Маринад для соковитого, смачного шашлику зі свинини. Найкращі рецепти: Маринад для шашлику

Неможливо уявити відпочинок на природі без ароматного та гарячого шашлику. А чого його приготувати? Правильно, зі свинини! Вона жирніша за яловичу вирізку та індичку. А з чого приготувати маринад, щоб м'ясо стало пікантним та ніжним? Можна використовувати вино та оцет, вершки та натуральний йогурт. Експериментувати з травами та пряною зеленню, фруктовими соками та газованою водою.

Підготовчий етап

Тільки новачки роблять шашлик із замороженої заготівлі. Професіонали, які подарували не один кілограм м'яса, використовують свіжу вирізку. Вони вибирають найніжніші та м'які шматочки. Свиняча шийка - ідеальний варіант, але підійде і грудка або поперековий відділ. Заморожене м'ясо стане в нагоді для приготування котлет, гуляшу або пельменів. Але шашлик з такої заготовки виходить занадто жорстким, схожим на шматки гуми, що підсмажують. Зникає приємний смак.

Не варто вистачати перший шматок м'яса, що попався. Ні, заготовку для ідеального шашлику потрібно ретельно оглянути. Понюхати, доторкнутися. Переконатись, що вона не пролежала місяць під прилавком. Чи не підійдуть екземпляри з великою кількістю сала. Жировий прошарок повинен бути тонким, білого або кремового відтінку. Жовтий колір вказує на старе м'ясо, що залежалося, яке не можна вживати в їжу без тривалої термічної обробки.

Купують свинину рожевого відтінку із приємним запахом. Якщо у заготовки насичено червоний колір або специфічний аромат, її краще залишити на прилавку. Потрібно попросити продавця, щоб він натиснув на шматочок, що сподобався. Якщо ямка швидко вирівняється, то свиня справді ще вчора бігала по загону. Але в заготівлі не повинно бути крові, що запеклася або слизу.

Фахівці знають, що вибір ідеального м'яса – лише перший крок. Майбутній шашлик потрібно правильно зачистити. Промити під проточною водою, зняти напівпрозору плівку та зайве сало, що звисає із заготовки. Розділити філе на квадратні або круглі шматки розміром із кулак трирічної дитини. Якщо частини будуть надто маленькими, вони перетворяться на жорсткі вуглинки, якими простіше забивати цвяхи, ніж жувати. Великий шашлик погано просмажується і залишається сирим усередині.

Щоб смак страви не зіпсувався під час маринування, потрібно вибрати правильний посуд. Пластикові та алюмінієві ємності виділяють токсичні речовини, через які страва набуває неприємного гіркуватого присмаку. Дерев'яні миски виділяють дубильні компоненти. Вони роблять свинину твердою. Підійдуть ємності зі скла або кераміки. Можна використовувати емальовані варіанти.

М'ясо нарізане на порційні шматочки розминають руками. Завдяки масажу воно стає ніжнішим, добре вбирає спеції. У маринади не рекомендують додавати рослинні олії. Свинина досить жирна. Якщо змішати її з подібними компонентами, на поверхні філе утворюється плівка, яка затримуватиме розтоплене сало у волокнах. Шашлик вийде надто калорійним та шкідливим, з високим вмістом поганого холестерину.

Кисломолочні варіанти

Кефір розм'якшує жорсткі волокна і додає блюду ледь відчутного кислого присмаку. Жирність основи для маринаду має бути щонайменше 3%. Дієтичні варіанти не підходять. До 1,5 л кисломолочного напою додають 20-30 г білого цукру, ретельно розмішують.

У керамічній або скляній тарі змішують свинину з натертою цибулею, заправляють соусом кефіру. Розмішують і розминають руками 5-10 хвилин, щоб м'ясо добре просочилося маринадом. Посипають чорним перцем, можна додати ароматні трави, коріандр чи куркуму. Зверху на філе покласти цибулю, нарізані великими кільцями.

Другий варіант кефірного маринаду готують із кисломолочного напою та сироватки. Продукти беруть у рівних пропорціях, перемішують до однорідності. Заправляють 2-3 ст. л. майонезу і такою ж кількістю гострої гірчиці. Французька не підійде, вона надто ніжна. Замаринований шашлик змішати з цибульними кільцями. Чим більше пряного овоча, тим смачнішою буде страва. Забрати миску в холодильник або підвал, накрити кришкою, а зверху поставити вантаж. Через 40-50 хвилин м'ясо можна нанизувати на шампур та смажити.

М'ясо зберігає соковитість і стає ніжним завдяки натуральному йогурту. У напої не повинно бути цукру, барвників та інших добавок. Продукт збивають у рівних пропорціях із газованою мінеральною водою. На 1 кг свинячого філе беруть 500 мл кожного компонента. У маринад кладуть дрібку чорного перцю, «Італійських трав» чи коріандру. М'ясо заливають йогуртовим соусом, зверху прикрашають товстими кільцями цибулі і підсолюють. Свинину можна смажити на мангалі чи сковороді. Незалежно від способу приготування, вона виходить соковитою та ароматною.

Замочують філе в цілісному молоці. У каструлю з товстим дном виливають 500 мл напою, додають 2 ст. л цукру та 30 г чорного перцю. Заготовку доводять до кипіння і знімають із плити. Поки молоко остигають, м'ясо, нарізане на порційні шматки, натирають пастою з часнику та солі. Філе занурюють у теплий маринад, залишають на 9 годин. Шашлик, замочений у кип'яченому молоці, потрібно смажити з скибочками солодкого перцю, кружальцями моркви та помідорів. Овочі нанизують на шампур разом із свининою. Вони надають страві насичений аромат та пікантний відтінок.

Алкогольні маринади

Якщо часу залишилося замало, буквально 1-2 години, ситуацію врятує пиво. Знадобиться 1,5 л темного або світлого і 3-4 великі цибулини. М'ясо розділити на великі шматки, кожен натерти сумішшю із чорного або запашного перцю та солі. Покласти в каструлю, додати пасту з тертої цибулини. Філе з пряним овочом розім'яти руками, а потім тонким струменем влити холодне пиво. Розмішати ложкою, накрити ємність і укутати рушником. Шашлик буде готовий до смаження за 50–60 хвилин. Любителям гострого рекомендують змішувати пиво з гірчичним порошком. На пляшку алкоголю від 30 до 50 г спеції. Під час смаження постійно обприскувати м'ясо підсоленою водою.

Хочеться чогось пікантного та незвичайного? Рекомендують скуштувати винні маринади. Алкоголь врятує, якщо замість молодого та ніжного порося продавець підсунув жорсткого і старого кнура. Соус з білого та червоного вина розчиняє та розм'якшує м'язові волокна, надає страві солодкувато-кислуватий присмак.

Не обійтися без спецій та прянощів. Зазвичай використовують барбарис, лавровий лист, дрібку гвоздики, а любителі гострого додають суміш із червоного та запашного перців. Філе підсолюють у самому кінці, перед тим, як починають нанизувати апетитні шматочки на шампури. Свинина через поєднання приправи та алкоголю може стати трохи жорсткою.

До складу маринаду з білого вина входить:

1. барбарис мелений - 10-15 г;
2. білий винний оцет – 120 мл;
3. перець запашний – 1 ч. л.;
4. вино біле – 100 мл.

Продукти змішати, заправити лавровим листом та залити сумішшю підготовлене м'ясо. Свинину тримають у такому маринаді від 12 до 24 години.

Можна зробити соус із червоного сухого вина. У склянку алкоголю покласти щіпку розмарину та кашку з 2–3 зубчиків часнику. Щоб м'ясо краще промаринували, пряне вино вводять шприцем у філе. Свинину натирають пастою з розчавленого часнику, солі та запашного перцю. Замочують у залишках алкоголю на добу. Шашлик буде жорстким, але гострим і ароматним.

З м'ясо зрізають зайве сало, але не викидають. Ділять філе на порційні шматочки, змішують із 2 лимонами. Цитруси нарізають тонкими кружальцями або часточками. У свинину додають сало, заправляють цибульними кільцями та винним маринадом. На кришку кладуть вантаж, лишають на 7 годин. На шампур нанизують філе і замаринований жир, щоб шашлик вийшов ніжнішим і соковитим.

У Греції теж люблять відпочити на природі та побалувати себе смачним м'ясом, приготованим на багатті. Мешканці сонячної країнимаринують свинину у пікантному соусі із терпкого червоного вина. На 250 мл алкогольного напоюзнадобиться:

• гірчиця французька, зернами – 60 г;
• часник – 1 зубчик;
• томатний соус – 70 мл;
• розмарин - 30 г.

Вино змішують із помідорною пастою або соком. Кетчуп не підійде, у ньому багато консервантів та підсилювачів смаку. Часник подрібнюють у ступі, висипають на алкоголь. Кількість розмарину можна зменшити, адже спеція має досить сильний і специфічний аромат. У маринаді з червоного вина та томатного соусу свинину тримають максимум 60 хвилин. На шампури разом із м'ясом нанизують помідори чи шматочки солодкого перцю.

У вірменському варіанті маринаду вино замінюють на марочний коньяк. На 100 мл спиртного знадобиться 2 ст. л. винного оцту, щіпка меленої гвоздики, насіння коріандру, запашного та червоного перцю. Заготовку розбавляють соком з 1 лимона та заправляють 1 ч. л. солі. Спеції надають шашлику тонкого аромату, а коньяк – пікантний і незвичайний смак.

Дієтичні рецепти

Свинина досить важка та жирна, тому її намагаються замочувати у легких соусах. Наприклад, у маринаді із мінеральної води. Такий варіант стане в нагоді відпочивальникам, які купили м'ясо перед самою поїздкою на природу. Газований напій швидко розм'якшує та розщеплює м'язові волокна, готуючи філе до смаження за 1–2 години.

Свинину, очищену та нарізану, змішують з цибульними кільцями та приправою «Середземноморські трави», а також з кінзою, сушеними томатами та паприкою. Заготівлю заправляють свіжим соком з 1 лимона, розминають філе руками і вимішують, як тісто. Залишилося залити свинину газованою мінеральною водою та накрити кришкою.

Якщо хочеться приготувати шашлик з овочевим гарніром, потрібно очистити і обсмажити 3 цибулини з 1 великою морквою на соняшниковій або оливковій олії. Продукти натирають на тертці або нарізають товстими кружальцями. У сковороду з розм'якшеними овочами висипають 15 г цукру, 1,5 ст. л. французької гірчиці, щіпку чорного меленого перцю та стільки ж солі. Заправляють 150 мл сметани та пасерують 5 хвилин. У теплий маринад виливають 20 г столового оцту. Охолоджений соус змішують з очищеним та нарізаним м'ясом, наполягають майбутній шашлик 3-5 годин.

Жорстке м'ясо врятує звичайний столовий оцет. Продукт з'єднують з дистильованою водою у співвідношенні 1 до 2. Заправляють цукром та чорним перцем. М'ясо спочатку вимішують із цибульними кільцями та сіллю, а потім заливають маринадом. Наполягають філе під пресом. Свинину під час смаження поливають соусом або пивом, що залишився, щоб вона стала м'якою і ніжною.

Маринад із оцту замінюють гранатовим соком. Фруктові кислоти розщеплюють м'язові волокна, розм'якшуючи тверде м'ясо. А червоні плоди надають шашлику витонченого та пікантного аромату. Крім свіжого гранатового соку знадобиться пучок базиліка і петрушки. У фруктовий напій висипають порошок з 4-5 зірочок гвоздики. Свинину нарізають великими шматками і поділяють кілька частин. На дно миски укладають першу порцію м'яса, зверху посипають кільцями цибулі і сіллю. Другий шар свинини приправляють зеленню. Петрушку чергують із цибулею. Коли філе закінчиться, додають гранатовий сік. Наполягають майбутній шашлик у холоді під пресом, щоб він добре просочився маринадом.

Дієтичний маринад готують із томатної пасти зі спеціями. Знадобиться:

• коріандр;
• паприка;
• червоний перець;
• пучок петрушки;
• кріп;
• чорний перець.

М'ясо, розділене на шматки, змішати у скляній мисці із зеленню та спеціями. Розбавити 2-3 ст. л. томатної пасти дистильованою або мінеральною водою. Вилити помідорний соус у філе, наполягати заготовку 7 годин.

Швидко розм'якшити тверде м'ясо можна за допомогою ківі. Зелені плоди подрібнюють блендером. Шматки свинини перемішують із цибулею, нарізаною кільцями, паприкою та сушеними помідорами. У миску висипають пасту з ківі, розминають філе руками. М'ясо наполягають від 20 до 30 хвилин, довше не можна, інакше свинина стане надто м'якою, схожою на кашу.

Замість ківі використовують лимони. На 2 кг філе беруть 3 цитруси і стільки ж цибулі. Фрукти та пряний овоч нарізають кільцями, змішують із м'якоттю. Можна додати трохи роздавленого часнику, дрібно нашаткованого базиліку або петрушки. Свинину притискають пресом, настоюють 3-4 години, періодично перемішуючи. М'ясо перед маринуванням трохи відбивають молотком або кулаками, щоб розм'якшити.

Кислий присмак дають томати. Беруть 4 частини свинини та 1 частину стиглих помідорів. М'якуш нарізають кубиками, а овочі - кружальцями. Томати розминають руками, щоб вони пустили сік, потім змішують з другим компонентом і підсолюють. Якщо хочеться, щоб шашлик був гострим, додають чорний, червоний та запашний перець, трохи паприки та меленого імбирного кореня.

Смачно та недорого

Маринади з ківі, гранатами та червоним вином обійдуться недешево. Якщо потрібен бюджетний та пікантний соус, рекомендують спробувати варіант із вершками. Підійдуть домашні та магазинні, жирність будь-яка. Спочатку свинину натирають масою з меленої цибулі та часнику. Пересипають у глибоку миску, заправляють залишками пряних овочів та вершками. Шашлик відправляють у холодильник на 6 годин.

Шанувальникам китайської кухні сподобається азіатський варіант маринаду. Знадобиться:

• пучок свіжої кінзи;
• соєвий соус;
• часник;
• рисовий оцет;
• насіння кінзи;
• трохи рослинної олії.

У блендері перемелюють зелень до однорідності. Додають зубчик часнику, 60 мл меду. Заправляють 2 ст. л. рисового оцту, 4 щіпками насіння кінзи та 10 мл рослинної олії. Збивають масу та ділять на дві частини. Першою порцією соусу натирають очищені та нарізані шматки свинини. Другий заливають шашлик. За ніч м'ясо настоїться та набуде пікантного кисло-солодкого присмаку.

• свіжий імбир – 50 г;
• лайм - 1 шт.;
• червона цибулина;
• перець чилі – 1 стручок;
• часник – 6 зубчиків;
• соєвий соус – 50 мл.

Нарізати корінь імбиру тонкими платівками, змішати з часточками лайма. Заправити продукти роздавленими часниковими зубчиками, дрібно нашаткованою червоною цибулею та кільцями гострого перцю. Вилити в ємність із компонентами соєвий соус, можна додати щіпку цукру або трохи меду для більш пікантного смаку. Заготовку розмішати, заправити м'ясо маринадом і наполягати 2 години.

Свинина набуде золотистого відтінку, якщо кефір і гранатовий сік замінять звичайним чаєм. Пакетований варіант не підійде лише листова заварка. Готують міцний напій без цукру. Настояною рідиною темно-коричневого відтінку заливають м'ясо на 3-4 години. Після чаю можна використовувати овочевий або йогуртовий маринад, щоб пом'якшити філе.

Щоб приготувати зі старого та твердого м'яса смачний шашлик, потрібно взяти 0,5 л грейпфрутового соку та змішати рідину з 50 г кашки з кінзи. Напій перчать і солять до смаку, замочують у заготівлі свинину на 4-6 годин. М'якуш стає ніжним, набуває легкого аромату цитрусу і кислого присмаку.

Свинина, як і баранина, ніби призначена для приготування шашлику. Жирові прошарки роблять м'ясо м'яким та соковитим і без маринаду. А спеціальні соуси додають пікантності та ароматності.

Відео: рецепт маринування шашлику зі свинячого м'яса

Шашлик– це дуже давня страва з цікавою історією. У минулому воїни брали з собою в довгі походи шматки м'яса. Щоб м'ясо не зіпсувалося, вони кидали його у шкіряний мішок з вином, а під час привалу смажили його на багнетах або списах (до речі, поширена версія появи назви страви «шашлик» свідчить, що вона утворилася від тюркського «шиш» – багнет).

Можливо, саме з того часу почалася традиція маринувати м'ясо. Однак деякі любителі смаженого м'ясастверджують, що справжній шашлик не маринують, а лише посипають різними спеціями після смаження. Справді, без маринаду можна обійтися, але якщо м'ясо дуже свіже і перевірене (домашнє).

Маринад- суміш кислоти (оцет, натуральні соки, вино), рослинної олії, солі та приправ, в якій перед приготуванням вимочують (маринують) сире м'ясо, свійську птицю, рибу, щоб надати їм м'яку консистенцію та аромат. Якщо подобається китайська кухня, то спробуйте замаринувати м'ясо в суміші з соєвого соусу, сухого вина, часнику, імбиру, перцю та меду.

М'ясо можна посмажити на грилі, злегка змастивши олією, приправивши сіллю та перцем. Але воно стане соковитішим, якщо помістити його в маринад на годину або на ніч.

Рецепти маринадів:

1. Основний маринад:олія рослинна, оцет, пряні подрібнені трави, діжонська гірчиця.
2. Кисло-молочний маринад:йогурт, часник, куркума, гвоздика, кардамон і кориці.
3. Гострий маринад:йогурт, кайєнський перець, сік лайма або лимона.
4. Соєвий маринад:соєвий соус, часник і китайська суміш із п'яти спецій.
5. Лимонний маринад:лимонний сік, цедра лимона, оливкова олія, свіжа м'ята та орегано. Лимонний сік служить чудовою альтернативою оцту, у ньому можна маринувати навіть досить тверде м'ясо.
6. Російський маринад:як основу для маринаду можна використовувати звичайний квас у поєднанні з цибулею та медом.

Найкращий рецепт шашлику, як приготувати шашлик.

З продуктів нам потрібно:

• 2 кг. свинячої шиї
• 2 ст. ложки гірчиці
• 4 ст. ложки майонезу
• свіжомелений чорний перець
• 4-5 цибулин
• 1 лимон
• лавровий лист
• хмелі-сунелі

Тепер все просто, 6-8 годин до приготування шашлику, слід замаринувати м'ясо. Для цього свинячу шию нарізаємо на порційні шматки і починаємо укладати шарами в ємність, де маринуватиметься наш шашлик. Між шарами м'яса, його обов'язково слід присмажити свіжомовтим чорним перцем, хмелі-сунелі, додати майонез, гірчицю, лавровий лист і укласти шар цибулі порізаної кільцями. Усі шари зверху залити соком 1 лимона. У такому стані залишити на годину, потім перемішати і прибрати в прохолодне місце на 5-7 годин, нехай маринується.

Перед тим як розпалювати багаття, м'ясо слід посолити. Ось у принципі і все. Готуємо над жаром 15 хвилин.

Приємного шашликопоїдання!

Рецепт шашлику з курки

Курячий шашлик користується заслуженою популярністю у кулінарів-аматорів – він дуже швидко маринується і запікається, а шашлик з курки з лимоном, лаймом та медом відрізняється дуже ніжним, тонким смаком. Радимо спробувати вам сподобається!

Інгредієнти:

• Сік лайма - ½ склянки
• Сік лимона - ½ склянки
• Мед - ½ склянки
• Часник - 1 зубочок
• Куряче філе - , нарізане шматочками по 2,5 см - 0,5 кг
• Перець солодкий, нарізаний шматочками по 2,5 см – по 1 шт. різних кольорів (червоний, жовтий, зелений)

Апетитні шматочки курячого м'яса маринуються лише півгодини. І на ваше задоволення - красиві, ароматні, гарячі шашлички на свіжому, морозному повітрі...

Змішайте в мисці сік лимона, лайма, мед та подрібнений часник. Влийте 1? склянки суміші в пластиковий пакет, додайте курку. Закрийте пакет, перемішайте вміст і залиште у холодильнику мінімум на 30 хвилин. Посуд з маринадом, що залишився, закрийте і також помістіть в холодильник.

Змастіть грати гриля олією. Вийміть курку з маринаду. На металеві або попередньо вимочені дерев'яні шампури нанизуйте куряче м'ясо та перець. Смажте курячий шашликна закритому грилі, при середній температурі, 8-10 хвилин, періодично перевертаючи та змащуючи маринадом.

Поради щодо приготування. Як правильно маринувати шашлик

• Маринади готують у скляному, пластиковому або керамічному посуді, але не в алюмінієвому, оскільки кислота, роз'їдаючи метал, надає їжі неприємного смаку.
• Продукти, залиті маринадом, мають стояти у холодильнику.
• Чим більше у вас м'яса та чим більше шматкитим довше воно маринується.
• Щоб продукт краще просочився маринадом, проколи його виделкою в декількох місцях.
• Щоб розм'якшити жорсткі шматки м'яса, додайте в маринад нарізаний шматочками ананас, ківі, папайю - ці фрукти мають здатність розм'якшувати білок, але маринувати м'ясо в такому разі потрібно не довше двох годин.
• Свіжу рибу та морепродукти не варто маринувати більше 45 хв. Для маринування краще використовувати кислоту.
• Щоб м'ясо не стало жорстким, контролюйте кількість «кислих» інгредієнтів у маринаді – оцту, вина, соку не повинно бути надто багато. Кислота та рослинна олія додаються в маринад у рівних кількостях.
• Звичайний столовий оцет краще замінити на винний чи фруктовий. Крім того, чудовою заміною оцту може стати лимонний або гранатовий сік, а також кефір, простакваша, вино та навіть шампанське.
• Для маринування на свіжому повітрі можна змішати всі інгредієнти в поліетиленовому пакеті, випустивши з нього повітря.
• Щоб м'ясо стало м'яким, до маринаду можна додати мінеральну газовану воду.

Маринад для шашлику зі свинини

Інгредієнти:

• оцет - 1 склянка
• вода - 1 склянка
• цибуля - 3-4 шт
• сіль - 1 ч. ложка
• лавровий лист - 1 шт
• цукор – 0.5 ч. ложка
• перець мелений - за смаком
• перець горошком - за смаком

Маринад для шашлику зі свинини не менш важливий, ніж гарне м'ясо. Різні рецептивикористовують різноманітні маринади для свинини – тут і кефір, і майонез та вино. Нижче наведено найпростіший і швидкий рецептмаринаду для шашлику зі свинини з оцтом. Також відомий маринад для шашлику з оцтом та цибулею.

Цибулю очистити і нашаткувати півкільцями. Перемішати м'ясо, нарізане шматочками із цибулею, перцем та лавровим листком. Сіль та цукор розчинити у воді, додати оцет і залити м'ясо. Крім цього, часто готують маринад для шашлику із майонезом. Достатньо просто нарізати м'ясо на невеликі шматочки та залити його цим класичним соусом.

Незабаром травневі свята. І всі від малого до великого потягнуться на свої дачні ділянки. Напевно навіть найдосвідченішому рахівнику буде важко порахувати, скільки за ці дні буде з'їдено м'яса. І звичайно ж не важко здогадатися, що основна його маса буде смажитися на мангалі, у вигляді улюблених шашликів і .

Готують з баранини, з яловичини. Але найпопулярнішим і найулюбленішим звичайно ж є він приготований зі свинини. Один з смачних рецептівякого Ви можете знайти. Вона швидко маринується, швидко смажиться, вона смачна, соковита. Саме за свій смак та простоту приготування, вона і полюбилася мільйонами людей.

Приготування шашлику - це не просто кулінарний процес, це якесь дійство! Вже лише одна підготовка до процесу налаштовує певний лад. Потрібно купити все необхідне, потім визначитися, який маринад Ви використовуватимете. Потім підсмажити! Скрізь потрібні певні вміння та навички.

То як же приготувати смачну, соковиту, ароматну страву зі свинини? Адже не секрет, що в когось готове блюдо виходить соковитим, а в когось сухим; у когось воно постійно виходить пересмаженим і жорстким, а у когось і зовсім не прожареним усередині.

Щоб смажене м'ясо було смачним, соковитим і просмаженим треба вибрати потрібну частину потрібної якості, витримати її в правильно приготованому складі і правильно посмажити на мангалі.

Давайте спочатку розглянемо різні варіанти.

Правильно замаринувати м'якоть – це важливий етапу приготуванні смачної страви. Спосіб, який Ви оберете для цього, перш за все визначає смак готового продукту. Тому цей етап є одним із найважливіших. Навіть якщо Ви купите відмінний шматок м'якоті, але неправильно його обробите, воно може вийде зовсім не такого смаку, який Ви очікуєте отримати від нього.

Варіантів приготування є дуже багато. І правильно приготувавши їх, можна зробити готовий продукт соковитим практично з кожного. Головне дотримуватися пропорцій та часу.

Іноді у рецептах зустрічається, що до складу компонентів додається оцет. Я його не додаю. Вважаю, що при його додаванні втрачається смак основного продукту. Воно при цьому виходить жорстке та не соковите.

Може бути я і помиляюся, а може, просто не вмію готувати варіанти з використанням оцту, але я його ніколи не використовую. А навіщо? Тоді, коли існує багато натуральних продуктів, завдяки яким м'ясо виходить дуже соковитим і неодмінно смачним.

До того ж свинина досить ніжна, зовсім не жорстка, а оцет в основному використовується для розм'якшення. І в даному випадкувикористовувати його зовсім ні до чого.

А ось інші способи розглянемо. Насправді їх набагато більше, тут наведені найпопулярніші та найзатребуваніші.

На кефірі

У кефірі теж є кислота, і якщо Вам треба швидко зробити м'якоть м'якою, то кефір буде доречним.

Тільки слід знати, що витримувати надто довго її у кефірі теж не треба. Інакше результат буде таким самим, начебто ми тримаємо м'ясо в оцті — воно втратить свій смак та соковитість.

Витримувати в кефірі не більше 3,5-4 годин. Цього буде цілком достатньо для отримання ніжного смаку.

Нам знадобиться:

• свиняча шийка - 2 кг
• цибуля - 1 кг
• кефір -05-0,7мл.
• сіль, чорний мелений перець за смаком
• імбир - 1 столова ложка
• спеції - я використовую мікси, куди входить подрібнений коріандр, зіра, паприка, мускатний горіх
• сушені трави
• червоний мелений перець

Приготування:

1. Шийку порізати шматочками 5х5 см. Менше шматочки краще не різати, тому що в цьому випадку свинина вийде сухою. Більше теж різати не треба, є ризик, що всередині воно не встигне засмажитись. Скласти все у велику миску.
2. Цибулю нарізати дуже тонкими півкільцями. Пам'ять його, щоб цибуля пустила сік і додати в миску.
3. Перемішати все разом, злегка натискаючи на цибулю, так, щоб сік увібрався в м'якоть.
4. Додати спеції, трави, перець, кефір. Все ще раз перемішати, злегка натискаючи на вміст, щоб маринад швидше наситив кожен шматочок.
5. Залишити в прохолодному місці наполягати. У холодильник ставити не бажано. Періодично можна перемішувати.

Підготовлені шматочки краще солити за 30-40 хвилин до моменту, коли почнете смажити шашлик. Раніше солити не рекомендується. Сіль витягує сік із м'якоті. І якщо посолити його раніше, то м'якоть ніколи не вийде соковитою.

Це один із основних секретів приготування соковитого продукту. Не ігноруйте його, і тоді він у Вас завжди виходитиме соковитим.

З соєвим соусом та лимонним соком

Такий склад має кислу основу, тільки тепер для цього використовується лимон. А соєвий соус дасть готової стравипікантний смак і гарне рум'яне обсмажування.

Нам знадобиться:

• свиняча шийка - 3 кг
• цибуля - 5-6 великих цибулин
• лимон - 1 шт.
• спеції для свинини
• сіль - 1 ст. ложка
• перець - червоний та чорний
• соєвий соус - 2 ст. ложки

Приготування:

1. М'ясо нарізати шматочками 5х5 см. Перекласти в миску.
2. Перемішати всі разом, злегка натискаючи на цибулю, щоб він пустив сік.
3. Видавити із лимона сік, додати спеції, перець. Все ще раз перемішати, злегка натискаючи на вміст, щоб швидше наситити кожен шматочок.
4. Витримати у прохолодному місці 3,5-4 години, періодично перемішуючи.
5. Посолити за 30 хвилин|мінути| до початку обсмажування.

Смачний шашлик з використанням оливкової олії

Якщо для шашлику Ви придбали більш пісну частину, наприклад вирізку, то для того, щоб м'якуш не вийшов сухуватим, можна використовувати маринад з оливковою олією.

Нам знадобиться:

• свиняча вирізка - 1,5 кг
• лимон - 1 шт.
• оливкова олія - ​​4 ст. ложки
• паприка -1 ч. ложка
• мелений коріандр - 1 ч. ложка
• по дрібці - мелений імбир, кориця, мускатний горіх
• перець - червоний та чорний
• лавровий лист

Приготування:

1. Подрібнити та змішати всі спеції, додати перець, подрібнений лавровий лист. Залити суміш оливковою олією, перемішати, залишити на 20 хвилин, щоб спеції з'єдналися з олією та поєдналися смаки.
2. За цей час вирізку порізати середніми шматочками і потім викласти в миску з готовою сумішшю. Перемішати. Закрити кришкою або накрити харчовою плівкою.
3. Залишити на 1-1,5 години при кімнатній температурі, періодично перемішуючи шматочки зі спеціями та олією, щоб вони просочувалися соком рівномірно.
4. Посолити за 30-40 хвилин до обсмажування.
5. Лимон нарізати кільцями. Шматки нанизати на шампури, чергуючи з лимонними кільцями, смажити на мангалі до готовності.

З майонезом - найпопулярніший

Цей спосіб мабуть один із найпопулярніших у народі. Ну люблять у нас майонез ... Його також краще використовувати при приготуванні шашлику з пісніших шматочків, якщо так доречно говорити про свинину.

Нам знадобиться:

• свинина - 2 кг
• цибуля - 1 кг
• майонез -350-400гр
• спеції для шашлику
• гірчиця - 3 столові ложки
• сіль, перець за смаком

Приготування:

1. М'ясо нарізати шматочками 5х5 см. Викласти в миску.
2. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Пам'ять його, щоб цибуля пустила сік і додати в миску.
3. Перемішати вміст, трохи натискаючи на цибулю, для утворення соку.
4. Додати спеції, перець, майонез. Все перемішати.
5. Залишити наполягати на 6-7 годин, а краще на ніч. Витримувати шматочки нарізані в майонезі краще в холодильнику.
6. Посолити найкраще за 30-40 хвилин до приготування. Довго витримувати шматочки у солі також не рекомендується.

У томатному соку та з помідорами

Дуже смачною та соковитою виходить м'якоть, якщо використовувати для маринаду помідори. Щоб весь набраний від помідорів сік зберігся і не виплив при обсмажуванні додаємо трохи олії.

Нам знадобиться:

• свиняча вирізка - 2 кг
• цибуля -1,2 кг
• помідори -1,3 кг
• імбир свіжий - 30 гр
• олія -4 ст. ложки
• спеції - 1 ст. ложка
• перець - 1 ч. ложка
• сіль - 1 ст. ложка

Приготування:

1. Нарізати м'ясо великими шматками.
2. Цибулю нарізати тонкими півкільцями.
3. 800 г помідорів подрібнити в чаші блендера з імбиром. Якщо немає свіжого імбиру, можна додати його в порошку.
4. 500 г помідорів порізати кружальцями.
5. Змішати всі складові з цибулею, томатним сокомта спеціями. Пам'ять вміст, щоб сік краще ввібрався в м'якоть.
6. Додати|добавляти| нарізані помідори. Акуратно перемішати, щоб помідори залишилися цілими.
7. Витримувати 4-5 годин.
8. За 30-40 хвилин посолити та полити олією. Перемішати.
9. Нанизати на шампури та обсмажити до готовності.

На мінеральній воді

Також дуже популярний у народі варіант. Це також довгий спосіб. Витримувати шматочки м'якоті у воді та цибульному соку потрібно буде всю ніч.

Плюси цього в тому, що вода має нейтральний смак. І смак продукту розкривається в цьому випадку найповніше. І другий плюс — м'якуш розм'якшується за допомогою мінеральної води, і стає дуже м'яким, соковитим і ароматним. А її волокна під впливом мінералки стають еластичнішими і в них краще просочуються спеції. І готовий продукт стає ароматнішим і залишається ніжним одночасно.

Нам знадобиться:

• свинина - 3 кг
• цибуля -1 -1,5 кг
• мінеральна вода сильно газована-1 літр
• спеції
• сіль перець
• рослинна олія

Приготування:

1. М'якуш порізати шматочками 5х5 см.
2. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Пам'ять його, щоб цибуля пустила сік і додати до м'якоті.
3. Перемішати всі разом, злегка натискаючи на цибулю, щоб виділити сік.
4. Додати|добавляти| мінеральну воду. Воду краще вибирати із солями калію та натрію.
5. Додати спеції та перець. Солити відразу не треба, від цього м'ясо може вийти жорстким, посолити краще за 1-2 години до початку смаження.
6. Залишити шматки в суміші води та цибульного соку на 12-15 годин, прибравши його в холодильник, періодично перемішуючи.
7. Перед приготуванням злити воду, прибрати цибулю і додати трохи олії. У цьому випадку при жарінні, шматки не горітимуть.

Ось лише деякі способи, при яких готове блюдо вийде смачним та соковитим. Однак є ще варіанти витримування м'якоті у червоному та білому вині (для любителів), у гранатовому та томатному соку. Є також рецепти на основі сметани і з додаванням бальзамічного оцту. Втім, як і звичайним оцтом. А любителі пива та специфічного смаку, витримують м'якоть у пиві.

Коли порізані шматки змішали з усіма інгредієнтами, його треба щільно закрити і поставити під гніт, придавивши чимось важким.

Якщо Ви використовуєте швидкі способи, за 3-4 години, то витримувати їх краще у прохолодному місці. А якщо часу знадобиться більше, краще витримувати в холодильнику.

Але це ще не все, щоб шашлик вийшов на славу, його слід ще й правильно обсмажити.

Як правильно смажити шашлик

1. Перш ніж обсмажити шматочки нарізані, їх потрібно правильно нанизати на шампури. Нанизувати їх потрібно дуже щільно. Між ними має залишатися трохи місця для кращого прожарювання з усіх боків.

2. Нанизувати їх потрібно рівно, щоб вони перебували на шампурі рівномірно, і щоби нічого не звисало окремими шматками.

3. Якщо для маринаду використовувалась цибуля, то її потрібно ретельно прибрати з кожного шматочка. Якщо цього не зробити, то цибуля, що обгоріла, дасть гіркий смак страві і позбавить її потрібного аромату.

4. Якщо не використовувалися ніякі олії, то перед смаженням можна обмазати кожен нарізаний шматочок олією. Це потрібно для того, щоб м'якуш добре просмажився всередині і не обгорів зовні.

5. Вугілля можна купувати в магазині вже готове, хоча є багато противників цього. А противники, як правило, роблять вугілля самі. Беруть дрова листяних порід дерев — березу, осину, яблуню…, палять їх, а коли з'являються вугілля смажать вже на них. Не слід смажити м'якоть використовуючи дрова хвойних порід дерев, це може зіпсувати її природний запах і смак.

6. Під час смаження на мангалі треба постійно перевертати шампури, щоб шматочки смажилися рівномірно. Слід стежити, щоб вугілля тліло добре. Якщо жар буде слабкий, то м'якоть пересохне, а якщо постійно вириватимуться язики полум'я, то вона почне горіти. Для цього треба тримати напоготові пляшку з водою. І як тільки полум'я буде вириватися назовні, його слід гасити водою з пляшки.

7. Під час усієї смаження треба знаходитися поряд з мангалом, щоб стежити за всім процесом.

8. Коли шашлик підрум'янився, його готовність можна перевірити, зробивши надріз на шматочку, яке найсвітліше. Якщо з нього не витікає кров, а всередині воно приємне рожевого кольору, отже страва готова.

9. Зніміть його з шампурів на велику страву і накрийте кришкою на 5 хвилин, щоб вона відпочила. Відпочивало, воно буде ще соковитішим і смачнішим.

10. Подавати готову страву можна з обсмаженими на грилі овочами, зі свіжими овочами, зеленню та цибулею, що витримає в оцті.

Наступну тему, по суті, потрібно було б поставити на перше місце. Але коли стаття про маринади, першими пішли вони. Тому хоч і із запізненням, але зупинимося на цій важливій темі докладніше.

Як вибрати свинину для шашлику

Від того, яке м'ясо ви вибрали для приготування, залежить і те, який шашлик у вас вийде. Можна зробити чудовий маринад, добре просмажити м'якоть. Але якщо вона куплена не те, то важко буде приготувати ідеальну страву.

І найкраще використовувати шийну частину чи корейку.

1. Найкраще, щоб воно було свіжим. З такого готового продукту виходить найсмачнішим. У крайньому випадку можна використовувати і заморожене, але тільки за однієї умови. Якщо його Ви купили свіжим, самі заморозили і розморозили лише один раз. Розморозили якраз для цієї нагоди, тобто для приготування страви.

2. Розморожувати його треба за кімнатної температури, природним способом. Без використання гарячої води або мікрохвильової печі.

3. Також не слід купувати готовий продукт у магазині. Адже ми не знаємо, що там нарізано. Отже, і результат може бути непередбачуваним.

4. Звертайте увагу на зовнішній вигляд, Коли купуєте його. Воно має бути блідо-рожевого кольору, з тонкими жировими прожилками. Якщо воно червоне, воно може бути старим і від нього найкраще відмовитися. Готова страва з нього буде жорсткою, як би її попередньо не готували і не смажили.

5. Брати занадто жирні шматки ні до чого. Під час смаження надлишки жиру капатимуть на вугіллі, горітимуть на них, і це надасть готовій страві непотрібного запаху.

6. Свіжий продукт повинен мати сторонніх запахів, тільки свіжий, практично нейтральний запах.

7. При натисканні на нього не повинна виділятись кров. А слід від натискання має практично одразу зникнути. Якщо слід залишається на довгий час, значить м'якоть розморожували та заморожували знову.

8. При зовнішньому огляді дивіться на консистенцію, вона має бути матовим, а глянсовим. Воно також не повинно липнути до рук.

Тепер ідучи до магазину завжди вибирайте правильний шматочок. І тоді будь-яка страва вийде у Вас смачною.

Шашлик зі свинини у власному соку без маринаду

Незважаючи на те, що я знаю різні способимаринаду, я постійно шукаю нові рецепти. І я знайшла ось такий оригінальний спосіб.

Цей рецепт відрізняється від усіх запропонованих вище не тільки цим, але також і тим, що при виборі основного продукту береться не шийна частина, а карбонад, і він не ріжеться не звичними шматочками, а тонкими пластинами у вигляді стейків.

Ось такий цікавий та оригінальний рецепт! Як він вам? Сподобався чи ні?

І взагалі дуже цікаво, яким способом зазвичай користуєтесь Ви? Може, і у Вас є свої оригінальні способи. Буде чудово, якщо Ви поділитеся ними з нами!

У сьогоднішній статті я постаралася розповісти докладно про всі нюанси приготування смачного, ніжного шашлику. На всі етапи приготування слід звернути увагу. Вони всі однаково важливі та значущі. Щоб приготувати страву смачною, не треба ігнорувати жодну з них. І тільки тоді воно вийде ніжним, соковитим та дуже смачним.

Смачного!

Всім привіт. Настала весна і погода стала помітно теплішою. Я живу в Середньої Азіїі в нас, можна сказати, на Наразідуже тепло і навіть спекотно. Так ось, у світлі цього ми з друзями днями виїжджали на природу — на відпочинок. Видався дуже спекотний день — термометр після полудня показував трохи більше 30 градусів за Цельсієм. Купатися ще зарано, тому що вода ще добре не прогрівається, але для гарного відпочинкуна свіжому повітрі, зараз у нас найкращий час.

Загалом виїхали ми за місто, подалі від міського шуму та суєти. Питання про те, що готувати у нас, звичайно ж, вирішилося одразу. Який може бути відпочинок без шашликів? На тому й вирішили, що основною стравою буде саме шашлик зі свинини. В іншому заморочуватися теж не стали. Набрали із собою овочів для салатів та для окрошки, різноманітні напої, легкі закуски прихопили з дому, вже у готовому вигляді.

Шашличне м'ясо ми замаринували напередодні. На мій погляд, це зручно з кількох сторін: удома все під рукою і замаринувати шашлик на кухні зручніше — це по-перше. По-друге — м'ясо промаринується набагато краще і, отже, шашлик виходить смачнішим і соковитішим. Третій плюс полягає в тому, що після приїзду на місце відпочинку, у вас буде й інший клопіт: наприклад, потрібно буде розкластися, зібрати і нарубати дров, приготувати салати.

Як замаринувати свинину, щоб шашлик вийшов м'яким та соковитим.

Напевно, кожен хоча б раз у житті пробував приготувати цю страву. У когось виходить смачно з першого разу, а у когось не одразу. Все залежить від того, за яким рецептом ви готуєте і хто готує.

Почну з того, що приготування шашлику це чоловіче заняття. Я в жодному разі не хочу образити жінок, але все ж таки я думаю, що більшість зі мною погодяться. Щиро кажучи, я ніколи не бачив жінку біля мангалу. Адже погодьтеся, що підготовка дров та розпал вогню — аж ніяк не жіноче заняття. Та й сам процес смаження теж. Жінки, без образ!

Отже, всю процедуру приготування умовно можна поділити на кілька етапів: маринівка, підготовка мангалу та смаження. Проте ці три етапи теж діляться на кілька кроків:

1. Для маринування потрібно правильно вибрати та нарізати м'ясо, підготувати всі необхідні інгредієнти та у правильній послідовності замаринувати м'ясо.
2. Підготовка мангалу - це вибір палива (дрів) і, відповідно, самого мангалу.
3. Жарка шашлику — один із найважливіших кроків із масою тонкощів та нюансів, які обов'язково потрібно врахувати.

Як вибрати м'ясо для шашлику

Щоб приготувати шашлик, насамперед потрібно купити м'ясо. А щоб він вийшов смачним і соковитим, потрібно придбати правильне м'ясо, незалежно від того, з чого ви його готуватимете: чи то свинина, яловичина, курка, баранина чи риба. Головне — дуже відповідально поставитися до вибору продуктів.

Я не думаю, що зі старого шматка м'яса, що залежалося на прилавку, у вас вийде смачна страва. І це незалежно від того, як ви його замаринуєте. Максимум що може вийде, то це шашлик «Дружба» — пожував передай сусідові. Можна додати в маринад ківі або щось ще, що містить кислоту, яка просто зробить м'ясо схожим на жувану ганчірку. Повірте, це не зовсім правильно.

Щоб цього не сталося, бажано беріть тільки свіже (не заморожене) м'ясо — це перше. Для шашлику зі свинини ідеальним варіантомбуде купити свинячий ошийок, але при правильному підході, і з інших частин вийде теж дуже добре - це друге.

Щодо кількості, то ви можете легко вирахувати його з простої формули: на 1 дорослого чоловіка достатньо 0,6 кг, на жінку — 0,5 кг, дитині 0,3 кг. Якщо плануєте виїхати на пікнік, як це зробили ми, беріть трохи більше. Адже всім відомо, що на свіжому повітрі апетит розігрується не на жарт. Дотримуйтесь принципу – краще нехай залишиться, ніж не вистачить.

На які шматочки нарізати м'ясо, щоб шашлик не був сухим

Тепер розберемося з тим, як правильно нарізати свинину. Занадто маленькі шматочки вийдуть сухими, схожими на сухарики. Нарізавши занадто крупно, вийде так, що до того моменту, як м'ясо обвуглиться зовні, всередині воно ще буде сирим. Ще багато залежить і від вогню, але про це ми поговоримо трохи пізніше.

Отже, найбільш відповідним розміромбуде приблизно 5 на 5 см. Лінійкою міряти не обов'язково. Прикиньте на око і намагайтеся нарізати на однакові шматочки вздовж волокон. Таким чином, шашлик прожариться рівномірно. З м'ясом розібралися, рухаємось далі.

Які інгредієнти використовувати і в якій послідовності додавати їх до маринаду

Немає чіткого набору інгредієнтів для приготування шашлику. Все залежить від особистих переваг. На чому тільки не маринують м'ясо для цієї страви: це і кефір, і помідори, маринують на соєвих соусах, на оцті, на фруктах та соках, на гранатах, на мінеральній воді, на вині та пиві, додають найрізноманітніші спеції, цибулю і навіть гірчицю.

Можна перепробувати все та вибрати для себе найкраще. Я пробував різні маринади. І знаєте, що я можу сказати? Усі вони гарні по-своєму. Головне не переборщити з вибраними спеціями і все буде "гуд".

і рецепт на додачу. Раджу до прочитання.
З приводу того, коли додавати інгредієнти і в якій послідовності у кожного своя думка щодо цього. Особисто я роблю так:

1. У нарізане м'ясо спочатку додаю крупно нашатковану цибулю, ретельно вичавлюючи з нього сік руками.
2. Слідом у мене йде сіль.
3. Потім перці — паприка та чорний мелений
4. Спеції до смаку - які подобаються (я намагаюся не додавати)
5. Далі лавровий лист та олія

Ця послідовність для самого простого рецепту, але буває і трохи інакше, залежно від того, на чому ви збираєтеся замаринувати майбутній шашлик. Ось і давайте тепер розглянемо кілька варіантів з приготування цієї улюбленої страви.

Як приготувати смачний шашлик зі свинини. Топ 7 рецептів маринадів шашлику, щоб м'ясо було м'яким та соковитим

У чому полягає секрет смачного, м'якого і соковитого шашлику? Відповідь проста — у свіжому м'ясі, правильному маринаді та гарній смаженні. З м'ясом ми розібралися вище. Тепер же розберемо 7 рецептів гарного маринаду, щоб отримати блюдо, яке хочеться приготувати знову і знову.

Шашлик в оцтовому маринаді. Як правильно приготувати оцтовий маринад

Оцтовий маринад найпоширеніший, але роблять його по-різному. Це найпростіший, можна сказати класичний рецепт з усіх, які мені відомі, і про які я читав і чув. Тут немає нічого зайвого. Все досить легко і просто. Виходить дуже смачно. Спробуйте і я думаю, що вам також сподобається.

Що потрібно:

• Шия свинини – 5 кг.
• Розведений оцет 9% (на 100 г оцту 200 г води)
• Лавровий лист
• Перець чорний (горошок)

Приготування:

Ось так все нехитро і легко. Адже не дарма кажуть: «Все геніальне — просто!». Готуйте та насолоджуйтесь.

Як приготувати шашлик у власному соку з лимоном

Гарний рецепт маринаду з додаванням лимона. Шашлик виходить дуже смачним, з приємним ароматом та особливою ноткою у смаку, яку надає лимон.

Інгредієнти:

• М'ясо – 2 кг.
• Цибуля - 1,2 кг.
• Лимон - 2 шт.
• Перець

Як приготувати:

1. Нарізаємо м'ясо на шматочки.
   
2. Нарізаємо цибулю півкільцями.
   
3. Далі слід зайнятися лимоном. Обдаємо його окропом і нарізаємо на невеликі часточки.
   
4. Приступаємо до маринування. Укладаємо в глибокий посуд шарами м'ясо, потім перчимо, солимо, укладаємо цибулю та лимон, трохи видавлюючи сік із двох останніх.
   
5. Повторюємо 4 крок з усім м'ясом, що залишилося.
   
6. Добре придушити руками, щоб лимон і цибулю дали сік.
   
7. Накриваємо та залишаємо на 6-7 годин.
   
8. Маринад готовий, саме час приступати до смаження.

Шашлик зі свинини на мінералці

Замаринувавши свинину на мінеральній воді — відмінне рішення для отримання м'якого та соковитого шашлику короткий час. Робиться все досить просто. Давайте розберемося із процедурою приготування.

Що знадобиться:

• Свинина – 3 кг.
• Цибуля - 6 середніх цибулин
• Лавровий лист
• Перець чорний мелений
• Приправи до смаку

Як приготувати:

1. Нарізати свинину на рівні шматки. Солимо.
   
2. Дрібно шаткуємо цибулю, укладаємо в миску і солимо, щоб він дав сік.
   
3. Розминаємо цибулю руками. Додаємо до нього лавровий лист 3-4 шт.
   
4. Викладаємо в цю миску м'ясо. Посипаємо перцем та приправами (особисто я приправ не додаю).
   
5. Добре перемішуємо.
   
6. Заливаємо м'ясо газованою мінеральною водою.
   
7. Накриваємо плівкою та залишаємо при кімнатній температурі на 1,5-2 години.
   
   

   Якщо є час, краще відправити його в холодильник на 5-6 годин, так буде ще краще.

8. Готуємо вогонь і після необхідного часу приступаємо до смаження.

Маринад для шашлику на кефірі

Коли я вперше готував за цим рецептом, я не врахував одного важливого моменту- Кефір не повинен бути кислим. У результаті приготовлений шашлик ніхто не їсти. Тому беріть не кислий кефір. М'ясо вийде дуже ніжним та смачним. Так, і обов'язково відправте маринуватися майбутній шашлик у холодильник, щоб кефір не скис. Мало чи…

Інгредієнти:

• М'ясо – 2,5 кг.
• Кефір - 1,5 л.
• Цибуля ріпчаста - 1 кг.
• Лавровий лист мелений
• Перець мелений

Приготування:

1. Промиваємо, обсушуємо та нарізаємо м'ясо.
   
2. В окрему миску нарізаємо цибулю півкільцями і трохи передавлюємо.
   
3. Перчимо м'ясо та цибулю.
   
4. Додаємо в обидві «тари» меленої лаврушки (можна використовувати і листочки)
   
5. З'єднуємо цибулю зі свининою, перемішуємо.
   
6. Тепер заливаємо всю цю справу кефіром і знову добре перемішуємо.
   
7. Накриваємо та відправляємо в холодильник на 8-10 годин.
   
8. Солимо м'ясо за 1 годину до смаження.
   
9. Маринад готовий на кефірі. Можна смажити шашлики.

Рецепт маринаду з помідорами.

Якщо вам подобаються овочі, приготовані на вогні, то цей рецепт вам припаде до смаку. Приготуємо шашлик із помідорами. Крім того, що у вас будуть засмажені на вогні овочі, так ще й м'ясо вийде дуже соковитим і ніжним, тому що під час смаження з помідорів виділяється сік, яким просочується шашлик.

Якщо під час смаження ви віддаєте перевагу змащувати м'ясо маринадом, то тут цього робити не потрібно, тому що все відбувається само собою. Спробуйте. Впевнений, що вам сподобається.

Продукти:

• Свинина – 1,5 кг.
• Помідори - 700 гр.
• Цибуля ріпчаста - 500 гр.
• Оцет столовий - 0,5 склянки
• мелений перець (чорний, червоний)

Як приготувати:

Шашлик у томатному соку

Напевно багато хто чув і навіть намагався готувати маринад з додаванням томатів. А чи пробували заправляти м'ясо томатним соком? Якщо ні, то обов'язково спробуйте. Шашлик просякнувши соком. набуває яскраво-червоного кольору. У результаті виходить дуже апетитно і, що найголовніше, смачно.

Якщо немає соку, то непогано додати маринад замість нього томат, який додається в засмажку. Напевно, багато хто консервує його на зиму. На 2 кілограми м'яса буде достатньо півлітрову баночку томату. Особисто я частіше додаю томат, аніж сік. Справа смаку.

Що потрібно:

• Свинячий нашийок - 2 кг.
• Цибуля – 0,9 кг.
• Суміш перців
• Томатний сік

Приготування:

Класичний рецепт маринаду для шашлику

Представляю вашій увазі найпростіший спосіб маринування. Тут ми не будемо використовувати нічого зайвого, але результат буде так само добрий, а може навіть краще. Напевно, це найперший рецепт, за яким почали готувати шашлик.

Рецепт хороший тим, що вам потрібно буде купити тільки свинину, а все інше знайдеться на кухні. За часом також виходить досить швидко. Ідеальний спосіб, якщо у вас немає часу довго чекати, поки м'ясо буде готове до смаження.

Інгредієнти:

• М'ясо – 1,5 кг.
• Цибуля - 1,5 кг.
• Перець

Приготування:

Правила смаження шашлику на мангалі

Вирішили приготувати шашлик на мангалі? Тоді я хочу розповісти вам, які дрова використовувати, який мангал найкраще підійде для цього і як правильно на ньому приготувати.

У хорошого мангалу мають бути:

1. Отвори доступу кисню. Вони бувають збоку або на днищі мангалу. Обидва варіанти непогані по суті.
2. Товсті стіни, оскільки саме товсті стіни підтримують температуру на потрібному рівні.

Як дрова підійде береза ​​або дуб. Найкращим варіантомбудуть дрова фруктових дерев. Вони нададуть страві неповторного аромату. Найідеальнішим же варіантом буде виноградна лоза. Але не скрізь росте виноградник, тому використовуйте те, що є.

У жодному разі не беріть до уваги акацію, горобину, тополю і все хвойні дерева. Мало того, що зіпсується смак страви, так ще можна неабияк зіпсувати здоров'я. У процесі горіння ці дерева виділяють смоли, дуже шкідливі для організму. Так само не варто кидати у вогонь вироби із пластику та поліетилену. Вони також дуже шкідливі.

Вогонь має повністю прогоріти. Після цього можна «розстелити» вугілля по всьому мангалу і дочекатися, поки він трохи покриється попелом. Ось тепер саме час приступати до смаження шашлику.

Відстань від вугілля до м'яса має бути близько 15 сантиметрів. Це найоптимальніша висота для приготування шашлику. Поставили м'ясо на вогонь. А коли ж перевертати? Прислухайтеся до м'яса. Як тільки м'ясо починає «шкворчати» з боку вогню, сало капає на вугілля і піднімається такий приємний для нюху димок, саме в цей момент потрібно перевернути м'ясо. Якщо вчасно перевернути, то м'ясо ніколи не пригорить. Поступово просмажуйте м'ясо з усіх чотирьох сторін.

Весь процес смаження становить приблизно 10-12 хвилин. Якщо не можете визначити на око готове воно чи ні, скористайтеся ножем. Зробіть надріз і подивіться, як воно виглядає всередині. Головне не пересушіть шашлик. Усередині він повинен бути світло-рожевого кольору, зі світло-сірими краями і рум'яною скоринкою зовні. Сік, що витікає, повинен бути прозорим, а аромат неповторним. Ось тільки тоді шашлик вважається готовим.

Як приготувати шашлик у банку

Чи ви знали, що можна приготувати шашлик без вугілля, дров, диму і без мангалу прямо в будинку. Звичайно ж він буде не повністю таким, який ми звикли готувати на відкритому повітрі, але все-таки. Що робити, якщо немає можливості виїхати на свіже повітря, а душа бажає шашлику? На допомогу приходить духовка та звичайна банка.

Маринад ви можете використовувати будь-який, який вам найбільше подобається - тут особливих правил немає.

Отже, ви визначитеся з маринадом самі, а я тільки дам вам поради, як приготувати шашлик у банку.

Ось і вся процедура приготування. На мій погляд, найкраще виходить з додаванням в маринад кефіру. А як ви думаєте? І чи доводилося вам готувати у банку? Поділіться досвідом і розкажіть за яким рецептом маринаду найкраще виходить шашлик у банку.

Готуємо шашлик на шпажках у духовці

Якщо попередній спосібз банкою вам не підходить, тобто ще один спосіб приготування в духовці на деку. Маринад можна використовувати будь-хто. Як приготувати шашлик у духовці? Дуже просто:

Ось такий шашличок виходить, який ви можете приготувати прямо вдома, без зайвого клопоту. Впевнений, що не кожен зможе його відрізнити від шашлику, приготованого на вугіллі. Спробуйте та переконайтесь самі. Смачного!

Який рецепт з усіх найкращий, щоб вийшов м'який та соковитий шашлик

Ось ми й розібралися з вами із секретами приготування шашлику. Але який із усіх рецептів найкращий? Щоб відповісти на це питання, потрібно спробувати приготувати все. Адже про смаки не сперечаються. Комусь сподобається з лимоном, комусь із кефіром, комусь із соєвим соусом, а комусь взагалі шашлик не подобається ні в якому вигляді. Так, так, саме не подобається. Я знаю таких людей, яким не подобається ця страва. Взяти хоча б вегетаріанців, то вони взагалі проти вживання будь-якого м'яса.

А можливо ви вже пробували готувати за всіма цими рецептами і вже вибрали собі найсмачніший і соковитий? Тоді, будь ласка, поділіться своєю думкою. Цікаво буде дізнатися що саме в тому чи іншому рецепті вам подобається найбільше.

Чи може бути у вас в запасі є свій особливий рецепт, про який знають не всі? Було б чудово, якщо ви їм поділіться. Дуже цікаво дізнатися про щось нове.

На цій ноті я хочу підвести межу. Бажаю вам приємного відпочинку, смачних шашликів у веселої компаніїна відкритому повітрі. Бувай!

P.S. Відпочили ми тоді чудово. Приїхали додому дуже втомленими, але задоволеними. Цікаво виходить, начебто їдеш відпочивати, а втомлюєшся набагато більше. Напевно, саме в цьому вся краса виїздів на природу, а інакше ніхто не прагнув би таких поїздок…

Доброго часу доби, мої доблесні кулінари! Погодьтеся, що приготувати смачний шашлик – справжнє мистецтво. Рецептів безліч, але не всі вони дають однаково гарний результат. Одним з основних секретів цієї страви - яка використовується м'ясо. Не менш важливим є й те, в чому воно маринується. І сьогодні я вам розповім, як зробити маринад для м'якого шашликузі свинини.

Хочу зауважити, що шашлик виходить дуже смачним також з яловичини, телятини та баранини. Тільки там свої особливості приготування. Тут опишу основні засади маринування свинини.

Як маринувати та готувати свинину

Насамперед м'ясо потрібно порізати на шматочки. Як це робити – вже казала, трохи вище, тому повторюватимусь не буду.

Підготовлене м'ясо занурюємо у маринад. Для антрекота, свинячої шийки, корейки та інших ласих шматочків є безліч варіантів ароматних сумішей. Рецепти описала нижче. А ось скільки маринувати свинину багато в чому залежить від складу приправ. За наявності "агресивних" компонентів (вино, лимонний сік) час скорочується.

Мінімальний час перебування свинини в запашній суміші становить 4 години. Але краще відправити м'ясо в маринад на 8-12 годин

На шампури насаджувати шматочки слід уздовж волокон. Шматки більше розміщуйте ближче до центру. Ну а дрібні, відповідно, нанизуйте по краях. Так свинина просмажиться краще.

Щоб при жарінні свинина не пригорала, збризкуйте її періодично вином, водою або лимонним соком. Бажаючи перевірити готовність шашлику, у жодному разі не протикайте шматки ножем. Інакше весь сік витече – шашлик буде сухуватим.

Рецепти маринадів для соковитої свинини

А ось і обіцяні варіанти запашних сумішей для м'яса. Тут є швидкий та простий маринад. Або виберіть екзотичний варіант, наприклад, брусничний чи гранатовий. Готуйте із задоволенням, а потім не забудьте відписатися, в чому краще вийшло.

Готуємо на кефірі з лимоном

Для шиї (3 кг) візьміть:

• 500 мл знежиреного кефіру;
• 1 плід лимона;
• 700 г цибулі ріпчастої;
• 1 ст. солі;
• перець + інші спеції.

Цитрусовий плід очищаємо від шкірки та видаляємо кісточки. Потім нарізаємо плід на часточки і прокручуємо на м'ясорубці. Парочку очищених цибулин нарізаємо акуратними кільцями завтовшки 4 мм. Їх потрібно буде нанизати із маринованою свининою на шампури. А решту цибулі прокручуємо на м'ясорубці.

У лимонному складі змішуємо цибулинну кашку, кефір, перець та інші спеції. Трохи присолюємо масу. Кефірний маринад готовий. Викладаємо в скляну ємність шарами м'ясо та кільця цибулі. І поступово все це поливаємо ароматною масою.

А ось ще варіант простого маринаду з кефіром та спеціями.

Маринад із соєвим соусом

На кіло свинини потрібно буде:

• чорний та червоний перець (за смаком);
• 1 шт. цибулі;
• 1-2 лавушки;
• 100 мл соєвого соусу.

Нарізану на шматочки свинину залийте соусом. Цибулин наріжте тоненькими кільцями і відправте в миску з м'ясом. Далі додаємо спеції та все ретельно перемішуємо. Ну, а потім залишаємо свинину, щоб вона промаринувалась. На мангалі м'ясо виходить незрівнянним.

Ароматна суміш із ківі

На кіло м'яса знадобиться:

• 1 шт. лимона;
• 1 шт. стиглого ківі;
• перець;
• чебрець (пару гілочок);
• сіль.

Очищений від шкірки ківі подрібнюємо в блендері в кашку. Шматочки свинини перчимо та присолюємо. Цитрусовий плід ріжемо навпіл і видавлюємо сік з ¼ частини лимона. А решту лимона нарізаємо часточками та відправляємо до м'яса. Далі збагачуємо склад кашкою з ківі та чебрецем. Маринуємо щонайменше – 4 години. Довше не тримайте, адже шия перетвориться на «кашу».

Як правильно зробити маринад з пива

На кіло свинини візьміть півлітра пива, перець та сіль. Пиво використовуйте якісне – беріть живий напій. Воно чудово розм'якшує і надає шашлику оригінального хлібного присмаку. Заливаємо шматочки пивом, солимо їх + перчимо. А потім добре все перемішуємо.

Свинина, маринована у майонезі

На кіло вирізки потрібно буде взяти:

• 2 шт. цибулі;
• чорний перець;
• 3 шт. лаврового листа;
• сіль;
• 200 г майонезу;
• сушений кріп.

Очищений цибулька ріжемо кільцями і відправляємо до м'ясних шматочків. Солимо і перчимо свинину. Відправляємо туди лаврушку, майонез та кріп. Все ретельно змішуємо та залишаємо м'ясо, щоб воно наситилося ароматом.

Готуємо свинину у мінералці

Це досить простий у приготуванні рецепт. На 3 кг шиї візьміть:

• 1 л мінеральної води;
• кіло цибулі;
• 2-3 ст. олії рослинної;
• сіль;
• перець + спеції.

Очищений лук нарізаємо тоненькими півкільцями. Шматочки шийки солимо, приперчуємо та притрушуємо спеціями. Додаємо цибулю, олію і заливаємо все мінералкою. А далі відправляємо у холодильник. За 12 годин м'ясо стане дуже ніжним та м'яким.

Подивіться варіант маринування зі спеціями та мінералкою

Робимо медово-гірчичний маринад

Для шиї (2 кг) візьміть:

• 100 г меду;
• щіпку паприки;
• 500 г цибулі ріпчастої;
• суміш перців;
• 50 мл олії оливкової;
• чебрець;
• 4 ст. французької гірчиці;
• 1 шт. лимона.

З медом змішуємо олію та свіжий сік лимона. Це все перемішуємо із гірчицею. Відправляємо в ароматну суміш шматочки свинини. Солимо, перчимо і притрушуємо зверху чебрецем і паприкою. Цибулю (заздалегідь очистіть) нарізаємо кільцями і занурюємо до м'яса. Все добре перемішуємо і відправляємо в холодильник.

Томатний маринад для шашлику

На 1,5 кіло вирізки беріть:

• 2 ч. л. аджики;
• 2 великі часточки часнику;
• великий лимон;
• 150 г соусу томатного;
• 2 ст. майонезу;
• 1,5 ч.л. солі.

З цитрусового плоду вичавлюємо сік. Змішуємо його з подрібненим часником, аджикою, соусом та майонезом. Солимо суміш. І відправляємо до неї м'ясні шматочки.

Маринад з оцтом та цибулею

По суті, це класичний варіантмаринаду для карбонату. В оцті замаринувати можна і заморожене м'ясо. Рецепт такий:

• 3 кг свинячої шийки;
• 2 ст. 9%-ного оцту;
• 3 шт. головки цибулі;
• 0,5 л мінералки;
• сіль;
• перець;
• базилік;
• куркуму.

Мінералку виливаємо у глибоку ємність. Змішуємо її з оцтом, кільцями порізаною цибулею, сіллю та спеціями. Занурюємо в цю суміш шматочки свинини.

Варіант із бальзамічним оцтом

На 1,5 кіло м'яса візьміть:

• 60 мл бальзамічного оцту;
• 2 часникові часточки;
• 1 ст. гірчиці;
• 4 ст. олії рослинної;
• по 1 ч. л. розмарину та орегано (трави беріть сушені);
• 1 ст. меду.

Очищений часник пропускаємо через часнику. Потім цю кашку змішуємо з іншими компонентами суміші. У цю ароматну масу занурюємо шматочки та маринуємо.

Маринад для свинячої шийки зі сметаною

На кіло м'яса знадобиться:

• 250 мл винного оцту;
• 2 шт. яблук;
• 2 шт. цибулі ріпчастої;
• 200 мл сметани (жирність 10%);
• 100 г чорносливу;
• перець;
• сіль.

Шматочки натираємо перцем і відправляємо на 3:00 в оцет. Посуд зі свининою поміщаємо в холодильник чи інше прохолодне місце. Яблука очищаємо від шкірки та насіння, а потім нарізаємо невеликими кубиками. Чорнослив обдаємо окропом і теж подрібнюємо. Підігріваємо сметану до 40 градусів, відправляємо туди яблука та чорнослив. Після томимо цю ароматну суміш пару хвилин на вогні (не забувайте помішувати).

Далі знімаємо сметанний маринад із плити. У теплу масу (близько 30 градусів) відправляємо шматочки м'яса та маринуємо його. Виходить, шматочки потрапляють "з корабля на бал" - з оцту в сметану 🙂 Нарізаємо кільцями очищену цибулю (його потрібно буде нанизувати зі свининою на шампури). Солимо шашличок під час його смаження.

Свинина у брусничному маринаді

На 1,5 кг шиї беруть:

• 160-180 г заморожених, або нових ягід брусниці;
• 2 ст. коричневого цукру;
• 3 ст. винного оцту;
• 1 ст. апельсинової цедри;
• 120 мл води;
• перець;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• сіль;
• 4 ст. олії рослинної.

Якщо ягоди заморожені, розморозьте їх. Свіжі переберіть і ретельно промийте. Додайте до брусниці цедру та залийте все це водою. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму. Варіть, помішуючи, доки ягоди не полопають. Прикрийте кришкою каструлю, поки готуєте ягоди.

Потім остудити «компот» до кімнатної температури і перемішувати його за допомогою блендера. Збагачуємо склад оцтом, цукром, перцем та сіллю. Цибулю нарізаємо кубиками і відправляємо туди. Все ретельно перемішуємо. Далі поступово вводимо в маринад масло|мастило| і знову все змішуємо. А потім занурюємо в нього шматочки свинини.

Шашличок у червоному вині

Таку ароматну суміш можна зробити з білим вином. Тут все залежить від вашого бажання. Рецепт маринаду такий (на 2 кг м'яса):

• 200 мл сухого вина;
• 700 г цибулі ріпчастої;
• сіль;
• кавказькі спеції.

Кільцями порізану цибулю заливаємо вином. Туди ж додаємо спеції та солимо суміш. А потім у цю ароматну масу занурюємо шматочками порізану свинину.

Кисло-солодкий маринад

На 2 кг вирізки потрібен такий набір продуктів:

• 4 ст. меду;
• 500 г кислих соковитих яблук;
• 1 шт. цибулька ріпчастої;
• 300 мл сухого білого вина;
• 3 ст. олії рослинної;
• сіль;
• перець.

Очищені від шкірки та насіння яблука натираємо на великій тертці. Цибулю подрібнюємо в кашку. Сіль + цибульну масу + перець змішуємо та натираємо цією кашкою м'ясні заготовки. У ємність, де маринуватимете шашлик, поміщаємо шарами м'ясо і яблучну масу. Вино змішуємо з олією та медом, і заливаємо цим маринадом свинину. Далі відправляємо все до холодильника, щоб шашличок там промаринувався.

Маринуємо шию в гранатовому соку

Вам знадобиться:

• 2 кіло свинини;
• 700 мл гранатового соку;
• 4 шт. цибулі;
• 30 г розмарину;
• сіль;
• перець + спеції (на ваш вибір).

Цибулю подрібнюємо великим півкільцями і відправляємо його до шматочків свинини. Солимо, перчимо, додаємо розмарин та спеції. Після цього все перемішуємо і поливаємо зверху гранатовим соком. Потім відправляємо маринуватися у холодильник.

Додаткові хитрощі

Не секрет, що ароматніший той чорний перець, який береться горошком і дробиться перед використанням. Тільки не поспішайте його відправляти у ступку. Спочатку підсмажте на сухій сковороді. Явна ознака його «готовності» – розрівнювання зморшкуватої поверхні. А потім подрібніть приправу. До речі, підсмажений перець не лише більш ароматний, а й легше дробиться.

Маринуйте м'ясо в спецпосуді: зроблену зі скла або глини, або в емальованій ємності. У жодному разі не користуйтеся алюмінієвою. Вона може вступити у взаємодію Космосу з компонентами маринаду. В результаті в кращому випадку зіпсується смак шашличка, а в найгіршому – з'явиться отруйний осад.

Бажаєте посилити аромат шашлику? Для цього за кілька хвилин до кінця смаження посипте вугілля дрібною дерев'яною стружкою. Якщо любите цитрусовий аромат, замість стружки на вугіллі додайте апельсинову цедру.

Серед такого безлічі рецептів ви неодмінно знайдете той варіант, який дозволить приготувати шашлик-шедевр. Не скупіться - поділіться посиланням на статтю з друзями. Вони вас потім і пригощатимуть шашличками, приготованими за цими рецептами. А я бажаю вам незабутнього відпочинку на пікніку і говорю: до нових зустрічей.