Солоні огірки у банках як у бочці без стерилізації. Мариновані огірки на зиму без стерилізації

Огірки сортувати за розміром. Огірки замочити на 5-6 годин у холодній воді. Потім вимити та обрізати носики з двох сторін огірків.

Банки для маринованих огірків стерилізую так: у банку кладу столову ложку, щоб банку не лопнула (ложка забирає на себе частину температури води) і наливаю окріп (приблизно 1 склянка), трясу банку, щоб окріп обдав стінки банки по всьому периметру, потім занурюю вже прогріту банку в тазик з окропом і прокручую її, щоб усі стінки обдалися окропом. Банку виймаю з окропу - все, вона готова до закочення. На дно банки викласти листя хрону, кілька листків смородини та вишні, 1 парасольку кропу, 1 лавровий лист.

Зубчики часнику нарізати на пластини і помістити в банку, додати гострий перчик на смак і перець горошком.

Заповнити підготовлені банки огірками, викладаючи щільно один до одного. В огірки насипаю 1 чайну ложку гірчичного порошку чи насіння гірчиці (гірчиця допоможе продезінфікувати огірочки). Поверх огірків викласти 1 парасольку кропу, 1 лавровий лист, листя смородини і вишні, що залишилися.
Залити огірки окропом, прикрити зверху кришками для закочення (кришки попередньо прокип'ятити протягом декількох хвилин) і залишити прогріватися на 25-30 хвилин.

Залити повністю вміст банки окропом, закатати кришкою, перевернути догори дном і укутати до охолодження. Хрумкі мариновані огірки, приготовані на зиму без стерилізації, спокійно зберігаються в умовах міської квартири (без застосування льоху).

Приємних заготовок вам, господині!

Ну скажіть, хто не любить пряні, гостренькі, хрусткі мариновані огірки? У кого ще не прихований найкращий і рецепт їхньої заготівлі на зиму в банках, що передається з покоління в покоління? Кожна господиня рано чи пізно знаходить такий рецепт і заготівлі на зиму соковитих овочів перетворюються на чудову традицію, так само як і їх вживання на свята в салатиках, як закуску або просто смачне доповнення до ситного обіду або вечері.

Хрумкі мариновані огірки люблять і дорослі, і діти. Головний їхній секрет звичайно ж у тому, щоб домашні консерви вийшли натуральними та смачними. Використовуються як і власні огірочки з дачного врожаю, так і магазинні, але обов'язково найсвіжіші. Адже звідки взятися хрускоту у млявого старого огірка.

Сьогодні я розповім вам про рецепти приготування дуже смачних маринованих огірків з обов'язковим атрибутом- дзвінким хрускотом!

Покроковий рецепт приготування маринованих огірків - заготівля з оцтом

У чому найголовніша відмінність маринованих огірків від солоних? Правильно, у тому, що заливають їх маринадом із спецій, солі, цукру та, звичайно ж, оцту. Оцет у такому рецепті стає найголовнішим консервантом, тим, що не дає огіркам зіпсуватися, та домінуючою ноткою у смаку.

Я знаю, що є великі любителі саме маринованих огірків, які мають таку любов до такого виду консервування виключно за пряний кислий смак.

Другими за важливістю після оцту складовими є ароматні трави та спеції, а також інші овочі і навіть ягоди, які прикрашають смак огірків і роблять його впізнаваним.

Найпоширеніший рецепт, який можна по праву вважати базовим - це хрумкі мариновані огірки з травами з городу та часником.

Для приготування таких огірків знадобиться:

• свіжі огірки невеликого або середнього розміру – 1 кг,
• свіжий кріп - 2 парасольки або невеликі пучки,
• листя чорної смородини – 4-6 штук,
• листя хрону - 1 штука,
• часник - 4 зубчики,
• чорний перець - 6 горошин,
• запашний перець - 8 горошин,
• гвоздика - 2 палички,
• цукор - 2 столові ложки,
• сіль - столова ложка,
• оцет 9% - 8 столових ложок або оцтова есенція 70% - 2 чайні ложки.

Ця кількість огірків вміщується у дві літрові банки. Усі спеції та трави розраховані на літр маринаду. Приблизно стільки маринаду і потрібно, щоб законсервувати мариновані хрусткі огірки на зиму.

Для маринування підходять лише невеликі огірочки не більше 12-13 сантиметрів, великі екземпляри відкладіть для засолювання. Завжди перевіряйте пружність овочів та товщину шкірки. Занадто тонка і ніжна шкірка, яку легко проткнути нігтем, не буде хрумтіти.

Огірки для маринування повинні бути обов'язково з пухирцями і рівномірного темно-зеленого кольору, без жовтих плям та попок. Жовтизна говорить про те, що огіркам у процесі зростання не вистачало вологи. Хрумкі мариновані огірки з таких теж не вийдуть.

Приготування:

1. Наперед ретельно вимийте огірки, які збираєтеся маринувати. Переконайтеся, щоб вони були свіжими без слідів псування і не мали мляких м'яких боків.

Залийте огірки холодною водою та залиште відмочуватися на 4 години. В ідеальній ситуації, особливо в літню спеку, воду необхідно змінити, якщо вона зігрілася, знову холодну.

2. Вимийте всі листочки та трави для маринаду. Підготуйте спеції у необхідній кількості.

3. Простерилізуйте банки та кришки. Для цього існує безліч способів:

• поставити банки вгору дном над каструлею з киплячою водою за допомогою спеціальної кришки з отворами,
• прогріти банки з невеликою кількістю води в духовці,
• прокип'ятити банки з невеликою кількістю води в мікрохвильовій печі.

Я користуюсь останнім способом, тому що це дуже просто та швидко. Треба лише відмити банку з харчовою содою, потім налити в неї води приблизно на 1-2 пальці і поставити в мікрохвильову піч на 3-4 хвилини. Вода в банку повинна активно кипіти пару хвилин, пар, що піднімається, простерилізує скло. Як мій чоловік каже: "не залишиться нічого живого".

Головне, це обережно виймати їх, бо вони будуть надзвичайно гарячими. Користуйтеся прихватками, рукавичками та рукавичками.

Кришки стерилізуються шляхом кип'ятіння в ковші з водою. П'ять хвилин кипіння цілком достатньо.

4. У підготовлені і трохи охолоні (щоб не обпалити руки) банки укладаються ароматні трави, листочки та спеції.

Покладіть у кожну банку по 1 парасольці кропу (або невеликому пучку). Розділіть навпіл листочки чорної смородини та хрону. Так само по два зубчики часнику в кожну банку та горошини перцю однакова кількість. По суті, всі спеції діляться на дві банки порівну. Для чого? Щоб маринад та огірочки у двох різних банок мали однаковий смак.

5. Тепер найцікавіше. Чи любили ви в дитинстві Тетріс, як я любила його? Чому тетріс? Та тому що настала черга огірків зайняти своє місце у банках. Для цього їх потрібно максимально щільно розкласти.

Ніколи не використовуйте для маринування криві огірки. Такий Тетріс буде надто складним. Хороші рівні огірочки необхідно спочатку поставити вертикально, щоб влізла максимальна кількість. А потім зверху укладати горизонтально. За потреби огірки можна розрізати на частини, щоб заповнити весь простір банки.

Хрусткі мариновані огірки повинні заповнювати банки максимально.

6. Закип'ятіть чайник або каструльку води. Потім залийте окропом окропи до самого верху. Прямо по кромці банки.

Окріп виробить стерилізацію огірків та зелені. Залишіть банки на 15 хвилин із окропом усередині.

7. Підготуйте маринад. Для цього налийте в окрему каструльку літр води, покладіть сіль, цукор, перець і гвоздику.

Поставте каструльку на плиту і помішуючи, доведіть до кипіння. Сіль та цукор повинні повністю розчинитися. Дайте залишити кілька хвилин і знімайте з вогню. Відразу ж додайте в маринад оцет.

8. Як тільки маринад готовий, злийте огірки окропу і замініть його маринадом. Залийте його так само по саму крайку банки. Маринада має вистачити заповнення обох банок.

Як тільки залили, закривайте кришками. Якщо використовуєте ті, що закручуються, то загорніть їх якомога щільніше на максимум своєї сили. Якщо спеціальні тонкі кришки під закатування, тримайте пристрій для закочування під рукою і закочуйте відразу.

9. Як тільки закрутили, переверніть банки догори дном і поставте на кришки. Перевірте серветкою або пальцем, чи не просочується рідина у горловини. Якщо просочується, необхідно терміново замінювати кришки на нові. Для цього можна стерилізувати кришок більше банок. Запасні ніколи не завадять.

Перевернуті банки укутайте в товсту щільну ковдру і залиште остуджуватися в такому вигляді, доки вони не стануть кімнатної температури. Для цього потрібно не менше доби, тому відразу придумайте місце, де стоятимуть ваші баночки до остигання і не заважатимуть нікому.

Після доби, а краще двох. Банки ще раз перевірте на герметичність та спокійно прибирайте у шафу для дозрівання.

Смачні хрумкі мариновані огірки будуть готові через деякий час, а вживати їх найкраще взимку. Смачного!

Хрусткі мариновані огірки у літрових банках з ягодами смородини.

Ще один цікавий рецептприготування маринованих огірків, який я відкрила для себе кілька років тому. Я дуже люблю, коли маринад у огірків готується з додаванням різноманітних смаків. Сама ставила експерименти із ягодами, овочами, спеціями. Рецепт із чорною смородиною мені сподобався своєю незвичністю. А ще він у нагоді, коли на дачі разом з огірками встиг і врожай ягоди. Якщо у вас така ж ситуація, то обов'язково спробуйте заготовити хрумкі мариновані огірки зі смородиною.

Для приготування 1 кілограм огірків знадобиться:

• свіжі огірки – 1 кілограм,
• часник - 4 зубчики,
• зелень або суцвіття кропу - 2 парасольки або невеликі гілочки,
• листя чорної смородини - 2 листочки,
• листя вишні - 4 листочки,
• ягоди чорної смородини - 4 гілочки,
• гострий червоний перець у стручках - 1 шт,
• лавровий лист - 2 шт,
• запашний перець горошком - 4 шт,
• гвоздика - 2 шт,
• сіль кухонна кам'яна - 2 столові ложки,
• цукор пісок - 1,5 столові ложки,
• оцет 9% - 8 столових ложок (80 г).

Як приготувати мариновані огірки на зиму.

Так як у першому рецепті я дуже докладно розписала практично всі кроки маринування огірків, то в цьому я зроблю це коротше, щоб не повторюватися. Адже багато доведеться робити так само.

1. Насамперед замочуємо огірочки в холодній воді. Саме цей процес допоможе їм стати пружними і хрумкими згодом навіть після довгого маринування в банках. Ми ж маринуємо огірки на зиму, отже, їсти будемо не скоро.

Залийте огірки холодною водою і залиште щонайменше на 3 години.

2. Простерилізуйте добре відмиті з харчової содою банки. На 1 кг огірків потрібно 2 банки ємністю 1 літр. Якщо огірків більше, збільшуйте кількість банок і маринаду складових пропорційно. Так, для двох кілограмів огірків помножте всі цифри на 2.

Стерилізацію можна зробити швидкою у мікрохвильовій печі. Просто налийте приблизно 100 г води в банку і поставте її в мікрохвильову піч на 3 хвилини. Вода кипітиме і стерилізуватиме парою, що виділяється, банки.

3. У готові банкиукласти спеції. У кожну банку покладіть: 1-2 зубчики часнику, листя смородини, два листки вишні, кільце червоного гострого перцю, гілочку або суцвіття кропу, лавровий листок.

4. Покладіть поверх трав огірочки. Це робиться з максимально можливою густиною. Нижній ряд огірків ставиться вертикально. А гора заповнюється шматочками огірка, навіть якщо це будуть невеликі кільця. Зверху покладіть смородини ягоди, 5-8 штучок на банку (тобто одну гілочку). Також зверху можна покласти ще по невеликій гілочці кропу. Так хрумкі мариновані огірки вийдуть ще ароматнішими.

5. Закип'ятіть воду в чайнику і відразу після вимкнення залийте банки з огірками до самого верху. Накрийте кришками, які попередньо стерилізувалися в окропі. (Поставте ківш з водою на плиту і кілька хвилин дайте кришкам в ній залишити). Дайте настоятися 1-0 хвилин і злийте воду.

6. Повторіть заливку огірків окропом на 10 хвилин. Але після другої заливки воду не виливайте, а обережно перелийте з банок у велику каструлю. З цієї води ми будемо готувати маринад. У ньому тепер змішалися аромати огірків, трав і смородини, а колір став трохи рожевим з-за ягід.

7. Всипте у воду для маринаду сіль, цукор, перець і гвоздику (тобто всі спеції) і перемішайте. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Дайте залишити кілька хвилин, потім зніміть з плити і додайте в маринад необхідну кількість оцту. Увага! Чи не кип'ятіть з оцтом, він додається вже в кінці.

8. Готовий гарячий маринад розлийте великим ополоником по банкам. Рідина повинна покрити всі огірки до краю банки.

9. Після цього одразу закривайте кришками. Дуже щільно закрутіть їх і переверніть банку догори дном. Перевірте краї банки біля кришки, там не повинно бути води, що просочується. Тепер ставте всі баночки разом і загортайте їх у ковдру. У такому вигляді вони повинні простояти добу або навіть більше, поки банки не охолонуть повністю.

Після цього банки можна прибирати в темне місце, наприклад, шафу, і зберігати до зими. У такому вигляді хрумкі мариновані огірки не псуються дуже довго, а коли ви їх відкриєте, вам обов'язково сподобається результат.

Частуйтесь на здоров'я!

Рецепт приготування хрумких маринованих огірків на зиму без стерилізації

Традиційно поділяюся відеорецептом, яким теж користувалася при приготуванні огірків. Він допоможе вам наочніше зрозуміти весь процес. У цьому рецепті немає необхідності стерилізувати банки та кришки для заготівлі огірків. Це може бути вам корисним.

Як ви вже могли побачити, принципи заготівлі дуже схожі. Різниця буде виявлятися в основному в тому, який додатковий смак набудуть ваші хрусткі мариновані огірки, залежно від того, які спеції та трави додані до маринаду.

Мариновані огірки з кетчупом чилі - оригінальний та дуже смачний рецепт

Для приготування таких оригінальних огірків знадобиться:

• огірки – 1 кг,
• гострий кетчуп чилі - 4 столові ложки,
• лавровий лист - 2 штуки,
• запашний перець - 4 горошини,
• часник - 2-4 зубчики,
• чорний перець - 6 горошин,
• сіль - 1 столова ложка,
• цукор - 2 столові ложки,
• оцет 9% – 70-80 гр (7-8 столових ложок).

Приготування:

Приготування таких маринованих огірків цілком стандартне, крім маринаду. Тому за більш докладним описомможете піднятися на початок статті до першого рецепту.

1. Залийте чисто вимиті огірки холодною водою і залиште на 3-4 години.

2. Простерилізуйте банки вашим улюбленим способом. (про це так само можна прочитати в першому рецепті, я ділюся своїм перевіреним способом).

3. Приготуйте маринад. Для цього в каструлю налийте води, потім додайте сіль, цукор та кетчуп чилі. Добре перемішайте і дайте закипіти. Через 2-3 хвилини кипіння, зніміть з вогню і влийте оцет.

4. У банки покладіть лавровий лист, часник і перець, розділивши спеції порівну між банками.

5. Потім покладіть дуже щільно огірочки.

6. Тепер залийте огірки в банках, що дуже горіли, що тільки кипіли маринадом. Маринад не повинен встигнути охолонути. Він буде червоного кольору і хрумкі мариновані огірки будуть виглядати, немов вони приготовані в томатному соку.

7. Гарячі банки, відразу після заливки маринаду, необхідно закрутити кришками або закатати (залежно від того, що ви використовуєте), перевернути та поставити на кришки. Перевірте герметичність банок. Укутайте ковдрою та залиште на добу до повного остигання.

Результат вас дуже потішить. Смачного!

Літо в розпалі, і перші соковиті огірочки вже дозріли, тому якраз час взятися за рецепти маринованих солодких огірків на зиму. Будь-яка господиня намагається урізноманітнити свої заготівлі, і я хочу допомогти вам у цьому. Багато хто скептично ставиться до всього нового, але за цими рецептами я консервую вже багато років поспіль, тому впевнена у кінцевому продукті.

Мариновані солодкі хрусткі огірочки без стерилізації на зиму

Цим рецептом маринованих солодких хрустких огірків може скористатися навіть недосвідчена господиня, оскільки він дуже простий і не потрібно багато часу на приготування. Основна його перевага – без стерилізації.

• Огірочки – 2 кг;
• Листя хрону невелике – 2 шт.;
• Зелень кропу – 40 гр.;
• Зелень петрушки та селери – по 6 гр.;
• Часник – 3-4 зубчики;
• Лист лавровий - 1 шт.;
• Перець стручковий гострий – 1-2 кружечки.

Для солодкого маринаду на 1 л:

• Вода – 800 мл;
• Цукор - 90 гр.;
• Сіль - 40 гр.;
• Оцет яблучний 6% - 200 мл.

Огірки слід замочити попередньо в холодній воді на 2-4 години для отримання щільної хрусткої м'якоті.

Приготування:

1. Найбільш підходящими огірками для закочення є плоди невеликого розміру, з щільною м'якоттю і невеликим насінням.
2. Овочі та прянощі ретельно вимиваємо від бруду, а потім складаємо їх у банку.
3. Вміст наповнених ємностей заливаємо окропом. Лійте воду в центр, щоб банка нагрівалася рівномірно.
4. Накриваємо банки стерилізованими кришками та залишаємо їх на 5-6 хв. Охолоджену воду необхідно злити, довести до кипіння і влити окріп другий раз. Після 5 хв витримки знову воду зливаємо.
5. Далі підготуємо солодкий розсіл: цукор, сіль та оцет кладемо в закипілу злиту воду. Очікуємо та закипілим розсолом заливаємо вміст банки.
6. Закочуємо кришкою банку і отримуємо консервовані огіркибез стерилізації.

За рахунок гіркого перцю, огірки виходитимуть солодко-гостренькі, тому комусь протипоказана гостра їжа – не кладіть перець.

Солодкі огірки з помідорами «Асорті»

Найвдаліший і найлегший рецепт консервації, оскільки ви отримуєте трилітрову банку маринованих хрумких солодких огірків з помідорами одночасно.

На банку місткістю 3 л необхідно:

• Огірочки дрібні – 1 кг;
• Томати дрібні – 800 гр.;
• Цибуля – 150 гр.;
• Морква - 150 гр.;
• Листя хрону та смородини – по 3 шт.;
• Зелень кропу – 40 гр.;
• Зелень петрушки – 6 грн.

Інгредієнти для солодкого розсолу на 1 л.

• Вода – 750 мл;
• Сіль - 40 гр.;
• Цукор - 90 гр.;
• Оцет яблучний 6% - 250 мл.

Овочі та прянощі промиваємо, огірочки замочуємо на 1 годину, моркву та цибулю нарізаємо пластинками або кружальцями.

1. Овочі кладемо шарами, чергуючи зі спеціями.
2. Підготуємо солодкий розсіл: у каструлю із закипілою водою кладемо цукор, сіль та оцет. Маринад необхідно довести до кипіння і обережно ллємо його до центру банки.
3. Далі накриваємо кришкою заповнену банку і поміщаємо її в каструлю для стерилізації на 20 хв., після закипання розсолу в самій банку.
4. Після стерилізації банку герметично укупоруємо і залишаємо охолоджуватися в недоступному для дітей місці.

Для стерилізації банку з гарячим розсолом потрібно ставити в гарячу воду, щоб банку не луснула.

Кисло-солодкі огірочки

Цей рецепт засолювання відрізняється від попередніх солодких рецептів за рахунок того, що огірки виходять трохи кислішими. Через меншу кількість цукру та оцту огірочки за смаком схожі на квашені, але вони дуже смачні та хрусткі.

На банку місткістю 3 л необхідно:

• Огірочки дрібні – 2 кг;
• Дрібне листя хрону – 6 шт.;
• Зелень кропу та петрушки – по 6 гр.;
• Часник часточками – 3 зубчики;
• Запашний перець – 2-3 горошини;
• Стручковий червоний гіркий перець – 2-3 кружечки.

Інгредієнти для кисло-солодкого маринаду на 1 л.

• Вода – 1 л;
• Сіль - 75 гр.;
• Цукор - 55 гр.;
• Оцет яблучний 6% - 120 мл.

Приготування:

1. Вкладаємо в банку спеції та огірки, які були замочені.
2. Двічі заливаємо огірки окропом, щоб не стерилізувати, витримуючи по 5 хв.
3. Одночасно з підготовкою овочів готуємо кисло-солодкий маринад: наливаємо воду в каструльку і туди відправляємо цукор та сіль. Ставимо на вогонь і кип'ятимо близько 15 хв, додаємо оцет.
4. Наповнену банку заливаємо киплячим кисло-солодким розсолом і закочуємо стерилізованою кришкою.
5. Укутуємо банку і дістаємо, коли охолоне.

Огірки, що хрусткі з лимонною кислотою

Багато батьків бояться давати маленьким дітям огірки з оцтовою кислотою, і я не виняток. Тож із появою доньки довелося з'ясовувати: як закрити огірки без оцту. Знайшовся рецепт солодких огірків на 3 літрові банки на зиму з лимонною кислотою, про який я зараз і розповім.

На банку місткістю 3 л необхідно:

• Огірки дрібні – 2 кг;
• Корінь хрону – 5 гр.;
• Кріп сушений - 6 гр.;
• Дрібне листя смородини – 3 шт.;
• Часник часточками – 3 шт.;
• Перець болгарський – 2 часточки.

Інгредієнти для заливки без оцту на 1 л:

• Вода – 1 л;
• Сіль - 30 гр.;
• Цукор - 55 гр.;
• Кислота лимонна – 10 гр.

Приготування:

1. Вимиваємо свіжі огірки і замочуємо їх у воді на 4 години.
2. Очищаємо корінь хрону та нарізаємо дрібною соломкою.
3. Наповнюємо банку огірками, в яких лежать прянощі та солодкий перець.
4. У цей час готуємо солодкий розсіл: у закипілу воду, яка стоїть у каструлі на плиті, додаємо сіль із цукром. Чекаємо, поки закипить солодка заливка.
5. Безпосередньо у банку насипаємо лимонну кислоту.
6. У наповнену банку наливаємо розсіл. Накриваємо кришкою, яку заздалегідь прокип'ятили.
7. Закриваємо консервним ключем і загортаємо закатку в теплий плед до остигання.

Огірки з солодким перцем у маринаді з цибулею

Зараз саме час написати господиням, як швидко і не складно закрити огірки із солодким перцем та цибулею. Вже відразу слинки течуть при одній згадці про найсмачніше поєднання овочів. Перець передає чудовий аромат огіркам. Рецепт простий.

Як приготувати:

1. На літрову банку буде достатньо кілограмів огірків. Бажано, щоб огірки та цибулини були дрібнішими, перець щільнішим, і всі інгредієнти заготовки добре прилягали один до одного.
2. Набір спецій зберіть самі як вам подобається. Кому подобається гострота, додайте гострий стручковий перець. Зазвичай це коріння хрону, листя вишні та смородини. Загалом, все, що росте на дачі або на городі. А це петрушка, садова м'ята, розмарин.
3. Огірки попередньо краще замочити в холодній воді годинників так на п'ять-шість.
4. Коли всі овочі та спеції поклала в банку, заливаю окропом. Можна якось, соління буде ароматнішим.
5. Щойно овочі прогріються, маринад зливаю в каструлю.
6. Додаю сіль та цукор, а коли закипить, вливаю оцет.

Порада господині

Іноді краще класти в банку листок хрону. Огірочки більше хрустітимуть (з особистого досвіду).

Для маринаду:

• 1 літр води;
• 2 столові ложки солі;
• 2 склянки цукру.

Вид у консервованих солодких маринованих огірків з болгарським перцемі цибулею смачний та яскравий. Їла б і їла. І вам приємного апетиту!

Смачне відео:

І вчора, і сьогодні, і завтра ми продовжуватимемо наші бесіди про користь заготовок на зиму. Особливо якщо мова йдепро соління. У черговий раздаю господиням прості порадипро способи консервування огірків. Впевнена, солодкі огірки популярні у всіх країнах світу, де тільки може рости цей овоч. А як він гарний на столі до свята, та під горілку!

Солодкі мариновані огірки з хріном

Все ідеальне просто, як і мій рецепт із закочування банок з огірками.

Інгредієнти:

• Огірки – 500 г;
• Кріп (парасольки) -2 штуки;
• Хрін корінням – 1 штука;
• Перець горошком – 5-6 штук;
• Оцет - 5-7%;
• Сіль – 1 столова ложка;
• Цукор – 2 столові ложки;
• Вода – 1 літр;
• Часник – до смаку (2-3 головки);
• 1 маленький стручок гіркого перцю (за бажанням).

Для маринаду:

• 1 літр води;
• 1 чайна ложка оцту (або лимонної кислоти);
• 2 столові ложки солі;
• 2 склянки цукру.

Як приготувати:

1. Овочі відбираю свіжі, щойно зібрані з грядки. Здорові зелені плоди заливаю годин на вісім холодною водою. Воду міняю двічі.
2. Банки мою, сушу, стерилізую і на дно укладаю прянощі: зелень петрушки, хрону, перець горошком, кріп та пару листів лаврового листа. Частки часнику не будуть на заваді. Огірки викладаю вертикально.
3. Банки заливаю окропом, після закінчення часу рідину зливаю двічі.
4. Маринад готую просто. Розраховую кількість води на літрову баночку, заливаю в каструлю, доводжу до кипіння і додаю пару столових ложок солі та дві, а то й три (на любителя) склянки цукру.
5. Оцет (однієї чайної ложки достатньо), наливаємо в киплячий маринад.
6. Маринадом заливаємо готові до консервування овочі та закриваємо стерильними кришками. Баночки ставимо в темне місце, перевертаємо, закутуємо в рушник і залишаємо остигати при кімнатній температурі. Справу зроблено. Наступного дня солодкі мариновані огірки на зиму перекладаю на комору.

Порада господині

Якщо плоди дрібні, укладайте щільніше один до одного. Замість оцту можна додавати лимонну кислоту.

Солодкі огірочки, різані, з виноградом

Люблю на зиму закочувати гарні та яскраві баночки. Із чим тільки огірки не консервують. З перцем, яблуками, цибулею, червоною смородиною. І зовсім несподіваним завжди є рецепт приготування солодких огірків різаних із виноградом. А навіщо, спитайте ви, у банках виноград? А потім, що ягода замінює у маринаді оцет. Смак огірків виходить пікантний, солодкувато-гострий.

Порада господині

Виноград для консервування краще вибирати недозрілий.

Інгредієнти:

• Огірки – 500 г;
• Кріп (парасольки) – 2 штуки;
• Насіння гвоздики – 3 штуки;
• Перець горошком – 5-6 штук;
• Сіль - 2 столові ложки;
• Цукор – 2 ст. ложки;
• 1 чайна ложка зерен гірчиці.

Як приготувати:

1. Огірки відбираю середнього розміру, як завжди заливаю годин на сім-вісім холодною водою. Воду міняю тричі.
2. Банки мою, сушу, стерилізую і на дно укладаю прянощі: одну чайну ложку зерен гірчиці, зелень петрушки, перець горошком, кріп (парасольками чи гілочками). Гірчиця добре комбінується з іншими прянощами.
3. Банки заливаю окропом, воду зливаю двічі. Маринад готую як завжди. Воду заливаю в каструлю, доводжу до кипіння і додаю пару столових ложок солі та стільки ж склянок цукрового піску.
4. Готові банки заливаю окропом та закриваю стерильними кришками. Баночки перевертаю і ставлю в темне місце до остигання.

Наступного дня відправляю до підвалу мої солодкі мариновані огірки на зиму з виноградом. Рецепти, як бачите, досить прості, зате дуже смачні.

Вітаю, друзі!

Як настрій? Бачу, що бойовий настрій робити заготовки до зими. І це вірно! Повний льох різних солінь, маринадів і дуже зігріває душу в холодну пору року. А також годує всю родину. Особливо коли на городі нічого вже не росте.

Як відомо, запаси поповнюватися починають із того, що першим дозріло. Зазвичай це зелень, редиска та огірки. Про останні зелені хрустики ми і поговоримо в цій нотатці з рецептами. І найчастіше їх консервують на зиму шляхом соління або маринування. У цьому поєднують різні спеції, приправи. Господині роблять асорти з іншими овочами.

Варіантів маса, але не завжди виходять саме хрусткі огірочки. Методом спроб і помилок можна, звичайно, досягти ідеального результату. Але краще знати секрети та нюанси перевірених рецептів маринування смачних огірків.

Є кілька порад, перш ніж приступити до приготування. Якщо їх дотримуватись, то у Вас завжди буде неперевершена закуска на столі. Ось, до речі, вони:

• Огірочки для маринування найкраще використовувати розміром до 10 см;
• овочі, зібрані з куща за добу до приготування, виходять особливо крихкі;
• перед консервацією корнішони вимочують 3-6 годин у холодній воді;
• часник додається в помірній кількості або огірки вийдуть м'якуватими;
• особливо смачний маринадвиходить, якщо до нього додати листя смородини і вишні.

Рецепт хрустких огірків на зиму у банках

Простий спосіб маринування хрустких корнішонів, впевнена, дуже сподобається. Невеликий набір інгредієнтів і смачна закуска на зиму готова!

Тут потрібна стерилізація баночок у киплячій воді вже із заготовками. Але ось пропоную глянути в мою іншу замітку, де описані 5 невигадливих способів. Вибирайте собі будь-який до душі.

Нам потрібно:

• Маленькі огірочки – кілька кілограмів;
• Букет з кропу, хрону та листя смородини;
• Часник - 2 зубчики на 1 банку;
• Чорний перець – 6 горошин;
• Запашний перець - 2 горошини;
• Лавровий лист - 2-3 листочки.

Маринад на 1 літр:

• Сіль велика – 2 ст. ложки із гіркою;
• Цукор - 2 ст. ложки без гірки;
• Оцет 9%

Приготування:

1. Свіжі корнішони промиваємо з водою. Відщеплюємо квіти, якщо є. А надто довгі хвостики відрізаємо.

Чим холодніша вода, тим більше хрустким вийде страва.

2. Заливаємо їх у тазику на 4-6 годин холодною водою. Вона має повністю покривати овочі.

3. Поки зелененькі відмокають, готуємо банки та приправи із зеленню. Зазвичай влітку на ринку можна купити готові букетики для консервації овочів. Вони складаються з хрону, кропу. Це основні компоненти. До них приєднують листя лаврушки, смородини чи листя вишні.

Ми беремо за рецептом з хрону, кропчика та смородинові листочки. Зелень промиваємо в тазі з водою, щоб очистити від пилу та піску.

4. Літрові банки промиваємо з губкою та милом. Бажано навіть із господарським, бо воно добре дезінфікує.

5. Розкладаємо на кожну тару по четвертинці листа хрону, пару гілочок кропу та два листочки смородини.

6. Часник очищаємо від лушпиння і на кожну літрову баночку кладемо по парі зубків.

7. Також додаємо по 5-6 горошин чорного та 2 горошини запашного перців. Приєднуємо листочки лавра. За бажанням можна ще покласти кілька зірочок гвоздики або насіння гірчиці.

8. Дістаємо наші корнішони, струшуючи їх від води. Щільно укладаємо овочі по баночках, щоб їм стало там зовсім тісно претісно. Заливаємо в кожну ємність по 3 столові ложки 9% столового оцту.

9. Кришки від банок кип'ятимо у чистій воді 5-7 хвилин. Поруч із ними ставимо варитися маринад. Для цього в каструлю заливаємо чистої води на 2-3 літри. Розчиняємо сіль та цукор, коли вода закипить.

10. Розчин заливаємо по саму шийку кожної ємності і прикручуємо стерилізовану кришку.

11. На вогонь ставимо велику каструлю з водою. Коли вона закипить, встановлюємо, скільки поміститься баночок з корнішонами і кип'ятимо 7-8 хвилин. За цей час огірочки трохи поміняють колір і маринад почне вирувати від кипіння. Ця додаткова стерилізація забезпечить безпеку продукту.

Обов'язково користуйтеся кухонними рукавичками, щоб уберегти руки від обпалювання!

12. Готові ємності ставимо кришкою до повного остигання. Тут забезпечте їм затишний куточок, щоб ненароком не обпектися.

Коли все охолоне, можна забрати заготовки в прохолодне і темне місце.

Мега ласощі будуть готові за місяць. І якщо не терпиться до холодів, то можна буде й скуштувати із задоволенням!

Солодкі огірочки мариновані в банках на 1 літр.

Часто хазяйки шукають рецепти огірків, маринованих у ємностях на 1 літр. І це дуже зручно. Розраховується точна кількість інгредієнтів. Та й з погляду оптимальності, набагато легше розкрити і з'їсти літрову баночку, ніж відкривати одразу тару на 3 літри.

І ось на цей випадок знайшла добрий і простий варіант. Давайте подивимося відеоролик із перевіреним роками рецептом.

Спосіб маринування овочів без стерилізації

Процес готування без додаткової стерилізації суттєво економить час та сили. Тому це один із моїх улюблених способів приготування смачної закуски. При цьому смакові якості блюда абсолютно не змінюються. А самі баночки стоять у підвалі аж до другого літа.

Нам потрібно:

• Свіжі огірки – кілька кілограмів;
• Парасольки кропу - 2-3 шт;
• Часник - 4-5 зубків;
• Лавровий лист - 1 шт;
• Невеликий корінь хрону;
• Листя хрону - 10,15 см.

Маринад із розрахунку на 1 літр:

• Сіль - 2 ч. ложки без гірки;
• Цукор - 2 ч. ложки з гіркою;
• Столовий оцет 9% - 2 ст. ложки;
• Води – приблизно 500-600 мл.

Приготування:

1. Огірки перебираємо та залишаємо міцні, пружні плоди розміром до 8-9 см. Їх ретельно миємо під краном, а потім перекладаємо у містку ємність. Заливаємо холодною, майже крижаною водою на 5 годин.

2. Десь через 4 години миємо банки. Стерилізувати або просто обдавати окропом при цьому не потрібно. Головне, перевірити шийки, щоб не було сколів. Це дуже впливає на збереження надалі наших заготовок.

3. У кожну посудину на дно кладемо кілька кропових парасольок, листок лаври і пару трійку зубків часнику. З корінця хрону знімаємо шкірку. Його і листя хрону рубаємо на невеликі кубики. Відправляємо по кілька кубиків у кожну тару.

4. Огірочки щільно укладаємо по банкам. При цьому великі овочі краще покласти на низ, а зверху прикрити їх дрібнішими корнішонами.

За бажанням можна обрізати кожен зелений хрустик із двох сторін.

5. Зверху поміщаємо ще парасольку кропу та зсипаємо перець горошком.

6. Окремо доводимо до кипіння чисту водуз розрахунку 500 мл на літрову баночку. Заливаємо прямо окріп у кожну ємність і накриваємо кришками. Залишаємо на 30-40 хвилин.

7. Після закінчення часу зливаємо воду назад у каструлю і знову доводимо до кипіння.

8. Засипаємо зверху по 2 чайні ложки солі та цукру та 2 столові ложки оцту. Заливаємо окропом і закочуємо кришкою за допомогою машини для закатування.

9. Ставимо баночки на кришки та накриваємо теплою ковдроюдо повного остигання.

10. Повністю остигли банки прибираємо в сухе прохолодне і темне місце. Це може бути комора в квартирі чи підвал.

Такі огірочки добре використовувати у салати або як окрему закуску. Смачного!

Асорті на зиму з помідорами

Чи є тут, хто не любить помідори? Я їх просто люблю. І, звичайно, не змогла оминути чудовий рецепт. Зимова страва виходить неймовірно смачною. Та й ще поєднання кольорів зеленого з червоним тішить будь-яке око.

Нам потрібно на літрову баночку:

• Свіжі огірки;
• Свіжі невеликі помідорки сорту вершки або бакинські;
• Парасольки кропу - 2-3 шт;
• Часник - 3 зубки;
• Перець чорний горошок – 5-7 шт;
• Лавровий лист - 1 шт;
• Естрагон (тархун)
• Листя хрону, смородини та вишні.

Маринад із розрахунку на 1 літр:

• Сіль - 1 ст. ложка із гіркою;
• Цукор - 2 ст ложки без гірки;
• Столовий оцет 9% - 2 ст. ложки.

Приготування:

1. Спочатку підготуємо всі інгредієнти. Овочі та зелень промиваємо під краном. А зубки часнику очищаємо від лушпиння.

2. Стерилізуємо тару та кришки будь-яким зручним для Вас способом. Це можна зробити шляхом кип'ятіння, за допомогою мікрохвильової печі чи духовки. У першому рецепті я дала посилання на свою статтю, як це зробити.

3. На дно поміщаємо естрагон, лавровий лист, часник та перець. У огірків відрізаємо з двох сторін хвостики і вертикально укладаємо дуже щільно в кожну посудину.

4. Зверху закладаємо томати, попередньо наколовши кожен плід зверху зубочисткою. Це вбереже наші помідорки від шкірки, що тріснула.

5. Поверх всього поміщаємо кріп, листя хрону, вишні та смородини.

6. Готуємо окріп і розливаємо його по банках, щоб він навіть переливався зверху. Для цього поставте тару відразу на залізну тацю.

Порада: для злиття бульйону використовуйте спеціальну кришечку з дірочками. Вона зручна і не дає інгредієнтам вислизнути з тари.

7. Зверху прикриваємо стерилізованими кришками і залишаємо наполягати 30-35 хвилин.

8. Зливаємо воду, що настоялася, назад в каструлю і готуємо з неї на вогні маринад з розрахунку на літр по 1 столовій ложці солі і 2 столових ложок цукру.

9. Помішуємо ложкою, розчиняючи саха та сіль. Кип'ятимо буквально пару хвилин і розливаємо по баночках. По 2 столові ложки оцту приєднуємо та туго закриваємо кришками.

10. Ставимо кришками вниз під теплий плед або ковдру. За добу вся ця справа охолоне і можна прибирати асорті в льох, щоб поїсти взимку і згадати літо.

Смачного!

Найсмачніший рецепт хрустких огірків

Відкрию секрет, що найсмачніші огірочки завжди виходять із овочів сорту корнішон. Вони завжди маленького розміру від 4 до 8 см. Добре просолюються в маринаді. І таку дрібноту зручно їсти як окрему закуску.

Тому не змогла обійти своєю увагою перевірений рецепт часів СРСР. У той час ця страва в банках називалася корнішони по-угорськи. І це ще одна назва страви.

Щоб довго воду не лити скажу, що зелененькі кришталики справді виходять дуже смачними! Їх можна зробити не надто солоними чи навпаки, пікантнішими, але про це поговоримо в рецепті.

Нам потрібно на баночку 750 мл:

• Свіжі корнішони;
• Кріп - 1 гілочка або парасолька;
• Часник - 2 зубки;
• Перець чорний горошок – 5 шт;
• Гірчиця у зернах - 1/3 ч. ложки;
• Листя чи корінь хрону;
• Сіль - 1 ч. ложка;
• Цукор - 2 ч. ложки;
• Оцет 9% - 50 гр.

Приготування:

1. Спочатку підготуємо всі інгредієнти. Овочі та зелень промиваємо під краном. А зубки часнику очищаємо від лушпиння. Щоб легко очиститися, помістіть їх у гарячу воду на 15 хвилин. Потім шкірка злазить як по маслу.

Огірочки у цьому рецепті не потрібно відмочувати. Молоді пухирчасті корнішони і так міцні і тугі, тому їх не треба наповнювати водою.

2. Ємності для заготовок ретельно промийте із губкою. Обдайте їх окропом.

3. У будь-якій послідовності покриваємо дно банок нарізаними листочками хрону або його кореня. Кладемо кріп, часник і засипаємо зерна перцю та гірчиці.

4. Ставимо кип'ятитись чисту воду, яка послужить маринадом. Кількість води розраховуйте приблизно 400 мл на 750 г ємність.

5. Ще на дно додаємо сіль, цукор та столовий оцет.

Не забудьте простерилізувати кришки в окропі в окремому вогнетривкому ковшику або каструльці!

6. У огірків відрізаємо попки і щільно укладаємо в банки. Заливаємо окропом і накриваємо кришками.

7. В об'ємну каструлю на дно кладемо рушник.

8. І ставимо туди наші баночки. Заливаємо їх по самі плічка водою. Включаємо вогонь і кип'ятимо трохи більше 5 хвилин.

9. Обережно дістаємо ємності за допомогою щипців для заготовок. Зазвичай такий кухонний прилад має кожна господиня ще з часів СРСР.

Вони не дають обпалити руки, адже заготовки виходять дуже гарячими. Або користуйтеся силіконовими кухонними рукавичками.

Коли охолонуть, можна прибрати в льох.

Консервуємо огірки по-польськи

Цей спосіб маринування огірків цікавий тим, що їх можна їсти одразу через 2 години після приготування. Закуска виходить слабосолона і дуже смачною. Але ж ми готуємося до зими і тому закрутимо баночки. Щоб потім поласувати закускою разом з відвареною картоплею та оселедцем.

Нам потрібно:

• Огірки – 4 кг;
• Часник подрібнений – 2 ст. ложки;
• Рослинна олія - ​​1 склянка;
• Сіль - 2 ст. ложки;
• Вода - 2 склянки;
• Цукор - 2 ст. ложки;
• Оцет 9% - 1 склянка.

Приготування:

1. Огірочки промиваємо з проточною водою і нарізаємо кожен у своїй на 4 частини. Залишаємо їх у студеній воді на 3 години.

2. Робимо заправку з води, солі, цукру та оцту. Перемішуємо до повного розчинення.

3. Додаємо в неї тертий свіжий часник і олію. Ще раз заважаємо.

4. З огірків зливаємо воду та заправляємо нашим розсолом. Залишаємо маринуватися осторонь на 2 години.

Через певний час закускою вже можна ласувати.

Але ми продовжимо робити запаси і для цього підготуємо чисті банки та кришки.

5. Утрамбовуємо огірочки в тару і заливаємо розсолом. Відправляємо стерилізуватися на вогні під кришками у велику каструлю, як у попередньому рецепті. Але не на 5 хвилин, а на 20.

6. Після дістаємо баночки і остудити. Забираємо в прохолодне місце, щоб у холоди поласувати смачним салатом!

Приємних зимових та смачних вечорів!

Простий рецепт приготування маринованих огірків з лимоном

Приготуємо смакота з лимоном і цибулею. Огірочки у нас будуть дуже хрумкі з легкою кислинкою. Такий салатик подобається всім без винятку у моїй родині. Вони так і кажуть: "Можна язика проковтнути, як смачно виходить!"

Нам потрібно на баночку 1000 мл:

• свіжі огірки невеликого розміру;
• Цибуля ріпчаста - 1 кружок;
• Лимон - 1 кружок;
• Перець чорний горошок – 5-6 горошин;
• Запашний перець - 2-3 горошини;
• Лимонна кислота – 0,5 ч. ложки;
• Листя лаврушки - 2 штуки;
• Гвоздика - 2-3 зірочки;
• Сіль - 2,5 ч. ложки;
• Цукор - 150 гр.

Приготування:

1. Заготовляємо усі інгредієнти. Баночки та кришки стерилізуємо будь-яким зручним способом. Їх я описувала у першому рецептику.

2. Огірочки беремо невеликого розміру, щоб вони були міцними. Їх промиваємо та відрізаємо кінчики з двох сторін.

3. Цибулю чистимо від лушпиння ріжемо на кільця в 1 см шириною. Лимон нарізаємо на круглі часточки.

4. На дно банок поміщаємо листя лавра, зірочки гвоздики, 2-3 зубки часнику, по кілька горошків чорного та запашного перців та кільце цибулі.

5. Утрамбовуємо щільно огірочки і збоку поміщаємо часточку лимона. Так робимо з кожною ємністю.

6. Кип'ятимо чисту воду і зашпарюємо все окропом по саму банкову шийку.

7. Залишаємо хвилин на п'ятнадцять, а потім зливаємо воду в каструлю і ставимо на вогонь. Засипаємо туди цукор та сіль із розрахунку на 1 літр. Як закипить, додаємо лимонну кислоту. Варимо недовго, 1-2 хвилини.

8. Отриманий розсіл розливаємо банками і щільно прикручуємо кришки. Їх перевертаємо та укутуємо ковдрою до повного охолодження.

9. Огірки, що остигли, зберігаємо в прохолодному і сухому місці.

Бажаю Вам вдалих заготовок та самих смачних огірківвзимку! Якщо рецептики припали до душі, то ділитесь з друзями в соцмережах та залишайте свої коментарі.

Зворотній зв'язок завжди кращий за мовчання. До зустрічі!

Доброго дня, господині! Сьогодні напишу 4 покрокові рецепти маринованих огірків. Консервація — справа клопітна, але важлива. Відкриєш взимку баночку і радієш. Огірки за всіма 4 рецептами виходять хрусткими. Відмінність у технології консервування (вибирайте найзручніший варіант) та смакових добавках. Якщо робити все, як написано в рецептах, мариновані огірки добре зберігатимуться, банки не вибухнуть.

Перед тим, як почати вивчати рецепти, обов'язково прочитайте, які підходять для огірки для консервації і як їх правильно підготувати. Поганий результат може бути саме через допущення цих помилок.

Читайте також: . Підійдуть навіть «негарні» плоди.

Мариновані огірки обов'язково роблять із оцтом. Вони виходять пікантними, солодко-кислими, з пряним запахом і обов'язково хрусткими. Для маринування важливо вибрати огірки правильних сортів. Є огірки салатні, які не підходять для консервування, тому що у них тонка шкірка і м'які. При заливанні маринадом вони стануть ще м'якшими і не хрустітимуть. У салатних огірків білі пухирці або взагалі вони гладкі.

Для та маринування потрібно вибирати огірки з чорнимишипами, які досить гострі. У таких огірків м'якуш щільніший, ніж у салатних. У огірках засолювання є пігмент флавоніну, якого немає в огірках з білими шипами. Саме цей пігмент не дає огіркам розкисати та ставати м'якими. Тому вибір огірків для засолювання – дуже важливий момент.

З білими шипами – салатні, з чорними – для консервації.

Також важливо, щоб огірки були свіжими, не млявими, пружними, із зеленим хвостиком. Якщо огірки занадто темного кольору, це свідчить про надлишок нітратів.

Огірки перед маринуванням потрібно помити, обрізати хвостики та залити холодною водою на 2-4 години, щоб вони наситилися вологою. Так потрібно робити завжди, не важливо, за яким рецептом Ви їх маринуватимете.

Для консервації використовуйте тільки кам'яну сіль. Йодовану сіль не можна брати з цією метою!

Банки та кришки потрібно мити з содою. У рецептах, де потрібно, ще й стерилізувати банки. Кришки потрібно стерилізувати обов'язково, прокип'ятивши їх 5 хвилин. Закочувати огірки потрібно гарячими кришками, які можете діставати з окропу пінцетом чи вилкою.

У мариновані огірки обов'язково кладеться кріп із парасольками та часником. Саме ці добавки дають огіркам їхній незабутній запах. Кріп важливо брати зелений, не жовтий і не сухий, інакше банки можуть вибухнути.

Хрусткі мариновані огірки на зиму зі стерилізацією.

Огірки за цим рецептом виходять дуже смачними. У них дотримується гарний баланс кислоти та солі. Вони будуть твердими та хрусткими. Огірки не потрібно буде заливати окропом на якийсь час. Вони недовго стерилізуватимуться у банках. Такий спосіб допомагає зберегти їх щільними та твердими. А для хрускоту потрібно використовувати хрін.

Інгредієнти:

• огірки
• парасольки кропу
• листя хрону
• лавровий лист
• часник
• чорний перець горошком

Маринад на 1 літр води (вистачить приблизно на 2 л консервації):

• сіль - 2 ст.л.
• цукор - 3 ст.л.
• оцет 9% - 100 мл

Спосіб приготування маринованих огірків зі стерилізацією:

1.Огірки помийте, замочіть та обріжте хвостики.

2.Банки помийте з содою та висушіть.

3.В кожну літрову банку покладіть по 2 парасольки кропу (звісно, ​​миті). Парасольки можна скрутити та покласти на дно. Далі покладіть листя хрону - 2-3 шт. Пару великих зубчиків часнику або три дрібніші. Часник розріжте навпіл. Ще покладіть 2-3 штуки лаврового листа та по 5-6 горошин перцю.

За бажанням у банку можна покласти листя смородини чи вишні.

4.Тепер укладайте огірки у банку. Кладіть їх досить щільно. Можна це робити хоч вертикально, хоч горизонтально. Це залежатиме від розміру.

5.В каструлю налийте воду для маринаду. Вгадати точно, скільки його знадобиться неможливо. Це залежатиме від щільності укладання огірків. Приблизно 1 літра маринаду вистачає на 2 літрові банки і ще трохи залишається. У воду покладіть цукор та сіль у пропорції 2 ст.л. солі та 3 ст.л. цукор на 1 л води. І налийте 100 мл столового оцту 9%. Якщо у Вас оцтова кислота, її потрібно розвести до 9%. Для цього 1 ст. Розбавте кислоти 7 ст.л. води, отримайте оцет 9%.

6.Поставте маринад на плиту. Дочекайтеся, коли маринад закипить і розчиниться цукор та сіль.

7.В широку каструлю покладіть сухий рушник і поставте на нього банки з огірками. Залийте огірки киплячим маринадом аж до верху. Але спочатку налийте потроху маринаду в кожну банку, щоби банки прогрілися і не лопнули.

8.Наперед потрібно простерилізувати кришки для банок. Для цього прокип'ятіть їх 5 хвилин. Накрийте огірки стерильними кришками. Закочувати не потрібно, просто накрийте банки. Налийте в каструлю гарячу воду до країв.

9.Поставте на плиту мариновані огірки стерилізуватись. Коли побачите у банках бульбашки, то з цього моменту потрібно стерилізувати огірки 3 хвилини.

10. Дістаньте банки з каструлі та закатайте. Переверніть, щоб перевірити герметичність. Замотайте огірочки ковдрою і дайте їм повністю охолонути. От і все. Огіркам залишиться лише промаринуватися в оцті. І якщо дуже хочеться, то через 3 дні їх можна їсти.

Мариновані огірки без стерилізації.

Це ще один спосіб закатати на зиму огірки. Технологія консервування відрізняється від попереднього рецепту, а ось результат буде теж відмінний - хрусткі огірки з приємною кислинкою.

Інгредієнти на 1 л банку:

• огірки
• парасольки кропу - 1 шт.
• листя хрону - 1 шт.
• часник - 3 зубчики
• естрагон (тархун) - 1 гілочка
• листя вишні - 2 шт.
• лавровий лист - 1 шт.
• перець горошком - 8 шт.
• сіль - 1 ст.л.
• цукор – 1 ст.л.
• оцет 9% - 2 ст.л.

Приготування:

1.Банки для консервації простерилізуйте будь-яким способом: хоч над парою протягом 10-15 хвилин, хоч у духовці (поставити в холодну духовку та розігріти до 150 градусів, стерилізувати 15-20 хвилин).

2.Огірки помийте та замочіть, як я писала на початку статті. За бажанням обріжте кінчики. Все листя, яке додаєте в консервацію, теж помийте.

3.У чисті стерилізовані літрові банки покладіть по 2 листочки вишні, по гілочці естрагону, по 3 зубчики часнику (розріжте навпіл), по 1 лавровому листку, по кілька горошин чорного перцю.

Якщо банки у Вас 2-х чи 3-х літрові, то пропорційно збільште кількість цих смакових добавок.

4.Покладіть огірки щільно в банки. Зверху прикрийте їх листом хрону і по колу покладіть гілочку кропу з парасолькою.

5.Закип'ятіть воду і залийте огірки окропом. Щоб банки не лопнули, поставте їх на щось металеве або підкладіть ніж під банку. Заливайте водою до країв. Накрийте банку стерилізованою кришкою та залиште огірки на 30 хвилин. За цей час вода вбиратиметься в овочі, її рівень зменшуватиметься. Тому при необхідності доливайте окріп до країв.

6. Коли огірки постоять, воду треба злити в каструлю. З цієї води варитиметься маринад. Зручно для зливу користуватися кришкою з дірочками.

7.В цю злиту воду потрібно додати сіль та цукор. На маринад з 1 літрової банки потрібно покласти 1 столову ложку без гірки солі (20 гр.) І таку саму столову ложку цукру. Якщо зливаєте воду із двох літрових банок, то беріть відповідно по 2 ст.л. солі та цукру і т.д.

8.Поставте маринад на плиту, доведіть до кипіння та варіть 2 хвилини.

9. Залийте огірки киплячим маринадом, не доливаючи до країв небагато. І влийте 2 столові ложки столового оцту в кожну літрову банку. Вийде повна банка.

10.Накрийте стерильною кришкою та закатайте. Переверніть банку, переконайтеся, що кришка закрита щільно і нічого не витікає. Залиште банки в перевернутому вигляді, укутайте їх рушником або ковдрою і залиште до охолодження.

Мариновані огірки з насіння гірчиці.

Огірочки за цим рецептом вийдуть гостренькими та хрусткими. Спробуйте такий варіант консервації.

Інгредієнти на 1 л банку:

• огірки
• парасольки кропу - 1 шт.
• листя смородини – 4 шт.
• листя вишні - 2 шт.
• гострий перець - 2 кільця
• часник - 3 зубчики
• лавровий лист - 1 шт.
• чорний перець горошком - 5-8 шт.
• насіння гірчиці - 0,5 ч.л.
• сіль - 2 ч.л. з гіркою
• цукор - 2 ч.л. з гіркою
• оцет 9% - 50 гр.

Як замаринувати огірки з гірчицею:

1.Огірки, як завжди, помийте і замочіть на кілька годин. Зелень (листя, кріп) помийте і залийте/ошпарьте окропом. Банки та кришки простерилізуйте.

2.На дно стерильної банки (1л) покладіть парасольку кропу, що попередньо побував у окропі. Далі покладіть 4 листочки смородини і 2 листочки вишні. Гострий перець поріжте кільцями і покладіть 2 кільця у банку. Також на 1 л банку покладіть 1 зубчик часнику, що розрізає на кілька частин, 1 лавровий лист, кілька горошин чорного перцю.

3.Наповніть догори банку огірками. Зверху покладіть ще пару зубчиків часнику, що розрізають.

4.Залийте окропом крутим окропом до самого верху банки і накрийте стерилізованими кришками. Залишіть на 20 хвилин.

5. Злийте воду з огірків у каструлю і закип'ятіть її. Воду, що кипить, знову влийте в банку з огірками, знову накрийте кришкою і залиште на 20 хвилин прогріватися.

6. Знову злийте воду зі банок у каструлю і поставте її закипати. У кожну банку додайте по півчайну ложку насіння гірчиці. Насипте у кожну банку 2 ч.л. солі з гіркою та 2 ч.л. цукру з гіркою. І влийте по 50 мл оцту.

7. Залийте огірки окропом до верху і закатайте кришки. Переверніть банки і укутайте їх теплим, дайте повністю охолонути. А взимку отримаєте гостренькі та ароматні мариновані огірки.

Хрусткі огірки з ароматним маринадом.

Банки з огірками за цим рецептом потрібно буде стерилізувати. Маринад вариться зі спеціями, що дозволяє спеціям краще розкритися і огірки будуть ароматнішими.

Інгредієнти (на 1 л банку):

• огірки
• гілочки кропу з парасольками - 2 шт.
• листя чорної смородини - 1 шт.
• лист вишні - 1 шт.
• часник - 1 зубчик
• чорний перець горошком - 2 шт.
• запашний перець горошком - 3 шт.
• гвоздика - 1-2 шт.
• лавровий лист - 1 шт.
• сіль-1 ст.л.
• цукор - 0,5 ст.л.
• оцет - 35 мл

Приготування ароматних огірків:

1.Візьміть чисті банки. На дно літрової банки покладете по листку смородини та вишні, зубчик часнику та парасольку кропу. Заздалегідь замочені огірки викладіть у банку, укладаючи їх щільніше. Зверху покладіть ще парасольку кропу. Наповніть усі банки таким чином.

2.Зваріть маринад. На дві літрові банки налийте у каструлю 1,3 л води. У цю воду додайте 2-3 лаврові листи, 4-5 шт. запашного перцю, 5-6 шт. чорного перцю, 3-4 шт. гвоздики, 1 ст. цукру, 2 ст. солі. Закип'ятіть маринад і варіть близько 2 хвилин, цукор і сіль повинні повністю розчинитися. Вимкніть нагрівання і влийте 70 мл оцту, розмішайте.

3.Гарячий маринад вливайте в банки огірками. Спочатку наливайте потроху, щоб банк прогрівся і не лопнув. Лавровий лист із маринаду дістаньте, у банки його не кладіть.

4.Накрийте стерилізованими кришками банки, але не закочуйте. Поставте банки в каструлю, дно якої вистелене ганчірочкою. Залийте в цю каструлю окріп і поставте на вогонь. Дочекайтеся закипання води і стерилізуйте після цього літрові банки 7-10 хвилин, півторалітрові – 10-12 хвилин, трилітрові – 15-17 хвилин. Після стерилізації дістаньте банки з окропу і одразу ж закатайте. Переверніть і дочекайтеся охолодження. Укутувати огірки за цим рецептом не потрібно, інакше вони зваряться і м'які.

Маринуйте огірки за цими рецептами та отримуйте смачну заготівлю. А на десерт зваріть. Заходьте в гості на мій блог частіше і отримуйте смачні та перевірені рецепти.

Вконтакте