टमाटर अदजिका की सही रेसिपी. सर्दियों के लिए अदजिका: घर पर बनी अदजिका की बेहतरीन रेसिपी - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका बनाने की विधि:

आज हम सबसे अद्भुत मसालेदार क्षुधावर्धक के बारे में बात करेंगे, जो आम तौर पर ताजा सुगंधित रोटी के टुकड़े पर फैलाया जाता है, हमारी मेज पर महामहिम रानी, ​​​​अतुलनीय अदजिका। यह रानी खाने में अच्छी है, यहां तक ​​कि गर्म सूप के साथ, या चारकोल-ग्रील्ड मांस के साथ भी... यह किसी भी स्वादिष्ट व्यंजन के साथ अच्छी लगती है!

अदजिका के लाभ निस्संदेह बहुत अच्छे हैं, यह न केवल इसे बनाने वाले उत्पादों में शामिल विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की पूरी श्रृंखला को संरक्षित करता है, बल्कि सामान्य तौर पर यह चयापचय को बढ़ाने पर लाभकारी प्रभाव डालता है, भूख में सुधार करता है और कुछ एंटीवायरल प्रभाव डालता है।

खैर, सबसे पहले सरल व्यंजनऔर धीरे-धीरे इसे और अधिक कठिन बनाओ।

सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका - सर्दियों के लिए अब्खाज़ियन गर्म मसालेदार अदजिका

नुस्खा क्लासिक, पारंपरिक, मूल है। तैयार करने में सबसे आसान, वस्तुतः दस मिनट का मामला।

उत्पाद:

• आधा किलो तीखी लाल मिर्च, धूप में हल्की सूखी, अगर आप ज्यादा तीखा नहीं चाहते तो बीज निकाल दें,
• धनिया का एक अच्छा गुच्छा, अधिमानतः फूल आने के दौरान एकत्र किया गया,
• युवा डिल की टहनियों का एक छोटा सा गुच्छा,
• अजमोद के पत्तों का एक गुच्छा,
• लहसुन के 5 सिर,
• 3 बड़े चम्मच खमेली-सुनेली,
• एक गिलास मोटा नमक,
• आप इसमें कुछ मुट्ठी अखरोट की गिरी मिला सकते हैं - यह हर किसी के लिए नहीं है।

सब कुछ साफ करो, धोओ, सुखाओ। एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करें, नमक जोड़ें, मिश्रण करें और एक सजातीय पेस्ट प्राप्त करने के लिए कुछ और बार स्क्रॉल करें। इससे भी बेहतर, एक तेज़ चाकू से फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करें और सभी चीज़ों को धूल में काट दें।

इसे कुछ दिनों के लिए किचन काउंटर पर पड़ा रहने दें। जार या खाद्य कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

घर का बना अदजिका - सहिजन के साथ नुस्खा

रूसी रसोइयों का एक आविष्कार। लोग इसे अलग-अलग तरह से कहते हैं - हॉर्सरैडिश, थ्रोट-ईटर, हॉर्सरैडिश। तैयार करने में आसान और त्वरित, इसके लिए उत्पादों का एक सेट अगस्त में हर बगीचे में प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होता है। सारी सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में बढ़िया रहता है।

• बहुत पके टमाटर किलोग्राम,
• पारंपरिक रूप से, हॉर्सरैडिश टमाटर का दसवां हिस्सा है, लेकिन जो लोग इसे अधिक मसालेदार पसंद करते हैं वे अधिक मिलाते हैं,
• गर्म लाल मिर्च की कुछ फलियाँ,
• लहसुन के कुछ सिर
• ऊपर से चम्मच से नमक डालें।

हॉर्सरैडिश के साथ काम करते समय, फूड प्रोसेसर की तुलना में मीट ग्राइंडर बेहतर होता है; हॉर्सरैडिश की बनावट बहुत चिपचिपी होती है।

तो, हम सब कुछ धोते हैं, साफ करते हैं और सुखाते हैं। हम इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमाते हैं और ठीक से मिलाते हैं। हॉर्सरैडिश छोड़ते समय, मांस की चक्की पर एक प्लास्टिक बैग रखना और आउटलेट गर्दन पर बांधना बेहतर होता है - इससे आपकी आंखों में जलन नहीं होगी। या हवा में हॉर्सरैडिश वाष्प की रिहाई को कम करने के लिए, सभी सामग्रियों को आपस में मिला लें।

नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि नमक पूरी तरह घुल न जाए।

बाँझ सूखे जार में रखें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

सर्द सर्दियों की शामों में रोटी के अतिरिक्त किसी भी पहले या दूसरे कोर्स के लिए बहुत उपयुक्त है।

खैर, बहुत तेज़ और स्वादिष्ट! मेहमान और परिवार मेज की पूरी तरह सराहना करेंगे।

सामग्री:

• पके टमाटर 3 किलो,
• गर्म मिर्च केवल 4 टुकड़े,
• मीठी मिर्च, अधिमानतः लाल 5 टुकड़े,
• लहसुन 10 बड़ी कलियाँ,
• प्याज 5 पीसी,
• ½ कप वनस्पति तेल,
• टेबल सिरका 9% 5 50 मिली,
• नमक - एक बड़ा चम्मच.

आइए इसे चरण दर चरण करें:

1. सब कुछ धोएं, साफ करें, सुखाएं। काली मिर्च के बीज काट दीजिये.
2. मीट ग्राइंडर में पीस लें या टमाटर, मिर्च, प्याज और लहसुन को ब्लेंडर में काट लें।
3. सिरका और नमक के साथ मिलाएं। अंत में तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. बाँझ सूखे जार में रखें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

यह मेज पर बहुत स्वादिष्ट होगा!

वीडियो रेसिपी: सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

सर्दियों के दिन इस तीखी तैयारी का एक जार खोलें और बारबेक्यू में गर्मियों के उन दिनों को याद करें।

यह नुस्खा अधिक जटिल और समय लेने वाला होगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है, मेरी बात मानें। इसके अलावा, यदि आवश्यक हो तो ऐसी तैयारी को तहखाने में वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

तथ्य यह है कि, पिछले वाले के विपरीत, हम इस अदजिका को पकाएंगे।

• बड़े, बहुत पके टमाटर 3 किलो,
• बड़ी गाजर 1.5 किलो,
• शिमला मिर्च 2 किलो,
• लहसुन 10 कलियाँ,
• मिर्च मिर्च 2 फली,
• नमक 2 टेबल. चम्मच,
• चीनी आधा गिलास,
• आधा कप वनस्पति तेल,
• आधा गिलास टेबल सिरका, सेब साइडर सिरका से बदला जा सकता है।

अब तैयारी:

1. सभी चीजों को धोइये, साफ कीजिये, काली मिर्च के बीज काट कर सुखा लीजिये.
2. टमाटर काटना बड़े टुकड़ों मेंएक सॉस पैन में आधा गिलास पानी डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें। हम इसे उबलने नहीं देते, तुरंत निकाल कर ठंडा कर लेते हैं। हम छिलकों और बीजों को एक छलनी पर रोल करते हैं, हमें गाढ़ापन मिलता है टमाटर का रसगूदे के साथ.
3. एक ब्लेंडर में गाजर और मिर्च को पीसकर पाउडर बना लें। इसे धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक उबलने दें।
4. कुचला हुआ लहसुन, नमक और चीनी डालें, सिरका डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक उबलने दें।
5. स्टोव से निकालें और जल्दी से बाँझ जार में रखें, रोल करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक दें।

यह विकल्प आपकी कल्पना को जगह देता है. आप इस रेसिपी के साथ अपनी इच्छानुसार प्रयोग कर सकते हैं, पकाते समय इसमें कोई भी सब्ज़ी और यहाँ तक कि फल भी मिला सकते हैं - सब कुछ स्वादिष्ट होगा।

बेलारूसी शैली में तोरी से स्वादिष्ट अदजिका

एक और असामान्य नुस्खा, इसका दूसरा नाम बेलारूसी में तोरी के साथ अदजिका है।

• तोरी 3 किलो,
• आधा किलो गाजर,
• आधा किलो मीठी मिर्च,
• टमाटर डेढ़ किलो,
• छिला हुआ लहसुन का गिलास,
• पिसी हुई लाल मिर्च 2.5 बड़े चम्मच,
• वनस्पति तेल का गिलास,
• नमक 2.5 टेबल. चम्मच,
• चीनी का गिलास.

तैयारी बहुत सरल है:

1. हमेशा की तरह, सब कुछ धोएं, साफ करें और सुखाएं। मीट ग्राइंडर से स्क्रॉल करें या फ़ूड प्रोसेसर में लहसुन भी काट लें, लेकिन एक अलग कटोरे में।
2. परिणामी वनस्पति पेस्ट को वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, चीनी डालें और मोटे तले वाले एक बड़े भूनने वाले पैन में लगभग चालीस मिनट तक उबालें।
3. गरम काली मिर्च और लहसुन डालें, और पाँच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।
4. गर्मी से निकालें, कीटाणुरहित जार में रखें और सील करें। इसे पलट दें और सुबह तक ढक दें।

इस अदजिका का स्वाद नाज़ुक, तीखे खट्टेपन के साथ मीठा और बहुत मसालेदार नहीं होता है।

घर का बना अदजिका - एक ट्विस्ट के साथ सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका बनाने की विधि

तथाकथित कड़वा. असली पुरुषों के लिए एक व्यंजन - बहुत मसालेदार!

• टमाटर 5 किलोग्राम,
• गाजर 2 किलोग्राम,
• 300 ग्राम तीखी मिर्च,
• लहसुन का किलोग्राम,
• किलोग्राम काली मिर्च-लाल शिमला मिर्च,
• वनस्पति तेल 200 ग्राम,
• एक बड़े शीर्ष के साथ नमक चम्मच.

सभी सब्जियों को धोएं, छीलें और सुखा लें। मीट ग्राइंडर से पीसें या फ़ूड प्रोसेसर में काटें। एक सॉस पैन में रखें, तेल और नमक डालें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक उबालें। कीटाणुरहित जार में रखें और सील करें। फर कोट के नीचे ठंडा करें।

सर्दियों के लिए घरेलू तैयारियों पर अधिक दिलचस्प लेख:

1. मसालेदार तोरी

घर पर बिना शिमला मिर्च के अदजिका कैसे पकाएं - बैंगन और शहद के साथ

लेकिन बैंगन के साथ! कुछ हद तक विदेशी, लेकिन स्वादिष्ट - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे!

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर 3 किलो,
• बैंगन 2 किलो,
• लहसुन 0.5 किग्रा,
• 4 गरम मिर्च की फली,
• एक गिलास वनस्पति तेल,
• आधा गिलास टेबल सिरका 9%,
• अजमोद स्वादानुसार, यदि आपको सचमुच यह पसंद है, तो एक अच्छा गुच्छा,
• डिल भी आपके विवेक पर है,
• 3 बड़े चम्मच चीनी,
• नमक की मेज. एक बड़ी स्लाइड के साथ चम्मच,
• तीन बड़े चम्मच शहद, जितना आप निकाल सकें।

सभी सब्जियों को फ़ूड प्रोसेसर में काट लें। अधिक परिष्कार के लिए, बैंगन को छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है। एक बड़े भूनने वाले पैन में रखें, नमक डालें, चीनी और मक्खन के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर 50 मिनट तक पकाएं।

शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें, कुछ मिनट तक उबालें और सिरका डालें। हिलाएँ और कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें। स्टेराइल जार में रखें, ढक्कन लगाएं और फर कोट के नीचे ठंडा करें।

शहद पकवान में एक विशेष आकर्षण जोड़ देगा!

सेब के साथ सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका कैसे पकाएं

साथ ही कुछ हद तक विदेशी और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रेसिपी।

उत्पाद:

• टमाटर एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक,
• मीठा लाल शिमला मिर्च 0.5 कि.ग्रा
• सेब 0.5 किग्रा, अधिमानतः खट्टा,
• गरम मिर्च 3 फली,
• गाजर 0.5 किग्रा,
• लहसुन 2 सिर,
• टेबल नमक। चम्मच,
• आधा गिलास टेबल सिरका,
• आधा कप वनस्पति तेल,
• चीनी आधा गिलास.

तैयारी:

1. सामग्री को धोकर सुखा लें। मिर्च और सेब से बीज हटा दें.
2. लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को एक ब्लेंडर में पीस लें और एक बड़े भूनने वाले पैन में रखें।
3. लगभग 1 घंटा 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. परिणामी द्रव्यमान में कुचला हुआ लहसुन, मक्खन, चीनी, नमक और सिरका डालें और मिलाएँ। और तीन मिनट तक उबालें।
5. बाँझ जार में रखें, रोल करें और एक फर कोट के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित!

प्लम या चेरी प्लम के साथ सिरके के बिना घर का बना अदजिका बनाने की विधि

लेकिन साथ ही यह बहुत ही असामान्य है, क्योंकि प्लम या चेरी प्लम के साथ, जो भी पसंद करता है!

सामग्री:

• 1 किलो प्लम, अधिमानतः कच्चे या चेरी प्लम,
• लहसुन की 15 अच्छी कलियाँ,
• 2 गरम मिर्च की फली,
• 5 किलो मीठी शिमला मिर्च, 1/4 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, धनिया, लौंग,
• जड़ी-बूटियों का एक छोटा सा गुच्छा, जो भी आपको मिले - डिल, तुलसी, तारगोन, अजमोद,
• टमाटर का पेस्ट 1 चम्मच,
• एक छोटे से शीर्ष के साथ नमक टेबल चम्मच,
• आधा गिलास चीनी.

तैयारी:

1. सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, आलूबुखारे से बीज और मिर्च से बीज निकाल कर सुखा लें।
2. आलूबुखारा, मिर्च और सभी जड़ी-बूटियों को फूड प्रोसेसर में काट लें।
3. नमक डालें, चीनी, पिसे हुए मसाले, टमाटर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आग पर लगभग आधे घंटे तक पकाएँ।
4. बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और तीन मिनट तक और पकाएं।
5. जार में रखें और सील करें। पूरी तरह से ठंडा होने तक फर कोट के नीचे पलटें।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए गाजर के साथ स्वादिष्ट अदजिका

अकेले गाजर थोड़ी उबाऊ होगी, तो चलिए कुछ कद्दू भी मिला लें! और हमें एक बिल्कुल अनोखी रेसिपी मिलेगी। यह अफ़सोस की बात है कि यह लंबे समय तक नहीं टिकता है, इसलिए इसे आधा भाग बनाना बेहतर है ताकि आप इसे जल्दी से खा सकें!

उत्पाद:

• एक किलोग्राम गाजर और कद्दू,
• आधा किलो प्याज और मीठी मिर्च,
• 2 मिर्च की फली,
• आधा गिलास वनस्पति तेल।
• धनिया और तुलसी का एक गुच्छा,
• 10 कलियाँ लहसुन
• नींबू,
• नमक के एक छोटे से शीर्ष के साथ एक बड़ा चमचा।

तैयारी:

1. सभी मुख्य सब्जियों को धोएं, छीलें, काली मिर्च से बीज निकालें, टुकड़ों में काटें और बेकिंग शीट पर रखें। पन्नी के साथ कवर करें और लगभग चालीस मिनट तक बेक करें।
2. ठंडा करें और मिर्च, नींबू, लहसुन, जड़ी-बूटियों और नमक के साथ एक ब्लेंडर में पीस लें।
3. सीधे मेज पर परोसें!

मसालेदार स्नैक्स के इतिहास से

अदजिका - यह शब्द स्वयं अब्खाज़ियन मूल का है और मूल रूप से इसका मतलब रोटी और नमक है, जो मिलने पर एक स्वागत योग्य व्यंजन है प्यारे मेहमान. पुराने दिनों में, कोकेशियान घुड़सवारों की पत्नियाँ इसे पत्थर पर रगड़ती थीं, इस सरल गतिविधि में बहुत समय और प्रयास लगाती थीं। लेकिन आप और मैं आधुनिक और उन्नत लोग हैं, इसलिए हम इस तरह खुद को नहीं मारेंगे। हमारी रसोई में फूड प्रोसेसर, ब्लेंडर और मीट ग्राइंडर हैं - उन्हें मोड़ने, पीसने और कुचलने दें, और हम उन पर नज़र रखेंगे!

प्रारंभ में, यह लाल रंग का एक पेस्ट जैसा नमकीन द्रव्यमान था, जिसमें विभिन्न घटक, लाल गर्म मिर्च और लहसुन, धनिया और नीली मेथी शामिल थे... नीली मेथी से डरो मत, स्मार्ट तरीके से इसे उत्सखो कहा जाता है -सुनेली, यह लगभग हमेशा हम सभी के लिए प्रसिद्ध हॉप्स-सनेली की रचना में शामिल है।

हालाँकि, समय के साथ, लोगों ने अदजिका में कई अन्य स्वस्थ और पौष्टिक सब्जियाँ और यहाँ तक कि फल और मेवे मिलाना सीख लिया, जिससे यह कम नमकीन और मसालेदार हो गया, जो हमारे अनुभवहीन यूरोपीय पेट के लिए काफी उपयुक्त है।

रंग भी बदल गया है और अब वे हरी मिर्च से हरी अदजिका बनाते हैं। विभिन्न सॉस तैयार करने और सूप के लिए मसाला के रूप में खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ मिश्रण में इसका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।

घरेलू व्यंजन तैयार करने के नियम

मैं आपको यहीं कुछ बताऊंगा सामान्य नियमअदजिका तैयार करते समय, ताकि प्रत्येक रेसिपी में इसे दोहराया न जाए, मैं उन्हें इटैलिक में हाइलाइट करूंगा:

• सब्जियों और अन्य सामग्रियों को अच्छी तरह धोएं और उन्हें तौलिये पर सुखाना सुनिश्चित करें, विशेष रूप से उन व्यंजनों के लिए जिन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है - पानी की एक बूंद भी डिश में नहीं जानी चाहिए!
• जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करना सुनिश्चित करें और उन्हें सूखने दें!
• महत्वपूर्ण!!! पहले हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं - फिर हम खाना बनाना शुरू करते हैं!
• जलने से बचने के लिए गर्म मिर्च को संभालते समय दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है!

खैर, शायद यह सब अदजिका के बारे में है, एक स्वादिष्ट, सुगंधित और विविध मसाला जिसका अपना अपना है सम्मान का स्थानमेरी मेज पर। मुझे आशा है कि अब आपका भी ऐसा ही होगा!

हमेशा बड़ी मात्रा में तैयार किया जाता है. अदजिका के लिए धन्यवाद देने के लिए हमारे पास कोकेशियान व्यंजन हैं। बेशक, प्रत्येक राष्ट्रीयता का अपना समान उत्पाद होता है। और ऐसे उत्पादों को अलग तरह से कहा जाता है।

पहले हम आम तौर पर इस व्यंजन को यही कहते थे - एक मसालेदार क्षुधावर्धक। गाँवों में वे इसे गोर्लोडर कहते थे। लेकिन आजकल कोकेशियान व्यंजन बहुत व्यापक हो गए हैं, और इसलिए कई लोग इस मसालेदार स्नैक को अदजिका कहने लगे हैं। और अदजिका एक अब्खाज़ शब्द है सीधा अनुवादमतलब नमक.

अदजिका अदजिका कैसे बनी, इसके बारे में कई किंवदंतियाँ हैं। वे सभी सुंदर हैं, लेकिन मुझे लगता है कि यह बहुत आसान है। उदाहरण के तौर पर, रूसियों के मन में अदजिका में टमाटर डालने और यहां तक ​​कि बिना काली मिर्च के अदजिका बनाने का विचार आया। अन्य गैर-पारंपरिक व्यंजन हैं - तोरी के साथ अदजिका, आलूबुखारा, सेब के साथ, या आंवले के साथ।

यहां हम इस स्वादिष्ट मसाला को तैयार करने के लिए मूल सहित कई अलग-अलग व्यंजनों पर गौर करेंगे।

सर्दियों के लिए टमाटर और सेब, गाजर और लहसुन, गर्म मिर्च और मसालों से अदजिका

यह मसाला मांस, पोल्ट्री, मछली, पनीर के साथ एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र के रूप में कार्य करता है, और लगभग किसी भी उत्पाद के साथ अच्छा है। यहां तक ​​कि सिर्फ रोटी के साथ भी. चलिए, कुछ पकाते हैं।

मेन्यू:

1. खाना पकाने के साथ सर्दियों के लिए लहसुन और काली मिर्च के साथ टमाटर से अदजिका बनाने की विधि

लगभग 2.5 लीटर तैयार मसाला बनता है

• टमाटर - 1.2 किग्रा.
• गाजर - 0.5 किग्रा.
• शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा.
• सेब - 0.5 किग्रा.
• लहसुन - 2 सिर
• स्वाद के लिए गर्म मिर्च - हमारे पास 1 छोटी काली मिर्च है
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 100 ग्राम.
• वनस्पति तेल - 125 मिली।
• टेबल सिरका 9% - 125 मिली।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को धोकर सूखने दें. हम सब्जियों को छीलने और काटने के बाद उनका वजन करेंगे।

2. टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें और पकाने के लिए एक गहरे बाउल में डालें। इस नुस्खे के लिए आप टमाटर का छिलका हटा सकते हैं, हम आमतौर पर ऐसा नहीं करते हैं। टमाटरों में गाजर, मीट ग्राइंडर में कीमा बनाया हुआ भी डालें।

3. हम वहां बेली हुई मीठी मिर्च, गर्म मिर्च के साथ बेले हुए सेब भेजते हैं।

4. नमक और चीनी डालें. वनस्पति तेल डालें. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. अंत में हमें सब्जियों का एक गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त हुआ।

5. इस मिश्रण के साथ पैन को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर उबाल लें।

6. वांछित गाढ़ापन आने तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। आमतौर पर खाना पकाने में 2-3 घंटे लगते हैं। तैयार होने से 15 मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन डालें। हिलाओ और जो कमी है उसका स्वाद लो। यदि आपको अदजिका बहुत मसालेदार नहीं लगती है, तो इस समय आप स्वाद के लिए पिसी हुई लाल गर्म मिर्च मिला सकते हैं।

7. तैयार होने से लगभग कुछ मिनट पहले, सिरका डालें। उबाल लें और आंच से उतार लें।

8. गर्म अदजिका को पूर्व-निष्फल जार में डालें।

हम आमतौर पर जार को ओवन में स्टरलाइज़ करते हैं।

रसायनों का उपयोग किए बिना जार को सोडा या सरसों से धोएं। उन्हें ठंडे ओवन में रखें. तापमान 120°-130° चालू करें। तापमान निर्धारित तापमान तक पहुंचने के बाद, इसे 5-7 मिनट के लिए और गर्म करें। ओवन बंद करें, दरवाज़ा खोलें और जार को तब तक वहीं छोड़ दें जब तक हमें उनकी ज़रूरत न हो। इसका मतलब है डेढ़ घंटा, एक दिन बाद नहीं। उन्हें सूख जाना चाहिए.

ढक्कनों पर उबलता पानी डालें और 5-7 मिनट के लिए रख दें।

9. जार को आपके पास मौजूद ढक्कन से सील कर दें। ये धातु वाले हो सकते हैं, जिन्हें एक विशेष मशीन के साथ रोल करने की आवश्यकता होती है, या पेंच वाले, जो अब फैशनेबल और वास्तव में सुविधाजनक हैं। जिसे हम बस हाथ से मोड़ देते हैं.

10. जार को तुरंत पलट दें। मैं आपको याद दिलाना चाहूँगा कि जार को सीधे मेज पर न रखें। एक तौलिया या लकड़ी का बोर्ड रखें। गर्म डिब्बों के लिए मेज ठंडी हो सकती है और वे फट सकते हैं।

जार को तौलिये में लपेटें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।

जार को ठंडी जगह पर रखें। लेकिन मुझे लगता है कि ऐसी तैयारी को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

1. गर्म लाल मिर्च के साथ टमाटर और लहसुन से सर्दियों के लिए अदजिका

उपज: 3 लीटर अदजिका

• लाल शिमला मिर्च, छिली हुई - 2 किलो।
• मध्यम टमाटर - 10 पीसी।
• कड़वी लाल मिर्च - 4 पीसी।
• छिला हुआ लहसुन - 200 ग्राम।
• चीनी - 100 ग्राम.
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

आपने शायद देखा होगा कि हमारी सभी सब्जियाँ लाल होती हैं। और मीठी मिर्च, और टमाटर, और गर्म मिर्च। इस तरह तैयार अदजिका और भी खूबसूरत बनेगी.

जब आप सब्जियाँ खरीदते हैं (खैर, यदि आपकी अपनी, बगीचे से, तो यह और भी बेहतर है), थोड़ी अधिक लें। 2 किलो नहीं, बल्कि 2.2 किलो. क्योंकि जब आप उन्हें छीलेंगे, तो वे कम होंगे, और हमें सामग्री में बताई गई मात्रा की आवश्यकता होगी। हम वह सब कुछ तौलते हैं जो पहले ही साफ किया जा चुका है।

1. गरम मिर्च के डंठल काट दीजिये. हम बीज अंदर छोड़ देते हैं। वे इस मसालेदार नाश्ते में एक विशेष स्वाद और तीखापन भी जोड़ते हैं। जिन्हें मसालेदार खाना पसंद नहीं है या नहीं खा सकते, वे बीज निकाल सकते हैं.

2. लहसुन को छील लें. हमें इसका 200 ग्राम मिला, जो लगभग 4 सिर लहसुन के बराबर है।

3. टमाटरों को आसानी से छीलने के लिए पानी उबाल लें. हम टमाटरों पर क्रॉस-आकार का कट बनाते हैं और उन्हें 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल देते हैं। हम इसे बाहर निकालते हैं, आप इसे ठंडे पानी में डुबो सकते हैं या नल के नीचे रख सकते हैं ताकि जब हम त्वचा हटाएं तो आप जलें नहीं और उसके बाद त्वचा को बहुत आसानी से हटाया जा सकता है।

4. टमाटर के डंठल हटा कर 2-4 भागों में काट लीजिये. हम मीठी मिर्च के डंठल भी हटा देते हैं, लेकिन कड़वी मिर्च के विपरीत, हम अंदर के बीज और सफेद नसें भी हटा देते हैं। मिर्च को आधा काट लें.

5. अब हमें सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारना है. चूंकि हमने उन्हें पूरी तरह से तैयार कर लिया है, इसलिए यह आसान, सरल और त्वरित होगा।

6. सभी चीजों को मीट ग्राइंडर से पीस लें, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

7. सब्जी के मिश्रण को आग पर रखें और उबाल लें। आंच को मध्यम कर दें और अगले 30 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर हिलाते रहना न भूलें ताकि कुछ जले नहीं।

जब सब्जियाँ पक रही हों, तो जार को जीवाणुरहित कर लें

एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें और जब पानी उबल जाए, तो पहले से धोए गए जार को उबलते पानी में थोड़ा तिरछे, गर्दन नीचे करके रखें और लगभग 1 मिनट तक रखें।

इस विधि का उपयोग तब किया जा सकता है जब आपको इसे शीघ्रता से करने की आवश्यकता हो। लेकिन बेहतर है कि जल्दबाजी न करें और पिछली रेसिपी में वर्णित विधि का उपयोग करके स्टरलाइज़ न करें।

8. अभी भी उबल रही अदजिका को निष्फल जार में डालें। तुरंत निष्फल ढक्कन से बंद करें और रोल करें।

9. बेले हुए जार को उल्टा कर दें और उन्हें तुरंत तौलिये पर रख दें। आइए देखें कि कहीं वे लीक तो नहीं हो रहे हैं. जार को तौलिये या कंबल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर हम भेजते हैं स्थायी स्थानभंडारण

सर्दियों के लिए हमारी अदजिका सुंदर, सुगंधित, गाढ़ी, समृद्ध निकली। निःसंदेह, हमने तुरंत उसमें से कुछ हिस्सा अलग रख दिया, उसे संरक्षित नहीं किया, बल्कि उसे मेज पर परोस दिया।

सर्दियों की प्रतीक्षा किए बिना, मैं एक और जार खोलना चाहता हूं।

बॉन एपेतीत!

1. शीतकालीन मूल नुस्खा के लिए अदजिका

400 ग्राम के 5 डिब्बे।

• टमाटर - 1.2 किग्रा.
• लहसुन - 1 सिर (70 ग्राम)
• लाल गर्म मिर्च - 3-4 पीसी।
• मीठी लाल मिर्च - 400 ग्राम (2 पीसी)
• मध्यम सेब - 2 पीसी।
• प्याज - 2 मध्यम सिर
• गाजर - 300 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 70 मिली।
• टेबल सिरका 6% - 40 मिली।
• चीनी - 50 ग्राम.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• पिसा हुआ सारा मसाला - 1/2 छोटा चम्मच।
• सूखी तुलसी और अजवायन - 1 चम्मच। (स्वादानुसार) ताज़ा हो सकता है।

तैयारी:

1. सभी सब्जियां तैयार कर लीजिए. धोएं और सुखाएं।

2. टमाटर के डंठल तोड़ दीजिये और टमाटर को 2-4 भागों में काट लीजिये. हमने सेबों को उनके आकार के आधार पर कई भागों में काटा, ताकि वे मांस की चक्की में फिट हो जाएं। हमने बिस्तर सहित बीज काट दिए। हमने सेब नहीं छीले. यदि आप जानते हैं कि आपके पास किस प्रकार के सेब हैं, तो आपको उन्हें छीलने की भी आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आपने उन्हें दुकान से खरीदा है, तो उन्हें छीलना बेहतर है।

3. यदि आप चाहें तो मीठी मिर्च को आधा काट लें, फिर से 4 भागों में काट लें, इसे मीट ग्राइंडर में डालना आसान बनाने के लिए, डंठल और नसों वाले बीज हटा दें। हम लाल तीखी मिर्च को अंदर से साफ नहीं करते हैं, बस सिरा और तना काट देते हैं। अगर आपको तीखा पसंद नहीं है तो बीज भी निकाल दीजिये.

4. प्याज को 3-4 भागों में काट लें और सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

5. बेली हुई सब्जियों में चीनी डालें, सिरका डालें और वनस्पति तेल डालें। थोड़ा सा पिसा हुआ ऑलस्पाइस, साथ ही अजवायन और तुलसी भी मिलाएं।

6. इस पूरे सब्जी मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें जिसमें हम पकाएंगे। यह सलाह दी जाती है कि पैन का तल मोटा हो।

7. एक बड़ा चम्मच नमक डालें, मिलाएँ और स्टोव पर रखें।

8. उबाल लें, आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं।

9. खाना पकाने के अंत में, अदजिका को जार में डालें।

10. जार को कस लें और उन्हें उल्टा कर दें। किसी गर्म चीज़ से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने दें।

हमारी असली, सुगंधित, मसालेदार अदजिका सर्दियों के लिए तैयार है।

बॉन एपेतीत!

अदजिका का उपयोग न केवल सॉस के रूप में किया जा सकता है, बल्कि किसी विशेष व्यंजन के अतिरिक्त स्वाद के लिए मसाला के रूप में भी किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, इसे सब्जी सॉस, स्टू, उबले हुए आलू में डाला जा सकता है, टमाटर सॉस में व्यंजन में जोड़ा जा सकता है, और कबाब के लिए मैरिनेड के रूप में उपयोग किया जा सकता है। किसी भी मामले में, चाहे यह कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, इसका सेवन बहुत सावधानी से करना चाहिए, खासकर बच्चों के लिए, ताकि बाद में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में समस्या न हो।

के लिए सामग्री मसालेदार टमाटर adjika:

• टमाटर - 3 किलो,
• शिमला मिर्च - 1 किलो,
• मिर्च मिर्च - 1 फली,
• लहसुन - 300 ग्राम,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (बिना स्लाइड के),
• मसाले - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

सर्दियों के लिए टमाटर से अदजिका - नुस्खा

टमाटर, शिमला मिर्च और मिर्च को अच्छे से धो लीजिये. लहसुन को छील लें. शिमला मिर्च को दो भागों में काट लीजिये. बीज सहित कोर निकाल दें, फिर पानी से धो लें।

तैयार काली मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

टमाटर के साथ भी ऐसा ही करें.

मीट ग्राइंडर के बजाय, आप ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। टमाटर और शिमला मिर्च की प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें।

बारीक कटी हुई मिर्च डालें.

मसाले डालें और मिलाएँ।

एडजिका को हिलाते हुए लगभग 40 मिनट तक उबालें। छिले हुए लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें।

इसे अदजिका में जोड़ें। हिलाना। सिरका, वनस्पति तेल डालें और नमक डालें। इसका स्वाद अवश्य लें; आपको अधिक नमक, सिरका या चीनी मिलाने की आवश्यकता हो सकती है। - इसके बाद अदजिका को 5 मिनट तक और उबालें.

अन्य प्रकार के संरक्षण की तरह, इसे केवल बाँझ जार में सील किया जाना चाहिए। जहां तक ​​ढक्कनों की बात है, आप नियमित स्टीमिंग वाले और टिन वाले दोनों का उपयोग कर सकते हैं। बंद जारइसे पलट देना चाहिए और ठंडा होने के लिए लपेटकर छोड़ देना चाहिए, फिर किसी ठंडी जगह पर ले जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए टमाटर से मसालेदार अदजिका, फोटो के साथ जिस रेसिपी की हमने समीक्षा की, उसे अगले सीज़न तक बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है। यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है. अपने भोजन का आनंद लें।

सर्दियों के लिए टमाटर से अदजिका। तस्वीर

हर रसोई में मसालेदार मसालों और स्नैक्स का एक समूह होता है जो मांस के व्यंजनों के साथ पूरी तरह मेल खाता है। उनमें से कई सब्जियों, गर्म मसालों और जड़ी-बूटियों के आधार पर तैयार किए जाते हैं। काकेशस में, ऐसे सीज़निंग में एडजिका शामिल है। यहां इसे गर्म शिमला मिर्च, लहसुन और नमक से तैयार किया जाता है, यह गाढ़ा और तैलीय बनता है. यह मसाला हमारे कई हमवतन लोगों को पसंद है, लेकिन कुछ को यह असामान्य रूप से मसालेदार और नमकीन लगता है। परिणामस्वरूप, कुशल गृहिणियों ने टमाटर को शामिल करके अपनी रेसिपी को अपनाया। टमाटर और लहसुन के साथ अदजिका पारंपरिक अब्खाज़ियन की तुलना में अधिक कोमल और रसदार बनती है, और यह अपने तरीके से अच्छी है। इसे मांस के साथ भी परोसा जा सकता है, या नमकीन नाश्ते के बजाय इस्तेमाल किया जा सकता है या सैंडविच पर भी फैलाया जा सकता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

टमाटर और लहसुन के साथ अदजिका को कच्चा, यानी बिना गर्मी उपचार के पकाया जा सकता है, या उबाला जा सकता है। इसमें अतिरिक्त सामग्रियां मिलाई जा सकती हैं। अधिकतर ये शिमला मिर्च, प्याज, सेब होते हैं। बेशक, मसाला इसी के अनुसार बनाया जाता है विभिन्न व्यंजन, भिन्न होगा, लेकिन हम नामित भी कर सकते हैं सामान्य सुविधाएँइस व्यंजन को तैयार करना.

• अदजिका के लिए, आपको पके या अधिक पके टमाटर चुनने होंगे। फलों को तोड़ने की अनुमति है. मुख्य बात यह है कि वे सड़े-गले या ख़राब न हों।
• मसाले में पाए जाने वाले टमाटर के छिलके के टुकड़े इसका स्वाद कम सुखद बनाते हैं। इसलिए, अक्सर टमाटरों को न केवल ब्लेंडर से काटने या मीट ग्राइंडर से काटने की जरूरत होती है, बल्कि छीलने की भी जरूरत होती है। यदि आप छोटी-छोटी जानकारी नहीं जानते हैं, तो इस प्रक्रिया में बहुत समय लग सकता है। लेकिन वास्तव में टमाटर को छीलने का एक आसान तरीका है, और एक बार जब आप इसे जान लेते हैं, तो आप इसे मिनटों में कर सकते हैं। पानी उबालो। टमाटरों पर क्रॉस कट लगा दीजिये. सब्जियों को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, ठंडे पानी के कटोरे में डालें। कुछ मिनटों के बाद, टमाटरों को ठंडे पानी से निकाल लें और ढीले सिरों से छिलका पकड़कर हटा दें।
• टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका में लगभग हमेशा गर्म मिर्च शामिल होती है। इसे भी कुचलने की जरूरत है. यह काली मिर्च से बीज निकाले बिना या उन्हें निकालने के बाद किया जा सकता है। पहले मामले में, मसाला अधिक तीखा होगा।
• लहसुन और गर्म मिर्च का प्रसंस्करण करते समय, अपने हाथों को दस्ताने से सुरक्षित रखें। नहीं तो आप जल सकते हैं. यह विशेष रूप से संभव है यदि आप अदजिका को बड़ी मात्रा में तैयार करते हैं।
• पकने पर लहसुन अपना तीखापन खो देता है। अगर आप चाहते हैं कि इसका तीखा स्वाद बरकरार रहे, तो स्नैक तैयार होने से 10 मिनट पहले ही इसे डालें।
• जिन जार में आप अदजिका डालने की योजना बना रहे हैं, उन्हें कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें। अन्यथा, खाना पकाने की विधि की परवाह किए बिना, यह जल्दी खराब हो जाएगा।

बिना पकाए बनाई गई अदजिका को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जा सकता है। यदि मसाले को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन किया गया है, तो इसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

बिना पकाए टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका

रचना (4 लीटर के लिए):

• टमाटर - 3 किलो;
• मीठी मिर्च - 1.2 किलो;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• गर्म शिमला मिर्च - 100 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 150 मिलीलीटर;
• नमक - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को धोइये, सुखाइये और काट लीजिये. कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखें, फिर बर्फ के पानी के एक कंटेनर में डालकर ठंडा करें। साफ।
• उनके बगल की सील सहित तनों को काट लें। टमाटर के गूदे को बड़े टुकड़ों में काट लीजिए.
• लहसुन को छील लें.
• मीठी मिर्च को धो लीजिये. डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये. फिर से धोकर सुखा लें और बड़े आयताकार टुकड़ों में काट लें।
• गरम मिर्च धो लीजिये. डंठल हटा दें. प्रत्येक फली को कई टुकड़ों में काटें। यदि आप अधिक तीखा मसाला चाहते हैं, तो बीज न निकालें, अन्यथा उन्हें निकाल देना ही बेहतर है।
• एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से सभी सामग्री को स्क्रॉल करें। यदि यह आपको अधिक सुविधाजनक लगता है तो आप ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।
• सब्जी के मिश्रण को एक सामान्य कंटेनर में रखें। नमक और सिरका डालें। अच्छी तरह से मलाएं। एक घंटे के लिए इन्फ़्यूज़ होने के लिए छोड़ दें।

जबकि अदजिका फूल रही है, आपके पास जार तैयार करने के लिए पर्याप्त समय होगा। फिर उन्हें भरना बाकी है सुगंधित मसाला, कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

टमाटर और लहसुन के साथ क्लासिक अदजिका

रचना (प्रति 5 लीटर):

• टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन - 0.5 किलो;
• शिमला मिर्च - 3 किलो;
• गर्म शिमला मिर्च - 0.3 किलो;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 40 मिलीलीटर;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को छीलकर और टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिये.
• दोनों प्रकार की मिर्चों को धोकर साफ कर लीजिये.
• लहसुन की कलियाँ अलग करके छील लीजिये.
• टमाटर, मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से अलग-अलग पीस लें।
• टमाटर और काली मिर्च की प्यूरी मिलाएं, लहसुन के मिश्रण को अभी के लिए अलग रख दें।
• टमाटर-मिर्च की प्यूरी वाले पैन को आग पर रखें। उबाल आने तक गर्म करें।
• नमक और चीनी डालें, सिरका और तेल डालें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए डेढ़ घंटे तक पकाएं।
• तैयार होने से 10 मिनट पहले, लहसुन डालें और मिलाएँ।

तैयार स्नैक को बस तैयार जार में रखने और लपेटने की जरूरत है। यह एडजिका कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से खड़ा रहता है।

टमाटर और लहसुन से अदजिका बनाने की एक सरल रेसिपी

रचना (4 लीटर के लिए):

• टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन - 5 सिर;
• गर्म मिर्च - 2 किलो;
• नमक - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को छीलें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
• काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये. काली मिर्च को मीट ग्राइंडर से पीस लें और टमाटर प्यूरी के साथ मिला लें।
• छिले हुए लहसुन को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
• टमाटर प्यूरी और काली मिर्च के साथ पैन को आग पर रखें और उबाल लें।
• नमक और लहसुन डालें. 7-8 मिनट तक पकाएं।
• निष्फल जार में रखें और उन्हें कसकर सील करें।
• जार को पलट दें और ढक दें, ठंडा होने तक उन्हें ऐसे ही छोड़ दें।

इस अत्यधिक गर्म मसाले को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसके लिए रेफ्रिजरेटर होना जरूरी नहीं है - एक तहखाना या बिना गर्म की गई पेंट्री भी काम करेगी।

टमाटर, लहसुन और सेब के साथ अदजिका

• टमाटर - 2.5 किलो;
• लहसुन - 0.2 किलो;
• शिमला मिर्च - 150 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• सेब - 1 किलो;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 150 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• सब्जियों और फलों को धोएं और छीलें।
• उन्हें मीट ग्राइंडर के माध्यम से दो बार स्क्रॉल करें। लहसुन को अलग से काट लीजिये.
• लहसुन को अलग रख दें और बाकी सब्ज़ियां मिला लें। सब्जियों के साथ सेब की चटनी भी मिलानी चाहिए.
• परिणामी प्यूरी को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें।
• धीमी आंच पर रखें और एक घंटे तक पकाएं।
• तेल और सिरका डालें, चीनी और नमक और लहसुन डालें। हिलाना।
• 10 मिनट तक पकाते रहें।
• तैयार जार में रखें, उन्हें सील करें और पेंट्री में स्टोर करें।

यह नुस्खा बहुत अधिक मसालेदार मसाला नहीं बनाता है, इसलिए इसे अपने आप ही एक ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।

टमाटर और लहसुन के साथ अदजिका सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है। इसे मांस के साथ या एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

टमाटर अदजिका वास्तव में जॉर्जियाई व्यंजन है, लेकिन अन्य लोगों ने भी अपने व्यंजनों की विविधताएँ बनाई हैं। सामग्रियों के संयोजन विविध हैं। कुछ लोग लहसुन और काली मिर्च के साथ क्लासिक संस्करण पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसमें सहिजन, तोरी, बैंगन, गाजर और यहां तक ​​कि सेब भी मिलाते हैं।

इसके अलावा, खाना पकाने की विधि पूरी तरह से अलग हो सकती है। अदजिका को बिना ताप उपचार के उबाला या पकाया जा सकता है। यह मसालेदार, मीठे या खट्टे नोट्स के साथ हो सकता है। प्रत्येक गृहिणी अपने परिवार की पसंद को ध्यान में रखते हुए यह चटनी तैयार करती है। आइए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों और अप्रत्याशित समाधानों पर नजर डालें।

बिना पकाए सर्दियों के लिए टमाटर, लहसुन, सहिजन और काली मिर्च से मसालेदार अदजिका - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

इस फोटो रेसिपी के अनुसार बनाई गई चटनी थोड़े तीखेपन के साथ मध्यम मसालेदार है। इस तथ्य के कारण कि गर्मी उपचार के बिना खाना पकाने की विधि त्वरित है, आप रसोई में समय बचा सकते हैं, लेकिन आपको केवल तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है।

खाना पकाने के समय: 30 मिनट

मात्रा: 1 सर्विंग

सामग्री

• पके टमाटर: 2 किग्रा
• लहसुन: 60-80 ग्राम
• सहिजन जड़: 100 ग्राम
• गर्म मिर्च: 5-7 ग्राम
• टेबल नमक: 2 टीबीएसपी। एल
• चीनी: 100 ग्राम
• सेब का सिरका (6%): 4 बड़े चम्मच. एल

पकाने हेतु निर्देश

खाना पकाने के साथ क्लासिक नुस्खा

कई गृहिणियां पसंद करती हैं क्लासिक संस्करणसॉस तैयार करना, जिसका अर्थ है उबालना। रोलिंग के लिए आप कोई भी आकार का कंटेनर चुन सकते हैं: छोटे 100 ग्राम जार से लेकर बड़े लीटर वाले जार तक। आपको चाहिये होगा:

• टमाटर - 3 किलो।
• लहसुन - 500 ग्राम।
• लाल शिमला मिर्च - 2 किलो।
• गर्म मिर्च - 200 ग्राम।
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर।
• सिरका – 50 मि.ली.
• चीनी – 50 ग्राम.
• नमक – 50 ग्राम.

चरण-दर-चरण एल्गोरिदम:

1. एक कटोरे में पानी भरें और छिली हुई सब्जियों को भिगो दें।
2. 15 मिनट बाद इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
3. लहसुन की कलियाँ तैयार करें: छीलकर धो लें।
4. सभी घटकों को एक "बारीक" ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से गुजारें।
5. मुड़े हुए द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें।
6. उबाल लें और आंच धीमी कर दें।
7. नमक, चीनी, सिरका और तेल डालें।
8. बीच-बीच में हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं।
9. बारीक कटी हुई काली मिर्च डालें, आँच बंद कर दें और कंटेनर को ढक्कन से ढक दें।
10. अदजिका को आधे घंटे के लिए पकने दें और जार में डालें।

सबसे सरल और तेज़ टमाटर अदजिका रेसिपी

कई गृहिणियों के पास ट्विस्ट करने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है। उन्हें बहुत त्वरित और सरल नुस्खा से लाभ होगा। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 3 किलो।
• लहसुन - 500 ग्राम।
• शिमला मिर्च - 1 किलो।
• नमक – 50 ग्राम.

क्या करें:

1. टमाटर और छिली हुई मिर्च को 15 मिनिट के लिये भिगो दीजिये और अच्छी तरह धो लीजिये.
2. सब्जियों को काटें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. परिणामी द्रव्यमान को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें।
4. आंच धीमी कर दें और पैन में कटा हुआ लहसुन और नमक डालें।
5. 10 मिनट बाद आंच बंद कर दें.
6. अदजिका को थोड़ा ठंडा होने दें और गाढ़े मिश्रण को जार में डालें। ढक्कन लपेटें, उन्हें उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक दें।

काली मिर्च के बिना तैयारी का विकल्प

सॉस का यह संस्करण बहुत लोकप्रिय है. यह मसालेदार नहीं है, लेकिन बहुत तीखा है और किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है। आप थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं और सामान्य काली मिर्च को अन्य सब्जियों से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, बैंगन। लेना:

• टमाटर - 3 किलो।
• हॉर्सरैडिश - 3 पीसी।
• बैंगन - 1 किलो।
• लहसुन - 300 ग्राम।
• जैतून का तेल - 50 ग्राम।
• बाइट - 50 ग्राम.
• चीनी – 50 ग्राम.
• नमक – 50 ग्राम.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मुख्य सामग्रियों को धोएं, काटें और मोड़ें।
2. परिणामी मिश्रण को सिरका, तेल, चीनी और नमक के साथ सीज़न करें।
3. लहसुन को बारीक काट लें और सब्जी के मिश्रण के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।

इस विधि में खाना पकाना शामिल नहीं है, इसलिए परिणामी अदजिका को तुरंत निष्फल जार में पैक करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

एक नोट पर! जिस मसाला को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया है, उसका शेल्फ जीवन उबले हुए मसाला की तुलना में कम होता है।

कोई सहिजन नहीं

हॉर्सरैडिश एक विशिष्ट उत्पाद है और हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। इसलिए, सहिजन के बिना अदजिका की रेसिपी गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। आरंभ करने के लिए, तैयारी करें:

• टमाटर - 3 किलो।
• लाल शिमला मिर्च - 1 किलो।
• लहसुन - 200 ग्राम।
• शिमला मिर्च - 200 ग्राम.
• सिरका - 50 ग्राम।
• नमक - 50 ग्राम।

चरण-दर-चरण एल्गोरिदम:

1. सभी सामग्रियों को धो लें, कई टुकड़ों में काट लें और किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें।
2. बारीक कटा लहसुन, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. नमक घुल जाने के बाद जार में डालें।

कोई लहसुन नहीं

सहिजन की तरह लहसुन को भी एक विशिष्ट उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। मसाले को अपना तीखा स्वाद खोने से बचाने के लिए, आप इसे गर्म मिर्च से बदल सकते हैं। पहले से तैयार:

• टमाटर - 3 किलो।
• मीठी मिर्च - 1 किलो।
• गर्म मिर्च - 200 ग्राम।
• चीनी – 30 ग्राम.
• नमक – 50 ग्राम.
• तुलसी और धनिया 5 ग्राम प्रत्येक।

क्या करें:

1. पर आरंभिक चरणप्रक्रिया मानक है: मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ धोएं, काटें और मोड़ें।
2. याद रखें कि अदजिका गाढ़ी होनी चाहिए और यदि टमाटर पानीदार हैं, तो मुड़े हुए द्रव्यमान से तरल को थोड़ा सा निकाल देना चाहिए।
3. एक बार मिश्रण तैयार हो जाए तो इसमें नमक, काली मिर्च और अतिरिक्त मसाले डालें।
4. तैयार उत्पाद को सुबह तक रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर आगे के भंडारण के लिए जार में डाल दें।

एक नोट पर! यदि परिवार में राय विभाजित है, और कोई लहसुन के साथ अदजिका पसंद करता है, तो आप एक-दो जार में कुछ बारीक कटी हुई लौंग मिला सकते हैं।

टमाटर से सर्वश्रेष्ठ अदजिका "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

इस रेसिपी का रहस्य मसालों के सही चयन में छिपा है। अदजिका मध्यम मसालेदार निकलेगी और मुख्य व्यंजनों के लिए एक अनिवार्य सॉस बन जाएगी। कुछ गृहिणियाँ तैयार उत्पाद को बोर्स्ट और सब्जी स्टू में जोड़ने का अभ्यास भी करती हैं। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 3 किलो।
• गाजर - 500 ग्राम।
• हरी शिमला मिर्च - 500 ग्राम।
• प्याज - 300 ग्राम.
• लहसुन - 500 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 200 मिली।
• चीनी – 100 ग्राम.
• नमक – 50 ग्राम.
• सिरका - 200 ग्राम।
• सूखा केसर और अदरक - 2 ग्राम।

चरण दर चरण चरण:

1. सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. एक बड़े कंटेनर में धीमी आंच पर 25 मिनट तक उबालें।
3. मिश्रण में बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें।
4. मसाले डालें, वनस्पति तेल और सिरका डालें।
5. अगले 25 मिनट तक उबालें। हरी मिर्च के कारण द्रव्यमान आकार में कम होना चाहिए, गाढ़ा और सुंदर हो जाना चाहिए।
6. पर अंतिम चरणजार में पैक करें और स्टोर करें।

महत्वपूर्ण! अदजिका को कभी भी ज़्यादा न पकाएं। यह न केवल अंतिम उत्पाद की उपस्थिति को प्रभावित कर सकता है, बल्कि स्वाद को भी प्रभावित कर सकता है। इसके अलावा, लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान, कुछ विटामिन और लाभकारी तत्व अपरिवर्तनीय रूप से नष्ट हो जाएंगे।

हरे टमाटरों से बनी मूल अदजिका

हरे टमाटरों का उपयोग लंबे समय से अदजिका सहित स्नैक्स तैयार करने के लिए सक्रिय रूप से किया जाता रहा है। आपको तुरंत ध्यान देना चाहिए कि यह घटक सॉस को कम गर्म बना देगा।

• हरे टमाटर - 3 किलो।
• शिमला मिर्च - 1 किलो।
• गर्म मिर्च - 200 ग्राम।
• हॉर्सरैडिश - 500 ग्राम।
• लहसुन – 100 ग्राम.
• नमक – 50 ग्राम.
• चीनी – 50 ग्राम.
• जैतून का तेल - 100 ग्राम।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सभी सब्जियां तैयार करें, छोटे टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. आखिर में कुल द्रव्यमान में लहसुन, नमक, चीनी और मक्खन मिलाएं।
3. इसे लगभग आधे घंटे तक लगा रहने दें।
4. फिर जार में वितरित करें और भंडारण स्थान पर रखें।

टमाटर और सेब के साथ स्वादिष्ट अदजिका

यह कोई रहस्य नहीं है कि अदजिका में सेब जैसा अनुपयुक्त घटक हो सकता है। सेब के फलों के कारण इसकी स्थिरता अधिक हवादार होती है और इसका स्वाद अधिक मौलिक होता है। निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• टमाटर - 3 किलो।
• गर्म मिर्च - 200 ग्राम।
• लहसुन - 200 ग्राम।
• लाल मीठी मिर्च - 1 किलो।
• पके सेब - 1 किलो।
• नमक – 50 ग्राम.
• चीनी – 50 ग्राम.
• जैतून का तेल - 200 ग्राम।
• सिरका - 200 ग्राम।
• तुलसी – 2 ग्राम.

क्रियाओं का चरण-दर-चरण एल्गोरिदम:

1. सभी फलों को छीलें (यदि आवश्यक हो) और कोर निकालकर, छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पीसें।
3. धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं।
4. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सिरका, लहसुन, नमक, तुलसी और चीनी डालें।

महत्वपूर्ण! अदजिका बहुत मसालेदार नहीं है, इसलिए इसे एक अलग ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।

टमाटर और बेल मिर्च से ऑलस्पाइस अदजिका

सभी लोगों को मसालेदार खाना पसंद नहीं होता, लेकिन ज्यादातर लोगों को खुशबूदार खाना पसंद होता है। अदजिका को सुगंधित बनाने के लिए आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान काली मिर्च का उपयोग करना चाहिए। नुस्खा बहुत सरल और सस्ता है. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 3 किलो।
• शिमला मिर्च - 1 किलो।
• लहसुन - 300 ग्राम।
• गर्म मिर्च - 3 पीसी।
• प्याज - 200 ग्राम.
• नमक – 50 ग्राम.
• चीनी – 50 ग्राम.
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम।
• सिरका – 100 ग्राम.
• ऑलस्पाइस - 10 ग्राम।

क्या करें:

1. सभी सब्जियों को धोएं, काटें और इच्छानुसार मोड़ें।
2. उबालने के बाद धीमी आंच पर 30 मिनट से ज्यादा न पकाएं.
3. अंत में, बची हुई सामग्री डालें, हिलाएं और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।
4. प्रक्रिया के अंत में, इसे जार में डालें और तहखाने में रख दें।

गाजर के साथ

गाजर के साथ अदजिका है पारंपरिक नुस्खाअब्खाज़िया से. इसमें बड़ी मात्रा में सीज़निंग शामिल होती है, और तैयारी में 2 घंटे से अधिक समय नहीं लगता है। लेना:

• टमाटर - 3 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• हॉर्सरैडिश - 300 ग्राम।
• लहसुन - 300 ग्राम।
• मिर्च मिर्च - 3 पीसी।
• सिरका – 100 ग्राम.
• चीनी – 50 ग्राम.
• नमक – 50 ग्राम.
• लाल शिमला मिर्च - 10 ग्राम।
• धनिया और तुलसी प्रत्येक 5 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सभी सब्जियों को धो लें, सहिजन की जड़ को छील लें।
2. सामग्री को मोटा-मोटा काट लें और बारीक काट लें।
3. धीमी आंच पर 45 मिनट तक उबालें।
4. अंत में कटा हुआ लहसुन, मसाले और सिरका डालें।
5. जार में पैक करें.

महत्वपूर्ण! अपेक्षाकृत कम ताप उपचार के कारण, कुछ भंडारण प्रतिबंध लगाए गए हैं। इसके लिए ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर का उपयोग करना बेहतर है।

तोरी के साथ

तोरी के साथ अदजिका - उत्तम विकल्पउन लोगों के लिए जिन्हें पेट की समस्या है। उत्पाद बहुत नरम है और थोड़ी सी मात्रा भी शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगी। लेना:

• टमाटर - 1 किलो।
• तोरी - 1 किलो।
• नमक – 15 ग्राम.
• चीनी – 15 ग्राम.
• तुलसी और पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।

चरण-दर-चरण एल्गोरिदम:

1. टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिये.
2. तोरी को छीलिये, बीज हटाइये और लगभग इसी तरह काट लीजिये.
3. एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी सामग्री को पीस लें।
4. परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करें और उबाल लें।
5. आंच से उतारें और मसाले डालें.

एक नोट पर! अधिक स्वाद के लिए आप इसमें थोड़ा सा लहसुन मिला सकते हैं, लेकिन अगर आप अपने पेट की रक्षा कर रहे हैं, तो ऐसा न करना ही बेहतर है।