rumah › peralatan listrik › Tips menyimpan jamur goreng untuk musim dingin. Cara menggoreng jamur porcini dalam wajan

Tips menyimpan jamur goreng untuk musim dingin. Cara menggoreng jamur porcini dalam wajan

Banyak ibu rumah tangga muda tidak mau menggoreng champignon dalam wajan. Beberapa orang berpikir bahwa memasak hidangan itu sulit, sementara yang lain yakin bahwa prosesnya sangat lama.

Namun, goreng champignon menggunakan kami petunjuk langkah demi langkah dengan foto, tidak akan sulit.

Hati-hati, volume jamur ini berkurang setelah digoreng sebanyak 2 kali.

Info Rasa Kedua : Jamur

Bahan untuk 2 porsi:

Champignon - 500-600 g;
bawang - 1 pc.;
Minyak sayur - 50 g;
Garam lada;
Bumbu untuk jamur alami - secukupnya.

Cara memasak champignon goreng dengan bawang dalam wajan

Jika Anda membeli champignon di supermarket, Anda perlu menggunakan pisau tajam untuk mengupas daging di bawah tutupnya dan membersihkannya dari kotoran dan bintik hitam. Kemudian masukkan ke dalam saringan dan bilas dengan sangat cepat (tidak lebih dari 1 detik) di bawah air mengalir, lalu biarkan mengalir dengan baik.

Sekarang potong jamurnya. Champignon goreng akan lebih enak jika jamur dipotong-potong lebih besar. Saya biasanya memotong setengah memanjang dan kemudian, menjadi beberapa bagian setiap setengahnya, jika jamurnya berukuran sedang (tutupnya berdiameter 2 sampai 3 cm). Spesimen kecil, hingga 2 cm, tidak dapat dipotong sama sekali, tetapi yang besar perlu dipotong seperti ini: potong kaki terlebih dahulu, lalu potong topi menjadi dua dan bagi masing-masing setengah menjadi 3 bagian. Saya tidak menyarankan memotong champignon menjadi irisan, rasa jamur akan sangat hilang. Penting agar semua potongan memiliki ukuran yang kira-kira sama - ini akan membantu memasak makanan dengan cepat dan efisien.

Saat jamur sudah siap, mari kita rawat bawangnya. Kami akan memotongnya tidak terlalu halus, paling baik menjadi dua cincin atau 1/4.Panaskan wajan dengan minyak sayur, sementara apinya harus sedang, masukkan bawang yang sudah dimasak ke dalamnya sampai berwarna cokelat keemasan. Kami tidak membutuhkannya untuk benar-benar siap, cukup dengan garis-garis coklat muda yang baru saja mulai muncul di atasnya. Ini akan memakan waktu tidak lebih dari 2 menit.

Sekarang taruh jamurnya. Mereka memiliki garam, bumbu untuk hidangan jamur. Aduk rata dan goreng dengan api sedang. Aduk setiap 3 menit.

Selama proses penggorengan, cairan yang dikeluarkan cukup banyak. Tidak perlu menutup panci dengan penutup, karena kita ingin cairannya menguap.

Goreng sampai semua kelembapannya hilang, biasanya tidak lebih dari 10 menit. Maka Anda masih membutuhkan beberapa menit (2-3) untuk menggoreng jamur hingga berwarna cokelat keemasan. Di akhir memasak, jika mau, Anda bisa menambahkan beberapa siung bawang putih cincang. Setelah diperas melalui mesin press, campur jamur dengan baik.

Ini adalah cara yang sederhana dan resep cepat jamur goreng dengan bawang. Tetap mencari tahu lauk apa yang Anda sajikan dengan hidangan ini.

jaringan penggoda

Champignon goreng dengan krim asam

Jamur goreng dengan bawang bombay dan krim asam sangat enak, karena saat digoreng dengan krim asam, jamur akan mendapatkan rasa yang lebih lembut dan lembut. Anda bisa menambahkan lebih banyak bumbu panas ke hidangan ini - ini akan membuatnya jenuh dan tidak memualkan. Saat menggunakan krim asam, jumlah kalorinya juga meningkat.

Bahan-bahan:

Metode memasak:

Pertama siapkan jamur, potong, kupas dan potong bawang bombay.
Masukkan bawang bombay ke dalam wajan dengan minyak panas dan goreng hingga muncul garis-garis keemasan di atas api sedang.
Sekarang masukkan jamur ke dalam wajan (jangan kecilkan apinya), tetapi aduk makanan setiap beberapa menit.
Setelah 5-7 menit menggoreng, Anda perlu memasukkan 3-4 sendok makan krim asam kental, garam, dan rempah-rempah ke dalam wajan berisi jamur. Setelah itu, api dikurangi seminimal mungkin dan panci ditutup dengan penutup.
Rebus selama 5 menit lagi, lalu angkat. Krim asam akan membuat rasa jamur lebih empuk dan lembut.

Jamur goreng dalam oven

Itu tidak akan cukup jamur goreng, mereka akan merebus sedikit di dalam oven. Namun, berkat ini, hidangan Anda akan mendapatkan aroma jamur yang cerah dan rasa yang kaya. Alih-alih krim asam, Anda bisa memasukkan beberapa sendok makan pasta tomat di sini. Hidangan mendapatkan aftertaste yang sesuai.

Bahan-bahan:

Metode memasak:

Siapkan dan potong bawang bombay dan jamur. Letakkan busur Panci Panas dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan jamur dan tahan dengan api sedang selama 2-3 menit, masukkan bumbu dan krim atau pasta tomat (Anda perlu menambahkan 1 sendok makan air dengannya).
Jika Anda memasukkan jamur goreng dengan krim asam ke dalam oven selama 10 menit, Anda akan mendapatkan hidangan yang sangat harum dengan rasa yang kaya.
Anda tidak perlu menggeser jamur, cukup angkat wajan dari kompor (5 menit setelah mulai menggoreng jamur) dan masukkan ke dalam oven.
Keluarkan dari oven dengan hati-hati. Agar tidak terbakar.

Jamur dengan krim asam dalam slow cooker

Anda bisa menggoreng champignon dalam slow cooker. Kemudian diperlukan partisipasi minimal. Dan jamurnya akan tetap enak dan harum.

Bahan-bahan:

Champignon - 500-600 g;
bawang - 1 pc.;
Garam, merica daun salam - secukupnya;
Minyak sayur - 40 g;
Krim asam - 90 g.

Metode memasak:

Bersihkan dan potong jamur, potong bawang.
Masukkan cincin bawang ke dalam multi-pot dan tambahkan minyak sayur. Pertama, pilih mode "menggoreng" dan goreng bawang.
Sekarang taruh jamur, rempah-rempah, krim asam (di sini lebih baik mengambil krim asam cair) ke bawang dalam multi-panci dan tutup.
Kemudian nyalakan mode "padam" dan atur waktunya menjadi 15 menit. Saat sinyal berbunyi, jamur Anda sudah siap.

Dari semua hidangan jamur, saya lebih suka jamur goreng. Apalagi tanpa pra-rebus. Bukan rahasia lagi bahwa jamur rebus menjadi lunak, licin dan kehilangan rasanya, atau lebih tepatnya, mereka memberikannya pada kaldu, yang bagus untuk sup, tetapi, sayangnya, merusak rasa jamur itu sendiri.

Saya akan segera membuat reservasi bahwa kita berbicara tentang jamur yang dikumpulkan dengan tangan kita sendiri dan jelas jauh dari jalan raya, di kedalaman hutan dekat Moskow. Tentu saja, dapat dicatat dengan tepat bahwa tidak ada tempat yang benar-benar bersih di wilayah Moskow: angin kencang, pabrik ... Tetapi secara umum tidak ada yang sempurna di dunia ini, kecuali ide-ide kita. Dan kami menghirup udara yang sama dengan angin yang bertiup ke arah kami dari perokok terdekat ... Namun, saya tidak bersikeras sama sekali, saya hanya berbicara tentang bagaimana saya hidup dan apa yang saya makan. Dan apa yang saya tidak makan...

Jadi, selama beberapa dekade sekarang saya telah menggoreng tanpa merebus dan makan:

Jamur putih
cendawan
cendawan
cendawan
chanterelles dan landak
Champignon
jamur payung
jamur madu
russula

Hal yang sama berlaku untuk kerabatnya, jamur payung. Tapi di sini satu topi sudah cukup untuk penggorengan. Benar, champignon dan payung sangat digoreng. Jadi tidak mungkin memberi makan seluruh keluarga dengan satu jamur, bahkan jamur yang sangat besar.

Jamur madu

Dengan jamur, semuanya sederhana. Hal utama adalah belajar membedakan grebes mereka, dan tidak ketinggalan gelombang. Jamur madu, terutama yang berukuran kecil, tidak bisa dibersihkan. Meskipun kami memanen jamur secara tradisional untuk musim dingin (acar), mereka juga bagus untuk digoreng, karena harum, kuat dan tidak banyak digoreng.

Russula

DI DALAM tahun-tahun terakhir Saya menolak untuk menggoreng russula mentah. Karena di antara mereka sering dijumpai pembakaran kaustik. Russula yang membakar kaustik tidak beracun, tetapi dapat merusak wajan jamur. Dimungkinkan untuk membedakan russula yang membakar kaustik dari yang layak hanya dengan menggigit setiap jamur dalam bentuk mentahnya. Kemalasan. Tetapi jika Anda merebusnya (tidak lama), tambahkan bawang mentah, garam, dan minyak bunga matahari - Anda mendapatkan salad russula yang tak terlupakan. Dan tidak benar bahwa russula tidak berasa dan hanya digunakan untuk misa. Dan Anda mencoba untuk tidak mengganggu mereka dengan jamur lain!

Siapa yang tertinggal di balik layar, jamur mana yang harus direbus terlebih dahulu?

Tentu saja, morel dan garis, babi. Duboviki (biru) juga lebih baik direbus, meski tidak fatal bahkan tanpa dimasak. Roda gila, kambing, pada prinsipnya, Anda tidak bisa memasak, tetapi mudah bingung dengan dubovik.

Jamur yang perlu direndam juga tertinggal di belakang layar: volnushki, jamur hitam, jamur susu, dll. Tapi ini cerita yang sama sekali berbeda.

Saya mencoba menggunakan ek goreng mentah (membiru). Saya tidak menyarankan - akan membawa. Ya, dan di buku pintar mereka ditandai sebagai membutuhkan perebusan awal.

Fitur individu

Jamur putih

Jamur porcini bagus dalam bentuk apapun, makanya ceps. Saat digoreng, tidak kabur, kaki memperoleh warna emas yang indah. Pada jamur tua, lapisan tubular tutupnya bisa dilepas. Cacingan Jamur putih sayang untuk dibuang, saya mengeringkan jamur seperti itu di bawah sinar matahari - dalam hal ini, cacing meninggalkannya sendiri dalam beberapa hari.

cendawan

Cendawan rawa yang longgar dan basah, yang berkaki kurus, sama sekali tidak berbahaya, tetapi dapat merusak konsistensi jamur panggang. Nah, cacing tidak akan menghiasi hidangan Anda. Pada jamur kurus untuk sementara, Anda dapat menghilangkan lapisan tubular tutup dari cendawan tersebut.

Boletus, boletus dan porcini jangan disamakan dengan pinking boletus (jamur empedu).

Kapal tangki

Mentega untuk menggoreng juga tidak perlu. Tapi kesabaran dibutuhkan dengan mereka - tidak ada jalan keluar dari pembersihan. Saya ulangi: kupu-kupu lebih baik dibersihkan sebelum dicuci, sementara topinya kering dan tidak licin. Di musim sulit untuk menolak dan berhenti tepat waktu. Tapi itu sepadan, karena kupu-kupu tidak mentolerir pengangkutan dan penyimpanan.

Chanterelles

Chanterelle adalah salah satu jamur favorit saya. Karena rasa, warna, tekstur dan non-worminess yang unik. Meskipun, saya akan mengatakan. Tahun ini, setelah memotong chanterelle, saya tiba-tiba menemukan cacing tanah besar di dalamnya - cacing tanah! Apa yang dia lakukan di sana? Saya harus melepaskannya ke pompa. Chanterelles digoreng dengan cepat, jadi saya mengirimnya ke wajan biasa dengan penundaan. Dan saya memotong lebih besar, saya memasak yang kecil utuh.

Champignon

Champignon liar asli rasanya tidak seperti yang bisa Anda beli di toko. Hidangan dari champignon yang dibeli disarankan untuk dibumbui dengan jamur liar kering yang dihancurkan. Champignon liar akan membumbui siapa pun. Jika ada lebih dari dua champignon yang ditangkap, saya lebih suka menggorengnya secara terpisah agar rasa uniknya tidak hilang. diterbitkan

Jamur goreng adalah hidangan yang enak dan bergizi. banyak dicintai oleh kebanyakan orang di seluruh dunia. Tapi, agar bisa menggoreng jamur dengan nikmat, Anda harus mengikuti teknologi memasak dengan benar. Pertama-tama, ini menyangkut pemrosesan bahan baku yang kompeten. Jika jamur hutan terkontaminasi, maka perlu direndam dalam air dingin, kemudian pasir dan daun akan dikeluarkan dari jamur.

Cara menggoreng jamur

Tidak ada gunanya merendam minyak, dibersihkan dengan membuang kulit dari tutup jamur, dalam bentuk kering, lalu dicuci. Terlepas dari jenis jamurnya, sebaiknya direbus terlebih dahulu dalam air asin selama 30 - 35 menit, jamur yang ditanam dalam kondisi rumah kaca sebaiknya direbus selama 10 menit.

Jadi, jamur direbus, lalu didinginkan dan dicincang halus. Perlu diperhatikan bahwa jamur, dengan segala kebaikannya, sulit dicerna oleh tubuh. Untuk melakukan ini, Anda perlu memotong jamur menjadi lebih kecil.
Kemudian tibalah proses menggoreng jamur dalam wajan. Untuk melakukan ini, panaskan wajan, tambahkan minyak secukupnya, Anda bisa sayur, Anda bisa ghee. Nyalakan minyak dan tambahkan jamur cincang ke dalamnya, garam dan goreng selama sekitar setengah jam, aduk terus. Jamur yang digoreng dengan cara ini cocok untuk sup, acar, isian kentang untuk pai. Artinya, dengan bantuan sayuran lain dan sayuran hijau, jamur harus diberi rasa yang lebih kaya. Bawang adalah sayuran seperti itu.

Bahan untuk salad kubis Beijing dengan champignon goreng:

Kubis Beijing - 500 gr.,
champignon - 400 gr.,
bawang putih - 1 siung,
cuka meja - 60 ml,
wortel - 1 pc.,
minyak zaitun - 80 gr.,
garam.

Persiapan salad kubis Beijing dengan champignon goreng.

Potong kubis menjadi potongan besar, garam, tambahkan wortel parut, satu siung bawang putih yang dihancurkan, peras dengan tangan Anda sampai muncul jus, tuangkan ke dalam cuka, campur dan rendam.
Goreng champignon yang sudah disiapkan dalam minyak sampai matang, dinginkan dan masukkan ke dalam acar kubis
Campur salad, garam jika perlu dan taruh di mangkuk salad.

Bahan untuk jamur goreng dengan bawang:

Jamur - 1 kg,
bawang - 2 kepala.,
minyak sayur - 120 gr.,
garam.

Memasak jamur goreng dengan bawang.

Jamur bersih, potong, goreng dalam minyak.
Potong bawang bombay menjadi kubus kecil dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan di wajan lain.
15 menit sebelum akhir menggoreng jamur, tambahkan bawang ke dalamnya, garam, campur dan goreng sedikit lagi.

Bahan jamur porcini goreng dengan jelai mutiara:

jamur - 1000 gr.,
bawang - 80 gr.,
minyak - 50 gr.,
krim asam - 150 gr.,
jelai mutiara - 100 gr.,
garam.

Memasak jamur goreng dengan jelai mutiara.

Bilas terlebih dahulu dan rebus jelai mutiara hingga empuk.
Rebus jamur porcini, cincang halus dan goreng dengan bawang bombay.
Taruh selapis bubur jelai ke dalam wajan atau wajan yang sudah diolesi minyak, taruh selapis jamur di atasnya, garam, lapisi dengan krim asam di atasnya dan panggang dalam oven.

Anda bisa memasak hidangan ini dalam pot keramik berporsi.

Membekukan jamur adalah metode lanjutan memanen produk setengah jadi untuk musim dingin. Agar proses memasak memakan waktu sedikit, Anda perlu bekerja keras di musim gugur, selama periode meletakkan jamur untuk dibekukan. Jamur kualitas luar biasa sudah dimasak di rumah, dipotong dan dikemas dalam batch kecil, masing-masing 260-300 gram Keluarkan jamur ini dari freezer, cairkan pada suhu kamar dan goreng segar.
DI DALAM Akhir-akhir ini toko kelontong mulai menjual jamur beku dalam kemasan kecil dan berat. Biasanya, bahan mentah telah mengalami pemrosesan teknologi yang kompleks. Anda cukup membilasnya sedikit dengan air dan menyalakan api kecil tanpa mencairkannya. Selama memasak, banyak jus akan menonjol dengan es yang meleleh. Jamur sedikit direbus dalam jusnya sendiri. Setelah cairan menguap, goreng jamur dengan bawang bombay seperti biasa.

Untuk membuat jamur goreng enak, juicy, cantik dan dengan aroma yang tak terlukiskan, setiap ibu rumah tangga harus tahu cara menggoreng jamur dengan nikmat. Membuangnya ke dalam wajan, banyak yang lupa bahwa mengandung banyak air, akibatnya tidak digoreng, melainkan direbus. Jika Anda ingin mempelajari cara menggoreng jamur, baca terus.

Apa yang Anda butuhkan untuk jamur goreng

Jamur
Mentega
Bawang bombai
Lada hitam tumbuk
Hijau (peterseli, bawang hijau)

Cara memasak jamur goreng

Jamur perlu dicuci. Mereka harus dicuci dengan cepat, karena menyerap kelembapan dengan baik, yang sudah cukup banyak di dalamnya. Letakkan jamur bersih di atas tisu dan biarkan beberapa saat hingga kering. Hal yang sama berlaku untuk yang Anda rebus sebelum digoreng. Tiriskan jamur rebus dalam saringan, letakkan di atas tisu dan tunggu sampai kelebihan air terkuras.

Sebelum Anda memasukkannya ke dalam wajan, harus dipanaskan dengan baik. Panci harus panas, bukan suam-suam kuku.

Tambahkan ke dalam panci mentega cukup untuk menutupi bagian bawah panci sepenuhnya. Jamur harus diletakkan di atas wajan panas kering dan jamur goreng - champignon selama beberapa menit, terus diaduk. Baru kemudian tambahkan minyak ke dalam wajan.

Kami menyebarkan jamur ke dalam wajan dan mulai menggorengnya, tanpa mengurangi panasnya, selama 2-3 menit, terus diaduk. Selama waktu ini, warnanya akan menjadi keemasan, aroma yang sedap akan muncul. Kelebihan air akan menguap dari mereka. Karena itu, jangan tutupi jamur dengan penutup.

Sekarang kecilkan api, tambahkan potongan bawang bombay menjadi setengah bagian, garam dan lada hitam secukupnya. Goreng jamur selama 10 menit lagi, aduk sesekali.

Sebelum mematikan api di bawah wajan dengan hidangan goreng, tambahkan daun bawang cincang halus dan peterseli ke dalamnya. Setelah ditata dalam mangkuk, bumbui dengan saus.

Saus untuk jamur goreng

Untuk menyiapkan saus lezat untuk hidangan gorengan, ambil:

Bawang putih
Minyak zaitun
Cuka balsamik

Giling bawang putih di parutan atau pemeras bawang putih, tambahkan sedikit minyak zaitun dan beberapa tetes cuka balsamic ke dalamnya. Mengaduk. Saus jamur goreng sudah siap. Mereka dibumbui dengan jamur goreng yang lezat sebelum disajikan.

Sekarang Anda tahu betapa enaknya menggoreng jamur. Tidak percaya padaku, lihatlah! Orang yang Anda cintai pasti akan menghargai usaha Anda. Dari satu penampilan lari ngiler, dan rasanya enak!

Rahasia jamur goreng yang enak

Sekali lagi saya ulangi aturan dasar cara menggoreng jamur dengan nikmat

Anda perlu menunggu beberapa menit agar kelebihan air mengalir dari mereka.
Jangan mulai memasak jamur goreng dengan memasak bawang bombay, taruh nanti.
Pertama, goreng jamur dengan api besar dalam wajan panas, lalu kecilkan api dan tambahkan bawang.
Anda hanya bisa menggoreng dan makan.

Nyonya rumah sekarang tahu cara menggoreng jamur dengan nikmat. Bon appetit untuk keluarganya!

Jika Anda menginginkan sesuatu yang enak dan tidak terlalu biasa, Anda bisa memasak jamur. Jamur merupakan produk alami dengan kandungan protein nabati yang tinggi. Mereka bisa direbus, direbus, dipanggang dan digoreng. Mari kita bicara tentang panas. Bagaimana cara menggoreng jamur? Prinsipnya, semua jamur digoreng dengan skema yang sama.

Cara menggoreng jamur

Bersihkan dan cuci bersih jamur yang akan dimasak.
Rebus jamur dalam air asin hingga setengah matang (sekitar 10 menit, tergantung jenis jamurnya).
Kemudian Anda bisa mulai menggoreng. Sekarang ada banyak resep memasak jamur goreng: dengan wortel, kubis, bawang bombay, kentang, bawang putih. Jamur juga bisa dimasak dengan adonan, dengan kentang, dengan remah roti, dipanggang dalam telur dadar. Seringkali jamur dimasak dengan krim asam atau saus tomat. Pilih metode apa pun, temukan resepnya, dan mulai! Kami akan mempertimbangkan opsi paling klasik.
Setelah matang, bebaskan jamur dari air dengan saringan.
Ambil tiga bawang bombay ukuran sedang dan cincang halus.
Potong dua wortel menggunakan parutan kasar.
Panaskan wajan di atas kompor, tuangkan minyak sayur dan goreng bawang bombay selama lima menit.
Selanjutnya, tambahkan wortel dan tumis hingga berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan jamur, merica, garam secukupnya. Goreng selama 15 menit, aduk terus.
Setelah 15 menit, angkat wajan dari kompor, taburi jamur dengan bumbu cincang halus (dill atau peterseli).
Tutupi piring dengan penutup dan biarkan meresap selama 10-15 menit.

Champignon adalah jamur khusus. Menggoreng champignon untuk makan malam berarti memberi kejutan yang menyenangkan bagi kerabat dan teman.

Cara menggoreng jamur champignon

Bilas jamur dengan baik.
Rebus jamur dalam air asin selama 10-20 menit.
Selanjutnya, potong jamur menjadi irisan. Mulailah dengan kaki, akhiri dengan topi.
Pindahkan jamur cincang ke dalam wajan dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan dan kelembapan berlebih menguap.
Setelah munculnya kerak emas, tambahkan mentega untuk diberikan rasa halus champignon.
Tumis jamur selama sekitar 7-10 menit sambil diaduk.
Garam jamur beberapa menit sebelum siap.

Anda juga bisa menggoreng jamur beku.

Cara menggoreng jamur beku

Ikuti instruksi ini:

Pertama, Anda perlu memasukkan jamur ke dalam air mendidih asin untuk disinfeksi. Waktu desinfeksi - 5-10 menit. Jika Anda sendiri yang membekukan jamur dan yakin akan kemurniannya, Anda dapat melewati langkah ini.
Tuang jamur ke dalam wajan, goreng sampai semua air mendidih.
Saat cairan menguap, tambahkan minyak bunga matahari, bawang bombay cincang halus, garam dan merica.
Tumis jamur selama 10-15 menit dengan api sedang.
Tambahkan krim asam dan rebus jamur selama 7 menit.
Itu saja! Jadi Anda bisa menggoreng jamur beku dengan nikmat!

Dan terakhir, kami akan memberi Anda beberapa resep dengan jamur untuk makan malam yang tidak biasa.

Resep 1 - Rebus dengan jamur

Anda perlu memasak hidangan ini sesuai dengan algoritme berikut:

Rebus jamur selama beberapa menit dan potong menjadi irisan besar.
Potong bawang dan goreng dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan.
Goreng jamur selama 3 menit dalam wajan.
Ambil dua gelas air, campur pasta tomat dengan cairan (beberapa sendok). Tambahkan satu sendok makan gula dan cuka ke dalam campuran.
Masukkan jamur ke dalam loyang, taruh paprika, potong-potong, di atasnya. Tuang semua ini ke atas saus tomat yang sudah disiapkan. Setelah semua ini, lada dan garamkan hidangan Anda.
Tutupi rebusan masa depan dengan kertas timah atau penutup dan panggang dalam oven pada suhu 200 derajat selama 40 menit.

Resep 2 - Jamur putih dalam adonan

Dalam resep ini, jamur porcini bisa diganti dengan champignon.
Seperti pada resep sebelumnya, rebus jamur (bisa diambil yang beku) dalam air mendidih asin.
Saat jamur sedang diproses, siapkan adonan. Untuk melakukan ini, kocok bahan-bahan berikut: segelas susu, beberapa butir telur, 2 sendok makan tepung, sedikit garam.
Angkat jamur dari wajan dan potong yang besar menjadi dua.
Tuang remah roti ke piring terpisah.
Kemudian ikuti algoritme ini: tambahkan minyak sayur dalam jumlah besar ke dalam wajan, panaskan; Celupkan setiap jamur ke dalam adonan, lalu remah roti dan goreng dalam wajan hingga garing keemasan.

Inilah cara memasak jamur dengan berbagai cara! Kami harap sekarang Anda tahu cara menggoreng jamur, dan resep kami pasti bermanfaat untuk Anda.

Suguhan jamur sangat digemari tidak hanya saat puasa, tapi juga dalam menu makanan sehari-hari, juga dalam menu hari raya.

Jika Anda tahu berapa lama waktu untuk menggoreng jamur dalam wajan dan dapat melakukannya dengan benar, maka Anda tidak dapat menemukan hidangan penggorengan jamur yang lebih enak. Hidangan seperti itu tidak hanya akan melengkapi lauk apa pun dengan sempurna, akan menjadi isian yang apik untuk pai, zrazy, pancake, pangsit, tetapi juga akan menjadi hidangan pembuka panas dan dingin yang ideal.

Mengenai manfaat jamur, Anda dapat berbicara banyak di sini, karena hadiah hutan adalah penyimpan mineral dan protein yang nyata. Dalam pola makan tanpa lemak, mereka cukup mampu (hampir sepenuhnya) untuk menggantikan daging, bahkan make up kompetisi yang sehat Sayuran.

Namun, dengan semua ini, perlu dicatat bahwa lebih dari 90% jamur adalah air biasa, yang membuatnya luar biasa. produk diet. Namun, tekstur encer seperti itu membutuhkan pendekatan yang tepat untuk memanggang berbagai jenis jamur.

Berapa menit untuk menggoreng jamur dalam wajan

Champignon

Jamur paling populer saat ini adalah champignon. Mereka harum, enak, dan juga sangat cepat dan mudah dipanggang.

Dalam wajan dengan api sedang, goreng tutup yang dipotong menjadi irisan atau irisan tidak lebih dari 10 menit. Tidak perlu menutup wadah dengan penutup. Jika Anda suka jamur yang digoreng sampai garing, maka apinya bisa dibesar-besarkan.
Jamur beku harus diberi perlakuan panas selama 10 hingga 15 menit. Pertama, dengan api sedang, kita tunggu sampai cairannya menguap, lalu naikkan sedikit gasnya, tambahkan minyak dan goreng sampai memerah.
Sebelum digoreng, champignon kalengan harus dicuci dari bumbunya, dimasukkan ke dalam saringan, lalu digoreng dengan api besar selama 5 menit.

Jamur madu dan chanterelles

Jamur segar dan chanterelles harus dibersihkan secara menyeluruh dari pasir, film, dan dibilas dengan air sebelum dimasak. Setelah itu, dalam wajan yang sudah dipanaskan dan diminyaki, goreng jamur selama 15-20 menit, tanpa ditutup. Tanda utama jamur digoreng adalah bunyi klik dan “menembak”.
Sedangkan untuk jamur beku, waktu pemasakan ditambah 5-10 menit. Pertama, evaporasi cairan yang dihasilkan, baru kemudian goreng jamur hingga matang selama 10-15 menit.

Trofi yang paling disukai dan terbaik bagi sebagian besar pemetik jamur adalah jamur porcini. Anda bisa memasaknya di rumah dengan sangat cepat, hanya dalam 10 menit. Goreng, potong-potong sembarangan, topi dan kaki di atas api sedang sampai muncul kerak yang enak.
Setelah dibekukan, jamur porcini membutuhkan waktu lebih dari 10 menit untuk dimasak. Segera setelah cairan dilepaskan, tambahkan api dan menguapkan air, lalu kecilkan api lagi menjadi sedang dan goreng hidangan selama 10 menit lagi.

Shiitake, enoke, eringi

Jamur eksotis tidak hanya dapat dimakan di restoran tradisional Asia, karena Anda dapat dengan mudah membuat hidangan orisinal dengan tangan Anda sendiri dan di rumah menggunakan bahan berikut resep langkah demi langkah.

Cuci dan keringkan jamur shiitake.
Tuang minyak ke dalam wajan dan panaskan wadah di atas kompor dengan nyala api yang kuat.
Setelah 2 menit, tuangkan jamur cincang ke dalam wajan dan, aduk aktif, masak selama 10 menit.
Jika Anda memasak enoki atau eringi, maka harus digoreng dengan api sedang selama 5 menit.

Jamur tiram dan russula

Jamur tiram dan russula sebaiknya digoreng tidak lebih dari seperempat jam dengan api sedang, tanpa menutupi wajan dengan penutup.
Jika Anda memutuskan untuk membuat hidangan jamur krem \u200b\u200byang harum, maka setelah 10 menit menggoreng jamur dengan bawang, tambahkan 2-3 sendok makan ke dalam wadah. krim asam, ¼ sdm. air, garam dan bumbu secukupnya, lalu dengan api kecil di bawah tutupnya, didihkan russula (jamur tiram) selama 10 menit lagi.

Cara menggoreng boletus dan boletus

Jamur seperti itu perlu digoreng dalam waktu yang cukup lama - sekitar setengah jam dengan api sedang. Kami tidak menutup wajan, dan garamkan hidangan hanya di bagian akhir.
Untuk cendawan beku dan jamur cendawan, harus dialokasikan waktu 40 menit untuk menggoreng.

Biasanya, "tangkapan" hutan cukup banyak dan tidak mungkin untuk memakan atau mengasinkan semua trofi sekaligus. Oleh karena itu, banyak pemetik jamur yang merebus jamur kupas dan menyimpannya hingga 2 hari di lemari es atau hingga enam bulan di dalam freezer.

Jika Anda juga memutuskan untuk menggoreng jamur yang sudah direbus, maka waktu memasaknya mungkin berbeda dengan cara menggoreng buah segar.

Jamur susu dan gelombang

Jamur susu dan volnushki memiliki rasa pahit yang khas, jadi sebelum direbus harus direndam selama 48 jam, ganti airnya secara teratur.

Setelah itu, jamur harus dipotong dan direbus dalam air asin selama 25 menit. Dan setelah matang, Anda bisa mengirim jamur susu (ombak) ke wajan yang dipanaskan dengan api sedang. 10-15 menit untuk pembentukan kerak emas sudah cukup.

Roda gila, boletus, boletus

"Penghuni" hutan paling populer - cendawan, cendawan, dan roda gila harus selalu direbus sebelum digoreng.
Rebus jamur kupas dan cincang dalam air asin selama 20 menit, lalu masukkan ke dalam saringan.
Saat jamur mengering, taruh wajan di atas api sedang, tuangkan minyak ke dalamnya dan panaskan dengan baik.

Segera setelah asapnya hilang, masukkan jamur ke dalam wajan dan goreng selama 15 menit.

Kami akan menambahkan garam ke hidangan seperti itu di bagian akhir, agar tidak terlalu asin. Jika Anda ingin menambahkan bawang bombay, Anda bisa menambahkannya 10 menit sebelum akhir memasak.

Chanterelles, jamur, kupu-kupu

Jamur mentega membutuhkan waktu mendidih singkat selama 10 menit, atau dapat direbus dalam wajan di bawah penutup sampai cairannya menguap dengan api kecil, dan baru setelah itu, setelah menambahkan gas, goreng selama 10-15 menit.
Chanterelles dan jamur rebus harus digoreng hanya selama 10 menit.

Jamur kering memiliki rasa yang lebih kaya, tetapi tidak memiliki kelembutan yang melekat pada buah segar.

Untuk menggoreng jamur kering sebaiknya direndam terlebih dahulu dalam air panas minimal 2 jam.
Setelah itu, kami mencuci jamur di beberapa perairan agar tidak ada pasir yang tersisa, dan kami membaringkannya di atas saringan.

Jamur adalah konsep yang sangat beragam, menyatukan perwakilan dari seluruh kerajaan organisme zukariotik. Untuk mempelajari jamur, ilmu khusus telah dialokasikan - mikologi, sebagian besar botani, meskipun para ilmuwan menemukan tanda-tanda tumbuhan dan hewan pada jamur. Menurut beberapa perkiraan ahli biologi, hingga satu setengah juta varietas jamur tumbuh di planet ini saat ini.

Etimologi nama "jamur" masih menimbulkan banyak kontroversi dunia ilmiah. Menurut satu versi, nama ini berarti "yang keluar dari bumi". Taksonomi spesies tunggal juga tidak ada, oleh karena itu jamur dapat secara skematis dibagi menjadi jamur uniseluler, ragi, dan multiseluler. Bagi manusia, penggunaan jamur dipertimbangkan dalam beberapa arah:

dapat dimakan, yang digunakan untuk makanan;

obat, mereka digunakan untuk menyiapkan serum, tincture dan obat-obatan penting, termasuk antibiotik (penisilin) dan halusinogen, zat psikoaktif;

pestisida yang digunakan untuk keperluan pertanian.

Jamur yang dapat dimakan, yang meliputi jamur hutan dan jamur rumahan, menjalani pemrosesan khusus sebelum dikonsumsi. Menurut nilai gizinya, jamur dibagi menjadi beberapa kategori. Yang pertama termasuk jamur porcini, jamur susu dan camelina. Kelompok kedua, kelompok yang lebih sederhana jamur yang bisa dimakan- champignon, jamur tiram, butterdish, boletus, boletus. Kelompok ketiga adalah chanterelle, honey agaric, russula, flywheel. Kelompok jamur yang paling tidak berharga adalah beberapa jenis russula, babi, dan volnushka.

Kami menggoreng jamur sesuai aturan

Pertama, jamur perlu dicuci dan dibersihkan dengan baik, ini proses yang paling lama, apalagi jika hasil tangkapan jamurnya padat. Rasa hidangan tergantung pada ketelitian pengolahan awal. Masukkan jamur yang sudah dikupas ke dalam wadah dengan air mengalir dan biarkan selama dua puluh menit, tambahkan sedikit cuka ke dalam air agar jamur tidak basi. Tuang air ke dalam panci besar dan tambahkan jamur bersih, biarkan mendidih. Sebagai indikator toksisitas, Anda bisa memasukkan bawang ke dalam air: jika membiru, ada jamur beracun di antara jamur, makanan seperti itu harus dibuang, karena ada risiko keracunan makanan yang serius.

Anda perlu merebus jamur setiap menit: panduan kuliner apa pun menunjukkan waktu memasak untuk jenis jamur tertentu, tetapi paling sering waktu memasak tidak lebih dari dua hingga tiga menit. Setelah jamur direbus, masukkan ke dalam saringan dan biarkan airnya mengalir. Potong setiap jamur menjadi beberapa bagian dan goreng dengan minyak sayur hingga empuk.

Pemrosesan seperti itu diperlukan untuk jamur yang meragukan sifatnya, ketika direbus, sebagian aroma jamur dan vitaminnya hilang. Jika nyonya rumah tahu pasti bahwa itu adalah champignon, jamur porcini atau agaric madu, chanterelle, cendawan, lebih baik tidak merebus jamur tersebut, tetapi membersihkan, membilas, dan mengeringkannya dengan handuk kertas. Jika jamurnya besar, potong menjadi irisan rata, goreng kecil utuh dalam minyak panas.

Jika jamur digoreng dengan bawang bombay, goreng bawang bombay potong setengah lingkaran atau kubus terlebih dahulu, lalu jamurnya. Goreng dalam wajan terbuka selama lima hingga enam menit hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian tutup dengan penutup dan biarkan dengan api kecil selama lima hingga tujuh menit lagi. Satu atau dua menit sebelum siap tambahkan garam dan lada hitam. Jamur yang digoreng dengan benar akan lunak, rata, tidak diolesi, mempertahankan bentuknya.

Jamur goreng disajikan sebagai hidangan pembuka dingin, sebagai hidangan mandiri, atau sebagai lauk untuk hidangan utama - ikan, daging, ayam. Paling sering dimasak untuk jamur goreng saus krim asam dengan bawang putih atau tomat dengan jahe. Jamur digoreng dengan sayuran - bawang bombay, wortel, kentang, zucchini, kembang kol, ditambahkan ke telur dadar, pai, dan diletakkan di atas sandwich. Sajikan jamur yang sudah jadi, taburi dengan bumbu segar cincang halus. Segelas vodka dingin dengan hidangan berkalori tinggi ini benar-benar menambah cita rasa.

Rempah-rempah yang berbau tajam dapat mematikan rasa jamur, terutama champignon, jadi Anda perlu menambahkannya dengan hati-hati, atau meninggalkan penggunaannya sama sekali. Jamur segar yang dikumpulkan dalam cuaca hujan cepat rusak, menjadi tidak layak untuk dimakan, sehingga perlu dibersihkan dan dimasak segera setelah dikumpulkan.

Zhanna Pyatirikova

Rebusan, casserole, pizza, pancake, pai, salad, sup, makanan pembuka panas dan dingin - daftar hidangan jamur terus bertambah.

Dan di sini tidak masalah kelezatan hutan seperti apa yang ada di dapur, jauh lebih penting untuk memiliki pengetahuan tentang cara menggoreng jamur dengan nikmat di wajan. Mengetahui, Anda akan dapat memasak dengan tangan Anda sendiri di rumah suguhan yang dapat bersaing dengan hidangan khas restoran elit.

Sulit untuk menemukan negara dalam masakan tradisional yang tidak akan menyajikan hidangan dengan jamur. Dan jika kita menyentuh suguhan klasik masakan Rusia, maka tidak ada yang bisa dilakukan tanpa keterampilan kuliner jamur.

Mari kita selesaikan secara berurutan.

Berapa lama untuk menggoreng jamur dalam wajan

Menggoreng jamur adalah hal yang sangat sederhana dan cepat yang memakan waktu sangat sedikit, atau lebih tepatnya, tidak lebih dari setengah jam, jika kita sedang berbicara tentang produk beku.

Pertama, kami mengirim jamur beku ke wajan panas dan berminyak, dan memasaknya dengan api sedang (atau sedikit kurang dari sedang) sampai cairan yang keluar benar-benar menguap.

Saat ini, jangan tutup panci dengan penutup, aduk jamur secara teratur, dan JANGAN tambahkan garam! Ingat satu aturan: jamur bisa diasinkan dan dibumbui dengan bumbu hanya di akhir penggorengannya.

Segera setelah air mendidih, besarkan api di atas kompor, tuangkan lebih banyak minyak dan goreng jamur hingga berwarna cokelat keemasan selama 10-15 menit.
Jika Anda ingin menggoreng jamur dengan bawang bombay, tambahkan sayuran cincang halus 5-7 menit sebelum akhir memasak.
Jika Anda memasak jamur segar, maka waktu penggorengannya jauh lebih singkat, dalam waktu 5-20 menit, tergantung jenis jamurnya. Jadi, misalnya, perlu waktu 5-10 menit untuk menggoreng champignon, dan 10-15 menit untuk jamur porcini, sedangkan cendawan dan cendawan baru akan siap setelah 30 menit.

Lagi Informasi rinci Anda dapat mempelajari waktu memanggang jamur dari berbagai varietas dari artikel di situs.

Cara menggoreng jamur dengan krim asam dalam wajan

Bahan-bahan

Jamur hutan - 1 kg + -
- 1/2 sdm. + -
- 1-2 kepala + -
- 2 sdm. + -
- 2 sdm. + -
- mencicipi + -
- 1/2 sdt + -

Cara menggoreng jamur dengan krim asam dalam wajan

Hari ini kita akan menggoreng jamur hutan asli dengan krim asam: jamur aspen dan jamur cendawan. Tidak ada jamur yang dibudidayakan yang dapat dibandingkan dengan aroma hasil hutan liar, dan dalam krim asam rasanya lebih enak.

Pertama-tama, kupas dan potong jamur berukuran sedang, rebus selama 20 menit dalam air asin. Dan setelah waktu yang ditentukan, kami membuang jamur ke dalam saringan dan membiarkan cairannya mengalir selama 5 menit.
Sementara itu, panaskan wajan dan tambahkan mentega dan minyak sayur ke dalamnya. Kami juga memotong bawang menjadi kubus kecil.
Segera setelah minyak memanas, masukkan jamur ke dalam wajan dan di atas api, sedikit lebih dari sedang, sambil terus diaduk, goreng selama 15 menit.
Setelah 10 menit, tuangkan bawang cincang ke dalam wajan, dan campur semuanya lagi.
Setelah 5 menit lagi, saat bawang bombay dan jamur berwarna kecokelatan, tuangkan krim asam ke dalam wadah, tambahkan garam dan merica secukupnya, campur semuanya dan, kecilkan api, tutup wajan dengan penutup.

6. Rebus jamur dalam krim asam selama 10 menit dan matikan.

Dill cincang halus akan cocok dengan hidangan seperti itu, dan lauk terbaik masuk kasus ini menjadi nasi kukus.

Jika jamur favorit Anda adalah chanterelles, maka pilihan artikel berikut akan menarik bagi Anda.

Betapa enaknya menggoreng jamur dalam wajan

Jamur hutan segar pertama biasanya digoreng dalam wajan dengan kentang. Kami ingin menawarkan kepada Anda resep langkah demi langkah yang asli. hidangan lezat- jamur goreng dengan bawang dan keju. Suguhan seperti itu disiapkan dengan sangat cepat, dan rasanya sungguh menakjubkan.

Bahan-bahan

Jamur segar - 1 kg;
Bawang - 2 kepala;
Keju keras - 100-150 g;
Garam secukupnya;
bubuk lada hitam - ½ sdt;
minyak bunga matahari halus - 30-40 ml;
Bawang hijau - ½ ikat.

Cara menggoreng jamur segar dalam wajan

Kami membersihkan jamur, cuci, keringkan dengan serbet dan potong-potong berukuran sedang.
Tuang minyak sayur ke dalam wajan dan panaskan wadah dengan api besar.
Segera setelah minyak menghangat dengan baik, tuangkan semua irisan jamur ke dalam wadah, kecilkan api menjadi sedang dan, sambil terus diaduk, goreng jamur selama 10-15 menit.
Sementara itu, potong bawang menjadi kubus kecil dan, setelah 15 menit, tambahkan jamur. Kami terus menggoreng semua bahan selama 5-7 menit lagi, sampai bawang bombay berwarna keemasan. Pada tahap ini jamur bisa diasinkan, dibumbui dengan merica.

Saat hidangan sudah siap, matikan api dan tuangkan keju ke dalam wajan, parut di atas parutan halus, campur semuanya dan tutup dengan penutup. Kami mendesak hidangan selama 2-3 menit agar keju punya waktu untuk meleleh, lalu tambahkan bawang hijau cincang halus, campur semuanya lagi dan sajikan.