एक लीटर और तीन लीटर जार पर आधारित बिना नसबंदी के अचार वाले खीरे की रेसिपी। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

रूसी दावत का एक अभिन्न गुण कुरकुरा मसालेदार खीरे हैं। ऐसे व्यवहार से इंकार करना कठिन है। कुरकुरा खीरे प्राप्त करने के मुख्य नियमों में से एक नसबंदी के बिना अचार बनाना है। न्यूनतम ताप उपचार के कारण और सही पसंदमुख्य उत्पाद एक स्वादिष्ट नाश्ता है जो विभिन्न व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है, और पारंपरिक रूप से वोदका के साथ भी मिलाया जाता है। सर्दियों के लिए मसालेदार कुरकुरे खीरे को बंद करने के लिए, नौसिखिया गृहिणियों को कुछ सरल रहस्य सीखने चाहिए।

सर्विंग्स की संख्या 1 है.खाना पकाने का समय - 30 मिनट।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं ताकि वे कुरकुरे हो जाएं?

बहुत से लोग जानते हैं कि सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के खीरे का अचार बनाना एक सरल प्रक्रिया है। हालाँकि, हर गृहिणी सब्जियों को कुरकुरा नहीं बना पाएगी। यह ध्यान देने योग्य है कि वास्तव में यह उतना सरल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे का अचार बनाने के लिए, आपको घनी और लचीली सब्जियां चुननी होंगी। नहीं तो सारे काम बेकार हो जायेंगे.

एक नोट पर! खीरे खरीदने या अपने बगीचे से कटाई करने के बाद, आपको सब्जियों को 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखना होगा। यह वह रहस्य है जो खीरे को तरल पदार्थ सोखने, अधिक लचीला बनने और पूरी सर्दी इसी तरह रहने देगा।

जब जार निष्फल हो जाएं, तो आप सीधे सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे का अचार बनाना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले, आपको तल पर डिल, मसाले और मसाले डालने की ज़रूरत है, और फिर बस सब्जियां डालें। जार में खीरे को कसकर रखा जाना चाहिए, अधिमानतः लंबवत। बड़े फल नीचे और छोटे फल ऊपर रखे जाते हैं। इससे खीरे को जार में अधिक मजबूती से जमाना संभव हो जाता है।
बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे का अचार बनाने में मैरिनेड एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसे ठीक से पकाया जाना चाहिए ताकि इससे सब्जियां खराब न हों और वे नरम हो जाएं। कुरकुरे खीरे के लिए मैरिनेड बनाने की विधि काफी सरल है और बाद में नसबंदी के बाद सामान्य सब्जियों का अचार बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली विधि से बहुत अलग नहीं है। हालाँकि, कुछ ऐसे रहस्य हैं जिन्हें परिचारिका को अवश्य जानना चाहिए।

बिना नसबंदी के खीरे का अचार बनाने के लिए मैरिनेड कैसे तैयार करें?

व्यंजन विधि स्वादिष्ट अचारबिना नसबंदी के सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे के लिए सामग्री की एक मानक सूची शामिल है:

• पानी;
• सिरका;
• नमक;
• चीनी;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च के दाने;
• सहिजन की जड़ या पत्तियाँ, आदि।

यदि वांछित है, तो सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे के लिए मैरिनेड रेसिपी को एक या दूसरे घटक को जोड़कर या बाहर करके थोड़ा संशोधित किया जा सकता है - प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं।

मैरिनेड रेसिपी में कुछ रहस्य हैं जिनका उपयोग परिचारिका को इसे सुरक्षित रखने और बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे प्राप्त करने के लिए करना चाहिए:

• बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे के लिए मैरिनेड नुस्खा संकलित करते समय, सामग्री की सूची में वोदका को शामिल करने की सिफारिश की जाती है।
• हॉर्सरैडिश की पत्तियाँ खीरे को कुरकुरा होने देती हैं, इसलिए उन्हें मैरिनेड रेसिपी में शामिल किया जाना चाहिए।
  

  एक नोट पर! पत्तियों के अलावा, अचार वाले खीरे को अधिक मसालेदार बनाने के लिए सहिजन की जड़ का उपयोग किया जा सकता है।

• ओक की पत्तियां खीरे को लोच प्रदान करती हैं, हालांकि सर्दियों के लिए कुरकुरी सब्जियों का अचार बनाते समय उन्हें शायद ही कभी मैरिनेड रेसिपी में शामिल किया जाता है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार कुरकुरे खीरे की रेसिपी

बिना स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार खीरे बनाने की विधि काफी सरल है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है। ऐसा क्षुधावर्धक उत्सव की मेज पर भी किसी का ध्यान नहीं जाएगा।

अवयव

एक 3-लीटर जार के लिए, नुस्खा निम्नलिखित का उपयोग करता है:

• खीरे - 10-12 पीसी। (राशि सब्जियों के आकार पर निर्भर करती है);
• डिल - 2 छाते;
• लहसुन - 3 लौंग;
• करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते - 3 पीसी ।;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• सिरका - 3 बड़े चम्मच;
• पानी।

खाना पकाने की विधि

बिना स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए मसालेदार कुरकुरे खीरे की रेसिपी, स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ:

1. उपयुक्त खीरे का चयन करें, 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ।

1. साग को धोकर चाकू से कई भागों में बाँट लें, ताकि इसे जार में रखना अधिक सुविधाजनक हो।

1. लहसुन की कलियों को छीलकर कई भागों में बाँट लें ताकि मैरिनेड उनका रस तेजी से खींच ले।

1. जार को धो लें और उबलते पानी से धो लें। 3 लीटर के जार की जगह 3 लीटर के कंटेनर का इस्तेमाल किया जा सकता है. लेकिन इस मामले में, सभी सामग्रियों को समान रूप से तीन भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। ढक्कनों को कम से कम पांच मिनट तक उबलते पानी में भिगोना चाहिए।

1. नुस्खा के अनुसार जार के तल पर मसाले डालें। फिर खीरे डाले जाते हैं.

1. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। खीरे को एक जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

1. जार से पानी एक सॉस पैन में निकालें और मैरिनेड को वापस उबाल लें। खीरे को एक जार में डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर अंदर पानी फिर एक बारछानकर उबाल लें।

1. नुस्खा के अनुसार जार में नमक, चीनी, सिरका डालें। पिछली बारखीरे को मैरिनेड के साथ डालें और ढक्कन को रोल करें। जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए, तो जार को सर्दियों तक भंडारण के लिए तहखाने में रख दें।

इस रेसिपी के अनुसार आपको खीरे के ऊपर तीन बार गर्म मैरिनेड डालना है। लेकिन कुछ गृहिणियां ऐसा सिर्फ 2 बार ही करती हैं।

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे: वोदका के साथ वीडियो रेसिपी

आप निम्नलिखित वीडियो व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए वोदका के साथ नसबंदी के बिना कुरकुरे खीरे पका सकते हैं।

एक मित्र ने आज मुझे फोन किया और कहा: “मुझे तुरंत अचार वाले खीरे की एक विधि बताएं, केवल नसबंदी के बिना! मैं जलते हुए डिब्बों के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहता, मुझे डर है! खैर, मुझे खेद नहीं है, क्योंकि एक व्यक्ति पूछता है। मेरे पास ये रेसिपी हैं! और आज मैं उन्हें आपके साथ साझा करना चाहूंगा।

मैं कुछ रहस्य भी उजागर करूंगा: बिना नसबंदी के खीरे का अचार कैसे बनाएं ताकि वे अच्छी तरह से संग्रहित रहें और फटें नहीं। और अगर तमाम सावधानियों के बावजूद नमकीन पानी फिर भी बादल बन जाए तो क्या करें। निष्पक्षता में, यह कहा जाना चाहिए कि ऐसा बहुत कम ही होता है। लेकिन किसी भी स्थिति का पूरी तरह से सशस्त्र मुकाबला करने के लिए हमें अभी भी तैयार रहना होगा। तो चलो शुरू हो जाओ।

बिना नसबंदी के मसालेदार खीरे - 3 लीटर जार के लिए एक नुस्खा

सामग्री (3 लीटर की एक कैन पर आधारित):

• पिंपल्स के साथ 1.5-1.8 किलोग्राम सुंदर खीरे;
• 1-2 पीसी। छतरियों के साथ सूखी डिल;
• सहिजन की आधी शीट;
• युवा लहसुन की 3-4 कलियाँ (या नियमित लहसुन की 1-2 कलियाँ);
• 2-3 पीसी। चेरी, ब्लैककरेंट या ओक के पत्ते (वैकल्पिक);
• 0.3-0.5 पीसी। गर्म लाल मिर्च (वैकल्पिक भी, यदि आपको मसालेदार पसंद है)।
• मैरिनेड के लिए (एक के लिए) तीन लीटर जार):
• 1.5 लीटर स्वच्छ पेयजल;
• 3 कला. एल मोटा नमक (बिना स्लाइड के);
• 3-4 सेंट. एल सहारा;
• 60 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 1-2 पीसी। बे पत्ती;
• 5-6 काली मिर्च.

किस तरह का खीरा लें

सबसे महत्वपूर्ण शर्तों में से एक यह है कि खीरे सही होने चाहिए: सुंदर, समान, ताजा, आकार में छोटे, फुंसियों के साथ। चिकने ग्रीनहाउस काम नहीं करेंगे! थोड़ा बिगड़ा हुआ - और भी ज्यादा। चूँकि हम खीरे को बिना स्टरलाइज़ेशन के रोल करेंगे, इसलिए हमें उनकी गुणवत्ता पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है।

उन्हें कैसे तैयार करें

साथ ही खीरे को साफ धुला हुआ होना चाहिए. कहीं भी मिट्टी की एक बूंद, गंदगी नहीं रहनी चाहिए। यदि आपके पास समय है, तो बेहतर होगा कि खीरे को पहले से ही बहुत ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें। तब वे अधिक कुरकुरे और अंदर से खालीपन रहित हो जाएंगे।

बर्तन और ढक्कन के बारे में

दूसरी शर्त जार और ढक्कन की शुद्धता और गुणवत्ता है। बैंकों को गर्म पानी से धोना चाहिए, अधिमानतः सोडा के साथ, और फिर उबलते पानी से धोना चाहिए। या थोड़ी देर के लिए उबलता पानी डालें, फिर उसे बाहर निकाल दें। हम बिल्कुल नई साफ ढक्कनों को भी उबलते पानी से जलाते हैं।

व्यंजन तैयार हो चुके हैं, अब हम बिना स्टरलाइज़ेशन के सीधे अचार वाला खीरा तैयार करेंगे:

1. हमने मैरिनेड के लिए स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखा, इसे गर्म होने दिया। इस बीच, खीरे की नाक और बट काट लें।
2. प्रत्येक जार के नीचे हम डिल छतरियां और सहिजन की आधी शीट डालते हैं। या जब हम जार को खीरे से भर दें तो आप हॉर्सरैडिश को आधे में विभाजित कर सकते हैं और दूसरा भाग ऊपर रख सकते हैं। आप खीरे को डिल और हॉर्सरैडिश डंठल के साथ मिलाकर एक जार में भी रख सकते हैं।
3. इसके बाद खीरे डालें. सबसे पहले, हम उन्हें लंबवत रूप से व्यवस्थित करेंगे, और जार की गर्दन के करीब, आप उन्हें पहले से ही क्षैतिज रूप से रख सकते हैं ताकि अधिक खीरे फिट हो सकें। गर्म मिर्च डालें (वैकल्पिक)।
4. जब पैन में पानी उबल जाए, तो इसे खीरे के जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर सावधानी से पानी वापस बर्तन में डालें। ऐसा करने के लिए, छेद वाले विशेष आवरण का उपयोग करना सुविधाजनक है। जार को तौलिये या ओवन दस्ताने से संभालना सुनिश्चित करें ताकि आप खुद को जला न सकें। हालाँकि उनमें पानी थोड़ा ठंडा हो गया है, फिर भी गर्म है।
5. एक सॉस पैन में पानी को दोबारा उबालें, जार में खीरे डालें। जैसा कि आपने अनुमान लगाया, हम उसी 15 मिनट के लिए निकलते हैं। इसके बाद, पानी को वापस बर्तन में डालें। और छिली और धुली हुई लहसुन की कलियों को जार में डाल दीजिये.

मैरिनेड तैयार करना:

1. हम पानी गर्म करते हैं, उसमें नमक और चीनी घोलते हैं, तेज पत्ता, काली मिर्च डालते हैं।
2. सबसे अंत में, सिरका डालें, अच्छी तरह हिलाएं और उबलते हुए मैरिनेड को जार में डालें।
3. पलकों पर पेंच. यदि कवर साधारण हैं, तो हम इसे एक विशेष कुंजी के साथ करते हैं। यदि वे मुड़ रहे हैं, तो हम उन्हें बहुत कसकर पेंच करते हैं।
4. आइए डिब्बों को पलट दें, जांचें कि उनमें से हवा निकलती है या नहीं। यदि आपको थोड़ी सी भी फुसफुसाहट सुनाई देती है, तो जार को उसकी मूल स्थिति में लौटा दें और ढक्कन को कस दें। या इसे दूसरे में बदलें और इसे फिर से रोल करें। शायद ढक्कन में कोई खराबी आ गई हो, कहीं कोई इलास्टिक बैंड निकल रहा हो, इस वजह से जार वायुरोधी नहीं होंगे और बादल बन सकते हैं और फट भी सकते हैं। इसे जोखिम में न डालना ही बेहतर है।
5. सभी जार को रोल करने के बाद, उन्हें पलट दें, किसी गर्म चीज़ से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार किए गए अचार वाले खीरे को ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है।

मेरे दोस्त की तरह हर कोई खीरे को बड़े जार में रोल करना पसंद नहीं करता। व्यक्तिगत रूप से, मैं लीटर जार पसंद करता हूँ। शायद आप भी हैं. इसलिए, मैं आपके साथ एक और अच्छी रेसिपी शेयर करूंगा। यह बहुत स्वादिष्ट है, इसके अलावा, हम इसे खीरे को छोड़कर अन्य सब्जियों से समृद्ध करेंगे।

एक लीटर जार के लिए आसान नुस्खा

सामग्री (1 लीटर के एक जार पर आधारित):

• 0.5 किलो छोटे खीरे (लगभग 10 सेमी लंबे);
• मध्यम आकार का 1 प्याज;
• 1 मध्यम आकार का गाजर;
• लहसुन की 1 कली;
• अजमोद की 1 टहनी;
• 1 छोटा डिल छाता;
• 1 चम्मच सिरका सार (या 7 चम्मच 9% सिरका)।

मैरिनेड (दो लीटर जार पर आधारित):

• 1 लीटर पीने का पानी;
• 1 सेंट. एल मोटा नमक (एक स्लाइड के साथ);
• 2 टीबीएसपी। एल चीनी (कोई स्लाइड नहीं);
• काली मिर्च के 4-5 बर्तन;
• वैकल्पिक - 1 लौंग की कली, चेरी का पत्ता - 1-2 पीसी।

खाना बनाना:

1. खीरे को अच्छी तरह से धोएं और उन्हें ठंडे (अधिमानतः कुएं या झरने वाले) पानी में लगभग दो से तीन घंटे के लिए भिगो दें।
2. लीटर जार को सोडा से अच्छी तरह धोएं, उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। गाजर छीलें, क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन को छीलकर कलियों में बांट लें। बेशक, अजमोद सहित सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
3. जार से पानी निकाल दें और प्रत्येक छतरी में डिल डालें, फिर खीरे को साफ करें, ऊपर से कटा हुआ प्याज और गाजर, लहसुन की एक कली, अजमोद की एक टहनी डालें। रोल करने के लिए ढक्कनों को उबलते पानी से उबालें।
4. फिर एक अलग सॉस पैन में उबालें साफ पानी(आप कर सकते हैं - पिघला हुआ) और इसे जार में खीरे से भरें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी वापस पैन में डालें। आइए इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं: उबालें, 10 मिनट तक डालें, फिर से पैन में डालें।

अब आप मैरिनेड तैयार कर सकते हैं:

1. एक कटोरे में गरम पानी में चीनी, नमक डालें और मिलाएँ।
2. फिर काली मिर्च, लौंग, चेरी के पत्ते डालें।
3. पानी उबालें और खीरे के जार के ऊपर डालें।
4. फिर प्रत्येक जार में 1 चम्मच सिरका एसेंस (70%) डालें।

हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, उन्हें लपेटते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। हालाँकि, यदि आप चाहते हैं कि खीरे बहुत कुरकुरे हों, तो आप जार को खुला छोड़ सकते हैं। हम तैयार अचार वाले खीरे को ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

पिघला हुआ पानी तैयार करना

यदि आप पिघले पानी के शौकीन हैं, तो यह खीरे को भिगोने और मैरिनेड बनाने दोनों के लिए एकदम सही है। पिघले पानी में खीरे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं। ऐसे पानी को पीने के आधार पर बनाने का सबसे आसान तरीका। प्लास्टिक की बोतलों में पानी डालें, ढक्कन अच्छी तरह से कस लें और रात भर फ्रीजर में रख दें। सुबह इसे बाहर निकालें, ढक्कन खोलें और इसे कमरे के तापमान पर पिघलने दें। बोतलों को सिंक में रखना सबसे अच्छा है, क्योंकि पिघलने की प्रक्रिया के दौरान पानी थोड़ा गिर सकता है। जब बोतलों में बर्फ पूरी तरह से पिघल जाए, तो आप खीरे को भिगो सकते हैं और फिर उनका अचार बना सकते हैं।

अगर अचार वाले खीरे में नमकीन पानी बादल हो तो क्या करें

यदि आपने सब कुछ ठीक किया, तो ऐसा होने की संभावना नहीं है। आख़िर नमकीन पानी बादलदार क्यों है? अक्सर - इस तथ्य के कारण कि खाना पकाने की तकनीक का किसी तरह उल्लंघन किया जाता है। शायद निम्न गुणवत्ता के डिब्बे, कहीं गर्दन के पास दरार है, इसलिए जकड़न टूट गई है। या निम्न-गुणवत्ता वाले ढक्कन, गोंद जगह-जगह से निकल जाता है, और इसके अलावा, आप उन्हें उबलते पानी से पकाना भूल जाते हैं। या फिर वे खीरे के जार में मैरिनेड डालने से पहले दो बार उबलते पानी भरने में बहुत आलसी थे।

शायद ढक्कन पर्याप्त कसकर नहीं लगाए गए थे, या खीरे अच्छी तरह से नहीं धोए गए थे, कहीं गंदगी रह गई थी। या पर्याप्त सिरका नहीं. बारीक पिसा या आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग किया जाता था। इसके कई कारण हो सकते हैं.

प्रश्न - क्या खीरे को बचाना संभव है? मैं उत्तर देता हूं: आप कर सकते हैं! इसे कैसे करना है? मुख्य बात यह है कि पलकें सूजी हुई न हों, अन्यथा ऐसे खीरे केवल कूड़ेदान के लिए अच्छे होते हैं।

और अन्य सभी मामलों में, कार्रवाई का एल्गोरिदम सरल है:

1. हम ढक्कन खोलते हैं, खीरे निकालते हैं, उन्हें उबलते पानी या बहुत गर्म पानी से धोते हैं।
2. जार को फिर से धोएं और उबलते पानी से जलाएं।
3. आइए उनमें खीरे डालें।
4. फिर साफ पानी उबालें, इसे 5 मिनट के लिए जार में भरें, जिसके बाद हम पानी को सॉस पैन में डालें और एक नया मैरिनेड तैयार करें। मैरिनेड में सिरके की जगह साइट्रिक एसिड डालें। यह पहले ही देखा जा चुका है कि खीरे के साथ साइट्रिक एसिडफुलाना बहुत कम ही होता है।
5. मैरिनेड को जार में डालें, उबलते पानी से जले हुए ढक्कनों को रोल करें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि सीवन वायुरोधी हो, और पलटने पर जार "फुफकारें" न भरें। बस इतना ही! मुझे उम्मीद है कि इस बार सब कुछ ठीक हो जाएगा और नमकीन पानी अब बादल नहीं बनेगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नसबंदी के बिना अचार वाले खीरे पकाना आसान और सरल है, नसबंदी की तुलना में बहुत तेज़ और अधिक आनंददायक है। मुझे आशा है कि मेरी रेसिपी और युक्तियाँ काम आएंगी, और आप पूरे परिवार के साथ एक से अधिक बार स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे का आनंद लेंगे। अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए लगभग सभी गृहिणियां तरह-तरह की तैयारियां करती हैं। मैं जितना संभव हो सके खीरे को संरक्षित करने की कोशिश करता हूं, क्योंकि मेरा परिवार उन्हें बहुत पसंद करता है। आज मैं आपके साथ सिद्ध व्यंजनों को साझा करूंगा, लेकिन मैं विशेष रूप से 3 लीटर जार में नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे की रेसिपी पर प्रकाश डालना चाहता हूं।

सर्दियों के लिए खीरे, 3 लीटर जार के लिए नसबंदी के बिना कुरकुरा

खीरे कुरकुरे, सुगंधित होंगे, लगभग एक बैरल की तरह।

• 1.5 किलोग्राम खीरे;
• बीज के साथ डिल;
• 3 करी पत्ते;
• सहिजन की मध्यम शीट;
• 4 चेरी के पत्ते;
• लहसुन के बड़े सिर का एक तिहाई;
• लौंग के 7 टुकड़े;
• लॉरेल पत्ता;
• 7 काली मिर्च;
• सरसों के 14 दाने;
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा.

3 लीटर पानी के लिए:

• सिरके का एक पहलूदार गिलास का तीन-चौथाई;
• 150 ग्राम चीनी;
• 90 ग्राम नमक.

उबलते पानी से जले हुए एक अच्छी तरह से धोए गए जार में, साग, मसाला, लहसुन डालें। ऊपर खीरे रखें, उबलता पानी डालें। हम सब्जियों को चालीस मिनट तक गर्म करते हैं (बस जार को मेज पर छोड़ दें)। फिर पैन में तरल डालें, नमक और चीनी मिलाएं। आइए उबालें. हम फलों के जार में सरसों डालते हैं, 9% सिरका के साथ मैरिनेड डालते हैं। हम रोकते हैं.

सिरका मुक्त रेसिपी - अति स्वादिष्ट

मैं आपको सर्दियों के लिए 3 लीटर जार में बिना नसबंदी और बिना सिरके के कुरकुरे खीरे तैयार करने की सलाह देता हूं।

तैयार करना:

• 2 किलोग्राम खीरे;
• 1.5 लीटर पानी;
• नमक का अधूरा पहलू वाला गिलास;
• लहसुन की 7 कलियाँ;
• सहिजन जड़;
• तारगोन की 2 टहनी;
• 6 मार्जोरम के पत्ते;
• बीज के साथ डिल;
• सहिजन की चादर.

सब्जियों को सात घंटे तक पानी के साथ डालें। इन्हें धोने के बाद पोनीटेल काट लें।

1. एक जार में हम कटी हुई सब्जियाँ, कटा हुआ लहसुन और सहिजन की जड़, खीरे डालते हैं।
2. उबलते पानी में नमक डालें, घुलने तक हिलाएँ।
3. नमकीन पानी को सब्जियों में डालें। ढक्कन से ढककर तीन दिनों तक गर्म रखें।
4. चौथे दिन, निथारे हुए नमकीन पानी को उबालें और हमारे ऊपर खीरे डालें।
5. भली भांति बंद करके बंद करें.

जार में खीरे को तहखाने में उतारा जाता है।

साइट्रिक एसिड के साथ खीरे

तैयारी करने की आवश्यकता:

• 2 किलोग्राम खीरे;
• बे पत्ती;
• डिल झाड़ी;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• सुगंधित काली मिर्च.

1 लीटर पानी के लिए:

• 50 ग्राम चीनी;
• 60 ग्राम नमक;
• नींबू का अम्ल.

हम छोटे फल लेते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं, फिर उन्हें तीन घंटे के लिए ठंडे पानी के एक बेसिन में भेज देते हैं।

1. धुले हुए डिल को मोटा-मोटा काट लें, लहसुन छील लें।
2. हम मसाले, जड़ी-बूटियाँ और खीरे बाँझ जार में डालते हैं। रिक्त स्थान को उबलते पानी से भरें, पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।
3. इस समय के बाद, हम नमक और चीनी के साथ निथारे हुए तरल से नमकीन पानी तैयार करते हैं।
4. प्रत्येक जार में एक चम्मच नींबू डालने के बाद, सब्जियों को गर्म नमकीन पानी में डालें। बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें।

साइट्रिक एसिड वाले खीरे को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

सेब के साथ कुरकुरा खीरा

अब मैं बिना सिरके और बिना स्टरलाइज़ेशन के कुरकुरे खीरे की अपनी सुपर रेसिपी साझा करूँगा। हम खीरे को एस्पिरिन से बंद कर देंगे।

• 3 किलोग्राम खीरा;
• 3 सेब;
• लहसुन के 0.5 सिर;
• डिल का एक छोटा गुच्छा;
• 6 करी पत्ते;
• लौंग के 15 टुकड़े;
• 6 तेज पत्ते;
• चीनी के 2 मिठाई चम्मच;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• 3 एस्पिरिन की गोलियाँ।

मेरे फल, साग। सेब को स्लाइस में काट लें, कोर हटाते हुए खीरा की पूँछ काट लें।

1. हम खीरे, सेब, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, लहसुन को बाँझ जार में परतों में रखते हैं।
2. तैयारी को उबलते पानी से भरें।
3. बीस मिनट बाद एक कलछी में पानी डालें, नमक और चीनी डालकर उबालें। परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ सब्जियां डालें।
4. पंद्रह मिनट के बाद, ठंडा नमकीन पानी निकाल दें। दूसरी बार हम इसे उबालते हैं, जिसके बाद हम वर्कपीस भरते हैं, प्रत्येक जार में एक एस्पिरिन टैबलेट डालते हैं, और तुरंत इसे बाँझ ढक्कन के साथ रोल करते हैं।

ठंडा होने के बाद, संरक्षण को भंडारण के लिए हटा दिया जाता है।

स्वादिष्ट ठंडे संरक्षित कुरकुरे सरसों खीरे

बहुत जल्दी, आप बिना ठंडी नसबंदी के सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे पका सकते हैं।

हम 3 लीटर जार के लिए उत्पाद तैयार करते हैं:

• 1.5 किलोग्राम खीरे;
• सहिजन का पत्ता;
• 3 काले करंट के पत्ते;
• बीज के साथ डिल की एक टहनी;
• लहसुन के 3 पंख;
• 1.5 लीटर पानी;
• एक गिलास नमक;
• 3 बड़े चम्मच सरसों.

हम साग को बोतल में डालते हैं, फिर छोटे खीरे कसकर डालते हैं।

1. ठंडे पानी में नमक मिलाएं और खीरे डालें। हमारा वर्कपीस दो दिनों तक गर्म रहना चाहिए।
2. तीसरे दिन खीरे का पानी निकाल दें।
3. हम खीरे के साथ एक बोतल में सरसों डालते हैं और ठंडे फ़िल्टर किए गए पानी में डालते हैं।

ठंडे पके हुए खीरे को तहखाने में नायलॉन के ढक्कन के नीचे संग्रहित किया जाएगा।

मसालेदार नाश्ता

इस परिरक्षण को हम सरसों के पाउडर से तैयार करेंगे. सब्जियाँ न केवल स्वादिष्ट और कुरकुरी होती हैं, बल्कि काफी मसालेदार भी होती हैं।

हम तयारी कर रहे है:

• 2 किलोग्राम खीरे;
• 200 ग्राम चीनी;
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• प्रति जार एस्पिरिन टैबलेट;
• 50 ग्राम सरसों का पाउडर;
• लहसुन का बड़ा सिर;
• डिल झाड़ी;
• 5 ग्राम लाल और काली पिसी हुई काली मिर्च।

खीरे को अच्छी तरह धो लें, पोनीटेल काट लें।

1. हम सब्जियों को तीन भागों में काटते हैं, एक गहरे कप में डालते हैं।
2. सब्जियों में बारीक कटा हुआ डिल, लहसुन, एस्पिरिन को छोड़कर बाकी सभी सामग्री मिलाएं।
3. हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं, इसे ढक्कन के नीचे तीन घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ देते हैं।
4. इस समय के बाद, हम सब्जियों के साथ कंटेनर को आग पर रख देते हैं, इसे गर्म करते हैं।

सलाह! नाश्ते में उबाल नहीं लाना चाहिए। नहीं तो खीरे नरम हो जायेंगे.

फिर हम ऐपेटाइज़र को बाँझ जार में स्थानांतरित करते हैं, एस्पिरिन जोड़ते हैं। जमना। हम संरक्षण को कवर करते हैं गर्म कंबल. हम एक दिन में सरसों के साथ खीरे को तहखाने में डालते हैं।

1 लीटर जार के लिए स्वादिष्ट रेसिपी

यदि आप बड़ी मात्रा में तैयारी नहीं करते हैं, तो आप प्रति 1 लीटर जार में बिना स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरे खीरे की रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं।

1 लीटर जार के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 7 खीरे;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 4 काली मिर्च;
• सहिजन की एक छोटी शीट;
• बीज के साथ डिल;
• लॉरेल पत्ता;
• 25 ग्राम चीनी;
• 15 ग्राम नमक;
• 10 मिलीलीटर सिरका एसेंस।

कैसे करना है:

1. धुले हुए फलों को तीन घंटे के लिए ठंडे पानी में डाला जाता है। जब सब्जियाँ नमी सोख लें, तो उन्हें धोकर उनकी पूँछें काट देनी चाहिए।
2. कांच के कंटेनरों को डिटर्जेंट से धोएं, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं। बीस मिनट तक भाप से जीवाणुरहित करें।
3. तैयार जार में हम छिलके वाली लहसुन की कलियाँ, जड़ी-बूटियाँ, मिर्च, खीरे डालते हैं। खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें। हम सब्जियों को सत्रह मिनट तक गर्म करते हैं। फिर तरल को करछुल में डालें, उबाल लें।
4. खीरे के जार में नमक, चीनी डालें, सिरका, उबलता पानी डालें। रोगाणुरहित ढक्कन से सील करें। गर्म कंबल के नीचे ठंडा हो जाएं। हम बेसमेंट में स्टोर करते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार खीरे कुरकुरे और स्वादिष्ट होते हैं.

शिमला मिर्च से तैयारी

नुस्खा के लिए आवश्यक उत्पाद:

• खीरे का एक किलोग्राम;
• एक किलोग्राम शिमला मिर्च;
• बीज के साथ डिल झाड़ी;
• लहसुन का सिर;
• विभिन्न मिर्च के 2 मटर;
• लॉरेल पत्ता;
• पानी का लीटर;
• 30 ग्राम नमक;
• 60 ग्राम चीनी;
• 70% सिरका का एक चम्मच.

खीरे को झरने के पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें।

1. मेरी काली मिर्च, बीज रहित, बड़ी स्ट्रिप्स में कटी हुई। उबलते पानी के साथ डिल और तेज पत्ता डाला जाता है।
2. हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं, प्रत्येक लौंग को लंबाई में दो हिस्सों में काटते हैं।
3. निष्फल जार में हम मीठी मिर्च, डिल, लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च डालते हैं।
4. हम खीरे को कसकर बिछाते हैं, जार को उबलते पानी से भर देते हैं।
5. बारह मिनट के बाद, सब्जियों से तरल निकाल दें, फिर से उबाल लें। एक और दस मिनट के लिए फल डालें। उसके बाद, हम पानी निकाल देते हैं, हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं है।
6. इस समय, नमकीन तैयार करें। पैन में एक लीटर पानी डालें, नमक, चीनी डालें, कुछ मिनट तक उबालें।
7. खीरे को नमकीन पानी में डालें, एक लीटर जार में 0.5 चम्मच सिरका डालें। जार को भली भांति बंद करके सील करें।

ठंडा होने के बाद, हम तहखाने में चले जाते हैं।

अजवाइन के साथ खीरे

हम खीरे को अजवाइन के साथ लीटर जार में सिरके के साथ तैयार करेंगे। यह हमारी सब्जियों को एक असामान्य सुगंध और स्वाद देगा।

हम तयारी कर रहे है:

• 0.5 किलोग्राम खीरे;
• सहिजन की एक छोटी शीट;
• डिल का एक छोटा गुच्छा;
• 2 अजवाइन के डंठल;
• चेरी के पत्ते;
• काली मिर्च;
• लहसुन की 4 कलियाँ।

1 लीटर पानी के लिए:

• 30 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम चीनी;
• 40 मिलीलीटर सिरका।

उबले हुए जार में हम साग, मिर्च, अजवाइन, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ, लहसुन, खीरे डालते हैं।

1. सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें।
2. तीस मिनट के बाद, तरल को एक करछुल में डालें, नमक, चीनी डालें और उबलने दें।
3. स्टोव से निकालें, नमकीन पानी में सिरका डालें। परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ सब्जियां डालें।
4. बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें। लपेटें।

जार के ठंडा होने के बाद, उन्हें बाकी खाली जगह के साथ एक शेल्फ पर रखा जा सकता है।

मैंने हर स्वाद के लिए व्यंजन खोजने की कोशिश की: बिना सिरके के, एस्पिरिन के साथ, सरसों के पाउडर के साथ इत्यादि। अपने लिए एक सुपर रेसिपी चुनें, सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे को 3 लीटर जार या 1 लीटर जार, जो भी अधिक सुविधाजनक हो, में बिना स्टरलाइज़ेशन के पकाएं। इन व्यंजनों का उपयोग करके, आपकी मेज पर हमेशा मीठी, कुरकुरी हरी सब्जियाँ रहेंगी।

मैंने हमेशा खीरे को अनिवार्य नसबंदी के साथ पारंपरिक तरीके से संरक्षित किया है, लेकिन इस साल मैंने प्रयोग करने और बिना नसबंदी के डिब्बाबंद खीरे बनाने का फैसला किया। परिणाम उत्कृष्ट है: खीरे अच्छी तरह से खड़े होते हैं, और उनका स्वाद निष्फल होने की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। मैं आपको कोशिश करने की सलाह देता हूं, शायद आपको यह रेसिपी पसंद आएगी डिब्बाबंद खीरेबिना नसबंदी के.

अवयव:

(प्रति 3 लीटर जार)

• खीरे - 3-लीटर जार में कितना फिट होगा
• अंगूर या करंट के पत्ते - 7 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 7 पीसी।
• पुष्पक्रम के साथ डिल का 1 डंठल
• सहिजन का टुकड़ा 2x3 सेमी.
• आधी गर्म मिर्च
• 1 तेज पत्ता
• 4 बड़े चम्मच एक स्लाइड के बिना नमक
• 5 बड़े चम्मच एक स्लाइड के बिना चीनी
• 5 बड़े चम्मच टेबल 9% सिरका

• खीरे की सिलाई के लिए, "सही" किस्म के खीरे का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है, माशा एफ 1 या क्रिस्पिना एफ 1 किस्म के खीरे सबसे उपयुक्त हैं, मैं संरक्षण के लिए खीरे की मिठाई किस्मों या बड़े सलाद वाले खीरे खरीदने की सलाह नहीं देता हूं।
• खीरे को ठंडे पानी में डालें, अच्छी तरह धो लें। याद रखें कि खीरे संरक्षण में बहुत सनकी होते हैं और गलतियों (गंदगी) को माफ नहीं करते हैं। इसलिए, बाद में अपनी कोहनियाँ काटने की तुलना में स्रोत उत्पादों और व्यंजनों की पूरी तरह से तैयारी पर थोड़ा अधिक समय बिताना बेहतर है।
• हम खीरे को 4-5 घंटे के लिए पानी में छोड़ देते हैं. इस दौरान हम 3-4 बार पानी बदलते हैं।
• अब चलो व्यंजन तैयार करते हैं. जार और ढक्कन को सोडा से अच्छी तरह धोएं, और फिर कीटाणुरहित करें। बर्तनों को सही तरीके से कीटाणुरहित कैसे करें।
• गर्म मिर्च, डिल शाखा, बे पत्ती सहित सभी पत्तियां, अच्छी तरह से धो लें। हम सहिजन को साफ करते हैं और धोते भी हैं।
• एक साफ 3-लीटर बाँझ जार में, हम करंट (या अंगूर) के पत्ते, चेरी के पत्ते, तल पर एक छतरी के साथ एक डिल डंठल डालते हैं, सहिजन का एक टुकड़ा और गर्म काली मिर्च की एक पट्टी डालते हैं।
• हम खीरे को एक जार में कसकर पैक करते हैं। खीरे के ऊपर बीज (या डिल के रंग) के साथ डिल डंठल रखें।
• खीरे को उबलते पानी के साथ लगभग जार के शीर्ष तक डालें। हम जार को एक बाँझ धातु के ढक्कन से ढक देते हैं।
• हम जार के तल के नीचे एक टेरी तौलिया रखते हैं, और जार को ककड़ी से अच्छी तरह कंबल से लपेट देते हैं।
• खीरे को 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
• हम कंबल हटाते हैं, फिर, ढक्कन पकड़कर, ध्यान से जार से पानी एक साफ सॉस पैन में निकाल देते हैं।
• पानी में तेज पत्ता, 4 बड़े चम्मच डालें। बिना स्लाइड के नमक, 5 बड़े चम्मच। सहारा। मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करता हूं कि खीरे और अन्य सब्जियों को संरक्षित करने के लिए हमेशा सेंधा टेबल नमक का ही उपयोग किया जाता है! आयोडीन युक्त या शुद्ध अतिरिक्त नमक डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं है (ऐसा कुछ होता है जिसके बारे में गृहिणियां कभी डींग नहीं मारती हैं)।
• पानी में उबाल लाएँ, नमकीन पानी को 3-4 मिनिट तक पकाएँ, नमक और चीनी पूरी तरह घुल जाने चाहिए।
• हम खीरे के एक जार में 5 बड़े चम्मच डालते हैं। सिरका, और फिर खीरे को उबलते नमकीन पानी में डालें।
• हम खीरे के जार को एक धातु के ढक्कन (धागे या नियमित ढक्कन के साथ) से ढकते हैं और इसे रोल करते हैं।
• हम डिब्बाबंद खीरे के साथ 3-लीटर जार को उल्टा कर देते हैं, इसे अच्छी तरह से लपेटते हैं और इसे ढक्कन के नीचे छोड़ देते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, लगभग 12 घंटे।
• अगले दिन, हम खीरे को पलट देते हैं और उन्हें हीटिंग उपकरणों और सूरज की रोशनी से दूर किसी ठंडी जगह (पेंट्री, तहखाने) में भंडारण के लिए रख देते हैं।
• बस इतना ही, डिब्बाबंद खीरेतैयार, तेज़, सरल और बिना स्टरलाइज़ेशन के। और बेले हुए खीरे कुरकुरे हों, इसके लिए परोसने से पहले जार खोलें, लहसुन की कुछ कलियाँ अंदर डालें और फिर 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें।

हमारे देश में, खीरे को लंबे समय से सर्दियों के लिए संरक्षित किया गया है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि तैयारी न केवल चुने हुए नुस्खा पर निर्भर करती है, बल्कि सामग्री की गुणवत्ता पर भी निर्भर करती है। इसके अलावा, आपको स्नैक्स पकाने के कुछ रहस्यों को जानना होगा।

आवश्यक संख्या में डिब्बे जमा करने के लिए, डिब्बाबंदी के लिए पूरा दिन अलग रखने की सिफारिश की जाती है। कांच के जार और ढक्कन तैयार करना भी आवश्यक है।

आपने शायद देखा होगा कि प्रत्येक परिचारिका को अचार वाले खीरे का स्वाद थोड़ा अलग होता है, भले ही वे एक ही तरह से पकाए गए हों। ऐसा इसलिए है क्योंकि हर महिला की अपनी छोटी-छोटी तरकीबें होती हैं, इसके अलावा, प्रत्येक परिवार की अपनी स्वाद प्राथमिकताएं होती हैं, इसलिए मसालों और मसालों की खुराक भिन्न हो सकती है।

इस लेख में, हम सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करेंगे जिनके साथ आप स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे तैयार कर सकते हैं। यदि आपके पास अपनी सब्जियां नहीं हैं, तो स्टोर में "मुँहासे" वाले फल खरीदना बेहतर है, वे नाश्ते के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे तैयार करने के लिए, उन्हें कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप कैनिंग तकनीक का पालन करते हैं और ढक्कन को कसकर रोल करते हैं, तो स्नैक को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एक लीटर जार के लिए, आपको निम्नलिखित मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होगी:

• खीरे की संख्या उनके आकार पर निर्भर करती है।
• 2 चम्मच दानेदार चीनी.
• 2 चम्मच नमक.
• टेबल सिरका के 2 बड़े चम्मच।
• डिल छतरियों के 2-3 टुकड़े।
• 5-8 काली मिर्च.
• 4-5 लहसुन की कलियाँ।
• 10-15 सेमी सहिजन की पत्ती।
• 5-6 सेमी सहिजन जड़।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया

खीरे को अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिर ठंडे पानी में 2-4 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए।

सभी उत्पादों को धोना चाहिए। बैंकों को भी तैयार रहने की जरूरत है. इन्हें स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोना ही काफी है। उनमें डिल छाते और छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें।

सहिजन की जड़ को छीलकर छोटे टुकड़ों में काटकर जार में भेजना होगा।

उसके बाद, सहिजन की पत्ती को काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें।

खीरे को दोनों तरफ से काटा जा सकता है, लेकिन ये जरूरी नहीं है. बड़े फलों को नीचे की तरफ लंबवत रखें और ऊपर जार में छोटे खीरे डालें। यदि चाहें, तो आप शीर्ष पर एक और डिल छाता जोड़ सकते हैं। जार में काली मिर्च और तेजपत्ता भी डालें।

जार को ऊपर तक उबलता पानी भरें। ढक्कन से ढकें और वर्कपीस को 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, तरल को एक कटोरे में डालें, यह नमकीन पानी तैयार करने में हमारे काम आएगा।

स्टोव पर पानी का एक कंटेनर रखें और तरल को उबाल लें। उसके बाद, चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह हिलाएँ ताकि सभी क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएँ। सबसे अंत में टेबल सिरका 9% डालें।

उबलते नमकीन पानी को लीटर जार में डालें और एक विशेष मशीन से वर्कपीस को रोल करें। एक और विकल्प है - नमक, चीनी और सिरका सीधे जार में जोड़ा जा सकता है, और फिर उबलते पानी से डाला जा सकता है, जिसे हमने पहले सूखा दिया था।

जार को पलट दें, तौलिये से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

यह सर्वाधिक में से एक है सरल व्यंजनखीरे का अचार बनाना.

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस तरह के संरक्षण को संग्रहीत किया जा सकता है लंबे समय तककमरे के तापमान पर किचन कैबिनेट में।

लीटर जार में खीरे का संरक्षण

अगर आप इस रेसिपी के अनुसार अपने मेहमानों को खीरा खिलाते हैं, तो आपसे खाना पकाने की विधि के बारे में बताने के लिए जरूर पूछा जाएगा। संरक्षण के लिए बहुत अधिक मसालों और मसालों की आवश्यकता नहीं होती है। मैरिनेड पारंपरिक नमकीन से अलग है, लेकिन खीरे गैर-अम्लीय और कुरकुरे होते हैं।

दो लीटर जार के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो खीरा.
• शिमला मिर्च का 1 टुकड़ा.
• डिल छतरियों के 2 टुकड़े।
• 4 मटर ऑलस्पाइस।
• 5 काली मिर्च.
• 4-6 लहसुन की कलियाँ।
• तेज पत्ते के 2 टुकड़े.
• 2.5 बड़े चम्मच चीनी।
• 1 बड़ा चम्मच नमक.
• 1 चम्मच 70% सिरका।

खाना पकाने की विधि

खीरे को अच्छी तरह धो लें. छुटकारा पाने के लिए सफ़ेद पट्टिकाहम साफ स्पंज का उपयोग करने की सलाह देते हैं। सभी फल क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए.

इसके बाद सब्जियों को ठंडे पानी में 1-2 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए.

इस बीच, हम कांच के जार तैयार करेंगे। उन्हें सोडा से धोना होगा, फिर धोना होगा। फिर उन्हें 5 मिनट के लिए भाप पर जीवाणुरहित करें, और पलकों पर उबलता पानी डालें। आप अन्य तरीकों का भी उपयोग कर सकते हैं.

डिल छाते और तेज पत्ते को एक अलग कप में रखें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। इस मामले में, सुगंध बेहतर ढंग से प्रकट होती है और खीरे में स्थानांतरित हो जाती है।

मीठी मिर्च को धोइये, बीज निकालने के लिये इसे दो भागों में बाँट लीजिये, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, और फिर तैयार किये गये कांच के जार में डाल दीजिये.

फिर हम तेज पत्ता, डिल छाते और लहसुन की 2 कलियाँ भेजते हैं। आपको काली मिर्च भी डालनी है.

खीरे का निचला भाग काट लें। पहली पंक्ति को लंबवत रूप से बिछाया जाना चाहिए। यदि जार में जगह बची है, तो आपको कई फलों को क्षैतिज रूप से बिछाने की आवश्यकता है।

ऊपर से, प्रत्येक जार में लहसुन की 1 कली, डिल की एक छतरी डालें। उसके बाद, कंटेनर को ऊपर तक उबलते पानी से भरें। ढक्कन से ढककर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, आपको सारा तरल पैन में डालना होगा। छेद वाले ढक्कन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आप सामान्य प्लास्टिक के ढक्कन में भी छेद कर सकते हैं।

पानी उबालें और खीरे को फिर से डालें ताकि वे अच्छी तरह गर्म हो जाएं। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखना होगा, नमक और चीनी डालना होगा और उनके पूरी तरह से घुलने तक इंतजार करना होगा।

जार से फिर से तरल निकालें और उन्हें मैरिनेड से भरें, प्रत्येक जार में 0.5 चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं। फिर वर्कपीस को रोल किया जाना चाहिए, कंटेनर को पलट दिया जाना चाहिए और लीक की जांच की जानी चाहिए।

वर्कपीस को कंबल से ढक दें, इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और फिर इसे तहखाने में, बालकनी में या रसोई में कोठरी में रख दें।

सर्दियों के लिए मिश्रित खीरे और टमाटर। सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी

टमाटर और खीरे को एक साथ संरक्षित करना बेहतर है, क्योंकि वे एक-दूसरे के स्वाद के पूरक हैं। इसके अलावा, यह विधि समय की भी काफी बचत करती है।

अवयव:

• 800 ग्राम खीरे.
• 1 किलो टमाटर.
• अजमोद और डिल.
• 10-15 ग्राम सहिजन जड़।
• लहसुन की 3 कलियाँ।
• 2 तेज पत्ते.
• काले और ऑलस्पाइस के मटर।
• 3 काले करंट की पत्तियाँ।
• 1 बड़ा चम्मच नमक.
• दानेदार चीनी के 3 बड़े चम्मच।
• 5 बड़े चम्मच 9% सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया

तीन लीटर के साफ और निष्फल जार में सबसे पहले आपको मसाले डालने होंगे। तल पर सोआ, कटी हुई सहिजन की जड़, अजमोद, काली मिर्च, छिली हुई लहसुन की कलियाँ आधी काट लें। फिर काला करंट निकल जाता है।

खीरे के किनारों को काटकर एक जार में सीधा रख दें। अगली परत में ऊपर से टमाटर, अजमोद डालें। उसके बाद, सभी उत्पादों को उबलते पानी से डालना चाहिए। जार को ढक्कन और तौलिये से ढक दें। सब्जियों को 15 मिनट तक गर्म करना चाहिए.

नियत समय के बाद, तरल को पैन में डाला जाना चाहिए।

अब मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं। कंटेनर को स्टोव पर रखें, पानी में नमक और चीनी डालें। जब नमकीन पानी उबल जाए तो आपको इसमें सिरका मिलाना होगा।

सब्जी की थाली में उबलता हुआ मैरिनेड डालें।

उसके बाद, जार को बिना स्टरलाइज़ेशन के तुरंत लपेटा जा सकता है। हमेशा की तरह, इसे उल्टा कर देना चाहिए और मोटे कंबल से ढक देना चाहिए। मिश्रित बहुत स्वादिष्ट है और किसी भी मेज के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता है।

वोदका के साथ डिब्बाबंद खीरे. सबसे स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे

अगर आप घर पर असली बैरल खीरे पकाना चाहते हैं, तो इस रेसिपी का उपयोग अवश्य करें। यह डिब्बाबंदी के अन्य तरीकों जितना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन सब्जियाँ कुरकुरी और स्वादिष्ट होती हैं।

तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

• आकार के आधार पर 1.5-2 किलो खीरे।
• डिल छाते.
• नरक छोड़ देता है.
• चौलाई।
• करंट के पत्ते।
• 4-5 लहसुन की कलियाँ।
• 50 ग्राम वोदका.
• 100 ग्राम टेबल नमक।

संरक्षण प्रक्रिया

खीरे को अच्छी तरह से धोना चाहिए, सिरों को काट देना चाहिए। यदि आप चाहते हैं कि वे कुरकुरे बनें, तो उन्हें ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें।

एक निष्फल जार के तल पर, आपको साग की कई टहनियाँ और लहसुन की 5 कलियाँ डालनी होंगी।

फिर जार को खीरे से कसकर भर दें।

अगला कदम नमक को पानी में पूरी तरह से घोलना है। परिणामस्वरूप तरल के साथ ककड़ी ऐपेटाइज़र डालें। फिर जार को 4 दिनों के लिए अलग रख दें।

जब चार दिन बीत जाएं, तो नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डाल देना चाहिए। कंटेनर को बर्नर पर रखें और तरल को उबालें। इस बीच, जार को ठंडे पानी से भरना होगा, ढक्कन से ढकना होगा, फिर अच्छी तरह हिलाना होगा और फिर पानी निकाल देना होगा।

जब नमकीन उबल जाए, तो इसे लगभग 5 मिनट तक और पकाने की जरूरत है। उसके बाद, खीरे में वोदका मिलाएं और ऊपर से गर्म मैरिनेड डालें।

अब जार को निष्फल ढक्कन के साथ लपेटा जा सकता है। फिर जकड़न की जांच करने के लिए कंटेनर को पलट देना चाहिए। जब वर्कपीस ठंडा हो जाता है, तो इसे ठंडे स्थान पर रखने की सिफारिश की जाती है, ताकि वे लंबे समय तक संग्रहीत रहें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, डिब्बाबंदी के सभी तरीके सरल हैं, इसलिए कोई भी गृहिणी व्यंजनों का उपयोग कर सकती है और सर्दियों के लिए खीरे तैयार कर सकती है।