Fırında ördek hangi sıcaklıkta haşlanır. Fırında pişmiş ördek - fırında ördek nasıl pişirileceğine dair tarifler

Ördek alışılmadık bir kuştur, çoğunlukla şenlikli ve zariftir, dikkat ve özel muamele gerektirir. Yemeklerin tadı zengin, görünümü zarif çıkıyor, günlük menüyü zenginleştirebiliyor ve tatil masasını çeşitlendirebiliyorlar. Bu yazıda bir kutlama için fırında bütün bir ördeğin tatlı soslarla nasıl pişirileceğine dair tarifleri tartışacağız.

Ördek, tatlı olan her şeyi, baharatları, meyveleri ve meyveleri soframızdaki diğer tüm kuşlardan daha çok sever; bu muhtemelen ördek etinin diğer malzemelerle bastırılması zor olan özel güçlü tadı ve aromasıyla belirlenir. Ördek yemeklerine farklı tonlar yaratmak ve enfes notalar eklemek için sadece geleneksel elma ve kuru erik değil, bal, tarçın, incir, portakal, ananas ve kiraz da kullanılıyor.

1. Mağazadan satın alınan ördekler, çoğunlukla Pekin, Moskova Beyazı veya Ayna ördekleri, genellikle pişirmeden önce herhangi bir ek temizlik adımı gerektirmez. 56-60 günlük yaşta kesilirler, bu da beyaz et dahil tüm etlerin yumuşak olmasını sağlar. Genellikle karın içine sakatat ve boyundan oluşan bir torba yerleştirilir.
2. Genellikle daha şişman ve daha dolgun olan iç pazardaki ördeklerin, iyi şekilde toplanıp toplanmadıklarını, yumuşak göğüslere, deriye ve perdeli ayaklara sahip olup olmadıklarının kontrol edilmesi gerekir. Sert pençeler kuşun "yaşlanmış" olduğunu gösterir. Çamur kokusu varsa veya (olmasa daha iyi olur) ördeğin, tıpkı yabani akrabası gibi bir taraftan diğer tarafa dönerek birkaç dakika kaynar suda fırında tutulması gerekecektir.
3. Ördek sakatatları soslar veya pateler için kullanılır.
4. Kuşu pişirmeden hemen önce oda sıcaklığında çözdürün. Paketlenmişse paket kesilir ancak çıkarılmaz, içinde çözülür.
5. Ünlü çıtır deri kabuğunu elde etmek için bütün bir ördeği hazırlarken karkas kaynar suya batırılır, ardından deri gerilir ve beyazlaşır, ardından kurutulur ve kalın bir şekilde tuzla ovulur. Gece boyunca buzdolabına koyun.
6. Ördek hazırlanır: pişirilir, kızartılır, yalnızca düşük, bazen orta ateşte haşlanır. Her 400 - 500 gr ördek eti için en az 15 dakikaya ihtiyacınız olduğuna dair bir görüş var. 1,5 kg için - 45 dk. Bu oldukça tartışmalı. Tipik olarak ortalama bir kuş yaklaşık 2 saat sürer. Fırının özelliklerini, karkas boyutunu, dolgusunu ve diğer nüansları unutmamalıyız. Bitmiş ördeğin eti pembemsidir ancak kansızdır.
7. Daha hafif bir tat yaratmak için genellikle adaçayı eklenir; ayrıca ördek eti kekik, mercanköşk, tarhun ve biberiyeyi sever.
8. Hazır ördek eti pembemsi ve içi çok sulu, ancak genellikle "kansız" olmasına rağmen bu tür hazırlığa göğüsler için de izin veriliyor.
9. Bitmiş ördek karkasının yanı sıra kaz veya harika sanat. Çoğu zaman önceden kesilir veya doğranır, önce bir parça beyaz olan kanatlar, sonra bacaklar ayrılır. Göğüs ve sırt, kuşun büyüklüğüne göre çapraz olarak birkaç parçaya kesilir veya kemiğe dik dilimler halinde kesilir. Daha sonra, bütün bir karkası simüle eden, bir garnitür, taze sebzeler ve otlar ile süslenmiş bir tabağa güzelce yerleştirilirler. Parçalar çok düzgün değilse yeşillik tüm kusurları gizleyecektir.

Ördeği nasıl pişirirsiniz?

Tarayıcınızda JavaScript devre dışı bırakıldığı için Anket Seçenekleri sınırlıdır.

Elmalı fırında pişmiş ördek

Medeniyetin gelişme düzeyi, ülkeler ve halklar arasındaki sınırları giderek siliyor. Hint aroması olan garam masala çeşnisi ve Amerikan tadı olan tobasco'nun yer aldığı bu tarif, sosun Fransız tarzında hazırlanması ve bizim Antonov elmaları– dünya mutfağındaki farklı geleneklerin, tatların ve tekniklerin uyumluluğuna dair bir ilahi.

İçindekiler:

• 2,5 kg ağırlığında sakatatlı ördek (bir torbada dahil)
• 1 kg ekşi Antonovka elması
• 2-3 baş taze sarımsak
• 2 çay kaşığı. garam masala baharatları
• 2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
• 2-3 damla klasik Tobasco sosu
• tuz, karabiber

Sos için MALZEMELER:

• ampul
• 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı
• 1 bardak beyaz porto şarabı

Hazırlık:

Evcil ördeğin içini boşaltın ve içi boşaltılmış ördeğin içindeki torbayı çıkarın. Sosu hazırlamak için sakatatları bir kenara koyun. Karkası yıkayıp haşlayın. Yıkanmış fakat soyulmamış elmaları büyük dilimler halinde kesin ve çekirdeğini çıkarın. Sarımsakları soyun ve iri doğrayın, elmalara ekleyin, tuz ve Hint garam masala baharatıyla tatlandırın, her şeyi karıştırın. Ördeği karışımla doldurun ve kesimi dikin. Yağın dışarı akmasını sağlamak için karkasın derisinde birkaç delik açmak için bir çatal kullanın. Tabasco sosunu zeytinyağına ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve elde edilen karışımla karkasın tamamını iyice kaplayın. Doldurulmuş ördeği bir fırın tepsisine yerleştirin, ısıya dayanıklı klipslerle veya sıradan ataçlarla sabitleyin ve küçük bir delik açın (paketin üzerindeki talimatlara göre). Ördekle birlikte manşonu bir fırın tepsisine veya tavaya yerleştirin ve 180-190°C'de bir buçuk saat bekletin. Daha sonra manşonu kesip açın ve kuşun pişip kızarması için tekrar 40 dakika fırına koyun. Bu süre zarfında etrafına patatesler yerleştirilebilir, yarı pişene kadar haşlanır, ördek suyuna ve aromasına ulaşıp emecektir.

Ördek fırındayken sosu hazırlayın. Soğanı dilediğiniz gibi doğrayın ve yağla kaplı derin bir tavada kızartın. Sakatatları ve boynu ekleyin, 5 dakika kızartın. Limanı dikkatlice dökün (bu sırada her ihtimale karşı tavayı ocaktan çıkarabilirsiniz) ve tüm sıvı tamamen buharlaşana kadar pişirin. Yarım bardak sıcak su dökün, tercihen sıkı bir kapak altında 40 dakika daha pişirin, gerekirse biraz sıcak su ekleyin. Tuz ve karabiber serpin, karıştırın. Ördek boynunu çıkarın, geri kalanını karıştırıcıya aktarın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün. Isıtılmış sos teknesine dökün ve servis yapana kadar sıcak tutun veya bir kumaş ısıtıcıya sarın.

Videolu tarif

Kiraz-portakal soslu ördek tarifi

İÇİNDEKİLER:

• ördek karkası yaklaşık 1,5 kg
• havuç
• maydanoz kökü
• limon
• 3 portakal
• tuz biber
• 2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
• Tavuk bulyonu
• 70 gr şeker (3 yemek kaşığından biraz az)
• 400 gr konserve kiraz
• 4 yemek kaşığı. l. şarap sirkesi
• 2 yemek kaşığı. l. Mısır unu
• 4 yemek kaşığı. l. Portakal likörü

Hazırlık:

İçi boşaltılmış karkası yıkayın, haşlayın ve kurulayın, içini ve dışını biber ve tuzla ovalayın. Tavaya yağı dökün, kuşları göğüs tarafı alta gelecek şekilde yerleştirin ve 15 dakika kızartın. Ördek kızarırken havuçları ve maydanozu küpler halinde kesin. Kuşu ters çevirin, sebzeleri ekleyin ve diğer tarafta 15 dakika daha kızartın. Et suyunu neredeyse tamamen kaplayacak şekilde karkasın üzerine dökün ve kızartma tavasını 25 dakika sıcak bir fırına koyun. Kapağı kapatmak daha iyidir, belki de sıkıca değil.

İyice yıkayın, sünger kullanın, portakal ve limonu kaynar suyla haşlayıp soyun. Bir portakalı dilimlere bölün, tüm beyaz lifleri onlardan çıkarın. Bir kenara koyun. Kalan 2 portakal ve bir limonun suyunu sıkmak için bir meyve sıkacağı kullanın. Narenciye kabuğunun iç kısmındaki beyaz tabakayı kısmen kesin ve renkli kısmı ince ince doğrayın. Küçük bir tencereye ılık su dökün, şekeri ekleyin, tamamen eritin, narenciye suyu, kabuğu, vişne ve istenirse bir tutam tarçın ekleyin. 10-15 dakika kaynattıktan sonra kapağın altında pişirin.

Fırını kapatın, ördeği kızartma tavasından çıkarın, süzülmesine izin verin ve bir tabağa aktarın. Ördeği folyoyla örtün ve sıcak tutmak için kapalı fırına koyun. Kızartma tavasında kalan ördek suyundan dikkatli bir şekilde mümkün olduğu kadar yağı alın, ardından kızartma tavasına vişne sosu, şarap sirkesi ve likörü ekleyin. Elinizde likör yoksa birkaç kaşık votka veya konyak ile değiştirebilirsiniz. Mısırı 2 yemek kaşığı ile seyreltin. l. su, çalkalayın ve kızartma tavasına dökün. Her şeyi karıştırın ve kaynatın. Ördeği fırından çıkarın, üzerine sosu dökün ve portakal dilimleriyle süsleyin.

Videolu tarif

Egzotik tada sahip ördek tarifi

İçindekiler:

• hazırlanmış ördek karkası
• 2-3 tatlı ve ekşi elma
• 2-3 küçük portakal veya büyük mandalina
• 10 dilim taze ananas veya 10 dilim konserve
• 2 soğan
• 2 yemek kaşığı. l. rafine bitkisel yağ
• tuz biber

Hazırlık:

Ördeği göğsün ortasından kesin, her tarafını tuz ve karabiberle ovalayın (güzellik ve güzellik için) enfes tat Beyaz biber almak daha iyidir, görünmez, daha hafif bir aroması ve daha az keskin tadı vardır). Bir fırın tepsisini veya fırın tepsisini yağla yağlayın ve ördeği sırtına yerleştirin. Elmaların çekirdeğini çıkarın ve ince dilimler halinde kesin, ördeğin üzerine ve çevresine yerleştirin. Mümkün olduğu kadar soyulmuş ve soyulmuş narenciye dilimlerini üstüne dağıtın. Bir sonraki katman soğan halkalarıdır. Üzerine ananas koyun. Tavayı 190-200°C sıcaklıkta 40 dakika fırına koyun. Tavayı çıkarın ve karkas derisini yukarı bakacak şekilde çevirin, meyvelerin üzerine koyun ve tekrar fırına koyun, 40-50 dakika daha pişirin, ördeğin derisinin kızarması gerekir.

Bitmiş ördeği dikkatlice bir tabağa aktarın. Yakına bir garnitür yerleştirin - haşlanmış yeni patates veya haşlanmış lahana. Kalan meyve çok tarif edilemez bir görünüme sahip olacak, ancak ördek eti ve yağ aromasıyla orijinal bir tada sahip olacak. Bunları bir karıştırıcıda homojen hale gelinceye kadar öğütün ve büyük kalıntılar kalırsa bir elekle ovalayın, elde edilen sosu bir sos teknesine dökün ve ayrı olarak sıcak olarak servis yapın. Ördek sosu portakal veya elma nedeniyle çok ekşiyse, tadına bir tutam pudra şekeri ekleyin.

Videolu tarif

Mağazalarda bütün ördek karkaslarının yanı sıra özel hazırlık veya işlem gerektirmeyen ayrı göğüsler ve bacaklar da sunulmaktadır. Onlar için pek çok "tatlı", sıradışı ve geleneksel tarifler var. Sonraki yazılarımızda size porsiyonlar halinde fırında ördek pişirmeyi, onunla meze ve salata yapmayı anlatacağız, ayrıca sıradan sebze ve baharatlarla takip edilmesi kolay ve günlük menüye dahil edilmesi kolay tarifler sunacağız. Diyetinizde ve amino asitlerinizde B vitaminlerini ve mikro elementleri artırın. Önemli olan ördeğin genç ve taze olması, etin ise yumuşak ve elastik olmasıdır.

Ördek eti, çok daha az sıklıkta hazırlansa da lezzet açısından tavuğa göre daha ilgi çekicidir. Genellikle haşlanır veya pişirilir. Fırında pişmiş ördek en çok pişirilenlerden biridir. iyi seçenekler onun hazırlıkları. Üstelik karkasın tamamını pişirmek daha iyidir, bu şekilde çok daha çekici görünür ve yumuşak, pişmiş eti parçalara ayırmak çiğ ete göre daha kolaydır. Genel olarak kuşa bütün olarak hizmet etmenin şenlikli bir seçenek olduğu kabul edilir.

Hiç gerekli değil, bu formda bir aile yemeği için hazırlanabilir. Çoğu zaman kuş, önce karnı doldurularak pişirilir. Genellikle yulaf lapası, lahana, kuru meyveler, ayvalar, elmalar veya portakallar etin tamamlayıcısı olarak tüketilebilir. Altın bir kabuk ve etrafına bir garnitür yerleştirilmiş bir tabakta yatan hoş kokulu bir ördek - daha lezzetli ne olabilir?

Fırında pişmiş ördek - yemek hazırlama

Öncelikle pişirmeye hazırlanan karkasın iyice yıkanması, kurutulması, tüylerinin tamamen alınması gerekir. Ördeğin kuyruğu, pişirildiğinde yoğunlaşan, pek hoş olmayan bir aroma yayan bezler içerir. Bu nedenle kesilmeleri gerekiyor veya daha iyisi kuyruğun tamamen kesilmesi gerekiyor. Ördek etinin kendine has bir tadı vardır, bu nedenle pişirmeden önce marine edilmesi tavsiye edilir. Marine etmek için limon suyu, şarap, otlar ve baharatlarla sirke kullanın. Marine etme sırasında ördek eti daha yumuşak hale gelir ve baharat aromalarına doyurulur.

Fırında pişmiş ördek - en iyi tarifler

Tarif 1: Portakallı fırında ördek

Bazı nedenlerden dolayı neredeyse herkes ördekleri elmalı olarak denedi, ancak sadece birkaçı portakallı. Ve bu yemek daha lezzetli ve rafine. Portakalın narin aroması ve tatlı-ekşi tadı ördek etiyle çok uyumlu. Şahsen kontrol etmenizi öneririz. Bu ördeğe genellikle Noel ördeği denir, ancak diğer tatiller için veya izinli bir gün için de hazırlanabilir.

maddeler: genç ördek karkası - 2,0-2,5 kg, 2-3 yeşil kereviz sapı, 1-2 portakal. Sır için – 1 portakal (meyve suyu), her biri 2 yemek kaşığı. yalan tatlı şarap (tercihen tatlı şarap) ve bal. Marine: 1 portakal (meyve suyu), 1 limon (meyve suyu), her biri 1 yemek kaşığı. tuz ve bitkisel yağ, her biri ½ sofra. yalan karabiber ve Provençal otlar, 1 çay kaşığı. kurutulmuş adaçayı (isteğe bağlı, ancak önerilir)

Pişirme metodu

Karkastan kesilmiş aşırı yağ Boyun ve kuyruk bölgesindeki deri ve kanattaki aşırı eklemi çıkarın.

Temiz bir şekilde yıkanmış, sakatatsız bir karkası turşunun içine batırın (limon ve portakalın suyunu sıkın ve kalan malzemeleri karıştırın). Kuşu gece boyunca veya gece boyunca soğukta marine etmeye bırakın, periyodik olarak çevirerek her tarafının ıslanmasını sağlayın.

Ördeği pişirmeyi planladığınız kalıbı yağlayın (tercihen karkas suyunun yayılmaması için kenarları yüksek olacak şekilde) ve kuşu sırtına yerleştirin. Portakalı dilimler halinde kesin ve yeşil kereviz saplarıyla birlikte ördeğin iç kısmına yerleştirin. Kereviziniz yoksa elma veya havuçla değiştirin. Ördeğin içine konulan sebze ve meyveler onu sulu kılmakla kalmaz, aynı zamanda ek tatlarla da doyurur. 2-2,5 saat (190C) pişirin. Pişirmenin ikinci saatinde ördek, karkastan akan meyve suyuyla her on beş ila yirmi dakikada bir sulanmalıdır.

Sır için portakalın suyunu sıkın, şarap ve balı ekleyip karışım iki katına çıkana kadar pişirin. Şurup gibi kalınlaşmalıdır. Bitmiş ördeği yaklaşık on beş dakika hafifçe soğumaya bırakın, kerevizleri çıkarın, portakalları çıkarın ve karkasın etrafına yerleştirin ve üzerine sır sosunu dökün.

Tarif 2: “Kolda” elmalı fırında ördek

Bu tarifin farkı, ördeğin sadece fırında pişirilmesi değil, aynı zamanda bir fırın tepsisine paketlenmesidir. Bu şekilde daha sulu kalır, çünkü... akmayan ancak manşonda kalan kendi suyunda pişirilir. Ve bir artı daha: fırın o kadar kirlenmez çünkü... yağ sıçramaz, bu da yıkanmasının çok daha kolay olacağı anlamına gelir.

İçindekiler:ördek karkası – 1,5-2,0 kg, 2-3 yeşil elma, tuz, karabiber. Marine için: 1 limon (meyve suyu), her biri 1 masa. yalan bitkisel yağ ve bal, 1 çay kaşığı. yalan balzamik sirke (isteğe bağlı), bir parça zencefil kökü (veya 2-3 diş sarımsak).

Pişirme metodu

Öncelikle ördeğin 12-24 saat marine edilmesi gerekiyor ve bunun için turşuyu hazırlayın. Limonun suyunu sıkın, zencefili (veya sarımsağı) ince ince rendeleyin ve geri kalan malzemeleri karıştırın. Karkası kurutun, tuz (ördeğin içine de) ve karabiber serpin ve turşunun içine daldırın.

Elmaları ikiye veya dörde bölün, çekirdeğini çıkarın ve kuşun içine yerleştirin. Düşerlerse, kesiği iplikle dikin veya kürdan ile sabitleyin. Ördeği bir manşona sarın ve bir buçuk saat (190C) pişirin. Kızartmanın bitiminden on ila on beş dakika önce, karkasın kızarması için torbayı açın. Ördeği servis edin, üzerine suyunu dökün ve patates püresi ve turşuyla süsleyin.

Tarif 3: Hamurda pişmiş ördek

Yumuşak, pembe ve aromatik ördek ve et suyuna batırılmış lezzetli ekmek - evde çok lezzetli. Karkasın içi boş bırakılabileceği gibi elma, yulaf lapası veya ayva ile doldurulabilir.

İçindekiler:ördek karkası – 2 kg, 2-3 diş sarımsak (veya 1 cm zencefil), küçük bir limonun suyu, 1 çay kaşığı. şeker, karabiber, 2 çay kaşığı. hazırlanan hardal, tuz, bir tutam acı biber. Hamur: 250 ml kefir, 2-3 su bardağı. un, 1 yumurta (artı yağlama için bir yumurta sarısı), 1 çay kaşığı. kabartma tozu.

Pişirme metodu

Sarımsakları (veya zencefili) ince ince rendeleyin, limon suyu, hardal, şeker, tuz ve karabiberle karıştırın. Ördeğin tamamını bu karışımla kaplayın, iç kısımlarını da unutmayın. Ördek aromalarla ıslanırken hamuru hazırlayın. Elastik bir hamur oluşturmak için tüm malzemeleri parçalar halinde un ekleyerek karıştırın. Yaklaşık on beş dakika dinlendirip yuvarlayın.

Karkası katmanın ortasına yerleştirin, hamurun kenarlarını kaldırın, ördeği her tarafa paketleyin. Bir fırın tepsisini kağıtla örtün, kuşu kıvrımları aşağı bakacak şekilde hamurun içine yerleştirin, üzerine yumurta sarısı sürün ve hamur pembe ve altın rengi oluncaya kadar bir saat (150-160C) pişirin.

Fırın tepsisini fırından çıkarın, hamuru karkastan çıkarın ve otuz ila kırk dakika daha pişirmek için fırına geri gönderin. Bu süre zarfında altın rengine dönecek ve bıçakla delerseniz berrak meyve suyu çıkacaktır. Bu pişmiş olduğunu gösterir. Etrafında hamur parçaları bulunan bir tabakta servis yapın.

— Karkasın kavurma süresini kabaca belirlemek için tartmanız gerekir. Her 500 gram ağırlığın pişirilmesi 20 dakika sürer; buna toplam ağırlık için de 20 dakika eklenir; 2,5 kg ağırlığında bir ördek pişirirseniz yaklaşık iki saat sürecektir - (20 dakika * 5) + 20 dakika = 120 dakika.

— Başka bir küçük numara: Eğer kelimenin tam anlamıyla kemiklerinden düşen çok yumuşak etleri seviyorsanız, o zaman ördeği fırına koymadan önce... kaynatmanız gerekir. Evet evet doğru, şaşırmayın. Bu, yarısı pişene kadar 30-40 dakika yapılmalıdır. Haşlanmış ördek bir fırın tepsisine yerleştirilir, bu durumda folyoya ihtiyacımız kalmaz ve kaynatmadan kalan et suyu, pişirme sırasında periyodik olarak kuşun üzerine dökmek için kullanılabilir.

Ördek parçaları 190-200 derece sıcaklıktaki fırında bir süre pişirilir.
Ördeğin tamamı (ördek 1,5 kilogram) ile (ördek 2-2,5 kilogram) arasındaki süreye göre pişirilir.
Hava fritözünde ördeği 180 derece sıcaklıkta ve orta hava hızında pişirin.
Küçük ördek parçalarını mikrodalgada maksimum güçte (800 watt) pişirin.

Fırında elmalı ördek nasıl pişirilir

Ürünler
Ördek - 2-2,3 kilogram ağırlığında 1 kuş
Elmalar (sert ekşi çeşidi) - yarım kilo (5 adet)
Portakal - 2 adet
Sarımsak – 7 diş
Bitkisel yağ (tercihen zeytinyağı) - 4 yemek kaşığı
Soya sosu - 3 yemek kaşığı
Bal - 3 yemek kaşığı
Baharatlar: fesleğen, karanfil, mercanköşk, rezene, kakule - her biri 1 çay kaşığı
Tuz, karabiber - tatmak

Gıda hazırlamak
1. 3 diş sarımsağı soyun ve sarımsak presinden geçirin, bir kaseye koyun ve tuz ve baharatlarla karıştırın; 2 yemek kaşığı yağı dökün ve 1 portakalın suyunu sıkın (önce çekirdeklerini çıkarın).
2. Ördeğin buzunu çözün, ördek sakatatlarını yıkayın ve kesin (atmayın), kanatların üst falankslarını ve kuyruğunu kesin, tüyleri cımbızla çıkarın, fazla yağı kesin; Ördeği kağıt havluyla silerek kurulayın.
3. Ördeğin içini ve dışını baharat ve yağ karışımıyla ovalayın, plastik bir torbaya koyun ve buzdolabında 1-4 saat bekletin.
4. Ördek dolgusunu hazırlayın: Ördek sakatatlarını yıkayıp ince ince doğrayın, 4 diş sarımsağı soyun ve ince ince doğrayın, elmaları soyun ve 1 santimetre küpler halinde kesin.
5. Ördeği elma, sakatat ve sarımsak karışımıyla doldurun.
6. Ördeğin karnını ve boynunu iplikle dikin (veya şişle sabitleyin) ve buzdolabında 3-4 saat marine edin.
7. Soya sosu ve balı karıştırın.
8. Portakalları soymadan dilimler halinde kesin.

Fırında pişirme
Bir fırın tepsisini (fırın tepsisi veya ördek tabağı) folyoyla örtün, 2 yemek kaşığı yağla yağlayın, portakalları yerleştirin ve ördeği sırtüstü üstüne yerleştirin, kalan portakalları üstüne yerleştirin, folyoyla sıkıca kapatın - tercihen 2'li folyo katmanları. Ördek suyunun sızmasını ve bunun sonucunda pişmiş ördeğin kurumasını önlemek için ördeği dikkatlice folyoya sarın.
Fırını 10 dakika boyunca 200 dereceye kadar önceden ısıtın. Fırın tepsisini ördekle birlikte fırına yerleştirin ve 1,5 saat pişirin.
Folyoyu açın, üstteki portakalları bir kenara koyun, ördeği soya sosuyla karıştırılmış bal ile fırçalayın ve ördeği 180 derece sıcaklıkta, kapağı açık olarak yarım saat daha pişirin ve periyodik olarak suyunu ördeğin üzerine dökün.

Hava fritözünde ördek nasıl pişirilir
Hava fritözünü 10 dakika boyunca 230 dereceye kadar önceden ısıtın. Ördeği folyoya sararak fritözün alt rafına yerleştirin. Ördeği 1 saat pişirin yüksek hız fan Daha sonra ördeği ters çevirin ve 20 dakika daha pişirin. Daha sonra ördeği folyodan çıkarın ve 20 dakika daha pişirin.

Yavaş bir tencerede ördek nasıl pişirilir
Yavaş bir tencerede pişirin yarım ördek folyoda, çünkü Bütün bir ördek büyük olasılıkla yavaş tencereye sığmayacaktır. Çoklu pişiriciyi "Pişirme" moduna ayarlayın, ördeği folyoya çoklu pişiriciye yerleştirin, 1,5 saat pişirin.

Ördek kızartmak için malzemeler
1. Dolgu olarak kuru kayısı, kuru erik, erik, ayva, kuru üzüm, ceviz, elma ve portakal kullanabilirsiniz.
2. Ördek turşusu olarak bal, hardal, kızılcık suyu ve limon suyunu kullanabilirsiniz.

Ördek için kızılcık sosu

Ördek sosu için malzemeler
Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı
Soğan - 1 kafa
Dondurulmuş kızılcık - 450 gram
Bal - 3 yemek kaşığı
Portakal - 1 adet

Ördek için kızılcık sosu nasıl yapılır
Soğanı soyup ince ince doğrayın. Portakalı yıkayın, soyun, küp şeklinde kesin. Lezzetini ince bir rende üzerine doğrayın. Tavayı ısıtın, 2 yemek kaşığı yağ dökün. Soğanı tavaya koyun, tava yüzeyinin üzerine hizalayın ve orta ateşte kapaksız 5 dakika kızartın. Soğana kızılcık ekleyin, ısıyı azaltın ve üstü açık 10 dakika pişirin. Bal, portakal ve lezzet ekleyin.
Tavayı bir kapakla kapatın ve kısık ateşte 15 dakika pişirin.
Sos teknesinde soğutulmuş sosu servis edin.

Ördek eti yüksek oranda yağ içeriğine sahiptir, bu gerçek göz önüne alındığında deneyimli şefler kuşun açık ateşte kızartılmasını önermemektedir. Bu yöntem, etin sulu ve yumuşak olmasını sağlayan yağın bozulmasına neden olur. Ördek pişirmenin tercih edilen yöntemleri, kalın tabanlı ve duvarlı bir kazan kullanarak güveç yapmak ve fırında pişirmektir. Etin olabildiğince sulu ve yumuşak kalması için fırında bütün bir ördeği nasıl pişireceğinizi seçimimizden öğreneceksiniz. adım adım tarifler.

Fırında bütün bir ördeği lezzetli bir şekilde nasıl pişirirsiniz: yumuşak ve sulu etin sırları

Ördek, fırında karkas olarak veya parçalar halinde pişirilebilir. Kümes hayvanı dolması, yemeğin en lezzetli çeşitlerinden biri olarak kabul edilir. Ördek etiyle mükemmel uyum sağlayan çeşitli dolgular, çeşitli lezzetlerde yemekler elde etmenizi sağlar. En avantajlı olanları tatlı ve ekşi elmalar, patatesler, tahıllar (pirinç veya karabuğday), mantarlar, baklagiller, fındıklar, lâhana turşusu, yaban mersini, taze ve kurutulmuş meyveler. Kenarların sıkı bir şekilde birleşebilmesi için dolgu ördeğin 2/3'ünü doldurmalıdır.

Not! Popoyu çıkarmak etin sululuğunu etkilemez ancak bu işlem etin etini koruyacaktır. hazır yemek hoş olmayan bir kokudan.

Hazırlamanın ilk adımı yıkama, kurutma ve marine etmedir. Marine etme, ördeğin tuz ve baharatlar, otlar ve köklerle ovulmasını içerir.

Yumuşaklığı, sululuğu ve tadı korumanın önemli bir koşulu, tam pişirme süresinin belirlenmesidir. Her şeyi hesaplamak oldukça basit: 1 kilogram et başına 45 dakika ayırın, üstüne altın kahverengi bir kabuk elde etmek için 25 dakika eklemeyi unutmayın. Ördek parçalarının kızartılma süresine gelince: Genellikle 90 dakika kadar sürer.

Folyo veya manşon kullanmadan pişirirken, karkasın işleme sonucu açığa çıkan yağla kaplanması için kuşu periyodik olarak fırından çıkarmayı unutmayın.

Düzgün pişmiş evcil ördek hoş bir tat ile pembe et ile ayırt edilir hassas tat ve hoş bir aroma. Kesim sırasında kan gelmemelidir.

Tavsiye! Ördeğin tam pişmeyeceğinden korkuyorsanız pişirmeden önce 20 dakika haşlayın. Kaynattıktan sonra hemen ana tarife geçmiyoruz, ördek soğuyana kadar bekliyoruz.

Bütün bir ördeği marine edip fırında pişirmek için basit bir tarif

Doğru turşu, lezzetli ve sulu bir ördeğin anahtarıdır. Bu durumda akıllı olmaya gerek yok çünkü en basit baharatlar en fazlasını verir. en iyi sonuç. Aşağıdaki tarif size fırında sulu, yumuşak ve lezzetli ördekleri kızartmak için marine etmenin temellerini anlatacaktır.

Pişirme süresi – 125 dakika.

Porsiyon sayısı – 5.

İçindekiler

Gerekli malzemeler:

• ördek – 1 adet;
• limon – 1\4 adet;
• sarımsak – 1 adet;
• öğütülmüş biber – 1\2 çay kaşığı;
• tuz – 1\2 çay kaşığı;
• ardıç meyveleri – 8 adet;
• defne yaprağı – 2 adet;
• yeşillikler - tatmak.

Not! 2-2,5 kg ağırlığa kadar bir ördek alıyoruz - bu genç bir kuşun açık bir işaretidir.

Porsiyon başına

• Kalori: 1242 kcal
• Proteinler: 54,4 gr
• Yağ: 114,5 gr
• Karbonhidratlar: 2,2 gr

Pişirme metodu

Tüm misafirlerinizi çılgına çevirmek için ördeğin tamamını bu tarife göre fırında pişirmeniz gerekir:

Afiyet olsun!

Kuru erik ve elma ile doldurulmuş bütün pişmiş ördek için klasik tarif

Sizi pratik olarak tanımaya davet ediyoruz geleneksel tarifördeğin tamamını fırında kızartmak ve ördeğin içini kuru erik ve elmayla doldurmak.

Porsiyon sayısı – 5.

İçindekiler

Gerekli malzemeler:

• ördek – 2 kg;
• elmalar – 150 gr;
• kuru erik – 100 gr;
• soğan – 150 gr;
• mercanköşk – 1 yemek kaşığı. l.;
• öğütülmüş karabiber – 1/2 çay kaşığı;
• tuz – 1-1,5 çay kaşığı.

Not! Ördek etinin meşhur olduğu özel notaları vurgulamak için tatlı ve ekşi elma çeşitlerini alıyoruz.

Porsiyon başına

• Kalori: 1311,8 kcal
• Proteinler: 55,3 gr
• Yağ: 114,8 gr
• Karbonhidratlar: 18,8 gr

Pişirme metodu

Fırında bütün bir ördeği lezzetli bir şekilde pişirmek için şu adımları izleyin:

Ördeği fırından çıkardıktan 10-15 dakika sonra kesiyoruz.

Elma ve portakal ile fırında bütün bir ördek nasıl kızartılır?

Ördek etinin enfes tadı ve aromasının gerçek uzmanları için bir tarif: portakal ve elma ile birlikte et, hafif tatlı ve ekşi notalar elde eder. Güzel bir bonus, ördeğin kızartılması sırasında elde edilen garnitür için meyve sosudur.

Pişirme süresi – 120 dakika.

Porsiyon sayısı – 6.

İçindekiler

Hazırlanmak için şunları alın:

• ördek – 2 kg;
• elmalar – 650 gr;
• portakallar – 750 gr;
• acıka – 50 gr;
• sarımsak – 30 gr;
• tereyağı – 50 gr;
• tuz – 20 gr;
• öğütülmüş karabiber – 5 gr;
• kekik – 4 gr;
• yeşillikler - tatmak.

Porsiyon başına

• Kalori: 1196,9 kcal
• Proteinler: 47 gr
• Yağ: 103,2 gr
• Karbonhidratlar: 22,8 gr

Pişirme metodu

1. Sarımsakları uygun bir şekilde doğrayın.
   
   
2. Sarımsakları Acıka ve diğer baharatlarla karıştırın. Karkası karışımla kaplayın.
   
   
3. Yeşilleri doğrayın.
   
   
4. Yeşillikleri ördeğin karnına yerleştirin. Ördeği sıkıca sarın ve gece boyunca soğukta marine edin.
   
   
5. Marine etme işlemi sona erdiğinde meyveleri doğrayın. Çok küçük kesmiyoruz: Elmaları bütünün 1/4'üne eşit dilimler halinde kesip çekirdeğini çıkarıyoruz ve kabuğunu iyice yıkadıktan sonra portakalları iki parçaya ayırıyoruz.
   
   
6. Ördeği bir fırın tepsisine yerleştirin. Her tarafta elmalar ve portakallar var. Bu durumda ördeği parşömen veya folyo üzerine yerleştirin.
   
   
7. Meyveli ördeği önceden 190°C'ye ısıtılmış fırına koyun. 2 saat pişirin. Aynı zamanda, ördeği açığa çıkan yağla yağlamayı da unutmayın - bu, fırında ördek pişirme işleminin genellikle kızartma ile ilişkilendirildiği nüanstır.
   
   
8. Bahsettiğimiz lezzetli sosu elde etmek için pişirmeden 15 dakika önce ördeği fırından çıkarıp üzerine sıcak su dökün.
   
   
9. Meyveleri kalıptan çıkarmadan kaşıkla bastırarak püre haline getirin.
   
   
10. Bitmiş ördeği bir tabağa koyun. Ve gelecekteki sosu bir elekten geçiriyoruz.
    
    
11. Süzülmüş elma ve portakal karışımını ekleyin tereyağı daha sonra pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender ile çırpın.
    
    
12. Bu tarife göre hazırlanan ördek herhangi bir şeyi süsleyecektir. şenlikli masa.
    
    

Ördek eti çok yumuşak ve lezzetlidir.

Karabuğdayla doldurulmuş ve fırında pişirilmiş bütün ördek tarifi

Ördek, tatil dışı yiyeceklere bile büyülü bir aroma ve tat verir, bu nedenle kuşu mısır gevreğiyle doldurmaktan korkmayın. Sulu ve yumuşak et sıradan bileşenler bile yeni parlak renklerle parlayacak.

Pişirme süresi – 120 dakika.

Porsiyon sayısı – 7.

İçindekiler

Hazırlanmak için şunları alın:

• ördek – 2 kg;
• karabuğday – 200 gr;
• elmalar – 200 gr;
• kereviz – 150 gr;
• havuç – 150 gr;
• mayonez - 100 ml;
• sarımsak – 50 gr;
• tuz - tatmak;
• maydanoz - tatmak.

Not! Karabuğdayın ağırlığı zaten buharda pişirilmiş halde belirtilmiştir.

Porsiyon başına

• Kalori: 1081,4 kcal
• Proteinler: 43,2 gr
• Yağ: 92,4 gr
• Karbonhidratlar: 22,84 gr

Pişirme metodu

Karabuğdayla doldurulmuş ördek hazırlamak için tarifi izleyin:

Ördeği otlar ve taze elmalarla servis edin.

Fırında bütün bir ördek nasıl pişirilir: video tarifleri

Fotoğraflı adım adım tariflere ek olarak, fırında bütün bir ördek pişirmek için daha fazla seçenek öğrenmenize yardımcı olacak videoyu izlemenizi öneririz:

Yalnızca donmuş bir karkasınız varsa seçim yapmanıza gerek yoktur. Sonunda bitmiş yemeğin sizi hayal kırıklığına uğratmaması için karkasın buzunu tüm kurallara göre çözmeniz gerekir. Dondurulmuş karkası ilk önce buzdolabına, hatta belki bir gece buzdolabına koyun, ardından çıkarın ve buz çözme işlemini oda sıcaklığında tamamlayın. Hazırlanan ördeği akan su ile durulayın ve havlu veya kağıt peçeteyle silerek kurulayın.

Doldurma ve baharatları hazırlayın:

Ördeği fırında pişirmeden önce hazırlanan karkası ezilmiş sarımsak, tuz ve baharatlarla ovmanız gerekir. Tariflerimizden birinde olduğu gibi üzerine sıvı bal sürebilir ve üzerine limon suyu serpebilirsiniz. Ördeğin bu formda birkaç saat, hatta gece boyunca marine edilmesi daha iyi olacaktır. Önceden marine edilmiş ördeğin tadı, hemen pişirdiğiniz ördekten farklı olacaktır. Ancak her halükarda lezzetli olacaktır, eğer bekleyecek vaktiniz yoksa yemeğin pişmeyeceğinden endişelenmeyin.

Ördeğin yağlı bir kuş olduğu biliniyor; yağın büyük kısmı derisinde bulunuyor. Erimesi ve cildin sadece bağ dokusu içermesi için göğüste sığ kesimler yapmanızı öneririz. Deri ince ve gevrek hale gelecektir ve işlenmiş ördek yağı daha sonra kolayca boşaltılabilecektir.

Elmaların yıkanması ve dilimler halinde kesilmesi gerekir. Çekirdeği tohumlarla çıkarmak daha iyidir. Dekorasyon için birkaç meyve bütün olarak bırakılabilir ve pişirilebilir.

Elmaları, üzerine bir miktar ot serpilmiş ördeğin içine yerleştirin. İstenirse karın kenarlarını herhangi bir uygun şekilde (iplik, kürdan) sabitleyebilirsiniz. Bizim adım adım fotoğraf Tarif bu noktayı atlıyor.

Ördeği kızartma kabına yerleştirin ve kılıfın kenarlarını her iki ucundan bağlayın. Kuşu sadece manşonda değil, aynı zamanda tavuğu kızartmak için özel bir torbada da pişirebilirsiniz, malzeme aynıdır. Ancak ördek büyükse (uzun), o zaman iki kola ihtiyacınız olabilir (eğer kısaysa). Bu durumda, kolların kenarlarını sabitlemeye gerek yoktur, sadece çorapları farklı taraflardan üst üste gelecek şekilde torbaları germeniz yeterlidir.

Buharın çıkması için torbaya veya kılıfına delik açmayı unutmayın. Yağ ve ördek sularının içeride kalması ve pişirme sırasında fırında yanmaması için bunları üstte yapmak daha iyidir.

Elma ve ördek tanıdık bir kombinasyonsa, portakallar bu yemeğe oryantal bir tat ve aroma katabilir. Yani ördek dolması turunçgillerle de pişirilebilir.

Bir portakalı ince halkalar halinde kesip alt kattaki fırında pişireceğiz. Bitmiş yemeği süslemek ve servis etmek için kullanılabilecek güzel turuncu cipsler elde edeceksiniz.

Kılıfında elma bulunan ördek, iyi ısıtılmış bir fırında 180-200 derece fırın sıcaklığında en az 90 dakika pişirilir.

Bitmiş ördeğin iştah açıcı kırmızı bir ten tonu elde etmesi için, manşonun pişirme bitiminden 15 dakika önce kesilmesi gerekir - kabuk, açık kahverengiye yakın, zengin bir renk haline gelecektir.

Bunu bugün yapmadım, rengi tam yerindeydi ve kabuğu yumuşaktı.

Yukarıda anlatıldığı gibi yağ kolayca alınır ve tavanız temiz kalır.

Elmaları karkastan çıkarın ve garnitür veya ilave olarak kullanın.

Fırında elmalı pişmiş ördek

Ördeği fırında normal bir pişirme kabında pişirmeye karar verirseniz, bu durumda pişirme şemasında çok az fark olur. Ördek doldurmak için ekşi veya tatlı ve ekşi, sert etli elmaların alınması tavsiye edilir. "Simirenko" veya "Antonovka" yapacak. Meyveleri iyice durulayın ve istenirse kabuğunu kesin. Daha sonra elmayı birkaç parçaya bölerek tohum kabuğunu çıkarın. Bundan sonra elmaları ince dilimler veya küpler halinde doğrayın. Elmaların açık havada oksitlenmesini önlemek için üzerlerine limon suyu serpebilirsiniz.

Daha sonra ördek karkasını hazırlamanız gerekiyor. Uygun bir derin tabak alın - bir kase veya tava. Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin. Karkası ovalamak için bir karışım yapın - bitkisel yağı, tuzu, baharatları ve ezilmiş sarımsağı birleştirin. Ortaya çıkan karışımı ördeğin üzerine iyice sürün. Sakatatlı erişteler için kanatların uçları kesilip çıkarılabilir.

Şimdi kuşu elma parçalarıyla doldurun. Son elma parçası ördeğin içine yerleştirildikten sonra kenarlar sabitlenebilir - dikilebilir veya kürdan ile sabitlenebilir. Ördeğin yanlarını kesebilir ve kanatları oraya yerleştirebilirsiniz - bu şekilde kuş, pişirme işlemi sırasında orijinal şeklini koruyacaktır.

Pişirmeye hazır ördeği göğüs kısmı yukarı bakacak şekilde tavaya yerleştirin. Kalıba su ekleyin. Elinizde kalan elma varsa, onları kuşun tam oraya yerleştirin. İçeriği önceden 220 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin ve alt veya orta kademede 15 dakika pişirin. Daha sonra sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve ördeği 1,5 saat daha pişirin - kuş iştah açıcı bir altın kahverengi kabuk elde edecektir.

Etin hazır olup olmadığı geleneksel yöntemle bıçakla delinerek kontrol edilir. Şeffaf yağın ortaya çıkması etin hazır olduğunu gösterir. Pembemsi bir renk tonuna sahip yağ açığa çıkarsa, bu, ördeğin henüz hazır olmadığını ve fırından çıkarmak için henüz çok erken olduğunu gösterir. Elmalar oldukça fazla sıvı içerdiğinden aşırı kurutulmuş et tehlikesi yoktur. Ancak ördeğin etrafındaki elmalar yanmaya başlarsa hemen biraz su eklemeniz gerekir.

Bitmiş doldurulmuş ördek dikkatlice bir tabağa aktarılmalı ve kürdanlar (iplikler) çıkarılmalıdır. Yağ emdikleri için karkasın yakınında pişirilen elma parçalarını yememek daha iyidir.

Genellikle şenlik masası için özel olarak bütün bir karkas hazırlanır, ancak hafta içi ördeği kesip kızartabilir veya sosla haşlayabilirsiniz.

Tatil yaklaşıyorsa, doldurulmuş ördek için hangi dolguyu seçeceğinizi önceden seçmek daha iyidir. Klasik yöntemlerin yanı sıra göbeği yulaf lapası, sebzeler (haşlanmış lahana turşusu ile çok lezzetli olacak), kuru kayısı ve kuru erik, portakal ve ayva ile doldurabilirsiniz. Doldurma genellikle etle birlikte tüketilir.

Bitmiş kuşun çok hoş bir tada veya kokuya sahip olmayacağından endişeleniyorsanız, o zaman dikkatli olun ve kuşu doldurmadan ve pişirmeden birkaç saat önce marine edin. Kuyruğu kesmeyi ve ördeği limon suyu, sirke, şarap, otlar ve baharatlarla marine etmeyi unutmayın. Ördek eti daha yumuşak ve lezzetli hale gelir.

Deneyimli ev hanımları, ördeği pişirmeden önce yaklaşık 20 dakika kaynatmanızı tavsiye eder - ördek yarı pişmiş olmalıdır. Daha sonra pişirme sırasında üzerine periyodik olarak et suyu dökmeniz gerekir. Bu taktik, kümes hayvanı etinin ilk dokunuşta kemiklerden kolayca "düşmesine" olanak tanıyacaktır. Söylemeye gerek yok, daha sulu ve daha lezzetli etleri pek tatmadınız. Marine soslarla, karkas yaymak için gerekli malzemelerle ve doldurmayla denemeler yapın ve hangi tarifin sizin için ideal olduğunu kesinlikle bulacaksınız.

Başka bir pişirme seçeneği hamurdadır.

Hamurda ördek nasıl pişirilir

Görevinizi zorlaştırırken aynı zamanda misafirlerinizi ve ailenizi şaşırtmak istiyorsanız, hamurla doldurulmuş bir ördek pişirin. Ördek yağına batırılmış hoş kokulu, hoş kokulu ekmek kimseyi kayıtsız bırakmayacak.

kendimi tekrarlamayacağım

Saygılarımla Anyuta.