Što određuje boju žumanjka i ljuske jajeta. Koja je razlika između bijelih i smeđih jaja

Postoji takav vječni kuhinjski spor - koji kokošja jaja bolje: bijela ili smeđa ljuska? Mnogi su sigurni da su smeđa jaja svakako bolja, jača, ukusnija i zdravija. Da, iu trgovini su smeđa jaja ponekad skuplja od bijelih iste veličine i težine. U čemu je tu tajna? Jesu li smeđa jaja stvarno bolja ili je to samo još jedna velika zabluda?

Tajne boja

Zašto su kokošja jaja toliko različite boje? Boja oklopa je nasljedna osobina slična boji perja i ovisi o pasmini ptice. Neke pasmine nesu bijela jaja, druge smeđa, treće šarena pa čak i plava, no na našim prostorima to je već egzotika koju je malo tko vidio svojim očima. Međutim, ponekad čak i ptice iste pasmine polažu jaja različitih boja. Priroda voli raznolikost.

Smeđa boja ljuske posljedica je sadržaja pigmenta protoporfirina u njemu, koji se sintetizira tijekom njegovog formiranja. Porfirinski pigmenti su široko rasprostranjeni u prirodi. Djelomično utječe na boju jaja i prehranu kokoši: s nedostatkom određenih aminokiselina jaje postaje svjetlije.

Koja su jaja jača?

To da su smeđa jaja jača od bijelih je bajka. Čvrstoća ljuske ne ovisi o njezinoj boji, ovisi o starosti pileta i njegovoj uhranjenosti. Što je kokoš starija, ljuska njenih jaja postaje tanja. S nedostatkom kalcija u prehrani ptica, jaja bilo koje boje su "mršava". Stoga vlasnici domaćih kokoši nesilica uvode u prehranu kredu, ljuske ili posebne dodatke - kako bi oklop bio jak. Isto vrijedi i za velike farme peradi.

Ali što je sa žumanjkom?

Svi koji su probali domaća kokošja jaja kažu da su ukusnija od kupovnih. Obično je žumanjak takvih jaja svjetliji od blijedog dućana. A budući da su domaća jaja češće smeđa, znači li to da je žumanjak svjetliji i ukusniji u kupovnim smeđim? To je pogrešno.

Boja i okus žumanjka također ovisi o prehrani ptice. Domaća kokoš koja slobodno luta i kljuca travu imat će svjetliji žumanjak od svog kokoši s farme peradi. Razlike u žumanjcima kupovnih jaja različite boje Ne. Iako možete umjetno posvijetliti žumanjak tako što ćete piletinu hraniti karotenom, što neki proizvođači rade. Ali, naravno, neće biti neke posebne hranjive vrijednosti u tako svijetlom žumanjku, osim što je boja lijepa, ali okus je i dalje isti.

Zašto su smeđe skuplje?

Htjeli mi to ili ne, smeđa jaja sve su popularnija, a potražnja za njima veća. Ovo je također psihološki trenutak - domaće kokoši često nose smeđa jaja, pa čak iu trgovini izgledaju bolje od bijelih, želim ih kupiti. Time se djelomično može objasniti razlika u cijeni - povećana potražnja. Drugi razlog: pasmine koje nesu smeđa jaja zahtjevnije su za uvjete hranjenja i držanja od bijelih nesilica. Veći su, više jedu i hirovitiji su u izboru hrane, manje žure. Otuda visoki trošak.

Unatoč raznolikosti pasmina kokoši, među kojima ima predstavnika raznih boja, od plavo-crne do intenzivno žute, u osnovi, jaja za polaganje polažu se u dvije boje: bijeloj ili raznim nijansama smeđe. Što određuje boju ljuske kokošjeg jajeta? Što čini žumanjak žutim? Trebam li kupiti ovaj proizvod isključivo na temelju boje? Objašnjenja ovih pitanja su iz područja oologije - znanosti koja proučava jaja.

Prije nego što prijeđete na probleme s bojom, trebali biste razumjeti strukturu jajeta. Ljuska, bjelančevina i žumanjak su tri komponente zrelog jajeta, koje se nalaze u međusobnom omjeru 12:56:32. Ako ne uzmemo u obzir vanjsku ljusku, udio bjelanjaka je 64%, a žumanjka 36%. Znanstvenici su došli do zaključka da je 90% ljuske ispunjeno kalcijevim karbonatom, a preostalih 10% čine magnezij, fosfor, cink, kalij, silicij, molibden, natrij, mangan, bakar, aluminij, željezo, fluor, sumpor i dr. elementi periodnog sustava elemenata .

S vanjske strane, jaje je omotano filmom preko ljuske, koji je osušena sluz. Ovaj zaštitni sloj sprječava izlazak vlage i sprječava izlaganje štetnim mikrobima. Unutra je još jedna "kontrolna točka": film ljuske koji drži protein i služi kao izvrstan filter za mikrobe. Međutim, otvoren je za zrak i životvornu vlagu potrebnu za formiranje jajeta. Prirodnu "kontrolnu točku" upotpunjuje mekani proteinski film.

Ljuska je debljine 0,3 - 0,4 mm: na oštrom kraju jajeta je gušća u odnosu na tupi kraj. Zbijenost ljuske jajeta također ovisi o razdoblju polaganja jaja: na početku procesa ona je deblja, a postupno se tanji prema njegovom završetku.

Shema boja jaja, kao i boja perja, položeni su na genetskoj razini. Kod pilića, kao i kod drugih pripitomljenih ptica, nijansa ljuske je posljedica pripadnosti određenoj pasmini.

Pod utjecajem protoporfirina na ljusci se pojavljuje smeđa boja. Najčešće se ovo bojilo nalazi u hemoglobinu i vitaminima. On sudjeluje u sintezi stanica sluznice maternice tijekom formiranja ljuske, tako da se sjena postavlja u početnoj fazi ovog procesa. Kako više sati pripisuje se putu jajeta kroz jajovod, to njegova boja postaje intenzivnija.

Čimbenici koji utječu na boju ljuske

Djelomično za boju jaja u jednoj ili drugoj nijansi važna je prehrana ptica: nedostatak određenih vrsta aminokiselina može dovesti do smanjenja zasićenosti boje. Također, na njegovu koncentraciju utječe stadij ovipozicije, budući da je sjena prvih jaja u pravilu zasićenija. Međutim, najvažniji čimbenik koji utječe na boju ljuske je pripadnost pilića određenoj pasmini.

Dovoljno je pronaći paralelu između boje perja i boje ljuske: ženke s bijelim perjem proizvode bijele proizvode, a pjegave kokoši drugih nijansi polažu smeđe testise.

Bilo koja vrsta pilića karakteriziraju specifične karakteristike boje. Na primjer, poznati Leggorns ili ruski bijelci imaju snježnobijelo perje, odnosno njihova će jaja biti iste nijanse. S obzirom da ove pasmine pokazuju izvrsnu proizvodnju jaja, na policama trgovina prevladavaju jaja snježne boje.

Kokoši Leghorn

Leghorn kokoši su uzgajane kao križanje jaja s visokim karakteristikama produktivnosti. Osim toga, imaju izvrsne adaptivne sposobnosti, imaju umjeren apetit i ne zahtijevaju puno prostora u kokošinjcu. Otkrivamo kako pravilno održavati i hraniti "leghorne". A u članku "" pogledajmo pobliže patuljaste kokoši.

Na privatnim gospodarstvima, radi povećanja ekonomske isplativosti, preferiraju se mesne i jajne pasmine koje imaju pretežno žutosmeđu ili smeđu boju, poput Rhode Island kokoši nesilica, na primjer. Stoga se u glavama prosječnog laika učvrstio logičan lanac: smeđa jaja = domaće, što znači prirodni proizvod. Međutim, ova formula ne funkcionira u praksi.

Postoji metoda ispitivanja koja daje 100% rezultat: bijela ušna resica jamstvo je bijelog potomstva. Vlasnici crvenih ušiju daju proizvode smeđih nijansi.

Južnoamerički kontinent ponosni je vlasnik egzotične pasmine kokoši koje nesu plava jaja zelenkaste nijanse. Osim izvorne boje ljuske, sami slojevi također izgledaju prilično neobično: nemaju repove. Odsutnost dodataka na stražnjoj strani tijela, očito, nadoknađuje se brkovima i bradom. Ime pasmine Araucan dolazi od istoimenog indijanskog plemena, koje svugdje uzgaja ovu vrstu ptica. Prije nekoliko desetljeća ovaj neobičan proizvod stekao je neviđenu popularnost zahvaljujući pogrešno formiranom stereotipu. Vjerovalo se da u ovom proizvodu ima mnogo više hranjivih tvari nego u jajima uobičajenih nijansi, a razina kolesterola, naprotiv, mnogo je niža. Međutim najnovija istraživanja opovrgnuo ovaj potrošački klišej.

Pasmine pilića Araucan i Ameraucan

Araucan kokoši poznate su diljem svijeta po neobičnoj boji svojih jaja. Međutim, mnogi uzgajivači vjeruju da zelena jaja nisu jedino što treba voljeti kod ovog križanja. Želite li znati što je još neobično kod ovih kokoši? Pročitajte naš članak o. Usput, Araucanci imaju srodni križ - , koja se pojavila križanjem Araucana s lokalnim američkim kokošima.

Osim pasmine, na zasićenost boje utječe okoliš, sklonost kokoši nesilica raznim bolestima pa čak i stresne situacije. Ove okolnosti mogu značajno utjecati na intenzitet boje, dajući ljusci ili meku kremu ili svijetlu nijansu cigle.

Što određuje boju žumanjka?

Osim karakteristika boje ljuske jajeta, domaćice zanima boja žumanjka koja varira od svijetlo žute do zlatne i jarko narančaste. Ako je protoporfirin dobro "radio" na smeđoj ljusci, onda je žuta boja u sigurnim rukama karotenoida. Međutim, nisu svi predstavnici ove skupine pigmenata dobili moć bojanja žumanjka u svijetle boje. Na primjer, beta-karoten koji mrkvu čini tako narančastom nema nikakav učinak na žutu gustinu. Ali pigmenti s neobičnim imenima lutein i ksantofil izravno su uključeni u boju žumanjka.

Bojenje je zbog sustava prehrane: kada pilići jedu biljke koje sadrže žuti pigment u velikim količinama, žumanjak će također dobiti zasićeniju nijansu. Sličan učinak može se postići zasićenim žutim sortama kukuruznog ili travnog brašna. Ako u prehrani prevladavaju svijetle sorte kukuruza ili lucerne, bljedilo će se prenijeti na žumanjak. Ako se prehrana temelji na bezbojnoj hrani, žumanjak će biti gotovo proziran, svijetložute boje.

Boja žumanjka, kao i boja ljuske jajeta, nemaju apsolutno nikakav utjecaj na kvalitetu proizvoda. No, uzgajivači kokoši nesilica nastoje žumanjku dati intenzivnu boju, pa piliće hrane hranom koja sadrži žuti pigment. Osim toga, istraživači su zaključili da žumanjak sadrži proteine ​​u većim količinama od samih proteina, stoga njegove prednosti ni na koji način ne ovise o nijansi.

Popularna pitanja o kokošjim jajima

Uz pomoć najjednostavnijih kemijskih procesa moguće je objasniti mnoga pitanja i misterije vezane uz embrionalni oblik životinja omotanih ljuskom - jajetom, uobičajenim jezikom rečeno. Sljedeće su najčešće teme za raspravu domaćica koje aktivno koriste ovaj proizvod u kulinarske svrhe.

Jesu li ljuske bijelih jaja krhkije od onih smeđih?

Na čvrstoću školjke utječu 2 faktora:

• dob nesivosti;
• količina kalcija u hrani.

Uočeno je da s godinama kokoš počinje nositi krhkija jaja. Sezonalnost također utječe na kvalitetu ljuske: u proljeće, kada se stanje tijela pogorša nakon zimskog razdoblja, vjerojatnost slučajnog razbijanja jajeta značajno se povećava.

Pravila označavanja jaja

Svako tvornički proizvedeno jaje je označeno. Tvornički "brand" počinje s veliko slovo, što označava trajanje razdoblja čuvanja. Broj iza njega označava kategoriju odgovornu za veličinu. Na primjer, "D" označava dijetalno jaje, koje je poželjno prodati unutar 1 tjedna, a "C" je konzumno jaje, upotrebljivo do 25 dana. Ovisno o kategorijama, težina jaja varira od 35 g do 75 g ili više.

Koje su boje jaja zdravija?

Rašireno je mišljenje, posebno među domaćicama, da su smeđa jaja prirodnija. No, na kvalitetu proizvoda ne utječe boja, već sadržaj i sastav krme. Uočeno je da su među smeđim jajima češći primjerci s krvavim mrljama.

Jesu li jaja sa zelenim žumanjcima opasna?

Zelenkasta nijansa koja se stvara na žumanjku tijekom kuhanja ne utječe na njegova okusna svojstva. Međutim, ne smiju se predugo kuhati jer se kvaliteta bjelančevina može pogoršati: optimalno vrijeme kuhanja nije dulje od 10 minuta. Preporuča se koristiti samo svježa jaja. Također, hlađenje žumanjaka odmah nakon kuhanja spriječit će žumanjke da pozelene.

Koja se zemlja može pohvaliti najvećom potrošnjom jaja?

Najzainteresiranija zemlja za proizvodnju jaja je Meksiko: svaki stanovnik ove osunčane zemlje godišnje pojede oko 22 kg jaja. Prije nekoliko desetljeća Japan je vodio na ljestvici jaja, a svaki je otočanin konzumirao najmanje 320 jaja godišnje.

Kako se žumanjak ne zalijepi za ljusku?

Protein se sastoji od 3 sloja: relativno jakog središnjeg sloja i vodenih slojeva koji ga obavijaju, vanjskog i unutarnjeg. U području uz žumanjak, protein je više koncentriran nego u području neposredno ispod ljuske. U sloju u dodiru sa žumanjkom formiraju se elastične vrpce s dva ruba. Oni su ti koji fiksiraju žumanjak u središnjem položaju, a zbog svoje elastičnosti ne sprječavaju njegovo okretanje oko svoje osi.

Kako nastaje neprozirni protein?

Mat bijela nijansa proteina je dokaz da se ugljični dioksid nalazi u jajetu veliki volumen. Mutna boja je zbog činjenice da je jaje još uvijek svježe, a CO 2 nije imao vremena ispariti. U jajima koja su dugo bila pohranjena nakon polaganja jaja, ugljični dioksid je uspješno napustio ljusku kroz pore.

Je li isplativo skladištiti jaja bez pakiranja?

S obzirom da je ljuska jajeta prošarana milijunima pora koje olakšavaju prodiranje raznih mirisa i svih vrsta bakterija, preporuča se jaja staviti u posebne ladice. Također je poželjno izbjegavati blizinu proizvoda koji imaju izražen miris.

Je li bolje staviti jaja oštrom ili tupom stranom prema dolje?

Poželjno je staviti jaja s oštrim krajem prema dolje. To se radi tako da žumanjci zauzmu središnji položaj. Također, ovaj položaj doprinosi dobroj ventilaciji: jaja bolje dišu u ovom položaju, jer ima više pora na tupom kraju u odnosu na oštri.

Koliki je rok trajanja jaja u hladnjaku?

Proizvodi od jaja mogu se čuvati u hladnjaku oko 5 tjedana od datuma proizvodnje. Nakon 6 tjedana čuvanja u hladnjaku, ovaj proizvod se ne preporučuje za konzumaciju. Pokloni kokoši nesilica ne kvare se dovoljno dugo zbog činjenice da se na površini ljuske formira zaštitni film.

Što određuje veličinu kokošjeg jajeta?

Težina i veličina jaja određena je mnogim čimbenicima. Prije svega, starost kokoši utječe na masu: što je ženka mlađa, to su manja jaja koja nosi. Kako stare, njihova veličina postaje sve veća. Ako je uključeno početno stanje masa varira unutar 50 g, a kada nesilica dosegne godinu dana, povećava se na približno 65 g.

Zašto se nalaze jaja s dva žumanjka?

Jaja s dva žumanjka nastaju kada istovremeno sazriju 2 jaja u tijelu nesilice. U pravilu se sličan fenomen javlja kod vrlo mladih ženki ili jednogodišnjih nesilica. Najveći postotak "blizanačkih jaja" javlja se u prvom tjednu polaganja.

Prije su se takvi proizvodi smatrali neprikladnima za konzumaciju, ali su dani velika veličina jaja, čija masa doseže 80 g, stručnjaci za stoku posebno se bave razvojem pasmina pilića koji nose takva jaja.

Boja kokošjih jaja uglavnom ovisi o pasmini kokoši nesilica, a sadržaj karotenoidnih pigmenata u hrani utječe na intenzitet boje ljuske. Međutim, bojanje ni na koji način ne utječe na okus i nutritivne kvalitete.

Video - Mitovi o kokošjim jajima

Kada idete u dućan po jaja, kupujete li bijela ili smeđa? Utječe li boja na vaše preferencije? Možda kupujete bijele jer ste na njih navikli od djetinjstva. Ili ste odnekud naučili da je smeđe bolje, pa sad uzimate samo njih. Ali koja je stvarna razlika?

razlika u piletini

Kada je riječ o boji, pasmina kokoši je ključni faktor. Jednostavno rečeno, kokoši s bijelim perjem snijet će bijela jaja, dok će one s smeđim perjem snijeti smeđa. Postoje čak i pasmine koje nesu manje uobičajena plava ili pjegava jaja.

Je li smeđe jaje bolje od bijelog?

Boja nije pokazatelj kvalitete. Ako pričamošto se tiče okusa i nutritivne vrijednosti, nema razlike između bijelih i smeđih jaja.

Imaju li smeđa jaja deblju ljusku?

Ljuska jaja obje boje ima istu debljinu. Ako ste ikada primijetili da je ljuska deblja, to je učinak starosti kokoši koja ju je snijela. Mlađe kokoši nesu jaja s debljom ljuskom, dok starije imaju jaja s tanjom ljuskom. Ovo se odnosi i na bijela i na smeđa jaja.

Zašto su smeđa jaja obično skuplja?

Postoji mišljenje da su smeđe boje skuplje od bijelih jer su prirodnije. U stvarnosti nije. Smeđa jaja obično su skuplja, jer su kokoši smeđeg perja veće i zahtijevaju više hrane.

Mala nijansa

Međutim, postoji jedna mala nijansa. Mnogi kažu da su smeđa jaja ukusnija jer su smeđa jaja kušali na selu. Ali ni tu boja ne igra nikakvu ulogu - činjenica je da se na selima najčešće mogu naći kokoši smeđeg perja, a bogatiji okus ovisi o tome što se domaće kokoši puno bolje hrane od onih koje se koriste za masovnu proizvodnju jaja. .

Ne znam za vas, ali ja se sigurno sjećam da se u mojoj mladosti uvijek tvrdilo da su smeđa jaja bolja i ukusnija. "Oh, imaš smeđe! Rustikalni su, ukusni!" Nije li tako nešto postojalo?

Dakle, je li to stvarno istina? Hajdemo shvatiti...

S obzirom na to da smeđa i bijela jaja imaju različite boje i cijene (pri čemu su prva uvijek skuplja), postoji uvriježena zabluda da se razlikuju jedna od drugih. Štoviše, mnogi ljudi vjeruju da su smeđa jaja zdravija jer zlatno pravilo kaže da je smeđa bolja. Radije konzumiramo crni kruh, integralni pšenični i smeđi šećer jer su te namirnice zdravije od svojih bijelih pandana. Međutim, kada je riječ o smeđim i bijelim jajima, između njih nema nutritivne razlike. U redu, u čemu je onda stvar?

Sve je u vezi s piletinom

Prava razlika između smeđih i bijelih jaja je kokoš koja ih je snijela. U slučaju komercijalnih pilića, postoji izravan i jasan odnos između boje perja i jaja. Kokoši bijelog perja uvijek nose bijela jaja, a crvene kokoši uvijek smeđa jaja. Ovo pravilo vrijedi i za druge pasmine kokoši, koje mogu nositi plava, zelena, pa čak i šarena jaja.

Boju smeđih jaja duguje protoporfirinu IX, organskom spoju koji krvi daje crvenu boju.

Ljuska plavih jaja sadrži biliverdin; To je zeleni žučni pigment nastao kao rezultat katabolizma hema.

Sve se svodi na činjenicu da je razlika između smeđih i bijelih jaja povezana s prisutnošću određenih organski spojevi. Što se tiče hranjivosti, smeđa jaja se ne razlikuju od bijelih - i po sastavu i po kvaliteti.

Okolina utječe na boju i okus žumanjka

Iako je lako tvrditi da smeđa jaja imaju bolji okus od bijelih jaja - i obrnuto - stvarnost je da se sve svodi na to kako je kokoš hranjena i držana. Na primjer, kokoš koja je tijekom dana bila na suncu dobit će više vitamina D od one koja je sjedila u zatvorenom prostoru. Isto vrijedi i za piliće hranjene hranom bogatom omega-3 masnim kiselinama ili vitaminom D; njihova će jaja sadržavati više visoke razine ove komponente.

Osim toga, način na koji se jaja kuhaju i čuvaju utječe na njihov okus. Što je jaje duže pohranjeno, veća je vjerojatnost da će imati loš okus. Čuvate li jaja u hladnjaku na niskoj i stabilnoj temperaturi, dulje će zadržati svježi okus. Ako ispečete jaje od kokoši koja je bila hranjena hranom bogatom ribljim uljem (omega-3), imat će isti okus kao obična jaja, ali ako ga skuhate, okus će biti neusporediv.

Zaključno: vrlo je važno kako je piletina uzgojena

Trebate obratiti pozornost na naljepnice na kutijama za jaja. Domaća jaja razlikuju se od komercijalno uzgojenih jaja. Obično su svježije. Ako kupujete jaja koja su bogata omega-3 masnim kiselinama, to znači da je piletina bila hranjena hranom bogatom ribljim uljem i to je glavni razlog povećanja cijene. Konačno, organski samo znači da pilićima nisu davani hormoni ili antibiotici, ili da su im davani samo kada je to bilo prijeko potrebno.

Prema nutricionistima, boja u ovaj slučaj nije važno a na hranjivu vrijednost utječu sasvim drugi faktori.

Odakle onda mit o superiornosti smeđih i bež jaja? A na što zapravo trebate obratiti pozornost pri odabiru ovog proizvoda?

Pokušajmo to zajedno shvatiti.

Najčešći mitovi o kokošjim jajima i razlozima njihovog nastanka

Već smo navikli na činjenicu da stvarno kvalitetna hrana ne može koštati ni kune. Stoga nije promakla činjenica da danas primjerci s tamnom ljuskom imaju višu cijenu od svijetlih.

Bolje platiti više, ali izvući maksimalnu korist - razmišljamo i posežemo za skupljim pladnjem u trgovini. A onda ga ponosno nosimo kući i uvjeravamo svoje najdraže da su smeđa jaja definitivno korisnija od jeftinih bijelih. Nažalost, stereotip: "Skuplje znači bolje" ovdje ne funkcionira. Hranjiva vrijednost svijetlih i tamnih jaja je apsolutno ista. a cijena nema nikakve veze s tim. Što plaćamo?

Mit #1. Što je viša cijena, to je veća korist

Odmah nas uvjeravamo da nas proizvođači ne pokušavaju prevariti nudeći identične proizvode po različitim cijenama.

Činjenica je da pasmine kokoši koje nose tamna jaja obično su veće i troše više hrane. A kako je održavanje takve ptice skuplje, prisiljeni smo razliku dijelom nadoknaditi iz vlastitog džepa.

Mit #2. Smeđi izgledaju prirodnije, što znači da su ekološki prihvatljivi.

Ova zabluda dolazi iz našeg djetinjstva. U selima su se na stolu služila jaja svih nijansi terakote, a bijela su bila izuzetak. Zašto?

Činjenica je da boja ljuske jajeta izravno je povezana s perjem kokoši nesilice. Od ptice tamne ili šarene boje nećemo dobiti bijelo jaje, već od svijetle - smeđe. U selima su prevladavale kokoši sa zlatno smeđim, sivim, crnim ili pikčastim perjem, što je povezano s osobitošću lokalnih pasmina. Prisjetimo se djetinjstva. Jesmo li vidjeli mnogo bijelih kokoši na seoskim ulicama?

Tamne kokoši nesilice bile su u prednosti iz jednostavnog razloga: one spadaju u mesno-jajne pasmine, a svijetle ptice spadaju u one koje nose jaja, odnosno od njih se ne može skuhati bogat brudet, a pečenje će ispasti tako-tako - bez svijetlog okusa. Prirodno, u domaćoj proizvodnji bolje je imati "univerzalne" nego "profilne" kokoši.

Tako imamo sjećanje da su prije jaja bila smeđa, vrlo ukusna i zdrava (naše su ih bake često koristile u ljekovite svrhe).


Danas u trgovinama dominiraju proizvodi velikih peradarskih farmi. Bijela jaja u industrijskim ladicama podsvjesno se doimaju lošijom kvalitetom. To je istina, ali nije riječ o boji, već o načinu života kokoši nesilica. Seljani su hodali dalje svježi zrak, jeo prirodnu hranu, puno se kretao. A što vide moderne ptice, rijetko napuštajući granice skučenih kaveza? Nesu li bijela ili smeđa jaja, njihovi proizvodi neće biti zdraviji.

Isto vrijedi i za svjetlinu žumanjka. Razlikuje se u zasićenijoj boji kod peradi, za razliku od stanovnika peradarskih farmi, čiji su uvjeti pritvora daleko od prirodnih.

Mit #3. Smeđa jaja imaju deblju i jaču ljusku.

Zapravo, ova brojka ovisi o dobi piletine. Što je mlađa, to će ljuska biti jača i obrnuto.

Ništa manje važan je način života ptice, njeno zdravstveno stanje i prehrana. ne bez razloga farmeri uvode razne dodatke prehrani koji sadrže kalcij kao komplementarnu hranu: mljevene školjke, kreda, ljuske račića, koštano brašno. Ove mjere omogućuju vam povećanje gustoće ljuske, čineći je otpornijom na mehanički stres.

Ali boja je ovdje potpuno nebitna.

Sumirati

Na pitanje koja su jaja zdravija, bijela ili smeđa, bez oklijevanja odgovaramo - domaće. Glavni - .


Zato jer oni:

• Ekološki prihvatljiv. Pilići u malom farme slobodnog uzgoja, jedu prirodnu hranu, ne primaju kemijske stimulanse i antibiotike.
• Imaju bogat okus i ugodan miris.Čak i najjednostavnije jelo od takvog proizvoda ukrasit će obiteljski stol.
• Dobro za zdravlje. Pijetlovi žive u peradarnicima, tako da su gotovo sva jaja oplođena i imaju "ispravnu" hormonsku pozadinu, što pozitivno utječe na naše tijelo.

Kako ne biste nasjeli na mamac nepoštenih prodavača koji pod krinkom domaće robe s obrisanim žigovima nude, obratite se samo domaćicama od povjerenja.

Lako je razlikovati tvornička jaja. Iste su boje i veličine, prekrivene glatkom, kao da su polirane ljuske. U domaćim jajima površina je blago hrapava, sjena i oblik variraju (uostalom, sve kokoši nesilice su različite), a na žumanjku je vidljivo svijetla točka - budući embrij.

Zašto su neka jaja bijela, a druga smeđa?

To smo već rekli na boju ljuske utječe pasmina nesilica. Sorte mesa i jaja uvijek imaju tamno perje, sorte koje nose jaja uvijek imaju svijetlo perje.

U skladu s tim, prvi polažu jaja sa smeđim ljuskama svih nijansi: od gotovo bež do cigle, a potonji samo s bijelim.

Nije teško saznati točno koja će jaja ova ili ona kokoš nositi. Pogledajte joj samo resice. Ako su svijetle gotovo bijele, upravo će takva biti i ljuska. Ako je duboko crvena, jaja će postati smeđa.

Malo biologije

Postojane terakota nijanse ljusci daje pigment protoporfirin. Proizvodi se u tkivima maternice kokoši nesilica. Što se jaje dulje formira, to je njegova boja intenzivnija jer se pigment dulje upija u ljusku.

Postotak protoporfirina u stanicama je zadan na genetskoj razini. Zato kokoši cijeli život nose jaja iste boje, a njegove nijanse variraju ovisno o životnim uvjetima ptice.

Imajte na umu da smeđa i bijela nisu jedine opcije boja za ljuske jaja.

• Kokoši pasmine Araucan, vrlo popularne u SAD-u i europskim zemljama, nose plava i tirkizna jaja. Zbog toga su čak nazvani "Uskrs". Pasmina je dobila ime po indijanskom plemenu koje je dugom selekcijom iznjedrilo jedinstvene kokoši nesilice čija maternica sadrži pigment biliverdin koji daje plavu i zelenu boju.
• Kokoši nesilice Marana poznate su po svojim "proizvodima" duboke čokoladne nijanse. Uzgajani su u prošlom stoljeću u Francuskoj.
• Britanska pasmina Legbar može napuniti našu košaru jajima tri boje odjednom: tirkizno, maslinasto i krem.
• Crne kokoši drevne azijske vrste Uheilyuy prava su egzotika. Polažu jaja koja imaju ne samo jedinstvenu boju svijetle metvice, već i ljekovita svojstva. Ekstrakt ovih proizvoda od peradi može izliječiti anoreksiju, hormonske poremećaje, kardiovaskularne bolesti i probleme s imunološkim sustavom.

Bez obzira na boju, jaja svih pasmina kokoši imaju približno istu hranjivu vrijednost i okus. Prilikom kupnje obratite pažnju ne na nijansu ljuske, već na njenu čistoću (ne bi trebalo biti ostataka pilećeg izmeta ili perja) i odsutnost sjaja. Osim, važna je veličina jajeta, njegova težina i kategorija.

Najkorisniji se smatraju malim, ali primjetno teškim primjercima. Nose ih mlade kokoši. Proizvod s oznakom "1" prepoznat je kao najuravnoteženiji u sastavu.

Sada ćemo definitivno odabrati samo najbolje!