Головна › Огляди › Спаржева квасоля. Прості рецепти приготування на зиму: консервація та заморозка

Спаржева квасоля. Прості рецепти приготування на зиму: консервація та заморозка

Якщо на городі росте спаржева квасоля - це чудова нагода приготувати з неї смачну заготівлюна зиму. Рецептів приготування існує багато, можна зробити їх у солодкому соусі або, навпаки, в гострому маринаді. Зелена квасоляуніверсальна та добре поєднується з будь-якими продуктами. Заготівля з квасолі швидко з'їдається, тому що вона має незвичайний соковитий смак та дуже апетитний аромат.

Спаржеву квасолю можна не тільки виростити у себе на дачній ділянці, а й купити на ринку. У літній сезонїї часто там можна зустріти. При покупці обов'язково звертають увагу на зовнішній виглядквасолі - вона має бути красивого зеленого кольору. Забарвлення може бути і жовто-зеленим. Стручки у здорової рослинипружні та тверді на дотик, запаху практично не видають.

Після відбору культури приступають до її підготовки. Для цього:

Стручки замочують на 20-30 хвилин у холодній воді.
Кінчики та коріння обрізають.
Бланшують овоч протягом 4-5 хвилин.
Виймають з окропу та обсушують на паперовій серветці.

Важливо! Рослина легко переварити при підготовці, тому на бланшування не повинно йти більше 10 хвилин.

Рецепти приготування квасолі на зиму

До квасолевих стручок можна додавати томати, моркву, цибулю, кабачки, баклажани, перчики. На готування йде до однієї години, потім фасують і зберігають заготовку в скляній тарі, що простерилізується, з щільною кришкою.

З томатами

Закуска на зиму з бобових та томатів є однією з найпопулярніших. Томатні сорти краще брати з твердою м'якоттю, вони в процесі приготування не втрачають форми і чудово вмощуються.

Інгредієнти:

0,6-0,8 кг стручкової квасолі;
0,5-0,6 кг томатів;
пучок петрушки та кропу;
1,5 літра води;
перець горошком;
3-4 зубчики часнику;
2 ст. солі;
1 ст. оцту;
100 мл олії рослинної.

Як готувати:

Бобові готують, як описано вище. Нарізують невеликими шматочками та перекладають у миску.

З помідорів вирізають плодоніжку та ділять плоди на 4-6 частин залежно від вихідного розміру. Частки томатів перекладають до квасолі.

Зелень миють і дрібно рубають ножем. Відправляють петрушку з кропом до помідорів та перемішують. Заливають у салат олію.

У банку укладають перець горошком, потім кладуть салат, що вийшов. Залишають трохи місця зверху.

Ставлять нагріватись воду. Як тільки вона закипить, розчиняють у ній сіль та оцет. Заливають киплячий розсіл у банку.

Тару прикривають кришкою та ставлять у каструлю з водою. Стерилізують закуску не менше 20 хвилин, потім загортають кришкою і перевертають на горло. Коли банку охолоне, її прибирають у прохолодне місце.

З часником

Часниковий аромат добре підходить до квасолевих стручок. Якщо заготівлю протримати близько місяця на зберіганні, її смак насичиться часником. Закуску можна подавати до будь-якої м'ясної страви, замінивши з успіхом гарнір.

Склад:

0,7-0,8 кг спаржевої квасолі;
зелений болгарський перець- 1-2 шт.;
4-5 зубчиків часнику;
ст.л. солі;
перець горошок - 3-4 шт.;
лаврове листя -3 шт.;
1/2 ч. л. лимонної кислоти.

Як готувати:

Підготовлені квасоляні стручки трохи бланшують у окропі, не довше 5-6 хвилин. Відкидають її на друшляк і дають воді стекти.

Болгарський перець ріжуть великими шматочками. Щоб овоч був трохи м'яким, але при цьому не втратив соковитість, його тримають 2-3 хвилини окропу.

У глибокій чашці змішують стручки та перець і додають до них подрібнений часник. Перекладають суміш у банку. Зверху кладуть лавровий лист та перець горошком.

Ставлять на вогонь літр води. Після закипання розчиняють у ній сіль і доливають оцет. Розсол, що кипить, заливають у заготовочну тару і стерилізують ємність в окропі не менше 10 хвилин.

Після стерилізації заготівля має охолонути самостійно.

Важливо! Часник потрібно подрібнювати ножем, так він виходить ароматнішим.

Спаржева квасоля по-корейськи на зиму

Улюблений салат багатьох гурманів. Для приготування потрібно брати суміш корейських спецій, в яку обов'язково включають часник, коріандр, червоний перець, кмин.

Інгредієнти:

0,5-0,6 кг квасолі;
велика морква;
2 середні цибулини;
50 мл оцту 9%;
150-200 мл олії рослинної;
3-4 зубчики часнику;
1 ст. корейської приправи;
2-3 ст. гострого соєвого соусу.

Як готувати:

Підготовлену квасолю добре просушують від води та перекладають у велику миску.

На спеціальній тертці для корейської моркви подрібнюють моркву. З'єднують її з квасолею.

Цибулю очищають від шкірки і ошпарюють окропом, щоб він менше гірчив. Ріжуть цибулини тонкими півкільцями, трохи мнуть руками, щоб вони роз'єдналися. Змішують цибулю з іншими овочами та додають оцет, соєвий соус та спеції.

У сковороді нагрівають олію до такого стану, щоб від неї виднівся синій димок. У гарячу олію додають часник.

У стерилізовану банку перекладають овочеву заготівлю, ще раз перемішують. Заливають суміш олією.

Банки можна закочувати одразу. Пробу знімають через 2-3 дні після приготування.

Рецепт із маринуванням

Крім звичайної засолювання, спаржева квасоля добре піддається маринуванню. Для заливання добре підійде яблучний оцет концентрації 6-9%.

Інгредієнти:

спаржева квасоля – 0,6-0,7 кг;
зелень свіжа (петрушка, кріп);
цибуля - 2 шт.;
перець чорний мелений;
літр води;
2 ст. оцту;
ст.л. солі;
ч. л. цукровий пісок.

Як готувати:

Цибулю кілька хвилин витримують у гарячій воді та нарізають тонкими кільцями. Якщо кільця виходять великими, їх можна поділити ще на 2 частини.

Зелень миють і дрібно рубають ножем, змішують із цибулею у великій чашці.

Пробланшовані квасоляні стручки додають у цибулю із зеленню, приправляють перцем. Перекладають овочеву суміш у баночку для зберігання.

Підігрівають до закипання літр води. Розводять у ньому сіль та цукор, доливають оцет. Гарячий маринад заливають у банку.

Заготівлю стерилізують у духовці протягом півгодини за температури 80-100 градусів.

Помаранчева квасоля в томатному соку на зиму

Більш ніжною рослина виходить, якщо її законсервувати у томатному соку. Сік додасть приємної насолоди овочу і трохи кислинки.

Інгредієнти:

близько 2 кг квасолі;
2-2,5 кг помідорів
3 ст. кухонної солі;
3 ст. оцту;
3 ст. цукрового піску;
100 мл олії.

Як приготувати:

З томатів слід зробити томатне пюре. Для цього їх очищають від шкірки та перекручують на м'ясорубці або за допомогою блендера.

Увага! Для виготовлення томатного соку найбільше підходять м'ясисті помідори з тонкою шкіркою.

Помідорну масу переливають у каструлю та доводять до закипання. Варять вміст 10 хвилин, помішуючи ложкою і знімаючи пінку, що утворилася.

Поступово в томатний сік втручають підготовлену квасолю і варять ще 15-20 хвилин. Після приготування додають до овочів оцет і розфасовують заготовку в підготовлену тару.

Консистенція заготівлі, що остигнула, повинна бути середньої густоти, щоб її можна було налити в піалу і подавати на вечерю разом з основною стравою.

Зелена квасоля без стерилізації на зиму

Квасоля довго зберігається, навіть якщо пропустити стадію стерилізації. Перед цим тара для зберігання має бути добре промита, а кришки герметичні, тоді якості закуски нічого не загрожує.

Інгредієнти:

2-2,4 кг квасолі;
1 ст. запашного перчика горошком;
7-8 зубчиків часнику;
½ ч.л. коріандру;
пара гілочок кропу;
3 ст. солі;
2 ст. оцту.

Як приготувати:

З часнику знімають шкірку та кладуть зубки на дно банки. До часнику додають перець та коріандр. Зверху укладають гілочки кропу.

Відварені в окропі квасоляні стручки відразу розкладають по баночках, залишаючи вільні тільки горло. Овочеву масу трохи утрамбовують, щоб у ємність більше увійшло.

У каструлі доводять 2 літри води до закипання, додають до неї сіль з оцтом і відразу вимикають нагрівання. Маринад заливають до верху банки, щоб їм покривався весь вміст.

Тару можна закривати кришкою. Через добу закуску переставляють у місце для зберігання.

З морквою та цибулею

З бобових виходять смачні овочеві салати, які готувати дуже легко. За бажанням заготовку можна доповнити ще будь-яким овочом, наприклад, покласти кабачок або солодкий болгарський перець.

Інгредієнти:

2 головки цибулі;
2 середні моркви;
3-4 зубчики часнику;
1 кг стручкової квасолі;
2 ст. оцту;
3 ст. солі;
100 мл олії рослинної;
лаврове листя – 3-4 шт.;
гвоздика -3 шт.

Як приготувати:

Моркву та цибулю чистять і нарізають тонкою соломкою. Перекладають подрібнені овочі у чашку. Рубають ножем часник і кладуть до моркви з цибулею.

Бланшують квасолю пару хвилин, потім остуджують та з'єднують з іншими овочами. Додають до салату трохи підігріту олію.

На дно засолювальної тари кладуть гвоздику та лаврові листочки. Акуратно утрамбовують салат майже до верху, але залишають трохи місця під розсіл.

У 2 літрах окропу розмішують сіль з оцтом і розливають розсіл банками. Заготівлю можна стерилізувати і відразу закочувати кришками.

Увага! Перед подачею на стіл закуску посипають зеленню і поливають трохи олією.

З баклажанами

Ще один чудовий спосіб запастися вітамінами на зиму полягає в заготівлі квасолі з баклажанами. Закуска виходить, просто пальчики оближеш, і захопить усіх домочадців.

Інгредієнти:

700-800 г квасолі;
5-6 середніх баклажанів;
5-6 томатів середнього розміру;
часникова головка;
1 ст. цукрового піску;
100 мл рослинної олії;
2 ст. солі без гірки;
ст.л. оцту.

Приготування:

Томати подрібнюють на блендері до отримання кашки. В ідеалі насіння із соку потрібно видалити: для цього масу перетирають через сито або проціджують через марлю. Якщо немає часу займатися очищенням, можна продовжувати готувати і з насінням. Помідорну масу ставлять на повільний вогонь і уварюють щонайменше 10 хвилин.

Баклажани нарізають середніми шматочками і 5 хвилин обсмажують на олії. При обсмажуванні додають дрібно нарубаний часник до овочів.

Обсмажені шматочки баклажанів відправляють до томатної маси, помішують і продовжують нагрівання.

Підготовлену квасолю засипають до каструлі, ще раз перемішують і варять мінімум 10 хвилин.

Наприкінці приготування доливають оцет, олію і висипають у суміш цукровий пісок із сіллю.

Розподіляють закуску по баночках, не даючи їй охолонути, і відразу закривають герметичними кришками. Залишають мінімум на добу заготівлю остигати за кімнатних умов. Пробувати закуску можна на третій день, проте чим довше вона простоїть, тим буде смачніше.

Як заморозити спаржеву квасолю.

Заморожений продукт має всі цілющі та смакові якості, що і свіжий, проте зберігається протягом довгих місяців. Процес підготовки до заморожування такий самий, як і при готуванні – квасолю бланшують. Саму процедуру можна розбити на наступні стадії:

підготовлені квасоляні стручки тонким шаром розподіляють у целофановому пакеті;
пакет кладуть у морозилку та витримують при температурі не вище -10 градусів близько 3-4 годин;
коли вміст пакету замерзне, продукт можна пересипати у глибокий пластиковий контейнер та зберігати у ньому.

Коли потрібно овоч, його зручно взяти ложкою. Насипають необхідну кількість та розморожують природним шляхом. Як тільки продукт розтане, воду зливають і приступають до приготування. Заморожену квасолю дуже зручно смажити та варити, вона готується буквально за 10 хвилин та замінює повноцінний гарнір.

Підписуйтесь на канал у Яндекс.Дзен! Натисніть "Підписатися на канал", щоб прочитати сайт у стрічці "Яндекса"

Поживна та корисна стручкова квасоля все частіше стає гостею на столі простого обивателя. Вживання в їжу цього овоча значно урізноманітнює меню та оздоровлює організм. У зимовий час– це можливо завдяки вчасно зробленим заготовкам стручкової квасолі на зиму.

Користь

Вітаміни А, Е, С та незліченна кількістьмікроелементів, необхідних для повноцінної життєдіяльності людини, містить цей продукт харчування:

стручкова (або спаржева) квасоля - джерело вуглеводів, що дають енергію організму;
містить клітковину, яка забезпечує нормалізацію роботи шлунково-кишкового тракту;
для любительок дієт - обов'язкова складова раціону, оскільки містить мало калорій;
для діабетиків незамінна, оскільки містить амінокислоту аргінін;
білки квасолі подібні до тварин і цим корисні для вегетаріанців;
сердечники повинні регулярно її вживати через наявність фолієвої кислоти, магнію та калію;
маючи протизапальний ефект, важлива для профілактики вірусних інфекцій.

Слід подбати про те, щоб забезпечити себе корисною їжею на користь і зробити заготовки зі спаржевої квасолі на зиму.

Можлива шкода

При всій корисності городниця може мати протипоказання при алергічних реакціях, схильності до метеоризму, затримки солей в організмі. Але також слід пам'ятати, що в ній міститься шкідливий фазін, руйнування якого можливе при термічній обробці. Тому не завадить запастися певною кількістю рецептів приготування овочевої культури, у тому числі заготівлі спаржевої квасолі на зиму.

Відбір плодів для консервації

Якісний екземпляр – пружний, яскраво-зеленого кольору стручок. При обмацуванні в ньому можна виявити горошинки, що щільно сидять. Зморщена пожовкла оболонка, наявність порожнин – такий стручок для обробки не годиться. Його потрібно позбуватися.

Рецепти маринування

Найбільш прості, але затребувані способи – це маринування та консервація.

Для маринування стручкової квасолі використовуємо прянощі: листок лавра, гвоздику, гострий перець, корицю (на смак господині та домочадців). Кип'ятимо квасолю хвилин п'ять. Щільно укладаємо в баночки зі спеціями та пряними травами. Заливаємо маринадом (50 г солі та чайна ложка 9% оцту на літр води). Стерилізуємо протягом п'яти хвилин, закочуємо під ключ, укутуємо до остигання.

При консервуванні квасолі беремо ті самі пропорції води, солі та оцту. Після бланшування стручків протягом 5 хвилин зливаємо воду. Щільно утрамбовуємо в банки і заливаємо водою з розчиненою в ній сіллю. Кип'ятимо близько півгодини. Додаємо оцет і закочуємо. Взимку, коли баночка буде відкрита для використання, овоч ретельно промиваємо та використовуємо для приготування страв.

Квасоля в стручках з баклажанами

З'єднання разом цих двох овочів подарує нові смакові відчуття, які посилить додавання помідорів та цибулі. Велика нарізка покращить естетичний вигляд страви.

На 1 кг квасолі слід взяти 5 баклажанів, 5 середніх морквин, 10 невеликих цибулин, 15 помідорів стандартного розміру.

Інгредієнти нарізаються, гасять. Додаються спеції за індивідуальними уподобаннями. Час гасіння залежить від обсягу складових, що використовуються. Готові тушковані овочі поміщаємо у підготовлені простерилізовані банки, додаємо листок лаврах та чайну ложку оцту.

Дане блюдо можна вживати як самостійне і як гарнір до м'ясних виробів.

Стручкова квасоля з томатами

Для приготування, крім 2 кг квасолі, використовується 1,5 кг томатів, по 400 г цибулі та моркви. Як спеції: запашний мелений перець, листок лаврового деревакілька горошин перцю. Додають часник, петрушку, базилік. Оцет, кількість солі та цукру – за смаковими відчуттями.

Обсмажується на олії цибуля з морквою, з додаванням спецій і петрушки. Водночас бланшують 5-7 хвилин вимиті, з обрізаними хвостиками стручки. Томати обдають окропом, знімають із них шкірку, перетирають за допомогою сита або подрібнюють на кухонному комбайні. Отриману томатну масу кип'ятити протягом 20 хвилин. У каструлю помістити квасолю, пасерування цибулі з морквою, залити термічно обробленим томатом. Кип'ятити ще 5 хвилин|мінути|. Отриманий салат розкласти у стерильні баночки.

Закусочний салат

Цей салатик підійде для сімейної вечері та буде актуальним на святковий стіл. Для його виготовлення необхідно за кілограм наступних овочів: квасоля в стручках, болгарський перець, морква, цибуля, томати. Також потрібно по склянці часнику і цукру, півлітра соняшникової олії, стручок гострого перцю, сіль, пара чайних ложок оцту (на банку ємністю в 1 літр). Проводиться підготовка овочів: квасоля міститься в окріп хвилин на п'ять, цибулю і солодкий перець можна нарізати або кубиками, або соломкою. Морква подрібнюється за допомогою тертки. Перекручуються на м'ясорубці томати. Часник та гіркий перець подрібнюються до стану каші на кухонному комбайні.

Наступна стадія – процес варіння. Квасоля з помідорами ставиться на вогонь та вариться приблизно 10 хвилин. Інші овочі зазнають гасіння, крім часнику і гіркого перцю. Після цього всі інгредієнти змішуються, додаються цукор, сіль, олія та оцет. Остання стадія – довести цю суміш до кипіння та вимкнути. У стерильні банки розкладається під зав'язку закуску, що не остигнула. Після цього готові консерви слід укутати.

Салат зі спаржевої квасолі з морквою

Цей рецепт сподобається і любителям овочів, і любителям м'яса, оскільки може бути гарним гарніром до нього.

До півкіло спаржевої квасолі припасти 3 моркви, 5 середніх помідорів, 4 невеликі цибулини, 2 склянки олії, 1,5 ст. л. оцту, 15 г чорного меленого перцю, по 15 г солі та цукру, пучок базиліка.

Чиста квасоля нарізається на великі частини. Помідори обкотити окропом, видалити шкірку, розрізати на кілька часточок. Цибуля і морква нашаткувати кільцями. Базилік краще зробити великими шматочками. У глибокій каструлі тушкуються морква, цибулька, помідори. Через 15 хвилин до них приєднується проварена спаржева квасоля, базилік, спеції, трохи солі та цукру, в останню чергу – оцет. Через 20 хвилин салат знімається з вогню і розкладається по банкам до самого верху таким чином, щоб при накриванні банки кришкою не залишалося повітря і надалі продукт не зіпсувався. Баночки поміщаються у каструлю з водою, після стерилізації протягом 10 хвилин закриваються під ключ.

Солянка зі стручковою квасолею

Щоб приготувати цю оригінальну страву, слід взяти 750 г квасолі, 1 кг моркви, 1 кг білокачанної капусти, 1/2 кг цибулі, 1 ст. л. томатної пасти, запашний перець, лавровий лист, сіль.

Стручки відварюються 10-15 хвилин і обсмажуються в олії. Капуста та морквина тушкуються в окремому посуді. До цибулі, обсмаженої до золотистої скоринки, додається паста томат. Після окремої обробки всі овочі тушкуються разом 20 хвилин. Посолити, поперчити, додати лавровий лист. Готова солянка розфасовується у банки необхідної ємності. Піддається стерилізації на 20 хвилин.

Після закрутки необхідно забезпечити її зберігання у прохолодному місці.

Стручкова квасоля з десертною цибулею в маринаді

На 1 кг квасолі взяти 200 г десертної цибулі. Для маринаду на 1 л води – 1 склянка оцту, 125 г цукру, 10 г солі. Підготувати спеції: 5 штук перчика горошком, лавровий лист, корінь хрону, зерна гірчиці, 20 г олії.

Виготовити маринад із солі, цукру та оцту. Спеції розкласти в стерильні скляні банки, влити олію. Після бланшування стручки остудити під холодною проточною водою. Цибулю нашаткувати. Змішати квасолю із цибулею. Щільно вкласти їх у банки. Залити маринадом. Стерилізувати щонайменше 30 хв. Закатати під ключ.

Маринована квасоля припаде до смаку не тільки вашим домочадцям, а й гостям. Консервувати її необхідно, дотримуючись наших рекомендацій.

Приготувати квасолю на зиму досить швидко, якщо знати гарний рецепт. Багатство вітамінів та мінералів, а також чудовий смак та низька калорійність дозволять балувати себе такими закрутками досить часто. Використання рецептів зі спаржевої квасолі дозволить зробити меню різноманітнішим, надати столу, що накривається, соковитий. зелений колірта користь, або підкреслити смак інших інгредієнтів. Поєднання квасолі з різними травами, овочами та спеціями принесе насичений, яскравий відтінок вашим стравам.

Варто зауважити, що квасоля - це не спаржа, оскільки спаржу їдять у вигляді пагонівовочів. Спаржева квасоляВикористовується як стручка і одна із видів стручкової квасолі. Ці два продукти досить різні, але їх поєднує не лише яскравий зелений колір, а й високий вміст необхідних для здоров'я речовин разом із низьким вмістом калорій.

Спаржева квасоля- цінна складова дієти хворих на діабет. Цей продукт містить аргінін, що є природним носієм інсуліну. Він сприяє зниженню рівня цукру на крові. Калій, кальцій та магній, а також вітаміни групи B сприяють зміцненню нервової системи, покращують роботу печінки, попереджають гепатит, сечокам'яну хворобу, туберкульоз. Спаржева квасоля містить високий рівеньклітковини, яка потрібна для очищення організму від шлаків, а також велика кількість антиоксидантів, необхідних для швидкого відновлення організму.

Щоб забезпечити наявність такого необхідного овочуна столі цілий рік варто задуматися про заготівлю стручкової квасолі на зиму. Багато хто може подумати про те, що немає необхідності в консервації та будь-яких рецептах, адже цей продукт втратить багато корисних речовин. Навіть при втраті деякої кількості корисних речовин при обробці, у цій консервованій їжі залишається ще так багато вітамінів та мікроелементів, що приготовані салати корисні так само, як деякі овочі та фрукти в сезон.

Для консервування стручкової квасоліна зиму необхідно вибирати тільки якісні інгредієнти, інакше корисність страви зводитиметься до мінімуму. Найкраще, якщо квасоля буде вирощена на грядці вами чи тими людьми, яким ви довіряєте. Якщо доводиться купувати її на ринку або в магазині, зверніть увагу на її зовнішній вигляд. Колір у овочів повинен бути яскравим, зеленим, саме це вказує на те, що стручки молоді. Така квасоля матиме насичений смак та найбільшу користь для приготування за нашими рецептами.

Якщо ви самі вирощуєте бобові будинки на грядці, будьте уважні під час їхнього дозрівання, щоб не пропустити момент збирання врожаю. Найкращим продуктомдля заготівліє ще молодий, але вже стиглий стручок. Він практично не має між собою прожилок, а значить буде м'якшим і соковитішим. Після збирання або купівлі основного інгредієнта необхідно в найближчу добу зайнятися його консервуванням. Жовта спаржева квасоля не підходить для переробки. Зберігати бобові необхідно у темному прохолодному місці, такому як льох чи холодильник.

Не дарма на початку статті згадується слово швидко. Багато не люблять закривати овочі на зиму, оскільки перед самою закаткою присутній довгий процес чищення, різання та підготовки, після якого іноді не хочеться не їсти заготовлені про запас овочі, не братися до наступному роціза таке заняття. Зі стручковою квасолею все набагато простіше. Попередня обробка продукту полягає в якісному миття стручків, обрізанні кінчиків, обробці в киплячій воді протягом декількох хвилин, просушуванні.

Якщо квасоля надто довга, найкраще розрізати її на частини.

Необхідно заздалегідь обробити банки, в яких належить консервуватиспаржеву квасолю. Мити посуд для консервації потрібно ретельно. Щоб краще очистити банки, візьміть соду, в ній немає ніяких шкідливих складових, до того ж, якщо банки промиті нашвидкуруч, консервація не міститиме сторонніх смаків.

Стерилізація також необхіднаТак ви будете спокійні в тому, що ваші заготовки на зиму зможуть пройти досить довгий термін зберігання. Стерилізувати тару можна як над парою, і у духовці. Щоб у процесі консервації банки не лопнули, бажано мити їх теплою водою, якщо очищаєте парою в духовці, кладіть скляну банку набік. Стерильність дуже важлива при приготуванні закруток на зиму, оскільки зможе вберегти від занесення бактерій та інших хвороботворних організмів.

Наведені нижче три рецепти консервування стручкової квасолі включають мінімум складових і дуже прості у приготуванні.

"Швидкий рецепт консервування спаржевої квасолі"

Це дуже легкий рецепт заготівлі на зиму, який зможе повторити навіть господиня, що не закривала жодного разу. Нам знадобиться:

2 кг спаржевої квасолі, 3 ч. л. солі, 3 ч. л. оцту на кожну банку, 2 літри води

Попередньо оброблені та підсушені бобові складаються у сухі банки.
Розсіл готується з 2 літрів води, до якого додається 3 чайні ложки солі. Після закипання він розливається у банки, туди ж додається оцет.
Стручкова квасоляприкривається кришками та проходить стерилізацію в банках ще близько 40 хвилин. Після цього банки можна закочувати.

«Пряний рецепт спаржевої квасолі»

Необхідні інгредієнти:

2 кг стручкової квасолі, зелень свіжого кропу (або селера), кілька зубців часнику, 100 мл столового оцту 9%, 30 г солі, 200 г цукрового піску, 1 літр чистої води.

Помита спаржева квасоля з обрізаними кінчиками поміщається в каструлю, до неї додається вода рівня покриття всієї квасолі. Варити потрібно всього 1 хвилину.
У стерилізовані банки додається часник та кріп. Ті, хто віддає перевагу селери сміливо може додати його в рецепт.
Злити рідину зі стручкової квасолі, що зварилася, потім розкласти її по банках.
Маринад готується з літра води, до якого додається 100 мл звичайного оцту 9%, сиплеться сіль 30 грам, додається цукровий пісок 200 гр. Розливається в банки та закочується.

«Консервований салат зі стручкової квасолі»

Існують дуже смачні салати, які можна заготовити про запас. У цьому салаті використовується квасоля, смак якої підкреслюють інші овочі, зібрані на грядках. Для цього рецепту необхідно:

1 кг молодих стручків квасолі, 2-3 великі солодкі перці, 2 кг помідорів, 1/2 кг моркви, 1/2 кг цибулі, 100 гр. соняшникової олії, 2 ст. л. солі, 2 ст. л. оцту 9%, 4 ст. л. цукровий пісок.

Для тих, хто вперше консервує овочі на зиму, існує негласне правило - всі закатані банки перевертаються і ставляться на кришку. Необхідно накрити банки ковдрою або чимось, що зберігає тепло, і залишаються так до охолодження.

Різні сайти рясніють безліччю рецептів, Серед яких кожна господиня зможе знайти свій улюблений та найдостойніший. Такі рецепти - це посібник до дії, вони здатні підкреслити вишуканий смакта талант кулінара. Раціональність та економність, бажання зберегти індивідуальність та різноманітність, а також турбота про здоров'я сім'ї протягом не одного століття штовхає жінок на створення смачної їжі, якої можна насолоджуватися не лише в сезон, а й цілий рік. Ці нехитрі рецепти з приготування квасолі спаржевої дозволять завжди піклуватися про здоров'я, підтримувати форму і відчувати різноманіття смаку.

Смачна і хрумка заготівля на зиму, така як квасоля стручкова, допоможе урізноманітнити будь-яку овочеву страву і зробить її більш оригінальною. Приготуйте за нашими рецептами домашні заготовки з квасолі і балуйте себе та близьких корисними консервами.

Серед рецептів домашніх заготовок дуже популярні заготовки зі стручкової або квасолі. Взимку така квасоля знадобиться для приготування салатів, супів та інших страв.

Для консервування годяться молоді стручки квасолі довжиною близько 7-8 см, щільні та соковиті, з характерним хрускотом на зламі, можна використовувати цілі стручки або нарізати їх. Все залежить від обсягу приготовлених для зберігання банок.

Інгредієнти:

квасоля стручкова;

для маринаду:

вода;
насіння або суцвіття кропу;
листя смородини;
кілька зубчиків часнику;
сіль;
таблетки аспірину.

Приготування

Квасолю помити, обсушити. Часник очистити та помити. Листя смородини та суцвіття кропу добре промити. За наявності сильних забруднень, занурити зелень у холодну воду на кілька, обсушити. Стручки нарізати на шматочки довжиною близько 3-5 см, занурити в окріп на 10 хвилин, потім злити воду.

у кожну літрову банкуна дно покласти зубчик часнику, стручки квасолі, нагору - по 1-2 листки смородини та суцвіть кропу, 1 ст. л звичайної (без йоду) солі. Також у кожну банку потрібно покласти аспірин – на банку 1 л 1 таблетку. Це захистить заготовки від псування.

Залити банки з квасолею окропом, кожну банку накрити стерилізованими в окропі кришками. Стерилізувати кожну банку, потім щільно закупорити та перевернути, помістити в тепле місце та залишити для охолодження.

Інгредієнти на банку 1 л:

квасоля стручкова – 400 г;
часник – кілька зубчиків;

для маринаду:

цукор – 10 г;
кілька горошин перцю запашного;
сіль – 3 г;
оцет столовий – 50 мл;
лист лавровий;
вода – 500 мл.

Приготування

Стручкову квасолю сортувати, видалити при цьому грубі, підгнили, перезрілі та непридатні для використання екземпляри. Потім квасолю промити і обсушити полотняним рушником, біля стручків зрізати з обох боків хвостики.

Для приготування маринаду змішати вищезгадані інгредієнти і прокип'ятити.

У стерилізовані банки покласти свіжий часник, квасолю, залити маринадом (без лаврового листа), накрити стерилізованими кришками та закупорити.

Коли взимку ви захочете щось приготувати зі стручковою квасолею, спочатку її краще добре промити у воді, тоді оцет піде, а в блюді залишиться тільки м'який смак молодої квасолі!

Інгредієнти:

молода спаржева квасоля – 1,5 кг;
помідори червоні високого ступенязрілості – 1 кг;
цибуля – 1 кг;
перець чилі – 1 стручок;
оцет столовий - 2 столові ложки
кілька горошин чорного перцю;
кілька зубчиків часнику;
цукор – 1-2 столові ложки;
гвоздика суха - 2 шт.;
сіль;
олія соняшникова – 100 г.

Приготування

Обробити квасолю як зазначено у попередньому рецепті. Для зручності приготування та порціонування у банки стручки нарізати на шматочки. Томати помити, довільно нарізати. Цибулю та часник почистити, помити, нарізати.

Помідори, цибуля, часник подрібнити в комбайні, можна скористатися м'ясорубкою. Суміш перелити в каструлю відповідного розмірута поставити на повільний вогонь для гасіння протягом години. Додати|добавляти| нарізану квасолю і гасити 20-25 хвилин|мінути|. Заправити спеціями та сіллю, продовжувати гасити 25-30 хвилин. Влити оцет. Перемішати.

Порада! При додаванні в таку заготівлю спецій, солі та оцту для визначення правильних пропорцій намагайтеся орієнтуватися на смак! Візьміть чистою ложкою пробу і до смаку зрозумієте, чого не вистачає. Заготівля повинна бути в міру солоною та перченою, мати помірно кислий від оцту смак.

Продовжувати гасити кілька хвилин. Відразу розкласти в стерилізовані окропом банки, закупорити стерилізованими в киплячій воді кришками. Банки перевернути, закутати теплим покривалом і залишити для охолодження.

Інгредієнти:

спаржева квасоля – 1 кг;
цибуля – 300 г;
помідори високого ступеня зрілості – 2 кг;
болгарський перець – 1 кг;
морква – 1 кг;
часник – 3-4 зубчики;
олія рослинна – 250 мл;
горошини чорного перцю – кілька штук;
оцет столовий - 2 столові ложки;
сіль - 2 столові ложки;
цукор – 1 столові ложки.

Приготування

Квасолю сортувати, видаливши всі загнилі, грубі та перезрілі стручки. Вибрані стручки промити в проточній воді, краще замочити на кілька годин, знову промити і просушити. Зрізати у квасолі хвостики і нарізати стручки на шматочки по 3-5 см. Інші овочі помити, почистити.

Помідори, болгарський перець, часник і цибулю нарізати тонкими скибочками або пластинами. Моркву нарізати тонкими брусочками або натерти на тертці. Скласти нарізані продукти в каструлю відповідної ємності, залити олію, гасити близько години на слабкому вогні. Весь цей час періодично помішувати салат завдяки тому, що помідори дадуть сік, салат не пригорить.

Ще через 15 хвилин покласти салат горошини перцю, сіль, цукор. Продовжувати гасити близько 10 хвилин до готовності. Потім розкласти овочеву суміш попередньо стерилізовані банки, накрити стерилізованими кришками і закупорити, залишити в теплі для охолодження.

Щоб заготовити квасолю в морозильній камері, підійдуть загальні правилазаморожування для овочів:

Відібрану для заморожування квасолю очистити від сміття та домішок, замочити у прохолодній воді для видалення можливого бруду та піску, знову промити;
Стручки нарізати на невеликі частини, помістити в каструлю з окропом на кілька хвилин, перекласти друшляк і остудити;
Просушити квасолю на рушник;
Укласти у форми чи контейнери для заморожування;
Помістити в морозильну камеру, даючи продуктам добре проморозитись;
Потім можна витягти квасолю з контейнерів і порційно перекласти в поліетиленові пакети, щільно їх закрити і відправити в морозилку на зберігання. Таким чином, заощаджується простір морозильної камери.

Салат зі спаржевої квасолі на зиму – це чудова закуска для будь-якого меню. Страва проста, смачна, а рецепти її приготування вкрай різноманітні. Для створення такого салату потрібно запастися квасолею спаржового вигляду, якісними ароматними спеціями та різноманітними овочами.

Для приготування салату зі спаржі, основний продукт попередньо варто очистити від плодоніжок і бланшувати в окропі протягом п'яти хвилин.

Саме завдяки бланшуванню, спаржа збереже свій колір та текстуру.

Інші овочі потрібно нарубати на невеликі шматочки. Найкращим доповненням до спаржі стане перець солодкий, томати та цибуля.

Закочувати салат зі спаржі можна лише після стерилізації. Далі, продукт потрібно перевернути на кришки баночок і ретельно укутати в плед. Після цього потрібно залишити банки в теплі до повного охолодження.

Як приготувати салат зі спаржевої квасолі на зиму - 15 різновидів

Дуже простий рецепт із спаржі стане основою для багатьох нових рецептів.

Інгредієнти:

Часник - 5 зубчиків
Молода квасоля - 1 кг
Зелень
Болгарський перець – 2 кг
Маринад:
Вода – 1,5 л
Аркуш лавра
Цукор – 1,5 ст.л.
Чорний перець горошком
Сіль – 1,5 ст.л.
Оцет – 1 ч.л. на банку 0,5 л

Приготування:

Бланшувати спаржеву квасолю в окропі - не більше ніж сім хвилин.

Подрібнити часник за допомогою пресу.

Нарубати соломкою очищений болгарський перець. Нарізати дрібно зелень.

Приготувати маринад. Закип'ятити воду і додати до неї прянощі, сіль та цукор.

Укласти в пропарені банки квасолю та соломку перцю. Засипати компоненти рубаною зеленню та подрібненим часником.

Залити салат киплячим маринадом і в кожну банку додати|добавляти| по ложці оцту.

Закатати щільно ємності і покласти на кришки. Закутати в ковдру до повного остигання.

Дуже смачний і ситний салат із квасолі та пряних овочів до вашого столу!

Інгредієнти:

Оцет – 2 ст.л.
Спаржева квасоля - 1 кг
Цукор – 1.5 ст.л.
Помідори – 1 кг
Часник - 2 зубчики
Цибуля ріпчаста - 200 г
Сіль – 1 ст.л.
Соняшникова олія – 50 мл.
Ягоди ялівцю – 5 шт.
Морква – 200 г
Перець горошком – 15 шт.
Зелень – 50 г
Лавровий лист – 3 шт.

Приготування:

Бланшувати томати та квасолю.

З томатів зняти шкірку для ніжнішої текстури салату.

Крупно натерти моркву. Подрібнити цибулю та часник, нашаткувати зелень.

Пасерувати морквину та цибулю на олії.

Нарубати томати на кубики і додати до обсмажених овочів у велику каструльку.

Додати прянощі, цукор та сіль до овочів. Гасити овочі до однорідної консистенції.

Всипати квасолю та готувати салат чверть години.

Наприкінці потрібно додати часник та оцет. Прибрати салат з вогню за три хвилини.

Розкласти салат за стерилізованими баночками. Закатати салат і повернути на кришки. укутати у ковдру.

Ідеальна гостра закуска з томатами та чилі для доповнення м'ясних страв.

Інгредієнти:

Помідор - 1 кг
Гіркий перець – 1 шт.
Стручкова квасоля - 500 г
Цукор - 100 г
Солодкий перець – 200 г
Сіль – 1 ст.л.
Олія соняшникова - 150 г
Часник - 1 головка
Морква – 500 г
Оцтова есенція – 1 ст.л.

Приготування:

Очистити овочі та крупно натерти моркву.

Подрібнити соломкою два види перцю.

Нарубати томати та часник на часточки.

Брусочками подрібнити квасолю та бланшувати овоч протягом 7 хвилин.

У каструлі пасерувати морквину.

Всипати томати, сіль та цукор.

Готувати 25 хвилин, а потім додати квасолю і перці.

Через 10 хвилин додати часник та есенцію.

Розкласти салат за стерилізованими ємностями та встановити тару в каструлю з водою. Стерилізувати салат протягом півгодини, після чого закатати в баночки.

Укутати салат до остигання.

Дуже ароматний і ситний салат чудово доповнить зимове меню та святкове гуляння.

Інгредієнти:

Квасоля спаржева - 1 кг
Оцет 9% – 2 ст.л.
Олія - 100 г
Помідори – 2 кг
Мускатний горіх – 1 ч.л.
Перець солодкий – 3 шт.
Цукор – 4 ст.л.
Цибуля - 500 г
Сіль – 2 ст.л.

Приготування:

Бланшувати нарубану брусочками квасолю.

Подрібнити цибулю та перець соломкою.

Нарубати томати на шматочки і пюрувати.

Пасерувати цибулю та перець.

Додати квасолю та томатний сік. Готувати салат чверть години.

Додати прянощі та тушкувати салат ще п'ять хвилин. В кінці влити оцет.

Розкласти блюдо по стерилізованих ємностях та накрити кришками. Стерилізувати салат у банках ще півгодини у каструлі з водою.

Закатати салат кришками та укутати.

Дуже смачний та простий у приготуванні салатик для ситної вечері.

Інгредієнти:

Спаржева квасоля - 1 кг
Олія соняшникова – 200 мл.
Стиглі червоні помідори - 1 кг
Сіль – 3 ч.л.
Морква – 300 гр.
Цукор – 2 ч.л.
Цибуля - 200 г

Приготування:

Подрібнити цибулю та спаржу. Бланшувати останню у киплячій воді.

Крупно натерти моркву та пасерувати у великій каструлі разом із цибулею.

Додати томати до обсмажених овочів та готувати близько чверті години.

Всипати спаржу та прянощі. Готувати салат ще десять хвилин.

Викласти страву в ємності та стерилізувати ще півгодини у каструлі з водою.

Закатати салат і щільно укутати.

Ароматний та пікантний салат у корейському стилі на зиму.

Інгредієнти:

Морква - 1 шт
Оцет – 1 ст.л.
Коріандр – 1 ч.л.
Часник - 3 зубчики
Цибуля - 1 шт
Перець чорний – 1/2 ч.л.
Лавр – 2 шт.
Квасоля - 500 г
Олія - 100 мл.
Сіль за смаком
Перець червоний мелений - 1/2 ч.л.

Приготування:

Бланшувати квасолю близько трьох хвилин із лавром та сіллю.

Подрібнити цибулю та квасолю.

Очистити часник і пропустити через прес.

Поєднати всі овочі.

З'єднати олію зі спеціями та відправити суміш на вогонь. Закип'ятити та додати оцет.

Залити овочі маринадом.

Стерилізувати банки та укласти в ємності салат.

Щільно закатати блюдо кришками.

Окутати в плед і залишити до охолодження.

Дуже смачний та пряний салат із вишуканою ноткою.

Інгредієнти:

Помідор - 700 г
Фенхель
Цибуля ріпчаста - 200 г
Базилік
Оцет – 1,5 ст.л.
Морква - 200 г п
Цукор – 2 ст.л.
Петрушка
Сіль – 3 ч.л.
Квасоля спаржева - 1 кг

Приготування:

Подрібнити всі овочі та натерти моркву.

Нашаткувати зелень.

Пасерувати на олії цибулю та моркву.

Найкраще робити це у великій ємності.

Додати томати та готувати страву ще 20 хвилин.

Бланшувати квасолю в окропі п'ять хвилин і додати продукт у салат разом із прянощами, цукром та сіллю.

Через десять хвилин всипати рубану зелень та оцет. Через три хвилини варто зняти салат з вогню та розкласти страву по стерилізованих банках. Закатати блюдо і укутати до остигання в ковдру.

Пікнатне та смачна стравадля доповнення м'яса чи картоплі.

Інгредієнти:

Квасоля - 1 банка
Томатна паста – 1 ст.л.
Часник - 2 зубці
Сіль – 1/2 ч.л.
Вода – 270 мл.
Перець болгарський – 1 шт.
Оцет – 1 д.л.
Петрушка - 20 г
Цукор – 1 ч.л.

Приготування:

Нарубати квасолю на шматочки і бланшувати.

Відправити квасолю з водою в каструлю, додати пасту і закип'ятити страву.

Подрібнити перець та часник і всипати в киплячу суміш. Додати прянощі за смаком, цукор та сіль. Перемішати та гасити до загусання страви - чверть години.

Додати в салат оцет.

Готовий салат розкласти по стерилізованих банках.

Закатати та укутати страву.

Дуже смачний та ніжний салат для святкового застілля.

Інгредієнти:

Квасоля стручкова - 1 кг
Цукор – 2 ст. л.
Рослинна олія - 50 г
Помідори – 800 г
Петрушка - 10 гілочок
Лавровий лист – 2 шт.
Сіль – 1 ст. л.
Морква – 200 г
Перець запашний - 10 горошин
Цибуля ріпчаста - 200 г
Оцет 9% – 2 ст. л
Селера - 7 стебел

Приготування:

Подрібнити квасолю та бланшувати.

Пасерувати рубану цибулю з тертою морквою. Через п'ять хвилин, всипати подрібнені томати та селеру.

Додати прянощі, квасолю та цукор і гасити страву півгодини.

Присмажити блюдо оцтом і розкласти салат по банкам.

Стерилізувати салат протягом десяти хвилин.

Закатати салат кришками та укутати баночки.

Дуже пряний та ароматний салат з тонким пікантним післясмаком.

Інгредієнти:

Цибулина - 1 шт.
Квасоля - 500 г
Оцет – 1 ст.л.
Часник - 3 зубчики
Мускатний горіх – 1 ч.л.
Олія - 100 мл.
Лавровий лист
Коріандр – 1 ч.л.
Морква – 1 шт.
Сіль за смаком

Приготування:

Пасерувати цибулю та морквину.

Готувати ще 10 хвилин, потім - всипати рубаний часник та прянощі. Влити оцет та зняти страву з вогню.

Розкласти салат по пропареним банкам і закатати.

Пряна та смачна закуска для справжніх гурманів.

Інгредієнти:

Спаржева квасоля - 2 кг
Гіркий перець – 1/2 шт.
Морква – 2 кг
Перець солодкий – 2 кг
Томатний сік- 1 л.
Цукор - 200 г
Аркуш лавра - 5 шт.
Олія соняшникова - 250 мл.

Приготування:

Закип'ятити сік томату, додати моркву та перець.

Додати овочі, що залишилися, і готувати салат до м'якості.

Всипати прянощі та готувати ще п'ять хвилин.

Влити оцет і розкласти салат по банкам.

Стерилізувати салат ще півгодини.

Закатати та укутати.

Ситний салат із рисом на зиму до вашого столу!

Інгредієнти:

Олія соняшникова - 0,6 л
Рис – 200 г
Цибуля - 1 кг
Перець гіркий – 2 шт.
Квасоля стручкова - 1 кг
Помідор - 2,5 кг
Перець солодкий – 1 кг
Морква – 1 кг

Приготування:

Відварити до напівготовності рис.

Пасерувати цибулю з морквою. Всипати перець та томати. Готувати ще півгодини, після чого - додати рис та прянощі.

Влити через п'ять хвилин оцет і розкласти салат зі стерилізованих банків.

Закатати блюдо та укутати пледом.

Дуже ситний та смачний салатстане чудовою закускою до свинини.

Інгредієнти:

Сіль – 1 ч.л.
Томати – 6 шт.
Морква – 300 г
Стручкова квасоля - 500 г
Цукор – 2 ч.л.
Цибуля - 4 шт.
Олія – 50 мл.
Запашний перець - 3 шт.
Часник - 3 часточки
Капуста – 200 г
Оцет – 40 мл.

Приготування:

Подрібнити всі овочі і пасерувати на олії по черзі - цибуля та морква з капустою, потім додати томати та бланшировану квасолю. Готувати чверть години, після чого додати прянощі, часник і цукор. Влити укус і розкласти салат по банкам.

Стерилізувати блюдо ще 20 хвилин у каструлі з водою, після чого – закатати ємності.

Ароматна та ситна страва на швидку руку до зимових вечорів.