Bolest sirovih jaja. Možete li dobiti salmonelozu od jaja?
Salmonela je infekcija koja se prenosi određenom hranom kontaminiranom salmonelom. Češće kod djece i adolescenata. Počinje burno povećanjem tjelesne temperature. Potrebna je hitna medicinska intervencija kako bi se spriječio toksični šok i neravnoteža elektrolita i tekućine. Nudimo materijal koji govori o salmonelozi kod ljudi.
Vjeruje se da se najzdravije i najsigurnije namirnice mogu nabaviti samo na selu. Navodno ne može biti zaraze u sirovom mlijeku od vlastite krave i u jajima od domaćih kokoši. Ali zapravo, postoji opasnost - salmoneloza.
Salmoneloza je infekcija uzrokovana salmonelom, bakterijom štapićastog oblika. Ukupno postoji više od 2000 vrsta. Ovi mikrobi zaraze ne samo ljude, već i životinje (goveda i srednja goveda, razne glodavce), što dovodi do njihove smrti. U U zadnje vrijeme od salmoneloze sve više obolijevaju ptice, uglavnom vodene.
Infekcija salmonelozom
Bakterije ulaze u naš organizam kada jedemo loše termički obrađeno meso, mlijeko, kiselo vrhnje, jaja zaraženih ptica. Infekcija salmonelozom može se pojaviti kada se krši osobna higijena.
Kako se salmoneloza prenosi?
Postoji samo jedan način prenošenja salmoneloze. To je prodor u ljudski probavni trakt. Teoretski, najlakše se zaraziti od pačjih jaja. Prema procjenama veterinara, svaka druga patka u našoj zemlji zaražena je salmonelom.
Ali najčešće pacijenti pokupe salmonelozu od pilića. Kod ovih ptica učestalost nije tako visoka kao kod pataka, ali mnogo češće jedemo kokošja jaja i meso.
salmoneloza u jajima
Ima li salmoneloze u kokošjim, prepeličjim i pačjim jajima? Da, iu pečenim jajima! Općenito, ako su bjelanjak i žumanjak tekući, bakterije u njima mogu preživjeti.
Prema statistikama, najčešće se pacijenti zaraze salmonelozom upravo kada jedu nedovoljno kuhana ili nedovoljno kuhana jaja. Naravno, najlakše ćete se razboljeti ako ih pijete sirove. Ali, na sreću, sada je takvih slučajeva sve manje.
Je li bolje potpuno isključiti kajganu iz prehrane? Jaja su vrijedan prehrambeni proizvod, ali se moraju kuhati vrlo pažljivo: tako da se kuhaju u vodi najmanje 10 minuta. Tek tada sve salmonele umiru.
Jesu li pileći proizvodi sigurni?Čim izbije neka bolest na jednom kraju kokošinjca, gotovo cijela farma oboli. Među seljanima kokoši žive izoliranije, ali nema jamstva da se neće zaraziti salmonelozom.
Širi li se infekcija vodom? Mnogo rjeđe, jer vlaga za salmonelu nije baš povoljno okruženje. Da bi se zarazio, osoba mora piti sirovu vodu, u koju su nedavno ušli uzročnici bolesti i to u velikim količinama. Osim toga, možete dobiti salmonelozu ako se ne pridržavate higijene, ako jedete neoprano povrće i voće.
Može li se salmonela prenijeti s osobe na osobu? Nemoguće je zaraziti se kapljicama u zraku. Pacijent može zaraziti druge ako kuha hranu ili koristi uobičajene higijenske potrepštine bez pranja ruku nakon korištenja WC-a. U ovom slučaju, osoba možda čak i ne sumnja da je opasna. Budući da nedovoljno liječeni bolesnici ili bolesnici s latentnim nosiocima bakterija mogu biti zarazni.
U koje je doba godine bolest najopasnija? Ovu bolest možete dobiti tijekom cijele godine, primjerice redovitim konzumiranjem jaja i mesa. No, u proljeće i ljeto salmoneloza je češća nego inače. U to vrijeme ljudi počinju putovati u sela, dače, brinuti se o vrtovima i voćnjacima, piti sirovo mlijeko i kupovati hranu iz svojih ruku. Na ulicama se pojavljuju štandovi sa slabo pečenim pilićima na žaru. Osim toga, na ljetnim vrućinama mikrobi se mnogo brže razmnožavaju.
Tko će najvjerojatnije oboljeti od salmoneloze? Ovisi o obrambenim sposobnostima organizma i broju bakterija koje su u njega ušle. Ponekad se dogodi da je cijela obitelj jela isto jelo, no neki su se zarazili, a drugi nisu. Ako pacijent ima slab imunološki sustav, veća je vjerojatnost da će se razboljeti.
Ali ako je osoba dobrog zdravlja, može nositi salmonelozu u blagom obliku. Na primjer, odlučit će da se otrovao nečim ustajalim (taj je simptom karakterističan za mnoge bolesti), leći kod kuće jedan dan i oporaviti se. Istina, u ovom slučaju, on može postati nositelj infekcije.
Znakovi salmoneloze
Salmonele ulaze u tanko crijevo i tamo se razmnožavaju. Bakterije proizvode toksine koji truju ljudsko tijelo. Postoje znakovi salmoneloze
Simptomi salmoneloze
Bolest počinje akutno 12-24 sata nakon infekcije. Pacijentova temperatura raste (ponekad i do 40 ° C), razvija se intoksikacija, bolovi u trbuhu, glavi, mučnina, povraćanje, slabost, nestaje apetit, koža postaje vrlo blijeda. Stolica postaje česta, tekuća, smrdljiva, pjenasta, često zelena. Najvažniji simptomi salmoneloze su teška dehidracija.
Što se događa ako pacijent ne ode liječniku? Salmoneloza je opasna zbog teške dehidracije i intoksikacije. U isto vrijeme, pacijent razvija oštru slabost, pritisak i tjelesna temperatura se smanjuju, puls se ubrzava, pojavljuje se kratkoća daha, pacijent se ne može pomaknuti.
Visoka temperatura znači da se imunološki sustav bori protiv infekcije, ali niska temperatura ukazuje da se tijelo pacijenta "predalo" i da je osoba između života i smrti. Zato se već na samom početku bolesti treba odmah obratiti liječniku.
Koje komplikacije mogu ostati nakon bolesti? Uz pravodobno liječenje i pravilnu prehranu, komplikacije se neće razviti. Ali ako pacijent ne slijedi preporuke liječnika, gastritis i gastroduodenitis mogu ostati "u sjećanju" na salmonelozu.
Posljedice i komplikacije salmoneloze
Može se pojaviti Negativne posljedice salmoneloza. Ako se salmoneloza dugo ne liječi, može prijeći u vrlo teški generalizirani oblik. S njim bakterije izlaze izvan crijeva, ulaze u krvotok, šire se tijelom i istovremeno se naseljavaju u različitim organima (pluća, želudac).
Razvijaju se komplikacije salmoneloze, često se opaža povećanje jetre i slezene, a sedmog dana na trbuhu i stranama pojavljuje se rozeolski osip (ne izbočen, ne pruritičan, mali, s jasnim granicama). Ako liječnici ne interveniraju u ovoj fazi, bolest će prijeći u generalizirani septički oblik, u kojem salmonele stvaraju gnojna žarišta u tijelu. Bakterije prvenstveno inficiraju jetru, pluća, srce i bubrege. To prijeti vrlo žalosnim posljedicama, čak i smrću.
Prevencija salmoneloze
Specifična prevencija salmoneloze cijepljenjem nije moguća. Ne postoje takva cjepiva. Nakon bolesti, imunitet ne samo da se ne formira, već upravo suprotno - pacijent postaje osjetljiviji na razne crijevne infekcije. I postaje mu još lakše uhvatiti salmonelozu drugi put.
Kako se zaštititi od ove bolesti? Pažljivo kuhajte hranu, pravilno čuvajte hranu, redovito perite ruke, meso kupujte samo u velikim trgovinama, ne uzimajte piletinu od privatnika na ulici.
Simptomi salmoneloze kod djece
U djece je razdoblje inkubacije salmoneloze otprilike 3-4 dana. Koliko će simptomi i znakovi bolesti kod malog bolesnika biti izraženi, ovisi o njegovoj dobi. Salmoneloza je najteža kod dojenčadi i male djece mlađe od 1 godine. U dojenčadi simptomi salmoneloze mogu se pojaviti nakon nekoliko sati.
U ranim danima salmoneloze, djeca razvijaju ozbiljnu intoksikaciju. Manifestira se slabošću, gubitkom apetita, groznicom (do 39 ° C). 3-4. dana bolesnici razvijaju proljev. Potreba za odlaskom na WC postaje vrlo česta, ponekad i više od 10 puta dnevno. Stolica kod djece sa salmonelozom je vodenasta, zelenkaste nijanse. Sedmog dana bolesti pojavljuju se krvne pruge u izmetu. Ovo su tipični simptomi salmoneloze kod djece.
Ako djeca ranoj dobi ne dobijete stručnu medicinsku pomoć za salmonelozu na vrijeme, to može dovesti do smrti. Kada se pojave prvi simptomi, hitno je odvesti bebu u bolnicu.
Prije dolaska liječnika važno je osigurati da dijete puno pije. Poželjno je da su to posebne slane otopine. Ako ih nema, bebi se može dati čaj, voćni sok. Osim toga, mladi pacijent sa sumnjom na salmonelozu treba biti izoliran od druge djece. Zapamtite da je salmoneloza kod djece opasna.
Liječenje salmoneloze
Samoliječenje salmoneloze je neprihvatljivo. Prvi znakovi crijevne infekcije razlog su za traženje liječničke pomoći. Kako se liječi salmoneloza? Što se može, a što ne može učiniti nakon oporavka? Koja je dijeta propisana.
Dijagnoza salmoneloze
Dijagnoza salmoneloze počinje činjenicom da se pacijent opere vodom za analizu flore. Također pregledaju urin i rade dvostruku bakterijsku kulturu fecesa.
Liječnici moraju provesti anketu o pacijentu (ovo se zove anamneza): što je jeo i pio dan prije, gdje je bio, je li ranije bio bolestan od nečeg sličnog, približan jelovnik za rodbinu u narednim danima, kako se osjećaju .
Također palpiraju trbuh: kod salmoneloze bolovi se pojavljuju u gornjoj polovici trbuha. Nakon toga pacijent daje krv za određivanje antitijela na salmonelu. Ako se sumnja na generalizirani oblik bolesti, u krvi se traže same bakterije.
Kako liječiti salmonelozu
Shemu liječenja salmoneloze odabire liječnik ovisno o stanju pacijenta. Ako je bolest blaga, pacijent može ostati kod kuće. Dodijeljen prehrani gastrointestinalnog trakta, odmor u krevetu. Za uklanjanje intoksikacije i dehidracije propisuju se apsorbenti i slane otopine (enterodes, rehydron, hydrovit).
U srednje teškim i posebno teškim slučajevima bolesti potrebno je bolničko liječenje. Tamo je pacijent stalno pod nadzorom medicinskog osoblja, čime se sprječava mogućnost komplikacija bolesti. Osim toga, tamo se provodi intenzivnije liječenje i pregledi. Bolesniku se ispere želudac, propisuju se intravenske otopine protiv dehidracije (klozol, acesol). Provodi se složeno liječenje, uključujući antibiotsku terapiju (trenutno fluorokinolonske pripravke), detoksikaciju, antispazmatsku, simptomatsku terapiju.
Također, pacijentu se daju enzimski pripravci za vraćanje rada gastrointestinalnog trakta.
Ranije se salmoneloza liječila tetraciklinom i kloramfenikolom. Sada se ti lijekovi više ne koriste. Osim toga, prije 20 godina nije bilo jakih antibiotika i slanih otopina. A sada se mogu lako nabaviti u gotovo svakoj ljekarni.
Obično ostaju u bolnici ne duže od 2 tjedna. Ponekad se dogodi da na kraju propisanog razdoblja liječenja pacijent mora biti otpušten iz bolnice, ali i dalje nastavlja izbacivati bakterije ili čak pokazuje simptome bolesti. Tada se pacijent šalje kući, ali bolovanje ne zatvorite i nastavite promatrati u klinici.
Dijeta nakon salmoneloze
Rekonvalescent treba nastaviti s uzimanjem antispazmotika, enzima i nadomjesnih lijekova. Dobro će mu doći i vitamini B skupine.
Ali glavna stvar je slijediti dijetu nakon salmoneloze: gruba hrana i hrana bogata vlaknima (salate, sirovo povrće i voće, sok od kupusa) su isključeni, jer previše opterećuju gastrointestinalni trakt.
U početku je bolje odreći se kave, prirodnih sokova, mliječnih proizvoda i soda.
Dijeta bi trebala uključivati juhe od povrća i žitarica, žitarice, kuhano povrće, pečeno voće. U prehranu možete uključiti ribu i meso, ali samo u kuhanom obliku. Dopušteni su kissels, kompoti, čaj. Dijeta (tablica broj 4) mora se pridržavati najmanje 2 tjedna.
Nema ograničenja tjelesne aktivnosti. Nakon otpusta iz bolnice, pacijent može odmah ići na posao - više mu nije potreban nadzor liječnika opće prakse ili specijalista zaraznih bolesti.
Za tvoju informaciju
Salmonela je vrlo otporna na različite utjecaje: na sobnoj temperaturi bakterije ostaju na kućanskim predmetima do 3 mjeseca, u suhom životinjskom izmetu - do 4 godine, u vodi - do 5 mjeseci, u mesu i mliječnim proizvodima - do 6. mjeseci, na ljuska od jajeta- do 24 dana;
Salmonele se ubijaju gotovo trenutno na 100°C i unutar 30 minuta na 70°C. Kada se uzročnici bolesti nađu u mesnim proizvodima, oni postaju mnogo otporniji na visoke temperature. Na primjer, 400 g mesa debljine 19 cm mora se kuhati 2,5 sata;
Bakterije podnose vrlo niske temperature, do -80°C; salmonele su otporne na ultraljubičasto zračenje; kada se tretiraju dezinficijensima, patogeni umiru unutar 20 minuta.
Dijeta za salmonelozu
Dijeta za salmonelozu - tablica broj 4, koja je propisana za akutne bolesti i oštre egzacerbacije kroničnih crijevnih bolesti s teškim proljevom.
Pišu da koriste 4 puta dnevno, u isto vrijeme. Jelovnik treba sadržavati tekuća i polutekuća jela, pire, kuhana u vodi i kuhana na pari. Solite hranu štedljivo.
Dopušteni proizvodi:
Pića- čaj bez mlijeka, kakao na vodi s malom količinom mlijeka.
proizvodi od kruha- bijeli i sivi pšenični kruh od jučerašnjeg pečenja, nejestive vrste pekarskih proizvoda i kolačića, bijele krušne mrvice.
grickalice- blagi sir, nemasna haringa, domaća mesna pašteta.
Mlijeko i mliječni proizvodi- nemasni svježe pripremljeni svježi sir, parni soufflé, trodnevni kefir, acidofilno mlijeko, kiselo vrhnje u maloj količini (dodati jelima).
masti- svježi maslac 5 g po jelu, ghee i maslinovo ulje.
Jaja i jela od jaja- 1 meko kuhano jaje dnevno, kajgana, jaje se može dodati raznim jelima.
juhe- kuhano na mesnoj i ribljoj juhi s niskim udjelom masnoće s dodatkom sluzavih dekocija žitarica (griz, riža), kuhano i pire meso, okruglice i mesne okruglice kuhane na pari, kao i pahuljice od jaja, domaći rezanci, vermicelli.
Jela od mesa i ribe- razni proizvodi od nemasne i mljevene govedine, teletine i ribe. Bolje je kuhati za par, pri prženju proizvodi se ne raspadaju u krušnim mrvicama. Preporuča se soufflé od kuhanog mesa, mljeveno meso.
Žitarice i tjestenina- pire od žitarica na vodi ili nemasnoj juhi - riža, zobena kaša, heljda, od brašna žitarica, u obliku pečenih pudinga i kotleta od žitarica bez grube kore; kuhana tjestenina i vermicelli.
Povrće i zelje- pire od raznog povrća, pudinzi, povrtni kotleti, pečeni ili prženi bez grube korice. Korisne su kuhana cvjetača s maslacem, pirjane rane tikvice i bundeva. Sjeckano rano sirovo zelje, kopar i peršin preporuča se dodati raznim jelima.
Voće i bobice- pire, kiseljaci, želei, pjene, džemovi, pripremljeni od svježeg i suhog voća i bobica. Šećer, slatkiši.
sokovi- u ograničenoj količini koristite sirove sokove od voća, bobica i povrća, u toplom obliku i napola razrijeđene vodom ili čajem. Korisni izvarak bokova ruže i pšeničnih mekinja.
Zabranjeni proizvodi:
- Proizvodi od slatkog i toplog tijesta.
- Masno meso i riba; kiseli krastavci, pušenje, marinade; mesne, riblje i druge konzervirane grickalice; kobasice.
- Proso, ječam, ječmena prekrupa.
- Hladna i gazirana pića, kava s mlijekom; sladoled, čokolada, krem proizvodi.
- Povrće i voće u prirodnom obliku; senf, hren, papar, mahunarke; gljive.
Uzorak jelovnika za proljev
Opcija broj 1
Prvi doručak: gumiran zobena kaša na vodi; svježi sir svježe zgnječen; čaj.
Ručak: izvarak suhih borovnica.
Večera: mesna juha s grizom; mesne okruglice na pari; pire riža kaša na vodi; žele.
Popodnevni snack: topla nezaslađena juha od šipka.
Večera: parni omlet; pire od heljdine kaše na vodi; čaj.
Za noć: kiseljak
Opcija broj 2
Prvi doručak: 300 g rižine kaše na vodi s dodatkom trećine mlijeka i 5 g maslac; 100 g beskvasnog svježeg sira s 10-15 g kiselog vrhnja i 5 g šećera; čašu čaja.
Ručak: kuhana piletina s rižom; proteinski omlet; čaj; kruh.
Večera: juha na mesnoj juhi s vermicelli; 125 g parnih mesnih kotleta; 150 g pirea od mrkve; čaša jabukovače.
Večera: 85 g kuhane ribe; 150 g pire krumpira; nejestiva lepinja; 25 g ruskog sira; čašu čaja.
Za noć:čašu ne-kiselog kefira s bijelim kruhom ili čašu čaja sa suhim kolačićima (keksi, sušeni biskvit).
Cijeli dan: 400 g bijeli kruh; 50 g šećera (dio šećera može se zamijeniti džemom, slatkišima).
Prevencija salmoneloze
Stručnjaci su dužni provoditi veterinarski i sanitarni nadzor nad klanjem stoke i preradom trupova, provjeravati poštuju li razne prehrambene tvrtke, tvornice, ugostiteljski objekti trgovine sanitarna pravila: je li hrana pravilno pripremljena, pohranjena i prodana. Liječnici su dužni pregledati ljude koji se zaposle na takvim mjestima.
Građani trebaju zapamtiti da svježe mlijeko i sirova jaja ne smiju jesti. Također morate pravilno rukovati igračkama i predmetima za njegu bebe (osobito bradavicama). A najbolja prevencija salmoneloze je redovito pranje ruku.
Članak je pročitan 82.289 puta.
Sirova i polusirova jaja sastavni su dio mnogih jela. Upotrebljavaju se u umacima (majoneza, béarn, holandski, sabayon itd.), kremama (krema, maslac, tučena proteinska, kremasta itd.), kao samostalna jela (poširana jaja, pečena jaja, mljevena jaja itd.) , dodaci u slasticama. Jao, strašna sjena salmoneloze nadvija se nad domaćicom, koja priprema jelo od jaja bez dugotrajne toplinske obrade.
Je li salmoneloza toliko opaka koliko je predstavljaju? Koja je vjerojatnost zaraze salmonelozom od sirova jaja? Isplati li se uopće koristiti sirova jaja u kuhanju ili je bolje odbiti ih koristiti?
Budući da sam jedna od onih domaćica koje koriste sirova i polupečena jaja, krenula sam u potragu za odgovorima na ova pitanja, za što sam se posavjetovala s liječnicima (terapeutom i pedijatrom) i proučavala posebnu literaturu. Ukratko i razumljivim jezikom, glavni zaključci su sljedeći.
Zaključci:
1. Trebali biste koristiti jaja samo od zdravih kokoši. Ako nije moguće osobno provjeriti je li piletina zdrava (na primjer, uzgojena je sama), tada se možete pouzdati u kvalitetu rada sanitarnih i veterinarskih službi koje osiguravaju da se u piletinu nalaze samo zdrave ptice. farmi peradi, a jaja koja idu u prodaju nisu bila zaražena.
2. Ne možete kupiti jaja na spontanim tržnicama ili iz ruku. Možete kupiti u trgovinama ili uzeti iz pouzdanih pouzdanih izvora (na primjer, baka u selu).
3. Jaja moraju biti svježa. Datum na jajima iz trgovine nalazi se točno na ljusci (utisnut na farmi peradi).
4. Ne možete kupiti jaja s razbijenom ljuskom (“battle”), curenjem sadržaja kroz oštećene ljuske i ljuske (“tek”), kao ni s tragovima krvi i izmeta na ljusci.
5. Prije upotrebe jaja je potrebno temeljito oprati vodom i sapunom kako bakterije iz ljuske ne bi dospjele u jaje u trenutku njegovog “razbijanja”.
6. Torte i kolači s kremom, počevši od vremena proizvodnje, čuvaju se u hladnjaku najviše: s proteinskim šlagom i voćnim završnim slojevima - 72 sata, s kremom od maslaca - 36 sati, s kremom - 6 sati, sa šlagom - 7 sati, bez dorade - 72 sata.
Drugo, izvor zaraze nije samo perad (kokoši, purani, guske, patke), već i goveda, svinje, koze i ovce. Također, rezervoar zaraze salmonelom su glodavci, divlje ptice (vrapci, golubovi, galebovi, bunjići), kao i kamenice, puževi, gusjenice, žohari, muhe, pčele, žabe, kornjače, ribe, zmije.
Zaključci:
1. OPERITE RUKE PRIJE JELA.
2. Jaja treba čuvati u hladnjaku na posebnoj polici, izbjegavajući kontakt s mesom ili mliječnim proizvodima.
3. Za rezanje sirovog mesa koristite poseban nož i dasku za rezanje. Nakon upotrebe isperite kipućom vodom i obrišite.
Treći, unatoč činjenici da nas salmonela okružuje posvuda, rizik od obolijevanja nije tako velik. Kupujući hranu u trgovini, šansa da naletite na jaja zaražena salmonelom gotovo je jednaka šansi da dobijete na lutriji. Osim toga, ljudsko tijelo ima vlastitu obranu protiv ove infekcije. Čak i ako ova infekcija uđe u usta, mikroorganizmi su izloženi enzimima žlijezda slinovnica, klorovodične kiselineželučani sok, enzimi gušterače, žučni baktericidni čimbenici itd. Zapravo, bakterije imaju priliku preživjeti i razmnožiti se u tijelu zdrava osoba ne tako velik.
Ali! Oslabljeni organizam se ne može nositi i čovjek se razboli. Prije svega, to se odnosi na bolesne osobe. Salmoneloza je posebno opasna za djecu, jer se javlja u akutnijem obliku.
Zaključci:
1. Bog čuva sigurno, pa sirova jaja i jela od njih ne treba davati djeci mlađoj od 3 godine.
2. Ne dopustite djeci da jedu kupovne kolače i kolače. Kreme koje se koriste za njihovu pripremu sadrže jaja koja nisu dovoljno termički obrađena. Idealno, zaposlenici Ugostiteljstvo i trgovina mora pažljivo poštivati sanitarne norme i pravila, ne dopuštajući korištenje zaraženih jaja. Ali ne znamo tko je točno, s kojim rukama i u kojim uvjetima pripremio ovaj ili onaj kolač.
3. Trudnica i dojilja također bi trebale odbiti jesti sirova jaja i jela u kojima se koriste, budući da se dijete može zaraziti salmonelozom od bolesne majke u maternici, tijekom poroda, a također i kroz majčino mlijeko.
To su, zapravo, sva pravila kojih se držim po pitanju salmoneloze i sirovih jaja. Možda će se nekome učiniti da idem predaleko s mjerama opreza ili, obrnuto, riskiram svoje zdravlje. Ali do sada, srećom, nitko od članova moje obitelji nije se susreo s ovom bolešću.
Nadam se da će vam ovaj mali obrazovni program biti koristan i da će odagnati lažne strahove o jedenju sirovih jaja. Bilo bi mi drago ako netko s medicinskim iskustvom može dodati ovaj popis ili komentirati temu.
Salmoneloza je ozbiljna crijevna zarazna bolest koja, ako se ne liječi, često završava smrtonosno. Karakteristične značajke infekcije se smatraju crijevnim kolikama, groznicom, tekućom žutom ili tamnozelenom stolicom, bolovima u abdomenu, groznicom. Razdoblje inkubacije traje od 3 dana do tjedan dana.
Kokošja jaja, mliječni i mesni proizvodi prepoznati su kao glavni "provokatori" salmoneloze, ali to ne znači da se možete zaraziti samo preko njih. Postoje i drugi razlozi zašto se salmoneloza neće dugo čekati.
Načini infekcije
Uz izravnu konzumaciju proizvoda zatrovanih salmonelom, raširen je kontaktno-kućanski put infekcije od oboljele osobe, uz bliski kontakt s njom (život u istom stanu, zajednički boravak na odjelu i sl.). Kako se salmoneloza prenosi u ovim stanjima:
- putem fekalija (ako pacijent ne opere ruke nakon toaleta, njima dodiruje predmete u sobi);
- bliski tjelesni kontakt sa zaraženom osobom;
- korištenje osobnih stvari pacijenta.
Osobe sa slabim imunitetom (često bolesni, starije osobe, a posebno djeca) najčešće su osjetljive na salmonelozu, jer se obrambene snage njihovog organizma iz različitih razloga ne mogu oduprijeti infekcijama. U ostalom, opasnost od razvoja bolesti je relativno mala.
Salmoneloza u jajetu - što dalje
Nije ni čudo što se vjeruje da je rizik od "hvatanja" salmonele iz kokošja jaja posebno velika. Ova perad je doista sklona salmonelozi. Ali ovdje postoji jedan značajan "ali": svježa jaja ne mogu biti inicijalno zaražena, čak i ako ih je položila bolesna kokoš. Razlog za dolazak bakterija na zidanje je pileći gnoj zasićen patogenima, u kojem se ljuska može obojiti. Od tog trenutka proizvod postaje opasan u smislu infekcije salmonelozom.
Salmonela: na ljusci ili unutra
Budući da stelja pada na ljusku, i salmonele se u početku roje samo na njoj. Kao što je već spomenuto, sama unutrašnjost ne može biti bolesna odmah nakon "izlaska u svijet". Ali nakon nekog vremena, bakterije prodiru kroz zaštitnu ljusku, nakon čega se sadržaj inficira.
Ako je, obojena zaraženim izmetom, ljuska oštećena, salmonela u jajima postaje mnogo brža, jer patogenu više nije potrebno vrijeme da prodre kroz tvrdu ljusku. Odmah se otvara put za bolest.
Ali to ne znači da će se nakon korištenja takvog proizvoda osoba sigurno razboljeti. I nije samo imunitet u pitanju. Uz pravilnu obradu i pravilnu pripremu, trovanje jajima postaje nemoguće.
Kako se ne zaraziti
Pileća jaja su vrlo čest proizvod koji je uvijek u svakom domu. Oni su ti koji čine različita jela, gotove proizvode iz trgovine i njihovo konzumiranje zaseban obrazac također voljen od mnogih.
Pročitajte također: Otrovanje crijeva
Ali kako se ne biste zarazili salmonelozom, važno je slijediti pravila odabira, skladištenja i obrade jaja:
- Ne kupujte proizvod na sumnjivim mjestima i od nepoznatih osoba (od nepoznatih privatnih trgovaca na bazarima, kolodvorima).
- Prilikom kupnje pažljivo provjerite oštećenje ljuske (ni u kojem slučaju ne uzimajte razbijena, napuknuta jaja koja cure, kao ni s tragovima krvi na njima).
- Kupujte samo svježe proizvode.
- Oprati ruke prije jela, pripreme hrane (osobito nakon dodirivanja ljuske).
- Pokušajte ne jesti sirova jaja, a još više nemojte ih davati djeci mlađoj od 3 godine.
- Čuvati u hladnjaku i posebnoj posudi (ne dopustiti kontakt s drugim proizvodima).
- Ovaj proizvod se mora oprati prije upotrebe.
- Poželjno je kupovati u trgovinama gdje je proizvod u svakom slučaju certificiran i prodaje se s rokom valjanosti (na pakiranju ili direktno na svakom jajetu u obliku žiga).
Pridržavanje ovih smjernica pomoći će vam da se donekle zaštitite od salmoneloze, ali samo to nije uvijek dovoljno. Ne treba misliti da je proizvod kupljen u trgovini već jamstvo nemogućnosti trovanja. Nažalost, to nije uvijek slučaj.
Ukratko o proizvodima trgovine
Jaja najčešće dolaze na police s peradarskih farmi, gdje se strogo kontrolira zdravlje ptice. Ali s velikom populacijom, nije uvijek realno pratiti je li svaki pojedinac zdrav. Stoga, na samom početku, kada se samo nekoliko od cijelog (često ogromnog) broja ptica razboli, a ta činjenica još nije utvrđena, bolesni pilići imaju vremena leći i zaprljati ljusku izmetom. To će biti početak prodora zaraženih proizvoda na tržište.
Salmoneloza u jajima iz trgovine nije tako česta, ali ne smijete zanemariti takvu mogućnost. Stoga se pranje, kao korak obrade prije konzumiranja, smatra obveznim.
Kako pravilno očistiti školjku
Potrebno je oprati jaja prije upotrebe, poštujući određene uvjete:
- Voda treba biti topla (ne vruća, kako ne bi izazvala početak denaturacije slojeva proteina ispod ljuske).
- Koristite sapun za pranje rublja (to će djelomično ubiti bakterije).
- Ne stiskajte ljusku rukama kako ne bi pukla, a salmonela odmah ne bi ušla unutra.
Takva će obrada donekle pomoći, ali neće spasiti ako je sadržaj već zaražen. U takvim slučajevima postoji samo jedan izlaz - odgovarajuću pripremu jaja na odgovarajućoj temperaturi potrebno vrijeme.
Sigurno kuhanje
Salmonela je živi patogen. Ona može izdržati do šest mjeseci u vodi i ne mari za hladnoću: u dubokom smrzavanju ostaje održiva oko 12 mjeseci.
Ali visoke temperature su joj štetne, a pravilna toplinska obrada bilo kojeg proizvoda - glavni neprijatelj salmonela. Na kojoj temperaturi patogen umire?
- najmanje na 55 ° C, smrt bakterije nastupa nakon sat i pol;
- na 60°C, nakon 12-15 minuta.
Dakle, da biste bili sigurni, morate osigurati izlaganje visokoj temperaturi dovoljno vremena. Liječnici inzistiraju da morate kuhati tvrdo kuhana jaja najmanje 15 minuta (uključujući guščja i pačja). Nakon toga salmonela ne preživljava, a opasnost od infekcije više nije zajamčena.
Salmonele su štapićaste bakterije koje žive u crijevima ljudi i životinja. Bakterije su klasificirane kao patogene, njihov ulazak u tijelo uzrokuje razvoj infekcije.
Česte su crijevne bolesti, a među štetnim mikroorganizmima prednjači salmonela, uzročnik salmoneloze.
Što je salmoneloza
Salmoneloza je crijevna bolest koju karakterizira razvoj mikroorganizama ove vrste. Ulazak mikroba u želudac ili crijeva događa se oralno. Najčešće mikroorganizmi umiru u želucu, jer tamo postoji kisela sredina.
Prodirući u tanko crijevo, počinje propadanje bakterija, zbog čega osoba doživljava neugodne simptome trovanja. Razlog za to je njihovo oslobađanje endotoksina.
Prvi znakovi infekcije pojavljuju se unutar dva sata. Makrofagi štite tijelo od štetnih mikroba, ali ne uvijek uspješno - prilično su uporni.
Ako se ne reagira na vrijeme, salmonela se može razmnožiti, preseliti u druge organe i krv.
Izvori zaraze su: stoka, kokoši, patke, glodavci. Čovjek se može zaraziti putem jaja, mesa, mlijeka, svježeg sira.
Putevi ulaska mikroorganizama
Salmonela u jajima je vrlo opasna jer je ovaj proizvod u velikoj potražnji, stoga je vjerojatnost infekcije velika.
Kokošja jaja mogu biti opasna i prije nego što ih kokoš snese. Druga varijanta infekcije javlja se ako su mikrobi u crijevima piletine.
Uzročnici bolesti padaju na ljusku zajedno s česticama smeća.
Stoga je važno oprati jaja prije jela ako pričamo o kućnim proizvodima. Spremište prije prodaje treba oprati od tragova stelje.
Gdje se nalazi salmonela?
Štetni mikrobi mogu biti i unutar proizvoda i na ljusci. Ako se ljuska ne tretira unutar pet dana, bakterije prodiru unutra. Ako ljuska ima manja oštećenja, infekcija se događa brže. Nakon što stignu tamo, mikroorganizmi se počinju razmnožavati.
Statistika kaže da je od dvadesetak tisuća jedno jaje zaraženo. Ali uz pravilnu njegu proizvoda, trovanje je minimalizirano.
Opasnost od kontaminacije domaćih jaja
Nositelji ovih patogena često su kokoši, patke. Pačje meso se rjeđe jede, što znači da su kokoši glavni izvor zaraze.
Postoji mit da u svježoj robi ne može biti štetnih bakterija. Ranije se tvrdilo da organizmi mogu biti na površini i na kraju ući u jaje.
Predstavnici ptica ne pate od ove bolesti, ali nose salmonelu. Domaće ptice su osjetljivije na to. Gotovo četvrtina svih pilića su nosioci.
Salmonela u kokošjim i prepeličjim jajima
Vjeruje se da uzročnik salmoneloze ne utječe na jaja prepelica, budući da temperatura ovih ptica doseže 42 stupnja Celzijusa, pa mikrobi umiru. Zapravo, sve nije tako, minimalni pokazatelj Celzija trebao bi biti 55. Ono što je manje ne prijeti tim mikroorganizmima na bilo koji način.
Ove ptice i njihovi proizvodi koriste se rjeđe od pilećeg mesa, što se ne može reći za piliće. Stoga se među njima ova zarazna bolest češće bilježi.
Kako testirati jaja na salmonelu
Nemoguće je sa sigurnošću reći je li proizvod zaražen samim pogledom. Isto tako, nemoguće je reći hoće li doći do trovanja ako pojedete jaje.
Da bi se to pouzdano otkrilo, pilići se ispituju i provodi niz laboratorijskih testova. Još jedna stvar je da nije svaka ptica u kući podložna provjeri, tako da rizik od infekcije ostaje.
Provjerite kod kuće
Kod kuće možete provjeriti svježinu jaja. Što su svježije, to je manja vjerojatnost prisutnosti patogenih bakterija u proizvodu.
Ako jaje koje je sneseno prije samo nekoliko dana stavite u posudu s vodom, ono će ležati na dnu, tupim krajem prema gore. Inače se može uočiti oštar kraj.
Iskačući proizvod označava da je jaje staro i da ga je bolje ne koristiti.
Jedenje sirovih jaja
Možete jesti sirova jaja ako ste sigurni u njihovu svježinu i sigurnost. Međutim, morate zapamtiti da se čak iu domaćim jajima ponekad nađe salmonela, pa je bolje suzdržati se.
Zašto je potrebna obrada proizvoda
Jaja se moraju preraditi odmah nakon kupovine. Prilikom pranja deterdžentom se lomi zaštitni sloj proizvoda, postaje osjetljiv na dodatne bakterije.
Dezinficirajte jaja u otopini sode. Da biste to učinili, razrijedite 2-3 žlice sode bikarbone u toploj vodi i uronite proizvod tamo nekoliko minuta.
Pravila toplinske obrade
Mikroorganizam inficira i ljusku i protein sa žumanjkom, pa se možete zaraziti jedući sirova, meko kuhana i pečena jaja.
Toplinska obrada je jedini način da se spriječi infekcija, jer salmonela umire na temperaturama od 70 stupnjeva Celzija i više.
Mikroorganizmi su otporni na niske temperature, također se ne boje kapi. Osim toga, salmonela može živjeti u vodenim tijelima do 13 godina.
Ako niste sigurni koja se jaja koriste, bolje ih je prokuhati barem 10 minuta, te ispeći s obje strane.
Znakovi infekcije salmonelom
Određivanje infekcije salmonelozom nije tako lako, jer su simptomi slični trovanju.
Glavni simptomi bolesti: 
- bolovi u trbuhu;
- povišena temperatura;
- mučnina s povraćanjem;
- česta želja za odlaskom na WC;
- proljev.
Komplikacije salmoneloze
Znakovi se mogu pojaviti unutar dva do tri sata nakon infekcije. Period inkubacije traje do 72 sata.
Tjelesna temperatura raste do 40 stupnjeva Celzijusa. Možda smanjenje tlaka, dehidracija na pozadini čestih odlazaka na WC. Istodobno se opaža zeleni iscjedak, ponekad s krvavim ugrušcima.
Ovo stanje traje od nekoliko dana do tjedan dana, ovisno o intenzitetu trovanja i osjetljivosti organizma.
Na prvi znak treba odmah nazvati liječnika, inače postoji opasnost od dehidracije. Ako ne pružite potrebnu pomoć na vrijeme, oporavak će biti sporiji i teži. Osim toga, postoji opasnost od smrti.
Sprječavanje bolesti
Poznavajući posljedice salmoneloze, neće biti suvišno provoditi prevenciju.
Na temelju informacija o izvorima infekcije, kako bi se izbjegla takva zarazna bolest, vrijedi: 
- Očistite jaja od prljavštine prije upotrebe.
- Kuhajte proizvod najmanje 10 minuta.
- Pržite jaja dvije minute sa svake strane.
- Odbijte pečena jaja.
- Koristite samo svježe životinjske proizvode.
- Operite ruke nakon kontakta sa životinjama, pticama, posebno prije jela.
- Na prvi znak bolesti odmah idite u bolnicu ili nazovite liječnika.
Salmonela se prenosi hranom ili prljavim rukama. Ali treba biti oprezan i pažljiv tijekom putovanja i putovanja. Postoji veliki rizik da se ne zaštitite od infekcije ako jedete hranu neobičnu za tijelo ili ne perete ruke na vrijeme.
Stečeno znanje pomoći će vam da se zaštitite od infekcije. To se može izbjeći pridržavanjem pravila higijene. Proizvodi životinjskog podrijetla moraju se kuhati prije konzumacije. Samo u ovom slučaju možete biti sigurni u sigurnost hrane.
Pozdrav svima, ovo je Olga Ryshkova. Salmonela je potencijalno opasan problem za jaja i hranu koja sadrži jaja.
Kako izgledaju jaja salmonele?
Samim pogledom na jaje ne možete reći je li zaraženo. Izgled jaja od kokoši sa salmonelozom izvana se ne razlikuje od sigurnog.
Gdje se nalaze salmonele - vani na ljusci ili unutar jajeta?
Uzročnik živi u crijevima kokoši, kod kojih je infekcija uglavnom asimptomatska, a izlučuje se zajedno s leglom. Kloaka ptica je uobičajeno mjesto za leženje i legla i jaja. Stoga se uzročnici salmoneloze nalaze na ljusci. Ali također se nalaze unutar čistih, cijelih jaja.
Možete li dobiti salmonelozu od kokošjih jaja?
Moguće je, ali je rizik od bolesti relativno mali. Međutim, moramo zapamtiti da infekcija može biti opasna za osobe sa slabim imunitetom, posebno za najmlađu djecu, za starije osobe i one koji su oslabljeni drugom bolešću.
Kako i gdje skladištiti jaja?
Ne ostavljajte jaja i proizvode koji ih sadrže na sobnoj temperaturi dulje od dva sata jer to može dovesti do brzog rasta bakterija.
Jaja uvijek treba držati u hladnjaku kako bi se zaustavio rast mikroorganizama. Nakon kupnje treba ih što prije staviti u hladnjak. Obavezno čuvajte jaja u kartonskoj kutiji u glavnom dijelu hladnjaka. Pogodno je, ali nije ispravno, čuvati sirova jaja u vratima hladnjaka. Ne perite ih prije nego što ih stavite u hladnjak, voda će isprati zaštitni film, otvoriti pore u ljusci kroz koje bakterije mogu lako prodrijeti.
Koliko dugo ih možete čuvati?
Iskoristite cijela sirova jaja pohranjena u hladnjaku u roku od tri do pet tjedana. Ako nakon kuhanja ostanu žumanjci ili bjelanjci, iskoristite ih unutar četiri dana. Za zamrzavanje cijelih jaja, pomiješajte žumanjke i bjelanjke. Bjelanjke se mogu i zasebno zamrznuti. Zamrznuta jaja mogu se iskoristiti u roku od godinu dana. Imajte na umu da salmonela ne umire kada se zamrzne.
Često se postavljaju pitanja o Uskrsna jaja. Nije preporučljivo držati ih izvan hladnjaka duže od 2 sata. Jaja koja se čuvaju na sobnoj temperaturi dulje od 2 sata podložna su razvoju bakterija. Tvrdo kuhana jaja mogu se sigurno čuvati u hladnjaku 7-10 dana.
Zašto ih u trgovini ne drže u hladnjaku?
Ovaj standard vrijedi i kod nas i u Europi - ne čuvati ih na hladnom do krajnjeg potrošača. Kada je izložena toplom okruženju, hladna ljuska se brzo zamagli, postane vlažna i rast mikroba na njoj se ubrzava. Osim toga, vlaga uništava zaštitni film na njegovoj površini i mikroorganizmi prodiru unutra.
Kako oprati jaja?
Prije kuhanja, bolje ih je temeljito oprati toplom tekućom vodom. Sapun i drugi deterdženti nisu potrebni, voda će dobro obaviti posao. Ali mora biti toplo, a evo i zašto. Unutar svakog jajeta ispod ljuske nalazi se šupljina sa zrakom. Hladna voda djeluje tako da se zrak sabija, stvara se prostor koji kroz pore u ljusci usisava mikrobe s njene površine.
Kako ne dobiti salmonelozu od jaja?
Opasne su namirnice s nedovoljno termički obrađenim jajima ili ona malo kuhana, primjerice, u kremama, iz jaja bi u njih mogla ući salmonela. Pokušajte izbjegavati hranu napravljenu od sirovih jaja kao što su domaća majoneza, liker od jaja, domaći sladoled.
Jaja treba kuhati dok bjelančevina i žumanjak ne postanu čvrsti, a ne mekano kuhani. Koliko kuhati? Poznato je da ovi mikroorganizmi umiru kada se zagrijavaju na 60 stupnjeva 12 minuta. Stoga za pouzdanu zaštitu od infekcije stručnjaci preporučuju kuhanje jaja 10 minuta kako bi njihova unutarnja temperatura dosegla najmanje 75°C.
Temeljito pečena jaja, a ne pečena jaja, također su sigurna.
Nemojte koristiti jaja s napuklom ljuskom. Prilikom pripreme jela koja sadrže jaja, perite ruke, posuđe i radne površine koje dolaze u dodir sa sirovim jajima. Zapamtite da će salmonela koja ostane na posuđu i radnim površinama biti živa i opasna još tjedan dana.
