रसदार, स्वादिष्ट पोर्क कटार के लिए मैरिनेड। सर्वोत्तम व्यंजन: बारबेक्यू मैरिनेड

सुगंधित और गर्म कबाब के बिना आउटडोर मनोरंजन की कल्पना करना असंभव है। और इसे किससे पकाना है? यह सही है, सूअर का मांस! यह बीफ टेंडरलॉइन और टर्की से भी अधिक मोटा है। और मांस को मसालेदार और कोमल बनाने के लिए मैरिनेड किससे तैयार किया जाए? आप वाइन और सिरका, क्रीम और प्राकृतिक दही का उपयोग कर सकते हैं। जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों, फलों के रस और स्पार्कलिंग पानी के साथ प्रयोग करें।

तैयारी का चरण

केवल शुरुआती लोग ही जमे हुए बिलेट से बारबेक्यू बनाते हैं। एक किलोग्राम से अधिक मांस दान करने वाले पेशेवर ताजा टेंडरलॉइन का उपयोग करते हैं। वे सबसे कोमल और मुलायम टुकड़े चुनते हैं। पोर्क गर्दन आदर्श है, लेकिन स्तन या काठ भी काम करेगा। जमे हुए मांस कटलेट, गौलाश या पकौड़ी बनाने के लिए उपयोगी है। लेकिन ऐसे खाली कबाब रबर के तले हुए टुकड़ों के समान बहुत सख्त हो जाते हैं। सुखद स्वाद गायब हो जाता है.

मांस का पहला टुकड़ा सामने आने पर उसे न पकड़ें। नहीं, उत्तम बारबेक्यू के लिए रिक्त स्थान की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए। गंध, स्पर्श. सुनिश्चित करें कि यह एक महीने से काउंटर के नीचे नहीं है। बड़ी मात्रा में वसा वाले उदाहरण काम नहीं करेंगे। वसा की परत पतली, सफेद या क्रीम होनी चाहिए। पीला रंग पुराने और बासी मांस को इंगित करता है जिसे लंबे समय तक गर्मी उपचार के बिना नहीं खाया जाना चाहिए।

सुखद गंध वाला गुलाबी रंग का सूअर का मांस खरीदें। यदि वर्कपीस में गहरा लाल रंग या विशिष्ट सुगंध है, तो इसे काउंटर पर छोड़ना बेहतर है। आपको विक्रेता से अपनी पसंदीदा वस्तु पर दबाव डालने के लिए कहना होगा। यदि छेद जल्दी से समतल हो जाता है, तो इसका मतलब है कि सुअर वास्तव में कल बाड़े के चारों ओर दौड़ा था। लेकिन वर्कपीस में गोर या बलगम नहीं होना चाहिए।

पेशेवर जानते हैं कि सही मांस चुनना केवल पहला कदम है। भविष्य के कबाब को ठीक से साफ करने की जरूरत है। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, वर्कपीस से लटकी पारभासी फिल्म और अतिरिक्त वसा को हटा दें। फ़िललेट को तीन साल के बच्चे की मुट्ठी के आकार के चौकोर या गोल टुकड़ों में बाँट लें। यदि टुकड़े बहुत छोटे हैं, तो वे कठोर कोयले में बदल जाएंगे जिन्हें चबाने की तुलना में कील से निकालना आसान होगा। एक बड़ा कबाब खराब तरीके से तला जाता है और अंदर से कच्चा रहता है।

ताकि अचार बनाते समय पकवान का स्वाद खराब न हो, आपको सही व्यंजन चुनने की जरूरत है। प्लास्टिक और एल्युमीनियम के कंटेनर जहरीले पदार्थ छोड़ते हैं, जिसके कारण पकवान में अप्रिय कड़वा स्वाद आ जाता है। लकड़ी के कटोरे टैनिन छोड़ते हैं। वे सूअर के मांस को सख्त बनाते हैं। कांच या चीनी मिट्टी के कंटेनर उपयुक्त हैं। आप इनेमल विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं।

मांस को भागों में काटकर हाथ से गूंधा जाता है। मालिश के लिए धन्यवाद, यह अधिक कोमल हो जाता है, मसालों को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। मैरिनेड में वनस्पति तेल मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सूअर का मांस काफी वसायुक्त होता है. यदि आप इसे समान घटकों के साथ मिलाते हैं, तो पट्टिका की सतह पर एक फिल्म बनती है, जो पिघली हुई वसा को रेशों में फँसा देगी। खराब कोलेस्ट्रॉल की उच्च सामग्री के साथ कबाब बहुत अधिक कैलोरी वाला और हानिकारक हो जाएगा।

खट्टा-दूध विकल्प

केफिर कठोर रेशों को नरम करता है और पकवान में एक सूक्ष्म खट्टा स्वाद जोड़ता है। मैरिनेड के लिए बेस में वसा की मात्रा कम से कम 3% होनी चाहिए। आहार संबंधी विकल्प उपयुक्त नहीं हैं। 1.5 लीटर किण्वित दूध पेय में 20-30 ग्राम सफेद चीनी मिलाकर अच्छी तरह मिलाएं।

एक सिरेमिक या कांच के कंटेनर में, सूअर का मांस कसा हुआ प्याज के साथ मिलाया जाता है, जिसे केफिर सॉस के साथ पकाया जाता है। 5-10 मिनट के लिए अपने हाथों से हिलाएँ और गूंधें ताकि मांस अच्छी तरह से मैरिनेड से संतृप्त हो जाए। काली मिर्च छिड़कें, आप सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, धनिया या हल्दी मिला सकते हैं। फ़िललेट्स के ऊपर प्याज़ डालें, बड़े छल्ले में काट लें।

केफिर मैरिनेड का दूसरा संस्करण किण्वित दूध पेय और मट्ठा से तैयार किया जाता है। उत्पादों को समान अनुपात में लिया जाता है, चिकना होने तक मिलाया जाता है। 2-3 बड़े चम्मच ईंधन भरें। एल मेयोनेज़ और उतनी ही मात्रा में मसालेदार सरसों। फ्रेंच काम नहीं करेगी, यह बहुत कोमल है। मैरिनेटेड शिश कबाब को प्याज के छल्लों के साथ मिलाएं। सब्जियां जितनी ज्यादा मसालेदार होंगी, डिश उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी. कटोरे को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें, ढक्कन से ढकें और ऊपर एक वजन रखें। 40-50 मिनट के बाद, मांस को एक सीख पर लटकाया जा सकता है और तला जा सकता है।

प्राकृतिक दही के कारण मांस का रस बरकरार रहता है और वह कोमल हो जाता है। पेय में चीनी, रंग और अन्य योजक नहीं होने चाहिए। उत्पाद को कार्बोनेटेड खनिज पानी के साथ समान अनुपात में फेंटा जाता है। 1 किलो पोर्क पट्टिका के लिए प्रत्येक घटक का 500 मिलीलीटर लें। मैरिनेड में एक चुटकी काली मिर्च, "इतालवी जड़ी-बूटियाँ" या धनिया डालें। मांस को दही की चटनी के साथ डाला जाता है, ऊपर से मोटे प्याज के छल्ले और नमकीन डाला जाता है। सूअर का मांस ग्रिल या तवे पर तला जा सकता है. बनाने की विधि चाहे जो भी हो, यह रसदार और सुगंधित बनता है।

फ़िललेट्स को पूरे दूध में भिगोएँ। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में 500 मिलीलीटर पेय डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी और 30 ग्राम काली मिर्च। वर्कपीस को उबाल में लाया जाता है और स्टोव से हटा दिया जाता है। जबकि दूध ठंडा हो रहा है, मांस को भागों में काटकर, लहसुन और नमक के पेस्ट के साथ रगड़ा जाता है। फ़िललेट को गर्म मैरिनेड में डुबोया जाता है, 9 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। उबले हुए दूध में भिगोए हुए कबाब को मीठी मिर्च के स्लाइस, गाजर और टमाटर के स्लाइस के साथ तला जाना चाहिए। सब्जियों को सूअर के मांस के साथ एक सीख पर लटकाया जाता है। वे पकवान को एक समृद्ध सुगंध और मसालेदार रंग देते हैं।

अल्कोहलिक मैरिनेड

यदि थोड़ा समय बचा है, वस्तुतः 1-2 घंटे, तो बीयर स्थिति को बचा लेगी। इसमें 1.5 लीटर गहरा या हल्का और 3-4 बड़े प्याज लगेंगे। मांस को बड़े टुकड़ों में विभाजित करें, प्रत्येक को काले या ऑलस्पाइस और नमक के मिश्रण से रगड़ें। एक सॉस पैन में डालें, कसा हुआ प्याज का पेस्ट डालें। मसालेदार सब्जियों के साथ फ़िललेट को अपने हाथों से गूंध लें, और फिर ठंडी बियर को एक पतली धारा में डालें। चम्मच से हिलाएँ, कन्टेनर को ढक दें और तौलिये से लपेट दें। 50-60 मिनट में कबाब तलने के लिए तैयार हो जायेगा. मसालेदार प्रेमियों को बीयर को सरसों के पाउडर के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। शराब की एक बोतल के लिए 30 से 50 ग्राम मसाला। तलने के दौरान, मांस पर लगातार नमकीन पानी छिड़कें।

क्या आप कुछ मसालेदार और असामान्य चाहते हैं? हम वाइन मैरिनेड आज़माने की सलाह देते हैं। यदि विक्रेता एक युवा और कोमल सुअर के स्थान पर एक सख्त और बूढ़ा सूअर डाल दे तो शराब बच जाएगी। सफेद और लाल वाइन की चटनी मांसपेशियों के तंतुओं को घोलती और नरम करती है, जिससे डिश को मीठा और खट्टा स्वाद मिलता है।

मसाले-मसालों के बिना काम नहीं चलता. आमतौर पर बरबेरी, तेज पत्ते, एक चुटकी लौंग का उपयोग किया जाता है, और मसालेदार प्रेमी लाल और ऑलस्पाइस का मिश्रण मिलाते हैं। स्वादिष्ट टुकड़ों को कटार पर डालना शुरू करने से पहले, फ़िललेट को सबसे अंत में नमकीन किया जाता है। मसाला और अल्कोहल के संयोजन के कारण सूअर का मांस थोड़ा सख्त हो सकता है।

व्हाइट वाइन मैरिनेड में शामिल हैं:

1. पिसी हुई बरबेरी - 10-15 ग्राम;
2. सफेद वाइन सिरका - 120 मिलीलीटर;
3. ऑलस्पाइस - 1 चम्मच;
4. सफेद शराब - 100 मिली।

उत्पादों को मिलाएं, तेज पत्ता डालें और मिश्रण के साथ तैयार मांस डालें। इस मैरिनेड में पोर्क को 12 से 24 घंटे तक रखा जाता है.

आप सूखी रेड वाइन से सॉस बना सकते हैं। एक गिलास शराब में एक चुटकी मेंहदी और 2-3 लहसुन की कलियों का गूदा डालें। मांस को बेहतर तरीके से मैरीनेट करने के लिए, मसालेदार शराब को सिरिंज के साथ फ़िललेट में इंजेक्ट किया जाता है। सूअर के मांस को कुचले हुए लहसुन, नमक और ऑलस्पाइस के पेस्ट से रगड़ा जाता है। एक दिन के लिए शराब के अवशेषों में भिगोएँ। कबाब कठोर, लेकिन मसालेदार और सुगंधित होगा.

मांस से अतिरिक्त चर्बी काट दी जाती है, लेकिन फेंकी नहीं जाती। फ़िललेट को भागों में बाँट लें, 2 नींबू के साथ मिलाएँ। साइट्रस को पतले हलकों या स्लाइस में काटा जाता है। वसा को सूअर के मांस में मिलाया जाता है, प्याज के छल्ले और वाइन मैरिनेड के साथ पकाया जाता है। ढक्कन पर एक भार रखकर 7 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। कबाब को अधिक कोमल और रसदार बनाने के लिए फ़िलेट और मसालेदार वसा को एक सीख पर लटकाया जाता है।

ग्रीस में, वे प्रकृति में आराम करना और आग पर पकाए गए स्वादिष्ट मांस का आनंद लेना भी पसंद करते हैं। निवासियों धूप वाला देशमसालेदार रेड वाइन सॉस में पोर्क को मैरीनेट करें। 250 मिली के लिए एल्कोहल युक्त पेयआपको चाहिये होगा:

• फ्रेंच सरसों, अनाज - 60 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• टमाटर सॉस - 70 मिलीलीटर;
• मेंहदी - 30 ग्राम।

वाइन को टमाटर के पेस्ट या जूस के साथ मिलाया जाता है। केचप उपयुक्त नहीं है, इसमें बहुत सारे संरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाले तत्व हैं। लहसुन को मोर्टार में कुचल दिया जाता है, शराब में डाला जाता है। मेंहदी की मात्रा कम की जा सकती है, क्योंकि मसाले में काफी तेज़ और विशिष्ट सुगंध होती है। रेड वाइन और टमाटर सॉस के साथ मैरीनेट करके पोर्क को अधिकतम 60 मिनट तक रखा जाता है। मांस के साथ टमाटर या मीठी मिर्च के टुकड़े सीखों पर लटकाए जाते हैं।

मैरिनेड के अर्मेनियाई संस्करण में, वाइन को ब्रांडी से बदल दिया जाता है। 100 मिलीलीटर अल्कोहल के लिए आपको 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल वाइन सिरका, एक चुटकी पिसी हुई लौंग, धनिया के बीज, ऑलस्पाइस और लाल मिर्च। वर्कपीस को 1 नींबू के रस से पतला किया जाता है और 1 चम्मच के साथ सीज़न किया जाता है। नमक। मसाले कबाब को एक नाजुक सुगंध देते हैं, और कॉन्यैक - एक मसालेदार और असामान्य स्वाद।

आहार व्यंजन

सूअर का मांस काफी भारी और वसायुक्त होता है, इसलिए वे इसे हल्के सॉस में भिगोने की कोशिश करते हैं। उदाहरण के लिए, मिनरल वाटर मैरिनेड में। यह विकल्प उन पर्यटकों के लिए उपयोगी है जिन्होंने प्रकृति की यात्रा से पहले मांस खरीदा था। एक कार्बोनेटेड पेय मांसपेशियों के तंतुओं को जल्दी से नरम और तोड़ देता है, 1-2 घंटे में फ़िललेट्स को तलने के लिए तैयार कर देता है।

छिले और कटे हुए सूअर के मांस को प्याज के छल्ले और भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों के मसाले के साथ-साथ सीताफल, सूखे टमाटर और पेपरिका के साथ मिलाया जाता है। वर्कपीस को 1 नींबू से ताजा निचोड़ा हुआ रस के साथ सीज किया जाता है, फ़िललेट को अपने हाथों से गूंध लें और इसे आटे की तरह गूंध लें। यह पोर्क को कार्बोनेटेड खनिज पानी से भरने और ढक्कन के साथ कवर करने के लिए बनी हुई है।

यदि आप सब्जी के साइड डिश के साथ बारबेक्यू पकाना चाहते हैं, तो आपको सूरजमुखी या जैतून के तेल में 1 बड़ी गाजर के साथ 3 प्याज को छीलकर भूनना होगा। उत्पादों को कद्दूकस किया जाता है या मोटे हलकों में काटा जाता है। नरम सब्जियों के साथ एक पैन में 15 ग्राम चीनी, 1.5 बड़े चम्मच डालें। एल फ्रेंच सरसों, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और उतनी ही मात्रा में नमक। 150 मिलीलीटर खट्टा क्रीम भरें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। गर्म मैरिनेड में 20 ग्राम टेबल सिरका डालें। ठंडी चटनी को छिले और कटे हुए मांस के साथ मिलाया जाता है, भविष्य के कबाब को 3-5 घंटे के लिए डाला जाता है।

सख्त मांस साधारण टेबल सिरका बचाएगा। उत्पाद को 1 से 2 के अनुपात में आसुत जल के साथ मिलाया जाता है। चीनी और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। मांस को पहले प्याज के छल्ले और नमक के साथ गूंधा जाता है, और फिर मैरिनेड के साथ डाला जाता है। फ़िललेट्स को दबाव में डालें। पोर्क को नरम और नरम बनाने के लिए तलने के दौरान बची हुई सॉस या बियर के साथ डाला जाता है।

सिरका मैरिनेड को अनार के रस से बदल दिया जाता है। फलों के एसिड मांसपेशियों के तंतुओं को तोड़ते हैं, जिससे सख्त मांस नरम हो जाता है। और लाल फल कबाब को एक परिष्कृत और तीखा स्वाद देते हैं। ताज़ा निचोड़े हुए अनार के रस के अलावा, आपको तुलसी और अजमोद के एक गुच्छा की आवश्यकता होगी। 4-5 स्टार लौंग के पाउडर को फ्रूट ड्रिंक में डाला जाता है। सूअर के मांस को बड़े-बड़े टुकड़ों में काटकर कई भागों में बाँट दिया जाता है। मांस का पहला भाग कटोरे के नीचे रखा जाता है, प्याज के छल्ले और नमक के साथ छिड़का जाता है। सूअर के मांस की दूसरी परत को जड़ी-बूटियों से पकाया जाता है। अजमोद को प्याज के साथ वैकल्पिक किया जाता है। जब फ़िललेट ख़त्म हो जाए तो अनार का रस डालें। भविष्य के कबाब को दबाव में ठंड में डाला जाता है ताकि यह अच्छी तरह से मैरिनेड से संतृप्त हो जाए।

मसालों के साथ टमाटर के पेस्ट से डाइटरी मैरिनेड तैयार किया जाता है। आपको चाहिये होगा:

• धनिया;
• लाल शिमला मिर्च;
• लाल मिर्च;
• अजमोद का गुच्छा;
• दिल;
• काली मिर्च।

टुकड़ों में विभाजित मांस को एक कांच के कटोरे में जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाएं। 2-3 बड़े चम्मच पतला करें। एल आसुत या खनिज पानी के साथ टमाटर का पेस्ट। फ़िललेट में टमाटर सॉस डालें, वर्कपीस को 7 घंटे के लिए छोड़ दें।

आप कीवी से सख्त मांस को जल्दी नरम कर सकते हैं। हरे फलों को ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है। सूअर के मांस के टुकड़ों को प्याज, कटे हुए छल्ले, लाल शिमला मिर्च और सूखे टमाटर के साथ मिलाया जाता है। कीवी पेस्ट को एक कटोरे में डालें, फ़िललेट्स को हाथ से मसल लें। मांस को 20 से 30 मिनट के लिए जोर दिया जाता है, यह अधिक समय तक नहीं रह सकता है, अन्यथा सूअर का मांस दलिया की तरह बहुत नरम हो जाएगा।

कीवी की जगह नींबू का प्रयोग किया जाता है. 2 किलो फ़िललेट के लिए 3 साइट्रस और उतनी ही मात्रा में प्याज लें। फलों और मसालेदार सब्जियों को छल्ले में काटा जाता है, गूदे के साथ मिलाया जाता है। आप थोड़ा कुचला हुआ लहसुन, बारीक कटी हुई तुलसी या अजमोद मिला सकते हैं। पोर्क को एक प्रेस के साथ दबाया जाता है, 3-4 घंटे के लिए जोर दिया जाता है, कभी-कभी हिलाया जाता है। मैरीनेट करने से पहले, मांस को नरम करने के लिए हथौड़े या मुट्ठी से हल्के से पीटा जाता है।

टमाटर खट्टा स्वाद देते हैं. सूअर के मांस के 4 भाग और पके टमाटर का 1 भाग लें। गूदे को क्यूब्स में और सब्जियों को हलकों में काटा जाता है। टमाटरों को हाथों से गूंथ लिया जाता है ताकि वे रस छोड़ दें, फिर दूसरे घटक के साथ मिलाया जाता है और थोड़ा नमकीन किया जाता है। यदि आप चाहते हैं कि कबाब मसालेदार हो, तो इसमें काला, लाल और ऑलस्पाइस, थोड़ा सा लाल शिमला मिर्च और पिसी हुई अदरक की जड़ मिलाएं।

स्वादिष्ट और सस्ता

कीवी, अनार और रेड वाइन के साथ मैरिनेड की कीमत बहुत अधिक होगी। यदि आपको बजट और मसालेदार सॉस की आवश्यकता है, तो हम क्रीम के साथ विकल्प आज़माने की सलाह देते हैं। उपयुक्त घर और दुकान, कोई भी वसा सामग्री। सबसे पहले, सूअर के मांस को पिसे हुए प्याज और लहसुन के द्रव्यमान से रगड़ा जाता है। एक गहरे कटोरे में डालें, बची हुई मसालेदार सब्जियाँ और क्रीम डालें। कबाब को 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

चीनी व्यंजनों के प्रशंसकों को मैरिनेड का एशियाई संस्करण पसंद आएगा। आपको चाहिये होगा:

• ताजा धनिया का एक गुच्छा;
• सोया सॉस;
• लहसुन;
• चावल सिरका;
• सीताफल के बीज;
• कुछ वनस्पति तेल।

साग को ब्लेंडर में मुलायम होने तक पीस लें। लहसुन की एक कली, 60 मिलीलीटर शहद मिलाएं। 2 बड़े चम्मच ईंधन भरें। एल चावल का सिरका, 4 चुटकी सीताफल के बीज और 10 मिली वनस्पति तेल। द्रव्यमान को फेंटें और दो भागों में बाँट लें। सॉस के पहले भाग को सूअर के छिलके और कटे हुए टुकड़ों से मला जाता है। दूसरा बारबेक्यू है. रात के दौरान, मांस में सूजन आ जाएगी और एक मसालेदार मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त हो जाएगा।

• ताजा अदरक - 50 ग्राम;
• चूना - 1 पीसी ।;
• लाल प्याज;
• मिर्च मिर्च - 1 फली;
• लहसुन - 6 लौंग;
• सोया सॉस - 50 मिली।

अदरक की जड़ को पतले स्लाइस में काटें, नींबू के स्लाइस के साथ मिलाएं। उत्पादों को कुचली हुई लहसुन की कलियाँ, बारीक कटा हुआ लाल प्याज और गर्म काली मिर्च के छल्लों के साथ सीज़न करें। सामग्री के साथ एक कंटेनर में सोया सॉस डालें, अधिक तीखे स्वाद के लिए आप एक चुटकी चीनी या थोड़ा शहद मिला सकते हैं। वर्कपीस को हिलाएं, मांस को मैरिनेड से सीज करें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

यदि केफिर और अनार के रस को साधारण चाय से बदल दिया जाए तो सूअर का मांस सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा। पैकेज्ड संस्करण काम नहीं करेगा, केवल शीट चाय की पत्तियां काम करेंगी। बिना चीनी के एक मजबूत पेय तैयार करें। गहरे भूरे रंग का तरल पदार्थ मांस के ऊपर 3-4 घंटे के लिए डाला जाता है। चाय के बाद, आप फ़िले को नरम करने के लिए सब्जी या दही के अचार का उपयोग कर सकते हैं।

पुराने और सख्त मांस से स्वादिष्ट बारबेक्यू पकाने के लिए, आपको 0.5 लीटर अंगूर का रस लेना होगा और तरल को 50 ग्राम सीलेंट्रो ग्रेल के साथ मिलाना होगा। पेय को स्वाद के लिए कालीमिर्च और नमकीन बनाया जाता है, तैयारी में सूअर का मांस 4-6 घंटे के लिए भिगोया जाता है। गूदा कोमल हो जाता है, हल्की खट्टे सुगंध और खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेता है।

सूअर का मांस, मेमने की तरह, मानो बारबेक्यू के लिए बनाया गया हो। वसा की परतें मांस को बिना मैरिनेड के नरम और रसदार बनाती हैं। और विशेष सॉस तीखापन और सुगंध जोड़ते हैं।

वीडियो: पोर्क स्क्युअर्स को मैरीनेट करने की विधि

Shashlikबहुत पुरानी डिश है. दिलचस्प इतिहास. सुदूर अतीत में, योद्धा लंबे अभियानों पर मांस के टुकड़े अपने साथ ले जाते थे। मांस को खराब होने से बचाने के लिए, उन्होंने इसे शराब के साथ एक चमड़े के थैले में फेंक दिया, और आराम के दौरान उन्होंने इसे संगीनों या भाले पर तला (वैसे, पकवान "कबाब" के नाम की उपस्थिति का सामान्य संस्करण कहता है कि इसका निर्माण तुर्किक "शिश" - संगीन) से हुआ था।

शायद तभी से मांस को मैरीनेट करने की परंपरा शुरू हुई. हालाँकि, कुछ प्रशंसक भूना हुआ मांसवे कहते हैं कि असली बारबेक्यू को मैरीनेट नहीं किया जाता है, बल्कि तलने के बाद केवल विभिन्न मसालों के साथ छिड़का जाता है। वास्तव में, आप मैरिनेड के बिना भी काम चला सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब मांस बहुत ताज़ा और सिद्ध (घर का बना) हो।

एक प्रकार का अचार- एसिड (सिरका, प्राकृतिक रस, वाइन), वनस्पति तेल, नमक और मसालों का मिश्रण, जिसमें कच्चे मांस, पोल्ट्री, मछली को नरम बनावट और सुगंध देने के लिए पकाने से पहले भिगोया जाता है (मसालेदार बनाया जाता है)। यदि आपको चीनी व्यंजन पसंद हैं, तो सोया सॉस, सूखी वाइन, लहसुन, अदरक, काली मिर्च और शहद के मिश्रण में मांस को मैरीनेट करने का प्रयास करें।

मांस को ग्रिल किया जा सकता है, हल्का तेल लगाया जा सकता है, नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जा सकता है। लेकिन अगर आप इसे एक घंटे या रात भर के लिए मैरिनेड में डाल देंगे तो यह अधिक रसदार हो जाएगा।

मैरिनेड रेसिपी:

1. मूल अचार:वनस्पति तेल, सिरका, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, डिजॉन सरसों।
2. खट्टा-दूध का अचार:दही, लहसुन, हल्दी, लौंग, इलायची और दालचीनी।
3. मसालेदार अचार:दही, लाल मिर्च, नीबू या नींबू का रस।
4. सोया मैरिनेड:सोया सॉस, लहसुन और चीनी पांच मसालों का मिश्रण।
5. नींबू का अचार:नींबू का रस, नींबू का छिलका, जैतून का तेल, ताजा पुदीना और अजवायन। नींबू का रस सिरके का एक उत्कृष्ट विकल्प है, और इसमें काफी सख्त मांस को भी मैरीनेट किया जा सकता है।
6. रूसी अचार:मैरिनेड के आधार के रूप में, आप प्याज और शहद के साथ साधारण क्वास का उपयोग कर सकते हैं।

सबसे अच्छी बारबेक्यू रेसिपी, बारबेक्यू कैसे पकाएं।

हमें जिन उत्पादों की आवश्यकता है उनमें से:

• 2 किग्रा. सूअर के गर्दन का मांस
• 2 टीबीएसपी। सरसों के चम्मच
• 4 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच
• काली मिर्च पाउडर
• 4-5 बल्ब
• 1 नींबू
• बे पत्ती
• हॉप्स-suneli

अब सब कुछ सरल है, बारबेक्यू पकाने से 6-8 घंटे पहले, मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हम पोर्क गर्दन को भागों में काटते हैं और इसे एक कंटेनर में परतों में रखना शुरू करते हैं जहां हमारा बारबेक्यू मैरीनेट किया जाएगा। मांस की परतों के बीच, इसे ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, सनली हॉप्स के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए, मेयोनेज़, सरसों, बे पत्ती जोड़ें और छल्ले में कटे हुए प्याज की एक परत बिछाएं। सभी परतों के ऊपर 1 नींबू का रस डालें। इस अवस्था में एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर मिलाएं और 5-7 घंटे के लिए ठंडी जगह पर रख दें, इसे मैरीनेट होने दें।

आग जलाने से पहले मांस को नमकीन कर लेना चाहिए. मूलतः यही है. गर्म कोयले पर 15 मिनट तक पकाएं।

हैप्पी बारबेक्यू!

चिकन बारबेक्यू रेसिपी

चिकन शिश कबाब शौकिया रसोइयों के बीच काफी लोकप्रिय है - यह मैरीनेट होता है और बहुत जल्दी पक जाता है, और नींबू, नीबू और शहद के साथ चिकन शिश कबाब का स्वाद बहुत ही नाजुक, नाजुक होता है। हमारा सुझाव है कि आप इसे आज़माएँ - आपको यह पसंद आएगा!

अवयव:

• नीबू का रस - ½ कप
• नींबू का रस - ½ कप
• शहद - ½ कप
• लहसुन - 1 कली
• चिकन पट्टिका - 2.5 सेमी - 0.5 किलोग्राम के टुकड़ों में काटें
• मीठी मिर्च, 2.5 सेमी - 1 पीसी के टुकड़ों में कटी हुई। विभिन्न रंग (लाल, पीला, हरा)

चिकन मांस के स्वादिष्ट टुकड़ों को केवल आधे घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। और आपकी खुशी के लिए - ताजी, ठंडी हवा में सुंदर, सुगंधित, गर्म कबाब...

एक कटोरे में नींबू का रस, नींबू का रस, शहद और कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं। मिश्रण का 1 ¼ कप प्लास्टिक बैग में डालें, चिकन डालें। बैग को सील करें, सामग्री को हिलाएं और कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बचे हुए मैरिनेड से कन्टेनर को बंद कर दीजिये और फ्रिज में रख दीजिये.

ग्रिल ग्रेट को तेल से चिकना कर लीजिये. चिकन को मैरिनेड से निकालें. चिकन और काली मिर्च को धातु या पहले से भीगी हुई लकड़ी की सीख पर बारी-बारी से पिरोएँ। तलना चिकन कबाबएक बंद ग्रिल पर औसत तापमान, 8-10 मिनट, बीच-बीच में पलटते हुए और मैरिनेड से ब्रश करते हुए।

खाना पकाने की युक्तियाँ. बारबेक्यू को मैरीनेट कैसे करें

• मैरिनेड कांच, प्लास्टिक या सिरेमिक व्यंजनों में तैयार किए जाते हैं, लेकिन एल्यूमीनियम में नहीं, क्योंकि एसिड, धातु को संक्षारित करके, भोजन को एक अप्रिय स्वाद देता है।
• मैरिनेड से भरे उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
• जितना अधिक मांस आपके पास होगा उतना अधिक बड़े टुकड़ेयह उतनी ही देर तक मैरीनेट होता रहेगा।
• उत्पाद को मैरिनेड में बेहतर ढंग से भिगोने के लिए, इसे कई स्थानों पर कांटे से छेदें।
• मांस के कठोर टुकड़ों को नरम करने के लिए, मैरिनेड में कटा हुआ अनानास, कीवी, पपीता मिलाएं - इन फलों में प्रोटीन को नरम करने की क्षमता होती है, लेकिन इस मामले में, आपको मांस को दो घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है।
• ताजी मछली और समुद्री भोजन को 45 मिनट से अधिक समय तक मैरीनेट नहीं करना चाहिए। अचार बनाने के लिए एसिड का प्रयोग न करना ही बेहतर है।
• मांस को सख्त होने से बचाने के लिए, मैरिनेड में "खट्टी" सामग्री की मात्रा को नियंत्रित करें - सिरका, शराब, रस बहुत अधिक नहीं होना चाहिए। मैरिनेड में एसिड और वनस्पति तेल समान मात्रा में मिलाया जाता है।
• साधारण टेबल सिरके को वाइन या फलों से बदलना बेहतर है। इसके अलावा, नींबू या अनार का रस, साथ ही केफिर, खट्टा दूध, वाइन और यहां तक ​​कि शैंपेन भी सिरके का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है।
• आउटडोर मैरिनेशन के लिए, आप सभी सामग्रियों को एक प्लास्टिक बैग में मिला सकते हैं, जिससे बैग से हवा बाहर निकल जाएगी।
• मांस को नरम बनाने के लिए आप मैरिनेड में मिनरल स्पार्कलिंग पानी मिला सकते हैं।

सूअर के मांस की सीख के लिए मैरिनेड

अवयव:

• सिरका - 1 कप
• पानी - 1 गिलास
• प्याज - 3-4 पीसी
• नमक - 1 चम्मच
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• चीनी - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

सूअर के मांस की कटार के लिए मैरिनेड अच्छे मांस से कम महत्वपूर्ण नहीं है। विविध व्यंजनपोर्क के लिए विभिन्न प्रकार के मैरिनेड का उपयोग करें - यहां और केफिर, और मेयोनेज़ और वाइन। नीचे सबसे सरल और है त्वरित नुस्खासिरका के साथ पोर्क कटार के लिए अचार। सिरका और प्याज के साथ बारबेक्यू के लिए मैरिनेड भी जाना जाता है।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। मांस को मिलाएं, प्याज, काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ टुकड़ों में काट लें। पानी में नमक और चीनी घोलें, सिरका डालें और मांस के ऊपर डालें। इसके अलावा, वे अक्सर मेयोनेज़ के साथ बारबेक्यू के लिए मैरिनेड तैयार करते हैं। यह केवल मांस को छोटे टुकड़ों में काटने और इस क्लासिक सॉस के साथ डालने के लिए पर्याप्त है।

मई की छुट्टियाँ जल्द ही आने वाली हैं। और हर कोई, युवा और बूढ़े, अपने ग्रीष्मकालीन कॉटेज की ओर आकर्षित होंगे। शायद सबसे परिष्कृत अकाउंटेंट के लिए भी यह गणना करना मुश्किल होगा कि इन दिनों के दौरान कितना मांस खाया जाएगा। और निश्चित रूप से, यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि इसका अधिकांश हिस्सा ग्रिल पर, सभी के पसंदीदा कबाब के रूप में तला हुआ होगा।

मेमने, गोमांस से तैयार किया गया। लेकिन निस्संदेह, सबसे लोकप्रिय और सभी को पसंद आने वाला यह पोर्क से बना है। में से एक स्वादिष्ट व्यंजनोंजिसे आप पा सकते हैं. यह जल्दी अचार बनता है, जल्दी तला जाता है, स्वादिष्ट, रसदार होता है। इसके स्वाद और बनाने में आसानी के कारण ही लाखों लोगों ने इसे पसंद किया।

बारबेक्यू पकाना केवल एक पाक प्रक्रिया नहीं है, यह एक प्रकार की क्रिया है! प्रक्रिया के लिए पहले से ही केवल एक तैयारी एक निश्चित तरीके से सेट होती है। आपको अपनी ज़रूरत की हर चीज़ खरीदनी होगी, फिर तय करें कि आप कौन सा मैरिनेड उपयोग करेंगे। फिर भूनिये! हर जगह आपको कुछ कौशल और क्षमताओं की आवश्यकता होती है।

तो आप एक स्वादिष्ट, रसदार, रुचिकर पोर्क व्यंजन कैसे पकाते हैं? यह कोई रहस्य नहीं है कि किसी का तैयार पकवान रसदार होता है, और किसी का सूखा; कुछ के लिए, यह हमेशा अधिक पका हुआ और सख्त बनता है, जबकि किसी के लिए यह अंदर से बिल्कुल भी तला हुआ नहीं होता है।

तले हुए मांस को स्वादिष्ट, रसदार और तला हुआ बनाने के लिए, आपको सही गुणवत्ता का सही हिस्सा चुनना होगा, इसे सही संरचना में रखना होगा और इसे ग्रिल पर सही ढंग से भूनना होगा।

आइए पहले विभिन्न विकल्पों पर नजर डालें।

गूदे को सही ढंग से अचार बनाना है मील का पत्थरस्वादिष्ट भोजन तैयार करने में. आप ऐसा करने का जो तरीका चुनते हैं वह मुख्य रूप से तैयार उत्पाद का स्वाद निर्धारित करता है। इसलिए, यह चरण सबसे महत्वपूर्ण में से एक है। भले ही आप गूदे का एक बढ़िया टुकड़ा खरीदें, लेकिन उसे गलत तरीके से संसाधित करें, हो सकता है कि उसका स्वाद वैसा न हो जैसा आप उससे उम्मीद करते हैं।

खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं। और उन्हें ठीक से तैयार करके, आप तैयार उत्पाद को लगभग सभी से रसदार बना सकते हैं। मुख्य बात अनुपात और समय का निरीक्षण करना है।

कभी-कभी व्यंजनों में यह पाया जाता है कि सामग्री में सिरका मिलाया जाता है। मैं इसे नहीं जोड़ता. मुझे लगता है कि जब इसे मिलाया जाता है, तो मुख्य उत्पाद का स्वाद ख़त्म हो जाता है। यह कठोर निकलता है और रसदार नहीं।

हो सकता है कि मैं गलत हूं, या शायद मैं नहीं जानता कि सिरके का उपयोग करके खाना कैसे बनाया जाता है, लेकिन मैं इसका कभी भी उपयोग नहीं करता। किस लिए? जब बड़ी संख्या में प्राकृतिक उत्पाद होते हैं, तो मांस बहुत रसदार और निश्चित रूप से स्वादिष्ट होता है।

इसके अलावा, सूअर का मांस अपने आप में काफी कोमल होता है, बिल्कुल भी सख्त नहीं होता है और सिरके का उपयोग मुख्य रूप से नरम करने के लिए किया जाता है। और में इस मामले मेंइसका उपयोग करने का बिल्कुल कोई मतलब नहीं है।

लेकिन आइए अन्य तरीकों पर गौर करें। वास्तव में, और भी बहुत कुछ हैं, यहां सबसे लोकप्रिय और मांग वाले हैं।

केफिर पर

केफिर में एसिड भी होता है और अगर आपको गूदे को जल्दी नरम बनाना है तो केफिर काम आएगा।

आपको बस यह जानना होगा कि आपको इसे केफिर में बहुत लंबे समय तक रखने की भी आवश्यकता नहीं है। अन्यथा, परिणाम वैसा ही होगा जैसे अगर हम मांस को सिरके में रखते हैं - तो यह अपना स्वाद और रस खो देगा।

केफिर में 3.5-4 घंटे से अधिक न रखें। यह एक नाज़ुक स्वाद पाने के लिए पर्याप्त होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस गर्दन - 2 किलो
• प्याज - 1 किलो
• केफिर -05-0.7 मिली।
• स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• अदरक - 1 बड़ा चम्मच
• मसाले - मैं मिश्रण का उपयोग करता हूं जिसमें कटा हुआ धनिया, जीरा, लाल शिमला मिर्च, जायफल शामिल हैं
• सूखी जडी - बूटियां
• लाल जमीन काली मिर्च

खाना बनाना:

1. गर्दन को 5x5 सेमी के टुकड़ों में काटें। बेहतर होगा कि छोटे टुकड़े न काटें, क्योंकि इस स्थिति में सूअर का मांस सूखा हो जाएगा। आपको और अधिक काटने की भी आवश्यकता नहीं है, एक जोखिम है कि इसे अंदर तलने का समय नहीं मिलेगा। सभी चीज़ों को एक बड़े कटोरे में डालें।
2. प्याज को बहुत पतले आधे छल्ले में काटें। इसे मैश करें ताकि प्याज अपना रस छोड़ दे और कटोरे में डालें।
3. प्याज पर हल्के से दबाते हुए सभी चीजों को एक साथ हिलाएं ताकि रस गूदे में समा जाए।
4. मसाले, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, केफिर डालें। सामग्री पर हल्के से दबाते हुए फिर से मिलाएं ताकि मैरिनेड प्रत्येक टुकड़े को जल्दी से पोषण दे।
5. डालने के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। इसे रेफ्रिजरेटर में रखना उचित नहीं है। आप कभी-कभार हिला सकते हैं।

जब आप कबाब तलना शुरू करें तो उससे 30-40 मिनट पहले तैयार टुकड़ों में नमक डालना बेहतर होता है। पहले नमक की अनुशंसा नहीं की जाती है। नमक गूदे से रस निकालता है। और अगर आप इसमें पहले से नमक डालेंगे तो गूदा कभी भी रसदार नहीं बनेगा.

यह एक रसदार उत्पाद बनाने के मुख्य रहस्यों में से एक है। इसे नज़रअंदाज न करें, और फिर यह आपके लिए हमेशा रसदार साबित होगा।

सोया सॉस और नींबू के रस के साथ

इस रचना में एक अम्लीय आधार भी है, केवल अब नींबू का उपयोग इसके लिए किया जाता है। और सोया सॉस देंगे तैयार भोजनमसालेदार स्वाद और सुंदर सुर्ख भुट्टा।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस गर्दन - 3 किलो
• प्याज - 5-6 बड़े प्याज
• नींबू - 1 पीसी।
• सूअर के मांस के लिए मसाले
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - लाल और काली
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. मांस को 5x5 सेमी टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में निकाल लें।
2. सब कुछ एक साथ हिलाएं, प्याज पर हल्के से दबाएं ताकि वह रस छोड़ दे।
3. नींबू से रस निचोड़ें, मसाले, काली मिर्च डालें। प्रत्येक टुकड़े को जल्दी से संतृप्त करने के लिए सामग्री पर हल्के से दबाते हुए फिर से मिलाएं।
4. बीच-बीच में हिलाते हुए 3.5-4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
5. तलने से 30 मिनट पहले नमक डालें।

जैतून के तेल का उपयोग करके स्वादिष्ट कबाब

यदि आपने बारबेक्यू के लिए एक पतला हिस्सा खरीदा है, जैसे कि टेंडरलॉइन, तो मांस सूखा न हो, इसके लिए आप जैतून के तेल के साथ मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 1.5 किलो
• नींबू - 1 पीसी।
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• लाल शिमला मिर्च -1 चम्मच
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच
• प्रत्येक को चुटकी भर लें - पिसी हुई अदरक, दालचीनी, जायफल
• काली मिर्च - लाल और काली
• बे पत्ती

खाना बनाना:

1. सारे मसाले पीस कर मिला लीजिये, काली मिर्च, कटा हुआ तेजपत्ता डाल दीजिये. मिश्रण में जैतून का तेल डालें, मिलाएँ, 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मसाले तेल के साथ मिल जाएँ और स्वाद मिल जाएँ।
2. इस दौरान टेंडरलॉइन को मध्यम टुकड़ों में काट लें और फिर तैयार मिश्रण के साथ एक कटोरे में डाल दें। मिक्स। ढक्कन बंद करें या क्लिंग फिल्म से ढक दें।
3. कमरे के तापमान पर 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें, समय-समय पर टुकड़ों को मसाले और तेल के साथ मिलाते रहें ताकि वे समान रूप से रस से संतृप्त हो जाएं।
4. तलने से 30-40 मिनट पहले नमक डालें।
5. नींबू को छल्ले में काट लें. टुकड़ों को कटार पर पिरोएं, नींबू के छल्लों के साथ बारी-बारी से ग्रिल पर नरम होने तक भूनें।

मेयोनेज़ के साथ - सबसे लोकप्रिय

यह तरीका शायद लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय में से एक है। खैर, हमें मेयोनेज़ बहुत पसंद है... अगर पोर्क के बारे में बात करना उचित है, तो पतले टुकड़ों से बारबेक्यू पकाते समय इसका उपयोग करना भी बेहतर है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस - 2 किलो
• प्याज - 1 किलो
• मेयोनेज़ -350-400 ग्राम
• बारबेक्यू के लिए मसाले
• सरसों - 3 बड़े चम्मच
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. मांस को 5x5 सेमी टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में रखें।
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। इसे मैश करें ताकि प्याज अपना रस छोड़ दे और कटोरे में डालें।
3. रस बनाने के लिए प्याज पर हल्के से दबाते हुए सामग्री को हिलाएं।
4. मसाले, काली मिर्च, मेयोनेज़ डालें। सब कुछ मिला लें।
5. 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें, हो सके तो रात भर के लिए। कटे हुए टुकड़ों को मेयोनेज़ में डालकर फ्रिज में रखना बेहतर है.
6. खाना पकाने से 30-40 मिनट पहले नमक डालना बेहतर है। टुकड़ों को लंबे समय तक नमक में रखने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

टमाटर के रस में और टमाटर के साथ

यदि आप मैरिनेड के लिए टमाटर का उपयोग करते हैं तो गूदा बहुत स्वादिष्ट और रसदार होता है। ताकि टमाटर से एकत्र सारा रस सुरक्षित रहे और तलने के दौरान बाहर न निकले, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

हमें ज़रूरत होगी:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 2 किलो
• प्याज -1.2 किग्रा
• टमाटर -1.3 किग्रा
• ताजा अदरक - 30 ग्राम
• वनस्पति तेल -4 बड़े चम्मच। चम्मच
• मसाले - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 1 चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
3. 800 ग्राम टमाटरों को अदरक के साथ ब्लेंडर बाउल में पीस लें। अगर ताजा अदरक नहीं है तो आप इसे पाउडर में भी मिला सकते हैं.
4. 500 ग्राम टमाटर स्लाइस में कटे हुए।
5. सभी सामग्री को प्याज के साथ मिला लें टमाटर का रसऔर मसाले. सामग्री को मैश करें ताकि रस गूदे में बेहतर तरीके से अवशोषित हो जाए।
6. कटे हुए टमाटर डालें. धीरे से मिलाएं ताकि टमाटर साबूत रहें।
7. 4-5 घंटे झेलें.
8. 30-40 मिनट के लिए नमक और तेल छिड़कें। मिक्स।
9. सीखों पर धागा डालें और पक जाने तक ग्रिल करें।

मिनरल वाटर पर

साथ ही लोगों के बीच काफी लोकप्रिय विकल्प भी है. ये भी एक लम्बा रास्ता है. गूदे के टुकड़ों को पूरी रात पानी और प्याज के रस में भिगोना जरूरी होगा।

इस विधि का लाभ यह है कि पानी का स्वाद तटस्थ होता है। और इस मामले में उत्पाद का स्वाद पूरी तरह से प्रकट होता है। और दूसरा प्लस यह है कि मिनरल वाटर की मदद से गूदा नरम हो जाता है और बहुत नरम, रसदार और सुगंधित हो जाता है। और खनिज पानी के प्रभाव में इसके फाइबर अधिक लोचदार हो जाते हैं और मसाले उनमें बेहतर संतृप्त होते हैं। और तैयार उत्पाद अधिक सुगंधित हो जाता है और साथ ही कोमल भी रहता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस - 3 किलो
• प्याज -1 -1.5 किग्रा
• अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी - 1 लीटर
• मसाले
• नमक काली मिर्च
• वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. गूदे को 5x5 सेमी के टुकड़ों में काट लें.
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। इसे मैश करें ताकि प्याज का रस निकलने लगे और गूदे में मिला दें।
3. रस निकालने के लिए प्याज पर हल्के से दबाते हुए सभी चीजों को एक साथ हिलाएं।
4. मिनरल वाटर डालें. पोटेशियम और सोडियम लवण वाले पानी का चयन करना बेहतर है।
5. मसाले और काली मिर्च डालें। आपको तुरंत नमक डालने की ज़रूरत नहीं है, इससे मांस सख्त हो सकता है, तलने से 1-2 घंटे पहले नमक डालना बेहतर है।
6. टुकड़ों को पानी और प्याज के रस के मिश्रण में 12-15 घंटे के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते हुए फ्रिज में रख दें।
7. पकाने से पहले, पानी निकाल दें, प्याज हटा दें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। ऐसे में तलते समय टुकड़े जलेंगे नहीं.

यहां कुछ ऐसे तरीके दिए गए हैं जिनसे तैयार पकवान स्वादिष्ट और रसदार बनेगा। हालाँकि, अभी भी गूदे को लाल और सफेद वाइन (प्रेमियों के लिए), अनार और टमाटर के रस में रखने के विकल्प मौजूद हैं। खट्टा क्रीम पर आधारित और बाल्समिक सिरका के साथ भी व्यंजन हैं। हालांकि, नियमित सिरका की तरह। और बीयर और विशिष्ट स्वाद के प्रेमी बीयर में मौजूद गूदे का सामना करते हैं।

जब कटे हुए टुकड़े सभी सामग्रियों के साथ मिल जाएं तो इसे कसकर बंद कर देना चाहिए और किसी भारी चीज से दबा कर दबा देना चाहिए।

यदि आप उपयोग कर रहे हैं त्वरित तरीके, 3-4 घंटे के लिए, फिर इन्हें ठंडी जगह पर रखना बेहतर होता है। और अगर आपको ज्यादा समय चाहिए तो इसे फ्रिज में रखना ही बेहतर है.

लेकिन इतना ही नहीं, बारबेक्यू अच्छा बने इसके लिए उसे ठीक से तला भी जाना चाहिए.

ठीक से बारबेक्यू कैसे करें

1. कटे हुए टुकड़ों को तलने से पहले उन्हें सींकों पर अच्छी तरह से लटका लेना चाहिए. आपको उन्हें बहुत कसकर बांधने की ज़रूरत नहीं है। चारों तरफ से अच्छे से तलने के लिए इनके बीच थोड़ी जगह होनी चाहिए.

2. आपको उन्हें समान रूप से स्ट्रिंग करने की आवश्यकता है ताकि वे कटार पर समान रूप से हों, और ताकि कुछ भी अलग-अलग टुकड़ों में न लटके।

3. यदि मैरिनेड के लिए प्याज का उपयोग किया गया है, तो इसे प्रत्येक टुकड़े से सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो जला हुआ प्याज पकवान को कड़वा स्वाद देगा और वांछित स्वाद से वंचित कर देगा।

4. यदि तेल का उपयोग नहीं किया गया है, तो तलने से पहले, आप प्रत्येक कटे हुए टुकड़े को वनस्पति तेल से कोट कर सकते हैं। यह आवश्यक है ताकि गूदा अंदर से अच्छी तरह से भुन जाए और बाहर से जले नहीं।

5. कोयला पहले से तैयार स्टोर से खरीदा जा सकता है, हालाँकि इसके कई विरोधी भी हैं। और विरोधी, एक नियम के रूप में, कोयले स्वयं बनाते हैं। वे पर्णपाती पेड़ों से जलाऊ लकड़ी लेते हैं - सन्टी, ऐस्पन, सेब के पेड़ ..., उन्हें जलाते हैं, और जब कोयले दिखाई देते हैं, तो वे उन पर भूनते हैं। आपको न केवल शंकुधारी जलाऊ लकड़ी का उपयोग करके गूदे को भूनना चाहिए, इससे इसकी प्राकृतिक गंध और स्वाद खराब हो सकता है।

6. ग्रिल पर तलने के दौरान आपको सीखों को लगातार पलटते रहना चाहिए ताकि टुकड़े समान रूप से तले जाएं. इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि कोयले अच्छे से सुलगें। अगर आंच धीमी होगी तो गूदा सूख जाएगा और अगर आग की लपटें लगातार निकलती रहेंगी तो वह जलने लगेगा. ऐसा करने के लिए पानी की एक बोतल तैयार रखें। और जैसे ही आग भड़के तो उसे तुरंत बोतल के पानी से बुझा देना चाहिए।

7. पूरी तलने के दौरान, आपको पूरी प्रक्रिया की निगरानी के लिए बारबेक्यू के पास रहना चाहिए।

8. जब कबाब भूरा हो जाए, तो सबसे हल्के टुकड़े पर चीरा लगाकर इसकी तैयारी की जांच की जा सकती है। इससे खून तो नहीं बहता, लेकिन अंदर से यह सुखद होता है गुलाबी रंगमतलब डिश तैयार है.

9. इसे सीखों से निकालकर एक बड़े बर्तन में रखें और 5 मिनट के लिए ढक्कन से ढककर रख दें। आराम करने पर, यह और भी रसदार और स्वादिष्ट होगा।

10. तैयार पकवान को ग्रिल्ड सब्जियों, ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों और सिरके में रखे प्याज के साथ परोसें।

वास्तव में अगला विषय पहले स्थान पर रखा जाना चाहिए था। लेकिन चूंकि लेख मैरिनेड के बारे में है, इसलिए वे पहले गए। इसलिए, देर से ही सही, हम इस महत्वपूर्ण विषय पर अधिक विस्तार से चर्चा करेंगे।

बारबेक्यू के लिए पोर्क कैसे चुनें?

खाना पकाने के लिए आप किस प्रकार का मांस चुनते हैं यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि आपको किस प्रकार का बारबेक्यू मिलता है। आप एक बेहतरीन मैरिनेड बना सकते हैं, गूदे को अच्छी तरह भून लें. लेकिन अगर इसे गलत तरीके से खरीदा जाए तो परफेक्ट डिश तैयार करना मुश्किल हो जाएगा.

और गर्दन या कमर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

1. यह सबसे अच्छा है कि यह ताज़ा हो। इससे तैयार उत्पाद सबसे स्वादिष्ट बनता है। चरम मामलों में, आप फ्रोजन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केवल एक शर्त के तहत। यदि आपने इसे ताजा खरीदा है, तो आपने इसे स्वयं जमाया है, और इसे केवल एक बार पिघलाया है। उन्होंने इसे सिर्फ इस अवसर के लिए, यानी खाना पकाने के लिए पिघलाया।

2. इसे प्राकृतिक तरीके से कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए। कोई गर्म पानी या माइक्रोवेव नहीं.

3. साथ ही, आपको स्टोर में तैयार उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए। आख़िरकार, हम नहीं जानते कि वहाँ क्या है। और इसलिए परिणाम अप्रत्याशित हो सकता है.

4. ध्यान दें उपस्थितिजब आप इसे खरीदते हैं. इसका रंग हल्का गुलाबी होना चाहिए, जिसमें पतली वसायुक्त धारियाँ हों। यदि यह लाल है, तो यह पुराना हो सकता है और इसे त्याग देना ही सबसे अच्छा है। इससे तैयार पकवान सख्त होगा, चाहे वह पहले से पकाया और तला हुआ ही क्यों न हो।

5. अधिक वसायुक्त टुकड़े लेना व्यर्थ है। तलने के दौरान, अतिरिक्त चर्बी कोयले पर टपकेगी, जलेगी और इससे तैयार पकवान में अवांछित गंध आएगी।

6. किसी ताज़ा उत्पाद में कोई बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए, केवल ताज़ा, लगभग तटस्थ गंध होनी चाहिए।

7. इस पर दबाव डालने पर खून नहीं निकलना चाहिए। और दबाने का निशान लगभग तुरंत गायब हो जाना चाहिए। यदि निशान बना रहता है लंबे समय तक, फिर गूदे को पिघलाया गया और फिर से जमाया गया।

8. बाहरी जांच के दौरान स्थिरता को देखें, यह मैट नहीं, बल्कि चमकदार होना चाहिए। यह आपके हाथों से चिपकना भी नहीं चाहिए।

अब, जब भी स्टोर पर जाएं तो हमेशा सही सामान चुनें। और फिर कोई भी व्यंजन आपके लिए स्वादिष्ट बन जाएगा।

बिना मैरिनेड के अपने ही रस में पोर्क की कटारें

हालांकि मुझे पता है विभिन्न तरीकेमैरिनेड, मैं लगातार अपने लिए नई रेसिपी ढूंढ रही हूं। और मुझे यह मूल तरीका मिल गया.

यह नुस्खा ऊपर प्रस्तावित सभी से न केवल इसमें भिन्न है, बल्कि इस तथ्य में भी है कि मुख्य उत्पाद चुनते समय, गर्दन का हिस्सा नहीं, बल्कि कार्बोनेट लिया जाता है, और इसे सामान्य टुकड़ों में नहीं, बल्कि पतली प्लेटों में काटा जाता है। स्टेक का रूप.

यह बहुत ही रोचक और मौलिक नुस्खा है! वह आपके लिए कैसा है? आपको यह पसंद आया या नहीं?

और सामान्य तौर पर यह बहुत दिलचस्प है कि आप आमतौर पर किन तरीकों का इस्तेमाल करते हैं? हो सकता है कि आपके पास अपने स्वयं के मूल तरीके हों। यदि आप उन्हें हमारे साथ साझा करेंगे तो यह बहुत अच्छा होगा!

आज के लेख में, मैंने एक स्वादिष्ट, कोमल बारबेक्यू तैयार करने की सभी बारीकियों के बारे में विस्तार से बताने की कोशिश की। तैयारी के सभी चरणों पर ध्यान देना चाहिए. वे सभी समान रूप से महत्वपूर्ण और महत्त्वपूर्ण हैं। एक स्वादिष्ट व्यंजन पकाने के लिए, आपको इनमें से किसी को भी नज़रअंदाज नहीं करना होगा। और तभी यह कोमल, रसदार और बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

बॉन एपेतीत!

नमस्ते। वसंत आ गया है और मौसम काफ़ी गर्म हो गया है। मैं रहता हूँ मध्य एशियाऔर हम ऐसा कह सकते हैं इस पलबहुत गरम और गरम भी. तो, इसके आलोक में, मैं और मेरे दोस्त हाल ही में छुट्टियों पर प्रकृति की ओर गए। वह बहुत गर्म दिन था - दोपहर में थर्मामीटर 30 डिग्री सेल्सियस से थोड़ा अधिक दिखा रहा था। तैरना बहुत जल्दी है, क्योंकि पानी अभी भी ठीक से गर्म नहीं हो रहा है, लेकिन उम्दा विश्राम कियाबाहर, अब हमारे लिए सबसे अच्छा समय है।

सामान्य तौर पर, हमने शहर की हलचल से दूर, शहर छोड़ दिया। बेशक, हमारे साथ क्या पकाना है, इसका सवाल तुरंत तय हो गया था। बारबेक्यू के बिना छुट्टी कैसी होगी? इस पर, उन्होंने निर्णय लिया कि मुख्य व्यंजन पोर्क स्क्युअर्स होंगे। बाकियों को भी कोई परेशानी नहीं हुई. हम अपने साथ सलाद और ओक्रोशका के लिए सब्जियाँ, विभिन्न प्रकार के पेय, हल्के नाश्ते, जो हमने घर से लिए थे, पहले से ही तैयार ले गए थे।

हमने एक दिन पहले बारबेक्यू मांस को मैरीनेट किया था। मेरी राय में, यह कई पक्षों से सुविधाजनक है: घर पर सब कुछ हाथ में है और रसोई में शिश कबाब को मैरीनेट करना अधिक सुविधाजनक है - सबसे पहले। दूसरे, मांस को बेहतर तरीके से मैरीनेट किया जाता है और इसलिए, कबाब अधिक स्वादिष्ट और रसदार होता है। तीसरा प्लस यह है कि विश्राम स्थल पर पहुंचने पर, आपके पास अन्य काम होंगे: उदाहरण के लिए, आपको जलाऊ लकड़ी को विघटित करना, इकट्ठा करना और काटना और सलाद तैयार करना होगा।

पोर्क को मैरीनेट कैसे करें ताकि कबाब नरम और रसदार हो

निश्चित रूप से हर किसी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार इस व्यंजन को पकाने की कोशिश की है। कुछ लोग इसे पहली बार में ही सही समझ लेते हैं, जबकि अन्य नहीं समझ पाते। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस रेसिपी से खाना बना रहे हैं और कौन पका रहा है।

सबसे पहले मैं यह कहना शुरू करूंगा कि बारबेक्यू पकाना पुरुषों का काम है। मैं किसी भी तरह से महिलाओं को नाराज नहीं करना चाहता, लेकिन फिर भी मुझे लगता है कि ज्यादातर लोग मेरी बात से सहमत होंगे। सच कहूँ तो, मैंने कभी किसी महिला को बारबेक्यू में नहीं देखा। आख़िरकार, आपको यह स्वीकार करना होगा कि जलाऊ लकड़ी तैयार करना और आग जलाना किसी भी तरह से महिलाओं का पेशा नहीं है। हाँ, और तलने की प्रक्रिया भी। देवियों, कोई अपराध नहीं!

तो, खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को सशर्त रूप से कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है: मैरीनेट करना, बारबेक्यू तैयार करना और तलना। हालाँकि, इन तीन चरणों को भी कई चरणों में विभाजित किया गया है:

1. अचार बनाने के लिए, आपको मांस को सही ढंग से चुनना और काटना होगा, सभी आवश्यक सामग्री तैयार करनी होगी और मांस को सही क्रम में मैरीनेट करना होगा।
2. ब्रेज़ियर तैयार करने में ईंधन (जलाऊ लकड़ी) का चुनाव होता है और, तदनुसार, ब्रेज़ियर का भी।
3. बारबेक्यू को ग्रिल करना कई सूक्ष्मताओं और बारीकियों के साथ सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है जिसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें?

बारबेक्यू पकाने के लिए सबसे पहले आपको मांस खरीदना होगा। और इसे स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, आपको सही मांस खरीदना होगा, चाहे आप इसे किसी भी चीज से पकाएं: चाहे वह सूअर का मांस, बीफ, चिकन, भेड़ का बच्चा या मछली हो। मुख्य बात यह है कि शुरू में उत्पादों का चुनाव बहुत जिम्मेदारी से करें।

मुझे नहीं लगता कि काउंटर पर बासी मांस के पुराने टुकड़े से आप सफल होंगे स्वादिष्ट व्यंजन. और यह इस बात पर ध्यान दिए बिना है कि आप इसे कैसे मैरीनेट करते हैं। अधिकतम जो काम आ सकता है वह है "मैत्री" बारबेक्यू - इसे चबाएं और अपने पड़ोसी को बताएं। बेशक, आप मैरिनेड में कीवी या एसिड युक्त कुछ और मिला सकते हैं, जो मांस को चबाए हुए कपड़े जैसा बना देगा। मेरा विश्वास करो, यह पूरी तरह से सही नहीं है।

ऐसा होने से रोकने के लिए, केवल ताजा (जमे हुए नहीं) मांस लेने की सलाह दी जाती है - यह पहला है। पोर्क बारबेक्यू के लिए आदर्श विकल्पपोर्क नेक खरीदेंगे, लेकिन सही दृष्टिकोण के साथ, यह अन्य हिस्सों से भी बहुत अच्छा निकलेगा - यह दूसरा है।

जहां तक ​​मात्रा की बात है, तो आप इसे सरल सूत्र से आसानी से गणना कर सकते हैं: 1 वयस्क पुरुष के लिए 0.6 किलोग्राम, एक महिला के लिए 0.5 किलोग्राम, एक बच्चे के लिए 0.3 किलोग्राम पर्याप्त है। यदि आप पिकनिक पर जाने की योजना बना रहे हैं, जैसा कि हमने किया, तो थोड़ा और ले लें। आख़िरकार, हर कोई जानता है कि ताज़ी हवा में भूख खुलकर लगती है। सिद्धांत का पालन करें - पर्याप्त न होने से बेहतर है कि इसे रहने दिया जाए।

मांस को कौन से टुकड़ों में काटें ताकि कबाब सूखा न रहे

अब आइए जानें कि सूअर का मांस ठीक से कैसे काटें। बहुत छोटे टुकड़े पटाखे की तरह सूखे हो जायेंगे। यदि आप इसे बहुत बड़ा काटते हैं, तो यह पता चलेगा कि जब तक मांस बाहर से जल जाएगा, तब तक यह अंदर से कच्चा ही रहेगा। बहुत कुछ आग पर भी निर्भर करता है, लेकिन हम इस बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे।

तो अधिकांश उपयुक्त आकारलगभग 5 गुणा 5 सेमी होगा। रूलर से मापना आवश्यक नहीं है। आँख से अनुमान लगाएं और रेशों के साथ बराबर टुकड़ों में काटने का प्रयास करें। इस प्रकार, कबाब समान रूप से तले जाएंगे। हमने मांस का पता लगा लिया, हम आगे बढ़ते हैं।

किस सामग्री का उपयोग करना है और उन्हें मैरिनेड में किस क्रम में जोड़ना है

बारबेक्यू पकाने के लिए सामग्री का कोई स्पष्ट सेट नहीं है। यह सब व्यक्तिगत वरीयता पर निर्भर करता है। इस व्यंजन के लिए मांस को हर चीज में मैरीनेट किया जाता है: यह केफिर है, और टमाटर, सोया सॉस, सिरका, फल और जूस, अनार, मिनरल वाटर, वाइन और बीयर में मैरीनेट किया जाता है, वे विभिन्न प्रकार के मसाले, प्याज और यहां तक ​​कि सरसों भी मिलाते हैं।

आप सब कुछ आज़मा सकते हैं और अपने लिए सर्वश्रेष्ठ चुन सकते हैं। मैंने अलग-अलग मैरिनेड आज़माए हैं। और आप जानते हैं कि मैं क्या कह सकता हूँ? वे सभी अपने तरीके से अच्छे हैं। मुख्य बात यह है कि इसे चयनित मसालों के साथ ज़्यादा न करें और सब कुछ "अच्छा" होगा।

और बूट करने का एक नुस्खा। मैं पढ़ने की सलाह देता हूं.
सामग्री कब और किस क्रम में मिलानी है, इस मामले पर हर किसी की अपनी-अपनी राय है। व्यक्तिगत रूप से, मैं यह करता हूं:

1. सबसे पहले, मैं कटे हुए मांस में मोटा कटा हुआ प्याज डालता हूं, ध्यान से अपने हाथों से उसका रस निचोड़ता हूं।
2. इसके बाद नमक आता है.
3. फिर मिर्च - लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च
4. स्वादानुसार मसाले - आपको क्या पसंद है (मैं कोशिश करता हूं कि न डालूं)
5. आगे तेज पत्ता और सूरजमुखी तेल

यह क्रम के लिए है सरल नुस्खा, लेकिन यह थोड़ा अलग तरीके से भी होता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप भविष्य में बारबेक्यू को किसमें मैरीनेट करने जा रहे हैं। तो आइए अब हम सभी की इस पसंदीदा डिश को बनाने के लिए कई विकल्पों पर नजर डालते हैं।

स्वादिष्ट पोर्क कटार कैसे पकाएं. मांस को नरम और रसदार बनाए रखने के लिए शीर्ष 7 बारबेक्यू मैरीनेड रेसिपी

क्या है स्वादिष्ट, मुलायम और का रहस्य रसदार बारबेक्यू? उत्तर सरल है - ताजे मांस में, सही मैरिनेड और अच्छी तली हुई चीज़। हमने ऊपर मांस के बारे में बात की। आइए अब एक अच्छा मैरिनेड बनाने की 7 रेसिपी देखें जिससे आपको एक ऐसा व्यंजन मिलेगा जिसे आप बार-बार पकाना चाहेंगे।

सिरके के अचार में शिश कबाब। सिरका मैरिनेड कैसे पकाएं

सिरका मैरिनेड सबसे आम है, लेकिन हर कोई इसे अलग तरह से बनाता है। यह सबसे सरल, कोई कह सकता है कि क्लासिक, वह नुस्खा है जो मैं जानता हूं और जिसके बारे में मैंने पढ़ा और सुना है। यहां कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है. सब कुछ बहुत सरल और आसान है. यह बहुत ही स्वादिष्ट बनता है। इसे आज़माएं और मुझे लगता है कि आपको भी यह पसंद आएगा।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• सूअर का मांस गर्दन - 5 किलो।
• पतला सिरका 9% (प्रति 100 ग्राम सिरका 200 ग्राम पानी)
• बे पत्ती
• काली मिर्च (मटर)

खाना बनाना:

बस, यह सरल और आसान है। कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं: "हर कुछ सरल सरल है!"। पकाएं और आनंद लें.

नींबू के साथ अपने रस में बारबेक्यू कैसे पकाएं

नींबू के साथ एक अच्छा मैरिनेड नुस्खा। शिश कबाब बहुत स्वादिष्ट बनता है, इसमें एक सुखद सुगंध और नींबू का स्वाद एक विशेष स्वाद देता है।

अवयव:

• मांस - 2 किलो।
• प्याज - 1.2 किग्रा.
• नींबू - 2 पीसी।
• मिर्च

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस को टुकड़ों में काट लें.
   
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
   
3. अगला नंबर है नींबू का। इसे उबलते पानी में डुबोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
   
4. चलो मैरिनेट करना शुरू करें। हम मांस को परतों में एक गहरे कटोरे में डालते हैं, फिर काली मिर्च, नमक, प्याज और नींबू डालते हैं, पिछले दो से रस को थोड़ा निचोड़ते हैं।
   
5. सभी बचे हुए मांस के साथ चरण 4 को दोहराएं।
   
6. -हाथों से अच्छी तरह निचोड़ लें ताकि नींबू और प्याज रस दे दें.
   
7. ढककर 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें।
   
8. मैरिनेड तैयार है, तलने का समय आ गया है.

मिनरल वाटर पोर्क कबाब

नरम और रसदार कबाब पाने के लिए पोर्क को मिनरल वाटर में मैरीनेट करना एक उत्कृष्ट उपाय है छोटी अवधि. सब कुछ काफी सरलता से किया जाता है. आइए खाना पकाने की प्रक्रिया पर एक नजर डालें।

जिसकी आपको जरूरत है:

• सूअर का मांस - 3 किलो।
• प्याज - 6 मध्यम प्याज
• बे पत्ती
• मूल काली मिर्च
• स्वाद के लिए मसाला

खाना कैसे बनाएँ:

1. सूअर के मांस को बराबर टुकड़ों में काट लें. नमक।
   
2. प्याज को बारीक काट कर एक बाउल में डालें और इसमें नमक डालें ताकि इसमें रस आ जाए.
   
3. हम प्याज को हाथ से कुचलते हैं। - इसमें 3-4 तेज पत्ते डालें.
   
4. इस कटोरे में मांस डालें. काली मिर्च और मसाला छिड़कें (मैं व्यक्तिगत रूप से मसाला नहीं डालता)।
   
5. अच्छी तरह से मलाएं।
   
6. मांस को कार्बोनेटेड खनिज पानी के साथ डालें।
   
7. पन्नी से ढकें और कमरे के तापमान पर 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
   
   

   अगर आपके पास समय है तो इसे 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें तो और भी अच्छा रहेगा.

8. हम आग तैयार करते हैं और आवश्यक समय के बाद तलना शुरू करते हैं।

केफिर पर बारबेक्यू के लिए मैरिनेड

जब मैंने पहली बार यह रेसिपी बनाई, तो मैंने एक चीज़ छोड़ दी। महत्वपूर्ण बिंदु- केफिर खट्टा नहीं होना चाहिए. परिणामस्वरूप, किसी ने पका हुआ बारबेक्यू खाना शुरू नहीं किया। इसलिए बिना खट्टा केफिर लें। मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट होगा. हां, और भविष्य के बारबेक्यू को रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए भेजना सुनिश्चित करें ताकि केफिर खट्टा न हो जाए। क्या यह थोड़ा...

अवयव:

• मांस - 2.5 किलो।
• केफिर - 1.5 लीटर।
• प्याज- 1 किलो.
• जमीन तेज पत्ता
• पीसी हुई काली मिर्च

खाना बनाना:

1. मांस को धोकर सुखा लें और काट लें।
   
2. एक अलग कटोरे में, प्याज को आधा छल्ले में काटें और थोड़ा निचोड़ें।
   
3. काली मिर्च का मांस और प्याज.
   
4. दोनों "कंटेनरों" में पिसा हुआ लवृष्का डालें (आप पत्तियों का भी उपयोग कर सकते हैं)
   
5. सूअर के मांस के साथ प्याज मिलाएं, मिश्रण करें।
   
6. अब पूरी चीज़ को केफिर से भरें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
   
7. ढककर 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
   
8. तलने से 1 घंटा पहले मांस में नमक डालें।
   
9. केफिर पर मैरिनेड तैयार है. आप बारबेक्यू कर सकते हैं.

टमाटर के साथ मैरिनेड रेसिपी

अगर आपको ग्रिल्ड सब्जियां पसंद हैं तो आपको यह रेसिपी पसंद आएगी. आइए टमाटर के साथ बारबेक्यू पकाएं। इस तथ्य के अलावा कि आपके पास आग पर तली हुई सब्जियां होंगी, मांस भी बहुत रसदार और कोमल हो जाएगा, क्योंकि तलने के दौरान टमाटर से रस निकलता है, जो बारबेक्यू को भिगो देता है।

यदि तलने के दौरान आप मांस को मैरिनेड से चिकना करना पसंद करते हैं, तो यहां यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि सब कुछ अपने आप होता है। इसे अजमाएं। मुझे यकीन है आपको यह पसंद आएगा.

उत्पाद:

• सूअर का मांस - 1.5 किलो।
• टमाटर - 700 ग्राम।
• प्याज - 500 ग्राम।
• टेबल सिरका - 0.5 कप
• पिसी हुई काली मिर्च (काली, लाल)

खाना कैसे बनाएँ:

टमाटर के रस में कबाब

संभवतः कई लोगों ने टमाटर के साथ मैरिनेड पकाने के बारे में सुना होगा और कोशिश भी की होगी। क्या आपने टमाटर के रस के साथ मांस को मसाला देने की कोशिश की है? यदि नहीं, तो इसे अवश्य आज़माएँ। जूस में भिगोया हुआ बारबेक्यू। चमकीला लाल हो जाता है. परिणाम बहुत स्वादिष्ट और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट है।

यदि रस नहीं है, तो इसके स्थान पर मैरिनेड में एक टमाटर मिलाना एक अच्छा विचार है, जिसे तलने में डाला जाता है। निश्चित रूप से कई लोग इसे सर्दियों के लिए सुरक्षित रखते हैं। 2 किलोग्राम मांस के लिए टमाटर का आधा लीटर जार पर्याप्त होगा। निजी तौर पर, मैं अक्सर जूस की जगह टमाटर मिलाता हूं। स्वाद की बात।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• सूअर का मांस गर्दन - 2 किलो।
• प्याज - 0.9 किग्रा.
• काली मिर्च का मिश्रण
• टमाटर का रस

खाना बनाना:

क्लासिक बारबेक्यू मैरिनेड रेसिपी

मैं आपके ध्यान में मैरीनेट करने का सबसे आसान तरीका प्रस्तुत करता हूं। यहां हम कुछ भी अतिरिक्त उपयोग नहीं करेंगे, लेकिन परिणाम उतना ही अच्छा होगा, और शायद उससे भी बेहतर। यह शायद सबसे पहली रेसिपी है जिसके अनुसार उन्होंने बारबेक्यू पकाना शुरू किया।

नुस्खा अच्छा है क्योंकि आपको केवल सूअर का मांस खरीदने की आवश्यकता होगी, और बाकी सब कुछ रसोई में पाया जा सकता है। समय भी काफी तेज है. आदर्श यदि आपके पास मांस को तलने के लिए तैयार होने तक प्रतीक्षा करने का समय नहीं है।

अवयव:

• मांस - 1.5 किलो।
• प्याज - 1.5 किग्रा.
• मिर्च

खाना बनाना:

ग्रिल पर बारबेक्यू तलने के नियम

क्या आपने ग्रिल पर बारबेक्यू पकाने का निर्णय लिया है? फिर मैं आपको बताना चाहता हूं कि किस प्रकार की जलाऊ लकड़ी का उपयोग करना है, कौन सा ब्रेज़ियर इसके लिए सबसे उपयुक्त है और उस पर ठीक से खाना कैसे बनाना है।

एक अच्छे बारबेक्यू में ये होना चाहिए:

1. ऑक्सीजन पहुंच के लिए खुले स्थान। वे बारबेक्यू के किनारे या नीचे हैं। वास्तव में दोनों विकल्प बुरे नहीं हैं।
2. मोटी दीवारें, क्योंकि मोटी दीवारें ही तापमान को सही स्तर पर बनाए रखती हैं।

जलाऊ लकड़ी के रूप में बिर्च या ओक उपयुक्त है। सबसे बढ़िया विकल्पवहाँ फलदार वृक्षों की जलाऊ लकड़ी होगी। वे डिश को एक अनोखा स्वाद देंगे। सबसे आदर्श विकल्प एक बेल होगी। लेकिन हर जगह अंगूर का बाग नहीं उगता, इसलिए जो है उसका उपयोग करें।

किसी भी स्थिति में बबूल, पहाड़ की राख, चिनार आदि को ध्यान में न रखें शंकुधारी पेड़. इससे ना सिर्फ डिश का स्वाद खराब होगा बल्कि आप अपनी सेहत भी खराब कर सकते हैं. जलने की प्रक्रिया में ये पेड़ रेजिन उत्सर्जित करते हैं जो शरीर के लिए बहुत हानिकारक होते हैं। इसके अलावा, प्लास्टिक और पॉलीथीन उत्पादों को आग में न फेंकें। ये बहुत हानिकारक भी होते हैं.

आग पूरी तरह से जल जानी चाहिए। उसके बाद, आप पूरे बारबेक्यू पर कोयले को "फैला" सकते हैं और तब तक प्रतीक्षा कर सकते हैं जब तक कि यह थोड़ा राख से ढक न जाए। अब बारबेक्यू को ग्रिल करना शुरू करने का समय आ गया है।

कोयले से मांस तक की दूरी लगभग 15 सेंटीमीटर होनी चाहिए। यह बारबेक्यू के लिए सबसे इष्टतम ऊंचाई है। उन्होंने मांस को आग पर रख दिया। और कब पलटना है? मांस सुनो. जैसे ही मांस आग के किनारे से "तेज़" होने लगता है, चर्बी कोयले पर टपकती है और ऐसा सुखद धुआँ उठता है, इसी क्षण आपको मांस को पलटने की आवश्यकता होती है। यदि आप इसे समय पर पलट देंगे तो मांस कभी नहीं जलेगा। मांस को चारों तरफ से समान रूप से भूरा करें।

पूरी तलने की प्रक्रिया में लगभग 10-12 मिनट का समय लगता है। यदि आप आँख से यह निर्धारित नहीं कर सकते कि यह तैयार है या नहीं, तो चाकू का उपयोग करें। एक चीरा लगाएं और देखें कि यह अंदर कैसा दिखता है। मुख्य बात यह है कि बारबेक्यू को ज़्यादा न सुखाएं। यह अंदर से हल्का गुलाबी, हल्के भूरे किनारे और बाहर सुर्ख परत के साथ होना चाहिए। परिणामी रस पारदर्शी होना चाहिए और सुगंध अद्वितीय होनी चाहिए। तभी बारबेक्यू तैयार माना जाता है।

जार में बारबेक्यू कैसे पकाएं

क्या आप जानते हैं कि आप घर में ही बिना कोयले, जलाऊ लकड़ी, धुएं के और बिना बारबेक्यू के बारबेक्यू पका सकते हैं। बेशक, यह सौ प्रतिशत वैसा नहीं होगा जैसा हम बाहर खाना पकाने के आदी हैं, लेकिन फिर भी। यदि आप यात्रा नहीं कर सकते तो क्या करें? ताजी हवा, और आत्मा बारबेक्यू चाहती है? एक ओवन और एक नियमित जार बचाव के लिए आते हैं।

आप किसी भी मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगे - यहां कोई विशेष नियम नहीं हैं।

तो, आप स्वयं मैरिनेड पर निर्णय लें, और मैं आपको केवल एक जार में बारबेक्यू पकाने के तरीके के बारे में सिफारिशें दूंगा।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया यही है। मेरी राय में, मैरिनेड में केफिर मिलाने पर यह सबसे अच्छा काम करता है। और आप क्या सोचते हैं? और क्या आपने कभी बैंक में खाना पकाया है? अपना अनुभव साझा करें और हमें बताएं कि जार में बारबेक्यू के लिए कौन सी मैरिनेड रेसिपी सबसे अच्छी है।

ओवन में सीखों पर बारबेक्यू पकाना

अगर पिछली विधिजार के साथ आपको सूट नहीं करता, यानी बेकिंग शीट पर ओवन में पकाने का एक और तरीका है। किसी भी मैरिनेड का उपयोग किया जा सकता है। ओवन में बारबेक्यू कैसे पकाएं? बहुत सरल:

यहां एक कबाब है जिसे आप बिना किसी परेशानी के घर पर ही बना सकते हैं। मुझे यकीन है कि हर कोई इसे कोयले पर पकाए गए बारबेक्यू से अलग नहीं कर पाएगा। प्रयास करें और खुद देखें। बॉन एपेतीत!

नरम और रसदार कबाब पाने के लिए सबसे अच्छी रेसिपी क्या है?

इसलिए हमने आपके साथ बारबेक्यू पकाने के रहस्यों का पता लगाया। लेकिन सभी व्यंजनों में से कौन सा सबसे अच्छा है? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको सब कुछ पकाने का प्रयास करना होगा। आख़िरकार, स्वाद बहस नहीं करते। किसी को यह नींबू के साथ पसंद आएगा, किसी को केफिर के साथ, किसी को सोया सॉस के साथ, और किसी को आमतौर पर किसी भी रूप में शिश कबाब पसंद नहीं आएगा। हां, मुझे यह पसंद नहीं है. मैं ऐसे लोगों को जानता हूं जिन्हें यह व्यंजन पसंद नहीं है। कम से कम शाकाहारियाँ लें, क्योंकि वे आम तौर पर किसी भी मांस के सेवन के ख़िलाफ़ होते हैं।

या हो सकता है कि आपने पहले ही इन सभी व्यंजनों के अनुसार खाना पकाने की कोशिश कर ली हो और अपने लिए सबसे स्वादिष्ट और रसदार व्यंजन चुन लिया हो? तो कृपया अपनी राय साझा करें। यह जानना दिलचस्प होगा कि आपको इस या उस रेसिपी में वास्तव में क्या सबसे ज्यादा पसंद है।

या हो सकता है कि आपके पास स्टॉक में अपनी विशेष रेसिपी हो, जिसके बारे में हर कोई नहीं जानता हो? अगर आप इसे शेयर करेंगे तो बहुत अच्छा होगा. कुछ नया सीखना बहुत दिलचस्प है.

उस नोट पर, मैं एक रेखा खींचना चाहता हूं। मैं आपके सुखद प्रवास, स्वादिष्ट कबाब की कामना करता हूँ हंसमुख कंपनीखुली हवा में। अलविदा!

पी.एस. तब हमने बहुत अच्छा आराम किया। हम बहुत थके हुए लेकिन खुश होकर घर पहुंचे। यह दिलचस्प हो जाता है, जैसे आप आराम करने जा रहे हैं, लेकिन आप बहुत अधिक थक जाते हैं। शायद यही प्रकृति यात्राओं की खूबसूरती है, वरना ऐसी यात्राओं की ख्वाहिश किसी को नहीं होती...

शुभ दिन, मेरे बहादुर शेफ! सहमत हूँ कि स्वादिष्ट बारबेक्यू पकाना एक वास्तविक कला है। कई नुस्खे हैं, लेकिन उनमें से सभी एक जैसा परिणाम नहीं देते हैं। अच्छा परिणाम. इस व्यंजन का एक मुख्य रहस्य यह है कि इसमें किस प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है। यह कम महत्वपूर्ण नहीं है कि इसमें क्या मिलाया जाता है। और आज मैं आपको बताऊंगा कि मैरिनेड कैसे बनाया जाता है मुलायम बारबेक्यूसूअर के मांस से.

मैं यह नोट करना चाहता हूं कि कबाब बीफ, वील और मेमने से भी बहुत स्वादिष्ट बनता है। केवल खाना पकाने की अपनी विशिष्टताएँ हैं। यहां मैं पोर्क को मैरीनेट करने के बुनियादी सिद्धांतों का वर्णन करूंगा।

पोर्क को कैसे मैरीनेट करें और पकाएं

पहला कदम मांस को टुकड़ों में काटना है। यह कैसे करें - मैंने पहले ही थोड़ा ऊपर कहा है, इसलिए मैं खुद को नहीं दोहराऊंगा।

तैयार मांस को मैरिनेड में डुबोएं। एंट्रेकोटे, पोर्क नेक, लोइन और अन्य छोटी चीज़ों के लिए, कई स्वाद मिश्रण विकल्प हैं। रेसिपी नीचे सूचीबद्ध हैं। लेकिन पोर्क को कितना मैरीनेट करना है यह काफी हद तक सीज़निंग की संरचना पर निर्भर करता है। "आक्रामक" घटकों (शराब, नींबू का रस) की उपस्थिति में, समय कम हो जाता है।

सुगंधित मिश्रण में सूअर के मांस का न्यूनतम निवास समय 4 घंटे है। लेकिन मांस को 8-12 घंटे के लिए मैरिनेड में भेजना बेहतर है

टुकड़ों को रेशों के साथ कटार पर रखा जाना चाहिए। बड़े टुकड़ों को केंद्र के करीब रखें। खैर, और छोटे वाले, क्रमशः, किनारों के साथ स्ट्रिंग करते हैं। इससे सूअर का मांस अच्छे से पक जाएगा.

तलते समय सूअर के मांस को जलने से बचाने के लिए उस पर समय-समय पर वाइन, पानी या नींबू का रस छिड़कें। बारबेक्यू की तैयारी की जांच करना चाहते हैं, किसी भी स्थिति में टुकड़ों को चाकू से न छेदें। नहीं तो सारा रस निकल जाएगा - कबाब सूखा हो जाएगा.

रसदार सूअर के मांस के लिए मैरिनेड रेसिपी

और यहां मांस के लिए सुगंधित मिश्रण के प्रस्तावित विकल्प दिए गए हैं। यहाँ एक त्वरित और आसान मैरिनेड है। या कोई विदेशी विकल्प चुनें, जैसे लिंगोनबेरी या अनार। मजे से पकाएं, और फिर सदस्यता समाप्त करना न भूलें, जो बेहतर निकला।

नींबू के साथ केफिर पर खाना बनाना

गर्दन के लिए (3 किग्रा) लें:

• 500 मिलीलीटर वसा रहित केफिर;
• 1 नींबू फल;
• 700 ग्राम प्याज;
• 1 छोटा चम्मच नमक;
• काली मिर्च + अन्य मसाले।

खट्टे फलों को छीलकर बीज निकाल दें। फिर हम फलों को स्लाइस में काटते हैं और मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करते हैं। हमने छिले हुए प्याज के एक जोड़े को 4 मिमी मोटे साफ छल्ले में काट लिया। उन्हें कटार पर मैरीनेटेड पोर्क के साथ लपेटने की आवश्यकता होगी। और बचे हुए प्याज को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें।

नींबू की संरचना में, प्याज का घी, केफिर, काली मिर्च और अन्य मसाले मिलाएं। हम थोड़ा द्रव्यमान जोड़ते हैं। केफिर मैरिनेड तैयार है. हम मांस और प्याज के छल्ले को एक कांच के कंटेनर में परतों में फैलाते हैं। और यह सब एक सुगंधित द्रव्यमान के साथ समान रूप से डालें।

और यहां केफिर और मसालों के साथ एक साधारण मैरिनेड का दूसरा संस्करण है।

सोया सॉस के साथ मैरीनेड करें

एक किलो सूअर के मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• काली और लाल मिर्च (स्वाद के लिए);
• 1 पीसी। प्याज;
• 1-2 लॉरेल;
• 100 मिली सोया सॉस।

सॉस को कटे हुए सूअर के मांस के ऊपर डालें। प्याज को पतले छल्ले में काट लें और मांस के साथ एक कटोरे में भेज दें। इसके बाद मसाले डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। खैर, इसके बाद हम सूअर का मांस छोड़ देंगे ताकि वह मैरीनेट हो जाए। ग्रिल पर मांस अतुलनीय निकलता है।

सुगंधित कीवी मिश्रण

एक किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 पीसी। नींबू
• 1 पीसी। पकी कीवी;
• मिर्च;
• थाइम (कुछ शाखाएँ);
• नमक।

छिली हुई कीवी को ब्लेंडर में पीसकर घी बना लें। सूअर के मांस के टुकड़े और काली मिर्च डालें। खट्टे फल को आधा काट लें और एक चौथाई नींबू का रस निचोड़ लें। और बचे हुए नींबू को स्लाइस में काट लें और मांस में भेज दें। इसके बाद, हम कीवी ग्रेल और थाइम के साथ रचना को समृद्ध करते हैं। कम से कम 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें। अधिक समय तक न रखें, क्योंकि गर्दन "दलिया" में बदल जाएगी।

बियर मैरिनेड कैसे बनाएं

एक किलो सूअर के मांस के लिए आधा लीटर बीयर, काली मिर्च और नमक लें। उच्च गुणवत्ता वाली बीयर का उपयोग करें - एक "लाइव" पेय लें। यह आश्चर्यजनक रूप से नरम हो जाता है और कबाब को एक मूल ब्रेड स्वाद देता है। टुकड़ों को बियर से भरें, नमक + काली मिर्च डालें। और फिर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

मेयोनेज़ में मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस

एक किलो टेंडरलॉइन के लिए आपको यह लेना होगा:

• 2 पीसी। प्याज;
• काली मिर्च;
• 3 पीसीएस। बे पत्ती;
• नमक;
• 200 ग्राम मेयोनेज़;
• सूखे डिल.

हम छिलके वाले प्याज को छल्ले में काटते हैं और इसे मांस के टुकड़ों में भेजते हैं। सूअर के मांस में नमक और काली मिर्च डालें। हम वहां लवृष्का, मेयोनेज़ और डिल भेजते हैं। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं और मांस को छोड़ देते हैं ताकि यह सुगंध से संतृप्त हो जाए।

मिनरल वाटर में सूअर का मांस पकाना

यह बनाने में काफी आसान रेसिपी है. 3 किलो की गर्दन के लिए, लें:

• 1 लीटर मिनरल वाटर;
• एक किलो प्याज;
• 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• नमक;
• काली मिर्च + मसाले.

छिले हुए प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। गर्दन के टुकड़ों में नमक डालें, काली मिर्च डालें और मसालों के साथ पीस लें। प्याज, तेल डालें और सभी चीजों को मिनरल वाटर से भरें। और फिर हम इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। 12 घंटों में मांस बहुत कोमल और मुलायम हो जाएगा.

मसालों और मिनरल वाटर के साथ अचार बनाने के विकल्प को देखें

शहद सरसों का अचार बनाना

गर्दन के लिए (2 किलो) लें:

• 100 ग्राम शहद;
• एक चुटकी लाल शिमला मिर्च;
• 500 ग्राम प्याज;
• मिर्च का मिश्रण;
• 50 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• अजवायन के फूल;
• 4 बड़े चम्मच फ़्रेंच सरसों;
• 1 पीसी। नींबू।

शहद के साथ मक्खन और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। यह सब सरसों में मिलाया जाता है. हम सुगंधित मिश्रण में सूअर के मांस के टुकड़े भेजते हैं। नमक, काली मिर्च और ऊपर से थाइम और लाल शिमला मिर्च छिड़कें। प्याज (पहले से छीलकर) को छल्ले में काट लें और मांस में डुबो दें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लें और फ्रिज में रख दें।

टमाटर बारबेक्यू मैरिनेड

1.5 किलो टेंडरलॉइन के लिए, लें:

• 2 चम्मच adjika;
• लहसुन की 2 बड़ी कलियाँ;
• बड़ा नींबू;
• 150 ग्राम टमाटर सॉस;
• 2 टीबीएसपी मेयोनेज़;
• 1.5 चम्मच नमक।

खट्टे फलों से रस निचोड़ें। इसे कटे हुए लहसुन, अदजिका, सॉस और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। मिश्रण में नमक डालें. और हम इसमें मांस के टुकड़े भेजते हैं।

सिरका और प्याज के साथ मैरिनेड

मूलतः, यह क्लासिक संस्करणकार्बोनेट के लिए मैरिनेड। जमे हुए मांस को सिरके में भी मैरीनेट किया जा सकता है। नुस्खा है:

• 3 किलो सूअर का मांस गर्दन;
• 2 टीबीएसपी 9% सिरका;
• 3 पीसीएस। प्याज के सिर;
• 0.5 लीटर मिनरल वाटर;
• नमक;
• मिर्च;
• तुलसी;
• हल्दी।

मिनरल वाटर को एक गहरे कंटेनर में डालें। इसे सिरका, कटे हुए प्याज के छल्ले, नमक और मसालों के साथ मिलाएं। इस मिश्रण में सूअर के मांस के टुकड़ों को डुबोएं।

बाल्समिक सिरका विकल्प

1.5 किलो मांस के लिए:

• 60 मिलीलीटर बाल्समिक सिरका;
• 2 लहसुन लौंग;
• 1 छोटा चम्मच सरसों;
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच मेंहदी और अजवायन (सूखी जड़ी-बूटियाँ लें);
• 1 छोटा चम्मच शहद।

छिले हुए लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें। फिर हम इस घी को मिश्रण के बाकी घटकों के साथ मिलाते हैं। टुकड़ों को इस सुगंधित द्रव्यमान में डुबोएं और मैरीनेट करें।

खट्टा क्रीम के साथ पोर्क गर्दन के लिए मैरिनेड

एक किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 मिलीलीटर वाइन सिरका;
• 2 पीसी। सेब
• 2 पीसी। प्याज;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 10%);
• 100 ग्राम प्रून;
• मिर्च;
• नमक।

टुकड़ों को काली मिर्च के साथ रगड़ें और सिरके में 3 घंटे के लिए भेजें। सूअर के मांस वाले बर्तनों को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखें। हम सेब को छिलके और बीज से साफ करते हैं, और फिर छोटे क्यूब्स में काटते हैं। प्रून्स को उबलते पानी में डुबोएं और उन्हें भी काट लें। हम खट्टा क्रीम को 40 डिग्री तक गर्म करते हैं, वहां सेब और आलूबुखारा भेजते हैं। इसके बाद हम इस सुगंधित मिश्रण को आग पर कुछ मिनटों के लिए उबाल लें (हलचल करना न भूलें)।

इसके बाद, खट्टा क्रीम मैरिनेड को स्टोव से हटा दें। हम मांस के टुकड़ों को गर्म द्रव्यमान (लगभग 30 डिग्री) में भेजते हैं और इसे मैरीनेट करते हैं। यह पता चला है कि टुकड़े "जहाज से गेंद तक" गिरते हैं - सिरका से खट्टा क्रीम तक 🙂 छिलके वाले प्याज को छल्ले में काटें (इसे कटार पर सूअर के मांस के साथ बांधने की आवश्यकता होगी)। तलते समय सीखों में नमक डाल दीजिये.

लिंगोनबेरी मैरिनेड में सूअर का मांस

1.5 किलो गर्दन के लिए लें:

• 160-180 ग्राम जमे हुए या ताज़ा क्रैनबेरी;
• 2 टीबीएसपी ब्राउन शुगर;
• 3 बड़े चम्मच वाइन सिरका;
• 1 छोटा चम्मच संतरे का छिलका;
• 120 मिली पानी;
• मिर्च;
• 1 पीसी। प्याज;
• नमक;
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

यदि जामुन जमे हुए हैं, तो उन्हें डीफ्रॉस्ट करें। ताज़ा छाँटें और अच्छी तरह धो लें। क्रैनबेरी में ज़ेस्ट मिलाएं और इसे पानी से भर दें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें। जामुन के फूटने तक हिलाते हुए पकाएं। जामुन पकाते समय बर्तन को ढक्कन से ढक दें।

फिर "कॉम्पोट" को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और ब्लेंडर से मिलाएं। हम सिरका, चीनी, काली मिर्च और नमक के साथ संरचना को समृद्ध करते हैं। प्याज को क्यूब्स में काटें और वहां भेजें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। फिर मैरिनेड में धीरे-धीरे तेल डालें और सभी चीजों को दोबारा मिला लें। और फिर हम इसमें सूअर के मांस के टुकड़े डुबाते हैं।

रेड वाइन में शशलिक

ऐसा सुगंधित मिश्रण सफेद वाइन से भी बनाया जा सकता है। यह सब आपकी इच्छा पर निर्भर करता है। मैरिनेड रेसिपी इस प्रकार है (2 किलो मांस के लिए):

• 200 मिलीलीटर सूखी शराब;
• 700 ग्राम प्याज;
• नमक;
• कोकेशियान मसाले.

कटे हुए प्याज के छल्ले को वाइन के साथ डालें। हम वहां मसाले डालते हैं और मिश्रण में नमक डालते हैं। और फिर इस सुगंधित द्रव्यमान में हम टुकड़ों में कटा हुआ सूअर का मांस डुबोते हैं।

खट्टा-मीठा मैरिनेड

2 किलो टेंडरलॉइन के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• 4 बड़े चम्मच शहद;
• 500 ग्राम खट्टा रसदार सेब;
• 1 पीसी। प्याज;
• 300 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• नमक;
• मिर्च।

छिले और बीज वाले सेबों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को एक बाउल में काट लें. नमक + प्याज द्रव्यमान + काली मिर्च मिलाएं और इस घी के साथ मांस की तैयारी को रगड़ें। कंटेनर में जहां आप कबाब को मैरीनेट करेंगे, हम मांस और सेब के द्रव्यमान को परतों में रखते हैं। हम वाइन को मक्खन और शहद के साथ मिलाते हैं, और इस मैरिनेड के साथ सूअर का मांस डालते हैं। इसके बाद, हम सब कुछ रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं ताकि कटार वहां मैरीनेट हो जाएं।

गर्दन को अनार के रस में मैरीनेट करें

आपको चाहिये होगा:

• 2 किलो सूअर का मांस;
• 700 मिलीलीटर अनार का रस;
• 4 बातें. ल्यूक;
• 30 ग्राम मेंहदी;
• नमक;
• काली मिर्च + मसाले (अपनी पसंद का)।

प्याज को बड़े आधे छल्ले में काट लें और सूअर के मांस के टुकड़ों में भेज दें। नमक, काली मिर्च, मेंहदी और मसाले डालें। - इसके बाद सभी चीजों को मिला लें और ऊपर से अनार का रस डाल दें. फिर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए भेजें।

अतिरिक्त तरकीबें

यह कोई रहस्य नहीं है कि काली मिर्च अधिक सुगंधित होती है, जिसे उपयोग से पहले मटर के रूप में लिया जाता है और कुचल दिया जाता है। बस इसे मोर्टार पर भेजने में जल्दबाजी न करें। सबसे पहले एक सूखी कढ़ाई में भून लें. इसकी "तत्परता" का एक स्पष्ट संकेत झुर्रीदार सतह का समतल होना है। और फिर मसाला पीस लें. वैसे, भुनी हुई मिर्च न केवल अधिक सुगंधित होती है, बल्कि कुचलने में भी आसान होती है।

मांस को विशेष व्यंजनों में मैरीनेट करें: कांच या मिट्टी से बने, या एक तामचीनी कंटेनर में। एल्युमीनियम का प्रयोग कदापि न करें। यह मैरिनेड के घटकों के साथ परस्पर क्रिया कर सकता है। नतीजतन, सबसे अच्छा, कबाब का स्वाद खराब हो जाएगा, और सबसे खराब स्थिति में, एक जहरीला अवशेष दिखाई देगा।

क्या आप अपने बारबेक्यू का स्वाद बढ़ाना चाहते हैं? ऐसा करने के लिए, तलने के अंत से कुछ मिनट पहले, कोयले पर छोटी लकड़ी की छीलन छिड़कें। यदि आपको खट्टे फलों का स्वाद पसंद है, तो अंगारों पर छीलन के बजाय संतरे का छिलका डालें।

इतने सारे व्यंजनों के बीच, आपको निश्चित रूप से वह विकल्प मिलेगा जो आपको बारबेक्यू मास्टरपीस पकाने की अनुमति देगा। लालची न बनें - लेख का लिंक अपने दोस्तों के साथ साझा करें। फिर वे आपको इन व्यंजनों के अनुसार तैयार कबाब खिलाएंगे। और मैं आपको पिकनिक पर एक अविस्मरणीय छुट्टी की शुभकामनाएं देता हूं और कहता हूं: फिर मिलेंगे।