Τι καθορίζει το χρώμα του κρόκου και του κελύφους του αυγού. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των λευκών αυγών και των καφέ αυγών

Υπάρχει μια τέτοια αιώνια διαμάχη κουζίνας - η οποία αυγά κοτόπουλουκαλύτερα: λευκό ή καφέ κέλυφος; Πολλοί είναι σίγουροι ότι τα καστανά αυγά είναι σίγουρα καλύτερα, πιο δυνατά, πιο νόστιμα και πιο υγιεινά. Ναι, και στο κατάστημα, τα καφέ αυγά είναι μερικές φορές πιο ακριβά από τα λευκά με το ίδιο μέγεθος και βάρος. Ποιο είναι το μυστικό εδώ; Είναι πραγματικά καλύτερα τα καφέ αυγά ή αυτό είναι απλώς μια άλλη μεγάλη παρανόηση;

Τα μυστικά του χρώματος

Γιατί τα αυγά κοτόπουλου έχουν τόσο διαφορετικό χρώμα; Το χρώμα του κελύφους είναι ένα κληρονομικό χαρακτηριστικό παρόμοιο με το χρώμα των φτερών και εξαρτάται από τη φυλή του πουλιού. Κάποιες ράτσες γεννούν λευκά αυγά, άλλες καφέ, άλλες βαρύγδουπες έως και μπλε, αλλά στην περιοχή μας αυτό είναι ήδη εξωτικό, που λίγοι έχουν δει με τα μάτια τους. Ωστόσο, μερικές φορές ακόμη και πουλιά της ίδιας ράτσας γεννούν αυγά διαφορετικών χρωμάτων. Η φύση αγαπά την ποικιλία.

Το καφέ χρώμα του κελύφους οφείλεται στην περιεκτικότητα σε αυτό της χρωστικής πρωτοπορφυρίνης, η οποία συντίθεται κατά τον σχηματισμό του. Οι χρωστικές πορφυρίνης είναι ευρέως διαδεδομένες στη φύση. Επηρεάζει εν μέρει το χρώμα του αυγού και τη διατροφή του κοτόπουλου: με έλλειψη ορισμένων αμινοξέων, το αυγό γίνεται πιο ανοιχτόχρωμο.

Ποια αυγά είναι πιο δυνατά?

Το ότι τα καφέ αυγά είναι πιο δυνατά από τα λευκά είναι παραμύθι. Η αντοχή του κελύφους δεν εξαρτάται από το χρώμα του, εξαρτάται από την ηλικία του κοτόπουλου και τη διατροφή του. Όσο μεγαλύτερη είναι η κότα, τόσο πιο λεπτό γίνεται το κέλυφος των αυγών της. Με έλλειψη ασβεστίου στη διατροφή των πτηνών, τα αυγά οποιουδήποτε χρώματος είναι «κοκαλιάρικα». Ως εκ τούτου, οι ιδιοκτήτες οικόσιτων ωοπαραγωγών ορνίθων εισάγουν κιμωλία, κοχύλια ή ειδικά πρόσθετα στη διατροφή τους - έτσι ώστε το κέλυφος να είναι δυνατό. Το ίδιο ισχύει και για τις μεγάλες πτηνοτροφικές μονάδες.

Τι γίνεται όμως με τον κρόκο;

Όλοι όσοι έχουν δοκιμάσει οικόσιτα αυγά κοτόπουλου σημειώνουν ότι είναι πιο νόστιμα από τα αυγά που αγοράζονται στο κατάστημα. Συνήθως ο κρόκος τέτοιων αυγών είναι πιο λαμπερός από το χλωμό μαγαζί. Και επειδή τα σπιτικά αυγά είναι πιο συχνά καφέ, σημαίνει ότι ο κρόκος είναι πιο λαμπερός και πιο νόστιμος στα καστανά που αγοράζονται από το κατάστημα; Αυτό είναι λάθος.

Το χρώμα και η γεύση του κρόκου εξαρτάται επίσης από τη διατροφή του πουλιού. Ένα οικόσιτο κοτόπουλο που περιφέρεται ελεύθερα και ραμφίζει χόρτα θα έχει πιο λαμπερό κρόκο από το αντίστοιχο του πτηνοτροφείου. Διαφορές στους κρόκους των αυγών που αγοράζονται από το κατάστημα διαφορετικό χρώμαΟχι. Αν και μπορείτε να κάνετε τον κρόκο λαμπερό τεχνητά ταΐζοντας το κοτόπουλο με καροτίνη, κάτι που κάνουν ορισμένοι κατασκευαστές. Αλλά, φυσικά, δεν θα υπάρχει καμία ιδιαίτερη θρεπτική αξία σε έναν τόσο λαμπερό κρόκο, εκτός από το ότι το χρώμα είναι όμορφο, αλλά η γεύση παραμένει ίδια.

Γιατί τα καφέ είναι πιο ακριβά;

Είτε σας αρέσει είτε όχι, τα καφέ αυγά είναι πιο δημοφιλή και η ζήτηση για αυτά είναι μεγαλύτερη. Αυτή είναι επίσης μια ψυχολογική στιγμή - τα οικόσιτα κοτόπουλα γεννούν συχνά καφέ αυγά, οπότε ακόμα και στο κατάστημα φαίνονται καλύτερα από τα λευκά, θέλω να τα αγοράσω. Αυτό μπορεί να εξηγήσει εν μέρει τη διαφορά κόστους - αυξημένη ζήτηση. Ένας άλλος λόγος: οι ράτσες που γεννούν καφέ αυγά είναι πιο απαιτητικές στις συνθήκες διατροφής και διατήρησης από τις λευκές όρνιθες αυγοπαραγωγής. Είναι μεγαλύτεροι, τρώνε περισσότερο και είναι πιο ιδιότροποι στην επιλογή του φαγητού, βιάζονται λιγότερο. Εξ ου και το υψηλό κόστος.

Παρά την ποικιλία των φυλών κοτόπουλων, μεταξύ των οποίων υπάρχουν εκπρόσωποι διαφόρων χρωμάτων, από μπλε-μαύρο έως έντονο κίτρινο, βασικά, τα αυγά ωοτοκίας τοποθετούνται σε δύο χρώματα: λευκό ή διάφορες αποχρώσεις του καφέ. Τι καθορίζει το χρώμα του κελύφους ενός αυγού κοτόπουλου; Τι κάνει τον κρόκο κίτρινο; Πρέπει να αγοράσω αυτό το προϊόν με βάση αποκλειστικά χρωματιστά? Οι εξηγήσεις αυτών των θεμάτων βρίσκονται στον τομέα της ωολογίας - της επιστήμης που μελετά τα αυγά.

Πριν προχωρήσετε σε θέματα χρώματος, θα πρέπει να κατανοήσετε τη δομή του αυγού. Το κέλυφος, η πρωτεΐνη και ο κρόκος είναι τρία συστατικά ενός ώριμου αυγού, τα οποία βρίσκονται σε αναλογία 12:56:32 μεταξύ τους. Εάν δεν λάβετε υπόψη το εξωτερικό κέλυφος, η αναλογία λευκώματος είναι 64%, και ο κρόκος είναι 36%. Οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το 90% του κελύφους είναι γεμάτο με ανθρακικό ασβέστιο και το υπόλοιπο 10% είναι μαγνήσιο, φώσφορος, ψευδάργυρος, κάλιο, πυρίτιο, μολυβδαίνιο, νάτριο, μαγγάνιο, χαλκός, αλουμίνιο, σίδηρος, φθόριο, θείο και άλλα στοιχεία του περιοδικού πίνακα.

Από έξω, το αυγό τυλίγεται σε μια μεμβράνη πάνω από το κέλυφος, η οποία είναι μια αποξηραμένη βλέννα. Αυτό προστατευτικό στρώμααποτρέπει τη διαφυγή υγρασίας και αποτρέπει την έκθεση σε επιβλαβή μικρόβια. Μέσα υπάρχει ένα άλλο «σημείο ελέγχου»: το φιλμ του κελύφους που συγκρατεί την πρωτεΐνη και χρησιμεύει ως εξαιρετικό φίλτρο για τα μικρόβια. Ωστόσο, είναι ανοιχτό στον αέρα και τη ζωογόνο υγρασία που είναι απαραίτητη για τον σχηματισμό του αυγού. Το φυσικό «σημείο ελέγχου» συμπληρώνεται από μια μαλακή μεμβράνη πρωτεΐνης.

Το κέλυφος έχει πάχος 0,3 - 0,4 mm: στο αιχμηρό άκρο του αυγού, είναι πιο πυκνό σε σύγκριση με το αμβλύ άκρο. Η συμπίεση του κελύφους του αυγού εξαρτάται επίσης από την περίοδο της ωοτοκίας: στην αρχή της διαδικασίας, είναι παχύτερο και σταδιακά αραιώνει προς την ολοκλήρωσή του.

Το χρωματικό σχέδιο των αυγών, καθώς και το χρώμα του φτερώματος, καθορίζονται σε γενετικό επίπεδο. Στα κοτόπουλα, όπως και σε άλλα οικόσιτα πτηνά, η απόχρωση του κελύφους οφείλεται στο ότι ανήκει σε μια συγκεκριμένη ράτσα.

Το καφέ χρώμα εμφανίζεται στο κέλυφος υπό την επίδραση της πρωτοπορφυρίνης. Τις περισσότερες φορές, αυτή η χρωστική ουσία μπορεί να βρεθεί στην αιμοσφαιρίνη και τις βιταμίνες. Συμμετέχει στη σύνθεση των κυττάρων του βλεννογόνου της μήτρας κατά το σχηματισμό του κελύφους, επομένως η σκιά τοποθετείται στο αρχικό στάδιο αυτής της διαδικασίας. Πως περισσότερες ώρεςανατίθεται στο ταξίδι του αυγού μέσα από τον ωαγωγό, τόσο πιο έντονο γίνεται το χρώμα του.

Παράγοντες που επηρεάζουν το χρώμα του κελύφους

Εν μέρει για το χρώμα των αυγών σε μια ή την άλλη απόχρωση, η διατροφή των πτηνών έχει σημασία: η έλλειψη ορισμένων τύπων αμινοξέων μπορεί να οδηγήσει σε μείωση του κορεσμού του χρώματος. Επίσης, η συγκέντρωσή του επηρεάζεται από το στάδιο της ωοτοκίας, αφού η απόχρωση των πρώτων αυγών, κατά κανόνα, είναι πιο κορεσμένη. Ωστόσο, ο πιο σημαντικός παράγοντας που επηρεάζει το χρώμα του κελύφους είναι η αναγωγή των κοτόπουλων σε μια συγκεκριμένη ράτσα.

Αρκεί να εντοπίσουμε έναν παραλληλισμό μεταξύ του χρώματος των φτερών και του χρώματος του κελύφους: τα θηλυκά με λευκό φτέρωμα παράγουν λευκά προϊόντα και οι στικτές κότες άλλων αποχρώσεων βάζουν καφέ όρχεις.

Οποιαδήποτε ποικιλία κοτόπουλων χαρακτηρίζεται από συγκεκριμένα χρωματικά χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, τα διάσημα Leggorns ή Russian Whites έχουν λευκό χιόνι φτέρωμα, αντίστοιχα, τα αυγά τους θα είναι της ίδιας απόχρωσης. Δεδομένου ότι αυτές οι ράτσες παρουσιάζουν εξαιρετική παραγωγή αυγών, τα χιονόχρωμα αυγά επικρατούν στα ράφια των καταστημάτων.

Κότες Leghorn

Οι κότες Leghorn έχουν εκτραφεί ως διασταύρωση αυγών με υψηλά χαρακτηριστικά παραγωγικότητας. Επιπλέον, έχουν εξαιρετικές προσαρμοστικές ικανότητες, έχουν μέτρια όρεξη και δεν απαιτούν πολύ χώρο στο κοτέτσι. Καταλαβαίνουμε πώς να συντηρούμε και να ταΐζουμε σωστά τα "leghorns". Και στο άρθρο "" ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα κοτόπουλα νάνοι.

Στις ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις, για να αυξηθεί η οικονομική κερδοφορία, προτιμώνται οι ράτσες κρέατος και αυγών, οι οποίες έχουν κυρίως ελαφάκι ή καφέ χρώμα, όπως για παράδειγμα οι ωοτόκες όρνιθες Rhode Island. Επομένως, μια λογική αλυσίδα έχει σταθεροποιηθεί στο μυαλό του μέσου λαϊκού: καστανά αυγά = σπιτικά, που σημαίνει φυσικό προϊόν. Ωστόσο, αυτός ο τύπος δεν λειτουργεί στην πράξη.

Υπάρχει μια μέθοδος δοκιμής που δίνει 100% αποτέλεσμα: ένας λευκός λοβός αυτιού αποτελεί εγγύηση για λευκούς απογόνους. Οι ιδιοκτήτες κόκκινων αυτιών δίνουν προϊόντα καφέ αποχρώσεων.

Η ήπειρος της Νότιας Αμερικής είναι ο περήφανος ιδιοκτήτης μιας εξωτικής ράτσας κοτόπουλων που γεννούν μπλε αυγά με πρασινωπή απόχρωση. Εκτός από το αρχικό χρώμα του κελύφους, τα ίδια τα στρώματα φαίνονται επίσης αρκετά ασυνήθιστα: δεν έχουν ουρές. Η απουσία εξαρτημάτων στο πίσω μέρος του σώματος, προφανώς, αντισταθμίζεται από μουστάκι και γένια. Το όνομα της φυλής Araucan προέρχεται από την ομώνυμη ινδική φυλή, η οποία εκτρέφει αυτή την ποικιλία πτηνών παντού. Πριν από μερικές δεκαετίες, αυτό το παράξενο προϊόν κέρδισε πρωτοφανή δημοτικότητα χάρη σε ένα λανθασμένα διαμορφωμένο στερεότυπο. Πιστεύεται ότι σε αυτό το προϊόν υπάρχουν πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά από ό, τι στα αυγά των συνηθισμένων αποχρώσεων και το επίπεδο χοληστερόλης, αντίθετα, είναι πολύ χαμηλότερο. Ωστόσο τελευταία έρευναδιέψευσε αυτό το καταναλωτικό κλισέ.

Ράτσες κοτόπουλων Araucan και Ameraucan

Τα κοτόπουλα Araucan είναι γνωστά σε όλο τον κόσμο για το ασυνήθιστο χρώμα των αυγών τους. Ωστόσο, πολλοί κτηνοτρόφοι πιστεύουν ότι τα πράσινα αυγά δεν είναι το μόνο πράγμα που αγαπάς σε αυτόν τον σταυρό. Θέλετε να μάθετε τι άλλο είναι ασυνήθιστο με αυτά τα κοτόπουλα; Διαβάστε το άρθρο μας στο. Παρεμπιπτόντως, οι Αραουκάνοι έχουν ένα σχετικό σταυρό - , που εμφανίστηκε διασταυρώνοντας Araucans με ντόπια αμερικανικά κοτόπουλα.

Εκτός από τη φυλή, ο κορεσμός του χρώματος επηρεάζεται από περιβάλλον, η τάση των ωοπαραγωγών ορνίθων σε διάφορες ασθένειες και μάλιστα στρεσογόνες καταστάσεις. Αυτές οι συνθήκες μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά την ένταση του χρώματος, δίνοντας στο κέλυφος είτε μια απαλή κρέμα είτε μια φωτεινή απόχρωση από τούβλα.

Τι καθορίζει το χρώμα του κρόκου;

Εκτός από τα χρωματικά χαρακτηριστικά του κελύφους του αυγού, οι νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το χρώμα του κρόκου, το οποίο ποικίλλει από ανοιχτό κίτρινο έως χρυσαφί και έντονο πορτοκαλί. Εάν η πρωτοπορφυρίνη «δούλεψε» καλά στο καφέ κέλυφος, τότε η κίτρινη απόχρωση είναι στα ασφαλή χέρια των καροτενοειδών. Ωστόσο, δεν έχουν δοθεί σε όλους τους εκπροσώπους αυτής της ομάδας χρωστικών η δύναμη να χρωματίσουν τον κρόκο σε έντονα χρώματα. Για παράδειγμα, η βήτα-καροτίνη που κάνει τα καρότα τόσο πορτοκαλί δεν έχει καμία επίδραση στο κίτρινο παχύρρευστο υλικό. Αλλά οι χρωστικές με ασυνήθιστα ονόματα λουτεΐνη και ξανθοφύλλη εμπλέκονται άμεσα στο χρώμα του κρόκου.

Ο χρωματισμός οφείλεται στο σύστημα διατροφής: όταν τα κοτόπουλα τρώνε φυτά που περιέχουν κίτρινη χρωστική ουσία σε μεγάλες ποσότητες, ο κρόκος θα αποκτήσει επίσης μια πιο κορεσμένη απόχρωση. Ένα παρόμοιο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί με κορεσμένες κίτρινες ποικιλίες καλαμποκιού ή χόρτου. Αν στη διατροφή επικρατούν ελαφριές ποικιλίες καλαμποκιού ή μηδικής, η ωχρότητα του χρώματος θα μεταφερθεί στον κρόκο. Εάν η δίαιτα βασίζεται σε άχρωμη τροφή, ο κρόκος θα αποδειχθεί σχεδόν διαφανής, ανοιχτό κίτρινο χρώμα.

Το χρώμα του κρόκου, καθώς και το χρώμα του κελύφους του αυγού, δεν έχουν καμία απολύτως επίδραση στην ποιότητα του προϊόντος. Ωστόσο, οι εκτροφείς ωοπαραγωγών ορνίθων προσπαθούν να δώσουν στον κρόκο ένα έντονο χρώμα, έτσι ταΐζουν τα κοτόπουλα με τροφή που περιέχει μια κίτρινη χρωστική ουσία. Επιπλέον, οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι ο κρόκος περιέχει πρωτεΐνη σε μεγαλύτερες ποσότητες από την ίδια την πρωτεΐνη, επομένως, τα οφέλη του σε καμία περίπτωση δεν εξαρτώνται από την απόχρωση.

Δημοφιλείς ερωτήσεις σχετικά με τα αυγά κοτόπουλου

Με τη βοήθεια των απλούστερων χημικών διεργασιών, είναι δυνατό να εξηγηθούν πολλά ερωτήματα και μυστήρια που σχετίζονται με την εμβρυϊκή μορφή ζώων τυλιγμένων σε ένα κέλυφος - ένα αυγό, για να χρησιμοποιήσουμε τη συνηθισμένη γλώσσα. Τα παρακάτω είναι τα πιο συνηθισμένα θέματα συζήτησης για τις νοικοκυρές που χρησιμοποιούν ενεργά αυτό το προϊόν για γαστρονομικούς σκοπούς.

Είναι τα τσόφλια των λευκών αυγών πιο εύθραυστα από αυτά των καφέ;

Η αντοχή του κελύφους επηρεάζεται από 2 παράγοντες:

• ωοτοκίας ηλικία?
• ποσότητα ασβεστίου στα τρόφιμα.

Έχει παρατηρηθεί ότι με την αύξηση της ηλικίας, η κότα αρχίζει να γεννά πιο εύθραυστα αυγά. Η εποχικότητα επηρεάζει επίσης την ποιότητα του κελύφους: την άνοιξη, όταν η κατάσταση του σώματος επιδεινώνεται μετά τη χειμερινή περίοδο, η πιθανότητα να σπάσει κατά λάθος ένα αυγό αυξάνεται σημαντικά.

Κανόνες επισήμανσης αυγών

Κάθε εργοστασιακό αυγό φέρει ετικέτα. Η εργοστασιακή «μάρκα» ξεκινά με κεφαλαίο γράμμα, το οποίο υποδεικνύει τη διάρκεια της περιόδου διατήρησης. Ο αριθμός που ακολουθεί σημαίνει την κατηγορία που είναι υπεύθυνη για το μέγεθος. Για παράδειγμα, το "D" σημαίνει ένα διαιτητικό αυγό, το οποίο είναι επιθυμητό να πωληθεί εντός 1 εβδομάδας και το "C" είναι ένα επιτραπέζιο αυγό, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί έως και 25 ημέρες. Ανάλογα με τις κατηγορίες, το βάρος των αυγών κυμαίνεται από 35 g έως 75 g ή περισσότερο.

Τι χρώμα τα αυγά είναι πιο υγιεινά;

Υπάρχει μια ευρέως διαδεδομένη πεποίθηση, ειδικά μεταξύ των νοικοκυρών, ότι τα καστανά αυγά είναι πιο φυσικά. Ωστόσο, η ποιότητα του προϊόντος δεν επηρεάζεται από το χρώμα, αλλά από το περιεχόμενο και τη σύνθεση της τροφής. Έχει παρατηρηθεί ότι μεταξύ των καφέ αυγών, τα δείγματα με κηλίδες αίματος είναι πιο κοινά.

Είναι επικίνδυνα τα αυγά με πράσινους κρόκους;

Η πρασινωπή απόχρωση που σχηματίζεται στον κρόκο κατά το μαγείρεμα δεν επηρεάζει τις γευστικές του ιδιότητες. Ωστόσο, δεν πρέπει να βράζονται για πολύ, καθώς η ποιότητα της πρωτεΐνης μπορεί να υποβαθμιστεί: ο βέλτιστος χρόνος μαγειρέματος δεν είναι μεγαλύτερος από 10 λεπτά. Συνιστάται η χρήση μόνο φρέσκων αυγών. Επίσης, η ψύξη των κρόκων αμέσως μετά το μαγείρεμα θα βοηθήσει στην αποφυγή πρασίνισης των κρόκων.

Ποια χώρα έχει τη μεγαλύτερη κατανάλωση αυγών;

Η χώρα που ενδιαφέρεται περισσότερο για την παραγωγή αυγών είναι το Μεξικό: κάθε κάτοικος αυτής της ηλιόλουστης γης τρώει περίπου 22 κιλά αυγά ετησίως. Πριν από μερικές δεκαετίες, η Ιαπωνία πρωτοστατούσε στην κατάταξη των αυγών, με κάθε νησιώτικο να καταναλώνει τουλάχιστον 320 αυγά το χρόνο.

Πώς δεν κολλάει ο κρόκος στο κέλυφος;

Η πρωτεΐνη σχηματίζεται από 3 στρώματα: ένα σχετικά ισχυρό κεντρικό στρώμα και υδαρή στρώματα που την περιβάλλουν, εξωτερικά και εσωτερικά. Στην περιοχή δίπλα στον κρόκο, η πρωτεΐνη είναι πιο συγκεντρωμένη από ό,τι στην περιοχή ακριβώς κάτω από το κέλυφος. Στο στρώμα που έρχεται σε επαφή με τον κρόκο, σχηματίζονται ελαστικά κορδόνια από δύο άκρες. Είναι αυτοί που στερεώνουν τον κρόκο σε κεντρική θέση και λόγω της ελαστικότητάς τους δεν εμποδίζουν την περιστροφή του γύρω από τον άξονά του.

Πώς σχηματίζεται μια αδιαφανής πρωτεΐνη;

Η λευκή ματ απόχρωση της πρωτεΐνης είναι απόδειξη ότι το διοξείδιο του άνθρακα βρίσκεται στο αυγό μέσα μεγάλο όγκο. Το θολό χρώμα οφείλεται στο γεγονός ότι το αυγό είναι ακόμα φρέσκο ​​και το CO 2 δεν έχει προλάβει να εξατμιστεί. Στα αυγά που αποθηκεύτηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά την ωοτοκία, το διοξείδιο του άνθρακα έφυγε με επιτυχία από το κέλυφος μέσω των πόρων.

Είναι επικερδής η αποθήκευση αυγών χωρίς συσκευασία;

Λαμβάνοντας υπόψη ότι το κέλυφος του αυγού είναι γεμάτο με εκατομμύρια πόρους που διευκολύνουν τη διείσδυση διαφόρων οσμών και κάθε είδους βακτηριδίων, συνιστάται η τοποθέτηση των αυγών σε ειδικούς δίσκους. Είναι επίσης επιθυμητό να αποφεύγεται η εγγύτητα με προϊόντα που έχουν έντονη μυρωδιά.

Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε τα αυγά με την κοφτερή ή την αμβλεία πλευρά προς τα κάτω;

Είναι προτιμότερο να βάζετε αυγά με κοφτερό άκρο προς τα κάτω. Αυτό γίνεται έτσι ώστε οι κρόκοι να καταλαμβάνουν κεντρική θέση. Επίσης, αυτή η θέση συμβάλλει στον καλό αερισμό: τα αυγά αναπνέουν καλύτερα σε αυτή τη θέση, αφού υπάρχουν περισσότεροι πόροι στο αμβλύ άκρο σε σύγκριση με το αιχμηρό.

Ποια είναι η διάρκεια ζωής των αυγών στο ψυγείο;

Τα προϊόντα αυγών μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για περίπου 5 εβδομάδες από την ημερομηνία παραγωγής. Μετά από 6 εβδομάδες αποθήκευσης στο ψυγείο, αυτό το προϊόν δεν συνιστάται για κατανάλωση. Τα δώρα των ωοπαραγωγών ορνίθων δεν αλλοιώνονται για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω του γεγονότος ότι σχηματίζεται μια προστατευτική μεμβράνη στην επιφάνεια του κελύφους.

Τι καθορίζει το μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου;

Το βάρος και το μέγεθος των αυγών καθορίζεται από πολλούς παράγοντες. Πρώτα απ 'όλα, η ηλικία του κοτόπουλου επηρεάζει τη μάζα: όσο μικρότερο είναι το θηλυκό, τόσο μικρότερα είναι τα αυγά που μεταφέρει. Καθώς μεγαλώνουν, το μέγεθός τους γίνεται μεγαλύτερο. Αν ενεργοποιηθεί αρχικό στάδιοη μάζα κυμαίνεται στα 50 g, στη συνέχεια, όταν η ωοτόκα όρνιθα φτάσει το ένα έτος, αυξάνεται σε περίπου 65 g.

Γιατί βρέθηκαν αυγά με δύο κρόκους;

Τα αυγά με δύο κρόκους σχηματίζονται όταν ωριμάσουν ταυτόχρονα 2 αυγά στο σώμα της ωοπαραγωγής. Κατά κανόνα, ένα παρόμοιο φαινόμενο εμφανίζεται σε πολύ νεαρά θηλυκά ή στρώματα ενός έτους. Το μεγαλύτερο ποσοστό των «δίδυμων αυγών» εμφανίζεται την πρώτη εβδομάδα ωοτοκίας.

Παλαιότερα, τέτοια προϊόντα θεωρούνταν ακατάλληλα για κατανάλωση, αλλά δίνονταν μεγάλο μέγεθοςαυγά, η μάζα των οποίων φτάνει τα 80 g, οι ειδικοί της κτηνοτροφίας ασχολούνται ειδικά με την ανάπτυξη φυλών κοτόπουλου που μεταφέρουν τέτοια αυγά.

Το χρώμα των αυγών κοτόπουλου εξαρτάται κυρίως από τη φυλή των ωοπαραγωγών ορνίθων και η περιεκτικότητα σε καροτενοειδείς χρωστικές στην τροφή επηρεάζει την ένταση του χρώματος του κελύφους. Ωστόσο, ο χρωματισμός δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο τη γεύση και τις θρεπτικές ιδιότητες.

Βίντεο - Μύθοι για τα αυγά κοτόπουλου

Όταν πας στο μαγαζί για αυγά, αγοράζεις άσπρα ή καφέ; Το χρώμα επηρεάζει τις προτιμήσεις σας; Ίσως αγοράζετε λευκά επειδή τα έχετε συνηθίσει από παιδί. Ή από κάπου έμαθες ότι το καφέ είναι καλύτερο, και τώρα παίρνεις μόνο αυτά. Ποια είναι όμως η πραγματική διαφορά;

διαφορά στο κοτόπουλο

Όσον αφορά το χρώμα, η ράτσα του κοτόπουλου είναι ο βασικός παράγοντας. Με απλά λόγια, οι κότες με λευκό φτέρωμα γεννούν λευκά αυγά, ενώ αυτές με καστανόξανθο φτέρωμα θα γεννούν καφέ. Υπάρχουν ακόμη και ράτσες που γεννούν τα λιγότερο κοινά μπλε, ή στίγματα, αυγά.

Είναι καλύτερο ένα καφέ αυγό από ένα λευκό;

Το χρώμα δεν είναι δείκτης ποιότητας. Αν μιλαμεσχετικά με τη γεύση και τη θρεπτική αξία, δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ λευκών και καφέ αυγών.

Τα καφέ αυγά έχουν παχύτερο κέλυφος;

Το κέλυφος των αυγών και των δύο χρωμάτων έχει το ίδιο πάχος. Αν έχετε παρατηρήσει ποτέ ότι το κέλυφος είναι πιο χοντρό, αυτό είναι το αποτέλεσμα της ηλικίας της κότας που το γέννησε. Οι νεότερες κότες γεννούν αυγά με παχύτερο κέλυφος, ενώ οι μεγαλύτερες έχουν αυγά με λεπτότερο κέλυφος. Αυτό ισχύει τόσο για τα λευκά όσο και για τα καφέ αυγά.

Γιατί τα καφέ αυγά είναι συνήθως πιο ακριβά;

Υπάρχει η άποψη ότι τα καφέ είναι πιο ακριβά από τα λευκά επειδή είναι πιο φυσικά. Στην πραγματικότητα, δεν είναι. Τα καφέ αυγά είναι συνήθως πιο ακριβά, καθώς οι κότες με καφέ φτερά είναι μεγαλύτερες και απαιτούν περισσότερη τροφή.

Μικρή απόχρωση

Ωστόσο, υπάρχει μια μικρή απόχρωση. Πολλοί λένε ότι τα καστανά αυγά είναι πιο νόστιμα επειδή έχουν δοκιμάσει καφέ αυγά στην ύπαιθρο. Αλλά ακόμα και εδώ το χρώμα δεν παίζει κανένα ρόλο - το γεγονός είναι ότι στα χωριά μπορείτε να βρείτε πιο συχνά κοτόπουλα με καφέ φτέρωμα και μια πιο πλούσια γεύση εξαρτάται από το γεγονός ότι τα κατοικίδια κοτόπουλα τρέφονται πολύ καλύτερα από αυτά που χρησιμοποιούνται για τη μαζική παραγωγή αυγών .

Δεν ξέρω για εσάς, αλλά σίγουρα θυμάμαι ότι στα νιάτα μου πάντα ισχυρίζονταν ότι τα καστανά αυγά ήταν καλύτερα και πιο νόστιμα. "Α, έχεις τα καφέ! Είναι χωριάτικα, νόστιμα!" Δεν υπήρχε κάτι τέτοιο;

Λοιπόν, είναι αλήθεια; Ας το καταλάβουμε...

Λόγω του γεγονότος ότι τα καφέ και τα λευκά αυγά έχουν διαφορετικά χρώματα και τιμές (με το πρώτο να είναι πάντα πιο ακριβό), υπάρχει μια κοινή παρανόηση ότι διαφέρουν μεταξύ τους. Επιπλέον, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα καστανά αυγά είναι πιο υγιεινά γιατί Χρυσός Κανόναςλέει ότι το καφέ είναι καλύτερο. Προτιμούμε να καταναλώνουμε μαύρο ψωμί, σιτάρι ολικής αλέσεως και μαύρη ζάχαρη γιατί αυτά τα τρόφιμα είναι πιο υγιεινά από τα λευκά αντίστοιχα. Ωστόσο, όταν πρόκειται για καφέ και λευκά αυγά, δεν υπάρχει καμία διατροφική διαφορά μεταξύ τους. Εντάξει, τότε ποια είναι η συμφωνία;

Είναι όλα για το κοτόπουλο

Η πραγματική διαφορά μεταξύ καφέ και λευκών αυγών είναι η κότα που τα γέννησε. Στην περίπτωση των εμπορικών κοτόπουλων, υπάρχει μια άμεση και διακριτή σχέση μεταξύ των χρωμάτων φτερών και αυγών. Οι κότες με λευκά φτερά γεννούν πάντα λευκά αυγά, ενώ οι κόκκινες κότες πάντα καφέ. Αυτός ο κανόνας ισχύει και για άλλες ράτσες κοτόπουλων, που μπορούν να γεννήσουν μπλε, πράσινα, ακόμη και στίγματα αυγά.

Το χρώμα των καφέ αυγών οφείλεται στην πρωτοπορφυρίνη IX, μια οργανική ένωση που δίνει στο αίμα το κόκκινο χρώμα του.

Το κέλυφος των μπλε αυγών περιέχει μπιλιβερδίνη. Είναι μια πράσινη χρωστική χολής που σχηματίζεται ως αποτέλεσμα του καταβολισμού της αίμης.

Όλα καταλήγουν στο γεγονός ότι η διαφορά μεταξύ καφέ και λευκών αυγών συνδέεται με την παρουσία ορισμένων ΟΡΓΑΝΙΚΕΣ ΕΝΩΣΕΙΣ. Όσον αφορά τη διατροφή, τα καφέ αυγά δεν διαφέρουν από τα λευκά - τόσο σε σύνθεση όσο και σε ποιότητα.

Το περιβάλλον επηρεάζει το χρώμα και τη γεύση του κρόκου του αυγού

Αν και είναι εύκολο να υποστηρίξουμε ότι τα καφέ αυγά έχουν καλύτερη γεύση από τα λευκά αυγά - και το αντίστροφο - η πραγματικότητα είναι ότι όλα εξαρτώνται από το πώς ταΐζονταν και διατηρούνταν το κοτόπουλο. Για παράδειγμα, ένα κοτόπουλο που έχει αφεθεί να περιφέρεται στον ήλιο κατά τη διάρκεια της ημέρας θα πάρει περισσότερη βιταμίνη D από ένα κοτόπουλο που έχει καθίσει σε εσωτερικό χώρο. Το ίδιο ισχύει και για τα κοτόπουλα που τρέφονται με δίαιτα πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα ή βιταμίνη D. τα αυγά τους θα περιέχουν περισσότερο υψηλά επίπεδααυτά τα συστατικά.

Επιπλέον, ο τρόπος με τον οποίο μαγειρεύονται και αποθηκεύονται τα αυγά επηρεάζει τη γεύση τους. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται ένα αυγό, τόσο πιο πιθανό είναι να έχει άσχημη γεύση. Εάν αποθηκεύσετε τα αυγά στο ψυγείο σε χαμηλή και σταθερή θερμοκρασία, θα διατηρήσουν τη φρέσκια γεύση τους περισσότερο. Εάν τηγανίσετε ένα αυγό από ένα κοτόπουλο που έχει τραφεί με δίαιτα πλούσια σε ιχθυέλαιο (ωμέγα-3), θα έχει την ίδια γεύση με τα κανονικά αυγά, αλλά αν το βράσετε, έχει απαράμιλλη γεύση.

Συμπερασματικά: είναι πολύ σημαντικό το πώς μεγαλώνει το κοτόπουλο

Θα πρέπει να προσέχετε τις ετικέτες στα κουτιά των αυγών. Τα αυγά που εκτρέφονται στο σπίτι διαφέρουν από τα αυγά που εκτρέφονται στο εμπόριο. Συνήθως είναι πιο φρέσκα. Εάν αγοράζετε αυγά που είναι πλούσια σε ωμέγα-3, αυτό σημαίνει ότι το κοτόπουλο τρέφονταν με δίαιτα πλούσια σε ιχθυέλαιο και αυτός είναι ο κύριος λόγος για την αυξημένη τιμή. Τέλος, βιολογικό σημαίνει μόνο ότι στα κοτόπουλα δεν χορηγήθηκαν ορμόνες ή αντιβιοτικά, ή χορηγήθηκαν μόνο όταν ήταν απολύτως απαραίτητο.

Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, χρώμα μέσα αυτή η υπόθεσηδεν έχει σημασίακαι η θρεπτική αξία επηρεάζεται από εντελώς διαφορετικούς παράγοντες.

Από πού λοιπόν προήλθε ο μύθος της υπεροχής των καφέ και μπεζ αυγών; Και τι πραγματικά πρέπει να προσέξετε όταν επιλέγετε αυτό το προϊόν;

Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε μαζί.

Οι πιο συνηθισμένοι μύθοι για τα αυγά κοτόπουλου και ο λόγος εμφάνισής τους

Έχουμε ήδη συνηθίσει στο γεγονός ότι το πραγματικά υψηλής ποιότητας φαγητό δεν μπορεί να κοστίσει ούτε μια δεκάρα. Επομένως, το γεγονός ότι σήμερα τα δείγματα με σκούρο κέλυφος έχουν υψηλότερη τιμή από τα ανοιχτόχρωμα δεν πέρασε απαρατήρητο.

Είναι καλύτερα να πληρώσετε περισσότερα, αλλά να λάβετε το μέγιστο όφελος - σκεφτόμαστε και ψάχνουμε για έναν πιο ακριβό δίσκο στο κατάστημα. Και μετά το μεταφέρουμε με περηφάνια στο σπίτι και διαβεβαιώνουμε τους αγαπημένους μας ότι τα καφέ αυγά είναι σίγουρα πιο χρήσιμα από τα φτηνά λευκά. Δυστυχώς, το στερεότυπο: «Πιο ακριβό σημαίνει καλύτερο» δεν λειτουργεί εδώ. Η θρεπτική αξία των ανοιχτόχρωμων και σκουρόχρωμων αυγών είναι απολύτως η ίδια.και το κόστος δεν έχει να κάνει με αυτό. Τι πληρώνουμε;

Μύθος #1. Όσο υψηλότερη είναι η τιμή, τόσο περισσότερο το όφελος

Ας διαβεβαιώσουμε αμέσως ότι οι κατασκευαστές δεν προσπαθούν να μας εξαπατήσουν προσφέροντας πανομοιότυπα προϊόντα σε διαφορετικές τιμές.

Γεγονός είναι ότι Οι ράτσες όρνιθες που γεννούν σκούρα αυγά τείνουν να είναι μεγαλύτερες και να καταναλώνουν περισσότερη τροφή. Και δεδομένου ότι η συντήρηση ενός τέτοιου πουλιού είναι πιο ακριβή, αναγκαζόμαστε να αντισταθμίσουμε εν μέρει τη διαφορά από την τσέπη μας.

Μύθος #2. Τα καφέ φαίνονται πιο φυσικά, πράγμα που σημαίνει ότι είναι φιλικά προς το περιβάλλον.

Αυτή η αυταπάτη προέρχεται από την παιδική μας ηλικία. Στα χωριά, στο τραπέζι σέρβιραν αυγά όλων των αποχρώσεων της τερακότας και τα λευκά ήταν μάλλον εξαίρεση. Γιατί;

Γεγονός είναι ότι το χρώμα του κελύφους του αυγού σχετίζεται άμεσα με το φτέρωμα της ωοπαραγωγικής κότας. Από ένα πουλί με σκούρο ή διαφοροποιημένο χρώμα, δεν θα πάρουμε ένα λευκό αυγό, αλλά από ένα ανοιχτό - καφέ. Στα χωριά κυριαρχούσαν κοτόπουλα με χρυσοκάστανο, γκρι, μαύρο ή φτέρωμα που συνδέεται με την ιδιαιτερότητα των ντόπιων φυλών. Ας θυμηθούμε τα παιδικά μας χρόνια. Έχουμε δει πολλά λευκά κοτόπουλα στους δρόμους του χωριού;

Οι σκουρόχρωμες ωοτόκες όρνιθες ήταν υπέρ για έναν απλό λόγο: ανήκουν στις ράτσες κρέατος και αυγών, ενώ το ανοιχτόχρωμο πουλί ανήκει στις αυγοφόρες, δηλαδή δεν μπορείς να μαγειρέψεις πλούσιο ζωμό από αυτό. το ψητό θα βγει έτσι - χωρίς λαμπερή γεύση. Φυσικά, στην οικιακή παραγωγή είναι προτιμότερο να υπάρχουν κοτόπουλα "καθολικά" παρά "προφίλ"..

Έχουμε λοιπόν μια ανάμνηση ότι πριν τα αυγά ήταν καφέ, πολύ νόστιμα και υγιεινά (οι γιαγιάδες μας τα χρησιμοποιούσαν συχνά για ιατρικούς σκοπούς).


Σήμερα στα καταστήματα κυριαρχούν προϊόντα μεγάλων πτηνοτροφείων. Τα λευκά αυγά σε βιομηχανικούς δίσκους υποσυνείδητα φαίνονται να είναι χαμηλότερης ποιότητας.Αυτό είναι αλήθεια, αλλά δεν αφορά το χρώμα, αλλά τον τρόπο ζωής των ωοπαραγωγών ορνίθων. Οι χωρικοί προχώρησαν καθαρός αέρας, έφαγε φυσική τροφή, κινήθηκε πολύ. Και τι βλέπουν τα σύγχρονα πουλιά, που σπάνια αφήνουν τα όρια των στενόχωρων κλουβιών; Είτε γεννούν λευκά είτε καφέ αυγά, τα προϊόντα τους δεν θα είναι πιο υγιεινά.

Το ίδιο ισχύει και για τη φωτεινότητα του κρόκου. Διαφέρει σε ένα πιο κορεσμένο χρώμα στα πουλερικά, σε αντίθεση με τους κατοίκους των πτηνοτροφείων, των οποίων οι συνθήκες κράτησης δεν είναι καθόλου φυσικές.

Μύθος #3. Τα καφέ αυγά έχουν παχύτερο και δυνατό κέλυφος.

Στην πραγματικότητα, αυτός ο αριθμός εξαρτάται από την ηλικία του κοτόπουλου. Όσο νεότερο είναι, τόσο πιο δυνατό θα είναι το κέλυφος και το αντίστροφο.

Δεν είναι λιγότερο σημαντικός ο τρόπος ζωής του πουλιού, η κατάσταση της υγείας του και η διατροφή του. όχι χωρίς λόγο οι αγρότες εισάγουν διάφορα συμπληρώματα που περιέχουν ασβέστιο ως συμπληρωματικά τρόφιμα: αλεσμένο βράχο από κέλυφος, κιμωλία, κοχύλια γαρίδων, οστεάλευρα. Αυτά τα μέτρα σας επιτρέπουν να αυξήσετε την πυκνότητα του κελύφους, να το καταστήσετε πιο ανθεκτικό στη μηχανική καταπόνηση.

Αλλά το χρώμα εδώ είναι εντελώς άσχετο.

Ανακεφαλαίωση

Στην ερώτηση: ποια αυγά είναι πιο υγιεινά, λευκά ή καφέ, απαντάμε χωρίς δισταγμό - σπιτικό. Κύρια - .


Γιατι αυτοι:

• Φιλική προς το περιβάλλον. Κοτόπουλα σε μικρά αγροκτήματαείναι ελευθέρας βοσκής, τρώνε φυσική τροφή, δεν λαμβάνουν χημικά διεγερτικά και αντιβιοτικά.
• Έχουν πλούσια γεύση και ευχάριστο άρωμα.Ακόμη και το πιο απλό πιάτο από ένα τέτοιο προϊόν θα διακοσμήσει το οικογενειακό τραπέζι.
• Καλό για την υγεία.Τα κοκόρια ζουν σε πτηνοτροφεία, επομένως σχεδόν όλα τα ωάρια γονιμοποιούνται και έχουν το «σωστό» ορμονικό υπόβαθρο, το οποίο έχει θετική επίδραση στο σώμα μας.

Για να μην πέσετε στο δόλωμα των ανέντιμων πωλητών που προσφέρουν, υπό το πρόσχημα των οικιακών προϊόντων καταστημάτων με σβηστά γραμματόσημα, θα πρέπει να επικοινωνήσετε μόνο με έμπιστες νοικοκυρές.

Η διάκριση των εργοστασιακών αυγών είναι εύκολη. Έχουν το ίδιο χρώμα και μέγεθος, καλυμμένα με ένα λείο, σαν γυαλισμένο κέλυφος. Στα κατοικίδια αυγά, η επιφάνεια είναι ελαφρώς τραχιά, η απόχρωση και το σχήμα ποικίλλουν (εξάλλου, όλες οι ωοτόκες όρνιθες είναι διαφορετικές) και στον κρόκο υπάρχει ένα αισθητά φωτεινό σημείο - το μελλοντικό έμβρυο.

Γιατί μερικά αυγά είναι λευκά και άλλα καφέ;

Το έχουμε ήδη πει το χρώμα του κελύφους επηρεάζεται από τη φυλή των ωοπαραγωγών ορνίθων. Οι ποικιλίες με κρέας-αυγά έχουν πάντα σκούρο φτέρωμα, οι ποικιλίες αυγού έχουν πάντα ανοιχτόχρωμο φτέρωμα.

Αντίστοιχα, το πρώτο γεννά αυγά με καφέ κέλυφος όλων των αποχρώσεων: από σχεδόν μπεζ έως τούβλο και το δεύτερο μόνο με λευκό.

Το να μάθετε ακριβώς ποια αυγά θα μεταφέρει αυτό ή εκείνο το κοτόπουλο δεν είναι δύσκολο. Απλά κοιτάξτε τους λοβούς των αυτιών της.Αν είναι ανοιχτά σχεδόν λευκά, αυτό ακριβώς θα είναι το κέλυφος. Αν είναι βαθύ κόκκινο, τα αυγά θα γίνουν καφέ.

Λίγη βιολογία

Επίμονες αποχρώσεις από τερακότα δίνονται στο κέλυφος από τη χρωστική πρωτοπορφυρίνη. Παράγεται στους ιστούς της μήτρας της ωοπαραγωγικής ορνίθας. Όσο περισσότερο σχηματίζεται το αυγό, τόσο πιο έντονο είναι το χρώμα του, αφού η χρωστική ουσία απορροφάται στο κέλυφος για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Το ποσοστό της πρωτοπορφυρίνης στα κύτταρα καθορίζεται σε γενετικό επίπεδο. Να γιατί οι κότες γεννούν αυγά του ίδιου χρώματος σε όλη τους τη ζωή, και οι αποχρώσεις του ποικίλλουν ανάλογα με τις συνθήκες διαβίωσης του πουλιού.

Σημειώστε ότι το καφέ και το λευκό δεν είναι οι μόνες χρωματικές επιλογές για τα τσόφλια αυγών.

• Τα κοτόπουλα της ράτσας Araucan, πολύ δημοφιλή στις ΗΠΑ και τις ευρωπαϊκές χώρες, γεννούν μπλε και τιρκουάζ αυγά. Για αυτό τους έλεγαν ακόμη και «Πάσχα». Η φυλή πήρε το όνομά της από μια φυλή Ινδιάνων, η οποία, μέσα από μια μακρά επιλογή, έβγαλε μοναδικές ωοτόκες όρνιθες, η μήτρα των οποίων περιέχει τη χρωστική ουσία biliverdin, η οποία δίνει μπλε και πράσινο χρώμα.
• Οι ωοτόκες κότες Marana φημίζονται για τα «προϊόντα» τους με βαθιά σοκολατένια απόχρωση. Εκτράφηκαν τον περασμένο αιώνα στη Γαλλία.
• Η βρετανική ράτσα Legbar μπορεί να γεμίσει το καλάθι μας με αυγά τριών χρωμάτων ταυτόχρονα: τιρκουάζ, λαδί και κρέμα.
• Τα μαύρα κοτόπουλα του αρχαίου ασιατικού είδους Uheilyuy είναι ένα πραγματικό εξωτικό. Γεννούν αυγά που δεν έχουν μόνο ένα μοναδικό ανοιχτό χρώμα μέντας, αλλά και θεραπευτικές ιδιότητες. Το εκχύλισμα από αυτά τα προϊόντα πουλερικών μπορεί να θεραπεύσει την ανορεξία, τις ορμονικές διαταραχές, τις καρδιαγγειακές παθήσεις και τα προβλήματα με το ανοσοποιητικό σύστημα.

Ανεξάρτητα από το χρώμα, τα αυγά όλων των φυλών κοτόπουλων έχουν περίπου την ίδια θρεπτική αξία και γεύση. Κατά την αγορά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή όχι στη σκιά του κελύφους, αλλά στην καθαρότητά του (δεν πρέπει να υπάρχουν υπολείμματα περιττωμάτων κοτόπουλου ή προσκολλημένα φτερά) και την απουσία γυαλάδας. Εκτός, το μέγεθος του αυγού, το βάρος και η κατηγορία του είναι σημαντικά.

Τα πιο χρήσιμα θεωρούνται μικρά σε μέγεθος, αλλά αισθητά βαριά δείγματα. Μεταφέρονται από νεαρές κότες. Ένα προϊόν με την ένδειξη "1" αναγνωρίζεται ως το πιο ισορροπημένο σε σύνθεση.

Τώρα σίγουρα θα επιλέξουμε μόνο το καλύτερο!