ชีสเค้กนิวยอร์ค. ชีสเค้กที่บ้าน

วันนี้จะมาบอกวิธีทำชีสเค้ก นี่จะเป็นสูตรชีสเค้กนิวยอร์กคลาสสิกที่ง่ายที่สุดที่คุณสามารถทำได้เองที่บ้าน ผู้ชื่นชอบของหวานทุกคนจะชื่นชอบขนมหวานดังกล่าวที่อ่อนโยนมีกลิ่นหอมน่าอัศจรรย์อร่อยและน่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ

นิวยอร์กชีสเค้กเป็นของหวานที่เป็นพายเปิด (หรือแม้แต่เค้ก) ประกอบด้วยสองส่วนหลัก: ฐานทรายและไส้ชีส บางครั้งสูตรชีสเค้กรวมถึงผลเบอร์รี่, ผลไม้, ช็อคโกแลต - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความต้องการและจินตนาการของผู้ปรุงอาหาร แต่วันนี้เราจะทำอาหารประเภทคลาสสิก - นิวยอร์กชีสเค้ก

สำหรับฐานขนมปังชนิดร่วน คุณต้องการส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น: ขนมปังชนิดร่วนหรือแครกเกอร์หวานและ เนย. ลืมเนยเทียมไปได้เลย! ฐานของไส้เป็นครีมชีส ดั้งเดิมคือชีสฟิลาเดลเฟียแต่ใน เมื่อเร็วๆ นี้เขาหายตัวไปจากชั้นวางของร้านค้าในเบลารุส นั่นคือเหตุผลที่ฉันใช้ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในท้องถิ่นที่เรียกว่าครีมชีส - มันไม่ได้ด้อยไปกว่าอะนาลอกต่างประเทศและราคาก็เป็นที่ยอมรับ

นอกจากนี้ในส่วนของนิวยอร์คชีสเค้กไส้ดิบ ไข่ไก่ขนาดกลาง, น้ำตาลผง, น้ำตาลวานิลลาและผิวเลมอนสำหรับรสชาติเช่นเดียวกับเฮฟวี่ครีม (จาก 30%) สำหรับการขาดซึ่งคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวที่ไม่มีไขมัน

ทุกอย่างดูเหมือนจะชัดเจนเกี่ยวกับส่วนผสม (หากคุณมีคำถามใด ๆ ฉันยินดีที่จะตอบในความคิดเห็น)? จากนั้นเราจะพูดถึงปัญหาหนึ่งที่พนักงานต้อนรับมักเผชิญเมื่อเตรียมชีสเค้กที่บ้าน ดังนั้นจึงเกิดขึ้นที่รอยแตกปรากฏบนพื้นผิวของขนมที่ทำเสร็จแล้ว สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ทั้งในขณะที่ชีสเค้กกำลังอบหรือตอนที่กำลังแช่เย็น ต้องบอกว่าเมื่อ การเตรียมการที่เหมาะสมไม่มีปัญหาดังกล่าวซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการปฏิบัติตามสูตรอาหารอย่างเคร่งครัดจึงเป็นสิ่งสำคัญ

อะไรยังทำให้เกิดรอยร้าวได้และจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร? ก่อนอื่นไม่ควรตีไส้ (กวนเท่านั้น!) เพื่อป้องกันการก่อตัวของฟองอากาศในก้อนชีส นอกจากนี้ หากคุณอบชีสเค้กด้วยอุณหภูมิสูงเกินไปและไม่มีอ่างน้ำ ไส้จะลอยขึ้น (สิ่งนี้ไม่ควรเกิดขึ้น) แล้วตกลงมา - นี่คือลักษณะของรอยแตก และในที่สุดหากเราละเลยขั้นตอนการทำให้ชีสเค้กเย็นลงในระยะยาวปัญหาที่คล้ายกันของช่องว่างในการบรรจุก็มีความเกี่ยวข้องเช่นกัน

ฉันหวังว่าคำแนะนำเล็กน้อยของฉันจะเป็นประโยชน์กับคุณและคุณจะทำอาหารได้อย่างแน่นอน ชีสเค้กคลาสสิกนิวยอร์กที่บ้าน นี่คืออาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนมากด้วยเนื้อเนียนละเอียด กลิ่นหอมอ่อนๆ ของเลมอนและวานิลลา เสิร์ฟพร้อมซอสของหวาน เบอร์รี่สด ผลไม้ฝาน ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่หรือเลมอนบาล์ม ด้วยกาแฟสักแก้ว คุณจะได้ดูเอ็ทที่ยอดเยี่ยม!

สวัสดีพ่อครัวและคนรักหวาน! วันนี้ฉันจะแสดงวิธีทำชีสเค้กที่บ้าน ของหวานร้อนนั้นโดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่เบาและโปร่งสบายซึ่งจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

ชาวเมืองเป็นคนแรกที่เริ่มทำชีสเค้ก กรีกโบราณ. อย่างไรก็ตามผู้เขียน สูตรคลาสสิกคิดว่าเป็น Arnold Reben เจ้าของร้านอาหารในนิวยอร์กชื่อ Turf

อาหารอันโอชะแบบคลาสสิกขึ้นอยู่กับครีมหรือชีสนมเปรี้ยว แต่มีสูตรอาหารที่เกี่ยวข้องกับการใช้ชีสชนิดอื่น

สูตรชีสเค้กคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• คุกกี้ "ยูบิลลี่" - 300 ก.
• เนย - 130 ก.
• ครีมชีส - 450 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 450 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• อบเชย - 1 หยิก

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นให้บดคุกกี้สำหรับสูตรไส้กรอกโกโก้ เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้
2. รวมคุกกี้กับเนยนิ่มและอบเชย หลังจากผสมแล้ว คุณจะได้ส่วนผสมที่มีลักษณะคล้ายเศษขนมปังเยิ้มๆ วางไว้ในรูปแบบกลมที่ถอดออกได้กระจายไปตามด้านข้างและด้านล่างส่งไปที่ตู้เย็น
3. ใส่ครีมชีสลงในชามลึกแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุด ในขั้นตอนการตีเนยแข็งให้ค่อยๆใส่น้ำตาลและตีไข่ ใส่ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมแล้วตี
4. นำแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ออกจากตู้เย็นเทมวลชีสลงไปอย่างระมัดระวังแล้วปรับระดับ
5. ห่อก้นแม่พิมพ์ด้วยฟอยล์อาหารหลายๆ ชั้น. เป็นผลให้ของเหลวจากอ่างน้ำจะไม่เข้าสู่แม่พิมพ์
6. วางแม่พิมพ์ลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำร้อน สิ่งสำคัญคือต้องให้น้ำไปถึงตรงกลางด้านข้างของแม่พิมพ์
7. ฉันแนะนำให้คุณอบขนมในเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศาเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นปิดเตาอบและเปิดประตู หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้นำแบบฟอร์มออกมาด้วยการรักษา
8. เมื่อชีสเค้กเย็นลงแล้ว ให้ใช้มีดปาดน้ำที่ด้านข้างของแม่พิมพ์ แล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นเอาแบบฟอร์มออก โรยโกโก้เสร็จแล้วตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่อื่น ๆ นี่คือ 4 สูตรนิวยอร์กชีสเค้ก

สูตรวิดีโอ

คุณเคยคิดไหมว่าชีสเค้กโฮมเมดนั้นทำง่ายมาก? ตอนนี้ตกแต่งโต๊ะเทศกาลด้วยผลงานการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมที่จะทำให้แขกตกใจ

วิธีทำชีสเค้กคอทเทจชีส

ชีสเค้กเป็นของหวานที่เป็นตัวแทนของอาหารอเมริกัน จัดทำขึ้นโดยใช้ชีสหรือคอทเทจชีสโดยการอบหรือในรูปแบบของซูเฟล่โปร่งสบาย พ่อครัวหลายคนใส่วานิลลา ช็อกโกแลต เหล้า ผลไม้สด และสารปรุงแต่งรสหวานลงในอาหารอันโอชะ

องค์ประกอบหลักของจานคือมวลชีสหวานซึ่งกระจายอยู่ด้านบนของคุกกี้บด อย่างไรก็ตามบิสกิตปกติมักใช้เป็นฐาน

เทคโนโลยีในการทำชีสเค้กจากคอทเทจชีสนั้นเรียบง่าย แต่ช่วยให้คุณสร้างงานศิลปะการทำอาหารได้ ดังนั้นจึงเป็นที่นิยมในหมู่นักทำขนม

วัตถุดิบ:

• คุกกี้บด - 300 กรัม
• เนยใส - 150 กรัม
• เฮเซลนัท - 100 กรัม
• บลูเบอร์รี่ - 500 กรัม
• คอทเทจชีส - 500 กรัม
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เจลาติน - 15 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 100 กรัม
• ครีม - 150 มล.
• เกรนาดีน - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร:

1. ในการเตรียมชีสเค้ก ให้ผสมบิสกิตบดกับถั่วบด เนยละลาย แล้วผสมให้เข้ากัน ใส่มวลที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์แล้วบีบ
2. เทบลูเบอร์รี่ลงในแก้วเครื่องปั่นและสับ ปัดและผ่านตะแกรง รวมมวลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้กับคอทเทจชีสแล้วผสม
3. ในมวลที่มีกลิ่นหอมให้ใส่น้ำตาลเกรนาดีนและเจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้า ตีส่วนผสมจนข้นขึ้น
4. เทบลูเบอร์รี่ครีมที่เตรียมไว้ลงบนคุกกี้แล้วเกลี่ยให้ทั่ว ส่งแบบฟอร์มพร้อมกับของหวานไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง ในระหว่างนี้ แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วละลายบนกองไฟ เติมครีมหนึ่งในสามที่มีให้ในสูตร
5. ตีครีมที่เหลือแล้วตะล่อมลงในส่วนผสมของช็อกโกแลตที่เย็นแล้ว ราดหน้าชีสเค้กด้วยส่วนผสมที่อร่อย ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ในช่วงเวลานี้มันจะถึงความพร้อมและได้รับรสชาติที่จำเป็น

อย่างที่คุณเห็นกำลังเตรียมชีสเค้กโดยไม่ต้องใช้เตาอบและเตาอบซึ่งอยู่ในมือของผู้ปรุงอาหาร หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติของสารพัดให้เพิ่มเหล้าเล็กน้อย เป็นผลให้มันจะได้รับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบ

สูตรนิวยอร์คชีสเค้ก

ชีสเค้กเป็นขนมลัทธิ แม้จะมีความเรียบง่ายในการเตรียม แต่ก็เป็นมากกว่าเค้กหรือพายปีใหม่ และสิ่งนี้ขัดกับข้อเท็จจริงที่ว่าส่วนผสมที่เข้าถึงยากและมีราคาแพงนั้นไม่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

ก่อนหน้านี้ชีสเค้กจัดทำขึ้นโดยใช้คอทเทจชีสจนกระทั่งในปี 1929 รูเบนผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวอเมริกันได้แทนที่ด้วยครีมชีส ด้วยส่วนผสมนี้ อาหารอันโอชะแบบคลาสสิกจึงกลายเป็นอาหารอันละเอียดอ่อน สวยงาม และน่าเกรงขาม

แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานทำอาหารได้ สิ่งสำคัญคือสูตรและชุดผลิตภัณฑ์ เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ชีสแตกจึงใช้ส่วนผสมที่อุณหภูมิห้อง นั่นคือความลับทั้งหมดของชีสเค้กซึ่งรวมกับโกโก้หรือชา

วัตถุดิบ:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 100 กรัม
• เนย - 30 กรัม
• ครีมชีส - 480 ก.
• ครีมไขมัน - 150 มล.
• น้ำตาล - 50 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• วานิลลิน

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเตรียมฐาน บดคุกกี้ขนมชนิดร่วนรวมกับเนยนิ่มและน้ำสองสามช้อนโต๊ะ หลังจากผสมจนทั่วแล้ว ให้นำมวลที่ชุบน้ำหมาด ๆ ซึ่งคุณวางที่ด้านล่างของแบบฟอร์มแยกกระดาษรองด้วยกระดาษแล้วปั้นเป็นเค้ก ส่งแบบฟอร์มพร้อมฐานสำหรับของหวานไปที่เตาอบเป็นเวลาสิบนาที อุณหภูมิอยู่ที่ 180 องศา
2. ในการเตรียมไส้ให้ผสมไข่กับน้ำตาล วานิลลาและครีม เพิ่มชีสลงในมวลที่ได้และตีด้วยเครื่องผสมจนได้เนื้อครีมและฟู ใส่ไส้ที่เสร็จแล้วลงบนเค้ก
3. ปล่อยอากาศส่วนเกินออกจากไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ยกแบบฟอร์มขึ้นเหนือโต๊ะเล็กน้อยแล้วโยนอย่างแรง ทำซ้ำหลายครั้ง เป็นผลให้มวลถูกบีบอัดและช่องว่างในไส้ชีสจะหายไป
4. อบชีสเค้กในอ่างน้ำเพื่อให้อุณหภูมิกระจายอย่างสม่ำเสมอ เทน้ำเดือดเกือบลงในภาชนะ นำชีสเค้กไปพร้อมที่อุณหภูมิต่ำ มิฉะนั้น ซูเฟล่จะลอยขึ้นอย่างรวดเร็วและมีรอยร้าวปกคลุม
5. ที่อุณหภูมิ 150 องศา เก็บขนมไว้ในเตาอบเป็นเวลา 90 นาที จากนั้นปิดเตาอบ แต่อย่ารีบร้อนเพื่อรับการรักษา ฉันแนะนำให้ทำเช่นนี้หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง หลังจากชีสเค้กแล้วให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
6. สำหรับตกแต่ง อาหารพร้อมฉันแนะนำให้ใช้น้ำตาลไอซิ่ง ช็อคโกแลตขูด หรือผลเบอร์รี่สด

สูตรวิดีโอ

ก่อนทำนิวยอร์กชีสเค้ก ดูมาสเตอร์คลาสจาก Jamie Oliver ทำงานให้เสร็จด้วยความช่วยเหลือจากวิดีโอสอน เชฟมากประสบการณ์จะให้ไอเดียในการตกแต่งขนมแก่คุณ

วิธีทำชีสเค้กแบบไม่ต้องอบ

ชีสเค้กอเมริกันซึ่งมีพื้นฐานมาจากคอทเทจชีสหรือครีมชีสอบในเตาอบ อย่างไรก็ตามชาวอังกฤษตรงกันข้ามกับประเพณีทำอาหารแตกต่างออกไปและทำโดยไม่ต้องอบ

วัตถุดิบ:

• คุกกี้ - 200 ก.
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ครีม - 200 มล.
• เนย - 50 กรัม
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• คอทเทจชีส - 400 กรัม
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กล้วย - 3 ชิ้น
• ครีม - 100 กรัม
• เจลาติน - 8 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. รวมบิสกิตบดกับนมและเนย หลังจากผสมแล้วให้ใส่มวลลงในแม่พิมพ์ปิดด้วยกระดาษรองอบ เรียบทุกอย่างออกและกดลงเล็กน้อย ส่งครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น
2. ทำน้ำซุปข้นจากกล้วยที่ปอกแล้วเทเจลาตินลงในชามขนาดเล็กที่มีน้ำมะนาว ทันทีที่มันฟูให้ถ่ายโอนไปยังกระทะและตั้งไฟให้ละลาย
3. รวมมวลกล้วยกับเจลาตินผสมและซ่อนในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที ดูนาฬิกาตลอดเวลามิฉะนั้นจะกลายเป็นเยลลี่
4. ผสมคอทเทจชีสที่ผ่านกระชอนกับผิวเลมอน น้ำผึ้ง และครีมเปรี้ยว ตีส่วนผสมที่เกิดขึ้นเบา ๆ ทำเช่นเดียวกันกับมวลที่ประกอบด้วยน้ำตาลผง น้ำตาลวานิลลา และครีม ผสมกับน้ำซุปข้นกล้วย
5. ผสมไส้ที่เสร็จแล้วและวางบนคุกกี้ ในรูปแบบนี้ชีสเค้กควรอยู่ในตู้เย็นจนถึงเช้า

สูตรนี้จัดทำขึ้นสำหรับการใช้คุกกี้ที่หลากหลายและเพิ่มผงโกโก้แทนน้ำผึ้ง เป็นผลให้แทนที่จะเป็นอาหารอันโอชะของกล้วยคุณจะได้ชีสเค้กช็อคโกแลต

คุณต้องการอะไรที่อร่อยและหวานสำหรับชา แต่คุณเบื่อกับเค้กที่มีน้ำตาลและพายแสนอร่อยหรือไม่? ลองจานชีสเค้กที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายเมื่อเร็ว ๆ นี้ การกล่าวถึงครั้งแรกของขนมดังกล่าวพบได้ในตำราการทำอาหารของดร. กรีซ. แต่เขาไปถึงจุดสูงสุดของความนิยมในอเมริกา สูตรนี้มีชื่อว่า "ชีสเค้ก" ต่อจากนั้นเขาก็กระจัดกระจายไปทั่วโลกเพื่อเอาชนะใจของฟันหวาน รูปแบบของพายชีสนมเปรี้ยวมีรูปแบบมากมายนับไม่ถ้วน ขอแนะนำความอร่อยขั้นสุด สูตรง่ายชีสเค้กที่บ้าน ด้วยรูปถ่ายเราจะบอกคุณทีละขั้นตอนเกี่ยวกับความลับทั้งหมดของการเตรียมอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมนี้

ชีสเค้กแบบคลาสสิกคือพายที่ทำจากขนมปังชนิดร่วนสอดไส้คอทเทจชีสหรือครีมชีส (มาสคาโปน ฟิลาเดลเฟีย บรี ฯลฯ) พร้อมผลไม้หรือผลเบอร์รี่

ส่วนใหญ่แล้วฐานไม่ได้ถูกอบ แต่ทำจากเศษคุกกี้ที่บีบอัดผสมกับเนย มีสูตรที่ต้องอบเค้กและทำให้เย็นก่อน และมีตัวเลือกเมื่ออบเค้กโดยรวมพร้อมกับไส้

สำหรับการเติมเองแทนที่จะซื้อครีมชีสคุณสามารถใช้ครีมโฮมเมดที่ทำจากครีมนมและครีมเปรี้ยวได้อย่างง่ายดาย หรือแทนที่ด้วยคอทเทจชีสขูดนุ่มที่มีปริมาณไขมันต่ำ

ไม่ว่าสูตรที่เลือกจะมีประเด็นสำคัญอยู่สองสามข้อ เมื่อพิจารณาถึงข้อใด คุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ

ความลับของชีสเค้กที่ประสบความสำเร็จ

ส่วนที่ยากที่สุดในการทำชีสเค้กคือการนำเค้กออกจากแม่พิมพ์โดยไม่ทำให้เค้กเสียหาย กระบวนการนี้อำนวยความสะดวกอย่างมากโดยใช้แบบฟอร์มที่ถอดออกได้ แต่ถ้าไม่มีให้ใช้กระดาษหรือกระดาษฟอยล์ คุณเพียงแค่ต้องวางมันด้วยขอบขนาดใหญ่เพื่อที่ในภายหลังคุณสามารถเอาเค้กออกได้โดยดึงขอบ

สำหรับฐานคุณต้องมีคุกกี้ขนมชนิดร่วน แน่นอนคุณสามารถใช้ร้านค้าที่ซื้อได้ (เช่นวันครบรอบ) แต่จะอร่อยกว่ามากถ้าคุณอบโฮมเมดล่วงหน้า

กุญแจสำคัญอีกประการหนึ่งในการทำชีสเค้กให้ประสบความสำเร็จก็คือ เปลือกควรมีความหนาแน่นสูง นั่นคือคุกกี้ควรบดละเอียดให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้น้ำมันอิ่มตัวได้ดีขึ้น จากนั้นมวลที่ได้จะต้องถูกบีบอย่างแรงด้วยแก้วหรือหมุดกลิ้งขนาดเล็ก

เพื่อหลีกเลี่ยงรอยแตกระหว่างการอบ (ประมาณ 50 นาที) จำเป็นต้องรักษาความเสถียร อุณหภูมิต่ำในเตาอบ แล้วปล่อยให้เค้กเย็นลงอย่างช้าๆ โดยไม่ต้องนำออกจากเตาอบ แต่เพียงเปิดประตูเท่านั้น จากนั้นวางชีสเค้กไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง แล้วตกแต่งด้วยผลไม้หรือช็อกโกแลตเท่านั้น

ในระหว่างการปรุงอาหาร ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง โดยเฉพาะไข่และครีมเปรี้ยว สิ่งนี้จะทำให้ไส้โปร่งและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

ชีสเค้กแบบดั้งเดิมกับชีสนุ่ม

สูตรชีสเค้กส้มนี้ทำง่ายสุด ๆ และเหมาะสำหรับทำที่บ้าน โดยใช้ ภาพถ่ายรายละเอียดและ คำอธิบายทีละขั้นตอนแม้แต่คนทำอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือได้ ของหวานดังกล่าวจะเหมาะสำหรับชายามเย็นและสำหรับ ตารางเทศกาล. แม้แต่ฟันหวานเล็กน้อย ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสารพัด หากจำเป็นให้เปลี่ยนส้มเป็นมะนาวหรือผลเบอร์รี่ใดๆ (เช่น หากคุณแพ้ส้ม)

วัตถุดิบ

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 350 กรัม
• เนย - 180 กรัม
• ซอฟท์ครีมชีส - 400 กรัม;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว 20% - 150 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• วานิลลิน - 1/2 ช้อนชา
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• ช็อคโกแลตขม (สำหรับตกแต่ง)

วิธีทำชีสเค้กที่บ้าน

1. ขั้นแรก บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็กๆ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ไม้นวดแป้งหรือครก และคุณสามารถบดในเครื่องปั่น
   
2. เรารวมกับเนยละลาย แต่ไม่ร้อนและนวดให้เข้ากัน
   
   
   
3. จากมวลที่เกิดขึ้นเราได้สร้างพื้นฐานของวงกลมของเรา ในการทำเช่นนี้ให้ปิดแบบฟอร์มด้วยแผ่นกระดาษหรือกระดาษฟอยล์แล้วกระจาย "แป้ง" ให้ทั่วด้านล่างและด้านข้าง คุณต้องกดให้แน่นมาก ๆ เพื่อไม่ให้เค้กหลุดออกจากกันเมื่อคุณนำออกมา
   
4. สำหรับการเติมคุณต้องขูดผิวส้มเล็ก ๆ แล้วบีบน้ำทั้งหมดออกมาซึ่งควรกรอง เราต้องการประมาณครึ่งถ้วย
   
5. จากนั้นแยกไข่แดงออกจากโปรตีน
   
6. ตีไข่ขาวและเกลือเล็กน้อยด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองสีขาวหนาแน่น
   
7. ใน ไข่แดงเทน้ำตาลหนึ่งแก้วแล้วเริ่มตีด้วยความเร็วที่ช้ามาก ขณะที่เครื่องผสมกำลังทำงานอยู่ ค่อยๆ ใส่ครีมเปรี้ยว ครีมชีส น้ำส้ม ความเอร็ดอร่อย แป้งมัน วานิลลา และผงฟู
   
8. ในส่วนผสมที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โฟมตกตะกอนเราแนะนำไข่แดงที่ตีแล้วผสมจนเนียน
   
9. จากนั้นเทไส้ลงบนฐานโดยเหลือขอบบนไว้ประมาณ 1-2 ซม. เนื่องจาก ในระหว่างขั้นตอนการอบมวลไข่ชีสจะขึ้นได้ดี จากจำนวนส่วนผสมที่กำหนดจะได้เค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 24 ซม.
   
10. เราใส่ชีสเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160-180 ° C แล้วอบประมาณ 45-55 นาที ความหนาแน่นของไส้ควรคล้ายกับไข่เจียวหรือซูเฟล่
    
11. ตอนนี้สำคัญที่สุด! ปิดเตาอบ เปิดประตู แต่อย่านำแบบฟอร์มออกเป็นเวลา 15-20 นาที (จนกว่าเตาอบจะเย็นลง) หลังจากนั้นให้นำเค้กของเราออกมาอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะเย็นสนิท เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีร่างจดหมายและการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน เราย้ายชีสเค้กที่เย็นแล้วไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงและควรข้ามคืน ในช่วงเวลานี้มันจะใส่ความสอดคล้องที่ต้องการเค้กจะแช่และยืดหยุ่นมากขึ้น จากนั้นจะได้รับมันง่ายขึ้น
12. หลังจากเวลาผ่านไปอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดรอยร้าวเราจึงนำเค้กออกจากแม่พิมพ์ จากนั้นเราก็ตกแต่งด้วยช็อคโกแลตขมขูดบนกระต่ายขูดหยาบ นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะใช้ส้มสดหรือมะนาวฝาน ใบสะระแหน่ เกล็ดมะพร้าวหรือผลเบอร์รี่สดเป็นของตกแต่ง
    

เพียงเท่านี้ ชีสเค้กส้มหอมนุ่มของเราก็พร้อมแล้ว! เราตัดเค้กเป็นชิ้น ๆ และคุณสามารถเรียกทุกคนมาที่โต๊ะได้! คุณสามารถเสิร์ฟของหวานได้ไม่เฉพาะกับเครื่องดื่มร้อน (ชา กาแฟ โกโก้) แต่ยังรวมถึงนมเย็นหรือค็อกเทลผลไม้ด้วย เพื่อเพิ่มสัมผัสของความหลากหลายและทำให้รสชาติของเค้กชัดเจนยิ่งขึ้น การใช้ท็อปปิ้งต่างๆ จะช่วยได้

ชีสเค้กกับครีมเปรี้ยว

ชีสนมเปรี้ยวแบบคลาสสิกสำหรับชีสเค้กไม่ได้อยู่ในมือเสมอไป แต่ยังอยู่ในร้านด้วย แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธโอกาสที่จะทำขนมด้วยตัวเองที่บ้าน ดังนั้นลองพิจารณาตัวเลือกด้วยครีม

วัตถุดิบ

• คุกกี้ขนมชนิดร่วนโดยไม่ต้องเติม - 250g;
• เนย - 150 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 20% - 1l;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย (ความจุ 250 มล.);
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผิวของเลม่อน 1 ผล;
• เกลือ - หยิก

วิธีทำชีสเค้กด้วยครีมเปรี้ยว

1. ขั้นตอนการเตรียมฐานนั้นคล้ายกับที่ฉันแสดงในภาพในสูตรด้านบน: บดเป็นเศษเล็กเศษน้อยผสมกับเนยละลายแล้วกดให้แน่นในรูปแบบ
2. เราจะใช้แป้งเป็นตัวข้นสำหรับครีม หากครีมเปรี้ยวเป็นของเหลวควรเพิ่มปริมาณ ใส่แป้งลงในครีม ใส่น้ำตาล ผิวเลมอน และเกลือ ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน ไม่จำเป็นต้องตีมวลควรเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ไม่มีฟองอากาศ
3. เทไส้ลงในแบบฟอร์มพร้อมฐาน หากแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ของคุณไม่แน่นเกินไปจะเป็นการดีกว่าที่จะห่อด้านนอกด้วยกระดาษฟอยล์สองสามชั้น เราใส่ลงในกระทะด้วยน้ำ ระดับน้ำควรถึงกึ่งกลางความสูงของแบบฟอร์ม
4. เรานำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงการเติมรอบ ๆ ขอบควร "จับ" และตรงกลางจะยังคง "สั่น" ปิดไฟเตาอบ แต่อย่านำเค้กออกมาจนกว่าจะเย็นสนิท
6. เราใส่ตู้เย็นลงในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟพื้นผิวของชีสเค้กสามารถโรยด้วยอบเชยหรือโกโก้

อันที่จริง ชีสเค้กเป็นหนึ่งในอาหารที่กระตุ้นให้เกิดการด้นสด เฉพาะคุกกี้ขนมชนิดร่วนเนยและไข่เท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบ นอกจากซอฟต์คอทเทจชีสแบบดั้งเดิม (ชีส) และครีมเปรี้ยวแล้ว คุณสามารถเติมนมข้นหวาน ถั่ว ผลไม้แห้ง ฟักทองบด ช็อกโกแลต ฯลฯ ลงในไส้ได้

ช็อคโกแลตชีสเค้ก

วัตถุดิบ

• คุกกี้ - 250g;
• เนย - 150 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• คอทเทจชีส - 500 กรัม
• ครีม 33% - 100 มล.
• น้ำตาล - 2/3 ถ้วย
• โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
• เนย - อีก 1 ช้อนโต๊ะ

ทำชีสเค้กช็อคโกแลต

1. เราเตรียมฐานสำหรับชีสเค้กจากคุกกี้ซึ่งเราบดและผสมกับเนยละลายแล้วถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์และบีบอัด
2. คอทเทจชีสสำหรับสูตรชีสเค้กโฮมเมดจะดีกว่าถ้าใช้เนื้อนุ่มโดยไม่มีธัญพืชเด่นชัดซึ่งจะใช้ช้อนถูได้ง่าย เราถูด้วยน้ำตาลและไข่
3. ตีครีมและพับลงในนมเปรี้ยว
4. เพิ่มโกโก้และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
5. เราเปลี่ยนการกรอกลงในแบบฟอร์ม คุณสามารถตีเธอบนโต๊ะสองสามครั้งเพื่อไม่ให้มีช่องว่างภายใน
6. เราวางถาดอบด้วยน้ำและในเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° C หลังจากผ่านไป 7 นาทีโดยไม่ต้องเปิดประตูเตาอบ (สำคัญมาก!) ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 ° C แล้วอบชีสเค้กต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ปิดเตาอบ แต่ปล่อยให้ขนมเย็นลง
8. แล้วนำเข้าตู้เย็น 5-7 ชม.
9. เราปิดเค้กแช่แข็งด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งด้านบนซึ่งเราเตรียมดังนี้: แบ่งแท่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามหรือกระทะเล็ก ๆ เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เนย, ตั้งบนกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือด, เช่น. ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ
10. ปิดหน้าชีสเค้กด้วยช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ตกแต่งด้วยผลไม้และช็อกโกแลตชิพตามต้องการ

เมื่อคุณเรียนรู้หลักการทำชีสเค้กที่บ้านแล้ว คุณสามารถทดลองทำด้วยตัวเองได้ เตรียมของหวาน:

ทำตามสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนการทำชีสเค้กที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย และแม้ว่ากระบวนการจะใช้เวลามาก แต่เชื่อฉันเถอะว่าผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เพื่อนและครอบครัวของคุณจะประทับใจกับความพยายามของคุณอย่างแน่นอน

ชาวอเมริกันที่มีชื่อเสียง ชีสเค้กของหวานเป็นที่นิยมมาก เกือบจะเป็นที่นิยมเช่นเดียวกับผู้มาใหม่จากอาหารอเมริกัน ซีซาร์สลัด.
ในรัสเซียชีสเค้กปรากฏเฉพาะในยุค 90 ดังนั้นคุณจะไม่พบสูตรชีสเค้กคลาสสิกของคุณยาย

ชีสเค้กคืออะไร

ชีสเค้กมีสองประเภทหลัก - ชีสเค้กที่เตรียมโดยไม่ต้องอบและชีสเค้กที่ต้องอบ เป็นเรื่องปกติที่จะถือว่าชีสเค้กเป็นภาษาอังกฤษโดยไม่ต้องอบและชีสเค้กกับขนมอบจะเป็นแบบอเมริกัน
บทความนี้จะพูดถึง ชีสเค้กคลาสสิกกับขนมอบหรือที่เรียกว่านิวยอร์คชีสเค้ก

อ่างน้ำจำเป็นสำหรับการอบชีสเค้กหรือไม่?

ชีสเค้กเป็นอาหารง่าย ๆ ที่ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใด ๆ ไม่ต้องใช้แรงงานมากเกินไป
ตำนานเกี่ยวกับความซับซ้อนของมันอาจเกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่าจานนั้นยังไม่หยั่งรากในครัวของเรา
นอกจากนี้หลายคนยังกลัวว่าชีสเค้กแบบคลาสสิกจะปรุงในอ่างน้ำ
อย่างไรก็ตามคุณไม่จำเป็นต้องใช้อ่างน้ำหากคุณมีเตาหมุนเวียน - นั่นคือมีการไหลเวียนของอากาศแบบบังคับ ดังนั้นหากคุณมีเตาที่ทันสมัยหรือ ไมโครเวฟซึ่งมีโหมดพาความร้อน คุณสามารถอบชีสเค้กโดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ
หากเตาเก่าในกรณีนี้จำเป็นต้องมีอ่างน้ำสำหรับชีสเค้กที่สวยงามและสม่ำเสมอ

ส่วนผสมสำหรับการอบชีสเค้กที่บ้าน

1) ครีมชีส เรียกอีกอย่างว่าครีมชีส.

ในสูตรชีสเค้กคลาสสิกของนิวยอร์กจะใช้เฉพาะครีมชีสเท่านั้น ในเวอร์ชันอื่น ครีมชีสจะผสมกับครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม ด้วยครีมชีสเค้กจะมีความหนาแน่นน้อยกว่าและไม่น้อยไปกว่าราคาถูกกว่า

ครีมชีสชนิดใดที่จำเป็นสำหรับชีสเค้ก

ครีมชีสคลาสสิกสำหรับนิวยอร์คชีสเค้กคือฟิลาเดลเฟียชีส ชีสนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อจากเรา
ดังนั้นอย่าลังเลที่จะใช้ครีมชีสที่มีปริมาณไขมันใกล้เคียงกับฟิลาเดลเฟีย ปริมาณไขมันในฟิลาเดลเฟีย 65%
สอดคล้องกับฟิลาเดลเฟียชีสมากที่สุด
บอนเฟสโต้. ตอนนี้ยังมีครีมชีสเซอร์เบียเบลารุสลดราคาอยู่ ดูที่ปริมาณไขมันและบอกว่าครีมนมเปรี้ยวหรือครีมนมเปรี้ยว
Ricotta และ Mascarpone ไม่ได้ทำชีสเค้กนิวยอร์กคลาสสิก
ริคอตต้าคล้ายกับคอทเทจชีส ส่วนมาสคาโปนเป็นชีสที่มีไขมันมากเกินไป เหมาะสำหรับทำขนมชื่อดังอย่างทีรามิสุ

2) คุกกี้ - ไม่มีปัญหากับผลิตภัณฑ์นี้ เรามักจะใช้ "ยูบิลลี่"

3) เนย

4) สารสกัดวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลาสิ่งที่คุณได้รับ

5) น้ำตาลทรายละเอียด.

6) ไข่

7) น้ำมะนาว (ไม่จำเป็น - ผิวเลมอน)

นั่นคือส่วนผสมหลักทั้งหมด บางครั้งคนอเมริกันใส่แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะลงในชีสเค้ก

วิธีทำชีสเค้กคลาสสิกกับขนมอบ

ส่วนผสมต่อแม่พิมพ์ 20 ซม

1. คุกกี้ - 125 กรัม

2. เนย -75 กรัม

3. ครีมชีส 500-570 ก. (แล้วแต่ว่าคุณซื้อแพ็คไหน ยิ่งชีสเยอะ ชีสเค้กก็จะยิ่งสูง)

4. ไข่ - 3 ชิ้น

5. น้ำตาล - 3 ตาราง ช้อน

6. สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

7. น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

วิธีทำคลาสสิกนิวยอร์กชีสเค้ก

นำอาหารทั้งหมดออกจากตู้เย็นหนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนอบ เพื่อให้อาหารสุกแล้ว อาหารจะอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 1 - สร้างฐาน

1. ตั้งเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา

2. บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็กๆ

การบดเป็นส่วนผสมจะสะดวกที่สุด แต่ถ้าไม่มีส่วนผสม คุณสามารถขูดหรือบดด้วยไม้นวดแป้งโดยใส่คุกกี้ลงในถุง

3. ละลายเนยในไมโครเวฟ

4. ผสมเนยละลายกับคุกกี้ครัม

คุณสามารถรวมคะแนนทั้งหมดเหล่านี้ นำเนยที่นิ่มแล้วมาสับพร้อมกับคุกกี้ในเครื่องเตรียมอาหาร

ตัวเลือกนี้ใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย เนื่องจากบิสกิตที่ทาเนยจะบดช้ากว่าบิสกิตทั่วไป แต่จานสกปรกน้อยลงด้วยวิธีนี้

ควรมีมวลดังกล่าว

3. ใช้แบบฟอร์มที่ถอดออกได้

แบบฟอร์มสามารถเรียงรายไปด้วยกระดาษหนัง ชีสเค้กแผ่นหนังแกะออกง่ายมาก ถ่ายโอนไปยังจานเทศกาลได้ง่าย แต่มีข้อเสียเล็กน้อย - ขอบของชีสเค้กจะไม่ออกมาสมบูรณ์แบบด้วยซ้ำ

กระจายส่วนผสมของเนยและคุกกี้ที่ด้านล่าง ทำขอบเล็ก ๆ เพื่อความหนาแน่นคุณสามารถใช้แก้วได้

4.นำเข้าเตาอบ อบประมาณ 10 นาที แล้วพักให้เย็น ควรอบฐานเพื่อไม่ให้มวลชีสไหลผ่าน

เตรียมมวลชีส

ในขั้นตอนนี้ครีมชีสผสมกับส่วนผสมที่เหลือ คุณสามารถทำได้ด้วยไม้พาย, ที่ตี เป็นเครื่องผสมอาหารได้ ที่ความเร็วต่ำสุด. หากคุณผสมอย่างเข้มข้นหรือมากกว่านั้น ส่วนผสมจะอิ่มตัวด้วยฟองอากาศ ซึ่งมักจะออกมาระหว่างการอบและจะทำให้พื้นผิวของชีสเค้กเสีย ดังนั้นเราจึงผสมอย่างช้าๆ แต่อย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้มวลที่สม่ำเสมอ

1) ผสมไข่กับน้ำตาลจนเนียน ใส่น้ำตาล วานิลลาและน้ำมะนาวลงไป

2) ผัดไข่กับน้ำตาลและวานิลลาลงในมวลชีส

3) เรากระจายมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในรูปแบบ

4) ตั้งเตาอบที่ 160 องศา อบ 40 นาที 5) หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้มองและสัมผัสชีสเค้กเบาๆ ด้วยมือของคุณ หากพื้นผิวเป็นสปริงและตรงกลางสั่นเล็กน้อย - ทุกอย่างเรียบร้อยดี คุณสามารถปิดเตาอบได้ แต่อย่านำชีสเค้กออกจากเตาอบ เปิดประตูและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงให้เย็น
6) จากนั้นปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง

อย่างที่คุณเห็น ชีสเค้กออกมาเนียนไม่มีรอยแตก ด้านข้างเป็นลอนเนื่องจากใช้หนัง

ตัดชีสเค้กด้วยมีดจุ่มน้ำ

ดังนั้นเรามาสรุปประเด็นสำคัญกัน - อย่าตีมวลชีส แต่ผสมเบา ๆ อย่าเอาชีสเค้กออกจากเตาอบทันทีหลังจากทำอาหาร. ทำตามกฎง่ายๆ เหล่านี้แล้วชีสเค้กก็จะสำเร็จ
สำหรับผู้ที่มีเตาเก่า - กฎข้อที่สามคืออ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ก่อนขั้นตอนที่สองของการอบแม่พิมพ์จะห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองหรือสามชั้นเพื่อไม่ให้น้ำซึมเข้าไปในชีสเค้ก หลังจากนั้นพวกเขาจะมีรูปร่างที่ใหญ่กว่าที่พวกเขาอบ ใส่ชีสเค้กลงในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ เทน้ำร้อนลงไปให้มีความสูงหนึ่งในสามหรือครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์ที่ถอดออกได้

ตามสูตรคลาสสิกขั้นพื้นฐานคุณสามารถทำชีสเค้กช็อคโกแลตมะนาวพิสตาชิโอได้จำนวนมาก ในขณะเดียวกัน หลักการพื้นฐานของการทำอาหารจะยังคงเหมือนกับที่ระบุไว้ในบทความนี้

สูตรหวาน บางทีคุณอาจจะสนใจ

ชีสเค้ก- อาหารอเมริกันคลาสสิกซึ่งได้เข้าสู่เมนูของร้านกาแฟทั่วโลกอย่างแน่นหนา การเตรียมค่อนข้างง่ายและผลที่ได้คือของหวานที่อร่อยและละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ เราจะสร้างคลาสสิกของประเภท - ชีสเค้กนิวยอร์ค. เราจะลองทำอาหารกันไหม?

ส่วนที่ยากที่สุดในการทำชีสเค้กคือการหาครีมชีสที่เหมาะสม ตามสูตรดั้งเดิมจะใช้ฟิลาเดลเฟียชีส ข้อเสียเปรียบหลักของชีสนี้ - ตอนนี้หายากมากในร้านค้าของรัสเซีย ในการค้นหาสิ่งที่คล้ายคลึง ฉันลองชีสหลายชนิดและเลือกชีสนมเปรี้ยวของเดนมาร์ก Arla Natura Creamy แต่ในปัจจุบันคุณไม่สามารถหาซื้อได้ในรัสเซีย ดังนั้นคุณต้องซื้อชีสนมเปรี้ยว การผลิตของรัสเซียซึ่งอยู่บนชั้นวางครั้งหรือสองครั้งแค่นั้นเอง ตัวอย่างเช่น Bon Cream Cream Cheese - ทำได้ดีมาก นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่มีงบประมาณมากที่สุด ช่วงเวลานี้. นอกจากนี้ฉันคิดว่า Almette Creamy และ Hochland Creamy จะทำ

ชีสแปรรูป คอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว และมาสคาโปนไม่เหมาะ และยิ่งไปกว่านั้น Creme bonjour และชีสที่ไม่ดีต่อสุขภาพอื่นๆ เราไม่ได้ทำหม้อตุ๋น

วัตถุดิบ

พื้นฐาน

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 300 กรัม
• เนย 100 กรัม

การกรอก

• ครีมชีส 600 ก
• น้ำตาล 150 ก
• ไข่ 3 ชิ้น
• ครีม 30-35% 200 มล

จำนวนส่วนผสมคำนวณสำหรับการอบในรูปแบบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม. สำหรับรูปแบบ 26 ซม. เราเพิ่มจำนวนส่วนผสม 1.5-2 เท่าเว้นแต่คุณจะชอบชีสเค้กต่ำ หากคุณกำลังจะทำชีสเค้กแบบไม่มีเครื่องเคียงโดยใช้ฐานขนมชนิดร่วนเท่านั้น ให้ใช้คุกกี้ 150 กรัมและเนย 50 กรัม

น้ำหนักของชีสเค้กที่ทางออกประมาณ 1.5 กก.

การทำอาหาร

ล่วงหน้า เรานำผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด (ไข่ ชีส ครีม และเนย) ออกจากตู้เย็นและปล่อยให้ "อุ่น" ที่อุณหภูมิห้อง

หลังจาก 30 นาทีเราใช้พื้นฐาน - ชั้นทราย ในการทำเช่นนี้ให้ใช้คุกกี้ขนมชนิดร่วนที่คุณชอบ ขาว, เข้ม, ถั่ว - อะไรก็ได้ ฉันใช้เบบี้คุกกี้ "เบบี้" มันมีเนย ไม่ใช่มาการีน เรื่องเล็ก แต่ดี

เศษทรายปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดคุกกี้ ที่สุด วิธีง่ายๆ- เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร วิธีการนั้นซับซ้อนกว่าเล็กน้อย: เราบดและม้วนคุกกี้ใส่ลงในถุงด้วยไม้นวดแป้ง

ณ จุดนี้ น้ำมันของเราละลายได้เอง กลายเป็นพลาสติก และพร้อมสำหรับการทำงานต่อไป ฉันไม่แนะนำให้ละลายเนยเพราะมันกระจายอยู่ในเศษทรายในรูปของหยดจับตัวได้ไม่ดีและจะไหลออกมาระหว่างการอบ

เรารวมเศษและเนย คุณควรได้รับมวลหลวม

ตอนนี้เราเทช่องว่างของเราลงในแบบฟอร์ม วิธีที่ดีที่สุดคือใช้แบบฟอร์มที่ถอดออกได้ฉันมีแบบฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ด้านล่างสามารถปิดด้วยกระดาษรองอบได้ - การถอดชีสเค้กออกจะง่ายกว่า เราบีบชั้นที่เท่ากันด้วยสิ่งที่แบน - ตัวอย่างเช่นด้านล่างของแก้วอลูมิเนียม ทำแบบมีด้านก็ได้ ไม่ทำก็ได้ ฉันชอบเวลาชีสเค้กมีด้าน เราใส่ฐานสำเร็จรูปเป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส จากนั้นนำออกจากเตาอบและทิ้งไว้ให้เย็น

ตอนนี้สำหรับชีสเค้กที่แท้จริง ผัดคอทเทจชีส / ครีมชีสกับน้ำตาลให้เข้ากันจนเนียน วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้เครื่องผสม แต่! เราต้องผสมเท่า ๆ กัน อย่าตี! ดังนั้นเราจึงทำทุกอย่างด้วยความเร็วต่ำสุด มิฉะนั้นฟองอากาศจะปรากฏขึ้นและชีสเค้กของเราจะดูเหมือนชีสที่มีรู

ใส่ไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากันดีหลังจากเติมไข่แต่ละครั้ง อย่าเร่งรีบ เราพยายามไม่ตีมวลมากเกินไป - หากส่วนผสมมีฟองอากาศมากเกินไป ชีสเค้กอาจบวมและแตกระหว่างการอบ ดังนั้นเราจึงไม่ได้ใช้งานเครื่องผสม แต่ใช้ไม้พายหรือเครื่องตี

และในตอนท้ายให้เพิ่มครีม (คุณไม่จำเป็นต้องตี) แล้วผสมเบา ๆ อีกครั้ง เทไส้ลงในแบบฟอร์มพร้อมฐาน

เคาะแม่พิมพ์บนโต๊ะเบา ๆ สองสามครั้ง (วิธีนี้เราจะหลีกเลี่ยงฟองอากาศและความไม่สม่ำเสมอของแป้ง เนื่องจากฟองที่อยู่ใกล้กับขอบด้านบนของชีสเค้กจะออกมา)

ต่อไปเราจะอบชีสเค้ก ทั้งหมด สูตรที่แตกต่างกันบนอินเทอร์เน็ตมีการเสนอให้ห่อแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์เทน้ำลงในถาดอบและอบในอ่างน้ำ ทำเช่นนี้เพื่อให้ชีสเค้กไม่ขึ้นมากเกินไปและไม่แตก แต่สุดท้ายแล้วเรามีเพียงฐานเปียกและความซับซ้อนของการทำอาหาร เราจะอบแบบนี้ก่อนอื่นใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 110 ° C แล้วนำชีสเค้กไปเตรียมไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณสมบัติบางอย่าง เช่น เส้นผ่านศูนย์กลางของแบบฟอร์มของคุณ ที่นี่นำทางเช่นนี้ - ศูนย์กลางของชีสเค้กควรสั่นเล็กน้อย (ถ้าคุณย้ายแบบฟอร์ม) แต่อย่าให้เหลวเกินไป ฉันใช้เวลา 15 นาที + 1 ชั่วโมงในการอบชีสเค้กขนาด 24 ซม. ฉันมักจะวางถาดอบใกล้กับด้านล่างของเตาอบเล็กน้อย หากคุณกลัวว่าด้านบนของชีสเค้กจะไหม้ ให้เตรียมกระดาษฟอยล์ไว้ล่วงหน้าเพื่อที่คุณจะได้ปิดด้านบนของแม่พิมพ์ได้

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ชีสเค้กเย็นลงอย่างเหมาะสม หากดึงออกจากเตาอบอย่างรวดเร็ว มันอาจจะแตกได้ ทำไมต้องชีสเค้กหน้าแตก ?! ชีสเค้กต้องแช่เย็นหลายขั้นตอน ทันทีที่ปิดเครื่องต้องทิ้งไว้ในเตาอบเป็นเวลา 40-60 นาทีโดยแง้มประตูไว้ จากนั้นค้างไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ถัดไปคุณต้องวิ่งมีดไปตามผนังของแบบฟอร์มแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น การทำความเย็นแบบค่อยเป็นค่อยไปช่วยลดความเสี่ยงที่เค้กจะแตกได้อย่างมาก!

ชีสเค้กนิวยอร์คมันออกมานุ่มและสม่ำเสมอมาก พื้นผิวคล้ายกับส่วนผสมของคอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนมาก เพื่อให้รสชาติสมบูรณ์ ชีสเค้กควรอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง ฉันมักจะทิ้งไว้ข้ามคืนและในตอนเช้าจะมีความสุขมากขึ้นจากของหวานที่ดีไปจนถึงกาแฟ ที่นี่คุณสามารถฝึกฝนจิตตานุภาพของคุณได้ จุดสูงสุดของรสชาติคือวันที่สามนี่ไม่ใช่เรื่องตลก ต้องสันนิษฐานว่าหลังจากปิดเตาอบแล้ว ขั้นตอนการเตรียมชีสเค้กยังไม่จบ เมื่อเย็นลงและอยู่ในตู้เย็น ชีสเค้กจะยังสุกต่อไป แต่ในแง่ที่แตกต่างจากความเข้าใจปกติของเราเล็กน้อย

คุณสามารถใส่ผลไม้สุกฉ่ำหรือผลเบอร์รี่หั่นบาง ๆ ลงบนชีสเค้กก็ได้ หรือเสิร์ฟแบบคลาสสิก - ชีสเค้กสะอาดกับใบสะระแหน่และซอสสตรอเบอร์รี่เล็กน้อย อร่อย!

อย่างไรก็ตาม มีตัวเลือกอื่นในการปรุงอาหารหากคุณต้องการให้ช็อกโกแลตเพิ่มอารมณ์ที่น่าเบื่อ และถ้าคุณขี้เกียจเกินไปที่จะอบชีสเค้กหรือไม่มีเตาอบ ให้ใส่ใจกับสูตรอาหาร