Standardni recept za svinjske ražnjiće. Izliveno i spremno - najlakša marinada za svinjetinu na kefiru

Kuhanje ukusnog roštilja prava je umjetnost.

Velik dio uspjeha ovog posla leži u pravilnoj marinadi.

Međutim, apsolutno nije potrebno koristiti neke skupe i zamršene proizvode za to, izvršiti složene manipulacije.

Najjednostavnija marinada za roštilj također može dati odličan rezultat.

Vi samo trebate odabrati pravi osnovni proizvod koji će meso učiniti mekanim, sočnim, zasititi ga okusima i pustiti da se kuha. pravi ćevap.

Najčešće se za ovo jelo bira svinjetina.

Stoga razmotrite pravila kuhanja i recepte za najjednostavniju marinadu za svinjetinu.

Osnovni principi za pripremu najjednostavnije marinade za roštilj

Svinjetinu za jednostavan roštilj morate odabrati pravu - prilično mladu i svježu. Od dijelova trupa najbolje odgovara vrat, gdje je meso prošarano masnoćom. Ako je vrat jako debeo, tada se dio masnoće može odrezati. Ljubitelji nemasnijeg kebaba mogu odabrati pečenicu. Gornji dijelovi butova, bubrežasti dio mogu poslužiti i za pečenje na drveni ugljen.

Kao glavna komponenta brze marinade za svinjetinu, stane:

- pasta ili umak od rajčice

- mliječni proizvodi

- sok od nara i limuna.

Tehnologija je jednostavna - meso se reže na male komadiće, pomiješa sa solju, začinima i svim proizvodima za kiseljenje. Ponekad se marinada, zajedno sa solju, začinima, priprema zasebno, a zatim se meso prelije ovom mješavinom.

Vrijeme mariniranja je najmanje sat-dva, a može i više. Često se roštilj marinira preko noći.

Pripremljeno meso prži se na užarenom ugljenu, odnosno bez vatre, stavlja se na roštilj ili se naniže na ražnjiće.

Poslužuje se sa začinskim biljem, povrćem, začinima i umacima.

Najlakša marinada za roštilj na octu

Ocat je tradicionalna osnova za marinadu za roštilj za Ruse. Dobro omekšava meso, a odlična je i za masnu svinjetinu, jer daje određenu kiselost. Glavna stvar je uzeti ocat umjereno.

Sastojci

Kilogramski svinjski vrat

Žlica esencije octa

Pola čaše vode

Pola žlice soli

Crni papar, luk - po želji.

Način kuhanja

Meso narežite na duguljaste komade.

Sol papar.

Ako se koristi luk, mora se narezati na bilo koji način i staviti na meso.

Ocat razrijediti vodom, preliti preko mesa.

Ostavite da se marinira dva sata. Barem jednom za to vrijeme meso je potrebno promiješati.

Prije prženja, komade mesa prilično čvrsto nanizati na ražnjiće i pržiti na vrućem ugljenu, ne dopuštajući da se pojavi vatra - ugasite je vodom.

Okretati da se ravnomjerno peče sa svih strana. Kad ražnjići porumene, maknite ih s vatre.

Odličan prilog takvom mesu bit će svježi luk, krastavci, rajčice.

Sok od luka - osnova najjednostavnije marinade za roštilj

Marinada na bazi luka omekšava i daje okus mesu bez isušivanja i uništavanja strukture vlakana. Ovu marinadu možete koristiti za perad, junetinu i naravno svinjetinu. Luk treba uzeti bijeli, njegov sok je gorak i bogat.

Sastojci

Svinjetina - pečenica, vrat, bubrežni dio - oko kilogram

3 velike glavice luka

2-3 lista lovora

Nepuna žlica soli

Crni svježe mljeveni papar - prstohvat.

Način kuhanja

Meso narežite na komade veličine zalogaja.

Nasjeckajte luk pomoću blendera, noža ili mlina za meso.

Dobivenu masu posolite, dodajte prstohvat papra za aromu, prelijte uljem i stavite lovorov list.

Ako vrijeme mariniranja nije dugo, smjesu možete malo zagrijati u mikrovalnoj pećnici dok se ne zagrije, tada će okusi brže prodrijeti u meso. Pokrijte posudu kad se zagrije.

Uronite komade mesa u marinadu, promiješajte, stavite na hladno mjesto.

Nakon dva sata meso se može pržiti. Potrebno ga je malo otresti od marinade ako se koriste ražnjići. Ako se peče na roštilju, između komada mesa možete staviti malo ocijeđeni luk iz marinade, fino će se ispeći.

Najlakša i najbrža marinada za svinjetinu na bazi proizvoda od rajčice

Pasta od rajčice, sok od rajčice, razni umaci, uključujući kečap, odlična su osnova za marinadu za roštilj. Kiselina omekšava vlakna mesa, nakon takve marinade savršeno se zapeče, a iznutra ostaje sočno i mekano. Ako se koristi pasta ili sok od rajčice, preporučljivo je dodati svijetle začine i začine u marinadu. I gotovi umak od rajčice, kečap već imaju set začina. Vi samo trebate odabrati onu koja odgovara vašem ukusu - ljutiju, pikantniju ili slatkastiju. Ova marinada je dobra za svinjska rebarca.

Sastojci

Svinjska rebra ili vratni dio - kilogram sa malo

Čaša soka od rajčice ili pola čaše pasta od rajčice, bilo koji umak

Sol po ukusu, ovisno o prisutnosti u proizvodima od rajčice

Začini, začini su također po vašem ukusu - možete koristiti crnu i crvenu mljevenu papriku, korijander, bosiljak, klinčiće, muškatni oraščić, ružmarin.

Način kuhanja

Meso narežite na velike komade, rebra nasjeckajte.

Ulijte smjesu rajčice u zdjelu. Dodajte sol i začine po ukusu.

U umak uronite komade mesa, dobro promiješajte, premazujući svaki komad smjesom.

Ostavite da se marinira sat vremena. Probajte umak da vidite trebate li dodati sol. Ako umak uopće nije kiseo - to se događa s nekim vrstama paste od rajčice, dodajte mu nekoliko kapi octa ili limunovog soka.

Na kraju perioda mariniranja, pržite meso na bilo koji prikladan način.

Najlakši način kuhanja marinade za svinjetinu na konzerviranim rajčicama

Usoljene ili ukiseljene rajčice imaju visok sadržaj kiseline. Oslobađa se ili tijekom procesa fermentacije, ako se rajčica soli na uobičajeni način, ili je tu zahvaljujući octu, to se odnosi na ukiseljeno voće. Za svinjetinu možete jednostavno uzeti nekoliko rajčica iz staklenke i malo salamure, prilagoditi okus začinima i brzo marinirati meso - gotovo bez dodatnih troškova.

Sastojci

Svinjetina - oko kilogram bilo kojeg prikladnog dijela trupa

3-4 ukiseljene ili ukiseljene rajčice – trebaju biti jako zrele i mekane

Pola šalice rasola ili marinade od rajčice

Žlica biljnog ulja

Mješavina paprika ili neki drugi začin po ukusu.

Sol - oko žličice, možda i više.

Način kuhanja

Nasjeckanu svinjetinu stavite u zdjelu ili tavu.

Izvadite rajčice iz staklenke, skinite koru i dobro ih izgnječite. Možete koristiti vilicu, nož, ako plodovi dobro drže oblik usitnite ih blenderom.

Stavite pire od rajčice na meso, ulijte tamo rasol.

Popaprite, posolite, pomiješajte.

Nakon sat vremena morate probati marinadu. Ako ima malo kiseline, dodajte zrna limunska kiselina. Ako je malo soli dosolite. Ako je preslano, dodajte prstohvat šećera. Također ulijte biljno ulje, ponovno dobro promiješajte i stavite na hladno.

Šiški kebab kuhan na takvoj marinadi možete poslužiti s kolutovima luka, ukiseljenim ili slanim povrćem - istim rajčicama, paprikom, krastavcima.

Svečana opcija - šampanjac kao najjednostavnija marinada za svinjetinu

Ako nakon odmora ostane otvorena boca šampanjca, možete brzo pripremiti marinadu za roštilj za svinjetinu. Štoviše, gozba se može nastaviti na roštilju, u prirodi, jer marinada na bazi šampanjca nije samo jednostavna, već i vrlo brzo djeluje. Mjehurići pića pomažu komponentama marinade da brzo prodru u vlakna mesa.

Sastojci

Nemasna svinjetina - oko 800 grama, ako je više, povećajte količinu sastojaka

Pola žlice soli

Začini po želji - crni mljeveni papar, piment mljevena paprika, bosiljak, suhi ili svježi kopar odlična opcija

Velika čaša za šampanjac - oko 200 grama

Luk po želji.

Način kuhanja

Meso izrezati na male komade

Posolite, dodajte sve začine.

Ako koristite luk, narežite ga na kolutiće i dodajte mesu.

Stavite komade u široku tavu ili šalicu, poslužit će i plastična posuda i staklena posuda - ako planirate otići na selo, ne možete premjestiti marinirano meso, već ga odmah uzeti u ovu posudu.

Prelijte meso šampanjcem, malo pritisnite,

Nakon sat vremena već možete pržiti - za to vrijeme meso će omekšati i biti zasićeno okusima.

Limun plus luk - jedna od najjednostavnijih marinada za roštilj

Oštrina i okus luka, kiselost i aroma limuna - dobivate izvrstan roštilj, uključujući i svinjetinu. Kuhanje je vrlo jednostavno: sve je potrebno izrezati i saviti, dodajući začine. Jedini nedostatak je što se mora malo više marinirati, barem 3-4 sata. Ali rezultat je vrijedan toga: meso je nježno, mekano, mirisno.

Sastojci

Oko kilogram meke mlade svinjetine

3 velike glavice luka

2 limuna, po mogućnosti s tankom korom

Žlica soli bez vrha

Začini po želji - crna i crvena mljevena paprika su u redu.

Način kuhanja

Pomiješajte nasjeckano meso sa soli i začinima, ostavite da odstoji nekoliko minuta.

U međuvremenu ogulite luk i narežite ga na tanke kolutove ili polu kolutiće.

Limune također narežite na tanke ploške, samo koru nije potrebno uklanjati - esencijalna ulja dodati dodatnu ugodnu notu.

Na dno široke posude stavite nekoliko kriški limuna. Odozgo sloj mesa, na njega kolutiće luka.

Opet položite nekoliko kriški limuna, meso, luk. Položite do vrha. Poželjno je završiti, kao što smo i započeli, s limunom.

Pritisnite dolje dobivenu masu, čak možete staviti tanjur i staviti ugnjetavanje.

Nakon 3, a najbolje 5-6 sati, roštilj se može pržiti. Ako se to radi na rešetki, iz jela se mogu vaditi cijeli slojevi mesa i luka, pri čemu se uklanja limun.

Poslužite uz svježe ili grilovano povrće.

Izliveno i spremno - najlakša marinada za svinjetinu na kefiru

Kiselo-mliječni proizvodi priznata su osnova za marinadu za roštilj od piletine, kunića, govedine, a uz njih će dobro pristajati i svinjetina. Međutim, preporučljivo je uzeti komade na kojima nema velikih slojeva masti, inače će se masnoća namočiti i izgubiti oblik u kefiru. Dio bubrega, pečenica i drugi umjereno mršavi komadi trupa ovdje su dobro prilagođeni kao meso.

Sastojci

Otprilike kilogram svinjskog mesa bez masnoće

Dvije čaše kefira ili kiselog mlijeka, prirodnog jogurta

Žlica soli bez slajda

Dvije velike lukovice

Lovorov list, piment u grašku, mljevena paprika.

Način kuhanja

Meso narežite na male komadiće

Luk nasjeckajte na kockice ili četvrtine kolutića.

Stavite luk, sol, začine u meso, pomiješajte.

Ulijte kefir, ponovno dobro promiješajte i ostavite da se marinira na hladnom dva sata.

Pržite na ugljenu, poslužite sa svježim ili konzerviranim povrćem, peršinom, bosiljkom.

Trikovi i tajne kuhanja najjednostavnijih marinada za svinjske ražnjiće

Svinjetina je masno meso, pa je preporučljivo marinadu učiniti kiselom. Izuzetak je sok od luka koji je sam po sebi prilično ljut, ali treba uzeti puno luka i postići veliku količinu soka.

Previše kiselu marinadu možete popraviti s nekoliko zrna šećera ili pola žličice meda.

Ako se bojite da će kiselina nagrizati meko meso, dodajte žlicu ulja.

Prije prženja svinjskih ražnjića na octu, rajčici, dobro je preliti jaje i temeljito promiješajte, tada zaštitni film proteina neće dopustiti da se kebab osuši.

Morate pripremiti marinadu i marinirati meso u emajliranom ili staklenom posuđu, budite oprezni s plastikom, izbjegavajte emajlirano posuđe.

Šašlik je jelo koje mnogi vole. Sezona kebaba obično počinje u svibnju, prema statistikama, svaki deseti Rus odlazi za svibanjske praznike u prirodu. A kakva rekreacija na otvorenom bez roštilja? I tu počinju pitanja: kako marinirati meso tako da roštilj ispadne mekan, sočan, mirisan? U ovom članku pronaći ćete 5 najbolji recepti marinada za svinjske ražnjiće.

Koji recept odabrati je stvar ukusa za svakoga. Oko marinade za roštilj vode se polemike i rasprave. Ne postoji samo jedan pravi recept jer svi imaju različite ukuse. A odlučiti što je bolje, možete samo eksperimentalno. Napišite u komentarima kako vi marinirate ćevape, da vidimo koja će marinada dobiti najviše glasova!

Sada, počnimo kuhati!

Savjeti i tajne za roštilj

Za svinjske ražnjiće bolje je uzeti vrat. Ovo meso je prilično masno, roštilj će ispasti vrlo ukusan. Pazite i na svježinu mesa, nemojte uzimati smrznuto meso.

Meso za kebab narežite na sitne komadiće kako biste kasnije mogli pojesti ovaj kebab. Preveliki komadi će se dugo kuhati, izvana će zagorjeti, a iznutra ostati sirovi. Premali komadi će se osušiti.

Mnogi ćevapi tvrde da se meso ne smije soliti tijekom mariniranja. To je zato što sol izvlači sok iz mesa, čineći ga suhim i žilavim. Kažu da meso treba soliti ili neposredno tijekom prženja ili na kraju procesa mariniranja. Drugi, naprotiv, tvrde da možete posoliti meso tijekom mariniranja kako bi bilo ukusno. Kako dalje ovisi o vama. Ovdje sve ovisi o osobnim preferencijama.

Meso trebate pržiti kada je na sobnoj temperaturi. Nemojte pržiti meso koje ste upravo izvadili iz hladnjaka (ako je dugo marinirano), pustite ga da se malo ugrije.

Morate pržiti šišmiš na već izgorjelom "sivom" ugljenu. Na ražanj trebate nanizati komade jedan prema jedan tako da nema praznina. Ali nemojte ih pritisnuti prečvrsto. Ako s komada mesa visi komad masnoće, odrežite ga da ne zagori.

Kad meso počne pržiti, mast s njega kaplje u ugljen, što uzrokuje paljenje plamena. Da biste brzo i lako ugasili vatru, pospite malo soli na ugljen na mjestu gdje se zapalio. Sol odmah upija masnoću, a ne morate sipati vatru (često se meso pri kuhanju zalijeva vinom, vodom, octom, ali možete i bez toga).

Okrenite kebab kad čujete cvrčanje. Bolje je češće okrenuti nego spaliti.

Marinada za svinjske ražnjiće sa ajranom i lukom

Ova marinada se može nazvati jednom od najukusnijih. Meso prema ovom receptu je vrlo nježno i mirisno. Ayran je dobar jer je i mliječno piće, i kiselo, i gazirano. Sva ova svojstva su vrlo dobra za meso. Meso je dovoljno marinirati u ajranu 2 sata, nakon čega se već može pržiti.

Za ovu marinadu trebat će vam:

• svinjetina (bolje vrat) - 2 kg
• luk - 1,5 kg
• Ayran - 1,5 l
• mješavina papra - 3 prstohvata
• sol - po ukusu
• bilo koji začini - po ukusu (možete uzeti mješavinu za roštilj ili kumin, ili korijander)

Kako marinirati svinjetinu u ajranu.

Luk ogulite i narežite na pola kolutića. Luk posolite i dobro ga zgnječite rukama da luk pusti sok. Sok od luka vrlo je važna komponenta u marinadi za svinjetinu, daje mesu željeni okus i mekoću. Možete čak i ukiseliti meso bez samog luka, ali samo sa iscijeđenim sokom od luka. U sljedećem receptu za marinadu ću napisati kako se to radi.

Meso narežite na porcije i dodajte dobro pasiranom luku. Meso i luk dobro izmiješajte rukama. Masirajte meso, zapamtite ga, tako će bolje upiti marinadu.

Sada meso s lukom napunite ajranom i ostavite da se marinira nekoliko sati. Možete ga ostaviti preko noći, samo ga u ovom slučaju stavite u hladnjak. Papar i ostale začine ćemo dodati kasnije, prije prženja, jer začini bez ulja ipak neće otkriti svoju aromu.

Izvadite meso iz marinade prije nego što nabodete ražnjiće. Luk izvadite iz komadića, nemojte ga pržiti jer će ionako zagorjeti. Stavite meso u posebnu posudu, dodajte mu mješavinu paprika i zira (ili drugih začina po želji). Izmiješati i nanizati na ražnjiće.

Ražnjiće pecite na roštilju do kraja. Poslužite ražnjiće s omiljenim umakom. Dobar tek!

Marinada od luka za svinjske ražnjiće

Sok od luka izvrsna je marinada za svinjetinu. Kod mariniranja mesa za roštilj možete i bez octa i drugih kiselina, a koristiti samo puno luka. U isto vrijeme, meso će biti ukusno i aromatično. Kao provodnik začina uvijek se koristi biljno ulje kako bi bolje otkrili svoj začinski miris i dobro natopili meso. Senf je prirodan način za dodatno omekšavanje mesa.

Sastojci za marinadu s lukom i senfom.

• svinjska pulpa - 1500 gr.
• luk - 1 kg
• crni papar u zrnu - 15 kom.
• biljno ulje - 1 tbsp.
• senf u prahu - 1 žlica.
• lovorov list - 2-3 kom.
• sol - 1,5 žličice

Kuhanje.

Ogulite i nasjeckajte luk na način koji vam odgovara: naribajte, usitnite u blenderu ili prođite kroz mlin za meso. Sada morate iscijediti sok iz ove kaše od luka. Pomoću sita iscijedite sok iz luka.

Meso narežite na male komade (oko 40-50 grama), stavite u posudu u kojoj ćete ga marinirati. Ulijte 1 žlicu. suhu senf, pomiješajte rukama, masirajući meso. Zrna papra sameljite u mužaru ili mlinu i dodajte mesu. Slomite lovorov list i pošaljite ga tamo. Sve dobro izmiješajte rukama. Ulijte 1 žlicu. biljno ulje i posolite meso, pomiješajte.

Prelijte meso sokom od luka, promiješajte i ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi 2 sata. Ako ćete sljedeći dan pržiti kebab, pokrijte posudu i pošaljite je u hladnjak.

Marinada je spremna. Vaši ćevapi sigurno će ispasti vrlo ukusni ako kuhate po ovom receptu!

Marinada za svinjske ražnjiće s kivijem

Kivi - vrlo korisno voće, u kojem postoji dovoljna količina prirodne kiseline. Za kiseljenje mesa bolje je koristiti takvu kiselinu nego umjetni ocat. No važno je znati da kod mariniranja ćevapa marinadom od kivija meso ne smijete ostaviti preko noći. Kivi jako omekšava mesna vlakna, pa je dovoljno 30 minuta - 2 sata kiseljenja - i možete pržiti.

Ova marinada je brza i ukusna, ćevapi su sočni. Vrlo je prikladan ako vaše meso nije jako masno, ili sumnjate u njegovu kvalitetu, ili morate brzo marinirati meso.

Kivi birajte što zreliji i mekši kako bi dobro pustio sok.

Sastojci:

• svinjetina - 2 kg
• kivi - 1 kom. (100 gr.)
• luk - 0,5 kg
• papar, sol, začini - po ukusu

Kuhanje.

Meso narežite na komade. Posolite ga i popaprite. Dobro je koristiti mješavinu paprika. Sve izmiješajte rukama, ne zaboravite zgnječiti meso.

Ogulite luk i usitnite ga u blenderu. Dodajte pastu od luka u meso. Luk se sitno nasjecka kako bi meso imalo bolji kontakt s njim i dobro se natopilo njegovim sokom. Po želji, luk možete narezati na polu kolutiće i izgnječiti sa solju (kao u prvom receptu za marinadu) ili iscijediti sok iz luka i koristiti samo sok (kao u drugom receptu).

Rukama pomiješajte meso s lukom.

Ogulite kivi i rukama ga zdrobite u meso. Sve ponovo promiješajte i ostavite da se marinira 1-2 sata.

Meso nataknite na ražnjiće i pržite. Dobar tek!

Marinada za svinjski roštilj s kefirom

Mnogi ljudi najviše vole marinadu s kefirom. Ali ovo je stvar ukusa. Pokušajte marinirati svinjetinu na ovaj način, možda ćete i vi postati ljubitelj marinade od kefira. Za pripremu ove marinade trebat će vam:

• svinjetina - 2,5 kg
• luk - 1 kg
• kefir niske masnoće - 1-1,5 l
• mljeveni crni papar - na okus
• mljeveni lovorov list - po ukusu
• sol - po ukusu

Kuhanje.

Meso dobro isperite, uklonite filmove i višak masnoće. Meso narežite na komade za posluživanje. Luk ogulite i narežite na srednje kockice. Luk dobro izgnječiti rukama da pusti sok.

U ovoj fazi meso ne solimo, već samo stavljamo začine. Prvo u meso stavite crni papar i dobro promiješajte rukama. Papra treba biti toliko da se papar nakon miješanja vidi na svakom komadu. Papriku također stavite u luk i promiješajte. Zatim se stavlja lovorov list, također posebno u meso, posebno u luk. Također, dobro izmiješajte rukama i zgnječite.

Sada pomiješajte luk s mesom u jednoj posudi.

Prelijte meso kefirom, sve dobro promiješajte. Ostavite meso da se marinira na sobnoj temperaturi 2-3 sata. Ili stavite u hladnjak preko noći.

Jeste li zaboravili da meso nismo solili od samog početka? Meso će se morati posoliti oko 40-60 minuta prije prženja. Meso posolite, promiješajte i možete početi ložiti vatru.

Nataknite meso na ražnjiće i počnite ga pržiti. Tijekom prženja meso možete namazati marinadom od kefira.

Marinada za svinjske ražnjiće s octom i lukom

Oko ove marinade vode se brojne polemike među svim ljubiteljima roštilja. Neki tvrde da je ocat najbolja marinada, drugi pišu da ni u kojem slučaju ne biste trebali marinirati u octu. U svakom slučaju, ocat je sovjetski klasik, okus djetinjstva. Ako želite napraviti roštilj s octom, bolje je ne marinirati dugo kako meso ne bi postalo žilavo. Nekoliko sati bit će dovoljno da se meso marinira. Ali, ako ne možete drugačije, ostavite meso da se marinira preko noći.

Sastojci za marinadu od octa:

• svinjetina - 1,5 kg
• luk - 700 gr.
• stolni ocat (9%) - 50 ml
• sol - 1,5 žličice
• crni papar - 1 žličica

Kuhanje.

Meso narežemo na potrebne komade. Luk ogulite i narežite na kolutiće.

Sada morate uzeti posudu u kojoj ćete marinirati meso. Poželjno je da to bude plastično ili stakleno posuđe. U ovoj posudi slažemo slojeve: meso, luk, malo octa, sol, papar i opet sve istim redoslijedom. Meso poklopiti tanjurom i staviti presu (bocu vode). Ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat. Zatim pošaljite meso u hladnjak.

Ostaje ispeći roštilj i uživati ​​u njegovom okusu!

Mislim da ćete među ovih 5 opcija sigurno odabrati svoju omiljenu i najbolju marinadu za ćevape od svinjetine. Veselim se vašim komentarima, vidimo se u sljedećem članku!

Proljeće je tu, a s njim i roštilj. Ne znam kako je u drugim regijama gdje vrućina dolazi ranije, ali imamo masovne izlete na roštilj za svibanjske praznike - ljudi idu na piknike i vikendice, a gotovo je nemoguće zamisliti bez mirisnog sočnog mesa na ražnjićima ili roštilju . I danas ću vam reći nekoliko provjerenih recepata, nadam se da će vam biti korisni.

Čini mi se da je ljubav prema mesu prženom na vatri nekakvi primitivni instinkti koje gotovo svi imaju. Vjerojatno su i naši preci uživali u mesu mamuta, prženom na lomači, inače kako objasniti istinski hipnotički učinak ovih komada na osobu. Uostalom, čak i nakon što ste osjetili miris roštilja koji se priprema, već ste željni da ga kušate. Nije slučajno da postoji izraz "umivaonik za roštilj godi oku".

Postoji toliko mnogo recepata za ukusne marinade, a autori uvjeravaju da je svaki recept najbolji, a meso ispada najnježnije, da nehotice dolazi pomisao da je kebab takav sam po sebi. ukusno jelo koji se dobro slaže s raznim preljevima. Stoga slobodno isprobajte recept koji vam se sviđa iz mog posta i uživajte. Ili možete isprobati sve različite okuse, marinirajući svaki put drugačije. Ja sam za eksperimente!

Naravno, ćevapi se mogu peći u pećnici, ali što se može usporediti s mesom pečenim na roštilju? Proljetno sunce, mlado lišće na drveću, sretna lica prijatelja i sočne poslastice - što može biti bolje?

Koje meso odabrati za roštilj

Općeprihvaćeno mišljenje da je najbolje meso za roštilj svinjski vrat, i ovdje se nemoguće ne složiti. Iako pravi znalci govore i o stražnjoj nogici svinje, ipak je vrat najpopularnije.

Netko misli da su klasika janjeći ražnjići. Ali, evo što je zanimljivo, kad smo se odmarali u Abhaziji, vlasnik kuće u kojoj smo živjeli redovito je za nas organizirao piknike s roštiljem - šik gozbe. U isto vrijeme, on sam je profesionalni roštilj, nije pozdravio janjetinu, rekao je da se smatra prljavim mesom, jer ovca jede sve. No, kako su izletnici svakako željeli jesti ovna, pripremio je obje opcije. Mogu reći da su svinjski ćevapi bili sočniji i ukusniji. O janjećim ćevapima ću pisati kasnije, a danas sve recepte za ćevape od svinjskog vrata koje sam ja ili moji prijatelji isprobali.

Kako odabrati pravi svinjski vrat? Na raznim blogovima ima puno savjeta, tipa prešanje mesa i još ponešto. Ali reći ću vam svoju metodu - samo dođem na tržnicu, gdje obično kupujem meso, i uvijek je svježa, lijepa vratina. Kupujem, ne pritiskam ništa, ne provjeravam, ne provodim kemijske testove, kako savjetuju razni stručnjaci. Po izgled meso i tako se vidi da li je staro ili izgošćeno. Ali tržište mi uvijek daje dobar komad vrat, po mom mišljenju, ništa ne treba komplicirati. Ako prvi put kupujete meso, samo recite prodavaču: "Daj mi dobar komad vrata za roštilj" - i dat će vam sve.

Ako ste došli na tržnicu po meso, onda u isto vrijeme idite do pulta sa začinima koji se prodaju po težini. Možete reći prodavaču da vam trebaju začini za mariniranje tolike količine mesa. Prodavač obično profesionalno ubacuje razne začine, ispada vrlo ukusan set za roštilj!

Priprema komada. Kakvi bi trebali biti komadi mesa da roštilj ne ispadne suh

Idealna veličina komada mesa za roštilj je otprilike veličine kutije šibica. Odnosno, ne baš veliki paralelopiped blago izduženog oblika. Ako ima masnoće, odrežite višak, ostavite samo tanku traku. Kažu da “veliki komad godi ustima”, ali to nije slučaj s roštiljem jer će meso iznutra biti sirovo ili ćete ga morati dugo pržiti i postoji opasnost od presušivanja. Budući da se šiš kebab često jede s ražnja, komad bi trebao biti dovoljan za samo jedan zalogaj. Pokušajte rezati tako da ništa ne visi s komada jer će jednostavno izgorjeti.

Kako pravilno marinirati kebab

Za marinadu koristite emajliranu, staklenu ili keramičku posudu. Nipošto aluminij. Budući da je teški metal i otrovan, u interakciji s kiselim okolišem oksidira, kvari okus roštilja, a možda i dodaje štetne tvari vašem tijelu.

Kako bi luk dao više soka, neki ga radije ne režu, već samelju u blenderu.

Ako je ukiseljeno meso u hladnjaku, tada ga oko sat vremena prije kuhanja morate izvaditi i ostaviti na sobnoj temperaturi. Tada ćevap možete brže ispeći, a bit će i sočniji. Uostalom, za kuhanje hladnog mesa potrebno vam je više vremena, a postoji i opasnost da ga presušite.

Postoji mišljenje da sol treba dodati na samom kraju kiseljenja ili čak soliti već na lešo. Jer sol izvlači sok iz mesa i ono će ispasti suše ako se s njom marinira. Ali ovdje svatko odlučuje za sebe. U ovom članku dajem takve i druge recepte. I sama dodajem sol obično u zadnji čas.

Klasičan set začina za roštilj: 1 žličica crnog papra, 1 žličica mljevenog kima i 2 žličice mljevenog korijandera. Možete dodati i mljevenog ili nasjeckanog lovora.

U mnogim receptima za roštilj ne treba pisati broj sastojaka, jasno je da uzimamo komad mesa koji smo kupili na tržnici, a može i više ili manje. Dodati sol i začine po ukusu i toliko marinade da meso potpuno prekrije.

Kako peći roštilj na roštilju

Što odabrati - ražanj ili roštilj? Mislim da tu nema neke fundamentalne razlike. Bilo koje meso pržimo na roštilju - to je brže i lakše. Iako je lijepo jesti šiš kebab s ražnja, odmah se sjetim kako sam kao dijete bio na pikniku i jeo s ražnja.

Kako se meso ne bi zalijepilo za ražanj ili rešetku, morate ih obrisati biljnim uljem ili limunovim sokom i zapaliti nekoliko minuta.

Ne okrećite meso prečesto. Bolje je pustiti da zagrabi s jedne strane, pa okrenuti i pustiti da se prži s druge strane. Ovako ima najbolji okus.

Da biste provjerili spremnost mesa, probodite ga nožem. Ako se izdvoji krv, onda je još sirovo, ako je sok bistar, meso je gotovo. Ako ništa ne izađe, možda ste prepekli jelo.

Kada je ćevap gotov, možete ga staviti u šerpu i kuhati par minuta na vatri. To ga čini još nježnijim.

Kako marinirati ražnjiće od svinjskog vrata da meso bude sočno

Kako marinirati vrat da meso bude sočno?

Prvo ću napisati ono što vjerojatno svi znaju. Meso treba biti svježe, ohlađeno, ne smrznuto - tako su najukusniji ćevapi.

Iako, priznajem, radila sam ga i smrznutog - iz kanti ukiseljenih ćevapa, koji se prodaju u samoposluzi, ispadne i ukusan. Očigledno nisam estet) Ali ipak najviše najbolji rezultat kad je kupio svježe meso i sam ga marinirao, osim toga, nema tu ništa jako komplicirano.

Mislim da je najbolja marinada samo luk, sol i papar i ostavite da odstoji. Moja prijateljica je profesionalni ćevabdžija, njen tata ima ćevape, a ona savršeno marinira, u vlastitom soku. Dovoljno luka, soli i papra da napravite prekrasan, sočan roštilj od vrata. Ali, ako želite probati nešto originalnije, predlažem vam druge mogućnosti marinade.

Općenito, najukusniji kebab koji sam probao, skuhao sam za rođendan i bio je najlakši. Sada ću vam reći kako to učiniti.

Tajni sastojak dobra marinada- luk. Potrebno je uzeti jednaku količinu luka i mesa, u svakom slučaju, volumenski, težinski, luk je svjetliji. Odnosno oko pola kile luka na kilogram vratine, a onda se uvjerite da je volumen približno isti.

Proizvodi:

• Sol,
• Papar,
• svinjski vrat - 1 kg,
• luk - 300-500 gr.

1. Svinjski vrat narežite na komade, ne prevelike, otprilike veličine kutije šibica. Jednaku količinu luka narežite na kolutiće.

2. Za sol ne znam točno, ali mnogi preporučuju da se soli na samom kraju, ja jesam. Dodajte papar, dobro promiješajte.

3. Netko izgnječi luk sa solju, pa u njega stavi meso. Meso sa lukom sam dobro pasirala. Eksperimentirajte ovdje sami.

4. Zatvoriti poklopcem ili prozirnom folijom. Stavite u hladnjak preko noći. Već prije kuhanja - sol po vašem ukusu. Meso nataknite na ražnjiće ili na rešetku.

5. Pržite na roštilju dok ne bude kuhano.

Kako namočiti meso za svinjske ražnjiće u ocat? Mariniranje svinjetine za roštilj

Iako sam gore napisao da je moja omiljena marinada sol, papar i ništa više, ali za mnoge u takvim ćevapima nema dovoljno pikantnosti, a smatraju da je ćevap mariniran u octu najukusniji, to je takozvani sovjetski okus iz djetinjstva. Pa ću podijeliti ovaj recept.

Proizvodi:

• Svinjetina (vrat) - 1,5 kg,
• Luk - 700 gr,
• Ocat 9% - 50 ml,
• Sol - 1,5 žličica,
• Papar - 1 žličica

Najukusniji roštilj dobiva se korištenjem jabučnog ili vinskog octa.

1. Meso narežite na male komade od 3 cm.

2. Luk narežite na kolutiće.

3. Sada slažemo u slojevima u pleh. Meso - luk - malo octa - sol, papar. Ulijte malo octa na oko, općenito treba potrošiti oko 50 ml. Ponovite slojeve.

4. Ostavite sat vremena u toploj prostoriji. Zatim promiješajte i stavite u hladnjak.

5. Za veći učinak, možete napraviti tisak.

6. Dakle, drugi dan, kada se meso marinira, nanižemo ga na ražnjiće ili stavimo na rešetku.

7. I pržiti na roštilju dok ne bude kuhano.

Trebam li nanizati luk na ražnjiće? Svatko odlučuje za sebe. Netko kaže da je to apsolutno nemoguće, jer luk pokvari meso prilikom prženja. Neki ljudi vole prženi luk. Ja kuham bez luka.

Koliko dugo marinirati svinjske ražnjiće u majonezi? Trajanje i faze mariniranja mesa

Svinjski ražnjići u majonezi možda su recept oko kojeg se najviše polemizira. Netko osuđuje. Kao što je jedan od mojih prijatelja gruzijskih korijena rekao, "stavljanje pilećih krilaca u majonezu je loš običaj". Nepotrebno je reći da je nakon toga nismo zvali na piknike, ne treba nam bahatost, glavno da je bilo ukusno. Ja stvarno vjerujem u to najbolja opcija za suho pileće meso - majoneza. Ali mnogi ga koriste i za svinjetinu.

Nemam predrasuda prema majonezi kod prženja. Mislim da se majoneza puno bolje nosi sa svojom ulogom nego kiselo vrhnje. Uostalom, majoneza je, zapravo, biljno ulje. Odnosno, doprinosi stvaranju hrskave korice. A kiselo vrhnje je, naime, mlijeko, odnosno voda. Što ona može učiniti da pomogne? Ne mogu zaboraviti eksperiment briljantne kuharice Oksane Putan, kada je na jednom limu za pečenje piletina bila namazana majonezom, a na drugoj kiselim vrhnjem, a druga je ispala blijeda i neugledna. A ako se bojite kemikalija, onda napravite vlastitu majonezu, vrlo je jednostavno.

Proizvodi:

• Vrat - 1,3 kg,
• Luk - 600 gr,
• Začini - 2 žlice. l.,
• Sol - 1 žlica. l.,
• Majoneza - 300 gr.

1. Meso operite i osušite papirnatim ručnicima. Izrežite na srednje komade, prebacite u zdjelu.

2. Dodajte sol i začine (po ukusu, npr. set za roštilj).

3. Jednu glavicu luka naribajte na krupno ribež ili sameljite u blenderu. Njegov će sok zasititi meso.

4. Ostatak luka narežite na deblje kolutove.

5. Stavite majonezu, dobro promiješajte.

6. Meso pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak preko noći.

7. Meso pržite na roštilju oko 30 minuta uz redovito okretanje.

Nakon 30 minuta roštilj je spreman.

Kako marinirati svinjske ražnjiće u octu i majonezi? Zapravo, postoji recept koji kombinira majonezu i ocat. Evo kako to radi jedan moj prijatelj. Na početku se priprema tekuća marinada: 9% ocat se razrijedi vodom u omjeru 1 prema 4. Meso se pomiješa s lukom, izreže na kolutiće, pa se prelije marinadom. Dakle, ostaviti za noć ili pet sati. Zatim, otprilike jedan sat prije prženja, marinada od octa se ocijedi i mesu se doda majoneza. Šiški kebab ispada neobično mekan i sočan.

Marinada za svinjske ražnjiće s limunom i mineralnom vodom

Ako nemate puno vremena prije piknika, preporučujem da probate ovu opciju - marinadu od limuna, luka i mineralne vode. Meso je spremno za prženje za 1-4 sata, nikako duže jer ako odstoji preko noći bit će gorko zbog limuna. Mineralna voda daje mekoću, a limun - ugodnu nijansu okusa.

Proizvodi:

• Svinjetina - 1 kg,
• Luk - 250 gr,
• Limun - 2 kom.,
• Začini po vašem ukusu (na primjer, mješavina za roštilj) - pola žlice,
• Sol - 2 žličice ili po ukusu
• Mineralna voda - 0,5 litara

1. Svinjski vrat narezati na veliki komadi, oko 2-3 cm u širinu i duljinu.

3. Luk narežite na kolutiće.

4. Limun narežite na ploške.

5. U lonac stavite meso, limun, luk, začine i posolite po ukusu.

6. Promiješajte i ulijte pola litre mineralne vode.

7. Neka odstoji u hladnjaku dva do četiri sata.

8. Stavite na ražnjiće ili stavite na rešetku.

9. Pržite na roštilju dok ne bude kuhano.

Roštilj na kefiru. Kako namočiti svinjske ražnjiće na kefiru da budu sočni?

Roštilj na kefiru također je klasična i popularno priznata opcija. Neki kažu da ispadne najnježnije. I nije to teško učiniti. Samo meso, luk, zacine i prelijte jogurtom. Ova marinada je dovoljna za pola sata.

Proizvodi:

• Meso - 2 kg,
• Kefir - 1 litra,
• Luk - 500-600 gr.,
• Začini za roštilj
• Sol,
• Mljeveni crni papar

1. Meso narežemo na male komadiće.

2. Izrežite luk na pola prstena ili velike komade.

3. Luk zgnječiti rukama, zgnječiti ga da pusti sok. Ne soliti, samo popapriti. Dobro popaprite meso i posebno luk. Dodajte i druge začine po ukusu, npr. mljeveni lovorov list, ili lišće po želji.

4. Kada se posebno izmješaju luk i meso sa začinima, sve sjedinimo i promiješamo.

5. Sve prelijte kefirom tako da potpuno prekrije meso, ponovno dobro promiješajte.

Šiški kebab mariniran u kefiru ne preporučuje se stavljati u hladnjak, bolje ga je držati na sobnoj temperaturi 2-3 sata.

6. Ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 sata. Sada je potrebno meso posoliti, dakle oko sat vremena prije pečenja. Alternativno, možete soliti izravno na ražnjiće.

7. I to je to, možemo pržiti. Ukusni ćevapi su spremni.

Kako marinirati svinjske ražnjiće u mineralnoj vodi?

Ovo je također popularan način mariniranja mesa za roštilj. Ispada jako ukusno. Gore pišem o receptu za marinadu od mineralne vode s limunom. Ali odlučio sam zasebno pisati o marinadi od mineralne vode, jer je još uvijek drugačija i možete je sigurno ostaviti da se marinira preko noći.

Proizvodi:

• 1,5 kg mesa (vratina),
• 3 žarulje
• lovorov list,
• mješavina papra,
• Sol,
• Mineralna voda,
• Začin za roštilj

Za marinadu je najbolje odabrati jako gaziranu mineralnu vodu.

1. Meso izrezati na komade

2. Izrežite luk na pola prstena. Luk malo posolite da pusti sok.

3. Meso također malo posolite. Luk dobro protresti rukama, dodati tri lista lovora izmrvljena na komadiće, pomiješati s mesom.

4. Pospite mješavinom paprika, začinite.

5. Napunite mineralnom vodom.

6. Meso prekrijte prozirnom folijom. Možete ga poslati u hladnjak na šest sati ili preko noći, a možete ga ostaviti na sobnoj temperaturi sat i pol do dva.

7. Zatim nanizati na ražnjiće i pržiti dok ne bude pečeno na roštilju.

Marinirano u soku od rajčice. Recept za pečenu svinjetinu u soku od rajčice

Vrlo ukusna opcija marinade je rajčica ili sok od rajčice. Ćevapi su sočni, mekani, ukusni.

Proizvodi:

• Meso - 2 kg
• Sok od rajčice - 0,5 - 1 l
• Luk - 300-500 gr.,
• Sol,
• Crni papar, korijander, bosiljak, hmelj suneli (po vašem ukusu)

1. Meso narežemo na komade. Luk izrežemo, može biti na kolutiće, pola kolutića ili sitno. Posolite, dodajte začine.

2. Sve prelijte sokom od rajčice tako da skroz prekrije meso. Meso izmiješamo. Ostavite 1-3 sata, ili duže.

3. Nanižemo na ražnjiće.

4. Sada možete pržiti. Roštilj je jako ukusan.

Video recept za roštilj od Stalika Khankishieva

Priznati majstor roštilja je Stalik Khankishiev. Predlažem da pogledate video u kojem govori o svim zamršenostima mariniranja i prženja mesa. Istina, recept to pokazuje na primjeru govedine, ali, naravno, prikladna je i svinjetina.

Stalik smatra da najvažnija stvar nije marinada, već pravi izbor mesa i pravo prženje. Ne može se ne složiti s ovim!

Proizvodi:

• Meso - 1,5 kg,
• Luk - tri velika luka,
• Crni papar - 1 žličica,
• Mljevena zira - 1 žličica,
• Mljeveni korijander - 2 žličice

1. Luk smo izrezali na pola prstena. Pospite solju i protresite rukama da luk pusti sok.
2. Meso narežemo na male komadiće. Dodamo začine. Za jedan i pol kg mesa, oko 1 žličica. s toboganom crnog papra, 1 žličica mljevena zira i 2 žličice. korijandar.
3. Marinirajte meso oko dva sata. Zatim ga nanižemo na ražnjiće, skidajući luk s mesa (ionako će zagorjeti).
4. Tijekom prženja Stalik preporučuje da se na ražnjiće s mesom namaže trava - majčina dušica (ili ružmarin) kako bi se roštilju dala vrlo lijepa aroma. Pržite do kraja.

Dakle, dao sam u ovom postu puno najviše različite recepte roštilj. Eksperimentirajte s njima. Koji je vaš omiljeni provjereni recept? Pišite u komentarima!

Šašlik - blagdansko jelo omiljena od djetinjstva. Ranije (u sovjetsko doba) svinjetina se najčešće marinirala u octu, što je mesu davalo poseban nezaboravan okus. Danas postoji mnogo recepata za pripremu ovog jela, a marinada za svinjske ražnjiće može biti ne samo s octom. Nudim 7 opcija za kuhanje roštilja.

U ovom članku pronaći ćete recept za jednostavnu marinadu s lukom i paprikom, recept za marinadu na kefiru, na mineralnoj vodi, s kivijem, s sokom od rajčice. Koji recept odabrati - odlučite sami. U svakom slučaju, bit će ukusno ako kupite dobro meso i ne presušite ga. Pročitajte pravila i tajne ukusnog kebaba na početku članka, oni će vam pomoći da ne pokvarite meso i uživate u okusu šik kebaba.

Više recepata za marinadu za roštilj pročitajte na ovoj poveznici. A za roštilj pripremite kiseli luk -.

Napišite u komentarima kako marinirate svinjetinu za roštilj. Sada pročitajte sadržaj i odaberite recept.

Obavezno pročitajte ova pravila. Jer mariniranje mesa je pola posla. Također je važno odabrati dobro meso i pravilno ga ispeći.

1. Za roštilj svakako birajte svježe, a ne smrznuto meso. Najbolji dio za prženje na ugljenu je vrat, rebra. To su dijelovi trupa s dovoljno velikom količinom masti, što čini kebab mekim i ne suhim. Za takvo meso ne morate odabrati neku složenu marinadu. Bit će dovoljno luka, soli i papra. To je sve! I dobit ćete okus pravog mesa, vrlo sočnog i ukusnog.

Ako meso nema sreće, nije baš svježe ili žilavo, morat ćete ga marinirati u kiselini i začinima. Razne varijante Predložio sam u receptima ispod. Kiselina će vlakna učiniti mekšima, a začini će dati ugodnu aromu.

2. Ako radite marinadu za roštilj sa začinima, dodajte joj malo rafiniranog biljnog ulja. Eterična ulja začina tope se u biljnom ulju koje prodire duboko u meso. Bez ulja se začini neće otvoriti, od njih neće biti nikakve koristi.

U slučaju pripreme marinade bez ulja, tada prije prženja komade mesa nataknute na ražnjiće namažite silikonskom četkom. Ulje će prekriti meso u tankom sloju. To će omogućiti da sok ne iscuri tijekom prženja, već da ostane unutra. Također, ova metoda će zaštititi roštilj od pregrijavanja i presušivanja.

3. Kada su ugljeni spremni, obilato ih pospite solju prije prženja ćevapa. Kad mast kaplje s mesa, neće se upaliti, sol će je upiti. Dešava se da prilikom prženja roštilja mast zasvijetli i vatra se počne puniti vodom. U isto vrijeme, ugljen je previše hladan, toplina se smanjuje, kebab će se kuhati duže i ispasti tvrđi.

Također, tijekom kuhanja ćevape nemojte zalijevati vodom. Neće biti bolje od ovoga. Ne morate spuštati temperaturu. Šiški ćevap upija vlagu tijekom kiseljenja.

4. Svinjski ražnjići se prže 15-20 minuta. Ne morate ga ostaviti bez nadzora. Okrenite komade svakih 4-5 minuta, provjerite jesu li ugljeni dovoljno zagrijani. Ako se ispod mesa zapali vatra, premjestite ražanj na drugo mjesto i pospite vatru solju.

5. Meso trebate izrezati na komade srednje veličine, oko 50-60 grama. Takvi će se komadi brzo pržiti i neće izgorjeti vani. Masnoća koja je s vanjske strane mesa mora se odrezati. Inače će curiti i gorjeti prilikom prženja.

6. Stavite meso na ražanj tako da nema razmaka između komada. Ali u isto vrijeme ne biste trebali previše zbijati komade.

7. Meso je gotovo ako pri probodu iz njega iscuri bistri sok bez krvi.

Najlakša marinada od luka za svinjetinu.

Ako vam je meso dobro, svježe, dovoljno masno, onda ga ne trebate marinirati u raznim kiselinama koje ga omekšavaju. Za dobru svinjetinu (vratina, rebra) dovoljan je luk, sol i papar. Ovako se meso najčešće marinira u kafićima. Takva marinada neće ubiti okus ćevapa.

Sastojci:

• svinjetina - 2,5 kg
• luk - 2 velika luka
• hmelj suneli - 1/3 žličice
• sol - 1 žlica.

Kuhanje:

1. Meso narežite na komade.

2. Izrežite luk na pola prstena.

3. Luk lagano posoliti i malo pamtiti rukama odvajajući kolutove jedne od drugih. Nije potrebno jako pritiskati i cijediti sok.

4. Meso obilno popaprite i dodajte malo suneli hmelja, soli. Nije potrebno puno ljutih začina kako ne bi poremetili okus mesa. Pomiješajte meso sa začinima.

5. Staviti luk na meso i početi miješati rukama. Da bi se meso brzo mariniralo, potrebno je dugo miješati, oko 5-7 minuta.

6. Stavite meso u plastične vrećice, zavežite i ostavite najmanje 30 minuta u hladu. Ako marinirate kod kuće, poklopite zdjelu i ohladite. Ovaj brza marinada, može se kuhati odmah u prirodi. Dok se ugljen priprema, ćevap će se samo marinirati.

Ako želite, možete ostaviti meso u hladnjaku nekoliko sati - bit će još ukusnije.

7. A sada pržite kebab dok ne bude kuhan. Samo nemoj pretjerivati. Dobar tek!

Marinadu s octom mnogi i danas smatraju najboljom. Ovako se marinirao roštilj u Sovjetskom Savezu. Nije bilo skupih trava i začina. Bilo je jeftinog stolnog octa i luka. Postoje i protivnici takve marinade. Njihov glavni argument je da ocat ubija pravi okus mesa, vrlo je agresivan. Vi sami odlučujete hoćete li koristiti ovaj recept. Ako imate želučanih problema, bolje je napraviti marinadu s nježnijim kiselinama.

Sastojci:

• svinjetina - 1,5 kg
• luk - 3 kom.
• stolni ocat 9% - 50 ml
• prokuhana voda na sobnoj temperaturi - 1-1,2 l
• papar - 2 žličice
• sol - 1 žlica. bez tobogana
• lovorov list - 2 kom.

Marinada za roštilj s octom - priprema:

1. Meso narežite na srednje komade.

2. Oguljeni luk se izreže na kolutiće srednje debljine.

3.Najčešće sovjetski roštilj mariniran u staklenku od tri litre. Također možete uzeti emajliranu posudu. Na dno posude stavite komade mesa, na vrh stavite kolutove luka. I nastavite slagati u slojevima: meso - luk. Gornji sloj trebao bi biti luk.

4.Sada pripremite marinadu za roštilj. Ulijte vodu u posebnu posudu, dodajte joj ocat. Posolite, popaprite i izlomite lovorov list. Promiješajte nadjev da se sol rasprši. Smjesu preliti preko mesa.

5. Pokrijte staklenku ili posudu poklopcem i marinirajte u hladnjaku 12-20 sati. Možete držati meso u octu i više, jedan dan.

6. Pržite roštilj, kao što je opisano na početku članka u pravilima za kuhanje roštilja. Nabavite ukusan roštilj s okusom djetinjstva. Dobar tek!

Kefir marinada za roštilj.

Marinada za roštilj na kefiru jedna je od najpopularnijih. Kefir sadrži kiselinu koja omekšava vlakna. Ova marinada je napravljena unaprijed, možete noću.

Sastojci:

• svinjetina - 2,5 kg
• luk - 1 kg (oguljen)
• mljeveni crni papar - na okus
• mljeveni lovorov list - po ukusu
• sol - po ukusu
• kefir - 1,5 l

Kako marinirati roštilj u kefiru:

1. Meso operite i narežite na porcije. višak masnoće i uklonite filmove.

2. Luk ogulite i narežite na krupnije kockice, stavite u posebnu zdjelu. Luk izgnječite rukama da pusti sok. Daj dobro, jako.

3. Meso i luk posebno popaprite crnim paprom po ukusu. Rukama pobacajte meso s paprikom i luk s paprikom. U ovoj fazi nema potrebe dodavati sol. Papar bi trebao biti vidljiv na svakom komadu mesa. Zatim dodajte mljeveni lovorov list u meso i malo u luk i ponovno promiješajte rukama.

4. Kombinirajte meso s lukom, ulijte kefir i pomiješajte. Meso lagano pritisnite rukom da bude prekriveno marinadom.

Kefir se može djelomično zamijeniti gaziranom vodom i zajedno napraviti marinadu od kefira i mineralne vode. Ili uzmite ajran umjesto kefira.

5. Pokrijte posudu poklopcem i marinirajte u hladnjaku 6-10 sati. Sat vremena prije kraja mariniranja (sat prije prženja) meso posolite i promiješajte.

Meso možete ostaviti i 2-3 sata na sobnoj temperaturi u marinadi pa ga posoliti i nakon sat vremena pržiti.

6. Ostaje pržiti roštilj. Stavite komade svinjetine na ražnjiće i pržite dok ne omekšaju. Nemojte pretjerano izlagati roštilj na ugljenu kako ne bi izgorio. Tijekom prženja meso možete podmazati biljnim uljem pomoću silikonske četke (ukusno je podmazati uljem od češnjaka) ili marinadom od kefira.

7. Ukusan roštilj je spreman, poslužite se!

Marinada za roštilj od paradajza.

Najvažnija stvar u marinadi je sok koji omekšava meso i daje ga ugodnog okusa. Ovdje se meso marinira u soku od rajčice i luka.

Sastojci:

• svinjetina - 2 kg
• rajčice - 300 gr.
• luk - 200 gr.
• sol - 1 žličica (ukus)
• maslinovo (bilo koje rafinirano biljno) ulje - 2 žlice.
• sušeni bosiljak - 1 žličica

Kuhanje:

1. Luk i rajčice trebaju sok. Za to možete koristiti sokovnik. Ili preskočite luk i rajčicu kroz mlin za meso, a zatim ovu kašu presavite u gazu (čistu čarapu) i iscijedite. Također, sok iz kaše može se iscijediti kroz sito pomoću gnječilice za krumpir, ali to će trajati malo duže.

Bacanje kaše od luka u meso nije potrebno. Prilikom prženja sitne čestice luka će zagorjeti, što će ćevapu dati neugodan okus i izgled. Za kiseljenje vam je potreban sok od luka. Po želji možete kiseliti samo u soku od luka, bez rajčice.

2. U dobiveni sok od luka-rajčice dodajte mljeveni crni papar, sušeni bosiljak, prelijte biljnim uljem i posolite. Promiješajte marinadu da se sol otopi.

3. Meso narežite na komade i dobivenim nadjevom napunite svinjetinu. Promiješajte tako da svaki komad bude prekriven marinadom.

4. Pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat. Nakon sat vremena promiješajte i ostavite u hladnjaku nekoliko sati ili preko noći.

5. Ovdje je meso marinirano, možete ga pržiti. Ovaj roštilj je vrlo mekan, sočan i nježan. Gotovo svako ne tako dobro meso s ovom marinadom ispast će prekrasno.

Najbrža marinada s kivijem.

Ova marinada je pogodna za suhe dijelove svinjskog mesa, kao što su lopatice ili kotleti. Nema potrebe marinirati meso kod kuće. Ovo je vrlo brza marinada za 15 minuta, radi se direktno u prirodi prije prženja. Ako meso s kivijem marinirate unaprijed, više od 1 sata, meso će previše omekšati, gornji slojevi se mogu gotovo otopiti.

Stoga odaberite ovu marinadu za tvrdo, nemasno meso. Kuhajte neposredno prije prženja.

Sastojci:

• svinjetina - 1 kg
• kivi - 0,5-1 kom.
• luk - 1 kom.
• soja umak - 2 žlice.
• sol - 0,5 žličice
• čili paprika - 1 kom. (neobavezno)
• mljeveni crni papar - 1 žličica (ukus)
• biljno ulje - 2 žlice.
• kopar, celer - po ukusu

Način kuhanja:

1. Meso narežite na porcije i stavite u zdjelu. Luk narežite na pola kolutića i dodajte mesu. Malo posolite i prelijte soja umakom koji jako dobro ide uz svinjetinu. Dodajte ljutu papriku ako volite ljuto. U ovom receptu je vrlo prikladna, ali opet, vodite se ljudima koji će je jesti. Papriku narezati na kolutiće i poslati mesu.

2. Ulijte biljno ulje bez mirisa tako da je meso zasićeno začinima. I ostaje dodati sastojak koji će ovu marinadu učiniti brzom - kivi. Prerežite kivi na pola i žlicom izvadite pulpu.

3. Svinjetina će još bolje mirisati ako se u marinadu dodaju zelene peteljke. Na primjer, uzmite hrpu kopra. Listove ostavite za međuobrok, a peteljke, koje se obično bacaju, sitno nasjeckajte i stavite u marinadu. Pri miješanju peteljke će pucati i ispuštati eterična ulja koja će uz pomoć biljnog ulja pasti u sredinu mesa. Zbog toga će roštilj imati vrlo ugodan miris.

4. Rukom pomiješajte meso s marinadom gnječeći kivi. Luk dobro protisnite da pusti sok. I malo izmasirajte meso.

5. Ostavite ćevap da se marinira 15 minuta. Nemojte duže stajati, inače će meso previše omekšati.

6. Stavite komade marinirane svinjetine na ražnjiće i pržite na ugljenu 15-20 minuta, povremeno okrećući.

7. Ovako od prilično suhog i žilavog mesa možete brzo skuhati ukusan, mekan i sočan ćevap. Koristite ovaj trik ako ne možete kupiti dobro meso za roštilj. Dobar tek!

Ukusan roštilj po receptu armenskog kuhara.

U Armeniji znaju napraviti ukusan roštilj. Ovo je recept armenskog kuhara Sergeja Martirosjana. Ako volite bogat pikantan okus, onda ga koristite. Ali zapamtite da je glavna stvar u roštilju meso, a ne marinada i začini. Meso bi u početku trebalo biti svježe i mekano.

Sastojci:

• svinjetina - 1,5 kg
• sol - 1 žličica bez tobogana
• mljeveni crni papar - prstohvat
• paprika - prstohvat
• bosiljak - 1 žličica
• limun - 1 žličica
• luk - 2 kom. glavni
• rafinirano suncokretovo ulje - 50 ml
• voda - 3 žlice

Kuhanje:

1. Meso narezati na komade od 50 gr. i stavite u duboku zdjelu.

2.Svinjetinu posoliti, dodati crni mljeveni papar. Ne treba vam puno papra. Kebab treba biti ugodne arome, ali ne ljut. Dodatno začinjeno s umakom, kome treba.

3. U meso također staviti malo paprike. Bosiljak se u Armeniji smatra kraljem začinskog bilja pa se uvijek dodaje u marinadu za roštilj. Citron je biljka koja raste u Armeniji. Ako ga ne nađete na policama, ništa ga neće zamijeniti. U roštilj nije potrebno stavljati estragon, iako neki smatraju da izgledom podsjeća na limun.

4. Izrežite luk na pola prstena i dodajte ga u meso, drobljenje.

5.Ulijte biljno ulje i vodu. Rukama dobro izmiješajte meso tako da svaki komad bude u začinima i ulju. Miješajući zdrobite luk i masirajte meso kako bi začini bolje prodrli u njega.

6. Ovaj ćevap možete odmah pržiti, nemojte ga držati nekoliko sati u marinadi. No, ako želite, meso možete držati sat vremena ili nekoliko sati u hladnjaku, bit će još ukusnije. Svinjetina se prži na umjerenoj vatri, tako da morate stalno pratiti ugljen. Nemojte prepeći roštilj. Jer marinada je tek trećina priče. Jednako je važna kvaliteta mesa i samog pečenja.

Marinada za roštilj na mineralnoj vodi.

Vjeruje se da plin iz mineralne vode omekšava vlakna mesa. Probajte, možda vam ova marinada za roštilj postane omiljena.

Sastojci:

• svinjetina - 1,5-1,8 kg
• visoko gazirana mineralna voda - 250 ml
• sol - po ukusu
• luk - 3-5 kom.
• lovorov list - 2 kom.
• mješavina papra - po ukusu
• začin za roštilj - po želji

Način pripreme marinade s mineralnom vodom:

1. Meso narežite na komade veličine kutije šibica.

2. Izrežite luk na pola prstena i stavite u duboku zdjelu.

3.Luk posoliti sa prstohvatom soli i dobro umutiti rukama da pusti sok. Luk treba sok. Ali u ovom receptu se ne cijedi kroz gazu ili sokovnik, već se luk jednostavno dobro zgužva. Sol će pomoći da luk pusti više soka.

4. Dva lista lovora izlomite na pasirani luk.

5. Stavite komade svinjetine na luk. Meso pospite paprom i začinima, također posolite. Ne stavljajte previše soli, bolje je kasnije dosoliti nego presoliti.

6. Meso sa svim začinima i lukom rukama dobro izmiješati.

7. Meso zalijte gaziranom mineralnom vodom tako da svi komadi budu u vodi, promiješajte.

8. Meso pokriti prozirnom folijom ili poklopcem i ostaviti da se marinira na sobnoj temperaturi 2 sata (ako nema više vremena) ili u hladnjaku 6-12 sati.

9. Svinjetina je ukiseljena, ostaje je pržiti. Prilikom stavljanja na ražnjiće, izvadite luk iz mesa, inače će zagorjeti. Ako želite, meso prije kuhanja možete namazati biljnim uljem, tako da film štiti od presušivanja.

Želim vam svima ukusne ćevape, lijepo vrijeme i ugodno druženje! Ne zaboravite se opskrbiti mesom s povrćem, a posebno ukiseljenim lukom. I rashladite se u toplim danima!

U kontaktu s