Δημιουργικό cheesecake. Κλασική συνταγή cheesecake στο σπίτι

Διάσημος Αμερικανός επιδόρπιο cheesecakeείναι πολύ δημοφιλής, σχεδόν τόσο δημοφιλής όσο και ο άλλος νεοφερμένος από την αμερικανική κουζίνα Σαλάτα του Καίσαρα.
Στη Ρωσία, το cheesecake εμφανίστηκε μόνο στη δεκαετία του '90, επομένως δεν θα βρείτε τις κλασικές συνταγές cheesecake της γιαγιάς.

Τι είναι τα cheesecakes

Τα cheesecakes διατίθενται σε δύο βασικούς τύπους - ένα cheesecake που παρασκευάζεται χωρίς ψήσιμο και ένα που πρέπει να ψηθεί. Συνηθίζεται να θεωρούμε ότι το cheesecake χωρίς ψήσιμο είναι αγγλικό και το cheesecake με αρτοσκευάσματα αμερικάνικο.
Αυτό το άρθρο θα μιλήσει για κλασικό cheesecake με αρτοσκευάσματα,που λέγεται και Τσιζκέικ Νέας Υόρκης.

Είναι απαραίτητο ένα υδατόλουτρο για το ψήσιμο του cheesecake;

Το Cheesecake είναι ένα απλό πιάτο που δεν απαιτεί καμία ιδιαίτερη δεξιοτεχνία, όχι πολύ επίπονο.
Οι μύθοι για την πολυπλοκότητά του γεννιούνται μάλλον από το γεγονός ότι το πιάτο δεν έχει ακόμη ριζώσει στην κουζίνα μας.
Επίσης, πολλοί φοβούνται ότι το κλασικό cheesecake μαγειρεύεται σε υδατόλουτρο.
Ωστόσο, ένα λουτρό νερού δεν είναι απαραίτητο εάν έχετε σόμπα μεταφοράς - δηλαδή με αναγκαστική κυκλοφορία αέρα. Έτσι, εάν έχετε μια σύγχρονη σόμπα ή ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ, στην οποία υπάρχει λειτουργία μεταφοράς, τότε μπορείτε να ψήσετε ένα cheesecake χωρίς υδατόλουτρο.
Αν η σόμπα είναι παλιά, τότε σε αυτή την περίπτωση είναι απαραίτητο ένα υδατόλουτρο για ένα ομοιόμορφο, όμορφο cheesecake.

Υλικά για το ψήσιμο του cheesecake στο σπίτι

1) Τυρί κρέμα, γνωστό και ως τυρί κρέμα.

Στην κλασική συνταγή για cheesecake της Νέας Υόρκης, χρησιμοποιείται μόνο τυρί κρέμα, σε άλλες εκδοχές, το τυρί κρέμα αναμειγνύεται με κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά. Με την ξινή κρέμα, το cheesecake αποδεικνύεται λιγότερο πυκνό και, κυρίως, φθηνότερο.

Τι είδους τυρί κρέμα χρειάζεται για cheesecake

Το κλασικό τυρί κρέμα για το cheesecake της Νέας Υόρκης είναι το τυρί Philadelphia. Αυτό το τυρί είναι σχεδόν αδύνατο να αγοραστεί από εμάς.
Επομένως, μη διστάσετε να πάρετε οποιοδήποτε τυρί κρέμα που είναι κοντά στη Φιλαδέλφεια σε περιεκτικότητα σε λιπαρά. Περιεκτικότητα σε λίπος Philadelphia 65%.
Πιο συνεπής με το τυρί Philadelphia
Bonfesto. Τώρα στην πώληση υπάρχουν και σερβικά τυριά κρέμας, Λευκορωσικά. Κοιτάξτε την περιεκτικότητα σε λιπαρά, και ότι λέει κρεμώδης ή κρεμώδης κρέμα τυροπήγματος.
Η Ricotta και το Mascarpone δεν φτιάχνουν το κλασικό τσιζκέικ της Νέας Υόρκης.
Η Ricotta είναι παρόμοια με το τυρί cottage και το Mascarpone είναι πολύ λιπαρό τυρί, είναι κατάλληλο για ένα άλλο διάσημο επιδόρπιο - τιραμισού

2) Cookies - δεν υπάρχουν προβλήματα με αυτό το προϊόν. Πιο συχνά παίρνουμε το "Jubilee"

3) Βούτυρο

4) Εκχύλισμα βανίλιας ή ζάχαρη βανίλιαςαυτό που παίρνεις.

5) Λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη.

6) Αυγά

7) Χυμός λεμονιού (προαιρετικά - ξύσμα λεμονιού)

Αυτά είναι όλα τα κύρια συστατικά. Μερικές φορές οι Αμερικανοί προσθέτουν μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι σε ένα cheesecake.

Πώς να φτιάξετε ένα κλασικό cheesecake με αρτοσκευάσματα

Υλικά ανά φόρμα 20 εκ

1. Μπισκότα - 125 γρ.

2. Βούτυρο -75 γρ.

3. Τυρί κρέμα 500-570 γρ. (ανάλογα με τα πακέτα που αγοράζετε, όσο περισσότερο τυρί τόσο πιο ψηλό θα είναι το cheesecake)

4. Αυγά - 3 τεμάχια

5. Ζάχαρη - 3 τραπέζια. κουτάλια

6. Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού

7. Χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού (προαιρετικά)

Πώς να φτιάξετε κλασικό τσιζκέικ Νέας Υόρκης

Βγάζετε όλα τα τρόφιμα από το ψυγείο μία ή δύο ώρες πριν το ψήσιμο, ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ψηθούν.

Στάδιο 1 - κατασκευή της βάσης

1. Ρυθμίστε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 180 βαθμούς

2. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα σε μικρά ψίχουλα.

Είναι πιο βολικό να το αλέθετε σε μια κομπίνα, αλλά αν δεν υπάρχει κομπίνα, μπορείτε να το τρίψετε ή να το συνθλίψετε με έναν πλάστη τοποθετώντας τα μπισκότα σε μια σακούλα.

3. Λιώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων

4. Ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο με τα τρίμματα μπισκότου

Μπορείτε να συνδυάσετε όλα αυτά τα σημεία, να πάρετε μαλακό βούτυρο και να ψιλοκόψετε μαζί με μπισκότα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Αυτή η επιλογή διαρκεί λίγο περισσότερο καθώς τα βουτυρωμένα μπισκότα αλέθονται πιο αργά από τα κανονικά μπισκότα. Αλλά λιγότερα πιάτα λερώνονται με αυτόν τον τρόπο.

Θα έπρεπε να υπάρχει μια τέτοια μάζα.

3. Πάρτε μια αποσπώμενη φόρμα.

Η φόρμα μπορεί να στρωθεί με περγαμηνή. Το cheesecake περγαμηνής βγαίνει πολύ εύκολα, μεταφέρεται εύκολα σε ένα γιορτινό πιάτο. Αλλά υπάρχει ένα μικρό μείον - οι άκρες του cheesecake δεν θα βγουν τέλεια ομοιόμορφες.

Απλώνουμε το μείγμα βουτύρου και μπισκότων κατά μήκος του πάτου, φτιάχνοντας μικρά ζάντα. Για πυκνότητα, μπορείτε να πατήσετε με ένα ποτήρι

4. Τοποθετούμε στο φούρνο να ψηθούν για 10 λεπτά και μετά κρυώνουν. Η βάση πρέπει να ψηθεί έτσι ώστε η μάζα του τυριού να μην ρέει.

Προετοιμασία της μάζας τυριού

Σε αυτό το στάδιο, το τυρί κρέμα αναμειγνύεται με τα υπόλοιπα υλικά. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με μια σπάτουλα, ένα σύρμα. Μπορεί να είναι μίξερ στην ελάχιστη ταχύτητα. Αν ανακατέψετε εντατικά, ή ακόμα περισσότερο χτυπήσετε, το μείγμα θα κορεστεί με φυσαλίδες αέρα, οι οποίες θα τείνουν να βγαίνουν κατά το ψήσιμο και θα χαλάσουν την επιφάνεια του cheesecake. Ανακατεύουμε λοιπόν αργά, αλλά προσεκτικά, πετυχαίνοντας ομοιόμορφη μάζα.

1) Ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια και το χυμό λεμονιού.

2) Ανακατέψτε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια στη μάζα του τυριού.

3) Απλώνουμε την ομοιογενή μάζα στη φόρμα

4) Βάζουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς και ψήνουμε για 40 λεπτά. 5) Μετά από 40 λεπτά, κοιτάξτε και αγγίξτε απαλά το cheesecake με το χέρι σας. Εάν η επιφάνεια είναι ελαστική και η μέση τρέμει λίγο - όλα είναι καλά, μπορείτε να απενεργοποιήσετε το φούρνο. Μην βγάλετε όμως το cheesecake από τον φούρνο. Ανοίξτε την πόρτα και αφήστε για μια ώρα να κρυώσει.
6) Στη συνέχεια σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες.

Όπως μπορείτε να δείτε, το cheesecake έγινε ομαλό, δεν υπάρχουν ρωγμές. Τα πλαϊνά είναι κυματιστά λόγω της χρήσης περγαμηνής.

Κόβουμε το cheesecake με ένα μαχαίρι βουτηγμένο σε νερό.

Ας ανακεφαλαιώσουμε λοιπόν τα σημαντικά σημεία - Μην χτυπάτε τη μάζα τυριού, αλλά ανακατεύετε απαλά, μην αφαιρείτε το cheesecake από το φούρνο αμέσως μετά το μαγείρεμα. Ακολουθήστε αυτούς τους απλούς κανόνες και το cheesecake θα πετύχει.
Για όσους έχουν μια παλιά σόμπα - ο τρίτος κανόνας είναι ένα λουτρό νερού. Για να γίνει αυτό, πριν από το δεύτερο στάδιο του ψησίματος, το καλούπι τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο σε δύο ή τρεις στρώσεις, έτσι ώστε το νερό να μην εισχωρήσει στο cheesecake. Μετά παίρνουν μια φόρμα μεγαλύτερη από αυτή που ψήνουν. Βάλτε το cheesecake σε μια μεγάλη φόρμα, ρίξτε ζεστό νερό σε αυτό στο ένα τρίτο ή το μισό ύψος μιας αποσπώμενης φόρμας.

Με βάση τη βασική κλασική συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε έναν τεράστιο αριθμό από διαφορετικά cheesecakes, σοκολάτα, λάιμ, φιστίκι Αιγίνης. Ταυτόχρονα, οι βασικές αρχές μαγειρέματος θα παραμείνουν ίδιες με αυτές που αναφέρονται σε αυτό το άρθρο.

Γλυκές Συνταγές Ίσως θα σας ενδιαφέρει

Σχετικά με το τυρί.

Λέγοντας Classic Cheesecake, εννοώ το cheesecake της Νέας Υόρκης. Να γιατί! Μόνο το κατάλληλο τυρί για να το φτιάξεις είναι το Philadelphia.Αλλά, δεδομένου ότι δεν ζούμε στην Αμερική, η απόκτησή του είναι αρκετά προβληματική ακόμη και στη Μόσχα. Έτσι για να ξεκινήσετε Θα σας πω με τι μπορεί να αντικατασταθεί.

Οι τρεις πυλώνες των ξένων τυριών κρέμας είναι η Φιλαδέλφεια, το μασκαρπόνε και η ρικότα. Εάν είχατε την τύχη να αγοράσετε το πρώτο - συγχαρητήρια, τότε μπορείτε να παραλείψετε την επόμενη παράγραφο και θα πάρετε ένα πραγματικό τσιζκέικ της Νέας Υόρκης. Εάν όχι ... συνιστώ να απευθυνθείτε σε εγχώριους ομολόγους.

Το πολύ καλό τυρί κρέμα φτιάχνεται πλέον από Karat. Ονομάζεται «Cream Cheese» και πωλείται σε μπλε δίσκους με τον τρόπο των παγκοσμίου φήμης επεξεργασμένων τυριών τους. Η υφή του είναι πυκνή, κρεμώδης, η γεύση είναι αλμυρή - αυτό που χρειαζόμαστε.

Συνιστώ επίσης να δώσετε προσοχή στα τυριά Buko και Horteka. Τα είδα σε κουβάδες ενάμισι λίτρου ... λίγο ακριβά, φυσικά, αλλά ακριβώς 2 τυροπιτάκια μας αρκούν :) Πολλοί άνθρωποι παίρνουν τυριά κρέμας Rama ή Almette - αυτό δεν είναι σωστό, είναι λίγο πιο χαλαρά και αλμυρά, αλλά, κατ 'αρχήν, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν.

Cheesecakes με μασκαρπόνεαποδεικνύονται πιο λιπαρά (το 80% λιπαρά δεν είναι αστείο), βαριά και γλυκά, αφού το μασκαρπόνε είναι ένα εντελώς ανάλατο τυρί. Επομένως, εάν έχετε μασκαρπόνε, μειώστε την ποσότητα της ζάχαρης άχνη κατά το ένα τρίτο περίπου. Και προσωπικά συνιστώ τη διακόσμηση τέτοιων τυροπιτιών με φρέσκα μούρα - για να αραιώσετε την υπερβολική υφή και την πυκνότητα.

Cheesecakes σε ρικόταήδη προσπαθούν για τη γεύση του τυριού cottage. Η ρικότα είναι χαλαρή, αρκετά αλμυρή, θυμίζει το δικό μας, μόνο πιο τρυφερό, τυρί κότατζ. Όταν αγοράζετε ρικότα για cheesecake, φροντίστε να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης - αυτό το νεαρό, λεπτό τυρί χαλάει πολύ γρήγορα!

Και τέλος, τυρί κότατζ.Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το τυρί κρέμα με τυρί κότατζ. Αλλά θα είναι τυρόπηγμα. Και μετά μια κατσαρόλα. Νόστιμο, φυσικά, αλλά ... όχι αυτό. Το τυρί κότατζ έχει πιο ξινή και πικάντικη γεύση από το τυρί κρέμα και μια λεπτή υφή για εκκίνηση. Ωστόσο, αν δεν βρείτε τίποτα απολύτως, πάρτε το τυρί κότατζ και τρίψτε το από ένα κόσκινο για να φύγουν οι σβώλοι και στη συνέχεια μπορείτε επίσης να το αλέσετε με ένα μπλέντερ για να είστε σίγουροι.

Αν και υπάρχουν πολλές συνταγές στο Διαδίκτυο για το πώς να φτιάξετε τυρί κρέμα στο σπίτι, δεν συνιστώ να το κάνετε αυτό. Δεν θα εξοικονομήσετε χρήματα. Μια μεγάλη ποσότητα κρέμας παράγει μια μικρή ποσότητα τυριού. Και η βαριά κρέμα θα κοστίσει όχι λιγότερο από ένα βάζο τυρί κρέμα.

Κάποτε μου άρεσαν τα σπιτικά τυριά και το συνειδητοποίησα τα καλύτερα τυριά- σε ξινό φυσικό γάλα. Τα υπόλοιπα δεν είναι καθόλου οικονομικά και είναι κατώτερα σε γεύση από τα αντίστοιχα που αγοράζονται στο κατάστημα.

Έτσι, μίλησα για τυρί για μια κλασική συνταγή cheesecake. Τώρα ας πάμε κατευθείαν στη διαδικασία.

Οι αναλογίες υπολογίζονται για αποσπώμενη φόρμα με διάμετρο 20 cm.

Αρχικά, αφαιρέστε το τυρί κρέμα, τα αυγά και την κρέμα από το ψυγείο. Όλα τα προϊόντα για cheesecake πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία δωματίου.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς.

Μαγειρική τούρτα.

Για να το κάνετε αυτό, σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με εξάρτημα μαχαιριού, αλέστε το βούτυρο και τα μπισκότα σε μικρά, σχεδόν ομοιογενή ψίχουλα.

Η τελική μάζα θα είναι εύκολο να συναρμολογηθεί σε ένα κομμάτι. Ποιες είναι οι αποχρώσεις εδώ; Πώς να αντικαταστήσετε τα cookies "Jubilee"; Συνηθισμένα μπισκότα κουλουράκια, οποιαδήποτε, αλλά κατά προτίμηση χωρίς αρώματα και πληρωτικά όπως σταφίδες. Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμος επεξεργαστής τροφίμων, τα μπισκότα μπορούν να θρυμματιστούν με γουδί ή να απλωθούν με έναν πλάστη και στη συνέχεια να αναμειχθούν με μαλακό βούτυρο.

Η τελική μάζα για το cheesecake μπορεί να χυθεί κατά μήκος του πυθμένα και των τοιχωμάτων του αποσπώμενου καλουπιού για να φτιάξετε το cheesecake με τις πλευρές. Και μπορείτε να στρώσετε τη φόρμα με μεμβράνη και να κάνετε μόνο το κάτω μέρος των μπισκότων - και οι δύο επιλογές είναι αρκετά αποδεκτές. Κατακάθισα σε ένα cheesecake με πλαϊνά.

Στέλνουμε το κέικ στο φούρνο για 10 λεπτά, μετά το βγάζουμε και το ψύχουμε.

Έτοιμο να γεμίσει. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε προσεκτικά το τυρί κρέμα με ένα σύρμα με ζάχαρη άχνη.

Μην αντικαταστήσετε τη ζάχαρη άχνη με ζάχαρη, αυτό είναι απαραίτητο σε μια κλασική συνταγή cheesecake! Θέλουμε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη, απαλή, κρεμώδη υφή και η ζάχαρη μπορεί να μην διαλυθεί τελείως. Εάν η άχνη ζάχαρη είναι δύσκολο να επιτευχθεί, αλέστε τη σωστή ποσότητα ζάχαρης σε ένα μύλο καφέ.

Προσθέστε βανιλίνη. Πρέπει επίσης να αλεσθεί σε μύλο καφέ. Είναι καλύτερα, φυσικά, να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα βανίλιας - τελικά, η φυσική γεύση είναι πάντα πιο συμφέρουσα από την τεχνητή. Αλλά η εύρεση του μπορεί να είναι δύσκολη. Αν το έχετε, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αντί για βανίλια.

Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα και ανακατέψτε απαλά.

Σπουδαίος! Σε αυτή τη συνταγή, η γέμιση για το cheesecake δεν πρέπει να χτυπηθεί, μόνο να ανακατευτεί! Απομακρύνετε το μίξερ. Αν χτυπήσετε πολύ έντονα την κρέμα, θα γεμίσει με αέρα, ο οποίος στη συνέχεια θα οδηγήσει στο σχηματισμό ρωγμών στην επιφάνεια του cheesecake. Επομένως, ανακατέψτε αργά, προσεκτικά, απαλά και σύντομα.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε να πάρει μια ομοιογενή μάζα.

Σπουδαίος! Η κρέμα πρέπει να είναι βαριά. Όχι λιγότερο από 33%. Βλέπετε τι έχω στη φωτογραφία; Είναι έτσι χωρίς μαστίγωμα. Μην τα αντικαταστήσετε με λιγότερο λιπαρές επιλογές, γιατί το αποτέλεσμα θα είναι απρόβλεπτο.

Κάνουμε ένα λουτρό νερού. Τυλίγουμε το ταψί με διπλή στρώση αλουμινόχαρτο (για να μην ρέει νερό μέσα) και το βάζουμε σε ένα πιο φαρδύ και βαθύτερο δοχείο. Βάζουμε τη συμπλήρωση στη φόρμα.

Ρίχνουμε ζεστό νερό κάπου 2-3 ​​εκ. από τον πάτο. Σπουδαίος! Μην παραμελείτε το λουτρό νερού. Ναι, είναι πολύ πιο εύκολο να ψήσετε ένα cheesecake χωρίς αυτό και να μην ενοχλείτε, αλλά πιστέψτε με, μόνο ένα λουτρό νερού εγγυάται ότι το cheesecake θα βγει χωρίς ρωγμές, δεν θα πέσει, δεν θα καεί και θα βγει τέλειο. Στέλνουμε το σχέδιό μας στο φούρνο για 1 ώρα και 10 λεπτά και ψήνουμε σε θερμοκρασία 160 βαθμών.

Μην ψήνετε άλλο cheesecake! Δεν είναι κέικ, δεν πρέπει να είναι στεγνό. Εάν η μέση τρέμει λίγο - αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό για μια κλασική συνταγή. Μην βιαστείτε όμως να το βγάλετε από το φούρνο, για να μην δημιουργηθούν ύπουλες ρωγμές.

Σβήνουμε το φούρνο, ανοίγουμε την πόρτα και αφήνουμε μέσα το cheesecake για μια ώρα. Συνήθως περιμένω μέχρι να κρυώσει τελείως ο φούρνος πριν αφαιρέσω το προϊόν.

Βγάζουμε τη φόρμα με cheesecake από το δοχείο με νερό, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο. Μην αφαιρείτε το cheesecake από τη φόρμα αμέσως μετά το ψήσιμο! Πρέπει να περάσει τουλάχιστον 4 ώρες στο ψυγείο.

Έτσι, το στέλνουμε στο ψυγείο και περιμένουμε. Μετά από αυτό, τραβάμε προσεκτικά ένα μαχαίρι κατά μήκος των τοιχωμάτων της φόρμας, αφαιρούμε τα πλαϊνά, βγάζουμε το κέικ μας και απολαμβάνουμε.

Το κλασικό cheesecake δεν χρειάζεται επιπλέον διακοσμητικά, καθώς και επικαλύψεις. Ωστόσο, τίποτα δεν σας εμποδίζει να το σερβίρετε, να το γαρνίρετε με φρέσκα μούρα ή να το ποτίζετε με σάλτσα μούρων. Αν εμφάνισηδεν χορταίνετε πολύ, χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με άχνη ζάχαρη και αλείφετε το κέικ με αυτά.

Πήγα πιο πέρα. Το σκέπασα με γλάσο σοκολάτας και το στόλισα με μια τσουλήθρα από διαφορετικά γλυκά - αμερικάνικα marshmallow marshmallows, κομμάτια εγχώριας σοκολάτας και θρυμματισμένα μπισκότα. Αλλά αυτό μόνο επειδή η κακομαθημένη οικογένειά μου βαρέθηκε το κλασικό cheesecake, δώσε τους κάτι πιο σύνθετο. Σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε πρώτα το cheesecake στην αρχική του μορφή, χωρίς διακοσμητικά, για να εκτιμήσετε πλήρως τη ντελικάτη του, λεπτή γεύσηκαι την υφή του αέρα. Καλή όρεξη!

Το Cheesecake είναι ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια στον κόσμο σήμερα. Παρασκευάζεται τόσο στην Αμερική και την Ευρώπη, όσο και στην Ασία, καθώς και στις χώρες της πρώην ΚΑΚ. Το κύριο πλεονέκτημα αυτού του γλυκού, αναμφίβολα, είναι η λεπτή και ασυνήθιστη γεύση του. Είναι για χάρη του που οι οικοδέσποινες είναι έτοιμες να περάσουν μερικές ώρες στην κουζίνα. Προσφέρουμε σήμερα να γνωρίσετε καλύτερα αυτό το επιδόρπιο, καθώς και να μάθετε πώς να μαγειρεύετε cheesecake στο σπίτι.

Ιστορία του γλυκού

Πολλοί πιστεύουν λανθασμένα ότι αυτή η λιχουδιά μας ήρθε από την Αμερική. Στην πραγματικότητα, ήταν γνωστό ήδη από τον 6ο αιώνα π.Χ Αρχαία Ελλάδα, όπου το cheesecake εκτιμήθηκε ιδιαίτερα από τους συμμετέχοντες αθλητές Ολυμπιακοί αγώνεςπου το χρησιμοποιούσε για να διατηρήσει τη δύναμη. Λίγο αργότερα, οι Ρωμαίοι γνώρισαν επίσης τη συνταγή για αυτό το επιδόρπιο. Παρεμπιπτόντως, το cheesecake ήταν η αγαπημένη λιχουδιά του Καίσαρα. Σταδιακά, η συνταγή για αυτό το πιάτο εξαπλώθηκε σε όλες τις ρωμαϊκές αποικίες και μεταφέρθηκε στην Αγγλία. Και από εκεί, οι μετανάστες μετέφεραν τη δυνατότητα να μαγειρεύουν cheesecake στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Τα επιδόρπια τυριού παρασκευάζονταν στη Ρωσία από την αρχαιότητα. Έτσι, ο εγχώριος πρόγονος του σύγχρονου cheesecake μπορεί να ονομαστεί τυρί καρβέλι.

Ποικιλίες cheesecake

Σήμερα, οι συνταγές για αυτό το πιάτο χωρίζονται σε δύο μεγάλες κατηγορίες: τα ψημένα και τα ωμά. Επομένως, ένα κλασικό cheesecake μπορεί να είναι διαφορετικό, και δεν υπάρχει κανένας τυπική συνταγή. Έτσι, για παράδειγμα, στις Ομιχλώδης Αλβιόνααυτό το επιδόρπιο δεν ψήνεται, αλλά η γέμιση για αυτό γίνεται από τυρί, κρέμα, γάλα και ζάχαρη, και στη συνέχεια απλώνεται σε μια τηγανίτα φτιαγμένη από θρυμματισμένα μπισκότα ανακατεμένα με βούτυρο. Η πιο δημοφιλής συνταγή για αυτό το πιάτο είναι η αμερικανική. Έτσι, το κλασικό νεοϋορκέζικο cheesecake ψήνεται με γέμιση με βάση το τυρί Philadelphia. Παλαιότερα είχε αντικατασταθεί με τυρί κότατζ με ρικότο, χαβάρτι και άλλες ποικιλίες.

Βασικό συστατικό του cheesecake

Δεδομένου ότι το όνομα αυτού του γλυκού κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "τυρόπιτα", το κύριο συστατικό του είναι το τυρί. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι δεν είναι κάθε προϊόν κατάλληλο για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Η ιδανική επιλογήΦυσικά, είναι η Φιλαδέλφεια. Μετά από όλα, είναι από αυτό που παρασκευάζεται ένα κλασικό αμερικανικό cheesecake. Ωστόσο, στη χώρα μας, αυτό το προϊόν δεν μπορεί να αγοραστεί παντού, επομένως είναι απαραίτητο να βρεθεί ένας άξιος αντικαταστάτης του. Σημειώστε ότι δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε επεξεργασμένο τυρί για cheesecake. Γιατί σε αυτή την περίπτωση θα πάρεις τα συνηθισμένα κατσαρόλα με τυρί κότατζ. Προσπαθήστε να βρείτε τυρί με συνοχή κοντά στη Φιλαδέλφεια. Μερικές νοικοκυρές φτιάχνουν το δικό τους. Για να γίνει αυτό, ανακατεύουν τυρί κρέμα (για παράδειγμα, "Πρόεδρος") με τυρί κότατζ πέντε τοις εκατό (όχι κοκκώδες και θυμίζει ζυμαρικά). Έτσι, λαμβάνεται ένα κατάλληλο τυρί για cheesecake, το οποίο δεν είναι χειρότερο από το Philadelphia.

Έτσι, μάθαμε από πού προήλθε αυτό το νόστιμο γλυκό. Καταλάβαμε επίσης τις ποικιλίες του και το κύριο συστατικό του. Τώρα προτείνουμε να προχωρήσουμε στο πιο ενδιαφέρον, δηλαδή, να μελετήσουμε τις συνταγές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Ας ξεκινήσουμε με την κλασική αμερικάνικη εκδοχή.

Πώς να φτιάξετε τσιζκέικ Νέας Υόρκης;

Αυτή η συνταγή είναι κλασική. Έτσι παρασκευάζεται το cheesecake στην Αμερική. Πολλά εγχώρια αρτοποιεία προσφέρουν στους πελάτες τους αρτοσκευάσματα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, προσθέτοντας ποικιλία σε αυτά με τη μορφή πρόσθετων γεμίσεων από φρούτα, μούρα, σοκολάτα, βανίλια κ.λπ. Προτείνουμε να μάθουμε ποια υλικά χρειαζόμαστε για να ετοιμάσουμε ένα κλασικό cheesecake.

Προϊόντα

Έτσι, αν σκοπεύετε να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με αυτό το πιο δημοφιλές επιδόρπιο, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά: τυρί Philadelphia - 700 γραμμάρια, κρυσταλλική ζάχαρη - 100 γραμμάρια, κρέμα γάλακτος 33% - 100 γραμμάρια, αυγά κοτόπουλου- τρία κομμάτια, λιπαρή κρέμα γάλακτος - τρία κουταλάκια του γλυκού, εκχύλισμα βανίλιας - ένα κουταλάκι του γλυκού. Αυτά τα προϊόντα θα πάνε στην προετοιμασία της γέμισης. Για τη βάση του cheesecake χρειαζόμαστε ένα κιλό μπισκότα, 150 γραμμάρια βούτυρο, καθώς και ένα κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο και τριμμένη κανέλα.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πρώτα από όλα, πρέπει να λιώσουμε το βούτυρο και να ψιλοκόψουμε τα μπισκότα. Ανακατέψτε αυτά τα υλικά και προσθέστε μοσχοκάρυδο και κανέλα σε αυτά. Ανακατεύουμε τη μάζα μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση και απλώνουμε στον πάτο του ταψιού. Είναι επίσης απαραίτητο να διανείμετε το μείγμα κατά μήκος των τοίχων. Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 150 βαθμούς, αφού τοποθετήσουμε ένα μεγάλο δοχείο με νερό στο κάτω μέρος του. Όταν επιτευχθεί η επιθυμητή θερμοκρασία, βάλτε τη φόρμα στην επάνω σχάρα του φούρνου για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια βγάζουμε τη βάση μας και την αφήνουμε να κρυώσει. Ετοιμάζοντας τη γέμιση cheesecake. Χτυπάμε καλά τα αυγά και μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά σε αυτά. Ζυμώνουμε τη μάζα και την απλώνουμε στη βάση. Στέλνουμε το μελλοντικό μας κλασικό cheesecake στον προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για 60 λεπτά. Στη συνέχεια σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το γλυκό μας μέσα για άλλα 15 λεπτά. Μετά από αυτό, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα, αλλά μην βγάλετε τα γλυκά για άλλα 10 λεπτά. Μετά από αυτό, το cheesecake πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και να το βάλει στο κρύο για 5-6 ώρες. Το υπέροχο γλυκό είναι έτοιμο!

Συνταγή cheesecake σοκολάτας με βανίλια

Αν θέλετε να εκπλήξετε το νοικοκυριό ή τους καλεσμένους σας με ένα ενδιαφέρον επιδόρπιο με μοναδική γεύση, τότε χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή. Το μαγείρεμα ενός cheesecake με αυτόν τον τρόπο δεν θα πάρει πολύ χρόνο ή προσπάθεια και το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία. Έτσι, για αυτό το επιδόρπιο, χρειαζόμαστε προϊόντα όπως σοκολάτα - 150 γραμμάρια, βούτυρο - 100 γραμμάρια, ίδια ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης, αλεύρι - 75 γραμμάρια και τρία αυγά. Αυτά τα υλικά χρειαζόμαστε για τη βάση. Για τη γέμιση θα χρειαστείτε τα εξής: τυρί κρέμα - 600 γραμμάρια, λιπαρή κρέμα γάλακτος - 150 γραμμάρια, τέσσερα αυγά, ζάχαρη - έξι κουταλιές της σούπας, αλεύρι - τρεις κουταλιές της σούπας και βανίλια.

Οδηγίες μαγειρέματος

Ξεκινάμε φτιάχνοντας τη σοκολατένια βάση. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού, προσθέστε το βούτυρο σε αυτό και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί λευκός αφρός. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μάζα σοκολάτας και το αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και αδειάζουμε σε μια φόρμα. Προχωράμε στην προετοιμασία της γέμισης. Ανακατεύουμε το τυρί κρέμα με την κρέμα γάλακτος και το αλεύρι. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε προσεκτικά στη μάζα τυριού-ξινή κρέμα. Μεταφέρετε προσεκτικά τη γέμιση στη βάση. Στέλνουμε το μελλοντικό μας cheesecake στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 180 βαθμούς, για 45 λεπτά. Αφήστε το έτοιμο γλυκό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες.

Cheesecake σε αργή κουζίνα

Εάν είστε ο ευτυχής ιδιοκτήτης αυτού του βοηθού κουζίνας, τότε πιθανότατα γνωρίζετε ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πρώτων και δεύτερων πιάτων, καθώς και νόστιμα επιδόρπια. Η «τυρόπιτα» που συζητάμε σήμερα δεν αποτελεί επίσης εξαίρεση. Επομένως, προτείνουμε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα cheesecake σε μια αργή κουζίνα. Η βάση για το επιδόρπιο θα γίνει από τα ακόλουθα προϊόντα: αλεύρι - 220 γραμμάρια, ένα αυγό, 70 γραμμάρια ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, βούτυρο - 120 γραμμάρια, 4 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ για ζύμη. Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση χρειαζόμαστε υλικά όπως τρία αυγά, 120 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, 80 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 33% λιπαρά, 450 γραμμάρια τυρί Φιλαδέλφεια, 8 γραμμάρια ζάχαρη βανίλιας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ζελέ στο cheesecake. Για να το ετοιμάσουμε, χρειαζόμαστε ένα πακέτο ζελέ σε σκόνη, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 250 ml νερό για το ρίξιμο. Έτσι, εάν έχετε όλα τα απαραίτητα προϊόντα στη διάθεσή σας, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.

Πρώτα από όλα ετοιμάζουμε τη βάση για το cheesecake μας. Χτυπάμε το αυγό με το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ζυμώνουμε τη ζύμη και τη στέλνουμε στο ψυγείο για ένα τέταρτο της ώρας. Αυτή τη στιγμή, θα ασχοληθούμε με τη γέμιση, ανακατεύοντας όλα τα υλικά για αυτό σε μια ομοιογενή μάζα. Βάλτε την παγωμένη ζύμη του cheesecake στον πάτο του μπολ του multicooker. Επίσης, μην ξεχάσετε να κάνετε πλευρές ύψους περίπου 4 εκατοστών. Από πάνω, ρίξτε τη μάζα για τη γέμιση, κλείστε το καπάκι και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" για δύο ώρες. Ψύχουμε το μελλοντικό cheesecake μας σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το αφήνουμε για αρκετές ώρες (ιδανικά όλη τη νύχτα) στο ψυγείο. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζουμε τα αρτοσκευάσματα από το μπολ του multicooker και τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Μαγειρέψτε το ζελέ ανακατεύοντας ένα σακουλάκι ζελατίνη με δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και γεμίζοντας το όλο με νερό. Καλύπτουμε το cheesecake με ζελέ. Εάν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε το επιδόρπιο με μούρα ή φρούτα.

συνταγή cheesecake με τυρί κότατζ

Έτσι, καταλάβαμε πώς να φτιάξουμε αυτό το επιδόρπιο με βάση το τυρί Philadelphia ή τα ανάλογα του. Τώρα προτείνουμε να καταλάβουμε αν είναι δυνατόν να φτιάξουμε ένα cheesecake από ένα πιο προσιτό προϊόν με τη μορφή τυριού cottage. Για αυτό το πιάτο, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά: λιπαρό τυρί cottage - 600 γραμμάρια, μπισκότα τύπου Jubilee - 250 γραμμάρια, βούτυρο - 100 γραμμάρια, ίδια ποσότητα κρέμας γάλακτος, τρία αυγά, ζάχαρη - 150 γραμμάρια, βανιλίνη για γεύση και ξύσμα από ένα λεμόνι.

Ας περάσουμε στη μαγειρική

Η συνταγή για cheesecake με τυρί κότατζ είναι αρκετά απλή. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τη βάση για το γλυκό μας. Για να γίνει αυτό, τα μπισκότα πρέπει να αλέθονται σε μικρά ψίχουλα. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια ανακατέψτε το με προ-μαλακωμένο βούτυρο. Λιπάνετε το ταψί και βάλτε τη ζύμη για τη βάση σε αυτό και στη συνέχεια στείλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση για το cheesecake. Για να το κάνετε αυτό, σκουπίστε προσεκτικά το τυρί cottage, συνθλίβοντας όλα τα κομμάτια. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα αυγά και στη συνέχεια προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και βανίλια σε αυτά. Συνδυάζουμε τη μάζα αυγού-ζάχαρης με τυρί cottage και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το ξύσμα. Χτυπήστε τη μάζα για περίπου ένα λεπτό. Βγάζουμε τη φόρμα με τη βάση από το ψυγείο και βάζουμε τη γέμιση. Ισοπεδώστε απαλά τη μάζα του τυροπήγματος. Στη συνέχεια στέλνουμε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς. Μετά από μιάμιση ώρα, το cheesecake μπορεί να αφαιρεθεί. Το κρυώνουμε και το σερβίρουμε στο τραπέζι. Το σπιτικό cheesecake από τυρί κότατζ, μαγειρεμένο με τον τρόπο που περιγράφεται, είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό. Και χάρη στη φλούδα του λεμονιού, αποκτά επίσης μια λαμπερή ηλιόλουστη απόχρωση.

Η κλασική συνταγή cheesecake είναι μια απίστευτα νόστιμη και τρυφερή λιχουδιά που ετοιμάζεται πολύ εύκολα στο σπίτι.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, λάβετε υπόψη μερικές συστάσεις:

• Τα προϊόντα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
• Μην χτυπάτε τη μάζα του τυροπήγματος πολύ γρήγορα και για μεγάλο χρονικό διάστημα (συμβαίνει υπερκορεσμός αέρα και μπορεί να ραγίσει η επιφάνεια του κέικ).
• Μην ρυθμίζετε υψηλή θερμοκρασία κατά το ψήσιμο (η καλύτερη επιλογή είναι 165-170 C).
• Η διαδικασία ψύξης του κέικ πρέπει να είναι αργή. Τι σημαίνει? Μετά το μαγείρεμα, όταν σβήσετε το φούρνο, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα και αφήστε το να φουσκώσει για 15 λεπτά. Μετά από άλλα 10-15 λεπτά, χωρίζουμε τις άκρες του γλυκού από τα τοιχώματα της φόρμας με ένα μαχαίρι (αλλά δεν το αφαιρούμε από αυτό) και περιμένουμε μέχρι να κρυώσουν όλα εντελώς.
• Τυρί cheesecake: Philadelphia, Mascarpone, Ricotto και άλλα. Όχι λιγότερο νόστιμη είναι μια πίτα από συνηθισμένο τυρί cottage.
• Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα φρούτα στο γλυκό, να πασπαλίσετε με μαρμελάδα κ.λπ.
• Το γλυκό θα γίνει τρυφερό και ομοιογενές αν βάλετε τη φόρμα με την οποία είναι σε λουτρό νερού κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Κλασική συνταγή για cheesecake

Χρόνος μαγειρέματος περίπου δύο ώρες + χρόνος ψύξης. Ταψί 24 εκ. Προϊόντα:

• μπισκότα κουλουράκια (150 γρ.)
• βούτυρο (60 γρ.)
• Τυρί κρέμα ή τυρί cottage Philadelphia (700 γραμμάρια)
• αυγά (3 τεμ.)
• ζάχαρη (160 γρ.)
• βανιλίνη (μια πρέζα)
• κρέμα γάλακτος (130 ml) περιεκτικότητα σε λιπαρά 33-35%

τσεισκέικ NYσυνταγή βήμα βήμα

1. Παίρνουμε ένα μπολ, προσθέτουμε θρυμματισμένα μπισκότα, το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε.

2. Βάζετε το έτοιμο μείγμα σε μια φόρμα και το χτυπάτε καλά με ένα κουτάλι. Τοποθετούμε στο φούρνο (180 C) και ψήνουμε για 7-10 λεπτά. Μετά - βγάζουμε και κρυώνουμε. Σημείωση:θα ψήσουμε το γλυκό σε ένα λουτρό νερού: για αυτό πρέπει να τυλίξετε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο (2-3 στρώσεις) έτσι ώστε κατά τη διαδικασία ψησίματος το νερό να μην πέσει στο cheesecake.

3. Μαγείρεμα της γέμισης. Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ, απλώνουμε το τυρί κρέμα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανιλίνη και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια χτυπήστε με ένα μίξερ (ρυθμίστε την ελάχιστη ταχύτητα) μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση.

4. Ένα-ένα αρχίζουμε να χτυπάμε τα αυγά, ενώ δεν ξεχνάμε να ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ένα σύρμα κάθε φορά. Στη συνέχεια, ρίξτε την κρέμα. Θα πρέπει να πάρετε μια κρέμα ομοιογενούς σύστασης, χωρίς σβόλους. Ρίξτε την έτοιμη γέμιση στη φόρμα μπισκότου. Ισοπεδώνουμε με μια σπάτουλα.

5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 C και ψήνουμε σε λουτρό νερού. Πως? Παίρνουμε ένα βαθύ ταψί (ή φόρμα), το περιχύνουμε με βραστό νερό και βάζουμε τη φόρμα με cheesecake (το νερό στο ταψί πρέπει να είναι μέχρι τη μέση της φόρμας με την πίτα). Χρόνος ψησίματος - 60-90 λεπτά.

6. Πώς ξέρετε ότι το γλυκό είναι έτοιμο; Στο έτοιμο γλυκό, ενώ ανακινείτε τη φόρμα, η μέση πρέπει να τρέμει ελαφρά. Στη διαδικασία της ψύξης, η κλασική συνταγή cheesecake θα «φτάσει» και η μέση θα γίνει ελαστική. Όταν κρυώσει η φόρμα του κέικ, την σκεπάζετε με μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Την επόμενη μέρα, βουτάμε ένα μαχαίρι σε νερό και τρέχουμε κατά μήκος της φόρμας για να ξεχωρίσουμε προσεκτικά το έτοιμο cheesecake από τα πλαϊνά της φόρμας. Μεταφέρουμε σε πιατέλα και διακοσμούμε με φρούτα.

Cheesecake Νέα Υόρκη συνταγή νούμερο 2

• μπισκότα κουλουράκια (250 γρ.)
• αυγά (5 τμχ)
• ζάχαρη (160 γρ.)
• βούτυρο (60 γρ.)
• κρέμα γάλακτος (100 γρ.)
• τυρί κρέμα («Μασκαρπόνε») ή τυρί κότατζ 550 γραμμ
• άμυλο (3 κουταλιές της σούπας)
• μπέικιν πάουντερ (20 γρ.)
• κρυσταλλική ζάχαρη (30 γραμμάρια)
• ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)

1. Τρίβουμε τα μπισκότα σε ψίχουλα. Πως να το κάνεις? Το βάζουμε σε ένα σακουλάκι και το ανοίγουμε με τον πλάστη ή στο μπλέντερ. Προσθέστε το βούτυρο και την κρυσταλλική ζάχαρη.

2. Αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο, και βάζουμε από κάτω το έτοιμο μείγμα μπισκότων. Τώρα ας περάσουμε στην κρέμα. Χτυπάμε το τυρί κρέμα (σε χαμηλή ταχύτητα) με ένα μίξερ. Στη συνέχεια χωρίζουμε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες.

3. Τρίψτε τη φλούδα λεμονιού σε ξύσμα. Σε ένα μπολ με τυρί προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τους κρόκους, τη ζάχαρη, το ξύσμα, το άμυλο και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε τα πάντα χειροκίνητα ή με μίξερ (η επιλογή είναι δική σας). Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ασπράδια και ανακατεύουμε ξανά. Ρίχνουμε το έτοιμο μείγμα πάνω από τα μπισκότα και ισιώνουμε. Ψήνουμε στους 160 C για έως και 60 λεπτά. Αφού ψηθεί, κρυώνουμε και βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Συνταγή νούμερο 3 Cheesecake χωρίς ψήσιμο

• μπισκότα κουλουράκια (250 γρ.)
• ζελατίνη (3 κουταλιές της σούπας)
• 3/4 φλιτζανιού παχύρρευστη κρέμα
• βούτυρο (10 κουταλιές της σούπας)
• τυρί κρέμα ("Philadelphia", "Mascarpone") ή τυρί κότατζ 470 γραμμάρια
• χυμός λεμονιού (1 τμχ) προαιρετικά
• βανίλια (για γεύση)
• ζάχαρη (1/4 φλ.)
• για διακόσμηση (μούρα, ζάχαρη άχνη)

1. Προσθέστε στο μπολ τα θρυμματισμένα μπισκότα, το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε. Το απλώνουμε σε φόρμα (20 εκ.) με αποσπώμενα πλαϊνά και το μοιράζουμε ομοιόμορφα πιέζοντάς το καλά μέχρι τον πάτο της φόρμας.

2. Ετοιμάστε το πιάτο. Ρίξτε χυμό λεμονιού, νερό (1 κουταλάκι του γλυκού), προσθέστε ζελατίνη, ζάχαρη και βάλτε το σε λουτρό νερού. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν πλήρως όλα.

3. Χτυπάμε το τυρί κρέμα προσθέτοντας σταδιακά την κρέμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη βανίλια και την έτοιμη μάζα ζελατίνης. Ανακατεύουμε. Ρίχνουμε προσεκτικά την κρεμώδη μάζα πάνω από τα μπισκότα, μοιράζουμε ομοιόμορφα και τοποθετούμε τη φόρμα στο ψυγείο για 3-4 ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα). Πριν βγάλετε το κέικ, ελέγξτε αν έχει παγώσει τελείως. Διακοσμούμε με μούρα και πασπαλίζουμε με σκόνη. Η συνταγή για cheesecake κλασική χωρίς ψήσιμο είναι έτοιμη. Μπορεί να διακοσμήσει

Ένα επιδόρπιο της αμερικανικής κουζίνας που ονομάζεται cheesecake είναι ένας ευπρόσδεκτος επισκέπτης σε κάθε συνηθισμένο και γιορτινό τραπέζι. Το πιάτο αποτελείται από μια λεπτή μαλακή βάση από κουλουράκια και μια λεπτή κρεμώδη γέμιση. Για να ετοιμάσετε ένα γλυκό στο σπίτι, πρέπει να κάνετε υπομονή, γιατί το κλασικό cheesecake θέλει χρόνο για να ωριμάσει.

Κλασική Νέα Υόρκη Cheesecake Συνταγή

• Χρόνος: 2 ώρες.
• Μερίδες ανά δοχείο: 15.
• Δυσκολία: δύσκολη.

Ένα εύκολο στην παρασκευή κλασικό νεοϋορκέζικο cheesecake θα δικαιώσει πολύς καιρόςμαγειρεύουν με τη γεύση τους.

Η συνταγή χρησιμοποιεί τυρί Philadelphia, μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο τυρί κρέμα, όπως το Almette.

Συστατικά:

• Τυρί Philadelphia - 900 g;
• μπισκότα κουλουράκια - 320 g;
• ζάχαρη - 220 g;
• βούτυρο - 200 g;
• λιπαρή κρέμα γάλακτος - 160 g.
• χυμός λεμονιού - 40 ml;
• εκχύλισμα βανίλιας - 20 ml;
• ξύσμα λεμονιού - 5 g;
• αυγά - 5 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίψτε τα μπισκότα με μπλέντερ μέχρι να γίνουν ψίχουλα, αν δεν υπάρχει μπλέντερ χρησιμοποιήστε μια σφιχτή σακούλα με φερμουάρ και πλάστη.
2. Λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε στα ψίχουλα, ανακατεύουμε.
3. Καλύψτε το κάτω μέρος της αποσπώμενης φόρμας με περγαμηνή, κουμπώστε το δαχτυλίδι, κόψτε το υπόλοιπο χαρτί με ψαλίδι.
4. Απλώστε τα ψίχουλα, χτυπήστε τον πάτο, σχηματίστε ψηλές πλευρές, στείλτε το να κρυώσει στην κατάψυξη για 15 λεπτά.
5. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τυρί Philadelphia με τη ζάχαρη.
6. Εισάγετε τα αυγά ένα-ένα, η προσθήκη κάθε επόμενου αυγού πρέπει να γίνεται αυστηρά αφού το προηγούμενο έχει ζυμωθεί πλήρως.
7. Προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
8. Για γεύση, προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας, χυμό και ξύσμα λεμονιού στην ποσότητα που αναγράφεται στη συνταγή.
9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
10. Βγάζουμε τη φόρμα με τη βάση από την κατάψυξη, την τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο σε πολλές στρώσεις για να μην μπει νερό μέσα.
11. Ρίχνουμε τη γέμιση πάνω από τη βάση μπισκότων.
12. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε άλλο ταψί με μεγαλύτερη διάμετρο.
13. Ρίξτε ζεστό νερό στον πάτο ενός μεγάλου ταψιού, ώστε να φτάσει στη μέση του cheesecake.
14. Στείλτε το τεμάχιο εργασίας να ψηθεί για 60-80 λεπτά.
15. Οι άκρες πρέπει να πιάνουν καλά, ενώ η μέση θα είναι νερουλή.
16. Μετά από αυτό, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα, σβήστε το φούρνο και αφήστε το cheesecake να φουσκώσει για 1-2 ώρες.
17. Όταν κρυώσει το γλυκό, σφίξτε τη φόρμα με μεμβράνη, στείλτε το στο ράφι του ψυγείου για 6-8 ώρες.
18. Αφήστε το New York Classic Cheesecake να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.

Συνταγή σε αργή κουζίνα

• Χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά.
• Μερίδες ανά δοχείο: 8.
• Δυσκολία: εύκολο.

Ανάλογα με την ισχύ και τον όγκο του μπολ της κουζίνας, ο χρόνος μαγειρέματος για το γλυκό μπορεί να διαφέρει. Για το μαγείρεμα είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε τυρί κότατζ, δεν είναι τόσο κοκκώδες όσο αγοράζεται στο κατάστημα, οπότε η γέμιση θα είναι πιο απαλή.

Συστατικά:

• τυρί cottage - 300 g;
• μπισκότα ζάχαρης - 300 g;
• ξινή κρέμα - 300 g;
• ζάχαρη - 150 g;
• βούτυρο - 100 g;
• αυγά - 3 τεμ.;
• λεμόνι (ξύσμα) - 1 τεμ.;
• ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αλέστε τα μπισκότα σε κατάσταση ψίχουλα, χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα σφυρί κουζίνας για αυτό.
2. Λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε στα ψίχουλα.
3. Κόψτε έναν κύκλο από λαδόκολλα, αλείψτε τον και από τις δύο πλευρές με λάδι, βάλτε τον στο κάτω μέρος της κουζίνας.
4. Κόβουμε μια φαρδιά λωρίδα περγαμηνής, τη λαδώνουμε, τυλίγουμε με αυτήν τα πλαϊνά του μπολ.
5. Βάλτε τα θρυμματισμένα μπισκότα στον πάτο του μπολ, χτυπήστε σφιχτά, σχηματίστε τα πλαϊνά.
6. Ανακατεύουμε το τυρί cottage με τη ζάχαρη, χτυπάμε σε ένα αυγό, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα ενός λεμονιού και τη ζάχαρη βανίλιας.
7. Βάλτε την τελική μάζα τυροπήγματος στη βάση του μπισκότου.
8. Κλείστε το καπάκι, ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" για 50 λεπτά.
9. Μετά ηχητικό σήμαμην ανοίξετε το καπάκι, αφήστε το cheesecake να ξεκουραστεί για άλλα 60 λεπτά.
10. Βγάζουμε το μπολ από το multicooker, αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
11. Το πρωί, γυρίστε την κλασική συνταγή cheesecake σε αργή κουζίνα σε ένα πιάτο, στη συνέχεια γυρίστε ξανά με ένα δεύτερο πιάτο, διακοσμήστε όπως θέλετε.

επιδόρπιο σοκολάτας

• Χρόνος: 1 ώρα 40 λεπτά.
• Μερίδες: 10.
• Δυσκολία: μέτρια.

Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση ενός κλασικού cheesecake, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα και σκόνη κακάο.

Σύμφωνα με τη συνταγή, χρησιμοποιείται μαύρη σοκολάτα, η πικράδα της εκτονώνει ευνοϊκά τη γεύση του γλυκού. Μπορεί να αντικατασταθεί με σοκολάτα γάλακτος αν θέλετε.

Συστατικά:

• τυρί κρέμα - 500 g;
• εύθρυπτα μπισκότα - 250 g.
• ζάχαρη άχνη - 170 g;
• ξινή κρέμα - 150 g;
• μαύρη σοκολάτα - 110 g;
• κακάο - 80 g;
• βούτυρο - 60 g;
• αυγά - 4 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Για τη βάση, λιώνετε το βούτυρο με 60 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας, ανακατεύετε με μπισκότα θρυμματισμένα σε μικρά ψίχουλα.
• Βάλτε τη μάζα σε μια στρογγυλή αποσπώμενη φόρμα, σχηματίστε τα πλαϊνά.
• Για τη γέμιση χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.
• Ξεχωριστά ανακατεύουμε το τυρί κρέμα με την κρέμα γάλακτος.
• Συνδυάστε τη μάζα τυριού και αυγού μαζί.
• Προσθέστε την υπόλοιπη τριμμένη σοκολάτα και τη σκόνη κακάο.
• Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν, διπλώνουμε προσεκτικά στη γέμιση και μετά απλώνουμε τη μάζα στη βάση.
• Ψήνετε για 50-60 λεπτά στους 150 ° C, στο τέλος του μαγειρέματος η γέμιση πρέπει να είναι ελαφρώς ρευστή.
• Δροσερό cheesecake σοκολάτας κλασική συνταγήσε θερμοκρασία δωματίου και μετά τοποθετήστε το στο ράφι του ψυγείου για μια νύχτα.

Χωρίς συνταγή ψησίματος

• Χρόνος: 30 λεπτά.
• Μερίδες ανά δοχείο: 8.
• Δυσκολία: μέτρια.

Μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο cheesecake χωρίς να καταφύγετε στο ψήσιμο. Για να κρατήσει καλά το σχήμα της η γέμιση και να μην απλωθεί, προσθέτουμε μια μικρή ποσότητα ζελατίνης. Μερικές φορές αντικαθίσταται με ένα ανάλογο λαχανικών - άγαρ-άγαρ.

Συστατικά:

• τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά - 500 g.
• μπισκότα κουλουράκια - 300 g.
• κρέμα γάλακτος - 200 ml;
• βούτυρο - 150 g;
• ζάχαρη - 150 g;
• νερό - 100 ml;
• ζελατίνη - 20 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με νερό, αφήνουμε για 60 λεπτά να φουσκώσει.
2. Αλέστε τα μπισκότα στο μπλέντερ ή στο χέρι.
3. Ρίξτε στον πάτο ενός ταψιού και ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο.
4. Συμπυκνώστε ομοιόμορφα το μείγμα σε σχήμα, σχηματίστε τα πλαϊνά, βάλτε το στο ψυγείο.
5. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το τυρί κότατζ, ανακατεύουμε καλά να μην υπάρχουν σβώλοι, προσθέτουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε ξανά.
6. Βάλτε τη φόρμα από το ψυγείο, απλώστε τη μάζα τυροπήγματος, στείλτε την να κρυώσει ξανά για 3-4 ώρες μέχρι να στερεοποιηθεί εντελώς.
7. Έτοιμο κλασικό cheesecake σύμφωνα με τη συνταγή no-bake, αφαιρέστε από τη φόρμα, σερβίρετε σε πιάτο παρουσίασης.

Κλασικό Cheesecake του Andy Chef

• Χρόνος: 2 ώρες.
• Μερίδες: 10.
• Δυσκολία: μέτρια.

Η νόστιμη συνταγή για cheesecake του Andy Chef συχνά αραιώνεται με μούρα, όπως σμέουρα. Σε αυτή την περίπτωση, τα μούρα διασκορπίζονται σε μια βάση με ένα μέρος της μάζας τυριού, στη συνέχεια χύνεται ένα άλλο, σχηματίζοντας ένα στρώμα μούρων στη μέση του γλυκού.

Συστατικά:

• τυρί κρέμα - 750 g;
• ζάχαρη - 250 g;
• μπισκότα κουλουράκια - 200 g;
• βούτυρο - 100 g;
• κρέμα γάλακτος - 100 ml.
• χυμός λεμονιού - 20 ml;
• άμυλο - 15 g;
• ξύσμα λεμονιού - 5 g;
• αυγά - 3 τεμ.;
• κρόκοι κοτόπουλου - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αλέθουμε τα μπισκότα μέχρι να γίνουν μικρά ψίχουλα.
2. Λιώνουμε το βούτυρο, το ρίχνουμε στα μπισκότα.
3. Τοποθετήστε το κάτω μέρος του ταψιού με την προκύπτουσα μάζα, σχηματίστε τις πλευρές.
4. Ανακατεύουμε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και το καλαμποκάλευρο.
5. Προσθέτουμε εναλλάξ τα αυγά και τους κρόκους, στο τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και την κρέμα.
6. Ρίχνουμε τη γέμιση στη φόρμα με τη βάση.
7. Στείλτε το cheesecake στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 10 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 105 ° C και μαγειρέψτε το γλυκό για άλλη μιάμιση ώρα.
8. Ψύξτε το Andy Chef's Classic Cheesecake σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

βίντεο