Che tipo di carne per il maiale bollito a casa. Come cuocere il maiale bollito al forno

Cos'è il maiale bollito? Si tratta di un grosso pezzo di carne, solitamente di maiale, farcito e marinato per quasi un giorno con aglio ed erbe aromatiche, e poi cotto intero in forno. In precedenza, la carne d'orso veniva cucinata in un vero forno russo. Adesso tutto è più semplice ed elegante, solo l'appetito è come ai bei vecchi tempi: quando la cucina si riempie inevitabilmente degli odori della carne al forno con condimenti, confermi volontariamente il tuo legame con i tuoi antenati cacciatori:
- Sì, carne!

Le ricette di maiale al forno sono varie. Condimenti diversi, metodi di cottura diversi: nell'impasto, in una manica, al cartoccio, al forno, in una pentola a cottura lenta. E sebbene il prosciutto di maiale sia un classico del genere, la carne al forno viene preparata da altre parti e da altre carni. Alcuni lo fanno con riluttanza (“perché è sbagliato”), altri con straordinaria facilità (“il mio gusto è il mio padrone”). Pertanto, se vi imbattete nell’agnello bollito e anche nel tacchino, non stupitevi. Queste sono, ovviamente, libertà culinarie, ma poiché c’è domanda, ci sarà offerta.

Ho raccolto in questa pagina diverse ricette per cucinare il maiale bollito in casa: in primo luogo, una ricetta fotografica passo passo per il classico maiale bollito. E in secondo luogo, ci sono diverse varianti culinarie "libere" da rigide tradizioni, ma popolari di questo piatto.

Cosa c'è qui: 5 ricette di maiale bollito tra cui scegliere

Inizierò con il classico corretto e collaudato di cucinare il maiale bollito a casa.

Più dettagli

Maiale al forno al cartoccio

Se rispetti la ricetta classica, dovresti cuocere il maiale bollito solo in un impasto duro. E se procediamo dalla praticità, allora un pezzo di pellicola alimentare è abbastanza adatto per il ruolo di impasto. Il risultato sarà lo stesso: carne morbida, succosa, aromatica e molto delizioso sugo, che di per sé è considerato una prelibatezza di carne.

Ma, qualunque sia l'opzione scelta, preparare il maiale bollito fatto in casa richiede tempo e non può essere preparato in un paio d'ore. Per prima cosa la carne deve essere farcita con aglio, ricoperta di spezie e lasciata marinare per almeno 12 ore. Successivamente, avvolgere nella pellicola e mettere nel forno. Non tolgono subito la carne di maiale cotta dalla pellicola, ma la lasciano raffreddare lentamente nel forno spento e solo dopo la scartano. Ma non abbiate fretta di servire subito in tavola il maiale bollito. Il sapore finale della carne apparirà dopo che è rimasta tutta la notte in frigorifero, quindi potrai provarlo. Quindi è necessario pianificare la preparazione del piatto almeno un giorno prima della vacanza.

Ingredienti per la ricetta del maiale bollito al cartoccio

• carne di maiale moderatamente grassa – 1 kg;
• aglio – 1 testa grande;
• timo secco – 1 cucchiaino;
• senape pronta (piccante o secondo i tuoi gusti) – 2 cucchiaini.
• pepe nero e rosso macinato – 0,5 cucchiaini ciascuno;
• sale – 1 cucchiaino.

Come cucinare un delizioso maiale bollito fatto in casa al cartoccio

Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente, asciugarla con carta assorbente o lasciarla in uno scolapasta. Quando l'acqua sarà scaricata, trasferitela in una comoda ciotola.

Mentre la carne si asciuga, tagliare gli spicchi d'aglio sbucciati a fettine sottili e lunghe.

Preparare la miscela di spezie. Mescolare pepe nero, peperoncino e basilico in una ciotola (selezionare le spezie a piacere).

Arrotolare gli spicchi d'aglio nelle spezie.

Aggiungi sale. La quantità di sale dipende dal peso del pezzo di carne. Il calcolo è il seguente: per 1 kg di polpa, prendi un cucchiaino di sale da cucina (con una piccola collina).

Ora puoi occuparti della carne. La carne deve essere asciutta, altrimenti ne usciranno il sale, tutte le spezie e la senape. Usando un coltello affilato, praticare dei fori nella carne e inserire nei fori l'aglio, arrotolato nelle spezie e nel sale.

Farcire la carne su tutti i lati. Ricoprirlo con una miscela di sale e spezie.

Spremi la senape preparata sulla carne (puoi usare qualsiasi senape: calda, leggermente piccante, con grani) e ricopri i pezzi su ciascun lato.

In questa forma, la carne viene inviata in frigorifero per 12 ore (non dimenticare di coprire la pirofila con un coperchio).

Trascorso il tempo specificato, togliere la carne e lasciarla a temperatura ambiente per un'ora. Quindi trasferirlo su un pezzo di pellicola.

Coprire con il secondo pezzo e pizzicare i bordi in modo che non rimanga nemmeno un buco. Il risultato finale dipende da quanto accuratamente confezionate la carne. Se la pellicola non viene avvolta strettamente, il succo della carne fuoriuscirà e il maiale bollito risulterà asciutto.

Trasferire con cura la carne su una teglia e metterla nel forno freddo. Fate un piccolo fuoco, dopo 10 minuti alzate la fiamma e preriscaldate il forno a 180 gradi.

Cuocere a questa temperatura per 1-1,5 ore. Quindi ridurre la temperatura a 160 gradi e tenere la carne per altri 15-20 minuti.

Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la carne di maiale nel forno.

Dopo 1,5-2 ore, scartarlo. Trasferire su un piatto. Versare il succo di carne in una ciotola separata. Coprire la carne e conservare in frigorifero per una notte.

Il maiale bollito viene servito come antipasto freddo, tagliato a fettine sottili.

Il miglior condimento è il rafano grattugiato con le barbabietole, ma funzionerà anche la senape.

SU UNA NOTA. Per evitare che la carne di maiale bollita si bruci durante la cottura in casa, aggiungere periodicamente acqua calda alla teglia.

Il maiale al forno può essere preparato in diversi modi. A quella principale aggiungo altre 4 ricette casalinghe collaudate.

Maiale bollito marinato (zenzero + senape)

Questa ricetta per il maiale bollito fatto in casa con un accento "orientale" di zenzero è la prova evidente che non dovresti perdere tempo marinando la carne. La carne di maiale al forno, come buona idea, dovrebbe rimanere congelata durante la notte. Dopodiché potrà essere implementato.

Ingredienti per la ricetta del maiale bollito marinato

• un chilo e mezzo di carne di maiale
• zenzero (radice) 2 cm
• senape 2 cucchiai
• aglio 5 + 4 spicchi
• sale, pepe nero macinato

Come marinare e cuocere il maiale bollito in salsa di senape e zenzero

Sbucciare l'aglio e lo zenzero. Sciacquare bene il pezzo di maiale, tamponarlo con carta assorbente, farcirlo con l'aglio (5 spicchi), quindi strofinarlo con una miscela di sale e pepe.

Macinare il resto dell'aglio attraverso uno spremiaglio. Grattugiare lo zenzero su una grattugia fine. Mescolare il tutto con la senape. Distribuire la miscela di aglio e senape preparata sul maiale, metterla in un contenitore o sacchetto e conservare in frigorifero per una notte.

Al mattino mettere la carne in una manica, infornare e cuocere il maiale bollito a 200 gradi per un'ora e mezza, calcolando venti minuti per ogni mezzo chilo e altri 20 minuti per il pezzo intero. Alla fine potete aprire la manica e farla dorare leggermente verso l'alto.

Lasciare raffreddare il piatto, tagliare e servire.

Le prossime saranno le ricette “senza carne di maiale”. Pertanto, se hai appena acquisito il gusto del maiale al forno, troverai più ricette per la carne più popolare, anche se non sempre la più sana del mondo. Tuttavia, se è a basso contenuto di grassi, allora hai cibo sano sulla tua tavola.

Vitello di maiale

Vitello bollito di maiale – piccante, tenero, aromatico. Non difficile da preparare in casa, ma una ricetta molto gustosa e forse quella di maggior successo.

Ingredienti della ricetta

• vitello giovane 1 kg. (può essere sostituito con manzo, maiale)
• sale, aglio
• miscela di peperoni o miscela per arrostire la carne
• foglia d'alloro
• olio d'oliva o maionese

Come cucinare il maiale bollito di vitello

Sbucciare gli spicchi d'aglio e, se sono grandi, tagliarli a metà. Salare un pezzo di carne su tutti i lati, cospargere con un composto di peperoni. Fate dei piccoli tagli con un coltello e farcite con l'aglio. Cospargere l'olio d'oliva sulla carne di vitello e lasciare riposare per 20-30 minuti.

Disporre la carne in una teglia (è adatta una forma in ceramica o una profonda in vetro resistente al calore). E cuocere in forno già preriscaldato a 180 gradi. Tempo di cottura 40-60 minuti. Per rendere il piatto succoso, non dimenticate di irrorarlo con il succo rilasciato durante la cottura della carne.

Cos'altro? Il vino rosso viene servito con carne di maiale e vitello bolliti.

Insalata con carne di maiale bollita

Il maiale al forno è buono sia da solo che come ingrediente di altri piatti. Prova a salvare l'insalata di maiale bollita per la tua raccolta di ricette casalinghe. L'insalata risulta molto abbondante e gustosa. È meglio lasciargli un po' di tempo per fermentare prima di servire. L'altro ingrediente principale sono i fagioli: quindi questo è un piatto super proteico.

Ingredienti per l'insalata

• maiale bollito (magro) 250 grammi
• fagioli rossi in scatola 200 grammi
• fagioli bianchi in scatola 200 grammi
• cipolla rossa 1 pezzo
• cetrioli sottaceto 2 pezzi
• piume di cipolla verde – 30 grammi
• diversi rametti di coriandolo
• aceto balsamico 1 cucchiaio
• zucchero semolato 1 cucchiaino raso
• olio d'oliva 2 cucchiai
• pepe nero macinato, sale marino qb

Come preparare un'insalata con maiale bollito e fagioli

Mettete i fagioli in uno scolapasta, sciacquateli con acqua fredda e lasciate scolare. Sbucciare la cipolla rossa e tagliarla sottilmente a semianelli. Mettere in un piccolo contenitore e cospargere con sale marino, zucchero e pepe nero macinato. Mescolare, versare l'aceto balsamico e l'olio d'oliva, lasciare agire per 10 minuti.

Mentre la carne marina, tagliare a listarelle i cetrioli e il maiale bollito. Tritare le cipolle verdi e il coriandolo.

Mescolare fagioli, verdure e maiale bollito in un'insalatiera profonda. Aggiungete la cipolla tritata con il condimento e mescolate delicatamente. Buon appetito!

Maiale bollito di tacchino

“Lite”, versione dietetica del maiale bollito. Molto buono per i panini. Molto meglio della salsiccia acquistata in negozio. Perché? Sì, se non altro perché non siamo sicuri della composizione della salsiccia o del fatto che la durata di conservazione venga rispettata attentamente. E qui: tutto è tuo, fatto in casa. La ricetta è adatta ai bambini e alle persone a dieta. Serve 4 porzioni.

Ingredienti della ricetta

• filetto di tacchino 600-800 grammi
• 3 spicchi d'aglio
• cucchiaino di sale
• paprika mezzo cucchiaino
• olio vegetale 2 cucchiai
• per la marinata:
• zucchero semolato 0,5 cucchiai
• acqua 200 ml
• sale 1 cucchiaio

Come cucinare il maiale di tacchino dietetico

Preparare la marinata: sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua, versarla sulla carne. La marinata dovrebbe coprire completamente il pezzo, è meglio coprirlo sopra con un piatto sotto un piccolo carico.

Lasciare marinare la carne per due o quattro ore. Sbucciare l'aglio, spremerlo con una pressa, aggiungere la paprika, l'olio vegetale, il sale e mescolare il tutto.

Togliere la carne dalla marinata e asciugarla con carta assorbente per eliminare il liquido in eccesso. La carne dovrà avere una forma adatta per essere tagliata in panini, quindi legarla con filo da cucina. Strofinare il pezzo con la miscela di spezie preparata.

Preriscaldare il forno a 250 gradi, foderare una teglia con carta da forno e adagiarvi sopra il tacchino. Posizionare la teglia sul livello inferiore del forno. Il tempo di cottura sarà di circa 25 minuti. Questo è approssimativamente: la cottura richiede più tempo, più grande è il pezzo. Allo scadere del tempo, spegnere il forno, ma non aprirlo. Lasciate prima raffreddare la carne, ci vorranno circa un altro paio d'ore.

Rimuovere i fili dalla carne finita. Tagliare a pezzetti sottili e servire con una fetta di pane fresco fragrante.

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Iniziamo a cucinare! Innanzitutto, trucchi universali per un succoso maiale bollito e dopo 4 ricette di maiale: una è migliore dell'altra e tutte sono convenienti e semplici.

A proposito, . Tutto al forno, tenendo conto dei principali segreti degli chef, che però non richiedono spese particolari. Succede!

Navigazione rapida attraverso l'articolo:

Come scegliere la carne per il maiale bollito

Quali sono le caratteristiche della carne suina fresca di qualità?

La superficie è uniformemente rosata, non scura, quasi asciutta. Se premi con le dita, non ci sarà alcuna ammaccatura. L'odore è senza ammoniaca, simile al latte. Il grasso presente sul pezzo ha un colore bianco latte.

Quale taglio di maiale scegliamo per il bollito?

L'interno del prosciutto, del collo e del filetto sono ideali per l'arrosto.

Anche altri pezzi possono essere cotti secondo una qualsiasi delle ricette proposte. Eppure, nella competizione per la succosità impeccabile, vinceranno i primi tre pezzi.

Il petto è il più difficile da cuocere.

Come preparare e farcire

Lavate il pezzo di carne in acqua corrente fredda e assicuratevi (!) di asciugarlo bene (con carta assorbente).

Non è necessario eliminare il grasso esterno.

Ma se ce n'è troppo, o ti senti più sicuro nel rimuoverlo, fallo secondo i tuoi gusti: non ci sarà alcun disastro. Anche il maiale bollito secco è un'ottima opzione per un panino o un'insalata a pranzo e cena, molto più salutare del prosciutto o della salsiccia acquistata in negozio.

Qual è il modo migliore per farcire la carne con l'aglio?

• Seguendo uno schema a scacchiera, eseguiamo dei tagli nella profondità del pezzo di carne (2-3 cm).
• Tagliamo ogni spicchio a metà in modo che i pezzi siano affilati: ulteriore comodità durante il ripieno.
• Versare sale e pepe (o una miscela di peperoni) su un piatto.
• Immergiamo ogni pezzo d'aglio in questo composto con un taglio bagnato e lo spingiamo, già salato, in un taglio di un pezzo di carne. Ciò consentirà di salare il futuro maiale bollito dall'interno.

Con cosa puoi farcire la carne, oltre all'aglio?

Puoi aggiungere un pezzo di foglia di alloro o bastoncini di carota sottili all'aglio. Un'altra opzione aromatica: strofinare la carne con la pappa all'aglio, approfondendo accuratamente il composto nei tagli. La scelta è tua, a seconda del tuo amore per l'aglio, le carote e le foglie di alloro.

Come strofiniamo la carne dopo il ripieno?

Con molta attenzione, massaggiando e pressando, su tutti i lati del pezzo, superando gli avvallamenti e le irregolarità del rilievo.

Marinamo sempre la carne prima della cottura per più di 2 ore?

Non sempre. Adoriamo evocare un po' di magia con le marinate per le vacanze. Nei giorni feriali puoi cavartela con un'opzione veloce. La succosità del maiale bollito è fortemente determinata non dalla marinata, ma dal pezzo originale di maiale e dalla corretta cottura in termini di temperatura e tempo in forno.

È molto conveniente marinare un pezzo durante la notte.

In media, sono sufficienti dalle 8 alle 10 ore affinché la marinata saturi completamente la carne.

Come cuocere correttamente

Per quanto tempo cuocere il maiale bollito al forno al cartoccio?

A una temperatura di 180-200 gradi, in media 1,5 ore per 1 kg di carne.
Consigliamo di controllare la cottura del maiale bollito un paio di volte durante gli ultimi 30 minuti di cottura. In questo modo non c'è rischio che la carne si secchi.

Come verificare la prontezza del maiale bollito?

Tiriamo fuori una teglia, facciamo un taglio profondo con un coltello e premiamo il pezzo di carne. È apparso il succo rossastro? Ritorna al forno. È apparso un liquido limpido, come il brodo? La carne è pronta. Apri la pellicola e lasciala in forno per altri 5-10 minuti: adoriamo anche una crosta dorata.

Cosa facciamo subito dopo la cottura?

Togliere il pezzo dal forno e lasciarlo riposare per almeno 15 minuti!

Non tagliamo né trasferiamo. La carne deve essere infusa. Questo vale per qualsiasi pezzo di cucina. Durante il tempo di raffreddamento i succhi della carne formano quel gusto succoso e indimenticabile.

Il maiale al forno è delizioso da mangiare caldo. Anche se, per i nostri gusti, la perfezione unica della carne è il maiale bollito freddo, che è rimasto in frigorifero per almeno 6 ore dopo il raffreddamento.

Molto semplice: maiale bollito in marinata di cipolle

Un classico del genere per marinare gli spiedini è la pappa di cipolle. È adatto anche per un grosso pezzo di carne. Una ricetta molto semplice e gustosa al cartoccio al forno, con una preparazione minima, che anche un uomo lontano dalla cucina può gestire.

Abbiamo bisogno:

• Maiale (filetto) - 2 kg
• Aglio - 1 testa di media grandezza
• Cipolla - 1 pz. di medie dimensioni
• Senape secca - ½ cucchiaino.
• Sale, pepe, spezie - a piacere

Come cuciniamo.

Tagliate l'aglio in 2-3 parti lungo lo spicchio e impanatelo in un composto di sale e pepe. Tritare la cipolla su una grattugia fine e aggiungere la polvere di senape alla polpa: la marinata è pronta.

Inseriamo un pezzo di carne nei tagli profondi che abbiamo praticato. Strofinare il maiale con la marinata di cipolla e senape e lasciarlo marinare in frigorifero per 2-3 ore. Oppure non marinare.

Avvolgere strettamente nella carta stagnola e cuocere in forno (200 gradi) per 2 ore.

Negli ultimi 30 minuti controlliamo la prontezza tagliando e spremendo il succo. Ti ricordiamo: il succo del maiale bollito cotto sembra un brodo incolore.

Aprire la pellicola 5-10 minuti prima di spegnere il forno in modo che la superficie della carne di maiale sia dorata.

Semplicemente con una variante: carne di maiale bollita nel latte con spezie

Maiale al forno senza ripieno, con timo e noce moscata, cotto nel latte. Non necessita di marinatura, ma risulta succoso e dorato. E non solo carne di maiale: questa ricetta veloce è versatile. Recentemente abbiamo cucinato il tacchino con lui. Non distogliere lo sguardo!

Abbiamo bisogno:

• Maiale (prosciutto o filetto) - 1 kg
• Latte - 400-500 ml
• Aglio - 4 spicchi

Spezie secche:

• Chiodi di garofano - 3-4 pezzi
• Cardamomo - 7 pz.
• Noce moscata - 1 cucchiaino.
• Timo - 1 cucchiaino.
• Anice - 1 cucchiaino. (se ti piace)
• Pepe nero - a piacere
• Sale - 1 cucchiaino.

Come cuciniamo.

Tagliare 2 spicchi d'aglio a metà e ridurne 2 in poltiglia con una pressa.

Attenzione: non saliamo la carne! Strofinatelo su tutti i lati con pappa all'aglio e spezie: timo, anice, noce moscata, pepe nero. Mettere in una teglia profonda.

Scaldiamo il latte, ma non lo facciamo bollire! - con chiodi di garofano e cardamomo. Il nostro obiettivo è che il vapore inizi ad apparire leggermente, ma non stia ancora bollendo. Riempire lo stampo con il latte riscaldato lungo la parete laterale (senza versare sopra la carne!) - 2-3 cm di altezza. Aggiungere l'aglio tritato al latte. Coprire bene la padella con un foglio di alluminio.

Preriscaldare il forno a 230 gradi. Cuocere la carne per 20 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 180 gradi e cuocere per altri 40 minuti. Se il latte evapora troppo aggiungete ancora un po' di latte.

Dopo 1 ora di cottura togliete la pellicola e salare il pezzo e la salsa di latte sopra. E cuocere a teglia aperta per altri 30 minuti.

Importante! Imbastire la carne negli ultimi 30 minuti.

Durante questo tempo tirate fuori la teglia 4-5 volte e versate la salsa di latte dal fondo su tutta la superficie della carne (raschiatela con un cucchiaio grande). Ciò fornirà al maiale bollito una deliziosa crosta croccante.

Lusso classico: maiale bollito marinato alla senape

Una solida opzione per Capodanno e Pasqua. Diverse ore di marinatura all'esterno e all'interno. Ripieno colorato con aglio e carote. Una miscela di peperoni per una spolverata spettacolare. Senape, ordinaria e con cereali, maionese: tutti gli attributi del tradizionale maiale bollito cotto al cartoccio nel forno.

Cosa ci serve:

• Maiale (preferibilmente collo o prosciutto) - 1 kg
• Aglio - 12 spicchi
• Carote - ½ piccola radice vegetale
• Acqua: bere 1/3 di tazza

Per la marinata:

• Maionese - 1 cucchiaio. l.
• Senape (mediamente piccante) - 1 cucchiaio. l.
• Senape francese con cereali - 1 cucchiaio. l.
• Grani di pepe - 1 cucchiaio. l.
• Sale grosso - 2-3 pizzichi
• Pepe nero macinato - a piacere
• Foglia di alloro - 2 pezzi

Tutti i passaggi della ricetta ideale sono illustrati nella foto. In generale, la preparazione è simile alle opzioni precedenti.

Descriviamo le complessità del processo per il maiale bollito festivo con una lunga marinatura.

Realizziamo dei fori per l'imbottitura per tutta l'altezza del pezzo e allarghiamolo bene (!).

Salare e pepare direttamente nei tagli praticati, quindi strofinare la superficie del pezzo con senape e maionese, approfondendo le salse nei fori.

Alla fine della preparazione aggiungere l'aglio e i bastoncini di carota. Ricoprire la parte superiore con senape e grani e cospargere con pepe in grani. Sarà più bello se usi quelli multicolori.

Marinare in frigorifero per almeno 3 ore. Lo tiriamo fuori e lasciamo riposare il pezzo per 30 minuti a temperatura ambiente e solo dopo lo mettiamo in forno preriscaldato (200 gradi).

Importante! Durante la cottura aggiungere un po' d'acqua.

Fodera una teglia profonda con un foglio di alluminio, mescola un pezzo di maiale e versa 1/3 di tazza d'acqua sul fondo. Formiamo un bozzolo di alluminio attorno alla carne e cuociamo il maiale bollito per 1,5 ore. Alla fine aprire la pellicola per 10 minuti per formare una crosticina croccante.

Solo con lo zenzero - carne di maiale bollita al cartoccio al forno (video)

La giovane casalinga, ispirata dal maiale succoso, fa un ottimo lavoro con il maiale bollito nel video. La ragazza ha il suo stile e la sua meticolosità utile quando parla di un'altra ricetta facile al cartoccio al forno. Solo 12 minuti. Date un'occhiata, non ve ne pentirete!

Avrai bisogno di prodotti:

• Maiale (preferibilmente il taglio giusto) - 1,5 kg
• Senape normale - 3 cucchiai. l.
• Zenzero (radice o macinato) - 50 grammi
• Aglio - a piacere
• Foglia di alloro: la stessa quantità dei pezzi di aglio
• Sale grosso, pepe nero - a piacere

Speriamo che le nostre spiegazioni dettagliate e le foto ti abbiano aiutato a trovare una bella ricetta di maiale bollito. Arrosto di maiale senza dubbio! Al cartoccio nel forno risulta straordinariamente succoso.

Grazie per l'articolo (12)

Maiale bollito fatto in casa- un piatto di carne molto gustoso. Il maiale al forno viene preparato da un grosso pezzo di carne, cotto con varie spezie su una teglia, in un foglio o in una speciale teglia da forno. In questa ricetta ho utilizzato la senape per preparare il maiale bollito, che ha conferito alla carne una particolare morbidezza, succosità e sapore.

ingredienti

Per preparare il maiale bollito in casa avrai bisogno di:

carne di maiale – 1 kg;
aglio – 6-8 spicchi;
senape piccante – 3-4 cucchiaini ;
una miscela di erbe secche - a piacere;
olio vegetale – 3-4 cucchiaini;
sale, pepe - a piacere.

Fasi di cottura

Lavare il maiale e asciugarlo con carta assorbente. Sbucciate l’aglio; se gli spicchi sono grandi tagliateli a pezzetti. Praticare dei piccoli tagli nella carne con un coltello affilato. Immergere gli spicchi d'aglio nel sale e inserirli nei tagli.

Quindi adagiare la carne di maiale in una teglia, fissando con cura i bordi in modo che il succo della carne non fuoriesca durante la cottura. Cuocere il maiale bollito in forno preriscaldato a 200 gradi per 1 ora e 15 minuti. 10 minuti prima della fine potete tagliare la manica in modo che la carne sia dorata, a questo punto versare il succo rilasciato sul maiale.

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E ancora di un delizioso pezzo grosso di carne casalinga. Ti offro un'intera selezione di cinque ricette per un delizioso maiale bollito. Come cucinare il maiale bollito guarda e leggi oltre.

Cinque ricette per un delizioso maiale bollito

Ricetta per Buzhenin con carote e aglio

Ingredienti:

• Prosciutto di maiale da 3 kg
• carota
• aglio
• grani di pepe nero
• foglia d'alloro
• aceto

Metodo di cottura:

1. Lavare il prosciutto e togliere l'osso.
2. Lessare la carne per circa 40 minuti in acqua salata con aceto, pepe e alloro. Per il brodo, prendi 3 litri di acqua, 2 cucchiai. l. aceto, 1 cucchiaio. l. sale.
3. Tagliare le carote e l'aglio a strisce o strisce lunghe.
4. Togliere la carne dal brodo, asciugarla su un canovaccio e farcirla con carote e aglio.
5. Metti il ​​​​maiale bollito in una teglia profonda.
6. Versare un po' di brodo e mettere in forno caldo.
7. Cuocere il maiale bollito per circa un'ora a 160 gradi.
8. Versare periodicamente il succo o il brodo sul maiale bollito.
9. Raffreddare il maiale bollito finito, avvolgerlo nella pergamena e metterlo in frigorifero per 6-8 ore. Servire freddo, tagliato a fettine sottili.

Ricetta Maiale bollito fatto in casa al cartoccio

Ingredienti:

• 1 kg di polpa di maiale
• 2 denti aglio
• 3 cucchiai. l. Maionese
• mostarda
• pepe

Metodo di cottura:

1. Mescolare la maionese con la senape.
2. Tritare l'aglio a spicchi, sbucciarlo e tagliarlo a fette.
3. Lavate la carne, asciugatela e farcitela con l'aglio.
4. Strofina la carne con sale e pepe.
5. Lubrificare il futuro maiale bollito con una miscela di maionese e senape. Avvolgere il maiale bollito nella carta stagnola e adagiarlo su una teglia.
6. Cuocere il maiale bollito per 1,5 ore a 200 gradi.
7. Quindi rimuovere la parte superiore della pellicola e rosolare la carne fino a ottenere una bella crosticina.
8. Avvolgere il maiale cotto in un foglio di alluminio e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
9. Metti il ​​​​maiale bollito al cartoccio nel frigorifero. Servire dopo 3-4 ore.

Ricetta per maiale bollito con crosta dorata

Ingredienti:

• 2 kg di prosciutto di maiale con pelle
• 1 testa d'aglio
• pepe
• erbe secche, spezie e condimenti per carne di maiale
• olio vegetale

Metodo di cottura:

1. Lavare il prosciutto, asciugarlo, salarlo, peparlo e condirlo con i condimenti di carne secca.
2. Avvolgere il prosciutto in un canovaccio di lino bagnato e lasciarlo marinare in frigorifero per un giorno.
3. Farcire il prosciutto marinato con l'aglio.
4. Incidete la pelle del prosciutto con un coltello affilato per eliminare le cellule.
5. Condire nuovamente il prosciutto con sale e pepe e friggerlo in olio vegetale fino a doratura.
6. Metti il ​​​​prosciutto su una teglia, versa circa 0,5 cucchiai. acqua.
7. Cuocere il maiale bollito per 1,5 ore a 180 gradi.
8. Il prosciutto va periodicamente annaffiato con acqua o con il succo rilasciato.

Ricetta Manzo Maiale bollito

Ingredienti:

• 1 kg di polpa di manzo
• aglio
• pepe
• prezzemolo

Metodo di cottura:

1. Lavare la carne, asciugarla e strofinarla con una miscela di sale e pepe.
2. Tagliare gli spicchi d'aglio a listarelle.
3. Farcite la carne con l'aglio, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 12 ore.
4. Quindi trasferire la carne dalla pellicola su un foglio di carta stagnola e avvolgerla in una confezione stretta.
5. Cuocere per 1-1,5 ore a 180 gradi.
6. Trascorso il tempo di cottura, spegnere il forno e raffreddare la carne di maiale bollita senza aprire il forno.
7. Mettere il maiale bollito in frigorifero a raffreddare per 2-3 ore. Seminterrato con prezzemolo.

Ricetta Pollo Buzhenin

Ingredienti:

• 0,5 kg di filetto di pollo
• pepe
• 8 denti aglio
• 2-3 carote medie

Metodo di cottura:

1. Lavare e asciugare il filetto di pollo.
2. Tagliare il filetto a strati di uno strato sottile e continuo di carne spesso 1-1,5 cm.
3. Preparare l'aglio e le carote, quindi tagliarli a listarelle.
4. Salare il filetto e grigliarlo su tutti i lati.
5. Disporre sul tavolo un grande foglio di pellicola trasparente e adagiarvi sopra uno strato di filetto di pollo.
6. Disporre l'aglio e le carote sul filetto, adagiarvi sopra un altro strato di filetto e verdure, ecc.
7. Arrotolare la pasta sfoglia risultante in un rotolo stretto.
8. Legare il maiale bollito con il filo e adagiarlo in una teglia.
9. Cuocere il pollo bollito per 30-40 minuti a 180-200 gradi.

Per informazioni più dettagliate e visive sul maiale bollito, vedere la video ricetta.

Video ricetta "Maiale bollito fatto in casa" - una ricetta per il vero maiale bollito!

Divertiti a cucinare e sii sano!

Sempre tua Alena Tereshina.

Buzhenina è un piatto della cucina russa. Ma ai vecchi tempi non veniva preparato con carne di maiale, ma con carne di orso. Riesci a immaginare? Solo più tardi si è passati a un'opzione più semplice, che ora è anche incomparabilmente più conveniente. La carne adeguatamente cotta dovrebbe essere molto succosa e non secca o dura. Si ritiene che dipenda dalla marinata o dalle spezie. E dirò di no. Molto spesso, il maiale bollito richiede solo 2 spezie: aglio e pepe nero e nessuna marinata, soprattutto liquida. Ed è importante non avvolgerlo nemmeno strettamente nella pellicola o imballarlo in una teglia da forno: questa condizione è la numero due. E il primo è la temperatura. Tuttavia, tutto deve essere in ordine. Quindi presento due ricette: al forno al cartoccio e in una pentola a cottura lenta in una manica. Ma prima, principi generali.

Maiale al forno: come cucinare carne davvero succosa

1. Cominciamo da quale taglio di maiale prendere, da quale parte è composto il nostro piatto? Se nella Rus' veniva preparato dal taglio dell'anca della carne di orso, allora dal maiale si consiglia solitamente di utilizzare il prosciutto disossato. Ma mi sembra che sia ancora meglio mettere al primo posto il collo. Questa parte della carcassa ha abbastanza di tutto: carne e grasso. La carne non è densa e solitamente risulta morbida.
2. Ora torniamo alle spezie e alle marinate. Ci sono ricette in cui, durante la cottura, la carne viene ricoperta con ketchup, senape, salsa di soia, maionese (lo vedrete tra l'altro sotto) e strofinata con una miscela di spezie. Dipende tutto da te. Per non sopraffare il gusto, ma solo per evidenziare la bellezza del maiale succoso, a volte bastano solo pepe nero e aglio appena macinati.
3. Il punto più importante che ho già menzionato è la temperatura. Inoltre, non tanto la temperatura del forno, ma la temperatura della carne stessa. Pertanto, se ripeti questo piatto (e lo ripeterai, è molto gustoso!), acquista un termometro da cucina con una sonda su un lungo filo. Infatti non è costoso, si trova in molti negozi online e anche all'Ikea. Perché è necessario? Non entrerò nella teoria e scriverò sul ripiegamento delle proteine, ecc. Credimi sulla parola: la differenza tra due pezzi di maiale bollito, uno dei quali cotto in tempo, e l'altro in temperatura, è colossale. L'ho sentito quando il mio termometro funzionava e la carne era già nel forno e non c'era assolutamente tempo per fare le riparazioni. Quindi, se infiliamo la sonda al centro del pezzo, aspettiamo che la temperatura raggiunga i 77°C-80°C e togliamo la carne dal forno, otterremo una carne davvero tenera e grondante di succo.
4. Per quanto tempo dovresti cuocere il maiale bollito se lo fai senza termometro? Il tempo di cottura per un collo del peso di 1 chilogrammo è di circa 1 ora. Ma dopo un'ora bisogna tirarlo fuori, scartarlo, forarlo con un coltello affilato nel punto più spesso e vedere di che colore verrà rilasciato il succo. Trasparente - pronto, rosato - non ancora.
5. Ora foglio o manica (sacchetto) per la cottura. Non importa. Funzionano allo stesso modo. Il foglio è un materiale più vecchio e più familiare.

Maiale bollito fatto in casa, molto, molto gustoso e succoso

Nonostante la ricetta non contenga una marinata complessa, è comunque meglio preparare il maiale in anticipo, 1-2 giorni prima della cottura e conservarlo in frigorifero. Questa ricetta può essere considerata un classico, poiché utilizza un minimo di spezie e un foglio tradizionale.

Ingredienti:

• collo di maiale – 1-1,2 kg;
• sale – 2 cucchiai;
• pepe nero macinato – 1/4 cucchiaino;
• pepe rosso macinato – 1 cucchiaio;
• aglio - 1 testa.

Come cuocere il maiale bollito al forno al cartoccio:

1. Puliamo un pezzo del collo da film e vene. Lavare e asciugare con carta assorbente. Quindi utilizzare un coltello sottile e affilato per praticare dei fori.
2. Separare l'aglio in spicchi e tagliarlo in più pezzi. Passiamo due spicchi attraverso una pressa.
   
   
3. Posiziona i pezzi nei fori praticati.
   
4. Strofinare con aglio tritato.
   
5. Salare e strofinare bene sulla carne. Dall'esterno sembra un massaggio.
   
6. Ripetere il massaggio con pepe.
   
   
   
7. Avvolgete la carne nella pellicola e mettetela in frigorifero per 1, o preferibilmente 2 giorni.
   
8. Prima di infornare, togliere la carne, togliere la pellicola e avvolgerla in due strati di pellicola.
   
9. Scaldate il forno a 200°C. Se utilizzi un termometro, inserisci la sonda nel pezzo fino a raggiungere la metà del pezzo. Infornare e attendere che raggiunga la temperatura di 77°C-80°C. Se stai cucinando senza termometro, a tempo, segna il tempo del conto alla rovescia e inforna per 1 ora (non dimenticare che il tempo dipende dal peso e dalle dimensioni del collo). Scartare la pellicola e rimettere il maiale bollito nel forno in modo che su di esso si formi una deliziosa crosticina. Ci vorranno 10-15 minuti.
   

Il maiale bollito pronto può essere servito su un tavolo festivo come piatto caldo con qualsiasi contorno adatto, oppure puoi raffreddarlo e farci dei panini. Una volta raffreddato bene, soprattutto il giorno successivo, si rassoderà e potrà essere tagliato a fette più sottili.

Maiale al forno in una pentola a cottura lenta in una manica

Questa carne non è affatto difficile da preparare in casa. Risulterà delizioso e potrà facilmente sostituire la salsiccia acquistata in negozio.

Ingredienti:

• pezzo di maiale (collo) – 800 g;
• sale: a piacere;
• pimento macinato - a piacere;
• aglio – 1 testa;
• alloro – 1-2 pezzi;
• maionese – 2 cucchiai.

Come cucinare il maiale bollito a casa:

Come puoi vedere, tutto è abbastanza semplice, basta guardare la ricetta e le foto passo passo. Assicurati di provare a cucinare il maiale bollito al forno o in una pentola a cottura lenta, perché una volta fatto, lo cucinerai sicuramente ancora e ancora.