पोर्क कटलेट कैसे पकाएं. कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट के लिए पारंपरिक और असामान्य व्यंजन

से कटलेट सुअर के मांस का कीमा- दोपहर के भोजन के लिए एक बढ़िया विकल्प, और बन और सलाद के साथ ठंडा - काम या स्कूल में नाश्ते के लिए।

रात के खाने में कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट परोसना संभवतः उचित नहीं है: वे काफी वसायुक्त होते हैं और कैलोरी में उच्च होते हैं।

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस कोमल और रसदार होता है।

इसके व्यंजन बच्चों को बहुत पसंद आते हैं; जो लोग ठीक हो रहे हैं उन्हें ऐसे कटलेट देना बुरा नहीं है, क्योंकि ये उनकी ताकत को मजबूत करते हैं।

पोर्क कटलेट - सामान्य सिद्धांत

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस कटलेट स्वयं पकाना बेहतर है। फिर भी, यह बिल्कुल ताज़ा होगा, और आपको ठीक-ठीक पता चल जाएगा कि आपने मीट ग्राइंडर में क्या डाला है। मध्यम ग्रिड का उपयोग करना बेहतर है।

प्याज पारंपरिक रूप से कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट में डाला जाता है, लेकिन अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो आप लहसुन का उपयोग कर सकते हैं। इसमें दूध में भिगोकर रोल डालने का भी रिवाज है।

पोर्क कटलेट की सामग्री में अक्सर कच्ची सब्जियों को शामिल करने की सलाह दी जाती है: सफेद या फूलगोभी, तोरी, आलू, गाजर, इत्यादि। अन्य "गुप्त सामग्रियां" हैं जो कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट के स्वाद को अधिक अभिव्यंजक बना देंगी और साथ ही अवशोषित कर लेंगी अतिरिक्त चर्बी. पोर्क के साथ सब्जियों और ब्रेड को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा पूरी तरह से नहीं, बल्कि केवल जर्दी डालना बेहतर है, अन्यथा कटलेट कठोर हो जाएंगे। हालाँकि, यह एक शौकिया है।

कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट में साग डालना भी बुरा नहीं है। इसे काटा जा सकता है, या आप इसे मीट ग्राइंडर से भी गुजार सकते हैं।

पकाने की विधि 1. अजमोद के साथ कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट

अवयव

सूअर का मांस - 1 किलो

आलू - 300 ग्राम

बल्ब - 2 बड़े

लहसुन - आधा सिर

अंडा - 2 टुकड़े

खट्टा क्रीम - 3-4 बड़े चम्मच

गेहूं का टुकड़ा - एक तिहाई पाव रोटी

अजमोद - एक छोटा गुच्छा

ब्रेडक्रम्ब्स

नमक, काली मिर्च

खाना पकाने की विधि

सूअर का मांस धोकर टुकड़ों में काट लें. प्याज, लहसुन और आलू छील लें.

प्याज, आलू, लहसुन और ब्रेड के टुकड़ों के साथ सूअर के मांस को मांस की चक्की से गुजारें। एक कटोरे में खट्टा क्रीम के साथ अंडे को फेंटें। सबसे पहले अजमोद को एक कटोरे में धो लें, फिर बहते पानी से धो लें और बारीक काट लें। सभी सामग्रियों को मिला लें, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें।

कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक पैन में दोनों तरफ से पकने तक (लगभग 10 मिनट) भूनें।

पकाने की विधि 2. कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट "मसालेदार"

अवयव

दुबला सूअर का मांस - 1 किलोग्राम

आलू - 3 बड़े कंद

लहसुन - 5-6 कलियाँ

रूसी प्रकार का पनीर - 200 ग्राम

अंडा - 2 टुकड़े

नमक, ताज़ी पिसी हुई काली और सफेद मिर्च, अजवायन, मेंहदी - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

मांस को धोकर टुकड़ों में काट लें. यदि आवश्यक हो तो लहसुन और आलू छीलें और काट लें। यह सब एक मांस की चक्की के माध्यम से यादृच्छिक क्रम में मध्यम या बारीक कद्दूकस से गुजारें।

कीमा बनाया हुआ मांस में 2 जर्दी और एक प्रोटीन मिलाएं (दूसरे का उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है)। - पनीर को भी बारीक कद्दूकस करके डाल दीजिए. नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

कीमा बनाया हुआ मांस से, छोटे कटलेट बनाएं और उन्हें पकाए जाने तक दोनों तरफ तेल के साथ पैन में भूनें।

पकाने की विधि 3. सब्जियों के साथ कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट

कटलेट के इस संस्करण में अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में वनस्पति सामग्री शामिल है, अर्थव्यवस्था के लिए नहीं, बल्कि इसलिए क्योंकि वे कटलेट को स्वादों का एक अनूठा गुलदस्ता देते हैं, अतिरिक्त वसा से छुटकारा दिलाते हैं और मानव शरीर के लिए मूल्य बढ़ाते हैं। यहां तक ​​कि अगर आपको लगता है कि कटलेट में मांस, रोल और प्याज के अलावा कुछ भी शामिल नहीं होना चाहिए, तो इसे आज़माएं: स्वाद बहुत मूल है।

अवयव

वसा के साथ सूअर का मांस - आधा किलो

आलू - 2 छोटे कंद

गाजर - 1 छोटी

मीठी मिर्च, लाल बेहतर है - 1 बड़ी या 2-3 छोटी

डिब्बाबंद मक्का (वैकल्पिक) - 3-4 बड़े चम्मच

अंडे - 2 टुकड़े

खट्टा क्रीम 15% वसा - 2 बड़े चम्मच

ब्रेडक्रंब, वनस्पति तेल - तलने के लिए

नमक, मीठा लाल शिमला मिर्च पाउडर - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

सूअर का मांस और मिर्च धोकर काट लें। आलू और गाजर छील कर काट लीजिये.

मांस और सब्जियों को मांस ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करें, मकई को छोड़कर, और मांस को मध्यम भट्ठी के माध्यम से स्क्रॉल करें, और सब्जियां एक छोटे से भी हो सकती हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और पेपरिका पाउडर, दो जर्दी और एक प्रोटीन, खट्टा क्रीम और मक्का मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. आयताकार पैटीज़ बनाएं।

बचे हुए प्रोटीन को फेंट लें। प्रत्येक कटलेट को प्रोटीन में डुबोएं, और फिर ब्रेड को ब्रेडक्रंब में डुबोएं और गर्म फ्राइंग पैन पर रखें। पकने तक धीमी आंच पर दोनों तरफ से भूनें।

पकाने की विधि 4. मशरूम कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट

अवयव

सूअर का मांस - 700 ग्राम

गेहूं की रोटी (टुकड़ा) - एक पाव रोटी का एक तिहाई

लहसुन - 2 कलियाँ

प्याज - 1 मध्यम या बड़ा (स्वादानुसार) प्याज

मशरूम (आप सीप मशरूम पसंद कर सकते हैं) - 300 ग्राम

अंडा - 2 जर्दी

गाजर - 1 छोटी जड़ वाली सब्जी

दूध - 2/3 कप

वनस्पति तेल

नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ (थाइम, अजमोद, सूखे डिल)

खाना पकाने की विधि

- ब्रेड के टुकड़े को दूध में भिगो दें. प्याज को काट लें, आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। मशरूम को धोइये, छीलिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. गाजर को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिये. मशरूम को प्याज और गाजर के साथ वनस्पति तेल में लगभग पकने तक भूनें। शांत हो जाओ।

मांस को धोएं, काटें और मांस की चक्की से गुजारें। ब्रेड को निचोड़ लें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें। पोर्क, ब्रेड, मशरूम को सब्जियों आदि के साथ मिलाएं अंडे. नमक, काली मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें, उन्हें अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें। अगर स्टफिंग ज्यादा गाढ़ी हो तो थोड़ा सा दूध डालें, जिसमें ब्रेड भिगोई गई हो.

परिणामी द्रव्यमान से कटलेट बनाएं और उन्हें पकने तक एक पैन में भूनें।

पकाने की विधि 5. गाजर के साथ कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट

अवयव

वसा के साथ सूअर का मांस - 700 ग्राम

गाजर - 1 मध्यम आकार का टुकड़ा

सूजी - आधा कप

अंडा - 2 टुकड़े

सूअर का मांस या बीफ लीवर (आप पोल्ट्री लीवर भी ले सकते हैं) - 200 ग्राम

स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ

मीटबॉल तलने के लिए तेल

खाना पकाने की विधि

मांस से चर्बी हटा दें और एक तरफ रख दें। गाजर छीलें. मीट ग्राइंडर के लिए सब्जियों, कलेजे और मांस को टुकड़ों में काटें और एक बड़ी जाली वाली जाली का उपयोग करके उसमें काट लें। अंडे फेंटें और मांस में डालें। कीमा बनाया हुआ मांस में सूजी, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें, बहुत सावधानी से मिलाएँ ताकि सूजी फटे नहीं, और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

इस बीच, वसा को बहुत छोटे क्यूब्स में काटें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएं।

मध्यम आकार के पैटीज़ का आकार दें और एक पैन में तेल डालकर तलें। इन कटलेट को ब्रेड करना जरूरी नहीं है, लेकिन अगर आप जरूरी समझें तो इन्हें सूजी या ब्रेडक्रंब में भी ब्रेड कर सकते हैं.

पकाने की विधि 6. कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट "सूर"

यह आश्चर्य के साथ कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट की एक रेसिपी है; यह व्यंजन विशेष रूप से बच्चों में लोकप्रिय है।

अवयव

दुबला सूअर का मांस - 700 ग्राम

आलू - 2 टुकड़े

छोटी दलिया - आधा कप

टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच

खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच

हैम - थोक टुकड़ा 100 - 150 ग्राम

हार्ड पनीर - 100 - 150 ग्राम

अंडे - 4 टुकड़े

डिब्बाबंद मक्का - 4-5 बड़े चम्मच

शैंपेनोन - 4-5 छोटे मशरूम

ब्रेडक्रम्ब्स

नमक, काली मिर्च, सूखा अजमोद

तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि

हरक्यूलिस को उबलते पानी में डालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आलू को धोइये, छीलिये और काट लीजिये बड़े टुकड़े.

छिलके वाले मशरूम को थोड़े से पानी में उबालें। अंडे उबालें (2 टुकड़े)। पनीर और हैम को मोटे सीखों में काटें। अंडे को ठंडे पानी में ठंडा करके काट लें.

हरक्यूलिस और आलू के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस पास करें। नमक, काली मिर्च और अजमोद डालें। बचे हुए दो अंडों को टमाटर के पेस्ट और खट्टी क्रीम के साथ फेंटें और उसी जगह डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस से केक बनाएं और उनमें हैम, पनीर, मशरूम, कटा हुआ अंडा, या एक चम्मच (या अधिक) मकई लपेटें। छोटे पैटीज़ बनाने के लिए ब्रेडक्रंब में ब्रेड डालें।

कटलेट को तेल में तब तक तलें जब तक वे पूरी तरह से पक न जाएं.

पकाने की विधि 7. कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट "तेज"

अवयव

कोई भी सूअर का मांस - लगभग एक किलोग्राम

फूलगोभी - 200 ग्राम

मीठी मिर्च - 2 टुकड़े, अधिमानतः लाल

गर्म मिर्च - एक छोटा सा टुकड़ा

प्याज - 1 मध्यम प्याज

लहसुन - 5-6 कलियाँ

डिब्बाबंद अनानास - बिना तरल के 3-4 पक

अंडे - 2 टुकड़े

सॉसेज पनीर - 200 ग्राम

ब्रेडक्रम्ब्स, नमक, तलने के लिए तेल

खाना पकाने की विधि

शुरुआत से ही सॉसेज पनीर को फ्रीजर में रखें, नहीं तो वह रगड़ेगा नहीं।

मांस को धोकर काट लें, फूलगोभी और काली मिर्च को छील लें। पत्तियों और "डंठल" को गोभी से अलग करने की आवश्यकता नहीं है - उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में भी डाला जाना चाहिए।

फूलगोभी, मीठी और तीखी मिर्च, प्याज, लहसुन और अनानास के टुकड़ों के साथ सूअर के मांस को मांस की चक्की से गुजारें।

परिणामी द्रव्यमान में नमक, अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि काली मिर्च लाल नहीं थी, तो कटलेट को गुलाबी रंग देने के लिए एक या दो चम्मच टमाटर का पेस्ट या थोड़ा गाजर या चुकंदर का रस मिलाना उचित रहेगा।

सॉसेज पनीर को सबसे छोटे कद्दूकस पर पीस लें (आप पनीर के लिए एक विशेष कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं), इसे पिसे हुए ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं और इस ब्रेडिंग में कटलेट रोल करें। इन्हें गर्म तवे पर पर्याप्त तेल डालकर रखें ताकि पनीर चिपके नहीं.

कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट - ट्रिक्स और टिप्स

बेशक, सूअर का मांस एक टुकड़े में खरीदना और उससे खुद कीमा बनाया हुआ मांस बनाना बेहतर है। अन्य बातों के अलावा, आप अपनी पसंद के अनुसार यह भी समायोजित कर सकते हैं कि मांस कितना बारीक कटा होगा।

आप सूअर के मांस में थोड़ा सा बीफ़, चिकन या लीवर मिला सकते हैं।

अच्छी ताजी ब्रेड से खुद ब्रेडक्रंब बनाना भी बेहतर है।

स्टफिंग को नरम और अधिक हवादार बनाने के लिए, इसे "खटखटाया" जाना चाहिए। यानी पहले से तैयार कीमा को कई बार मेज पर काफी मजबूती से फेंका जाता है. कभी-कभी वे घने आटे को "खटखटा" भी देते हैं।

कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट ककड़ी और सलाद सलाद, उबली हुई गोभी या अन्य सब्जियों के साथ परोसें; ऐसे कटलेट के साथ अचार वाले फल या अचार गोभी परोसना अच्छा लगता है। आपको इस व्यंजन को पास्ता या आलू के साथ पूरक नहीं करना चाहिए: उनमें बहुत अधिक स्टार्च होता है।

खाना कैसे बनाएँ स्वादिष्ट मीटबॉल

कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट न केवल हार्दिक हैं, बल्कि कार्यान्वयन में एक सरल व्यंजन भी हैं। लेकिन खाना पकाने की भी उनकी अपनी ख़ासियतें हैं। रेसिपी आपके सामने है!

40 मिनट

235 किलो कैलोरी

4.83/5 (71)

हम सब पसंद करते हैं रसदार कटलेटकीमा बनाया हुआ सूअर का मांस से. इस व्यंजन को जल्दी कैसे पकाना है, लेकिन ताकि यह अपनी स्वाद विशेषताओं को न खोए, आप इस लेख से सीखेंगे: आपके सामने एक फोटो के साथ पोर्क कटलेट के लिए एक नुस्खा!

डिश की विशेषताएं

कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट न केवल उत्कृष्ट स्वाद से, बल्कि उच्च पोषण मूल्य से भी प्रतिष्ठित हैं। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस की संरचना का मुख्य भाग द्वारा दर्शाया गया है प्रोटीन - 83.37%. कैलोरी के मामले में, कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट कीमा बनाया हुआ चिकन और कीमा बनाया हुआ पोर्क के अपने समकक्षों की तुलना में अधिक होता है, जबकि पोर्क में मौजूद प्रोटीन अच्छा होता है। शरीर द्वारा अवशोषित. यह रूढ़िवादिता कि सूअर के मांस के व्यंजन आपको मोटा बनाते हैं, मौलिक रूप से गलत है। निश्चित रूप से, सूअर का मांस कटलेटआहार मेनू से संबंधित नहीं हैं, लेकिन जब कट्टरता के बिना उपयोग किया जाता है, तो वे आंकड़े या यकृत को प्रभावित नहीं करेंगे। इसलिए, स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ते और हार्दिक दोपहर के भोजन के लिए एकदम सही समाधान है।

इस व्यंजन का स्वाद काफी हद तक न केवल सामग्री की गुणवत्ता पर बल्कि तैयारी की तकनीक पर भी निर्भर करता है। यदि आप कुछ बारीकियों के ज्ञान के साथ उन्हें पकाते हैं तो त्वरित कटलेट भी बढ़िया स्वाद ले सकते हैं।

स्वादिष्ट और तेज़: एक क्लासिक रेसिपी के लिए सामग्री

पकाने का सबसे आसान तरीका है कि कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस नमक और काली मिर्च डालें, कटलेट बनाएं और वनस्पति तेल में भूनें। लेकिन दस में से कम से कम सात पेटू आपको बताएंगे कि यह व्यंजन बहुत अधिक वसायुक्त निकला। यदि आप ऐसी सूची का उपयोग करेंगे तो कटलेट का स्वाद अधिक समृद्ध होगा। अवयव:

• सुअर के मांस का कीमा;
• नमक काली मिर्च;
• अंडा;
• बल्ब प्याज;
• सफ़ेद ब्रेड (गूदा)।

गूदा दूध में भिगोया हुआ सफेद डबलरोटीकीमा बनाया हुआ मांस में शामिल किसी भी तरह से अर्थव्यवस्था के लिए नहीं है। कटलेट का स्वाद प्राप्त होता है अधिक कोमल, और "बनावट" अधिक सजातीय है। साथ ही, पोर्क ब्रेड का पारंपरिक स्वाद बाधित नहीं होगा, बल्कि केवल जोर दिया जाएगा।

कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा एक बांधने की मशीन के रूप में कार्य करता है: तलते समय, कटलेट अलग नहीं होते हैं। लेकिन यहां एक बारीकियां है: अंडे को पूरी तरह से कीमा बनाया हुआ मांस में नहीं डाला जाता है, इसका उपयोग किया जाता है केवल जर्दी. अन्यथा, स्टफिंग बहुत अधिक तरल हो जाएगी। प्रोटीन नहीं डालना चाहिए: यह ब्रेडिंग के समय काम आएगा।

प्याज़ पकवान में स्वाद जोड़ता है मिठाइयाँइसके अलावा, यह कटलेट को अधिक रसदार बनाता है। इस घटक को अधिकतम लाभ प्रदान करने के लिए, प्याज को कसा हुआ या मांस की चक्की में घुमाया नहीं जाना चाहिए (तब यह रस का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देता है), इसकी आवश्यकता है छोटे टुकड़ों में काट लेंऔर फिर चाकू से काट लें.

प्रौद्योगिकी और खाना पकाने के रहस्य

अवयव

हम कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं

नमक काली मिर्च।

शेष सामग्रियों को मिलाएं।

1. अंडे की जर्दी और बारीक कटा हुआ प्याज कीमा बनाया हुआ मांस और भीगी हुई ब्रेड के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
2. इसे अपने हाथों से करना सबसे अच्छा है, चम्मच या कांटे से नहीं: एक समान स्थिरता प्राप्त करना आसान और तेज़ है।
   

   रोटी को दूध के बजाय पानी में भिगोना बेहतर है, क्योंकि दूध में सूअर के मांस की तुलना में अलग प्रकार के प्रोटीन होते हैं और उनका संयोजन पेट द्वारा खराब रूप से अवशोषित होता है। भीगी हुई ब्रेड को अच्छी तरह से निचोड़ लेना चाहिए।

3. यदि संभव हो, तो कीमा बनाया हुआ मांस को आधे घंटे या एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने देना बेहतर है सर्वोत्तम अनुकूलताअवयव। लेकिन आप कीमा बनाया हुआ मांस पकाने के तुरंत बाद कटलेट तलना शुरू कर सकते हैं।

कोई भी परिचारिका स्वादिष्ट, सुगंधित, रसदार, गर्म घर का बना कटलेट बनाना जानती है। क्लासिक कटलेट दो प्रकार के कीमा के मिश्रण से बनाए जाते हैं, ये हैं बीफ़ और पोर्क। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में एक नया उत्पाद जोड़ते हैं, तो आप विभिन्न प्रकार के स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। वे किसी भी प्रकार के साइड डिश के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

पहले, कटलेट को हड्डी के साथ मांस का एक टुकड़ा कहा जाता था, रूस में उन्होंने 19 वीं शताब्दी के अंत में ही कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादों को कटलेट कहना शुरू कर दिया था। कटलेट विभिन्न सामग्री के साथ मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस से बनाये जाते हैं।

पैन को ढक्कन से ढके बिना तेज़ आंच पर ब्लाइंड कच्चे कटलेट तले जाते हैं। दोनों तरफ से पकने तक भूनें. जब कटलेट पूरी तरह से फ्राई हो जाएं तो पैन को ढक्कन से ढक दें और 3-4 बड़े चम्मच डालें। शोरबा या पानी, अगले 3-5 मिनट के लिए भाप लें। यह तत्परता की गारंटी होगी और इसलिए आप कुछ और समय तक रस बनाए रख सकते हैं।

स्वादिष्ट क्लासिक कीमा पैटीज़, चरण दर चरण रेसिपी

हमारे लेख में, हम देखेंगे कि विभिन्न प्रकार के कटलेट कैसे पकाने हैं कीमा, वे निस्संदेह स्वादिष्ट होंगे और आपके परिवार को प्रसन्न करेंगे।

मेन्यू:

लोगों को घर में बने, रसीले और खुशबूदार मीटबॉल बहुत पसंद आते हैं. अनुभवी परिचारिकाएँ कटलेट के लिए स्वयं कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करती हैं, प्रत्येक अपनी-अपनी सूक्ष्मताओं और तरकीबों का उपयोग करके। कटलेट पकाने का क्लासिक तरीका अक्सर घर के साथ-साथ खानपान की जगहों पर भी इस्तेमाल किया जाता है।

स्वादिष्ट कटलेट के लिए छोटी-छोटी तरकीबें:

1. आप कीमा में थोड़ा ठंडा पानी मिला सकते हैं, इससे कटलेट रसदार हो जायेंगे.
2. मक्खन कटलेट को हवादार बना देगा.
3. कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में विभिन्न मसाले मिलाने से तीखा स्वाद आएगा।
4. और स्वादिष्ट क्रस्ट पाने के लिए, सबसे पहले उत्पादों को मध्यम आंच पर तलने की सलाह दी जाती है।

अवयव:

• हड्डी रहित गोमांस - 0.5 किग्रा
• सूअर का मांस - 0.5 किलो
• सफेद ब्रेड - 0.200 ग्राम
• दूध - 0.5 कप
• अंडे - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, हम थोड़ा जमे हुए मांस लेते हैं। इसलिए इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करना आसान होगा। बेले हुए मांस में थोड़ा सा पानी मिलाएं ताकि कटलेट अधिक रसदार हो जाएं।

2. हम प्याज को मीट ग्राइंडर में भी स्क्रॉल करते हैं, या ब्लेंडर में पीसते हैं। ब्रेड या पाव को दूध में भिगोकर कीमा में डालें, इसमें अंडे तोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं। हमने कीमा तैयार कर लिया है.

3. अपने हाथों को पानी में हल्का गीला कर लें ताकि स्टफिंग उन पर चिपके नहीं. और कीमा बनाया हुआ मांस की लचीलापन के लिए, हम इसे मेज पर "पीट" देते हैं, या आकार देते समय, हम कटलेट को हाथ से हाथ में फेंक देते हैं। हम फेंटते हैं ताकि तलते समय कटलेट अलग न हो जाएं।

4. मोल्ड किए हुए कटलेट को ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करें और नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें।

हम दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए तैयार कटलेट को साइड डिश के साथ परोसते हैं।

बॉन एपेतीत!

2. कटलेट के लिए ग्रेवी

अधिकांश लोग विभिन्न मांस से बने रसदार, कोमल, सुगंधित और स्वादिष्ट कटलेट पसंद करते हैं। और अगर उनमें ग्रेवी मिला दी जाए, तो इससे वे और भी स्वादिष्ट हो जाएंगे। यदि आप अगले रात्रिभोज के लिए कटलेट पकाने का निर्णय लेते हैं, तो उनके लिए सॉस के बारे में न भूलें। कटलेट के लिए कौन सी ग्रेवी बनाई जा सकती है, आप हमारी रेसिपी से सीखेंगे।

अवयव:

• टमाटर का पेस्ट या सॉस - 30 ग्राम
• प्याज 1 पीसी.
• लहसुन 2 कलियाँ
• आटा 2 बड़े चम्मच
• गाजर 1 पीसी।
• पानी 200 मि.ली
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक, मसाले
• वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. हम प्याज को साफ करके बारीक काट लेते हैं. मेरी गाजरों को छीलिये, मोटे कद्दूकस पर पीस लीजिये.

2. एक कढ़ाई में तेल डालकर आग पर गर्म करें. पहले से गरम पैन में प्याज़ डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर उसमें गाजर डालें।

3. लहसुन को छीलकर छोटी-छोटी प्लेट में काट लीजिए. हम इसे तली हुई सब्जियों में डालते हैं, नमक डालते हैं और मिलाते हैं।

4. सब्जियों में टमाटर का पेस्ट डालिये और मसाले डालिये. अच्छी तरह मिलाएँ और आटा डालें। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा होने लगे, तब तक पानी डालें जब तक वांछित घनत्व न बन जाए।

5. लगभग 5 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें.

कटलेट के लिए हमारी ग्रेवी तैयार है.

बॉन एपेतीत!

3. कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट

अवयव:

• 500 ग्राम ग्राउंड बीफ;
• नमक;
• प्याज - 1 मध्यम सिर;
• सफेद ब्रेड के दो टुकड़े;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• बेलने के लिए आटा;
• 140 मिली दूध।

खाना बनाना:

1. ब्रेड को टुकड़ों में बांट लें और 10 मिनट के लिए दूध में भिगो दें, फिर ब्रेड को एकसार होने तक गूंथ लें.

2. हम प्याज को साफ करते हैं और इसे मध्यम कद्दूकस पर रगड़ते हैं।

3. एक कटोरे में पिसा हुआ बीफ डालें, इसमें कद्दूकस किया हुआ प्याज, भीगी हुई ब्रेड, नमक डालें और अंडा तोड़ दें। सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें.

4. हम कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाते हैं।

5. एक प्लेट में आटा डालें और चुटकी भर नमक डालकर मिला लें.

6. प्रत्येक कटलेट को आटे में रोल करें।

7. एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और सभी कटलेट को दोनों तरफ से पकने तक तलें। हम सभी कटलेट को एक पैन में डालते हैं, 3-4 बड़े चम्मच शोरबा या पानी डालते हैं, ढक्कन से ढक देते हैं और इसे 3-5 मिनट के लिए भाप में पकने देते हैं।

कटलेट को कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाकर अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

4. कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट

यहां तक ​​कि अगर आप अपने फिगर के बारे में सोचते हैं, तो भी आप पोर्क कटलेट पका सकते हैं, और यह रूढ़िवादिता कि पोर्क व्यंजन बेहतर बनते हैं, आम तौर पर गलत है। स्वाभाविक रूप से, पोर्क कटलेट नहीं हैं आहार व्यंजन, लेकिन कम इस्तेमाल से ये फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाते। इसलिए स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए एक बढ़िया समाधान है।

अवयव:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 0.5 किग्रा
• सफ़ेद ब्रेड का बड़ा टुकड़ा
• दूध 100 मि.ली
• प्याज 1 पीसी.
• अंडा 1 पीसी.
• नमक 3/4 चम्मच, मिर्च का मिश्रण (स्वादानुसार)
• वनस्पति तेल 50 मि.ली
• गेहूं का आटा या पिसा हुआ ब्रेडक्रंब

खाना बनाना:

1. ब्रेड को स्लाइस में काटें, परतें हटाई जा सकती हैं. थोड़ा गर्म दूध के साथ टुकड़ा डालो। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि ब्रेड तरल पदार्थ से भीग जाए।

2. प्याज को छीलकर बारीक काट लें

3. हम तैयार कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस का उपयोग करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, ब्रेड क्रम्ब, फेंटा हुआ अंडा मिलाएं। हम नमक और मसाले सो जाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को हरा दें।

4. हम छोटे कटलेट बनाते हैं. उन्हें आटे या कुचले हुए ब्रेडक्रंब में रोल करें।

5. गर्म तेल में कुछ टुकड़े डाल दीजिए. मध्यम आंच पर एक तरफ से भूनें। जैसे ही पपड़ी दिखाई दे, पैटीज़ को दूसरी तरफ पलट दें। नरम होने तक भूनें और फिर ढक्कन बंद करके 3-5 मिनट तक भाप में पकने दें, इसमें 3-4 बड़े चम्मच थोड़ा सा तरल मिलाएं।

6. कटलेट तैयार हैं. रेसिपी का आनंद लें.

बॉन एपेतीत!

5. कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट

अवयव:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• ब्रेड - 100 ग्राम
• हार्ड पनीर (कद्दूकस किया हुआ) - 2 बड़े चम्मच।
• ब्रेडक्रम्ब्स - 4-5 बड़े चम्मच।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• क्रीम 10% - 2-3 बड़े चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• मिर्च - स्वाद
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. एक गहरे बाउल में कीमा बनाया हुआ चिकन, ब्रेड, पनीर डालें, एक अंडा, क्रीम, नमक और काली मिर्च, प्याज डालें।

2. कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस चिकना होने तक मिलाएं, इसे 10 मिनट तक पकने दें।

3. हम गीले हाथों से कटलेट बनाते हैं, ब्रेडिंग में रोल करते हैं.

4. कटलेट को पहले से गरम पैन में दोनों तरफ से पकने तक भूनें.

5. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार कटलेट को कागज़ के तौलिये पर रखें।

6. तैयार कटलेट को अपनी मनपसंद सॉस और साइड डिश के साथ परोसें.

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6. कीमा बनाया हुआ टर्की कटलेट

पोल्ट्री कटलेट विशेष रूप से कोमल और हवादार होते हैं। पर उचित तैयारीआहार पोषण के लिए उपयुक्त.

अवयव:

• टर्की पट्टिका 0.5 कि.ग्रा
• प्याज 1 पीसी.
• खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच
• लहसुन 1 पीसी।
• अंडा 1 पीसी.
• स्टार्च 2 बड़े चम्मच
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना बनाना:

1. मेरा फ़िललेट और छोटे क्यूब्स में काट लें। टुकड़े जितने छोटे होंगे, तैयार कटलेट उतने ही अधिक कोमल होंगे।

2. हम प्याज को भी बारीक काटते हैं, और लहसुन को प्रेस से गुजारते हैं।

3. इन सभी सामग्रियों को, बाकी रेसिपी के साथ, तैयार टर्की में स्थानांतरित कर दिया जाता है। मिश्रण के बाद, द्रव्यमान को जलसेक के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

4. गीले हाथों से बने मीट केक को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।

ओवन में रसदार टर्की कटलेट 200 डिग्री के तापमान पर लगभग 45 मिनट तक बेक किए जाते हैं।

बॉन एपेतीत!

7. वीडियो - ग्रेवी के साथ कटलेट

कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट कैसे पकाएं - रसदार और मुलायम? तलते समय कटलेट क्यों सूख जाते हैं या टूट जाते हैं? अंडा डालें या नहीं? आइए हर चीज़ को क्रम से देखें।

रसदार मीटबॉल पकाने के 7 दादी माँ के रहस्य

1. ताजे मांस से कीमा खुद तैयार करें। स्टोर किया हुआ कीमा खराब गुणवत्ता का होता है, कभी-कभी जमे हुए होता है - जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो मांस से सारा रस निकल जाता है, जिसका अर्थ है कि आपके कटलेट सूखे हो जाएंगे।
2. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए "वसा के साथ" सूअर का एक टुकड़ा चुनें या पीसते समय बेकन का एक टुकड़ा जोड़ें ताकि कटलेट नरम न हों।
3. अधिक रस के लिए, कीमा में थोड़ा सा पानी अवश्य डालें। मैं ब्रेड क्रंब के कुछ टुकड़ों को बर्फ के पानी में भिगोता हूं, जो सारी नमी को सोख लेता है और बरकरार रखता है।
4. कीमा को अच्छे से फेंट लीजिये. निःसंदेह, आपको हथौड़े की आवश्यकता नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस को एक गांठ में इकट्ठा करना होगा और कई बार बलपूर्वक इसे एक कटोरे में फेंकना होगा। इतनी सरल प्रक्रिया से मांस अपना आकार अच्छे से बनाए रखेगा यानी तलते समय टूटेगा नहीं। और सबसे महत्वपूर्ण बात, कटलेट की सतह पर दरारें नहीं बनेंगी, जिसके माध्यम से मूल्यवान मांस का रस बह सकता है।
5. पैटीज़ में अंडा मिलाने से न डरें। और यद्यपि इस बारे में पाक विशेषज्ञों के बीच अंतहीन विवाद हैं, मैं हमेशा बड़े विवाद जोड़ता हूं अंडा. और ऐसा कभी नहीं हुआ कि अंडे के कटलेट सख्त या बेस्वाद निकले हों।
6. कटलेट को आटे में ब्रेड करें - अंदर मांस के रस को "सील" करने के लिए आपको इसकी काफी मात्रा की आवश्यकता होती है।
7. बहुत गर्म पैन में भूनें ताकि वसा और रस बाहर न निकलें। और फिर पैन में थोड़ा सा पानी डालकर ढक्कन के नीचे कटलेट को भाप दें - इससे वे न केवल पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे, बल्कि अधिक फूले और मुलायम भी हो जाएंगे।

बेशक, हर गृहिणी के पास दुनिया के सबसे स्वादिष्ट कटलेट के कुछ रहस्य होते हैं। कोई आलू (मसला हुआ या कच्चा) मिलाता है, कोई कीमा बनाया हुआ मांस में एक चम्मच मेयोनेज़ डालता है। आप खाना कैसे बनाते हैं?

अवयव

• सूअर का मांस 500 ग्राम
• चरबी 100 ग्राम
• पानी 100 मि.ली
• पाव रोटी 2 स्लाइस
• प्याज 1 पीसी.
• लहसुन 2 दांत
• पिसी हुई काली मिर्च 2 चिप्स.
• नमक 3/4 छोटा चम्मच
• बड़ा अंडा 1 पीसी।
• ब्रेडिंग के लिए आटा 2 बड़े चम्मच. एल
• तलने के लिए वनस्पति तेल

रसदार कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट कैसे पकाएं

कटलेट हमारी रसोई में एक बहुत लोकप्रिय सर्व-उद्देश्यीय व्यंजन हैं, इसके अलावा, जब आपको जल्दी में कुछ पकाने की आवश्यकता होती है, तो उन्हें जमाया जा सकता है और अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

लेकिन इतनी साधारण डिश भी खराब हो सकती है अगर आप खाना पकाने की तकनीक नहीं जानते हैं, और यहां आप जानेंगे कि पोर्क कटलेट को सही बनाने के लिए उन्हें पैन में कितना भूनना है!

यदि आप कुछ नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो आपकी पैटीज़ सख्त, नम, रसदार नहीं हो सकती हैं, या कटोरे से चिपक सकती हैं और अलग हो सकती हैं, तो आइए जानें कि इससे कैसे बचा जाए।

क्लासिक पोर्क चॉप रेसिपी

अवयव

• - 700 ग्राम + -
• सफ़ेद ब्रेड - 200 ग्राम + -
• - 1 छोटा चम्मच। + -
• - 2 पीसी। + -
• - 2 पीसी। + -
• + -
• मसाले + -
• ब्रेडिंग के लिए ब्रेडक्रम्ब्स- 100 ग्राम + -
• - 150 मि.ली + -

एक पैन में पोर्क कटलेट कैसे पकाएं

1. मांस को मीट ग्राइंडर में घुमाएं या प्याज के साथ ब्लेंडर में काट लें।
2. बिना छिलके वाली ब्रेड को 10 मिनट के लिए दूध में भिगोएँ, निचोड़ें और कटे हुए मांस में मिलाएँ।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे, नमक, मसाले डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका हाथ से है।
4. जब द्रव्यमान चिपचिपा हो जाए, तो अपने हाथों को पानी से धो लें, कीमा बनाया हुआ मांस उस कटोरे से निकाल लें जिसमें इसे गूंधा गया था और इसे एक साफ मेज पर 10-12 बार फेंटें। इससे मांस को अधिक चिपचिपाहट मिलेगी और कटलेट हवादार बनेंगे।
5. फिर मीटबॉल्स को गोल या आयताकार आकार में बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में सभी तरफ रोल करें, उन्हें एक शीट पर बिछाएं।

एक पैन में पोर्क कटलेट कैसे तलें

अब हम मुख्य मुद्दे पर आते हैं. औसतन, कटलेट के रूप में सूअर का मांस 20 मिनट में तला जाता है। ताकि कटलेट टूट कर गिरे नहीं और रसीले बनें, उन्हें पैन में इस तरह पकाएं:

1. बर्तन में वनस्पति तेल डालें ताकि यह पूरी तली को पूरी तरह से ढक दे और तेज़ आग पर रख दें।
2. जब तेल गर्म हो जाए, तो आंच को मध्यम कर दें और कटलेट को सावधानी से अपने हाथों से या स्पैटुला से पैन में रखें, यह सुनिश्चित करें कि वे एक-दूसरे को न छुएं।
3. प्रत्येक पैटी को हर तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें (लगभग 5 मिनट प्रति पीपा)।
4. फिर पैन में थोड़ा सा पानी डालें (प्रत्येक कटलेट के लिए 1 बड़ा चम्मच तरल की दर से), आप शोरबा का भी उपयोग कर सकते हैं। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और मीटबॉल्स को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. समय बीत जाने के बाद, ढक्कन खोलें, आंच तेज कर दें और कटलेट को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

एक मिनट तक ठीक-ठीक यह कहना असंभव है कि एक पैन में पोर्क कटलेट को कितना तलना है, यह आपके मीटबॉल की मोटाई और आकार, व्यंजनों की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।

औसत समय, जैसा कि पहले ही ऊपर बताया गया है, 20 मिनट है। लेकिन अगर कटलेट बड़े हैं तो इसमें 30-35 मिनट का समय लग सकता है! उन्हें इस समय से अधिक समय तक पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा वे भंगुर और शुष्क हो जाएंगे।

• स्टेक, कटलेट, चॉप्स तलने के लिए मोटे तले और नॉन-स्टिक कोटिंग वाले पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है;
• मीटबॉल को रसदार बनाने के लिए, उन्हें हमेशा थोड़ी मात्रा में पानी, शोरबा या टमाटर के रस में 10-15 मिनट तक उबालें;
• कटलेट को एक स्पैटुला या विशेष चिमटे से पलट दें, लेकिन कांटे से नहीं, अन्यथा वे अलग हो जाएंगे;
• आप उन्हें जितना कम पलटेंगे, वे उतने ही अधिक बरकरार रहेंगे;
• यदि आपके पास ब्रेडक्रंब नहीं है, तो आप मांस को सूजी या नियमित आटे में रोल कर सकते हैं।

क्या बिना तेल के पोर्क कटलेट तलना संभव है

यदि आप अधिकतम लाभ लेना चाहते हैं तो किसी भी कटलेट को बिना तेल के तला जा सकता है आहार उत्पाद. लेकिन यहां बहुत कुछ पैन पर निर्भर करेगा. यह नॉन-स्टिक कोटिंग (टेफ्लॉन, सिरेमिक, टाइटेनियम) के साथ होना चाहिए।

कच्चे लोहे पर, यदि आप तली को तेल या वसा से नहीं लपेटेंगे तो मांस चिपक जाएगा।

अगर आपके पास ऐसा कोई फ्राइंग पैन है, तो उसे आग पर गर्म करें और फिर उसमें कटलेट बिछा दें. प्रत्येक को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें, फिर पैन में थोड़ा सा तरल डालें और ढक्कन के नीचे डिश को 15 मिनट तक और फिर ढक्कन के बिना 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

जमे हुए पोर्क कटलेट कैसे तलें

अर्ध-तैयार उत्पादों को पहले से तैयार करना बहुत सुविधाजनक है। दरअसल, हर परिवार के जीवन में ऐसे क्षण आते हैं जब खाना बनाने के लिए बिल्कुल समय नहीं होता, पर्याप्त समय या ऊर्जा नहीं होती। ऐसे में जमे हुए खाद्य पदार्थ बहुत मददगार होते हैं। कई लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं: एक पैन में पोर्क कटलेट कैसे भूनें, जिसे अभी-अभी फ्रीजर से निकाला गया है?

इसमें कोई खास बात नहीं है, फ्रोजन कटलेट को ताजे कटलेट की तरह ही तला जाता है.

आप उनके पिघलने का इंतज़ार भी नहीं कर सकते, लेकिन तुरंत उन्हें पैन में डाल दें। इस मामले में, आपको मीटबॉल को गर्म तल पर नहीं, बल्कि तुरंत रखना होगा, जैसे ही बर्तन में आग लगी हो। इस तथ्य के कारण कि यह अधिक तरल अवशोषित करता है, मांस और भी अधिक रसदार हो जाएगा।

अब आप एक पैन में पोर्क कटलेट को कैसे और कितना तलना है इसके सभी रहस्य जान गए हैं। तैयार कटलेट को रेफ्रिजरेटर में एक कंटेनर या ढक्कन वाले अन्य कंटेनर में 3 दिनों से अधिक समय तक स्टोर न करें।

कृपया अपने आप को और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट भोजनऔर प्रयोग करने से न डरें!