ชีสเค้กที่สร้างสรรค์ สูตรชีสเค้กคลาสสิกที่บ้าน

ชาวอเมริกันที่มีชื่อเสียง ชีสเค้กของหวานเป็นที่นิยมมาก เกือบจะเป็นที่นิยมเช่นเดียวกับผู้มาใหม่จากอาหารอเมริกัน ซีซาร์สลัด.
ในรัสเซียชีสเค้กปรากฏเฉพาะในยุค 90 ดังนั้นคุณจะไม่พบสูตรชีสเค้กคลาสสิกของคุณยาย

ชีสเค้กคืออะไร

ชีสเค้กมีสองประเภทหลัก - ชีสเค้กที่เตรียมโดยไม่ต้องอบและชีสเค้กที่ต้องอบ เป็นเรื่องปกติที่จะถือว่าชีสเค้กเป็นภาษาอังกฤษโดยไม่ต้องอบและชีสเค้กที่มีขนมอบเป็นอเมริกัน
บทความนี้จะพูดถึง ชีสเค้กคลาสสิกกับขนมอบซึ่งเรียกอีกอย่างว่า นิวยอร์คชีสเค้ก.

อ่างน้ำจำเป็นสำหรับการอบชีสเค้กหรือไม่?

ชีสเค้กเป็นอาหารง่าย ๆ ที่ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใด ๆ ไม่ต้องลำบากเกินไป
ตำนานเกี่ยวกับความซับซ้อนของมันอาจเกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่าจานนี้ยังไม่ได้หยั่งรากในครัวของเรา
นอกจากนี้หลายคนยังกลัวว่าชีสเค้กแบบคลาสสิกจะปรุงในอ่างน้ำ
อย่างไรก็ตามคุณไม่จำเป็นต้องใช้อ่างน้ำหากคุณมีเตาหมุนเวียน - นั่นคือมีการไหลเวียนของอากาศแบบบังคับ ดังนั้นหากคุณมีเตาที่ทันสมัยหรือ ไมโครเวฟซึ่งมีโหมดพาความร้อน คุณสามารถอบชีสเค้กโดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ
หากเตาเก่าในกรณีนี้จำเป็นต้องมีอ่างน้ำสำหรับชีสเค้กที่สวยงามและสม่ำเสมอ

ส่วนผสมสำหรับการอบชีสเค้กที่บ้าน

1) ครีมชีส เรียกอีกอย่างว่าครีมชีส.

ในสูตรชีสเค้กคลาสสิกของนิวยอร์กจะใช้ครีมชีสเท่านั้น (ครีมชีส) ในเวอร์ชันอื่นครีมชีสจะผสมกับครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม (ครีมเปรี้ยว) ด้วยครีมชีสเค้กจะมีความหนาแน่นน้อยกว่าและไม่น้อยไปกว่าราคาถูกกว่า

ชีสเค้กชนิดใดที่จำเป็นสำหรับชีสเค้ก

ครีมชีสคลาสสิกสำหรับนิวยอร์คชีสเค้กคือฟิลาเดลเฟียชีส ชีสนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อจากเรา
ดังนั้นอย่าลังเลที่จะใช้ครีมชีสที่มีปริมาณไขมันใกล้เคียงกับฟิลาเดลเฟีย ปริมาณไขมันในฟิลาเดลเฟีย 65%
สอดคล้องกับฟิลาเดลเฟียชีสมากที่สุด
บอนเฟสโต้. ตอนนี้ยังมีครีมชีสเซอร์เบียเบลารุสลดราคาอยู่ ดูที่ปริมาณไขมันและบอกว่าครีมนมเปรี้ยวหรือครีมนมเปรี้ยว
Ricotta และ Mascarpone ไม่ได้ทำชีสเค้กนิวยอร์กคลาสสิก
ริคอตต้าคล้ายกับคอทเทจชีส ส่วนมาสคาโปนเป็นชีสที่มีไขมันมากเกินไป เหมาะสำหรับทำขนมชื่อดังอย่างทีรามิสุ

2) คุกกี้ - ไม่มีปัญหากับผลิตภัณฑ์นี้ เรามักจะใช้ "ยูบิลลี่"

3) เนย

4) สารสกัดวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลาสิ่งที่คุณได้รับ

5) น้ำตาลทรายละเอียด.

6) ไข่

7) น้ำมะนาว (ไม่จำเป็น - ผิวเลมอน)

นั่นคือส่วนผสมหลักทั้งหมด บางครั้งคนอเมริกันใส่แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะลงในชีสเค้ก

วิธีทำชีสเค้กคลาสสิกกับขนมอบ

ส่วนผสมต่อแม่พิมพ์ 20 ซม

1. คุกกี้ - 125 กรัม

2. เนย -75 กรัม

3. ครีมชีส 500-570 ก. (แล้วแต่ว่าคุณซื้อแพ็คไหน ยิ่งชีสเยอะ ชีสเค้กก็จะยิ่งสูง)

4. ไข่ - 3 ชิ้น

5. น้ำตาล - 3 ตาราง ช้อน

6. สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

7. น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

วิธีทำคลาสสิกนิวยอร์กชีสเค้ก

นำอาหารทั้งหมดออกจากตู้เย็นหนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนอบ เพื่อให้อาหารสุกแล้ว อาหารจะอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 1 - สร้างฐาน

1. ตั้งเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา

2. บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็กๆ

การบดเป็นส่วนผสมจะสะดวกที่สุด แต่ถ้าไม่มีส่วนผสม คุณสามารถขูดหรือบดด้วยไม้นวดแป้งโดยใส่คุกกี้ลงในถุง

3. ละลายเนยในไมโครเวฟ

4. ผสมเนยละลายกับคุกกี้ครัม

คุณสามารถรวมคะแนนทั้งหมดเหล่านี้ นำเนยที่นิ่มแล้วมาสับพร้อมกับคุกกี้ในเครื่องเตรียมอาหาร

ตัวเลือกนี้ใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย เนื่องจากบิสกิตที่ทาเนยจะบดช้ากว่าบิสกิตทั่วไป แต่จานสกปรกน้อยลงด้วยวิธีนี้

ควรมีมวลดังกล่าว

3. ใช้แบบฟอร์มที่ถอดออกได้

แบบฟอร์มสามารถเรียงรายไปด้วยกระดาษหนัง ชีสเค้กแผ่นหนังแกะออกง่ายมาก ถ่ายโอนไปยังจานเทศกาลได้ง่าย แต่มีข้อเสียเล็กน้อย - ขอบของชีสเค้กจะไม่ออกมาสมบูรณ์แบบด้วยซ้ำ

กระจายส่วนผสมของเนยและคุกกี้ที่ด้านล่าง ทำขอบเล็ก ๆ เพื่อความหนาแน่นคุณสามารถใช้แก้วได้

4.นำเข้าเตาอบ อบประมาณ 10 นาที แล้วพักให้เย็น ควรอบฐานเพื่อไม่ให้มวลชีสไหลผ่าน

เตรียมมวลชีส

ในขั้นตอนนี้ครีมชีสผสมกับส่วนผสมที่เหลือ คุณสามารถทำได้ด้วยไม้พาย, ที่ตี เป็นเครื่องผสมอาหารได้ ที่ความเร็วต่ำสุด. หากคุณผสมอย่างเข้มข้นหรือมากกว่านั้น ส่วนผสมจะอิ่มตัวด้วยฟองอากาศ ซึ่งมักจะออกมาระหว่างการอบและจะทำให้พื้นผิวของชีสเค้กเสีย ดังนั้นเราจึงผสมอย่างช้าๆ แต่อย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้มวลที่สม่ำเสมอ

1) ผสมไข่กับน้ำตาลจนเนียน ใส่น้ำตาล วานิลลาและน้ำมะนาวลงไป

2) ผัดไข่กับน้ำตาลและวานิลลาลงในมวลชีส

3) เรากระจายมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในรูปแบบ

4) ตั้งเตาอบที่ 160 องศา อบ 40 นาที 5) หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้มองและสัมผัสชีสเค้กเบาๆ ด้วยมือของคุณ หากพื้นผิวเป็นสปริงและตรงกลางสั่นเล็กน้อย - ทุกอย่างเรียบร้อยดี คุณสามารถปิดเตาอบได้ แต่อย่านำชีสเค้กออกจากเตาอบ เปิดประตูและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงให้เย็น
6) จากนั้นปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหารและแช่เย็นไว้อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง

อย่างที่คุณเห็น ชีสเค้กออกมาเนียนไม่มีรอยแตก ด้านข้างเป็นลอนเนื่องจากใช้หนัง

ตัดชีสเค้กด้วยมีดจุ่มน้ำ

ดังนั้นเรามาสรุปประเด็นสำคัญกัน - อย่าตีมวลชีส แต่ผสมเบา ๆ อย่าเอาชีสเค้กออกจากเตาอบทันทีหลังจากทำอาหาร. ปฏิบัติตามกฎง่าย ๆ เหล่านี้แล้วชีสเค้กก็จะสำเร็จ
สำหรับผู้ที่มีเตาเก่า - กฎข้อที่สามคืออ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ก่อนขั้นตอนที่สองของการอบแม่พิมพ์จะห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองหรือสามชั้นเพื่อไม่ให้น้ำซึมเข้าไปในชีสเค้ก หลังจากนั้นพวกเขาจะมีรูปร่างที่ใหญ่กว่าที่พวกเขาอบ ใส่ชีสเค้กลงในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ เทน้ำร้อนลงไปให้มีความสูงหนึ่งในสามหรือครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์ที่ถอดออกได้

ตามสูตรคลาสสิกขั้นพื้นฐานคุณสามารถทำชีสเค้กช็อคโกแลตมะนาวพิสตาชิโอได้จำนวนมาก ในขณะเดียวกัน หลักการพื้นฐานของการทำอาหารจะยังคงเหมือนกับที่ระบุไว้ในบทความนี้

สูตรหวาน บางทีคุณอาจจะสนใจ

เกี่ยวกับชีส

โดย Classic Cheesecake ฉันหมายถึงนิวยอร์คชีสเค้ก นั่นเป็นเหตุผล! เท่านั้น ชีสที่เหมาะสมในการทำคือฟิลาเดลเฟียแต่เนื่องจากเราไม่ได้อาศัยอยู่ในอเมริกา การได้รับมันจึงค่อนข้างเป็นปัญหาแม้แต่ในมอสโกว ดังนั้นเพื่อเริ่มต้น ฉันจะบอกคุณว่ามันสามารถแทนที่ด้วยอะไร

ครีมชีสสามเสาหลักของต่างประเทศ ได้แก่ ฟิลาเดลเฟีย มาสคาโปน และริคอตต้า หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อชิ้นแรก ขอแสดงความยินดีด้วย คุณสามารถข้ามย่อหน้าถัดไปและคุณจะได้นิวยอร์กชีสเค้กแท้ๆ ถ้าไม่ ... ฉันแนะนำให้หันไปหาคู่ค้าในประเทศ

ตอนนี้กะรัตทำครีมชีสที่ดีมาก มันถูกเรียกว่า "ครีมชีส" และขายในถาดสีน้ำเงินในลักษณะของชีสแปรรูปที่มีชื่อเสียงระดับโลก เนื้อแน่นครีมรสเค็ม - สิ่งที่เราต้องการ

ฉันยังแนะนำให้ใส่ใจกับชีส Buko และ Horteka ฉันเห็นมันในถังขนาดหนึ่งลิตรครึ่ง ... แน่นอนว่าแพงไปหน่อย แต่ชีสเค้ก 2 ชิ้นก็เพียงพอสำหรับเรา :) หลายคนใช้ชีสครีมชีสพระรามหรืออัลเมตต์ - นี่ไม่ถูกต้องนัก หลวมและเค็มมากขึ้น แต่โดยหลักการแล้ว ก็สามารถใช้ได้เช่นกัน

ชีสเค้กกับมาสคาโปนพวกเขากลายเป็นไขมันมากขึ้น (ไขมัน 80% ไม่ใช่เรื่องตลก) หนักและหวานเนื่องจากมาสคาโปนเป็นชีสที่ไม่ใส่เกลือ ดังนั้นหากคุณมีมาสคาโปน ให้ลดปริมาณน้ำตาลผงลงประมาณหนึ่งในสาม และโดยส่วนตัวแล้วฉันแนะนำให้ตกแต่งชีสเค้กด้วยผลเบอร์รี่สด - เพื่อเจือจางความเหนียวและความหนาแน่นที่มากเกินไป

ชีสเค้กบนริคอตต้ากำลังมุ่งมั่นเพื่อรสชาติของคอทเทจชีสอยู่แล้ว ริคอตต้าหลวมค่อนข้างเค็มเล็กน้อยชวนให้นึกถึงคอทเทจชีสในประเทศของเราที่นุ่มกว่าเท่านั้น เมื่อซื้อริคอตต้าสำหรับชีสเค้ก อย่าลืมตรวจสอบวันหมดอายุ - ชีสที่บอบบางและบอบบางนี้จะเสียเร็วมาก!

และสุดท้าย คอทเทจชีสใช่ คุณสามารถแทนที่ครีมชีสด้วยคอทเทจชีสได้ แต่มันจะเป็นนมเปรี้ยว แล้วก็หม้อตุ๋น อร่อยแน่นอน แต่ ... ไม่ใช่อย่างนั้น คอทเทจชีสมีรสเปรี้ยวและซ่ากว่าครีมชีส และมีเนื้อสัมผัสเป็นหย่อมๆ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่พบอะไรเลย ให้นำคอทเทจชีสมาถูผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดก้อนเนื้อ จากนั้นคุณสามารถบดด้วยเครื่องปั่นเพื่อความแน่ใจ

แม้ว่าจะมีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับวิธีการทำครีมชีสที่บ้าน แต่ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ คุณจะไม่ประหยัดเงิน ครีมจำนวนมากผลิตชีสในปริมาณเล็กน้อย และครีมหนักจะมีราคาไม่น้อยกว่าครีมชีสหนึ่งขวด

ครั้งหนึ่งฉันชอบชีสโฮมเมดและตระหนักว่า ชีสที่ดีที่สุด- บนนมธรรมชาติเปรี้ยว. ส่วนที่เหลือไม่ได้ใช้งบประมาณเลยและมีรสชาติด้อยกว่าของที่ซื้อจากร้านค้า

ดังนั้นฉันจึงพูดถึงชีสสำหรับสูตรชีสเค้กแบบคลาสสิก ตอนนี้ไปที่กระบวนการโดยตรง

สัดส่วนคำนวณสำหรับแบบถอดได้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.

ขั้นแรก นำครีมชีส ไข่ และครีมออกจากตู้เย็น ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับชีสเค้กควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเดียวกัน

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 160 องศา

เค้กทำอาหาร

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ บดเนยและคุกกี้ในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดเป็นเศษเล็กเศษน้อยจนเกือบเป็นเนื้อเดียวกัน

มวลที่เสร็จแล้วจะประกอบเป็นก้อนได้ง่าย อะไรคือความแตกต่างที่นี่? จะแทนที่คุกกี้ "ยูบิลลี่" ได้อย่างไร? คุกกี้ขนมชนิดร่วนธรรมดา อะไรก็ได้ แต่ไม่ควรใส่เครื่องปรุงและสารเติมเต็ม เช่น ลูกเกด หากไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร ให้บดคุกกี้ด้วยครกหรือไม้กลิ้งแล้วผสมกับเนยนิ่ม

มวลที่ทำเสร็จแล้วสำหรับชีสเค้กสามารถกระแทกไปตามด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์ที่ถอดออกได้เพื่อทำชีสเค้กที่มีด้านข้าง และคุณสามารถวางแบบฟอร์มด้วยฟิล์มยึดและทำเฉพาะด้านล่างของคุกกี้ - ทั้งสองตัวเลือกค่อนข้างยอมรับได้ ฉันนั่งบนชีสเค้กกับด้านข้าง

เราส่งเค้กไปที่เตาอบเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นเราก็นำออกมาและทำให้เย็น

พร้อมเติม. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมชีสกับน้ำตาลผงอย่างระมัดระวัง

อย่าแทนที่น้ำตาลผงด้วยน้ำตาล นี่เป็นสิ่งจำเป็นในสูตรชีสเค้กคลาสสิก! เราต้องการให้เนื้อครีมมีความสม่ำเสมอ นุ่มนวลที่สุดเท่าที่จะทำได้ และน้ำตาลอาจละลายไม่หมด หากหาผงน้ำตาลได้ยาก ให้บดน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมในเครื่องบดกาแฟ

เพิ่มวานิลลิน นอกจากนี้ยังต้องบดในเครื่องบดกาแฟ แน่นอนว่าการใช้วานิลลาสกัดนั้นดีกว่า - ท้ายที่สุดแล้วการปรุงแต่งจากธรรมชาตินั้นมีประโยชน์มากกว่าการปรุงแต่งเสมอ แต่การค้นหาอาจเป็นเรื่องยาก หากมีให้ใส่วานิลลา 1 ช้อนชาแทน

เพิ่มไข่ทีละฟองและผสมเบา ๆ

สำคัญ! ในสูตรนี้ไม่ควรตีไส้ชีสเค้กให้กวนเท่านั้น! ย้ายมิกเซอร์ออกไป หากคุณตีครีมแรงเกินไป มันจะเติมอากาศซึ่งจะนำไปสู่การก่อตัวของรอยแตกบนพื้นผิวของชีสเค้ก ดังนั้นให้ผสมอย่างช้าๆ อย่างระมัดระวัง เบาๆ และสั้นๆ

เพิ่มครีมคนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน

สำคัญ! เนื้อครีมต้องเข้มข้น ไม่น้อยกว่า 33% ดูสิ่งที่ฉันมีในภาพ? พวกเขาเป็นเช่นนั้นโดยไม่ต้องเฆี่ยนตี อย่าแทนที่ด้วยตัวเลือกที่มีไขมันน้อย เพราะผลลัพธ์จะคาดเดาไม่ได้

เราทำอ่างน้ำ เราห่อถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น (เพื่อไม่ให้น้ำไหลเข้าไปด้านใน) แล้วใส่ในภาชนะที่กว้างและลึกขึ้น เรากรอกแบบฟอร์ม

เทน้ำร้อนประมาณ 2-3 ซม. จากด้านล่าง สำคัญ! อย่าละเลยอ่างน้ำ ใช่ มันง่ายกว่ามากที่จะอบชีสเค้กโดยไม่มีมันและไม่ต้องกังวล แต่เชื่อฉันเถอะว่ามีเพียงอ่างน้ำเท่านั้นที่รับประกันได้ว่าชีสเค้กจะออกมาโดยไม่มีรอยแตก ไม่หลุด ไม่ไหม้ และจะออกมาสมบูรณ์แบบ เราส่งการออกแบบของเราไปที่เตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาทีและอบที่อุณหภูมิ 160 องศา

ไม่ต้องอบชีสเค้กอีกต่อไป! มันไม่ใช่เค้ก มันไม่ควรแห้ง หากตรงกลางสั่นเล็กน้อย - นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับสูตรคลาสสิก แต่อย่ารีบนำออกจากเตาอบเพื่อไม่ให้เกิดรอยร้าวที่ร้ายกาจ

ปิดเตาอบ เปิดประตูและทิ้งชีสเค้กไว้ข้างในเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ฉันมักจะรอจนกว่าเตาอบจะเย็นสนิทก่อนที่จะนำผลิตภัณฑ์ออก

เรานำแบบฟอร์มที่มีชีสเค้กออกจากภาชนะด้วยน้ำเอากระดาษฟอยล์ออก อย่าแกะชีสเค้กออกจากแม่พิมพ์ทันทีหลังอบ! ควรใช้เวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงในตู้เย็น

ดังนั้นเราจึงส่งไปที่ตู้เย็นและรอ หลังจากนั้นเราก็ค่อยๆ วาดมีดไปตามผนังของแม่พิมพ์ เอาด้านข้างออก เอาเค้กของเราออกมาและสนุกไปกับมัน

ชีสเค้กคลาสสิกไม่จำเป็นต้องมีการตกแต่งเพิ่มเติมเช่นเดียวกับท็อปปิ้ง อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรขัดขวางคุณจากการเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดหรือราดด้วยซอสเบอร์รี่ ถ้า รูปร่างคุณไม่พอใจมาก ตีเฮฟวี่ครีมกับน้ำตาลผงแล้วเคลือบเค้กด้วย

ฉันไปไกลกว่านั้น ฉันปิดมันด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งและตกแต่งด้วยสไลด์ของขนมต่าง ๆ - มาร์ชเมลโล่อเมริกันมาร์ชเมลโล่ชิ้นช็อคโกแลตในประเทศและคุกกี้ที่ร่วน แต่นั่นเป็นเพียงเพราะครอบครัวที่เอาแต่ใจของฉันเบื่อกับชีสเค้กแบบคลาสสิก ให้อะไรที่ซับซ้อนกว่านี้ ฉันขอแนะนำให้คุณลองชิมชีสเค้กแบบดั้งเดิมโดยไม่ต้องตกแต่งก่อน เพื่อจะได้ชื่นชมความละเอียดอ่อนอย่างเต็มที่ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้ออากาศ อร่อย!

ชีสเค้กเป็นหนึ่งในของหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกในปัจจุบัน มีการจัดทำขึ้นทั้งในอเมริกาและยุโรปและในเอเชียรวมถึงในประเทศของ CIS เดิม ข้อได้เปรียบหลักของขนมนี้คือไม่ต้องสงสัยเลยคือรสชาติที่ละเอียดอ่อนและผิดปกติ เพื่อประโยชน์ของเขาที่พนักงานต้อนรับพร้อมที่จะใช้เวลาสองสามชั่วโมงในครัว เราเสนอวันนี้เพื่อทำความรู้จักกับขนมนี้ให้ดีขึ้นรวมถึงวิธีทำชีสเค้กที่บ้าน

ประวัติขนม

หลายคนเข้าใจผิดว่าอาหารอันโอชะนี้มาจากอเมริกา ในความเป็นจริงเป็นที่รู้จักกันในช่วงต้นศตวรรษที่ 6 ก่อนคริสต์ศักราชใน กรีกโบราณซึ่งชีสเค้กได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษจากนักกีฬาที่เข้าร่วม กีฬาโอลิมปิกที่ใช้บำรุงพละกำลัง หลังจากนั้นไม่นานชาวโรมันก็เชี่ยวชาญสูตรขนมนี้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม ชีสเค้กเป็นอาหารอันโอชะที่ซีซาร์โปรดปราน สูตรสำหรับอาหารจานนี้ค่อยๆแพร่กระจายไปทั่วอาณานิคมของโรมันและถูกนำไปที่อังกฤษ และจากนั้นผู้อพยพได้โอนความสามารถในการทำชีสเค้กไปยังสหรัฐอเมริกา

ขนมชีสได้รับการจัดเตรียมในมาตุภูมิตั้งแต่สมัยโบราณ ดังนั้นบรรพบุรุษในประเทศของชีสเค้กสมัยใหม่จึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นก้อนชีส

ชีสเค้กหลากหลายชนิด

วันนี้สูตรสำหรับอาหารจานนี้แบ่งออกเป็นสองประเภทกว้าง ๆ คือแบบอบและแบบดิบ ดังนั้นชีสเค้กแบบคลาสสิกอาจแตกต่างกันและไม่มีใคร สูตรมาตรฐาน. ตัวอย่างเช่นบน หมอกอัลเบียนขนมนี้ไม่ได้อบ แต่ไส้ทำจากชีส ครีม นม และน้ำตาล แล้ววางบนแพนเค้กที่ทำจากบิสกิตบดผสมกับเนย สูตรยอดนิยมสำหรับอาหารจานนี้คืออเมริกัน ดังนั้นชีสเค้กนิวยอร์กคลาสสิกจึงถูกอบด้วยการเติมชีสฟิลาเดลเฟีย ก่อนหน้านี้มันถูกแทนที่ด้วยคอทเทจชีสกับริคอตโต้ ฮาวาร์ตี และพันธุ์อื่นๆ

ส่วนผสมหลักของชีสเค้ก

เนื่องจากชื่อของขนมนี้แปลตามตัวอักษรว่า "ชีสพาย" ส่วนประกอบหลักคือชีส อย่างไรก็ตามควรระลึกไว้เสมอว่าไม่ใช่ทุกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ ตัวเลือกที่เหมาะแน่นอนว่าคือฟิลาเดลเฟีย ท้ายที่สุดมันเป็นการเตรียมชีสเค้กอเมริกันคลาสสิก อย่างไรก็ตามในประเทศของเราไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์นี้ได้ทุกที่ดังนั้นจึงจำเป็นต้องหาสิ่งทดแทนที่คุ้มค่า โปรดทราบว่าคุณไม่ควรใช้ชีสแปรรูปสำหรับชีสเค้ก เพราะในกรณีนี้คุณจะได้รับตามปกติ หม้อปรุงอาหารชีสกระท่อม. ลองหาชีสที่มีความสม่ำเสมอใกล้เคียงกับฟิลาเดลเฟีย แม่บ้านบางคนทำเอง ในการทำเช่นนี้พวกเขาผสมครีมชีส (เช่น "ประธานาธิบดี") กับคอทเทจชีส 5 เปอร์เซ็นต์ (ไม่เป็นเม็ดและชวนให้นึกถึงพาสต้า) ดังนั้นจึงได้ชีสที่เหมาะสมสำหรับชีสเค้กซึ่งไม่เลวร้ายไปกว่าฟิลาเดลเฟีย

ดังนั้นเราจึงรู้ว่าขนมแสนอร่อยนี้มาจากไหน นอกจากนี้เรายังได้ทราบพันธุ์และส่วนผสมหลักด้วย ตอนนี้เราขอเสนอไปยังสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือศึกษาสูตรอาหารสำหรับเตรียมอาหารจานนี้ เริ่มจากเวอร์ชันอเมริกันคลาสสิกกันก่อน

วิธีการทำนิวยอร์กชีสเค้ก?

สูตรนี้เป็นแบบคลาสสิก นี่คือวิธีการเตรียมชีสเค้กในอเมริกา ร้านเบเกอรี่ในประเทศหลายแห่งให้บริการขนมอบตามสูตรนี้แก่ลูกค้า โดยเพิ่มความหลากหลายในรูปแบบของไส้เพิ่มเติมจากผลไม้ เบอร์รี่ ช็อกโกแลต วานิลลา ฯลฯ เราเสนอให้หาส่วนผสมที่เราต้องการเพื่อเตรียมชีสเค้กคลาสสิก

สินค้า

ดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยของหวานยอดนิยมนี้ ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้: ฟิลาเดลเฟียชีส - 700 กรัม, น้ำตาลทราย - 100 กรัม, ครีมไขมัน 33% - 100 กรัม, ไข่ไก่- สามชิ้น, ครีมเปรี้ยวไขมัน - สามช้อนชา, สารสกัดวานิลลา - หนึ่งช้อนชา ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะไปเตรียมการบรรจุ สำหรับฐานของชีสเค้กเราต้องการคุกกี้หนึ่งปอนด์เนย 150 กรัมรวมทั้งลูกจันทน์เทศและอบเชยบดหนึ่งช้อนชา

วิธีการทำอาหาร

ก่อนอื่นเราต้องละลายเนยและสับคุกกี้ให้ละเอียด ผสมส่วนผสมเหล่านี้และเพิ่มลูกจันทน์เทศและอบเชยลงไป ผสมมวลจนเป็นเนื้อเดียวกันและกระจายที่ด้านล่างของจานอบ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องกระจายส่วนผสมไปตามผนัง เราอุ่นเตาอบที่ 150 องศาหลังจากวางภาชนะบรรจุน้ำขนาดใหญ่ไว้ที่ส่วนล่าง เมื่อถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้วางแม่พิมพ์ไว้ที่ชั้นบนสุดของเตาอบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นนำฐานของเราออกมาแล้วปล่อยให้เย็น เตรียมไส้ชีสเค้ก ตีไข่ให้เข้ากันแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป นวดมวลและกระจายบนฐาน เราส่งชีสเค้กคลาสสิกในอนาคตของเราไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 องศาเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นปิดเตาอบและทิ้งขนมของเราไว้ข้างในอีก 15 นาที หลังจากนั้นให้เปิดประตูเล็กน้อย แต่อย่านำขนมอบออกไปอีก 10 นาที หลังจากนั้นชีสเค้กควรเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ของหวานที่ยอดเยี่ยมพร้อมแล้ว!

สูตรชอคโกแลตวานิลลาชีสเค้ก

หากคุณต้องการทำให้ครอบครัวหรือแขกของคุณประหลาดใจด้วยของหวานที่น่าสนใจพร้อมรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้ใช้สูตรนี้ การทำชีสเค้กด้วยวิธีนี้จะไม่ใช้เวลาหรือความพยายามมากนัก และผลลัพธ์ที่ได้จะเกินความคาดหมายทั้งหมด ดังนั้นสำหรับของหวานนี้เราต้องการผลิตภัณฑ์เช่นช็อคโกแลต - 150 กรัม, เนย - 100 กรัม, น้ำตาลทรายในปริมาณที่เท่ากัน, แป้ง - 75 กรัมและไข่สามฟอง เราต้องการส่วนผสมเหล่านี้สำหรับฐาน สำหรับการเติมคุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้: ครีมชีส - 600 กรัม, ครีมเปรี้ยวไขมัน - 150 กรัม, ไข่สี่ฟอง, น้ำตาล - หกช้อนโต๊ะ, แป้ง - สามช้อนโต๊ะและวานิลลา

คำแนะนำในการทำอาหาร

เราเริ่มต้นด้วยการทำฐานช็อคโกแลต ในการทำเช่นนี้ให้ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำใส่เนยลงไปแล้วผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นฟองขาว จากนั้นเพิ่มมวลช็อกโกแลตและแป้ง ผสมจนเนียนแล้วเทลงในแม่พิมพ์ เราดำเนินการเตรียมการบรรจุ ผสมครีมชีสกับครีมและแป้ง ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นฟองแล้วใส่ครีมชีสเปรี้ยวอย่างระมัดระวัง ย้ายไส้ไปที่ฐานอย่างระมัดระวัง เราส่งชีสเค้กในอนาคตไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที ทิ้งขนมที่ทำเสร็จแล้วให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ชีสเค้กในหม้อหุงช้า

หากคุณเป็นเจ้าของผู้ช่วยในครัวที่มีความสุข คุณอาจรู้ว่ามันสามารถใช้เตรียมหลักสูตรที่หนึ่งและสองได้หลากหลาย รวมถึง ของหวานแสนอร่อย. “ชีสพาย” ที่เรากำลังพูดถึงในวันนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้นเช่นกัน ดังนั้นเราจึงเสนอวิธีปรุงชีสเค้กในหม้อหุงช้า พื้นฐานสำหรับของหวานจะทำจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: แป้ง - 220 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำตาล 70 กรัม, เกลือเล็กน้อย, เนย - 120 กรัม, ผงฟู 4 กรัมสำหรับแป้ง ในการเตรียมไส้เราต้องการส่วนผสมเช่นไข่สามฟอง, น้ำตาลทราย 120 กรัม, ครีมไขมัน 33% 80 กรัม, ชีสฟิลาเดลเฟีย 450 กรัม, น้ำตาลวานิลลา 8 กรัม คุณยังสามารถโรยชีสเค้กด้วยเยลลี่ ในการเตรียมเราต้องใช้ผงเยลลี่หนึ่งซองน้ำตาลสองช้อนโต๊ะและน้ำ 250 มล. เพื่อเท ดังนั้น หากคุณมีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดอยู่ในมือ คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปได้

ก่อนอื่น เราเตรียมฐานสำหรับชีสเค้กของเรา ตีไข่กับเนยที่อุณหภูมิห้อง ใส่เกลือ น้ำตาล แป้ง และผงฟู เรานวดแป้งแล้วส่งไปที่ตู้เย็นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในเวลานี้เราจะจัดการกับการเติมโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่แป้งชีสเค้กแช่เย็นที่ด้านล่างของชามสำหรับผู้เล่นหลายคน อย่าลืมทำด้านสูงประมาณ 4 เซนติเมตร จากด้านบนเทมวลสำหรับการบรรจุปิดฝาแล้วเปิดโหมด "การอบ" เป็นเวลาสองชั่วโมง เราทำให้ชีสเค้กในอนาคตของเราเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ควรข้ามคืน) หลังจากเวลานี้ เรานำขนมอบออกจากชามผู้เล่นหลายคนแล้วโอนไปยังจาน ทำเยลลี่โดยผสมเจลาตินหนึ่งถุงกับน้ำตาลสองช้อนโต๊ะแล้วเติมน้ำทั้งหมด ปิดหน้าชีสเค้กด้วยเยลลี่ หากต้องการคุณสามารถตกแต่งขนมด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้

สูตรชีสเค้กกับชีสกระท่อม

ดังนั้นเราจึงหาวิธีทำขนมนี้โดยใช้ชีสฟิลาเดลเฟียหรืออะนาล็อก ตอนนี้เราเสนอให้พิจารณาว่าเป็นไปได้ที่จะทำชีสเค้กจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงมากในรูปแบบของคอทเทจชีสหรือไม่ สำหรับจานนี้เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้: ชีสกระท่อมไขมัน - 600 กรัม, คุกกี้ยูบิลลี่ - 250 กรัม, เนย - 100 กรัม, ครีมเปรี้ยว, ไข่สามฟอง, น้ำตาล - 150 กรัม, วานิลลินเพื่อลิ้มรสและความสนุก จากมะนาวหนึ่งลูก

ไปที่การทำอาหารกันเถอะ

สูตรชีสเค้กกับคอทเทจชีสนั้นค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมพื้นฐานสำหรับของหวานของเรา ในการทำเช่นนี้คุกกี้ควรบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้เครื่องปั่น จากนั้นผสมกับเนยที่ละลายไว้ล่วงหน้า หล่อลื่นจานอบและใส่แป้งสำหรับฐานลงไปแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้เรามาเตรียมไส้ชีสเค้กกัน ในการทำเช่นนี้ให้เช็ดคอทเทจชีสอย่างระมัดระวังโดยบดก้อนทั้งหมด ในชามแยกต่างหาก ตีไข่แล้วใส่น้ำตาลทรายและวานิลลาลงไป เรารวมมวลน้ำตาลไข่กับคอทเทจชีสแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและความเอร็ดอร่อย เอาชนะมวลประมาณหนึ่งนาที เรานำแบบฟอร์มที่มีฐานออกจากตู้เย็นแล้วใส่ไส้ลงไป ค่อยๆปรับระดับมวลนมเปรี้ยว จากนั้นส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศา หลังจากครึ่งชั่วโมงชีสเค้กสามารถถอดออกได้ เราทำให้เย็นลงและเสิร์ฟบนโต๊ะ ชีสเค้กโฮมเมดที่ทำจากคอทเทจชีสซึ่งจัดทำขึ้นในลักษณะที่อธิบายไว้นั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพ และด้วยเปลือกมะนาวทำให้ได้สีที่สว่างสดใส

สูตรชีสเค้กคลาสสิกเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและอ่อนโยนซึ่งง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้จดคำแนะนำสองสามข้อ:

• สินค้าต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง
• อย่าตีมวลนมเปรี้ยวเร็วเกินไปและนานเกินไป (เกิดอากาศอิ่มตัวมากเกินไปและพื้นผิวของเค้กอาจแตก)
• อย่าตั้งอุณหภูมิสูงขณะอบ (ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ 165-170 C)
• กระบวนการทำให้เค้กเย็นลงควรช้า มันหมายความว่าอะไร? หลังจากปรุงอาหาร เมื่อคุณปิดเตาอบ ให้เปิดประตูเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากนั้นอีก 10-15 นาทีเราก็ใช้มีดแยกขอบของขนมออกจากผนังของแม่พิมพ์ (แต่อย่าถอดออกจากมัน) และรอจนกว่าทุกอย่างจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์
• ชีสเค้กชีส: Philadelphia, Mascarpone, Ricotto และอื่น ๆ อร่อยไม่น้อยคือพายที่ทำจากคอทเทจชีสธรรมดา
• คุณสามารถเพิ่มผลไม้ต่างๆ ลงในขนม โรยหน้าด้วยแยม ฯลฯ
• ของหวานจะนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันหากคุณใส่แบบฟอร์มที่อยู่ในอ่างน้ำในระหว่างกระบวนการอบ

ชีสเค้กสูตรคลาสสิก

เวลาทำอาหารประมาณสองชั่วโมง + เวลาเย็น จานอบ 24 ซม. สินค้า:

• คุกกี้ชอร์ตเบรด (150 กรัม)
• เนย (60 กรัม)
• ครีมชีสฟิลาเดลเฟียหรือคอทเทจชีส (700 กรัม)
• ไข่ (3 ชิ้น)
• น้ำตาล (160 กรัม)
• วานิลลิน (หยิก)
• ครีม (130 มล.) ปริมาณไขมัน 33-35%

ชีสเค้ก นิวยอร์กสูตรทีละขั้นตอน

1. นำชาม ใส่คุกกี้บด เนยละลาย และผสม

2. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในแม่พิมพ์แล้วใช้ช้อนกดให้แน่น นำเข้าเตาอบ (180 C) แล้วอบประมาณ 7-10 นาที หลังจาก - เรานำออกมาและทำให้เย็น บันทึก:เราจะอบขนมในอ่างน้ำ: สำหรับสิ่งนี้คุณต้องห่อแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ (2-3 ชั้น) เพื่อไม่ให้น้ำเข้าไปในชีสเค้กในระหว่างกระบวนการอบ

3. ปรุงไส้ เราใช้ชามขนาดใหญ่ทาครีมชีสใส่น้ำตาลวานิลลินแล้วผสมด้วยช้อน จากนั้นตีด้วยเครื่องผสม (ตั้งค่าความเร็วต่ำสุด) จนเป็นเนื้อเดียวกัน

4. เราเริ่มตีไข่ทีละฟองในขณะที่เราไม่ลืมที่จะกวนส่วนผสมให้เข้ากันทุกครั้ง ถัดไปเทครีม คุณควรได้ครีมที่มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน เทไส้ที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์บิสกิต เราปรับระดับด้วยไม้พาย

5. เปิดเตาอบที่ 170 C แล้วอบในอ่างน้ำ ยังไง? เราใช้ถาดอบลึก (หรือแบบฟอร์ม) เทน้ำเดือดลงไปแล้วใส่แบบฟอร์มด้วยชีสเค้ก (น้ำในถาดอบควรอยู่ตรงกลางของแบบฟอร์มด้วยพาย) เวลาอบ - 60-90 นาที

6. คุณรู้ได้อย่างไรว่าขนมพร้อมแล้ว? เมื่อทำขนมเสร็จแล้วขณะเขย่าแม่พิมพ์ ตรงกลางควรสั่นเล็กน้อย ในกระบวนการทำความเย็นสูตรชีสเค้กคลาสสิกจะ "ถึง" และตรงกลางจะยืดหยุ่น เมื่อถาดเค้กเย็นลงแล้ว ให้คลุมด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แล้วแช่ตู้เย็นข้ามคืน ในวันถัดไป ให้จุ่มมีดลงในน้ำแล้ววิ่งไปตามแม่พิมพ์เพื่อแยกชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกจากด้านข้างของแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง ตักใส่จานและตกแต่งด้วยผลไม้

ชีสเค้กนิวยอร์ก สูตรที่ 2

• คุกกี้ชอร์ตเบรด (250 กรัม)
• ไข่ (5 ชิ้น)
• น้ำตาล (160 กรัม)
• เนย (60 กรัม)
• ครีมเปรี้ยว (100 กรัม)
• ครีมชีส ("มาสคาโปน") หรือคอทเทจชีส 550 กรัม
• แป้งมัน (3 ช้อนโต๊ะ)
• ผงฟู (20 กรัม)
• น้ำตาลทราย (30 กรัม)
• ผิวเลมอน (ไม่จำเป็น)

1. บดคุกกี้ให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ทำอย่างไร? เราใส่มันลงในถุงแล้วม้วนออกด้วยไม้นวดแป้งหรือในเครื่องปั่น ใส่เนยและน้ำตาลทราย

2. เราทาแม่พิมพ์ด้วยเนยแล้วใส่ส่วนผสมคุกกี้ที่เตรียมไว้ที่ด้านล่าง ตอนนี้เรามาที่ครีมกัน ตีครีมชีส (ด้วยความเร็วต่ำ) ด้วยเครื่องผสม จากนั้นแยกไข่แดงออกจากโปรตีน

3. บดเปลือกมะนาวให้เป็นผิวเอร็ดอร่อย ในชามชีสใส่ครีม, ไข่แดง, น้ำตาล, ความเอร็ดอร่อย, แป้งและผงฟู เราผสมทุกอย่างด้วยตนเองหรือด้วยเครื่องผสม (ตัวเลือกเป็นของคุณ) จากนั้นใส่ไข่ขาวและผสมอีกครั้ง เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนคุกกี้และระดับ อบที่ 160C นานถึง 60 นาที หลังจากปรุงอาหารให้เย็นและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

สูตรที่ 3 ชีสเค้กโดยไม่ต้องอบ

• คุกกี้ชอร์ตเบรด (250 กรัม)
• เจลาติน (3 ช้อนชา)
• ครีมหนัก 3/4 ถ้วย
• เนย (10 ช้อนโต๊ะ)
• ครีมชีส ("ฟิลาเดลเฟีย", "มาสคาโปน") หรือคอทเทจชีส 470 กรัม
• น้ำมะนาว (1 ชิ้น) ตัวเลือก
• วานิลลา (เพื่อลิ้มรส)
• น้ำตาล (1/4 ถ้วย)
• สำหรับตกแต่ง (ผลเบอร์รี่, น้ำตาลผง)

1. ใส่คุกกี้บด เนยละลาย ลงในชามผสม เรากระจายมันในแม่พิมพ์ (20 ซม.) โดยด้านที่ถอดออกได้และกระจายเท่า ๆ กันโดยกดลงไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์

2. เตรียมจาน เทน้ำมะนาว น้ำเปล่า (1 ช้อนชา) ใส่เจลาติน น้ำตาล แล้ววางลงในอ่างน้ำ คนจนทุกอย่างละลายหมด

3. ตีครีมชีส ค่อยๆใส่ครีมลงไป จากนั้นเทวานิลลาและเจลาตินที่เตรียมไว้ลงไป เราผสม เทมวลครีมลงบนคุกกี้อย่างระมัดระวัง กระจายเท่า ๆ กันและวางแม่พิมพ์ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง (ควรข้ามคืน) ก่อนนำเค้กออกมา ตรวจดูว่าเค้กแข็งสนิทหรือไม่ ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และโรยด้วยผง ชีสเค้กสูตรคลาสสิกโดยไม่ต้องอบพร้อมแล้ว ตกแต่งได้

ของหวานของอาหารอเมริกันที่เรียกว่าชีสเค้กเป็นแขกรับเชิญที่ธรรมดาและ ตารางเทศกาล. จานประกอบด้วยฐานนุ่มบางของคุกกี้ขนมชนิดร่วนและไส้ครีมที่ละเอียดอ่อน ในการเตรียมของหวานที่บ้านคุณต้องอดทนเพราะชีสเค้กคลาสสิกต้องใช้เวลาในการทำให้สุก

สูตรคลาสสิกนิวยอร์กชีสเค้ก

• เวลา: 2 ชม.
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 15.
• ความยาก: ยาก

ชีสเค้กนิวยอร์กคลาสสิกที่ทำง่ายจะพิสูจน์ได้ เวลานานปรุงอาหารด้วยรสชาติของพวกเขา

สูตรนี้ใช้ฟิลาเดลเฟียชีส สามารถแทนที่ด้วยครีมชีสอื่น ๆ เช่น Almette

วัตถุดิบ:

• ฟิลาเดลเฟียชีส - 900 กรัม
• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 320 กรัม
• น้ำตาล - 220 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 160 กรัม
• น้ำมะนาว - 40 มล.
• สารสกัดวานิลลา - 20 มล.
• ผิวเลมอน - 5 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. บดคุกกี้ด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเศษเล็กเศษน้อย หากไม่มีเครื่องปั่นให้ใช้ถุงที่มีซิปและหมุดกลิ้ง
2. ละลายเนยเทลงในเศษผสม
3. ปิดด้านล่างของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ด้วยกระดาษ parchment หักแหวน ตัดส่วนที่เหลือของกระดาษด้วยกรรไกร
4. วางเศษเล็กเศษน้อยกดด้านล่างสร้างด้านสูงส่งไปให้เย็นในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที
5. ในชามผสม รวมฟิลาเดลเฟียชีสกับน้ำตาล
6. ป้อนไข่ทีละฟอง การเติมไข่แต่ละฟองที่ตามมาควรดำเนินการอย่างเคร่งครัดหลังจากนวดไข่ครั้งก่อนจนหมด
7. เพิ่มครีมผัดจนเนียน
8. สำหรับรสชาติ ให้ใส่สารสกัดวานิลลา น้ำผลไม้ และผิวเลมอนตามปริมาณที่ระบุในสูตร
9. เปิดเตาอบที่ 160°C.
10. นำแบบฟอร์มที่มีฐานออกจากช่องแช่แข็งห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นเพื่อไม่ให้น้ำเข้าไปข้างใน
11. เทไส้ลงบนฐานคุกกี้
12. วางชิ้นงานในจานอบอื่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า
13. เทน้ำร้อนลงด้านล่างของถาดอบขนาดใหญ่เพื่อให้ถึงตรงกลางของชีสเค้ก
14. ส่งชิ้นงานเข้าอบประมาณ 60-80 นาที
15. ขอบควรจับได้ดีในขณะที่ตรงกลางจะเป็นน้ำ
16. หลังจากนั้นเปิดประตูเล็กน้อย ปิดเตาอบ และทิ้งให้ชีสเค้กขึ้นฟูประมาณ 1-2 ชั่วโมง
17. เมื่อขนมเย็นลงให้ห่อแบบฟอร์มด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
18. ปล่อยให้ New York Classic Cheesecake อุ่นที่อุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ

สูตรในหม้อหุงช้า

• เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 8.
• ความยาก: ง่าย

เวลาทำอาหารสำหรับของหวานอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับกำลังและปริมาตรของชามสำหรับผู้เล่นหลายคน สำหรับการปรุงอาหารจะดีกว่าที่จะใช้ ชีสกระท่อมไม่เป็นเม็ดเหมือนที่ซื้อตามร้าน ดังนั้น ไส้จะนิ่มกว่า

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 300 กรัม
• คุกกี้น้ำตาล - 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• มะนาว (ความสนุก) - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. บดคุกกี้ให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือค้อนในครัวสำหรับสิ่งนี้
2. ละลายเนยเทลงในเศษ
3. ตัดวงกลมออกจากกระดาษ parchment ทาน้ำมันทั้งสองด้านแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของ multicooker
4. ตัดกระดาษหนังเป็นแถบกว้าง ทาน้ำมัน ห่อด้านข้างของชามด้วย
5. ใส่คุกกี้บดที่ด้านล่างของชาม, บีบให้แน่น, สร้างด้านข้าง
6. ผสมคอทเทจชีสกับน้ำตาล ตีไข่ 1 ฟอง ใส่ครีมเปรี้ยว ผิวเลมอน 1 ลูก และน้ำตาลวานิลลา
7. ใส่มวลนมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วลงบนฐานคุกกี้
8. ปิดฝา ตั้งโหมด "อบ" เป็นเวลา 50 นาที
9. หลังจาก สัญญาณเสียงห้ามเปิดฝา ให้พักชีสเค้กต่ออีก 60 นาที
10. นำชามออกจาก multicooker ปล่อยให้ขนมเย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นคลุมด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้ามคืน
11. ในตอนเช้า พลิกชีสเค้กสูตรคลาสสิกในหม้อหุงช้าใส่จาน จากนั้นเปิดจานที่สองอีกครั้ง ตกแต่งตามที่คุณต้องการ

ขนมช็อคโกแลต

• เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
• เสิร์ฟ: 10.
• ความยาก: ปานกลาง

คุณสามารถใช้ช็อคโกแลตและผงโกโก้เพื่อเพิ่มรสชาติของชีสเค้กคลาสสิก

ตามสูตรใช้ดาร์กช็อกโกแลตความขมขื่นของมันทำให้รสชาติของขนมลดลง สามารถแทนที่ด้วยช็อกโกแลตนมได้หากต้องการ

วัตถุดิบ:

• ครีมชีส - 500 กรัม
• คุกกี้ร่วน - 250 กรัม
• น้ำตาลผง - 170 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 110 กรัม
• โกโก้ - 80 กรัม
• เนย - 60 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• สำหรับฐานให้ละลายเนยกับดาร์กช็อกโกแลต 60 กรัมผสมกับบิสกิตที่บดเป็นเศษเล็กเศษน้อย
• ใส่มวลในรูปแบบที่ถอดออกได้เป็นรูปด้านข้าง
• ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนขาว
• ผสมครีมชีสกับครีมเปรี้ยว
• รวมชีสและมวลไข่เข้าด้วยกัน
• ใส่ช็อกโกแลตขูดที่เหลือและผงโกโก้
• ตีไข่ขาวจนขึ้นฟู ค่อยๆ ตะล่อมลงในไส้ แล้วเกลี่ยมวลบนฐาน
• นำเข้าอบประมาณ 50-60 นาทีที่ 150 ° C ในตอนท้ายของการปรุงอาหารไส้ควรจะไหลเล็กน้อย
• ชีสเค้กช็อคโกแลตเย็น สูตรคลาสสิกที่อุณหภูมิห้อง แล้ววางบนชั้นตู้เย็นข้ามคืน

ไม่มีสูตรอบ

• เวลา: 30 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 8.
• ความยาก: ปานกลาง

คุณสามารถทำชีสเค้กแสนอร่อยโดยไม่ต้องพึ่งการอบ เพื่อให้การบรรจุคงรูปได้ดีและไม่กระจายเจลาตินจำนวนเล็กน้อยจะถูกเพิ่มเข้าไป บางครั้งมันถูกแทนที่ด้วยอะนาล็อกผัก - วุ้นวุ้น

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสไขมันต่ำ - 500 กรัม
• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 300 กรัม
• ครีม - 200 มล.
• เนย - 150 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 100 มล.
• เจลาติน - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินกับน้ำทิ้งไว้ 60 นาทีเพื่อให้พองตัว
2. บดคุกกี้ในเครื่องปั่นหรือด้วยมือ
3. เทลงด้านล่างของจานอบและคนในเนยละลาย
4. ปั้นส่วนผสมให้เท่ากัน ปั้นด้านข้าง แช่เย็น
5. ตีครีมกับน้ำตาลใส่คอทเทจชีสผสมให้เข้ากันจนไม่มีก้อนใส่เจลาตินแล้วผสมอีกครั้ง
6. นำแบบฟอร์มออกจากตู้เย็นวางมวลนมเปรี้ยวส่งไปให้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงจนแข็งตัว
7. ชีสเค้กคลาสสิกสำเร็จรูปตามสูตรที่ไม่ต้องอบ นำออกจากแม่พิมพ์ เสิร์ฟบนจานนำเสนอ

ชีสเค้กคลาสสิกของ Andy Chef

• เวลา: 2 ชม.
• เสิร์ฟ: 10.
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรชีสเค้กแสนอร่อยของ Andy Chef มักจะเจือจางด้วยผลเบอร์รี่ เช่น ราสเบอร์รี่ ในกรณีนี้ผลเบอร์รี่จะกระจายอยู่บนฐานโดยมีส่วนหนึ่งของมวลชีสจากนั้นอีกส่วนจะถูกเทลงไปโดยสร้างเป็นชั้นเบอร์รี่ที่อยู่ตรงกลางของขนม

วัตถุดิบ:

• ครีมชีส - 750 กรัม
• น้ำตาล - 250 กรัม
• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 200 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• ครีม - 100 มล.
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• แป้ง - 15 กรัม
• ผิวเลมอน - 5 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. บดคุกกี้ให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย
2. ละลายเนย เทลงในคุกกี้
3. วางด้านล่างของจานอบด้วยมวลที่เกิดขึ้นด้านข้าง
4. ผสมครีมชีสกับน้ำตาล ผิวเลมอน และแป้งข้าวโพด
5. เพิ่มไข่และไข่แดงสลับกันเติมน้ำมะนาวและครีมในตอนท้าย
6. เทไส้ลงในแบบฟอร์มพร้อมฐาน
7. ส่งชีสเค้กไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 105 ° C แล้วปรุงของหวานต่ออีกครึ่งชั่วโมง
8. ทำให้ชีสเค้กคลาสสิกของ Andy Chef เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

วิดีโอ