Kreativni kolač od sira. Klasični recept za tortu od sira kod kuće

Slavni Amerikanac desert kolač od sira je vrlo popularan, gotovo jednako popularan kao i drugi pridošlica iz američke kuhinje Cezar salata.
U Rusiji se kolač od sira pojavio tek 90-ih, tako da nećete pronaći bakine klasične recepte za kolače od sira.

Što su kolači od sira

Torte od sira postoje u dvije glavne vrste - torta od sira koja se priprema bez pečenja i ona koju je potrebno ispeći. Uvriježeno je da se kolač od sira bez pečenja smatra engleskim, a kolač od sira s pecivom američkim.
Ovaj članak će govoriti o klasični cheesecake s pecivom, koji se također naziva New York cheesecake.

Je li za pečenje kolača od sira potrebna vodena kupelj?

Cheesecake je jednostavno jelo koje ne zahtijeva nikakvu posebnu vještinu, nije previše naporno.
Mitovi o njegovoj zahtjevnosti vjerojatno su rođeni iz činjenice da jelo još nije zaživjelo u našoj kuhinji.
Također, mnogi se boje da se klasični kolač od sira kuha u vodenoj kupelji.
Međutim, vodena kupelj nije potrebna ako imate konvekcijsku peć - dakle, s prisilnom cirkulacijom zraka. Dakle, ako imate moderan štednjak ili mikrovalna pećnica, u kojem postoji konvekcijski način rada, onda slobodno ispecite kolač od sira bez vodene kupelji.
Ako je štednjak star, onda je u ovom slučaju potrebna vodena kupelj za ravnomjeran, lijep kolač od sira.

Sastojci za pečenje kolača od sira kod kuće

1) Krem sir, odnosno krem ​​sir.

U klasičnom receptu za New York cheesecake koristi se samo krem ​​sir, u ostalim verzijama krem ​​sir se miješa s punomasnim kiselim vrhnjem. S kiselim vrhnjem kolač od sira ispada manje gust i, ne manje važno, jeftiniji.

Kakav je krem ​​sir potreban za kolač od sira

Klasični krem ​​sir za New York cheesecake je Philadelphia sir. Ovaj sir kod nas je gotovo nemoguće kupiti.
Stoga slobodno uzmite bilo koji krem ​​sir koji je u sadržaju masti blizak Philadelphiji. Philadelphia sadržaj masti 65%.
Najviše odgovara siru Philadelphia
Bonfesto. Sada su u prodaji i srpski krem ​​sirevi, bjeloruski. Pogledajte sadržaj masnoće i da piše kremasto ili kremasto skuto.
Ricotta i Mascarpone ne čine klasični New York cheesecake.
Ricotta je slična skuti, a Mascarpone je premasni sir, pogodan je za još jednu poznatu slasticu - tiramisu

2) Kolačići - s ovim proizvodom nema problema. Najčešće uzimamo "Jubilej"

3) Maslac

4) Ekstrakt vanilije ili vanilin šećeršto dobiješ.

5) Fini granulirani šećer.

6) Jaja

7) Limunov sok (po želji - limunova korica)

To su svi glavni sastojci. Ponekad Amerikanci dodaju nekoliko žlica brašna u kolač od sira.

Kako napraviti klasični cheesecake s pecivima

Sastojci po kalupu od 20 cm

1. Kolačići - 125 gr.

2. Maslac -75 gr.

3. Krem sir 500-570 gr. (ovisno o tome koja pakiranja kupujete, što više sira to će kolač od sira biti viši)

4. Jaja - 3 komada

5. Šećer - 3 stol. žlice

6. Ekstrakt vanilije - 1 žličica

7. Sok od limuna - 1 žličica (po želji)

Kako napraviti klasični njujorški kolač od sira

Svu hranu izvadite iz hladnjaka sat-dva prije pečenja kako bi bila na sobnoj temperaturi dok se ispeče.

Faza 1 - izrada baze

1. Stavite pećnicu da se grije na 180 stupnjeva

2. Kekse sameljite u sitne mrvice.

Najzgodnije je samljeti u kombajnu, ali ako nema kombajna, onda ga možete naribati, ili zdrobiti oklagijom tako da kekse stavite u vrećicu.

3. Otopite maslac u mikrovalnoj

4. Otopljeni maslac pomiješajte s mrvicama keksa

Možete kombinirati sve ove točke, uzeti omekšali maslac i usitniti zajedno s kolačićima u kuhinjskom procesoru.

Ova opcija traje malo duže jer se keksi s maslacem melju sporije od običnih keksa. Ali manje se posuđe prlja na ovaj način.

Trebalo bi postojati takva masa.

3. Uzmite odvojivi oblik.

Forma se može obložiti pergamentom. Torta od sira od pergamenta vrlo se lako vadi, lako se prebacuje na svečani tanjur. Ali postoji mali minus - rubovi kolača od sira neće ispasti savršeno ujednačeni.

Po dnu rasporedite smjesu maslaca i kolačića, praveći male obrube. Za gustoću možete nabiti čašom

4. Stavite u pećnicu da se peče 10 minuta pa ohladite. Podlogu treba zapeći da sirna masa ne iscuri.

Priprema sirne mase

U ovoj fazi krem ​​sir se miješa s ostalim sastojcima. To možete učiniti lopaticom, pjenjačom. Može biti mikser minimalnom brzinom. Ako intenzivno miješate, ili još više tučete, smjesa će se zasititi mjehurićima zraka koji će tijekom pečenja nastojati izaći van i pokvariti površinu torte od sira. Stoga miješajte polako, ali pažljivo, postižući jednoličnu masu.

1) Miksajte jaja sa šećerom dok ne postane glatka, dodajte šećer, vaniliju i sok od limuna.

2) Jaja sa šećerom i vanilijom umiješati u sirnu masu.

3) Homogenu masu rasporedimo u formu

4) Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva i pecite 40 minuta. 5) Nakon 40 minuta, pogledajte i nježno rukom dodirnite kolač od sira. Ako je površina elastična, a sredina malo podrhtava - sve je u redu, možete isključiti pećnicu. Ali kolač od sira nemojte vaditi iz pećnice. Otvorite vrata i ostavite sat vremena da se ohladi.
6) Zatim prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje 2-3 sata.

Kao što vidite, torta od sira je ispala glatka, nema pukotina. Stranice su valovite zbog upotrebe pergamene.

Cheesecake rezati nožem umočenim u vodu.

Dakle, ponovimo važne točke - masu od sira ne tucite, već lagano miješajte, kolač od sira ne vadite iz pećnice odmah nakon pečenja. Slijedite ova jednostavna pravila i torta od sira će uspjeti.
Za one koji imaju staru peć - treće pravilo je vodena kupelj. Da biste to učinili, prije druge faze pečenja, kalup se omota folijom u dva ili tri sloja kako voda ne bi prodrla u kolač od sira. Nakon toga uzimaju oblik veći od onog u kojem se peku. Cheesecake stavite u veliki kalup, ulijte vruću vodu do trećine ili pola visine odvojivog kalupa.

Na temelju osnovnog klasičnog recepta možete napraviti veliki broj različitih kolača od sira, čokolade, limete, pistacija. U isto vrijeme, osnovni principi kuhanja ostat će isti kao i oni navedeni u ovom članku.

Slatki recepti Možda će vas zanimati

O siru.

Pod Classic Cheesecakeom mislim na New York cheesecake. Zato! Samo pravi sir za njegovu proizvodnju je Philadelphia. Ali, budući da ne živimo u Americi, nabaviti ga je prilično problematično čak iu Moskvi. Pa za početak Reći ću vam čime se može zamijeniti.

Tri stupa stranih krem ​​sireva su Philadelphia, mascarpone i ricotta. Ako ste imali sreće pa ste kupili prvi – čestitamo, onda možete preskočiti sljedeći pasus i dobit ćete pravi New York cheesecake. Ako ne ... preporučam da se obratite domaćim kolegama.

Vrlo dobar krem ​​sir sada proizvodi Karat. Zove se “Cream Cheese” i prodaje se u plavim pladnjevima u maniri njihovih svjetski poznatih topljenih sireva. Tekstura mu je gusta, kremasta, okus slankast - ono što nam treba.

Također preporučujem da obratite pozornost na sireve Buko i Horteka. Vidjela sam ih u kantama od litre i pol ... malo skupo, naravno, ali nama su dovoljna točno 2 kolača sa sirom :) Mnogi ljudi uzimaju Rama ili Almette krem ​​sireve - to nije baš u redu, malo su rastresitiji i slaniji, ali u principu se mogu i koristiti.

Torte od sira s mascarponeom ispadnu masniji (80% masnoće nije šala), teški i slatki jer je mascarpone potpuno neslan sir. Stoga, ako imate mascarpone, smanjite količinu šećera u prahu za otprilike trećinu. I osobno preporučujem ukrašavanje takvih kolača od sira svježim bobicama - kako biste razrijedili pretjeranu cloying i gustoću.

Torte od sira na ricotti već teže okusu skute. Ricotta je rahla, dosta slankasta, podsjeća na naš domaći, samo nježniji, svježi sir. Kada kupujete ricottu za cheesecake, svakako provjerite rok trajanja - ovaj mladi, nježni sir vrlo se brzo kvari!

I za kraj svježi sir. Da, krem ​​sir možete zamijeniti svježim sirom. Ali to će biti skuta. A onda tepsija. Ukusno, naravno, ali ... ne to. Svježi sir ima kiselkastiji i pikantniji okus od krem ​​sira, a k tome i nejednaku teksturu. No, ako baš ništa ne nađete, uzmite svježi sir i protrljajte ga kroz sito da se riješite grudica, a onda ga možete i samljeti blenderom da budete sigurni.

Iako na internetu postoji mnogo recepata kako napraviti krem ​​sir kod kuće, ne preporučam to raditi. Nećete uštedjeti novac. Od velike količine vrhnja dobiva se mala količina sira. A gusto vrhnje neće koštati ništa manje od staklenke krem ​​sira.

Jedno vrijeme sam volio domaće sireve i to sam shvatio najbolji sirevi- na kiselo prirodno mlijeko. Ostatak uopće nije proračunski i inferioran je po ukusu u odnosu na kupovne kolege.

Dakle, govorio sam o siru za klasični recept za tortu od sira. Sada idemo izravno na proces.

Proporcije su izračunate za odvojivi oblik promjera 20 cm.

Prvo izvadite krem ​​sir, jaja i vrhnje iz hladnjaka. Svi proizvodi za cheesecake trebaju biti iste sobne temperature.

Pećnicu zagrijemo na 160 stupnjeva.

Kuhanje kolača.

Da biste to učinili, u multipraktiku s nastavkom za noževe sameljite maslac i kolačiće u male, gotovo homogene mrvice.

Gotovu masu lako ćete sastaviti u grudu. Koje su nijanse ovdje? Kako zamijeniti "Jubilarne" kolačiće? Obični kolačići od prhkog tijesta, bilo koji, ali po mogućnosti bez aroma i punila poput grožđica. Ako nemate kuhinjski procesor, kolačiće možete zdrobiti u mužaru ili razvaljati valjkom za tijesto, a zatim pomiješati s mekanim maslacem.

Gotovu masu za čizkejk možete nabijati po dnu i stjenkama odvojivog kalupa da dobijete čizkejk sa stranicama. A možete obložiti obrazac prozirnom folijom i napraviti samo dno kolačića - obje su opcije sasvim prihvatljive. Odlučila sam se za kolač od sira s prilozima.

Kolač šaljemo u pećnicu na 10 minuta, nakon čega ga izvadimo i ohladimo.

Spremno za punjenje. Za to pažljivo pomiješajte krem ​​sir pjenjačom sa šećerom u prahu.

Ne mijenjajte šećer u prahu šećerom, to je neophodno u klasičnom receptu za tortu od sira! Želimo što ujednačeniju, mekšu, kremastiju teksturu, a šećer se možda neće potpuno otopiti. Ako je šećer u prahu teško nabaviti, samljeti odgovarajuću količinu šećera u mlincu za kavu.

Dodajte vanilin. Također je potrebno samljeti u mlincu za kavu. Bolje je, naravno, koristiti ekstrakt vanilije - na kraju krajeva, prirodna aroma je uvijek bolja od umjetne. No pronaći ga može biti teško. Ako imate, dodajte 1 žličicu umjesto vanilije.

Dodajte jedno po jedno jaje i lagano miksajte.

Važno! U ovom receptu nadjev za tortu od sira ne treba tući, samo promiješati! Maknite mikser. Ako prejako tučete vrhnje, ono će se napuniti zrakom, što će kasnije dovesti do stvaranja pukotina na površini torte od sira. Stoga miješajte polako, pažljivo, nježno i kratko.

Dodajte vrhnje, miješajte da dobijete homogenu masu.

Važno! Krema mora biti teška. Ne manje od 33%. Vidite što imam na fotografiji? Takvi su bez bičevanja. Nemojte ih zamijeniti manje masnim opcijama jer će rezultat biti nepredvidiv.

Pravimo vodenu kupelj. Posudu za pečenje omotamo duplim slojem folije (da voda ne curi unutra) i stavimo u širu i dublju posudu. Stavili smo punjenje u obrazac.

Ulijte vruću vodu negdje 2-3 cm od dna. Važno! Nemojte zanemariti vodenu kupelj. Da, mnogo je lakše ispeći kolač od sira bez njega i ne mučiti se, ali vjerujte, samo vodena kupelj jamči da će kolač od sira ispasti bez pukotina, da neće otpasti, da neće zagorjeti i da će ispasti savršen. Naš dizajn šaljemo u pećnicu 1 sat i 10 minuta i pečemo na temperaturi od 160 stupnjeva.

Nemojte više peći kolač od sira! Nije torta, ne smije biti suha. Ako sredina malo podrhtava - to je sasvim normalno za klasičan recept. Ali nemojte žuriti da ga izvadite iz pećnice, kako ne biste dobili podmukle pukotine.

Isključite pećnicu, otvorite vrata i ostavite kolač od sira unutra sat vremena. Obično pričekam da se pećnica potpuno ohladi prije nego što izvadim predmet.

Izvadimo formu s tortom od sira iz posude s vodom, skinemo foliju. Ne vadite cheesecake iz kalupa odmah nakon pečenja! U hladnjaku treba odležati najmanje 4 sata.

Dakle, šaljemo ga u hladnjak i čekamo. Nakon toga pažljivo provučemo nož po stijenkama kalupa, odstranimo stranice, izvadimo našu tortu i uživamo.

Klasičnom kolaču od sira nisu potrebni dodatni ukrasi, kao ni preljevi. Međutim, ništa vas ne sprječava da ga poslužite, ukrasite svježim bobičastim voćem ili zalijete umakom od bobičastog voća. Ako izgled niste baš zadovoljni, umutite gustu pavlaku sa šećerom u prahu i njima premažite tortu.

otišao sam dalje. Prelila sam ga čokoladnom glazurom i ukrasila toboganom raznih slastica - američkih marshmallow marshmallowa, komadića domaće čokolade i izmrvljenih kolačića. Ali to je samo zato što je mojoj razmaženoj obitelji dosadio klasični kolač od sira, dajte im nešto složenije. Toplo preporučam da prvo probate cheesecake u izvornom obliku, bez ukrasa, kako biste u potpunosti ocijenili njegovu delikatnost, delikatan okus i tekstura zraka. Dobar tek!

Cheesecake je danas jedan od najpopularnijih slastica na svijetu. Priprema se iu Americi i Europi, iu Aziji, kao iu zemljama bivšeg ZND-a. Glavna prednost ovog deserta, bez sumnje, je njegov nježan i neobičan okus. Zbog njega su hostese spremne provesti nekoliko sati u kuhinji. Danas nudimo da se bolje upoznamo s ovim desertom, kao i da saznamo kako kuhati kolač od sira kod kuće.

Povijest deserta

Mnogi pogrešno vjeruju da nam je ova poslastica došla iz Amerike. Zapravo, bio je poznat još u 6. stoljeću prije Krista u Drevna grčka, gdje se torta od sira posebno svidjela sportašima sudionicima Olimpijske igre koji su ga koristili za održavanje snage. Nešto kasnije, Rimljani su također savladali recept za ovu slasticu. Usput, torta od sira bila je Cezarova omiljena poslastica. Postupno se recept za ovo jelo proširio rimskim kolonijama i prenio u Englesku. A odatle su iseljenici prenijeli sposobnost kuhanja kolača od sira u Sjedinjene Države.

Slastice od sira pripremaju se u Rusiji od davnina. Dakle, domaći predak modernog kolača od sira može se nazvati štruca sa sirom.

Varijante kolača od sira

Danas se recepti za ovo jelo dijele u dvije velike kategorije: pečeni i sirovi. Prema tome, klasični kolač od sira može biti drugačiji, a ne postoji nitko standardni recept. Tako, na primjer, na Magloviti Albion Ova slastica se ne peče, već se nadjev za nju pravi od sira, vrhnja, mlijeka i šećera, a zatim se slaže na palačinku sastavljenu od mljevenog keksa pomiješanog s maslacem. Najpopularniji recept za ovo jelo je američki. Dakle, klasični New York cheesecake se peče s nadjevom na bazi Philadelphia sira. Ranije je zamijenjen svježim sirom s ricottom, havartijem i drugim sortama.

Glavni sastojak kolača od sira

Budući da se naziv ovog deserta doslovno prevodi kao "pita od sira", njegova glavna komponenta je sir. Međutim, treba imati na umu da nije svaki proizvod prikladan za pripremu ovog jela. Idealna opcija, naravno, Philadelphia. Uostalom, od njega se priprema klasični američki kolač od sira. Međutim, kod nas se ovaj proizvod ne može svugdje kupiti, pa mu je potrebno pronaći dostojnu zamjenu. Imajte na umu da ne biste trebali koristiti topljeni sir za cheesecake. Jer u ovom slučaju dobit ćete uobičajeno tepsija od svježeg sira. Pokušajte pronaći sir s konzistencijom bliskom Philadelphiji. Neke domaćice rade svoje. Da bi to učinili, miješaju krem ​​sir (na primjer, "President") s pet posto svježeg sira (nije zrnast i podsjeća na tjesteninu). Tako se dobiva odgovarajući sir za kolač od sira, koji nije ništa lošiji od Philadelphije.

Dakle, saznali smo odakle dolazi ovaj ukusni desert. Također smo shvatili njegove sorte i glavni sastojak. Sada predlažemo prijeći na najzanimljivije, naime, proučiti recepte za pripremu ovog jela. Počnimo s klasičnom američkom verzijom.

Kako napraviti New York Cheesecake?

Ovaj recept je klasičan. Ovako se kolač od sira priprema u Americi. Mnoge domaće pekare svojim kupcima nude kolače prema ovom receptu, dodajući mu raznolikost u obliku dodatnih nadjeva od voća, bobičastog voća, čokolade, vanilije itd. Predlažemo da saznamo koji su nam sastojci potrebni za pripremu klasičnog kolača od sira.

Proizvodi

Dakle, ako planirate zadovoljiti svoje kućanstvo ovim najpopularnijim desertom, pripremite sljedeće sastojke: Philadelphia sir - 700 grama, granulirani šećer - 100 grama, vrhnje od 33% masti - 100 grama, kokošja jaja- tri komada, masno kiselo vrhnje - tri žličice, ekstrakt vanilije - jedna žličica. Ovi proizvodi će ići na pripremu nadjeva. Za podlogu torte od sira potrebno nam je pola kilograma keksa, 150 grama maslaca, kao i jedna žličica muškatnog oraščića i mljevenog cimeta.

Način kuhanja

Prije svega trebamo otopiti maslac i sitno nasjeckati kolačiće. Pomiješajte te sastojke i dodajte im muškatni oraščić i cimet. Izmiksajte masu do homogene konzistencije i rasporedite po dnu posude za pečenje. Također je potrebno rasporediti smjesu duž zidova. Pećnicu zagrijemo na 150 stupnjeva, nakon što u njen donji dio stavimo veliku posudu s vodom. Kada postignete željenu temperaturu, stavite kalup na gornju rešetku pećnice četvrt sata. Zatim izvadimo našu podlogu i pustimo da se ohladi. Priprema nadjeva za tortu od sira. Jaja dobro umutite pa im dodajte preostale sastojke. Umijesiti masu i rasporediti po podlozi. Naš budući klasični kolač od sira šaljemo u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva 60 minuta. Zatim isključite pećnicu i ostavite naš desert unutra još 15 minuta. Nakon toga malo otvorite vrata, ali peciva ne vadite još 10 minuta. Nakon toga kolač od sira treba ohladiti na sobnoj temperaturi i staviti na hladno 5-6 sati. Odličan desert je spreman!

recept za kolač od sira od čokolade i vanilije

Želite li svoje ukućane ili goste iznenaditi zanimljivom slasticom jedinstvenog okusa, poslužite se ovim receptom. Kuhanje kolača od sira na ovaj način neće oduzeti puno vremena i truda, a rezultat će premašiti sva očekivanja. Dakle, za ovaj desert su nam potrebni proizvodi kao što su čokolada - 150 grama, maslac - 100 grama, ista količina granuliranog šećera, brašno - 75 grama i tri jaja. Ovi sastojci su nam potrebni za bazu. Za nadjev je potrebno sljedeće: krem ​​sir - 600 grama, masno kiselo vrhnje - 150 grama, četiri jaja, šećer - šest kašika, brašno - tri kašike i vanilija.

Upute za kuhanje

Počinjemo s izradom čokoladne baze. Da biste to učinili, otopite čokoladu u vodenoj kupelji, dodajte joj maslac i miješajte dok ne postane homogena. Tucite jaja sa šećerom dok se ne stvori bijela pjena. Zatim dodati čokoladnu masu i brašno. Miksati dok ne postane glatko i izliti u kalup. Nastavljamo s pripremom nadjeva. Pomiješajte krem ​​sir sa kiselim vrhnjem i brašnom. Pjenasto umutiti jaja sa šećerom i pažljivo dodati u masu od sira i vrhnja. Nadjev pažljivo prebaciti na podlogu. Naš budući kolač od sira šaljemo u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 45 minuta. Gotovu slasticu ostavite nekoliko sati da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Kolač od sira u laganom kuhalu

Ako ste sretni vlasnik ovog kuhinjskog pomoćnika, onda vjerojatno znate da se od njega mogu pripremiti razna prva i druga jela, kao i ukusne slastice. "Pita od sira" o kojoj danas raspravljamo također nije iznimka. Stoga predlažemo da saznamo kako kuhati kolač od sira u laganom štednjaku. Osnova za desert bit će napravljena od sljedećih proizvoda: brašno - 220 grama, jedno jaje, 70 grama šećera, prstohvat soli, maslac - 120 grama, 4 grama praška za pecivo za tijesto. Za pripremu nadjeva potrebni su nam sastojci kao što su tri jaja, 120 grama šećera u prahu, 80 grama vrhnja od 33% masti, 450 grama Philadelphia sira, 8 grama vanilin šećera. Cheesecake možete preliti i želeom. Za njegovu pripremu potrebno nam je pakiranje praha za žele, dvije žlice šećera i 250 ml vode za ulijevanje. Dakle, ako imate sve potrebne proizvode pri ruci, možete prijeći na sljedeći korak.

Prije svega pripremamo podlogu za naš kolač od sira. Umutiti jaje s maslacem sobne temperature, dodati sol, šećer, brašno i prašak za pecivo. Mijesimo tijesto i šaljemo ga u hladnjak na četvrt sata. U ovom trenutku ćemo se baviti nadjevom, miješajući sve sastojke za njega u homogenu masu. Ohlađeno tijesto za kolače od sira stavite na dno multicooker zdjele. Također ne zaboravite napraviti stranice visoke oko 4 centimetra. Odozgo ulijte masu za punjenje, zatvorite poklopac i uključite način rada "Pečenje" dva sata. Naš budući kolač od sira ohladimo na sobnu temperaturu, a zatim ga ostavimo nekoliko sati (idealno preko noći) u hladnjaku. Nakon tog vremena peciva izvadimo iz zdjele multicookera i prebacimo ih u posudu. Skuhajte žele tako da vrećicu želatine pomiješate s dvije žlice šećera i sve zalijete vodom. Cheesecake preliti želeom. Po želji možete ukrasiti desert bobicama ili voćem.

recept za tortu od sira sa svježim sirom

Dakle, shvatili smo kako napraviti ovaj desert na bazi sira Philadelphia ili njegovih analoga. Sada predlažemo da shvatimo je li moguće napraviti tortu od sira od pristupačnijeg proizvoda u obliku svježeg sira. Za ovo jelo potrebni su nam sljedeći sastojci: masni svježi sir - 600 grama, jubilarni kolačići - 250 grama, maslac - 100 grama, isto toliko kiselog vrhnja, tri jaja, šećer - 150 grama, vanilin po ukusu i korici. od jednog limuna.

Prijeđimo na kuhanje

Recept za kolač od sira sa svježim sirom je prilično jednostavan. Prije svega, morate pripremiti osnovu za naš desert. Da biste to učinili, kolačiće treba samljeti u male mrvice. U tu svrhu možete koristiti blender. Zatim ga pomiješajte s prethodno omekšalim maslacem. Podmažite posudu za pečenje i stavite tijesto za podlogu, a zatim je pošaljite u hladnjak na pola sata. U međuvremenu pripremimo nadjev za kolač od sira. Da biste to učinili, pažljivo obrišite svježi sir, drobeći sve grudice. U posebnoj zdjeli umutite jaja, a zatim im dodajte granulirani šećer i vaniliju. Masu od jaja i šećera sjedinimo sa svježim sirom i dobro izmiješamo. Zatim dodajte kiselo vrhnje i koricu. Tucite masu oko minutu. Izvadimo formu s podlogom iz hladnjaka i u nju stavimo nadjev. Lagano poravnajte masu od skute. Zatim šaljemo obrazac u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva. Nakon sat i pol, kolač od sira možete izvaditi. Ohladimo i poslužimo na stolu. Domaći kolač od svježeg sira, pripremljen na opisani način, vrlo je ukusan i zdrav. A zahvaljujući limunovoj kori, također dobiva svijetlu sunčanu nijansu.

Klasični recept za tortu od sira je nevjerojatno ukusna i nježna poslastica koju je vrlo lako pripremiti kod kuće.

Prije nego počnete kuhati, uzmite u obzir nekoliko preporuka:

• Proizvodi moraju biti na sobnoj temperaturi.
• Masu od skute ne tucite prebrzo i dugo (dolazi do prezasićenja zrakom i može doći do pucanja površine kolača).
• Nemojte postavljati visoku temperaturu prilikom pečenja (najbolja opcija je 165-170 C).
• Proces hlađenja kolača treba biti spor. Što to znači? Nakon pečenja, kada isključite pećnicu, malo otvorite vrata i ostavite da se diže 15 minuta. Nakon još 10-15 minuta nožem odvojimo rubove deserta od stijenki kalupa (ali ga ne skidamo s njega) i pričekamo da se sve potpuno ohladi.
• Cheesecake sir: Philadelphia, Mascarpone, Ricotto i drugi. Ništa manje ukusna nije ni pita od običnog svježeg sira.
• U desert možete dodati razno voće, posuti džemom i sl.
• Desert će ispasti nježan i homogen ako stavite oblik u kojem se nalazi u vodenu kupelj tijekom procesa pečenja.

Cheesecake klasičan recept

Vrijeme kuhanja oko dva sata + vrijeme hlađenja. Tepsija 24 cm Proizvodi:

• kolačići (150 grama)
• maslac (60 grama)
• Philadelphia krem ​​sir ili svježi sir (700 grama)
• jaja (3 kom)
• šećer (160 grama)
• vanilin (prstohvat)
• vrhnje (130 ml) sadržaj masti 33-35%

kolač od sira NY recept korak po korak

1. Uzmite zdjelu, dodajte mljevene kekse, otopljeni maslac i promiješajte.

2. Pripremljenu smjesu stavite u kalup i dobro utapkajte žlicom. Stavite u pećnicu (180 C) i pecite 7-10 minuta. Nakon - izvadimo i ohladimo. Bilješka: ispeći ćemo desert u vodenoj kupelji: za to trebate omotati oblik folijom (2-3 sloja) tako da tijekom procesa pečenja voda ne dođe na tortu od sira.

3. Kuhanje nadjeva. Uzimamo veliku zdjelu, rasporedimo krem ​​sir, dodamo šećer, vanilin i miješamo žlicom. Zatim tucite mikserom (na minimalnoj brzini) do homogene konzistencije.

4. Jedno po jedno, počinjemo tući jaja, a ne zaboravimo svaki put dobro promiješati smjesu pjenjačom. Zatim ulijte vrhnje. Trebali biste dobiti kremu homogene konzistencije, bez grudica. Gotov fil izliti u kalup za biskvit. Poravnamo špatulom.

5. Pećnicu zagrijte na 170 C i pecite u vodenoj kupelji. Kako? Uzmemo dublji pleh (ili formu), prelijemo kipućom vodom i stavimo formu sa sirnicom (voda u plehu treba da bude do sredine forme sa pitom). Vrijeme pečenja - 60-90 minuta.

6. Kako znate da je desert gotov? Kod gotovog deserta, dok tresete kalup, sredina bi trebala lagano podrhtavati. U procesu hlađenja, klasični recept za tortu od sira će "doći", a sredina će postati elastična. Kada se kalup za tortu ohladio prekrijte ga prozirnom folijom i stavite u hladnjak preko noći. Sutradan umočite nož u vodu i prođite po kalupu da pažljivo odvojite gotov cheesecake od stranica kalupa. Prebacite na tanjur i ukrasite voćem.

Cheesecake New York recept broj 2

• kolačići (250 grama)
• jaja (5 kom)
• šećer (160 grama)
• maslac (60 grama)
• kiselo vrhnje (100 grama)
• krem sir ("Mascarpone") ili svježi sir 550 grama
• škrob (3 žlice)
• prašak za pecivo (20 grama)
• granulirani šećer (30 grama)
• limunova korica (po želji)

1. Kekse sameljite u mrvice. Kako to učiniti? Stavimo u vrećicu i razvaljamo oklagijom ili u blenderu. Dodajte maslac i kristalni šećer.

2. Kalup namažemo maslacem, a na dno stavimo pripremljenu smjesu za kekse. Sada idemo na kremu. Krem sir (na maloj brzini) umutiti mikserom. Zatim odvojimo žumanjke od proteina.

3. Koru limuna sameljite u koricu. U zdjelu sa sirom dodajte kiselo vrhnje, žumanjke, šećer, koricu, škrob i prašak za pecivo. Sve miješamo ručno ili mikserom (na izboru). Zatim dodati bjelanjke i opet miksati. Pripremljenu smjesu izlijte na kolačiće i poravnajte. Peći na 160C do 60 minuta. Nakon kuhanja ohladite i stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Recept broj 3 Kolač od sira bez pečenja

• kolačići (250 grama)
• želatina (3 žličice)
• 3/4 šalice gustog vrhnja
• maslac (10 žlica)
• krem sir ("Philadelphia", "Mascarpone") ili svježi sir 470 grama
• sok od limuna (1 kom) po želji
• vanilija (po ukusu)
• šećer (1/4 šalice)
• za dekoraciju (bobičasto voće, šećer u prahu)

1. U zdjelu dodajte mljevene kekse, otopljeni maslac i promiješajte. Rasporedimo ga u kalup (20 cm) sa stranicama koje se skidaju i ravnomjerno rasporedimo dobro pritisnuvši na dno kalupa.

2. Pripremite jelo. Ulijte sok od limuna, vodu (1 tsp), dodajte želatinu, šećer i stavite u vodenu kupelj. Miješajte dok se sve potpuno ne otopi.

3. Istucite krem ​​sir uz postepeno dodavanje vrhnja. Zatim ulijte vaniliju i pripremljenu masu od želatine. Miješamo. Kremastu masu pažljivo prelijte preko kolačića, ravnomjerno rasporedite i stavite kalup u hladnjak na 3-4 sata (najbolje preko noći). Prije vađenja kolača provjerite da li je potpuno zaleđen. Ukrasite bobičastim voćem i pospite prahom. Cheesecake recept klasični bez pečenja je spreman. Može ukrasiti

Desert američke kuhinje pod nazivom cheesecake dobrodošao je gost u svakoj običnoj kuhinji blagdanski stol. Posuda se sastoji od tanke mekane podloge od prhkih kolačića i nježnog kremastog nadjeva. Za pripremu deserta kod kuće morate biti strpljivi, jer klasičnom kolaču od sira treba vremena da sazri.

Recept za klasični njujorški kolač od sira

• Vrijeme: 2 sata.
• Porcija po spremniku: 15.
• Poteškoća: teško.

Klasična njujorška torta od sira koju je jednostavno napraviti opravdat će Dugo vrijeme kuhanje s njihovim ukusom.

U receptu se koristi Philadelphia sir, može se zamijeniti drugim krem ​​sirom, npr. Almette.

Sastojci:

• Philadelphia sir - 900 g;
• kolačići od prhkog tijesta - 320 g;
• šećer - 220 g;
• maslac - 200 g;
• masno kiselo vrhnje - 160 g;
• sok od limuna - 40 ml;
• ekstrakt vanilije - 20 ml;
• limunova korica - 5 g;
• jaja - 5 kom.

Način kuhanja:

1. Kolačiće sameljite u blenderu do sitnih mrvica, ako nema blendera, upotrijebite usku vrećicu s patentnim zatvaračem i oklagijom.
2. Rastopite maslac, ulijte u mrvice, izmiješajte.
3. Pokrijte dno odvojivog oblika pergamentom, učvrstite prsten, odrežite ostatak papira škarama.
4. Položite mrvice, nabijte dno, oblikujte visoke strane, pošaljite da se ohladi u zamrzivaču 15 minuta.
5. U zdjeli za miješanje pomiješajte Philadelphia sir sa šećerom.
6. Unosite jedno po jedno jaje, dodavanje svakog sljedećeg jajeta treba izvršiti strogo nakon što je prethodno potpuno umiješeno.
7. Dodajte kiselo vrhnje, miješajte dok ne postane glatko.
8. Za aromu dodajte ekstrakt vanilije, sok i koricu limuna u količini navedenoj u receptu.
9. Zagrijte pećnicu na 160°C.
10. Izvadite formu s bazom iz zamrzivača, omotajte je folijom za hranu u nekoliko slojeva kako voda ne bi ušla unutra.
11. Prelijte nadjev preko podloge od keksa.
12. Stavite obradak u drugu posudu za pečenje većeg promjera.
13. Na dno većeg lima za pečenje ulijte vruću vodu tako da dođe do sredine kolača od sira.
14. Pošaljite obradak da se peče 60-80 minuta.
15. Rubovi trebaju dobro uhvatiti, dok će sredina biti vodenasta.
16. Nakon toga lagano odškrinite vrata, ugasite pećnicu i ostavite tortu da se diže 1-2 sata.
17. Kada se desert ohladi, zategnite obrazac prozirnom folijom, pošaljite ga na policu hladnjaka 6-8 sati.
18. Ostavite New York Classic Cheesecake da se ugrije na sobnu temperaturu prije posluživanja.

Recept u laganom kuhalu

• Vrijeme: 1 sat i 20 minuta.
• Porcije po spremniku: 8.
• Poteškoća: lako.

Ovisno o snazi ​​i volumenu posude multicookera, vrijeme kuhanja deserta može varirati. Za kuhanje je bolje koristiti svježi sir, nije tako zrnast kao kupovni pa će nadjev biti mekši.

Sastojci:

• svježi sir - 300 g;
• šećerni kolačići - 300 g;
• kiselo vrhnje - 300 g;
• šećer - 150 g;
• maslac - 100 g;
• jaja - 3 kom .;
• limun (korica) - 1 kom .;
• vanilin šećer - 1 vrećica.

Način kuhanja:

1. Samljeti kolačiće do stanja mrvica, za to koristite procesor hrane ili kuhinjski čekić.
2. Otopite maslac, ulijte u mrvice.
3. Izrežite krug od papira za pečenje, namažite ga s obje strane uljem, stavite na dno multicookera.
4. Izrežite široku traku pergamenta, nauljite je, omotajte njome stijenke zdjele.
5. Stavite zdrobljene kolačiće na dno zdjele, čvrsto utapkajte, oblikujte stranice.
6. Svježi sir pomiješajte sa šećerom, umutite jedno jaje, dodajte kiselo vrhnje, koricu jednog limuna i vanilin šećer.
7. Gotovu masu od skute staviti na podlogu od keksa.
8. Zatvorite poklopac, postavite način rada "Pečenje" na 50 minuta.
9. Nakon zvučni signal nemojte otvarati poklopac, ostavite kolač od sira još 60 minuta.
10. Izvadite zdjelu iz multicookera, ostavite da se desert ohladi na sobnoj temperaturi, zatim prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 3 sata, najbolje preko noći.
11. Ujutro preokrenite klasični recept za tortu od sira u laganom kuhalu na tanjur, zatim okrenite drugim tanjurom, ukrasite po želji.

čokoladni desert

• Vrijeme: 1 sat 40 minuta.
• Porcije: 10.
• Težina: srednja.

Da biste diverzificirali okus klasičnog kolača od sira, možete koristiti čokoladu i kakao prah.

Prema receptu, koristi se tamna čokolada, čija gorčina povoljno naglašava okus deserta. Po želji se može zamijeniti mliječnom čokoladom.

Sastojci:

• krem sir - 500 g;
• mrvičasti kolačići - 250 g;
• šećer u prahu - 170 g;
• kiselo vrhnje - 150 g;
• tamna čokolada - 110 g;
• kakao - 80 g;
• maslac - 60 g;
• jaja - 4 kom.

Način kuhanja:

• Za podlogu otopite maslac sa 60 grama crne čokolade, pomiješajte s keksom izmrvljenim u sitne mrvice.
• Masu staviti u okrugli odvojivi oblik, oblikovati stranice.
• Za nadjev umutiti žumanjke sa šećerom dok ne pobijele.
• Posebno pomiješajte krem ​​sir sa kiselim vrhnjem.
• Sjediniti masu od sira i jaja.
• Dodajte preostalu naribanu čokoladu i kakao prah.
• Bjelanjke umutiti u pjenast snijeg, pažljivo umiješati u fil, pa masu namazati po podlozi.
• Pecite 50-60 minuta na 150°C, na kraju pečenja nadjev treba biti malo tekući.
• Ohladiti čokoladni kolač od sira klasični recept na sobnoj temperaturi, zatim stavite na policu hladnjaka preko noći.

Recept bez pečenja

• Vrijeme: 30 minuta.
• Porcije po spremniku: 8.
• Težina: srednja.

Možete napraviti ukusan kolač od sira bez potrebe za pečenjem. Kako bi nadjev dobro zadržao oblik i ne širio se u njega se dodaje mala količina želatine. Ponekad se zamjenjuje biljnim analogom - agar-agarom.

Sastojci:

• svježi sir niske masnoće - 500 g;
• kolačići od prhkog tijesta - 300 g;
• krema - 200 ml;
• maslac - 150 g;
• šećer - 150 g;
• voda - 100 ml;
• želatina - 20 g.

Način kuhanja:

1. Želatinu prelijte vodom, ostavite 60 minuta da nabubri.
2. Kekse sameljite u blenderu ili ručno.
3. Izlijte na dno posude za pečenje i umiješajte otopljeni maslac.
4. Smjesu ravnomjerno zbiti u obliku, oblikovati stranice, ohladiti.
5. Umutiti vrhnje za šlag sa šećerom, dodati svježi sir, dobro izmiješati da nema grudica, dodati želatinu i opet izmiksati.
6. Izvadite obrazac iz hladnjaka, rasporedite masu od skute, ponovno je ostavite da se ohladi 3-4 sata dok se potpuno ne stvrdne.
7. Gotovu klasičnu tortu od sira po receptu bez pečenja izvadite iz kalupa, poslužite na prezentacijskoj posudi.

Klasična torta od sira Andyja Chefa

• Vrijeme: 2 sata.
• Porcije: 10.
• Težina: srednja.

Recept za slasni kolač od sira Andyja Chefa često je razrijeđen bobičastim voćem, poput malina. U ovom slučaju, bobice se posipaju po podlozi s jednim dijelom sirne mase, zatim se izlije drugi, tvoreći sloj bobica u sredini deserta.

Sastojci:

• krem sir - 750 g;
• šećer - 250 g;
• kolačići od prhkog tijesta - 200 g;
• maslac - 100 g;
• krema - 100 ml.
• sok od limuna - 20 ml;
• škrob - 15 g;
• limunova korica - 5 g;
• jaja - 3 kom .;
• pileći žumanjci - 2 kom.

Način kuhanja:

1. Samljeti kolačiće do stanja sitnih mrvica.
2. Otopite maslac, ulijte ga u kolačiće.
3. Dobivenom masom obložiti dno posude za pečenje, oblikovati stranice.
4. Pomiješajte krem ​​sir sa šećerom, koricom limuna i kukuruznim škrobom.
5. Naizmjenično dodajte jaja i žumanjke, na kraju dodajte limunov sok i vrhnje.
6. Nadjev izlijte u formu s podlogom.
7. Pošaljite kolač od sira u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 ° C na 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 105 ° C i pecite desert još sat i pol.
8. Ohladite Andy Chef's Classic Cheesecake na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku 3-4 sata.

Video