Cheesecake New York. Kolač od sira kod kuće

Danas ću vam reći kako napraviti kolač od sira. Ovo će biti najlakši recept za klasični New York cheesecake koji možete jednostavno napraviti kod kuće. Nevjerojatno nježna, čarobno mirisna, izvrsno ukusna i vrlo zadovoljavajuća poslastica će cijeniti sve ljubitelje takvih slastica.

New York cheesecake je desert koji je otvorena pita (ili čak torta). Sastoji se od dva glavna dijela: pješčane podloge i nadjeva od sira. Ponekad recepti za tortu od sira uključuju bobice, voće, čokoladu - sve ovisi o želji i mašti kuhara. Ali danas ćemo kuhati klasik žanra - New York cheesecake.

Za podlogu od prhkog tijesta potrebna su vam samo dva sastojka: bilo koje pecivo ili slatki kreker i maslac. Zaboravite na margarin i namaz! Osnova nadjeva je krem ​​sir. Original je Philadelphia sir, ali in U zadnje vrijeme jednostavno je nestao s polica bjeloruskih trgovina. Zato koristim proizvod domaće proizvodnje pod nazivom Cream Cheese - ni na koji način nije inferioran stranim analogima, a cijena je sasvim prihvatljiva.

Također, kao dio nadjeva New York cheesecakea, sirovo kokošja jaja srednje veličine, šećer u prahu, vanilin šećer i koricu limuna za okus, kao i gusto vrhnje (od 30%), zbog nedostatka kojeg možete uzeti ne-kiselo masno kiselo vrhnje.

Čini se da je sve jasno oko sastojaka (ako imate pitanja, rado ću odgovoriti u komentarima)? Zatim ćemo se dotaknuti jednog od problema s kojima se domaćice često susreću kada kod kuće pripremaju tortu od sira. Dakle, događa se da se na površini gotovog deserta pojave pukotine. To se može dogoditi ili dok se kolač od sira peče ili kada je ohlađen. Moram reći da kada odgovarajuću pripremu nema takvih problema, zato je važno strogo se pridržavati recepta.

Što još može uzrokovati pukotine i kako to izbjeći? Prije svega, nadjev se ne smije mutiti (samo miješati!) kako bi se spriječilo stvaranje mjehurića zraka u sirnoj masi. Osim toga, ako kolač od sira pečete na previsokoj temperaturi i bez vodene kupelji, nadjev se digne (to se nikako ne smije dogoditi), a zatim spadne - tako nastaju pukotine. I, konačno, zanemarimo li fazu dugotrajnog hlađenja torte od sira, sličan problem praznina u nadjevu također je vrlo relevantan.

Nadam se da će vam moj skromni savjet biti od koristi i da ćete sigurno kuhati klasični kolač od sira New York kod kuće. Ovo je vrlo delikatesna delicija svilenkaste teksture, delikatne arome limuna i vanilije. Poslužite uz desertne umake, svježe bobičasto voće, voćne kriške, ukrasite listićima mente ili matičnjaka. Uz šalicu kave dobivate upravo fantastičan duet!

Pozdrav kuharima i ljubiteljima slatkog! Danas ću vam pokazati kako napraviti kolač od sira kod kuće. Toplu slasticu odlikuje lagana, prozračna tekstura koja nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Stanovnici su prvi počeli praviti sirnicu Drevna grčka. Međutim, autor klasični recept za kojeg se misli da je Arnold Reben, vlasnik restorana Turf u New Yorku.

Klasična poslastica je na bazi vrhnja ili skute. Ali postoje recepti za jelo koji uključuju upotrebu drugih vrsta sireva.

Klasičan recept za tortu od sira

Sastojci:

• Kolačići "Jubilej" - 300 g.
• Maslac - 130 g.
• Krem sir - 450 g.
• Kiselo vrhnje - 450 g.
• Šećer - 200 g.
• Jaja - 3 kom.
• Cimet - 1 prstohvat.

Kuhanje:

1. Prije svega sameljite kekse, kao za recept za kobasicu od kakaa. U tu svrhu prikladan je mlinac za kavu ili mješalica.
2. Pomiješajte kolačiće s omekšalim maslacem i cimetom. Nakon miješanja dobit ćete smjesu koja podsjeća na masne mrvice. Stavite ga u okrugli oblik odvojivog tipa, rasporedite po stranama i dnu, pošaljite u hladnjak.
3. Krem sir stavite u duboku zdjelu i mutite mikserom na minimalnoj brzini. U procesu mućenja u sirnu masu postupno dodavati šećer i umutiti jaja. U smjesu dodajte kiselo vrhnje i umutite.
4. Prethodno pripremljenu formu izvaditi iz hladnjaka, u nju pažljivo uliti sirnu masu i poravnati.
5. Dno kalupa omotajte s nekoliko slojeva folije za hranu. Kao rezultat toga, tekućina iz vodene kupelji neće ući u kalup.
6. Stavite kalup u veliku posudu s vrućom vodom. Važno je da voda dođe do sredine stranice kalupa.
7. Savjetujem vam da desert pečete u pećnici zagrijanoj na 160 stupnjeva 50 minuta. Zatim isključite pećnicu i otvorite vrata. Nakon pola sata izvadite obrazac s poslasticom.
8. Kada se kolač od sira ohladi, prođite mokrim nožem po stijenkama kalupa i ostavite u hladnjaku 5 sati. Zatim uklonite obrazac. Gotovu poslasticu pospite kakaom i ukrasite listićima mente, jagodama, malinama i drugim bobičastim voćem. Ovdje su 4 recepta za New York Cheesecake.

Video recept

Jeste li ikada pomislili da je domaći kolač od sira tako jednostavno napraviti? Sada ukrasite svaki svečani stol izvrsnim kulinarskim remek-djelom koje će šokirati goste.

Kako kuhati kolač od svježeg sira

Cheesecake je desert koji predstavlja američku kuhinju. Priprema se na bazi sira ili svježeg sira pečenjem ili u obliku prozračnog suflea. Mnogi kuhari u deliciju dodaju vaniliju, čokoladu, liker, svježe voće i slatke dodatke.

Glavni element jela je slatka sirna masa, koja se širi na sloj zdrobljenih kolačića. Međutim, kao baza često se koristi uobičajeni biskvit.

Tehnologija izrade kolača od sira od svježeg sira je jednostavna, ali vam omogućuje da napravite djelo kulinarske umjetnosti. Stoga je tako popularan među slastičarima.

Sastojci:

• Mljeveni kolačići - 300 g.
• Ghee - 150 g.
• Lješnjaci - 100 g.
• Borovnice - 500 g.
• Svježi sir - 500 g.
• Šećer - 6 žlica. žlice.
• Želatina - 15 g.
• Bijela čokolada - 100 g.
• Krema - 150 ml.
• Grenadine - 4 žlice. žlice.

Kuhanje:

1. Za pripremu cheesecakea pomiješajte mljeveni keks s mljevenim orasima, otopljenim maslacem i promiješajte. Gotovu masu stavite u kalup i utabajte.
2. Borovnice uspite u čašu blendera i usitnite. Umutiti i protisnuti kroz sito. Pripremljenu masu bobičastog voća pomiješajte sa svježim sirom i promiješajte.
3. U dobivenu mirisnu masu dodajte šećer, grenadin i prethodno namočenu želatinu. Smjesu mutiti dok konzistencija ne postane gušća.
4. Pripremljenu kremu od borovnica prelijte preko kolačića i ravnomjerno rasporedite. Pošaljite obrazac zajedno s desertom u hladnjak na trećinu sata. U međuvremenu izlomite čokoladu na sitne komadiće i otopite na vatri uz dodatak trećine vrhnja predviđenog receptom.
5. Preostalo vrhnje umutiti i umiješati u ohlađenu čokoladnu smjesu. Prelijte tortu od sira ukusnom smjesom. Ostavite u hladnjaku preko noći. Za to vrijeme će doći do spremnosti i dobiti potreban okus.

Kao što vidite, kolač od sira priprema se bez pećnica i pećnica, što je u rukama kuhara. Ako želite diverzificirati okus dobrote, dodajte malo pića. Kao rezultat toga, dobit će nenadmašan okus.

New York cheesecake recept

Cheesecake je kultna slastica. Unatoč jednostavnosti pripreme, predstavlja nešto više od novogodišnjeg kolača ili torte. I to u pozadini činjenice da za kuhanje nisu potrebni teško dostupni i skupi sastojci.

Prije se torta od sira pripremala na bazi svježeg sira, sve dok je 1929. američki kulinarski stručnjak Reuben nije zamijenio kremom od sira. Zahvaljujući ovom sastojku, klasična delicija pretvorila se u delikatnu, briljantnu i pretencioznu poslasticu.

Čak i kuhar početnik može se nositi s kulinarskim zadatkom. Glavna stvar je recept i skup proizvoda. Kako nadjev od sira ne bi pucao, koriste se sastojci sobne temperature. To je sva tajna torte od sira, koja se kombinira s kakaom ili čajem.

Sastojci:

• Kolačići od prhkog tijesta - 100 g.
• Maslac - 30 g.
• Krem sir - 480 g.
• Masna krema - 150 ml.
• Šećer - 50 g.
• Jaja - 2 kom.
• Vanilin.

Kuhanje:

1. Prije svega, pripremite bazu. Kekse sameljite, pomiješajte s omekšalim maslacem i nekoliko žlica vode. Nakon dobrog miješanja dobijete navlaženu masu koju stavite na dno kalupa obloženog papirom za pečenje i oblikujte tortu. Pošaljite obrazac s bazom za desert u pećnicu na deset minuta. Temperatura je 180 stupnjeva.
2. Za pripremu nadjeva pomiješajte jaja sa šećerom, vanilijom i vrhnjem. U dobivenu masu dodajte sir i mutite mikserom dok ne dobijete kremastu i pahuljastu smjesu. Gotov fil staviti na tortu.
3. Pustite višak zraka iz nadjeva. Da biste to učinili, lagano podignite obrazac iznad stola i oštro ga bacite. Ponovite nekoliko puta. Kao rezultat, masa će se zbiti, a praznine u nadjevu od sira će nestati.
4. Cheesecake pecite u vodenoj kupelji kako bi se temperatura ravnomjerno rasporedila. Ulijte gotovo kipuću vodu u posudu. Dovedite tortu od sira do spremnosti na niskoj temperaturi, inače će se soufflé brzo dići i pokriti pukotinama.
5. Na temperaturi od 150 stupnjeva, držite desert u pećnici 90 minuta. Zatim isključite pećnicu, ali nemojte žuriti po poslasticu. Preporučujem da to učinite nakon 3 sata, nakon kolača od sira, stavite u hladnjak na 6 sati.
6. Za ukras gotovo jelo Preporučujem da koristite šećer u prahu, glazuru, ribanu čokoladu ili svježe bobičasto voće.

Video recept

Prije nego što napravite New York Cheesecake, pogledajte majstorski tečaj Jamieja Olivera. Obavite posao uz pomoć videa s uputama. Iskusni kulinarski stručnjak predložit će vam nekoliko ideja za ukrašavanje slastice.

Kako napraviti kolač od sira bez pečenja

Američki kolač od sira, koji se priprema na bazi svježeg sira ili krem ​​sira, peče se u pećnici. Međutim, Britanci, suprotno tradiciji, jelo rade drugačije i bez pečenja.

Sastojci:

• Kolačići - 200 g.
• Mlijeko - 2 žlice. žlice.
• Med - 4 žlice. žlice.
• Krema - 200 ml.
• Maslac - 50 g.
• Šećer u prahu - 2 žlice. žlice.
• Svježi sir - 400 g.
• Sok od limuna - 3 žlice. žlice.
• Banane - 3 kom.
• Kiselo vrhnje - 100 g.
• Želatina - 8 g.
• Vanilin šećer - 1 žličica.

Kuhanje:

1. Izmrvljeni keks sjediniti sa mlijekom i maslacem. Nakon miješanja masu staviti u kalup, obložiti ga namašćenim papirom za pečenje. Sve zagladite i malo pritisnite. Pošaljite pola sata u hladnjak.
2. Napravite pire od oguljenih banana, a želatinu u manjoj zdjelici prelijte limunovim sokom. Čim nabubri prebacite u lonac i zagrijte da se otopi.
3. Kombinirajte masu banane sa želatinom, promiješajte i sakrijte u hladnjaku 10 minuta. Stalno gledajte na sat, inače će ispasti žele.
4. Svježi sir propasiran kroz cjedilo pomiješajte s limunovom koricom, medom i kiselim vrhnjem. Dobivenu smjesu lagano istucite. Isto učiniti sa masom od šećera u prahu, vanilin šećera i vrhnja. Smjesu pomiješajte s pireom od banane.
5. Gotov fil izmiksati i staviti na kolačiće. U ovom obliku kolač od sira trebao bi stajati u hladnjaku do jutra.

Recept predviđa upotrebu raznih kolačića, a umjesto meda dodajte kakao prah. Kao rezultat toga, umjesto poslastice od banane, dobivate kolač od sira od čokolade.

Želite li nešto ukusno i slatko za čaj, ali dosadili su vam slatki kolači i izdašne torte? Isprobajte u posljednje vrijeme vrlo moderno, fino i prozračno jelo - kolač od sira. Prvi spomen takvog deserta nalazi se među kulinarskim rukopisima dr. Grčka. Ali u Americi je dosegao vrhunac popularnosti. Tamo je recept dobio ime "kolač od sira". Nakon toga se raspršio po cijelom svijetu, osvojivši srca sladokusaca. Bezbroj je varijacija na temu pite od sira i skute. Predstavljamo najukusnije jednostavan recept kolač od sira kod kuće. Uz fotografiju, ispričat ćemo vam korak po korak sve tajne pripreme ove prekrasne delicije.

Klasične verzije kolača od sira su otvorena pita od prhkog tijesta punjena mekim svježim sirom ili krem ​​sirom (mascarpone, philadelphia, brie itd.) s voćem ili bobičastim voćem.

Najčešće se baza ne peče, već se radi od komprimiranih mrvica kolačića pomiješanih s maslacem. Postoje recepti u kojima se kolač prethodno mora ispeći i ohladiti. A postoje opcije kada se torta peče u cjelini, zajedno s nadjevom.

Što se samog nadjeva tiče, umjesto kupovnog krem ​​sira lako možete koristiti domaći od vrhnja, mlijeka i kiselog vrhnja. Ili ga zamijenite mekim ribanim svježim sirom s niskim udjelom masti.

Bez obzira na odabrani recept, postoji nekoliko ključnih točaka, s obzirom na koje ćete uvijek dobiti izvrstan rezultat.

Tajne uspješnog kolača od sira

Najteži dio u pravljenju kolača sa sirom je izvaditi kolač iz kalupa a da ga ne oštetite. Ovaj proces je uvelike olakšan upotrebom odvojivog obrasca. Ali ako vam nije pri ruci, upotrijebite pergament ili foliju. Samo ih trebate položiti s velikom marginom, tako da kasnije možete lako ukloniti kolač povlačenjem rubova.

Za podlogu su vam potrebni kolačići od prhkog tijesta. Naravno, možete koristiti i kupovne (na primjer, godišnjice), ali ispada mnogo ukusnije ako unaprijed ispečete domaće.

Još jedan ključ uspješnog kolača od sira je da kora bude vrlo gusta. Odnosno, kolačiće treba temeljito zdrobiti, što je moguće manje, tako da je bolje zasićen uljem. Zatim se dobivena masa mora vrlo snažno nabiti čašom ili malim valjkom.

Kako bi se izbjeglo pucanje tijekom pečenja (oko 50 min.), potrebno je održavati stabilan niske temperature u pećnici, a zatim pustite da se kolač polako ohladi, ne vadeći ga iz pećnice, već samo otvaranjem vrata. Zatim tortu od sira stavite u hladnjak na najmanje 3-4 sata, a tek onda ukrasite voćem ili čokoladom.

Tijekom kuhanja svi sastojci trebaju biti sobne temperature, a posebno jaja i vrhnje. Tako će punjenje biti prozračnije i nježnije.

Tradicionalni kolač od sira s mekim sirom

Ovaj recept za tortu od sira od naranče je super jednostavan za napraviti i savršen za pripremu kod kuće. Pomoću detaljne fotografije I opis korak po korakčak se i neiskusni kuhar može nositi s tim. Takav bi desert bio prikladan za večernji čaj i za svečani stol. Čak i za male sladokusce savršena opcija dobrote. Naranču, ako je potrebno, možete zamijeniti limunom ili bilo kojim bobičastim voćem (ako ste alergični na citruse, na primjer).

Sastojci

• kolačići od prhkog tijesta - 350 gr.;
• maslac - 180 gr;
• meki krem ​​sir - 400 g;
• jaje - 4 kom .;
• šećer - 1 žlica;
• narančasta - 1 kom .;
• kiselo vrhnje 20% - 150 g;
• škrob - 1 žlica. s toboganom;
• vanilin - 1/2 žličice;
• prašak za pecivo - 1 žličica;
• gorka čokolada (za dekoraciju).

Kako napraviti kolač od sira kod kuće

1. Kekse prvo sameljite u sitne mrvice. Da biste to učinili, možete koristiti valjak ili žbuku. A možete samljeti u blenderu.
   
2. Pomiješamo s otopljenim, ali ne vrućim maslacem i dobro umijesimo.
   
   
   
3. Sada od dobivene mase formiramo osnovu naše pite. Da biste to učinili, pokrijte obrazac pergamentom ili folijom i ravnomjerno rasporedite "tijesto" po dnu i stranama. Morate ga jako zbiti kako se kolač ne bi raspao kad ga izvadite.
   
4. Za nadjev je potrebno naribati koricu manje naranče i iz nje iscijediti sav sok koji treba procijediti. Treba nam oko pola šalice.
   
5. Zatim odvojimo žumanjke od proteina.
   
6. Bjelanjke i prstohvat soli tucite mikserom dok ne nastane gusta bijela pjena.
   
7. U žumanjci ulijte čašu šećera i počnite tući vrlo sporom brzinom. Mikserom uključenim postepeno dodavati kiselo vrhnje, krem ​​sir, sok od naranče, koricu, škrob, vaniliju i prašak za pecivo.
   
8. U dobivenu smjesu, vrlo pažljivo da se pjena ne slegne, ubacimo umućene žumanjke i miksamo dok ne postane glatko.
   
9. Zatim izlijte nadjev na podlogu, ostavljajući oko 1-2 cm do gornjeg ruba, jer. tijekom pečenja će sirna masa dobro narasti. Od zadane količine sastojaka dobije se torta promjera oko 24 cm.
   
10. Cheesecake stavimo u pećnicu zagrijanu na 160-180°C i pečemo 45-55 minuta. Gustoća nadjeva trebala bi podsjećati na tekući omlet ili soufflé.
    
11. Sada ono NAJVAŽNIJE! Isključite pećnicu, otvorite vrata, ali ne vadite formu 15-20 minuta (dok se pećnica ne ohladi). Nakon toga pažljivo izvadimo naš kolač i ostavimo ga na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi. Pazimo da nema propuha i naglih promjena temperature. Ohlađeni kolač od sira premjestimo u hladnjak na 4-6 sati, a najbolje preko noći. Za to vrijeme će se uliti, poprimiti željenu konzistenciju, kolač će se natopiti i postati elastičniji. Tada će ga biti lakše dobiti.
12. Nakon što prođe potrebno vrijeme, vrlo pažljivo da ne pukne, izvadimo kolač iz kalupa. Zatim ga ukrasimo gorkom čokoladom naribanom na krupnije ribež. Također je dobro koristiti kriške svježe naranče ili limuna, listiće mente, kokosove ljuskice ili svježe bobičasto voće kao ukras.
    

To je to, naš nježni i mirisni kolač od sira od naranče je spreman! Režemo tortu na porcije i možete pozvati sve za stol! Desert možete poslužiti ne samo uz tople napitke (čaj, kava, kakao), već i uz hladno mlijeko ili voćne koktele. Da dodate dašak raznolikosti i da okus torte bude življi, pomoći će vam korištenje raznih preljeva.

Cheesecake s kiselim vrhnjem

Klasična mekana skuta za tortu od sira nije uvijek ono što je pri ruci, već iu trgovini. Ali to nije razlog da sebi uskratite priliku da sami kuhate desert kod kuće. Stoga, razmotrimo opciju s kiselim vrhnjem.

Sastojci

• kolačići od prhkog tijesta bez punjenja - 250 g;
• maslac - 150 g;
• kiselo vrhnje 20% - 1l;
• jaja - 4 kom;
• šećer - 1 šalica (kapacitet 250 ml);
• škrob - 1 žlica;
• korica od 1 limuna;
• sol - prstohvat.

Kako napraviti kolač od sira sa kiselim vrhnjem

1. Postupak pripreme temeljca je sličan onome što sam prikazao na fotografiji u gornjem receptu: sameljite ga u mrvice, pomiješajte s otopljenim maslacem, utabajte u formu.
2. Kao zgušnjivač kiselog vrhnja koristit ćemo škrob. Ako je kiselo vrhnje tekuće, tada njegovu količinu treba povećati. U kiselo vrhnje dodajte škrob, stavite šećer, limunovu koricu i sol. Dobro promiješajte žlicom. Tučenje nije potrebno, masa bi trebala biti homogena, ali bez mjehurića zraka.
3. Nadjev izlijte u formu s podlogom. Ako vaš odvojivi oblik nije previše hermetički zatvoren, bolje ga je izvana dodatno omotati s nekoliko slojeva folije. Stavili smo ga u posudu s vodom. Razina vode treba doseći sredinu visine forme.
4. Stavili smo peći u pećnicu zagrijanu na temperaturu od 170°C 1 sat.
5. Nakon sat vremena nadjev po rubovima trebao bi "zgrabiti", au sredini ostati "drhtati". Ugasite pećnicu, ali kolač ne vadite dok se potpuno ne ohladi.
6. Ohlađeno stavimo u hladnjak na najmanje 5 sati. Prije posluživanja površinu torte od sira možete posuti cimetom ili kakaom.

Zapravo, torta od sira jedno je od onih jela koja potiču improvizaciju. Samo kolačići od prhkog tijesta, maslac i jaja ostaju nepromijenjeni u sastavu. Osim tradicionalnog mekog svježeg sira (sira) i kiselog vrhnja, u nadjev možete dodati kondenzirano mlijeko, orašaste plodove, suho voće, pire od bundeve, čokoladu itd.

čokoladni kolač od sira

Sastojci

• kolačići - 250 g;
• maslac - 150 g;
• jaja - 4 kom;
• svježi sir - 500 g;
• krema 33% - 100 ml;
• šećer - 2/3 šalice;
• kakao - 1 žlica;
• tamna čokolada - 100 g;
• maslac - još 1 žlica.

Kuhanje čokoladnog kolača od sira

1. Podlogu za tortu od sira pripremimo od kolačića koje izmrvimo i pomiješamo s otopljenim maslacem, premjestimo u kalup i zbijemo.
2. Svježi sir za recept za domaći kolač od sira bolje je uzeti mekan, bez izraženih zrnaca, koji će se lako trljati žlicom. Utrljamo ga sa šećerom i jajima.
3. Umutiti šlag i umiješati u skutu.
4. Dodajte kakao i opet dobro promiješajte.
5. Prebacujemo punjenje u obrazac. Možete je par puta lagano udariti po stolu da ne bude šupljina unutra.
6. Stavite u lim za pečenje s vodom i u pećnicu zagrijanu na 200°C. Nakon 7 minuta, bez otvaranja vrata pećnice (ovo je jako važno!), smanjite temperaturu na 160°C i pecite kolač od sira još sat vremena.
7. Nakon sat vremena isključite pećnicu, ali ostavite desert da se ohladi upravo u njoj.
8. Zatim stavite u hladnjak na 5-7 sati.
9. Zamrznutu tortu odozgo prelijemo čokoladnom glazurom koju pripremamo na sljedeći način: čokoladicu izlomimo na komadiće, stavimo u zdjelicu ili lončić, dodamo 1 žlicu. maslaca, stavite na veliku šerpu u kojoj ključa voda, tj. otopite čokoladu u vodenoj kupelji.
10. Cheesecake preliti otopljenom čokoladom i ukrasiti voćem i komadićima čokolade po želji.

Kada naučite princip izrade kolača od sira kod kuće, možete sami eksperimentirati. Pripremite deserte:

Prateći recept s fotografijom korak po korak, napraviti kolač od sira kod kuće nije nimalo teško. I iako proces traje dosta vremena, vjerujte mi, rezultat je vrijedan toga. Vaši prijatelji i obitelj će sigurno cijeniti vaš trud.

Slavni Amerikanac desert kolač od sira je vrlo popularan, gotovo jednako popularan kao i drugi pridošlica iz američke kuhinje Cezar salata.
U Rusiji se kolač od sira pojavio tek 90-ih, tako da nećete pronaći bakine klasične recepte za kolače od sira.

Što su kolači od sira

Torte od sira postoje u dvije glavne vrste - torta od sira koja se priprema bez pečenja i ona koju je potrebno ispeći. Uvriježeno je da se kolač od sira bez pečenja smatra engleskim, a kolač od sira s pecivom američkim.
Ovaj članak će govoriti o klasični cheesecake s pecivom, poznat i kao New York cheesecake.

Je li za pečenje kolača od sira potrebna vodena kupelj?

Cheesecake je jednostavno jelo koje ne zahtijeva nikakvu posebnu vještinu, nije previše naporno.
Mitovi o njegovoj zahtjevnosti vjerojatno su rođeni iz činjenice da jelo još nije zaživjelo u našoj kuhinji.
Također, mnogi se boje da se klasični kolač od sira kuha u vodenoj kupelji.
Međutim, vodena kupelj nije potrebna ako imate konvekcijsku peć - dakle, s prisilnom cirkulacijom zraka. Dakle, ako imate moderan štednjak ili mikrovalna pećnica, u kojem postoji konvekcijski način rada, onda slobodno ispecite kolač od sira bez vodene kupelji.
Ako je štednjak star, onda je u ovom slučaju potrebna vodena kupelj za ravnomjeran, lijep kolač od sira.

Sastojci za pečenje kolača od sira kod kuće

1) Krem sir, odnosno krem ​​sir.

U klasičnom receptu za New York cheesecake koristi se samo krem ​​sir, u ostalim verzijama krem ​​sir se miješa s punomasnim kiselim vrhnjem. S kiselim vrhnjem kolač od sira ispada manje gust i, ne manje važno, jeftiniji.

Kakav je krem ​​sir potreban za kolač od sira

Klasični krem ​​sir za New York cheesecake je Philadelphia sir. Ovaj sir kod nas je gotovo nemoguće kupiti.
Stoga slobodno uzmite bilo koji krem ​​sir koji je u sadržaju masti blizak Philadelphiji. Philadelphia sadržaj masti 65%.
Najviše odgovara siru Philadelphia
Bonfesto. Sada su u prodaji i srpski krem ​​sirevi, bjeloruski. Pogledajte sadržaj masnoće i da piše kremasto ili kremasto skuto.
Ricotta i Mascarpone ne čine klasični New York cheesecake.
Ricotta je slična skuti, a Mascarpone je premasni sir, pogodan je za još jednu poznatu slasticu - tiramisu

2) Kolačići - s ovim proizvodom nema problema. Najčešće uzimamo "Jubilej"

3) Maslac

4) Ekstrakt vanilije ili vanilin šećeršto dobiješ.

5) Fini granulirani šećer.

6) Jaja

7) Limunov sok (po želji - limunova korica)

To su svi glavni sastojci. Ponekad Amerikanci dodaju nekoliko žlica brašna u kolač od sira.

Kako napraviti klasični cheesecake s pecivima

Sastojci po kalupu od 20 cm

1. Kolačići - 125 gr.

2. Maslac -75 gr.

3. Krem sir 500-570 gr. (ovisno o tome koja pakiranja kupujete, što više sira to će kolač od sira biti viši)

4. Jaja - 3 komada

5. Šećer - 3 stol. žlice

6. Ekstrakt vanilije - 1 žličica

7. Sok od limuna - 1 žličica (po želji)

Kako napraviti klasični New York Cheesecake

Svu hranu izvadite iz hladnjaka sat-dva prije pečenja kako bi bila na sobnoj temperaturi dok se ispeče.

Faza 1 - izrada baze

1. Stavite pećnicu da se grije na 180 stupnjeva

2. Kekse sameljite u sitne mrvice.

Najzgodnije je samljeti u kombajnu, ali ako nema kombajna, onda ga možete naribati, ili zdrobiti oklagijom tako da kekse stavite u vrećicu.

3. Otopite maslac u mikrovalnoj

4. Otopljeni maslac pomiješajte s mrvicama keksa

Možete kombinirati sve ove točke, uzeti omekšali maslac i usitniti zajedno s kolačićima u kuhinjskom procesoru.

Ova opcija traje malo duže jer se keksi s maslacem melju sporije od običnih keksa. Ali manje se posuđe prlja na ovaj način.

Trebalo bi postojati takva masa.

3. Uzmite odvojivi oblik.

Forma se može obložiti pergamentom. Torta od sira od pergamenta vrlo se lako vadi, lako se prebacuje na svečani tanjur. Ali postoji mali minus - rubovi kolača od sira neće ispasti savršeno ujednačeni.

Po dnu rasporedite smjesu maslaca i kolačića, praveći male obrube. Za gustoću možete nabiti čašom

4. Stavite u pećnicu da se peče 10 minuta pa ohladite. Podlogu treba zapeći da sirna masa ne iscuri.

Priprema sirne mase

U ovoj fazi krem ​​sir se miješa s ostalim sastojcima. To možete učiniti lopaticom, pjenjačom. Može biti mikser minimalnom brzinom. Ako intenzivno miješate, ili još više tučete, smjesa će se zasititi mjehurićima zraka koji će tijekom pečenja nastojati izaći van i pokvariti površinu torte od sira. Stoga miješajte polako, ali pažljivo, postižući jednoličnu masu.

1) Miksajte jaja sa šećerom dok ne postane glatka, dodajte šećer, vaniliju i sok od limuna.

2) Jaja sa šećerom i vanilijom umiješati u sirnu masu.

3) Homogenu masu rasporedimo u formu

4) Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva i pecite 40 minuta. 5) Nakon 40 minuta, pogledajte i nježno rukom dodirnite kolač od sira. Ako je površina elastična, a sredina malo podrhtava - sve je u redu, možete isključiti pećnicu. Ali kolač od sira nemojte vaditi iz pećnice. Otvorite vrata i ostavite sat vremena da se ohladi.
6) Zatim prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje 2-3 sata.

Kao što vidite, torta od sira je ispala glatka, nema pukotina. Stranice su valovite zbog upotrebe pergamene.

Cheesecake rezati nožem umočenim u vodu.

Dakle, ponovimo važne točke - masu od sira ne tucite, već lagano miješajte, kolač od sira ne vadite iz pećnice odmah nakon pečenja. Slijedite ova jednostavna pravila i torta od sira će uspjeti.
Za one koji imaju staru peć - treće pravilo je vodena kupelj. Da biste to učinili, prije druge faze pečenja, kalup se omota folijom u dva ili tri sloja kako voda ne bi prodrla u kolač od sira. Nakon toga uzimaju oblik veći od onog u kojem se peku. Cheesecake stavite u veliki kalup, ulijte vruću vodu do trećine ili pola visine odvojivog kalupa.

Na temelju osnovnog klasičnog recepta možete napraviti veliki broj različitih kolača od sira, čokolade, limete, pistacija. U isto vrijeme, osnovni principi kuhanja ostat će isti kao i oni navedeni u ovom članku.

Slatki recepti Možda će vas zanimati

kolač od sira- klasično jelo američke kuhinje, koje je čvrsto ušlo u jelovnik kafića širom svijeta. Vrlo je jednostavno za pripremu, a rezultat je nevjerojatno ukusan i nježan desert. Napravit ćemo klasike žanra - Cheesecake New York. Hoćemo li probati kuhati?

Najteži dio u pravljenju kolača od sira je pronaći pravi krem ​​sir. Prema autentičnoj recepturi koristi se Philadelphia sir. Glavni nedostatak ovog sira - sada ga je vrlo teško pronaći u ruskim trgovinama. U potrazi za analozima, probao sam mnogo različitih sireva i odlučio se za dansku skutu Arla Natura Creamy. Ali trenutno ga, opet, ne možete nabaviti u Rusiji, pa morate kupiti skute ruske proizvodnje, koji su jednom ili dva puta na policama i to je to. Na primjer, Bon Cream Cream Cheese - ispada vrlo dobro, osim toga, to je jedna od najpovoljnijih opcija na ovaj trenutak. Također, mislim da će poslužiti Almette Creamy i Hochland Creamy.

Nisu prikladni topljeni sirevi, svježi sir, kiselo vrhnje i mascarpone. A još više Creme bonjour i ostali nezdravi sirevi. Ne pravimo tepsije.

Sastojci

Osnova

• kolačići od prhkog tijesta 300 g
• maslac 100 g

Punjenje

• kremasti sir 600 g
• šećer 150 g
• jaja 3 kom.
• vrhnje 30-35% 200 ml

Broj sastojaka izračunat je za pečenje u obliku promjera 22-24 cm, za oblik od 26 cm povećavamo broj sastojaka za 1,5-2 puta, osim ako, naravno, ne volite nisku tortu od sira. Ako ćete kuhati verziju torte od sira bez stranica, samo s podlogom od prhkog tijesta, tada koristite 150 g kolačića i 50 g maslaca.

Težina torte od sira na izlazu je otprilike 1,5 kg.

Kuhanje

Unaprijed izvadimo sve potrebne proizvode (jaja, sir, vrhnje i maslac) iz hladnjaka i ostavimo ih da se "zagriju" na sobnoj temperaturi.

Nakon 30 minuta uzimamo osnovu - sloj pijeska. Da biste to učinili, uzmite bilo koje kolačiće od prhkog tijesta koje volite. Bijela, tamna, s orasima - bilo koja. Ja sam koristila baby keks "Baby", sadrži maslac, a ne margarin. Sitnica, ali lijepo.

Kuhanje pijeska mrvica. Da biste to učinili, morate samljeti kolačiće. Najviše jednostavnih načina- blender ili procesor hrane Metoda je malo kompliciranija: kekse stavljene u vrećicu mrvimo i valjamo valjkom za tijesto.

U ovom trenutku naše ulje se samo rastopilo, postalo plastično i spremno je za daljnji rad. Ne preporučam topiti maslac, jer je raspoređen u pješčanim mrvicama u obliku kapljica, slabo se drži i tijekom pečenja iscuri.

Sjedinimo mrvice i maslac. Trebali biste dobiti rahlu masu.

Sada izlijemo našu prazninu u obrazac. Najbolje je koristiti odvojivu formu, ja imam formu promjera 24 cm, dno se može obložiti papirom za pečenje - lakše ćete izvaditi kolač od sira. Ravnomjerni sloj nabijemo nečim ravnim - na primjer, dnom aluminijske šalice. Možeš sa prilogom, možeš i bez, volim kad torta od sira ima prilog. Gotovu podlogu stavimo 10 minuta u pećnicu zagrijanu na 180-200 °C. Zatim izvaditi iz pećnice i ostaviti da se ohladi.

Sada za pravi kolač od sira. Svježi sir/krem sir sa šećerom dobro izmiksajte dok smjesa ne postane glatka. Najlakše ćete to učiniti mikserom. Ali! Samo trebamo ravnomjerno izmiješati, ne tući! Dakle, sve radimo minimalnom brzinom, inače će se pojaviti mjehurići i naš će kolač od sira izgledati poput rupičastog sira.

Dodajte jedno po jedno jaje. Nakon svakog dodavanja jaja dobro promiješajte. Nemojmo žuriti. Nastojimo masu ne tući previše - ako je smjesa prezasićena mjehurićima zraka, kolač od sira može nabubriti i popucati tijekom pečenja. Stoga sada ne radimo s mikserom, već s lopaticom ili pjenjačom.

I na samom kraju dodajte vrhnje (ne morate ih mutiti) i opet lagano promiješajte. Nadjev izlijte u formu s podlogom.

Nekoliko puta lagano lupnite kalupom po stolu (tako ćemo izbjeći mjehuriće i nehomogenost tijesta jer će izaći oni mjehurići koji su blizu gornje granice torte).

Zatim ćemo ispeći kolač od sira. U svemu različite recepte na internetu se predlaže omotati oblik u foliju, uliti vodu u lim za pečenje i, zapravo, peći u vodenoj kupelji. To se radi da se kolač od sira previše ne digne i ne popuca. Ali na kraju imamo samo mokru bazu i složenost kuhanja. Peći ćemo ga ovako: prvo ga stavimo u pećnicu zagrijanu na 200 °C na 15 minuta, a zatim smanjimo temperaturu na 110 °C i stavimo kolač od sira da bude spreman oko sat vremena. Sve ovisi o nekim značajkama, na primjer, o promjeru vašeg oblika. Ovdje se krećite ovako - sredina torte od sira treba malo podrhtavati (ako pomaknete formu), ali ne biti previše tekuća. Trebalo mi je 15 minuta + 1 sat da ispečem cheesecake od 24 cm. Ja obično stavim lim za pečenje malo bliže dnu pećnice. Ako se bojite da će vam vrh torte od sira zagorjeti, pripremite unaprijed foliju kako biste u tom slučaju prekrili vrh kalupa.

Ali to nije sve. Također je važno pravilno ohladiti kolač od sira. Ako se brzo izvuče iz pećnice, vjerojatno će puknuti. Zašto nam treba napukli kolač od sira?! Cheesecake je potrebno hladiti u nekoliko faza. Odmah nakon isključivanja potrebno je ostaviti 40-60 minuta u pećnici s odškrinutim vratima, a zatim držati pola sata na sobnoj temperaturi. Zatim morate proći nožem duž zidova forme, a zatim ga staviti u hladnjak. Postupno hlađenje uvelike smanjuje rizik od pucanja kolača!

Cheesecake New York ispadne vrlo mekano i jednolično. Tekstura je poput vrlo delikatne smjese od svježeg sira. Da bi okus bio potpun, cheesecake bi trebao biti u hladnjaku barem 6-8 sati, ja ga uvijek ostavim preko noći i jutro će biti veselije od odlične slastice do kave. Ovdje također možete trenirati svoju snagu volje. Vrhunac okusa pada treći dan, ovo nije šala. Mora se pretpostaviti da nakon isključivanja pećnice proces pripreme kolača od sira nije završen. Kada se ohladi i u hladnjaku, cheesecake se nastavlja kuhati, ali u nešto drugačijem smislu od našeg uobičajenog shvaćanja.

Po želji, na kolač od sira možete staviti kriške sočnog zrelog voća ili bobičastog voća. Ili poslužite klasično - čisti kolač od sira s listićem mente i malo umaka od jagoda. Dobar tek!

Usput, postoji još jedna mogućnost kuhanja ako ste stvarno željeli da čokolada podigne tupo raspoloženje. A ako ste previše lijeni da ispečete kolač od sira ili nemate pećnicu, obratite pažnju na recept.