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Torta alla frutta a due piani. Torte a castello: ricette e caratteristiche di cottura

Le torte a due piani sono uno splendore inesprimibile che pochissimi rischiano di essere onorato nella loro cucina. Sì, e le persone accettano di acquistare una simile celebrazione dello stomaco solo per ragioni molto significative, tra cui un matrimonio, il primo compleanno di un bambino, la sua ammissione a scuola e, naturalmente, la sua fine. Soprattutto, le casalinghe non sono nemmeno imbarazzate dalla cottura al forno - chi di noi non lo fa! Tuttavia, l'assemblaggio della struttura e la necessità di una magnifica decorazione fanno paura. Diciamo subito che se costruisci una torta di mastice a due piani, puoi far fronte alla prima paura in modo elementare: anche senza elementi aggiuntivi design, risulterà pulito ed elegante. E come non rovinare i risultati di molte ore di lavoro in fase di assemblaggio, te lo diremo in dettaglio in questo articolo.

In alcuni negozi, questa massa può essere acquistata. Ma se hai in programma una deliziosa, bella e fresca torta a due piani, è meglio fare il mastice con le tue mani, soprattutto perché il processo non è molto complicato. Duecento grammi di marshmallow vengono presi sotto forma di caramelle (i marshmallow sono molto adatti). La dolcezza dovrebbe essere densa, gommosa, non ariosa e morbida. Se i dolci sono lunghi, si rompono, si versano un paio di cucchiai d'acqua e si mettono a bagno di vapore, dove si sciolgono in una massa viscosa mescolando continuamente. Quindi viene aggiunto gradualmente lo zucchero a velo ( totale- quattrocento grammi) fino ad ottenere una "pasta" liscia. Se hai bisogno di un mastice colorato, nel mezzo del processo, insieme alla polvere, viene versato un colorante della tonalità desiderata. In forma finita, arrotolata in una palla, praticamente non si attacca alle mani e non si sfoca come la plastilina. In modo che il grumo non si avvolga, viene avvolto con pellicola trasparente e nascosto in frigorifero.

Le torte, da cui vengono assemblate torte a due livelli, sono tradizionalmente biscotti al forno e spesse. È possibile, probabilmente, costruire un dolce solenne da sottili, di origine diversa, ma manterranno la forma della struttura molto peggio e si impregneranno più a lungo. Vengono fatte due torte; quello superiore dovrebbe avere un diametro almeno della metà in modo che i “gradini” siano ben definiti. Più gustoso e più interessante se gli ingredienti sono cotti secondo ricette diverse. Tuttavia, anche le stesse torte non sono male, se le metti a strati diversi ripieni. Le seguenti ricette sono riconosciute come le più riuscite e compatibili tra loro.

Biscotto al cioccolato "Kanash"

Con esso, le torte a due piani sono particolarmente allettanti, perché contiene davvero cioccolato. Vengono prelevate mattonelle nere con il 72% di cacao (800 grammi), fatte a pezzi e sciolte in un bagno di vapore. Bene burro(metà della dose della massa di cioccolato) viene prima strofinata con due bicchieri di zucchero, quindi montata a uno splendore costante. Una dozzina di uova vengono conficcate nella massa; il mixer non si ferma. Successivamente, viene introdotto un cucchiaio con una generosa diapositiva di soda (spenta con aceto o succo di limone), quindi nell'impasto vengono setacciati due cucchiai di cacao e quattro bicchieri di farina. Quando il mixer rende omogenea la massa, si versa la cioccolata calda, infine si mescola e si nasconde in forno per circa un'ora con riscaldamento a 175 gradi.

Pan di spagna chiffon alla vaniglia

Un'altra opzione per le torte, con la quale qualsiasi torta a due piani è semplicemente irresistibile. La ricetta richiederà un certo sforzo, ma il risultato della sua implementazione si scioglie in bocca. In una ciotola capiente si setacciano due tazze di farina, si versano una tazza e mezza di zucchero, vaniglia a piacere, tre cucchiai di lievito e mezzo di sale. Sei uova vengono divise in tuorli e albumi, le prime vengono inviate all'impasto, le seconde vengono raffreddate e sbattute con cristalli di acido citrico a cime dense (si prende mezzo cucchiaio, come il sale). L'acqua non fredda viene versata negli ingredienti secchi, poco più di mezzo bicchiere ed esattamente la metà di un tale contenitore di olio vegetale. Quando tutto è impastato fino a che liscio, gli albumi vengono piegati delicatamente con una spatola di legno dall'alto verso il basso, l'impasto viene distribuito nella forma e nascosto nel forno a una temperatura normale di 180 gradi Celsius per un'ora, forse un po' di più. Per i primi 40-50 minuti non si riesce ad aprire la porta, altrimenti il biscotto si depositerà.

panna acida

Tutte le torte a due livelli contengono una specie di crema. Realizzato a base di panna acida è considerato universale: non è molto grasso e pesante, ma si sposa bene con qualsiasi biscotto. Si prepara in modo elementare: si prende un bicchiere di zucchero per due bicchieri di un prodotto a base di latte fermentato, si accende un mixer per cinque-sette minuti e si può spalmare. È meglio prendere la panna acida non troppo grassa, con il 15 percento risulta una crema abbastanza elastica. Volendo si può aromatizzare con la vaniglia.

Qualche parola sul ripieno

Le torte per la "torre" concepita, come già accennato, sono cotte spesse. Per renderli più succosi, vengono accuratamente tagliati orizzontalmente in due o tre piatti e messi a bagno: puoi usare lo sciroppo normale, puoi usare un'impregnazione speciale, per la quale due cucchiai di zucchero vengono sciolti in una pila di acqua calda, il liquido viene combinato con mezzo bicchiere di sciroppo di frutti di bosco o di frutta e una pila di rum ( cognac). Una tale miscela ha particolarmente successo se viene preparata una torta nuziale a due livelli. Durante la raccolta, i singoli piatti vengono piegati nella torta originale con crema spalmabile e piacevoli additivi disposti tra di loro. Per le opzioni "per adulti", per un matrimonio o un anniversario, vengono spesso utilizzate frutta secca (uvetta, prugne secche, albicocche secche) e noci. Se la tua torta è a due livelli, per i bambini, la frutta in scatola o le bacche di marmellata sarebbero più appropriate. Particolarmente riuscito è l'uso di pesche e ciliegie. Vanno bene anche frutta candita e pezzi di marmellata. Chi teme che la sua torta a due piani, amorevolmente fatta con le proprie mani, sia troppo dolce a causa dell'impregnazione, può cavarsela solo con la crema tra i piatti. Solo allora dovrebbe essere spalmato più generosamente.

Come assemblare correttamente

Quando tutti i componenti del piatto sono pronti, non resta che piegare la torta in modo che non affondi, la parte superiore non si sposti e la base non si pieghi. Poiché entrambi i piani sono piuttosto pesanti, ci sono alcuni segreti su come ottenere una bella vista. Per cominciare, ogni torta raccolta dagli strati viene ricoperta di crema su tutti i lati e inviata per un po 'di tempo in frigorifero per l'ammollo. In questo momento viene steso un sottile strato di mastice, diviso in due parti disuguali. Il cerchio più grande viene posizionato con cura sulla torta inferiore e livellato. I lati sono uniformemente e uniformemente ricoperti di mastice. Il bordo in eccesso viene tagliato, non molto alto, poiché può quindi restringersi leggermente e salire. Le stesse manipolazioni vengono eseguite con una parte più piccola della torta. Ora, in modo che la tua torta di mastice a due livelli non si sfaldi, prendi 4-5 spiedini uguali all'altezza della torta inferiore e infilati verticalmente in essa. Su questi supporti viene ritagliato un substrato di cartone, due centimetri più piccolo di diametro rispetto al “pavimento” superiore. Una seconda torta viene posizionata sopra con due spatole.

Resta solo da decorare la tua opera d'arte culinaria. Se stai cuocendo una torta nuziale a due livelli, puoi acquistare decorazioni di base - cigni, cuori, figurine degli sposi - e completarle con rose intrecciate di mastice e dipinte con crema colorata. Per i bambini, puoi cuocere divertenti figure di pan di zenzero, colorarle e dipingere il "paesaggio" con panna montata. Già qui: completa libertà di creatività e libero volo di fantasia!

Per chi non ha paura delle difficoltà e ama trascorrere del tempo in cucina, vi proponiamo di preparare con le vostre mani un'elegante e interessante torta a due piani a forma di capanna invernale. Il dolce è composto da biscotti standard: quello inferiore con crema cremosa e arachidi, quello superiore con una delicata e gradevole mousse di ciliegie. Il prodotto finito è ricoperto di crema proteica e decorato secondo il tema del nuovo anno.

Per comodità si consiglia di suddividere la formazione della torta in più giorni, ad esempio cuocere in anticipo i biscotti, e solo successivamente occuparsi del “montaggio” dei piani e della decorazione. La torta, ovviamente, non è delle più veloci da preparare, ma il risultato vale la fatica! Gli ospiti delle tue abilità culinarie saranno completamente deliziati, e come i bambini saranno deliziati da una così dolce sorpresa! Creiamo insieme fiaba invernale con le tue mani!

Ingredienti:

Biscotto inferiore (forma 26 cm):

uova - 8 pezzi;
zucchero - 240 g;
farina - 160 g;
amido - 50 g;
burro - 50 g;
pasta per lievito - 1,5 cucchiaini;
zucchero vanigliato - 2 cucchiaini.

Biscotto superiore (forma 16 cm):

uova - 2 pezzi;
zucchero - 60 grammi;
farina - 40 g;
amido - 10 g;
burro - 10 g;
pasta per lievito - ½ cucchiaino;
zucchero vanigliato - 1 cucchiaino.

Impregnazione per biscotti:

zucchero - 90 g;
acqua (acqua bollente) - 300 ml;
cognac - 1-2 cucchiai. cucchiai.

Crema per il biscotto di fondo:

panna acida 20% - 200 g;
panna da montare 33-35% - 200 ml;
zucchero - 120 g;
arachidi - 100 g.

Mousse per il biscotto superiore:

crema 33-35% - 150 ml;
ciliegie congelate - 150 g;
crema di formaggio - 130 g;
zucchero - 80 g;
gelatina in polvere - 5 g;
acqua (per sciogliere la gelatina) - 30 ml.

albumi d'uovo - 4 pezzi;
zucchero - 200 g;
vanillina: un pizzico;
burro - 320 g.

Crema proteica per la decorazione:

albumi d'uovo - 3 pezzi;
acqua - 75 grammi;
zucchero - 150 g;
sale: un pizzico;
acido citrico - un pizzico.

Arredamento:

Per finestre:

cioccolato fondente - 40 g;
burro - 10 g;
marmellata;
dolce paglia.

Per gli alberi di Natale:

coni di cialda per gelato - 2 pezzi;
burro - 100 g;
latte condensato - 4 cucchiai. cucchiai;
colorante alimentare (verde).

Ricetta della torta a castello fai-da-te con foto

Come fare un pan di spagna per una torta a due piani

Cucinare il biscotto inferiore. Gli albumi vengono separati molto accuratamente dai tuorli, posti in una ciotola profonda, pulita e asciutta. Sbattere con un mixer, versando gradualmente metà della porzione di zucchero. Lavoriamo fino ad ottenere "picchi forti" (cioè fino ad ottenere una massa densa che rimane immobile quando la ciotola viene inclinata / capovolta).
A parte, insieme alla seconda parte di zucchero semolato e al profumato zucchero vanigliato, sbattete i tuorli. Lavoriamo con un mixer per almeno 5 minuti. La massa dovrebbe schiarirsi, addensarsi notevolmente e aumentare di 2-3 volte.
Incorporare gradualmente i tuorli alle proteine con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Setacciare la farina, unita alla fecola e al lievito, nel composto di uova in parti, mescolando accuratamente ogni volta. Il nostro compito non è quello di sconvolgere la massa rigogliosa, quindi lavoriamo con molta attenzione! Non puoi mescolare la tenera pasta per biscotti in cerchio, solo dal basso verso l'alto!
Sciogliere il burro, lasciarlo raffreddare e versarlo lungo il bordo della ciotola su un impasto omogeneo. Mescolare brevemente.
Stendiamo il fondo dello stampo del diametro di 26 cm con un cerchio di pergamena, non ungiamo le pareti. Riempiamo il contenitore con l'impasto per biscotti e lo inviamo al forno preriscaldato. Infornare a 180 gradi fino a quando non saranno asciutti.
Giriamo la forma con un biscotto appena sfornato e la mettiamo su due ciotole o su una gratella. In questa forma, lascia raffreddare completamente la torta. Questo passaggio aiuterà a evitare che la parte superiore del biscotto si depositi.
Prepariamo il biscotto superiore allo stesso modo di quello inferiore, solo che questa volta prendiamo una forma con un diametro di 16 cm.
Come fare la mousse per il livello superiore
Come ripieno per il biscotto superiore, prepareremo la mousse di ciliegie. Per fare questo versare le ciliegie senza scongelarle preventivamente con lo zucchero, mettere a fuoco lento. Mescolando, scaldare per circa 5 minuti (fino a quando lo zucchero semolato non si sarà completamente sciolto e le bacche si saranno ammorbidite).
Raffreddare la massa di ciliegie, quindi trasformarla in una "purea" usando un frullatore. Strofinare con cura attraverso un setaccio fine. Utilizzeremo tutto il succo ottenuto per preparare la mousse (non usiamo pezzetti di ciliegie rimaste sul setaccio).
Montare la panna fredda a neve ferma. Aggiungere la crema di formaggio a temperatura ambiente e il succo di ciliegia. Mescolare fino ad ottenere una massa omogenea e uniformemente colorata.
Togliamo il biscotto superiore dallo stampo (passiamo prima il coltello lungo i lati del contenitore con un coltello). Tagliare la pasta in due strati. Laviamo la forma, la asciugiamo, stendiamo il fondo e le pareti con pergamena. Abbassiamo la torta inferiore nel contenitore preparato, la versiamo con l'impregnazione (per prepararla sciogliere lo zucchero in acqua bollente, raffreddare, aggiungere il cognac).
Versare la gelatina con acqua fredda e pre-bollita. Lascia che la massa si gonfi.
Mettiamo la ciotola con la gelatina gonfia in una ciotola di acqua calda. Mescolare costantemente fino a quando la polvere si dissolve.
Introduciamo la soluzione di gelatina nella crema cremosa di ciliegie con battitura continua con un mixer. Distribuiamo la massa sulla torta inferiore, livellandola. Rimuoviamo il contenitore in frigorifero finché la mousse non si solidifica.
Come fare la crema per il livello inferiore
Mentre la mousse si rapprende, preparate la parte inferiore della torta. Montare la panna con lo zucchero fino a renderla densa. Aggiungere la panna acida, sbattere per alcuni secondi (fino a quando i componenti non si combinano in un'unica crema).
Friggere le arachidi in una padella asciutta, mescolando di tanto in tanto. Non appena la pelle inizia a screpolarsi, togliere dal fuoco, raffreddare. Dopo aver rimosso la buccia, macinare le arachidi con un frullatore.
Dividiamo il biscotto in 3 torte. Versare il fondo con l'impregnazione, quindi ungere con metà della panna e panna acida. Distribuire metà delle arachidi sopra.
Copriamo la base della torta con la seconda torta, immergiamo, applichiamo il resto della crema. Cospargere con l'altra metà delle arachidi. Versare l'ultima torta con l'impregnazione e adagiarla sopra. Non rivestiamo ancora nulla sulla parte superiore e sui lati del pezzo.
Immergiamo la seconda torta per il biscotto superiore e la stendiamo sulla mousse ghiacciata. Mettiamo in frigorifero sia il livello superiore che quello inferiore per la torta.
Come preparare la crema proteica al burro per il rivestimento della torta
Mescolare le proteine \u200b\u200bcon lo zucchero, mettere la ciotola a "bagnomaria". Mescolare attivamente e continuamente il composto con una frusta, scaldare la massa a fuoco basso fino a quando lo zucchero non si scioglie. Per verificare la prontezza, prendi una piccola porzione di proteine \u200b\u200be macina tra grande e indice. Se i chicchi non si sentono, rimuovere il contenitore dalla stufa. È importante non surriscaldare le proteine, altrimenti potrebbero cagliare! Il fondo della ciotola proteica non deve toccare l'acqua nella ciotola inferiore.
Agli scoiattoli, appena tolti dal fuoco, aggiungete la vanillina per aromatizzare e cominciate subito a battere la massa. A poco a poco, i bianchi si addenseranno. Lavoriamo con un mixer fino alla formazione di "picchi morbidi". Non è necessario ottenere una massa molto forte e stabile, come nella fabbricazione di un biscotto. Non appena sulla crema rimangono macchie chiare dal mixer, ci fermiamo.
Carichiamo il burro ammorbidito a pezzetti nella massa proteica, lavorando costantemente con un mixer. Di conseguenza, otteniamo una crema all'olio abbastanza densa.
Tiriamo fuori il fondo bianco dal frigorifero. Ricopriamo la parte superiore e i lati con una crema oleosa e proteica, allineati.
Affinché il livello inferiore non si assesti sotto il peso di quello superiore, rafforziamo la nostra "costruzione". Prendiamo degli spiedini di legno, li tagliamo all'altezza del livello inferiore e li infiliamo nel biscotto nel punto in cui sarà il livello superiore (secondo la nostra idea, starà sul bordo del biscotto inferiore).
Il livello superiore è posto su una base per torta di diametro adatto. Lubrificare con crema all'olio, allineare. Insieme al substrato, lo posizioniamo sul livello inferiore preparato.
Come decorare una torta a due piani con le tue mani
Per far sembrare la nostra torta una capanna, ritagliamo e rimuoviamo il segmento triangolare dal livello inferiore. Applichiamo la crema all'olio sul taglio, quindi fissiamo la cannuccia per imitare le assi di legno. Anche il livello superiore è leggermente tagliato, unto di crema e integrato con cannucce.
Per fare delle "finestre" su un tagliere da cucina cosparso di zucchero, stendete la marmellata. Ritaglia i pezzi quadrati per adattarli. Lo zucchero è necessario affinché i pezzi di marmellata non si attacchino al piano di lavoro.
Sciogliere il cioccolato con il burro a "bagno d'acqua", raffreddare e trasferire in una cornetta. Mettiamo una piccola porzione della massa di cioccolato su cannucce e pezzi di marmellata, fissiamo le "finestre" alla "casa". Anche il contorno delle "finestre" è delineato con il cioccolato.
Come preparare una crema proteica per decorare una torta a due piani
Per rendere la nostra torta a due piani ancora più simile a una capanna innevata, coprila con la crema proteica. Cuocere lo sciroppo - versare lo zucchero con l'acqua, portare a ebollizione. Riscaldiamo lo sciroppo a 118 gradi.
Allo stesso tempo, batti i bianchi con acido citrico e un pizzico di sale a neve ferma (quando la ciotola viene capovolta, gli scoiattoli dovrebbero "sedersi" saldamente al loro posto).
Senza smettere di lavorare con un mixer, versare lo sciroppo caldo nella massa proteica in un filo sottile. Sbattere la panna continuamente fino a quando non si raffredda a temperatura ambiente (circa 10 minuti).
Come decorare una torta a due piani con le tue mani
Rivestiamo i livelli della torta con una crema proteica bianca come la neve, facciamo dei vortici attorno alle "finestre" per imitare i ghiaccioli.
Decoriamo la torta con figure se lo desideri. Per fare un pupazzo di neve, scolpiamo 2-3 palline di marmellata misure differenti, posto sul bordo libero del piano inferiore. Ricopriamo la figurina con crema proteica. "Carota", "cappello" e "bottoni" sono formati di nuovo dalla marmellata, gli "occhi" sono disegnati con il cioccolato, le "mani" sono fatte di pezzi di paglia. Gli "alberi di Natale" sono preparati con corna e crema al burro con tintura (la tecnologia dettagliata è descritta nella ricetta

IN Di nuovo Stavo per fare una torta a due piani a casa e l'ho presa grande, molto gustosa e bella. Nella preparazione della torta ho deciso di utilizzare una torta di biscotto bianco e l'altra di cioccolato. Io ho fatto l'impregnazione per la torta a base di caffè e liquore, ma potete inzupparla anche con un eventuale sciroppo). Ho deciso di fare la crema dalla panna montata con l'aggiunta di crema di formaggio. Decorate la torta con decori al cioccolato e naturalmente frutti di bosco freschi. Si è rivelato molto luminoso e bello. condividere ricetta passo passo Forse qualcuno troverà utile la mia ricetta.

Per fare una torta a due piani a casa, avrai bisogno di:

Per un biscotto bianco del diametro di 25 cm - 1 piano):

uovo - 5 pezzi;

zucchero - 250 g;

farina di frumento - 250 g;

olio vegetale per ungere lo stampo.

Per biscotto al cioccolato diametro 18 cm - 2 piani):

uovo - 3 pezzi;

zucchero - 150 g;

farina di frumento - 150 g;

cacao - 2 cucchiai. l.

Per la crema:

crema di formaggio (ho una crema di formaggio fatta in casa) - 500 g;

zucchero a velo - 3-4 cucchiai. l.;

panna da montare - 500 ml.

Per impregnazione:

caffè sciolto in acqua - 500 ml;

liquore ho Baileys) - 50-100 ml invece di caffè e liquore, puoi usare qualsiasi sciroppo a piacere).

Per l'arredamento:

cioccolato - 600 g;

bacche fresche.

Per preparare un biscotto bianco per il primo piano: separare i tuorli dalle proteine.

Sbattere gli albumi con un mixer fino a renderli spumosi. Quindi aggiungere lo zucchero gradualmente, senza smettere di battere per 5 minuti. La massa diventerà bianca e aumenterà di volume.

Poi aggiungete i tuorli, uno alla volta, continuando a montare. La massa dovrebbe diventare omogenea e molto ariosa.

Versare la massa liquida nella farina e mescolare delicatamente con una spatola in silicone. L'impasto dovrebbe diventare omogeneo e arioso.

Ungere leggermente lo stampo con olio vegetale. Mettere l'impasto in uno stampo. Mettere in forno preriscaldato e cuocere a 200 gradi per circa 35 minuti. Disponibilità a controllare con uno stuzzicadenti asciutto. Per i primi 20 minuti è meglio non aprire la porta del forno, altrimenti il biscotto potrebbe staccarsi. Raffreddare il biscotto finito nella padella, quindi raffreddare completamente su una gratella.

Quindi preparare un pan di spagna al cioccolato per il secondo livello della torta. Setacciare la farina con il cacao. Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve ferma, quindi aggiungere gradualmente lo zucchero e sbattere per 5 minuti. Quindi aggiungere i tuorli uno alla volta e sbattere ancora fino a che liscio.

Versare la massa liquida nella farina e mescolare delicatamente con una spatola di silicone fino a che liscio.

Ungere leggermente la forma con olio vegetale, mettere l'impasto nella forma e livellarlo. Mettere la forma con l'impasto in forno preriscaldato e cuocere a 200 gradi per circa 25-30 minuti. Disponibilità a controllare con uno stuzzicadenti asciutto. Lasciare raffreddare leggermente la torta nella padella, quindi raffreddare completamente su una gratella.

Quando gli strati di torta sono completamente freddi, taglia ogni torta in due pezzi. Mettere a bagno le torte con l'eventuale sciroppo, io ho aggiunto il liquore a 500 ml di caffè, ho mescolato bene e messo a bagno le torte).

Prepara la crema per la nostra torta a due piani fatta in casa: unisci la crema di formaggio con lo zucchero a velo e mescola con un mixer. Non hai bisogno di battere a lungo, dobbiamo solo unire la crema di formaggio e la polvere in una massa omogenea.

Raffreddare bene la panna e poi montare a neve ben ferma. Uso la crema con oli vegetali.

Aggiungere la crema di formaggio alla panna e mescolare a bassa velocità fino a che liscio.

Assembla una torta a due piani: metti la torta su un piatto piano o su un supporto e ungila con la panna.

Metti la seconda torta sopra la crema e premi leggermente. Lubrificare i lati delle torte con la panna.

Lubrificare il centro della torta bianca con la panna e adagiarvi sopra la torta al cioccolato. Lubrificare bene la torta con la panna.

Stendere la seconda torta al cioccolato e premere leggermente. Ricoprire la parte superiore e i lati della torta con la crema. In questa forma, metti la torta in frigorifero per la notte.

Torta a due piani già pronta, preparata in casa, decorare a piacere. Ho circondato i lati della torta con un bordo di cioccolato. Per fare questo, sciogli il cioccolato a bagnomaria. Ritaglia delle strisce di carta forno, determina la larghezza e l'altezza del lato in base alla tua torta. Stendere il cioccolato sulla carta da forno e adagiarlo sui lati della torta. Metti la torta in frigorifero per 10-15 minuti in modo che il cioccolato si indurisca. Quindi rimuovere con cura la pergamena. Ho fatto i lati di cioccolato un po 'più alti delle torte e ho messo le bacche fresche nelle nicchie risultanti. Ecco come è venuta la torta. Sfortunatamente, non c'è nessun pezzo nella sezione, come su tavolo festivo Mangiarono tutta la torta in una volta, senza lasciarne un solo pezzo per la mattina.

Tè felice!

Molto spesso nella nostra vita ci sono eventi che richiedono una solennità speciale, ad esempio un matrimonio o un anniversario. O, al contrario, piccole feste che vuoi decorare con qualcosa di speciale. In entrambi i casi, una torta sarà un meraviglioso dettaglio elegante. Certo, il modo più semplice è ordinarlo da un pasticcere professionista, ma a volte vuoi provare a sorprendere gli ospiti e cucinare tutto da solo. In questo caso, il nostro articolo su come realizzare una cuccetta per te sarà un'ottima guida.

Torta a due piani fai da te

Per assemblare correttamente una torta a due livelli con le tue mani, è impossibile migliore vestibilità biscotto denso per il livello inferiore e torte più leggere per il livello superiore. Inoltre, il primo dovrebbe essere grande circa il doppio del secondo. Sono perfette come crema, ma se avete in programma una torta a due piani con decorazioni di mastice, meglio prendere una crema al burro più densa, perfetta come sottofondo.

Come assemblare una torta a due piani?

Vi parleremo in dettaglio dell'assemblaggio usando l'esempio di una torta alla frutta a due strati senza mastice.

Ingredienti:

crema;
biscotti;
bacche e frutti;
erbe aromatiche come rosmarino o timo;
marmellata o marmellata liquida;
qualsiasi crema al cioccolato o nutella;
glassa al cioccolato fuso.

cucinando

Abbiamo anche bisogno di tubi e substrati per cocktail, che possono essere realizzati con cartone spesso e avvolti con pellicola trasparente.

Quindi, tagliamo il primo biscotto orizzontalmente in tre strati, ungiamo il supporto con una piccola quantità di crema in modo che la torta non scivoli e usiamo una tasca da pasticcere o un sacchetto per fare un lato. Questo in modo che lo strato di marmellata non si diffonda e non si rovini aspetto torta.

Metti la marmellata nella piscina risultante.

Ora puoi immergere al centro noci, bacche, gocce di cioccolato, ecc.

È meglio sigillare la parte superiore con la panna in modo che la torta successiva sia piatta.

Ripetiamo la stessa procedura con lo strato successivo, puoi prendere altre bacche o frutti.

Coprire con la terza torta e ricoprire l'intera torta con la crema. Elaboriamo i lati con particolare attenzione per riempire tutti i vuoti, nascondere i dossi e in nessun caso far scoppiare il riempimento. Se la tua ricetta per una torta a due piani prevede la copertura con fondente o un altro strato decorativo di crema, non puoi portare la superficie alla perfetta levigatezza. Considerando che nel nostro caso il livello inferiore rimarrà "nudo", allineiamo i lati con maggiore attenzione.

Facciamo lo stesso con il piano superiore, ma è meglio non appesantirlo con vari ripieni, nel nostro caso invece della marmellata usiamo la Nutella. Mandiamo gli spazi vuoti al frigorifero, dovrebbero indurirsi bene e le torte dovrebbero essere inzuppate. Ci vorranno almeno un paio d'ore, ma tutta la notte è meglio.

Ora passiamo al montaggio. Usando, ad esempio, un piattino, delineiamo il diametro del livello superiore per sapere dove installare i puntelli, che sono tubi da cocktail. Ci sono due opzioni per installarli. Puoi inserirli immediatamente e tagliare l'eccesso con le forbici. E puoi prima misurare l'altezza con uno spiedino, tagliare la lunghezza richiesta e solo successivamente inserirla. In ogni caso, l'altezza dei tubi dovrebbe essere inferiore di 3-4 mm rispetto all'altezza del livello, perché dopo alcune ore l'intera struttura si affloscherà un po 'e quindi potrebbe risultare che il livello superiore non è sulla crema, ma su supporti e può facilmente spostarsi. Per il livello superiore di peso non superiore a 1 kg, saranno sufficienti tre pezzi.

Inseriamo i tubi e copriamo il centro previsto con la crema.

Installiamo il livello superiore insieme a un supporto di cartone, levighiamo la sua superficie con la crema e lasciamo che l'intera struttura si afferri un po 'in frigorifero.

Poi entra in gioco la fantasia, con l'aiuto della quale decoriamo la torta con frutta e bacche. Si attaccano perfettamente alla crema e alla glassa al cioccolato.

Ci possono essere molte opzioni di progettazione, l'importante è seguire le regole di assemblaggio di base e quindi non dovrai preoccuparti del tuo lavoro.

Ho fatto questa torta per il primo compleanno di mia nipote. Questa è la mia prima torta a due piani, ovviamente ci sono molti errori e difetti, ma in generale penso di essere riuscita a realizzare l'idea.
La torta sarà biscotto con panna acida e frutta, decorata con mastice di zucchero.

Non descriverò come cucinare i biscotti in questa ricetta, ne ho già parlato in ricette precedenti: Biscotto al cioccolato bollito e Biscotto chiffon alla vaniglia.
Ho una torta a due piani, quello inferiore ha un diametro di 26 cm (biscotto chiffon alla vaniglia), quello superiore è di 16 cm (biscotto al cioccolato in acqua bollente).
Per la frutta, ho deciso di utilizzare ciliegie snocciolate surgelate (400 g) per il biscotto al cioccolato e pesche sciroppate (400 g) per il chiffon biscuit.

Crema acida cremosa, è ideale sia per la biscotteria che per accompagnare frutta selezionata.
Tagliamo i biscotti finiti in torte, lo chiffon in 3 torte e il cioccolato in 6, quindi è 2 volte più alto del primo.
Per la panna acida, sbattere la panna acida (1 litro) con lo zucchero (280 g) per circa 7 minuti, lasciare la panna per 10-15 minuti fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. A questo punto, spremi il succo di un limone (1 pz.). Aggiungi il succo di limone alla panna acida e batti di nuovo, il limone addensa perfettamente la panna acida.

Tagliare le pesche a cubetti, scongelare le ciliegie e scolare il liquido in eccesso.

Quando tutti i componenti per la torta sono pronti, iniziamo ad assemblarla.
Stendiamo la prima torta su un substrato o su un piatto, pre-lubriamo il centro del substrato con la crema in modo che la torta non si muova.

Bagniamo la torta con lo sciroppo di pesca, quindi la ungiamo generosamente con panna acida, mettiamo sopra uno strato di pesche tritate e ungiamo nuovamente con panna acida. Stendiamo la torta successiva e facciamo la procedura come con la prima torta. L'ultima torta non è lubrificata con nulla.

La torta inferiore è quasi pronta. Stendiamo una tavola pulita e asciutta sulla torta, ci mettiamo sopra qualcosa di pesante e la lasciamo per un paio d'ore in modo che la torta si alzi e si uniformi.
Iniziamo ad assemblare la torta al cioccolato superiore. Le torte al cioccolato non possono essere impregnate, a causa della perforazione della torta, la panna acida penetra bene all'interno e la impregna. Lubrificare la torta con abbondante panna e stendere uno strato di ciliegie, ungere nuovamente con la panna e stendere la torta successiva.

Non spalmiamo le ciliegie su ogni torta, ma dopo una, perché è acida.
Quando la torta è assemblata, la facciamo allo stesso modo della precedente, la mettiamo sotto pressione per un po '.
Mentre le torte riposano, preparate la crema da lisciare sotto il mastice. Mescolare il burro a temperatura ambiente (200 g) con il latte condensato (140 g).
Ungiamo la torta con questa crema, allineamo i lati e la parte superiore. Mandiamo la torta in frigorifero fino a quando la crema non si sarà completamente solidificata.

Mentre la torta riposa in frigorifero, procediamo alla preparazione del mastice. Ho descritto come cucinare il mastice nella ricetta dell'orso mastice.
Ogni livello deve essere coperto separatamente. Partiamo dal livello inferiore, ho ricoperto la torta inferiore con mastice bianco. Stendiamo il mastice sottilmente, ma in modo che non si strappi durante il trasferimento sulla torta, il diametro dovrebbe essere 1,5 volte più grande della torta stessa, in modo che non ci siano pieghe sul fondo.

Prima di spalmare il mastice sulla torta, devi finalmente livellarlo abbastanza asciutto per questo. con le mani pulite liscia la crema, dal calore delle mani si scioglie e assume la forma desiderata.

Trasferire delicatamente il mastice sulla torta e lisciarlo, tagliare il mastice in eccesso.

Tagliamo non molto in alto, poiché il mastice sulla torta può salire.

Facciamo lo stesso con il livello superiore. Al livello superiore non ho preso un po 'di mastice, ma non c'era tempo per rifarlo, l'ho lasciato così com'è.

Poiché il livello superiore è piuttosto pesante e in modo che non fallisca quello inferiore, è necessario creare un substrato e installare shryryki. Per il substrato, ritagliamo un cerchio di cartone bianco spesso di diametro leggermente inferiore rispetto al livello superiore.

Per gli spilli useremo spiedini di legno (4 pz.). Inseriamo i perni nel livello inferiore in un cerchio sotto il substrato.

Mettiamo un substrato su di loro e disponiamo già il livello superiore su di esso. Affinché il livello superiore non cada, deve essere collegato a quello inferiore con un bastoncino di legno, io ho usato un bastoncino di sushi. Al centro foriamo entrambe le torte, tenendo conto che tra le torte c'è un substrato di cartone, che deve essere prima forato al centro.

Successivamente decorare a piacere. Intorno ai livelli superiore e inferiore, ho posizionato delle palline di mastice. Sopra ho piantato un mastice, di cui ho parlato nelle ricette precedenti. Ho anche realizzato una piramide, dei cubi, un bottone, un regalo di mastice. Decorato il livello superiore con fiori, allegato anche il numero 1.

La torta si è rivelata molto gustosa, succosa e soddisfacente. Sfortunatamente, non siamo riusciti a fotografarlo in sezione.
È piaciuto a tutti, e questa è la cosa principale.

Buon appetito!!!

Tempo di cottura: PT04H00M 4 ore

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