सर्दियों के लिए मीठे टमाटर - हर स्वाद के लिए व्यंजन विधि। सर्दियों के लिए मीठे टमाटर का अचार

असामान्य सर्दियों की मीठी टमाटर की रेसिपीसबसे उत्तम स्नैक्स और प्रिजर्व के लिए भी एक योग्य प्रतिद्वंद्वी बन जाएगा। और यह सही है कि बाकी की तुलना में टमाटर के रिक्त स्थान पर अधिक ध्यान दिया जाता है! वे न केवल होममेड ब्लॉकेज में शीर्ष पर हैं, बल्कि वे उनमें से सबसे स्वादिष्ट भी हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि टमाटर के पास इतने विशेषाधिकार हैं! वे अपने उत्कृष्ट स्वाद गुणों के साथ इन रेजलिया को गरिमा के साथ धारण करते हैं। मीठे टमाटर किसी भी साइड डिश को पूरी तरह से पूरक करेंगे, इसके स्वाद पर जोर देंगे और इसे और अधिक अभिव्यंजक बना देंगे।

इस असामान्य संरक्षण को काटने के कई तरीके हैं। और निम्नलिखित क्लासिक व्यंजनों, जिस पर पाक तकनीकें आधारित हैं, सर्दियों के लिए अद्भुत व्यंजनों के अधिक जार को बंद करने में मदद करेगी। मीठे टमाटर को अचार, डिब्बाबंद और नमकीन (अजीब तरह से पर्याप्त) बनाया जाता है। मैरिनेट करते समय, आपको जोड़ने की आवश्यकता होगी साइट्रिक एसिडया टेबल सिरका; संरक्षण "मीठे" नमकीन में तैयार किया जाता है और किण्वन की आवश्यकता होती है... प्रत्येक विकल्प अपने तरीके से अद्भुत और व्यक्तिगत है। इसलिए, अपने स्वाद के लिए क्लोजर विधि चुनना मुश्किल नहीं है।

« डिब्बाबंद मीठे टमाटर»

नियमित कॉर्किंग या मैरिनेटिंग से बेहतर क्या है? अनुमान लगाने की जरूरत नहीं! आप अलग-अलग ब्लैंक्स के कुछ जार बंद कर सकते हैं। और आपको सबसे सरल से शुरुआत करनी चाहिए। पहली विधि के लिए, 1 किलो पके घने टमाटर के लिए आपको 35 ग्राम टेबल सॉल्ट और 1 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। अक्सर "सर्दियों के लिए मीठे टमाटर" व्यंजनोंमीठी मिर्च के साथ; लेकिन यह रसोइया के अनुरोध पर है।

सभी जानते हैं कि संरक्षण सब्जियों की कटाई का सबसे आसान तरीका है। और बिना नुकसान के मध्यम कमरे के तापमान पर घर की पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है। उसके लिए, टमाटर को अच्छी तरह से धोया जाता है और तुरंत तैयार कांच के जार में डाल दिया जाता है। उनमें सिरका डालने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इन फलों में पहले से ही स्वाभाविक रूप से अम्ल होते हैं। अग्रिम में, अजमोद और डिल के बीज कंटेनर के तल पर रखे जाते हैं। सरलीकृत संस्करण में, कुछ भी नहीं रखा गया है। नमक के दाने पानी की मापी गई मात्रा में घुल जाते हैं; ब्राइन को उबाला जाता है और उनमें जार डाले जाते हैं। वर्कपीस को उबलते पानी के बर्तन में या ओवन या संवहन ओवन में नसबंदी के लिए रखा जाता है, जहां इसे लगभग 15 मिनट तक रखा जाता है (समय एक लीटर कंटेनर के लिए इंगित किया गया है)। गर्मी से उपचारित सब्जियों को रोल किया जाता है। उपयोग करने से पहले, 2-3 सप्ताह का सामना करना बेहतर होता है; लेकिन, सिद्धांत रूप में, आप ठंडा होने के तुरंत बाद उनका इलाज कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए मीठे टमाटर: एक अचार में मीठी सब्जियाँ

"मसालेदार मीठा ट्विस्ट"

अजवाइन के साथ प्याज टमाटर की सीमिंग में अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। वे उन्हें आश्चर्यजनक रूप से पूरक करते हैं। एक कड़वी शिमला मिर्च एक मध्यम तीखापन लाएगी।

एक तीन लीटर जार के लिए इस तरह के संरक्षण के लिए उत्पाद होंगे:

2-2.5 किलो पके टमाटर,

1 बड़ी बेल मिर्च और कड़वी फली का एक टुकड़ा,

1 प्याज,

लहसुन की 3-4 कलियाँ,

2-3 सुगंधित और 5 काले मटर,

हरी अजवाइन और डिल का एक गुच्छा,

2 लॉरेल,

3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी,

2 टीबीएसपी नमक,

3 बड़े चम्मच 9% ओसेट।

खाना पकाने की शुरुआत टमाटर की तैयारी से होती है, जैसे, अन्य मामलों में, सब कुछ " टमाटर सर्दियों के लिए मीठे होते हैं। फोटो के साथ रेसिपी"। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, मध्यम आकार के फलों का चयन करना चाहिए और रसोई के तौलिये से सुखाना चाहिए। इसके अलावा, अन्य घटकों पर ध्यान देने की आवश्यकता है। बल्गेरियाई काली मिर्च को डंठल और बीज से धोने और साफ करने के बाद मनमानी चौड़ाई के स्ट्रिप्स में काटा जाता है। प्याज - आधा छल्ले। लहसुन - आधा या चौथाई। अजवाइन और डिल बस धोया जाता है।

काली मिर्च, लवृष्का, कई प्याज के छल्ले, लहसुन के कुछ टुकड़े, साग और गर्म मिर्च एक निष्फल ग्लास कंटेनर के तल पर लगाए जाते हैं। अगला, कंटेनर टमाटर से भर जाता है, उबलते पानी से भर जाता है और इसे थोड़ा ठंडा करने का अवसर दिया जाता है। फिर पानी निकाला जाता है, इसमें दानेदार चीनी और नमक डाला जाता है, तरल को फिर से उबाला जाता है और इसके साथ जार डाला जाता है, इससे पहले टेबल ओसेट मिलाते हैं। मैरिनेड डालने के बाद, आप कंटेनरों को सील कर सकते हैं, और इसे लंबी अवधि के भंडारण में स्थानांतरित करने से पहले ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए मीठे टमाटर: गाजर के टॉप्स के साथ मीठे अचार में टमाटर

एक असामान्य, लेकिन बहुत सुगंधित योजक गाजर का सबसे ऊपर है। जड़ी-बूटियों और मसालों के बजाय इसका उपयोग सर्दियों के लिए लाल टमाटर भी बंद कर दिया जाता है। इसलिए। 3 लीटर की मात्रा वाले चार कंटेनरों के लिए, यह लिया जाता है: मजबूत टमाटर, गाजर का टॉप, 5 लीटर पानी, 5 बड़े चम्मच। नमक, 20 बड़े चम्मच। चीनी और 350 मिली टेबल सिरका।

मुख्य सामग्री - टमाटर और सबसे ऊपर - ठंडे पानी में धोया जाता है और नाली में छोड़ दिया जाता है। फिर, प्रत्येक कांच के कंटेनर में 4 गाजर के टॉप्स रखे जाते हैं, और उस पर टमाटर रखे जाते हैं। पानी की निर्दिष्ट मात्रा को उबालने के बिंदु पर लाया जाता है, और इसमें टमाटर डाले जाते हैं। बैंकों को टिन के ढक्कन से ढक दिया जाता है और 15 मिनट के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है। जोर देने के बाद, पानी को वापस पैन में डाला जाता है, उबाला जाता है, और उस पर मैरिनेड तैयार किया जाता है, क्रमिक रूप से चीनी, नमक डालना और सिरका डालना। भरने को एक या दो मिनट के लिए उबालना चाहिए, और आप इसे टमाटर के जार से भर सकते हैं, जो तुरंत मुड़ जाते हैं, पलट जाते हैं, लीक के संरक्षण की जांच करते हैं और ठंडा हो जाते हैं।

"मीठे और खट्टे टमाटर"

अधिक सटीक रूप से, मीठा और खट्टा भरना तैयार किया जा रहा है। लेकिन इसमें टमाटर उपयुक्त स्वाद प्राप्त करते हैं। पहली नज़र में, कुछ को यह असामान्य लगेगा, लेकिन बेहद सुखद। नुस्खा दोहराने के लिए "" आपको चाहिए: 2 किलो पके टमाटर (अधिमानतः छोटे वाले), 0.5 किलो प्याज, 2 बड़े चम्मच। सरसों के बीज, 2 बड़े चम्मच। मोटे नमक, 0.7 कप दानेदार चीनी, आधा कप टेबल सिरका, 4 तेज पत्ते, 1 बड़ा चम्मच। काली मिर्च के दाने।

कटाई तकनीक के अनुसार, छोटे टमाटर, यहां तक ​​कि छोटे टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाता है और आगे की प्रक्रिया के दौरान उबलते पानी में फटने से बचाने के लिए लकड़ी के टूथपिक से छेद किया जाता है। उसके बाद, उन्हें मोटे नमक के साथ हल्के से छिड़का जाता है और कई घंटों के लिए ठंडे अंधेरे स्थान पर रख दिया जाता है। इस दौरान प्याज के छिलके उतारे जाते हैं। पानी की आवश्यक मात्रा को उपयुक्त आकार के पैन में मापा जाता है। इसमें मसाले डाले जाते हैं और इसे उबाला जाता है। फिर प्याज को घोल में डाला जाता है, और एक घंटे के लिए खाना पकाना जारी रहता है। उबलने के बाद, प्याज को तरल से निकाल दिया जाता है, जिसे धुंध की परतों के माध्यम से या एक महीन छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और मध्यम गर्म तापमान पर ठंडा किया जाता है।

एक प्याज के साथ टमाटर एक निर्जलित सीलिंग कंटेनर में रखा जाता है और एक ठंडा अचार के साथ डाला जाता है। वर्कपीस को 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। फिर इसमें से तरल निकाला जाना चाहिए, फिर से उबाला जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और जार में वापस डालना चाहिए, उन्हें लगभग गर्दन तक भर देना चाहिए या ताकि टमाटर पूरी तरह से ढक जाए। कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है और ठंडे कमरे में रखा जाता है।

"आसान तरीका"

और अंत में, एक आसान तरीका " सर्दियों के लिए मीठे टमाटर कैसे बनाये» बिना किसी मसाले और मसाले के। केवल टमाटर और शिमला मिर्च। बहुत आदिम लगता है? किसी भी तरह से नहीं! इसके विपरीत, विशेष रूप से प्राकृतिक स्वाद के रंग। आप इसी तरह का ट्विस्ट बना सकते हैं: छोटे लाल टमाटर और मांसल मिर्च। औसतन, एक लीटर कंटेनर में जितनी सब्जियां शामिल होंगी; और उनका अनुपात बिल्कुल कुछ भी हो सकता है। मैरिनेड के लिए, तीन जार लें: पानी, 150 ग्राम चीनी, 2.5-3 बड़े चम्मच। नमक और 1 छोटा चम्मच। सिरका सार। वैसे, और इसी तरह से किया जाता है।

शुरू करने के लिए, कांच के जार को उबलते पानी या निष्फल के साथ इलाज किया जाता है - जैसा कि किसी के लिए उपयोग किया जाता है। टमाटर और मिर्च धोए जाते हैं। अंडकोष और पूंछ को बाद से हटा दिया जाता है, और फल को 6-8 भागों में काट दिया जाता है। अगला, टमाटर को जार में रखा जाता है, उनके बीच काली मिर्च की स्ट्रिप्स बिछाई जाती है। बिछाने को var के साथ डाला जाता है और सब्जियों को गर्म करने के लिए 15 मिनट के लिए जोर दिया जाता है। फिर पानी को वापस पैन में डाला जाता है, और उस पर एक मैरिनेड बनाया जाता है, जिसमें नमक और चीनी डालकर घोल को उबाला जाता है। जार उबलते हुए अचार से भर जाते हैं, और इसके साथ प्रत्येक कंटेनर में सिरका सार अलग से डाला जाता है। कंटेनर ढक्कन से ढके हुए हैं और ऊपर लुढ़के हुए हैं। सीगल को एक कंबल के नीचे उल्टा रखा जाता है, और ठंडा होने के बाद उन्हें सर्दियों के लिए बाकी संरक्षण में ले जाया जाता है।

डिब्बाबंद या अचार - यह एक सफल सफल सर्दियों की तैयारी है; एक स्नैक जो हमेशा स्वादिष्ट निकलता है और उत्सव की मेज पर और सप्ताह के दिनों में खुशी के साथ व्यवहार किया जाएगा। हम आशा करते हैं कि उपरोक्त सभी व्यंजन आपको उत्कृष्ट संरक्षण करने में मदद करेंगे ताकि आप सर्दियों में उनसे भरपूर आनंद और प्रशंसा प्राप्त कर सकें।

सब्जियों के पकने की अवधि के दौरान, अनुरोध बहुत लोकप्रिय हो जाता है: " सर्दियों की मिठाई के लिए टमाटर का अचार"। खाना पकाने की विभिन्न विविधताएँ हैं, इसलिए हमारा सुझाव है कि आप स्वयं को उनसे परिचित कराएँ।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर: मीठा

मिश्रण:

चेरी का पत्ता - 2 पीसी।
- ठंडा पानी - 3 बड़े चम्मच।
- करी पत्ता - 3 टुकड़े
- डिल पुष्पक्रम - कुछ चीजें
- अजमोद - 2 टहनी
- सहिजन का पत्ता
- कटा हुआ गाजर
- पूरी लौंग
- allspice मटर - 2 पीसी
- मीठी मिर्च - 4 टुकड़े
- लहसुन - कुछ लौंग
- सिरका सार - एक चम्मच
- बे पत्ती - 3 टुकड़े
- टमाटर
- चीनी - 2 बड़े चम्मच
- एक बड़ा चम्मच टेबल सॉल्ट

साग को धो लें, लहसुन को छील लें, दांतों में पीस लें। ढक्कन के साथ कंटेनरों को जीवाणुरहित करें। 2 बर्तन तैयार करें। एक कंटेनर को नमकीन तैयार करने के लिए और दूसरे को जार में टमाटर के प्रसंस्करण के लिए आवश्यक है। काली मिर्च और गाजर को स्लाइस में काट लें। मसालों को एक प्लेट में निकाल लें ताकि भविष्य में आपके लिए उन्हें कंटेनर में रखना सुविधाजनक हो। टमाटर को धो लें ताकि वे दृढ़ और पूरे हों, यांत्रिक क्षति के कोई संकेत न हों।

टूथपिक से सभी फलों में छेद कर लें। स्टोव पर 2 कंटेनर रखें। उनमें से एक में नमकीन तैयार करें: 600 मिलीलीटर पानी डालें, 2 बड़े चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक डालें।

सामग्री भंग होने तक हिलाओ। ब्राइन को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। पहले बर्तन में पानी उबालें, कमरे के तापमान पर थोड़ा सा पानी डालें ताकि कंटेनर जार को फटे नहीं।

निष्फल जार के तल पर, डिल, मसाले, सभी सागों का पुष्पक्रम डालें। टमाटर को कसकर बिछाएं, गाजर की परत और काली मिर्च की परत लगाएं। ऊपर से सोआ के फूल डालें। गर्म ब्राइन में डालें, एक चम्मच विनेगर एसेंस डालें, टिन के ढक्कन से ढँक दें, स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।

इन्हें भी तैयार कर लें।

सर्दियों के लिए मीठे टमाटर का अचार: रेसिपी

मीठी मिर्ची रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

मांसल घने टमाटर - 1.6 किग्रा
- बड़ी मीठी मिर्च

मैरिनेड के लिए:

चीनी - 0.15 किग्रा
- नमक - 2 बड़े चम्मच
- टेबल नमक - 60 ग्राम
- एसिटिक एसिड - 2 बड़े चम्मच

जार को अच्छी तरह से धो लें, उबलते पानी डालें। काली मिर्च को कई टुकड़ों में काट लें। टमाटर को अच्छी तरह से धो लें, एक जार में डाल दें, काली मिर्च के स्लाइस के साथ परत करें। कोई और मसाला न डालें। काली मिर्च को तीन लीटर कंटेनर में रखें, और उनके साथ टमाटर भी डालें। इस जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें, बीस मिनट के लिए छोड़ दें। पानी को सॉस पैन में डालें, नमक डालें, चीनी डालें, उबालें, पाँच मिनट तक उबलने दें, एसिटिक एसिड डालें, टमाटर डालें। रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक कंबल के नीचे छिपा दें।

स्वाद की भी तारीफ करें।

जार में सर्दियों के लिए मीठे टमाटर का अचार

टमाटर - 0.6 एल
- नमक - 45 ग्राम
- 25 ग्राम दानेदार चीनी
- एक बड़ा चम्मच एसिटिक एसिड
- लीटर पानी

टमाटर धो लीजिये. डिब्बाबंदी के लिए उन्हीं फलों का चयन करें। केतली को उबालें, सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें। जार को ढक्कन के साथ कवर करें, स्टीमिंग टैंक में रखें। भरावन तैयार करें: पानी में नमक डालें, उबालें। चीनी को नमक शोरबा में डालें, कुछ मिनट के लिए पकाएँ। जार निकालें, पानी निथारें, एसिटिक एसिड डालें और फिर गर्म डालें। कंटेनर पेंच।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर प्रति लीटर मीठा

आपको चाहिये होगा:

अजमोद का गुच्छा
- लहसुन का सिर
- डिल का गुच्छा
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
- लाल टमाटर - 3 किलो

मैरिनेड भरने के लिए:

एक गिलास एसिटिक एसिड
- रसोई का नमक - 3 बड़े चम्मच
- चीनी - 7 बड़े चम्मच। चम्मच
- बे पत्ती - 2 टुकड़े
- allspice - 5 पीसी।

टमाटर को अच्छे से धो लीजिए. प्याज साफ करें, अंगूठियां काट लें। जार को उबलती केतली के ऊपर या ओवन में भाप दें। साग को बारीक काट लें। लहसुन को छील लें, बड़े लौंग में काट लें। तल पर कटा हुआ साग डालें, 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालें। प्याज़ के छल्ले और टमाटर डालें। सब्जियों को परतों में रखें। धीरे-धीरे कंटेनरों को बहुत ऊपर तक भरें।

मैरिनेड तैयार करें: तीन लीटर पानी में, 3 बड़े चम्मच नमक, 7 बड़े चम्मच घोलें। दानेदार चीनी, allspice और कड़वा काली मिर्च, बे पत्ती के बड़े चम्मच। सामग्री को उबालें, एक गिलास एसिटिक एसिड में डालें। मैरिनेड को 80 डिग्री तक ठंडा करें, टमाटर को जार में डालें। पंद्रह मिनट की नसबंदी पर सेट करें। कंटेनरों को रोल करें, ठंडा होने तक खोलें।

वर्णित खाना पकाने की विविधताओं पर विचार करें।

लीटर कंटेनरों में सर्दियों के लिए मीठे अचार वाले टमाटर

आपको चाहिये होगा:

नमक की रसोई - 2 बड़े चम्मच
- टमाटर - 2.6 बड़े चम्मच
- दानेदार चीनी - 3.1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- अजवाइन का साग
- लॉरेल का पत्ता
- काली मिर्च - 5 टुकड़े
- allspice मटर - कुछ टुकड़े
- मिठी काली मिर्च
- प्याज
- लहसुन की कुछ कलियां
- कड़वी मिर्च

टमाटर धो लें, मध्यम आकार के फल चुनें। मसाले, लहसुन, अजवाइन, प्याज, मीठी मिर्च तैयार करें। कंटेनर के तल पर मसाले, जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ डालें। ऊपर तक टमाटर भर दें। ऊपर से उबलता पानी डालें, थोड़ा ठंडा होने दें। एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें, दो बड़े चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी डालें, उबालें, कंटेनरों को मैरिनेड से भरें। आधा गिलास एसिटिक एसिड डालें।

करें और।

सर्दियों की मिठाई के लिए स्वादिष्ट अचार टमाटर

मोटा नमक - 25 ग्राम
- दानेदार चीनी - 45 ग्राम
- टमाटर, खीरा, बैंगन - 0.5 किलो प्रत्येक
- वनस्पति तेल - 0.1 लीटर
- एसिटिक एसिड - 40 मिली

सब्जियों को धो लें, प्याज को भूसी से मुक्त करें। जार के ढक्कन को 15 मिनट तक उबालें। टमाटर के डंठल वाले हिस्से को काट लें। गूदे को 4 भागों में काटें ताकि फलों को मांस की चक्की से संसाधित करना सुविधाजनक हो। प्याज को आधा छल्ले में काट लें। बैंगन की पूंछ काट लें, क्यूब्स में काट लें। खीरे को यादृच्छिक क्यूब्स में काटें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर को घुमाएं, टमाटर का पेस्ट एक गहरे कंटेनर में डालें। तुरंत दानेदार चीनी, नमक डालें, वनस्पति तेल के साथ सिरका डालें। टमाटर का मिश्रण और प्याज के छल्ले डालें। कटे हुए खीरे डालें। सब्जियों से भरे बर्तन को चूल्हे पर रखें। सलाद को जार में वितरित करें, ढक्कन को कसकर रोल करें।

आप कैसे हैं?

चेरी बेर के साथ खाना पकाने का विकल्प

आपको चाहिये होगा:

चेरी प्लम
- चैरी टमाटर
- हरी अजमोद की टहनी - 3 टुकड़े
- लहसुन की एक जोड़ी लौंग
- करी पत्ते - 2 टुकड़े
- चेरी के पत्ते - 2 टुकड़े

मैरिनेड के लिए:

पानी - 0.45 मिली
- नमक - 25 ग्राम
- साइट्रिक एसिड - 0.125 छोटा चम्मच
- शहद - एक बड़ा चम्मच

निष्फल जारों के तल पर चेरी और करंट के पत्ते डालें, अजमोद की टहनी डालें। एक जार में चेरी प्लम और टमाटर बारी-बारी से डालें। लहसुन छीलें, स्लाइस में काट लें, एक कंटेनर में भेजें।

बाकी हरी सब्जियां डालें। उबलते पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, दस मिनट तक खड़े रहने दें।

समय के अंत में, पानी निकालें, शहद और नमक डालें, तीन मिनट तक उबालें, साइट्रिक एसिड डालें। टमाटर के साथ चेरी बेर को उबलते हुए अचार के साथ डालें। उबले हुए ढक्कन पर स्क्रू करें।

तैयार करें और।

गाजर और मीठी मिर्च के साथ पकाने की विधि

एक चुटकी सरसों के दाने
- मध्यम टमाटर - 3 टुकड़े
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1/2 टुकड़ा
- तोरी - 80 ग्राम
- गाजर की जड़
- लहसुन लौंग
- एक मटर allspice - 3 चीजें
- सिरका - 20 मिली
- पानी - 0.3 लीटर
- डेढ़ चम्मच नमक
- चीनी रेत - 2.6 चम्मच

सब्जियां धो लें। यदि आपने परिपक्व तोरी का चयन किया है, तो त्वचा को काट लें और बीज हटा दें। आधी शिमला मिर्च में से बीज निकाल दीजिये. गाजर को साफ कर लें। आप सब्जियां काटना शुरू कर सकते हैं।

टमाटर को स्लाइस, तोरी और काली मिर्च को क्यूब्स में और गाजर को स्लाइस में काट लें। लहसुन की लौंग को जार के तल पर रखें, ऑलस्पाइस डालें। राई डालें। सबसे पहले शिमला मिर्च डालें।

गाजर के छल्लों पर लगाएं। ज़ूकिनी को कंटेनर में ट्रांसफर करें, कंटेनर को टमाटर के स्लाइस से भरें।

मैरिनेड बनाएं: पानी के बर्तन को आग पर रखें। चीनी को पतला करें, नमक के साथ सामग्री को सीज़न करें। उबाल आने के बाद सिरके में डालें। सब्जियों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। कंटेनरों को उपचारित टिन के ढक्कनों से ढक दें। एक सॉस पैन में उबलने के लिए कंटेनर रखें, 10 मिनट तक उबालें। ढक्कन चालू करें और इंसुलेट करें।

अंगूर की फसल का नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

टमाटर - 15 पीसी।
- दो मुट्ठी अंगूर
- चीनी - 2.15 बड़े चम्मच
- मसालेदार गर्म पेपरकॉर्न - 1/2 फल
- लहसुन का आधा सिर
- अजवाइन की टहनी - 6 पीसी।
- एक बड़ा चम्मच नमक
- एसिटिक एसिड - 40 ग्राम

लहसुन को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. टमाटर को काट लें, उन्हें एक संसाधित कंटेनर में डाल दें। इसमें कटा हुआ लहसुन भी डाल दें। मुट्ठी भर अंगूरों को अच्छी तरह धो लें, कंटेनरों में डालें। सब्जियों पर उबलते पानी डालें, बाँझ टिन के ढक्कन के साथ कवर करें, थोड़ी देर के लिए छोड़ दें - 20 मिनट के लिए। बचे हुए तरल को एक अलग पैन में डालें, नमक और चीनी डालें। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। प्रत्येक कंटेनर में 45 मिलीलीटर सिरका डालें, टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें, ऊपर रोल करें।

विकल्प संख्या 1

रेत चीनी - 0.15 किग्रा
- नमक - 55 ग्राम
- एक जोड़ी मीठी मिर्च
- एसिटिक एसिड - 2 बड़े चम्मच

टमाटर को कंटेनर में रखें, साथ ही बल्गेरियाई मिर्च को चाकू से 4 भागों में विभाजित करें। उबलते पानी में डालो, ढक्कन के साथ कवर करें, ठंडा होने तक लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें। तरल को सॉस पैन में डालें, सिरका, नमक और दानेदार चीनी डालें। ब्राइन को उबाल लेकर आओ, टमाटर पर डालें। बिना नसबंदी के रोल अप करें।

विकल्प संख्या 2

नमक - 2.2 बड़े चम्मच
- टमाटर - 2 किलो
- दानेदार चीनी - 3.1 बड़े चम्मच
- सिरका - 3.1 बड़े चम्मच
- लवृष्का पत्ता - 2 टुकड़े
- अजवाइन - स्वाद के लिए
- allspice मटर - कुछ टुकड़े
- काली मिर्च - 10 पीसी।
- शिमला मिर्च
- लहसुन की तीन कलियां
- बल्ब

कंटेनरों के तल पर लवृष्का, काली और काली मिर्च, काली मिर्च, मीठी मिर्च, प्याज और लहसुन डालें। टमाटर के साथ एक बोतल भरें, ऊपर से उबलता पानी डालें, पूरी तरह से ठंडा होने दें। पानी को एक अलग पैन में डालें, सामग्री को नमक करें, चीनी डालें। नमकीन उबाल लें, इसे एक बोतल में डालें, जार, कॉर्क में सिरका डालें।

मसालेदार टमाटर कई कुकबुक के पहले पन्नों पर पाया जाने वाला एक मुख्य ऐपेटाइज़र विकल्प है। लगभग हर गृहिणी को कई व्यंजन मिल सकते हैं जो मसालों, मसालों, सुगंधित जड़ी-बूटियों के एक सेट में भिन्न होते हैं जो कैनिंग के दौरान खाद्य कंटेनरों में जोड़े जाते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर न केवल एक उत्कृष्ट मुख्य स्नैक है, बल्कि एक घटक भी है जो डिश को पूरक करता है। सूप को तलने के लिए उन्हें उज़्बेक व्यंजन, पिज्जा में जोड़ा जा सकता है। अचार और हॉजपॉज में डिब्बाबंद हरे टमाटर डाले जाते हैं।

आज मेनू में सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर बहुत स्वादिष्ट हैं:

इस तरह की तैयारी खीरे की तुलना में कई गुना बेहतर होती है। यह सब टमाटर में प्राकृतिक एसिड की उपस्थिति के साथ-साथ सिरका के अतिरिक्त जोड़ के कारण होता है। यही कारण है कि संरक्षण पर बमबारी नहीं की जाती है।

सभी सकारात्मक पहलुओं के बावजूद, उज्ज्वल और रसदार फलों को कताई करते समय नुस्खा और बाँझपन का पालन करना आवश्यक है। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर तैयार करने के कई विकल्पों पर विचार करें।

बिना नसबंदी के जार में सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर: एक क्लासिक रेसिपी

स्वादिष्ट, सुगंधित मसालेदार टमाटर बनाने की विस्तृत विधि पर विचार करें। यह तैयारी सरल और पारंपरिक स्नैक्स की बोरिंग पंक्तियों में विविधता लाएगी। यह नसबंदी के बिना बनाया जाता है, जो शुरुआती लोगों के लिए कैनिंग प्रक्रिया को आसान बनाता है।

उत्पाद:

• टमाटर - 3 लीटर की क्षमता वाले जार में कितने जाएंगे;
• लहसुन - 4-5 पीसी ।;
• डिल पुष्पक्रम - 3-4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 7-12 पीसी ।;
• पत्तियों में लवृष्का - 1 पीसी।

Marinade के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• पीने का पानी - 1.2 एल;
• अचार नमक - 40 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 110 ग्राम;
• एसिड 9% - 170 मिली।

कैसे सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर पकाने के लिए?

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से मैरिनेड स्वाद के लिए मीठा और खट्टा हो जाता है। तो, चलिए शुरू करते हैं एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाना।

ऐसा करने के लिए, टमाटर को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें। बैंक को समान और औसत का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लकड़ी के टूथपिक से तने के क्षेत्र में छेद करें।

जार को साबुन से धोएं और स्टरलाइज़ करें। तैयार टमाटर को सावधानी से बिछाएं। छाते को धो लें, लहसुन की कलियों को छील लें। इन सभी मसालों के ऊपर सुगंधित जड़ी बूटियां डालें।

पानी को एक सॉस पैन में मापें, उबाल लेकर आओ। एक 3-लीटर कंटेनर में लगभग 1.2-1.5 लीटर तरल शामिल होता है। सामग्री के साथ कंटेनर को उबलते पानी से भरें।

शीर्ष पर एक ढक्कन रखें, सामग्री के साथ कंटेनर को 10-20 मिनट के लिए इस रूप में छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, वापस तनाव लें, ढीले स्वाद बढ़ाने वाले जोड़ें। बिना हिलाए उबाल लें। आँच से उतारें, अम्ल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

हम भरते हैं तैयार अचार, जमना। हम जकड़न की जाँच करते हैं। यदि ढक्कन से पानी नहीं रिसता है, तो इसे पलट दें, एक गर्म कंबल से ढक दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी रूप में छोड़ दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं: मीठे डिब्बाबंद टमाटर

पहली बार इस तैयारी का स्वाद चखने के बाद, नुस्खा न केवल स्मृति में बल्कि रसोई की किताब में भी हमेशा के लिए रहेगा। डिब्बाबंदी विसंक्रमित किए बिना होती है और इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। किसी चमकदार सब्जी को नीचे बताए गए तरीके से बंद करने की कोशिश करें। आउटपुट - 3 लीटर की क्षमता वाले 2 डिब्बे।

आवश्यक:

• जार में कितने टमाटर जाएंगे;
• लहसुन - 2-3 पीसी ।;
• शिमला मिर्च- 2 मध्यम आकार के फली;
• मिर्च - 1-2 टुकड़े;
• पत्तियों में लवृष्का - 2-3 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• एसिड 9% - 55 मिली;
• टेबल नमक - 50 ग्राम।

टमाटर को छाँट लें। कैनिंग के लिए, लोचदार त्वचा के साथ छोटे आकार का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। कुल्ला, डंठल के लगाव के स्थान पर एक छोटा सा क्रॉस के आकार का चीरा बनाएं। अन्यथा, तापमान के अंतर के साथ, त्वचा फट सकती है, पूरे को बर्बाद कर सकती है उपस्थितिखाली।

शिमला मिर्च को बीज और डंठल से छील लें। कई टुकड़ों में काट लें। तीखी मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें।

बाँझ जार के तल पर, एक मीठी और कड़वी काली मिर्च, अजमोद डालें और टमाटर को ऊपर रखें। कंटेनरों को धीरे से हिलाएं। बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें।

खाना पकाने, उबालने के लिए फ़िल्टर किए गए तरल को एक साफ कंटेनर में डालें। सामग्री के साथ कंटेनरों में डालो, 10 मिनट प्रतीक्षा करें।

वापस छान लें, मसाले डालें। पूरी तरह से घुलने तक पकाएं। गर्मी से निकालें, एसिड जोड़ें, मिश्रण करना सुनिश्चित करें। गर्म रूप में, जार में डालें, कसकर सील करें। पलट दें, गर्म शॉल से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस रूप में छोड़ दें।

तैयार टमाटर को कमरे के तापमान पर, रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित किया जा सकता है।

मैं मीठे टमाटर के लिए एक वीडियो नुस्खा देखने का सुझाव देता हूं:

गाजर के टॉप्स के साथ मसालेदार टमाटर: सर्दियों के लिए एक स्नैक

पके टमाटर, और आप नहीं जानते कि मूल के लाल फलों से क्या पकाना है? फिर हम एक साधारण नुस्खा पर विचार करने की पेशकश करते हैं, लेकिन एक ही समय में बहुत स्वादिष्ट। टमाटर का संरक्षण गाजर के टॉप्स के साथ होगा। क्या यह वाकई असामान्य है?

उत्पाद:

• गाजर सबसे ऊपर, 4 टहनी प्रति जार;
• टमाटर;
• फ़िल्टर्ड पानी - 2.5 एल;
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
• टेबल नमक - 80 ग्राम;
• टेबल सिरका - 130 मिली।

तरल की संकेतित मात्रा से, दो 3-लीटर जार प्राप्त होते हैं। सबसे पहले, आपको कंटेनर तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, कंटेनरों को साबुन सोडा के घोल से धोया जाना चाहिए, ओवन में सुखाया जाना चाहिए और ढक्कन को 5-10 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए।

टमाटर, गाजर के टॉप्स को धोकर सुखा लें। प्रत्येक फल में, एक क्रॉस के आकार का चीरा बनाएं, और इसके अलावा शाखाओं पर उबलता पानी डालें।

सबसे पहले जार में टॉप डालें, और फिर टमाटर खुद। एक सॉस पैन में पानी डालो, उबाल लेकर आओ और जार भरें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए इस रूप में कवर करें और छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय अवधि के बाद, डिब्बे से पानी वापस निकाल दें, नमक और दानेदार चीनी डालें। नियमित सरगर्मी के साथ, एक उबाल लेकर आओ और तब तक पकाएं जब तक कि थोक घटक पूरी तरह से भंग न हो जाएं। स्टोव से नमकीन के साथ कंटेनर निकालें और एसिड में डालें, जार को सामग्री के साथ मिलाएं और भरें।

कसकर बंद करें, पलट दें और गर्म कंबल से लपेटें। संरक्षण पूरी तरह से ठंडा होने तक अपरिवर्तित छोड़ दें। ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए टमाटर का अचार लहसुन के अंदर और जड़ी-बूटियों के साथ लीटर जार में

प्रति लीटर जार में सामग्री की संख्या इंगित की गई है। खीर बहुत ही सुंदर और स्वादिष्ट है।

उत्पाद:

• छोटे टमाटर - 650-750 ग्राम;
• लहसुन - 50-70 ग्राम;
• पानी - 450-500 मिली;
• कैनिंग के लिए नमक - 30-35 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 75-80 ग्राम;
• एसिड 9% - 25-35 मिली;
• डिल पुष्पक्रम - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 पीसी।

प्रक्रिया जार और ढक्कन। टमाटर को छांट लें, धोकर सुखा लें। लहसुन से अनुपयुक्त भागों को हटा दें। टमाटर में, डंठल के लगाव के स्थान को काट लें और क्रॉस के आकार का चीरा बनाकर सावधानी से लहसुन की कली को गूदे में डालें। इस तरह सारे टमाटर तैयार हो जाते हैं।

तैयार कंटेनर के तल पर, सुगंधित मसाले और टमाटर के फलों के ऊपर निर्धारित करें।

हम मैरिनेड की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, संकेतित मात्रा में तरल को सॉस पैन में डालें और उबाल लें। नमक, चीनी डालें। पूर्ण विघटन की प्रतीक्षा करें।

नमकीन को एक जार में डालें, ढक दें और ठंडे पानी के बर्तन में स्टरलाइज़ करें। समय में, 10 मिनट पर्याप्त होंगे।

ध्यान से निकालें, एसिटिक एसिड डालें, कसकर बंद करें। पलट दें, गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडी जगह पर रखें।

इसके विपरीत देने के लिए, इसे संरक्षण के लिए ताजा डिल की टहनी जोड़ने की अनुमति है।

स्टोर में जैसे सर्दियों की रेसिपी के लिए भरवां हरा टमाटर

लाल पारंपरिक ही नहीं पके टमाटरअचार के बाद प्राप्त किया जाता है बहुत स्वादिष्ट, लेकिन हरा भी, अभी तक पका नहीं - बस स्वादिष्ट।

उत्पाद:

• टमाटर - 1.2 किलो;
• लहसुन - 1.5 सिर;
• डिल या अजमोद - 55 ग्राम;
• साफ पानी - 1.2 एल;
• नमकीन के लिए नमक - 40-45 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 35 ग्राम;
• एसिड 9% - 70 मिली।

मुख्य सामग्री को धोएं, सुखाएं और क्रॉस के आकार का चीरा लगाएं।

लहसुन को छील लें, मध्यम कद्दूकस पर काट लें। डिल या अजमोद धो लें, अतिरिक्त तरल को हिलाएं, बारीक काट लें। एक बाउल में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

तैयार गरम मिश्रण में टमाटर भरिये. बाँझ जार में डालो।

एक अलग सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करें। पानी, नमक और चीनी मिलाएं। एक उबाल लेकर आओ और तब तक पकाएं जब तक कि सूखी सामग्री पूरी तरह से भंग न हो जाए। आँच से उतारें, अम्ल डालें और मिलाएँ।

जार को मैरिनेड से भरें, ढक दें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। सावधानी से बाहर निकालें, रोल करें, पलट दें और ढक्कन के नीचे ठंडा करें। ठंडी जगह पर रखें।

संरक्षण कई बार हो सकता है:

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई में हरा टमाटर

यह बहुत दिलचस्प नुस्खाजॉर्जियाई हरा टमाटर

यह उत्सव की मेज के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट अद्भुत और असामान्य स्नैक निकला।

सर्दियों के लिए मसालेदार चेरी टमाटर - स्वादिष्ट

हमारा सुझाव है कि छोटे, स्वादिष्ट टमाटरों को अपने जूस में पकाने के विकल्प पर विचार करें।

उत्पाद:

• चेरी - 0.9-1 किलो;
• बड़े टमाटर - 500 ग्राम;
• अचार नमक - 25-30 ग्राम;
• एसिटिक एसिड 9% - 15-20 मिली;
• दानेदार चीनी - 25-30 ग्राम;
• लहसुन - 6-7 लौंग (1 लीटर की क्षमता के साथ प्रति जार);
• काली मिर्च - 2 मटर (1 लीटर क्षमता वाली)।

जार, ढक्कन धोएं और निर्जलित करें। मैरिनेड सॉस तैयार करने के लिए बड़े टमाटर की जरूरत होती है। ऐसा करने के लिए, उन्हें धोने, स्केल करने और त्वचा को हटाने की जरूरत है। पल्प को ब्लेंडर बाउल में डालें और प्यूरी अवस्था में पीस लें।

तैयार द्रव्यमान को एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में डालें, स्टोव पर डालें। नमक, दानेदार चीनी डालें। नियमित सरगर्मी के साथ, उबाल लेकर आओ और आधे घंटे तक खाना पकाना जारी रखें।

इस बीच, एक कांच के कंटेनर के तल पर लहसुन लौंग और काली मिर्च डालें। चेरी को धो लें और डंठल वाले स्थान पर लकड़ी के टूथपिक से एक छेद कर लें। जार को कसकर भरें और उन्हें उबलते पानी से डालें, ढक दें और 10-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

टमाटर के अचार को स्टोव से निकालें, एसिड में डालें और मिलाएँ। जार से पानी निकालें, गर्म टमाटर भरने के साथ भरें, कंटेनर की मात्रा के आधार पर 10-20 मिनट के लिए कवर करें और स्टरलाइज़ करें। स्नैक कंटेनर निकालें, कसकर बंद करें और पलट दें। एक गर्म कंबल के नीचे ठंडा करें और तहखाने में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए तत्काल लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर

अगर संरक्षण का समय नहीं है, लेकिन मैं वास्तव में मसालेदार टमाटर का स्वाद लेना चाहता हूं। इस मामले में, हम तत्काल व्यंजनों के लिए कई विकल्पों पर विचार करने का सुझाव देते हैं। 40-60 मिनट के बाद इनका सेवन किया जा सकता है।

स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ताताजा टमाटर के साथ बनाया गया। नुस्खा आपको पकवान को जल्दी से तैयार करने और खाने की अनुमति देता है, और लंबे समय तक भंडारण के लिए, वर्कपीस को अतिरिक्त रूप से निष्फल करने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, मिश्रण को कसकर रखना जरूरी है। इसे 2-3 सप्ताह से अधिक समय तक संरक्षित रखने की अनुमति है, अतिरिक्त नसबंदी के अधीन और बिना - 4 दिनों तक।

उत्पाद:

• टमाटर - 500 ग्राम;
• ताजा अजमोद - 10 ग्राम;
• तुलसी - 15 ग्राम;
• लहसुन - 6 लौंग;
• जैतून का तेल - 45 मिली;
• टेबल नमक - 5 ग्राम;
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च;
• प्रोवेनकल सूखी जड़ी बूटी - स्वाद के लिए;
• मैलिक एसिड - 30 मिली;
• दानेदार चीनी - 2.5 ग्राम।

लहसुन से भूसी निकालें और तुलसी, अजमोद से कुल्ला करें। - तैयार सामग्री को चाकू से बारीक काट लें. एक छोटे कटोरे में डालें और प्रोवेंस हर्ब्स, काली मिर्च डालें। सिरका, तेल डालें, नमक, चीनी डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार द्रव्यमान को कवर करें और डालने के लिए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

टमाटर को धोएं, सुखाएं और छल्ले में काटें (5 मिमी से अधिक मोटी नहीं) या स्लाइस, जैसा आप चाहें।

टमाटर को तैयार, बाँझ जार में डालें और उनके ऊपर ड्रेसिंग डालें। प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं। 10-15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें, अधिमानतः आधा घंटा।

निर्दिष्ट समय के बाद, क्षुधावर्धक को सलाद के कटोरे में रखा जा सकता है और मेज पर परोसा जा सकता है।

उत्पाद:

• छोटे टमाटर - 500 ग्राम;
• टेबल नमक - 15 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• दानेदार चीनी - 2 चम्मच;
• ताजा जड़ी बूटी - 15 ग्राम।

टमाटर को धोकर, तौलिये पर रख कर सुखा लें। तने को काट लें। एक गहरा, क्रॉस के आकार का चीरा लगाएं।

लहसुन को छीलें, एक प्रेस से गुजरें। साफ साग को बारीक काट लें। नमक और चीनी मिलाकर एक अलग कटोरे में मिलाएं।

टमाटर को स्टफ करें। एक प्लास्टिक की थैली में रखें और अच्छी तरह हिलाएं। 60 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर टेबल पर छोड़ दें। बस इतना ही स्नैक खाने के लिए तैयार है।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च के साथ मसालेदार टमाटर - सबसे स्वादिष्ट

मुझे यह नुस्खा मेरी बहन लुडा से मिला। इसलिए, अपने और अपने दोस्तों के लिए, मैं उन्हें "ल्यूडमिला" कहता हूं। और यह पूछे जाने पर कि क्या पहनना है उत्सव की मेजअचार और तैयारियों से - मैं कहता हूं कि मुझे ल्यूडमिला टमाटर खाने दो। क्योंकि वे सबसे स्वादिष्ट हैं!

अवयव:

• टमाटर - 15 किलो ।;
• मीठी बेल मिर्च - 4 बड़े टुकड़े;
• लहसुन - 4 सिर (लौंग नहीं, बल्कि सिर);
• गाजर - 4 मध्यम टुकड़े;
• सिरका 9% - 370 मिली।;
• चीनी - 450 ग्राम ;
• नमक - 220 ग्राम ;
• डिल और अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• पानी - 6-6.5 लीटर।

व्यंजन विधि:

हम सब कुछ धोते और साफ करते हैं। हमने टमाटर के नितंबों को काट दिया। जार और ढक्कन उबालें।

हम टमाटर को जार में बहुत कसकर नहीं डालते हैं, बिना प्रयास के। जब पानी उबल जाए तो टमाटर डालें और जार को ढक्कन से ढक दें। और इसलिए इसे 15 मिनट तक लगा रहने दें।

इस बीच, हमारे मीठे मसालेदार टमाटर और मिर्च के लिए अचार तैयार करें। पानी उबला हुआ - साग, नमक, चीनी और बहुत अंत में सिरका फेंक दें। उसके बाद, एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें।

अब हम अपने जार से पानी निकाल देते हैं और इसे ताजा तैयार मैरिनेड से भर देते हैं। ढक्कनों को रोल करके पलट दें। कंबल से लपेटो।

इसमें 2 सप्ताह लगेंगे और आप पहले से ही कोशिश कर सकते हैं - स्वादिष्ट अभी भी वही है!

मैरिनेड बहुतायत में था, और मैंने इसके साथ खीरे का अचार बनाया - 3 लीटर जार। और सभी सूचीबद्ध उत्पादों से मुझे मसालेदार टमाटर के 14 लीटर जार मिले

1. आप किसी भी टमाटर का उपयोग कर सकते हैं: हरा, भूरा, गुलाबी और लाल। एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि त्वचा घनी है, क्षति और सड़ांध के कोई संकेत नहीं हैं। भावपूर्ण किस्मों को लेने की सिफारिश की जाती है।

2. डिब्बाबंद करने से पहले सभी उत्पादों को अच्छी तरह धोना न भूलें। यह टमाटर और सुगंधित, ताजा जड़ी बूटियों पर लागू होता है।

3. शेल्फ लाइफ सीधे जार की सफाई पर निर्भर करती है। यह इस कारण से है कि उन्हें अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए (भाप के ऊपर या ओवन में)।

4. नमक का अचार या बिना मिलावट वाला होना चाहिए। यदि आप एडिटिव्स के साथ नमकीन सामग्री का उपयोग करते हैं, तो वर्कपीस का स्वाद इच्छित से काफी भिन्न हो सकता है, या स्नैक तेजी से अनुपयोगी हो जाएगा।

5. एसिड के साथ मैरिनेड को उबालना नहीं चाहिए, अन्यथा सिरका अपने सभी गुणों को खो देता है। इसे गर्म ब्राइन में जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

तुम्हारे लिए, आज मैंने सब कुछ 100 दिया! अब मुझे बस आपके तरह के शब्दों और टिप्पणियों का इंतजार है। सभी व्यंजनों का मेरे द्वारा व्यक्तिगत रूप से परीक्षण किया गया है और अचार और तैयारियों के पेटू - मेरे घर, रिश्तेदारों और करीबी दोस्तों द्वारा सराहना की गई है। प्रत्येक टमाटर बहुत स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित होता है - आप निश्चित रूप से अपनी उंगलियां चाटेंगे!

मैंने साफ जार लिया, आपको उन्हें स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है, जैसा कि वे कई व्यंजनों में कहते हैं, क्योंकि इसमें कोई तार्किक कार्रवाई नहीं है - अगर हम इसमें सब्जियां डालते हैं जो निष्फल नहीं हैं तो जार को स्टरलाइज़ क्यों करें।

तो, मैंने सिर्फ एक साफ, अच्छी तरह से धोया हुआ जार लिया, मेरे पास जो पत्ते हैं, उन्हें नीचे रख दिया - हॉर्सरैडिश, करंट, डिल छाता, कुछ पेपरकॉर्न डाले, लहसुन की 4 लौंग (छिलका) डालें, फिर कसकर टमाटर पैक करें। मैंने ऊपर कुछ और पत्ते और लहसुन डाल दिया।

इस समय, मेरी केतली उबलने लगी, मैंने एक जार में टमाटर के ऊपर उबलता पानी डाला, उबलते पानी को पहले थोड़ा डालना चाहिए ताकि जार फट न जाए, इसके नीचे चाकू का ब्लेड लगाना बेहतर है। मैंने जार के किनारों पर उबलता पानी डाला, इसे ढक्कन से ढक दिया और पूरी चीज को 5-8 मिनट के लिए कीटाणुरहित होने दिया।

इस समय, मैं एक सॉस पैन में नमकीन तैयार करता हूं, आमतौर पर दो लीटर जार के लिए 1 लीटर नमकीन का उपयोग किया जाता है, तीन लीटर जार के लिए लगभग डेढ़ लीटर नमकीन (मैं इसे हमेशा एक छोटे से मार्जिन के साथ करता हूं, पर्याप्त नहीं होने की तुलना में थोड़ा नमकीन रहने देना बेहतर है)। नमकीन के लिए, उसने सही मात्रा में पानी डाला, नमक और चीनी डाला और उबाल लाया।

फिर उसने जार का सारा पानी सिंक में डाला और तुरंत उंडेल दिया उबलनानमकीन। ऊपर से, सुरक्षा के लिए, ताकि टमाटर बेहतर रूप से संग्रहीत हों और खराब न हों, मैं चाकू की नोक पर थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालता हूं और ढक्कन को घुमा देता हूं।

यदि आपने किसी मशीन से ढक्कन को खराब कर दिया है, तो इस मामले में जार को पलट देना चाहिए ताकि पानी लीक न हो और ढक्कन अच्छी तरह से खराब हो जाए, किसी चीज़ से ढँक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

बहुत से लोग सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार टमाटर पसंद करते हैं - सुगंधित, कोमल और मसालेदार, ये रिक्त स्थान केवल तालिका के लिए पूछ रहे हैं। मीठे टमाटर ने कई पेटू का दिल जीत लिया है, और इसके हकदार भी हैं। इन अचारों में, सर्दियों के लिए Tsarskie टमाटर विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, जो अपने असाधारण स्वाद के लिए शहरवासियों द्वारा प्रिय हैं।

सर्दियों के लिए Tsarskie टमाटर की रेसिपी

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• एक ही आकार के टमाटर (कितने जार में जाएंगे);
• डिल के "छाते";
• 4 लौंग;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• गर्म शिमला मिर्च;
• बे पत्ती;
• शिमला मिर्च;
• नमक;
• चीनी;
• सिरका।

धुले हुए टमाटरों में टूथपिक से छेद कर लें ताकि वे उबलते पानी से फटे नहीं। एक बाँझ जार में लौंग, पेपरकॉर्न, डिल डालें। गर्म काली मिर्च - फली से 2 छल्ले, ¼ बेल मिर्च, टमाटर और उबलते पानी के साथ सब कुछ डालें। जब यह ठंडा हो जाए - पानी निकाल दें, लहसुन डालें, टुकड़ों में काट लें, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, 1.5 कप चीनी और 1 बड़ा चम्मच। एल एसीटिक अम्ल। पानी उबालें, जार की सामग्री और कॉर्क डालें। लपेटें गर्म कंबलऔर ठंडा होने के लिए रख दें।

टमाटर को शहद के साथ मैरीनेट किया जाता है

अवयव:

• 5 किलो सख्त टमाटर;
• 150 ग्राम नमक;
• 450 ग्राम शहद;
• लहसुन के 2 सिर;
• डिल ग्रीन्स, करी पत्ते;
• काली मिर्च;
• कार्नेशन;
• 7.5 लीटर ठंडा पानी;
• 150 ग्राम सिरका।

बहते पानी के नीचे टमाटर और साग को अच्छी तरह धो लें; लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें। लहसुन, सहिजन, करी पत्ता डालें, साफ वाष्पित जार में डालें और ऊपर से टमाटर डालें।

मैरिनेड तैयार करें:

पानी में शहद, नमक, काली मिर्च, सिरका और लौंग मिलाएं। इन सबको 3 मिनट तक उबालें। जार की सामग्री को गर्म अचार के साथ डालें और ठंडा होने दें। एक सॉस पैन में डालो और फिर से उबाल लेकर आओ। इस प्रक्रिया को फिर से करें। फिर जार को रोल करें, उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।

टमाटर को शहद और प्याज के साथ मैरीनेट किया जाता है

पहली नज़र में, उत्पादों का ऐसा संयोजन अजीब लग सकता है, लेकिन एक बार जब आप टमाटर को शहद और प्याज के साथ मिला कर देखेंगे, तो आप निश्चित रूप से उन्हें "पसंदीदा" की श्रेणी में डाल देंगे।

अवयव:

• 2 किलो क्रीम (टमाटर की किस्म);
• 200 ग्राम प्याज;
• 50 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम सेब साइडर सिरका;
• 100 ग्राम शहद।

जार को भाप स्नान पर वाष्पित करें। टमाटर को धोकर सुखा लें। प्याज को छल्ले में काट लें। हम प्याज की परतों के साथ छिड़के हुए टमाटर को साफ, निष्फल जार में डालते हैं। हम नमक और सिरके के साथ एक लीटर पानी से अचार तैयार करते हैं। उबालने के बाद इसमें शहद मिला लें। मैरिनेड को जार में डालें और उबले हुए ढक्कन को सीवन की के साथ रोल करें। इन टमाटरों को पूरी सर्दी ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

ताकि अचार के दौरान टमाटर न फटे, आपको पूंछ के पास सुई या टूथपिक से तीन बार छेद करना होगा।

सर्दियों के लिए टमाटर को लीटर जार में मैरीनेट किया जाता है

उन लोगों के लिए जो विशेष रूप से भारी 3-लीटर कंटेनरों के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं करते हैं, टमाटर के अचार के लिए उत्कृष्ट व्यंजन हैं लीटर जारसर्दियों के लिए। गर्मियों के अंत में, बहुत सारी सब्जियां और फल पकते हैं, इसलिए टमाटर को डिब्बाबंद करने के लिए एक नुस्खा पर न रुकें। असंगत उत्पादों को मिलाएं, और आपको एक दिलचस्प और मसालेदार स्वाद मिलता है। इस नुस्खा में मसालेदार मसाले नहीं जोड़े जाने चाहिए, क्योंकि वे असामान्य टमाटर की विशेष सुगंध और स्वाद को बाहर कर देते हैं।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 5 - 6 मध्यम टमाटर;
• 1 काली मिर्च (बल्गेरियाई);
• तरबूज के 2 स्कूप;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 25 ग्राम नमक;
• 2 चम्मच सहारा;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• पानी;
• अजवाइन शाखा।

जार धोएं और स्टरलाइज़ करें। टमाटर को धोइये, तरबूज को छिलका उतारिये और मध्यम टुकडों में काट लीजिये. काली मिर्च के बीज निकाल कर कई टुकड़ों में काट लें। एक जार में सबसे पहले अजवाइन, लहसुन की कलियां, आधे कटे हुए टमाटर, तरबूज के स्लाइस और सभी खुले मसाले डालें। पानी से भरें, जिसका तापमान 100 ° है, ढक्कन के साथ कवर करें और 7 मिनट के लिए छोड़ दें। परिणामी अचार को सॉस पैन में डालें और उबालें। एक जार भरें और ऊपर रोल करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार स्वाद के साथ मीठे टमाटर का अचार

यदि आप न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर टमाटर भी प्राप्त करना चाहते हैं, तो टमाटर और मिर्च को जार में डालें अलग - अलग रंग, बारी-बारी से पीला और लाल।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 400-500 ग्राम सख्त टमाटर;
• आधा शिमला मिर्च (हरा);
• लहसुन की 1 लौंग;
• 1 शिमला मिर्च (पीला);
• एक प्रकार का मटर;
• चीनी;
• नमक;
• सिरका।

सारे मसाले धुले हुए जार में डाल दीजिए. ऊपर से टमाटर और मिर्च डालें, उबलता पानी (ठंडा) डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। मैरिनेड को मापने के लिए तरल को मापने वाले कप में डालें। प्रति लीटर 100 ग्राम चीनी और 50 ग्राम नमक डालें। मैरिनेड को उबालें, जार में डालें, प्रत्येक जार में 2 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका और रोल अप। उल्टा कर दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

प्रिय गृहिणियों, आप अच्छी तरह से जानती हैं कि ऐसा कोई नुस्खा नहीं है जिसे आपकी पसंद के अनुरूप बदला न जा सके। यह आश्चर्य की बात नहीं है अगर आप सर्दियों के लिए ज़ार के टमाटर के लिए थोड़ा अलग नुस्खा जानते हैं, या शहद और प्याज के साथ, या लीटर जार में टमाटर का अचार बनाने के तरीके। बहुत सारी विविधताएं हो सकती हैं, मुख्य बात यह है कि यह वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट है।