Kozmetolojide guar sakızı. Guar sakızı - nedir ve neden yenir? Ev yemeklerinde guar sakızı

Guar sakızı nedir ve ne için kullanılır? Dondurma, reçel, yoğurt ve benzeri güzellikleri çoğumuz severiz. Onları sık sık satın alın ve zevkle yiyin.

Soslar, ketçaplar, mayonezler de buzdolabında her zaman bulunan zorunlu bir üründür. Bu ürünler farklı tat kategorilerindendir, ancak ortak bir özelliği vardır - bileşimde E kategorisi katkı maddelerinin varlığı.

Guar sakızı, E412 olarak adlandırılan gıda katkı maddesinin aynısıdır. Bu madde nedir? Sakız farklı sektörlerde nasıl kullanılır?

Guar sakızı vücudumuz için gerekli mi yoksa zararlı mı?

Guar sakızının birkaç adı vardır. En popüler olanları guar ve guarana'dır, ancak etiketlerde E412 olarak etiketlenmiştir. Bu kadar karmaşık bir isim ve şifrelemeden korkmayın.

Guar sakızı doğası gereği tamamen doğal kökenli olup, hiçbir kimyasal içermez. Guar ağacının veya bezelye ağacının tohumlarından çıkarılır. Ayrıca söz konusu ağacın kabuğundan ahşap tutkalı şeklinde rastgele salınabilir.

Sakızın ana ithalatçısı Hindistan'dır. Katkı maddesinin en büyük kullanımı, Gıda endüstrisi. Kalınlaştırıcı, stabilizatör görevi görür ve ürünlere istenen viskoziteyi verebilir.

Guar sakızı kullanmanın olanakları ve yolları burada bitmiyor.

Guar kullanımındaki öncelik, dondurma ve soğutulmuş tatlılar tarafından işgal edilir. Bunun nedeni, katkı maddesinin buz kristalleşme sürecini yavaşlatabilir.

Bu nedenle dondurma yerken dilimizin üzerinde dikenli buz kristalleri hissetmeyiz.

Guarın stabilize edici özellikleri, reçel, sos, jöle, peynir, sosis ve süt üretiminde kullanılmasına izin verir.

Sosisin viskoziteye ihtiyacı olmadığı açıktır. Buradaki nokta, sakızın başka bir yeteneğinde - ürünlerin raf ömrünü uzatmak. Bu besin takviyesinin büzücü özellikleri, katı ve sıvı yağların üretimi için birçok olasılığın önünü açar.

Guar sakızı ayrıca ketçap, sos ve çeşnilerin kıvamını kalınlaştırmaya yardımcı olur.

E412 katkı maddesi konserve balıkların, meyve sularının, hazır kuru çorbaların, salataların ve hatta unlu mamullerin etiketlerinde de bulunabilir.

Guar sakızının bu kadar zengin olanakları birçok hedefe ulaşabilir:
Üretilen kıvamın esnekliğini artırın
Ürünlere kremsilik ve yumuşaklık katın
Viskoziteyi ayarla
nemi koruyun
Dondurulduğunda kristalleşmeyi önleyin
Hamur miktarını artırın (hamur yoğururken)
Gıdaların raf ömrünü uzatın

Guar sakızı tıp endüstrisinde de kullanılmaktadır. Şeker hastaları, diyet takviyeleri ve diğer ilaçlar için ilaçların bir parçasıdır. Tıpta, aynı zamanda tüm faydalı özellikleri çıkaran bir büzücü olarak da kullanılır.

Kozmetoloji ayrıca krem ​​ve maske üretiminde guar kullanır. Kuru cilt tipi sahipleri için guar sakızı bazlı iyi maskeler. Sonuçta, koruyucu bir film oluşturabilir ve nemi tutabilir.

Bu katkı maddesinin dahil olduğu bileşim saç çizgisine pürüzsüzlük, parlaklık ve güç verir, onları önemli ölçüde nemlendirir ve kırık uçların etkisini ortadan kaldırır.

Guar sakızı diğer birçok endüstride de kullanılmaktadır: petrol, tekstil, kağıt, kömür.

Guar Sakızının Faydaları

Guar zamkı uygulamalarının listesi ve doğal kökeni dikkate alındığında, bu maddenin vücut için önemli faydalarından bahsetmeye değer.

1) Takviyelerin makul miktarlarda kullanılması pratik olarak vücudumuza zarar vermez, aksine olumlu yönde etkiler. Mide bundan büyük fayda sağlar: mikroflora iyileşir, tüm gastrointestinal sistemin çalışması normalleşir.

2) E412 dengeleyici hafif müshil etkisine sahiptir.

3) Sakız kan damarlarını temizleyebilir ve kolesterolü vücuttan atabilir. Doğru, bu ürünün bu süreçlerine katılım yetersiz, ancak yine de var.

4) Guarana, kolesterole ek olarak toksinleri de atabilir.

4) Yağların ve zararlı maddelerin emilimini yavaşlatır. Guar sakızının ağırlığı azaltma kabiliyeti hakkındaki teori çürütüldü.

Bu yönde yalnızca bir gerçek doğrulandı - sakız, açlık hissini mükemmel şekilde tatmin eder. Bu nedenle yoğurt ya da dondurma yedikten sonra uzun süre yemek yemek istemezsiniz.

Bu takviyenin vücuttaki şeker emilim süreçlerini etkileme yeteneğini özellikle not etmek isterim. Guar sakızı onları yavaşlatabilir, bu nedenle şeker hastaları için önerilir.

Kontrendikasyonlar

Alerjik bir reaksiyon mümkündür, ancak bu oldukça nadirdir. E412 takviyesi ayrıca besinlerin, vitaminlerin ve faydalı elementlerin emilimini yavaşlatabilir ve ayrıca sindirim sisteminin işleyişini etkileyebilir.

Vücutta fazla bulunan bir madde gaz, mide bulantısı, baş ağrısı, kusma, mide ağrısı ve baş dönmesine neden olabilir. Bu tür zehirlenme belirtileri, vücuda fazla giren herhangi bir ürünün karakteristiğidir.

Satın aldığınız bir ürünün etiketinde E412 şifrelemesi gördüğünüzde “bu bir çeşit kimya değil mi, zararlı mı, faydalı mı?” sorusunu kendinize sormazsınız.

Artık bunun guar sakızı olduğundan eminsiniz - birçok yararlı niteliğe sahip doğal kökenli bir ürün.

21:40

Guar sakızı veya guar sakızı, stabilizatörler, emülgatörler, koyulaştırıcılarla ilgili bir gıda katkı maddesidir. Endüstride viskoziteyi arttırmak için koyulaştırıcı olarak kullanılır. Yazımızda guar sakızının yararları, zararları ve kullanım alanları hakkında bilgi edineceksiniz.

Ne olduğunu

Guar sakızı, bezelye ağacının veya guarın tohumlarından elde edilen bir ekstrakttır.. Bu baklagil mahsulü Pakistan, Avustralya, ABD ve Afrika'da yetiştirilmektedir. En büyük guar sakızı üreticisi Hindistan'dır: dünya üretiminin %80'inden fazlasını oluşturur.

Kıvam arttırıcı olarak guar sakızı tekstil, kağıt ve kozmetik üretiminde kullanılır., ilaç ve gıda üretiminde.

Ancak dünyada üretilen reçinenin %70'inden fazlası petrol ve gaz endüstrisinde kullanılmaktadır.

Buna olan talep o kadar yüksek ki, birçok Hint eyaletinde köylülere pamuk yerine pamuk yetiştirmek için kampanya yürüttükleri her yerde bedava tohum veriliyor.

ile bağlantılı keskin artış kurban şist yağı ve gaz. Guar gum, hidrolik çatlatma sıvılarının yalnızca ana maddesi değil, aynı zamanda en ucuzudur.

Gıda endüstrisinde fiksatif, stabilizatör ve koyulaştırıcı olarak guar özü kullanılır ve E412 indeksi ile gösterilir. Alıcıların E indeksli katkı maddelerine karşı eşitsiz tutumunu bilen birçok üretici, ürün ambalajına guar veya guarana yazıyor.

Şunların bir parçasıdır:

• soğutulmuş ürünler (kokteyller, soğuk tatlılar, dondurma), oluşumunu yavaşlatır kristal buz, kıvamı stabilize etmek;
• ketçaplar, soslar, onlara daha yoğun bir kıvam verir;
• süt ve et ürünleri, reçeller, peynir ürünleri, stabilizatör olarak jöle;
• konserve balık ve et, konserve çorbalar, meyve suyu konsantreleri, ürünün yapısını iyileştirmek;
• pahalı kabartma tozu yerine unlu mamuller.

İyi bir ürün nasıl seçilir

Guar sakızını sağlıklı gıda ürünleri, ev kozmetik bileşenleri satan mağazalardan veya gıda endüstrisine tedarik eden toptancılardan satın alabilirsiniz. Bazıları ürünü kendi perakende satış noktaları aracılığıyla satabilir.

Bir toptancıdan kalınlaştırıcı satın alırken, onun düzenli müşterilerinin çevresini inceleyin. Bunlar iyi bilinen markalar ise, düşük kaliteli bir ürün satın alma olasılığı düşüktür.

Çevrimiçi mağazalarda, incelemelere güvenmelisiniz ve Perakende satış- Hammaddelerin hangi toptancılardan alındığını, nerede paketlendiğini öğrenin.

Kompozisyon ve kimyasal özellikler

Guar sakızı, bitki bazlı bir polisakkarittir.

Bu hafif toz tatsız ve kokusuzdur. Suda çözünerek onu viskoz bir jele dönüştürür.

100 gram ürün içeriği:

• proteinler - 4.6 gr;
• yağ - 0,5 gr;
• karbonhidratlar - 0 gr.

100 g ürünün kalori içeriği sadece 0,2 kcal'dir.

Glisemik indeks düşüktür.

sağlık etkisi

Vücuda girdikten sonra, ek, benzer bir etkiye sahip olan lif gibi davranır.. Pratik olarak bağırsaklarda çözünmez, ancak içindeki tüm faydalı maddeler bağırsak duvarlarından başarıyla kana emilir. Lif gibi zararlı toksik maddeleri vücuttan başarıyla uzaklaştırır, vücudun cüruflanmasıyla savaşır.

Guar zamkı temelinde ilaçlar, kabızlık için çareler yaratıldı. Aterosklerozu önlemek için tasarlanmış birçok diyet takviyesi.

Vücudu, yağları ve birikintileri temizleyen ürünlerin bileşimindedir.

Erkekler ve kadınlar için

Ek, kabızlıkla mücadele etmek için bir temizleyici olarak kullanılabilir. Çözünür lif içeriğinin yüksek olması nedeniyle kan serumundaki kolesterol içeriğini azaltabilir ve erken kalp krizi ve felç gelişimini önleme aracı olarak kullanılabilir.

Hamile ve emziren için

Hamile ve emziren kadınlar da herkes gibi günlük olarak takviye içeren ürünleri tüketirler.

Diyette doğal ürünler kullanmak mümkün olursa, bu anne ve bebeğin sağlığını olumlu yönde etkileyecektir.

Ancak guar sakızı içeren ürün ve ilaçların kullanımına herhangi bir kontrendikasyon yoktur.

Çocuklar için

İÇİNDE çocukluk guarana içeren ürünlerin tüketimi daha fazladır. Ne de olsa çocuklar çeşitli jöleleri, yoğurtları, dondurmaları severler.

Zehirlenme vakası tespit edilmemesine rağmen, ancak Alerjik reaksiyonlara karşı dikkatli olunmalı, tüketimi sınırlandırılmalıdır..

Ürün kullanılabilir akciğer olarak müshil, vücut temizleyici.

Yaşlılar için

Guarana ilavesini içeren aterosklerozun önlenmesi için diyet takviyelerinin kullanılması yaşlılıkta faydalı olabilir.

Vücuttaki toksinleri temizlemek için guarana kullanmak mümkündür. hafif bir müshil olarak.

Özel kategoriler için

Çalışmalar, guar sakızının ince bağırsakta şeker emilimini yavaşlatarak diyabet hastalarına yardımcı olduğunu göstermiştir.

Ayrıca uygulama bulur Spor Beslenmesi, vücudu toksinlerden ve toksinlerden arındıran programlar.

Kontrendikasyonlar

Özel bir kısıtlama yoktur, ancak yara, yara, kaşıntı ve ishal şeklinde kendini gösterebilen alerjik reaksiyonlarda dikkatli kullanılmalıdır.

Kıvam arttırıcı içeren ürünleri ilaç ve vitaminlerle birleştirmeyin. Aksi takdirde, ilaçların emilimi önemli ölçüde engellenecektir.

Guar sakızı içeren ürünlerde herhangi bir limit veya günlük ödenek yoktur.

Gıdadaki varlığının sağlığa zarar verebileceği, vücut üzerinde zararlı bir etkisi olduğu kanıtlanmamıştır.

Bu, guarana'nın sınırsız miktarda yenebileceği anlamına gelmez. Aşırı kullanımda ishal, şişkinlik mümkündür. Kusma, mide ağrısı, mide bulantısı hariç tutulmaz.

Tıbbi müstahzarlarda koyulaştırıcı olarak bulunan katkı maddesi kesinlikle dozlanır. İlaçları doktor tavsiyelerine tam olarak uyarak almak, sorun yaşamamak için kolaydır.

yemek pişirmede nasıl kullanılır

Ürün mağaza raflarında sunulan yüzlerce mamul ve yarı mamul üründe yer almaktadır.. Ama onunla kendin yemek pişirmeyi deneyebilirsin.

Birçok basit tarif, ev mutfağında kolayca yeniden üretilebilir.

Dondurma

Kalınlaştırılmış dondurma evde yapmak kolaydır. İşte en kolay dondurma tarifi:

• 1 litre süte iki yemek kaşığı şeker ve bir çay kaşığı guar sakızı eklenir;
• kırbaç;
• kabarcıkların ortaya çıkmasından sonra kalıplara dökün;
• tamamen donana kadar dondurucuya koyun.

İşte bu maddeyi kullanan başka bir basit dondurma tarifi:

mayonez

Her blender sahibi bu hafif mayonezi kolayca hazırlayacaktır. Pişirme algoritması aşağıdaki gibidir:

• 1,50 gr ayçiçek yağını bir blender kasesinde karıştırın, karışıma 3 gr guar sakızı dökün;
• kalınlaşana kadar bir karıştırıcı ile çırpın;
• 150 ml az yağlı, 2 yemek kaşığı şarap sirkesi, 30 gr bitmiş tuz ekleyin;
• biraz şeker ekleyebilirsin ama ekleyemezsin;
• homojen bir kütle elde etmek için tekrar çırpın.

kilo kontrolü için

Guar sakızı kilo verme ürünlerine dahildir, ancak başta Amerika Birleşik Devletleri olmak üzere birçok ülkede, bağırsak ve özofagus ödemi vakalarının tekrarlanan raporları nedeniyle guar sakızı ile diyet takviyelerinin kullanılması yasaklanmıştır.

Çok sayıda çalışma ve meta-analiz, guar sakızı takviyelerinin kilo vermede etkili olmadığını göstermiştir.

Tıpta uygulama

Guar sakızı birçok ilaçta dolgu maddesi olarak kullanılır.

bağımsız olarak ilaç, resmi tıp Crohn hastalığını tedavi ederek kabızlığı gidermedeki etkinliğini inkar etmese de, fazla kullanım bulmadı.

ABD hastanelerinde ve bakım evlerinde, takviye, disfajili (yutma güçlüğünün bir belirtisi) hastaları beslerken sıvıları ve yiyecekleri koyulaştırmak için kullanılır.

Kuru gözleri tedavi etmek için yapay gözyaşlarında guar bazlı bir bileşik bulunur.

kozmetolojide

Ürün, seçkin kozmetik üreticileri arasında pek popüler değil, ancak bütçe segmentinde eşi benzeri yok. Kıvam arttırıcı, emülgatör, dengeleyici olarak jeller, kremler, yüz serumları, vücut ve saç bakım ürünlerinde yer alır.

Sakız kullanımı şunlara katkıda bulunur:

• yüzün etkili nemlendirilmesi;
• epidermisin nazikçe temizlenmesi;
• cildin rüzgardan, aşırı sıcaklıklardan, ultraviyole radyasyondan korunması;
• zarar görmüş saç yapısının restorasyonu, parlaklık verir.

Sakız ev kozmetolojisinde de kullanılabilir. Ancak uzmanlar, bunun özel bir ihtiyaç olmadan yapılmasını önermezler.

Hammaddeler için yüksek kalite gereksinimleri, risk yan etkiler, malzeme temininin maliyeti, hazır ürünler için en yakın eczaneye gitmeyi daha çok tercih edilir kılmaktadır.

Ancak bir arzu ve çok fazla boş zaman varsa, o zaman bir şans alabilir ve birkaç yararlı araç hazırlayabilirsiniz.

Üniversal krem

Tüm cilt tipleri için uygundur. Tahrişi giderir, temizler, parlatır, yeniler.

böyle pişirebilirsin:

1. 1 g guar sakızı ile 120 ml lavanta hidrolatı birleştirin, tüm katı parçacıklar eriyene kadar infüze edin.
2. Ateşe dayanıklı bir kapta 60 ml şeftali çekirdeği yağı, 4 gr stearik asit, 16 gr emülsiyon mumu karıştırın. Karışımı bir su banyosunda ısıtın.
3. Birleştirilen karışımlar bir karıştırıcı ile çırpılır. Sakız ve hidrolat karışımı birleştirilmeden önce ılık olmalıdır.
4. Uçucu yağ ekleyebilirsiniz.

Jel

Yağlı ciltler için ekonomik bir biberiye jeli tarifi. Az sayıda bileşeni ile basit ama etkili bir bakım sağlar. Bu şekilde hazırlanır:

1. 0,2 g guar sakızını 15 ml suda eritin. Hızla çıkarmak. Emülgatörü 5-7 dakika şişmeye bırakın. Tekrar çırpın.
2. 5 ml fındık yağına 1 damla biberiye yağı ekleyin, karıştırın.
3. Yağ karışımını sakız çözeltisine dökün ve bir karıştırıcı ile çırpın.
4. Temiz bir kavanoza dökün. Jel buzdolabında saklanabilir, ancak bir haftadan fazla saklanamaz.

Guar sakızını neredeyse her gün tüketiyoruz.

Gıda endüstrisi bu ucuz takviyeyi asla bırakmayacak ve diyetlerimizdeki miktarı sadece artacaktır.

Bundan hala biraz daha fazla fayda olduğuna inanmak isterim ama hiçbir zararı yok.

Temas halinde

Toplulukta bu konuyla ilgili bazı harika makaleler zaten var, ancak bugün bu gruplardan henüz hakkında yazılmamış birkaç maddeyle ilgili deneyimimi özetlemek istiyorum. Bir yerde atladığım ve anlaşılmaz bir şekilde yazdığım bir şey varsa şimdiden özür dilerim değerli topluluk üyeleri.
Kıvam arttırıcılar grubu birçok madde içerir.
Bugün diş etlerinden bahsedeceğim, Ararot ve lesitin.

Komedi Sakızlar, koyulaştırıcılar/emülgatörler/stabilizörler/g jelleştirici maddeler olarak çok uzun bir süredir ve başarılı bir şekilde kullanılmaktadır.
Birçok gıda ürününün, kozmetik müstahzarın bileşimine bakarsanız, o zaman kesinlikle bu tür isimlerle karşılaşacaksınız - X antan sakızı, Guar sakızı.
Avantajları nelerdir - mevcutturlar, ucuzdurlar, birlikte hareket ederler. Farklı anlamlar ortamın asit-baz durumu ( pH ), donmayı ve ısıtmayı mükemmel şekilde tolere eder.
Kompozisyonlarından ve tatlarından ödün vermeden kısa sürede maksimum sayıda ev yapımı yemek yapma göreviyle sık sık karşılaştığım için, yardım için modern kimyanın başarılarına başvurmak zorunda kaldım. Pekala Haute mutfağı olmayabilir ama tüm bu maddeleri mutfağımda kullanmayı reddetmeyeceğimi biliyorum.
sakız alırdım internet mağazasıİngiltere'de, artık mağazalarımızda glütensiz pişirme için malzemeler bölümünde bulabilirsiniz (sadece tozların adlarını değil, bileşimini dikkatlice okumanız gerekir).
Ksantan sakızı ve guar sakızı, çözüldüğünde topaklar oluşturan, ancak bir karıştırıcı ile kolayca parçalanan açık krem ​​renkli tozlardır.
Yaklaşık dozaj - 0,5 çay kaşığı. 1 bardak sıvı veya yemeğin ağırlığının% 0,5-1'i başına eksik bir çay kaşığı kadar.
Benim için bu madde sadece bir "sihirli değnek" haline geldi - herhangi bir yemek birkaç dakika içinde ısıtılmadan kalınlaştırılabilir. Üstelik bu verir sınırsız alançeşitli tatlı ve sosların imalatında.
Dahil, mayonez almama gerek yok ve kullanmaya gerek yok çiğ yumurta(Prensip olarak, daha fazla ısıl işlem görmeden pişirirken asla kullanmam).
İşte temel ev yapımı mayonez - 1 çay kaşığı. hardal, 1 yemek kaşığı. yağ (üzüm çekirdeği veya zeytin veya ayçiçeği - tatmak için) 1 yemek kaşığı. şarap sirkesi, 0.5 çay kaşığı. şeker, tuz, karabiber - tatmak, 1/3 çay kaşığı. sakızlar - küçük bir kapta karıştırın ve bir el blenderi ile homojen bir sos haline getirin. Bu tür mayonez, gıda zehirlenmesi tehlikesi olmadan buzdolabında 5-7 güne kadar saklanabilir, saklama sırasında tabakalara ayrılmaz.
Hızlı ev yapımı çikolata - Önceden ezilmiş çikolata (sütlü veya acı) 50 gr + iyi Hollanda kakaosu 2 yemek kaşığı karışımı hazırlıyorum. + toz şeker -2-4 yemek kaşığı, 1 çay kaşığı. diş etleri Toz sıkıca tutulmalıdır kapalı kavanoz. Bu karışımdan 1-2 yemek kaşığı bir bardağa koyuyorum. ve karıştırırken sıcak süt dökün - inanılmaz derecede lezzetli, kalın bir çikolata içeceği ortaya çıkıyor. Dilerseniz vanilya, çikolata veya kahve likörü ekleyebilir, tatlılık/acılık derecesini kendinize göre ayarlayabilirsiniz.
Bir tatlı örneği olarak - kırmızı şarapta armut pişirirseniz, şurubu uzun ve sıkıcı bir süre buharlaştırmanıza gerek kalmaz - sadece sakızla (sıcak veya soğuk) koyulaştırırsınız.
İşte dakikalar içinde yapılan bir tatlı: frenk üzümü tatlı suyu, guar sakızı ve birkaç damla kalsiyum klorür çözeltisi ile jel benzeri bir köpük oluşturmak üzere çırpılır.

Ev yapımı dondurma yapmak için harika.
Ek olarak, evde hızlı kozmetik maskelerin üretiminde kendilerini iyi kanıtladılar - biraz sebze / meyve püresi / ekşi krema - biraz sakız - yüzünüze bulaştırabileceğiniz harika ve etkili bir maskeniz var ve olmayacak mutfakta koştururken kayma ...

Ararot - nişasta ile aynı şekilde ve aynı dozajlarda kullanılan bir sebze bileşeni. Avantajı, bitmiş üründe nişastalı bir tat olmamasıdır ve asidik alt tabakaları koyulaştırmada çok daha etkilidir (örneğin, vişneli veya raventli turta dolguları) ).

lesitin
En iyi bilinen doğal emülgatör, yüksek lesitin içeriği nedeniyle yumurta sarısıdır.
İçeriğinde emülgatör olarak lesitin içermeyen tek bir çikolata bulamazsınız.
Emülgatörler neden önemlidir - en küçük yağ damlacıklarının birbirine yapışmasını büyük damlacıklardan korurlar - böylece yağ damlacıkları ürün boyunca eşit olarak dağılır, bu da kıvamı ve tadı üzerinde çok olumlu bir etkiye sahiptir.
Sağlıklı gıda mağazalarında bir besin takviyesi olarak satın alınabilir. İyi çözünür sarı granüller görünümündedir.
İyi bir stabil yağ / su emülsiyonu - soslar, sosisler ve pirzolalar için kıyma - oluşturmam gerektiğinde birçok durumda kullanıyorum.
Geçenlerde bir deney yaptım - geçici zaman sıkıntısı koşullarında, hamur için uzun ve zahmetli bir şekilde tereyağı ve şekeri çırpmak yerine - ellerimle hızlıca tereyağı ve şekeri karıştırdım, ardından 1 çay kaşığı ekledim. lesitin granülleri ve karışımı pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile hızla çırpın. Sonra karışıma her seferinde bir yumurta eklemeye başladım ve benim için hiçbir şey "kesilmedi" - genellikle tereyağı şekerle yeterince dövülmediğinde olduğu gibi. Bitmiş ürün kabarık ve yumuşaktı.
Bu yönden bahsetmek istiyorum - sakızla koyulaştırılmış lesitinli bitkisel yağlardan elde edilen emülsiyonlar, evde mükemmel hafif ve diyet şekerlemelerinin pişirilmesinin temelidir. Genel olarak, sakız kullanımı, bitmiş ürünün tadını minimum düzeyde etkilerken, mutfak ürünlerini daha diyet yapmanıza olanak tanır.
Sonuç olarak, yeni şaşırtıcı dokular (Heston Blumenthal ve Ferrand Adria gibi) elde etmek için çok uzun bir süredir aljinatların ve karagenanların pratikte kullanımını test etmek istiyorum, ancak şimdiye kadar bu sadece bir rüya, gelecek için planlandı ...

İNCİ: Guar sakızı

Tanım: Guar sakızı, guar olarak bilinen bir bitki olan Cyamopsis tetraganoloba'nın tohumlarından veya daha basit bir şekilde bezelye ağacından (Hint akasyası) yapılan gri-beyaz veya sarımsı bir tozdur.

İle kimyasal yapı Guar sakızı, bitki kökenli iyonik olmayan bir polisakkarittir. Moleküler yapı, galaktoz ve mannozdan oluşan düz bir zincirdir, dolayısıyla guar zamkı bir galaktomannandır.

Galaktomannan, yüksek moleküler ağırlıklı bir hidrokolloiddir. Soğuk ve sıcak suda çözüldüğünde, guar sakızı oldukça viskoz bir jel oluşturur. Jelin viskozitesi sıcaklık, süre ve guar zamkı konsantrasyonuna bağlıdır.

Guar çözeltileri 90C'yi aşmayan sıcaklıklarda kararlıdır ve koruma gerektirir (küfe karşı kararsız).

Guar sakızı genellikle diğer birçok sakızla, özellikle ksantan sakızıyla kombinasyon halinde kullanılır ve sinerjistik bir reaksiyon vardır. Örneğin, guar sakızı ve ksantan sakızı karışımları çok daha fazlasına sahiptir. yüksek derece bireysel sakızlardan daha viskozite.

Guaran, guar (E412) - gıda katkı maddesi, gıda endüstrisinde stabilizatör, koyulaştırıcı ve emülgatör olarak kullanılan stabilizatör grubuna (E400-E499) aittir.

Hem soğuk hem de sıcak suda kolayca çözünür;
- ciltte hafif bir film bırakır;
- yaklaşık 4 ila 10,5 pH düzeyinde çözelti içinde kararlı kalır
- karışımlar için iyi bir koyulaştırıcıdır (karşılaştırma için - mısır nişastasından 8 kat daha güçlüdür);
- yüksek viskoziteye sahiptir;
- katı ve sıvı yağlara ve diğer doğal solventlere karşı dayanıklı;
- cilt yüzeyindeki nemi tutabilme;
- düşük sıcaklıklarda da çalışır;
- gıda endüstrisinde kullanılan diğer birçok hidrokolloid ile uyumludur;
- zayıf koruyucu özelliği vardır.

Diğer olası bileşenlerle etkileşim:

Kuvvetli asitler hidrolizi ve viskozite kaybına neden olur;
- konsantre alkaliler ayrıca çözeltinin viskozitesini de azaltır;
- boraks eklenmesi - jelatinimsi bir kütlenin oluşumuna yol açar;
- guar sakızı, nişastalar, aljinatlar, agar-agar, ksantan, diğer reçineler, vs. ile birleştirilir;
- soğuk veya sıcak suda çözünerek viskoz bir macun oluşturur - kolloidal bir çözelti.

Elde edilen viskozite sıcaklığa, zamana, konsantrasyona, pH'a, karıştırma hızına ve toz parçacık boyutuna bağlıdır.
Soğuk suda maksimum viskoziteye 1 ila 4 saat sonra ulaşılabilir.

Karışıma giriş: 0,1 - 5%

En yaygın dozajlar: %0,1 - 1

Hepimiz bir kereden fazla yoğurt yemişizdir. Pek çok kişi için hafifliği ve hafifliği nedeniyle en sevilen ikramlardan biridir. hassas tat. Diğerleri bunu yalnızca kilo vermek için kullanır. Yine de diğerleri, midedeki sindirim sürecini iyileştirme yeteneğine inanarak yoğurdun meyvemsi tatlarının tadını çıkarır. Sürekli yoğurt kullanıyoruz ama içeriğini düşünmüyoruz bile. Neden yedikten sonra kural olarak açlık hissinin kaybolduğunu düşünmüyoruz? Veya sindirim sistemi üzerinde neden bu kadar yararlı bir etkiye sahip olduğu, yağ ve kolesterol seviyesini düşürdüğü. Mesele şu ki, yoğurdun bileşenlerinden biri guar sakızı. Bezelye ağacı olarak da bilinen Hint guar bitkisinin tohumlarından elde edilen E400-E499 stabilizatör grubuna ait özel bir gıda katkı maddesidir. Çoğu yoğurdun yanı sıra her türlü sos, puding ve diğer gıda ürünlerinin yapımında yaygın olarak kullanıldığı gibi bazı kozmetik ürünlerin imalatında da kullanıldığı bilinmektedir. Hepsi bununla ilgili ve www.site sitesinde ayrıca "Guar sakızı: zarar ve fayda, uygulama" makalesinde tartışılacaktır.

guar sakızının kökeni

Sakızın elde edildiği bezelye ağacı baklagil bitkisi olup bazen gövdeleri içi boş olarak iki metreye kadar ulaşır. Çiçekleri püsküller halinde toplanmış olup, 5-10 cm'ye ulaşan çekirdekleri krem ​​renklidir. Genellikle bezelye ağacı Ekim ayında hasat edilir.

Bu tek yıllık bitki Hindistan'a özgüdür, ancak bugün Afganistan, Sudan, Seylan ve Pakistan'da oldukça yaygındır. Genellikle gıda amaçlı yetiştirilir ve atık, hayvancılık için iyi bir yem görevi görür. Ancak guar sakızının kozmetik üretiminde de kullanıldığı Avrupa ve ABD ülkelerine çok büyük bir ihracat yapılıyor.

Guar Sakızının Faydaları

Guar sakızının büyük bir listesi var faydalı özellikler. Bağırsakların, midenin ve sindirim sisteminin işleyişini normalleştiren, mikroflorasını stabilize eden fizyolojik bir müshil olarak kabul edilir. Ayrıca, bu madde kandaki kolesterol seviyesini düşürmenin yanı sıra vücudu detoksifiye edebilir.

Guar ayrıca obezite ve ateroskleroz gelişimini engelleyen reaksiyonlara sahiptir.
Guarın aktif bileşenleri yağ asitleri ve galaktomannandır. Kimyasal içeriğine göre guar zamkı doğal bir polisakkarittir ve bezelye tanelerinde bulunur. Bu tür bitkilerin yetiştirilmesinin ana nedeni bu fasulyelerdir.

Biri Önemli özellikler Yoğurdun düzenli tüketicilerini cezbeden özelliği, içerdiği guar sakızının emici özelliğinden dolayı iştahı azaltmasının yanı sıra yağ, lipoprotein ve liporeteid seviyesini düşürme özelliğidir.

Kudüslü İsrailli bilim adamlarının galaktomannan çalışması üzerine yaptığı araştırmalar, guar zamkının, bilindiği gibi diyabetin önlenmesinde ve tedavisinde yaygın olarak kullanılan midede şeker emiliminin yoğunluğunu azaltan hipoglisemik ajanların özelliklerine sahip olduğunu göstermiştir. Bu, bilimde bir çığır açabilir ve bilim insanlarını diyabet gibi bir hastalık üzerinde yepyeni bir araştırma düzeyine taşıyabilir.

guar sakızı uygulamaları

Guar sakızının tıbbi özelliklerini pek kimse bilmiyor. Bununla birlikte, gelecekte tıbbi amaçlar için kullanacak olanlar, guarın sadece kimyasal olarak zararlı bir maddeye çok benzeyen garip bir isim olmadığını bilmelidir. Bu madde ayrıca kabızlık, ateroskleroz ve diyabet için de kullanılabilir. Guar sakızı obezite sorunu yaşayanlar için de faydalıdır, yağlarla hedeflenen mücadelenin yanı sıra çeşitli programlarda vücudu temizlemek için kullanılır.

İnsanlar guar sakızını gıda endüstrisinde, reçel, dondurma gibi ürünlerin imalatında ve hatta bazı sosis çeşitlerinde geniş bir kullanım alanı bulmuştur, bileşenlerden biri guardır. Ancak sucuk vermek için hiç kullanılmaz. iyileştirici özellikler. Gerçek şu ki, guar sakızı da mükemmel çare gıda maddelerinin raf ömrünü arttırmak. Bu nedenle bezelye ağacı fasulyesinden elde edilen tozun ihracatı her geçen gün hızla artmaktadır.

guar sakızının zararı

Herhangi bir madde, gıda endüstrisinde toplu olarak kullanılmadan önce, diğer stabilizatörler ve tatlandırıcılar ile birlikte raflara yerleşebilmek için öncelikle çeşitli test ve çalışmalardan geçmektedir. Bununla birlikte, tüm besin takviyeleri hakkındaki popüler görüş pek inandırıcı değildir. Bu nedenle “Guar sakızı ne kadar zararlıdır?” Sorusunun cevabını önceden hazırladık.

Guarın bitki kökenli bir türev olduğunu ve pratik olarak kimya ile ilişkili olmadığını hatırlamakta fayda var. tek durum Sakız zararlı olabildiği zaman, aşırı kullanımı ile olur. Karın ağrısının eşlik ettiği bulantı, ishal belirtileri olabilir. Bununla birlikte, garip bir şey yok, aynı semptomlar, örneğin reçel gibi aşırı yemekle fark edilebilir.

Kozmetikte guar sakızı

Guar sakızı, gıda endüstrisinin yanı sıra suyla karıştırıldığında benzersiz viskozitesi nedeniyle kozmetikte de yaygın olarak kullanılmaktadır. Guar reçinesi yüzde özel bir koruyucu kabuk oluşturur. Guar sakızı içeren müstahzarlar kuru cilt tipine sahip kişiler için tavsiye edilir, çünkü bu tür müstahzarların temel özelliği nemlendirici ve nem tutucu özelliğidir.

Kozmetikte guar, çeşitli koyulaştırıcıların, emülgatörlerin rolünü oynar. Aynı zamanda temizleyici ve koruyucu olarak da kullanılmaktadır. Kremlerde, losyonlarda ve şampuanlarda genellikle %5'i geçmeyen bir konsantrasyonda kullanılır.
Bu nedenle, kozmetikte aniden guar sakızı fark ederseniz, bu ilacın son derece yararlı olabileceğini bilin, ancak kozmetik ürünün diğer bileşenlerine de dikkat etmeyi unutmayın.