Fruktsnideri steg för steg instruktioner. Carving - vad är det? Fruktsnideri för nybörjare

Carving är konsten att konstnärligt skära frukt och grönsaker som alla kan lära sig. En vackert dekorerad maträtt kommer att glädja vuxna och barn och kommer också att se spektakulära ut på festbordet. Dekorationer kan förvandla även den vanligaste maträtten, betona bordets tema och kockens konstnärliga smak. Bemästra snida grönsaker och frukter med hjälp av steg för steg foto för nybörjare.

Hur man gör en blomma från en morot. steg för steg foto

Blommor är den vanligaste dekorationen som passar till alla rätter. Du behöver en morot och en speciell skärkniv. Skär först moroten i flera bitar. Det kommer att vara bekvämare för nybörjare att arbeta med en bred del. Nu måste du ge moroten en femhörnig form genom att skära av de rundade kanterna.

Gör sedan snitt på varje sida, men skär inte av helt. Du borde skaffa kronblad. Gör sedan snitt i rutmönster, men skär inte av de platta sidorna, utan hörnen. Använd en sax och ge varje kronblad en spetsig form. Antalet kronblad beror på tjockleken på moroten. Skär kärnan lite och gör sedan ståndarna. Flera av dessa liljor kommer att dekorera en stor tallrik med en kött- eller grönsaksrätt.

Morot och rädisaliljor

Carving för nybörjare - krysantemum

Även om det är ganska enkelt att skära blommor från lök, vågar inte alla gå in i en "tårfylld kamp" med denna grönsak. Lökkrysantemum är idealiska för att dekorera sådana sallader som Olivier eller sill under en päls.

Ta bort skalet från en liten, rund lök och skär sedan av toppen och botten för att göra blomman stabil. Skär löken på mitten med en vass kniv, men inte hela vägen igenom. Sedan på mitten igen. Således måste du skära löken i ett stort antal delar. Skärningarna ska vara tillräckligt djupa, samtidigt som man ser till att blomman inte faller isär helt.

Lägg den skurna löken i en skål med kallt vatten och låt den stå tills den är helt expanderad. Om en blommande lök doppas i rödbetsjuice kommer den att få färg och bli ännu mer som en riktig krysantemum. Vill du måla glödlampan i andra färger? Prova att använda matfärg.

Gurkmatta - steg för steg foto

Om du vill dekorera din tallrik helt, prova att göra en enkel gurkmatta. För att göra detta måste du skära gurkan i tunna remsor av samma längd. Vik sedan remsorna vertikalt i en rad. Kvantiteten beror på önskad storlek på din matta. Efter det, horisontellt väva andra remsor som en korg.

Mattan kan göras av både gurkskivor och skal. Enligt en liknande princip kan du göra mattor av andra grönsaker, allt beror på din fantasi. Det återstår att lägga förrätten på gurkmattan och rätten är klar!

Hur man gör kåldekoration utan kniv

Börjande älskare av tänkt skärning av grönsaker har ofta inga specialverktyg. Vi erbjuder att göra en original blomma från Pekingkål utan en skärkniv. Förutom kål behöver du ett lock från en plåtburk, som på bilden. Ett oliv- eller olivlock är idealiskt. Böj den på mitten så att det är bekvämt att skära kålen i små och tunna delar.

Ta ett litet kålhuvud och skär av den övre delen med löv från den. Krysantemum kommer att vara med oss ​​inte från löv, utan från ådror. Använd det förberedda locket och gör snitt längs venerna nästan till slutet. På ett blad bör du få flera kronblad. Resten av arket måste tas bort och sedan fortsätta till snittet av nästa ark. Du kommer att få en vacker blomma för att dekorera rätter eller ett festligt bord.

Hur man gör en äppelsvan

Du kan dekorera en fruktdessert med en enkel äppelfigur. För att skära svanen måste du skära äpplet på mitten. Vänd äpplet till hälften, skärsidan nedåt. Gör sedan ytterligare ett snitt, men inte hela vägen genom mitten av din halva. Sedan, på varje sida, måste du skära ut hörnen och exponera dem med en liten förskjutning. Dessa kommer att vara svanens vingar.

Ju fler snitt du gör, desto elegantare blir äppelfågeln. Du måste skära på båda sidor. I mitten ska du få ett litet spår i vilket halsen sätts in. Skär ut nacken och huvudet från en bit äpple och lägg det resulterande hantverket på en tallrik. Prova att skära ut röda och gröna äpplen. Det är lämpligt att ta hårda sorter så att snitten blir jämna.

Carving är en spännande aktivitet för både nybörjare och proffs. Med dina egna händer kan du skära absolut alla former från grönsaker och frukter. Vi hoppas att mästarklasser med foton hjälper dig att bemästra denna fantastiska konst att klippa lockigt på kort tid.

Ordet "carving" kommer från engelska carving, som betyder "carving". Carving syftar på olika typer av carving - till exempel trä, sten eller ben. Snideriet vi är intresserade av använder färska grönsaker och frukter som material. Denna konst, som kombinerar matlagning och skulptur, kallas även kulinarisk carving.

Thailand anses vara födelseplatsen för snideri som en skicklighet för att skära grönsaker och frukter - det var där som denna färdighet uppstod för ungefär två tusen år sedan. Det finns en legend enligt vilken bordet för den kungliga måltiden för första gången dekorerades med skickligt skurna frukter. Idag är snideri ett vanligt inslag i ceremoniella högtider: figurerade dekorationer gjorda av frukt och grönsaker ger festlighet och originalitet till rätter, och är både en dekoration och en njutning på samma gång. Erfarna hantverkare skapar riktiga skulpturala mästerverk av vanliga vattenmeloner, äpplen, gurkor och pumpor – men konstutbildning krävs inte för att bemästra grunderna i snideri. För arbete använder proffs stora uppsättningar av olika knivar och andra enheter, men för nybörjare att förstå denna konst kan en liten uppsättning praktiska verktyg vara tillräckligt.

Foto: youtube.com/Fruity Fresh Juicy

Vilka verktyg behövs?

Här är en uppsättning grundläggande skärverktyg som professionella hantverkare använder. Det huvudsakliga arbetsredskapet är den så kallade thaikniven (en liten kniv med ett vasst blad, formad som en skära). Bredvid den till vänster står kolhydratknivar, de är V-formade, ovala eller runda. En apparat som ser ut som en glassskopa är en noisette. Plus - en liten kniv av det vanliga slaget används (på bilden nedan), sax för att skära löv, till exempel sallad, och enheter som liknar grönsaksskalare.

Alla dessa är speciella professionella verktyg. Om du menar allvar med carving, kanske du vill köpa ett liknande set. Nybörjare kan begränsas till en liten vass kniv, skalpell, sax och en anordning för rengöring av grönsaker och frukter.

Hur väljer man grönsaker och frukt?

Foto: youtube.com/Mutita EdibleArt

Du bör noggrant välja grönsaker och frukter för snidning, eftersom resultatet av ditt arbete och hur länge detta arbete kommer att se vackert och fräscht ut beror på deras kvalitet (det senare är relevant för en fest som varar i flera timmar).

Välj fasta, mogna frukter och välformade grönsaker;

Svålen får inte skadas;

Skala grönsaker och frukter, om det behövs, omedelbart före arbetet;

Vissa grönsaker (betor, morötter) blötläggs väl i 15 minuter i kallt vatten innan arbetet;

Så att skalade och hackade äpplen, päron och auberginer inte mörknar, strö dem med citronsaft eller blötlägg dem i 15 minuter i vatten med salt och citronsaft innan arbetet;

Färdiga figurer från grönsaker och frukter kan förvaras i kallt vatten innan servering;

Det är bra att då och då strö över figurinerna på bordet med isvatten, så håller de längre.

Mästarklasser: video

Gurkliljor: mästarklass

Morots- eller gurkklocka: mästarklass

Orange blomma: mästarklass

Gurkoros: mästarklass

Ristat äpple: mästarklass

Zucchini och tomatblomma: mästarklass

Människor som ser i grönsaker och frukter inte bara mat är engagerade i carving. Konsten att skapa ofattbara saker av mat. Carving från grönsaker och frukter är lämplig för att dekorera bordet på en semester, som en hobby eller professionell hobby.
För nybörjare inom konstnärlig skärning behöver du tre thaiknivar, valfri grönsak eller frukt.

1. Först. Du behöver en liten gurka och en skärkniv.
2. Andra. Gurka halverad. Från den skurna sidan, skär fem små trianglar på sidorna.
3. Tredje. På varje triangel gör vi snitt i form av tänder.
4. Fjärde. Från utsidan av varje triangel i mitten skär du ut ett kronblad. Stick inte kniven djupare än gurkskalets tjocklek.
5. Femte. Skär bort skalet runt omkretsen.
6. Sjätte. Ta bort frön och fruktkött från mitten. Sätt i en bit morot.
7. Ta bort den färdiga blomman en stund i isvatten.

äppelsvan

Efter att ha visat fantasins vilja, dekorera bordet med en äppelsvan.

Potatisrosa

1. Först. Medium rå potatis, thaikniv.
2. Andra. Potatis ska vara oval, snygg form utan öga.
3. Tredje. Skär ett runt spår i mitten. Gör den bred, lätt rundad på sidorna.
4. Fjärde. Skär kronbladen med en kniv i vinkel. Skynda dig inte, försiktigt.
5. Femte. Flytta gradvis mot kärnan.
6. Sjätte. Stora kronblad. Klipp så att kronbladets bas är tjock, kanten är tunn. Fäst knölen ordentligt i handen.
7. Sjunde. Ta bort överflödig massa mellan arken. Alla rader skärs på ett kaotiskt sätt, som en riktig ros. Det viktigaste är att inte rusa. I slutet av arbetet skär du av överskottet i botten och ger det en form.

Morotskon

1. Först. Sniderkniv, rå morot.
2. Andra. Rengör, skär ut en fyrkantig svans.
3. Tredje. Runda svansen, kanter.
4. Fjärde. Dela mentalt den tjocka kanten i sex delar, skär ut de triangulära skalorna på den framtida konen.
5. Femte. Vi skapar en plattform för den andra raden. Under vågen skär vi ut en platta två millimeter djup längs konturen. Ta bort försiktigt. Du kommer att få ett litet indrag.
6. Sjätte. Klipp ut fjäll.
7. Sjunde. Upprepa den femte och sjätte punkten tills moroten tar slut.
8. Doppa konen i isvatten.

Morötter är formbart material, från vilket du kan komma med många dekorationer för rätter, bord. Exempel på steg-för-steg-instruktioner kan ses i videon.

Konstnärlig klippning är en rolig aktivitet. En steg-för-steg-beskrivning med ett foto för enkel inlärning hjälper till att förverkliga dina planer.

Figurerad skärning och snidning av grönsaker och frukter "Delicious flower fantasy".

Enkel skärning av grönsaker och frukt steg för steg med ett foto

Gest Ksenia Aleksandrovna, lärare i idrott, skola nr 53, Oktyabrsky-bosättningen, Lyuberetsky-distriktet, Moskva-regionen.
Mål och uppgifter:
- utveckling av kreativa förmågor, fantasi;
- för att bilda en estetisk smak;
- att odla noggrannhet i utförandet av arbetet, försiktighet;
- lär dig att skära grönsaker med hjälp av "carving"-tekniken
Syfte:
Denna mästarklass är avsedd för gymnasieelever, lärare, föräldrar och kreativa människor. Denna design av rätter är lämplig för alla semester, bankett och, helt enkelt, för att förbättra uppfattningen av mat och gott humör.

För dekoration behöver vi:
Tomat, gurka, citron, apelsin, päron, äpple, kiwi, lök, skärbräda, 2 knivar (stora och små med tänder), 2 platta tallrikar, handduk.

Framsteg.

Träsnideri(från engelska carving - "skära ut") - konsten att konstnärligt skära på grönsaker och frukter, samt på trä, is och stenar.
Tips för en nybörjare "carvinger" Inte alla frukter, grönsaker är lämpliga för snidning. Så till exempel en rädisa ska vara stor och ljus, en morot ska vara jämn och slät, en apelsin ska vara väldigt fräsch. Det är bättre att ta äpplen med slät skal, gurkor - jämn och med mörk hud, pumpor med grov skal har en tätare och lättare att hantera fruktkött. Dekorationer bör kombineras med rätten i färg, såväl som i smak . Det är bättre att dekorera kötträtter med gurkor, tomater, morötter, skaldjur - med citroner. Frukter kommer att fungera som en utmärkt dekoration för en efterrätt, såväl som en oberoende delikatess. När du väljer matkombinationer, ge företräde åt kontrasterande färger - kompositionerna kommer att vara mer förtrollande. Rött, grönt, gult är favoriter Frukt och grönsaker för snidning ska vara rena och torra Det måste finnas en gyllene medelväg i allt. Man ska inte överdekorera rätter – måttet är viktigt i allt.

1) Den första grönsaken att börja med är en tomat. Skär den på mitten och skär bort den onödiga delen.

2) Skär sedan en av tomatens halvor tunt med en vass kniv.

Om den är liten kan du kombinera de två hackade halvorna till en. Som på bilden.

3) Efter det "sträcker" vi tomaten så tunt som möjligt och börjar vrida den till blommor.

4) För att försiktigt överföra den färdiga blomman till skålen måste du knäppa den med båda händerna och trycka på den från alla sidor.

Redo! Du kan lägga ett salladsblad på botten av tallriken.

5) Vår blomma saknar något. Du kan lägga till persilja eller göra gurkklockor. För att göra detta, lägg gurkan i handflatan. Med en vass liten kniv, riktad mot oss själva, skär vi gurkan i form av ett kronblad och sänker knivbladet till mitten. Vrid sedan på det, skär ytterligare två kronblad.

6) Du bör få en klocka med tre kronblad. För att skilja blomman från gurkan måste du vända den något och den faller av av sig själv.

Sedan kan du fortsätta i samma ordning tills gurkan tar slut.

I mitten av klockorna kan du lägga remsor av peppar eller oliver.

7) Du kan också skära tunna strimlor av gurka och, vika på mitten utan att gå sönder, komplettera vår maträtt.

8) Gradvis går vi vidare till fören. Vad kan man göra med lök? Vi kan göra en näckros av den. För att göra detta måste löken skalas, blötläggas i kallt vatten så att vi inte gråter. Sedan måste du skära den jämnt med kryddnejlika, kasta kniven bara till mitten. När den är klar kommer den lätt att delas i två halvor.

Alla delar av löken måste tas bort och samlas upp och bildar redan en blomma.

9) Vår dekoration till rätten är klar och du kan lägga till hackade grönsaker eller pålägg.

Vill du unna gästerna smörgåsar kan du använda mitten till en tomatblomma.

10) Grönsaksdekorationen är klar. Nu kan du börja dekorera fruktfatet. För att göra detta måste vi skära en halv apelsin som beskrivits ovan.

11) Gör samma sak med citronen.

En citronblomma passar förresten väldigt bra till fiskprodukter.

12) Skär sedan kiwin, som på bilden. Du kan dekorera en tallrik eller arrangera den i denna form på frukt.

13) Nu min favorit. Vingar från äpplen och päron. Vi behöver frukthalvor.

Dela visuellt äpplet på mitten. Jag klippte ut en remsa åt dig, för tydlighetens skull. På en av halvorna hittar vi mitten och sänker ned kniven något djupare. För att göra det lättare att föreställa sig skär vi liksom bort skalet. Du måste få ett halvt kronblad.

Sedan på andra sidan gör vi samma sak, men vi skär exakt till de gjorda hörnen. Man måste se till att inte skära bort överskottet. Fick ett löv.

Gå tillbaka från utskärningen 2-3 mm, klipp ut nästa blad.

Vi skär tills vi når vår "gräns" av äpplet.

Nu kopplar vi ihop alla detaljer och trycker isär dem så att vi får en vinge.

14) Sådana vingar ser ut som kronblad, så de kan användas i matlagning när du dekorerar alla rätter. Och för att äpplet inte ska mörkna måste det strö med citron eller doppas i surt vatten.

Carving är konsten att skära lockigt på frukt, grönsaker, choklad och ost. Faktum är att i en bokstavlig översättning från engelska, där själva definitionen kom ifrån, betyder carving "cutting".

Snideriets historia

Som du kanske gissar kom konsten att figurativt snida av frukt och grönsaker till Europa från Asien. Men det är fortfarande inte klart vem som var först med att upptäcka carving - kineserna eller thailändarna.

Även om det finns en legend: efter Loykrathong-festivalen som hölls i Thailand (året anges inte, men den ungefärliga perioden är 1100-talet), gillade kungen den presenterade skålen med fågel- och blomfigurer snidade från grönsaker och frukter så mycket att han önskade att varje kvinna kunde göra detta. Därefter spreds snidningen över hela östern och att dekorera bord och fat på detta sätt blev en tradition.

Med tiden började konsten att hugga på frukt och grönsaker att utvecklas i europeiska länder. Men carving har inte fått ett sådant erkännande som i Kina och Thailand. Troligtvis beror detta på det faktum att frukter också dominerar i asiatiska länder, därför, för att på något sätt diversifiera bordet, tillgrep människor sådana knep som carving. I Europa var rätterna mycket mer olika, så de började dekorera bordet med snidade figurer från grönsaker och frukter endast med utvecklingen av restaurangbranschen.

Nu har carving två huvudstilar: europeisk och asiatisk. Deras skillnad ligger i:

• val av frukt och grönsaker;
• skärteknik;
• några verktyg;
• tomter.

Snideri knivar och andra verktyg

För att arbetet ska bli bra är det nödvändigt att använda lämpliga grundläggande verktyg. I snidningstekniken är det här speciella knivar. Detta beror på det faktum att med vanliga sådana kommer du helt enkelt inte att uppnå det önskade resultatet. Till exempel kanske du inte får genombrutna mönster.

Snideri knivar:

• plockkniv: användbar för spetsklippning, lämplig för stora och små produkter;
• triangulär vattenmelonkniv;
• skruvkniv: används för att skära runda spiraler av täta grönsaker och frukter (till exempel potatis, äpplen), ta bort kärnan och för att fylla;
• kniv för vågig skärning;
• fyrkantig kniv: användbar för att skära mönster och olika former;
• kniv "Wavy oval": behövs för att skapa kronblad;
• kniv "Dovetail": användbar för att skapa triangulära kronblad;
• skalkniv;
• Thaikniv: behövs för att skapa fina mönster på ett tätt skal.

Ytterligare skärverktyg:

• morotsvässare: hjälper till att göra olika dekorationer från morötter (till exempel blommor);
• dubbelsidig noisette-sked: hjälper till att skära sfärer av olika storlekar från grönsaker och frukter;
• figurerad dubbelsidig sked-noisette;
• grönsaksskalare;
• kulinariska pincett;
• utskurna formar.

Sniderverktyg kan köpas både individuellt och i set, som är uppdelade i vanliga och professionella. Det vanliga setet innehåller endast 3-4 knivar. En professionell uppsättning består av flera knivar och ytterligare verktyg (vanligtvis cirka 10-15 stycken). Setet innehåller även en bok och en DVD med mästarklasser och användbara tips.

snidningsteknik

Asiatisk carving är en komplex sammansättning av exotiska frukter och grönsaker. Mönstren domineras av hieroglyfer och orientaliska motiv (till exempel drakar och stridsscener). Och i processen att skära ut använder hantverkare en mängd olika verktyg, stenciler och former.

Europeisk snidning är ett mycket vackert och relativt prisvärt sätt, de enklaste grönsakerna och frukterna används till det. Intrikata mönster och figurer är extremt sällsynta.

carving utbildning

Efter revolutionen 1932 förlorade konsten att snida frukt och grönsaker en del av sin tidigare popularitet i Thailand. Därför beslutade myndigheterna att genomföra utbildningar, och idag lär man ut snideri i skolor för barn som har fyllt elva år.

I europeiska länder finns det också speciella utbildningar som tillhandahåller program för nybörjare, avancerade mästare, samt miniprogram för att skapa vissa mönster. Sådana kurser är inte billiga, och deras varaktighet tar cirka sju till åtta timmar, som är uppdelade i flera klasser. Efter träningen får du ett intyg om att du har slutfört snittkurser - kakakarving. Alumnirecensioner säger att vissa är så medryckta av denna konst att de till och med började tjäna pengar på den. När allt kommer omkring kan bildligt snidade grönsaker och frukter säljas.

Hemma är det svårare att behärska tekniken för carving, men möjligt. För att göra detta, fyll på verktyg och utbildningsmaterial: speciallitteratur och videor som innehåller lektioner från riktiga lärare i snidningstekniken. Mästarklasser från amatörer eller utan illustrationer kommer inte att tillåta dig att verkligen bemästra denna teknik. Detta bör beaktas.

Mästarklass: fruktsnideri för nybörjare

Nybörjare inom carving kan enkelt göra en vattenmelonkorgvas.

Arbetssekvens:

1. Ta en vattenmelon. Tvätta den väl och torka den.
2. Markera lätt mitten längs hela diametern med spetsen på en kniv.
3. Gör en mall för en länk av pennan på tjockt papper.
4. Fäst mallen på vattenmelonens vägg, vinkelrätt mot den ritade mitten, med hjälp av tejp.
5. Cirkla mallen med spetsen på en kniv.
6. Flytta upp mallen och översätt den till en vattenmelon. Rita hela korgens handtag på detta sätt.
7. Skär försiktigt av vattenmelondelarna på sidorna av handtaget (det visar sig två fjärdedelar), medan du lämnar fruktköttet under det.
8. Skär genom mitten av länkarna på handtaget.
9. Rengör utrymmet under handtaget från fruktköttet med en sked, lämna cirka två centimeter på själva handtaget.
10. Gör lockiga kanter på halvan av vattenmelonen, som fungerar som en korg.
11. Befria hälften av vattenmelonen från fruktköttet med en sked, lämna ungefär två centimeter kvar på väggarna också.
12. Fyll den färdiga vattenmelonkorgen med små bär: vindruvor, jordgubbar, hallon, körsbär, körsbär.

Matkorgen är klar!

1. Du behöver bara använda färska och jämna grönsaker och frukter. De ska också vara väl tvättade och torra.
2. Snidade dekorationer ska matcha i färg och smak med huvudrätterna.
3. Alla verktyg måste vara väl slipade.
4. Lägg de färdiga frukterna (förutom melon och vattenmelon) i tio minuter i kallt vatten.