Ricetta cavolo a dadini. Ricetta con barbabietole e rafano

I piatti a base di cavolo sono considerati tradizionali per la cucina russa e i sottaceti a base di cavolo occupano il primo posto. Pertanto, il cavolo marinato in pezzi a cottura rapida è una parte indispensabile delle feste. Vediamo come prepararlo.

Pezzi di cavolo marinato: veloci e gustosi

Oggi parleremo del cavolo sottaceto a cottura rapida e condivideremo con voi ricette collaudate. Per prima cosa sveliamo i segreti e le finezze di questo piatto:

• Le barbabietole conferiscono alle foglie di cavolo un bel colore, ma non è necessario aggiungerle. Dipende dalle tue preferenze di gusto. Inoltre, il gusto del piatto non cambierà molto. Esistono molte ricette in cui puoi sperimentare aggiungendo o omettendo questo ortaggio salutare.
• Aggiungendo il cumino al tuo piatto preferito, miglioriamo così il gusto del cavolo sottaceto e introduciamo nuove note speziate nella delicatezza.
• Vuoi aggiungere un po' di spezie? Usa una miscela di spezie per le carote coreane.
• Il cavolo marinato è un magazzino di vitamine. Aiuterà ad arricchire la tavola con le vitamine mancanti durante il periodo freddo.

Verdura sana in marinata

Avendo preparato una verdura così sana secondo la ricetta descritta di seguito, puoi diversificare il tuo menu con cavoli croccanti e gustosi in un giorno. Quindi, fai conoscenza: cavolo piccante in pezzi istantanei.

Composto:

• cavolo bianco - forchette da 2-3 kg;
• carote - 2-3 pezzi .;
• aglio - 1 testa;
• peperoncino piccante - 1 pz.;
• foglia di alloro - 2-3 pezzi .;
• pimento - 4-5 piselli.

Ingredienti per la marinata:

• acqua - 1 l;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• zucchero - ½ cucchiaio .;
• olio di semi di girasole - ½ cucchiaio;
• aceto - ½ cucchiaio.

Preparazione:

Diversifichiamo il piatto con nuovi colori

Aggiungiamo nuove note di sapore al nostro piatto e proviamo a fare a pezzi il cavolo sott'aceto con le barbabietole istantanee. Il gusto del piatto risulta essere piccante: c'è una dolcezza moderata e si avverte una piacevole acidità, e il colore della barbabietola rossa di tutti gli ingredienti è semplicemente sorprendente! Nella ricetta precedente, abbiamo già visto come preparare adeguatamente i pezzi di cavolo porzionati, quindi passiamo immediatamente all'ingrediente aggiuntivo: le barbabietole.

Composto:

• cavolo - 2-3 kg;
• carote - 1 pz.;
• barbabietole - 2-3 pezzi di medie dimensioni;
• bacche di ginepro - 2-5 pezzi .;
• pepe macinato - ½ cucchiaino;
• noce moscata - ½ cucchiaino;
• semi di senape - 1 cucchiaino;
• cumino - facoltativo;
• aglio - 5 spicchi.

Ingredienti per la marinata:

• acqua - 1 l;
• olio d'oliva - 1 cucchiaio .;
• aceto da tavola - ½ cucchiaio .;
• zucchero - ½ cucchiaio .;
• sale marino - 2 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Mettete il cavolo cappuccio tagliato a pezzetti in un contenitore capiente.
2. Laviamo e peliamo le barbabietole.
3. Tagliare le carote e le barbabietole a strisce grandi.
4. Con attenzione, in modo che i pezzi di cavolo non si sfaldino, mescolare le verdure nel contenitore.
5. Metti pepe macinato, noce moscata e semi di senape sul fondo del barattolo.
6. Metti gli ingredienti saldamente in un barattolo di vetro pulito da cinque litri.
7. Iniziamo a preparare la marinata. Per prima cosa, fai bollire l'acqua sul fornello. Quindi aggiungere al liquido bollente lo zucchero, il sale e l'olio d'oliva, il cumino, l'aglio, le bacche di ginepro. Mescolare tutto e portare a ebollizione la soluzione.
8. La marinata bollirà per 5-7 minuti, quindi toglietela dal fuoco e aggiungete l'aceto.
9. Versare la marinata calda sulle verdure.
10. Coprite la parte superiore del barattolo con un coperchio e posizionate un piccolo peso in modo che le verdure non galleggino.
11. La cottura del cavolo secondo questa ricetta richiede più tempo per mantenerlo al caldo rispetto alla precedente. Lasciare il contenitore a temperatura ambiente per 48 ore e poi conservare al freddo.

Per mettere in salamoia il cavolo, abbiamo bisogno del cavolo stesso: 1,5 chilogrammi.

Sale - 6 cucchiai.

Barbabietola rossa - 300 grammi.

Aglio: per gusto e per eliminare i batteri.

Prezzemolo 40 grammi - per aroma e gusto.

Pepe, condimento per verdure - 1 cucchiaino.

1,5 carote - grandezza media.

Taglia tutto questo, taglia il cavolo cappuccio a pezzi grossi e fai tutto come per il normale decapaggio.

Mettete tutto in un barattolo, dovrete tagliare la verza in modo da poterla mettere, grattugiare le barbabietole, versarvi sopra dell'acqua bollente, salarla e chiuderla.

Dopo 3 giorni di riposo in questo modo sarà pronto, ma è meglio aprirlo più tardi e lasciarlo fermentare.

Cavolo molto gustoso, puoi fermentarlo a pezzi grandi in casa. L'intera procedura non richiederà molto tempo, ma farà risparmiare denaro e riempirà il tuo corpo di molte vitamine e microelementi per tutto l'inverno.

Per fare questo, devi tagliare tutto il cavolo cappuccio a pezzi grandi, per fare questo, taglia il cavolo a metà, togli il gambo, quindi taglia questi pezzi nella dimensione che ci serve, che si adatterà al barattolo, aggiungi le barbabietole a fettine sottili, quindi tritare il peperoncino e la testa del chasnok. Mettiamo tutto questo in un barattolo a strati e lo riempiamo di salamoia calda.

Ed ecco come preparare la salamoia stessa: per 1 litro d'acqua, 1 cucchiaio. zucchero, sale e aceto.

Dopo soli tre giorni il nostro cavolo è pronto da mangiare. Al momento di servire bisogna condire con olio di semi di girasole, tritare finemente le erbe aromatiche, aggiungere un po 'di cipolla.

Il cavolo viene tagliato in circa quattro pezzi, messo in una casseruola, condito con carote grattugiate, barbabietole, mele e mirtilli rossi. Successivamente viene riempito con soluzione salina e posto sotto pressione. Dopo la cottura riporre in un luogo freddo.

Se vuoi mettere sott'aceto grandi cespugli di cavolo, ti tornerà utile la seguente ricetta molto semplice:

Per prima cosa preparate due carote, un cavolo cappuccio, aceto al 70%, zucchero e sale.

Il cavolo cappuccio deve essere tagliato a pezzi larghi 7 centimetri e le carote devono essere tritate. Quindi queste verdure vengono poste in un barattolo da tre litri. Versatevi sopra dell'acqua bollente e lasciate fermentare per 10 minuti.

In una ciotola a parte preparare la salamoia secondo il seguente calcolo: aggiungere mezzo cucchiaio di aceto, un cucchiaio di sale e 2-3 zucchero per litro di acqua bollente. Quindi il cavolo e le carote nel barattolo vengono riempiti di salamoia e il barattolo viene arrotolato.

Il cavolo è in salamoia e ti delizierà con il suo gusto eccellente nel freddo inverno.

1. Rivestisco il fondo di un barile o di un secchio con foglie di cavolo
2. Tolgo i gambi e taglio le teste dei cavoli a pezzi grossi
3. Carote, barbabietole, meno spesso a listarelle e mescolare
4. Dispongo i pezzi di cavolo a strati, intervallandoli con barbabietole e carote.
5. Coprire l'ultimo strato con foglie di cavolo intere.
6. Cucino la salamoia: aggiungo all'acqua sale, zucchero, un po 'di aceto, alloro e pepe in grani. Assaggio la salamoia per vedere se c'è. delizioso.
7. Metto pressione sopra, prima il cavolo fermenta a temperatura ambiente, poi lo metto sul balcone.

Un altro piccolo trucco: non aggiungere il cavolo ai bordi in modo che il succo risultante non si rovesci sul pavimento.

Nel nostro paese il cavolo salato a pezzi si chiama armeno, lo tagliamo a strati in modo che sarà piacevole da mettere in tavola, puoi metterlo in un contenitore, puoi metterlo in una casseruola, puoi anche aggiungere la barbabietola rossa tagliato a cubetti, si possono anche fettine di carota, aglio (4-5 spicchi), aggiungere nei piatti il ​​cavolo cappuccio e il prezzemolo o il sedano (sarà più profumato), l'aneto e aggiungere la marinata, salare e zuccherare l'acqua (mettere le foglie di alloro e pepe in grani nella marinata) fate bollire (assaggiate) quello che preferite, versate e coprite, tutto a occhio (proporzioni a piacere)

Non l'ho provato personalmente, perché... Fin dall'infanzia lo preferisco tritato finemente, ma ricordo come lo faceva mio padre. Lo salò così: tagliò il gambo della testa di cavolo, tagliò la testa di cavolo in 4-6 pezzi con la parte soleggiata verso l'alto dal centro, la mise in una padella e vi versò sopra la salamoia. C'è una garza sopra e sotto pressione. Purtroppo non posso dirvi la proporzione del sale, non ricordo. All'interno potete anche mettere il cavolo cappuccio tritato finemente, anche lì verranno salate le piccole teste di cavolo.

Cavolo marinato a pezzi

Cavolo marinato a pezzi

Il cavolo bianco contiene molte sostanze utili, le sue proprietà curative sono molto conosciute. Esistono diversi modi per mettere in salamoia il cavolo cappuccio: puoi tritarlo finemente, tagliarlo a pezzi grossi, oppure versarlo con salamoia o aggiungere aceto.

Cavolo bianco – 2 chilogrammi

Carote di media grandezza – 2 pezzi

Aglio – 1 testa

Zucchero – 150 grammi

6% aceto – 1 bicchiere

Olio vegetale - 0,5 tazze

Come scegliere l'ingrediente principale? La forchetta dovrebbe essere densa e pesante. Prendiamo una testa di cavolo cappuccio e la tagliamo a pezzi, grattugiamo le carote e tritiamo l'aglio. Disporre i pezzi alternativamente con le carote grattugiate nei barattoli. Per preparare la marinata, mescolare tutti gli ingredienti e portare a ebollizione. Subito dopo aver tolto dal fuoco, aggiungere l'aceto. Prima che si raffreddi, versare il cavolo. Nel giro di un giorno potrai goderti pezzi croccanti! Salare il cavolo a pezzi fa risparmiare molto tempo, ma non perde il gusto. Il contenuto calorico è di 31 kcal / 100 grammi.

Esistono diversi modi per preparare il cavolo cappuccio in pezzi grandi per l'inverno. Tritare una parte del cavolo cappuccio, mescolarla con le carote grattugiate su una grattugia grossa, tagliare l'altra parte a pezzi grossi insieme al gambo. Metti il ​​cavolo a pezzi in una botte o un secchio e cospargilo con il cavolo tritato. Fare pressione sulla parte superiore, tenere al caldo per 3-4 giorni, forare per far uscire il gas risultante. Il sale dovrebbe rappresentare il 2% del peso di tutto il cavolo, le carote il 3%. Puoi mettere fette di barbabietola fresca tra gli strati - poi il cavolo risulterà di un bel colore rosa, puoi mettere varietà tardive di mele - ci sarà un sapore fruttato, il peperoncino renderà il cavolo piccante. Il cavolo cappuccio a pezzi grossi può essere preparato secondo un'altra ricetta - basta versare la salamoia sul cavolo tritato grossolanamente, che viene preparato alla seguente velocità - per 10 litri di acqua, due bicchieri di sale grosso e un bicchiere di zucchero. Mantieni il cavolo caldo per diversi giorni, quindi mettilo al freddo. Il cavolo preparato secondo queste ricette sarà pronto da mangiare in circa un mese.

A differenza dei crauti, la cui preparazione richiede settimane, il cavolo sottaceto è pronto da mangiare molto rapidamente, letteralmente in poche ore. Inoltre, la fermentazione è un processo molto complesso e capriccioso. Pertanto, senza sufficiente esperienza è difficile ottenere un buon risultato. Lo stesso non si può dire del cavolo marinato, che è quasi impossibile da rovinare, e diverse sfumature di gusto vengono selezionate aggiungendo varie spezie alla marinata. Il sale e l'aceto utilizzati nelle ricette mantengono i piatti freschi per mesi. Pertanto, preparati per l'inverno, sono gustosi come se fossero appena stati preparati.

Pezzi di cavolo piccante marinati alla barbabietola

Per questo piatto avrai bisogno piccole forchette di cavolo cappuccio, fino a 3 kg. Una piccola carota grande circa il dieci per cento di una forchetta. Assicurati di aggiungere trenta grammi di peperoncino piccante per dare al piatto un sapore piccante. Serve anche l'aglio, circa mezza testa, senza di esso il cavolo non risulterà così profumato. Le barbabietole sono l’ingrediente più importante; ne prenderemo di più, circa mezzo chilo, in modo che la salamoia e il cavolo stesso diventino di un bel colore rosso intenso.

Puoi preparare rapidamente il cavolo per l'ulteriore lavorazione come segue:

• Il primo passo è eliminare le foglie superiori e danneggiate;
• Dividete le forchette in quattro parti;
• Eliminate il picciolo e tagliate le foglie in pezzi quadrati di 4-5 cm.

Verdure lavate e sbucciate, ovvero barbabietole e carote, tritare finemente a cubetti. Peliamo anche l'aglio e lo tagliamo a pezzetti. E mettiamo a strati tutto questo splendore vegetale in un barattolo pulito da tre litri. In fondo c'è il cavolo, poi altre verdure, pezzi di aglio e pepe. Potete compattarlo un po' con un mazzuolo di legno. E ancora: cavoli, carote, barbabietole con aglio e pepe e così via fino a riempire completamente il contenitore.

Per la marinata utilizzare un litro d'acqua due cucchiai grandi di sale e il doppio dello zucchero. Assicurati di gettare nell'acqua alcune foglie di alloro, un cucchiaino di semi di aneto e una manciata di pimento. Non appena l'acqua bolle, rimuovere con attenzione la schiuma e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Aggiungere mezzo bicchiere di olio di semi di girasole e portare nuovamente a ebollizione. Nel frattempo, aggiungi un paio di cucchiaini di essenza di aceto al barattolo con il cavolo cappuccio e riempilo fino in cima con la marinata bollente.

Se il piatto non è preparato per la conservazione per l'inverno, dopo 8-12 ore può essere servito. Veloce e gustoso!

Cavolo con rafano

Per preparare questo piatto ci vuole un cavolo cappuccio; sono adatti sia il cavolo bianco che quello rosso e, ovviamente, radici di rafano(10% in peso di cavolo sott'aceto). Macinare le radici di rafano lavate usando un tritacarne o una grattugia. Grattugiare le carote a listarelle lunghe su una grattugia "coreana".

Se stai preparando il cavolo bianco, avrai bisogno di pochissime carote: il 2-3% della massa del cavolo. Più carote faranno diventare il cavolo giallastro, ma rimarrà bianco come la neve.

Tagliare il cavolo cappuccio a strisce lunghe e strette, come le tagliatelle. Quindi, facendo attenzione in modo che il succo non fuoriesca, mescolatelo con le carote e mettetelo in un contenitore per il decapaggio. Cospargere piccoli strati di miscela di cavolo e carota con rafano tritato.

Se volete ottenere un cavolo piccante e “vigoroso”, aggiungere altro rafano, fino al 20% della massa del cavolo. Per gli amanti del gusto ricco dell'inverno: la freschezza gelida, aggiungi un po 'di menta alla marinata.

Dopo aver riempito l'intero contenitore, è necessario compattare leggermente il cavolo cappuccio con una mazza di legno.

Parallelamente alla procedura di confezionamento del cavolo, prepariamo la marinata. In una pentola contenente un litro d'acqua mettete un cucchiaio colmo di sale e tre cucchiaini di zucchero. Aggiungere l'essenza di aceto (un cucchiaino) direttamente nel contenitore con il cavolo e poi riempirlo con la salamoia bollente.

Se il piatto viene preparato per la conservazione a lungo termine, è meglio chiudere con un coperchio di ferro. Quando ti prepari per le vacanze invernali, coprilo semplicemente con la plastica e mettilo in frigorifero. Naturalmente, dopo che il barattolo si sarà completamente raffreddato.

Un modo veloce per preparare il cavolo rosso sottaceto

Molte persone adorano il cavolo rosso per il suo gusto di funghi, le insalate che ne derivano sono eccellenti e i pezzi piccanti in salamoia sono generalmente dei capolavori.

Tritare l'aglio con una forchetta, tritare finemente l'aglio, premendo leggermente i pezzi con il lato della lama del coltello. Tritare le carote utilizzando una grattugia o un coltello. Mescolare tutte le verdure in una casseruola. Aggiungere il sale, mescolare, impastando leggermente con le mani. Necessario:

• Cavolo rosso 2-3 kg;
• Duecento grammi di carote;
• Metà o poco meno di una testa d'aglio;
• Un cucchiaio di sale.

Preparare la marinata. In acqua, hai bisogno di mezzo litro, mescola due grandi cucchiai di zucchero. Aggiungere le spezie: un cucchiaio di semi di coriandolo, cumino (sulla punta di un coltello), pepe in grani, mezzo cucchiaio è sufficiente, alloro e baccello di peperoncino rosso. Dopo l'ebollizione, fate bollire il brodo a fuoco basso per un paio di minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere mezzo bicchiere di aceto di mele. Filtra prima le spezie o versale subito attraverso un colino. Mettere sotto pressione.

Dopo sole quattro ore il piatto può essere servito.

Insalata di cavolo coreano con barbabietole

L'insalata preparata secondo questa ricetta sarà piccante, cioè il sapore del piatto sarà piccante e dolce allo stesso tempo. Fornisce una dieta molto varia in inverno. E un leggero aumento della concentrazione di peperoncino in questa ricetta lo trasformerà nel re degli antipasti sulla tavola delle feste.

Per preparare l'insalata, tagliare un paio di chilogrammi di foglie di cavolo bianco a pezzi di circa cinque centimetri. E grattugiate mezzo chilo di carote e barbabietole su una grattugia grossa. Tre grandi peperoni tagliare in tagliatelle lunghe. Mescolare tutte le verdure in un contenitore e aggiungere lì una testa d'aglio. Tagliatelo a fette molto finemente o usate uno spremiaglio. Cospargere le verdure con un cucchiaino di sale e tre cucchiai di zucchero. Mescolare tutto accuratamente, strofinando leggermente con le mani fino a quando appare il succo. Al centro dell'insalata prepariamo una montagnola con una miscela di spezie preparate:

• Un cucchiaino di pepe nero;
• Un cucchiaino di peperoncino rosso;
• 2-3 germogli di chiodi di garofano macinati;
• Un cucchiaino di coriandolo appena macinato;
• Un cucchiaio di peperoncino rosso dolce.

Mezzo bicchiere di olio vegetale scaldare in una padella finché non apparirà un leggero fumo. Aggiungi questo olio caldo nel contenitore con l'insalata (versalo al centro, dove ci sono le spezie). Quindi mescolare bene, preferibilmente con le mani. Aggiungere mezzo bicchiere di aceto al 9% e mescolare nuovamente. Successivamente, l'insalata deve essere coperta con un disco (piatto) di diametro inferiore al contenitore con l'insalata. Fai pressione sulla parte superiore. Lascia riposare per una notte. Pronto la mattina!

La salatura rapida del cavolo non era disponibile per i nostri antenati. Un tempo il sale era apprezzato più dell'oro e non era un ospite frequente su ogni tavola. Conservare il cibo senza conservanti non era facile. I metodi esistenti in precedenza richiedevano il mantenimento a lungo termine dei pezzi grezzi in condizioni rigorosamente specificate.

Le nostre capacità ci consentono di aggiungere agli alimenti varie erbe e spezie, con le quali il cibo diventa più ricco di gusto, può essere conservato più velocemente e viene conservato meglio. Il sale che aggiungiamo generosamente alle preparazioni impedisce la proliferazione di microrganismi patogeni e inibisce i processi di fermentazione. Il cavolo salato non ha più bisogno di essere tenuto a temperatura ambiente per settimane, in attesa che diventi adatto alla conservazione a lungo termine. Una varietà di ricette ti consentirà di portare il prodotto alla qualità desiderata in pochi giorni o addirittura ore.

In realtà non c'è differenza, i termini si riferiscono allo stesso processo. La salatura è un metodo di conservazione in cui l'acido lattico svolge un ruolo importante.

Questo componente viene rilasciato durante la fermentazione naturale di frutta e verdura, conferisce al piatto un gusto specifico ed è garante della sicurezza del prodotto. Solo la lavorazione dei vari tipi di colture agricole è descritta in termini diversi. Quindi, ad esempio, le mele vengono "imbevute", i cetrioli vengono "salati" e il cavolo viene "fermentato".

Nonostante le differenze nei nomi, l'essenza non cambia. Ovunque il conservante è acido lattico e in parte sale, che controlla il processo di fermentazione, protegge il prodotto dall'acidificazione, accelera la salatura, consentendo di ridurre i tempi di cottura.

A quei tempi in cui il sale era un piacere costoso, nei villaggi veniva utilizzato il decapaggio nella sua forma pura. Il cavolo veniva tritato, messo sotto pressione e fatto fermentare nel proprio succo senza accesso all'aria.

Per evitare che il prodotto si deteriorasse, doveva essere compattato ermeticamente. Al minimo ingresso di ossigeno, la fermentazione lattica potrebbe interrompersi e il cavolo semplicemente marcirebbe. Il lungo invecchiamento garantisce una conservazione e una conservazione affidabili per lungo tempo.

Il cavolo finito è stato posto in una cella frigorifera. A basse temperature, i batteri lattici diminuiscono l’attività. Tuttavia, il processo di fermentazione non si è fermato e il prodotto è diventato più acido nel tempo.

Il sale, che viene aggiunto attivamente alle ricette moderne, non solo preserva ulteriormente il prodotto, ma inibisce anche la crescita dei batteri dell'acido lattico. Pertanto, il cavolo fermentato con sale può essere conservato molto più a lungo.

Nozioni di base sulla marinatura del cavolo

Affinché la conservazione abbia successo, devono essere soddisfatte quattro condizioni importanti:

• scegli una verdura della varietà appropriata;
• proteggere il prodotto da eventuali danni;
• creare un ambiente idoneo allo sviluppo dei batteri lattici;
• riportare tutte le superfici di lavoro in perfette condizioni.

Come avviene la salatura? I batteri lattici presenti sulle foglie della verdura fanno fermentare gli zuccheri contenuti nel cavolo. Di conseguenza, quanto più carboidrati semplici contiene un vegetale, tanto più attiva è la sua conservazione. Ecco perché è necessario scegliere varietà con la composizione chimica ottimale. Altrimenti dovrai aggiungere ulteriore zucchero.

Per evitare che si sviluppino microrganismi dannosi insieme ai batteri lattici, cercare di rimuovere quanta più aria possibile dal prodotto.

Per fare questo, il cavolo cappuccio dovrebbe essere ben compattato. È meglio stendere il prodotto in piccoli strati e schiacciarli accuratamente.

Si consiglia di fare pressione sopra, quindi il cavolo affogherà un po 'nel suo stesso succo. Puoi usare una pietra ben lavata o un contenitore d'acqua come oppressione. Una sorta di pressa è posizionata sopra il pezzo. Potete utilizzare un piatto piano o un disco di legno realizzato da voi. E un agente di ponderazione viene posizionato direttamente sulla stampa.

Per svilupparsi, i batteri lattici necessitano di una temperatura compresa tra 15 e 22°C. Pertanto, dopo tutti i preparativi, il cavolo cappuccio va lasciato a temperatura ambiente. Successivamente, quando il prodotto ha acquisito abbastanza acido, l'attività dei batteri deve essere ridotta rimuovendo il pezzo in lavorazione in un luogo fresco. Nei villaggi viene solitamente posto in una cantina, dove la temperatura è mantenuta tra 8 e 12°C. E il prodotto finito deve essere conservato in frigorifero a 0-2˚C.

E, naturalmente, non dimenticare la pulizia durante la cottura. Laviamo accuratamente tutti gli utensili, i piatti e sterilizziamo i barattoli. Pulite accuratamente le verdure. Tagliare le parti danneggiate. In generale, evitiamo che lo sporco penetri nel prodotto.

Le migliori varietà di cavolo per decapaggio e decapaggio

Per il decapaggio e il decapaggio, le varietà medio-precoci e medio-tardive e gli ibridi di cavolo sono più adatti, in cui il periodo di maturazione dall'emergenza alla completa formazione della testa di cavolo è di 115-160 giorni.

I più popolari:

• "Gloria";
• "Presente";
• "Midor";
• "La moglie del commerciante";
• "Dobrovodskaya";
• "Krautmann."

Il cavolo di queste varietà forma una grande testa di cavolo con un piccolo gambo. Il peso di una verdura può raggiungere i 3 kg. Le foglie interne sono bianche o verdastre, molto fitte, forti, succose, dolci e contengono una grande quantità di carboidrati.

Il cavolo di queste varietà giace bene anche senza salatura. E la preparazione fermentata, realizzata secondo tutte le regole, risulta gustosa e croccante, e può essere conservata fino alla stagione successiva.

Preparazione: luogo, strumenti, materie prime

I crauti non sono un processo ad alta intensità di manodopera. La parte principale del lavoro si articola in sole tre fasi. Prima di riporle, le verdure devono essere sbucciate, tagliate e salate.

Laviamo il cavolo. Rimuoviamo le foglie danneggiate e tagliamo tutti i difetti. Tagliare il gambo. Lascia una testa bianca pulita. Facciamo lo stesso con gli altri ingredienti. Se aggiungiamo le carote, puliamo anche queste ed eliminiamo tutte le zone rovinate.

Tagliamo le verdure sul tavolo. Prepariamo il locale eliminando tutto il superfluo. Puoi sminuzzare il cavolo su una tavola di plastica o di legno. Per affettare, oltre a un normale coltello da cucina universale, è conveniente utilizzare un trituratore o una grattugia speciale.

Se la salamoia viene preparata separatamente, selezioneremo un contenitore adatto. Se il cavolo viene semplicemente macinato con sale, prepareremo una ciotola capiente o una bacinella in cui mescoleremo il tutto con le mani.

Le verdure devono essere poste in contenitori resistenti agli acidi. A questo scopo è adatta una padella smaltata. Ma alcune ricette prevedono di mettere il cavolo direttamente nei barattoli. Se le verdure vengono fermentate in un contenitore ampio, devono essere pressate in modo che il prodotto sia nascosto sotto uno strato di succo o salamoia.

Anche le verdure messe nei barattoli rilasceranno il succo. Quindi, se i contenitori vengono riempiti fino all'orlo, è meglio posizionarli in una bacinella in modo che il liquido scorra al suo interno e non sul pavimento.

Quando il cavolo inizia a fermentare, al suo interno si accumulerà gas. Il suo eccesso può rovinare il gusto del prodotto finito. Pertanto, foreremo periodicamente il pezzo con un bastoncino di legno, rilasciando l'eccesso. Durante la fermentazione sul cavolo apparirà un cappello schiumoso, che dovrà essere accuratamente rimosso con un cucchiaio pulito.

Ricordiamo che tutti gli oggetti con cui tocchiamo il prodotto: coltelli, taglieri, cucchiai, devono essere accuratamente lavati e bagnati con acqua bollente. Lo stesso vale per i contenitori: pentole e barattoli.

Se cuciniamo il cavolo alla volta, i barattoli non devono essere sterilizzati, ma lavati con sapone o soda e bagnati con acqua calda. Coprire il pezzo con un coperchio di plastica pulito. In questa forma può essere conservato per non più di tre mesi.

Ricette per marinare il cavolo per l'inverno

Quasi ogni famiglia ha la propria ricetta. Non importa come metti in salamoia il cavolo! Viene macinato con sale, messo a bagno in salamoia fredda con aggiunta di aceto e versato con acqua bollente salata.

Il cavolo è particolarmente buono con l'aggiunta di varie erbe e spezie. Nei preparati vengono inseriti mirtilli rossi, peperoni, barbabietole, carote, cipolle, aglio, ecc .. Tutto ciò, ovviamente, influisce sulla qualità del prodotto finito. I crauti possono essere diversi.

Cavolo marinato con barbabietole

Grazie alle barbabietole, i preparati acquisiscono una bella tonalità, un gusto insolito e sono inoltre arricchiti con integratori vitaminici.

Composto:

• cavolo cappuccio senza gambo – 5 kg;
• radici di carota – 0,5 kg;
• barbabietole senza pelle – 250 grammi;
• peperone – 0,5 kg;
• diverse piccole cipolle;
• alloro, pimento, cumino, chiodi di garofano;
• sale - mezzo bicchiere.

Tritare o tagliare a listarelle le verdure elencate, tranne le cipolle, tritarle insieme al sale e ai condimenti in una ciotola capiente. Metti una cipolla al centro del pezzo.

Mettiamo il contenitore nella bacinella, lo copriamo con una garza sopra in modo che sporco e polvere non penetrino. Lasciare fermentare a temperatura ambiente. Durante il giorno foriamo più volte il cavolo con un bastoncino di legno. Stiamo monitorando il processo. Il cavolo sarà pronto quando smetterà di uscire la schiuma. La preparazione può richiedere dai 2 ai 4 giorni.

Chiudiamo i barattoli con coperchi di plastica. Se hai bisogno di conservare il cavolo per un lungo periodo, versa l'olio vegetale bollito sulle verdure in uno strato di 1 cm.

In vasetti con pepe e aglio

Questa ricetta ti permette di fermentare il cavolo in modo caldo. Prepariamo le verdure, puliamo il componente principale. Tagliare a filo le parti superiori dei monconi. Dividiamo le teste di cavolo in quarti.

Prepariamo un delizioso condimento con carote fresche e peperoni. Tritare le verdure utilizzando un robot da cucina. Aggiungere la radice di sedano grattugiata e l'aglio tritato finemente alla miscela brillante. Aggiungi un po' di mais fresco al condimento di verdure. Il numero di componenti dipende dalle capacità della casalinga.

Metti tutte le verdure a strati in un'ampia ciotola smaltata. Gli strati di cavolo dovrebbero alternarsi con il condimento di verdure. Più livelli ottieni, meglio è.

Saleremo le verdure con la salamoia. Portare a ebollizione 4 litri di acqua, sciogliervi 200 grammi di zucchero e sale, da cinque a sei grani di pepe nero e qualche foglia di alloro. Spegni la salamoia dopo che il sale e lo zucchero si saranno sciolti. Aspettiamo che la marinata si raffreddi un po '.

Versare il ripieno nel contenitore con il cavolo. Le verdure dovrebbero essere completamente nascoste sotto di essa. Premere il pezzo con una pressa. Lasciare fermentare per due settimane in una cantina fresca o sul balcone.

Cavolo marinato con spezie

Questa è un'altra ricetta insolita per marinare il cavolo per l'inverno. Per 11 kg di verdura occorre circa un chilogrammo di mele e 300 grammi di carote. Prenderemo anche una manciata ciascuno di mirtilli rossi e mirtilli rossi. Creeremo un aroma insolito utilizzando cumino, pimento, anice e alloro. Aggiungeremo le spezie a piacere e prenderemo 2/3 tazza di sale.

Tritare il cavolo utilizzando un trituratore. Macinare le carote su una grattugia grossa. Dividete le mele in quarti e affinché non scuriscano, mettetele a bagno per qualche tempo in acqua fredda salata.

Mescolare gli ingredienti preparati. Metti la futura insalata in un contenitore di legno o smalto. Premiamo con l'oppressione. Lasciare agire per 10-12 giorni ad una temperatura di 18-22°C.

Quando il prodotto smette di fermentare, controllarne la disponibilità. L'insalata dovrebbe diminuire leggermente di volume e il succo rilasciato dalle verdure dovrebbe diventare trasparente. Metti il ​​cavolo nei barattoli. Copriteli con coperture di plastica. In questa forma l'insalata può rimanere in frigorifero per tutto l'inverno.

Cavolo marinato con semi di aneto

In questa ricetta, tutte le proporzioni sono arbitrarie. Per un secchio di cavolo tritato devi prendere 100 grammi di sale. Le carote in volume dovrebbero costituire un decimo della massa totale del cavolo. A piacere vengono aggiunti semi di aneto e semi di cumino.

Le verdure vengono sbucciate, tagliate con cura a listarelle, mescolate con sale e condimenti. Mettere nei vasetti e compattare. Copri con un coperchio di plastica, mettilo nel seminterrato o mettilo sul balcone se fa fresco. Dopo 10 giorni il prodotto può essere servito.

In barattoli di mele

Il piatto originale viene arrotolato direttamente nei barattoli. L'insalata è preparata con cavolo, mele acide, cipolle e peperoni dolci. Il componente principale dovrebbe avere un volume doppio rispetto a quello degli altri ingredienti messi insieme. Per il sale facciamo il seguente calcolo: bisognerà aggiungere tre cucchiai ogni 2 kg di cavolo cappuccio.

Tagliamo teste di cavolo, mele, cipolle e peperoni in strisce belle e uniformi o in fette sottili. Disporre sul fondo di una padella larga. Sale. Mescolare con un cucchiaio pulito, mai con le mani.

I barattoli devono essere lavati preventivamente. Sul fondo di ognuno mettiamo 2-3 foglie di alloro e 5 grani di pepe nero.

Riempi bene il contenitore. Coprire con coperchi metallici. Sterilizzare per mezz'ora. Arrotoliamo. Capovolgetela, fatela raffreddare e mettetela in frigorifero.

Freddo in barattoli

Il decapaggio del cavolo in barattoli in salamoia richiede un tempo di preparazione minimo. Per l'insalata, prendi 2 kg di cavolo tritato e 2 carote grattugiate medie. Mescolare le verdure con le mani. Riempi ermeticamente un barattolo da tre litri con la miscela.

Prepariamo la salamoia fredda. Sciogliere un cucchiaio di sale e zucchero in 1,5 litri di acqua pulita. Versate questa salamoia sulle verdure poste nel barattolo. Coprire il collo del contenitore di vetro con una garza. Lasciare fermentare l'insalata in un luogo caldo. Tra tre giorni il cavolo sarà pronto. Deve essere conservato in frigorifero per la conservazione.

Decapaggio rapido a caldo di cavolo

Il decapaggio del cavolo istantaneo è popolare tra le persone che apprezzano il tempo. Questo metodo viene utilizzato per preparare insalate che non necessitano di essere conservate a lungo. Le verdure vengono immediatamente immerse nella salamoia. Questa preparazione può essere servita letteralmente il giorno successivo.

Prepariamo una bella miscela di verdure con strati di cavolo e carote tagliati a fettine sottili. Mescolare le verdure in qualsiasi proporzione. Mettili strettamente nei barattoli preparati. Riempire con salamoia.

In un litro d'acqua diluire un cucchiaio di sale, mezzo cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di olio vegetale. Portare a ebollizione la marinata e condirla con le verdure.

Lasciare il barattolo scoperto per un giorno in un luogo caldo. Il giorno successivo coprite l'insalata con un coperchio di plastica e mettetela in frigorifero.

Con barbabietole in stile georgiano

Per una profumata insalata georgiana, scegli una bella testa di cavolo grande e due piccole barbabietole uniformi. Un aroma unico è creato da 2 teste d'aglio, un baccello di peperoncino e un mazzetto di coriandolo fresco.

Le verdure vengono tagliate piuttosto grandi. La testa di cavolo può essere divisa in 8-12 parti. Le barbabietole devono essere grattugiate o tagliate a fette piatte. Gli spicchi d'aglio possono essere aggiunti interi o tritati grossolanamente. Tagliare il peperoncino ad anelli. Separare il coriandolo in rami usando le mani.

Le verdure devono essere disposte nella padella a strati: uno strato di cavolo, uno strato di barbabietole, uno strato di aglio, ecc. Ripetere più volte fino ad esaurire gli ingredienti.

Infine, nella vasca viene aggiunta la salamoia. Far bollire due litri d'acqua e diluirvi 50 grammi di sale. Lasciare raffreddare la salamoia a temperatura ambiente e poi coprire completamente le verdure.

L'insalata georgiana dovrebbe rimanere in un luogo caldo sotto pressione per circa due giorni. Dopodiché può essere messo nei barattoli e messo in frigorifero. Lì il cavolo impiegherà dai 3 ai 5 giorni per essere pronto.

Preparare i crauti croccanti per l'inverno in barattoli

Far fermentare le verdure in un barattolo è molto comodo, perché in seguito potranno essere conservate nello stesso contenitore in cui sono state preparate.

L'insalata invernale viene tritata solo da cavolo bianco e carote. Non dovresti esagerare con gli ortaggi a radice. Contiene molti carboidrati e non abbiamo bisogno del loro eccesso. Lo zucchero in eccesso può rallentare bruscamente il processo di fermentazione e il cavolo non avrà il tempo di fermentare.

Le carote nell'insalata in discussione occuperanno un decimo del volume totale. Tagliate le verdure a listarelle, mettetele in un'ampia ciotola e schiacciatele con le mani finché non appare il succo.

In un bicchiere mescolate un cucchiaio di sale grosso e un cucchiaino di zucchero. Questa quantità sarà sufficiente per mettere in salamoia un barattolo di cavolo da tre litri.

Mettiamo le verdure in contenitori di vetro a strati, salando ogni strato. Quando il barattolo sarà pieno, il sale e lo zucchero dovrebbero finire.

Mettiamo il contenitore in un luogo caldo per tre giorni. Una volta al giorno, il cavolo dovrà essere forato fino in fondo con un bastoncino di legno imbevuto di acqua bollente. Il prodotto finito deve essere conservato al freddo.

Con mele e mirtilli rossi in una botte

Una botte di legno non è facile da trovare al giorno d'oggi. Se ce l'hai ancora, prova a cucinare il cavolo usando questa ricetta originale.

Prendi mele e mirtilli rossi in parti approssimativamente uguali. Dovrebbe esserci 5 volte più cavolo rispetto agli altri ingredienti. Per ogni chilogrammo della verdura principale devi mettere 30 grammi di sale.

Mescolare tutto insieme. Metti la lattuga nella botte. Mettilo sotto pressione e mettilo in un luogo caldo per 5 giorni. Durante questo periodo il cavolo smetterà di fermentare e assorbirà molte sostanze aromatiche.

Con peperoni, carote e cipolle in barattolo

Peperoni e cipolle daranno a questa insalata un gusto leggermente insolito. Anche le carote prenderanno parte al processo di cottura, aggiungendo succosità al piatto finito. Il volume del cavolo è il doppio di quello delle altre verdure. Carote, cipolle e peperoni vengono presi in parti uguali.

Le verdure devono essere tagliate a fette sottili, mescolate con sale, zucchero e olio vegetale. Il calcolo degli ingredienti sarà il seguente: per 3 kg di cavolo cappuccio aggiungere 4 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di sale e un cucchiaio di olio vegetale. Mettiamo subito l'insalata nei barattoli e la mettiamo in frigorifero per diversi giorni.

Con rafano e aglio

Prendi una grande testa di cavolo e una carota media. Tagliare la verdura principale a pezzi grandi e mettere le carote in un robot da cucina. Aggiungere 100 grammi di radice di rafano grattugiata e una testa d'aglio. Spremete gli spicchi con una pressa.

Mescolare le verdure in una ciotola. Aggiungere tre cucchiai di sale e due di zucchero. Ricordiamo il composto con le mani come se dovessimo lavorare la pasta. Metti l'insalata in un contenitore smaltato. Faremo pressione su di noi. Mettiamo il cavolo in un luogo caldo per tre giorni.

Con miele e limone

Per un'insalata piccante avrete bisogno di una testa di cavolo intera, del peso di circa 3 kg. Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle e diluirlo con carote e barbabietole. Avremo bisogno di due ortaggi a radice di arancia dolce, che triteremo usando una grattugia. Scegliamo una barbabietola grande e grattugiamola anche o tritiamola in un robot da cucina.

Il gusto dell'insalata sarà perfettamente completato dal limone. Tagliatelo dritto con la buccia a fettine sottili.

Questa ricetta utilizza una marinata insolita, preparata a base di prugne e miele. Per mettere in salamoia una testa di cavolo avrete bisogno di 200 grammi di frutta secca, che prima sciacquiamo, aggiungiamo un bicchiere d'acqua e facciamo bollire. Lasciare cuocere per 3 minuti. Infine aggiungere al brodo sale (1 cucchiaio) e miele (4 cucchiai).

Mescolare le verdure con la marinata, mettere subito l'insalata nei barattoli, chiudere con normali coperchi di plastica senza sterilizzare. Mettiamolo in frigorifero e il terzo giorno gusteremo il gusto di un piatto sano.

Cavolo marinato in stile armeno

Per una testa di cavolo avrai bisogno di una carota di media grandezza, una barbabietola, una radice di sedano, un mazzetto di coriandolo, 2 peperoncini piccanti e una testa d'aglio. Tagliare le verdure elencate, eccetto il cavolo, a fettine sottili e grandi e pepare ad anelli. Dividete la testa di cavolo a fette. Strappiamo il coriandolo con le mani. Disporre a strati il ​​cavolo cappuccio e le verdure miste in un contenitore.

Preparare la salamoia. Diluiamo 150 grammi di sale in tre litri di acqua. Aggiungi 10 grani di pepe e 3 foglie di alloro alla soluzione bollente. Se lo si desidera, aggiungere mezza stecca di cannella.

Raffreddare la salamoia e versarla sulle verdure. Lasciare in un luogo caldo sotto carico per tre giorni.

Ricetta del cavolo cinese coreano

Un piatto piccante e originale aiuterà a diversificare la tua dieta. Forse non piacerà a tutti, ma di certo non passerà inosservato. È impossibile calcolare le proporzioni esatte dei componenti. Qui tutti dovrebbero essere guidati dalle proprie preferenze.

La testa del cavolo cinese deve essere tagliata longitudinalmente in quattro parti, ciascuna delle quali deve essere generosamente strofinata con sale e riposta in frigorifero. Dopo una giornata, risciacquare abbondantemente.

Successivamente, dovresti prendere aglio e peperoncino in proporzioni uguali. Macinarli insieme fino a che liscio. Ricoprire i pezzi di cavolo con la pasta. Lasciare il piatto per un giorno a temperatura ambiente e solo dopo metterlo in frigorifero.

Come marinare il cavolo in modo che sia croccante

Se hai fermentato il cavolo, ma è risultato morbido, usa i seguenti suggerimenti:

• Cercate di non schiacciare il cavolo la prossima volta che lo metterete in salamoia, in questo modo conserverà meglio le sue proprietà iniziali;
• non lesinare sul sale, inibirà la crescita della microflora dannosa e impedirà la perossidazione del prodotto;
• utilizzare solo varietà tardive di cavolo;
• mantenere la pulizia durante la cottura, poiché microrganismi di terze parti possono impedire al processo di fermentazione di procedere come dovrebbe;
• Non appena il succo della preparazione diventa limpido, togliere immediatamente il cavolo in un luogo fresco.

L'ultima raccomandazione, ovviamente, viene dal regno della fantasia, ma chi la segue afferma che il risultato è eccellente. Il calendario popolare consiglia di raccogliere il cavolo durante la luna crescente, a 5-6 giorni dalla luna nuova. Questo metodo può essere utilizzato insieme ad altre raccomandazioni.

Marinare le verdure senza aceto

Nessuna delle nostre ricette utilizza l'aceto. Anche se il gusto di alcune preparazioni risulta essere simile al gusto delle verdure in salamoia. È tutta una questione di zucchero aggiunto. Se aggiungi meno sale del sale, il prodotto fermenterà più velocemente e acquisirà una caratteristica acidità.

L'abbondanza di zucchero inibisce la crescita dei batteri dell'acido lattico. Se lo aggiungi il doppio del sale, il processo di fermentazione non procederà. L'attività dei microrganismi rallenterà. Il succo rilasciato dal cavolo avrà il sapore di una marinata.

Abbiamo esaminato molti modi per preparare verdure sane e ci siamo resi conto che il processo di decapaggio non è praticamente diverso dalla fermentazione. Servire una deliziosa insalata vitaminica non richiede molto tempo e fatica e il risultato può superare tutte le aspettative.

Il cavolo marinato, i crauti o il cavolo salato sono un ottimo antipasto sulla tavola invernale. È sempre utile, che si tratti di una vacanza o di una normale cena in famiglia. Esistono molti metodi di cottura diversi, per i quali molto spesso questa verdura viene tagliata a strisce sottili. Tuttavia, si ritiene che un taglio ampio dei prodotti contribuisca a una conservazione più lunga e aiuti anche a preservarne le proprietà benefiche.

Pertanto, in questa raccolta di ricette prepareremo il cavolo cappuccio, tagliato a pezzi grandi. Non risulta peggio. Sì, e tagliare le verdure in questo modo riduce il tempo impiegato nella preparazione per la marinatura. Ma, prima di iniziare, condividerò con voi i segreti per preparare e conservare correttamente il delizioso cavolo sottaceto.

La prima cosa su cui vorrei attirare la vostra attenzione è la rimozione dell'ossigeno dalla massa delle verdure. Ciò è necessario per fermare la proliferazione di microrganismi che portano al deterioramento del piatto. La rimozione dell'ossigeno si ottiene imballando strettamente il cavolo nei barattoli. Di conseguenza, il succo rilasciato dalla verdura sposta l'aria in eccesso.

La salamoia con cui viene versato il cavolo non solo protegge la vitamina C dalla distruzione (e il suo contenuto in questo ortaggio è piuttosto elevato), ma favorisce anche il processo di fermentazione. Pertanto è necessario assicurarsi che le verdure siano completamente ricoperte dalla marinata.

Anche la temperatura è importante per una corretta fermentazione. Si consiglia di mantenere la temperatura entro 15 – 22 gradi. A temperature più elevate, i microrganismi indesiderati iniziano a moltiplicarsi nel prodotto.
Pertanto, subito dopo la cottura, i vasetti di cavolo cappuccio vengono conservati per qualche tempo a temperatura ambiente, per poi essere trasferiti in un luogo più fresco (8 - 12 gradi) fino alla fine del processo di fermentazione. Lo spuntino preparato viene conservato in frigorifero.

Ora, conoscendo la complessità del processo di marinatura e conservazione, puoi iniziare a conoscere le ricette.

Un modo semplice e veloce che permette di ottenere un'aggiunta gustosa e croccante al piatto principale. La salatura dei pezzi di cavolo cappuccio avviene in due fasi. Il primo è tagliare le verdure e metterle nei barattoli. La seconda è preparare la salamoia, che viene subito versata sulle verdure. Come puoi vedere, è davvero semplice e non richiede molto tempo.

Per ottenere una marinata piccante, oltre al sale e allo zucchero, è possibile aggiungere eventuali spezie ed erbe aromatiche. Cucina come preferisci. Allora questo piatto non ti deluderà! E un altro piccolo ma importantissimo consiglio.

Prima di iniziare a riempire i barattoli, assicurati di sterilizzarli: a vapore o nel forno, a seconda di quale ti è più comodo e familiare. Ricordatevi anche di far bollire i coperchi. Questa misura necessaria proteggerà il prodotto dal deterioramento e faciliterà la conservazione a lungo termine.

Elenco degli ingredienti per un barattolo da 3 litri:

 Cavolo – 2,5 – 3 chilogrammi
 Essenza di aceto 70% - 1,5 cucchiaini
Per 1 litro di salamoia:
 Zucchero – ½ tazza
 Sale – 1,5 cucchiai

Metodo di cottura:

Tagliare il cavolo cappuccio a pezzi grandi. Compattiamo i barattoli abbastanza strettamente.
Mentre lavoriamo il cavolo, mettiamo subito sul fuoco l'acqua per la marinata.

Per una bottiglia, a seconda di quanto è stretto il cavolo, è necessario far bollire circa 2 litri di acqua. Quindi aggiungete un bicchiere di zucchero e 3 cucchiai di sale.
Versare la marinata nel barattolo, fino al collo. Versare il 70% di aceto. Arrotolare il contenitore, capovolgerlo e lasciarlo raffreddare.

Questo spuntino è conservato nel seminterrato o nel frigorifero. Al momento di servire potete condire con olio vegetale e guarnire con rametti di erbe fresche.

Godetevi i vostri preparativi!

Ricetta del cavolo sott'aceto istantaneo

Le mie ricette preferite sono quelle non solo gustose, ma anche veloci. Vorrei proporvi una ricetta molto interessante “con una svolta” (ne parleremo più avanti). Hai solo bisogno di mezz'ora per marinare questo cavolo e puoi servire questo delizioso antipasto in tavola il giorno successivo.

L'ingrediente segreto di cui ho scritto sopra sono le bacche di ginepro. Aggiungono un sapore dolciastro, aspro e un aroma sottile al piatto finito. A proposito, gli chef russi hanno avuto l'idea di utilizzare queste bacche per marinare il cavolo. Dopo di che questo metodo ha messo radici nei paesi europei, ma nel nostro paese hanno cominciato a dimenticarsene.

Pertanto, se hai l'opportunità di acquistare bacche aromatiche, assicurati di provare ad aggiungerle.
Iniziamo!

Elenco degli ingredienti:

 Cavolo – 1,5 chilogrammi
 Carote – 2 pezzi
 Aglio – 1 testa
Per la marinata:
 Acqua – 0,5 litri
 Zucchero – 100 grammi
 Olio vegetale e aceto al 6% - 100 millilitri ciascuno
 Sale – 1 cucchiaio
 Pepe nero - 6 piselli
 Cumino – 1 cucchiaio
 Chiodi di garofano – 2 – 3 germogli
 Foglia di alloro – 2 pezzi
 Ginepro – 5 bacche

Metodo di cottura:

Mettete le verdure tritate grossolanamente in una ciotola di dimensioni adeguate.

Versare la quantità necessaria di liquido nella padella, sciogliere sale, zucchero e aceto.
Il vantaggio principale della marinata preparata in questo modo abbastanza comune è che il cavolo è pronto per l'uso letteralmente immediatamente. Ma non affrettarti a mangiare tutto in una volta: lascia fermentare la tua preparazione in frigorifero per un paio di giorni e il risultato ti delizierà con un gusto brillante e ricco!

Versare l'olio, aggiungere le spezie. Dopo l'ebollizione, far bollire per 2 minuti.

Versare la marinata sulle verdure, mescolare e fare pressione sopra. Posizionalo sul ripiano inferiore del frigorifero.

Il giorno successivo, mettete il cavolo nei barattoli e chiudeteli con i coperchi. Questa preparazione viene conservata ad una temperatura compresa tra 0 e 4 gradi per 7-10 giorni.

Qualche parola sui contenitori da cucina. Per marinare il cavolo, è meglio usare piatti smaltati o acciaio inossidabile per alimenti. L'alluminio non è adatto a questi scopi. Poiché durante il contatto prolungato con il cibo, si verifica un processo di ossidazione e lo spuntino non solo si scurirà e diventerà grigio, ma acquisirà anche un sapore metallico. Buona fortuna con i tuoi preparativi!

Fette di cavolo marinato con barbabietole

Uno spuntino luminoso e aromatico non ti lascerà indifferente. C'è tutto con moderazione: un po' di spezie, una quantità perfettamente calcolata di aceto e zucchero. Provate a preparare questo cavolo marinato: vi stupirà con il suo gusto delicato.

Per questa preparazione, scegli teste dense di varietà tardive di cavolo, poi manterranno la loro forma e non si sfalderanno durante il taglio, e una volta marinate avranno un piacevole "croccante". Un'altra condizione per ottenere un cavolo croccante è la temperatura della marinata con cui viene versato: deve essere calda.

Il cavolo cappuccio con barbabietole è un antipasto abbastanza apprezzato che si abbina bene a piatti di carne e patate. Ci sono molte opzioni per la sua preparazione. Questo può essere definito un classico. Iniziamo!

Elenco degli ingredienti:

Cavolo – 1 chilogrammo
Barbabietole – 1 pezzo
Aglio – 2 – 3 spicchi
Per la marinata:
Acqua – 0,5 litri
Zucchero - 1,5 cucchiai
Sale – 1,5 cucchiaini
Olio vegetale - 25 millilitri
Aceto 9% - 50 ml
Foglia di alloro – 1 - 2 pezzi
Grani di pepe nero, semi di coriandolo - a piacere

Metodo di cottura:

Tritare il cavolo, le barbabietole e l'aglio.

Disporre le verdure a strati in barattoli puliti e sterilizzati.

Aggiungere sale e zucchero all'acqua della marinata. Dopo l'ebollizione, aggiungere gli ingredienti rimanenti.
Il principio di preparazione della marinata è lo stesso in tutte le ricette: gli ingredienti vengono accuratamente mescolati in una casseruola con acqua e quindi portati a ebollizione.

L'unica differenza sta nelle spezie e nelle spezie che ogni casalinga aggiunge al suo gusto. Di conseguenza, lo stesso piatto su tavole diverse acquisisce sapori diversi.
Versare la marinata, arrotolare i barattoli.

Avvolgiamo le lattine capovolte con una coperta. Dopo il raffreddamento, metterlo in un luogo fresco. Questo prodotto si conserva molto bene. Quindi, se vuoi cucinare un piatto delizioso e bello, presta attenzione a questa semplice ricetta.

Godetevi i vostri preparativi!

Cavolo piccante con barbabietole per l'inverno, pezzi in un barattolo

Amerai sicuramente questa ricetta facile da seguire per il cavolo con barbabietole. Questo antipasto può essere servito subito oppure preparato per un utilizzo futuro per assaporare il gusto del vostro piatto preferito in inverno.

Per il decapaggio è meglio prendere il cavolo cappuccio giovane, risulterà morbido e piuttosto croccante. Se usi ancora una verdura raccolta in seguito, aumenta la quantità di sale di un paio di cucchiai e di zucchero, in ragione di 2-3 cucchiai per chilogrammo di cavolo. Lo zucchero accelererà il processo di fermentazione e puoi stare certo del risultato.

Elenco degli ingredienti per 4 vasetti da tre litri:

Cavolo – 4 chilogrammi
Barbabietole – 1 chilogrammo
Foglie di alloro – 16 pezzi
Peperoni piccanti – 4 pezzi
Aglio – 1 testa
Grani di pepe nero – 1 cucchiaio (non colmo)
Aneto - 4 - 5 ombrelli per barattolo

Per la salamoia:

Acqua – 6 litri
Sale, zucchero, aceto 9% - 8 cucchiai ciascuno

Metodo di cottura:

Tagliare le barbabietole a semianelli, il cavolo a pezzi grandi.

Premendo leggermente, adagiare le verdure, le spezie e le spezie preparate nei barattoli, alternando gli strati.

Per la marinata, far bollire 5 - 6 litri di acqua, sciogliere sale, zucchero e aceto in quantità uguali. Versare nei vasetti fino al collo.

La quantità di spezie può essere facilmente regolata a piacere. Per quanto riguarda il sale, aggiungetelo in quantità tale che la marinata risulti come un brodo leggermente troppo salato.
Sterilizzare i vasetti di snack in acqua bollente per 15 – 20 minuti. Giriamo i barattoli arrotolati, li avvolgiamo e li lasciamo così per almeno 8 ore.

Dopodiché togliamo la coperta e, senza girarla, lasciamo raffreddare completamente i barattoli. Conservare in luogo fresco e asciutto.

Purtroppo il cavolo cappuccio perde la sua croccantezza nel tempo, per questo si consiglia di conservarlo per non più di una stagione. Tuttavia, l'antipasto preparato secondo questa ricetta vola via molto rapidamente, quindi difficilmente avrà il tempo di perdere la sua qualità.

Video ricetta: come cucinare il cavolo marinato con barbabietole e carote

Guarda passo passo una semplice ricetta per una preparazione gustosa e sana. Puoi provare questo cavolo il giorno successivo e, se ne prepari di più, conservalo in frigorifero per non più di 10 giorni.

Il decapaggio è il modo migliore per preparare il cavolo per l'inverno. E aggiungendo varie verdure e spezie, otteniamo una vera bomba vitaminica dal gusto straordinario. Questo antipasto, come puoi vedere tu stesso, si prepara in modo abbastanza semplice e veloce e può diventare una decorazione per qualsiasi tavola. Vi auguro piacevoli momenti in cucina e ispirazione.