डिब्बाबंद खीरे। आसान नुस्खे (कोई नसबंदी नहीं)

एक मित्र ने आज मुझे फोन किया और कहा: "अतिशीघ्र मुझे बिना नसबंदी के अचार वाले खीरे का नुस्खा दें! मैं स्केलिंग कैन के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहता, मुझे डर है! ठीक है, मुझे खेद नहीं है, क्योंकि एक व्यक्ति पूछता है। मेरे पास ये व्यंजन हैं! और आज मैं उन्हें आपके साथ साझा करना चाहता हूं।

मैं कुछ रहस्य भी प्रकट करूंगा: बिना नसबंदी के खीरे का अचार कैसे बनाया जाए ताकि वे अच्छी तरह से संग्रहीत हों और फटें नहीं। और अगर तमाम सावधानियों के बावजूद ब्राइन अभी भी मैला हो जाए तो क्या करें। निष्पक्षता में, यह कहा जाना चाहिए कि ऐसा बहुत कम ही होता है। लेकिन हमें अभी भी किसी भी स्थिति के लिए पूरी तरह से तैयार रहना होगा ताकि इसका पूरी तरह से सशस्त्र मुकाबला किया जा सके। तो चलो शुरू हो जाओ।

नसबंदी के बिना मसालेदार खीरे - 3 लीटर जार के लिए एक नुस्खा

सामग्री (3 लीटर के एक कैन पर आधारित):

• पिंपल्स के साथ 1.5-1.8 किलो सुंदर खीरे;
• 1-2 पीसी। छतरियों के साथ सूखा डिल;
• सहिजन की आधी चादर;
• युवा लहसुन की 3-4 लौंग (या नियमित 1-2 लौंग);
• 2-3 पीसी। चेरी, ब्लैककरंट या ओक के पत्ते (वैकल्पिक);
• 0.3-0.5 पीसी। गर्म लाल मिर्च (वैकल्पिक भी, यदि आप मसालेदार पसंद करते हैं)।
• अचार के लिए (एक तीन लीटर जार के लिए):
• 1.5 लीटर स्वच्छ पेयजल;
• 3 कला। एल मोटे नमक (बिना स्लाइड के);
• 3-4 सेंट। एल सहारा;
• 60 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 1-2 पीसी। बे पत्ती;
• 5-6 काली मिर्च।

किस तरह का खीरा लें

सबसे महत्वपूर्ण स्थितियों में से एक यह है कि खीरे एकदम सही होने चाहिए: सुंदर, सम, ताजा, आकार में छोटा, पिंपल्स के साथ। चिकना ग्रीनहाउस काम नहीं करेगा! थोड़ा खराब - और भी ज्यादा। चूंकि हम बिना नसबंदी के खीरे को रोल करेंगे, इसलिए हमें उनकी गुणवत्ता पर विशेष ध्यान देने की जरूरत है।

उन्हें कैसे तैयार करें

साथ ही खीरे को भी साफ करके धोना चाहिए। कहीं भी मिट्टी, गंदगी की एक बूंद न रह जाए। यदि आपके पास समय है, तो खीरे को बहुत ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोना बेहतर है। तब वे और अधिक कुरकुरे और बिना अंदर के खाली हो जाएंगे।

व्यंजन और ढक्कन के बारे में

दूसरी शर्त जार और ढक्कन की शुद्धता और गुणवत्ता है। बैंकों को गर्म पानी से धोना चाहिए, अधिमानतः सोडा के साथ, और फिर उबलते पानी से धोना चाहिए। या संक्षेप में उबलता पानी डालें, फिर इसे बाहर डालें। हम उबलते पानी से एकदम नए साफ ढक्कन को भी छानते हैं।

व्यंजन तैयार किए गए हैं, अब हम सीधे बिना नसबंदी के खीरे का अचार तैयार करेंगे:

1. हम मैरिनेड के लिए स्टोव पर पानी का बर्तन डालते हैं, इसे गर्म होने दें। इस बीच, खीरे के नाक और बट काट लें।
2. प्रत्येक जार के तल पर हम डिल छाता और हॉर्सरैडिश की आधा शीट डालते हैं। या आप हॉर्सरैडिश को आधा में विभाजित कर सकते हैं और दूसरे भाग को शीर्ष पर रख सकते हैं जब हम जार को खीरे से भरते हैं। आप खीरे को डिल और हॉर्सरैडिश के डंठल के साथ जार में रखकर भी मिला सकते हैं।
3. इसके बाद खीरे डालें। सबसे पहले, हम उन्हें लंबवत रूप से व्यवस्थित करेंगे, और जार की गर्दन के करीब, आप पहले से ही उन्हें क्षैतिज रूप से रख सकते हैं ताकि अधिक खीरे फिट हों। गर्म काली मिर्च (वैकल्पिक) जोड़ें।
4. जब पैन में पानी उबल जाए, तो इसे खीरे के जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर सावधानी से पानी को वापस बर्तन में डालें। ऐसा करने के लिए, छेद के साथ एक विशेष ढक्कन का उपयोग करना सुविधाजनक है। जार को तौलिये या अवन मिट्स से संभालना सुनिश्चित करें ताकि आप खुद को जलाएं नहीं। हालाँकि उनमें पानी थोड़ा ठंडा हो गया है, फिर भी यह गर्म है।
5. पानी को वापस एक सॉस पैन में उबाल लें, जार में खीरे डालें। हम चले जाते हैं, आपने अनुमान लगाया, उसी 15 मिनट के लिए। इसके बाद, पानी को वापस बर्तन में डालें। और छिलके वाली और धुली हुई लहसुन की कलियों को जार में डाल दें।

मैरिनेड तैयार करना:

1. हम पानी गर्म करते हैं, उसमें नमक और चीनी घोलते हैं, बे पत्ती, पेपरकॉर्न डालते हैं।
2. बहुत अंत में, सिरका डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और उबलते हुए अचार को जार में डालें।
3. ढक्कन पर पेंच। यदि ढक्कन सामान्य हैं, तो हम इसे एक विशेष कुंजी के साथ करते हैं। यदि वे घुमा रहे हैं, तो हम उन्हें बहुत कसकर पेंच करते हैं।
4. आइए डिब्बे को पलट दें, जांचें कि क्या उनमें से हवा निकलती है। यदि आप थोड़ी सी भी फुफकार सुनते हैं, तो जार को उसकी मूल स्थिति में लौटा दें और ढक्कन को कस दें। या इसे दूसरे में बदलें और इसे फिर से रोल अप करें। शायद ढक्कन आपके सामने एक दोष के साथ आया था, एक लोचदार बैंड कहीं बंद हो रहा है, इस वजह से जार वायुरोधी नहीं होंगे और बादल बन सकते हैं और यहां तक ​​​​कि फट भी सकते हैं। जोखिम न उठाना ही बेहतर है।
5. हम सभी जारों को रोल करने के बाद, उन्हें पलट दें, कुछ गर्म से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बिना नसबंदी के तैयार किए गए अचार वाले खीरे को ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है।

मेरे दोस्त की तरह हर कोई खीरे को बड़े जार में रोल करना पसंद नहीं करता है। निजी तौर पर, मैं लीटर जार पसंद करता हूं। शायद आप भी हैं। इसलिए, मैं आपके साथ एक और अच्छी रेसिपी शेयर करूँगा। यह बहुत स्वादिष्ट होता है, इसके अलावा, हम इसे खीरे के अलावा अन्य सब्जियों से समृद्ध करेंगे।

एक लीटर जार के लिए आसान नुस्खा

सामग्री (1 लीटर के एक जार पर आधारित):

• 0.5 किलो छोटे खीरे (लगभग 10 सेमी लंबा);
• मध्यम आकार का 1 प्याज;
• 1 मध्यम आकार का गाजर;
• लहसुन की 1 लौंग;
• अजमोद की 1 टहनी;
• डिल का 1 छोटा छाता;
• 1 चम्मच सिरका सार (या 7 चम्मच। 9% सिरका)।

मैरिनेड (दो लीटर जार पर आधारित):

• 1 लीटर पीने का पानी;
• 1 सेंट। एल मोटे नमक (एक स्लाइड के साथ);
• 2 टीबीएसपी। एल चीनी (कोई स्लाइड नहीं);
• काली मिर्च के 4-5 बर्तन;
• वैकल्पिक - 1 लौंग की कली, चेरी का पत्ता - 1-2 पीसी।

खाना बनाना:

1. खीरे को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें लगभग दो से तीन घंटे के लिए ठंडे (अधिमानतः अच्छी तरह से या वसंत) पानी में भिगो दें।
2. लीटर जार सोडा के साथ अच्छी तरह से कुल्ला, उबलते पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। गाजर को छीलकर क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन को छीलकर लौंग में बांट लें। सभी सब्जियां, ज़ाहिर है, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, जिसमें अजमोद भी शामिल है।
3. जार से पानी निकालें और प्रत्येक छतरी में डिल डालें, फिर खीरे साफ करें, कटा हुआ प्याज और गाजर डालें, लहसुन की एक लौंग, अजमोद की एक टहनी ऊपर से डालें। उबलते पानी से रोल करने के लिए ढक्कन को छान लें।
4. फिर एक अलग बर्तन में उबाल लें साफ पानी(आप कर सकते हैं - thawed) और इसे जार में खीरे के साथ भरें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी को वापस पैन में डालें। आइए इस प्रक्रिया को फिर से दोहराएं: उबाल लें, 10 मिनट के लिए डालें, फिर से पैन में डालें।

अब आप मैरिनेड तैयार कर सकते हैं:

1. एक बर्तन में गरम पानी के साथ चीनी, नमक डालें, मिलाएँ।
2. फिर काली मिर्च, लौंग, चैरी के पत्ते डालें।
3. पानी को उबाल लेकर लाएं और खीरे के जार पर डालें।
4. फिर प्रत्येक जार में 1 चम्मच विनेगर एसेंस (70%) डालें।

हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, लपेटते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। हालाँकि, यदि आप चाहते हैं कि खीरे बहुत खस्ता हों, तो आप जार को बिना लपेटे छोड़ सकते हैं। हम तैयार अचार वाले खीरे को ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

पिघला हुआ पानी तैयार करना

अगर आप पिघले हुए पानी के शौकीन हैं, तो यह खीरे को भिगोने और मेरीनेड बनाने के लिए भी सही है। पिघले हुए पानी पर खीरा आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होता है। पीने के आधार पर ऐसा पानी बनाने का सबसे आसान तरीका। प्लास्टिक की बोतलों में पानी डालें, ढक्कन को अच्छी तरह से कस लें और उन्हें रात भर फ्रीजर में रख दें। सुबह इसे बाहर निकालें, ढक्कन खोलें और इसे कमरे के तापमान पर पिघलने दें। बोतलों को सिंक में रखना सबसे अच्छा है, क्योंकि पिघलने की प्रक्रिया के दौरान पानी थोड़ा गिर सकता है। जब बोतलों में बर्फ पूरी तरह से पिघल जाती है, तो आप खीरे को भिगोकर अचार बना सकते हैं।

अगर मसालेदार खीरे में नमकीन बादल हो तो क्या करें

यदि आपने सब कुछ ठीक किया, तो ऐसा होने की संभावना नहीं है। आखिर नमकीन बादल क्यों है? सबसे अधिक बार - इस तथ्य के कारण कि खाना पकाने की तकनीक का किसी तरह उल्लंघन किया जाता है। शायद घटिया किस्म के डिब्बे, कहीं गर्दन के पास दरार है, तो कसाव टूट गया है। या कम-गुणवत्ता वाले ढक्कन, गोंद स्थानों में बंद हो जाता है, और इसके अलावा, आप उन्हें उबलते पानी से छानना भूल जाते हैं। या वे अचार डालने से पहले दो बार उबलते पानी के साथ खीरे के जार भरने के लिए बहुत आलसी थे।

शायद ढक्कनों को कस कर नहीं कसा गया था, या खीरे अच्छी तरह से धोए नहीं गए थे, गंदगी कहीं रह गई थी। या पर्याप्त सिरका नहीं। बारीक पिसा हुआ या आयोडीन युक्त नमक का उपयोग किया जाता था। कई कारण हो सकते हैं।

प्रश्न - क्या खीरे को बचाना संभव है? मैं उत्तर देता हूं: आप कर सकते हैं! इसे कैसे करना है? मुख्य बात यह है कि ढक्कन सूजे हुए नहीं हैं, अन्यथा ऐसे खीरे केवल कचरे के लिए अच्छे हैं।

और अन्य सभी मामलों में, कार्रवाई का एल्गोरिथ्म सरल है:

1. हम ढक्कन खोलते हैं, खीरे निकालते हैं, उन्हें उबलते पानी या बहुत गर्म पानी से धोते हैं।
2. जार को फिर से धोएं और उबलते पानी से छान लें।
3. इनमें खीरा डाल दें।
4. फिर साफ पानी उबालें, इसे 5 मिनट के लिए जार से भर दें, इसके बाद हम पानी को सॉस पैन में डालें और एक नया मैरिनेड तैयार करें। आप सिरके की जगह मैरिनेड डाल सकते हैं साइट्रिक एसिड. यह पहले ही देखा जा चुका है कि साइट्रिक एसिड वाले खीरे शायद ही कभी बादल बनते हैं।
5. मैरिनेड को जार में डालें, ढक्कन को उबलते पानी से ढक दें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि सीमिंग वायुरोधी है, और जार पलटने पर "फुफकार" नहीं करते हैं। बस इतना ही! मुझे उम्मीद है कि इस बार सब कुछ ठीक हो जाएगा और नमकीन अब बादल नहीं बनेगी।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नसबंदी के बिना मसालेदार खीरे पकाना आसान और सरल है, नसबंदी की तुलना में बहुत तेज और अधिक सुखद है। मुझे उम्मीद है कि मेरी रेसिपी और टिप्स काम आएंगे, और आप पूरे परिवार के साथ एक से अधिक बार स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे का आनंद लेंगे। अपने भोजन का आनंद लें!

इस समय गर्म समय है - गर्मी का अंत और शरद ऋतु की शुरुआत। फसल पक चुकी है और सर्दियों के लिए विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए गृहिणियों को रसोई में अधिक समय तक काम करना पड़ता है। आज मैं आपको भेंट करना चाहता हूं स्वादिष्ट व्यंजनोंखस्ता मसालेदार खीरे। भले ही गृहिणियां उन्हें तैयार न करें, वे रेडीमेड खरीदती हैं। लेकिन अक्सर स्टोर से खरीदे गए खीरे में इतना सिरका होता है। और आप स्वयं उपयुक्त नुस्खा चुन सकते हैं और अपने लिए निर्धारित कर सकते हैं कि आपको कौन सा खीरा पसंद है - नमकीन, मसालेदार या मीठा। आखिरकार, सर्दियों में आलू के साथ क्रंच करना बहुत स्वादिष्ट होता है, और शायद छुट्टियों पर वोदका के साथ भी।

मेरे गुल्लक में मसालेदार खीरे के व्यंजनों में समय-परीक्षणित रिक्त स्थान हैं। लेकिन आपको स्वीकार करना चाहिए, अगर नुस्खा अच्छा है तो यह शर्म की बात हो सकती है, और जार ने गोली नहीं मारी, लेकिन खीरे खोले, और वे नरम हैं। मेरे पास भी ऐसा कड़वा अनुभव था, और खाली पेटियों का पूरा जत्था। और फिर मुझे इस बात में दिलचस्पी हो गई कि खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए क्या करना चाहिए, और मैं इन टिप्स को आपके साथ साझा करता हूं।

1. कैनिंग के लिए, पतली त्वचा और गहरे पिंपल्स वाले छोटे स्वस्थ खीरे चुनें।
2. मैरिनेड तैयार करने के लिए नियमित, बिना आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करें।
3. यदि संभव हो तो, क्लोरीन के बिना, स्वच्छ झरने के पानी का उपयोग करें।
4. खीरे को कुरकुरे बनाने के लिए जार में ब्लैककरंट के पत्ते, बलूत के पत्ते, सहिजन के पत्ते या जड़ डालें।
5. अचार बनाने के लिए, खीरे का उपयोग एक दिन पहले की तुलना में बाद में नहीं किया जाना चाहिए।
6. अचार वाले खीरे में खालीपन दिखने से रोकने के लिए, खीरे को बहुत ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए पहले से भिगो दें। कोशिश करें कि पानी ज्यादा गर्म न हो।
7. लहसुन के अचार का दुरुपयोग न करें - ऐसा माना जाता है कि लहसुन खीरे को नरम बनाता है।
8. एक जार में खीरे की अधिक दृढ़ता के लिए, सरसों के बीज को मैरिनेड में डालें।
9. खीरे को कुरकुरे रखने का एक तरीका यह है कि प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच जोड़ा जाए। एल वोदका।
10. खीरे की दृढ़ता को बनाए रखने के लिए, डिब्बाबंद करते समय, गर्म अचार के साथ बार-बार डालने की विधि का उपयोग करना बेहतर होता है।
11. जार को रोल करने के बाद खीरे को न लपेटें गर्म कंबलताकि वे तेजी से ठंडे हो जाएं।

सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे - 1 लीटर के लिए नुस्खा

मैं यह नुस्खा 1 लीटर ब्राइन के लिए देता हूं, जिसमें से खीरे के दो लीटर जार प्राप्त होते हैं।

अवयव:

• खीरे - 2 किलो
• पानी - 1 लीटर (2 डिब्बे के लिए)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका सार (70%) - 1 चम्मच। (1 जार के लिए)
• काली मिर्च
• लौंग - 2-3 पीसी।
• सहिजन के पत्ते
• धनिया
• दिल
• लहसुन

1. सोडा से अच्छी तरह से धोए गए जार में, तल पर कटा हुआ डिल और सीलेंट्रो और लहसुन की कुछ लौंग डालें।

रोलिंग ढक्कन को पहले से उबाला जाना चाहिए

2. खीरे के सिरों को दोनों तरफ से काट लें। खीरे को कसकर जार में आधा कर दें और फिर से जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क दें। हम खीरे को जार के शीर्ष पर भी रिपोर्ट करते हैं।

3. पानी उबालें और खीरे को गर्म पानी के जार में डालें। हम करीब 10-12 मिनट से इंतजार कर रहे हैं। एक बर्तन में पानी छान लें।

अगर जिस जार में उबलता पानी डाला गया था, उसे दो नंगे हाथों से लिया जा सकता है, तो यह पानी निकालने का समय है।

4. दूसरी बार उबलते पानी डालें (केतली में पानी उबालना बहुत सुविधाजनक है) और 10-12 मिनट प्रतीक्षा करें। इस पानी को सिंक में डाल दें।

5. पहले डालने के बाद हमने जो पानी निकाला, उससे हम मैरिनेड तैयार करते हैं। नमक और चीनी, काली मिर्च और लौंग डालें, मैरिनेड को उबाल लें।

6. 1 टीस्पून सीधे जार में डालें। सिरका सार। गर्म मैरिनेड डालें और प्रत्येक जार में मसाले डालने का प्रयास करें।

70% विनेगर एसेंस से 9% विनेगर कैसे बनाएं? बहुत ही सरल - 1 छोटा चम्मच। सिरका सार = 8 छोटे चम्मच 9% सिरका - 7 चम्मच पानी।

7. अब यह केवल डिब्बे को धातु के ढक्कन के साथ रोल करने के लिए बनी हुई है और जब तक वे पूरी तरह से ठंडा नहीं हो जाते तब तक उन्हें उल्टा कर दें।

1 लीटर के लिए सर्दियों की रेसिपी के लिए मीठे खस्ता अचार वाले खीरे

मैं आपको बताना चाहता हूं कि नमकीन खीरे की तुलना में मीठे अचार वाले खीरे और भी स्वादिष्ट होते हैं, हालाँकि शायद हर कोई इससे सहमत नहीं होगा। लेकिन इस रेसिपी में मीठा और खट्टा अचार काम करता है - खीरे प्लेट से गायब हो जाते हैं और हर कोई और माँगता है। मैं दृढ़ता से खाना पकाने की सलाह देता हूं।

अवयव:

• खीरे
• काली मिर्च
• गाजर
• प्याज
• बे पत्ती
• दिल
• सरसों के बीज
• मिर्च

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 200 जीआर।
• सिरका (9%) - 200 मिली

मैं विशेष रूप से खीरे की संख्या का संकेत नहीं देता, और अचार को 1 लीटर पानी के लिए डिज़ाइन किया गया है। तदनुसार, मैं गाजर और प्याज "आंख से" लेता हूं। इस रेसिपी में मुख्य बात नमक और चीनी का अनुपात रखना है। और अगर आपको लगता है कि इसमें बहुत अधिक चीनी है, तो संकोच न करें। इसे आज़माएं - मुझे यकीन है कि आपको यह पसंद आएगा।

1. हम खीरे धोते हैं, सिरों को काटते हैं। गाजर को छीलकर स्लाइस में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में और लहसुन को स्ट्रिप्स में काटें।
2. हम मसाले, प्याज, गाजर और जड़ी बूटियों को साफ जार में रखते हैं। आप चाहें तो काली मिर्च डाल सकते हैं। हमारे परिवार को मसालेदार खाना बहुत पसंद है।

3. साफ खीरे को जार में कसकर डालें। बड़े खीरे को नीचे और छोटे खीरे को ऊपर रखने की कोशिश करें।

मैंने एक प्रयोग किया - मैंने छोटे खीरे को जार में लंबवत और क्षैतिज रूप से अन्य जार में रखा - यह उसी के बारे में निकला।

4. पानी उबालें - केतली में पानी उबालकर जार में डालना बहुत सुविधाजनक होता है। खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। हम इस पानी को सॉस पैन में डालते हैं और इसे आग लगा देते हैं - हम इससे अचार तैयार करेंगे।

5. खीरे को फिर से साफ उबलते पानी में डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. पहले पानी से हम मैरिनेड तैयार करते हैं, एक उबाल लाते हैं और नमक और चीनी मिलाते हैं। आखिर में सिरका डालें।.

7. खीरे के जार से पानी डालें और खीरे के ऊपर गर्म अचार डालें।

8. हम जार को बाँझ ढक्कन के साथ घुमाते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक पकड़ते हैं।

खस्ता मसालेदार खीरे सरसों के साथ - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

पिछले साल मैंने पहली बार सरसों के साथ खीरे का अचार बनाया और अपने अनुभव से कह सकता हूं कि प्रयोग सफल रहा। ऐसे खीरे, सरसों के लिए धन्यवाद, एक विशेष स्वाद प्राप्त करते हैं। प्रयोग करने से डरो मत। हम इन खीरों को भी ट्रिपल फिलिंग विधि से जीवाणुरहित करेंगे।

अवयव:

• खीरे
• काली मिर्च
• सहिजन के पत्ते, काला करंट
• बे पत्ती
• दिल
• लहसुन

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:

• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 250 जीआर।
• सिरका (9%) - 150 मिली
• मसालेदार सरसों - 1 कैन

1. पिछली रेसिपी की तरह, पहले साग, मसाले और फिर खीरे को साफ जार में डालें।

2. जार में खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। हम पानी को एक मुफ्त पैन में डालते हैं और तुरंत इसे आग पर रख देते हैं - इससे हम अचार तैयार करते हैं।

3. इस बीच, हमें उबलते पानी के एक और हिस्से को उबालना चाहिए, आप केतली से खीरे डाल सकते हैं। भरें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। हम पानी की निकासी करते हैं और उस समय तक तैयार किए गए अचार को डालते हैं।

3. और मैरिनेड तैयार करने के लिए सबसे पहले निथारे हुए पानी में नमक, चीनी, राई और सिरका मिलाएं। उबाल लेकर आओ और जार में डाल दें।

4. हम जार को निष्फल ढक्कन के साथ घुमाते हैं, उन्हें पलट देते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक रख देते हैं।

साइट्रिक एसिड के साथ खस्ता मसालेदार खीरे - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

सभी को सिरका पसंद नहीं है, लेकिन जार अच्छी तरह से और सर्दियों में मज़बूती से खड़े होने के लिए, अभी भी एसिड की जरूरत है। सिरका को साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे

यह नुस्खा सिरका के बिना भी है, लेकिन साइट्रिक एसिड के साथ। और हम खीरे के जार को स्टरलाइज़ करने के बजाय उन्हें उबलते पानी से भर देंगे।

अवयव:

• खीरे
• काली मिर्च
• सहिजन के पत्ते, काला करंट
• बे पत्ती
• दिल
• लहसुन
• सरसों के बीज

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• साइट्रिक एसिड - 1/3 छोटा चम्मच

हम 3-गुना भरण विधि का उपयोग करेंगे।

1. हम जार के तल पर साग, मसाले और लहसुन डालते हैं। हम खीरे को जार में कसकर डालते हैं।

2. ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

जार को गर्म पानी से टूटने से बचाने के लिए, आप प्रत्येक जार में एक धातु का चम्मच रख सकते हैं

3. पानी निथारें और उसमें नया पानी उबलता हुआ डालें, फिर से 10-15 मिनट के लिए काढ़ा होने दें।

4. हम मैरिनेड तैयार करने के लिए पहले निकाले गए पानी को मापते हैं। इसमें उबाल आने दें और नमक और चीनी डालें।

5. हम साइट्रिक एसिड को सीधे जार में डालते हैं। यदि आपके पास 3 लीटर जार है, तो साइट्रिक एसिड के लिए 1 चम्मच की आवश्यकता होगी।

6. खीरे को मैरिनेड से भरें और ढक्कन के साथ कसकर घुमाएं। बैंक पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट जाते हैं।

वोडका के साथ खस्ता मसालेदार खीरे - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

जैसा कि मैंने पहले ही लिखा था, वोडका को मैरिनेड में मिलाया जाता है ताकि खीरे खस्ता हों। मुझे इंटरनेट पर वोडका के साथ स्वादिष्ट खीरे का एक उत्कृष्ट नुस्खा मिला। खीरे नमकीन होते हैं जैसे कि एक बैरल से।

अवयव:

• खीरे 1.5 - 2 किग्रा
• काली मिर्च
• सहिजन के पत्ते, काला करंट
• बे पत्ती
• दिल
• मैरीगोल्ड्स - 3-4 पीसी।
• लहसुन 4-5 कलियाँ

एक प्रकार का अचार:

• नमक - 100 जीआर।
• वोदका - 50 जीआर।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे - नुस्खा आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

एक और अद्भुत नुस्खा, जिसके अनुसार मैं 10 वर्षों से कैनिंग कर रहा हूं और लगातार बहुत स्वादिष्ट खीरे प्राप्त करता हूं, वास्तव में, "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"।

अवयव:

• खीरे
• लहसुन
• प्याज
• गाजर
• सहिजन जड़ या पत्ते
• बे पत्ती

3 लीटर पानी के लिए मैरिनेड;

• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 9 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 300 मिली

1. हम जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालते हैं। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को हलकों में काट लें। मैंने इसे जार के तल पर रख दिया।

2. खीरे को जार में कसकर पैक कर दें।

3. हम मैरिनेड तैयार करते हैं, आखिरी में सिरका डालें। खीरे को गर्म अचार के साथ डालें।

4. जार को गर्म पानी के बर्तन में डुबोएं। बर्तन के तल पर एक तौलिया रखें। जार के ढक्कन को अलग से उबालना बेहतर है। हम खीरे के जार को 10-15 मिनट के लिए निष्फल करते हैं और उन्हें रोल करते हैं।

तो, अपने लिए सही खीरे का चयन करने के लिए बहुत सारे अचार वाले खीरे के व्यंजन हैं। लेकिन आप खुद समझते हैं कि चुनने के लिए, आपको उसके अनुसार खाना बनाने की कोशिश करनी होगी विभिन्न व्यंजनों. कृपया ध्यान दें कि सभी व्यंजनों में सामग्री लगभग समान है, और खीरे का स्वाद पूरी तरह से अलग है।

आपको चाहते हैं स्वादिष्ट तैयारीऔर अच्छी रेसिपी. और अगर आपको मेरी रेसिपी पसंद आए तो अपने दोस्तों के साथ शेयर करें सामाजिक नेटवर्क में, अपने व्यंजनों की पेशकश करें और नोट्स और टिप्पणियां लिखें।

गृहिणियों के बीच, बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे लोकप्रिय हैं, क्योंकि यह विशेष ज्ञान के उपयोग के बिना जल्दी और आसानी से किया जाता है। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनता है, खाने पर कुरकुरे हो जाते हैं, ताजी सब्जियों के सभी लाभ और सुगंध बरकरार रहती है। गर्मियों का स्वाद फिर से महसूस करने के लिए इसे सर्दियों में खाना अच्छा लगता है।

बिना नसबंदी के खीरे का अचार कैसे बनाएं

मालकिन ध्यान दें कि बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खीरे की कटाई एक सरल प्रक्रिया है, अगर कुछ तरकीबों का पालन किया जाए:

• अचार बनाने के लिए, आपको विशेष किस्मों का चयन करने की आवश्यकता है जो एक विशेष चिह्न के साथ चिह्नित हैं, सलाद की किस्में इस भूमिका के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे क्रंच नहीं करेंगे;
• बंद ढक्कन के साथ अचार बनाने के लिए जार चुनना बेहतर होता है जिसे लुढ़कने की आवश्यकता नहीं होती है;
• फलों को आकार में छोटा चुना जाना चाहिए, बिना नुकसान, पीले धब्बे और दरार के चुना जाना चाहिए;
• प्रसंस्करण से पहले बगीचे से ताजी चुनी हुई सब्जियों को कम तापमान के पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोना चाहिए;
• नसबंदी के बिना अचार अंतिम उत्पाद को कुरकुरे बना देता है, जिसे जानने के लिए नौसिखिए गृहिणियों के लिए बहुत उपयोगी होगा;
• यदि आप मैरिनेड में थोड़ा वोदका मिलाते हैं, तो स्नैक अधिक समय तक चलेगा;
• अंतिम उत्पाद की स्थिरता मसाले पर निर्भर करती है - जब सहिजन के पत्ते जोड़े जाते हैं, तो यह उखड़ जाएगा, जब सहिजन की जड़ डाली जाती है, तो यह तेज महसूस होगा, सरसों और तारगोन के साथ एक विशेष सुगंध प्राप्त होती है, और ओक के पत्तों के साथ - लोच;
• वर्कपीस को निष्फल जार में रखना आवश्यक है, उबलते पानी से उपचारित ढक्कन को बंद करें;
• रोलिंग के बाद, जार को ठंडा करने के लिए रखा जाना चाहिए, एक दिन प्रतीक्षा करें, भंडारण के लिए बाहर निकालें;
• एक ठीक से तैयार स्नैक को एक साल तक स्टोर किया जा सकता है।

सरसों के साथ स्वादिष्ट मसालेदार खीरे

खाना पकाने के लिए सुगंधित नाश्तासरसों के अतिरिक्त, आपको निम्नलिखित घटकों को लेना चाहिए:

• खीरे - 1500 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• पानी - 1000 मिली;
• एसिटिक एसिड - 20 मिली;
• चीनी - 25 ग्राम;
• काली मिर्च - 2-3 मटर;
• सरसों के दाने - 15 ग्राम ;
• कसा हुआ लहसुन - 2-3 लौंग।

सरसों के जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं, बताएं स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. फलों को धोएं, भिगोएँ, बर्तनों को कीटाणुरहित करें।
2. उत्पाद को लीटर जार में डालें, सभी मसालों को तल में डालें, उबलता पानी डालें, 10 मिनट प्रतीक्षा करें।
3. पानी निथारें, चीनी, नमक डालें, उबालें, सिरका डालें।
4. परिणामी अचार के साथ जार डालो, ऊपर रोल करें।
5. उपयोग में आसानी के लिए, सब्जियों को स्लाइस में पहले से काटा जा सकता है।
6. सरसों की जगह आप तीखी मिर्च, मिर्च या लाल केचप का इस्तेमाल कर सकते हैं।

त्वरित मसालेदार खीरे

सर्दियों के लिए बहुत जल्दी स्वादिष्ट स्नैक तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• खीरे - 1500 ग्राम;
• साग - 20 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• सहिजन - 10 ग्राम;
• पानी - 1500 मिली;
• नमक - 45 ग्राम;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच;
• एसिटिक एसिड - ¾ कप।

बिना नसबंदी के मसालेदार खीरे के लिए नुस्खा, जल्दी से तीन भरावों का उपयोग करके बनाया गया:

1. लीटर कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें, अजमोद, डिल, अजवाइन, हॉर्सरैडिश के पत्तों को ब्लैककरंट के साथ डालें, खीरे को लंबवत रखें, शीर्ष पर एक डिल छाता डालें।
2. उबलते पानी डालो, जार बंद करो, 3 मिनट के लिए छोड़ दें, नाली, फिर से उबलते पानी डालें।
3. तीसरे में, लहसुन, सहिजन, अचार डालें।
4. कई मिनट के लिए मैरिनेड को उबालें, उसमें सिरका डालें, कंटेनरों में डालें और फिर उन्हें बंद कर दें।
5. उल्टा ठंडा होने के बाद, वे भंडारण के लिए तैयार हैं।

कैसे बल्गेरियाई मसालेदार खीरे बनाने के लिए

आधुनिक व्यंजनों में, बल्गेरियाई शैली में नसबंदी के बिना खीरे का अचार लोकप्रिय है। निर्माण के लिए, आपको लेना चाहिए:

• खीरे - 3000 ग्राम;
• पानी - 1250 मिली;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - 1/2 कप ;
• सिरका सार - 1/2 कप;
• चेरी के पत्ते, डिल, लहसुन, प्याज;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• काले और allspice मटर, बे पत्ती।

अचार का संरक्षण निम्नानुसार किया जाता है:

1. सब्जियों को धोइये, कुरकुरे डालने के लिये 4 घंटे के लिये भिगो दीजिये, नाइट्रेट्स और कड़वाहट को धो दीजिये।
2. लीटर जार को स्टरलाइज़ करें, साग को धो लें, प्याज़, लहसुन और गाजर को छील लें, छल्ले में काट लें।
3. खीरे के सिरों को 1 सेंटीमीटर काट लें, पृथ्वी के अवशेषों को हटाने के लिए स्पंज से पोंछ लें।
4. पानी उबालें, साग, मसाले, सब्जियां जार में डालें, उबलता पानी डालें, 20 मिनट प्रतीक्षा करें।
5. पानी की समान मात्रा को चीनी और नमक के साथ उबाला जाना चाहिए, आग से हटाने के बाद, सिरका डालें, पहले पानी को वर्कपीस से निकाल दें, मैरिनेड डालें।
6. जार बंद करें, ठंडा होने दें।
7. एक महीने के बाद नाश्ता खाने के लिए तैयार है, है अच्छा स्वाद, मजबूत संरचना।

कैसे साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे पकाने के लिए

यदि घर में सिरका का बहुत उज्ज्वल स्वाद पसंद नहीं है, तो आप साइट्रिक एसिड के साथ बिना नसबंदी के मसालेदार खीरे बना सकते हैं। नुस्खा मांगता है:

• खीरे - 1500 ग्राम;
• बीज के साथ डिल की टहनी - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• सरसों के दाने - ½ छोटा चम्मच ;
• काली मिर्च, सफेद - 4 मटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• पानी - 4 गिलास;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• नमक, चीनी - प्रत्येक 2 बड़े चम्मच।

अचार बनाने के लिए चरण-दर-चरण मास्टर क्लास:

1. खीरे को धोकर 3 घंटे के लिए भिगो दें, पोनीटेल को स्पाइक्स से काट लें।
2. जार को ढक्कन के साथ जीवाणुरहित करें।
3. डिल को टुकड़ों में विभाजित करें, लहसुन छीलें, प्लेटों में काट लें।
4. मसाले को प्याले में डालिये.
5. खीरे को कसकर रखें, ऊपर से उबलता पानी डालें, 15 मिनट प्रतीक्षा करें, नाली।
6. एक नमकीन बनाएं: पानी में चीनी और नमक डालें, 2 मिनट तक उबालें, झाग को हटा दें।
7. वर्कपीस को एक समाधान के साथ डालें, साइट्रिक एसिड डालें, ऊपर रोल करें।
8. बेले हुए जार को घुमा दें ताकि एसिड घुल जाए, इसे ठंडा होने दें।
9. डालने के बाद ब्राइन मैला दिखेगा, लेकिन जब एसिड घुल जाएगा तो यह पारदर्शी हो जाएगा।

खस्ता मसालेदार खीरे

कुरकुरी बनावट के साथ नसबंदी के बिना मसालेदार खीरे प्राप्त करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• छोटी सब्जियां - 2000 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• गाजर - 100 ग्राम;
• सिरका - 10 मिली;
• अजमोद की टहनी - 1 पीसी ।;
• पानी - 4 गिलास;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• चेरी का पत्ता, लौंग - 3 पीसी।

स्नैक्स तैयार करने के निर्देश निम्न विधि से आते हैं:

1. सब्जियों को भिगोएँ, लहसुन, गाजर, जड़ी-बूटियों के साथ निष्फल जार में डालें।
2. उबलते पानी में डालो, 10 मिनट प्रतीक्षा करें, बाहर डालें, दोहराएं।
3. तीसरे भरने के लिए, नमक, चीनी, मसाले डाले जाते हैं, उबाला जाता है।
4. परिणामी अचार को जार में डाला जाता है, सिरका डाला जाता है, ऊपर लुढ़का जाता है।

वीडियो: जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार

किसी भी गृहिणी के लिए यह उपयोगी होगा कि वह स्वादिष्ट ब्लैंक्स तैयार करने के रहस्यों को सीखे, जो निर्माण में किसी परेशानी के बिना लंबे समय तक संग्रहीत किए जाते हैं। मीठे-स्वाद वाली सब्जियों, उत्तम संयोजनों के लिए व्यंजन विधियाँ हैं, लेकिन नीचे दिए गए वीडियो में विस्तार से वर्णन किया गया है और स्पष्ट रूप से दिखाया गया है कि कुरकुरी तैयारी कैसे करें, काली मिर्च के साथ अचार वाली सब्जियाँ, या बाद में सलाद में उपयोग करें। इन सरल पाठएक सुगंधित व्यंजन तैयार करने में मदद करेगा जो सभी सर्दियों में अपने सरल लेकिन समृद्ध स्वाद से प्रसन्न होता है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे

काली मिर्च के साथ सर्दियों के लिए खीरे का अचार

सलाद के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं

मैंने हमेशा पारंपरिक तरीके से अनिवार्य नसबंदी के साथ खीरे को संरक्षित किया है, लेकिन इस साल मैंने बिना नसबंदी के डिब्बाबंद खीरे का प्रयोग करने और बनाने का फैसला किया। परिणाम उत्कृष्ट है: खीरे अच्छी तरह से खड़े होते हैं, और वे निष्फल होने की तुलना में बहुत स्वादिष्ट होते हैं। मैं आपको कोशिश करने की सलाह देता हूं, शायद आप बिना नसबंदी के डिब्बाबंद खीरे के लिए यह नुस्खा पसंद करेंगे।

अवयव:

(प्रति 3 लीटर जार)

• खीरे - 3 लीटर जार में कितना फिट होगा
• अंगूर या करी पत्ता - 7 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 7 पीसी।
• पुष्पक्रम के साथ डिल का 1 डंठल
• हॉर्सरैडिश का टुकड़ा 2x3 सेमी।
• आधा गर्म काली मिर्च
• 1 तेज पत्ता
• 4 बड़े चम्मच बिना स्लाइड के नमक
• 5 बड़े चम्मच बिना स्लाइड के चीनी
• 5 बड़े चम्मच तालिका 9% सिरका

• सीमिंग खीरे के लिए, "सही" किस्म के खीरे चुनना बहुत महत्वपूर्ण है, माशा एफ 1 या क्रिस्पिना एफ 1 किस्म के खीरे सबसे उपयुक्त हैं, मैं संरक्षण के लिए खीरे या बड़े सलाद की किस्मों को खरीदने की सलाह नहीं देता।
• खीरे को ठंडे पानी के साथ डालें, अच्छी तरह धो लें। याद रखें कि खीरे संरक्षण में बहुत मूडी हैं और गलतियों (गंदगी) को माफ नहीं करते हैं। इसलिए, बाद में अपनी कोहनी काटने की तुलना में स्रोत उत्पादों और व्यंजनों की पूरी तरह से तैयारी पर थोड़ा और समय बिताना बेहतर है।
• हम खीरे को 4-5 घंटे के लिए पानी में छोड़ देते हैं। इस दौरान हम 3-4 बार पानी बदलते हैं।
• अब चलिए व्यंजन तैयार करते हैं। जार और ढक्कन को सोडा से अच्छी तरह धो लें, और फिर कीटाणुरहित करें। व्यंजनों को सही तरीके से स्टरलाइज़ कैसे करें।
• गर्म काली मिर्च, डिल शाखा, बे पत्ती सहित सभी पत्ते, अच्छी तरह धो लें। हम सहिजन को साफ करते हैं और बिना धोए भी धोते हैं।
• एक साफ 3-लीटर बाँझ जार में, हम करंट (या अंगूर) के पत्ते, चेरी के पत्ते, तल पर एक छाता के साथ एक डिल डंठल डालते हैं, सहिजन का एक टुकड़ा और गर्म काली मिर्च की एक पट्टी डालते हैं।
• हम खीरे को जार में कसकर पैक करते हैं। बीजों (या डिल के रंग) के साथ डिल के डंठल को खीरे के ऊपर रखें।
• खीरे को उबलते पानी के साथ लगभग जार के ऊपर डालें। हम जार को एक बाँझ धातु के ढक्कन के साथ कवर करते हैं।
• हम जार के तल के नीचे एक टेरी तौलिया डालते हैं, और जार को खीरे के साथ अच्छी तरह से कंबल के साथ लपेटते हैं।
• खीरे को 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
• हम कंबल को हटाते हैं, फिर, ढक्कन को पकड़कर, जार से पानी को एक साफ सॉस पैन में सावधानी से निकाल दें।
• पानी में बे पत्ती डालें, 4 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के नमक, 5 बड़े चम्मच। सहारा। मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करता हूं कि खीरे और अन्य सब्जियों को संरक्षित करने के लिए हमेशा केवल सेंधा नमक का उपयोग किया जाता है! आयोडीन युक्त या शुद्ध अतिरिक्त नमक डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं है (ऐसा कुछ जिसके बारे में गृहिणियां कभी डींग नहीं मारती हैं)।
• पानी में उबाल आने दें, नमकीन पानी को 3-4 मिनट तक पकाएं, नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाएं।
• हम खीरे के जार में 5 बड़े चम्मच डालते हैं। सिरका, और फिर उबलते हुए नमकीन के साथ खीरे डालें।
• हम जार को धातु के ढक्कन (एक धागे या नियमित रूप से) के साथ खीरे के साथ कवर करते हैं और इसे ऊपर रोल करते हैं।
• 3 लीटर जार के साथ डिब्बाबंद खीरेढक्कन को नीचे करें, इसे अच्छी तरह से लपेटें और इसे ढक्कन के नीचे छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, लगभग 12 घंटे।
• अगले दिन, हम खीरे को पलट देते हैं और उन्हें गर्म करने वाले उपकरणों और धूप से दूर एक ठंडी जगह (पेंट्री, तहखाने) में रख देते हैं।
• बस इतना ही, डिब्बाबंद खीरेतैयार, तेज, सरल और बिना नसबंदी के। और ताकि रोल किए हुए खीरे कुरकुरे हों, परोसने से पहले, जार खोलें, लहसुन की कुछ लौंग अंदर डालें और फिर 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें।

हर गृहिणी जो सर्दियों के लिए खीरे को डिब्बाबंद करके तैयार करने का फैसला करती है, निश्चित रूप से, सपने देखती है कि वह सफल होगी सर्दियों के लिए खस्ता अचार खीरे, रसदार और मध्यम खट्टा। परिणामस्वरूप क्या मैरिनेट होगा यह कुछ कारकों पर निर्भर करेगा। सबसे पहले, सबसे खीरे से। सबसे आदर्श पिकलिंग खीरे छोटे खीरे होते हैं जिन्हें हाल ही में बगीचे से उठाया गया था।

ऐसे खीरे सबसे अधिक रसदार होते हैं, जिसका अर्थ है कि गर्मी उपचार के दौरान वे अधिक रस बनाए रखेंगे और शिकन नहीं करेंगे। इसलिए बाजार या दुकान से खीरे लाकर जल्द से जल्द उन्हें संरक्षित करने की कोशिश करें। यदि ऐसा होता है कि समय नष्ट हो जाता है और खीरे का ग्राफ्ट हो जाता है और उनकी लोच खो जाती है, तो उन्हें "स्नान करने" दें।

खीरे को ठंडे पानी के साथ डालें और 5-6 घंटे (या रात भर) के लिए छोड़ दें। इस तरह की एक सरल प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, खीरे नमी से संतृप्त हो जाएंगे और रसदार और लोचदार हो जाएंगे। दूसरी बारीकियाँ जो अप्रत्यक्ष रूप से मसालेदार खीरे की गुणवत्ता को प्रभावित करेंगी, वह है अचार बनाने की विधि और तकनीक।

आप सर्दियों के लिए नसबंदी के साथ या बिना खीरे का अचार बना सकते हैं। मैं, अधिकांश गृहिणियों की तरह, नसबंदी का उपयोग करना पसंद नहीं करता, विशेष रूप से एक अचार में डिब्बाबंद सब्जियों की प्रक्रिया में - टमाटर, खीरे, तोरी, और इसी तरह। इसलिए, आज मैं आपको सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के एक सरल और सस्ती नुस्खा प्रदान करता हूं।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार खीरेइस रेसिपी के अनुसार तीन बार डालकर तैयार कर लेंगे।

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे - लगभग 6-7 टुकड़े,
• डिल - 3 टहनी या 2 छाते,
• करंट की पत्तियां - 3 पीसी।,
• अजमोद - 2-3 शाखाएँ,
• लहसुन - 3-4 कलियां।

प्रति लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• सिरका - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• काली मिर्च - 4-5 पीसी।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे - नुस्खा

डिल, अजवायन और करी पत्ता धो लें। लहसुन की कलियों को छील लें।

लीटर कैनिंग जार को अच्छी तरह धो लें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि डिब्बे खड़े रहेंगे और एक दो दिनों में विस्फोट नहीं होगा, उन्हें निष्फल होना चाहिए। इसे ऐसे तरीके से करें जो आपके लिए सुविधाजनक हो। बाँझ जार के तल पर काले करंट की पत्तियां, अजमोद, डिल और लहसुन की लौंग डालें।

खीरे को अच्छी तरह धो लें। तने के पास के आधार को काट लें। खीरे को जार में कसकर पैक करें।

एक केतली में पानी उबाल लें। खीरे के ऊपर गर्म पानी डालें। जार को ढक्कन से ढक दें। पांच मिनट बाद पानी निकाल दें। खीरे के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें। 5 मिनट बाद पानी को पैन में निकाल लें। इस पानी के आधार पर मैरिनेड तैयार किया जाएगा। खीरे से निकलने वाले पानी को अवश्य मापें लीटर जारयह जानने के लिए कि इसमें कितना नमक, चीनी और सिरका मिलाना है।

खीरे के पानी में चीनी और नमक डालें।

सिरके में डालें।

काली मिर्च छिड़कें।

मैरिनेड को 5 मिनट तक उबालें। खीरे को गर्म अचार के साथ डालें।

जार को टिन के ढक्कन के साथ रोल करें। इस विंटर-मैरीनेटेड रेसिपी के लिए, आप न केवल एक कुंजी के साथ सीम करने के लिए डिज़ाइन किए गए धातु के ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि स्क्रू कैप या नायलॉन कैप भी इस्तेमाल कर सकते हैं। ऐसे ढक्कन के साथ बंद खीरे भी अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं।

अचार वाले खीरे के जार को गर्म कंबल या कंबल के साथ कवर करने और गर्म करने की आवश्यकता होती है। ठंडा होने के बाद, सर्दियों के लिए अचार वाले खीरे को ठंडे कमरे में स्टोर करें। मुझे खुशी होगी अगर यह बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की विधिआपको चाहिये होगा।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे। तस्वीर