Заготовки на зиму зі стручкової квасолі. Стручкова квасоля: заготовки на зиму

Залежно від сорту стручкової квасолі її готують різними способамипо різним рецептам. Наприклад, з плоскої та широкої виходить гарне соління. А з тонкої, спаржевої - саме та сама маринована, яка використовується в інших стравах як інгредієнт.

Найпростіше стручки заморозити в герметичних пакетах і зберігати в морозильній камері. У такому вигляді квасоля зберігає свої властивості, її легко додавати у різні страви. До того ж її можна змішувати з іншими овочами і складати власні суміші на зразок тих, що продають у магазинах.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах стручкової квасолі на зиму:

Найчастіше стручки нарізають на дрібніші шматочки, довжиною сантиметрів п'ять. Іноді їх кладуть у банки цілком, на всю довжину. Маринадом може бути вода, змішана з оцтом та спеціями; фруктовий чи овочевий сік. Або спеціально зварений соус на основі томатної пасти, помідорів.

Ця страва може бути салатом і закускою, гарніром, і повноцінною їжею. В останньому випадку до нього додають багато інгредієнтів. І не лише овочі, а й крупи, наприклад, рис.

Квасоля відмінно поєднується з усіма овочами, що заготовлюються на зиму, включаючи брюссельську та цвітну капусту, гарбуз, патисони. Дуже непогано вона почувається в яблучному пюре.

При приготуванні, якщо вміст банок потребує термічної обробки, потрібно бути обережнішим. Справа в тому, що молода квасоля має дуже ніжну структуру, її легко переварити, перетворивши на щось кашеподібне. Зазвичай її варять до шести хвилин у киплячій підсоленій воді. На пару готують трохи довше – до восьми хвилин. Структура її повинна залишатися при цьому пружною та щільною, але не жорсткою, не крихкою.

П'ять найшвидших рецептів стручкова квасоля на зиму:

Заморожують квасолю також у вареному вигляді, нарізуючи на кілька частин для зручнішого зберігання.

Як заготувати стручкову квасолюна зиму: заморозити, замаринувати, заквасити, зробити консервований салат.

Стручкова квасоля – дуже корисна дієтичний продукт. Про її властивості можна прочитати: посилання.

Її можна заготовляти на зиму у різний спосіб, щоб без свіжих овочів і фруктів постачати організм вітамінами і мінералами. Деякі заготовки є повноцінними смачними стравами, інші дозволяють варити зі стручками супи, робити омлети, салати і запіканки.

Для тих, хто прочитає статтю, стане очевидним: французька квасоля – це продукт, гідний святкового столу.

Загальні правила заготівлі французької квасолі на зиму

1. М'які зелені стучки квасолі готують таким чином: ретельно миють, зрізають кінчики, тому що вони псують смак продукту, нарізають на брусочки приблизно однаковою довжиною (3-4 см). Далі відварюють їх протягом 5 хвилин
2. Для заготовок потрібно ретельно мити із содою, стерилізувати будь-яким зручним способом скляні банки об'ємом 0,5 л. Також стерилізують кришки
3. Якщо ж сама заготовка має на увазі стерилізацію, її здійснюють протягом 20 хвилин для півлітрових баночок. Їх занурюють у воду на 0,75 висоти. Вода має кипіти дуже тихо. На дно каструлі простилають ганчірку матер'яну або рушник

Консервована квасоля - це заряд вітамінів взимку.

Заготівля на зиму: заморозка квасолі стручкової

Заморозка – це спосіб заготувати овочі на зиму без втрати ними корисних властивостей. Правильно заморожена стручкова квасоля навіть посеред зими буде збережена зовнішній виглядта смакові якості свіжої.

Заморожування можна здійснити двома способами:

1. Просто скласти нарізані стручки у великий пакет або маленькі порційні, після відправити в морозильну камеру
2. Проварити нарізані стручки 3 хвилини в окропі і лише тоді заморозити

ВАЖЛИВО: Перед заморожуванням стручкову квасолю слід ретельно просушити, щоб у пакетах вона не злипалася, а після розморожування не перетворилася на кашу. Для цього її розкладають на відріз із натуральної тканини або паперові рушники обов'язково в один шар

ВІДЕО: Як заморожувати стручкову квасолю?

Стручкова квасоля в томаті на зиму - заготівля в банках: рецепт

Французька квасоля в томатному соусі – це:

• повноцінна закуска
• підливу до макаронів та інших гарнірів
• основа для лобіо

Знадобляться:

• 1 кг спаржевої квасолі
• 1,5 кг помідорів
• 2 невеликі моркви
• 2 цибулини
• 50 мл рослинної олії
• 50 мл оцту 9%
• 1 ст. ложка солі
• 1 ч. ложка цукру
• перець чорний мелений зелень

1. Помиті помідори бланшують, знімають із них шкірку. Акуратно вирізають із них зелені серцевини
2. Блендер готують томатне пюре
3. Доводять томатне пюре до кипіння, всипають у нього стручки квасолі. Під кришкою варять на найменшому вогні
4. Помиті та очищені цибулю та моркву подрібнюють і пасерують, після відправляють у томат.
5. Туди ж відправляють сіль, цукор, перець
6. Приблизно через чверть години додають також зелень та дев'ятивідсоткову оцтову есенцію.
7. Розподіляють спаржеву квасолю в томаті по баночках. Заготівля вимагає стерилізації

Стручкова квасоля на зиму в томатному соусі - заготівля в банках: рецепт

Квасоля французька в томатному соусі з часником та базиліком гостренька та приємна. Вона чудово поєднується з нежирним м'ясом.

Готують страву на зиму з:

• 1 кг спаржевої квасолі
• 1,5 кг м'яких помідорів
• 1 головки часнику
• 1 цибулини
• 1 пучка базиліка
• 3 ч. ложок солі
• меленого перцю

1. Готують французьку квасолю за правилами, описаними вище
   На малій кількості рослинної олії підрум'янюють дрібно нарізану цибулю.
2. Бланшировані помідори нарізають на часточки, викладають до цибулі, томлять під кришкою
3. У киплячий томат видавлюють часник, додають підготовлену квасолю, сіль, перець.
4. Коли заготівля прокипить 15 хвилин, додаю подрібнений базилік
5. Розкладена в банки заготівля зі стручків квасолі вимагає стерилізації.

Стручкова квасоля на зиму в томатній пасті

Можна закрити французьку квасолю із томатної пасти. Беруть 200 г пасти на 1 кг стручків.

ВІДЕО: Помаранчева квасоля в томаті на зиму

Стручкова квасоля на зиму: рецепти без стерилізації

Щоб не було необхідності стерилізувати заготівлю зі стручкової квасолі, до неї додають оцет як консервант.

РЕЦЕПТ:Помаранчева квасоля з перцем і помідорами.

• 1 кг спаржевої квасолі
• 300 г помідорів
• 300 г солодкого перцю
• 50 мл рослинної олії
• 1 ст. ложка оцту
• 2 ч. ложки солі
• чорний мелений перець

• Готують французьку квасолю за правилами, описаними вище
• Перець миють, вирізають у нього серцевину, нарізають тоненькими смужками
• Помідори бланшують і ріжу на часточки
• Складають овочі в товстостінну каструлю або казанок, додають до них олію, сіль і перець.
• Закипіла заготовка томитися 40 хвилин, під кінець до неї додають оцет
• Розкладають гарячий овочевий салат зі спаржевою квасолею в стерильні банки і відразу ж закочують

РЕЦЕПТ:Французька квасоля з морквою та томатами

• 1 кг квасолі спаржевої
• 0,5 кг моркви
• 0,5 кг помідорів
• 2 цибулини
• 1 пучок базиліка
• 100 мл олії рослинної
• 80 мл оцту столового
• 3 ч. ложки солі
• 2 ч. ложки цукру
• 5 горошин перцю
• перець мелений

1. Готують французьку квасолю за правилами, описаними вище
2. Очищену та миту моркву ріжуть кубиками
3. Очищену та миту цибулю ріжуть півкільцями
4. Помідори бланшують і ріжуть часточками
5. Базилік подрібнюють
6. Відправляють овочі в сотейник, додають до них олію, томлять чверть години, не забуваючи помішувати.
7. Додають до овочів стручкову квасолю та базилік.
8. Солять, солодять і перчать заготівлю
9. Оцтову столову есенцію додаю через 10 хвилин
10. Спаржеву квасолю з овочами, не чекаючи остигання, розкладають у стерилізовані банки, закручують

ВІДЕО: Консервація квасолі

Рецепт турші зі стручкової квасолі на зиму

Вірмени словом турша можуть назвати будь-яке соління. Але, як правило, мова йде про квашену квасолю. Для заготівлі на зиму беруть молоді плоскі стручки. Особливість турші в тому, що квасоля в ній має придбати кислувато-гострий смак і стати практично хрумкою.

• 1 кг спаржевої квасолі
• 0,5 кг солодкого перцю
• 0,5 кг моркви
• 5 зубчиків часнику
• 1 перець гіркий
• 1 ст. ложка солі

1. Очищену спаржеву квасолю з обрізаними кінчиками не варять, як у рецептах заготовок вище, а бланшують протягом 1-1,5 хвилин, щоб вона не втратила пружність
2. Очищену миту моркву труть на «корейській» тертці
3. У перцю вирізають плодоніжки та серединки, ріжуть його тонкою соломкою
4. Гіркий перець подрібнюють
5. З'єднують овочі з квасолею, видавлюють на них часник
6. Злегка присипають овочеву суміш сіллю, щоб|аби| вона дала сік. Організовують гніт на 3-4 години
7. Розкладають закуску зі спаржевої квасолі в стерильні банки.
8. Готують розсіл з 1 л води та 1 ст. ложки солі. Доводять його до кипіння, після виливають до овочевої суміші так, щоб він її покрив
9. Заготівлю у банках потрібно стерилізувати

ВІДЕО: Турша на зиму

Маринована стручкова квасоля по-корейськи на зиму. Салат зі стручкової квасолі спаржі на зиму: рецепти

З «корейською» приправою можна закривати будь-які овочі, а також стручкову квасолю. У набір продуктів для пікантної заготівлі входять:

• 1 кг французької квасолі
• 2 моркви
• 1 цибулина
• лавровий лист (по одному на кожну баночку)
• 4 зубчики часнику
• приправа для овочів по-корейськи
• 200 мл олії рослинної
• 50 мл укусу 9%

1. Піддають спаржеву квасолю попередньої обробки і залишають її остигати
2. Моркву очищають і миють Можна нарізати її тонкими півкільцями або соломкою, або ж натерти на тертці для «корейських» салатів
3. Цибулю чистять, миють, ріжуть напівкільцями
4. Змішують квасолю, моркву та цибулю, видавлюють у цю суміш часник
5. З олії, оцту, приправи готують маринад, доводять до кипіння.
6. Салат зі стручкової квасолі розкладають по вимитих із содою або стерилізованою парою банкам, додають у кожну з них лавровий лист
7. Заливають заготівлю маринадом
8. Закриті баночки протягом 24 годин тримають у кімнаті, потім виносять у прохолодне місце

Лічо зі стручкової квасолі на зиму: рецепти

Від інших заготовок зі спаржевою квасолею, перцем і томатами лечо відрізняється тим, що в ньому всі інгредієнти «рівноправні», кожен з них робить свій неповторний внесок у смаковий букет страви.

• 2 кг помідорів
• 1 кг стручкової квасолі
• 1 кг солодкого червоного чи жовтого перцю
• 0,5 кг моркви (можна її не класти зовсім)
• 1 головку часнику
• 1 перець - вогник
• 250 мл рослинної олії
• 75 мл оцту
• 100 г цукру
• 2 ст. ложки солі

1. Помідори бланшують, за допомогою м'ясорубки роблять із них пюре.
2. Також через м'ясорубку до томатного пюре додають перець-вогник і часник.
3. Солять, перчать томатне пюре, додають до нього олію.
4. Кип'ятять томатне пюре 7 хвилин, у цей час чистять і миють моркву, дрібно її ріжуть або труть на тертку
5. Додають моркву до томату і варять ще 10 хвилин
6. Готують французьку квасолю. Порізану кубиками її також додають у томат і варять чверть години.
7. Нарізають солодкий, очищений від серцевини перець на 6-8 часточок, додають його до овочів у томаті та варять ще чверть години.
8. За 5 хвилин до вимкнення заготовки додають до неї оцет
9. Закривають салат на зиму у стерильні банки.

Лобіо зі стручкової квасолі: рецепт на зиму

Класичне грузинське лобіо готується з товченої червоної квасолі та спецій. Але стручки для приготування блюла можна також використовувати.

1. Миють, нарізають 1 кг французької квасолі. Варять її чверть години. Відвар не виливають. Потрібно залишити його приблизно 0,5 л
   5 великих помідорів бланшують, очищають від шкірки та нарізають кубиками.
2. Подрібнюють пучок вимитої зеленої цибулі і злегка обсмажують її. Роблять це у казані
3. Додають до цибулі квасолю та помідори, вливають квасолевий відвар і під кришкою гасять 5-7 хвилин.
4. Рублять по пучку петрушки, кінзи та базиліки, до них додають пропущені через прес 5 зубчиків часнику.
5. Додають зелень з часником до овочів, які продовжують тушкуватись, солять і перчать до смаку
6. Відразу ж розкладають заготівлю в банки, стерилізують та закривають їх

ВІДЕО: Лобіо з молодої стручкової квасолі

Квасоля стручкова квашена: рецепти

1. Квасять стручкову квасолю в бочці, відрі або каструлі
2. Продукти беруть у такому співвідношенні: на 1 кг стручків 1 л води та 50 г солі
3. Укладають квасолю вимиту та з обрізаними кінчиками в тару, добре її трамбують
4. Готують розсіл із холодної води та солі, заливають їм стручки
5. Накривають тару чистою марлею чи тканиною
6. Організовують гарний гніт
7. Киснуть стручки 1-1,5 місяців: тиждень у теплі, решта часу – у холоді
8. Можна додати до квашеної квасолі квасолі будь-яку зелень за смаком

ВІДЕО: Маринована стручкова квасоля

Я знаю багатьох своїх друзів городників, які вирощують на своїй дачній ділянці спаржеву або стручкову квасолю. А також знаю, що не всі вміють її смачно приготувати і тим більше заготовити на зиму. І якщо мене запитують, як це зробити, я із задоволенням ділюся з ними рецептами.

Адже насправді це дуже смачна і корисна культура, яку обов'язково потрібно вживати в їжу. Не часто, звичайно, але це обмеження в рівною міроювідноситься до будь-якого іншого продукту. А приготувавши її хоча б раз на місяць, Ви, безперечно, урізноманітнюєте своє меню.

Усі рецепти різні – стручки можна законсервувати, замаринувати, заморозити; приготувати їх у вигляді салату, закуски чи напівфабрикату для подальшого приготування. Головне, що це можна зробити незабутнім. І зараз якраз і піде оповіданняпро те, як це зробити.

Спаржева квасоля з томатами та овочами, консервована на зиму в банках (кращий рецепт)

Зізнаюся, це мій найулюбленіший рецепт із усіх заготовок цієї овочевої культури на зиму. Готую я по ньому вже дуже давно, ще відколи жили в Узбекистані. Рецептом поділилася сусідка. Так от і готую тепер такий салат щороку.

Готувати його легко. Найскладніше - це попередня підготовка овочів: помити, очистити, нарізати. Решта робиться просто і досить швидко.

І Ви уявити не можете, наскільки смачним вдасться готове блюдо. Анітрохи не гірше, ніж , і .

Нам знадобиться (вихід 2 літри):

• квасоля – 500 гр
• морква – 500 гр
• помідори – 1 кг
• болгарський перець- 250 гр
• часник – 50 гр
• цукор – 100 гр
• олія рослинна – 150 мл
• оцет 9% - 2 ст. ложки

Приготування:

1. Стручки замочити на 20 хвилин, потім промити. Спочатку у тій воді, в якій замочували, потім під струменем проточної води. Потім дати їй стекти, а поки це відбувається можна відразу ж зрізати зі стручків хвостики з двох сторін.

Щоб було швидше, можна брати відразу по кілька, вирівнювати їх на дошці і зрізати їх там же. Потім відразу ж нарізати їх на фрагменти зі стороною приблизно 3-4 см, так, щоб їх зручно було їсти.

Також шматочки такого розміру швидше проваряться і краще насититься соком іншим овочам.

Буває, що квасоля має з боків грубі прожилки, і якщо потягнути її за кінчик, вона легко знімається. Але це стручковий різновид, у цьому її відмінність від спаржевої. На останній, прожилок зазвичай не утворюється. Але в будь-якому випадку, якщо такі є, їх необхідно також зчищати.

2. А поки їх чистимо і ріжемо, можна поставити на вогонь каструлю, заповнену водою. На цю кількість стручків знадобиться приблизно 2 літри. Солити воду не треба!

Для всієї заготівлі цього виду овочевої культури необхідне попереднє відварювання, нехай навіть нетривалий час.

3. Після закипання води, всипати в каструлю порізані фрагменти і після того, як вона знову закипить, варити при закритій кришці 7 - 8 хвилин. Тобто до стану, коли стручки вже можна і приємно їсти.

4. Коли вийде час, воду злити через друшляк. Нарізку там і залишити для стікання рідини та остигання.

5. Помиті помідори порізати кубиками зі стороною приблизно 2,5 см. Шкірку можна як зчистити, так і залишити.

У мене свої помідори, шкірка у них зовсім не груба, і я її не очищаю. Знаю вже з досвіду, що заважати вона зовсім не буде, як і відчуватися.

6. Нарізати соломкою болгарський перець.

Якщо він є різних квітів, то візьміть його, салат буде виглядати барвистішим і позитивнішим. Крупно його не ріжте, краще, щоб він був приблизно такого ж розміру і товщини, як і вже нарізані фрагменти стручків.

7. Моркву очистити та потерти на тертці для корейської моркви. Можна використовувати і звичайну терку. Але з використанням спеціальної помічниці салат буде виглядати при подачі більш естетично.

8. Нарізати гострий червоний перець дрібними кубиками. Якщо у Вас узятий чилі, то додавайте його до смаку. Якщо це звичайний гіркий перець, то очистивши насіння, його можна додати і цілий.

І подрібнити часник.

Тепер, коли все готове, можна розпочинати.

9. У велику каструлю налити масло|мастило| і викласти всі порізані томати. Поставити на вогонь. Не чекаючи, поки вони зігріються, відразу ж додати моркву, цукор та сіль.

10. Накрити овочі кришкою та довести суміш до кипіння. Коли вона закипить по всій поверхні, потрібно буде засікти час. На цьому етапі варити все, що додали, слід 25 — 30 хвилин.

За цей час помідори набудуть вигляду томатного соусу і з'явиться досить багато соку, який за цей час навіть трохи встигне випаруватися.

11. Всипати квасолю (хоча різниці немає, можна використовувати і гарячу) і суміш перців. Знову накрити кришкою і довести до кипіння. Після цього варити ще 10 хвилин.

12. І в нас ще залишилися часник і оцет, додаємо їх і варимо ще 3-4 хвилини, знову ж таки після закипання.

13. Не вимикаючи вогонь, лише зменшивши його до мінімуму, розкласти овочі в простерилізовані банки. Спосіб їх стерилізації можна вибрати.

Заповнювати потрібно щільно, щоб усередині не залишалося порожнин та повітряних пазух. Якщо такі є, то випустити бульбашки повітря можна, притиснувши їх вміст ложкою. Або просто просунувши по краю банки столовий ніж, або ручку від ложки. І заповнювати краще поетапно – виклали кілька ложок, притиснули салат, перевірили, потім беремося до наступної викладки.

14. Заповнювати тару слід під саму шийку. Краще, якщо зверху буде налитий сік, якого у нас утворився удосталь у вже готовому салаті.

У мене вийшло дві повні 750-грамові банки, і одна не повна. Її ми залишимо, щоб поїсти страву у свіжоприготовленому вигляді. Якщо на пробу залишати не хочете, додайте в рецептуру ще 200 гр квасолі. Решта складу інгредієнтів можна залишити без зміни, хіба що додати трохи більше солі, і оцту вже не 2 столові ложки, а 2,5.

15. Накрити заповнені ємності простерилізованою кришкою.

16. Дно великої каструлі вистелити ганчіркою та поставити в неї тару. Залити каструлю теплою водою, щоб вона доходила до плечей банки. Включити вогонь та довести воду до кипіння.

Стерилізувати 45 хвилин, якщо банку 0,5 літрова, то 30 хвилин.

Деколи стерилізують і менше, але я не ризикую, щоб було напевно. Все-таки готуємо суміш різних овочів. Тим більше, що на смакових якостях це ніяк не відбивається. Що 20 хвилин стерилізувати, що 30 смак буде однаковий.

17. Після закочування, банку слід поставити на кришку, перевернувши її, і вкрити чимось теплим. Залишити в такому вигляді до повного остигання. Потім перевернути вже у звичне становище та прибрати на зберігання у прохолодне місце, бажано, щоб до консервації не було постійного доступу світла.

Виходить такий салат - лечо просто божественно смачним. Ви здивуєтеся, що зі спаржевої квасолі взагалі можна приготувати таку смакоту!

Відео про те, як приготувати найсмачнішу квасолю на зиму

Цей рецепт справді дуже смачний. І тому ми вирішили зняти відео з нього. Тут все докладно розповідається та показується. Тому труднощів із приготуванням не виникне.

Дивіться та готуйте на здоров'я!

А якщо Вам подобається те, що ми робимо на блозі та відео-каналі, не забувайте підписуватися. Ми завжди Вам раді, намагаємося шукати самі найкращі рецепти, ділимося ними та зустрічаємо Вас у себе як найкращих гостей.

Маринована квасоля на зиму без стерилізації

Хочу запропонувати Вашій увазі смачний рецептприготування маринованої квасолі. Законсервувати її дуже просто, а виходить дуже смачна та красива страва.

У готовому вигляді її можна їсти як закуску, а за бажання використовувати для приготування перших і других страв.

Нам знадобиться: (на дві 650 грам банки)

• спаржева, або стручкова квасоля - 700 - 750 гр
• болгарський перець 2 кольори – 2 шт
• гострий стручковий перець за бажання
• часник – 4 зубчики

Для маринаду: (на літр води)

• сіль – 1 ст. ложка
• цукор – 1 ст. ложка
• чорний перець горошком – 20 штук (по 10 на банку)
• запашний перець – 4 шт (по 2 шт)
• гвоздика – 4 бутончики (по 2 шт)
• лавровий лист – 2 шт (по одному)

А також на кожну 650 г банку нам знадобиться 1,5 ч. ложки 9% оцту. На підлогу- літрову банку– 1 ч. ложку, на літрову – 2 ч. ложки.

Приготування:

1. Квасолю замочити на 10 хвилин у прохолодній воді, потім промити спочатку в цій воді, а потім під проточною. Викласти в друшляк, щоб стекла вся рідина.

Щоб красиво оформити заготівлю, я вирішила не різати стручки на фрагменти, а залишити їх максимально довгими. Тому я заповнила банку стручками на стільки, на скільки вони помістилися, а всі залишки, що стирчать догори, зрізала. Таким чином усі вони підрівнялися, і мені не доведеться вирівнювати кожен із них.

Залишки не викидайте, їх можна закласти в серединку майбутньої консервації, або використовувати для іншої страви. Я сьогодні готуватиму ще квасолю для заморозки, ось туди в мене і підуть усі дрібні фрагменти.

Враховуйте, що стручки ми ще варитимемо. Вона стане після цього більш податливою, і її поміститься в банку, зрештою, більше грамів на 100.

Після закінчення процедури обрізки, стручки дістати і обрізати хвостики з іншого боку.

2. А поки що займаємося стручками, можна поставити каструлю з водою на вогонь. Нам буде потрібний окріп. Використовуйте велику каструлю, якщо хочете зварити їх відразу. Або ж варіть у дві партії.

Після того, як вода закипить, опустити в неї стручки. І як тільки вони закиплять варити 7 хвилин, якщо вони тонкі, і 10 хвилин, якщо вони вже набрали форму і стали товстішими.

3. Після закінчення варіння, злити воду і відкинути продукт на друшляк, щоб стекла вся вода. Дати трохи охолонути.

4. Болгарський перець контрастних квітів очистити від плодоніжки та нарізати довгими пір'їнками вздовж плода. Я використовую овочі червоного та соковитого зеленого кольору. Потрібно буде половинку одного і половинку іншого.

А також я хочу додати шматочок гострого стручкового перчика, щоб закуска вийшла трохи гостренькою. Тому також відрізаю від цілого плода довгу тонку смужку. Це при тому, що мій перчик не дуже гострий. Якщо у Вас чилі, то його потрібно на таку баночку всього маленький шматочок, товщиною приблизно 0,3 -0,5 см.

5. Також нам буде потрібний часник. Він зараз свіжий, соковитий і тому його можна легко роздавити плоскою стороною ножа, а потім порізати дрібно. А якщо хочете, то скористайтесь для цієї процедури пресом.

6. І так у нас все готове, крім маринаду. Їм займемося трохи згодом, коли зберемо в баночку все, що приготували.

Взяти одну із заздалегідь простерилізованих банок і викласти на дно 1/4 частину часнику. Потім злегка нахилити її, і почати заповнювати охолодженими стручками. По краю банки гарно розташовувати кольоровий перець. Заповнити щільно таким чином, що вже всередину більше нічого не просунути.

7. Зверху викласти ще 1/4 частинки часнику. І поки що прикрити простерилізованою металевою кришкою.

8. Аналогічно заповнити другу банку.

9. Перед тим, як почати її заповнювати, можна поставити літр води грітися в каструлі. Це маринаду. Відразу ж приготувати суміш перців гвоздику та лавровий лист. І не забути сіль і цукор, який же маринад без їхньої присутності.

Як тільки вода закипить, всипати все, що приготували, і дати залишити маринаду 3 хвилини.

10. Залити гарячу рідину в банки, намагаючись поки всі плаваючі добавки залишити в каструлі. Але нічого, якщо щось потрапить у ємність, це не страшно.

Накрити кришками та дати постояти 10 хвилин.

11. Одягнути на банку кришку з отворами і злити маринад назад у каструлю, те саме зробити з другою ємністю. Знов закип'ятити маринад і залити вдруге.

Знову почекати 10 хвилин.

Якщо квасоля тоненька, то двох заливок вистачить. Якщо ж вона досить велика, або Ви хочете підстрахуватися, то ще раз злийте розсіл і прокип'ятіть. Потім залийте втретє.

12. В останню заливку, не доливаючи маринад, до кінця слід додати оцет. У даному випадкуми додаємо 1,5 чайних ложки. Потім долити маринад під саму шийку і накрити кришкою.

Після того, як заповнена тара постоїть 5 хвилин, її можна закрутити за допомогою машини для закатування.

Я намагаюся всі заготовки із квасолею закривати саме так. Не ризикую закривати кришками, що загвинчуються. Хоча може і це можна робити.

13. Тепер залишилося перевернути банки і гарненько укутати їх теплою ковдрою. Бажано, щоб під такою "шубою" тепло зберігалося максимально довго. У мене воно може зберігатись аж до доби. І це дуже добре, це додаткова стерилізація.

14. І на заключному етапі забрати тару з консервацією на зберігання. Для цього підійде темне місце подалі від опалювальних приладів.

Взимку відкривати та їсти із задоволенням. Пригощати родину та гостей.

Помаранчева квасоля в томатному соусі для заморозки в пакетах

Ми дуже любимо страву під назвою Лобіо, готуємо її і так, як . І якщо влітку з приготуванням цієї страви немає проблем, то взимку доводиться щось вигадувати.

Можна, звичайно, купити заморозку в магазині, але хочеться готувати зі своєї, з тієї, що виростив на грядці! Для того й саджаємо! Якщо ж просто заморозити свою, і варити з неї, то готова страва все одно не виходить такою, як літня.

І тому я готую ось таку заготівлю, яку буде досить швидко і легко перетворити на улюблену смачну страву, хоч м'ясну, хоч овочеву.

Та навіть якщо нічого і не перетворювати, а просто розігріти таку суміш на сковорідці, через 5 хвилин буде готовий смачний гарнір до будь-якої м'ясної чи рибної страви.

Нам знадобиться (на 1600 - 1700 гр готового продукту):

• квасоля – 1 кг
• помідори – 1 кг
• цибуля – 2 шт приблизно 200 гр
• перець болгарський – 1 шт
• гіркий червоний перець – 0,5 – 1 шт
• часник - 2 - 3 зубчики
• сіль – 1 ст. ложка без гірки, або краще за смаком
• цукор – 1 ст. ложка (хоч із гіркою, хоч без неї, тобто до смаку)
• олія рослинна – 100 мл

Приготування:

1. Як завжди процес починається з миття квасолі та зрізання з неї непотрібних хвостиків з двох сторін. Потім її потрібно розрізати на зручні для подальшого приготування шматочки. Я ріжу їх приблизно на відрізки зі стороною в 3,5 - 4 см. Але якісь можуть вийти трохи менше або більше. Це насправді не має значення.

2. Поставити воду в каструлю і довести до кипіння. Закинути підготовлену нарізку і дочекатися, поки вода знову не закипить. Солити її не треба.

Після закипання варити від 3 до 8 хвилин|мінути|. Час залежить від розміру стручків, вірніше від їхньої товщини, а також від Ваших уподобань. Якщо любите готову страву пом'якше, варіть максимальну кількість часу, тобто до готовності. Якщо ж любите хрумкий продукт, то вибирайте найменший час.

І враховуйте, що ми варитимемо її ще в томаті, причому досить довго. Звичайно, вона там не розвариться, оскільки в томатах міститься кислота, але і не звариться сильно.

3. Я вибрала середній час – 5 хвилин. Після цього воду необхідно злити і відкинути те, що відварили на друшляк. Зайвої рідини нам не потрібно буде жодної краплі.

4. А поки що у нас все варилося, можна було встигнути зробити й іншу роботу. А саме обсмажити на сковороді на олії нарізану четвертинками кілець цибулю. Сильно не обсмажуйте, достатньо, щоб шматочки лише злегка обм'якнули, стали прозорими та податливішими.

5. А якщо встигаємо, то потрібно ще помити помідори та нарізати їх шматочками не більше 2 см. Питання може бути в тому – знімати шкірку з томатів, чи ні. Це питання вирішуйте самостійно. Якщо шкірка Вам у їжі заважає, або дратує, то знімайте, якщо ні, можна її залишити.

Томати беріть червоні, стиглі, смачні. Чим вони смачніші, тим смачнішими вийде наша заготівля.

6. На паралельну конфорку ставимо велику каструлю, куди, власне, і викладаємо нарізані помідори. Доводимо їх до кипіння під кришкою і томимо доти, поки шматочки не втратять свою форму, тобто поки вони не розваряться. Як правило, на це йде від 15 до 20 хвилин часу.

7. Потім додати в томат обсмажену цибулю, прямо разом з маслом, на якому він і смажився.

8. І не відкладаючи справу в довгий ящик, відразу ж викладаємо стручки спаржевої квасолі, що злегка остигли на той час.

9. Овочі перемішати та гасити, не закриваючи кришкою при періодичному помішуванні 30 хвилин. Наше завдання не тільки все добре згасити, але також і випарувати зайву рідину.

Пам'ятаємо, що закуску готуємо для заморожування. Рідина там буде зовсім ні до чого!

10. Через півгодини додати нарізаний соломкою болгарський перець і меншими шматочками – червоний гіркий перчик.

Овочі перемішати. Гасити ще 15 - 20 хвилин доти, доки рідини зовсім не залишиться.

11. Тепер настав час викласти подрібнений часник, посолити і поперчити до смаку. Після хорошого перемішування скуштувати готову страву на смак. І якщо Ваш смак підказує, що потрібно щось додати ще, додайте і варіть після всіх добавок ще 5 хвилин.

За цей час можна встигнути перемішати нашу страву ще кілька разів. Рідини мало, тому слідкуйте, щоб овочі не чіплялися на дно.

12. Після закінчення приготування дочекатися, поки страва повністю не охолоне. Потім розкласти його в пакети або контейнери і поставити в морозильну камеру.

Я розсортувала вміст по пакетах, так вони займатиму менше дорогоцінного місця в морозильній камері. Вийшло 3 пакети приблизно по 550 грамів у кожному. На три прийоми їжі вистачить.

У будь-який час упаковку можна дістати, розкрити та готувати зі вмістом будь-які супчики, або ж інші страви. А можна їсти як гарнір, просто розігрівши заготівлю на сковороді, що безперечно урізноманітнить Ваше зимове меню.

Квасоля, приготовлена ​​на зиму в банках по-корейськи

Ще одна смачна заготівля на зиму, яка нікого не залишає байдужою. Корейські салати ми вже готували, є у нас у меню та смачна. А тепер на черзі новий рецепт.

Технологія приготування мало чим відрізняється від корейських салатів з інших овочів. Проте є й різниця.

Нам знадобиться (на дві 650 грамові банки):

• квасоля – 1 кг
• морква – 300 гр
• цибуля - 100 - 120 гр (1 головка)
• часник - 45 - 50 гр
• гострий стручковий перець – 0,5 – 1 шт
• цукор – 1 ст. ложка
• сіль – 1 ст. ложка (або до смаку)
• олія рослинна – 70 мл
• оцет 9% - 60 мл
• спеції для корейської моркви - 15 гр (1 пакетик)

Приготування:

1. Як завжди, помити і почистити від хвостиків стручки. Потім розрізати її на дві - три частини довжиною 4 - 5 см. Хоча шматочки можна зробити і коротше, тут вже більше справа смаку.

2. Налити в каструлю приблизно 2-2,5 літра води і закип'ятити її під кришкою. Сіль додавати не треба. У киплячу воду розмістити нарізані шматочки і знову накрити кришкою. Довести до кипіння та варити 7 хвилин.

Воду злити і відкинути шматочки на друшляк, щоб повністю позбавитися її і охолодити нарізку.

3. Поки стручки варяться та охолоджуються, почистити моркву і потерти її на тертці для корейської моркви. Намагатися при цьому, щоб соломка виходила довгою.

4. Подрібнити часник, можна зробити це за допомогою преса, а можна роздавити зубчики плоскою стороною ножа і дрібно порубати.

Так шматочки не будуть у вигляді кащиці, і будуть більш відчутні за смаком.

5. Цибулю покришити дуже дрібними кубиками. Для цього спочатку слід порізати півкільцями зі стороною в 1 — 2 мм, а потім розрізати їх ще й поперек, щоб отримати кубики такого ж розміру.

Так само як і часник, краще головку нарізати, а не потерти, наприклад, на тертці. Дрібні кубики будуть практично не видно в салаті, а водночас вони збережуться і дадуть свою нотку смаку в цьому чудовому ансамблі.

6. У салат ми додаватимемо гострий перець. Хоча він є вже готовою сумішшю для корейської моркви, яку ми вже приготували. Але від свіжого смаку не можна відмовитись, корейські салати саме і славляться присутністю гіркоти.

У мене досить гострий перчик, тож я його додам лише половинку. І Ви не ризикуйте, додайте спочатку якусь частину. потім спробуєте, і якщо буде необхідно, можна буде і додати.

7. Все, що підготували відразу ж складаємо у невеликий таз, або підходящу каструлю.

8. Всипати в таз сіль та цукор, ввести готову суміш для корейської моркви. Якщо її у Вас не знайшлося, можна зробити її самостійно.

Основою для такої спеції є мелений коріандр та червоний гострий мелений перець. А так додається мелений мускатний горіх, суміш трав, сушений часник.

9. У мірній склянці відміряти масло та оцет і вилити відмірені частини до овочів. Все перемішати і залишити для наполягання годинника на 6 - 7.

Протягом цього періоду часу овочеву суміш слід перемішувати приблизно кожні 40 хвилин. Після закінчення 2 - 3 годин, можна спробувати шматочок стручка. На цьому етапі можна додати те, чого не вистачає. Особливо це стосується солі та перцю.

На мій смак додавати нічого не потрібно. Тому я залишаю все як є.

Ступінь гостроти визначається звичайно індивідуально. У кожного свої переваги. Чоловіки люблять гостріше, але не всі жінки можуть їсти таку гостру їжу. Тому я завжди вибираю золоту середину, щоб кожен від такої їжі отримав насолоду.

9. Помити та простерилізувати банки та кришки.

10. Отже, настав час закладки салату в підготовлену тару. Тут є невелика особливість - у блюді дуже мало соку. Але не турбуйтеся, його буде цілком достатньо.

Банку заповнюватимемо не поспішаючи, і підготувавши заздалегідь толкушку для приготування картопляного пюре. Заповнити ємність на 1/4 частину та злегка прим'яти вміст підготовленим предметом. Не розчавлюючи при цьому вміст у кашу, звісно. Сила тут не потрібна, а потрібна акуратність і терпіння.

Потім заповнити банку наполовину і знову притиснути овочі «дерев'яною помічницею». Ви побачите, що соку почало з'являтися все більше.

Якщо по краях банки залишилися повітряні бульбашки, і при натисканні ложкою, або товкачем, вони навіть і не збираються виходити, просуньте столовий ніж по краю скляної стінки. Намагайтеся не пошкодити у своїй овочі.

Таким чином, поступово заповнити ємність практично під саму шийку, вірніше залиште місця приблизно 0,3 - 0,5 см. Під час стерилізації та нагріву сік виділиться ще додатково і заповнить весь залишений простір.

11. Дно великої та просторої каструлі для стерилізації вистелити марлею або ганчірочкою. Поставити в неї заповнену тару, накриту ошпареними кришками. І залити теплою водою до самих плічок банки.

11. Довести воду до кипіння, після чого стерилізувати 30 хвилин.

12. Не відкриваючи кришку протягом всього процесу стерилізації, дістати заповнені ємності за допомогою спеціальних щипців по одній і відразу закрутити.

13. Перевернути банки та накрити їх ковдрою. Залишити «під шубою» до повного остигання. Приблизно за добу. Потім прибрати для зберігання.

Так як я заповнювала банки дуже щільно, то у мене вийшло всього дві 650-грамові банки. Спробувати залишилося половинка маленької миски. Але й цього вистачило для того, щоб розкуштувати цю смакоту.

І сказати з приводу цього салату можна лише одне – він не просто смачний, а незрівнянно смачний! Так що готуйте таку закуску обов'язково, взимку вона неодмінно порадує вас.

Заморожування спаржевої квасолі на зиму - найкращий спосіб

Це, мабуть, найпростіший і швидкий спосібзаготовки стручкової квасолі на зиму. Таким чином, ми готуємо напівфабрикат у чистому вигляді. Коли потрібно буде приготувати щось з неї, дістаємо з морозильника пакет, розморожуємо його і готуємо.

Але давайте все ж таки розглянемо, що до чого.

Нам знадобиться:

• квасоля в будь-якій кількості
• пакети для заморожування овочів

Приготування:

1. Спаржеву або стручкову квасолю промити та зрізати кінчики з двох сторін.

Потім нарізати її на фрагменти завдовжки від 2 до 3,5 см, кому як подобається.

2. Закип'ятити воду у великій каструлі, опустити підготовлену нарізку. Тримати в окропі трохи більше 3 хвилин.

3. Потім швидко відкинути стручки на друшляк, не бажано, щоб теплова обробка тривала більше вказаного часу.

4. Налити в таз або іншу каструлю холодну воду. Якщо є кубики льоду, то можна всипати у воду та їх. І викласти в ємність оброблені стручки. Таким чином, процес нагрівання зупиниться миттєво. Але витримати там шматочки потрібно також не більше 3 хвилин.

5. Знову відкинути їх на друшляк. Тепер необхідно, щоб вся вода скла, а стручки трохи підсохли. Якщо на них залишиться вода, то квасоля покриється тонкою скоринкою льоду, що зовсім не бажано.

6. І на завершальному етапі розкласти нарізку, приготовлену в пакети по порціях і прибрати в морозильну камеру.

Взимку брати пакетик, розморожувати його і готувати різні смачні страви на свій смак.

Відео про те, як заготовити квасолю в томатній заливці без оцту

Якщо Ви заготовляєте на зиму томатний сікВам напевно може сподобатися це відео. Тим більше що по ньому можна побачити, що готується все максимально просто, а головне швидко.

Також перевагою даного способу є те, що ця заготівля не стерилізується. Вона ставиться у гарячому вигляді під теплу ковдруі пастеризується під так званою «шубою».

В даний час, коли господині не дуже хочуть стояти довго біля плити, вони, напевно, оцінять цей рецепт і заберуть його собі в скарбничку.

Дорогі друзі, такі ми сьогодні розглянули чудові рецепти. По всіх їм виходять чудові смачні заготівлі. Якщо Ви раніше ніколи не заготовляли квасолю на зиму, то обов'язково зробіть це, Ви вразитеся наскільки це смачно.

І потім щороку садитимете цю рослину на своїй дачній ділянці, щоб збирати врожаї та готувати з нею.

А маю сьогодні все. На цьому я з Вами прощаюся, і на завершення хочу побажати Вам відмінних та смачних заготовок!

Смачного!

• 1 кг квасолі,
• 0,5 кг цибулі,
• 0,5 кг перцю солодкого,
• 3 кг помідор,
• 0,5 кг моркви,
• 1 склянка часнику,
• 2 стручки гіркого перцю,
• пучок петрушки,
• 1 склянка рослинної олії,
• сіль за смаком.

Квасолю відварити, подрібнені перець, помідори, моркву та петрушку тушкувати з олією 15-20 хвилин. Змішати квасолю (можна залишити цілою або розім'яти) з тушкованими овочами, додати ріпчасту цибулю, часник, сіль і знову гасити 30 хвилин. Гарячу суміш розкласти по стерилізованих банках, закатати кришками, укутати. Зберігати на холоді.

Квасоля консервована

• 600 г квасолі,
• 400 мл розсолу.

Зелені стручки квасолі з м'ясистим стулком і слаборозвиненим насінням добре промити, обрізати кінці, нарізати шматочками довжиною 3-4 см, на 2-3 хв опустити в киплячу воду, відкинути на друшляк, остудити холодною проточною водою, дати їй стекти. Нарізану квасолю щільно укласти в банки, залити гарячим (95-98 С) розсолом (980 мл води, 20 г солі). Стерилізувати при 100 о С: банки 0,5 л – 60 хв, 1 л – 75 хв.

Квасоля натуральна

Для заливання:

• 1 л води
• 20 г солі.

Свіжі, щільні, на стадії воскової зрілості стручки обрізати з кінців, видалити прожилки. Бланшувати 5 хв в окропі, потім охолодити і відкинути на друшляк. Укласти у підготовлені банки, додати на літрову банку 2 ст. ложки 9%-ного оцту і залити процідженим киплячим розсолом догори. Стерилізувати півлітрові банки 20 хв, літрові 30 хв.

Квасоля солона (1)

• 1 кг зеленої квасолі,
• 150 г солі.

Стручки обрізати з кінців, видалити прожилки. Бланшувати 5 хв в окропі, охолодити і відкинути на друшляк. Скласти стручки у банки, засипати сіллю, зверху покласти гніт. Коли квасоля осяде, докласти до банків нову порцію підготовленої квасолі із сіллю. Банки закрити пергаментом та перев'язати.

Квасоля солона (2)

Для заливання:

• 1 л води
• 50 г солі,
• 3 г лимонної кислоти.

Квасоля підготувати так, як зазначено в рецепті 1. Укласти в банки, додати часник і листок смородини. Залити розсолом і покласти гніт. За кілька днів банки перенести у холодне місце. При необхідності долити розсіл.

Квасоля маринована (1)

• 1 кг молодої квасолі,
• 100 г цибулі,
• чорний та запашний перець, лавровий лист, насіння гірчиці, олія.

Для маринаду:

• 1 л води
• 240 мл 9%-го оцту,
• 125 г цукру,
• 5 г солі.

Стручки квасолі обрізати з кінців, видалити прожилки, бланшувати 3 хв і охолодити. Стручки нарізати навскіс, цибулю дрібно нашаткувати і перемішати з квасолею. Суміш щільно покласти в підготовлені банки. Додати прянощі та залити гарячим маринадом. Зверху налити шар олії. Стерилізувати півлітрові банки 30 хв, літрові 45 хв.

Квасоля маринована (2)

Для маринаду:

• 1 л води
• 50 г цукру,
• 60 г солі,
• 60 г 9% оцту.
• спеції: лавровий лист, запашний перець, часник, селера, петрушка.

У стручків квасолі відрізати верхні та нижні кінчики. Можна маринувати стручки повністю або нарізати шматочками завдовжки 2,5-3 см.

Підготовлені стручки бланшувати в окропі 2-3 хв, охолодити і укласти в банки. Нарізану квасолю треба утрамбувати руками, цілі стручки необхідно укласти вертикально. Залити маринадом (при приготуванні маринаду треба враховувати, що лавровий лист та оцет додаються в останню чергу). Стерилізувати 10-15 хв з моменту закипання та закатати.

Лечо «Квасоля»

• 0,5 кг стручкової квасолі
• 0,5 кг моркви,
• 1 кг помідорів,
• 1-2 шт. гіркого болгарського перцю,
• 1 стіл, ложка солі,
• 100 г цукру,
• 1 головка часнику,
• 150 г олії,
• 1 стіл, ложка оцтової есенції.

Доведіть до кипіння рослинне масло, опустіть у нього подрібнені помідори, сіль, цукор, дрібно нашатковану моркву і варіть 20-25 хвилин. Додати попередньо відварену квасолю, нарізаний болгарський перець, стручки гіркого перцю і варити ще 10 хвилин. Потім додайте часник, оцтову есенцію та ще раз доведіть до кипіння.

Розкладіть у стерилізовані банки, закатайте.

Гостра квасоля по-східному

• 1 кг стручкової квасолі,
• 1 кг помідорів,
• 300 г моркви,
• 200 г цибулі,
• 50 г кореня петрушки,
• 1 пучок зелені петрушки,
• свіжомелений чорний перець,
• 1 стручок червоного гострого перцю,
• 3 стіл, ложки столового оцту,
• 20-25 г солі,
• 30 г цукру,
• олія для обсмажування.

Квасоля наріжте шматочками довжиною 3-4 см або залиште стручки цілими. Потім бланшуйте стручки 3 хвилини в киплячій підсоленій воді, вийміть, відразу ж остудіть холодною водою і дати стекти.

Помідори наріжте скибочками, на середньому вогні розпарте під кришкою в каструлі і злегка уваріть.

Моркву і корінь петрушки наріжте тонкою дрібною соломкою, цибуля півкільцями середньої товщини. Все по черзі обсмажте на олії. Зелень петрушки дрібно наріжте, стручок гострого перцю звільніть від насіння і наріжте кільцями.

У виварену томатну масу викладіть квасолю і обсмажені овочі, все перемішайте і довести до кипіння. В кінці додайте дрібно нарізану зелень, кільця червоного перцю, приправте сіллю, чорним свіжомеленим чорним перцем, цукром, все перемішайте і зніміть з вогню. У гарячу масу влийте оцет.

Гарячу овочеву масу розкладіть у прогріті сухі банки. Наповнені овочами банки накрийте кришками та пастеризуйте банки ємністю 0,5 л – 35 хвилин, 1л – 40 хвилин.

Квасоля в стручках з оцтом та часником

• 500 г квасолі в стручках,
• 1 головка часнику,
• 1/3 склянки 3%-ного оцту,
• 1 пучок кропу.

Очищені стручки квасолі нарізати соломкою і варити у підсоленій воді. Потім відкинути на друшляк і охолодити. При подачі покласти салатник, посипати подрібненим кропом. Товчений часник з оцтом подати окремо.

Правильне харчування – запорука здоров'я та довголіття. Особливо важливо правильно харчуватися в зимовий період, не забуваючи про овочі, збагачуючи раціон вітамінами та мінералами. Допоможе в цьому квасоля, рецепти приготування на зиму (такі популярні видизаготівлі як консервована та заморозка) якої викладено у статті.

Зелена спаржева квасоля, як і , міцно увійшла до раціону людей, які дотримуються основних правил здорового харчування.

Консервувати на зиму потрібно молоду квасолю спаржеву — тоді страви будуть ніжними

Низька калорійність, високий вміст білка, клітковини, заліза, марганцю, фосфору та вітаміну В1 – основні переваги цієї бобової культури. Крім того, спаржева квасоля проста в приготуванні: достатньо її відварити, посолити, приправити крапелькою масла - і поживна, смачна вечеря готова (правда, її більшою мірою оцінять жінки!). Хороша така квасоля і в овочевому рагу з картоплею, морквою, зеленим горошком, перцем. А якщо додати небагато будь-якого м'яса – страва сподобається і чоловікам! Також її використовують як додатковий інгредієнт у салатах, супах, борщах, для приготування омлетів. Але як зберегти такий цінний та корисний продукт? Є кілька простих рецептів.

Заморожування спаржевої квасолі

Заморозка - найпростіший і доступний спосібзберегти бобовий продукт на зиму. Заморожену квасолю можна використовувати в супах, рагу, омлетах, можна просто відварити її та підсмажити у клярі.

Перед заморожуванням поріжте квасолю такими шматочками, якими вам буде зручно використовувати її взимку

Для заморожування цього продукту необхідно:

• ретельно вимити стручки квасолі;
• обрізати кінчики;
• видалити прожилки;
• розрізати стручки на невеликі брусочки (3-4 см);
• можна, але необов'язково, пробланшувати стручки близько 2-4 хвилин;
• якщо квасоля бланшувалась - остудити і просушити її;
• упаковати в порційні поліетиленові пакети (найзручніше на пластикових замочках) або невеликі пластикові судочки для заморожування;
• помістити у відділення швидкого заморожування в морозильній камері.

Заморожені овочі та ягоди (вишня, смородина, ) можуть зберігатися від 3 місяців до 1 року без істотної втрати смакових якостей.

Увага! Якщо квасоля не молода (молочна), а зріла, слід видалити прожилки, оскільки вони стають жорсткими і згодом негативно впливають на загальне задоволення від приготовленої страви.

Консервування спаржевої квасолі: найпростіший рецепт - квасоля натуральна

Мало місця у холодильнику, а врожай вдався на славу? І тут актуальними стають рецепти заготівлі квасолі методом консервування. Консервована квасоля може використовуватися як додатковий продукт для різних страв, а може виступати як самостійна закуска.

Не забудьте додати оцет у розсіл: він стане основним консервантом

Необхідні інгредієнти: квасоля спаржева – 300 г; вода – 400 мл; оцет - 2-3 мл; сіль - 7 г.

Увага! Консервувати спаржеву квасолю зручніше у півлітрових банках. Кількість продуктів у рецепті зазначено саме на цей обсяг.

Приготування:

• необхідно виконати стандартні операції: вимити, обрізати та нарізати стручки, видалити прожилки;
• обов'язково пробланшувати близько 2-х хвилин;
• щільно укласти стручки у стерилізовані банки;
• приготувати сольовий розчин: воду закип'ятити, розчинити сіль;
• залити квасолю киплячим розсолом, одразу додати оцет;
• стерилізувати півлітрові банки зі спаржевою квасолею близько 25 хвилин;
• закупорити банки

Заготівля квасолі: маринування

Тому простому рецептувиходить досить смачна гостра закуска. Необхідні інгредієнти: квасоля спаржева – 0,5 кг; гвоздика – 2 палички; часник – 3 зубчики (більше); запашний перець (горошини) – 3; Лавровий лист -1.

Маринуйте спаржеву квасолю в півлітрових баночках. Так її буде зручно використовувати взимку

Для приготування маринаду знадобиться:

• вода – 1,5-2 склянки;
• цукор – 2 столові ложки або 50 г;
• олія рослинна (краще соняшникова рафінована) – 25 мл;
• оцет – 40 мл;
• сіль - 2 чайні ложки (20 г).

Приготування:

• помити стручки спаржевої квасолі, обрізати кінчики, зачистити від прожилок;
• відварити;
• відкинути на друшляк;
• зелену квасолю перекласти в ємність, додати подрібнений (нарізаний пластинами) часник, перець-горошок, лаврушку;
• зайнятися маринадом: в окріп додати 50 г (2 ст. л.) цукру, відміряну кількість солі, дати солодко-солоному розчину закипіти, після цього додати олію рослинну (соняшникову), оцет, довести всю рідину до закипання;
• квасолю зі спеціями перекласти в каструлю, відразу залити киплячим маринадом, перешкодити, довести до кипіння, проварити кілька хвилин;
• розкласти отриманий продукт банками, квасолю залити маринадом, закупорити;
• залишити в перевернутому вигляді, покривши пледом, ковдрою.

Заготівля зеленої квасолі на зиму: рецепт консервування з цукром та приправами

Необхідні інгредієнти: квасоля спаржева – 500-600 г; чорний перець, перець запашний – по 4-5 горошин; лавровий лист - 1; цибуля ріпчаста (невелика головка) - 1 штука; цукор – 5 г; оцет - 3-5 мл; сіль - 7-10 г.

Видаляйте хвостики на стручках квасолі

Приготування:

• цибулю нарізати на маленькі квадратики;
• пробланшувати квасолю близько 3-4 хвилин;
• на дно півлітрової банки покласти горошини перців, цибулю, лавровий лист;
• щільно укласти квасолю;
• залити окропом, прогріти овочі хвилин 15;
• злити воду в каструлю, посолити, додати потрібну кількість цукру, довести маринад до закипання, додати оцет, вимкнути вогонь;
• залити квасолю маринадом, прикрити банки кришками, стерилізувати близько 15 хвилин;
• закупорити банки, залишити до остигання.

Спаржева (зелена) квасоля в соусі

Томатний соус у консервації підкреслює смак інших овочів, відтіняючи їх та збагачуючи новими нотками. Заготівля квасолі з томатним соусом (з стиглих домашніх томатів) припаде до смаку багатьом гурманам.

Який би рецепт консервації ви не вибрали, обов'язково простерилізуйте баночки для заготівлі

Список продуктів: стиглі червоні помідори – 0,4 кг; сіль – 7 г; квасоля спаржева – 0,6 кг; цукор - ¼ - ½ чайної ложки.

Приготування:

• вимити, обрізати, нарізати стручки, видалити прожилки;
• бланшувати близько 2-3 хвилин;
• остудити квасолю (можна на повітрі, можна у холодній воді);
• стручки укласти у банки;
• з метою одержання ніжного томатного пюре томати слід ошпарити окропом, акуратно зняти шкірку, перемолоти в комбайні (або блендером), додати сіль, цукор;
• прокип'ятити томатний соус;
• залити квасолю;
• банки (по 0,5 л) стерилізувати близько 30 хвилин;
• закупорити, укутати і залишити укритими в теплому місці до повного остигання.

Увага! Важливо використовувати в цьому рецепті саме домашні червоні томати, повністю дозріли. Їхня кислота буде додатковим консервантом для квасолі.

Ікра зі спаржевої квасолі: страва заморська, екзотична

З бобових зазвичай виходить чудова закуска, особливо з такими овочами, як солодкий болгарський перець та томати.

Спаржева квасоля надає незвичайний смак будь-яким овочевим салатам та рагу.

квасоля зелена спаржева - 1,5 кг; перець болгарський (бажано червоного кольору) – 0,25 кг; томати (домашні червоні) – 0,8 кг; петрушка (свіжа) – 1 пучок; сіль - ½ - ¾ столової ложки; часник – 0,1 кг; перець мелений чорний (за смаком); цукор – 40 г.

Приготування:

• вимити, обрізати, нарізати стручки, видалити прожилки;
• нарізати великими шматкамиперець, томати, петрушку, часник;
• подрібнити овочі в комбайні (блендер) або прокрутити через м'ясорубку;
• викласти одержану овочеву суміш у каструлю, додати цукор, перець, посолити, варити близько 45-50 хвилин;
• розкласти ікру, банки закупорити;
• укутати.

Спаржева квасоля пряна з олією

Рецепт заготівлі закуски для любителів гострого (у міру). Необхідні інгредієнти: квасоля – 1 кг; сік лимонний - 1,5-2 столові ложки; цукор – 50 г; перець гострий – 1 стручок; лавровий лист – 2; вода – 1 літр; олія соняшникова – 12 г; запашний перець, перець чорний – по 4 горошини; гвоздика 3 штуки; оцет - 5 столових ложок.

Не проварюйте квасолю занадто довго, щоб не втратити корисні мікроелементи

Приготування:

• вимити квасолю, обрізати кінчики, нарізати стручки, видалити прожилки;
• воду закип'ятити, додати|добавляти| сік лимона;
• бланшувати квасолю 2-3 хвилини;
• відкинути на друшляк;
• у банки покласти прянощі, розкласти квасолю;
• приготувати маринад, додавши цукор, оцет, олію;
• залити квасолю киплячим маринадом;
• закупорити банки, залишити перевернутими на добу.

Салат із зеленої спаржевої квасолі на зиму

Витративши трохи більше часу та продуктів на консервацію, можна отримати цілком самостійну страву, готову до вживання моментально після відкриття баночки.

Для салату із зеленої квасолі знадобляться: спаржева (зелена) квасоля – 1 кг; оцет – 2 ст. л.; олія соняшникова (рафінована) – 100 мл; цибуля - 0,5 кг; цукор – 200 г; перець болгарський солодкий (краще червоного чи яскраво-жовтого кольору) – 3 штуки; сіль – 50 г; морква – 3 шт.

Спаржева квасоля чудово доповнить будь-яку страву зимового раціону.

Приготування:

• стручки помити, обрізати кінчики, при необхідності видалити прожилки;
• нарізати на невеликі брусочки;
• відварити квасолю у підсоленій воді 7-10 хвилин;
• цибулю порізати півкільцями та обсмажити;
• моркву подрібнити - потерти на тертці;
• обсмажити моркву із цибулею;
• подрібнити у комбайні болгарський перець;
• помідори помолоти в комбайні (блендером) або перекрутити на м'ясорубці;
• злити воду з квасолі, додати|добавляти| отримане томатне пюре;
• додати обсмажені та трохи притушені цибулю та моркву, ретельно перемішати;
• додати цукор, перець, посолити;
• гасити близько 30 хвилин;
• додати оцет та розмішати суміш;
• розкласти салат у банки, закупорити, перевернути і залишити під пледом, ковдрою на добу.

Цікавий факт: існує кілька сортів спаржевої квасолі різних кольорів – жовтого, яскраво-зеленого, темно-зеленого та навіть фіолетового. При варінні жовта і зелена квасоля свого кольору не змінюють, а фіолетова набуває більш звичного ока зеленого відтінку.

Спаржева квасоля, заготовлена ​​на зиму вищезазначеними способами, буде без проблем зберігатися в підвальному приміщенніта у квартирних коморах. Звичайно, найменш витратний спосіб її заготівлі – це заморожування, яке особливо цінне для любителів виключно натурального смаку продуктів. А для гурманів і просто поціновувачів різноманітного харчування відмінно підійде маринована квасоля та салати на її основі.

Віддайте перевагу самостійній консервації магазинним заготовкам — так ви будете впевнені як продукт

Консервована або заморожена зелена квасоля спаржева значно збагатить раціон взимку. Обережна господиня зможе здивувати родину, друзів та гостей оригінальною та корисною, а головне, смачною, стравою. Наприклад, із замороженими стручками квасолі можна приготувати цікаві оладки, обмокнувши їх у яйце, попередньо збите з борошном, обсмаживши в олії. Швидко готується, оригінально виглядає овочева піца, приготована в сковороді з додаванням стручків квасолі зеленого або жовтого, а найсміливішими кулінарами - фіолетового, кольору.

Експериментуйте, насолоджуйтесь смаком літа навіть узимку!

Заготівля квасолі на зиму: відео

Консервація спаржевої квасолі: фото