Hangi yemek çubukları var. yemek çubukları

Doğu mutfağının ana özelliklerinden biri, çok sıra dışı bir sofra takımı - yemek çubuklarıdır.

Neden 4 ülkenin sakinleri: Çin, Japonya, Vietnam ve Kore bu tür çatal bıçak takımlarını kullanmayı tercih ediyor? En değerli nitelikleri nelerdir? anlamaya çalışalım...

biraz tarih

Yemek çubukları Çin'de uzun süredir - hatta çağımızdan önce - ortaya çıktı. Efsane, efsanevi imparator Yu'nun onlarla birlikte geldiğini söylüyor: ateşten sıcak et almak için bir ağaçtan iki çubuk kullandı. Daha sonra onların yardımıyla hazır yemek bulaşıklardan ve daha sonra yemek yerken kullanmaya başladı. İlk çubuklar tahtadan (bambu) yapılmıştır.

XII.Yüzyılda, bu tür çatal bıçak takımlarını kullanma geleneği diğer doğu ülkelerine yayıldı: Japonya, Kore, Vietnam. Çin çubukları genellikle 25 cm uzunluğunda ve tabanda kare şeklindedir. Onlara kuaizi denir. Koreliler ince metal çubuklar kullanıyorlar (eskiden pirinçten yapılıyorlardı, şimdi paslanmaz çelikten yapılıyorlar). Japonlar çubuklarına hashi derler, Çinlilerden daha kısadırlar ve uçları sivridir.

Modern çubuklar malzeme bakımından farklılık gösterir: ahşap, plastik, kemik veya metalden yapılabilirler. Tek kullanımlık veya oldukça ucuz olabilirler. Ve ustaca dekore edilmiş veya işlenmiş gerçek sanat eserleri gibi görünebilirler.

Yemek çubuklarının popülaritesinin sırrı nedir?

• Yemek çubuklarının yalnızca bir kişinin çiğneyebileceği kadar yiyecek yakalayabileceğine inanılıyor. Yavaş yemek, iyice çiğnemek sindirimi iyileştirir ve hızlı doymayı destekler. Bu nedenle, çubuklar aşırı yemeye karşı ana savaşçılardır.
• Japonlar, yemek çubuklarının sahibine verebileceğine inanıyor mutlu hayat ve uzun ömür. Bu nedenle, bu çatal bıçak takımı Japonya'da pahalı ve en değerli hediyedir. Ayrıca yeni evlilere bir sadakat sembolü olarak (bu 2 çubuk gibi ayrılmaz olma dileğiyle) ve bir çocuğun doğumundan sonraki yüzüncü günde, ebeveynlerin bebeğe ilk kez pirinç tadı verdiğinde sunulurlar.
• Çinli doktorlar, bir kişinin sopa kullanarak sağlık için en önemli olan 40'tan fazla noktaya masaj yapabileceğini iddia ediyor. geliştirme amaçlı iyi motor yetenekleriÇocuğun entelektüel gelişimini sağlayan eller, Doğulular çocuklarına onları nasıl kullanacaklarını bir an önce öğretmeye çalışırlar.
• Çubuklarla yemek yeme süreci, kişinin tamamen yemeye konsantre olmasını sağlar. Ve yiyeceklerden gelen bilgiler kişi tarafından olabildiğince algılanacaktır.
• Doğuda, çubukların cennetin ve yerin enerjisi arasında bir bağlantı olduğuna inanırlar, bu gösterişsiz cihazların yardımıyla kişi yemek yerken dış dünyayla iletişim kurar. İnsanlar, gıda ile temasın dünya ile ve gıda yoluyla kişinin kendisiyle temas olduğuna inanırlar.

kullanım özellikleri

Doğu'da bu çatal bıçak takımının kullanımı için belirli gelenekler gelişmiştir. İyi bir izlenim elde etmek, sahibini gücendirmemek ve hatta kendinize sorun çıkarmamak için şu kuralları göz önünde bulundurun:

• yemek çubuklarını masaya vuramazsınız: böyle bir jest, kötü hazırlanmış yiyeceklerden memnuniyetsizliği ifade eder;
• onları çok dikkatli bir şekilde aktarmanız, koymanız ve masaya keskin bir şekilde atmamanız gerekir;
• farklı uçları geçemez veya koyamazsınız;
• yemek çubuklarını kaseye koymayın;
• ortak bir yemek sırasında yanlışlıkla komşunuzun yemek çubuklarına temas etmemeye çalışın;
• yiyecekleri yemek çubuklarına batırmak veya bir tabağa "çizmek", yalamak veya bir nesneye doğrultmak uygunsuzdur;
• Japonya'da özel bardak altlıkları var, üzerlerine sola keskin uçlu çubuklar koymanız gerekiyor;
• Doğulular, bir kase pirince yemek çubukları saplarsan başının belaya gireceğine inanırlar;
• yumrukta sıkılmış sopalar tehdit edici bir jest olarak algılanacaktır.

Kurallara bağlı kalın, geleneklere saygı gösterin Doğu ülkeleri. Ve sonra yemek yeme süreci, kendinizle ve etrafınızdaki tüm dünyayla uyum sağlamanıza yardımcı olacaktır.

Japon lezzetlerinin deneyimli yiyicileri sadece gülecekler: "Başka ne düşündüler, yemek çubuklarıyla şaşırtın! Evet, bu yemek çubukları bizde ... köpek yemedikçe." Bu arada, tasarım beyinleri, tanıdık ve tanıdık olanı yeni ve şaşırtıcı hale getirme yetenekleriyle tanınırlar. Bu Asya çatal bıçak takımları hakkında zaten yazmıştık, ancak konu tükenmez görünüyor, en azından ilkimizi alın. Dolayısıyla, bu çubuklar hakkında zaten her şeyi bildiğinizi düşünüyorsanız, bu ek inceleme muhtemelen birkaç sürpriz getirecektir.

1. Bushido iş başında

Ve incelemeye Japon dövüş ruhunu gerçekten yansıtan çubuklarla başlayacağız: Uzun samuray daito kılıçları şeklinde yapılırlar. Japon kılıç ustalığında (ken-jutsu) ustalaşmış olan herkes, bu sopalarla kaşıkla donanmış herhangi bir beceriksiz Avrupalının önüne geçebilecektir. Bizim için tek şans nasıl kullanılacağını öğrenmek.

2. Sadelik, ustalıktan daha iyidir

Peki ya kendilerini Japon kılıç ustalığında bulamamış olanlar? Yemek çubuklarınız elinizden düşse bile, beceriksiz Avrupalılar bile bu değişikliği sevecektir: "şekil hafızalı" esnek bir metal şeritten yapılmış çatal bıçak takımının kullanımı çok kolaydır. Normal cımbızlardan daha zor değil. Sadece bir eksi var: çok fazla sopaya benzemiyor. mucit Marcello b. Görünüşe göre Münster'den, kötü şöhretli yeniliği geleneğe tercih etti.

Ama bu tür çubuk iğneler denir Tukaani nazardan kurtulmaya yardımcı olabilir. Onlarla pekmezi de höpürdetebilirsiniz - bir bızdan daha kötü olmayacak. Diğer makul uygulamalar bir şekilde akla gelmiyor - ama orijinal. Yanlışlıkla gözlerinizi oymamak için takabilirsiniz.

4. Kalem çubukları.

Ancak bu çubuklar kullanışlı ve çok büyük. Onların yardımıyla, bir Japon restoranının şaşkın ziyaretçilerinin gözünde bir aptal ya da deli gibi davranabilirsiniz. Çubukların sadece kalem gibi boyandığını bilmiyorlar!

Şimdi şaka bir yana gerçekten faydalı bir buluştan bahsedeceğiz. tasarlanmış yemek çubukları Aissa Logerot, seramik kepçelere takıldığında kaşığa dönüşebilir. Ve kapakları uçlardan çıkarırsanız, altlarında keskin kürdanlar bulunur.

6. Turist kahvaltısı.

Yerli yürüyüşçüler bıçak, balta ve katlanır kaşıkla yemek yiyebiliyorsa, Japon turistlerin neden katlanır çubukları olmasın? Katlanan suşi kampanyaya engel olmaz.

7. Kaşık çubukları.

Yemek çubukları bu şekilde bir kaşıkla geçilebilir. Bu 11 inçlik esnek plastik alet, Chicago'da 2006 Tasarım Ödülü'ne layık görüldü. Ancak tuhaf bir şekilde kavisli çubuklar olmasaydı, ödül bir kahraman bulamayabilirdi: tasarımda hiçbir önemsiz şey yoktur.

Çoğu Rus için Çin mutfağı kesinlikle tahta çubuklarla ilişkilendirilir. Ama her şey çok sıkıcı olsaydı, bu makaleyi yazıyor olmazdık. Çin çatal bıçak takımı çeşitleri arasında kaşıklar ve hatta makaslar bulunur. Ve çubukların kendileri farklı. İlginç? O zaman okumaya devam edin, size her şeyi sırayla anlatacağız.

Çubukla yemek yemek zor mu?

Eğer hepsini yaparsan bilinçli yaşam, Çinliler gibi, hiç de zor değil. Onların çatal ve bıçağa hakim olması, bizim için sopalara hakim olmamızdan daha zordur. Pek çok Rus'u en çok şaşırtan şey, Çinlilerin yemek çubuklarıyla pirinç yemesidir.

Çinlilerin pirinci daha kullanışlı hale getirmek için kasten kaynattığına dair görüşler bile var. Ama değil. Ufalanmış pirinci severler ve hiç kimse yemek çubuklarıyla yemekte sorun yaşamaz.

Bu çatal bıçak takımına güveniyorsanız, çubukların arasına bir avuç pirinç alın (sağdaki fotoğrafta gösterildiği gibi) ve sakince ağzınıza gönderin. Doğal olarak, onları güvenle tutmanız gerekir, aksi takdirde her şey parçalanır.

Çin mutfağında yemek çubuklarıyla yenemeyen birkaç yemek kategorisi vardır. İlk olarak, bunlar yarı sıvı yulaf lapalarıdır. Örneğin, üzerinde pişirilen geleneksel tatlı pirinç lapası. Ayrıca bazı çorbalarda malzemeler iyice kaynatılır. Çoğu zaman, bu tür çorbalar ağaç mantarlarından hazırlanır.

Bu sayfada bahsedeceğimiz ama biraz sonra bahsedeceğimiz bu yemekler Çin kaşıklarıyla yeniyor. Çorba katı maddelerden oluşuyorsa, o zaman yemek çubuklarıyla yenir ve et suyu içilir. Ve doğrudan tabaktan içiyorlar. Masada çok kültürsüz olarak gördüğümüz davranışlar Çin'de kesinlikle normaldir. Bu çorbaların çoğu erişte esasına göre yapılır ve bunlara "erişte çorbası" denir.

Çin'de bir turistin ana kuralları

Çin'deki büyük ve pahalı restoranlarda size her zaman kaşık, çatal ve bıçak verilir. Ancak küçük kafelerde veya ulusal Çin fast foodlarında Avrupa çatal bıçak takımı hiç yok. Mağazada tek kullanımlık çatal satın almanız pek olası değildir. Onları orada hiç görmedik.

Kural bir. Çin'e gidiyorsanız ve yemek çubukları konusunda iyi değilseniz, o zaman aşina olduğumuz çatal bıçak takımı bir zorunluluktur.

Çoğu insanın yemek çubuklarını gördüğünde ilk çağrışımı elbette Japonya'dır. Aslında ilki XII.Yüzyılda Çin'de bambudan yapılmış olmasına rağmen. Bir efsaneye göre bu keşif, tüm dünyada çay seremonisinin kurucusu olarak bilinen Japon bilge Sen no Rikyu'ya aittir. Bir gün sabah ormanında yürürken, taze ahşabın eşsiz aromasının tadını çıkarmak için birkaç odun parçası topladı ve onları temizledi. Bu parçaların şekli, modern yemek çubuklarına fazlasıyla benziyordu.

Bugün basit bir Japon'un günlük yaşamında kullanılan hashi (yani, yemek çubukları doğru bir şekilde bu şekilde adlandırılır), o uzak zamanlarda imparatorların ve tanrıların ayrılmaz bir özelliği olarak kabul edildi. gelince dış görünüşçubuklar, bugün onları alt bölümlere ayırmak gelenekseldir:

Malzemeye göre:

• Ahşap;
• Kemik.

Bölüm şekli:

• yuvarlak;
• Kare.

nokta şekli:

• Konik;
• Piramidal.

Kullanıma göre:

• tek kullanımlık;
• tekrar kullanılabilir

Ana uzmanlığı suşi hazırlamak ve teslim etmek olan Japon restoran işletmecileri arasında artan popülerlik, üretimi için plastiğin kullanıldığı varibashi - tek kullanımlık çubuklar satın alıyor.

Hasi: çatal bıçak takımı mı yoksa başka bir şey mi?

Çoğu insan için yemek çubukları sıradan bir yemek yeme aracıysa, Japonlar için iyi şans ve uzun ömür vaat eden bir tür kutsal semboldür. Aynı nedenle, başkasının kullanımına devredilmesi kötü bir alamettir. Diğer şeylerin yanı sıra, hashi kullanma yeteneğinin küçük kasları mükemmel bir şekilde çalıştırdığı ve zihinsel yeteneklerin gelişimine katkıda bulunduğu kanısındayız. Bu nedenle Japonya'daki çocuklara küçük yaşlardan itibaren yemek çubuklarında ustalaşmayı istemeleri öğretilir. Kısa bir süre önce, bu açıklama alındı ​​ve bilimsel kanıt: bilim adamları, zaten bir yaşında hashi kullanmaya başlayan çocukların, kaşıkla ayrılmak istemeyen akranlarından önemli ölçüde ileride olduklarını kanıtladılar.

Bu arada, yemek çubuklarına sahip olma sanatında ustalaşmak, taraftarlar için de faydalı olacaktır. Japon Kültürü Sosu düzgün bir şekilde karıştırmayı, yiyecekleri tutmayı, doğramayı ve ağzınıza koymaya uygun küçük parçalara ayırmayı öğrenmek isteyenler.

Bilenler için not

Diğer tüm sofra düzeni öğeleri gibi, Japonya'daki yemek çubukları da genellikle "erkek" ve "dişi" olarak ikiye ayrılır. Hashi bukuro adı verilen özel bir kağıt kutuda servis edilirler. Bu tür kapaklar, bir restoran logosu kadar basit veya koleksiyonculuk için mükemmel olan gerçek bir sanat eseri olabilir.

Gelenekler hakkında sonuç olarak

Geleneksel olarak, hashi yemeklerden biri olarak kabul edilir. en iyi hediyeler herhangi bir tatil için. Yeni evlilere hediye olarak sunulan bu ürünler, her zaman ayrılmaz olma arzusunu simgeler. Ayrıca yılbaşı ve çay seremonisi için özel çubuklar yapılmakta olup, Hediye sepetleriİçin büyük aileler. Ülkenin en küçük sakinleri Doğan güneş ilk hashilerini doğumlarından sonraki yüzüncü günde, yetişkinlerin yardımıyla pirinci ilk kez denedikleri "İlk Çubuklar" töreni sırasında alırlar.

Çin ve Japonya'daki ana çatal bıçak takımı tahta yemek çubuklarıdır. Ancak daha dayanıklı malzemelerden yapılabilirler: metal, plastik ve fildişi. Alışık olduğumuz kaşık ve çatallar, Doğan Güneş Ülkesi'nde yaygın olarak kullanılmaz. Bu ülkelerde derin bir kaşık kullanılıyorsa, yalnızca çorba suyu içmek içindir ve Çin ve Japonya'nın geleneksel mutfağında çatal diye bir cihaz yoktur. Rusya'da yemek yiyen biriyle tanışmak nadirdir. Gündelik Yaşam yemek çubukları. Çoğu zaman, bu fırsat bir suşi restoranına geldiğinizde ortaya çıkar. Orada kesinlikle aralarından seçim yapabileceğiniz çatal bıçak takımı sunulacak. Yemek çubuklarını seçerseniz, ilk bakışta size sıradan görünecekler, herhangi bir Çince veya Çince'de servis edilecek yemek çubuklarından hiçbir farkı yok. Japon restoranı. Ancak yine de farklılıklar var ve oldukça önemli olanlar. Yemek çubukları Çin'de icat edildi ve onlara "kuaizi" adı verildi. Bu, bu çatal bıçak takımının bambudan yapıldığı anlamına gelir. İlk önce güveçten et almak ve ellerini yakmamak isteyen bir adam tarafından kullanıldığını söyleyen bir efsane var. Başlangıçta kuaizi, parçaları ateşte çevirmek için yalnızca yemek pişirmek için kullanılıyordu. İlk çubuklar bambu ve tahtadan yapılmıştır. Çin bambu çubukları Japonlardan farklıdır. Daha uzundurlar ve uçlarında kare şeklindedirler, bu da masanın üzerinde yuvarlanmamalarını sağlar, diğer uçta yuvarlaktır ve diğerinden birkaç kat daha incedir. Japon yemek çubukları, Çin yemek çubuklarına göre daha ince ve daha kısadır ve yiyecek almanız gereken uçlarda daha keskindir. Genellikle tek kullanımlıktır ve bambu ve tahtadan yapılırken, Çinliler genellikle gümüş veya kemikten yapılır. Japon yemek çubuklarının adı bile farklıdır - "hashi". Restoranlar genellikle birbirine bağlı tek kullanımlık cilalı yemek çubukları sunar. Bir yemeğe başlamak için birini diğerinden ayırmanız gerekir. Ancak yeniden kullanılabilir çubuklar, boyalarla boyanmış desenlerle süslenmiştir. farklı renkler ve verniklenmiştir. Görgü Kuralları Yemek çubukları yalnızca yiyecek parçalarını almak için kullanılmaz, Çin yemekleri genellikle yumuşak olduğundan ve sert olmadığından, sosları karıştırmak veya yiyecekleri kesmek için de kullanılabilirler. Yemek pişirmek için kuaizi'den daha büyük olan ve çoğunlukla Çinli aşçılar tarafından kullanılan özel yemek çubukları da vardır. Çin masasında herkes büyük bir tabaktan bir parça almak için yemek çubuklarını kullanır, bu nedenle büyük bir tabakta en sevdiğiniz parçayı tabağınıza koyabileceğiniz bir kaşık görmezseniz utanmanıza gerek yoktur. Çin'de yemek çubuklarını avuç içi yukarı bakacak şekilde çevirmek alışılmış bir şey değildir - bu bir saygısızlık hareketidir. Bir tabaktan bir parça almanız gerektiğinde, çubukları keskin uçları aşağıda olacak şekilde dik açıyla tutmalısınız. Çin'de ev sahibinin yemek çubuklarıyla tabağınıza bir tabak yemek koyması iyi bir saygı göstergesidir. Bu, sizi memnun etmek ve misafiriyle ilgilenmek istediği anlamına gelir. Ancak bu Japon masasında kabul edilemez. Japonya'da yemek çubuğu sehpaları en yaygın olanıdır ve bu aletin üzerine keskin uçları onları kullanan kişinin soluna gelecek şekilde yerleştirilmelidir. Ancak hiçbir durumda yemek çubuklarını tabağa koymamalısınız. Stand yoksa, bunları tabağın kenarına veya masanın üzerine koymak daha iyidir. Yemek çubuklarını masada döndürmeye ve onlarla havada bir şeyler çizmeye veya yumrukla sıkmaya değmez, ilki medeniyetsiz kabul edilir, ikincisi bir saldırganlık hareketi olarak algılanabilir.