Cara menggoreng champignon dalam wajan. Tip Menghemat Musim Dingin untuk Jamur Panggang

JAMUR APA YANG BISA SAYA GORENG MENTAH TANPA MENDIDIH? Pastikan untuk menyimpannya di dinding Anda agar tidak hilang! Dari semua hidangan jamur, saya lebih suka jamur goreng. Apalagi tanpa pra-rebus. Bukan rahasia lagi bahwa jamur rebus menjadi lunak, licin dan kehilangan rasanya, atau lebih tepatnya, mereka memberikannya pada kaldu, yang bagus untuk sup, tetapi, sayangnya, merusak rasa jamur itu sendiri. Saya akan segera membuat reservasi bahwa kita berbicara tentang jamur yang dikumpulkan dengan tangan kita sendiri dan jelas jauh dari jalan raya, di kedalaman hutan. Tentu saja, dapat dicatat dengan tepat di sebelah kota-kota besar tidak ada tempat yang benar-benar bersih: mawar angin, pabrik... Tapi secara umum tidak ada yang sempurna di dunia ini, kecuali ide kita. Dan kami menghirup udara yang sama dengan angin yang bertiup ke arah kami dari perokok terdekat ... Namun, saya tidak bersikeras sama sekali, saya hanya berbicara tentang bagaimana saya hidup dan apa yang saya makan. Dan mengapa saya tidak makan ... Jadi, selama beberapa dekade sekarang saya telah menggoreng tanpa merebus dan makan terlebih dahulu: jamur porcini boletus boletus boletus minyak chanterelles dan blackberry champignons jamur-payung jamur russula Saya mencoba menggunakan ek goreng yang belum direbus (balik biru). Saya tidak menyarankan - akan membawa. Ya, dan di buku pintar mereka ditandai sebagai membutuhkan perebusan awal. Fitur individu Jamur porcini Ceps baik dalam bentuk apa pun, dan itulah mengapa ceps. Saat digoreng, tidak kabur, kaki memperoleh warna emas yang indah. Pada jamur tua, lapisan tubular tutupnya bisa dilepas. Cacingan Jamur putih sayang untuk dibuang, saya mengeringkan jamur seperti itu di bawah sinar matahari - dalam hal ini, cacing meninggalkannya sendiri dalam beberapa hari. Boletus birch yang longgar dan basah, yang berada di batang tipis, sama sekali tidak berbahaya, tetapi dapat merusak konsistensi jamur panggang. Nah, cacing tidak akan menghiasi hidangan Anda. Pada jamur kurus untuk sementara, Anda dapat menghilangkan lapisan tubular tutup dari cendawan tersebut. Boletus, boletus dan porcini jangan disamakan dengan pinking boletus (jamur empedu). Mentega untuk menggoreng juga tidak perlu. Tapi kesabaran dibutuhkan dengan mereka - tidak ada jalan keluar dari pembersihan. Saya ulangi: kupu-kupu lebih baik dibersihkan sebelum dicuci, sementara topinya kering dan tidak licin. Di musim sulit untuk menolak dan berhenti tepat waktu. Tapi itu sepadan, karena kupu-kupu tidak mentolerir pengangkutan dan penyimpanan. Chanterelles Chanterelles adalah salah satu jamur favorit saya. Karena rasa, warna, tekstur dan non-worminess yang unik. Meskipun, saya akan mengatakan. Tahun ini, setelah memotong chanterelle, saya tiba-tiba menemukan cacing tanah besar di dalamnya - cacing tanah! Apa yang dia lakukan di sana? Saya harus melepaskannya ke pompa. Chanterelles digoreng dengan cepat, jadi saya mengirimnya ke wajan biasa dengan penundaan. Dan saya memotong lebih besar, saya memasak yang kecil utuh. Champignon Champignon liar asli rasanya tidak seperti yang bisa Anda beli di toko. Hidangan dari champignon yang dibeli disarankan untuk dibumbui dengan jamur liar kering yang dihancurkan. Champignon liar akan membumbui siapa pun. Jika ada lebih dari dua champignon yang ditangkap, saya lebih suka menggorengnya secara terpisah agar rasa uniknya tidak hilang. Jamur payung di penggorengan Sama dengan kerabatnya, jamur payung. Tapi di sini satu topi sudah cukup untuk penggorengan. Benar, champignon dan payung sangat digoreng. Jadi tidak mungkin memberi makan seluruh keluarga dengan satu jamur, bahkan jamur yang sangat besar. Jamur madu Dengan jamur madu, semuanya sederhana. Hal utama adalah belajar membedakan grebes mereka, dan tidak ketinggalan gelombang. Jamur madu, terutama yang berukuran kecil, tidak bisa dibersihkan. Meskipun kami memanen jamur secara tradisional untuk musim dingin (acar), mereka juga bagus untuk digoreng, karena harum, kuat dan tidak banyak digoreng. Russula B tahun-tahun terakhir Saya menolak untuk menggoreng russula mentah. Karena di antara mereka sering dijumpai pembakaran kaustik. Russula yang membakar kaustik tidak beracun, tetapi dapat merusak wajan jamur. Dimungkinkan untuk membedakan russula yang membakar kaustik dari yang layak hanya dengan menggigit setiap jamur dalam bentuk mentahnya. Kemalasan. Tetapi jika Anda merebusnya (tidak lama), tambahkan bawang mentah, garam, dan minyak bunga matahari - Anda mendapatkan salad russula yang tak terlupakan. Dan tidak benar bahwa russula tidak berasa dan hanya digunakan untuk misa. Dan Anda mencoba untuk tidak mengganggu mereka dengan jamur lain! Siapa yang tertinggal di balik layar, jamur mana yang harus direbus terlebih dahulu? Tentu saja, morel dan garis, babi. Duboviki (biru) juga lebih baik direbus, meski tidak fatal bahkan tanpa dimasak. Roda gila, kambing, pada prinsipnya, Anda tidak bisa memasak, tetapi mudah bingung dengan dubovik.

Banyak ibu rumah tangga muda tidak mau menggoreng champignon dalam wajan. Beberapa orang berpikir bahwa memasak hidangan itu sulit, sementara yang lain yakin bahwa prosesnya sangat lama.

Namun, goreng champignon menggunakan kami petunjuk langkah demi langkah dengan foto, tidak akan sulit.

Hati-hati, volume jamur ini berkurang setelah digoreng sebanyak 2 kali.

Info Rasa Kedua : Jamur

Bahan untuk 2 porsi:

• Champignon - 500-600 g;
• bawang - 1 pc.;
• Minyak sayur - 50 g;
• Garam lada;
• Bumbu untuk jamur alami - secukupnya.

Cara memasak champignon goreng dengan bawang dalam wajan

Jika Anda membeli champignon di supermarket, Anda perlu menggunakan pisau tajam untuk mengupas daging di bawah tutupnya dan membersihkannya dari kotoran dan bintik hitam. Kemudian masukkan ke dalam saringan dan bilas dengan sangat cepat (tidak lebih dari 1 detik) di bawah air mengalir, lalu biarkan mengalir dengan baik.

Sekarang potong jamurnya. Champignon goreng akan lebih enak jika jamur dipotong-potong lebih besar. Saya biasanya memotong setengah memanjang dan kemudian, menjadi beberapa bagian setiap setengahnya, jika jamurnya berukuran sedang (tutupnya berdiameter 2 sampai 3 cm). Spesimen kecil, hingga 2 cm, tidak dapat dipotong sama sekali, tetapi yang besar perlu dipotong seperti ini: potong kaki terlebih dahulu, lalu potong topi menjadi dua dan bagi masing-masing setengah menjadi 3 bagian. Saya tidak menyarankan memotong champignon menjadi irisan, rasa jamur akan sangat hilang. Penting agar semua potongan memiliki ukuran yang kira-kira sama - ini akan membantu memasak makanan dengan cepat dan efisien.

Saat jamur sudah siap, mari kita rawat bawangnya. Kami akan memotongnya tidak terlalu halus, paling baik menjadi dua cincin atau 1/4.Panaskan wajan dengan minyak sayur, sementara apinya harus sedang, masukkan bawang yang sudah dimasak ke dalamnya sampai berwarna cokelat keemasan. Kami tidak membutuhkannya untuk benar-benar siap, cukup dengan garis-garis coklat muda yang baru saja mulai muncul di atasnya. Ini akan memakan waktu tidak lebih dari 2 menit.

Sekarang taruh jamurnya. Mereka memiliki garam, bumbu untuk hidangan jamur. Aduk rata dan goreng dengan api sedang. Aduk setiap 3 menit.

Selama proses penggorengan, cairan yang dikeluarkan cukup banyak. Tidak perlu menutup panci dengan penutup, karena kita ingin cairannya menguap.

Goreng sampai semua kelembapannya hilang, biasanya tidak lebih dari 10 menit. Maka Anda masih membutuhkan beberapa menit (2-3) untuk menggoreng jamur hingga berwarna cokelat keemasan. Di akhir memasak, jika mau, Anda bisa menambahkan beberapa siung bawang putih cincang. Setelah diperas melalui mesin press, campur jamur dengan baik.

Ini adalah cara yang sederhana dan resep cepat jamur goreng dengan bawang. Tetap mencari tahu lauk apa yang Anda sajikan dengan hidangan ini.

jaringan penggoda

Champignon goreng dengan krim asam

Champignon goreng dengan bawang bombay dan krim asam sangat enak, karena saat digoreng dengan krim asam jamur akan semakin empuk rasa halus. Anda bisa menambahkan lebih banyak bumbu panas ke hidangan ini - ini akan membuatnya jenuh dan tidak memualkan. Saat menggunakan krim asam, jumlah kalorinya juga meningkat.

Bahan-bahan:

Metode memasak:

1. Pertama siapkan jamur, potong, kupas dan potong bawang bombay.
2. Masukkan bawang bombay ke dalam wajan dengan minyak panas dan goreng hingga muncul garis-garis keemasan di atas api sedang.
3. Sekarang masukkan jamur ke dalam wajan (jangan kecilkan apinya), tetapi aduk makanan setiap beberapa menit.
4. Setelah 5-7 menit menggoreng, Anda perlu memasukkan 3-4 sendok makan krim asam kental, garam, dan rempah-rempah ke dalam wajan berisi jamur. Setelah itu, api dikurangi seminimal mungkin dan panci ditutup dengan penutup.
5. Rebus selama 5 menit lagi, lalu angkat. Krim asam akan membuat rasa jamur lebih empuk dan lembut.

Jamur goreng dalam oven

Ini tidak lagi menjadi jamur yang digoreng sepenuhnya, mereka akan direbus sedikit di dalam oven. Namun, berkat ini, hidangan Anda akan mendapatkan aroma jamur yang cerah dan rasa yang kaya. Alih-alih krim asam, Anda bisa memasukkan beberapa sendok makan pasta tomat di sini. Hidangan mendapatkan aftertaste yang sesuai.

Bahan-bahan:

Metode memasak:

1. Siapkan dan potong bawang bombay dan jamur. Letakkan busur Panci Panas dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan jamur dan tahan dengan api sedang selama 2-3 menit, masukkan bumbu dan krim atau pasta tomat (Anda perlu menambahkan 1 sendok makan air dengannya).
2. Jika Anda memasukkan jamur goreng dengan krim asam ke dalam oven selama 10 menit, Anda akan mendapatkan hidangan yang sangat harum dengan rasa yang kaya.
3. Anda tidak perlu menggeser jamur, cukup angkat wajan dari kompor (5 menit setelah mulai menggoreng jamur) dan masukkan ke dalam oven.
4. Keluarkan dari oven dengan hati-hati. Agar tidak terbakar.

Jamur dengan krim asam dalam slow cooker

Anda bisa menggoreng champignon dalam slow cooker. Kemudian diperlukan partisipasi minimal. Dan jamurnya akan tetap enak dan harum.

Bahan-bahan:

• Champignon - 500-600 g;
• bawang - 1 pc.;
• Garam, merica daun salam - secukupnya;
• Minyak sayur - 40 g;
• Krim asam - 90 g.

Metode memasak:

1. Bersihkan dan potong jamur, potong bawang.
2. Masukkan cincin bawang ke dalam multi-pot dan tambahkan minyak sayur. Pertama, pilih mode "menggoreng" dan goreng bawang.
3. Sekarang taruh jamur, rempah-rempah, krim asam (di sini lebih baik mengambil krim asam cair) ke bawang dalam multi-panci dan tutup.
4. Kemudian nyalakan mode "padam" dan atur waktunya menjadi 15 menit. Saat sinyal berbunyi, jamur Anda sudah siap.

Banyak ibu rumah tangga, terutama pemula, menyiapkan masakannya sesuai resep yang mereka temukan dengan berbagai cara. Jadi, jamur ditemukan dalam daftar bahan banyak resep, dan teknologi memasak mengatakan bahwa mereka perlu digoreng. Dan apa? Dan itu saja. Tidak ada satu pun instruksi kuliner yang memberikan urutan yang jelas tentang cara menggoreng jamur. Tentu saja, mungkin ada beberapa tip yang benar-benar dapat diterapkan dalam proses itu sendiri, namun dalam praktiknya kami memahami bahwa ini tidak cukup. Jadi mari kita cari tahu di artikel ini cara menggoreng jamur yang nikmat agar menjadi andalan hidangan Anda.

Prosesnya, sebagai suatu peraturan, tidak menimbulkan kesulitan, sehingga bahkan nyonya rumah yang tidak berpengalaman pun dapat menanganinya.

Seperti Opsi 1

Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan bawang - potong menjadi setengah lingkaran dan sisihkan. Sekarang mulailah menyiapkan wajan tempat Anda akan menggoreng jamur. Untuk melakukan ini, tuangkan minyak sayur ke dalamnya dan tunggu sampai memanas. Jika ini terjadi, tuangkan sepertiga dari bawang cincang Anda ke dalamnya, dan setelah tiga menit setelah mulai menggoreng, tambahkan jamur ke bawang, setelah menambahkan api. Segera coba campur isi wajan dengan baik dan biarkan hingga digoreng.

Dalam proses perlakuan panas, jamur memberi banyak sari, jadi agak direbus dengan sarinya sendiri. Jangan mencoba menutupinya saat ini dengan penutup! Anda hanya perlu memasak dalam wajan terbuka, karena Anda perlu membuang jus yang dihasilkan - hanya perlu menguap. Saat jamur dan bawang bombay sudah cukup digoreng, kecilkan api dan coba catat saat kelembapan telah benar-benar menguap. Pada saat ini, Anda perlu menuangkan sisa bawang cincang. Baru setelah itu Anda bisa menutup wajan dengan penutup agar isinya jenuh dengan rasa dan aroma bawang. Hal utama adalah mengurangi api seminimal mungkin.

Sekarang tugas Anda adalah mengaduk jamur secara berkala hingga benar-benar matang.

Cara menggoreng jamur. pilihan 2

Opsi perlakuan panas jamur ini sangat berbeda dari yang sebelumnya. Jika Anda tidak tahu cara menggoreng, maka Anda bisa menggunakan resep ini - sangat cocok untuk mereka.

Sebelum proses memasak, Anda perlu menyiapkan jamur - untuk ini, cuci dan bersihkan. Kemudian potong menjadi ukuran irisan yang Anda butuhkan. Agar semuanya menjadi sangat enak pada akhirnya, rebus jamur dalam air asin selama lima menit sebelum digoreng. Jangan menyimpannya di dalam air setelah Anda mematikan kompor - segera keluarkan dan mulailah menggulung tepung.

Sementara itu, siapkan wajan dengan meletakkannya di atas kompor dan lelehkan mentega. Segera setelah ini terjadi, sebarkan jamur di atasnya dan masak sampai muncul kerak emas di atasnya.

Sekarang mulailah mengolah bawang. Untuk melakukan ini, potong menjadi setengah cincin atau sedotan dan goreng dengan minyak sayur juga sampai muncul kerak emas.

Saat bawang sudah siap, tambahkan ke jamur dan aduk hingga rata. Sekarang tuangkan krim asam ke dalam wajan (jika Anda mengambil setengah kilogram jamur, maka setengah gelas sudah cukup) dan didihkan, matikan kompor.

Sekarang jamur yang sudah jadi bisa disajikan di atas meja.

Jika Anda tidak ingin menyajikan jamur sebagai hidangan terpisah, Anda dapat menggorengnya dengan cara yang sama, tetapi tanpa menambahkan krim asam di bagian akhir - dengan cara ini Anda dapat menambahkannya ke salad atau sup, misalnya.

Sekarang, mengetahui cara menggoreng jamur, dan membuatnya menjadi enak, Anda bisa menambahkannya ke salad, sup, pai, dan hidangan lain yang resep masakannya menyediakannya.

Menggoreng adalah salah satu yang paling banyak cara sederhana memasak jamur. Setelah menguasainya, Anda akan dapat membuat hidangan yang luar biasa lezat dari hadiah apa pun dari hutan. Ada banyak sekali resep jamur goreng. Setiap nyonya rumah harus memperhatikan beberapa di antaranya.

Cara menggoreng jamur

Pertama-tama, urutan proses tergantung pada kategori mana produk itu berada. Beberapa jamur perlu direbus terlebih dahulu, yang lain bisa langsung dimasak. Tuangkan air mendidih beberapa kali dan segera goreng hingga:

• putih;
• jamur tiram;
• cendawan;
• Champignon;
• cendawan;
• jamur;
• agari madu;
• payung;
• chanterelles.

Pastikan untuk mengetahui cara menggoreng jamur dengan benar dari varietas yang Anda miliki. Mentega harus direbus selama seperempat jam sebelum dimasak. Ini berlaku untuk varietas larch dan biasa. Russula bisa digoreng setelah direbus minimal lima menit. Jamur apa pun yang dianggap dapat dimakan bersyarat hanya boleh dimasak dalam wajan saat direbus. Ini termasuk morels umum dan berbentuk kerucut, greenfinch, babi, dan baris.

Sebelum dimasak atau langsung digoreng, jamur harus disortir dan dicuci bersih. Yang rusak dibuang, tempat dengan kerusakan kecil dipotong dengan hati-hati. Bergantung pada jenis jamurnya, mereka direndam dan dibersihkan dengan satu atau lain cara. Sebaiknya penggorengan jamur dilakukan pada sayuran tanpa rasa atau mentega, sal. Api harus sedang. Anda bisa mengeringkan jus yang menonjol atau menunggu hingga menguap dengan sendirinya. Garam di bagian paling akhir.

Resep Jamur Goreng

Prinsip-prinsip umum pra-persiapan bahan utama yang sudah Anda ketahui. Selanjutnya, Anda harus membicarakan tentang makanan, bumbu, dan saus apa yang dipadukan dengan jamur. Peterseli, dill dan basil, bawang merah, bawang putih sangat cocok untuk mereka. Anda bisa menambahkan krim asam, kentang, sayuran kaleng. Beberapa jenis daging sangat baik, misalnya ayam, babi. Jamur yang dimasak dengan adonan atau dibumbui sangat enak. Ingat beberapa resep yang baik.

Kapal tangki

Jamur ini sangat populer. Butternut gorengnya renyah, rasanya kenyal di mulut. Sangat cocok dengan krim asam. Mentega harus direbus sebentar sebelum dimasak. Sebaiknya digoreng dengan api besar tanpa penutup agar tidak berubah menjadi bubur yang lengket. Ingat cara memasak mentega dalam wajan.

Bahan-bahan:

• berminyak - 600 g;
• garam - 1,5 sdt;
• bawang - 1 kepala besar;
• minyak sayur - 100 ml;
• wortel - 1 sedang;
• krim asam - 3 sdm. l.

Metode memasak:

1. Bersihkan kupu-kupu, cuci bersih. Rebus dalam air garam selama seperempat jam dari saat mendidih.
2. Panaskan minyak dalam wajan. Buang mentega ke dalam saringan dan goreng dengan api besar selama 10 menit. Jangan berhenti mengganggu mereka.
3. Bersihkan sayuran Anda. Potong bawang, parut wortel. Campur dengan minyak. Goreng selama 5 menit lagi. Garam.
4. Bumbui hidangan dengan krim asam, campur dan matikan setelah satu menit.

Champignon

Hidangan yang diolah menurut resep berikut ini ternyata sangat pedas karena bumbu yang dimasukkan ke dalam komposisinya. Champignon goreng bisa menjadi tambahan daging, kentang rebus. Perlu dicatat bahwa jamur paling mudah dimasak. Tidak perlu direbus, direndam bahkan dibersihkan sebelum dimasak, belum tentu. Dianjurkan untuk memilih champignon kecil agar jenuh dengan bumbu.

Bahan-bahan:

• champignon kecil - 750 g;
• garam;
• bawang putih - 4 siung;
• cuka balsamik - 1,5 sdt;
• rosemary bubuk - 3 sdt;
• peterseli - 150 g;
• paprika merah - polong.

Metode memasak:

1. Bilas jamur sampai bersih. Potong masing-masing menjadi dua bagian.
2. Goreng jamur dengan rosemary dan bawang putih dalam minyak sayur selama sepuluh menit. Aduk terus.
3. Pindahkan jamur ke mangkuk yang dalam. Tuang cuka, tambahkan merica dan peterseli cincang, garam. Aduk rata dan sajikan.

Jamur putih

Sangat hidangan lezat, yang bahkan bisa dimasak oleh seorang pemula. Jamur porcini yang digoreng dengan krim asam empuk, lembut, tampilannya menggugah selera, Anda bisa melihat apa yang Anda bisa dengan melihat foto yang ditampilkan. Sebelum dimasak, perlu direbus selama 10 menit, atau direndam dalam air garam selama setengah jam. Ini diperlukan agar semua zat berbahaya dan kepahitan meninggalkannya.

Bahan-bahan:

• jamur putih - 750 g;
• paprika bubuk - 2 sejumput;
• krim asam - 300 ml;
• ketumbar - beberapa sejumput;
• umbi - 3 buah.;
• minyak sayur - 4 sdm. l.;
• garam lada.

Metode memasak:

1. Bersihkan dan cuci jamur. Rebus selama 10 menit. atau rendam dalam air garam selama setengah jam.
2. Potong bawang. Potong jamur.
3. Panaskan minyak dalam wajan. Goreng bawang hingga bening, aduk. Jangan ditutup dengan penutup.
4. Tambahkan jamur porcini, masak selama seperempat jam. Garam lada.
5. Tuang krim asam, campur hidangan. Didihkan dengan api kecil selama kurang dari setengah jam.

Jamur susu

Perdebatan apakah aman memasak jamur jenis ini dalam wajan masih berlanjut hingga saat ini. Jangan takut, tidak berbahaya, hanya sebelum menggoreng jamur susu harus disiapkan dengan benar. Kemudian mereka akan berhenti menjadi pahit. Resep jamur goreng melibatkan penggunaan kentang, karena produk ini berpadu sempurna satu sama lain. Hidangan ini sangat cocok untuk makan malam keluarga.

Bahan-bahan:

• jamur susu - 0,75 kg;
• garam;
• bawang - 300 gram;
• dill - banyak;
• kentang - 1 kg;
• minyak sayur - 300 ml.

Metode memasak:

1. Cuci jamur, sortir. Tuang air dingin, garam, rendam setidaknya selama tiga jam.
2. Selanjutnya jamur perlu dimasak. Rendam dalam air asin hangat. Nyalakan api. Rebus selama 20 menit dari saat mendidih.
3. Bersihkan sayuran Anda. Potong bawang menjadi setengah bagian, dan kentang menjadi potongan-potongan.
4. Panaskan minyak sayur dalam wajan. Goreng jamur di dalamnya selama 10 menit. Kemudian tambahkan bawang bombay dan kentang, aduk. Goreng sampai semua bahan masakan berwarna keemasan.
5. Kecilkan api, garam, merica, hancurkan dengan adas cincang. Goreng di bawah tutupnya sampai kentang matang sepenuhnya.

Cara menggoreng jamur beku

Melakukan ini sangat mudah. Jika Anda memetik jamur sendiri, rebuslah sebelum membekukannya. Pada suhu rendah produk dapat disimpan dalam waktu yang sangat lama tanpa kehilangannya properti yang berguna. Sebelum menggoreng jamur beku bahkan tidak perlu dicairkan, bisa langsung dimasak. Jika Anda memiliki beberapa produk ini di lemari es Anda, ingat apa yang harus dilakukan dengannya.

Bahan-bahan:

• jamur beku - 0,8 kg;
• minyak sayur - 5-6 sdm. l.;
• kentang - 1 kg;
• merica, garam;
• bawang - 2 buah.;
• dill - banyak.

Metode memasak:

1. Panaskan minyak sayur dalam wajan. Taruh jamur di atasnya dan didihkan dengan api kecil selama lebih dari lima menit. Mereka harus ditutupi.
2. Buat media api. Rebus jamur dengan waktu yang sama, tetapi tanpa penutup.
3. Tambahkan bawang cincang ke wajan.
4. Kentang harus dipotong-potong. Masukkan ke dalam wajan lima menit setelah bawang. Goreng selama seperempat jam dengan api sedang.
5. Garam hidangan, merica, campur dengan adas cincang. Masak selama beberapa menit lagi, lalu angkat.

cendawan

Ini adalah salah satu jamur hutan paling enak. Boletus matang direbus sebelum digoreng, dan yang muda langsung dimasak. Yang terakhir lebih padat dan renyah, idealnya dipadukan dengan kentang goreng atau rebus yang empuk. Jangan ragu untuk menyajikannya dengan krim asam atau saus krim... Jamur cendawan goreng merupakan hidangan yang disukai banyak orang.

Bahan-bahan:

• cendawan - 0,75 kg;
• merica, garam;
• bawang putih - 2 siung;
• minyak sayur - 3 sdm. l.;
• bawang - 2 besar.

Metode memasak:

1. Bersihkan, cuci cendawan, buang bagian-bagian di kaki. Rebus selama 20 menit dalam air asin.
2. Potong boletus menjadi beberapa bagian.
3. Panaskan minyak dalam wajan. Buang beberapa bawang putih cincang di sana. Goreng hingga keemasan, lalu angkat.
4. Masukkan boletus ke dalam wajan. Goreng, aduk, sampai kelebihan cairan menguap.
5. Potong bawang menjadi setengah cincin. Letakkan di atas wajan. Mengaduk. Angkat piring dari api saat bawang bombay berubah menjadi keemasan.

Cara menggoreng jamur kering

Produk ini juga sangat mudah disiapkan. Sebelum menggoreng jamur kering, direndam dalam air selama beberapa jam. Selama waktu ini, mereka membengkak, menjadi lunak dan bertambah volumenya. Segera Anda akan mengenal resepnya, yang mengusulkan untuk memasaknya dalam adonan. Hidangan ini sangat menggugah selera. Dapat disajikan dengan kentang, pasta, sereal.

Bahan-bahan:

• jamur kering - 0,2 kg;
• garam lada;
• telur - 1 pc.;
• minyak sayur - 2 sdm. l.;
• remah roti - 2 sdm. l.

Metode memasak:

1. Tuang jamur dengan air dingin tepat di atas levelnya, biarkan selama beberapa jam. Kemudian saring dan keringkan.
2. Kocok telur dengan baik, garam dan merica. Tuang remah roti ke piring yang sesuai.
3. Panaskan minyak sayur dengan baik di wajan.
4. Celupkan setiap jamur terlebih dahulu ke dalam telur, lalu ke dalam campuran remah roti, oleskan di wajan.
5. Goreng tanpa penutup selama setengah jam, balikkan ke sisi yang berbeda. Buat media api.

Russula

Jamurnya enak banget, kandungan kalorinya minim. Sebelum menggoreng russula, harus disimpan dalam air asin selama satu jam. Mereka dicuci, dibersihkan, dikuliti dari kaki dan topi. Saat menggoreng russula, tambahkan beberapa tetes jus lemon ke dalamnya. Ini akan memberi mereka rasa yang luar biasa. Russula goreng terlihat enak, jadi Anda bahkan bisa menyajikannya meja pesta. Jika Anda tidak mempercayai saya, lihatlah foto dengan gambar mereka.

Bahan-bahan:

• russula - 1 kg;
• hijau - banyak;
• bawang - 2 buah.;
• garam lada;
• bawang putih - 3 siung;
• jus lemon - 2 sdm. l.;
• krim asam - 350 ml;
• minyak sayur;
• daun salam - 3 buah.

Metode memasak:

1. Kupas russula, cuci bersih, potong kasar.
2. Potong bawang, potong sayuran. Hancurkan bawang putih.
3. Panaskan minyak sayur dalam wajan. Goreng bawang bombay di dalamnya hingga berwarna cokelat keemasan. Lalu masukkan russula, taburi dengan jus lemon. Goreng selama seperempat jam.
4. Garam hidangan, merica, tambahkan daun salam dan krim asam. Campur russula. Masak dengan api kecil yang ditutup dengan penutup selama seperempat jam.
5. Sebelum dimatikan, campur dengan bawang putih dan bumbu cincang segar.

jamur tiram

Produk yang sangat enak. Jamur tiram merupakan salah satu jenis jamur yang paling banyak ditemukan di toko-toko. Sangat mudah untuk mempersiapkannya. Sebelum menggoreng jamur tiram tidak perlu direndam atau dikupas. Mereka lembut dengan sedikit crunch. Anda bisa menyajikan jamur tiram goreng dengan lauk apa saja. Jika Anda melihat foto-foto jamur ini, Anda akan mengerti bahwa mereka tampak hebat, bahkan dapat hadir di menu liburan.

Bahan-bahan:

• jamur tiram - 750 g;
• minyak sayur - 4 sdm. l.;
• krim asam - 300 ml;
• garam - 0,5 sdt;
• marjoram - beberapa sejumput;
• bawang - 1 kepala besar;
• lada hitam - tiga sejumput;
• bawang putih - 1 siung;
• pala - 0,5 sdt;
• wortel - 1 besar.

Metode memasak:

1. Cuci dan keringkan jamur tiram. Potong menjadi bagian yang sama.
2. Bersihkan sayuran Anda. Potong bawang, parut wortel. Hancurkan bawang putih.
3. Panaskan minyak sayur dalam wajan. Goreng bawang di dalamnya. Saat menjadi transparan, tambahkan wortel. Masak dengan api sedang sampai sayuran melunak.
4. Masukkan jamur tiram dan bawang putih ke dalam wajan, aduk. Masak selama seperempat jam.
5. Garam, merica, tambahkan pala dan marjoram. Tuang krim asam, aduk, tutup. Angkat jamur tiram dari kompor setelah lima menit.

Lihat resep lainnya.

Video

Apa yang lebih mudah daripada menggoreng jamur - saya membersihkannya, memotongnya, memasukkannya ke dalam wajan, mengaduknya, mengasinkannya, dan menambahkan sayuran favorit saya. Namun, ada beberapa rahasia dalam mengolah kuliner ini yang memberikan cita rasa jamur yang unik dan cita rasa yang nikmat pada hidangan favorit Anda. Semua tips hanya berlaku untuk jamur segar, kering dan makanan kaleng digoreng dengan cara yang sangat berbeda.

Apa itu jamur

Jamur adalah konsep yang sangat beragam, menyatukan perwakilan dari seluruh kerajaan organisme zukariotik. Untuk mempelajari jamur, ilmu khusus telah dialokasikan - mikologi, sebagian besar botani, meskipun para ilmuwan menemukan tanda-tanda tumbuhan dan hewan pada jamur. Menurut beberapa perkiraan ahli biologi, hingga satu setengah juta varietas jamur tumbuh di planet ini saat ini.

Etimologi nama "jamur" masih menimbulkan banyak kontroversi dunia ilmiah. Menurut satu versi, nama ini berarti "yang keluar dari bumi". Taksonomi spesies tunggal juga tidak ada, oleh karena itu jamur dapat secara skematis dibagi menjadi jamur uniseluler, ragi, dan multiseluler. Bagi manusia, penggunaan jamur dipertimbangkan dalam beberapa arah:

• dapat dimakan, yang digunakan untuk makanan;


• obat, mereka digunakan untuk menyiapkan serum, tincture dan obat-obatan penting, termasuk antibiotik (penisilin) ​​dan halusinogen, zat psikoaktif;


• pestisida yang digunakan untuk keperluan pertanian.

Jamur yang dapat dimakan, yang meliputi jamur hutan dan jamur rumahan, menjalani pemrosesan khusus sebelum dikonsumsi. Menurut nilai gizinya, jamur dibagi menjadi beberapa kategori. Yang pertama termasuk jamur putih, jamur susu dan camelina. Kelompok kedua, kelompok yang lebih sederhana jamur yang bisa dimakan- champignon, jamur tiram, butterdish, boletus, boletus. Kelompok ketiga adalah chanterelle, honey agaric, russula, flywheel. Kelompok jamur yang paling tidak berharga adalah beberapa jenis russula, babi, dan volnushka.

Kami menggoreng jamur sesuai aturan

Pertama, jamur perlu dicuci dan dibersihkan dengan baik, ini proses yang paling lama, apalagi jika hasil tangkapan jamurnya padat. Rasa hidangan tergantung pada ketelitian pengolahan awal. Masukkan jamur yang sudah dikupas ke dalam wadah dengan air mengalir dan biarkan selama dua puluh menit, tambahkan sedikit cuka ke dalam air agar jamur tidak basi. Tuang air ke dalam panci besar dan tambahkan jamur bersih, biarkan mendidih. Sebagai indikator toksisitas, Anda bisa memasukkan bawang ke dalam air: jika membiru, ada jamur beracun di antara jamur, makanan seperti itu harus dibuang, karena ada risiko keracunan makanan yang serius.

Anda perlu merebus jamur setiap menit: panduan kuliner apa pun menunjukkan waktu memasak untuk jenis jamur tertentu, tetapi paling sering waktu memasak tidak lebih dari dua hingga tiga menit. Setelah jamur direbus, masukkan ke dalam saringan dan biarkan airnya mengalir. Potong setiap jamur menjadi beberapa bagian dan goreng dengan minyak sayur hingga empuk.

Pemrosesan seperti itu diperlukan untuk jamur yang meragukan sifatnya, ketika direbus, sebagian aroma jamur dan vitaminnya hilang. Jika nyonya rumah tahu pasti bahwa itu adalah champignon, jamur porcini atau agaric madu, chanterelle, cendawan, lebih baik tidak merebus jamur tersebut, tetapi membersihkan, membilas, dan mengeringkannya dengan handuk kertas. Jika jamurnya besar, potong menjadi irisan rata, goreng kecil utuh dalam minyak panas.

Jika jamur digoreng dengan bawang bombay, goreng bawang bombay potong setengah lingkaran atau kubus terlebih dahulu, lalu jamurnya. Goreng dalam wajan terbuka selama lima hingga enam menit hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian tutup dengan penutup dan biarkan dengan api kecil selama lima hingga tujuh menit lagi. Satu atau dua menit sebelum siap tambahkan garam dan lada hitam. Jamur yang digoreng dengan benar akan lunak, rata, tidak diolesi, mempertahankan bentuknya.

Jamur goreng disajikan sebagai hidangan pembuka dingin, sebagai hidangan mandiri, atau sebagai lauk untuk hidangan utama - ikan, daging, ayam. Paling sering ke jamur goreng memasak saus krim asam dengan bawang putih atau tomat dengan jahe. Jamur digoreng dengan sayuran - bawang bombay, wortel, kentang, zucchini, kembang kol, ditambahkan ke telur dadar, pai, dan diletakkan di atas sandwich. Sajikan jamur yang sudah jadi, taburi dengan bumbu segar cincang halus. Segelas vodka dingin dengan hidangan berkalori tinggi ini benar-benar menambah cita rasa.

Rempah-rempah yang berbau tajam dapat mematikan rasa jamur, terutama champignon, jadi Anda perlu menambahkannya dengan hati-hati, atau meninggalkan penggunaannya sama sekali. Jamur segar yang dipetik dalam cuaca hujan cepat rusak dan menjadi tidak layak untuk dimakan, sehingga perlu dibersihkan dan dimasak segera setelah dipetik.

Zhanna Pyatirikova