Asyalılar neden yemek çubuklarıyla yemek yer? Çinliler neden yemek çubuklarıyla yemek yerler Doğulular neden yemek çubuklarıyla yemek yerler

Neden doğu halkları yemek çubuklarıyla mı yenir?

S: Çinliler neden yemek çubuklarıyla yemek yiyor?
- Kaşıkları böyle kemirdiler.

Ama ciddice:
Çin'de eski zamanlardan beri yemek çubukları yapan kişinin tanımı gereği kötü olamayacağına inanılıyordu. Konfüçyüs bunu öğretti. Sloganı şudur: Cinayet aletlerinin yemek masasında yeri yoktur. Bu nedenle yemeğe başlamadan önce yiyeceklerin küçük parçalara bölünmesi gerekiyordu ve sofrada bıçak kullanılmasına izin verilmedi. İmparatorun sarayında gümüş çubuklar tercih edildi. Zehirli yiyeceklerle temas ettiklerinde kararacaklarına inanılıyordu. Sıradan ölümlüler, kural olarak, bambu çubuklarla yemek yerlerdi. Daha varlıklı olanlar, maun gibi pahalı ağaçlardan yapılmış aletleri kullandı. Yüksek rütbeli yetkililer fildişi çubuklarla ayırt edildi.

Aynı zamanda, çok eski zamanlardan beri, kendine saygı duyan her Çinlinin, hayatı boyunca her zaman yanında olması gereken kendi kişisel yemek çubuklarına sahip olması gerektiğine inanılıyordu. Kırılma gibi çubukların kaybı, kötü alâmet. Bir ziyafet sırasında bir kişi tek kullanımlık yemek çubuklarını düşürürse, yemeğe ancak garson bunları yenisiyle değiştirdikten sonra devam eder. Kâsenin kenarına yemek çubuklarıyla vurmak, dilenmekle ilişkilendirildiği için alışılmış bir şey değildir. Bir tapınaktaki tütsü çubuklarına benzediği ve ölümü simgelediği için çubukları bir pirinç kasesine dikey olarak yapıştırmak da yasaktır. Çubukların yana kaydırılması önerilmez. "Çubukları itin" ifadesi de ölümü ifade eder. Yemekten sonra yemek çubukları özel bir standa yerleştirilmelidir ki bu bazen ısmarlama kişisel yemek çubuklarından daha az değerli olmayan bir sanat eseridir. Ayrıca sağ elinizle avucunuz yukarı bakacak şekilde çevirerek yemelisiniz. Avuç içi aşağı çevrilirse, bu kişi servetine değer vermez. Kız çubukları uçlardan ne kadar uzakta tutarsa, evden o kadar uzakta kendine bir koca bulacaktır. Genelde yeni evlilerin bu çatal bıçak takımlarını vermesi adettendir çünkü bu hediye bir an önce bir erkek çocuk doğurma arzusu olarak algılanır.

Tüm bu gelenekler neredeyse 35 yüzyıldır ve belki daha fazla değişmedi. İlk Çin çubuklarını tam olarak ve ne zaman icat etti - "kuai tzu" (sesteki bu iki hiyeroglif "hızlı" hiyeroglifine karşılık gelir, ancak başka bir çeviri var - "bambu") - tarih sessizdir. Bir kaç tane var güzel efsaneler, çubukların mekanizmasının nasıl icat edildiğini açıklıyor. İki tanesi en makul olarak kabul edilir. İlki, gerçekte yaklaşık üç bin yıl önce yaşamış olan sert imparator Zhou-wang ve cariyesi Daji'yi anlatıyor. İmparatoru sofrada memnun etmenin zor olduğunu ve zehirlenmekten de korktuğunu bilen Daji, her zaman yemeği ilk tadan olmuştur. Sıcak bir yemeği soğutmak için vakti olmadığında - Zhou-wang zaten onu yemeye hazırlanıyordu. O anda kıvrak kız saçından yeşim saç tokalarını çıkardı, onlardan bir parça aldı ve sertçe üflemeye başladı. Yemek biraz soğuyunca Daji onu imparatora ikram etti. Zhou Wang, resepsiyonu o kadar çok beğendi ki, Daji'ye ona her zaman sadece saç tokası beslemesini emretti. Daha sonra cariye ondan bir çift daha uzun yeşim saç tokası yapmasını istedi - bunların yemek çubuklarının prototipi haline geldiğine inanılıyor.

Çin'in kuzeydoğusunda, farklı bir versiyon yaygındır. Buna göre, Çinliler tarafından ulusun ana kültürel kahramanlarından biri olarak saygı duyulan İmparator Shun, onurlu Dayu'suna (çevirideki adı Büyük Yu gibi geliyor ve Sarı Nehir üzerinde ilk sulama sistemlerini yaratmasıyla tanınır) emretti. ) tufanı yatıştırmak için. Yu günlerce doğal afetle mücadele etti. Sonunda et ve pilav pişirerek bir şeyler atıştırmaya karar verdi. Ancak çok sıcak olduğu için yemeğin tadına hemen bakamadı. Beklemek istemeyen Yu, birkaç ince dal kırdı. Onların yardımıyla tekneden bir parça et çıkardı, sonra üzerine üfledi ve yedi.

Merhaba, sevgili okuyucular bilgi ve gerçeği arayanlar!

İÇİNDE Son zamanlarda Japon mutfağı Rusya'da büyük bir popülerlik kazanmıştır. Muhtemelen, her birimiz en az bir kez rulo, suşi, sashimi denedik. Aynı zamanda, muhtemelen şöyle düşündünüz: Japonlar neden yemek çubuklarıyla yemek yiyorlar, örneğin çatallarla veya ellerle değil?

Bu sorunun cevabı bugünkü yazımızda.

Ülkedeki yemek çubuklarının isimlerini birlikte öğreneceğiz Doğan güneş ne zaman ve nereden geldiklerini, neden bu kadar sevildiklerini ve geleneksel Avrupa çatal bıçak takımı lehine terk edilmediklerini. Makale ayrıca size bunların ne olduğunu ve tüm çeşitlerden doğru şekilde nasıl seçileceğini anlatacaktır.

Ve sonunda, küçük bir ustalık sınıfı düzenleyeceğiz ve gerçek bir Japon gibi enstrümanları nasıl elimizde tutacağımızı öğreneceğiz.

Geçmişte ve şimdi yapışır

Bir ziyafet için yemek çubuklarının tarihi üç bin yıldan fazladır. Çinliler tarafından icat edildiler (bunun hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz) ve daha sonra insanlar buluşu o kadar çok sevdiler ki, yalnızca Orta Krallık'ta popüler olmadı. Bugün Asya'da, yani doğu kesiminde yaygın olarak kullanılmaktadır: Çin, Japon, Vietnam, Kore eyaletlerinde.

Tayland'da yemek çubukları yalnızca erişte ve çorba servis edilirken kullanılır.

Başlangıçta, aşçılar ve ev hanımları için yemek pişirirken çok yararlı olan maşa gibi görünüyorlardı. Bu tür maşa yapma tekniği son derece basitti: bir bambu sapı ikiye bölündü ve bir kısmı ikiye bölündü. Basit bir cihazla yiyecekleri karıştırdılar, test için parçalar çıkardılar, porsiyonlar halinde masaya servis ettiler.

Uzunlukları kesinlikle 38-39 santimetre idi. Yemek için kısaltılmış, 25 santimetrelik bir versiyon kullanıldı.

Göksel İmparatorluk'tan Japonya'ya Yayoi döneminde, geçmişle çağımızın kesiştiği noktada çubuklar geldi. Burada kendi isimleri var - hashi. Bizim için her zamanki türden - ince, çift - Hasi 7. yüzyılda ortaya çıktı ve yalnızca üst sınıf tarafından kullanılabiliyordu. Sadece bir asır sonra Nara döneminde tüm nüfusa yayıldılar.

Yemek çubuklarının dövüş becerisinde de kullanılması ilginçtir: Silahı doğru şekilde nasıl atacağını bilen gerçek bir dövüşçünün elinde, katı nesneleri yok edebilirler.

Zamanımızın Japon mutfağı benzersizdir ve yemeklerdeki ürünler genellikle ince kıyılır, çünkü burada herkes hashi ile yemek yer: pirinç, erişte, sashimi, çok sayıda atıştırmalık. Çorba bile burada özel bir şekilde yenir: et suyu kaselerden içilir ve geri kalan malzemeler yemek çubuklarıyla çıkarılır.

Japonlar her yıl 25 milyardan fazla hashi kullanıyor. Yaklaşık tahminler, bunun kişi başına neredeyse iki yüz cihaz olduğunu gösteriyor. Ahşabın ağırlıklı olarak Çin ve Rusya'da satın alınması ve 10 çubuk setinden 9'unun Çin'de yapılması ilginçtir.

Yemek çubuklarını sevme nedenleri

Üç bin yıl geçti, ilerleme çok ilerledi ve Japonlar hala yemek çubuklarıyla yemek yiyor. Kendileri iddia ediyorlar: Hashi'yi sevmemek imkansız, çünkü bu sağlığa, uyuma, zekaya, el çabukluğuna giden yoldur. Aslında, Japonların bu özel çatal bıçak takımını kullanmak için pek çok nedeni var:

1. geçmişe saygı

Haşi kullanımı, özellikle bambu, Japonya'nın muhafazakar halkını yüzyıllar önce atalarına taşıyor. Böylece, bu arada, yıllar içinde çok az değişen yemek kültüründe bile atalarının geleneklerini takip edebilirler.

1. Kolaylık

Yemek çubukları, geleneksel çatal bıçak takımlarından çok daha az yer kaplar. Üretimleri daha ucuzdur ve kullanılan malzemeler doğaldır. Japonlar, tahta çubukların yiyeceklerin tat özelliklerini metalin yaptığı gibi değiştirmediğini, aksine daha da fazla tat verdiğini söylerler.

1. Fayda

Yemek çubuklarıyla yemek yiyen insan yutabileceğinden fazlasını yutamaz. Daha yavaş, küçük lokmalar halinde yer, iyice çiğner ve sonuç olarak daha hızlı doyar. Belki de Japon uyumunun sırrı budur.

1. Sağlık

Asyalı doktorlar, bir dizi çalışma yürüttükten sonra şaşırtıcı bir sonuca vardılar: yemek yerken, ellerine masaj yaparak insan vücudunun en önemli dört düzine noktasını etkilerler.

Diğer gözlemler, bebeklerin İlk yıllar kaşıkla değil haşhi yemeyi öğrendi, akranlarına göre daha hızlı gelişti ve daha iyi zihinsel yetenekler gösterdi.

1. Harika hediye

Khashi o kadar çok sevilir ki onları hediye olarak kabul etmekten çok mutlu olurlar. Yemek yemek özel tiplerçay törenleri, yılbaşı, düğünler, doğum günleri için. Her durumda, hashi sunumu çok semboliktir - başarı ve uzun ömür vaat eder.

Yeni evlilere, bir çift çubuk gibi ayrılmamaları için güzel bir hashi seti verilir. Doğumdan sonraki 100. günde bebeğe ilk pirinç tatma töreni yapılır ve sembolik hashi sunulur.

Ayrıca pazar, tüm aile için özel setlerle doludur. Doğu aşığı birine ne vereceğinizi bilmiyorsanız, bu harika bir hediye olacaktır.

haşhaş türleri

Bugün Japonya'daki çubuk üreticileri, bir ürün tasarlarken tüm hayal güçlerini kullanıyorlar: Boyanıyorlar, desenleniyorlar, küçük oymalar yapılıyor, vernikleniyorlar, püskürtülüyorlar. Kesitteki çubuklar yuvarlak veya kare olabilir ve uçları koni veya piramit şeklinde, keskin ve çok keskin olmayabilir.

Hashi'nin kalitesi neyden yapıldığına bağlıdır. Yani, farklı malzemelerden yapılırlar:

• bambu;
• selvi;
• akçaağaç;
• sandal ağacı;
• Erik;
• kemikler;
• metal;
• plastik.

Japonya doğumlu çay gurusu Sen No Rikyu kendi hashi türünü yaptı. Bununla ilgili küçük bir efsane var. Bir gün, şafak vakti, usta yakacak odun için ormana gitti. Eşsiz odunsu kokunun tadını çıkarmak istedi ve tahta parçalarını temizlemeye başladı - çubukları böyle ortaya çıktı.

Çubukları doğru tutmak

Doğan Güneş Ülkesine seyahat etmeden önce, elinizde hashi tutmayı öğrenmek ve pratik yapmak gereksiz olmayacaktır, çünkü bazı yerlerde kaşık, çatal ve bıçak kullanımı başkalarının ve özellikle de başkalarının duygularını incitebilir. aşçı.

Yemek çubuklarını kullanma kuralları:

• Yüzük ve küçük parmaklar birbirine bastırılır, işaret ve orta parmaklaröne yat
• Alt hashi, el ve başparmak tarafından oluşturulan girintiye yerleştirilir.
• Başka bir hashi yukarıdan alınır: orta parmağın ucunda, işaret parmağının tabanında, başparmakla tutulur - bir kalem almanız gerektiğinde harekete benzer.
• Alt çubuk hareket etmiyor ana sır tepenin doğru yönetilmesinden geçiyor.

• El mümkün olduğu kadar rahat olmalı, pozisyonu doğal olmalıdır.
• Çubukları özel standlara koymanız gerekiyor - hasioki. Orada değillerse - plakanın kenarında veya kenara paralel masanın üzerinde.
• Hasi samimi bir şeydir, bu nedenle başkalarının cihazlarını kullanmamalısınız çünkü her zaman tek kullanımlık olanları isteyebilirsiniz.
• Risk almamalı ve hashiyi yumruğunuza sıkıştırmamalısınız - bu bir saldırganlık işareti, bir tehdittir.
• Bir sofra virtüözünün özel becerileri, sadece hashi yardımıyla yemek yemeye değil, aynı zamanda yiyecekleri karıştırmaya, parçalara ayırmaya da yardımcı olacaktır.

Çözüm

Yemek çubukları gibi önemsiz görünen bir şeyin bu kadar çok sır taşıması inanılmaz, değil mi? Ancak Japonlar için bunlar sadece küçük bir şey değil, bütün bir ritüel ve özel kurallar.

İlginiz için çok teşekkür ederim sevgili okuyucular! Makalenin bağlantısını sosyal ağlardaki arkadaşlarınıza önererek blogu desteklerseniz minnettar olacağız)

Bize katılın - postanıza yeni ilginç makaleler almak için siteye abone olun.

Yakında görüşürüz!

Yemek çubukları, Doğu'da yemek yerken zorunlu bir sofra özelliğidir. yemek çubuklarıyla ye harika sanat ve onun Antik Tarih ve katı kuralları

Yemek çubukları, Doğu'da yemek yerken zorunlu bir sofra özelliğidir. Yemek çubuklarıyla yemek yemek harika bir sanattır ve kendi kadim tarihi ve katı kuralları vardır.Yemek çubukları, Doğu Asya'da yemek yemenin geleneksel bir yoludur. Bu çatal bıçak takımıağırlıklı olarak kullanınJaponya, Çin, Kore, Tayland ve Vietnam'da. İçinsopa kullanmak içingeleneksel malzemeler: ahşap, fildişi, metalveya plastik. otantik olarakAntik Çin'deki imparatorluk sarayında olduğu bilinmektedir.Yemek yerken, özellikle arsenik olmak üzere gıdadaki zehirin varlığını belirlemek için gümüş çubuklar kullanıldı. Çubukla yemek yeme geleneğiÇin'de yaklaşık 3 bin yıl önce. Bu yöntemin çok eğitimli biri tarafından icat edildiğine dair bir efsane var.Büyük Yu adında bir imparatorböylece eti kaynayan kazandan çıkarmayı başardı. Çin'de yaygındı farklı malzemeler, fakir insanlar sıradan yedidüşük kaliteli tahta çubuklarbir kıymıkla kolayca olabilir.
Çubukları birbirinden ayırma geleneği bu yüzden ortaya çıktı.onları birbirine sürtün. Çin çubuklarından geçti onları bambudan yapmaya başladıkları Japonya'ya ve bunlar iki değildigeleneksel ayrı çubuklar ve bir şekilde maşa. Sadece aristokrasinin temsilcileri yemek çubuklarıyla yemek yemeyi biliyordu. Doğu sakinleri, yemek çubuklarıyla yemek yemenin sadece çok uygun olmadığına, aynı zamanda vücut için de çok faydalı olduğuna inanıyor.
Kasları çalıştırdığı içinsinir uçları ile sindirim organlarına bağlanan avuç içi. Ve ayrıca, çubukla yeme teknikleri ince motor becerileri geliştirir, bu nedenlebu çocukluktan beri öğretildi. Japonlar, yemek yiyen çocuklarınBu cihazı mümkün olduğu kadar çok kullanmakİle Erken yaş kullanan akranlarından öndedir.geleneksel Avrupa aletleri, zihinsel veEn önemli fiziksel gelişim nedir? Doğuda bir çift bambu hediye etme geleneği vardır.yeni evliler için sopa. Bu hediye onların ayrılmazlığını sembolize ediyor., dilek uzun yıllar birlikte ve manevi yakınlık.

Bir Avrupalı ​​için garip bilgi: Görünüşe göre yemek yemek için yemek çubukları kullanan insanlar çatalları tercih edenlerden daha az değil. Yemek çubukları, Doğu'da geleneksel bir "çatal bıçak takımıdır", ancak geleneklere ek olarak, önemli pratik faydaları da vardır. Yemek çubuklarının çatala göre önemli avantajlarından biri, tam olarak çiğneyebileceğiniz kadar yiyecek yakalamalarıdır. Kapsamlı çiğneme ve yavaş yeme, geleneksel olarak doğu kültürleri, sindirim problemlerini rahatlatır ve daha hızlı tokluk sağlar. Böylece, yemek çubukları kullanan bir kişi, her anlamda "fast food" a alışkın olan her zaman acelesi olan Avrupalıların aksine, aşırı yeme riskinden neredeyse kesinlikle korunur.

Yemek çubuklarının faydaları, doğru gıda alımı ile sınırlı değildir. Çinli doktorlar, bir kişinin sopa kullanarak sağlık için önemli olan kırktan fazla noktaya masaj yaptığını iddia ediyor. Yemek çubuklarını kullanmayı öğrenen çocuklar, kaşık ve çatalları tercih eden akranlarından çok daha hızlı gelişirler. Bu anlaşılabilir bir durumdur, çünkü gelişme iyi motor yetenekleri eller entelektüel gelişmeyi gerektirir.

Çubuklar, Doğu medeniyetlerinin kültür ve tarihinin bir parçasıdır. İlk olarak çağımızdan önce Çin'de kullanıldılar: ilk başta yemek pişirmek için et, balık ve sebze parçalarını ters çevirdiler. Daha sonra pişmiş yiyecekleri uzun yemek çubuklarıyla tabaklardan çıkarmaya, daha sonra yemek yerken kullanılmaya başlandı. İlk çubuklar bambudan yapılmıştır: gövde aşağıdan 2 parçaya bölünmüş, yukarıdan bölünmemiş ve maşaya benzemiştir. 12. yüzyılda yemek çubukları kullanma geleneği Çin'in ötesine geçerek Kore, Vietnam ve Japonya halkları arasında yayıldı. Aynı zamanda, yemek çubuklarının kullanımıyla ilgili gelenekler bazen birbirinden çok farklıdır. Örneğin Japonya'da yemek çubuklarıyla başka birine yemek vermek yasakken, Çin ve Kore'de böyle bir jest oldukça uygundur. Önemli ölçüde farklı ve dış görünüşçubuklar: tahta veya kemikten, plastik veya metalden yapılabilirler; oymalar ve kakmalarla süslenmiş ucuz tek kullanımlık veya gerçek sanat eserleridir.

yemek çubukları ile nasıl yenir

Elinizi gevşetin ve işaret ve orta parmakları öne doğru uzatın ve yüzük ve küçük parmakları hafifçe bükün. Çubuklardan birinin kalın ucunu, uzunluğunun yaklaşık üçte biri kadar sağ elin başparmağı ve işaret parmağı arasındaki boşluğa, çubuğun ikinci noktası (yaklaşık ortası) yüzük parmağına gelecek şekilde yerleştirin. Başparmağınızın tabanıyla üzerine bastırarak "alet"i sabitleyin. İkinci çubuğu işaret parmağının tabanındaki birinci falanks üzerine yerleştirin ve orta ve başparmağın uçları ile ortaya daha yakın tutun, çubukların uçlarını maşa gibi hareket ettirerek sıkın ve açın. Alt çubuk yemek yerken hareketsiz kalır, tüm manipülasyonlar üst çubuğun yardımıyla gerçekleştirilir: orta ve işaret parmakları, çubuklar birbirinden ayrılır. Buna göre, orta ve işaret parmaklarını bükerek, yiyecek parçalarını kaparak çubukları bir araya getirin.