क्या चॉपस्टिक्स मौजूद हैं। खाने की छड़ें
प्राच्य व्यंजनों की मुख्य विशेषताओं में से एक टेबलवेयर - चॉपस्टिक्स का एक बहुत ही असामान्य टुकड़ा है।
4 देशों के निवासी क्यों: चीन, जापान, वियतनाम और कोरिया ऐसे कटलरी का उपयोग करना पसंद करते हैं? उनके सबसे मूल्यवान गुण क्या हैं? आइए जानने की कोशिश करते हैं...
इतिहास का हिस्सा
चीनी काँटा चीन में लंबे समय से दिखाई दिया है - हमारे युग से भी पहले। किंवदंती कहती है कि महान सम्राट यू उनके साथ आए: आग से गर्म मांस प्राप्त करना चाहते थे, उन्होंने एक पेड़ से दो छड़ियों का इस्तेमाल किया। बाद में उन्हीं की मदद से उन्हें मिला तैयार भोजनव्यंजन से, और फिर खाने के दौरान उपयोग करना शुरू किया। पहली छड़ें लकड़ी (बाँस) से बनाई जाती थीं।
बारहवीं शताब्दी में, इस तरह के कटलरी का उपयोग करने की परंपरा अन्य पूर्वी देशों में फैल गई: जापान, कोरिया, वियतनाम। चीनी छड़ें आमतौर पर 25 सेमी लंबी और आधार पर चौकोर होती हैं। उन्हें कुआज़ी कहा जाता है। कोरियाई पतली धातु की छड़ें का उपयोग करते हैं (वे पीतल से बने होते थे, अब वे स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं)। जापानी अपनी छड़ियों को हशी कहते हैं, वे चीनी की तुलना में छोटी होती हैं और नुकीले सिरे होते हैं।
आधुनिक छड़ें सामग्री में भिन्न होती हैं: वे लकड़ी, प्लास्टिक, हड्डी या धातु से बनी हो सकती हैं। वे डिस्पोजेबल या काफी सस्ते हो सकते हैं। और वे कला के वास्तविक कार्यों की तरह दिख सकते हैं, उत्कृष्ट रूप से सजाए गए या जड़े हुए।
चॉपस्टिक्स की लोकप्रियता का राज क्या है?
- ऐसा माना जाता है कि चॉपस्टिक केवल उतना ही भोजन ग्रहण कर सकती है जितना एक व्यक्ति चबा सकता है। धीरे-धीरे खाना, पूरी तरह से चबाना पाचन में सुधार करता है और तेजी से तृप्ति को बढ़ावा देता है। इसलिए, ज्यादा खाने के खिलाफ लाठी मुख्य लड़ाके हैं।
- जापानी मानते हैं कि चॉपस्टिक उनके मालिक दे सकते हैं सुखी जीवनऔर दीर्घायु। इसलिए, ये कटलरी जापान में एक महंगा और सबसे योग्य उपहार है। उन्हें नवविवाहितों को निष्ठा के प्रतीक के रूप में भी प्रस्तुत किया जाता है (इन 2 छड़ियों की तरह अविभाज्य होने की इच्छा के साथ) और बच्चे के जन्म के सौवें दिन, जब माता-पिता बच्चे को पहली बार चावल का स्वाद देते हैं।
- चीनी डॉक्टरों का दावा है कि लाठी के इस्तेमाल से एक व्यक्ति 40 से अधिक बिंदुओं की मालिश कर सकता है जो स्वास्थ्य के लिए सबसे महत्वपूर्ण हैं। विकास के उद्देश्य से फ़ाइन मोटर स्किल्सहाथ, जो बच्चे के बौद्धिक विकास पर जोर देता है, पूर्वी लोग अपने बच्चे को यह सिखाने की कोशिश करते हैं कि उन्हें जल्द से जल्द कैसे इस्तेमाल किया जाए।
- चॉपस्टिक से खाने की प्रक्रिया से व्यक्ति खाने पर पूरा ध्यान केंद्रित कर पाता है। और भोजन से आने वाली जानकारी व्यक्ति द्वारा यथासंभव ग्रहण की जाएगी।
- पूर्व में, उनका मानना \u200b\u200bहै कि छड़ें स्वर्ग और पृथ्वी की ऊर्जा के बीच एक कड़ी हैं, इन सरल उपकरणों की मदद से, एक व्यक्ति भोजन करते समय बाहरी दुनिया से संपर्क करता है। लोगों का मानना है कि भोजन के साथ संपर्क दुनिया के साथ और भोजन के माध्यम से स्वयं के साथ संपर्क है।
उपयोग की विशेषताएं
पूर्व में, इस कटलरी के उपयोग के लिए कुछ परंपराएँ विकसित हुई हैं। इन नियमों पर विचार करें ताकि आप पर एक अच्छा प्रभाव पड़े, ताकि आप मालिक को नाराज न करें और खुद पर मुसीबत भी न डालें:
- आप टेबल पर चॉपस्टिक नहीं मार सकते: ऐसा इशारा खराब तैयार भोजन के प्रति असंतोष व्यक्त करता है;
- आपको उन्हें बहुत सावधानी से स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, उन्हें डाल दें और उन्हें मेज पर तेजी से न फेंके;
- आप अलग-अलग सिरों को पार या नहीं रख सकते हैं;
- चॉपस्टिक्स को कटोरे पर न रखें;
- एक आम भोजन के दौरान कोशिश करें कि गलती से भी अपने पड़ोसी की चॉपस्टिक के संपर्क में न आएं;
- भोजन को चॉपस्टिक पर चुभाना या उन्हें प्लेट पर "खींचना", उन्हें चाटना या किसी वस्तु की ओर इंगित करना अशोभनीय है;
- जापान में विशेष कोस्टर हैं, आपको बाईं ओर तेज छोर के साथ उन पर लाठी लगाने की जरूरत है;
- आप अपने आप को मुसीबत में पाएंगे, पूर्वी लोगों का मानना है, अगर आप चावल के कटोरे में चॉपस्टिक चिपकाते हैं;
- मुट्ठी में बंधी हुई लाठी को धमकी भरे इशारे के रूप में माना जाएगा।
मर्यादाओं का पालन करें, परंपराओं का सम्मान करें पूर्वी देश. और फिर खाने की प्रक्रिया आपको अपने और अपने आसपास की पूरी दुनिया के साथ सामंजस्य स्थापित करने में मदद करेगी।
जापानी व्यंजनों के अनुभवी खाने वाले केवल हंसेंगे: "उन्होंने और क्या सोचा है, चीनी काँटा के साथ आश्चर्य! हाँ, हमारे पास ये चीनी काँटा है ... जब तक हम एक कुत्ते को नहीं खाते।" इस बीच, डिजाइन दिमाग परिचित और परिचित को नए और आश्चर्यजनक में बदलने की उनकी क्षमता के लिए जाने जाते हैं। हम इन एशियाई कटलरी के बारे में पहले ही लिख चुके हैं, लेकिन विषय अटूट लगता है, कम से कम हमारा पहला लें। तो अगर आपको लगता है कि आप पहले से ही इन छड़ियों के बारे में सबकुछ जानते हैं, तो यह अतिरिक्त समीक्षा शायद कुछ आश्चर्य लाएगी।
1. बुशिडो एक्शन में
और हम स्टिक के साथ समीक्षा शुरू करेंगे जो वास्तव में मार्शल जापानी भावना को दर्शाती हैं: वे लंबी समुराई डिटो तलवारों के रूप में बनाई गई हैं। जिस किसी ने भी जापानी तलवारबाजी (केन-जुत्सु) में महारत हासिल की है, वह इन छड़ियों के साथ चम्मच से लैस किसी भी अनाड़ी यूरोपीय से आगे निकलने में सक्षम होगा। हमारे लिए एकमात्र मौका यह सीखने का है कि कैसे फिराना है।
2. सरलता शिल्प कौशल से बेहतर है
लेकिन उन लोगों के बारे में क्या जिन्होंने खुद को जापानी तलवारबाजी में नहीं पाया है? यहां तक कि अगर आपकी चॉपस्टिक आपके हाथों से गिर जाती है, तो अनाड़ी यूरोपीय भी इस संशोधन को पसंद करेंगे: "शेप मेमोरी" के साथ लचीली धातु की पट्टी से बनी कटलरी का उपयोग करना बहुत आसान है। नियमित चिमटी से ज्यादा कठिन नहीं। केवल एक माइनस है: यह बहुत अधिक लाठी की तरह नहीं दिखता है। आविष्कारक मार्सेलो बी.मुंस्टर से, जाहिरा तौर पर, परंपरा के लिए कुख्यात नवाचार को प्राथमिकता दी।
लेकिन ऐसे लाठी-डंडे बुलाए तुकानीबुरी नजर से मदद मिल सकती है। आप उनके साथ गुड़ भी घोल सकते हैं - यह एक आवारा से भी बदतर नहीं होगा। अन्य उचित अनुप्रयोग किसी तरह दिमाग में नहीं आते - ठीक है, लेकिन यह मूल है। अनजाने में अपनी आँखें नहीं फोड़ने के लिए, आप लगा सकते हैं।
4. पेंसिल की छड़ें।
लेकिन ये छड़ें उपयोगी हैं, और बहुत बड़ी हैं। उनकी मदद से, आप जापानी रेस्तरां के चकित आगंतुकों की आंखों में मूर्ख या पागल होने का सफलतापूर्वक नाटक कर सकते हैं। वे नहीं जानते कि लाठी को केवल पेंसिल की तरह रंगा जाता है!
अब हम एक बहुत ही उपयोगी आविष्कार के बारे में बात करेंगे, मज़ाक करना एक तरफ। चॉपस्टिक डिजाइन किए आइसा लोगरोटसिरेमिक स्कूप से जुड़े होने पर चम्मच में बदल सकते हैं। और अगर आप सिर्फ सिरों से कैप हटा दें, तो उनके नीचे नुकीली टूथपिक्स मिल जाएंगी।
6. पर्यटक नाश्ता।
यदि घरेलू पैदल यात्री चाकू, कुल्हाड़ी और फोल्डिंग स्पून से खा सकते हैं, तो जापानी पर्यटकों के पास फोल्डिंग स्टिक क्यों नहीं होनी चाहिए? फोल्डिंग सुशी अभियान में हस्तक्षेप नहीं करेगी।
7. चम्मच चिपक जाती है।
इस प्रकार चम्मच से चॉपस्टिक्स को क्रास किया जा सकता है। इस 11 इंच के लचीले प्लास्टिक गैजेट को शिकागो में 2006 के डिज़ाइन पुरस्कार से सम्मानित किया गया था। लेकिन अगर यह विचित्र रूप से मुड़ी हुई छड़ियों के लिए नहीं होता, तो शायद पुरस्कार को नायक नहीं मिलता: डिजाइन में कोई छोटी चीजें नहीं हैं।
अधिकांश रूसियों के लिए, चीनी खाना पकाने को सख्ती से लकड़ी की छड़ियों से जोड़ा जाता है। लेकिन अगर सब कुछ इतना ही उबाऊ होता, तो हम यह लेख नहीं लिख रहे होते। चीनी कटलरी के वर्गीकरण में चम्मच और कैंची भी शामिल हैं। और लाठी ही अलग हैं। दिलचस्प? तो आगे पढ़िए, हम आपको सब कुछ क्रम से बताएंगे।
क्या चॉपस्टिक से खाना मुश्किल है?
यदि आप यह सब करते हैं सचेत जीवनचीनी की तरह, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। उनके लिए काँटे और छुरी में महारत हासिल करना उतना ही मुश्किल है जितना कि हमारे लिए डंडियों पर काबू पाना। कई रूसियों को सबसे ज्यादा आश्चर्य इस बात से होता है कि चीनी चॉपस्टिक के साथ चावल खाते हैं।
ऐसी भी राय है कि चीनी इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए जानबूझकर चावल उबालते हैं। लेकिन ऐसा नहीं है। उन्हें कुरकुरे चावल बहुत पसंद हैं, और किसी को भी इसे चॉपस्टिक के साथ खाने में कोई समस्या नहीं है।
यदि आप इस कटलरी से आश्वस्त हैं, तो बस चॉपस्टिक्स के बीच मुट्ठी भर चावल लें (जैसा कि दाईं ओर की तस्वीर में दिखाया गया है) और शांति से इसे अपने मुंह में भेजें। स्वाभाविक रूप से, आपको उन्हें आत्मविश्वास से पकड़ने की जरूरत है, अन्यथा सब कुछ उखड़ जाएगा।
चीनी व्यंजनों में, कई प्रकार के व्यंजन हैं जिन्हें चॉपस्टिक से नहीं खाया जा सकता है। सबसे पहले, ये अर्ध-तरल दलिया हैं। उदाहरण के लिए, पारंपरिक मीठे चावल दलिया, जिस पर पकाया जाता है। साथ ही, कुछ सूपों में सामग्री को खूब उबाला जाता है। ज्यादातर, ऐसे सूप ट्री मशरूम से तैयार किए जाते हैं।
ये व्यंजन चीनी चम्मच से खाए जाते हैं, जिसके बारे में हम इस पेज पर बात करेंगे, लेकिन थोड़ी देर बाद। यदि सूप में ठोस तत्व होते हैं, तो उन्हें बस चॉपस्टिक्स के साथ खाया जाता है और शोरबा पिया जाता है। और सीधे थाली में से पीते हैं। जिसे हम टेबल पर बहुत ही असभ्य व्यवहार मानते हैं, वह चीन में बिल्कुल सामान्य है। इनमें से अधिकांश सूप नूडल्स के आधार पर बनाए जाते हैं और इन्हें "नूडल सूप" कहा जाता है।
चीन में एक पर्यटक के मुख्य नियम
चीन के बड़े और महंगे रेस्त्रां में आपको हमेशा एक चम्मच, कांटा और चाकू दिया जाएगा। लेकिन छोटे कैफे या राष्ट्रीय चीनी फास्ट फूड में कोई यूरोपीय कटलरी नहीं है। यह संभावना नहीं है कि आप स्टोर में डिस्पोजेबल कांटे खरीद पाएंगे। हमने उन्हें वहां कभी नहीं देखा।
नियम एक। यदि आप चीन जा रहे हैं और चॉपस्टिक्स के साथ अच्छे नहीं हैं, तो हमारे लिए परिचित कटलरी जरूरी है।
जब वे चॉपस्टिक्स देखते हैं तो अधिकांश लोगों का सबसे पहला जुड़ाव निश्चित रूप से जापान से होता है। हालांकि वास्तव में उनमें से पहले बांस से बारहवीं शताब्दी में चीन में बनाए गए थे। किंवदंतियों में से एक के अनुसार, यह खोज जापानी संत सेन नो रिक्कू की है, जिसे दुनिया भर में चाय समारोह के संस्थापक के रूप में जाना जाता है। एक दिन, सुबह के जंगल से गुजरते हुए, उसने लकड़ी के कई टुकड़े एकत्र किए और ताज़ी लकड़ी की बेजोड़ सुगंध का आनंद लेने के लिए उन्हें साफ किया। इन टुकड़ों का आकार आधुनिक चॉपस्टिक्स जैसा दिखता था।
एक साधारण जापानी के रोजमर्रा के जीवन में आज उपयोग किया जाता है, उन दूर के समय में हशी (अर्थात्, इस तरह से चॉपस्टिक को सही ढंग से कहा जाता है) को सम्राटों और देवताओं का एक अभिन्न गुण माना जाता था। से संबंधित उपस्थितिलाठी, आज उन्हें उप-विभाजित करने की प्रथा है:
सामग्री द्वारा:
- लकड़ी;
- हड्डी।
खंड आकार:
- गोल;
- वर्ग।
बिंदु आकार:
- शंक्वाकार;
- पिरामिड।
उपयोग से:
- डिस्पोजेबल;
- पुन: प्रयोज्य।
जापानी रेस्टॉरेटर्स के बीच बढ़ती लोकप्रियता, जिसका मुख्य विशेषज्ञता सुशी की तैयारी और वितरण है, प्लास्टिक के निर्माण के लिए वारीबाशी - डिस्पोजेबल स्टिक्स प्राप्त कर रही है।
Hasi: कटलरी या कुछ और?
यदि अधिकांश लोगों के लिए चॉपस्टिक एक साधारण खाने का उपकरण है, तो जापानियों के लिए वे एक प्रकार का पवित्र प्रतीक हैं जो सौभाग्य और दीर्घायु का वादा करता है। उसी कारण से, उनका स्थानांतरण किसी और के उपयोग के लिए एक अपशकुन है। अन्य बातों के अलावा, एक राय है कि हैशी को पूरी तरह से संभालने की क्षमता छोटी मांसपेशियों को प्रशिक्षित करती है और मानसिक क्षमताओं के विकास में योगदान करती है। यही कारण है कि जापान में बच्चों को कम उम्र से ही चॉपस्टिक में महारत हासिल करना सिखाया जाता है। बहुत पहले नहीं, यह बयान प्राप्त हुआ था और वैज्ञानिक प्रमाण: वैज्ञानिकों ने यह साबित कर दिया है कि जिन बच्चों ने एक साल की उम्र में ही हैशी का इस्तेमाल करना शुरू कर दिया था, वे अपने साथियों से काफी आगे हैं, जो चम्मच से भाग नहीं लेना चाहते थे।
वैसे, चॉपस्टिक रखने की कला में महारत हासिल करना भी अनुयायियों के काम आएगा जापानी संस्कृतिजो सीखना चाहते हैं कि सॉस को ठीक से कैसे मिलाएं, भोजन को पकड़ें, काटें और इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें जो आपके मुंह में डालने के लिए सुविधाजनक हों।
जानकारों के लिए नोट
अन्य सभी टेबल सेटिंग आइटमों की तरह, जापान में चॉपस्टिक्स को आमतौर पर "मेल" और "फीमेल" में विभाजित किया जाता है। उन्हें हशी बुकुरो नामक एक विशेष पेपर केस में परोसा जाता है। इस तरह के कवर एक रेस्तरां लोगो के रूप में सरल हो सकते हैं, या कला का एक वास्तविक काम, संग्रह करने के लिए एकदम सही हो सकता है।
परंपराओं के बारे में निष्कर्ष में
परंपरागत रूप से, हशी को इनमें से एक माना जाता है सबसे अच्छा उपहारकिसी भी छुट्टी के लिए। नववरवधू को उपहार के रूप में प्रस्तुत, वे हमेशा अविभाज्य रहने की इच्छा का प्रतीक हैं। इसके अलावा, नए साल और चाय समारोह के साथ-साथ विशेष छड़ें भी बनाई जाती हैं उपहार टोकरीके लिए बड़े परिवार. देश के सबसे छोटे निवासी उगता सूरज"फर्स्ट स्टिक्स" समारोह के दौरान उनके जन्म के सौवें दिन पहले से ही उनकी पहली हैशी प्राप्त होती है, जब वे वयस्कों की मदद से पहली बार चावल चखते हैं।
चीन और जापान में मुख्य कटलरी लकड़ी के चॉपस्टिक हैं। हालांकि, उन्हें अधिक टिकाऊ सामग्री से बनाया जा सकता है: धातु, प्लास्टिक और हाथी दांत। जिस चम्मच और कांटे के हम आदी हैं, वे उगते सूरज की भूमि में व्यापक रूप से उपयोग नहीं किए जाते हैं। यदि इन देशों में एक गहरे चम्मच का उपयोग किया जाता है, तो यह विशेष रूप से सूप शोरबा पीने के लिए होता है, और चीन और जापान के पारंपरिक व्यंजनों में कांटे जैसी कोई डिवाइस नहीं होती है। रूस में किसी ऐसे व्यक्ति से मिलना दुर्लभ है जो अंदर खाएगा रोजमर्रा की जिंदगीचीनी काँटा। जब आप सुशी रेस्तरां में आते हैं तो अक्सर यह अवसर दिखाई देता है। वहां आपको निश्चित रूप से चुनने के लिए कटलरी की पेशकश की जाएगी। यदि आप चॉपस्टिक चुनते हैं, तो पहली नज़र में वे आपको साधारण लगेंगे, चीनी या चीनी में परोसी जाने वाली चॉपस्टिक से अलग नहीं जापानी रेस्टोरेंट. लेकिन अभी भी मतभेद हैं, और काफी महत्वपूर्ण हैं। चीनी काँटा की किस्मों का चीन में आविष्कार किया गया था और उन्हें "कुआइज़ी" कहा जाता था। इसका मतलब है कि यह कटलरी बांस से बनाई गई है। एक किंवदंती है जो कहती है कि उनका उपयोग पहली बार एक ऐसे व्यक्ति द्वारा किया गया था जो गर्म बर्तन से मांस प्राप्त करना चाहता था और अपने हाथ नहीं जलाता था। प्रारंभ में, कुआज़ी का उपयोग विशेष रूप से खाना पकाने के लिए किया जाता था, टुकड़ों को आग पर पलटने के लिए। पहली छड़ें बांस और लकड़ी से बनाई जाती थीं। चीनी बांस की छड़ें जापानी लोगों से अलग होती हैं। वे लंबे होते हैं और सिरों पर एक चौकोर आकार होता है, जो उन्हें मेज पर लुढ़कने की अनुमति नहीं देता है, दूसरे सिरे पर वे गोल होते हैं और दूसरे की तुलना में कई गुना पतले होते हैं। जापानी चीनी काँटा चीनी की तुलना में पतला और छोटा होता है, और सिरों पर तेज होता है जिसके साथ आपको भोजन हथियाने की आवश्यकता होती है। अक्सर वे डिस्पोजेबल होते हैं और बांस और लकड़ी से बने होते हैं, जबकि चीनी अक्सर चांदी या हड्डी से बने होते हैं। यहां तक कि जापानी चॉपस्टिक का नाम भी अलग है - "हैशी"। रेस्तरां अक्सर एक दूसरे से जुड़े डिस्पोजेबल पॉलिश किए हुए चॉपस्टिक परोसते हैं। भोजन शुरू करने के लिए, आपको एक को दूसरे से अलग करना होगा। लेकिन पुन: प्रयोज्य छड़ियों को चित्रित पैटर्न के साथ सजाया गया है अलग - अलग रंगऔर वार्निश किया गया। शिष्टाचार चॉपस्टिक्स का उपयोग न केवल भोजन के टुकड़ों को हथियाने के लिए किया जाता है, उनका उपयोग सॉस या भोजन को काटने के लिए भी किया जा सकता है, क्योंकि चीनी व्यंजन अक्सर नरम होते हैं और कठोर नहीं होते हैं। खाना पकाने के लिए विशेष चॉपस्टिक्स भी हैं, जो कुआज़ी से बड़े हैं और मुख्य रूप से चीनी रसोइयों द्वारा उपयोग किए जाते हैं। चीनी टेबल पर, हर कोई एक बड़ी प्लेट से एक टुकड़ा लेने के लिए अपनी चॉपस्टिक्स का उपयोग करता है, इसलिए यदि आप एक बड़े पकवान पर एक चम्मच नहीं देखते हैं, जिसके साथ आप अपने पसंदीदा टुकड़े को अपनी प्लेट पर रख सकते हैं, तो शर्मिंदा होने की कोई आवश्यकता नहीं है। चीन में, अपने हाथों को चॉपस्टिक हथेलियों से मोड़ने की प्रथा नहीं है - यह अनादर का इशारा है। जब आपको एक प्लेट से एक टुकड़ा लेने की आवश्यकता होती है, तो आपको स्टिक्स को उनके नुकीले सिरों को एक समकोण पर पकड़ना चाहिए। यह चीन में सम्मान का एक अच्छा संकेत है कि घर का मालिक आपकी थाली में अपनी चॉपस्टिक से किसी पकवान का टुकड़ा रख देगा। इसका मतलब है कि वह आपको खुश करना चाहता है और अपने मेहमान का ख्याल रखना चाहता है। हालाँकि, यह जापानी टेबल पर अस्वीकार्य है। जापान में, चॉपस्टिक स्टैंड सबसे आम हैं और उन्हें इस उपकरण के ऊपर तेज सिरों के साथ रखा जाना चाहिए जो उनका उपयोग करने वाले व्यक्ति के बाईं ओर इंगित करता है। लेकिन किसी भी स्थिति में आपको चॉपस्टिक को प्लेट में नहीं रखना चाहिए। यदि कोई स्टैंड नहीं है, तो उन्हें प्लेट के किनारे या मेज पर रखना बेहतर होता है। यह टेबल पर चॉपस्टिक को घुमाने और उनके साथ हवा में कुछ खींचने या मुट्ठी में जकड़ने के लायक नहीं है, पहले को असभ्य माना जाता है, दूसरे को आक्रामकता के इशारे के रूप में माना जा सकता है।
