Kış için tarifler: çıtır salatalık. Bir litre ve üç litrelik kavanoza göre sterilizasyon olmadan salatalık turşusu tarifleri

Ailenize salatalık turşusu sağlamak, biraz vakit geçirmek oldukça mümkün. Kanıtlanmış en iyi tariflere göre bağımsız olarak hazırlanan ev yapımı müstahzarlar kesinlikle mağazadan satın alınanları geride bırakacaktır. Dikkatinize bir seçim sunuyoruz en iyi tarifler kış için tatlı çıtır salatalık turşusu.

Günümüzde marine edilmiş müstahzarlar raflarda büyük miktarlarda sunulmaktadır. Pek çok konserve salatalık üreticisinin her türlü övgüyü hak ettiğini anlamalıyız, ancak... Beğendiğiniz bir ürün nadiren orijinal tadını ve kalitesini korur. Çoğu zaman olan şey, dünyaya çıktığınızda, bir kavanoz salatalık ev yapımı turşu ve marinatlara benzer ve daha sonra yenmeyen, ekşi, fazla pişirilmiş bir ürün haline gelir.

Tatlı, çıtır ev yapımı salatalık turşusu, hem tatil hem de günlük öğünleri neşelendirecek lezzetli bir mezedir. Ve hazırlanması diğer marinatlardan daha zor değil. Önemli olan birkaç basit ama zorunlu kurala kesinlikle uymaktır:

• salatalıklar 8-10 cm büyüklüğünde, yoğun, küçük tohumlu, özel "turşu" çeşitlerinden, ideal olarak bahçeden alınır;
• Meyvelerin ön arıtımı gereklidir: akan su altında yıkama ve 3-5 saat ıslatma;
• hasarlı salatalık veya yeşillikleri atın;
• İş parçaları için kapları ve kapakları dikkatlice işleyin (kaynatma, sterilizasyon):
• hazır konserve yiyecekleri kademeli soğutmayla sağlayın (battaniyeye veya battaniyeye sarın).

Tatlı salatalık turşusu yapılırken otlar, baharatlar, meyve ağaçlarının ve çalıların yaprakları kullanılır. Kullanılmış Farklı türde sirke, bal ve hatta votka ve şeker oranı neredeyse her zaman tuz oranının iki katıdır.

Böylece hayal gücünüzü kullanarak temel tarifleri damak zevkinize göre çeşitlendirmeniz mümkün. Önemli olan denemekten korkmamaktır.

Tatlı ve ekşi salatalık

Asitlemenin özgün bir yolu, tatlı ve ekşi turşuda çıtır salatalıktır. Buna inanılıyor sıradışı tarif Almanya'dan geldi ve ulusal bir yemektir. Klasik bir Alman tarifine göre hazırlanmıştır konserve salatalık Kış için malzeme listesini kesinlikle yenileyeceğiz.

1 litrelik kavanoza göre ihtiyacınız olacak:

• salatalık – 0,5-0,7 kg;
• sarımsak - 3 diş;
• dereotu – 3 dal;
• su – 500 mi;
• sirke %9 - 50 ml;
• tuz - 1,5 çay kaşığı;
• şeker - 3 çay kaşığı.

8-10 cm büyüklüğündeki küçük meyveler, kışa tatlı salatalık turşusu hazırlamak için idealdir.Dökmek için temiz su tercih edilir: kuyudan, kaynaktan, süzülmüş veya kaynatılmış.

Hazırlık

Salatalıkları sünger veya yumuşak bir fırça ile iyice yıkayın, meyvelerdeki en ufak kirlenmeyi ortadan kaldırın. Uçlarını kesin ve 3-5 saat kadar suda bekletin.

Kavanozlar soda solüsyonunda yıkanır, durulanır ve uygun bir şekilde sterilize edilir. Konserve kapakları kaynar su ile muamele edilir (8-10 dakika).

Hazırlık

Salatalıklar, otlar ve baharatlar kavanozlara konur. Oraya tuz, şeker, sirke de eklenir. Temiz soğuk suyla doldurun.

Büyük bir tencerenin dibine tahta bir stand veya havlu yerleştirin, dolu kavanozları yerleştirin ve suyla doldurun. Kaynatın, 2 dakika kaynatın ve hemen çıkarın.

Kavanozlar sarılarak (battaniyeye, battaniyeye) sarılır ve 1-2 gün bekletilir. Oda sıcaklığında saklayın.

İpucu: Salatalıklar çoklu dökme yöntemiyle konservelendiğinde sertliğini daha iyi korur.

Sterilizasyon olmadan

Tatlı ve ekşi çıtır salatalık turşusunu sterilizasyon olmadan pişirmek uzun zamandır devam ediyor bilinen yöntem konserve. Bu tarifin iş parçasının saklama süresini önemli ölçüde azalttığı söylenemez ancak işçilik maliyetlerinde düşüktür.

Üç litrelik bir kavanoz hazırlamak için yaklaşık 1,7 kg salatalığa ihtiyacınız olacak ve ayrıca:

• sarımsak – 6-8 diş;
• maydanoz – 3-5 dal;
• dereotu tohumları – 0,5 çay kaşığı;
• karabiber – 10 adet;
• karanfil tomurcuğu – 2-3 adet;
• orta defne yaprağı – 1 adet;
• su -1,3-1,5 l;
• asetik asit – 15 ml;
• tuz 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker – 6 yemek kaşığı. kaşıklar

Hazırlık

Salatalıklar yıkanıp ıslatılarak suyu değiştirilir. Kavanoz ve kapakları üzerine kaynar su dökülüp 15 dakika bekletilerek sterilize edilir. Daha sonra su boşaltılır.

Yeşillikleri ve sarımsakları tuzlu suda 10-15 dakika bekletin, ardından iyice durulayın.

Hazırlık

Salatalıkları ve otları kavanozlara koyun, üzerine kaynar su dökün ve 15 dakika bekletin. Bundan sonra su boşaltılır, baharatlar eklenir ve tekrar kaynar su dökülür.

20 dakika sonra teneke kutulardaki suyu bir tencereye dökün, şeker ve tuz ekleyin ve kaynatın. Kaynayan salamuraya asetik asit ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynayan turşuyu salatalıkların üzerine dökün ve yuvarlayın. Kavanozların ters çevrilmesiyle "yalıtım" yapıldıktan sonra 24 saat soğumaya bırakılır.

İpucu: Marine sosuna biraz votka eklenmesi salatalıkların daha da çıtır olmasını sağlar.

Hardallı - baharatlı bir preparat

Hardal ilavesiyle hazırlanan salatalık turşusu, ince bir keskin tat ve hoş bir baharatla ayırt edilir. Bu şekilde konservelenen sebzeler hem atıştırmalık hem de salata malzemesi olarak iyidir.

Önerilen tarife göre salatalık turşusu yapmak için 1 litrelik kavanoz başına ihtiyacınız olacak:

• taze salatalık – 0,5-0,7 kg;
• sarımsak – 2-3 diş;
• rendelenmiş yaban turpu - 0,5 çay kaşığı;
• dereotu (doğranmış olabilir) – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• karabiber – 8 adet;
• hardal tohumu – 2 çay kaşığı.

Hardal tohumlarının yokluğunda hardal tozu ile değiştirilerek hacmi yarı yarıya azaltılır.

Hazırlık

Turşu için yoğun etli ve küçük tohumlu küçük "sivilceli" salatalıklar kullanılır. Tohum odalarında boşluk oluşumunu önlemek için yaklaşık 3-5 saat suda bekletilirler. Daha sonra iyice yıkayın.

Hardal tohumları da dahil olmak üzere otlar ve baharatlar akan su altında yıkanır. Temiz kavanozlar ve kapaklar sterilize edilir.

Pişirme metodu

Hazırlanan salatalıklar, baharatlar ve otlar kavanozlara konur. Tarifte hardal tohumu yerine toz kullanılıyorsa salatalıklara da eklenir.

1,5 litre suya marinat hazırlamak için:

• tuz – 1,5 yemek kaşığı. kaşık;
• şeker – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• sirke %70 – 1,5 çay kaşığı veya sirke %9 – 3 yemek kaşığı. l.

Tuz ve şeker suda çözülür. Kaynattıktan sonra sirke ekleyin, tekrar kaynatın ve dökün hazır turşu salatalıklar Kapaklarla örtün ve 10-12 dakika sterilize etmek için bir tavaya koyun.

Sterilizasyonun tamamlanmasının ardından salatalıklı kavanozlar çıkarılır ve hemen sarılır. Daha sonra ters çevirip sarın ve tamamen soğumaya bırakın.

İpucu: Marine sosun içindeki hardal tohumları salatalıkların sıkılığının korunmasına yardımcı olur.

İlginç videolu tarifler

Aşağıda size kış için tatlı, çıtır salatalık turşusu için birkaç ayrıntılı video tarifi vereceğiz.

Natalia Kalnina'dan sarımsaklı tarif. Tatlı salatalık turşusu o kadar lezzetli ki kavanozun tamamını bir kerede yiyebilirsiniz!

3 litrelik kavanozlar için malzemeler: 2 kg salatalık, 1 litre su, 200 gr şeker, 2 yemek kaşığı. l. tuz, 6 diş sarımsak, 200 ml sirke.

Yulia Minyaeva'dan salatalık tarifi

Ünlü bir blogcudan lezzetli ve çıtır salatalık turşusu. Yulia ayrıca kavanozların patlamasını önlemek için ne yapmanız gerektiğini de anlatıyor.

Afiyet olsun!

Konserve için salatalık turşusu çeşitleri seçilir. Kural olarak, görünüş olarak çirkin, sıkı, sivilceli, koyu, acı olmayan bir cilde ve küçük dikenlere sahiptirler. Yalnızca bu tür meyveler, üç kez kaynar su dökülmesine rağmen, muhafaza sırasında mükemmel tat ve gevrek elastikiyet elde etmenizi sağlayacaktır.

Salatalıklar iyice yıkanmalıdır. Sterilizasyon gerektirmeyen preparatlar için litrelik kaplar daha pratiktir. Hazırlarken kapaklara özel dikkat gösterilmelidir: güvenli olması için kaynatılması daha iyidir.

Uçuculuğu nedeniyle sirke, dikişten hemen önce eklenir. Ana koruyucu görevi görür.

İçindekiler

• salatalık (tercihen küçük olanlar) – kavanoza kaç tane sığar
• sirke %9 - 3 çay kaşığı.
• tuz – 2 çay kaşığı.
• şeker – 3 çay kaşığı.
• sarımsak - 2 diş.
• dereotu şemsiyesi – 1 adet.
• yaban turpu yaprağı – 1/4 adet.
• defne yaprağı – 2 adet.
• yenibahar bezelye – 4 adet.

Hazırlık

1. Kavanoz temiz bir sünger ve karbonatla yıkanmalıdır. Ayrıca sodayı çamaşır sabunu ile değiştirebilirsiniz. Kavanozu istediğiniz gibi buharlayın. Kabın ana sterilizasyonu, içindekilerle birlikte üç kez kaynar su dökülmesi işleminde gerçekleşecektir. Bu nedenle bu süre zarfında iyice buharlaşacaktır. Dereotu şemsiyesini, yaban turpu ve defne yaprağını yıkayıp bir kavanoza koyun. Sarımsakları dilimler halinde kesin ve oraya yerleştirin.

2. Salatalıkları yıkayın ve bir kavanoza sıkıca koyun, sebzeleri sıkıştırmak için iyice çalkalayın.

3. Kaynar su ile doldurun. Derhal bir kapakla örtün. Ancak kapağın önceden yıkanması ve kavanozun aksine buharda pişirilmesi gerekir. 20 dakika kadar bu şekilde bırakın.

4. Suyu tavaya boşaltıp tekrar kaynatın.

5. Salatalıkları tekrar doldurun ve 15 dakika veya biraz daha bekleyin.

6. Tavaya döktüğümüz bu suya üçüncü kez belirtilen miktarda tuz ve toz şekeri eklemeniz gerekiyor. Ateşe verin ve kaynatın.

7. Daha sonra hemen sirkeyi salatalık kavanozuna dökün.

Her türlü turşu olmadan bir Rus ziyafeti nasıl olurdu? Hostes misafirlerini ne kadar denizaşırı yemekler ve karmaşık salatalar memnun ederse etsin, salamura sebzeler her zaman halkımızın özel iyiliğinden keyif alacaktır.

Ve kendiniz düşünün, ne tür bir atıştırmalık baharatlı ve tuzlu olanlarla karşılaştırılabilir? Lezzetli bir kornişi çatalla delmenin hafif sesi, onu hemen tatma isteği uyandırıyor!

Ama en sevdiğimiz Olivier salatası bile hafif tuzlu salatalık olmadan aynı tadı vermiyor! Ve bileşiminde onun yer aldığı diğer pek çok yemek, hali hazırda hayatımıza o kadar sıkı bir şekilde entegre olmuş durumda ki. günlük hayat iyi aşçıların evlerinde her zaman en sevdikleri yemeklerden bir kavanoz bulunur

Menü:

1. Klasik salatalık turşusu “Çıtır”

Daha önce büyük aile hazırlıklar üç litrelik kavanozlara yapıldı. Artık litre olarak pişirip “tek oturuşta yiyebilirsiniz”.

Klasik dekapaj tarifi, güvenli olması için bir sterilizasyon işlemini içerir. Ancak bu genellikle 5 dakikadan fazla sürmez, bu nedenle ana bileşen sertliğini kaybetmez ve yalnızca baharatlara daha doygun hale gelir.

İçindekiler:

• Su – 2,5 l.
• Taze salatalık - 5 kg.
• Karabiber – 30 adet.
• Yenibahar bezelye – 30 adet.
• Frenk üzümü yaprağı – 10 adet.
• Sarımsak karanfil – 10 adet.
• Yaban turpu yaprakları – 10 adet. (veya kavanoz başına 20 gram soyulmuş kök).
• Dereotu şemsiyesi – 10 adet.
• Hardal tohumları – 10 çay kaşığı.
• Şeker - 5 yemek kaşığı. l.
• Tuz – 3 yemek kaşığı. l.
• Sirke – 2 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Taze salatalıkları iyice yıkayın ve soğumaya bırakın. Temiz su birkaç saat için. Daha sonra onları çıkarıp bir tabakta veya leğende biraz kurumaya bırakıyoruz.

2. Kavanozları önceden sterilize ediyoruz. Kavanozları nasıl sterilize edebilirsiniz? Soğuduklarında, dereotu ve yaban turpu yapraklarını kuş üzümü ile birlikte tabana yerleştirin. Bir diş sarımsak, 3 karabiber ve 1 çay kaşığı atın. hardal tohumu Kavanozları dikkatlice salatalıklarla doldurun.

3. Suyu kaynatın, tuz ve şeker ekleyin. Bir dakika sonra ateşi kapatıp sirkeyi ekleyin.

4. Şimdi hazırlanan dolu kavanozları bu turşuyla dökün, önceden sterilize edilmiş kapaklarla kapatın ve 5 dakika kaynar suya koyun.

5. Sudan çıkarın, kapaklarını açın ve ters çevirerek soğumaya bırakın. Ek ambalajlamaya gerek yoktur.

Afiyet olsun!

2. Büyükannenin tarifine göre sterilizasyon olmadan salatalık

Çocukken büyükannemin nasıl salatalık turşusu yaptığını ve kardeşlerimle oturup bu süreci izlediğimizi hatırlıyorum. Görünüşe göre gizemli bir sihir gerçekleşiyordu. Biraz şifalı bitkiler, sonra salatalık, içine su döküyor, hatta kavanozları buharın üzerinde tutuyor... Ve şimdi büyükannemin bilimini hatırlayarak, ev yapımı hazırlıkları tam olarak onun yöntemine göre yapmayı seviyorum.

İçindekiler:

• Taze salatalık – 1,5 kg.
• Su - 1,5 l. + kaynar su dökmek için
• Karabiber – 5 adet.
• Soyulmuş yaban turpu kökleri – 3 adet. Her biri 2 cm.
• Dereotu şemsiyesi – 3 adet.
• Kiraz yaprağı – 2 adet.
• Sarımsak karanfil – 2 adet.
• Frenk üzümü yaprağı – 3 adet.
• Meşe yaprağı – 2 adet.
• Defne yaprağı – 1 adet.
• Tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.
• Şeker - 1 yemek kaşığı. l.
• %70 sirke – 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Önce aynı büyüklükteki taze salatalıkları iyice yıkayın ve ardından 2 saat temiz soğuk suda "ıslatılacak" şekilde dökün. Daha sonra çıkarıp fazla suyun akmasını sağlıyoruz.

2. Şu anda sterilize edebilirsiniz üç litrelik kavanoz Ve demir kapak konserve için.

3. İyice yıkanmış ve kurutulmuş meşe, defne yaprağı, kuş üzümü ve kiraz, diş sarımsak, karabiber ve 2 dereotu şemsiyesini soğutulmuş steril bir kavanoza koyun. Bu "yastığın" üstüne salatalıkları birbirine yaklaştırıyoruz, ancak fazla fanatizm olmadan kavanozun çatlamaması için. Üstlerinde bir kuş üzümü yaprağı ve bir dereotu şemsiyesi var.

4. Bu süre zarfında su ısıtıcıdaki su kaynatılmalı ve cam kabın içindekiler bu kaynar su ile dökülmeli ve üzeri kapatılarak 10 dakika bekletilmelidir.

5. Salatalıklar sıcak suyla "buharda pişirilirken" turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için bir tencereye 1,5 litre kaynar su dökün, şekeri ve tuzu ekleyin, hızla eritin ve sirkeyi dökün.

6. Kavanozdaki sıcak suyu boşaltın ve turşuyu hemen boynun altına dökün. Kapağını kapatıp yuvarlayın. Baş aşağı çevirin ve battaniyeden veya sıcak tutan bir ceketten yapılmış bir "kürk mantoya" yerleştirin. Ertesi gün sıcak ambalaj çıkarılabilir ve kavanoz ters çevrilerek dolaba yerleştirilebilir veya mahzene götürülebilir.

Afiyet olsun!

3. Kış için dikişsiz salatalık turşusu tarifi

Çoğu zaman kadınlar kavanozları kendi başlarına toplayamazlar ve sevgili erkekleri bir iş gezisinde şanssızdır. Ne yapalım? Elbette vidalı kapaklar kullanabilirsiniz, ancak havanın geçmesine ve iş parçasının kaybolmasına neden olma ihtimali vardır. Bu nedenle daha kolay bir çıkış yolu var - plastik kapaklar! Kullanmadan önce sadece sıcak suya batırılması gereken özel bir "kış" versiyonu bile var ve biraz daha esnek hale gelecekler, ancak soğuduklarında boynu demir rulodan daha kötü bir şekilde tıkamayacaklar. konserve için kapak.

İçindekiler:

• • Taze salatalık – 1 kg.

• Su – 0,5 l.
• Tuz – 0,1 kg
• Sarımsak – 6 diş.
• Karabiber – 10 adet.
• Kiraz yaprakları – 6 adet.
• Dereotu yeşillikleri – 1 demet.

Hazırlık:

1. Salatalıkları iyice yıkayın ve iki litrelik veya sekiz yüz gramlık kavanozları önceden sterilize edin. Yeşillikleri yıkayıp kurulayın. Sarımsak dişlerini soyun.

2. Hazırlanan kavanozlara 3 adet kiraz yaprağı koyun. Daha sonra salatalıkları dereotu ile iyice karıştırıp yerleştirin.

3. Sebzelerin arasındaki boşluklara 5 adet karabiber, 3 diş sarımsak ve 50 gram tuzu dökün.

4. İçeriği kaynar suyla doldurun ve plastik kapaklarla kapatın. Biraz soğumaya bırakın ve buzdolabına koyun. Salatalıkları gerçekten denemek istiyorsanız, birkaç gün sonra önce hafifçe tuzlanacaklar, ardından birkaç hafta sonra iyice tuzlanacaklar.

Afiyet olsun!

4. Sirkesiz hızlı salatalık turşusu

Kışın sıklıkla klasik konserve ve normal taze salatalık arasında bir şeyler denemek istersiniz. Onları çok hızlı bir şekilde turşu haline getirebilirsiniz, ancak yine de orijinal lezzetlerini koruyabilirsiniz.

İçindekiler:

• Taze salatalık – 1 kg.
• Su – 1 l.
• Sarımsak karanfil – 10 adet.
• Dereotu – 6 dal.
• Tuz – 3 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

2. Dereotu dallarını yıkayıp kurutduğunuzdan emin olun. Ayrıca şemsiye de alabilirsiniz, ancak olgunlaşmamış tohumlar nedeniyle salamuranın fermente olması ve biraz bulanık hale gelmesi ihtimali vardır. Bu nedenle yeşillikleri yumuşak saplı veya yeni oluşturulmuş şemsiyelerle kullanmak en iyisidir.

3. Yeşilliklerin ve sarımsak dişlerinin bir kısmını önceden ikiye veya dörde bölebileceğiniz steril kavanozlara yerleştirin.

4. Güzel bir kompozisyon oluşturmak için taze meyvelerimizi kavanozun içine yerleştirin, otlar ve sarımsak eklemeyi unutmayın. Bu aynı zamanda içeriklerin mümkün olduğu kadar karşılıklı tat ve aromatik niteliklerle doyurulmasına da yardımcı olacaktır.

5. Tuzu ılık kaynamış suya dökün, iyice çözün ve ancak bundan sonra tuzlu suyu kavanozlara dökün. Üzerini örtüyoruz (ama kapaklarla kapatmıyoruz!) ve hazırlığımızın mutfakta yaklaşık iki gün demlenmesine izin veriyoruz. Daha sonra kapatın ve saklamak için buzdolabına koyun.

Afiyet olsun!

5. Videolu tarif – “Fıçıdan çıkmış gibi” çıtır salatalıklar

Vay canına, çıtır salatalıklı devasa meşe fıçıların mağazalara getirildiği zamanları hatırlıyorum! İnanılmaz derecede lezzetliydiler! Ancak artık bunları mağazada bulamıyorsunuz, ancak sitrik asit kullanarak evde kolayca ve basit bir şekilde hazırlayabilirsiniz.

Önerilen seçeneklere ek olarak, salatalık turşusu için oldukça ilginç tarifler de var. Hem dolgu olarak hem de diğer sebzelerle, hatta bal veya ketçapla kombinasyon halinde seçenekler var!

Ama yine de çekici bir turşunun klasik görünümü göze çok daha hoş geliyor ve henüz bir lokma bile almamış, "gözlerinizle yemiş" olmanıza rağmen bu muhteşem tadı hemen ağzınızda hissetmeye başlıyorsunuz. ”

Peki söyleyin bana, baharatlı, keskin, çıtır salatalık turşusunu kim sevmez ki? Bunları kış için kavanozlarda saklamanın, nesilden nesile aktarılan en iyi tarifini kim zaten bilmiyor? Her ev hanımı er ya da geç böyle bir tarif bulur ve kış için sulu sebzeler hazırlamak harika bir geleneğe dönüşür, ayrıca bunları tatillerde salatalarda, atıştırmalık olarak ya da doyurucu bir öğle veya akşam yemeğine lezzetli bir katkı olarak yer.

Çıtır salatalık turşusu hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından sevilir. Elbette ana sırları, ev yapımı konserve yiyeceklerin doğal ve lezzetli olmasıdır. Hem yaz hasadından kendi salatalıklarımızı hem de mağazadan aldığımız salatalıkları kullanıyoruz, ancak her zaman en taze olanları. Sonuçta, gevşek, eski bir salatalığın çıtırtısı nereden geliyor?

Bugün size lezzetli salatalık turşusu yapmak için tariflerden bahsedeceğim. zorunlu özellik- çınlayan bir çıtırtı ile!

Çıtır salatalık turşusu yapmak için adım adım tarif - sirke ile hazırlık

Salatalık turşusu ile tuzlu salatalık arasındaki en önemli fark nedir? Doğru olan, baharat, tuz, şeker ve tabii ki sirkeden oluşan bir turşuyla doldurulmasıdır. Bu tarifte sirke en önemli koruyucu, salatalığın bozulmasını önleyen, lezzetteki baskın nota haline geliyor.

Sadece baharatlı ekşi tadı nedeniyle bu tür muhafazaya bu kadar sevgi duyan büyük salatalık turşusu hayranlarının olduğunu biliyorum.

Sirkeden sonra ikinci en önemli bileşen, salatalığın tadını süsleyen ve onu tanınabilir kılan aromatik otlar ve baharatların yanı sıra diğer sebzeler ve hatta meyvelerdir.

Haklı olarak temel sayılabilecek en yaygın tarif, bahçeden gelen otlar ve sarımsaklı çıtır salatalık turşusudur.

Bu salatalıkları hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• küçük veya orta boy taze salatalık - 1 kg,
• taze dereotu - 2 şemsiye veya küçük demet,
• siyah frenk üzümü yaprağı - 4-6 adet,
• yaban turpu yaprakları - 1 adet,
• sarımsak - 4 diş,
• karabiber - 6 bezelye,
• yenibahar - 8 bezelye,
• karanfil - 2 çubuk,
• şeker - 2 yemek kaşığı,
• tuz - yemek kaşığı,
• sirke %9 - 8 yemek kaşığı veya sirke özü %70 - 2 çay kaşığı.

Bu sayıda salatalık iki litrelik kavanozlara sığar. Tüm baharatlar ve otlar, turşunun litresi başına hesaplanır. Çıtır salatalık turşusunu kışın korumak için yaklaşık olarak bu miktarda turşuya ihtiyaç duyulacaktır.

Sadece 12-13 santimetreden büyük olmayan küçük salatalıklar dekapaj için uygundur, büyük salatalıkları turşu için bir kenara koyun. Her zaman sebzelerin sıkılığını ve kabuğunun kalınlığını kontrol edin. Tırnakla delinmesi kolay olan çok ince ve hassas cilt, sonunda gevrek olmayacaktır.

Turşu için salatalıkların sivilceleri ve tekdüze koyu yeşil rengi olmalı, sarı lekeler veya çıkıntılar olmamalıdır. Sarılık, salatalıkların büyüme sürecinde yeterli neme sahip olmadığını gösterir. Bunlardan çıtır salatalık turşusu da yapılmayacaktır.

Hazırlık:

1. Turşu yapacağınız salatalıkları önceden iyice yıkayın. Bozulma belirtileri olmadan taze olduklarından ve gevşek, yumuşak yanları olmadığından emin olun.

Salatalıkların üzerine soğuk su dökün ve 4 saat bekletin. İdeal bir durumda, özellikle yaz sıcağında, eğer ısınırsa su değiştirilmeli, tekrar soğuğa çevrilmelidir.

2. Marine için tüm yaprakları ve otları yıkayın. Baharatları gerekli miktarlarda hazırlayın.

3. Kavanozları ve kapakları sterilize edin. Bunu yapmanın birçok yolu vardır:

• kavanozları, delikli özel bir kapak kullanarak, kaynar su dolu bir tencerenin üzerine baş aşağı yerleştirin;
• Kavanozları biraz suyla fırında ısıtın,
• Kavanozları biraz suyla mikrodalgada kaynatın.

İkinci yöntemi kullanıyorum çünkü çok basit ve hızlı. Kabartma tozu kavanozunu yıkayıp içine 1-2 parmak kadar su döküp mikrodalgada 3-4 dakika bekletmeniz yeterli. Kavanozdaki su aktif olarak birkaç dakika kaynatılmalıdır, yükselen buhar bardağı sterilize edecektir. Kocamın dediği gibi: “hiçbir şey hayatta kalmayacak.”

Önemli olan onları dikkatli bir şekilde çıkarmaktır çünkü çok sıcak olacaklar. Tencere tutacakları, eldivenler ve havlular kullanın.

Kapaklar bir tencerede su ile kaynatılarak sterilize edilir. Beş dakika kaynatmak yeterlidir.

4. Aromatik bitkileri, yaprakları ve baharatları hazırlanmış ve hafifçe soğutulmuş (ellerinizi yakmayacak şekilde) kavanozlara koyun.

Her kavanoza 1 dereotu şemsiyesi (veya küçük demet) yerleştirin. Frenk üzümü ve yaban turpu yapraklarını ikiye bölün. Ayrıca her kavanoza iki diş sarımsak ve aynı miktarda karabiber. Esasen tüm baharatlar eşit olarak iki kavanoza bölünür. Ne için? Böylece iki farklı kavanozdaki turşunun ve salatalıkların tadı aynı olur.

5. Şimdi işin eğlenceli kısmı geliyor. Çocukken Tetris'i benim kadar sevdin mi? Neden Tetris? Evet, çünkü kavanozlarda yerini alma sırası salatalıklara geldi. Bunu yapmak için mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yayılmaları gerekir.

Asitleme için asla eğri salatalık kullanmayın. Bu Tetris çok zor olacak. İyi, hatta salatalıkların maksimum miktarın sığabilmesi için önce dikey olarak yerleştirilmesi gerekir. Daha sonra yatay olarak üstüne yerleştirin. Gerekirse salatalıklar kavanozun tüm alanını dolduracak şekilde parçalar halinde kesilebilir.

Çıtır salatalık turşusu kavanozları mümkün olduğunca doldurmalıdır.

6. Bir su ısıtıcı veya tencerede suyu kaynatın. Daha sonra kavanoza yerleştirilen salatalıkların üzerine kaynar suyu en üste dökün. Kutunun hemen kenarı boyunca.

Kaynar su salatalık ve otları sterilize edecektir. Kavanozları, içinde kaynar su olacak şekilde 15 dakika bekletin.

7. Turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için ayrı bir tencereye bir litre su dökün, tuz, şeker, karabiber ve karanfil ekleyin.

Tencereyi ocağa alıp karıştırarak kaynatın. Tuz ve şeker tamamen çözülmelidir. Bir iki dakika kaynatıp ocaktan alalım. Derhal turşuya sirke ekleyin.

8. Marine sos hazır olduğunda salatalıkların kaynar suyunu boşaltın ve yerine turşuyu koyun. Aynı şekilde kavanozun en kenarına kadar doldurun. Her iki kavanozu da doldurmaya yetecek kadar turşu olmalıdır.

Döküldükten sonra kapakları kapatılır. Bükümlü olanları kullanıyorsanız, onları maksimum gücünüzle mümkün olduğunca sıkı sarın. Dikiş için özel ince kapaklar varsa, kapatma cihazını elinizde bulundurun ve hemen sarın.

9. Vidalandıktan sonra kavanozları ters çevirin ve kapakların üzerine yerleştirin. Boyundan sıvı sızıntısı olup olmadığını görmek için bir peçete veya parmakla kontrol edin. Sızıntı varsa, kapakları acilen yenileriyle değiştirmek gerekir. Bunu yapmak için kavanozlardan daha fazla kapağı sterilize edebilirsiniz. Yedekler asla zarar vermez.

Ters çevrilen kavanozları kalın bir battaniyeye sarın ve oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın. Bu en az bir gün sürecektir, o yüzden hemen kavanozlarınızın soğuyana kadar duracağı ve kimseyi rahatsız etmeyecek bir yer düşünün.

Bir ya da daha iyisi iki gün sonra. Kavanozlarda sızıntı olup olmadığını tekrar kontrol edin ve olgunlaşması için sakince dolaba koyun.

Lezzetli çıtır salatalık turşusu bir süre sonra hazır olacak ve en iyi şekilde kışın tüketilecektir. Afiyet olsun!

Kuş üzümü ile litrelik kavanozlarda çıtır salatalık turşusu

Bir diğer ilginç tarif birkaç yıl önce keşfettiğim salatalık turşusu yapıyorum. Salatalık turşusunun çeşitli tatlar eklenerek hazırlanmasını gerçekten çok seviyorum. Meyveleri, sebzeleri ve baharatları kendisi denedi. Benzersizliği nedeniyle siyah kuş üzümü tarifini beğendim. Ayrıca kulübedeki meyveler salatalıklarla birlikte olgunlaştığında da işe yaradı. Aynı durumla karşılaşırsanız kuş üzümü ile çıtır salatalık turşusu yapmayı mutlaka deneyin.

1 kilogram salatalık hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• taze salatalık - 1 kilogram,
• sarımsak - 4 diş,
• yeşillik veya dereotu salkımına - 2 şemsiye veya küçük dal,
• siyah frenk üzümü yaprağı - 2 yaprak,
• kiraz yaprakları - 4 yaprak,
• siyah frenk üzümü meyveleri - 4 dal,
• baklalarda sıcak kırmızı biber - 1 adet,
• defne yaprağı - 2 adet,
• yenibahar karabiber - 4 adet.
• karanfil - 2 adet.
• sofra kaya tuzu - 2 yemek kaşığı,
• toz şeker - 1,5 yemek kaşığı,
• sirke %9 - 8 yemek kaşığı (80 gram).

Kışa çıtır salatalık turşusu nasıl hazırlanır:

İlk tarifte salatalık turşusu için hemen hemen tüm adımları ayrıntılı olarak anlattığım için, bu sefer kendimi tekrarlamamak için bunu daha kısaca yapacağım. Sonuçta pek çok şeyin tamamen aynı şekilde yapılması gerekecek.

1. Öncelikle salatalıkları soğuk suya batırın. Kavanozlarda uzun süre marine edildikten sonra bile daha sonra elastik ve çıtır olmalarına yardımcı olacak olan da bu işlemdir. Kış için salatalık turşusu yapıyoruz, bu da onları yakın zamanda yemeyeceğimiz anlamına geliyor.

Salatalıkların üzerine soğuk su dökün ve en az 3 saat bekletin.

2. İyi yıkanmış kavanozları karbonatla sterilize edin. 1 kg salatalık için 1 litre kapasiteli 2 kavanoza ihtiyacınız olacak. Daha fazla salatalık varsa kavanoz sayısını artırın ve malzemeleri orantılı olarak marine edin. Yani iki kilogram salatalık için tüm sayıları 2 ile çarpın.

Sterilizasyon mikrodalgada hızlı bir şekilde yapılabilir. Bir kavanoza yaklaşık 100 gram su dökün ve mikrodalgada 3 dakika bekletin. Su kaynayacak ve çıkan buhar kavanozları sterilize edecek.

3. B hazır kavanozlar baharat ekleyin. Her kavanoza şunları koyun: 1-2 diş sarımsak, frenk üzümü yaprağı, iki kiraz yaprağı, bir halka kırmızı acı biber, bir dal veya dereotu salkımı, bir defne yaprağı.

4. Salatalıkları bitkilerin üzerine yerleştirin. Bu mümkün olan en yüksek yoğunlukla yapılır. Salatalıkların alt sırası dikey olarak yerleştirilir. Ve üst kısmı küçük halkalar olsa bile salatalık parçalarıyla doldurulur. Frenk üzümü meyvelerini kavanoz başına 5-8 parça (yani bir dal) olacak şekilde üstüne yerleştirin. Ayrıca üstüne küçük bir dal dereotu da koyabilirsiniz. Bu, çıtır salatalık turşusunu daha da lezzetli hale getirecektir.

5. Bir su ısıtıcıda suyu kaynatın ve kapattıktan hemen sonra kavanozları en üstüne kadar salatalıklarla doldurun. Daha önce kaynar suda sterilize edilmiş kapaklarla kapatın. (Ocağa bir kepçe su koyun ve kapakları birkaç dakika kaynatın). 1-0 dakika bekletin ve suyunu boşaltın.

6. Salatalıkların üzerine kaynar su dökmeyi 10 dakika boyunca tekrarlayın. Ancak ikinci dolumdan sonra suyu dökmeyin, kavanozlardan dikkatlice büyük bir tencereye dökün. Bu sudan turşuyu hazırlayacağız. Artık içerisine salatalık, ot ve kuş üzümü aromaları karışmış olup, meyvelerden dolayı rengi hafif pembemsi bir hal almıştır.

7. Marine edilmiş suya tuz, şeker, karabiber ve karanfilleri (yani geri kalan tüm baharatları) ekleyip karıştırın. Ateşe koyun ve kaynatın. Birkaç dakika kaynamaya bırakın, ardından ocaktan alın ve gerekli miktarda sirkeyi turşuya ekleyin. Dikkat! Sirkeyi kaynatmayın, en sonunda eklenir.

8. Bitmiş sıcak turşuyu büyük bir kepçeyle kavanozlara dökün. Sıvı kavanozun kenarına kadar tüm salatalıkları kaplamalıdır.

9. Bundan sonra kapakları hemen kapatın. Bunları iyice sıkın ve kavanozu ters çevirin. Su sızıntısı olmadığından emin olmak için kavanozun kapağın yakınındaki kenarlarını kontrol edin. Şimdi tüm kavanozları bir araya getirin ve bir battaniyeye sarın. Bu formda kavanozlar tamamen soğuyana kadar bir gün veya daha uzun süre bekletilmelidir.

Bundan sonra kavanozlar dolap gibi karanlık bir yere konularak kışa kadar saklanabilir. Bu haliyle çıtır salatalık turşusu çok uzun süre bozulmaz ve açtığınızda sonuçtan kesinlikle memnun kalacaksınız.

Sağlığınıza kendinize yardımcı olun!

Sterilizasyon olmadan kış için çıtır salatalık turşusu yapmak için tarif

Geleneksel olarak salatalık hazırlarken de kullandığım bir video tarifini paylaşıyorum. Tüm süreci daha net anlamanıza yardımcı olacaktır. Bu tarifte salatalık hazırlamak için kavanozların ve kapakların sterilize edilmesine gerek yoktur. Bunu faydalı bulabilirsiniz.

Gördüğünüz gibi hasat prensipleri birbirine çok benziyor. Aradaki fark, turşuya hangi baharatların ve şifalı otların eklendiğine bağlı olarak, çıtır turşularınızın ne kadar ekstra lezzet alacağına bağlı olacaktır.

Biber ketçaplı salatalık turşusu - özgün ve çok lezzetli bir tarif

Bu orijinal salatalıkları hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• salatalık - 1 kg,
• acı biber ketçapı - 4 yemek kaşığı,
• defne yaprağı - 2 adet,
• yenibahar - 4 bezelye,
• sarımsak - 2-4 diş,
• karabiber - 6 bezelye,
• tuz - 1 yemek kaşığı,
• şeker - 2 yemek kaşığı,
• sirke %9 - 70-80 gr (7-8 yemek kaşığı).

Hazırlık:

Bu salatalık turşusunun hazırlanması, turşusu dışında oldukça standarttır. Bu nedenle daha fazlası için Detaylı Açıklamaİlk tarife yazının başına gidebilirsiniz.

1. Temiz bir şekilde yıkanmış salatalıkları soğuk suyla dökün ve 3-4 saat bekletin.

2. En sevdiğiniz yöntemi kullanarak kavanozları sterilize edin. (Bunu ilk tarifte de okuyabilirsiniz; kanıtlanmış yöntemimi paylaşıyorum).

3. Turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için tavaya su dökün, ardından tuz, şeker ve kırmızı biber ketçapını ekleyin. İyice karıştırıp kaynamaya bırakın. 2-3 dakika kaynattıktan sonra ocaktan alın ve sirkeyi dökün.

4. Defne yapraklarını, sarımsağı ve biberi kavanozlara koyun ve baharatları kavanozların arasında eşit olarak paylaştırın.

5. Daha sonra salatalıkları çok sıkı bir şekilde yerleştirin.

6. Şimdi çok sıcak, yeni haşlanmış turşuyu kavanozlardaki salatalıkların üzerine dökün. Turşunun soğuması için zaman olmamalıdır. Rengi kırmızı olacak ve çıtır turşular domates suyunda pişmiş gibi görünecek.

7. Sıcak kavanozlar, turşuyu döktükten hemen sonra kapaklarla vidalanmalı veya sarılmalıdır (kullandığınız şeye bağlı olarak), ters çevrilmeli ve kapaklara yerleştirilmelidir. Kavanozların contalarını kontrol edin. Bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğuyana kadar bir gün bekletin.

Sonuç sizi çok memnun edecek. Afiyet olsun!

Sterilizasyon olmadan kış için çıtır salatalık için birçok tarif var ve bunların çoğu başarılı. Sebzeleri turşulamak veya marine etmek için yüzlerce çeşitten birini kullanabilirsiniz. Çeşitli seçenekler. Ancak sürekli kullanacağınız tarifler arasından seçim yapmak zordur.

Aslında sterilizasyon olmadan muhafaza edilmesi zor değildir. Birkaç basit kurala uymanız yeterli ve sonuç sizi ve etrafınızdakileri hoş bir şekilde şaşırtacak. Kavanozlara çok iştah açıcı bir şekilde yerleştirilen ve doğal rengine sahip olan bu salatalıklar sizi birden çok memnun edecek.

Tavsiye:Çıtır konserve salatalık istiyorsanız yaban turpu yaprağı ve meşe yaprağı eklemeyi unutmayın. En sevdiğimiz salatalıklara çıtırlık veren onlar.

Sterilizasyon olmadan salatalık turşusunun özellikleri ve karmaşıklığı

Yaşlanmadan kışa çıtır salatalık, deneyimsiz ev hanımlarına bile zorluk çıkarmayan bu sebzeyi kışa hazırlamanın en kolay yollarından biridir. Bu yöntemle hazırlanan muhafaza inanılmaz derecede iştah açıcı çıkıyor ve aynı zamanda aşçıdan çok az zaman alıyor ki bu da yadsınamaz avantajı. Sterilizasyon olmadan kapatmanın hoş bir tatlı ve ekşi tadı vardır ve onu çeşitlendirmek için kullanılabilecek ek bileşenler kendi ilginç lezzet nüanslarını ekler.

Ancak bu marine etme yönteminin de kendine has özellikleri vardır. Özellikle atıştırmalıklarınızın lezzetli olması ve sizi ve ailenizi memnun etmesi için ana malzemeyi seçerken sorumlu olmanız gerekir. Salatalıkların turşuyla iyice doyurulması ve aromatik olması için, sadece zengin, ince kabuklu, küçük boyutlu (7-8 cm) genç, hafif olgunlaşmamış meyvelerin seçilmesi gerekir. Yeşil renk ve bir sürü sivilce. Ayrıca bir diğer önemli nüans, gerçek pişirmeye başlamadan birkaç saat önce sebzelerin buzlu suya batırılması ve sık sık değiştirilmesi gerektiğidir. Aynı zamanda sıvı ne kadar soğuk olursa mezedeki salatalıklar da o kadar çıtır olur.

Göreviniz sadece tarifteki talimatları takip etmektir. O zaman tüm kış boyunca lezzetli yemeklerin tadını çıkaracaksınız. konserve salatalık ev yapımı.

Tavsiye: Koyu sivilceli küçük salatalıkları seçin. Hafif sivilceli salatalıklar hasat için kullanılmayacaktır.

İçindekiler

Porsiyon: – +

• sirke %9 300 ml
• şemsiyeli dereotu 12 adet
• salatalıklar 6 kg
• su 4,5 litre
• tuz 6 yemek kaşığı. l.
• şeker 6 yemek kaşığı. l.
• karabiber 15 adet
• Defne yaprağı 3 parça.
• sarımsak 15 karanfil
• meşe yaprakları 9 adet
• yaban turpu yaprakları 3 parça.

Porsiyon başına

Kalori: 16 kcal

Proteinler: 2,8 gr

Karbonhidratlar: 1,3 gr

2 saat 0 dk. Video tarifi Yazdır

Bu makaleye oy verin

Tarifi beğendin mi?

Muhteşem! Bunu düzeltmek gerekir

Tavsiye: fırını olanlar için. Kavanozları kapatmadan önce fırında hazırlamak uygundur. İyice yıkanmış kavanozları soğuk fırına soğuk olarak yerleştirin ve 180 derecede 20 dakika bekletin. Tamamen soğuyana kadar bekleyin.

Maydanozla sterilizasyon olmadan tuzlama

Pişirme süresi: 40 dakika

Porsiyon sayısı: 20

enerji değeri

• kalori içeriği – 85,1 kcal;
• yağlar – 5 gr;
• proteinler – 1 gr;
• karbonhidratlar – 9 gr.

İçindekiler

• salatalık – 2 kg;
• maydanoz – 50 gr;
• sarımsak – 25 gr;
• ayçiçek yağı – 100 ml;
• öğütülmüş karabiber – 10 gr;
• tuz – 45 gr;
• toz şeker – 100 gr;
• sofra sirkesi (%9) – 100 ml.

Sürecin adım adım açıklaması

1. Önceden soğuk suya batırılmış hazırlanmış salatalıkların her iki tarafındaki uçlarını kesin ve ardından meyveleri isteğe göre orta büyüklükte parçalar halinde doğrayın.
2. Sarımsak başlarını karanfillere bölün ve gerekli miktarda ürünü ölçtükten sonra soyun ve otlar ile birlikte soğuk akan bir musluk altında durulayın. Daha sonra sarımsakları ince delikli bir rende veya özel bir pres kullanarak doğrayın ve maydanozu mümkün olduğunca ince doğrayın.
3. Bir sonraki aşamada derin bir emaye kap alın ve turşuyu hazırlamaya başlayın - otları ve sarımsakları kaba aktarın, sofra tuzu, toz şeker ve öğütülmüş karabiberle doldurun ve ayçiçek yağı ve% 9 sofra sirkesini dikkatlice karıştırarak dökün. tüm malzemeler bir arada.
4. Doğranmış salatalıkları hazırlanan karışımla birlikte mutfak eşyalarına dökün, turşunun meyvenin yüzeyine eşit şekilde dağılması için tahta bir spatula ile dikkatlice karıştırın ve kaseyi bir tabakla kaplayarak demlemek için buzdolabına koyun. en az 5 saat veya tercihen gece boyunca.
5. Belirtilen süre sonunda ortaya çıkan ürünü paketliyoruz aromatik atıştırmalık steril kavanozlara turşuyla doldurun ve haşlanmış metal kapaklarla yuvarlayın. Bu koruma serin, kuru ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.

Tavsiye: Maydanozu kesinlikle sevmiyorsanız, onu dereotu veya kişniş gibi diğer otlarla kolayca değiştirebilirsiniz - bu, rulonun tadını bozmaz.

Sarımsakla sterilizasyon olmadan kış tarifi

Pişirme süresi: 35 dakika

Porsiyon sayısı: 10

enerji değeri

• kalori içeriği – 90,6 kcal;
• yağlar – 6,6 g;
• proteinler – 1,1 g;
• karbonhidratlar – 6,8 gr.

İçindekiler

• salatalık – 1 kg;
• sarımsak – 25 gr;
• ayçiçek yağı – 65 ml;
• öğütülmüş karabiber – 15 gr;
• tuz – 25 gr;
• toz şeker – 20 gr;
• sofra sirkesi (%9) – 50 ml.

Sürecin adım adım açıklaması

1. Önceden ıslatılmış salatalıkları akan su altında durulayın ve uçlarını kestikten sonra küçük kalınlıkta dilimler halinde (yaklaşık 0,5 cm) doğrayın.
2. Sarımsak dişlerini dikkatlice soyun, musluğun altında durulayın ve keskin bir bıçakla ince ince doğrayın veya bir presten geçirin.
3. Büyük bir kapta tüm malzemeleri (salatalık, sarımsak, toz şeker, tuz ve karabiber) dikkatlice karıştırıp üzerine ayçiçek yağı ve sirke dökün. Tüm sebze dilimleri turşuyla kaplanacak şekilde her şeyi karıştırdıktan sonra kaseyi bir kapak veya tabakla kapatın ve en az birkaç saat bu şekilde bırakın.
4. Bitmiş salatalık turşusunu kuru, steril bir kaba dağıtın ve turşuyu döktükten sonra metal vidalı kapaklar veya naylon kapaklarla sıkıca kapatın.

Tavsiye: Konserveyi hazırlamadan önce, tüm kapatma kaplarını kabartma tozu ile yıkadığınızdan, akan su altında duruladığınızdan ve iyice sterilize ettiğinizden emin olun.

Bu tariflere göre hazırlanan, sterilizasyonsuz konserve salatalıklar, sterilize edilmiş salatalıklardan daha kötü saklanmaz, harika bir çıtırlığa sahiptir ve kavanozda taze gibi görünür.

Bu nedenle deneylerden korkmanıza gerek yok. Her zamanki kış hazırlıklarınıza yeni ve alışılmadık bir şeyler eklemeyi denemekten çekinmeyin. Her ev hanımı kış için lezzetli ve sağlıklı salatalık turşusu yapabilir!

Tarifi tam olarak uygularsanız her şey yoluna girecek ve gelecekte sebzeleri bu şekilde kaplamaktan mutluluk duyacaksınız. Afiyet olsun!

Tarifi beğendin mi? Pinterest'inize kaydedin! Resmin üzerine gelin ve "Kaydet"i tıklayın.

Bu makaleye oy verin

Tarifi beğendin mi?

Muhteşem! Bunu düzeltmek gerekir