servir.

Cozinhar sopa com cogumelos ao leite

Uma resposta à questão de como cozinhar cogumelos de leite é a seguinte: faça sopa com eles. Ingredientes: meio quilo de cogumelos, 4-5 pedaços de batata, uma cebola, duas colheres de sopa de óleo vegetal, pimenta a gosto, ervas frescas e sal, cem gramas de creme de leite e 2-3 dentes de alho.

Descasque, lave os cogumelos do leite e ferva por 5-7 minutos em água e sal. Separadamente, ferva a água, adicione as batatas aos cubos e cozinhe por 6 a 10 minutos. Em seguida, adicione nossos cogumelos, deixe ferver novamente e cozinhe sob a tampa em fogo baixo por 12-15 minutos. Descasque a cebola, pique e refogue junto com o alho em óleo vegetal. Em seguida, coloque em uma panela, tempere com pimenta, sal e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, tampado. Despeje a sopa pronta em tigelas e sirva com ervas e creme de leite. Bom apetite!

Conclusão

Concluindo, algumas dicas. Em primeiro lugar, algumas palavras sobre um cogumelo como o cogumelo preto do leite. Como cozinhar este cogumelo comestível condicionalmente, que possui uma terceira categoria? O melhor é salgar e antes enxaguar e molhar muito bem. A polpa ficará crocante, densa e o amargor desaparecerá. O cogumelo de leite salgado ficará com uma cor cereja escura. Após fervura e imersão, pode ser frito e fervido.

Às vezes, depois de completar uma receita, permanecem cogumelos. Estes podem ser fermentados de forma quente. Colocamos o endro velho picado no fundo de uma jarra de vidro, colocamos os cogumelos do leite, despejamos água com sal e colocamos em local aquecido na cozinha. Para acelerar o processo, coloque o pão preto sob a tampa - literalmente um pedaço. Depois de cinco dias, um excelente lanche estará pronto.

Descrição

Nesta receita você aprenderá como cozinhar cogumelos de leite fritos com creme de leite. Acontece (pelo menos na nossa família) que os cogumelos do leite são salgados e em conserva, mas não fritos. Nunca recebi uma resposta à pergunta “Porquê”. E então um dia resolvi fritá-los e ver o que acontecia. O resultado superou todas as minhas expectativas: ficaram incrivelmente saborosos, satisfatórios e crocantes. Agora esses são meus favoritos! Agora até os faço fritos com frequência. E se você nunca fritou cogumelos ao leite, experimente fritá-los!!!

Ingredientes:

1 kg de cogumelos de leite recém colhidos

1 cebola

2 colheres de sopa de creme de leite

sal a gosto

Instruções:

Receita de cogumelos ao leite frito

Em primeiro lugar, os cogumelos do leite precisam ser separados dos restos da floresta, lavados e limpos. Eu sei que algumas donas de casa ainda deixam cogumelos de leite de molho por várias horas, mas eu não faço isso.

Agora precisam ser fervidos para que saia todo o amargor. Para isso, coloque-os em água fervente com sal e ferva por 15 minutos. Coloque em uma peneira e deixe escorrer o excesso de água.

Pique a cebola e frite em óleo de girassol. Enquanto a cebola frita, pique os cogumelos do leite e acrescente à cebola. Adicione sal a gosto.

Os cogumelos podem tornar-se um prato independente ou desempenhar o papel de ingrediente adicional em saladas. Como o processo de fritar cogumelos ao leite dificilmente pode ser chamado de simples, é preciso levar em consideração várias nuances para obter um prato saboroso.

Como o processo de fritar cogumelos ao leite dificilmente pode ser chamado de simples, é preciso levar em consideração várias nuances para obter um prato saboroso.

Toda dona de casa deve lembrar que os cogumelos do leite contêm componentes tóxicos. A preparação adequada da colheita permite que você se livre deles. Cogumelos comestíveis condicionalmente requerem processamento cuidadoso.

Classificando e limpando cogumelos de leite

Os frutos colhidos devem ser processados ​​​​imediatamente, sem cobri-los ou enviá-los para local frio, caso contrário, sem acesso ao oxigênio, começarão a crescer bactérias patogênicas. O procedimento para preparar um produto florestal:

1. Para facilitar o processo de limpeza, é necessário separar os espécimes grandes dos pequenos ou distribuí-los por espécie caso sejam coletados diferentes representantes do reino fúngico.
2. Detritos grandes devem ser removidos. Para se livrar de pequenos elementos (pedaços de musgo, folhas velhas, agulhas de pinheiro) e insetos, é aconselhável adquirir uma pequena escova de cerdas macias, que possa remover facilmente os detritos da superfície dos cogumelos.
3. Na fase final, você deve usar uma faca para cortar ou raspar todas as áreas danificadas.

Então você precisa passar para os procedimentos de água. Os corpos frutíferos devem ser bem lavados em diversas águas ou em água corrente. Em seguida, deixe na água por três dias para que saiam todas as substâncias nocivas e o amargor.

Coleta e preparação de cogumelos ao leite (vídeo)

Quanto e como cozinhar cogumelos ao leite para fritar

1. A quantidade de água deve ser tal que os cogumelos fiquem completamente cobertos.
2. Depois de ferver, adicione sal (2 colheres de sopa) e deixe no fogo por mais um quarto de hora. Então coe.
3. Enxágue com água fria e seque.

O produto está pronto para processamento posterior.

Após a imersão, os cogumelos do leite devem ser fervidos

Como fritar deliciosamente cogumelos brancos ao leite

Este tipo de cogumelo pode ser encontrado em florestas caducifólias, principalmente no pico da colheita. Embora muitos catadores de cogumelos prefiram a decapagem, a colheita florestal pode ser frita primeiro embebida e fervida.

As propriedades nutricionais dos pratos fritos não são inferiores nem mesmo aos produtos cárneos. Adicionando batatas ou alguma salada, você consegue um almoço completo.

Em primeiro lugar, é necessário fritar a cebola até dourar, depois colocar os cogumelos brancos ao leite na frigideira e adicionar sal. Após a evaporação do excesso de umidade, retire do fogo, tampe e cozinhe por mais 5 minutos.

Cada cozinheiro tem sua receita favorita para preparar cogumelos brancos ao leite. Podem ser recheados com ovos batidos, batatas e creme de leite adicionado, ou enrolados na farinha e fritos na manteiga.

As propriedades nutricionais dos cogumelos de leite fritos não são inferiores nem mesmo aos produtos cárneos

Características de preparação de cogumelos pretos com leite

Um produto florestal há muito conhecido que pertence ao 4º grupo de cogumelos comestíveis. Possui propriedades medicinais. Por ser classificado como comestível condicionalmente, requer imersão preliminar e tratamento térmico, que remove o sabor amargo e ardente da fruta. Quanto mais você trocar a água, mais rápido o amargor sairá.

Os cogumelos pretos ao leite são adequados para fritar ou conservar. Você pode usar qualquer receita clássica, até mesmo com batatas. O produto é utilizado como ingrediente principal em muitos pratos.

As melhores receitas com cogumelos ao leite fritos

Receita tradicional de cogumelos ao leite fritos

Para preparar um dos pratos simples adequados para muitos acompanhamentos, você precisará de:

• 0,5 kg de cogumelos de leite;
• um dente de alho;
• sal e salsa a gosto.

As frutas devem primeiro ser preparadas (embebidas e fervidas). Avançar:

1. Separe os talos das tampas, pois são duros. As pernas são boas para cozinhar sopas, por isso é melhor congelá-las para guardar. Corte chapéus grandes em pedaços menores.
2. Numa frigideira coloque as partes picadas dos cogumelos do leite sem adicionar gordura e cozinhe durante 10 minutos, agitando regularmente para não grudar no fundo. Após a liberação do líquido, ele deve ser drenado.
3. Pique finamente a salsa e o dente de alho. Despeje o óleo nos cogumelos de leite e polvilhe com sal. Não retire do fogo até formar uma crosta dourada.

É melhor comer enquanto o prato está quente.

Como fritar cogumelos ao leite em massa (vídeo)

Os produtos podem ser fritos na mesma frigideira ou em diferentes. Muitos cozinheiros escolhem o segundo método, já que cogumelos e batatas têm tempos de cozimento diferentes. Obrigatório:

• 1kg de batatas;
• 0,4 kg de cogumelos de leite;
• 100ml de óleo vegetal;
• algumas cebolas;
• 3 dentes de alho;
• um monte de salsa.

O creme de leite é adicionado a critério da dona de casa.

1. Primeiramente, as frutas devem ser colocadas em uma frigideira, com as tampas voltadas para baixo e tampadas. Deve sair o suco com que serão cozidos. Se você jogá-los imediatamente na gordura aquecida, eles perderão a forma e também adquirirão um sabor diferente.
2. Após 10 minutos, escorra o suco e acrescente o óleo.
3. Adicione ervas picadas e alho à panela, pimenta e sal.
4. Após 5 minutos, os cogumelos do leite estão prontos.
5. Em outra frigideira frite as batatas e misture com os cogumelos.

Você pode adicionar creme de leite antes de servir.

Cogumelos de leite com batatas, fritos numa frigideira

Cogumelos de leite frito com creme de leite

Cozinhar é um processo simples, por isso mesmo uma dona de casa inexperiente pode lidar com isso. Cozinheiros experientes têm diversas receitas com creme de leite. Para um prato com cebola você vai precisar de:

• 0,8 kg de cogumelos;
• 3 colheres de sopa de creme de leite;
• 2 colheres de sopa de farinha;
• cabeça de cebola.

Sequenciamento:

1. Coloque as frutas preparadas em água e sal e ferva por cerca de meia hora. Em seguida, coe com uma peneira.
2. Corte os cogumelos resfriados em pedaços pequenos. Se as amostras não forem grandes, podem ser deixadas inteiras.
3. Aqueça o óleo em um recipiente fundo e frite os cogumelos ao leite por 5 minutos.
4. Pique a cebola e coloque na panela. Deixe no fogo por mais 5 minutos. Em seguida, adicione o creme de leite.
5. Adicione sal e pimenta e retire do fogo após um minuto.

Se desejar, você pode esfarelar grandes lascas de queijo duro por cima. Neste caso, a panela deve ser levada ao forno para formar uma crosta de queijo marrom dourada. No inverno, os cogumelos de leite cru podem ser facilmente substituídos por cogumelos salgados.

Cogumelos de leite frito com creme de leite

Receita com croutons

Você pode adicionar pão ralado durante a fritura. Então a sequência de ações será assim:

1. Misture 100 g de farinha com pimenta e sal.
2. Despeje o óleo em uma frigideira aquecida.
3. Passe os cogumelos na farinha e transfira para um recipiente aquecido. Após 5 minutos, coloque 500 g de creme de leite e adicione 50 g de biscoitos. Mexa bem. Frite por mais um quarto de hora com a tampa removida.

Fritar cogumelos ao leite com batatas novas

É muito saboroso fritar cogumelos ao leite com batatas novas. Neste caso você precisa de:

• 0,4 kg de cogumelos frescos;
• 2 cebolas;
• 2kg de batatas;
• 5 colheres de sopa de creme de leite;
• monte de endro.

Guia passo a passo:

1. Coloque os cogumelos de leite, cortados em pedaços iguais, em óleo aquecido. Após 6 a 8 minutos, adicione o creme de leite e o sal.
2. Frite a cebola picada em outra tigela. Em seguida, combine com a mistura de cogumelos e misture.
3. Ferva as batatas com casca, deixe esfriar, descasque e corte ao meio. Em seguida, coloque em um recipiente fundo e preencha com creme de leite e mistura de cogumelos.

Leve o prato ao forno por cerca de um quarto de hora.

Cogumelos de leite com batata nova

Cogumelos de leite frito com ovos mexidos

A quantidade de produtos é opcional. Para um cogumelo você precisa levar um ovo e 1 colher de sopa de creme de leite. Depois de embebida e fervida a colheita florestal, é necessário cortá-la em pedaços grandes. Em seguida, frite até dourar. Adicione a cebola picada e o sal.

Prepare ovos mexidos com creme de leite e sal. Agite e despeje a mistura de cebola e cogumelos. Reduza o fogo e tampe a panela.

Após 2-3 minutos, faça um buraco longo onde a mistura de creme de leite e ovo ainda esteja líquida. Polvilhe com pimenta e ervas picadas. Deixe por mais alguns minutos.

Cogumelos fritos com leite salgado

Para preparar um produto salgado, você precisa levar:

• 3 cogumelos grandes;
• cenoura;
• cebola;
• nata;
• óleo vegetal.

Propriedades úteis de cogumelos de leite (vídeo)

Coloque as frutas em água para tirar o excesso de sal e depois:

1. Coe e esprema os cogumelos. Corte em tiras ou tiras, mas não pequenas.
2. Rale as cenouras, pique a cebola com uma faca e frite.
3. Coloque o produto principal na frigideira com os legumes fritos.
4. Após 6-8 minutos, adicione o creme de leite e deixe ferver por mais 3 minutos.

Um delicioso prato está pronto. Você pode adicionar tomates à receita.

1. Ferva os cogumelos salgados, deixe esfriar e corte em rodelas. Em seguida, frite (manteiga escolhida a gosto: vegetal ou manteiga).
2. Corte o alho em rodelas finas.
3. Descasque os tomates e corte em círculos. Combinam muito bem com cogumelos.
4. Despeje a mistura de alho e cogumelos em uma frigideira aquecida e quebre o ovo.
5. Coloque os tomates e a salsinha por cima, acrescente sal e leve ao fogo até terminar.

Assim, o resultado foram ovos mexidos com cogumelos, que têm um sabor inesquecível.

Os gourmets procuram preparar o máximo possível de cogumelos ao leite no verão, pois os pratos feitos com eles são fáceis de preparar. Independentemente de as frutas serem frescas ou salgadas, fritam rapidamente e não perdem a elasticidade. Graças às inúmeras receitas, conseguem diversificar a mesa e surpreender os convidados.

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Os cogumelos do leite são incrivelmente saborosos e aromáticos. Eles contêm muito mais proteínas que a carne, por isso suas características são superiores às dos alimentos de origem animal. Podem ser salgados, em conserva ou fritos com adição de outros ingredientes. Como cozinhar cogumelos fritos ao leite?

Os cogumelos do leite são saudáveis?

A resposta é clara: sim. Eles são ricos em tiamina, riboflavina, vitamina C - são chamados de “antibióticos naturais”. Se consumidos regularmente, podem combater doenças como enfisema, diabetes, tuberculose, além de eliminar a insuficiência renal e ajudar no combate à urolitíase.

Para se beneficiar desses cogumelos, você precisa cozinhá-los corretamente. A composição contém suco leitoso, que pode causar intoxicações. Quando todos os requisitos são atendidos durante o cozimento, os compostos tóxicos são destruídos.

Os cogumelos devem ser bem lavados, descascados e todas as partículas de micélio removidas. Depois disso, você deve mergulhá-los em água salgada, trocando a água regularmente.

Este produto é bastante rico em calorias, por isso é necessário comê-lo em quantidades limitadas. Pessoas com úlceras pépticas e doenças gastrointestinais devem tratá-las com cautela.

Caracterizam-se por uma elevada capacidade de acumulação de radiação, pelo que não podem ser recolhidos perto de estradas, no território de fábricas e complexos industriais. Se você não cumprir esses requisitos e, além disso, preparar o produto de maneira incorreta, poderá pegar botulismo.

Receita clássica

Os cogumelos ao leite fritos são um prato simples mas muito saboroso. É farto e acompanha bem quase todos os acompanhamentos, mas precisam ser preparados.

Preparar pratos com cogumelos ao leite leva tempo:

• Mergulhe-os em água fria por dois dias, trocando a água a cada poucas horas;
• Ferva por cinco minutos, depois troque a água e cozinhe pelo mesmo tempo;
• Em seguida, escorra o líquido e esfrie os cogumelos.

Separe as tampas das hastes. É melhor não usar as pernas para fritar, pois são mais duras que os chapéus. Você pode guardá-los para a sopa. Corte as tampas em pedaços ou fatias.

Aqueça uma frigideira (sem óleo), coloque os cogumelos ali, cubra-os com uma tampa. Você precisa fritar os cogumelos ao leite por 10 minutos. Mexa de vez em quando para evitar que queimem. Passado o tempo, escorra o suco que ficará na panela.

Pique finamente a salsa e o alho, junte-os aos cogumelos e regue com um pouco de óleo de girassol. Frite até dourar, mexendo ocasionalmente.

Batatas com cogumelos

Cogumelos ao leite fritos com batata nova são um prato que faz parte do repertório culinário de toda dona de casa. Está incluído na dieta diária e é oferecido aos hóspedes. Para deixar os cogumelos e as batatas suculentos, aromáticos e saborosos, é necessário preparar o prato corretamente.

Ferva os cogumelos pré-preparados por 5-7 minutos. Quando esfriarem, passe-os na farinha e frite em óleo de girassol até ficarem macios. Descasque as batatas e ferva-as. Coloque as batatas e os cogumelos em camadas em um prato resistente ao calor, despeje o creme de leite e leve ao forno pré-aquecido por 7 a 10 minutos.

Ovos mexidos com cogumelos ao leite

Cogumelos de leite fritos com creme de leite e cebola são um café da manhã delicioso, nutritivo e original que pode ser preparado muito rapidamente.

Prepare os cogumelos, ferva cerca de 5 minutos, escorra a água, deixe esfriar e corte-os em quadradinhos. Aqueça o azeite em uma frigideira e cozinhe até dourar. Para evitar que queimem, mexa sempre.

Corte a cebola ao meio rodelas, coloque na frigideira e refogue. Sal, pimenta, acrescente temperos a gosto. Adicione algumas colheres de sopa de creme de leite aos ingredientes e cozinhe por mais alguns minutos. Os cogumelos de leite fritos em creme de leite rico são especialmente macios.

Cozinhe os ovos mexidos à parte, alguns minutos antes de ficarem prontos, polvilhe-os com ervas picadas e páprica. Coloque a mistura de creme de leite e cogumelos por cima e leve ao fogo baixo por mais alguns minutos.

Preparativos para o inverno

Para remover o suco leitoso dos cogumelos, eles devem ser mergulhados em água fria. Primeiro limpe a sujeira, corte as partes danificadas, coloque-as em um recipiente grande com as tampas voltadas para baixo e encha-as com água. Quando o período expirar, você poderá fazer a decapagem.

Quando os cogumelos são fervidos por 20 minutos, o processo de decapagem dura cerca de duas semanas, mas o sabor não será tão rico. Se não for cozinhado, o aroma é muito mais forte, mas os cogumelos de leite preparados desta forma para o inverno podem ser ligeiramente amargos.

De acordo com este método de cozimento, ferva a quantidade necessária de água, adicione sal a gosto, um pouco de vinagre e ferva os cogumelos por alguns minutos.

Coloque os cogumelos de leite fritos preparados para o inverno em potes e enrole as tampas.

Você pode cozinhar cogumelos ao leite de diferentes maneiras, “brincando” com os ingredientes. Cogumelos de leite fritos e secos combinam bem com arroz, trigo sarraceno ou batatas.

Eles têm sabor tão bom quanto o de cogumelos frescos, então fique à vontade para incluir cogumelos de leite em pó em seu menu.